Rempah-rempah, rempah-rempah, bumbu - jenis dan kegunaan. Sumac - bumbu oriental untuk daging
Nenek moyang kita, yang membangun kehidupannya tanpa adanya produksi bahan kimia, juga memiliki keinginan untuk berpakaian indah, dan untuk itu, bahan tenun tidak hanya harus dijahit, tetapi juga diwarnai. Kainnya bisa diwarnai dengan warna rubi atau ungu tua, baik dengan pewarna alami yang sangat mahal - ungu, direbus dari cangkang moluska yang terkait dengan rapan Laut Hitam, atau dengan pewarna yang cukup murah dari buah beri sederhana dari semak pohon sumac. Anehnya, masih ada sisa sumac yang bisa dimakan...
Rempah-rempah sumac telah lama dikenal dan digunakan di Timur Jauh dan Timur Tengah, di Asia Tengah dan Mediterania sebagai bumbu, obat, pewarna dan tanin untuk kulit. DI DALAM Ada hingga 250 spesies sumac yang tumbuh di Eropa, Asia, Afrika, dan Amerika Utara.
Sumac adalah rempah-rempah oriental, warna rubi cerah. Rasanya asam, asam, sedikit sepat, dan baunya tidak menyengat, sedikit asam. Itu dibuat dari buah beri yang matang di semak Rhus coriaria, milik keluarga pistachio. Tanaman ini tumbuh di daerah pegunungan Mediterania dan Kaukasus, serta di Asia Tengah dan Timur Tengah. Tanamannya menghasilkan buah yang sangat melimpah. Hingga lima ratus buah beri dipanen dari satu semak.Mereka dipanen sebelum matang sepenuhnya untuk mempertahankan warna merah tua yang indah. Saat masih segar, ukurannya kecil, diameternya sekitar 8 mm, dan ditutupi rambut.
Mereka dikeringkan di bawah sinar matahari dan digiling menjadi bubuk. Hasilnya adalah bumbu asam warna ruby cerah yang dapat dengan mudah menggantikan lemon. Jelas untuk rasa asam beri dan daun, sering disebut sumac “pohon cuka”. Sumac biasanya ditambahkan agar di iklim panas masakan dapat mempertahankan rasanya lebih lama. catatan segar. Di Eropa, sumac aktif digunakan sebagai pewarna makanan alami, ditambahkan ke produk tembakau atau campuran rokok.
Komposisi kimia bumbunya sangat beragam. Bumbu sumac mengandung tanin dan asam seperti malat, sitrat, tartarat, serta suksinat, maleat, fumarat, askorbat, menimbulkan rasa asam-sepat. Bumbu sumy mengandung minyak atsiri (kurang dari 1%), yang mengandung aldehida dan terpenoid, serta minyak lemak (hingga 15%). Warna ruby disebabkan oleh pigmen antosianin.Bumbu sumac mengandung banyak vitamin dan tanin. Daunnya mengandung tanin paling banyak, sehingga daun sumac tanin digunakan sebagai bahan baku obat.
Tanin yang diperoleh dari daun sumac memiliki efek astringen, anti inflamasi dan antiseptik.
Dua spesies sumac lagi tumbuh di Amerika Utara - Rhus glabra dan Rhus typhina; orang India membuat minuman "energi" asam dari buah beri mereka, dan daunnya digunakan sebagai tembakau. Menariknya, kulit dua jenis sumac terakhir bersinar di bawah sinar ultraviolet, seperti uang kertas.
Di Turki dan negara-negara Asia lainnya dijual di pasar mana pun. Sangat populer dalam masakan Asia dan Oriental. Di Yordania, sumac adalah bagian dari campuran pedas zakhtar (wijen yang dihancurkan) - bumbu tradisional untuk daging panggang. Di Suriah, Lebanon, dan Mesir dibuat rebusan sumac, yang kemudian direbus hingga mendidih pasta kental dan ditambahkan sebagai bumbu masakan daging dan sayuran.
Di negara kita, sumac hampir tidak pernah dijual dalam bentuk buah beri - biasanya berupa bubuk kasar siap pakai dengan warna ungu-merah atau ungu-merah muda yang indah.
Kata "sumak" kemungkinan berasal dari kata sifat Aram "merah", dari buahnya pada zaman dahulu diperoleh cat merah.
Nama spesies ini berasal dari bahasa Latin coriarius - penyamakan kulit dari corium - kulit, kulit, yaitu digunakan sebagai bahan penyamakan dalam pembuatan kulit.
Pada tahun 1597, Gerrad mencatat “Buah sumac, dimakan dengan saus daging, menghentikan semua sensasi tidak enak di perut…”. Patut dicatat bahwa sumac sebelumnya digunakan sebagai pengganti pewarna sepatu, itulah sebabnya kadang-kadang disebut bubuk pembuat sepatu.
Paling sering, sumac digunakan di negara-negara Arab dan Maghreb, Turki dan Asia Tengah jika lemon atau cuka digunakan dalam masakan lain. Berlaku sumac dalam masakan Turki untuk saus salad, di Kaukasus - untuk mengasinkan kebab. Di Lebanon, sumac ditaburkan pada sayuran sebelum dipanggang. Sumac sangat cocok dipadukan dengan daging domba cincang, memberikan warna ceri dan rasa asam buah yang menyenangkan. Dapat ditambahkan ke yogurt atau susu kental yang merendam unggas, dan saus yang sama disajikan dengan kebab.
Sejumput sumac akan menggantikan cuka aromatik dalam saus salad kacang, bit, atau kentang. Orang Arab sering menaburkan sumac pada hummus, baik sebagai pengasaman maupun penghias hidangan. Di Maghreb Afrika, buah sumac utuh direbus, lalu digosok melalui saringan, dan kaldu yang dihasilkan disajikan dengan daging panggang. Di Turki dan Iran, sumac bubuk sering ditaburkan di atas nasi empuk. Sumac cocok dengan bumbu lainnya - lada hitam dan pedas, wijen, oregano, timi, jintan, jintan, cengkeh, adas, ketumbar, pala...
Satu-satunya indikator kualitas bubuk sumac adalah warnanya. Semakin kaya, semakin baik kualitas bumbunya. Disarankan juga agar bubuk tidak digiling terlalu halus.
Obat resmi memperlakukan bumbu oriental yang dijelaskan dengan sangat hormat. Dia menyarankan menggunakan sumac sebagai antioksidan kuat. Ini membantu tubuh membuang racun, limbah dan zat berbahaya. Sumac dapat meredakan peradangan jaringan yang parah dan membantu penyembuhan luka bakar yang parah dengan cepat. Saat ini, banyak obat dibuat darinya untuk membantu melawan gejala diabetes.
Bumbu sumac memiliki efek luar biasa pada sistem pencernaan. Infus sumac mengobati gangguan perut yang serius, termasuk disentri. Selain itu, sangat membantu meringankan serangan sistitis. Dalam hal ini, infusnya tidak boleh terlalu kuat (dengan kecepatan 1/2 sdt per 1 gelas air mendidih, biarkan selama 10 menit), tetapi harus diminum dalam jumlah besar.
Sumac meningkatkan pembekuan darah dan sekresi jus lambung, sehingga bumbu ini dikontraindikasikan jika terjadi peningkatan pembekuan darah dan penyakit kronis saluran pencernaan.
Harus diingat bahwa sumac harus ditambahkan ke masakan di akhir perlakuan panas. Hal ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena sangat mudah membuat makanan menjadi asam.
Perlu Anda ketahui bahwa ada beberapa jenis sumac yang beracun. Selain itu, tanaman ini tidak harus berupa buah-buahan - ada beberapa jenis tanaman yang bahkan menyentuh daunnya pun dapat menyebabkan luka bakar yang serius.
Resep
Ayam Palestina.
2 ekor ayam (masing-masing sekitar 400 g)
2 pita
4 bawang merah besar
4 sdt. sumac
garam, lada hitam yang baru digiling1. Keringkan ayam dengan tisu, lumuri bagian dalam dan luar dengan garam dan merica, lalu ikat sayap dengan benang atau benang tebal.
2. Dalam wajan yang dalam dan bagian bawah yang tebal, panaskan setengah minyak dan goreng ayam, satu per satu, dengan api sedang di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan ayam yang sudah jadi di piring.
3. Potong bawang bombay memanjang menjadi empat bagian, lalu iris tipis. Tuang sisa minyak ke dalam wajan tempat ayam digoreng, tambahkan bawang bombay dan goreng hingga lembut sambil diaduk selama 5-7 menit. Taburi bawang bombay dengan sumac, aduk, masak selama 2 menit, angkat panci dari api.
4. Potong tipis setiap pita menjadi bulat dan bagi menjadi dua (Anda akan mendapatkan 4 lingkaran) dan letakkan 2 bagian, sedikit tumpang tindih, di bagian bawah loyang kecil. Tempatkan seperempat di bagian pita bawang goreng, letakkan ayam di atas bawang bombay, letakkan sisa bawang bombay di atas ayam dan tuangkan minyak dari penggorengan. Tutupi ayam dengan sisa 2 putaran pita. Tekan dengan ringan.
5. Masukkan loyang berisi ayam ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160°C dan panggang selama kurang lebih 1,5 jam, sajikan dengan couscous.
Jika kue bagian atas mulai gosong saat dipanggang, tutupi dengan kertas timah.
Salad Fattoush
Salad Fattoush adalah hidangan tradisional di Lebanon, Israel, dan Maroko. Ini adalah salad panggang asli, ditandai dengan rasa yang kaya, spesifik, dan kuat aroma cerah. Orang Lebanon menggunakan roti pita tipis dua lapis sebagai salah satu bahan saladnya, namun dapat dengan mudah diganti dengan roti pita yang lebih terjangkau. Variasi resep ini cukup banyak, karena fattoush secara tradisional disiapkan di rumah-rumah petani, termasuk rumah-rumah miskin, di mana semua bahan yang diperlukan tidak selalu tersedia.
Potong semua sayuran menjadi kubus sedang dan masukkan ke dalam mangkuk tahan api. Sobek daun selada, peterseli, dan bulu dengan tangan Anda bawang hijau potong cukup halus. Tambahkan sayuran hijau ke sayuran. Potong pita menjadi kotak atau pecahkan menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan Anda. Gerimis pita dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 200 derajat hingga kecoklatan. Buat sausnya: untuk melakukan ini, hancurkan bawang putih, buang bijinya dari cabai dan haluskan dalam lesung. Mencampur minyak zaitun dan air jeruk lemon, tambahkan bawang putih, sumac, cabai, lada hitam, garam. Hiasi salad, aduk, dan taburi dengan keripik pita. Selain roti pita, Anda bisa menggunakan irisan baguette biasa.
