Tkemali no sarkanajām plūmēm ziemai. Tkemali recepte no plūmēm ziemai. Mūsdienu metodes plūmju garšvielu pagatavošanai

Gruzijas tkemali mērces pagatavošanai piemērotas gan plūmes, gan ķiršu plūmes. Tā kā pašai mērcei ir jābūt skābai, tad nav svarīgi, kādu šķirni ņemsi, ja vien tā nav salda, citādi sanāks pavisam cits stāsts. Vispiemērotākais: tumši sarkana un gaiši dzeltena ķiršu plūme, ungāru, kosa (vai to sauc arī par kosu, pagrieziet). Saskaņā ar klasisko versiju tkemali sastāvā ir iekļautas plūmes, garšaugi un ķiploki. Taču, tāpat kā daudzas populāras receptes, arī mūsu mērce ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas. Tam tika pievienotas papildu sastāvdaļas, un pati plūme tika aizstāta ar citām skābām ogām vai augļiem, piemēram, sarkanajām jāņogām, ērkšķogām. Tātad, no kā pagatavot savu tkemali versiju - izlemiet pats, par pamatu ņemot vienu no tālāk sniegtajām receptēm ar detalizētiem soli pa solim gatavošanas procesa fotoattēliem.

Mērces gatavošana ziemai vienmēr ir diezgan apgrūtinošs uzdevums. Bet ziemā šādas smaržīgas burciņas būs ārkārtīgi populāras. Daži no tiem ir piemēroti tikai dārzeņiem, citi ir universāli. Tkemali ir vispiemērotākais gaļai, īpaši sarkanajām šķirnēm. Un arī tkemali ir neaizstājama sastāvdaļa citā slavenajā gruzīnu virtuves ēdienā - kharcho zupā (sk.).

Plūmju tkemali klasiskā recepte ziemai, soli pa solim ar fotoattēlu

Šim pagatavojumam ir daudz variāciju, un katra saimniece to gatavo nedaudz savādāk, un vienmēr sanāk garšīgi. Pikantuma un pikantuma līmeni var regulēt, galvenais, lai pašam garšo. Plūmju izvēle ir svarīgs faktors. Pārgatavojies auglis šeit nebūs piemērots, labāk ir ņemt nedaudz negatavus augļus. Mūsu recepte ir tuvāka oriģinālai, jo nesatur eļļu vai etiķi, tāpēc ir tik svarīgi pamatnei izvēlēties skābas plūmes.

Sastāvdaļas plūmju tkemali

• plūmes (vai ķiršu plūme) - 6 kg;
• cukurs - 200 g;
• garšvielas: koriandrs, paprikas maisījums;
• ķiploki - 2 galviņas;
• cilantro, pētersīļi, dilles - lielā ķekarā;
• sāls - pēc garšas.

Kā pagatavot tkemali mērci

Labāk ir izlikt mazās burciņās, jo atvērtā mērce ļoti ātri sabojājas, pat ja to izņem ledusskapī. Citronu sulas un rīvētu ķiploku pievienošana pēc vāka atvēršanas palīdzēs nedaudz pagarināt tā kalpošanas laiku.

Gruzijas plūmju tkemali recepte ziemai: ātri un garšīgi

Tkemali taisa no dažādu šķirņu plūmēm, bet man šodien tā būs ķiršu plūme. Vari dažādot ar garšvielām pēc garšas – baltajiem pipariem, krustnagliņām, maltu muskatriekstu. Manā priekšnesumā būs slavenās mērces modifikācija, jo pievienoju tai neparastas sastāvdaļas.

Kas mums nepieciešams:

• sarkanā ķiršu plūme - 450g;
• ingvera sakne - 8g;
• svaigi vai kaltēti čili pipari
• kaltēts vai svaigs timiāns
• smaržīgie pipari pēc garšas
• granulēts cukurs - 4-5 ēdamkarotes;
• sāls - 1,5 tējk;
• sarkanais stiprinātais vīns - 30 ml;
• balzamiko etiķis - 30 ml;

