Vai ir iespējams ēst saldējumu? Lietošanas iezīmes: ikdienas normas veseliem cilvēkiem. Piena produkti un olas

Nesen ātrās ēdināšanas restorānā ieraudzīju kūkas sludinājumu. Skaists gabals ar krēmu un ķiršiem. Es nolēmu to izmēģināt. Bet viesmīle teica, ka tagad kūku nav, tās vēl atkausē. Jā, tā ir dzīves patiesība. Lielākā daļa ātrās ēdināšanas produktu un ne tikai ātrās ēdināšanas, bet arī parastās kafejnīcas tiek gatavotas no saldētiem pusfabrikātiem. Kā zināms, saldētu pusfabrikātu sērijveida ražošanu 1929. gadā Amerikā uzsāka Klarenss Birdsijs. Kopš tā laika sasaldēšanas metode ir piedzīvojusi būtiskas izmaiņas, ir parādījušās jaudīgas rūpnieciskas ierīces pārtikas ātrai sasaldēšanai un pēc tam atkausēšanai.

Daudzās grāmatās par mājās gatavotiem izstrādājumiem var lasīt, ka sasaldēšana ir labākā pagatavošanas metode, kas ļauj saglabāt ēdiena garšu un vitamīnus. Pastāv pat viedoklis, ka saldētajos pārtikas produktos mirst visi patogēnie mikroorganismi. Tomēr tā nav. Dažkārt saldētas pārtikas ēšana noved pie ļoti nepatīkamām sekām . 2011. gada vasara Vācijā reģistrēti vairāk nekā 3000 saslimšanas gadījumu ar bīstamu zarnu infekciju. Slimības uzliesmojums notika arī Francijā, kur nomira 8 bērni. Viņi ēda saldētus hamburgerus no Vācijas.

Temperatūrai ir milzīga loma ēdiena gatavošanā un uzglabāšanā. Tas ir saistīts ne tikai ar vitamīnu saglabāšanu, bet, galvenais, ar baktēriju vairošanos. Visas baktērijas var iznīcināt tikai augstā temperatūrā. Tāpēc, kā jau rakstījām, jēla gaļa ir jāuzsilda vismaz līdz 71 °C. Zema temperatūra nenogalina baktērijas. Viņi tikai palēnina vai uz laiku pārtrauc savu dzīves aktivitāti. Zinātnieki ir atklājuši baktērijas, kas spēj izdzīvot pat aptuveni -200 °C temperatūrā! Lai saldētu pārtiku saglabātu vairākus mēnešus, ir nepieciešams uzturēt temperatūru saldētavā zem -18 °C. Šo temperatūru uzskata par temperatūru, kurā tiek apturēta vairuma pārtikā esošo kaitīgo mikroorganismu dzīvībai svarīgā darbība. Ja temperatūra paaugstinās līdz -6 ° C, tad, neskatoties uz to, ka produkts izskatās absolūti ciets un sasalis, daži baktēriju veidi jau var sākt vairoties.

Ar lēnu dzesēšanu no augstām temperatūrām produkts iziet cauri vidējas temperatūras bīstamajai zonai (+63 līdz +5 ° C), kurā baktērijas vairojas visintensīvāk. Tāpēc, jo ātrāk notiek dzesēšana no augstas temperatūras, jo drošāks ir pusfabrikāts. Astoņdesmito gadu beigās britu zinātnieki pierādīja, ka produkta “droša” dzesēšana tiek panākta, ja tā temperatūra no +70 °C līdz +3 °C (vai zemāk) nokrīt mazāk nekā 90 minūtēs. 1989. gadā tika pieņemti attiecīgie standarti Cook&Chill tehnoloģijai sabiedriskajai ēdināšanai, un gadu vēlāk Apvienotajā Karalistē tika ieviesti tiesību akti, kas aizliedz pārdot produktus, kas neatbilst šīm prasībām. Vēlāk šie standarti migrēja uz Krievijas sanitārajiem noteikumiem un noteikumiem.

Saldēšanas tehnoloģijā tika ieviests īpašs termins - trieciensaldēšana. Karsti sterilizēto produktu ievieto ātrās sasaldēšanas kamerā , temperatūra kameras iekšpusē strauji pazeminās līdz -40°C un tiek uzturēta šajā līmenī, līdz temperatūra produkta iekšpusē sasniedz -18°C. Strāvas saldēšanas skapji ir aprīkoti ar jaudīgiem aukstuma ģeneratoriem un ventilatoriem, kas cirkulē gaisu slēgtā darba kamerā ar ātrumu virs 30 m/s.

Visbīstamākais saldētam produktam ir atkārtota sasaldēšana pēc atkausēšanas. Ja nejauši produkts ir atkausēts, to nevar atkārtoti sasaldēt, jo... Atkausēšanas laikā var attīstīties patogēnas baktērijas. Tie paliks atkārtoti sasaldētajā produktā un var izraisīt saindēšanos nākotnē. Saldētajiem pārtikas produktiem ir nepieciešama stingra temperatūras kontrole visā ražotāja un klienta ciklā. Ja jums ir aizdomas, ka cikls ir saplīsis un ēdiens ir atkausēts, tad nevajadzētu riskēt ar šādas pārtikas iegādi. Ja mājās netīšām tiek atsaldēts ēdiens, tad tas steidzami jāsagatavo (vārīts, cepts utt., tādējādi iznīcinot baktērijas) un atkal jāēd vai jāsasaldē, bet vārītā veidā.

Pareizi sasaldēts un atkausēts produkts neradīs kaitējumu. Bet vai no tā būs kāds labums? Vai vitamīni tiks saglabāti? Pētījumi liecina, ka C un B grupas vitamīnu maksimālais zudums tiek novērots nevis saldēta produkta uzglabāšanas stadijā, bet gan sagatavošanas stadijā saldēšanai: mazgāšanai, karsēšanai augstā temperatūrā utt. Tajā pašā laikā A vitamīna zudums notiek nevis sagatavošanas laikā, bet gan produkta uzglabāšanas laikā.

