Kas jums jāzina par pārtikas sasaldēšanu Pareiza pārtikas sasaldēšana ziemai
Tagad jebkurā lielveikalā jūs varat atrast liela summa saldēti pusfabrikāti, dārzeņi un augļi. Daudzi produkti ir saldēti: zivis, gaļa, konditorejas izstrādājumi, maizes ceptuve, pat pirmais un otrais ēdiens.
Kādas ir sasaldēšanas priekšrocības?
Kāpēc viņi ienāca modē atdzesēti pusfabrikāti? Pirmkārt, tas ir ļoti ērti gan pircējiem, gan ražotājiem. Cilvēki, nepavadot daudz laika, var pagatavot labu un garšīgs ēdiens. Attiecībā uz ražotājiem saldēti produkti viņiem ir ļoti izdevīgi. Nav nepieciešams tērēt liels skaits personāla, un praktiski nav nevienas nepārdotas preces, kas nozīmē, ka samazinās zaudējumi un pieaug ienākumi. Šoka sasaldēšana pašlaik tiek izmantota pārtikas atdzesēšanai. Kas tas ir?
Šoka saldēšanas produkti
Kāpēc šāda veida uzglabāšana ir tik laba? Fakts ir tāds, ka ar parasto dzesēšanu ūdens molekulas pārvēršas kristālos. Jo ātrāk notiks pats sasalšanas process, jo mazāki būs šie kristāli. Kāpēc tas ir svarīgi? Jā, jo tikai ar mikroskopiskiem ūdens kristāliem produktu molekulas nemaz netiek iznīcinātas. 
Šāda sasaldēšana tiek veikta īpašās ierīcēs. Tos sauc par šoka saldētavām. Produktu dzesēšana tajos notiek -40 grādu temperatūrā pēc Celsija. Tas ļauj sasaldēt dārzeņu vai augļu serdi tikai divsimt četrdesmit minūtēs. Pateicoties tam, produkta struktūra paliek nemainīga. Pēc atkausēšanas šķidruma zuduma efekta nav, nemainās ne garša, ne konsistence.
Šoka sasalšanas priekšrocības
Skapis šoka sasalšana Salīdzinājumā ar tradicionālajām saldētavām tas ļauj:
- Vairākas reizes samaziniet produktu zudumus.
- Samaziniet sasalšanas periodu līdz pat desmit reizēm.
- Izgrieziet ražošanas zonu uz pusi.
- Samazināt darbinieku skaitu par trīsdesmit procentiem.
- Samaziniet atmaksāšanās laiku par divdesmit procentiem.
Produktu struktūra
Šoka sasaldēšana, pirmkārt, ir augsts dzesēšanas ātrums. Temperatūra kamerā sasniedz mīnus trīsdesmit piecus grādus. Tas ļauj produktam ātri pāriet no šķidrās fāzes uz cieto. Šajā gadījumā veidojas mazi kristāli, un šūnu audi paliek neskarti. Tā rezultātā tiek saglabātas īpašības svaigs produkts pretstatā parastajai sasaldēšanai.
Šoka sasaldēšanas tehnoloģija ļauj neizmantot produktu termisko un ķīmisko apstrādi. Rezultātā proteīnu veids vispār nemainās, un tāpēc vielu bioķīmija paliek nemainīga. Šoka sasalšanas zemā temperatūra un paša procesa ātrums samazina baktēriju aktivitāti. vidi. Lēnām atdzesējot ogas, augļus un dārzeņus, var palikt baktēriju dzīvībai svarīgās aktivitātes pēdas. Šoka sasaldēšana praktiski novērš šāda efekta attīstību.
Produktu svars
Ar ilgu sasaldēšanas procesu notiek produktu svara zudums. Tas notiek šķidruma iztvaikošanas dēļ. Parasti zaudēja līdz desmit procentiem. Šoka sasaldēšanai ir piespiedu dzesēšanas ātrums, kas samazina mitruma zudumu līdz pat vienam procentam. Atšķirība ir jūtama.
Vai gaumes mainās?
Kopš plkst ātra sasaldēšana produkts neizžūst, tad uzturvērtības un aromātiskās īpašības praktiski nezaudē. Un tas nozīmē uztura īpašības un garšas paliek tādas pašas.
Glabāšanas laiks
Šoks atdzesētiem produktiem ir vairāk ilgtermiņa uzglabāšana nekā saldēta parastajās saldētavās. Turklāt viņi spēj vairāk saglabāt visas īpašības ilgu laiku. Jāatzīmē, ka ātra sasaldēšana ir labākais veids sagatavošanās darbi ziemai.
Saldētu pārtikas produktu popularitāte
Ātri sasaldēti pusfabrikāti, produkti un gatavie ēdieni ir guvuši milzīgu popularitāti visā pasaulē. To ražošana katru gadu palielinās. Produktu klāsts, kas tiek saldēts visā pasaulē, ir neparasti plašs. Turklāt katra valsts nodarbojas ar to dārzeņu un augļu vai pusfabrikātu ražošanu, kas raksturīgi konkrētajam reģionam, klimatam un tradīcijām.
Šobrīd saldēto produktu klāstu veido:
- Dārzeņi, augļi, ogas, ķirbji, garšaugi, kā arī dažādi to maisījumi.
- Gatavi otrie un pirmie ēdieni, pīrāgi, konditorejas un maizes izstrādājumi.
- zivis un gaļas pusfabrikāti: steiki, antrekots, kotletes, hamburgeri, klimpas, kociņi, klimpas, desiņas.
- Sulas, deserti, želejas, pudiņi, saldējumi utt.
Saldētu pārtikas produktu popularitāte ir saistīta ar vairākiem iemesliem:
- Viegla uzglabāšana un ātra gatavība, kad nepieciešams.
- Ēdienu gatavošana neaizņem daudz laika.
- Labas garšas īpašības.
- Produkts ir iepakots un dozēts.
- Nav nepieciešama papildu sagatavošana (piemēram, mizošana vai griešana).
- Gandrīz viss produkts ir ēdams (izņemot iepakojumu).
Bizness
Šoka saldēšanas tehnoloģija sniedz pilnīgi jaunas aktivitātes iespējas. Var teikt, ka apstākļi uzņēmējdarbības veikšanai kļūst ērtāki. Izmantojot šo tehnoloģiju, tiek ievērojami samazināts zaudējumu skaits. Turklāt būtiski tiek palielināti vienas un tās pašas lauksaimniecības produkcijas realizācijas termiņi, un pārstrādes vieta var atrasties pavisam citā reģionā.