Sarkano ķiršu plūmju tkemali: recepte ziemai

• Ēdienu gatavošanai vislabāk izmantot emaljētus traukus, var arī citus, galvenais neizmantot gatavošanai alumīnija pannas. Pēdējie oksidējas, nonākot saskarē ar skābi, ko satur mērce.
• Lai procesu paātrinātu, varat piedāvāt šādu metodi: izvēlieties lielas plūmes, atbrīvojiet tās no kauliņa un pēc nelielas vārīšanās samaļ ar blenderi. Un, lai arī mērces tekstūra nebūs tāda kā oriģinālā, šis padoms krietni atvieglos aizņemto mājsaimnieces dzīvi.
• Oriģinālajai mērcei pievieno apiņu-suneli garšvielu maisījumu, to var iegādāties jebkurā lielveikalā.
• Nākamo vienumu var veikt tikai lielpilsētu iedzīvotāji - pievienojiet kompozīcijai pennyroyal, tad garša būs oriģināla, tieši tā, kā jums tas nepieciešams.
• Jūs varat dažādot ēdienu ar pieejamāku garšvielu - cilantro. Ielieciet ķekaru, uzvāra, noņemiet zaļumus un pēc tam pagatavojiet līdz biezai.
• Vārīšanās prasa ilgu laiku - tilpumam vajadzētu samazināties 2-3 reizes. Taču, pateicoties tam, mērce kļūst bieza un viskoza, iegūst savu neaprakstāmo samtaino garšu, ko novērtēs īsti gardēži.
• Interesantu garšu un krāsu iegūsit, ja pagatavosiet dzelteno plūmju tkemali. Tiesa, nedaudz jāsamazina cukura daudzums un jāpalielina etiķa daudzums.
• Ja plūmes ir pārāk saldas, un jūs neesat etiķa cienītājs, varat pievienot ļoti skābus ābolus vai granātābolu sulu. Āboli atšķaidīs mērces struktūru, un vārīšanās prasīs nedaudz ilgāku laiku. Un granātābolu sula īpaši neietekmēs konsistenci.
• Viens variants būtu tkemali ar valriekstiem – tieši vārīšanas beigās pievieno sausā pannā apceptus riekstus. Tas ir ideāls papildinājums jūsu svētku galdam.

Saulainās Gruzijas iedzīvotāji uzskata, ka tkemali lietošana ir viens no kalnos dzīvojošo veco ļaužu ilgmūžības iemesliem! Pašu tkemali garšu var raksturot kā pikantu-skābi-saldi-pikantu garšvielu, kas tiek pasniegta gandrīz visiem otrajiem ēdieniem. Visas plūmju tkemali mērces receptes ziemai ir garšīgas, un gatavošana mājās nav grūta. Tkemali ir piemērots ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc daudzi cilvēki to gatavo ziemai.

Gruzijas iedzīvotāji neēd pusdienas bez tkemali mērces. Tas ir saprotams: tas palīdz sagremot kalnu iemītnieku smago, trekno pārtiku. To pasniedz ar visiem sāļiem ēdieniem: gaļu, zivīm, kartupeļiem un citiem dārzeņiem, graudaugiem, makaroniem (tā jau ir “slāvu” know-how), Krievijā to lieto kopā ar olu ēdieniem un kastroļiem. Tkemali izmanto tādās zupās kā kharcho, pica un sviestmaizes.

Kopumā ir vairāk nekā 100 šīs mērces šķirņu. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz dažādu šķirņu plūmēm, tāpēc tas ir zaļā, dzeltenā un sarkanā krāsā. Garšas īpašības atšķiras no saldskābā līdz pīrāgai. Klasiskajā receptē ir tkemali plūmes, ķiploki un zaļumi. Tkemali ir savvaļas, skāba šķirne, kas sastopama tikai Kaukāzā un Balkānos. Gruzijā tkemali aug gandrīz katrā pagalmā. Mēs to varam aizstāt ar jebkādām nesaldinātām šķirnēm.

Tkemali mērce no zilajām plūmēm mājās ziemai

Tkemali ir piemērotas visu veidu skābās plūmes: zaļa, dzeltena, sarkana. Šodien ziemai gatavosim tkemali mērci no zilajām plūmēm, jo ​​to pagatavot mājās nav grūti. Galvenais ir būt pacietīgam un gatavošanas laikā masu bieži maisīt.

Sagatavot:

• Plūme - 2 300 g;
• Ūdens - 1/2 tase;
• Sāls - 1 ēdamkarote;
• Cukurs - 200 g;
• Zaļie: cilantro un baziliks - ķekarā;
• Karstie pipari - 1 pāksts;
• Ķiploki - 2 galviņas.

Apmēram pusotras stundas laikā pagatavosi apmēram litru mērces. Plūme diezgan stipri novārās.

Nomazgājiet augļus un ielieciet bļodā. Ir nepieciešams ielej pusi glāzes ūdens un vāra uz mazas uguns zem vāka, līdz tas ir mīksts. Mēs maisām! Tiklīdz augļi sāk sadalīties, izslēdziet uguni.

Tad plūmes izfiltrējam caur sietu vai caurduri (šķidrumu vēlāk var izmantot kompotā). Masu kārtīgi izslaukam caur sietu, lejam katliņā ar biezu dibenu, pievienojam sāli un cukuru. Mērces biezumu var regulēt ar notecināto šķidrumu. Uz uguns mērcei vajadzētu nožūt apmēram stundu.

Tagad jums ir nepieciešams notīrīt un smalki sagriezt zaļumus, ķiplokus, karstos piparus. Var izmantot gaļasmašīnu vai blenderi, tad masai jāpievieno 2 ēdamkarotes plūmju buljona.