Pārtikas sasaldēšana nav tik vienkāršs process. Dažreiz saldēta pārtika var nodarīt reālu kaitējumu jūsu veselībai. Tāpēc šīs piezīmes beigās ļaujiet man sniegt dažus noderīgus padomus, kas palīdzēs izvairīties no kļūdām, sasaldējot un atkausējot pārtiku mājās.

Saldēšana

Lai izvairītos no veselības problēmām, pārtika jāsasaldē un jāuzglabā temperatūrā, kas zemāka par -18°C. Saldēšanai jābūt pilnīgai visā izstrādājuma dziļumā, nevis tikai ārpusē. Jo zemāka temperatūra, jo ātrāk notiek sasalšana. Ieteicamie sasaldēšanas apstākļi tiek nodrošināti tikai jaudīgās saldētavās, kas apzīmētas ar 4 zvaigznēm.

Sasaldēšanas ātrums ir atkarīgs ne tikai no temperatūras, bet arī no produkta sasaldētās daļas lieluma. Vienreizējai lietošanai vēlams sasaldēt produktus porcijās. Jo plānāka un mazāka ir sasaldētā daļa, jo ātrāk tā sasalst līdz pilnam dziļumam. Ja jūs sasaldēsiet lielu meloni ieteicamajā temperatūrā -24 ° C, tai būs laiks sapūst iekšā, pirms tā pilnībā sasalst. Tāpēc lielus augļus pirms sasaldēšanas vajadzētu sagriezt šķēlēs.
- Vēlamais produkta veids saldēšanai ir briketes biezums ne vairāk kā 4 cm. Ja briketes biezums ir 2 cm, produkts sasalst 2-2,5 reizes ātrāk nekā ar 4 cm biezumu. Briketes sasalšanas laiks ar biezumu attiecīgi 2 vai 4 cm ir: gaļai un zivīm 2-3 vai 4-6 stundas atkarībā no tauku satura un citiem rādītājiem, augļiem un ogām 3,5-4 stundas vai 8-10 stundas, dārzeņiem un sēnēm 4 -4,5 stundas vai 11-12 stundas. Saldēšanas nodalījumā briketes jānovieto vertikāli ar nelielu atstarpi gaisa cirkulācijai, lai tās ātrāk sasaltu. Ja briketes liks vienu virs otras, tad sasalšana būs lēna, ne ātrāk kā viena tāda paša biezuma krūms.

Saldējamās porcijas ir jānoslēdz, lai novērstu nevēlamu saraušanos zemā temperatūrā, kā arī smaku pārnesi un saskari starp dažādiem produktiem. Tas ir īpaši svarīgi, ja izmantojat piespiedu gaisa saldētavu. Iepakojuma formai jābūt ērtai salikšanai un racionālai saldētavas telpas izmantošanai. Ja produktam ir neregulāra forma (piemēram, vistas liemenis), vēlams izmantot alumīnija pārtikas foliju. Lai noņemtu gaisu, folija ir cieši jāpiespiež liemeņa formā. Sasaldējot šķidru pārtiku, atstājiet maisiņā 2-3 cm brīvas vietas izplešanās brīdim. Plastmasas maisiņus ieteicams cieši piesiet ar plastmasas auklu vai aiztaisīt. Puscieto maisiņu atvērtās malas un noplūdušos vākus ieteicams aizzīmogot ar speciālu lenti, kas sasalst pie iepakojuma.

Atkausēšana

Jebkuru saldētu gaļu, izņemot cūkgaļu, vēlams gatavot uz lēnas uguns bez pirmās atkausēšanas, nedaudz pagarinot gatavošanas laiku.

Ātri sasaldētus gaļas pusfabrikātus un gatavus ēdienus var atsaldēt un uzsildīt uz gāzes vai elektriskās plīts, kā arī cepeškrāsnī 150-220 °C.
- Pirms gatavošanas mājputnu gaļai jābūt pilnībā atkausētai. Vēlams atkausēt zivis iesaiņojumā istabas temperatūrā vai tekošā ūdenī 2-3 stundas pirms gatavošanas. Sieru un biezpienu atkausē istabas temperatūrā 2-3 stundas vai ledusskapī 4-5 stundas.
- Dārzeņus, kā arī ogas un augļus, kas paredzēti neapstrādātam patēriņam, ieteicams atkausēt iepakojumā siltā tekošā ūdenī 35-45 ° C temperatūrā vai pannā ar slēgtu vāku un daļēji piepildīt ar ūdeni. Nav ieteicams atkausēt ūdenī bez iepakojuma, jo barības vielas tiks izskalotas.
- Visus saldētos dārzeņus var pagatavot bez atkausēšanas, palielinot parasto gatavošanas laiku par aptuveni 1/3.

Galvenais ieteikums ir, ja iespējams, izvairieties no ātrās ēdināšanas un ēdiet nesaldētu pārtiku!

Jebkurš diētas veids izslēdz saldo ēdienu patēriņu. Bet šādi ierobežojumi liek cilvēkam piedzīvot akūtus bada lēkmes, pastāvīgu vēlmi ēst kaut ko īpaši kaitīgu figūrai. Rezultāts vairumā gadījumu ir gastronomisks sabrukums, kad cilvēks, kurš zaudē svaru, sāk patērēt lielu daudzumu saldumu, kūku, šokolādes, visu šo “spožumu” noskalojot ar saldu gāzētu ūdeni.

Uztura speciālisti stāsta, ka no tā var izvairīties ar saldējuma palīdzību – gardums mērenos daudzumos pieejams tiem, kam ir svara korekcijas periods.

Lasiet šajā rakstā

Vai ir iespējams ēst saldējumu, zaudējot svaru?