Preci var pārdot iekšā dažādas vietas un pat valstis. Preču sezonalitātei nav ierobežojumu. Turklāt izpārdošana var tikt veikta ar nokavēšanos, lai sagaidītu izdevīgāku cenu. Sākumā saldētas pārtikas tirgus Krievijā sastāvēja no importētām izejvielām. Un tagad prioritātes pamazām ir pārgājušas uz pašmāju ražotājiem.
Saldēšanas iekārtas
Runājot par ātru sasaldēšanu, jums jāsaprot, ka tas ir iespējams tikai tad, ja ir īpašs aprīkojums. Šīs tehnikas priekšrocība ir ātra atmaksāšanās. Šoka saldēšanas skapis ļauj atdzesēt pusfabrikātus, dārzeņus, augļus.
Saldēšanas iekārtas ir atšķirīgas. Tas ir sadalīts šādos veidos:
- Fluidizācijas ierīces, kas paredzētas sīku dārzeņu un augļu, ogu, zupu maisījumu un sautējumu sasaldēšanai. Iespējama dzesēšana mazas zivis, garneles, sēnes. Šāda veida iekārtām ir lielākais sasalšanas ātrums, un tāpēc tās saglabājas vislabākā kvalitāte produktiem.
- Konveijera skapjus izmanto zivju, gaļas, miltu, piena pusfabrikātu sasaldēšanai, kā arī gatavi ēdieni: kārtainās mīklas izstrādājumi, pankūkas, kotletes, steiki, klimpas un klimpas.
- Šūpuļa saldētavas sasaldē fasētus zivju un putnu gaļas pusfabrikātus, kotletes, steikus, konditorejas izstrādājumi, otrais un pirmais ēdiens.
- Spirālveida saldētavas ir paredzētas porciju produktu atdzesēšanai no dārzeņiem, augļiem, gaļas un zivīm, panētiem pusfabrikātiem.
Pusfabrikātu sasaldēšana
Tā kā patērētāji īpaši iecienījuši pusfabrikātus, ievērojamu produkcijas daļu veido pelmeņu, klimpu, čebureku, pankūku šoka saldēšana.
Tomēr parādījās arī jaunais veids aktivitātes. Saldēto pārtikas produktu tirgus ir papildināts ar pusfabrikātiem maizes izstrādājumi. Saldēti konditorejas izstrādājumi ir ļoti populāri un pieprasīti. Sortimentā ir vairāk nekā simts preču. Tās ir gan maizītes ar piedevām, gan bagetes, gan maize. Šādi produkti pirms ēšanas tikai nedaudz jāuzsilda. Saldētu maizes izstrādājumu garšas īpašības neatšķiras no svaigi ceptiem. 
Šīs jomas speciālisti apgalvo, ka šāda maize tiek gatavota no dabīgiem produktiem Tie nesatur īpašas piedevas. Pareizā tehnoloģija maizes izstrādājumu ražošana no sagatavēm ļauj iegūt kraukšķīgus un garšīgs produkts. Dabiski, ka labus saldētus pusfabrikātus var iegūt tikai ar kvalitatīvu un pareizu aprīkojumu.
Noliktavas ar dziļi sasaldētiem produktiem organizēšanas iezīmes
Dziļā sasaldēšana ir viens no pieprasītākajiem nosacījumiem tirgū dažu pamata pārtikas produktu uzglabāšanai: gaļai un gaļas produktiem, zivīm un zivju produktiem, saldēti dārzeņi un augļi, saldējums utt.
Šādu apstākļu galvenā priekšrocība ir salīdzinoši ilgs produktu glabāšanas laiks. Tātad liellopu gaļai tas var būt 1 gads, cūkgaļai - 6 mēneši utt. Šajā rakstā ir aplūkoti pamatnoteikumi, kas jāievēro apstrādes un uzglabāšanas laikā. pārtikas produkti dziļas sasalšanas apstākļos.
Dziļi sasaldēti produkti
Dziļā sasaldēšana ir pārtikas uzglabāšana gaisa temperatūrā -18 ° C un zemāk. Dažas produktu kategorijas (piemēram, saldējums) tiek uzglabātas vairāk nekā zemas temperatūras-24 °С un zemāk. Šobrīd sasaldētu produktu uzglabāšanu regulē divi galvenie dokumenti:
SP Nr.4695-88 "Ledusskapju sanitārie noteikumi" ar 1988.gada 29.septembri;
SP Nr.2.3.6,1066-01 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības tirdzniecības organizācijām un pārtikas izejvielu un pārtikas produktu apgrozījums tajās" ar 2001.gada 6.septembri, ar grozījumiem, kas izdarīti 2007.gada 3.maijā.
Diemžēl šie standarti lielā mērā ir novecojuši.Tajos nav ņemtas vērā mūsdienu saldēšanas tehnoloģiju iespējas, moderno noliktavu apdares līmenis un iepakojuma kvalitāte, ko mūsdienās izmanto sasaldētu produktu uzglabāšanai no ārvalstu un Krievijas ražotāji. Katra konkrētā produkta veida uzglabāšanas nosacījumi un termiņi ir noteikti GOST vai tehniskajos nosacījumos (TS), kas izstrādāti šim produkta veidam.
Dziļi sasaldētu produktu pieņemšana
Mūsdienu noliktavās dziļi sasaldētu produktu pieņemšanu ieteicams veikt, izmantojot doku nojumes. Tas tiek darīts, lai siltais gaiss no ielas neiekļūtu automašīnas virsbūvē un noliktavas telpā. Produkcija tiek izkrauta uzreiz noliktavas iekšienē - uz ekspedīcijas (pieņemšanas) zonu, kur tiek uzturēta temperatūra no 0 līdz +5 °С (ne augstāka par +10 °С). Izkraušanas laikam nav ierobežojumu, taču kvalificēti noliktavas darbinieki cenšas pēc iespējas ātrāk izkraut un atbrīvot automašīnu. Ārzemēs sasaldētu produktu transportēšanai bieži izmanto ledusskapjus ar tā saukto kustamo grīdu (bīdāmo grīdu). Izmantojot šādas ierīces, vadītājs ekspedīcijas zonā var patstāvīgi izkraut līdz 30 paletēm.Šī procesa ilgums nepārsniedz vairākas minūtes.
Uzreiz pēc preču izkraušanas ekspedīcijas zonā tās tiek identificētas, pieņemtas (ievadītas WMS datu bāzē) un nosūtītas uz galveno uzglabāšanas zonu, kur temperatūras režīms-18 °С un zemāk.