Salad lada dan persik
Persik 3 buah Lada manis 3 buah Minyak zaitun 60 ml Keju suluguni 200 g Mint segar 1 sendok makan Peterseli 1 sendok makan Dill 1 sendok makan Sumac sejumput Garam secukupnya Lada hitam bubuk secukupnya Jus lemon 2 sendok makan
Taburi paprika dengan sedikit minyak zaitun dan gulingkan dengan garam. Panggang dalam oven selama 7-8 menit. Potong buah persik menjadi dua dan buang bijinya. Mengiris irisan besar. Masukkan ke dalam mangkuk salad besar dan tambahkan jus lemon, sedikit minyak zaitun, aduk rata. Biarkan meresap selama beberapa menit. Potong dill dan peterseli, petik daun mint dan potong. Buang kulit dan biji dari paprika panggang, potong kasar. Goreng buah persik dengan sedikit minyak sampai kerak emas. Saat menggoreng, potong keju menjadi kubus besar. Tempatkan buah persik goreng dalam mangkuk salad dan campur dengan paprika secara menyeluruh. Tambahkan bumbu cincang halus, sedikit garam, sesendok minyak zaitun dan sumac, goreng keju. Pindahkan salad ke piring saji dan taburi dengan irisan keju. Tambahkan sumac.
Salad dengan jeruk bali, alpukat, dan delima.
1 jeruk bali
1 buah alpukat
1/2 biji delima
kemangi merah
sumac
saus:
4 sdm. minyak zaitun
2 sdm. putih cuka anggur
1/2 sdt mustard Dijon
1 sendok teh saus narsharab
Kupas jeruk bali dari film dan bagi menjadi beberapa bagian. Potong alpukat menjadi irisan tipis. Campurkan alpukat, jeruk bali, delima, kemangi. Campur saus secara terpisah. Tuang saus di atas salad dan taburi sumac.
Kebab daging sapi dengan saus yoghurt dan sumac
·
1 kg daging giling
·
2 sdm. daun ketumbar cincang halus
·
1 bawang bombay ukuran sedang
·
1 sendok teh paprika manis
·
1/2 sdt. bumbu halus
·
1/2 sdt. ketumbar bubuk
·
1/2 sdt. jintan bubuk
·
1/2 sdt. kayu manis bubuk
·
1 sendok teh (tanpa tumpukan) gula merah
·
garam dan merica secukupnya
·
sedikit minyak zaitun
·
tusuk sate kayu untuk menggoreng dan menyajikan
Bahan Saus Yogurt Sumac:
·
100 gram yogurt Yunani
·
1 sendok teh sumac (Anda dapat membaca lebih lanjut tentang sumac
)
·
2-3 siung bawang putih cincang halus
·
bumbu dari 1 lemon
·
sejumput paprika (Anda bisa menggunakan serpihan)
·
1-2 sdm. minyak zaitun
1. Rendam tusuk sate terlebih dahulu air dingin selama 20-30 menit.
2. Cincang halus bawang bombay. Tambahkan ke daging cincang. Tambahkan juga semua bumbu dan daun ketumbar cincang. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Aduk rata dan kocok daging cincang.
3. Pada permukaan yang bersih, gulung menjadi “sosis” di sekitar tusuk sate. Lebih mudah bagi saya untuk membentuk sosis terlebih dahulu, lalu memasukkannya ke tusuk sate.
4. Taburi dengan sedikit minyak zaitun.
5. Panaskan wajan pemanggang (saya rasa Anda bisa memanggangnya dengan suhu 200 derajat selama 25 menit atau sampai daging cincang siap). Panggang kebab selama kurang lebih 15-20 menit atau sampai daging matang dengan api sedang, sesekali dibalik.
6. Sajikan kebab dengan couscous atau bulgur, hiasi dengan daun ketumbar segar.
7. Untuk membuat saus, campur semua bahan dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Sajikan dengan kebab.
Dibuat 13/08/2012
Rempah-rempah adalah bahan tambahan pangan tumbuhan (daun, batang, akar, buah, bunga) yang tidak dikonsumsi sendiri-sendiri sebagai hidangan tersendiri. Fungsinya untuk menambah nuansa warna dan rasa pada masakan.
Bumbu - sampai batas tertentu, dapat digunakan secara terpisah. Bumbu berfungsi sebagai bagian integral dari hidangan secara keseluruhan, menciptakan rasanya.
Dalam masakan, rempah-rempah adalah sekumpulan zat dari berbagai asal, termasuk zat non-nabati (garam, gula, soda, cuka, pati), yang memberikan rasa dan tekstur pada makanan kita. Seringkali bumbu dan bumbu yang paling umum digunakan, yang hampir selalu ada di meja kita (lada hitam, daun salam, mustar). Konsep ini juga sering disamakan dengan bumbu dan bumbu pada umumnya – dalam arti “ bahan tambahan perasa di piring".
Rempah-rempah dimasukkan ke dalam piring dengan dua cara: secara langsung dan melalui "perantara" - emulsi. Paling sering, saus bertindak sebagai emulsi. Hal ini sangat umum terjadi pada masakan Prancis. Saus memiliki kemampuan untuk mempertahankan rasa dan “menempelkannya” pada makanan. Basis sausnya adalah telur, tepung, mentega, susu. Pembawa rempah-rempah lainnya adalah bumbu sayuran asam dan manis - pure buah dan sayuran, jus. Mereka tradisional untuk masakan oriental - Armenia, Georgia, Timur Tengah.
Ada juga dasar independen sayuran pedas: bawang bombai, bawang putih, lobak pedas, seledri, peterseli, dill, mustard dan banyak lagi. Rempah-rempah lain ditambahkan ke dalamnya, dengan konsentrasi yang jauh lebih rendah.
Jahe, vanila, dan kayu manis cocok dipadukan dengan buah-buahan. Bumbu halus ditambahkan ke smoothie atau jus, atau diseduh dalam sirup panas (sebatang kayu manis direbus dalam air dengan gula sampai terbentuk sirup harum).
Aturan penggunaan bumbu
Aturan persatuan dan pluralitas: jika rempah-rempah digabungkan dengan produk tertentu secara terpisah, rempah-rempah tersebut digabungkan dengan produk tersebut secara bersamaan (dalam kombinasi apa pun). Misalnya:
|
Produk |
Berjalan bersama dengan baik |
|
daging ayam |
bawang bombay, adas manis, bawang putih, kayu manis, cabai merah, gurih, daun salam, adas bintang |
Aturan "bumbu buruk": satu bumbu, tidak cocok hidangan ini, akan memadamkan rasa dari keseluruhan rangkaian bumbu yang dipadukan.
Misalnya, jika jinten tidak cocok dengan ikan, maka tidak hanya ditambahkan ke dalam masakan, tetapi juga ditambahkan ke satu gabungan bumbu atau campuran keseluruhannya, akan menghasilkan kombinasi yang tidak enak dengan ikan:
|
Produk |
Berjalan bersama dengan baik |
Jangan digabungkan (akan merusak masakan) |
|
bawang bombay, peterseli, adas, lada hitam, kapulaga, pala, kunyit |
Aturan penetral bumbu: Ada rempah-rempah yang secara signifikan melemahkan atau menetralkan aroma rempah-rempah lainnya. Misalnya, lobak pedas tidak termasuk dalam komposisinya campuran pedas, tetapi digunakan sebagai bahan dasar pembawa rempah-rempah lainnya, yang aromanya dimurnikan dan ditingkatkan oleh lobak pedas:
Aturan garam dan gula: Anda bisa menggunakan gula dan garam dalam saus untuk mengubah rasa pedasnya. Misalnya, lada hitam baik untuk ikan dan kembang gula, tetapi pada versi pertama akan memiliki dasar yang asin, dan pada versi kedua akan memiliki dasar yang manis. Ada rempah-rempah pengecualian, seperti vanila. Itu dikonsumsi hanya dengan rasa manis. Sebaliknya, paprika merah dan bawang putih tidak pernah dikonsumsi dengan bahan dasar gula.
Aturan produk netral: jika bahan dasar bumbu adalah apa yang disebut produk netral (nasi, kentang, keju cottage, adonan), maka bumbulah yang menentukan apakah hidangan tersebut harus menjadi "kedua" atau "ketiga". Misalnya:
|
Netralproduk |
Rempah-rempah mempengaruhi varian kemungkinan hidangan |
|
nasi rebus Dengan mentega |
bawang bombay, bawang putih dan adas - kedua yang hangat piring kayu manis/vanila - hidangan ketiga yang ringan |
|
bawang putih dan cabai merah - adas bintang pembuka pedas vanilla dan pala - hidangan penutup |
Aturan garam: garam selalu meningkatkan efek rempah-rempah, dan ini penting untuk diperhatikan.
Misalnya, sup dengan bumbu diasinkan dengan lebih sedikit garam dibandingkan sup tanpa bumbu. Penting juga untuk mengetahui aturan ini karena tidak semua resep kuliner memperhitungkan hal ini.
“Kelebihan” dari fenomena ini: rempah-rempah tidak membuat tubuh kita menjadi terlalu jenuh dengan garam, dan makanan yang diolah dengan sedikit garam menjadi berair, empuk, dan lebih enak, karena garam tidak menghilangkan sari alaminya.
Aturan penyimpanan: Beli bumbu utuh dan giling di rumah, sebaiknya dengan tangan - dengan lesung dan alu kayu. Akan lebih mudah melakukannya dengan bumbu yang digoreng dalam wajan tanpa minyak (selama 1-2 menit).
Bumbu giling siap pakai yang Anda beli di toko akan kehilangan rasanya dua kali lebih cepat dibandingkan bumbu giling utuh yang baru digiling (disiapkan sebelum dimasak).
Semua bumbu dan rempah harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap - dengan cara ini khasiatnya akan bertahan lebih lama. rasa yang unik dan aroma; cahaya terang, sebaliknya, berkontribusi pada “pelapukan” mereka. Mereka juga harus ditutup rapat dengan penutup.
Macam-macam bumbu dan bumbu
Adas manis
(buah-buahan, biji digiling atau utuh)
Menggunakan: kolak (pir, plum, apel), mousse, sup manis, salad buah, hidangan sayur (labu, wortel, bit), daging, saus.
Keunikan: Adas manis ditambahkan ke hidangan panas 3-5 menit sebelum dimasak, ke hidangan dingin - segera sebelum disajikan.