Saldējums tiek uzskatīts par kaloriju un treknu produktu, tāpēc daudzi liedz sev prieku ēst kādu aukstu kārumu, uztraucoties par savu slaido augumu. Oficiālā medicīna apliecina, ka to ne tikai var ēst ar diētu, bet tas ir arī nepieciešams - tas ir labvēlīgi ķermenim.

Pirmkārt, saldējums ir lielisks kalcija avots. Un šis mikroelements ir tieši iesaistīts tauku sadedzināšanas procesā. Bija pat īpaši eksperimenti, kas pierādīja, ka cilvēki zaudēja par 30% vairāk svara, ja viņi regulāri lietoja papildu kalcija porcijas. Pilnvērtīgai vielmaiņai dienā jāuzņem 1200 mg šī mikroelementa, kas ir vienāds ar 3 - 4 porcijām piena produktu ar minimālu tauku saturu.

Saldējuma sastāvs un kaloriju saturs

Otrkārt, saldējums iznīcina tieksmi pēc saldumiem. Ja dienā apēdīsi 1 porciju šī garduma, organisms būs pilnībā apmierināts un pārstās sūtīt signālus smadzenēm par izsalkumu un vēlmi pēc saldumiem.

Treškārt, saldējums satur 20 aminoskābes, tikpat daudz vitamīnu un 25 minerālsāļus. Un auksts deserts var arī:

• stiprināt kaulu audus;
• atvieglo PMS simptomus;
• palielināt imunitāti;
• uzlabot smadzeņu darbību;
• samazināt asinsspiedienu.

Tika konstatēts, ka regulāra saldējuma lietošana mērenos daudzumos samazina zarnu vēža, disbiozes un urolitiāzes attīstības risku.

Kuru labāk izvēlēties?

Saldējumu iedala trīs veidos:

• piena produkti - satur apmēram 8% tauku;
• sviests – satur 10% tauku;
• saldējums – tauku saturs ne vairāk kā 20%.

Atsevišķi ir vērts padomāt par jogurta saldējumu - tas ir jauns produkts, kas ir saldēts jogurts ar dzīvām baktērijām. Tas būs visnoderīgākais tiem, kas zaudē svaru, jo tajā ir zems tauku saturs un tas veicina zarnu kolonizāciju ar labvēlīgām pienskābes baktērijām.

Izvēloties saldējumu tiem, kas ievēro diētu, jāņem vērā viens svarīgs moments - mūsdienu garduma ražotāji neuzskata par vajadzīgu gatavot produktus no dabīgām sastāvdaļām. Ja pārdošanā nevarat atrast patiešām kvalitatīvu saldējumu, tad labāk no tā atteikties, jo palmu eļļa, augu tauki un cukurs nodarīs neatgriezenisku kaitējumu jūsu figūrai.

Lai zaudētu svaru, jums jāizvēlas saldējums, kas izgatavots no dabīgā piena un kura kaloriju saturs nepārsniedz 125 Kcal uz 100 g produkta.

Lai uzzinātu, kā izvēlēties pareizo saldējumu, noskatieties šo video:

Vai vakarā ir iespējams ēst saldējumu

Svara zaudēšanas atslēga, ievērojot saldējuma diētu, ir pareizs vienas dienas kaloriju aprēķins. Lai svara zudums būtu vienmērīgs, pakāpeniski, jums ir jānodrošina, lai jūsu ķermenis saņemtu ne vairāk kā 1500 kcal dienā. Tas ir mazāk nekā ar parastu uzturu ar gastronomiskām brīvībām, tāpēc svara zudums ir neizbēgams.

Lai diēta sagādātu prieku, tievējam ir normāls psihoemocionālais fons un stabilitātes stāvoklī vakarā jālieto saldējums. Tā būs sava veida balva par pacietību un pūlēm, kas pieliktas, lai pārvarētu izsalkuma sajūtu. Svara zaudēšana būs lēna, bet droša un ar spēcīgiem rezultātiem.

Diēta ar saldu produktu

Zaudēt svaru ar saldējuma diētu būs viegli. Ir daudz iespēju apstiprinātajiem ēdieniem, jūs varat tos mainīt.

Brokastis

Tā kaloriju saturs nedrīkst pārsniegt 300 Kcal; šajā indikatorā “iekļaujas” šādas iespējas:

• melni, cieti (1 gabals uz 30 g), salāti no jebkura augļa, tēja;
• auzu pārslas ūdenī, pievienojot skābās ogas vai medu (150 g), kafiju;
• porcija 150 g zema tauku satura graudainu, 3 gabaliņi sausu cepumu (krekeri), tēja;
• 150 g dabīgā jogurta sajauc ar svaigām ogām un 1 banānu, 3 krekeri, kafija;
• salāti no gurķiem, kāpostiem un 1 tējkarote augu eļļas, 1 vārīta ola, 30 g rupjmaizes.

Vakariņas

Jums ir nepieciešams patērēt tik daudz pārtikas, lai tā enerģētiskā vērtība būtu ne vairāk kā 500 Kcal. Varat izvēlēties kādu no tālāk norādītajām opcijām.

• dārzeņu zupa ar brokoļiem, porcija grilētas teļa vai vistas gaļas (150 g), 3 ēdamkarotes griķu putras, augļu kompots, svaigi dārzeņi (salāti);
• 150 g vistas marinēta gurķa, vārīta zivs ar dārzeņu sautējumu, 30 g melnās maizes, tēja;
• zivju zupa no jūras zivīm, cepeškrāsnī cepti kartupeļi, svaigi gurķi un tomāti, tēja ar medu, rupjmaize;
• dabīgā okroshka ar skābo krējumu, grilēta tītara gaļa (100 g), tvaicēti dārzeņi, rupjmaize, kafija;
• liess boršs (100 g), vārīta vai cepta vistas gaļa, 100 g, gurķu salāti, tēja.