Grūtības ar sasaldētu produktu pieņemšanu var rasties šādu iemeslu dēļ:
transportēšanas temperatūras režīma neievērošana;
nespēja ar skeneri nolasīt uz iepakojuma uzdrukāto svītrkodu;
iepakojuma integritātes pārkāpums, neatbilstība starp pēc fakta saņemtajām precēm un TTN utt.
1. pavaddokumentācija,Gandrīz visi sasaldētie produkti transportēšanas laikā tiek klasificēti kā preces, kas ātri bojājas. Saskaņā ar dokumentu " Vispārīgi noteikumi kravu pārvadājumi ar mašīnu” (ar grozījumiem, kas izdarīti 21.05.2007.), papildus parastajiem pavaddokumentiem (pavadzīme, rēķins, CMR - ja preces tiek importētas u.c.) šādām precēm ir jāpievieno: veterinārais sertifikāts (izsniegts veterinārās un sanitārās uzraudzības iestādes), sertifikāta kvalitāti un kvalitātes sertifikātu, kurā norādīta faktiskā kravas temperatūra pirms iekraušanas, tās kvalitātes stāvoklis, pakas stāvoklis. Turklāt, pārvadājot ātrbojīgas preces, pavadzīmē jānorāda:
produkta temperatūra pirms iekraušanas;
temperatūra ledusskapja korpusā, kas iesniegts iekraušanai;
temperatūra ledusskapja aizmugurē, kas atveda produktus uz noliktavu.
2. Transportēšanas temperatūras režīma neievērošana.Ja produkcijas pieņemšanā iesaistītajam darbiniekam ir aizdomas, ka transportēšanas laikā varētu tikt pārkāpts temperatūras režīms, viņam ir visas tiesības veikt atbilstošu pārbaudi. Parasti izlases pārbaudēs tiek ņemti produkti no automašīnas virsbūves sākuma, vidus un beigām un tiek veikti 3-4 mērījumi Mērījumu rezultāti jāreģistrē TTN. Ja preces temperatūra ir virs -18 °C, nekavējoties jāsazinās ar tās īpašnieku, jāinformē par iespējamo preces atkausēšanu un kopīgi jārisina jautājums par kravas turpmāko likteni.
3. Grūtības kravas identificēšanā.Dažreiz nav iespējams uzreiz precīzi noteikt dziļi sasaldētus produktus. Tāpēc ļoti vēlams, lai noliktavas WMS nodrošinātu iespēju pieņemt preces kā nezināmas - pie šādas pieņemšanas tiek piešķirti kodi X0001, X0002 utt. Pēc preču atpazīšanas un pilnīgas identificēšanas tās tiek reģistrētas sistēma, kā zināms, tie tiek ražoti un marķēti ar atbilstošo svītrkodu.
Ja kāda iemesla dēļ sasaldētus produktus nevar uzreiz identificēt un pieņemt, tad jebkurā gadījumā tie ir jānogādā uz galveno uzglabāšanas vietu un tikai pēc tam jāsāk izprast situāciju.Tajā pašā laikā ir jāņem ņem vērā SP Nr. ledusskapju prasību” (7.9.punkts), saskaņā ar kuru produkti “piesārņotā stāvoklī ar acīmredzamām bojājuma pazīmēm, pelējuma skarti vai ar tiem neparastu svešu smaku” jānovieto atsevišķā speciāli ieplānotā telpā. bojātu preču uzglabāšanai.
Preču izvietošana noliktavā
Pamatprincipi, kas jāievēro, uzglabājot pārtikas produktus, ir formulēti SP Nr.2.3.6.1066-01 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības tirdzniecības organizācijām un pārtikas izejvielu un pārtikas produktu apritei tajās." Saskaņā ar šo dokumentu, uzglabājot pārtikas produktus, “jāievēro preču apkaimes noteikumi, noliktavas standarti. Produkti, kuriem ir specifiska smarža, jāuzglabā atsevišķi no produktiem, kas uztver smakas. Nav skaidrāku norāžu par preču apkaimi krievu valodā normatīvie dokumenti ne šodien. Tomēr tiek uzskatīts (piemēram), ka gaļas un gaļas produkti Neuzglabājiet vienā saldētavā ar zivīm vai zivju produktiem. Mūsdienās vairāki ierobežojumi produktu apkaimē ir novecojuši - mūsdienīgs iepakojums gaļai, zivīm, saldētiem dārzeņiem u.c. gandrīz pilnībā novērš jebkādu smaku iekļūšanu telpās.
Šajā sakarā Nacionālā gaļas asociācija vērsās pie Rospotrebnadzor ar lūgumu precizēt uzglabāšanas noteikumus. dažādi produkti vienā istabā. Atbildes vēstulē teikts, ka spēkā esošie tiesību akti atļauj "kopīgi uzglabāt saldētu jēlu gaļu un jēlu zivju un dziļi sasaldētu pusfabrikātu rūpnieciskā iepakojumā". Tajā pašā laikā "kopīgošana nav atļauta. neapstrādāta pārtika un pusfabrikāti kopā ar gataviem pārtikas produktiem.
Pie ievērojama kravu apgrozījuma, konkrētas preces atrašanās vietas noteikšanu noliktavā vēlams uzticēt WMS. Ja mēs runājam par sasaldētu produktu uzglabāšanu, jāņem vērā preces apgrozījums un derīguma termiņš. Preces ar lielāku apgrozījumu un īsāku glabāšanas laiku sistēma cenšas novietot pēc iespējas tuvāk ekspedīcijas zonai. WMS patstāvīgi nosaka preču apgrozījumu, derīguma termiņš ir norādīts uz preces etiķetes un to nosaka sistēma automātiski, nolasot svītrkodu vai manuāli ievadot noliktavas darbinieki.
Pasūtījumu savākšana un piegāde
Dziļi sasaldētajiem produktiem ir ievērojams glabāšanas laiks, taču to atrašanās noliktavā laiku ieteicams samazināt līdz minimumam – tas ļauj palielināt atlikušo glabāšanas laiku. Šis apstāklis ir jāņem vērā, veicot pasūtījumus. Pirmkārt, WMS ir jānosūta sūtījumā tie produkti, kas noliktavā nonākuši agrāk. Pasūtījumu piegādei uz veikaliem vēlams izmantot šādu nosūtīšanas tehnoloģiju. Pasūtījumus, ko vadītāji pieņēmuši dienas laikā, sāk vākt vakarā. Saņemtie pasūtījumi tiek ievietoti ekspedīcijas zonā (gaisa temperatūra no 0 līdz +5 °C), kur tos pārbauda un uzreiz pēc pārbaudes tiek nosūtīti uz ledusskapi - temperatūrai korpusā jāatbilst temperatūrai galvenajā noliktavā. apgabalā.Pirms rīta iepirkšanās sākuma produkti tiek uzglabāti refrižeratora aizmugurē, kas savienots ar noliktavas elektroapgādes sistēmu.