Adas bintang
(di tanah atau dalam polong berbentuk bintang)
Menggunakan: bumbu terpenting dalam masakan Cina. Adas bintang digunakan utuh atau dipotong-potong dalam masakan daging sapi dan babi, dalam sup ikan, gulai dan bumbu perendam, untuk memanggang, roti jahe, roti kvass, kolak dan jeli (memberi rasa licorice ringan).
Keunikan: rasanya pahit. Adas bintang yang berlebihan pada suatu masakan akan memberikan rasa pahit. Adas bintang ditambahkan ke hidangan manis sebelum akhir memasak. Baunya dan rasanya seperti adas manis.
Kemangi
(bagian tanaman hijau segar atau kering dan dijadikan bubuk)
Menggunakan: herba Cocok untuk pizza, saus pasta, salad sayuran segar dan buah-buahan (terutama dengan tomat dan mentimun), hidangan daging dan ikan apa pun, untuk salad kepiting, keju cottage dengan bumbu, dan untuk campuran mayones.
Keunikan: memberi hidangan “rasa Italia”, karena, seperti oregano, kemangi juga tradisional Masakan Italia. Minyak sayur (untuk Italia, tidak diragukan lagi, zaitun). Daun kemangi segar rasanya seperti cengkeh, sedangkan daun kering rasanya seperti kari. Tambahkan kemangi ke hidangan pertama dan kedua 5-10 menit sebelum siap.
barberi
(segar utuh, acar atau buah beri kering atau digiling menjadi bubuk)
Menggunakan: tradisional untuk masakan bule (pilaf, daging dan ikan goreng, shish kebab), juga ditambahkan selai, jelly, glasir. Barberry berry disajikan dengan daging goreng, unggas, dan hewan buruan; rasanya asam.
Keunikan: Berry barberry meningkatkan nafsu makan. Ini juga merupakan obat Rusia kuno untuk tekanan darah tinggi.
Vanila
(buah-buahan dalam polong, ekstrak atau esensi; analog sintetik - vanilin)
Menggunakan: untuk hidangan manis, termasuk puding susu, pasta dadih, souffle dan banyak lagi.
Keunikan: vanilla (vanillin) dimasukkan ke dalam adonan pada tahap menguleni, dan ke dalam kolak dan krim - setelah persiapan. Vanillin selain memiliki aroma manis yang kuat juga memiliki rasa yang pahit, sehingga kelebihannya akan menambah rasa pahit pada masakan. Dosis vanillin harus minimal. Vanila ambil 10 g, vanilin - 1 g Vanila yang dicampur gula sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup.
Anyelir
(kuncup kering utuh, digiling)
Menggunakan: V hidangan pedas dengan nasi, kue apel, untuk menyiapkan bumbu perendam, kolak, jeli, puding, dadih dan produk susu fermentasi, sup manis (rhubarb, roti). Masukkan cengkeh ke dalam bawang bombay untuk menyiapkan saus. Bubuk cengkeh ditambahkan ke daging cincang dan digunakan dalam pembuatan pate.
Keunikan: aromanya panas, menyengat, pedas, lebih baik membeli cengkeh utuh, karena aromanya segera hilang setelah digiling. Cengkih ditambahkan ke dalam bumbu marinasi selama proses pemasakan dan tidak mengalami perlakuan panas yang lama, karena dengan cara ini dapat kehilangan semua kualitasnya yang berharga.
Moster
(biji, tanah)
Menggunakan: mustard meja disajikan dengan daging, ikan, okroshka, salad, dan digunakan dalam berbagai saus. Pasta mustard digunakan dalam saus keju dan hidangan dengan krim dan ayam. Memberikan rasa yang istimewa saus salad. Mustard digunakan untuk membumbui daging berlemak, isian daging, ikan.
Keunikan: merangsang pencernaan. Sangat cocok dengan tarragon.
Jahe
(akar, tanah)
Menggunakan: digunakan dalam pembuatan makanan penutup, roti jahe, roti, muffin, minuman keras, kolak, kvass dan tincture, sayuran dan bumbu buah, saus, selai, teh. Tradisional untuk Masakan Cina. Jahe saus asam manis baik untuk ayam, sayuran. Bubur nasi dan puding ditaburi sejumput jahe. Jahe segar lebih sering digunakan dalam masakan oriental.
Keunikan: Jahe dimasukkan ke dalam adonan pada tahap menguleni, dan ditambahkan ke hidangan lain setelah perlakuan panas. Jahe digunakan dalam jumlah kecil: memiliki rasa pedas yang khas. Jahe adalah obat flu yang sangat baik dan afrodisiak yang kuat. Acar jahe (gari) adalah lauk populer untuk sushi. jahe bubuk konsumsilah sesegera mungkin.
Caper
(kuncup caper hijau tua, diasamkan atau diasinkan)
Menggunakan: cocok untuk ditambahkan saus gurih, solyanka (sup), salad, marinade, hidangan telur, ikan, daging goreng.
Keunikan: rasanya pahit. Yang paling pedas dan mahal adalah caper kecil.
Kapulaga
(buah pedas berupa kacang yang didalamnya terdapat biji yang berharga, nilai utamanya)
Menggunakan: memiliki aroma pedas yang halus dan rasa kapur barus yang sedikit menyengat. Tambahan harum untuk kopi dan semua makanan penutup yang ada aroma kopi(hati-hati jangan sampai mengganggu, tetapi hanya menyorotnya!), serta untuk kembang gula tepung dan produk dadih, hidangan dari sayuran, kacang-kacangan dan sereal, saat merebus unggas, hewan buruan, saus.
Keunikan: kapulaga ditambahkan ke hidangan panas segera sebelum akhir memasak, dan ke hidangan dingin hanya sebelum disajikan.
Kari
(tanah)
Menggunakan: bumbu India dari berbagai bahan nasi, lauk daging (domba, sapi), unggas(ayam, kalkun, bebek), ikan, dan juga sayuran (terutama kacang-kacangan).
Keunikan: memberi warna pada masakan dari kuning tua hingga hampir coklat.
Ketumbar
(herba, ketumbar segar atau kering)
Menggunakan: dalam salad, mayones, hidangan yang terbuat dari keju cottage, telur, daging.
Keunikan: Ketumbar mengandung minyak atsiri, vitamin C, B, B 2 dan P, serta karoten. Ramuan ini adalah tonik yang sangat baik. Ketumbar juga membantu menyembuhkan penyakit saluran cerna (maag, tukak lambung dan duodenum, dan lain-lain). Tambahkan daun ketumbar ke dalam sup saat kaldu mendidih, dan ke masakan yang digoreng atau dipanggang - sebelum dimulai. perawatan panas produk.
Ketumbar
(biji herba ketumbar kering)
Menggunakan: dipadukan dengan bawang putih, cabai dan jinten. Biji ketumbar digunakan untuk memasak bumbu sayur, hidangan dari kubis, bit, keju cottage, telur, pate, roti, minuman. Saat memanggang makanan yang dipanggang, biji ketumbar yang dihancurkan ditambahkan ke dalam adonan.
Keunikan: pemimpin dalam aktivitas antimikroba. Satu-satunya masalah: ketumbar bubuk Pastikan untuk membelinya utuh dan menggilingnya sesuai kebutuhan, karena tidak akan bertahan dengan baik sama sekali.
Kayu manis
(kulit batang, tanah)
Menggunakan: kayu manis Ceylon, yang dianggap asli, memiliki aroma yang lembut, sedangkan kayu manis Cina memiliki aroma yang lebih terasa. Digunakan sebagai bumbu atau bahan tambahan aromatik untuk membuat makanan penutup, coklat, dalam masakan ayam dan domba pedas, dalam bubur dan hidangan buah (terutama apel), dalam bumbu perendam dan sup (kulit kayu).
Keunikan: Kayu manis ditambahkan ke hidangan panas segera sebelum akhir memasak, dan ke hidangan dingin sebelum disajikan. Ini memiliki efek antioksidan dan antimikroba yang kuat pada tubuh manusia. Kayu manis bubuk mempertahankan aromanya selama 6 bulan.
Kunyit
(tanah)
Menggunakan: Memberikan warna kuning pekat pada nasi, namun hampir tidak berpengaruh pada rasanya. Nasi rasa kunyit serasi dipadukan dengan salad dengan rasa yang manis.
Keunikan: Di akhir masakan, tambahkan sedikit bubuk kunyit ke dalam wadah berisi nasi. Salah satu bumbu yang paling tahan disimpan: gunakan sebelum tanggal kedaluwarsa.
daun salam
(daun salam kering, tablet, bubuk)
Menggunakan: untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua, pengalengan dan pengawetan sayuran.
Keunikan: daun salam dimasukkan ke dalam hidangan pertama tepat sebelum akhir pemasakan, dan ke dalam saus pada tahap pendinginan (diangkat setelah pendinginan terakhir agar hidangan tidak memperoleh rasa asam dan aroma yang terlalu menyengat).
Bawang perai
(putih bagian yang dapat dimakan Panjang 25-30 sentimeter, tebal hingga 4-5 sentimeter)
Menggunakan: salad sayuran, sup, dan borscht (bukan bawang bombay).
Keunikan: tidak memiliki bohlam yang terbentuk. Daun bawang yang digoreng dengan campuran mentega dan minyak sayur cocok sebagai lauk tersendiri.
bawang bombay
Menggunakan: untuk sup, saus, kuah daging, daging cincang, daging goreng, pai, pelengkap sosis dan produk daging, keju cottage, keju.
Keunikan: paling sering dikonsumsi mentah atau digoreng ringan dengan lemak babi atau minyak sayur.
bawang merah
(bohlam memanjang, sering kali ganda)
Menggunakan: bumbu untuk makanan pembuka, salad, sup, dan dalam hampir semua bentuk - mentah, digoreng, direbus, diasamkan.
Keunikan: Bawang ini lebih manis dan lebih aromatik dari bawang bombay biasa dan dikenal sebagai bawang “keluarga” atau “kentang”. Ini kaya vitamin dan tinggi kalori. Ini adalah produk favorit Masakan Prancis. Simpan umbi dan daun (bulu) bawang merah di lemari es.
Marjoram
(segar atau daun kering)
Menggunakan: daun segar dan kering ditempatkan pada hidangan pertama dan kedua daging, ikan, dan sayuran. Dalam bentuk bubur - untuk saus salad, daging cincang, dan ikan. Dalam kasus lain, infus marjoram digunakan.