Vakariņas

Maltītes kopējā enerģētiskā vērtība nedrīkst pārsniegt 240 Kcal. Katrai precei var pievienot porciju saldējuma - ne vairāk kā 100 g. Izvēlni var izvēlēties no sekojošām opcijām:

• tvaicēts baklažānu dārzeņu sautējums, 200 ml minerālūdens, 50 g rupjmaizes;
• kāpostu, burkānu, gurķu salāti ar pievienotu augu eļļu, vārīti ar nedaudz sviesta, greipfrūtu sulu vai svaigiem citrusaugļiem;
• grilēts zivs steiks, 30 g melnās maizes, svaigi dārzeņi, minerālūdens;
• griķu biezputra (100 g), cepti āboli ar valriekstiem, minerālūdens.

Ja zaudēt svaru ir grūti, ikdienas ēdienkarti var papildināt ar pēcpusdienas uzkodām. Tiem nevajadzētu būt pārāk daudz kaloriju - ne vairāk kā 160 Kcal, un ir daudz iespēju:

• vai bumbieris;
• 100 g dabīgā jogurta vai ar pievienošanu;
• 200 ml zema tauku satura kefīra;
• 100 g skāba krējuma ar biezpienu;
• tēja ar 4 krekeriem.

Lai efektīvi zaudētu svaru, jums vajadzētu klausīties uztura speciālistu ieteikumus:

• Paralēli uztura korekcijai jānodarbojas ar sportu - pat mērenas fiziskās aktivitātes regulāri paātrina svara zudumu 2 reizes;
• nav nepieciešams katru dienu nosvērties - rezultāti nebūs ātri, bet emocionālais fons pasliktināsies, kas novedīs pie stresa, aizkaitināmības un gastronomijas sabrukuma;
• ja vēlaties doties uz virtuvi, bet vēl nav pienācis laiks ēst, tad tas, visticamāk, ir garlaicības dēļ - jums ir jānovērš uzmanība un jādara kaut kas, kas tika atlikts “līdz rītdienai”;
• Kad atkal uznāk bada lēkme, maziem malciņiem jāizdzer glāze ūdens – tas mazinās apetīti.

Zaudēt svaru ar saldējumu ir pilnīgi iespējams. Nevajadzēs sev atņemt saldumu mielošanās prieku, un ar ēdiena ierobežojumiem un fiziskajām aktivitātēm saistītās “grūtības” būs vieglāk panesamas. Uztura speciālisti atbalsta piedāvātās uztura iespējas, jo tās ļauj zaudēt svaru lēnām un nezaudējot organismam vitamīnus un minerālvielas.

Noderīgs video

Lai uzzinātu, kā pagatavot diētisko saldējumu, noskatieties šo video:

Līdzīgi raksti

Diēta, kuras pamatā ir ķermeņa tips, ir piemērota ikvienam, jo ​​tiek ņemtas vērā ķermeņa individuālās īpašības. Kā izvēlēties produktus, ja esat smilšu pulkstenis, ābols, bumbieris, taisnstūris, trīsstūris? Mūsu raksts palīdzēs.

Ja runājam par dārzeņiem un augļiem, tad sasaldēšana ir daudz saudzīgāka konservēšanas metode, nekā kodināšana vai vārīšana ar cukuru.

Turklāt ziemā saldēti sezonas dārzeņi, daudz veselīgākas par svaigām no lielveikala, bet atvestas no tālām zemēm, kur tās audzē siltumnīcās, izmantojot lielas mēslojuma un augšanas paātrinātāju devas.

Un, iespējams, jūs nomierinās fakts pati daba nodrošina dabisko sasalšanu. Ziemā daudzu augu saknes, bumbuļi un sēklas tiek pakļautas atkārtotai sasaldēšanai un atkausēšanai, un pavasarī, it kā nekas nebūtu noticis, tie atkal sāk augt.

Un par pārējo ēdienu tas ir pilnīgi smieklīgi. Par kādu dzīvi vispār var runāt, ja traukam ir veikta termiskā apstrāde? Vai arī kādus vitamīnus jēlā gaļā var iznīcināt sals? Un ja tas kaut ko iznīcina, tad kāda starpība, ja pēc vārīšanas vienalga nepaliek?

Tātad, raksts nav par ieguvumiem, bet tikai par gaumi.

Visa turpmākā informācija ir skaisti un skaidri attēlota infografikā. Atzīmējiet to grāmatzīmē, tas noderēs šajā sezonā!

1. Piena produkti un olas

Sieri

Viņi ļoti labi panes sasalšanu cieto sieru šķirnes, to garša un konsistence nemaz nemainās.

Un šeit puscietie pēc atkausēšanas sabruks, bet to garša nekļūs sliktāka. Tas ir, ja izvēlaties vienu no diviem ļaunumiem: mīkstā siera sasaldēšanu vai pelējuma veidošanos uz tā ilgstošas ​​uzglabāšanas ledusskapī, tad noteikti labāk to ievietot saldētavā. Tur viņš mierīgi gulēs līdz sešiem mēnešiem.

Ja siers ir ļoti mīksts, piemēram, Adyghe, tad sasaldēšana ļoti ietekmēs tā garšu.

Labāk no tā izvairīties. Taču, tā kā tehnoloģijas un avota sastāvdaļas tagad ir tik atšķirīgas, pašiem sieriem var būt atšķirīga reakcija uz sasaldēšanu.

Tāpēc nekas neliedz jums veikt nelielu eksperimentu, ievietojot nelielu gabaliņu saldētavā. Varbūt tieši šīs firmas siers pēc atkausēšanas paliks tikpat garšīgs.