Apvienojiet mērci un sasmalcinātu biezeni. Pagatavojiet 10-15 minūtes. Tad karstu tkemali lej sagatavotās burkās un sarullē. Uzglabāšana lieliski tiek uzglabāta vēsā un tumšā vietā.

Kā pagatavot plūmju tkemali mērci mājās: vienkārša recepte iesācējiem

Lai pagatavotu tkemali mērci, saimniecei virtuvē jāpavada diezgan daudz laika, vidēji no 50 minūtēm līdz 2,5 stundām. Ne vienmēr izdodas atrast laiku sagatavēm. Milzīgs mērču klāsts ļauj mums atrast visvienkāršākās un ātrākās receptes. Galu galā tkemali garšvielas ir tik izsmalcinātas un smaržīgas, ka to noteikti ir vērts pagatavot.

Zinot vienkāršu recepti, kā mājās pagatavot plūmju tkemali mērci, jums nebūs jālauza prāts, kā dažādot apnikušos makaronus vai ceptus kartupeļus, jo šī mērce ir piemērota gandrīz visiem sāļiem ēdieniem.

Pirmā iespēja ir vienkāršākā

Viena no vienkāršajām receptēm ir sarkanā vai zaļi dzeltenā tkemali lēnajā plītī. Mēs ņemam:

• Plūmes (sarkanas vai zilas, skābas, negatavas) 0,5 kg;
• Svaigi zaļumi (cilantro, baziliks) katrs 0,5 ķekars;
• Karstie pipari 0,5 tējk;
• Ķiploki 3-4 daiviņas;
• Koriandrs (sēklas) 0,5 tējk;
• Sāls pēc garšas;
• Dārzeņu eļļa

Manas plūmes, ielieciet multivarkas bļodā, piepildiet ar ūdeni, lai tas tās nedaudz pārklātu. Mēs iestatām režīmu "Zupa" vai "Tvaicēšana" uz 10 minūtēm. Ja āda pārsprāgst, izslēdziet to. Mēs filtrējam masu caur sietu (atstājiet šķidrumu) un noslaukiet.

Izmantojot blenderi, sasmalciniet visas atlikušās sastāvdaļas, apvienojiet ar kartupeļu biezeni, samaisiet. Ja mērce ir bieza, pievieno notecināto šķidrumu. Mēs ieslēdzam lēno plīti režīmā "Zupa" vai "Tvaiks" un vāriet 2-3 minūtes. Izklājam burkās, uz augšu pievienojam augu eļļu, pagriežam.

Otrā recepte ir ievārījuma mērce!

Vēl viens vienkāršs veids. Parasto plūmju ievārījumu varat pārvērst tkemali mērcē. Pagatavosim:

• Plūmju ievārījums 0,5 l;
• Zaļumu (cilantro) ķekars;
• Ķiploki 8 daiviņas;
• Ābolu sidra etiķis 50 g;
• Karstie pipari 1 gab.;
• Sāls 0,5 tējk

Ar blenderi samaļ zaļumus, piparus, nomizotus ķiplokus un ievārījumu. Sāls. Garšvielas ir gatavas. Var pasniegt pie galda.

Tkemali ar riekstiem

Un ir iespējams arī tkemali variants ar riekstiem. Mums būs nepieciešams:

• Plūmju zils 4 kg;
• Valrieksti 1 sauja;
• cilantro, dilles, baziliks ķekarā;
• Ķiploki 3 galviņas;
• Karstie pipari 4 gab.;
• Maltu koriandru un sāli pēc garšas.

Nomazgājiet krējumu, izņemiet kauliņus un vāriet 25-30 minūtes. Izkāš un izberž caur sietu. Atlikušos komponentus sasmalcina ar blenderi, apvieno ar kartupeļu biezeni un vāra līdz biezai. Lej sterilizētās burkās un sarullē.

Visi labas mērces triki plauktos

Aromātiskus garšaugus un garšvielas pievieno atkarībā no plūmju veida. Zaļā plūme tiek kombinēta ar svaigiem un kaltētiem garšaugiem. Sausās garšvielas ir labāk piemērotas sarkanai. Un dzeltenajai ķiršu plūmei jums jāņem svaigi garšaugi.

Pikantu cienītāji koncentrējas uz asajiem pipariem un ķiplokiem. Bet, ja jums patīk maigāka, smalkāka garša, tad jums ir jāizmanto vairāk garšaugu. Tkemali īpatnība ir ombalo spice izmantošana. Tas ir pennyroyal, tas piešķir pikantu garšu un ir dabisks konservants. Mēs to neaudzējam. Saimnieces to aizstāj ar citronu balzamu, timiānu. No garšaugiem izmanto arī apiņus-suneli, dilles, cilantro, koriandru.