Keunikan: Rasa dan aromanya menyerupai lada dan mint. Jika dikombinasikan dengan bawang putih, cocok dengan semua hidangan yang terbuat dari daging cincang (babi atau sapi), ikan, keju cottage, keju, kacang-kacangan, dan jeroan. Tambahkan saos tomat, sup kentang, daging panggang, pate, marinade.
salep lemon
(daun beraroma lemon, segar atau kering)
Menggunakan: untuk makanan ringan dari wortel mentah, salad (terutama tomat), untuk hidangan ikan dan daging, keju cottage, sebagai bagian dari mayones buatan sendiri, yogurt, ditambahkan mentega dengan bumbu. Cocok untuk hidangan pertama - dari sayuran, kaldu ayam, manis sup buah. Daun segar dan kering ditambahkan ke dalamnya salad musim semi, borscht hijau dan seterusnya. Bubuk daun kering ditaburkan di atas masakan daging dan ikan yang sudah disiapkan.
Keunikan: ramuan (juga disebut lemon balm). Membantu mengatasi neurosis, penyakit kardiovaskular, alergi, penyakit lambung, tekanan darah tinggi.
Pala
(biji pala kering, digiling)
Menggunakan: Jika dipadukan dengan cabai merah, cocok dipadukan dengan kentang tumbuk. Juga cocok untuk daging dan makanan yang dipanggang. Ini juga digunakan untuk membumbui bumbu perendam dan acar, hidangan daging dan ikan, telur dan keju, saus (terutama yang krim), selai, kolak, keju cottage, kembang gula tepung dan produk manis lainnya, untuk berbagai hidangan sayuran.
Keunikan: Pala dimasukkan ke dalam hidangan panas sebelum akhir memasak, dalam salad - dicincang dengan hati-hati dan segera sebelum menyajikan hidangan.
daun mint
Menggunakan: Kvass dan lainnya dibumbui dengan mint minuman dingin, makanan yang dipanggang (kue, roti jahe, roti jahe). Tambahkan mint ke salad buah, hidangan sayuran, daging dan hewan buruan, kuah daging dan minuman ringan (kompot, sirup, minuman buah, jeli). Daun mint kering sering ditambahkan ke makanan yang dipanggang.
Keunikan: tanaman aromatik dengan aroma sedap dan rasa menyegarkan. Jenis mint paling umum di Rusia. Bumbunya adalah daun segar atau kering. Kontraindikasi: mint dilarang untuk anak di bawah 3 tahun, dalam jumlah banyak - untuk pria (mengurangi potensi) dan wanita yang ingin hamil.
Oregano
Menggunakan: cocok dengan hidangan seperti pate, hati, daging, sosis buatan sendiri. Bumbunya ditambahkan ke saus dan kuah daging, dan ke salad. Orang Italia menambahkan oregano ke dalam bumbu pizza (khusus Margherita).Di Eropa, champignon dibumbui dengan oregano. Di Kaukasus, ramuan ini populer untuk acar (sayuran, jamur). Masakan Tatar tahu teh dengan oregano.
Keunikan: rempah-rempah yang populer di seluruh dunia (ini adalah nama dagangnya). Ini berisi oregano kering atau segar. Oregano memiliki sifat bakterisida dan desinfektan. Mengandung tanin. Bertindak sebagai obat tidur ringan, obat penenang alami. Membantu mengatasi penyakit pernafasan dan migrain. “Pendamping” oregano terbaik adalah marjoram, rosemary, basil, dan lada hitam.
Paprika
(tanah)
Menggunakan: paprika merah manis cocok untuk menyiapkan hidangan daging, salad, sayuran rebus, sup, saus. Memberi hidangan aroma yang lembut dan warna kemerahan yang kaya.
Keunikan: paprika bubuk Gunakan dalam waktu 6 bulan jika kemasan vakum rusak. Tidak bisa dipanaskan dalam waktu lama, jika tidak maka akan menjadi sangat pahit.
merica putih
(kacang polong, tanah)
Menggunakan: pengganti lada hitam, kecuali masakan dan minuman manis, terutama organik pada masakan yang terbuat dari daging dan adonan rebus.
Keunikan: mirip dengan lada hitam (tanaman yang sama*). 1 g per porsi makanan sudah cukup.
* Lada bisa berwarna hitam, coklat dan hijau. Warnanya tergantung pada tingkat kematangan buah, serta metode pengolahannya.
Allspice
(biji cengkeh kering)
Menggunakan: aroma pedasnya kuat, meski kacang polong kurang pedas dibandingkan lada hitam. Ditambahkan ke hidangan pertama dan kedua, saus, bumbu perendam, dan ditambahkan saat merebus hewan buruan.
Keunikan: Sesaat sebelum memasak selesai, tambahkan 2-3 merica ke dalam masakan.
Paprika hijau
(kacang polong berwarna krem dengan permukaan halus)
Menggunakan: hidangan ikan, sup (terutama sup ikan), marinade.
Keunikan: Paprika hijau Biasanya tidak dikeringkan, melainkan dikalengkan.
Cabai merah
(Lada Brasil, cabai, cabai rawit, lada India)
Menggunakan: Polongnya berwarna merah tua dan memberikan rasa yang sangat pedas pada masakan, rasa terbakar. Lada ini ditambahkan ke sup (terutama ikan, tomat), hidangan sayur (kacang, kol), nasi, gulai, jenis yang berbeda daging dan sosis, hidangan ikan, saus, bumbu marinasi, terutama saat pengawetan (mentimun, tomat).
Keunikan: Cabai pedas disajikan dengan roti dan berbagai keju. Ini membantu memperkuat pencernaan dan meningkatkan nafsu makan. Untuk menghilangkan rasa perih di mulut (atau bahkan luka bakar) setelah makan cabai merah, minumlah 100 ml susu, makan yogurt, nasi atau kentang rebus, dan roti. Jika lada tidak sengaja masuk ke mata Anda saat dimasak, cucilah dengan susu.
Lada hitam
(kacang polong, tanah)
Menggunakan: cocok dengan daging dingin dan panas, ikan, hidangan sayuran, serta hidangan yang mengandung jamur dan telur. Cocok untuk produk kembang gula (dengan bahan dasar manis termasuk dalam roti jahe dan produk lainnya).
Keunikan: bumbu yang paling umum dan benar-benar universal. Lada hitam sering ditambahkan ke bumbu perendam dan campuran pedas kering. 1 g per porsi makanan sudah cukup. Menghancurkan bakteri dan lainnya zat berbahaya di dalam tubuh manusia; merangsang nafsu makan; meningkatkan pencernaan.
Peterseli
(hijau, akar)
Menggunakan: untuk menyiapkan hidangan pertama, bumbu sayuran, salad.
Keunikan: ramuan pedas. Akar peterseli digunakan direbus dan ditumis.
Rosemary
(daun muda segar atau kering)
Menggunakan: untuk menyiapkan hidangan unggas dan hewan buruan, babi panggang, domba, sup pedas, marinade, saus.
Keunikan: menghilangkan bau spesifik produk dan memberikan aroma yang tidak sedap pada hidangan. Gunakan secara ketat dalam dosis.
Seledri
(akar, selada dan daun)
Menggunakan: Seledri salad ditambahkan mentah ke hidangan dingin dan utama, sup. Seledri parut dipadukan dengan wortel, apel, dan lemon.
Keunikan: Batang, daun dan akar seledri dimakan. Ini adalah tanaman yang bergizi dan sekaligus makanan.
Timi
Menggunakan: thyme segar dan kering ditambahkan ke salad sayuran, saus, sup dan borscht, produk biji-bijian, hidangan kacang-kacangan, hidangan telur, untuk pengawetan tomat dan mentimun.
Keunikan: Daun thyme digunakan dalam masakan. Karena thyme memiliki rasa yang pahit, penting untuk tidak menggunakannya secara berlebihan dalam masakan.
Jintan
(biji utuh atau digiling)
Menggunakan: ditambahkan ke hidangan kubis (segar dan asam), kentang, rutabaga, salad bit, gulai, daging cincang, saus, keju, hidangan dadih, saat mengasinkan sayuran, membuat roti.
Keunikan: dapat diganti dengan adas manis.
Dil
(cabang dengan kuncup, bunga, biji)
Menggunakan: Perbungaan pada batang panjang baik untuk acar dan sup, sayuran hijau ditambahkan ke semua hidangan gurih (terutama salad sayuran, hidangan ikan dan makanan laut), bijinya menambah rasa dan aroma yang luar biasa pada minuman keras buatan sendiri. Dill ditambahkan ke sup, hidangan utama, dan lauk pauk sebelum persiapannya selesai.
Keunikan: ramuan pedas “menyerap” garam dan mengurangi kandungannya dalam masakan. Dill serasi bahkan sebagai isian pai.
lobak pedas
(akar, daun)
Menggunakan: untuk bumbu sayuran pedas, pengalengan, saus, hidangan aspic, sup.
Keunikan: Yang paling enak dianggap sayuran potongan putih berumur satu tahun. Kontraindikasi penggunaan: penyakit gastrointestinal (gastritis, bisul perut, kolitis), kerusakan ginjal dan hati.
Semangat
(lapisan luar kulit jeruk, lemon, jeruk keprok, jeruk bali, tanpa kulit putih pahit)
Menggunakan: dalam bentuk hancur - untuk pembuatan kembang gula, produk dadih, hidangan sereal, saus, jeli, dan kolak.
Keunikan: produk setelah kontak dengan kulitnya menjadi oranye atau warna kuning Dan aroma jeruk. Mengandung minyak atsiri, zat aromatik, vitamin C, B, B2, provitamin A dan asam organik. Banyak dari zat ini mempunyai efek antimikroba. Untuk mendapatkan kulitnya, buah jeruk disiram dengan air mendidih dan kulitnya dibuang (bisa diparut), dikeringkan dalam oven dan dihancurkan.
Cheremsha
Menggunakan: mirip dengan bawang putih.
Keunikan: bawang putih liar. Saat diasamkan atau dikeringkan, baunya tidak terlalu menyengat.
Bawang putih
Menggunakan: untuk pengobatan dan pencegahan banyak penyakit.
Keunikan: Sayur yang pedas, tidak disarankan dipanaskan terlalu kuat dan lama. Asupan bawang putih harian seseorang tidak lebih dari 2-3 siung.
Kunyit (marigold)
(stigma bunga; larutan alkohol dengan air)
Menggunakan: untuk persiapan produk kembang gula tepung, krim, mousse buah. Cocok sebagai tambahan aneka saus untuk masakan sayur, dipadukan dengan kacang-kacangan, nasi, dan terong. Saffron dimasukkan pada tahap menguleni adonan atau di akhir pemasakan.