Šeit ir saraksts ar populārākajām siera šķirnēm pēc cietības:
Ļoti stingrs: Parmesan, Pecorino Romano
Cietie: Gouda, Čedara, Edams, Krievu
Pusciets: Mocarella, Camembert, Brie
Mīksts: Ricotta, Feta, Krēmveida, Adygei

Ciets Labāk to iepriekš sarīvēt un salikt maisos. Puscietos sagriež porcijās un pārkaisa ar cieti, lai nelīp kopā.

Biezpiens

Uzglabāšanai varat sasaldēt biezpienu ar nosacījumu, ka vēlāk to izmantosiet kādiem ēdieniem, piemēram, klimpām, siera kūkām vai biezpiena lazanjai.

Pēc atkausēšanas tā garša kļūst sliktāka, nu, tikai nedaudz, bet struktūra mainās: tas pārslās, drūp un garšo sausāk.

Ļoti sausu biezpienu vislabāk sasaldēt, kārtīgi izspiežot to no sūkalām un ietinot porciju maisos.

Serums

Biezpiena sūkalas var sasaldēt. Uzglabājas ļoti ilgi un pēc atkausēšanas var izmantot mīklai. Bet dzert to var nebūt ļoti patīkami, jo dažreiz gadās, ka tas sadalās frakcijās.

Visērtāk ir sasaldēt plastmasas glāzēs., kuras nepieciešams pārsiet ar plastmasas maisiņu, lai sūkalas neuzsūktu svešas smakas.

Galvenais ir nevis ielej šķidrumu līdz malai, atstājiet vietu ūdens dabiskajai izplešanās procesam, pretējā gadījumā tas vienkārši izšļakstās tieši kamerā.

Vai ir iespējams sasaldēt pienu?

Piens labi saglabājas saldētavā. Piemēram, ziemeļos piens joprojām tiek uzglabāts šādā veidā, saldēts, ārā.

Un, ja nepieciešams, vienkārši nolauziet gabalu, izkausējiet to ledusskapī un dzeriet, labi maisot, jo var rasties neliela komponentu atdalīšanās.

Ja to ātri atkausējat mikroviļņu krāsnī vai pat istabas temperatūrā, piens zaudē garšu.

Var sasaldēt gan govs, gan kaza piens, nekādas atšķirības. Tvertne ir jāizvēlas, ņemot vērā šķidruma izplešanos brīdī, kad tas pārvēršas ledū.

“Tātad, ja vēlaties sasaldēt pienu plastmasas pudelē, jums tas nav jāpiepilda līdz malai! Viņa vienkārši pārsprāgs"

Labāk ir dot priekšroku mazām pudelēm, līdz litram. Tā kā pienu vairs nav ieteicams atkārtoti sasaldēt, ja nevajag to visu uzreiz, jo tas zaudēs daudz vitamīnu.

Lai gan daudzi izmanto šo metodi: izņem lielu pudeli, turi to istabas temperatūrā, izlej noteiktu daudzumu un ievietojiet atlikušo ledus gabalu atpakaļ saldētavā.

Skābais krējums

Skābais krējums, noteikti pēc atkausēšanas daudz pārslas un tad to nevarēs atjaunot sākotnējā formā. Tā garša nemainīsies, bet būs ļoti nepatīkami ēst, jo tajā veidojas graudi un pārslas.

Tāpēc atkausētais skābais krējums vēlāk būs Piemērots tikai cepšanai vai jebkuru ēdienu pagatavošanai, ietverot skābā krējuma mērci: liellopa stroganovu, sēņu mērci utt. Viņa vairs nevarēs ģērbt salātus.

Skābais krējums pēc atkausēšanas būs nedaudz labāks, ja pirms ievietošanas saldētavā to saputosi ar mikseri. Tomēr negaidiet sākotnējo konsekvenci. Saldējot, neaizmirstiet, ka tas izplešas un konteiners jāņem “ar rezervi”.

Vai jēlas olas ir sasaldētas?

Jā! Tas ir lielisks olu uzglabāšanas veids, jo tādā veidā tās nepazūd veselu gadu.

Baltums pēc atkausēšanas nemaz nemaina savu konsistenci, un dzeltenums kļūst elastīgāks, taču tas nebojā garšu, bet gan uzlabo to.

Ir pat ēdieni, kuros olas ir paredzēts iepriekš sasaldēt, lai pēc tam iegūtu “gumijas” ceptu dzeltenumu. Šīs olas ir īpaši labas karstās sviestmaizes.

Starp citu, ja jūs ēdāt omleti McDonaldā, tad tas ir neparasti nevis tāpēc, ka tur ir sajauktas savvaļas ķīmiskās vielas, bet vienkārši tāpēc, ka tās tika izmantotas tās pagatavošanai. saldētas olas.

Atkausētas olas ir piemērotas arī cepšanai, tostarp krēmu un bezē pagatavošanai.

Galvenais ir nemēģiniet tos sasaldēt čaumalās, tie uzsprāgs. Visērtāk ir sasaldēt porcijās sadalītās krūzītēs un saputotā veidā.

Piemēram: krūzītes omletēm, katrā ir 3-4 olas, vai krūzītes ar atsevišķiem dzeltenumiem vai baltumiem, piemēram, katrā pa 3 gabaliņiem.

Ja jūs joprojām sasaldējāt lielu daudzumu uzreiz un neatceraties, cik gabalu iekļuva traukā, tad atkausētas olas var izmērīt šādi:

• 1 olas baltums – 2 ēd.k
• 1 olas dzeltenums – 1 ēd.k
• vesela ola - 3 ēdamk

2. Gaļas un zivju sasaldēšana

Sarkanie ikri

Rūpnieciskā mērogā sarkanie ikri tiek sasaldēti, bet fakts ir tāds, ka tiek izmantota trieciensaldēšana, kas prasa, lai kameru temperatūra būtu 18 grādi vai zemāka.

Šie ikri tiek lieliski uzglabāti un, pareizi atkausēti (ledusskapī), nezaudē nekādu garšu vai uzturvielu sastāvu.