Saskaņā ar SP Nr.4695-88 "Ledusskapju sanitārie noteikumi" no noliktavas nosūtīto sasaldēto produktu kvalitātei jāatbilst nozares normatīvajos un tehniskajos dokumentos (GOST un specifikācijas) izstrādāts katram produktu veidam Uzreiz pirms preču ievietošanas ledusskapī ir nepieciešams izmērīt produktu temperatūru. Mērījumu dati tiek ievadīti TTN un "Refrižeratora kravas automašīnas aizmugurē esošās preču un gaisa temperatūras kontroles pārbaužu sarakstā" (dokuments sastādīts divos eksemplāros, abas kopijas tiek nodotas vadītājam). Dziļi sasaldētu produktu temperatūra nedrīkst pārsniegt -18 °C. Līdz ar to laiku, kas pavadīts ar savāktajiem pasūtījumiem ekspedīcijas zonā un preču iekraušanas laiku automašīnas virsbūvē, ieteicams samazināt līdz tehnoloģiskam minimumam.
Saldēšanas iekārtas
Tā kā pārtikas noliktavās tiek izvirzītas augstās vides tīrības prasības, galvenokārt tiek izmantoti iekrāvēji, kas aprīkoti ar elektromotoriem.Pie gaisa temperatūras zem +20 ° C elektrisko akumulatoru jauda sāk samazināties (apmēram 1% uz 1 ° C). Prakse rāda, ka iekrāvēji, kuri normālā gaisa temperatūrā var strādāt bez uzlādēšanas līdz 8 stundām, aukstumkamerās strādā ne vairāk kā 5-6 stundas.Tas var radīt ievērojamas neērtības intensīvu iekraušanas un izkraušanas darbu laikā. Turklāt bieža akumulatoru uzlāde samazina to kalpošanas laiku – akumulatori ir paredzēti noteiktam uzlādes reižu skaitam. Iekrāvēja darbības laiku var palielināt, izmantojot lielas ietilpības akumulatorus.
Iekraušanas un izkraušanas iekārtu darbība telpās ar zemu gaisa temperatūru var būt apgrūtināta šādu faktoru dēļ:
elektronisko komponentu darbības traucējumi;
eļļas viskozitātes palielināšanās (palielināts enerģijas patēriņš);
palielinot metāla detaļu trauslumu (īpaši metināšanas vietās).
Turklāt, strādājot aukstajās telpās, autoiekrāvēju operatoriem ir jāstrādā siltās drēbēs, cepurēs, biezos apavos.Tas apgrūtina mašīnas vadību, padara autovadītājus mazāk jutīgus pret iekārtu uzvedību, kā arī palielina viņu nogurumu. Tāpēc telpās, kur tiek uzglabāti dziļi sasaldēti produkti, ieteicams izmantot iekārtas, kas īpaši pielāgotas darbam zemā temperatūrā. Šodien visu diapazonā lielākajiem ražotājiem ir modeļi, kas pielāgoti darbam gaisa temperatūrā no -18 līdz -35 ° C (tā sauktā "ziemas" vai "aukstā" versija). Izmaksu atšķirība starp parastajiem iekrāvējiem un iekrāvējiem, kas pielāgoti darbam saldētavās, var sasniegt 80 tūkstošus rubļu vai vairāk. Tāpēc daži uzņēmēji atsakās iegādāties šādu aprīkojumu. Standarta versijas iekrāvēji var darboties zemā temperatūrā, taču tas ievērojami samazina to kalpošanas laiku. Turklāt daži kraušanas iekārtu ražotāji atsakās sniegt garantiju nepielāgotām mašīnām, kas tika ekspluatētas saldētavās, tāpēc no savas puses varu ieteikt to izmantot darbam saldētavasā, tikai speciāli šim pielāgota tehnika.
Noliktava ABC
Doku patversmes (atvēršanas plombas) - mehāniskās ierīces, ko izmanto noliktavās, izkraujot vai iekraujot transportlīdzekļus, lai samazinātu siltuma zudumus un aizsargātu pret putekļiem.
Lai samazinātu kondensāta veidošanos uz iekrāvēja konstrukcijas elementiem, jāievēro šādi ieteikumi:
Iekrāvēja uzturēšanās laiksiekšā ledusskapja nodalījums un ārpus tā vajadzētu būt tādam pašam.
Nepārtraukts mašīnas laiksledusskapī nedrīkst pārsniegt 30 minūtes.
Stāvēšanas laiks vai iekrāvēja novietošana saldētavā (kad tas nedarbojas) nedrīkst pārsniegt 10 minūtes.
Temperatūras režīms.Nedarbiniet iekrāvējus temperatūrā, kas zemāka par -35 °C.
Ražotāja ieteikumi.Darbinot iekraušanas iekārtu, ievērojiet tās tiešā ražotāja formulētos ieteikumus.
Darbs saldētavā.Ja kravas automašīnai ir bieži jāpārvietojas saldētavā un jāizņem no tās, operatoram jācenšas pēc iespējas vairāk turēt mašīnu siltā telpā un pēc iespējas mazāk saldētavā (vēlams, lai ārējo konstrukcijas elementu temperatūra mašīnas temperatūra nenoslīd zem 0 °C).
Ja šo režīmu nevar nodrošināt, darbu var organizēt tā, lai iekārta pēc iespējas ilgāk paliktu saldētavā un pēc iespējas mazāk siltā telpā (vēlams, lai mašīnas ārējo konstrukcijas elementu temperatūra nepaaugstinās virs 0°C).
Doku patversmju veidi
Doku nojumes ir aizkaru, spilvenu, piepūšamās un kombinētās. Aizkaru piestātnes ir salīdzinoši lētas un viegli uzstādāmas. Ar piepūšamo doku nojumju palīdzību iekraušanas laukumu iespējams slēgt gandrīz hermētiski (neatkarīgi no izmēriem). smagā mašīna), Tāpēc tos ieteicams izmantot saldēšanas un saldēšanas noliktavu pārkraušanas zonās. Spilvenu doku nojumes ir divu veidu: ar fiksētiem sekciju izmēriem un ar piepūšamu augšējo daļu. Pirmā tipa ierīces ieteicams izmantot noliktavās, kas strādā ar tāda paša veida transportlīdzekļiem, ja noliktavā paredzēts izkraut kravas automašīnas dažādi augstumi, vēlams tās aprīkot ar doku nojumēm ar piepūšamu augšējo daļu.