Ir tkemali garšvielu modifikācijas. Plūmju vietā izmanto citus skābos augļus: aprikozes, ķiršus, sarkanās jāņogas, cidonijas, kizils, vīnogas, ērkšķogas uc Turklāt lieliski apvienoti augļi, ogas un dārzeņi (paprika, baklažāni, tomāti), kā arī rieksti. mērcē.

Recepšu kvantitatīvajā sastāvā ir nianse. Gruzīnu pavāri sastāvdaļu attiecību nosaka "ar aci" un "uz mēles". Viņi neizmanto precīzus skaitļus. Tāpēc ēdiena gatavošanas laikā jums bieži ir jāizmēģina ēdiens un patstāvīgi jānosaka, kas trūkst ideālam.

Izpildes operācijas

1. Sāciet gatavot ar plūmju sagatavošanu. Jāatceras, ka to apjoms gatavošanas laikā samazinās 4 reizes. Piemēram, lai pagatavotu 500 ml mērces, jāņem 2 kg plūmju.
2. Daži vārdi par ēdieniem. Ieteicams izmantot pannu ar biezām sienām vai katlu. Maisīšanai izmantojiet koka karoti. Un augļu noslaucīšanai - siets vai caurduris, ir ērti izmantot arī silikona lāpstiņu.
3. Plūmes nomazgā, aplej ar ūdeni un vāra uz mazas uguns, līdz tās sāk plīst un vārīties mīkstas. Pēc tam tos izņem uz sieta vai caurdura un noberž. Jūs varat izmantot silikona lāpstiņu. Plūmju novārījumu neizlej. Dažās receptēs vēl neapstrādātām plūmēm izņem kauliņus, pēc tam vārītas plūmes var sasmalcināt ar blenderi. Vāra vēl 5-7 minūtes.
4. Tālāk sagatavojiet zaļumus. To mazgā un smalki sagriež vai samaļ ar blenderi. Pēdējā gadījumā jums jāpievieno nedaudz ūdens vai novārījuma. Apvieno zaļumus un augļu biezeni, pievieno pārējās garšvielas, sāli un atkal liek uz uguns. Vāra 7-10 minūtes uz lēnas uguns, jo ir liels šļakatu daudzums. Šajā gadījumā ir nepieciešams pastāvīgi maisīt. Paraugu ņemšanai mērce ir jāatdzesē. Ja ēdiens ir skābs, pievienojiet nedaudz cukura.
5. Kad tkemali ir gatavs, to lej sagatavotās burkās. Labāk ir ņemt neliela tilpuma burkas, lai mērce nesabojātos. Tie ir rūpīgi jāsterilizē. Mazgāt traukus vēlams ar soda. Varat to nožūt, noliekot aukstā cepeškrāsnī uz režģa ar apakšām uz augšu. Pēc cepeškrāsns uzkarsēšanas līdz 150 grādiem, pagaidiet 15 minūtes un izņemiet to uz tīra dvieļa. Vēl viena iespēja burku sterilizēšanai ir ūdens vanna. Piemērota ir arī tvaika sterilizācija. Ievietojiet vākus verdošā ūdenī un vāriet 3 minūtes. pirms ripināšanas.
6. Plūme satur daudz citronskābes – dabīgu konservantu. Ja mērce ir termiski apstrādāta, safasēta sausās burkās un hermētiski noslēgta, tad tā labi uzglabājas.
7. Labākai uzglabāšanai saulespuķu eļļu bieži papildina burkās kā buferšķīdumu pirms velmēšanas. Pirms lietošanas to nosusina.
8. Dažkārt katrai burciņai virsū lej etiķi. Bet tas nav obligāti. Pēc konservēšanas burkas var apgriezt otrādi un ietīt kaut ko siltu. Ir iespēja sasaldēt tkemali, kas iepakoti bļodiņās saldētavā.
9. Pēc trauku atvēršanas ar mērci var pievienot svaigus garšaugus, riekstus, pievienot buljonu. Atvērtu burku uzglabā ledusskapī līdz 3 nedēļām.

Jebkurš pavārs Kaukāzā zina: galvenais, gatavojot tkemali mērci, ir darīt visu ar mīlestību!

Plūmju tkemali mērce - pikants ēdiens, es pat teiktu uguni elpojošs, pie mums atnāca no Gruzijas, tur nebija kur plūmes likt, tāpēc izdomāja! Nu, tagad mēs arī nedzīvojam nabadzībā ar plūmēm, tāpēc varam viegli atļauties pagatavot dažas burciņas. Turklāt mūsu prasmīgās saimnieces ir pielāgojušās plūmes aizstāt ar āboliem vai sarkanajām jāņogām, nenobriedušām ērkšķogām.