Mājas ledusskapjos mums gandrīz nav -12 (izņemot mūsdienu modeļus, kuriem ir funkcija “Super Freeze”), tāpēc, pat pareizi atkausējot kaviāru, nelielas izmaiņas joprojām būs manāmas.

Kaviāra garša nepasliktināsies, taču dažas olas var pārsprāgt, nedaudz deformēties, parādīsies šķidrums.

Taisnības labad jāsaka, ka ir pieejami kaviāri šāda veida kārbās, un tas ir labi, visiem tas garšo.

"Lai ikri pēc iespējas labāk izdzīvotu sasalšanas laikā, tie jāievieto mazās stikla burkās, jāuzpilda līdz augšai un jāizņem pēc iespējas vairāk gaisa."

Un, lai atkausētu, ielieciet to ledusskapī uz 10-12 stundām, ne mazāk. Ja steigsies un uzsildīsi, tas pārvērtīsies gandrīz viendabīgā putrā.

Kopumā ikri šādu uzglabāšanu panes labi, galvenokārt tāpēc, ka tie ir labi sālīti, jo sāls neļauj produktam pamatīgi sasalt.

Vai siļķes un žāvētas zivis ir saldētas?

Pilnīgi nekādu problēmu! Tāpat kā ikriem, arī sāls neļauj siļķei pārlieku sasalt un pārvērsties par akmeni, tādēļ, atkausējot, tā neizplatās un nezaudē garšu.

Jebkuras sausas zivis, sarkanas zivis utt. var sasaldēt. Tikai noteikti to labi iesaiņojiet, jo stiprā zivju smarža var ietekmēt citu saldētavā uzglabāto pārtikas produktu garšu.

Kā saldēšana ietekmē svaigas zivis?

Jūs varat sasaldēt jebkuru upju vai jūras zivi, tās garša nemaz nepasliktinās, izņemot to, ka pēc atkausēšanas tā kļūst nedaudz mīkstāka.

Tāpēc pirms ievietošanas saldētavā ir jāatceras šis īpašums. Zivis ir jānotīra, jāizķidā un jāsagriež porcijās, jo vēlāk jums to būs grūtāk izdarīt.

Bet, ja jums patiešām nav laika gatavošanai, svaigas zivis var sasaldēt tieši tāpat, bez tīrīšanas. Viņai nekas īpašs nenotiks.

Un šeit zivju atkārtota sasaldēšana nav īpaši ieteicama, jo tā konsistence ievērojami mainīsies: tas kļūs sausāks un sāks lūzt.

Gaļa

Jebkuru gaļu var sasaldēt, un tas, iespējams, nevienam nav noslēpums. Daudzus cilvēkus vairāk interesē jautājums: Vai ir iespējams atkārtoti sasaldēt gaļu pēc atkausēšanas?

Jūs būsiet pārsteigts, bet atbilde ir jā!

Bet neaizmirstiet, ka tas neuzlabos garšu un labāk ir izmantot šādu gaļas gabalu sautēšanai vai buljoniem, nevis cepšanai vai cepšanai, jo ar atkārtotu atkausēšanu tas kļūst pārāk sauss.

Vai ir iespējams sasaldēt vistu?

Jā noteikti. Vienīgais jautājums ir, kā to izdarīt visērtākajā veidā.

Ja pēc atkausēšanas nevajag veselu liemeni (un nevajag, jo labāk cept svaigu, būs sulīgāks), tad noteikti izjauciet to sastāvdaļās un katru ietiniet atsevišķā maisiņā. .

Šī metode vistas liemeņa sadalīšanai porcijās ir ļoti ērta:

• Krūts fileja - uz porciju karbonādes
• Divi šķiņķi, spārniņi, kakliņš - cepšanai piedurknē
• Mugura - buljonam
• Kauls no krūšu kaula un āda - citam buljonam

Kādu malto gaļu var uzglabāt saldētavā?

Droši vien katrs mazulis zina, ka malto gaļu var sasaldēt. Bet ne visi zina, vai ir iespējams uzglabāt malto gaļu un sīpolus saldētavā.

Jā, sīpols atkausējot nemaz nebojājas un arī maltās gaļas garša nemainās. Turklāt saldēt var ne tikai ar sīpoliem, bet arī ar citām kotletes sastāvdaļām: maizi, olām, ķiplokiem, kartupeļiem.

3. Dārzeņu, augļu un sēņu sasaldēšana

Vai ir iespējams sasaldēt sēnes?

Jā, to var darīt ar jebkurām sēnēm: meža sēnēm, svaigiem veikalā nopērkamiem šampinjoniem, medus sēnēm un citām. Bet, ja veikalā nopērkamos šampinjonus un austersēnes var likt saldētavā neapstrādātas, tad meža sēnes vispirms jāvāra piecas minūtes.

Lai sēnes maisiņā nesaliptu kopā, pēc sagriešanas vai vārīšanas tās jāizklāj uz vafeļu dvieļa un nedaudz jāizžāvē. Un tikai pēc tam ievietojiet to porciju maisos.

Vai jums vajadzētu iesaldēt ogas?

Protams, tas ir tā vērts! Jebkura oga pēc sasaldēšanas, protams, zaudē nedaudz garšas.

Tas kļūst nedaudz ūdeņains un skābs. Bet tajā tiek saglabāts daudz vairāk vitamīnu nekā ievārījuma burciņā.

Ogas nepieciešams sasaldēt divos posmos. Pirmajā reizē tie jāizklāj uz dēlīša un nedaudz jāsasaldē, un, kad tie nedaudz “sacietē”, jāsaliek porcijās sadalītos maisiņos un visbeidzot jāsasaldē.

Dārzeņi

Daudzi, bet ne visi, labi panes sasalšanu. Izdomāsim, kurus dārzeņus ziemai var sasaldēt mājās, bet kādus – nevēlamus.