Pamatojoties uz materiāliem: logistpro.ru
Ogas, augļi – produktu konservēšanas metode, kas nodrošina to drošību uzturvērtība un garšas īpašības. Šī ir sena metode, kas ir labi zināma ziemeļu tautām. rūpnieciskā sasaldēšana pārtikas produkti sāka lietot kopš 1910. gada, plaši izplatījās pēc Otrā pasaules kara beigām.
Dziļi sasaldēt, pateicoties procesa lielajam ātrumam, nodrošina minimāla izmēra ledus kristālu veidošanos un līdz ar to arī nelielu dehidratāciju, t.i. mitruma zudums. Tajā pašā laikā saldētais produkts maksimāli saglabā savu struktūru, garšu un aromātu. Neviena cita konservēšanas metode nedod tik nozīmīgu rezultātu. Dārzeņu un augļu un ogu produktu sasaldēšanai ir savas īpatnības. Tie ir delikāti ēdieni, bieži vien mitri, lipīgi un kunkuļi. Lai tie būtu pēc iespējas tuvāk dabīgiem, tas ir nepieciešams īpaša tehnoloģija aukstā apstrāde.
Kas ir fluidizācija?
Fluidizācija ir sīkgabalu produktu, tostarp dārzeņu, augļu, ogu, zirņu un pupiņu, sēņu, sasaldēšanas tehnoloģija. Process izskatās šādi. Sagatavoto materiālu izklāj uz horizontāla sieta. Uz to tiek virzīta auksta gaisa plūsma, kuras ātrums ir tāds, ka produkti atrodas suspensijā. Šī parādība pēc būtības atgādina ūdens viršanu, tāpēc gaisa plūsmu bieži sauc par "pseidoviršanas" slāni. Šīs tehnoloģijas izmantošana ļauj iegūt saldētus augļus, ogas, vienādos gabalos sagrieztus dārzeņus, pākšaugus Augstas kvalitātes. Ar šo aukstās apstrādes metodi neveidojas kunkuļi, produkti tiek sasaldēti vairumā, bez bojājumiem, saglabājot savu dabisko formu.
Kā notiek dziļās sasaldēšanas process?
Mūsdienu ātrās sasaldēšanas iekārtās augļu un ogu produkti, kā likums, iziet cauri trim sasaldēšanas posmiem - atdzesēšana, sasaldēšana, sasaldēšana. Izejvielas tiek pakļautas aukstuma apstrādei divās zonās - sākotnējā un galīgā dziļā sasaldēšana. Virszemes sasalšanas zonā produkts pārvietojas pa tuneli gaisa plūsmā, kas virzīta uz augšu caur konveijera režģi. Šī procesa rezultātā uz katras daļiņas virsmas veidojas ledus garoza, kas novērš mitruma iztvaikošanu. Nākamajā zonā - produkta sasaldēšana. Rezultātā tiek veidoti lielapjoma saldēti produkti, kas pilnībā saglabā patērētāja īpašības un izskats, viegli iepakots. ļauj bez mazākajiem bojājumiem ietaupīt pat augļus un ogas ar maigu tekstūru, kas iepriekš tika uzskatītas par nederīgām saldēšanai - tomātus, baklažānus, sparģeļus, ziedkāposti, aprikozes, persiki, plūmes, zemenes, avenes u.c.
Dziļās sasaldēšanas priekšrocības
Vasaras-rudens periodā mēs ēdam ar prieku svaigi dārzeņi, augļi, ogas. Tie ir sastopami daudzos tirgos un veikalos. Bet diemžēl cilvēka ķermenis nevar uzglabāt daudz vitamīnu nākotnei. Ziemai gatavoti marinēti gurķi, ievārījumi, kompoti ir ļoti garšīgi, bet termiskās apstrādes rezultātā lielākā daļa noderīgas vielas tiek iznīcināts. Īpaši jutīga ir nepieciešams ķermenim C vitamīns.
Šoka sasaldēšanas tehnoloģija ļāva iegūt noderīgs produkts, kurā tiek glabāta struktūra, dabiska garša un aromāts. Viss sasaldēšanas process ātrajā saldētavā ir ļoti ātrs. Tāpēc dārzeņa vai augļa audos veidojas minimāla izmēra ledus kristāli, kas nepārkāpj šūnu membrānas. Rezultāts – produktu atkausējot, mitruma zudums praktiski nav, un augļi, ogas, dārzenis ir ļoti līdzīgi tiem, kas tikko noplūkti no dārza vai no koka. Pateicoties šoka saldēšanai, mums ir iespēja baudīt vasaras veltes visu gadu.
Dziļās sasaldēšanas režīms (-18ºС)
Optimālais temperatūras režīms saldētu augļu un ogu uzglabāšanai ir -18ºС. Paskatīsimies, kāpēc. Plkst telpas temperatūra pieaugošā tempā notiek baktēriju attīstība, kas sadala pārtikas produktu struktūru. Temperatūras pazemināšanās izraisa mikroorganismu dzīvībai svarīgās aktivitātes palēnināšanos. Baktēriju procesi gandrīz pilnībā apstājas, sasniedzot -8ºС. Tomēr audos augu izcelsme notiek fermentatīvie procesi, kas neapstājas pat temperatūrā, kas zemāka par -10ºС. -18ºС režīms ir optimāls, jo, sasniedzot šo sasalšanas punktu, vairuma enzīmu aktivitāte netiek saglabāta.
Saldētu pārtikas produktu glabāšanas laiks -18ºС
Protams, katram produktam ir savs glabāšanas laiks. Arī saldēti dārzeņi, augļi, ogas neglabājas mūžīgi. Kā likums, tas nav nepieciešams. Galu galā nāks jauns vasaras sezona un dot jauna raža. Saldētu augļu un dārzeņu glabāšanas laiks ir šāds: Tomāts, baklažāns, okra, melone - no 3 līdz 6 mēnešiem; gurķi, paprikas- no 4 līdz 6 mēnešiem; Briseles kāposti, ziedkāposti, brokoļi, Zaļie sīpoli- no 6 līdz 8 mēnešiem; Pētersīļi, dilles, selerijas, spināti, skābenes, amarants, rabarberi, Zaļās pupiņas, zaļie zirnīši, zemenes, meža zemenes, sarkanās un upenes, ērkšķogas, avenes, aronijas, dzērvenes, plūmes, ķirši, aprikozes, cidonijas - no 8 līdz 12 mēnešiem.
nav atdzisis un joprojām saglabā dzīvnieka siltumu (temperatūra augšstilbu muskuļu biezumā nav zemāka par 35 ° C).