Keunikan: rempah-rempah termahal di dunia. Mewarnai produk dengan warna kekuningan dan memberi mereka aroma yang lembut.
Tarragon (tarragon)
(daun tanaman muda, kering atau segar)
Menggunakan: V segar untuk menyiapkan saus salad pedas dan mayones. Cocok untuk daging buruan dan unggas, pate, untuk penyedap cuka, mengawetkan sayuran (terutama tomat) dan jamur. Tempatkan di omelet, sup, salad.
Keunikan: Tarragon segar rasanya tidak berbeda dengan tarragon kering, dan juga mudah mentolerir pembekuan cepat, tanpa kehilangan rasa.
Cara menyimpan sayuran
Sayuran segar (dill, peterseli, seledri, bawang bombay) dapat disimpan selama 7-10 hari di lemari es. Semprotkan sayuran dengan air dan masukkan ke dalam kantong plastik tertutup.
Rempah-rempah dan bumbu.
Rempah rempah- Ini adalah bagian tanaman tertentu yang segar, dikeringkan atau diolah dengan cara lain yang mempunyai rasa dan aroma khusus, dan karenanya ditambahkan ke dalam makanan. Mereka sangat menentukan rasa, bau, dan seringkali warna hidangan.
Agar makanan menjadi harum dan lezat, mengetahui ciri-ciri aroma rempah saja tidak cukup, Anda perlu memahami dengan jelas cara menggunakannya dengan benar. Adapun dan, rasanya hanya akan meningkat jika Anda menyiapkan hidangannya terlebih dahulu. Dalam hal ini, minyak atsiri yang terkandung dalam bumbu akan mempunyai waktu untuk merata. Lain halnya dengan bumbu dan rempah yang perlu ditambahkan sesaat sebelum akhir penggorengan, rebusan, perebusan atau pemanggangan. Dalam beberapa kasus, bumbu sudah dimasukkan ke dalamnya makanan siap saji sebelum disajikan. Hanya produk kuliner dengan daging cincang atau isian yang dimasukkan dalam kelompok tersendiri. Bumbu yang ditambahkan ke dalam isian dilindungi oleh lapisan adonan selama pemasakan sehingga tidak menguap bersama uap. 
Rempah-rempah ditambahkan ke makanan baik segar maupun kalengan. Tentu saja, bumbu segar memiliki kualitas aromatik dan rasa yang jauh lebih banyak dibandingkan bumbu kaleng. Masalahnya adalah apa yang harus digunakan bumbu segar Hal ini tidak selalu memungkinkan, jadi Anda harus mempersiapkannya untuk digunakan di masa mendatang. Cara paling umum untuk mengawetkan rempah-rempah adalah dengan mengeringkannya. Jika Anda ingin menyiapkan bumbu sendiri dengan cara ini, ingatlah bahwa bumbu tersebut tidak akan rusak jika proses pengeringannya sesingkat mungkin dan suhunya serendah mungkin. Bumbu yang disiapkan untuk dikeringkan sebaiknya disebar tipis-tipis di atas saringan, yang diletakkan di tempat kering yang suhunya tidak melebihi 30° C. Bumbu kering paling baik disimpan dalam wadah dengan tutup yang rapat. Untuk menjaga semua kualitas rempah-rempah, rempah-rempah disimpan utuh dan digiling segera sebelum digunakan.
Beberapa orang yang menentang penggunaan rempah-rempah percaya bahwa rempah-rempah berbahaya bagi kesehatan. Faktanya, segala sesuatu yang berlebihan itu tidak sehat. Selain itu, apa yang dimakan orang sehat tanpa akibat dapat membahayakan orang sakit. Aturan ini juga berlaku untuk rempah-rempah. Jika Anda memiliki penyakit apa pun, sebaiknya jangan menggunakan bumbu yang merangsang berkembangnya penyakit saat menyiapkan makanan. Tapi dengan hak dan konsumsi moderat Rempah-rempah memiliki efek menguntungkan bagi tubuh dan lebih merupakan obat daripada zat berbahaya.
Mari ceritakan lebih banyak tentang ciri-ciri penggunaan bumbu yang paling umum.
Adas manis sebagai bumbu adalah daun dan biji tanaman tahunan herba. Adas manis memiliki rasa manis yang menyenangkan, dan oleh karena itu secara tradisional digunakan untuk menyiapkan hidangan manis, pai, dan permen. Anda bisa menambahkan adas manis ke hidangan daging dan ikan, serta acar mentimun.
Kemangi merupakan tumbuhan perdu dengan aroma yang luar biasa ditentukan oleh kandungan tanaman hijaunya minyak esensial, dan rasa yang nyata. Segar dan herba kering Kemangi ditambahkan ke salad, saus, dan digunakan untuk membumbui daging asap. Beberapa orang menggunakan bumbu ini saat memfermentasi dan mengasinkan sayuran.
barberi- semak yang buahnya memiliki rasa asam asam yang menyenangkan. Mereka ditambahkan ke kolak dan manisan buah, serta saus untuk daging goreng. Buah barberry kering dan bubuk melengkapi rasa daging yang dipanggang dengan sempurna.
Vanila- buah-buahan tanaman tropis. Saat ini vanila alami banyak digantikan dengan vanillin sintetik yang lebih murah dan mudah digunakan, namun aromanya kalah dengan vanila alami. Vanila digunakan untuk menyiapkan hidangan manis - krim, puding, coklat, es krim, kue, dan kue kering.
Moster- tanaman budidaya tua, yang bijinya ditambahkan ke acar, bumbu perendam, dan digunakan untuk membumbui daging asap. Daun sawi segar ditambahkan ke salad. Tanaman ini juga digunakan untuk membuat sawi meja.
Jahe- rimpang kering dari tanaman herba abadi. Bumbu ini memiliki rasa yang pedas, sedikit mengingatkan pada mint. Anda dapat menemukan jahe giling dan jahe bongkahan yang dijual, tetapi jahe paling sering digunakan dalam masakan. gilingan halus. Itu ditambahkan ke produk kuliner dan hidangan manis lainnya, sup, daging dan ikan. Jika dipadukan dengan bumbu lainnya, jahe akan menambah rasa gurih pada bumbu marinasi dan acar.
Kapulaga- biji rumput tropis yang belum matang dan dikeringkan, memiliki rasa pedas dan manis. Kapulaga bubuk biasanya tersedia secara komersial. Ini digunakan untuk membumbui adonan, dadih dan hidangan sereal, dalam penyiapan daging, serta dalam produksi daging asap. Kapulaga menambahkan rasa istimewa pada air garam dan bumbu perendam.
Kayu manis- Ini adalah kulit pohon kayu manis yang dikeringkan. Biasanya, bumbu ini digunakan dalam persiapan hidangan manis: kembang gula, hidangan buah, dan dadih.
Selada air mengandung banyak vitamin dan zat bermanfaat lainnya. Sayuran muda segar digunakan untuk makanan, dari mana mereka menyiapkan salad aromatik atau membumbui jenis salad lainnya dengannya.
Kunyit(Saffron India) adalah rempah-rempah tropis. Rempah-rempah dibuat dari rimpangnya yang tidak hanya sangat aromatik, tetapi juga mengandung pewarna oranye-kuning. Kunyit dioleskan pada ayam panggang dan dapat ditambahkan ke hidangan daging yang disiapkan dengan cepat. DI DALAM Masakan India Kunyit digunakan untuk mewarnai nasi dan masakan manis.
daun salam
- Ini adalah daun pohon salam yang dikeringkan. Bumbu ini ditambahkan ke kaldu, sup, hidangan daging dan sayuran. Daun salam juga digunakan untuk membuat bumbu marinasi, saus krim asam, untuk menyiapkan acar (terutama jamur dan kubis). Daun salam menambah rasa gurih pada masakan yang rasanya asam.
Marjoram- tanaman aromatik yang sayurannya merupakan bumbu yang sangat baik untuk sup, hidangan kentang, pate, dan saus. Daun marjoram segar adalah yang paling harum, tetapi jika Anda tidak sempat menggunakannya, tambahkan marjoram kering ke dalam masakan. Bumbu ini sangat cocok dipadukan dengan bumbu lainnya.
Melissa- tanaman aromatik yang daunnya, dengan rasa lemon yang lembut, merupakan bumbu yang sangat berharga. Daunnya digunakan sebagai bumbu mandiri atau dicampur dengan bumbu lain, ditambahkan ke salad, sup, hidangan sayur dan ikan. Daun lemon balm kering digunakan untuk membuat teh yang memiliki rasa lemon tanpa rasa asam. Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa lemon balm kering kehilangan aromanya seiring waktu.
Pala
- biji pala kering, digunakan dalam bentuk bubuk. Digunakan untuk menambah rasa gurih pada hidangan sayuran, sup, dan juga merupakan tambahan yang bagus produk kuliner dan manisan lainnya.
daun mint- tanaman herba yang daun kering dan segarnya ditambahkan ke puding, salad buah, dan minuman. Bumbu ini banyak digunakan dalam masakan sayuran, dan terkadang ditambahkan ke daging (biasanya daging domba).
Allspice
- biji cengkeh kering. Bumbu ini digunakan utuh dan digiling. Allspice menambah rasa pada daging (terutama daging goreng), ikan, hidangan sayuran, sup, pate dan saus; mereka juga ditambahkan ke bumbu perendam dan acar.
cabai merah
- salah satu yang paling akut dan bumbu pedas, disebut juga “cabai”. Ini adalah bumbu khas masakan Amerika Selatan, dan kita perlu menambahkan cabai merah ke dalam makanan kita dengan sangat hati-hati dan dalam dosis kecil. Cabai rawit cocok dengan daging, sup, salad, dan hidangan sayuran. Anda bisa menggunakan buah utuh atau dalam bentuk giling.
Lada hitam
- Bumbu paling populer di seluruh dunia. Ini digunakan baik dalam bentuk kacang polong utuh maupun digiling, sebagai bumbu independen, dan dalam berbagai campuran. Lada hitam adalah bumbu yang sangat baik untuk banyak hidangan: cocok dengan daging, unggas, ikan, ditambahkan ke sup, saus, salad, dll.
Peterseli Ada dua jenis: keriting dibiakkan untuk menghasilkan daun, dan pedas (akar) dibiakkan untuk menghasilkan akar. Rasa dan aroma peterseli lembut dan tidak mengganggu, sehingga sebagai bumbu hampir universal dan digunakan di banyak orang hidangan gurih- dalam salad, sup, hidangan utama ikan dan sayuran. Daun peterseli segar dan kering, serta akar dan bijinya yang dihancurkan, ditambahkan ke dalam makanan.