Pa lielam sasaldēt var visu, bet ne visi dārzeņi saglabā savu garšu. Piemēram, cukini absolūti nevar izturēt, ja tie tiek sasaldēti šķēlēs. Neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi vai blanšēti, tie izrādās gumijas un neēdami.

Tātad, ko nevajadzētu likt saldētavā?

• Cukini šķēles (briesmīga konsistence)
• Svaigi baklažāni (nepatīkami smaržo)
• Veseli tomāti (nepatīkami smaržo un pārvēršas putriņā)
• Veseli gurķi (paliek tikai ūdens)
• Redīsi (smarža ir briesmīga)
• Redīsi (tas pats)
• Zaļie salāti (izklāj gabaliņos)

Lūk, kas jums noteikti vajadzētu iesaldēt: taču noteikti ievērojiet iepakojuma un sagatavošanas ieteikumus:

• Cukini, sarīvēti pankūkām (vispirms kārtīgi saspiediet)
• Cepti baklažāni (kaviāram)
• Sarīvēti tomāti borščam (lejam servēšanas glāzēs)
• Gurķu sula ledus traukos (maskām)
• Paprika (neapstrādāta, gabalos vai vesela)
• Nomizoti ķiploki
• Sarīvētas bietes un burkāni
• Parastās pupiņas (labi saglabājas un bez kļūdām)
• Zaļās pupiņas (jāblanšē)
• Skābenes (neapstrādātas, sasmalcinātas)

Šis ir visnepieciešamākais komplekts. Bet papildus tam ir pilnīgi iespējams sasaldēt ķirbju gabalus, kartupeļus, kāpostus un pat zaļos sīpolus!

Dažiem īsti nepatīk saldētu kartupeļu garša, jo tas padara tos nedaudz saldākus. Bet tas neliedz lielveikaliem to pārdot visu gadu!

4. Dažādu šķidrumu sasaldēšana

Vai kokosriekstu pienu var sasaldēt?

Kokosriekstu pienu bieži sajauc ar kokosriekstu ūdeni, kas atrodas rieksta iekšpusē. Tas ir caurspīdīgs un var sasaldēt, atkausējot nemainās ne garša, ne aromāts.

Bet piens ir cilvēka rokām ražots produkts. Lai to pagatavotu, rieksts jāsarīvē (vai jāizmanto gatavas skaidas), pēc tam maisījumu pārlej ar tīru ūdeni un atstāj uz 2 stundām. Pēc tam visu sakuļ ar blenderi un iegūto šķidrumu izspiež caur marli.

Šis būs īsts piens, kuru var sasaldēt, ja būsi pagatavojis par daudz.

Vai tēja un kafija ir sasalusi?

Tas ir iespējams, un tas īpaši neietekmēs dzēriena garšu. Taču pupiņas vai tējas lapas sausā veidā nevajadzētu uzglabāt saldētavā, jo tās zaudēs visu aromātu un vienkārši kļūs mitras. Turklāt neviens aizzīmogots iepakojums nepasargās jūs no mitruma.

Vai ir iespējams sasaldēt alu?

Tas ir iespējams, bet tikai tāpēc, lai vēlāk to varētu vienkārši izmest. Saldētam alum ir ļoti nepatīkama garša, absolūti pretīga, nemaz nerunājot par to, ka atkausējot gāze to neatgriezeniski pametīs.

Vai vīns tiek uzglabāts saldētavā?

Nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt vīnu. Tas sadalīsies frakcijās, kļūs duļķains, un smarža un garša ievērojami mainīsies.

Un, ja ievietosiet to saldētavā tieši pudelē, tas arī pārplīsīs, un tad jūs nevarēsit tīrīt kameru ar neko.

Vai raugu var sasaldēt?

Jā, tie ir lieliski piemēroti sasaldēšanai neatkarīgi no to mērķa: cepšanai, mēnessērdzībai vai jebkam citam, kur tos var izmantot.

Rauga sēnītes zemas temperatūras dēļ nepasliktinās un atkausējot sāk aktīvi vairoties.

Vai mātes pienu var sasaldēt?

Vienreiz sasaldējot mātes pienu, nekas nekaitēs. Bet paturiet prātā, ka šajā procesā daži vitamīni tiek iznīcināti, tāpēc bieži vien nav vērts to darīt. Tas pats attiecas uz mātes piena atkārtotu sasaldēšanu.

Sulas

Daudzus interesē, vai ir iespējams sasaldēt svaigi spiestu augļu sulu vai, piemēram, bērzu sulu?

Mūsu atbilde ir jā, bet vai ir nepieciešams aizņemt tik daudz vietas saldētavā? Protams, sterilizācijas laikā tiek zaudēts zināms daudzums vitamīnu, bet arī atkausēšanas laikā.

Kā ar garšu?Biežāk sterilizēta sula garšo labāk, īpaši ābolu un tomātu sulai.

5. Pusfabrikātu sasaldēšana

Boršča mērce

Noteikti. Šī metode ir ļoti ērta un ietaupa daudz laika. Vēl viens jautājums: kāds ir labākais veids, kā to izdarīt?

Ir dažādas iespējas, un tās visas ir labas.

Visus svaigos dārzeņus varat sarīvēt atsevišķi, sadalīt porciju maisiņos un sasaldēt. Bet šīs metodes trūkums ir tas, ka tas aizņem pārāk daudz konteinera.

Saskaņā ar otro metodi tiek izgatavots iepriekš sagatavots pildījums, piemēram, ar šādām sastāvdaļām:

• Sarīvētas bietes
• Vārītas pupiņas
• Sarīvēti tomāti
• Cepti burkāni ar sīpoliem
• Kāposti

Tas ir, izrādās, ka tad atliek tikai vārīt kartupeļus un buljonu. Dārzeņus aprēķina uzreiz, nevis pēc svara, bet gan pēc bumbuļu skaita, kas nonāk vienā pannā. Un sagriež tāpat: sagatavoju vienu porciju un ieliku maisā.