To neizmanto ēdiena gatavošanai, jo stingrības procesu dēļ tas ir izturīgs un arī ir slikta smaka, un vārot tas dod nepiegaršu buljonu. Tās struktūra ir neviendabīga, maigums ir nevienmērīgs, mitrums ir pārmērīgs. Tas nav pakļauts pārdošanai, kas turklāt principā ir praktiski neiespējami, jo mājputnu gaļu tvaicē pusstundu, bet liellopu gaļu 2 līdz 4 stundas.
Droši vien "tautā" par "pāri" sauc gaļu, kas nav sasaldēta.
atdzisis gaļu
atdzisis vivo vai dzesēšanas kamerās vismaz 6 stundas (temperatūra augšstilbu muskuļu biezumā nav zemāka par 12 ° C) un pārklāta ar plānu žūšanas garozu, elastīgu uz tausti.
Atdzesēts
pakļauts dzesēšanai līdz temperatūrai no 0 līdz 4 ° C (augšstilbu muskuļu biezumā), nav mitrs uz tausti, elastīgs. Atdzesēta gaļa ir elastīga un tumšāka krāsa nekā atdzesēta gaļa.
Atdzesēšana tikai palēnina gaļas sabrukšanas procesus un glabāšanas laiku. atdzesēta gaļa bez iepakojuma - dažas dienas.
Vakuumā iepakotu atdzesētu gaļu (vakuums izspiež skābekli; bez skābekļa palēninās baktēriju augšana; ja iepakojumam pievieno nedaudz ogļskābās gāzes, baktēriju augšana palēninās vēl vairāk) var uzglabāt 8-10 nedēļas, maksimums 120 dienas. Ir tehnoloģijas, kā izmantot oglekļa dioksīdu, lai sasniegtu rekordu glabāšanas laiku, taču šajā gadījumā gaļu diez vai var saukt par atdzesētu, drīzāk tā ir konservēta. Galvenā atšķirība starp atdzesētu un saldētu gaļu ir tāda, ka atdzesētā, lai arī lēnākā tempā, sadalīšanās procesi turpinās.
Gaļa ir ideāla augsne kaitīgām baktērijām, un tikai sasaldēšana ir veids, kā apturēt šo vairošanos.
Saldēti
pakļauts sasaldēšanai temperatūrā, kas nav augstāka par mīnus 8 ° C (augšstilbu muskuļu biezumā). Saldētu gaļu uzglabā speciālās saldētavās.
Sausa (vai šoka) sasalšana
pakļauts sasalšanai gaisa plūsmā mīnus 30-40°C temperatūrā, t.i. gandrīz uzreiz. Izmantojot šo sasaldēšanas metodi, gaļa praktiski netiek denaturēta (tas ir, tā paliek tā sakot sākotnējā formā, nemainot tās īpašības. ilgstoša uzglabāšana) un var uzglabāt mērenā ledusskapī (apmēram 0°C).
dziļi sasaldēt
pakļauts sasaldēšanai un uzglabāts mīnus 18°C un zemākā temperatūrā. Dziļi sasaldētu liellopu gaļu var uzglabāt līdz 1 gadam, cūkgaļu - 6 mēnešus. Tas ir visvairāk uzticams veids aizsargāt gaļu no baktērijām.
Lai gan ir vairāk efektīvs veids gaļas produktu aizsardzība, ko Kaķēns Vū pazīst arī pēc viņa saziņas ar kotleti rezultātiem. Bet "gaļai nākotnei uz ilgu laiku" šī efektīvā metode nav piemērota.
Saldēta gaļa, kas ir pakļauta atkausēšanai līdz temperatūrai muskuļa biezumā pie kaula aptuveni 0 ° C, pēc indikatoriem atbilst (parasti) atdzesētai gaļai. Pirms tālākas apstrādes saldēta gaļa tiek atkausēta. Plkst kompetenta atkausēšana augstas kvalitātes saldēta gaļa gandrīz pilnībā saglabā savas sākotnējās īpašības.
p.s. Mīts par lietderību svaiga gaļaļoti strīdīgs. Papildus tam, ka svaiga gaļa pati par sevi nav veselīga, nav garšīga un nevar atrasties uz letes, atdzesēta vai atdzesēta gaļa pat ar minimāliem tās uzglabāšanas/transportēšanas/pārdošanas nosacījumu pārkāpumiem var nopietni apdraudēt cilvēku veselību un dzīvību. . Lai gan saldēta gaļa ar tādiem pašiem uzglabāšanas un transportēšanas pārkāpumiem, kā rezultātā daļēja atkausēšana un pēc tam atkārtota un atkal atkārtota un tā tālāk bezgalīgi, arī sasaldēšana ir saistīta ar sekām. Izvēlieties, bet uzmanīgi, bet izvēlieties ...
Pateicoties ledusskapim, tagad varam ēst novecojušu pārtiku.
(Tautas gudrība)
Lai pārtiku ilgāk saglabātu, cilvēki kopš seniem laikiem ir kaltējuši, saldējuši, kaltējuši, konservējuši un sālījuši. Dārzeņi no dārza un augļi no dārza mūs priecē vasarā, iegādājieties ziemā svaigi augļi grūtāk un daudz dārgāk. Tāpēc saldēšanas process joprojām ir ļoti aktuāls.
Zinātnieki jau sen ir nonākuši pie secinājuma, ka kvalitatīvi saldēti pārtikas produkti ar savu garšu un uztura īpašības gandrīz neatšķiras no svaigām. Saldētie produkti ne tikai saglabā maksimāli daudz uzturvielu, bet arī ir viegli pagatavojami, kas izskaidro pastāvīgo pārdošanas apjomu pieaugumu, īpaši megapilsētās.
Un, ja jūs sasaldējat dārzeņus un augļus no savas vasarnīcas, tad atšķirībā no iegādātajiem saldētajiem pārtikas produktiem esat pārliecināts par to svaigumu un kvalitāti. Pašsaldēšanas trūkums ir iespējamība, ka netiks ievērota sasaldēšanas tehnoloģija un uzglabāšanas noteikumi, kā rezultātā tiks zaudēti svarīgi barības vielas un vitamīni. Ja sasaldēšana un uzglabāšana notika bez pārkāpumiem, tad, piemēram, dārzeņi saglabās līdz 90% vitamīnu un līdz 100% mikroelementu.