Receptes:

Viņi to ēd ar gaļu, zivīm, putnu gaļu un sānu ēdieniem - kartupeļiem un makaroniem. Klasiskās receptes pamatā ir plūmju tkemali, ķiploki un garšaugi. Reālajā tkemali joprojām izmanto pennyroyal, bet kur mēs to varam iegūt? Izmantosim rokas instrumentus.

Jūs varat ēst tkemali cik vēlaties, sānos nekas lieks nenogulsnēs, jo tajā nav tauku un eļļu, mērce ir mazkaloriju, bet tā ir bagāta ar pektīnu, kas palīdz sagremot olbaltumvielas, tāpēc tā ir labs gaļai un mājputnu gaļai, un, protams, arī garšīgs.

Tiem, kas par plūmēm daudz nezina, paskaidroju - tkemali, šī ir ķiršu plūme, kā to sauc Gruzijā, un tās gudrais nosaukums ir plūme. Žāvētas plūmes ir tikai žāvētas plūmes un nekas cits... un tā mazā plūme, tumši zilā krāsā, ko mūsu saimnieces tirgos sauc par žāvētām plūmēm, ir mājas plūme, tikai nelielas šķirnes, aug kā savvaļas medījums daudzos dienvidu reģionos.

Nu pajokojām un pietiek, laiks ķerties pie lietas!

Korpusam būs nepieciešama panna ar biezu dibenu, vēlams nerūsējošais tērauds, ass nazis, koka karote ar garu rokturi maisīšanai, siets vai blenderis un kas vēl var būt uz sīkumiem... .

Iepriekš sterilizējam burkas, rūpīgi nomazgājam ar cepamo sodu, noskalojam zem tekoša ūdens un cepeškrāsnī, pusstundu cepam 120-140 grādu temperatūrā.

Sāksim ar visvienkāršāko klasisko recepti, kas kalpo par pamatu jebkurai tkemali mērcei, un pakāpeniski mēs sarežģīsim un dažādosim garšu.

Plūmju tkemali - klasiska recepte ziemai soli pa solim

Ja kāds var atrast purva piparmētru ar nosaukumu "ombalo", tad, protams, ieliekam. Un tie, kuriem nav "ombalo" - neuztraucieties! Liekam parastos piparus un garša būs tāda pati, varbūt kāds gardēdis atšķirs, bet gardēži pie mūsu galdiem ir reti!

Kas nepieciešams pikantai mērcei:

• ķiršu plūme vai skāba plūme, mūsu tirgos tā parasti ir sarkana, divi kilogrami;
• sāls pusi ēdamkarotes;
• cukurs divas ēdamkarotes ar augšpusi;
• ķekars dilles un cilantro;
• divi čili pipari;
• ķiploka galva;
• uz tējkarotes ar virsu, tikai cik daudz jūs uzkopjat, apiņi-suneli un koriandrs.

Kā pagatavot plūmju tkemali mērci mājās:

1. Labi noskalojiet plūmi un ielieciet katliņā. Pievieno pusglāzi ūdens un vāra piecpadsmit minūtes uz vidējas uguns. Nomierinies.
2. Izberzē uz sieta, lai noņemtu kaulus.
3. Iegūto biezeni atkal liek katliņā un liek uz lēnas sildīšanas.
4. Pēc vārīšanās pievieno cukuru, sāli un sausās garšvielas.
5. Nomazgājiet čili, nosusiniet to uz dvieļa un ar kāju izņemiet sēklas.
6. Mani zaļumi un ķiploki, notīriet un sasmalciniet kopā ar čili virtuves kombainā.
7. Zaļo masu iesmērējam lēni vārot plūmju biezenī, labi samaisām un uz lēnas uguns vāram vēl 15-50 minūtes.
8. Noņem no karstuma, liek sausās sterilās burkās un sarullē.
9. Atdzesē otrādi, uzglabā pagrabā.

Labu apetīti ziemā!

Klasiskā plūmju tkemali lēnajā plītī - laiziet pirkstus

To pašu mērci var pagatavot lēnajā plītī, tas ir labi, nevajag stāvēt pāri un maisīt, ir laiks pasēdēt sociālajos tīklos, kad viņa nosauks sevi par gatavu! Taisīsim no negatavām žāvētām plūmēm, no tās kauli nokļūst plaušās, un būs skābums. Un piparmētru vietā pievieno dažus zariņus purpura bazilika, arī tas sanāks lieliski.

Un mēs iegūsim recepti ļoti aizņemtām mājsaimniecēm, kurām absolūti nav laika, bet gribas palutināt savu ģimeni.

• maza zila plūme, no tās bez vārīšanas lieliski izņemti kauli, divi kilogrami;
• sāls pusi galda. viltus;
• cukura viena tabula. viltus;
• dilles, cilantro un pētersīļi nelielā ķekarā;
• malta koriandra un melnie pipari uz pusi tējkarotes. viltus;
• ķiploka galva.