Rosemary- semak cemara, daun segar dan keringnya memiliki aroma yang menyenangkan dan sedikit manis. Bumbu ini ditambahkan ke daging, terutama domba, babi dan hewan buruan, serta ikan, beberapa salad dan acar sayuran. Rosemary biasanya ditambahkan ke makanan dalam bentuk bubuk.
Timi (timi)
- sayuran liar dengan aroma pedas yang kuat. Sayuran thyme digunakan baik segar maupun kering, ditambahkan ke makanan sebagai bumbu mandiri, dan sebagai bagian dari berbagai campuran herbal. Thyme adalah bumbu yang paling banyak digunakan untuk menyiapkan masakan produk yang berbeda. Ini cocok dengan ikan, unggas dan daging, dan digunakan untuk saus salad dan hidangan sayuran. Thyme juga ditambahkan ke acar.
Jintan- bumbu kue yang khas, ditambahkan biji tanaman herba ini produk roti dan kue asin. Selain itu, ditambahkan pada daging goreng (babi) atau unggas, kentang rebus dan asinan kubis. Daun jintan segar digunakan untuk salad. Jintan juga bisa digunakan dalam bentuk bubuk, digiling segera sebelum digunakan.
Dil
- tanaman herba, semua bagian udaranya sangat aromatik. Aroma dill sangat cocok dipadukan dengan salad hijau, saus susu, dan sup, hidangan keju cottage. Payung bunga dill ditambahkan ke dalamnya acar mentimun, kol parut. Sayuran segar dan rebus, daging rebus dan ikan juga dibumbui dengan dill.
Bawang putih- Tidak hanya bumbunya yang gurih, tapi juga mengandung banyak zat yang menyehatkan. Bawang putih ditambahkan ke salad sayuran, saus, sosis, dan hidangan ikan. Digunakan untuk menyiapkan bumbu untuk sayuran dan daging. Bawang putih digunakan baik segar maupun kering dan digiling.
Kunyit— kepala putik bunga rumput abadi, biasanya digiling. Tambahkan saja sejumlah kecil tambahkan bumbu ini ke dalam masakan sehingga memperoleh warna emas dan aroma yang harum. Saffron adalah tambahan yang bagus untuk ikan, sayuran, kacang-kacangan, dan produk tepung.
Tarragon adalah sejenis apsintus yang daun dan pucuk mudanya, segar dan kering, mempunyai aroma yang pedas. Selain itu krokot sangat kaya akan vitamin. Sebagai bumbu, krokot ditambahkan ke daging dan ikan, bumbu perendam, salad, dan saus. Untuk menjaga rasa dan vitaminnya, krokot ditambahkan ke hidangan hangat segera sebelum disajikan.
Selain bumbu-bumbu tertentu, mereka sering digunakan untuk memasak campuran berbagai tumbuhan dan akar aromatik. Contoh klasik Campuran tersebut adalah bumbu bubuk "kari" (komponen utamanya adalah lada hitam dan cabai, serta ketumbar dan kunyit, meskipun bisa juga termasuk kayu manis, jahe, kapulaga, pala dan pala, allspice, jintan, biji sawi dan biji poppy), “lima bumbu” (terdiri dari bagian yang sama Lada Cina, adas bintang, kayu manis, cengkeh dan adas), berbagai saus dan pasta (seperti saus tomat atau saus Tabasco).
Ada resep campuran pedas yang paling cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan:
goulash:
banyak cabai merah, lada hitam, allspice atau cengkeh, thyme, marjoram, jinten, kunyit, bawang bombay;
untuk hidangan unggas:
timi, marjoram, rosemary, sage, timi, kemangi;
untuk hidangan ikan:
daun salam, lada putih, jahe, allspice, bawang bombay, ketumbar, cabai, mustard, dill, thyme;
untuk memanggang:
campuran cabai merah, kari dan cabai, lada hitam, thyme, oregano;
untuk merokok:
lada hitam, allspice, kapulaga, ketumbar, marjoram, thyme, pala dan pala, jinten, jahe, cabai;
untuk permainan:
thyme, oregano, allspice, cabai merah;
untuk rebusan:
cabai merah, jahe, kunyit, ketumbar, mustard, kapulaga, jintan, lada hitam, allspice, pala, cengkeh;
untuk buah-buahan: kayu manis, cengkeh, jahe, adas bintang.
Penggunaan bumbu:
Adas manis: Daging sapi muda, ikan rebus, kentang panggang, wortel rebus, saus salad buttermilk, coleslaw, salad buah, roti, muffin, kue, minuman.
Kemangi: daging babi, bakso hati, bumbu marinasi, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan bumbu, Sup tomat, sup sayur, sup pasta dengan sayuran, Desember. masakan sayur rebus, sayuran isi, hidangan tomat, telur dadar, saus salad dari tanaman mentega dan krim asam, salad sayuran, pai sayur.
merica putih: daging rebus, lidah rebus, hidangan daging rebus, ayam rebus dan ayam pedaging rebus, ikan haring Saus sambal, ikan asin segar, sup ikan, sayur dan ayam, masakan sayur rebus, cuka kaleng.
Lada putih giling: hidangan daging cincang, daging panggang, daging, schnitzel, saus daging, bakso hati dan saus, ayam pedaging panggang, ikan rebus dan panggang goreng, sup sayur dan ikan, sayuran isi, hidangan sayur rebus dan casserole sayuran, telur dadar, sup dan saus keju, souffle keju, saus salad Perancis, saus salad susu fermentasi, mayones, sayur, ikan dan, salad udang karang, salad daging, pai daging, sayur dan ikan.
Anyelir: casserole hati, hidangan darah, hiasan ham, ikan haring dalam saus pedas, casserole wortel dan rutabaga, pengawet cuka, salad buah, makanan penutup pisang dan apel, kue berbumbu, roti jahe, minuman.
Allspice: bakso, daging panggang Karelia, hidangan daging berlemak, hidangan darah, hewan buruan, jeli, ayam rebus dan ayam pedaging, ikan rebus, cod kering, ikan haring dalam saus pedas, daging, sup ikan, sup kubis, hidangan sayur rebus, roti jahe.
Oregano: daging babi, sapi dan domba, daging panggang, marinade, saus spageti, ayam pedaging panggang, ayam pedaging panggang, ikan bakar, sup sayuran, sup pasta dengan sayuran, hidangan tomat, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, telur dadar, hidangan dari keju feta, susu fermentasi dan saus sayuran. minyak salad, salad sayuran, salad Yunani, pizza, pai sayur.
bawang hijau: daging cincang (dipanggang), saus daging cincang, saus putih, minyak yg dicairkan ikan rebus, direbus dan digoreng, ikan panggang, sayuran, ikan dan sup dengan daging cincang, hidangan tomat, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, omelet dan saus keju, saus salad susu fermentasi, salad sayur, telur, ikan dan udang, pai sayur dan ikan.
Paprika hijau: daging panggang, steak dan daging, irisan daging, schnitzel, daging cincang, saus panggang dan daging, ayam pedaging panggang, ikan goreng, direbus dan dipanggang, sup ikan, sayuran dan keju, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, telur dadar dan telur dadar gulung, saus keju dan souffle keju, hidangan keju, saus salad minyak sayur dan susu fermentasi, sayur dan salad ikan, pai ikan, sayur dan daging.
Jahe: daging panggang dan babi, irisan daging, babi panggang, ayam oriental atau ayam pedaging, ayam pedaging madu, ikan cina, sup Cina dari daging babi dan ayam, Sayuran Cina, salad buah, makanan penutup yang terbuat dari apel, pir dan pisang, muffin, kue kering, souffle.
Cabe rawit: gulai, hidangan daging cincang, daging babi, paella, risotto, panggangan ayam pedaging, sup sayur, sup ikan, sup udang karang, hidangan kacang, omelet Spanyol, saus salad dari tumbuhan. minyak, salad sayuran, dan salad telur.
Kapulaga: aneka roti, makanan penutup apel, kopi, es krim vanilla.
Kari: hidangan oriental dari daging babi dan sapi, bakso Cina, saus putih, Desember. hidangan ayam pedaging dan ayam, paella, ikan Cina, sup ayam pedaging dan ayam, hidangan nasi, saus salad susu kental, salad sayuran, salad ayam, pai ayam dan ayam pedaging.
Cervil: daging babi dan sapi, ayam pedaging panggang dan direbus, ikan rebus, sup kentang dengan daun bawang, sup sayuran, Sup bawang, pasta dan sup sayur, wortel rebus, masakan labu, masakan terong, masakan dengan sayur rebus, telur dadar, saus keju, saus salad sayur. mentega dan susu kental, salad sayuran, pizza, pai sayuran.
Kayu manis: Casserole Yunani yang terdiri dari terong dan daging cincang, ayam berlapis lilin dan ayam pedaging, terong goreng, masturbasi, kue keju, salad buah, sup untuk hidangan penutup, jeli, kismis dan makanan penutup prem, makanan penutup apel, kue, roti kayu manis, bubur nasi, susu kental.
Kunyit: daging babi, ikan, ayam, Desember. hidangan nasi.
Daun salam: panggang, daging kupas, kaldu, lidah rebus, ayam rebus dan ayam pedaging, ikan rebus, ikan haring saus pedas, sup daging, ikan dan sayur, cuka kalengan, terong kupas dengan daging cincang, masakan sayur rebus.
Merica lemon: hidangan daging rebus, saus daging, steak, schnitzels dan irisan daging, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ayam pedaging goreng, ikan goreng, rebus dan panggang, sup sayur dan ikan, sayuran rebus, semur, hidangan sayur dan casserole sayuran, hidangan dengan keju, telur dadar dan casserole telur dan susu, saus salad mentega sayur dan krim asam, sayuran, salad ikan, salad udang dan udang karang, pai sayur, ikan dan daging.
Bawang giling: bakso dan daging cincang panggang, rump steak, beef stroganoff dan saus daging, semur ayam pedaging, ikan bakar, sup sayur, daging dan ikan, hidangan sayur rebus dan casserole sayuran, hidangan kentang dan tomat, telur dadar, salal minyak sayur, saus, salad sayuran, pai sayur dan ikan.
Marjoram: daging babi dan domba, pate hati dan daging, hidangan hati, hewan buruan, ayam pedaging panggang, kacang polong, bawang bombay dan sup bayam, borscht, sup sayuran, hidangan kubis dan bit, hidangan tomat, casserole sayuran, saus salad sayuran. minyak, salad sayuran, pai sayuran.