Gaļas, dārzeņu un augļu atkausēšanai un sasaldēšanai ir savi noteikumi un tehnoloģijas.
Gatavojas iesaldēšanai
Ja jums ir jāsasaldē gaļa, mājputni vai zivis, iesaiņojiet tos īpašā blīvē plastmasas maisiņi. Šādu maisiņu ruļļa izmaksas ir no 20 līdz 70 rubļiem atkarībā no to skaita un izmēra, aizvēršanas klipša un piezīmju etiķetes. Pārdošanā var atrast arī spēcīgu biezu foliju saldēšanai, taču tajā nevar uzglabāt pārtiku ilgu laiku. 
Daudzas mājsaimnieces nosalst cieti dārzeņi bez pirmapstrāde, bet zinātnieki saka, ka dārzeņus pirms tam vajadzētu nomazgāt, nomizot, sagriezt un pat tvaicēt.
Saldējot ogas, izvēlieties veselas, nebojātas, noskalojiet un nosusiniet. Nesteidzieties uzreiz mest iepakojumos. Ogu sasaldēšanas procedūra ir rūpīgāka nekā gaļas sasaldēšana. Sakaltētās ogas liek uz paplātes uz sausas drānas vai cepamā papīra, liek saldētavā uz 4-5 stundām un tikai tad lej maisiņos. Šāds process ļaus saglabāt formu un garšu ne tikai ogām, bet arī sasmalcinātiem dārzeņiem un augļiem. Izvairieties no dārzeņu un ogu sasaldēšanas ar augsts satursšķidrumi, piemēram, gurķi un arbūzs.
Svaigos garšaugus pirms sasaldēšanas rūpīgi izskalojiet ūdenī, nosusiniet, pēc tam smalki sagrieziet vai ievietojiet veselus maisos.
Mēģiniet sasaldēt gaļu mazās porcijās. Ja vēlaties sasaldēt jau pagatavotu pārtiku, samaziniet gatavošanas laiku par 20 minūtēm, pēc tam pilnībā atdzesējiet. Centieties nepievienot garšvielas, kuru garšas sasaldējot kļūst ļoti spēcīgas.
Saldēšanas un uzglabāšanas noteikumi
Ja ir nepareizi sasaldēt, produkti zaudē lielāko daļu savu īpašību, un baktērijas sāk " jauna dzīve". Ideālā temperatūra pārtikas sasaldēšanai un uzglabāšanai ir mīnus 18 grādi, ko var viegli regulēt mūsdienu ledusskapjos un atsevišķos ledusskapjos.
Uz iepakojumiem ir ļoti ērti uzrakstīt ne tikai konkrētā produkta nosaukumu, bet arī tā sasaldēšanas datumu. Patiešām, pēc pāris nedēļām raižu burzmā jūs pat neatcerēsities, kad zivju vai vistas maiss tika nosūtīts uz saldētavu.
Izpētiet ledusskapja un saldētavas pavaddokumentus, kuros bieži ir norādīts vienā reizē sasaldējamās pārtikas daudzums. Mēģiniet ievietot iepakojumus saldētavā vertikāli, nesaspiežot vienu pie otra, bet atstājot starp tām nelielu atstarpi, lai aukstais gaiss varētu plūst apkārt.
Saldētu pārtikas produktu glabāšanas laiks mīnus 18:
dārzeņi, augļi un ogas - no 3 līdz 12 mēnešiem (brūklenes un dzērvenes tiek uzglabātas visilgāk)
jēla gaļa - 5 līdz 12 mēneši
trušiem un zaķiem - līdz 6 mēnešiem
tītari, cāļi un medījumi - līdz 9 mēnešiem
pīles, zosis - līdz 6 mēnešiem
maltā gaļa, desiņas - līdz 2 mēnešiem
mājās gatavots gaļas ēdieni- 3 līdz 4 mēneši
mazas zivis - 2 līdz 3 mēneši
lielas zivis - 4 līdz 6 mēneši
mājās gatavots zivju milti- 3 līdz 4 mēneši
vārīti vēži, krabji un garneles - no 2 līdz 3 mēnešiem
Nekad neko nesasaldējiet!
Saldētas pārtikas izvēle un pirkšana lielveikalos
Veikala produkti pārsvarā tiek apstrādāti ar šoka sasalšana. Šoka sasaldēšana ir procedūra, kurā svarīgākais kritērijs ir sasalšanas ātrums. Jo lielāks ātrums, jo mazāks ir pārdoto produktu izskata un kvalitātes zudums. Pusliemeņus, piemēram, kamerās ar mīnus 25-35 grādu temperatūru sasaldē 14-16 stundas cūkgaļai un 27-30 stundas liellopu gaļai.
Šoka sasaldēšanas procedūrai tiek pakļauti arī dārzeņi un augļi. Speciālos fluidizētajās ātrās saldētavās tās nokļūst aukstās augšupejošās gaisa plūsmās, kuru temperatūra sasniedz no -30 C līdz -40 C grādiem.
Tāpēc ražotājs uz iepakojumiem var atzīmēt “ātrā sasaldēšana” vai “šoka sasaldēšanas metode”. Abas iespējas norāda, ka sasaldēšanas process notika, izmantojot jaunākās tehnoloģijas un ņemot vērā visas iesaldēšanas prasības.
Pirms saldētu pārtikas produktu ievietošanas iepirkumu grozā pievērsiet uzmanību iepakojuma datumam, tā integritātei un produkta derīguma termiņam. Piemēram, dārzeņus maisiņā nedrīkst salīmēt kopā, kas apliecina to pareizu apstrādi un uzglabāšanu. Ja ir iespēja uzzināt ledusskapja temperatūru saldētai pārtikai, tad raugieties, lai tā nepārsniegtu mīnus 18 grādus.
Diemžēl daži veikali pienācīgi neuzrauga sasaldētu produktu transportēšanu un turpmāko uzglabāšanu. Bieži vien jūs varat atrast iepakojumus ar dārzeņiem un augļiem, kas nokaisīti ar sniegu vai ledus gabaliem, kuros paši augļi ir salipuši kopā lielā gabalā. Tas norāda, ka transportēšanas, klāšanas vai uzglabāšanas ledusskapjos laikā produkti tika atstāti bez nepieciešamās temperatūras uzturēšanas noteiktu laiku, tāpēc tie tika atkausēti un atkārtoti sasaldēti.