Ēdienu gatavošana:

1. Visu notīram, nomazgājam un nosusinām uz dvielīša, čili piparam izņemam sēklu kameru, no plūmēm – sēklas.
2. Plūmes virtuves kombainā sasmalcinām putekļos, liekam multivarkas bļodā un uz divdesmit minūtēm iestatām Cepšanas vai Cepšanas režīmu.
3. Šajā laikā izlaižam visas pārējās kombainā esošās sastāvdaļas - garšaugus, papriku, ķiplokus, kopā ar cukuru, sāli un sausajām garšvielām.
4. Kad multivarka signalizē par procesa beigām, pievienojiet zaļo masu bļodā pie plūmēm, labi samaisiet un ieslēdziet rūdīšanas režīmu vēl uz pusstundu.
5. Kad gatavs, nekavējoties izklājiet sausās sterilās burkās un savijiet.
6. Apgrieziet un novietojiet atdzist, pēc tam nolaidiet pagrabā.

Ātri un vienkārši, ļoti garšīgi!

Šo recepti var teikt par atklātiem slinkiem cilvēkiem. Bet tas izrādās garšīgs un smaržīgs!

Tūlīt brīdināšu - sāls nav vajadzīgs, labā adžikā ir daudz, bet ir vērts nogaršot gatavo ēdienu, ja nepieciešams pievienot sāli!

• skābās plūmes, ideālā gadījumā divi kilogrami dzelteno ķiršu plūmju;
• glāze ar cukura virsu;
• 5 ķiploku galviņas;
• glāze adžikas.

Recepte:

1. Nomazgājiet plūmes un nosusiniet uz dvieļa.
2. Liek katliņā, pielej pusglāzi ūdens un uz vidējas uguns uzvāra, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Kamēr plūmes atdziest, nomizo, nomazgā un smalki sagriež ķiplokus, var sasmalcināt virtuves kombainā.
4. Plūmes izrullējam uz sieta vai caurdurī no smalka metāla sieta no sēklām.
5. Plūmju biezeni liek katliņā un uz lēnas uguns uzvāra.
6. Pievieno cukuru, ķiplokus un adžiku, mīca un vāra piecas minūtes.
7. Noņemiet no karstuma un izklājiet sausās sterilās burkās, satiniet.
8. Apgrieziet un ļaujiet atdzist. Ieliekam pagrabā.

Ātri un ļoti vienkārši, garša lieliska, ar gaļu, kas grilēta uz oglēm, derēs!

Noderīgas un oriģinālas sagataves ziemai manā vietnē:

1. Garšīgs mājās gatavots tomātu kečups

Kā pagatavot visgaršīgāko tkemali mērci ziemai - vienkārša zilo plūmju recepte mājās

Šai receptei ir piemērotas jebkuras plūmes, taču labāk ir ņemt mazas zilas, no kurām viegli un brīvi tiek izņemtas sēklas. Viņus sauc arī par ungāru. Mērce sanāks pikanta, amatierim.

• plūmes mazas tumši zilas divi kilogrami;
• ķiploka galva;
• aso čili piparu pāksts;
• kaltēta malta koriandra tējkarote;
• kaltēts baziliks divas tējkarotes;
• trīs ēdamkarotes cukura l.;
• sāls st. l.;
• etiķskābes tējkarote;
• koriandrs pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet un nosusiniet plūmes uz dvieļa. No tiem izņemam kaulus - veidojam apļveida šķērsgriezumu, sadalām divās daļās un izņemam kaulu.
2. Mēs notīrām un mazgājam piparus, ķiplokus un cilantro. No pipariem izņemam serdi.
3. Visu izlaižam caur gaļas mašīnā vai laižam caur virtuves kombainu.
4. Ielieciet iegūto biezeni atsevišķā pannā un uzlieciet lēnu sildīšanu.
5. Vāra 10 minūtes, pievieno garšvielas, cukuru un sāli, pārlej ar etiķskābi.
6. Vāra piecas minūtes un ielej sausās sterilās burkās.
7. Sarullē un atdzesē otrādi. Mēs to glabājam pagrabā.

Ļoti viegli pagatavojama mērce. Labu apetīti!

Bulgāru pipari piešķirs mērcei garšu un unikālu garšu. Mēs gatavosim no ungāru valodas, bet kam ir dzeltenā ķiršu plūme, tas var izmantot šo recepti!

Sastāvdaļas:

• kilograms zilu mazu plūmju;
• bulgāru pipari 5 gabali;
• divas ķiploku galviņas;
• čili pipari 2 gab.;
• ēdamkarote sāls
• divas ēdamkarotes cukura
• maltas garšvielas, ja vēlas, tējkarotē (apiņi-suneli, koriandrs, paprikas maisījums).