Vajag eksperimentēt ar garšu. Dažiem cilvēkiem nepatīk saldēti kāposti, un daži nevar izturēt atkausētus ceptus burkānus. Tagad izmēģiniet to pats, neviens jums neteiks.

Kāds ir labākais veids, kā sasaldēt kāpostu ruļļus?

Lūdzu, ņemiet vērā, ka maltajai gaļai nav jāpievieno pusvārīti rīsi, kā ar parasto recepti, jo tie vienkārši izplatīsies. Šim pusfabrikātam rīsus aplej ar verdošu ūdeni un patur aptuveni 10 minūtes, tad atdzesē un sajauc ar gaļu.

Kāpostu lapas jāblanšē. Pildīto kāpostu tīteņi ļoti labi uzglabājas, bet garša, protams, nedaudz atšķiras no tikko pagatavotajiem.

Pildīti pipari

Pipari no saldētavas garšo labi, bet svaigi ir daudz labāk.

Pelmeņi, klimpas un čebureki

Protams, bet vispirms noteikti sasaldējiet tos uz tāfeles.

Un tikai pēc tam, kad to malas ir kļuvušas stiprākas un sasalušas, ielieciet tos maisiņā.

Pretējā gadījumā pelmeņu vietā jūs iegūsit dīvainu mīklas un maltās gaļas maisījumu, kuru vienkārši nebūs iespējams pagatavot.

6. Mīkla un konditorejas izstrādājumi

Nu, daudzas mājsaimnieces nezina, vai ir iespējams sasaldēt mīklu vai nē.

Jā, ar viņu pilnīgi nekas nenotiks. Tas attiecas arī uz rauga mīklu, smilšu kūku un kārtaino mīklu. Lielveikalā to pārdod šādā formā, starp citu.

Vai gatavi pildīti pīrāgi ir sasaldēti?

Jā, pīrāgi ļoti labi panes saldēšanu. Vai nu cepta, vai cepta. Tas ir, saldētava neietekmēs mīklas kvalitāti.

Bet attiecībā uz pildījumu ir dažādas iespējas. Gaļa lieliski saglabājas, bet kļūst nedaudz sausāka. Rīsu pildījums kļūs pārmērīgi mīksts, bet kāpostu pildījums paliks tikpat garšīgs.

Vai ir iespējams sasaldēt pankūkas bez pildījuma?

Jā. Pēc atkausēšanas tie kļūs nedaudz sausāki un nedaudz sadrupinās, taču tas garšu īpaši neietekmē.

Un, ja pievienosiet tiem pildījumu un apcepsiet, tad nekādas atšķirības nebūs.

Vai maize un maizītes tiek uzglabātas saldētavā?

Jā, protams. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir tas, ka pēc atsaldēšanas maize nogatavojas daudz ātrāk un tā ir jāēd pēc iespējas ātrāk.

Vai ir iespējams sasaldēt kūku?

Kūkas var uzglabāt saldētavā, mīkla netiks bojāta. Bet krēmi uzvedas savādāk. Eļļa saglabājas lieliski, bet olbaltumvielas pēc atkausēšanas nesmaržo īpaši patīkami.

7. Gatavu ēdienu sasaldēšana

Vai vārītas olas ir sasaldētas?

Ja sasaldēsi tos veselus, tas ir, nevarēsi apēst: vārītais proteīns iegūst pretīgu garšu.

Bet dzeltenumi, pārsteidzoši, nemaz nebojājas. Tāpēc, lai sasaldētu vārītas olas, jāatbrīvojas no baltās čaumalas un dzeltenumi jāieliek kamerā.

Šeit jautājums ir atšķirīgs: kāpēc?

Vai ir iespējams sasaldēt gatavas kotletes?

Ceptas kotletes labi pacieš saldēšanu un to garša pēc atkausēšanas maz atšķiras no parastajām. Protams, šis nebūs tikko pagatavots ēdiens, bet tomēr gana garšīgs.

Kā ar desu? Jūs varat: kūpinātas, vārītas, desiņas un mazās desiņas. Starp citu, veikalā tie bieži tiek sasaldēti.

Vai kūpinātas zivis tiek uzglabātas saldētavā?

Tas ir auksti un karsti kūpinātas šķirnes. Abus var sasaldēt, ja pēc svētkiem paliek pāri.

Bet jāņem vērā, ka auksti kūpinātām zivīm pēc atkausēšanas ir labāka garša un konsistence nekā karsti kūpinātām zivīm.

Vai jums vajadzētu sasaldēt biezeņus?

Kartupeļu biezeni vajadzētu sasaldēt tikai ārkārtējos gadījumos, jo pēc atkausēšanas ēdiens vairs nebūs tāds pats. Maksimālais, kam to var izmantot, ir kastrolis.

Kādas zupas var sasaldēt?

Kharcho vislabāk uzvedas, kad tas ir sasaldēts, dīvainā kārtā, neskatoties uz rīsu klātbūtni. Bet tur tam jābūt mīkstam un vārītam, tāpēc tā izmainītā konsistence garšu neietekmē.

Kāpēc tieši kharcho? Bet tāpēc, ka tajā nav vārīti kartupeļi, kas pēc sasaldēšanas iegūst savdabīgu garšu.

Vai ir iespējams plovu uzglabāt saldētavā?

Pilafu sasaldēt ir ārkārtīgi nevēlami, jo pēc atkausēšanas rīsi kļūst ūdeņaini un drupināti.

Nobeigumā vēlos teikt: saldētava ir ērta lieta, un nevajadzētu atstāt novārtā šo civilizācijas labumu. Un jūs jau zināt, kādus pārtikas produktus var sasaldēt un pēc tam atkausēt!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+