Ir ļoti grūti noteikt saldētas gaļas un zivju kvalitāti un svaigumu. Šādos gadījumos jākoncentrējas ne tikai uz iepakojuma datumu un derīguma termiņu, bet arī uz produkta izskatu.
Gaļas pusfabrikāti ( gatavas kotletes, kāpostu rullīši, pelmeņi u.c.) prasa īpašu uzmanību. Mūsdienās tie ir ļoti populāri, jo. tie ietaupa mūsu laiku un tiek pagatavoti ļoti vienkārši - vienkārši ielieciet to pannā ar sviestu vai vienkārši uzvāriet. Pērkot gaļas pusfabrikātus, pievērs uzmanību arī paša saldētā produkta iepakojumam un izskatam. Ja mīkla uz klimpām ir saplaisājusi, tad jāšaubās par pusfabrikāta kvalitāti. Ja mīkla kļūst tumšāka un klimpas salīp kopā, tad produkts tika atkārtoti sasaldēts vai uzglabāts nepareizi. Var šaubīties arī pats fakts, ka šādos produktos ir īsta gaļa, ko visbiežāk aizstāj ar soju, vai apstrādāti dzīvnieku skrimšļi, vēnas un āda.
Veikalos pirktā saldētā pārtika pēc iespējas ātrāk jānogādā mājās bez atkausēšanas, ja negatavojas tos pagatavot uzreiz pēc atnākšanas.
Atkausēt pārtiku
"Šodien būs viesi," jūs atceraties un atverat saldētavu. Cik ērti, kad saldēta pārtika glābj situācijās, kad nav laika skriet uz veikalu un algas ir tālu.
"Gaļas atkausēšana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana!" - tu teiksi un, no vienas puses, tev būs taisnība. Taču, no otras puses, gaļas atkausēšanai ir savas nianses. Var izmantot mikroviļņu krāsni, gaļu likt zem straumes karsts ūdens bet tikai pāris vienkārši noteikumi palīdzēs iegūt tikpat svaigu gaļas gabalu, kāds tas bija pirms sasaldēšanas.
Ir noteikums - ātri sasaldē un lēnām atkausē! Lai produkti nezaudētu savu garšu un mitrumu, atkausēšana ir jāveic pakāpeniski. Uzsākot atkausēšanu, nolieciet gaļu uz ledusskapja plaukta un, ja nepieciešams, izņemiet to tikai daudz vēlāk. Izvairieties no gaļas vai zivju pilnīgas atkausēšanas istabas temperatūrā, kā tiek pastiprināts baktēriju vairošanās process. Ēdienu ieteicams pagatavot 2 stundu laikā pēc atkausēšanas.
Ja nolemjat ietaupīt laiku, izmantojiet mikroviļņu krāsns, tad noteikti ievērojiet norādījumus par noteiktu pārtikas produktu atkausēšanu.
Fakts ir tāds, ka, atstājot augļus atkausētus vismaz pāris stundas, tie pārvērtīsies putrā, kļūs tumšāki un iegūs neparastu smaržu un garšu. Dārzeņus un augļus nav ieteicams atkausēt ūdenī vai zem tekoša karsta ūdens.
Var gatavot bez atkausēšanas: jūras veltes un zivis, smalki sagrieztu gaļu, dārzeņus un augļus pīrāgu pildīšanai vai vārīšanai.
Noteikti atkausējiet: veselus liemeņus un gaļas gabalus ar kauliem.
Pirms ēšanas atkausējiet bez vārīšanas: augļi un dārzeņi.
Dziļi sasaldētu dārzeņu gatavošana
Saldētu dārzeņu ražotāji "iet kopsolī" ar laiku, atbrīvojot pircēju no galvassāpēm, ko un kā pagatavot vakariņās. Patiešām, bez parastajiem saldētajiem brokoļiem, ziedkāpostiem, cukini, baklažāniem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem un citiem dārzeņiem, lielveikalu saldētavās var atrast visas iespējamās dārzeņu kombinācijas ēdiena gatavošanai. dārzeņu garnējums uz gaļu dārzeņu zupa, biezenis un pīrāgu piedevas. Lečo, asorti, paprika, dārzeņu ragū, lauku stila dārzeņi, borščs, ungāru, itāļu, meksikāņu, grieķu, vācu, franču, Havajiešu maisījumi- un tas nav viss plašā diapazona saraksts. 
Ja nolemjat vārīt dziļi sasaldētus dārzeņus, tad ir vērts atzīmēt, ka šim nolūkam jums būs nepieciešams gandrīz divas reizes mazāk laika nekā svaigu dārzeņu pagatavošanai. Lai novērstu C vitamīna iznīcināšanu, saldēti dārzeņi vai dārzeņu maisījumi nekavējoties liec verdošā sālītā ūdenī, iepriekš pat neatkausējot.
Saldētus burkānus un sparģeļus var izvārīt 10 minūtēs, ziedkāpostus – 8, bet spinātus – tikai 5 minūtēs.
Dārzeņu zupas - piemērots variants diētisks ēdiens. Var jau nopirkt gatavs maisījums, piemēram, boršču, vai improvizēt dažādu saldētu dārzeņu kombinācijā, reizēm tos kombinējot ar svaigiem.
Piemēram, jūs varat sagatavoties svētdiena" dārzeņu zupa , kam vajadzēs 2-3 vidējus kartupeļu bumbuļus, 200-250 gramus saldētu brokoļu, 200 gramus saldētu Meksikāņu maisījums, puravi, dilles un pētersīļi (svaigi vai kaltēti), melni malti pipari un sāli pēc garšas.
Or dārzeņu kastrolis . Sastāvdaļas: 400 grami saldētu dārzeņu (maisījums), 200-250 grami biezpiena (jebkurš tauku saturs), 3 olas, sāls, eļļa cepamtrauka ietaukošanai. Gatavošanas veids: dārzeņus vāra sālsūdenī, pēc izkāšanas sajauc ar biezpienu un olām līdz. viendabīga masa, liek ietaukotā formā un liek līdz vidējai temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī, periodiski pārbaudot gatavību.
Mēs katru dienu papildinām saldētavas krājumus vai iegādājamies iepriekš sasaldētu pārtiku, ko pagatavot vēlāk. Tā mūsdienās tiek veidota mūsu “kulinārijas dzīve”.
(Foto: S_E, ryby, Tomislavs Forgo, Ilike, shutterstock.com)
Saistītie raksti