Gatavošanas process:

1. Mazgājam un tīrām dārzeņus un augļus. No plūmēm izņemam sēklas, papriku noņemam sēklu kameru.
2. Visu izlaižam caur gaļas mašīnā vai sasmalcinām virtuves kombainā līdz biezenim.
3. Ielieciet biezeni katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns.
4. Pēc vārīšanas mēs ievadām cukuru, sāli, garšvielas un vāra 20-30 minūtes.
5. Izklājam sausās sterilās burkās un satinam.
6. Atdzesē otrādi un uzglabā pagrabā.

Ļoti pikanta un pēc garšas īpatnēja mērce, lieliski piemērota zivīm!

Gruzīnu tkemali mērce no dzeltenās plūmes (ķiršu plūmes) - klasiska recepte ziemai

Klasika ir klasika, un tas izsaka visu! Vienkāršs un nepretenciozs.

• dzeltenā ķiršu plūme pieci kilogrami;
• pāris ķiploku galviņas;
• divas ēdamkarotes sāls;
• divas ēdamkarotes suneli apiņu;
• puse glāzes cukura;
• Čili pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Notīrām un mazgājam augļus un dārzeņus, no pipariem izņemam sēklas, no plūmēm – sēklas.
2. Sasmalcina gaļas mašīnā vai virtuves kombainā, liek katliņā un liek uz lēnas sildīšanas.
3. Vāra desmit minūtes, pievieno cukuru, sāli un garšvielas un vāra vēl piecas minūtes.
4. Noņemiet no karstuma un ielejiet tīrās sterilās burkās.
5. Mēs to glabājam pagrabā.

Tradicionāla recepte, garša patīkama un klasiska, labu apetīti!

Mērce, kas gaļa pārvēršas dziesmā - Video recepte no gudras saimnieces

Produkti receptei:

• ķiršu plūme (vai plūmju augļi) - obligāti svaigi un nogatavojušies - divarpus kilogrami;
• divas vai trīs ķiploka daiviņas;
• sāls (bez slaida) - viens galds. karote;
• labs ķekars svaiga cilantro, vai ja ir sauss, tad pāris karotes;
• ombalo (piparmētra) - 1 tabula. l.;
• samalts koriandrs un koriandra graudi - puse st. l.;
• ucho suneli - viena tējkarote;
• malti melnie pipari;
• lai nogaršotu paprikas maisījumu.

Kā redzat, gaļas ēdienu tiešām var pārvērst dziesmā, kad tas dzirkstī ar pavisam citām garšas notīm.

Jums vajadzētu redzēt arī citas brīnišķīgas receptes sagatavēm un spilgtiem ēdieniem:

1. Ķiršu ievārījums bez kauliņiem ziemai: 6 receptes biezam ķiršu ievārījumam ar veselām ogām
2. Labākā ābolu pīrāga recepte
3. dilles, piparmētras, baziliks, cilantro nelielā ķekarā.

Ēdienu gatavošana:

1. Mana ķiršu plūme un āboli, ābolus sagriež ripiņās un visu katliņā, uzlej glāzi ūdens. Uz lēnas uguns karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra desmit minūtes.
2. Atdzesē un izberž caur sietu.
3. Augļu biezeni liek katliņā un uzvāra.
4. Pievienojam virtuves kombainā sasmalcinātus zaļumus ar ķiplokiem un pipariem, sāli, cukuru un vāram desmit minūtes.
5. Pilda sterilās un sausās burkās, satin un liek pagrabā.

Īsta klasiska Tkemali recepte gaļai ir ļoti garšīga no gruzīnu šefpavāra

Ir daudz restorānu ar austrumu virtuvi, proti, ar gruzīnu virtuvi, bet diemžēl ne katrs restorāns var lepoties ar īstiem gruzīnu ēdieniem.

Šajā videoklipā tiks apskatīta tradicionālā oriģinālās mērces recepte bez papildu piepūles un piedevām - skatieties, gatavojiet un izbaudiet izsmalcināto garšu:

Kā mājās pagatavot tkemali mērci ziemai: noslēpumi un padomi

Šeit nav īpašu noslēpumu, izņemot vienu - visgaršīgākais tkemali tiek iegūts no dzeltenās ķiršu plūmes, tai ir neaprakstāma garša un aromāts!

Un arī padoms ir viens - gatavojot mērci nepārtraukti maisa, citādi tā var piedegt!

Pamēģiniet pagatavot tik neticami garšīgu un daudzveidīgu mērci! Šeit redzēsi, kā pie tevis dzirkstīs pazīstami un ikdienā gatavoti ēdieni. Un mājsaimniecības, viesi un paziņas būs ne tikai sajūsmā - viņi iedvesmos jūs jauniem kulinārijas šedevriem.