Muskat: bakso dan kuali, casserole krim, sup ayam pedaging oriental, Sup wortel dan lain-lain, sup sayur, wortel dan rutabaga, casserole dan kentang tumbuk, egg punch, salad buah, muffin dan kue kering, buah dan, makanan penutup coklat.
Daun mint: masakan domba, permainan, saus mint, salad buah, jeli, sorbet, minuman, makanan penutup coklat, salad buah.
Paprika: daging babi dan sapi, bumbu perendam, daging panggang, gulai, saus daging cincang, ayam pedaging panggang, ayam pedaging, panggang, paella, risotto, sup dengan daging cincang, sup dengan sosis, sup sayuran, kentang panggang, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, telur dadar, telur gulung, hidangan dengan keju, susu fermentasi, dan saus sayuran. minyak salad, salad sayur dan daging, pai sayur dan daging.
Campuran lada: daging panggang, steak, daging, irisan daging, bakso, casserole dan saus, hidangan hati dan ginjal, bumbu perendam, ayam pedaging panggang, ayam pedaging panggang, semur ayam pedaging, ikan panggang, kaviar, sup daging, sayuran dan ikan, hidangan sayuran rebus dan , casserole sayuran , hidangan kentang, souffle keju, saus salad sayur dan minyak, salad sayur, ikan dan daging, pai isi daging isi.
Peterseli: hidangan daging rebus dan saus daging, rebusan ayam pedaging, ikan rebus dan panggang, sup daging dan sayuran, salad, sayuran rebus, hidangan, hidangan kentang, telur dadar dan telur gulung, membusuk. casserole susu dan telur, saus keju, susu fermentasi dan saus sayuran. minyak salad, salad sayur dan daging, roti, bakpao, bakpao teh, pai sayur dan daging.
Bumbu piri piri universal: Hidangan daging babi, domba, ayam pedaging, udang, dan udang karang.
anjing pomeranian: ayam oriental, isian kalkun atau ayam pedaging, ikan gefilte, salad buah, makanan penutup apel dan pir, roti berbumbu, muffin, dan kue kering.
Empat bumbu bumbu: Daging babi, sapi dan domba, bakso, saus daging cincang, hidangan hati dan ginjal, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan panggang, sup dengan daging cincang dan sup sayuran, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, saus salad dari tanaman. minyak, salad sayur dan daging, pai sayur, daging dan ikan.
Provence: babi panggang, babi rebus. daging sapi dan domba, hewan buruan, bumbu perendam, masakan hati, saus dengan hak, ayam pedaging panggang, ayam pedaging, panggang, ayam pedaging rebus, ikan rebus dan panggang, sup sayur dan ikan, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, saus keju, telur dadar, sayur -mentega saus salad, salad sayuran, pai sayur dan ikan.
garam berbumbu: hidangan daging cincang, hidangan daging rebus dan saus, ayam pedaging panggang dan rebus, ikan goreng, rebus dan panggang, sup ikan, sayuran dan daging, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, sayuran rebus, hidangan kentang, telur dadar dan telur dadar gulung, saus keju dan souffle keju, minyak sayur dan saus salad susu fermentasi, salad sayuran, dan pai ikan.
Kacang polong lada mawar: daging cincang panggang, daging panggang, steak, irisan daging dan semur daging, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan rebus, goreng dan panggang, kaviar, sup sayur dan ikan, casserole sayur dan hidangan sayur rebus, telur dadar dan saus keju, saus salad susu fermentasi, salad sayur, ikan dan buah, es krim, salad buah, pai ikan dan sayuran.
Rosemary: daging babi, domba, hewan buruan, hidangan hati, bumbu perendam, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan berlemak, sup bawang, sup kubis, kentang, hidangan bawang dan kubis, saus salad minyak sayur, salad sayuran, pai sayuran.
Garam seledri: ginjal, bakso, saus dengan daging cincang, casserole sayuran, hidangan kentang, saus, salad sayuran.
Biji bunga poppy: hidangan kubis, saus salad minyak sayur, salad sayur dan telur, salad pasta, produk roti, bagel mentega, roti teh, kue kering, dekorasi produk roti.
Campuran daging sapi: steak, schnitzels, daging, irisan daging, bakso, saus, daging cincang, ayam pedaging goreng dan ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, sup dengan daging cincang, kentang panggang, hidangan sayuran rebus, hidangan keju, casserole susu-telur, pai dengan isian daging.
Timi: daging babi dan domba, bumbu perendam, direbus, digoreng dan dipanggang, ikan, hidangan pembuka udang, sup bawang, sup kentang, dengan daun bawang, sup sayuran, sup ikan, kentang, bawang bombay, kacang polong dan hidangan kacang, telur dadar dan telur dadar gulung, saus salad mentega sayur, salad sayuran, salad ikan dan udang karang, pai sayur dan ikan.
Jintan: babi panggang, ikan bakar, sup kol parut, hidangan kubis, kargofel panggang, saus keju, saus salad sayuran. minyak, salad kentang dan selada kol, roti. roti teh, kue.
Dil: daging rebus dengan dill, saus putih, ikan goreng, rebus dan panggang, sup ikan. sup udang dan udang karang, sup sayur, salad, hidangan kentang, telur dadar, saus keju, saus salad minyak sayur dan susu, sayur, telur dan ikan, salad, salad dengan udang, pai ikan dan sayur.
Adas: daging babi atau domba goreng, lauk hati, ikan rebus, sop bandeng, lauk sayur rebus, sambal sayur. mentega, selada kol, roti, dan muffin.
Tanah lobak: daging dengan lobak pedas, saus lobak pedas, saus lobak kental atau fermentasi untuk ikan asin segar, sup daging, minyak lobak untuk direbus, sayuran atau pancake sayuran, saus salad dari susu kental, salad sayuran, salad bit.
Timi: daging babi dan domba, daging isi, bumbu perendam, hati, hidangan darah, ayam pedaging panggang, ikan goreng atau panggang, sup kubis, sup kacang polong, sup ikan, sup sayuran, hidangan kubis dan kacang-kacangan, hidangan kacang polong, telur dadar, saus salad dari tumbuhan. mentega dan susu kental, salad sayuran, pai sayuran.
Lada hitam: hidangan daging rebus, hidangan daging rebus, ikan haring dalam saus pedas, ikan asin segar, sup daging, ikan dan sayuran, hidangan sayuran rebus dan cuka kalengan.
Lada hitam giling: steak dan daging, bakso, aneka. saus, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus dengan sayuran, kaviar, sup krim, hidangan sayuran rebus, terong atau labu isi, hidangan kentang, hidangan tomat, souffle keju atau saus keju, saus salad Prancis, saus susu fermentasi, salad sayuran dan ikan, udang salad, pai sayuran, dan pai daging.
Tumbukan bawang putih: daging babi, sapi dan domba, hidangan daging cincang, hidangan hati dan ginjal, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan panggang, sayuran, sup ikan dan daging, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, hidangan kentang, hidangan keju, hidangan telur, casserole susu, sayur-mayur -saus salad minyak dan susu asam, salad sayuran dan ikan, salad udang, pai sayuran.
Lada bawang putih: daging babi dan sapi, gulai, hidangan dan saus daging rebus, hidangan daging cincang, hidangan hati dan ginjal, panggang, ayam pedaging goreng, sup ayam pedaging dan ayam pedaging, sup sayur dan daging, hidangan sayur rebus dan casserole sayuran, saus keju, saus salad minyak sayur , salad sayuran, pizza, pai daging.
Cabai: daging cincang (dipanggang), sambal dengan daging cincang, daging panggang, gulai, ayam pedaging bakar, ayam pedaging rebus, ayam pedaging panggang, sop sayur dengan daging cincang, sop ikan, sop udang karang dan udang, diurai. casserole sayuran, telur dadar, saus salad sayuran. minyak, saus susu kental, salad sayur, ikan dan daging, pai daging cincang.
Bubuk cabai: hidangan daging cincang, daging panggang, hewan buruan, sup sayur.
Sage: daging babi dan domba, hidangan hewan buruan dan hati, bumbu perendam, angsa, bebek, kubis dengan domba, sup ikan dan sayuran, saus salad, isian unggas, ikan.
Tarragon: daging babi dan sapi, bumbu perendam, daging domba dan hewan buruan, hidangan ginjal dan hati, saus krim, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan panggang, sayur, sup ikan dan daging, hidangan tomat, sayur, casserole, hidangan sayur rebus, telur dadar, telur -susu casserole, saus salad minyak sayur dan susu asam, salad sayuran dan daging, pai sayuran dan casserole.
Pilihan karangan bunga pedas:
Bumbu untuk mengolah jajanan atau lauk pauk dari berbagai produk:
Untuk lauk sayur untuk hidangan daging
Hampir semua jenis sayuran digunakan, termasuk sayuran pedas dan umbi-umbian. Rasanya ditingkatkan dengan menambahkan gula atau madu, yang memberi rasa manis, cuka, cuka aromatik dengan tarragon atau lainnya tanaman pedas, jus lemon, anggur, minyak zaitun.
Untuk menyiapkan campuran camilan sayuran:
Bawang hijau, paprika segar.
Untuk menyiapkan lauk selada kepala hijau:
Rasanya lebih enak, seperti yang disebutkan di atas secara umum untuk campuran sayuran; Anda dapat menambahkan sesuai selera (atau jika tersedia) borage.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau salad dari mentimun segar:
Lada hitam, cabai merah manis atau pedas, daun bawang, adas manis.
Untuk menyiapkan lauk bayam:
Bawang putih, dill, allspice, basil, wormwood.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan pembuka dari bit:
Jintan, akar lobak, tarragon, allspice, adas manis, apsintus.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan ringan dari kubis putih:
Jintan, cengkeh, lada hitam, cabai merah manis atau pedas, marjoram, ketumbar, bawang putih, bawang merah, borage, apsintus, calamus.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan pembuka menggunakan asinan kubis:
Bawang bombay, bawang putih, lada hitam, jamur, cabai merah manis atau pedas, marjoram, lovage, daun salam, jintan, pala, lobak pedas, kemangi, tarragon, adas, allspice, juniper.
Untuk menyiapkan lauk atau makanan pembuka kembang kol:
Kemangi, gurih, tarragon, pala.
Untuk menyiapkan lauk atau makanan ringan kacang hijau:
Dill, borage, ubi, gurih, allspice.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau lauk dari kacang kering berwarna:
Lada hitam, marjoram, gurih, bawang putih, bawang merah, ketumbar, cabai merah atau pedas, lada putih atau hijau, seledri, coklat kemerah-merahan asam.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan ringan dari kacang polong kering:
Timi, rosemary, jintan. Ketumbar, pala, peterseli, bawang merah, bawang putih, kemangi, gurih.
Untuk menyiapkan lauk pauk, makanan pembuka, atau hidangan yang menggunakan berbagai kacang-kacangan:
Gurih, jahe, pala, cabai merah manis atau pedas, lada hitam, lada putih atau hijau, sedikit marjoram, bawang merah dan bawang putih secukupnya.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau lauk nasi lainnya:
Tarragon, jahe, kapulaga, bawang putih, lovage, pala, cabai merah, peterseli, kunyit, marjoram, oregano, ketumbar, bubuk barberry kering.
Bumbu untuk menyiapkan lauk pauk atau lauk kentang:
Untuk menyiapkan lauk kentang:
Bawang bombay, seledri, lada hitam, peterseli, marjoram, pala, jintan, kemangi, gurih, thyme, dill, daun salam, calamus.
Untuk menyiapkan hidangan kentang goreng:
Bawang bombay, lada hitam, jinten, marjoram, basil, thyme, gurih.
Untuk menyiapkan kentang tumbuk:
Bawang bombay, lada hitam, pala, peterseli, bumbu segar secukupnya.
Bumbu untuk menyiapkan masakan jamur:
Bawang merah, bawang putih, daun bawang, lada hitam, cabai merah, cabai rawit, cabai merah, tarragon, marjoram, apsintus, rosemary, jintan, pala, kemangi, peterseli.
Bumbu untuk membuat saus dan bumbu:
Bawang merah, bawang putih, lada hitam, cabai rawit, cabai merah, adas manis, paprika merah, tarragon, jahe, caper, daun salam, marjoram, cengkeh, oregano, allspice,
timi, rosemary, jamur, peterseli tumbuk, borage, kapulaga, lavendel, pepermin, kunyit, sage, selada air.
Bumbu untuk produk adonan:
Bumbu untuk produk adonan ragi buatan sendiri:
Vanila, adas manis, jahe, almond pahit dan manis, kapulaga, ketumbar, jinten, cengkeh, kayu manis, allspice, adas bintang. Anda juga bisa menambahkan jintan, cabai merah, dan gurih pada produk berbahan adonan ragi asin.
Rempah-rempah untuk liburan kue buatan sendiri:
1. Kayu manis, kapulaga, jahe, cengkeh. 2. Kayu manis, jahe, cengkeh, pala. 3. Adas, ketumbar, kayu manis, jus jeruk. 4. Adas manis, allspice, warna pala.
Rempah-rempah yang digunakan dalam isian manis untuk pai atau pai:
Adas manis, jahe, kapulaga, pala, kunyit, vanila, kayu manis.
Bumbu untuk menyiapkan masakan dari produk susu:
Bumbu untuk menyiapkan hidangan keju cottage buatan sendiri:
Adas manis, jahe, vanila, kayu manis, selada air, adas manis, jintan, pala, lobak pedas, paprika merah, lemon balm, timi, daun bawang, kemangi, borage, hisop.
Bumbu untuk membuat keju buatan sendiri:
Basil, thyme, dill, peppermint, pala, oregano, paprika merah, sage, thyme, rosemary, selada air.
Bumbu untuk menyiapkan hidangan buah atau makanan penutup:
Untuk membumbui berbagai hidangan buah dan makanan penutup, Anda bisa menggunakan:
adas manis, kapulaga, pala, vanila, juniper, kayu manis, jahe, cengkeh, calamus.
Bumbu untuk kolak plum:
Adas manis, pala, allspice, sage.
Bumbu untuk kolak buah pir:
Jahe, pala, cengkeh.
Bumbu untuk membuat apel panggang atau berbagai isian dari apel:
Jahe, pala, vanila, kayu manis.
Bumbu untuk penyedap aneka minuman buatan sendiri:
Untuk membumbui minuman beralkohol:
adas manis, adas bintang.
Untuk membumbui pukulan:
warna pala, kayu manis.
Untuk membumbui minuman anggur panas:
pala, cengkeh, kayu manis, kulit lemon dan jeruk.
Untuk membumbui kopi:
almond, kayu manis.
Untuk membumbui kakao:
warna pala, vanilla, kayu manis.
Persiapan cuka meja aromatik:
Cuka infus kemangi:
beberapa daun segar Hancurkan sedikit kemangi dan masukkan ke dalam botol berisi cuka.
Cuka yang mengandung tarragon:
masukkan 1-2 sdm ke dalam botol berisi cuka. daun tarragon cincang dan bagian atasnya.
cuka rasa:
Tambahkan kemangi, dill (sayuran atau biji-bijian), daun salam, rosemary dan thyme ke dalam botol dengan cuka secukupnya.
Bumbu untuk pengawetan mentimun, zucchini, labu siam:
Untuk menambah rasa pada acar sayuran selera yang baik, bau dan kekuatan digunakan: kemangi, borage, gurih, cabai, daun anggur, lobak pedas, tarragon, adas, jahe, bawang putih, daun salam, pala, allspice, lada hitam, cengkeh, mustard putih, ketumbar, juniper.
Kesehatan yang baik dan selamat makan!
Kami akan senang melihat penambahan dan perubahan Anda pada Katalog Bumbu dan Bumbu di website Kukharo4ka.Sumac adalah salah satu bumbu masakan oriental yang sangat populer. Sangat cocok untuk berbagai masakan. Sayangnya di Rusia, ia masih kurang dikenal. Anda mungkin berpikir bahwa di garis lintang kita hal ini tidak relevan, karena tidak dijual seaktif, misalnya, merica hitam, cengkeh, kayu manis, ketumbar, kapulaga, atau adas bintang. Namun banyak orang yang menyukai bawang bombay yang ditaburi obat berwarna merah asam. Bagaimanapun, ini adalah hidangan pembuka yang luar biasa untuk barbekyu, pilaf, dan memanggang.
Tanaman yang indah dan spektakuler
Apa itu sumac (bumbu)? Terbuat dari apakah bedak ini? Pohon kecil atau semak sumac besar juga disebut pohon cuka. Sering ditemukan di benua kita bagian Eropa sebagai tanaman hias. Tidak heran. Sumac memiliki daun menyirip bergantian yang indah, yang pada musim gugur pertama-tama memperoleh warna kuning dan kemudian warna ungu yang mulia. Bunganya, piramida panik beludru, sangat indah. Buah beri asam digunakan untuk membuat bumbu yang sangat populer di Timur.
Alternatif pengganti Cuka dan Lemon
Di toko kami yang khusus menjual rempah-rempah dan bumbu langka, Anda juga dapat menemukan sumac bubuk. Bumbunya yang rasanya asam sangat enak tidak hanya pada masakan daging saja. Ini dapat digunakan sebagai alternatif pengganti cuka atau jus lemon dalam memasak ikan. Sumac adalah bumbu yang ideal untuk saus funchose dengan makanan laut.
Minuman
Bubuk asamnya mengingatkan pada barberry, tetapi sumac agak lebih asam. Dan tidak seperti barberry, buah sumac tidak digunakan utuh. Bumbu sumac bahkan telah digunakan dalam pembuatannya kue-kue manis dan minuman tonik. Dari sumac, kayu manis, gula dan air ternyata enak banget koktail lezat, yang dengan sempurna menghilangkan dahaga di musim panas.
Pengawet bumbu
Di Azerbaijan, sumac (bumbu) selalu ditambahkan ke dalam bumbu kebab. Masakan Timur dan Selatan penuh dengan saus, marinade, dan campuran kering yang mengandung bubuk sumac berry. Itu dicampur dengan yogurt, berbagai minyak, dan jus buah dan sayuran.
Di negara-negara dengan iklim panas, bumbu asam dan pedas, selain menambah rasa, juga berfungsi sebagai pengawet. Di negara kita tidak pernah ada masalah besar dalam menjaga kesegaran daging. Di musim dingin, mereka menyimpan es sungai yang bersih, menaruhnya di ruang bawah tanah yang digali di dalam tanah - ternyata itu adalah lemari es yang bagus. Di dalam dia makanan yang mudah rusak disimpan tanpa kerusakan apa pun selama periode panas. Karena alasan ini, daftar bumbu pengawet kami sudah lama sangat sedikit - garam, merica, daun salam, cuka.
Dalam beberapa tahun terakhir, orang Rusia mulai sering bepergian, dan daftar rempah-rempah eksotik bertambah secara signifikan. Ada kebutuhan untuk mempelajari cara menggunakannya.
Cara memadukan bumbu
Tidak selalu mungkin untuk menemukan informasi lengkap pada kemasan beserta instruksinya. Misalnya, bumbu sumac jarang disebutkan sebagai bahan pengasam yang bagus untuk koktail yang menyegarkan, dan juga memberi warna ceri yang khas. Anda dapat menghubungi penjual dengan pertanyaan ini, tetapi ada cara lain: cicipi bumbunya, pikirkan apa yang terkait dengan imajinasi Anda. Dengan demikian, Anda dapat secara mandiri membuat aditif bermerek Anda sendiri makanan tradisional. Tambahkan bumbu lain ke gudang senjata Anda, biarlah bumbu sumac.
Komposisi dari banyak campuran terkenal untuk hidangan pertama dan makanan ringan tidak memiliki rasa asam yang tajam. Sumac berpadu sempurna dengan gurih, fenugreek, jahe, kunyit, ubi, dan bahkan bawang putih. Lebih mudah untuk mengatakan apa yang tidak sesuai. Namun hal ini mungkin tidak terjadi. Hal ini disebabkan sumac tidak memiliki bau yang menyengat. Bahan tambahan asam cocok untuk hidangan manis dan gurih.
Sumac adalah pewarna!
Detail penting: sumac adalah pewarna yang terkenal, jadi Anda harus ingat bahwa sumac menambah warna pada masakan. Ini sering digunakan dalam masakan sayuran. Untuk menghindari gambaran yang tidak menggugah selera, bumbui salad hijau dengan bumbu marinasi yang terbuat dari minyak sayur dan bubuk sumac. Dalam hal ini, pencampuran warna tidak akan terjadi. Tapi di bit musim panas Dan Sup kacang sumac tidak tergantikan.
Tanin adalah nilai utama sumac
Buah sumac kaya akan tanin, dan zat ini memiliki sifat tanin, yaitu zat. Apa artinya? Artinya sumac adalah antiseptik alami. Ini mengikat dan menghilangkan garam logam berat dari tubuh, menghilangkan proses inflamasi, mengembalikan mikroflora lambung dan usus, menormalkan pencernaan dan berhasil melawan dysbiosis.
Artikel tentang topik tersebut