Es gribu jums pastāstīt: kā pagatavot plūmju tkemali ziemai, tad šī recepte jums noteikti noderēs. Šī ir ļoti garšīga plūmju mērce, kas piemērota jebkuram gaļas gabalam un pat zivīm vai dārzeņiem. Izceļ garšu un piešķir patīkamu saldeni pikantu noti. Kaukāza garšvielas, atsvaidzinošais piparmētru aromāts un pikanta cilantro smarža aizraus ar neparastu garšu. Lai plūmju tkemali vienmēr būtu uz mūsu galda, noteikti aizveriet pāris burkas ziemai.

Tkemali mērci gatavosim tieši pēc klasiskās receptes. Tā ir skābā plūmju šķirne, kas tiek ņemta. Bet, ja jūs saskaraties ar saldiem un gataviem, tad nevajadzētu likt cukuru, lai pareizi regulētu garšu. Īstā tkemali obligāti jāiekļauj tāda garšviela kā suneli apiņi. Un no svaigiem garšaugiem - cilantro un piparmētru, bez šiem komponentiem nevar pagatavot klasisku mērci.

Un, ja jums ir ķiršu plūme, tad gatavojiet saskaņā ar šo recepti

Kā pagatavot plūmju tkemali mērci

No viena kilograma sanāk 0,5 litri mērces

Sastāvdaļas

• Lielās plūmes - 1 kg.
• Ķiploki - 6 lielas krustnagliņas
• Sarkanie malti pipari - 0,4 tējk
• koriandrs - 1-2 ķekari
• Piparmētra - 0,5 ķekars (5 zari)
• Baziliks - 0,5 ķekars
• Cukurs - 1 ēd.k
• Sāls - 1 tējk
• Suneli apiņi - 1 tējk

Pagatavosim plūmi

Labi nomazgājiet no netīrumiem un notīriet no kauliem. Man sanāca diezgan nobriedusi plūme, vidēji salda. Uzmanieties, lai mērcē neiekļūtu astes.

Ielejiet cukuru, samaisiet un atstājiet, lai ogas izplūst sula. Ja bija atļauts nedaudz sulas, varat pievienot 2-3 ēdamkarotes ūdens. Neiesaku liet daudz cukura, lai vēlāk varētu pievienot.

Gatavošana uz uguns

Mēs uzliekam plūmju mērci uz uguns un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Noteikti samaisiet ar karoti, nospiežot dibenu, lai tas nepiedeg.

Tagad liekam garšvielu rindu: sāli, maltus sarkanos piparus, suneli apiņus. Kārtīgi samaisa.

Nekavējoties uzņemiet svaigus garšaugus: piparmētru, cilantro, baziliku. Nogriež pakāpienus un smalki sagriež lapas, liek katliņā. Piparmētrai un bazilikam ir ļoti cieti kāti, tāpēc pagatavojiet vēl 10-15 minūtes.

Gatavošanas beigās ielieciet izspiestos ķiplokus, pagatavojiet vēl 5 minūtes. Mana galva ir gandrīz pazudusi.

Sasmalciniet mērci

Noņem no uguns, ņem iegremdējamo blenderi un sakuļ mērci viendabīgā masā. Liekam kastroli uz lēnas uguns un maisījumu uzvāra, labāk neatstāt un netraucēt, jo tkemali “spļauj”.

Tiek uzskatīts, ka skābajām plūmēm ir dabisks konservants - skābe, un tieši ar to tās saglabāsies ilgāk nekā ar saldajām!

Slēdzam uz ziemu

Burkas labi nomazgājam ar sodu un sterilizējam cepeškrāsnī. Ielejiet tkemali un pārklājiet ar ziemas vāku. Uzglabāt vēlams vēsā vietā.

Padomi klasiskās plūmju tkemali pagatavošanai

• Mērces pagatavošanai varat ņemt līdzi: ķiršu plūmes, agrus un pat tomātus.
• Obligāta sastāvdaļa ir purva piparmētra. Šeit tas neaug, un pat Kaukāzā to ir grūti atrast. Bet tā ir viņa, kas piešķir tkemali garšu, bet parastā piparmētra diemžēl to nevar aizstāt.
• Ja vēlas iegūt vienmērīgu konsistenci, tad pēc sasmalcināšanas ar blenderi plūmju mērci jāizberž caur sietu, lai visas miziņas un zaļumu gabaliņi paliktu atsevišķi.
• Sagatavi var uzglabāt mājās, jo tajā ietilpst sarkanie asie pipari.
• Etiķis klasiskajai mērcei netiek pievienots, tas tik labi stāvēs visu ziemu.
• Man ļoti patīk, ka tkemali no plūmēm var aizstāt ar kečupu un ar to ieziest picu un pat pievienot borščam.
• Sauso sarkano piparu vietā var ņemt svaigus, bet pāris šķēles, lai nepārspīlētu ar pikantumu.

Tātad, jūs esat iemācījušies visus padomus, kā pagatavot plūmju tkemali ziemai. Gaļas gardēži to noteikti novērtēs.