Bumbu untuk ikan merah. Bumbu dan campuran rempah-rempah untuk ikan

Daging sebagian besar ikan memiliki rasa yang cukup netral dan lembut, sehingga hampir semua bumbu cocok untuk ikan. Oleh karena itu, pilihan bumbu masakan ikan memang tidak terbatas. Untuk setiap metode memasak ikan, masuk akal untuk menggunakan bumbu dan rempah-rempahnya sendiri.

Rempah-rempah - berbagai bagian tumbuhan ditambahkan ke dalam makanan dalam dosis kecil untuk berbagai keperluan, terutama dengan tujuan perbaikan mencicipi , yang memiliki spesifik, sampai batas tertentu stabil aroma dan rasa.

Rempah-rempah adalah suplemen makanan yang hanya berasal dari sayuran. Berbagai bagian tanaman dapat digunakan sebagai rempah-rempah: daun, batang, perbungaan, akar, buah dan bagiannya - kulit kayu, kulit.

Jadi pertama-tama ikannya bisa digoreng. Anda dapat melakukannya di atas panggangan, di wajan dan di oven, dan - dengan cepat. Bagaimanapun, ikan akan mempertahankan rasa dan tekstur alaminya sebanyak mungkin, yang sebenarnya kami sukai. Masuk akal dalam hal ini untuk menggunakan garam, merica, dan jus lemon yang hampir biasa. Lada bisa hitam atau putih, tapi besar dan baru digiling. Jus lemon, yang ditaburkan di atas hidangan yang sudah jadi, mungkin merupakan bumbu terbaik untuk ikan pada umumnya. Selain hal di atas, ikan goreng sangat cocok dengan minyak zaitun.
Secara umum ikan menyerap aroma jamu dengan sangat baik. Karena itu, jika Anda memasak, tentu saja dengan bumbu, bumbu. Dan Anda harus membiarkannya meresap dengan baik dengan aromanya. Bumbu yang digunakan untuk memasak ikan bisa... APA SAJA!!!

Ini bukan untuk mengatakan bahwa ikan tertentu lebih baik dipadukan dengan tanaman tertentu, ini masalah selera. Namun tidak bisa dikatakan kombinasi mint-salmon atau halibut-rosemary itu klasik. Sebaliknya, sebaliknya: halibut dengan rosemary adalah resep yang spesial, agak rumit dan aneh.

Kombinasi lemon dan ikan adalah klasik. Memasangkan bawang putih dengan ikan adalah hal yang klasik, dan bawang putih cocok dengan ikan. Bumbu tradisional untuk ikan adalah rosemary dan thyme, mereka cocok dengan hidangan ikan tanpa memaksakan rasanya, tetapi tanpa membuatnya terlalu encer.

Kombinasi semacam itu digunakan di banyak masakan Mediterania - di Yunani, dan di Spanyol, dan di negara lain di mana mereka menyukai ikan dan tahu cara memasak. Tentu saja, kata "klasik" cocok untuk kombinasi ikan dan bumbu Provence - peterseli, dill, tarragon, marjoram, thyme, yang memiliki bau yang luar biasa.

Anda dapat mencoba sendiri berbagai kombinasi jamu, tidak lupa dalam percobaan Anda bahwa jamu untuk ikan kebanyakan empuk, tumbuh di Eropa. Tetapi dengan rempah-rempah oriental Anda harus sangat, sangat berhati-hati - untuk ikan, banyak di antaranya yang terlalu berat.

Akar hijau dan peterseli, lada hitam, marjoram, pala, kari, dill, gurih, tarragon, bawang merah, bawang putih, paprika merah dan pedas (kering atau segar), allspice, rosemary, sage, jinten, mustard putih, thyme, parsnip, daun salam, peppermint.

Kemangi, lada hitam, sayuran hijau, bawang putih, gurih, borage, adas, dill, jintan, pala, paprika merah manis, peterseli, lemon balm, kari, almond pahit dan manis, kapulaga, ketumbar, selada air cocok untuk ikan goreng .

Bawang, bawang putih, pala, cengkeh, daun salam, peterseli parut, kemangi, gurih, adas, allspice, rosemary, lemon balm, kari digunakan dengan ikan rebus dan rebus.

Rempah-rempah klasik meliputi:

• Asafoetida, dia bau ferula, resin bau, roh jahat, kotoran sialan, asmargok, hing, ilan
• Badian asli, dia juga adas bintang, adas Cina, adas India, adas Siberia, adas kapal
• Kalgan alias galgan, alpinia, akar lengkuas, akar farmasi
• Kunyit, dia juga kunyit panjang, akar kuning, gurgemei, zarchava, haldi
• Pala dan Pala atau fuli, mes
• Merica
  • paprika asli

Saat menyiapkan hidangan ikan, hampir tidak mungkin dilakukan tanpa tanaman aromatik pedas. Mereka memberi ikan aroma pedas, meningkatkan rasa dan kualitas.
Penunjukan bumbu ini atau itu secara individual. Dengan bantuan rimpang calamus yang dihancurkan, misalnya, daging ikan dipadatkan, aroma dan rasanya ditingkatkan.

Adas manis(bubuk biji) dipadukan dengan bumbu lain meningkatkan rasa ikan dan memberikan rasa manis.

kamper kemangi digunakan untuk mewarnai permukaan ikan dengan warna keemasan, memberikan rasa pedas dengan sedikit rasa pahit.
Eugenol basil juga mewarnai ikan dengan warna keemasan dan memberikan aroma pedas yang menyenangkan.

bubuk oregano biasa memberi hidangan ikan rasa yang sedikit pedas.

Hisop umum memberi ikan bau pedas yang kuat.

Biji ketumbar(biji) selalu dimasukkan dalam campuran bumbu untuk hidangan ikan, ditambahkan ke dalam campuran rempah-rempah impor dalam jumlah hingga 35-40%. Paling sering, campuran ini termasuk, selain ketumbar, kemangi, lada hitam, lada putih, timi, jintan, kunyit.

Kecintaan apotek(dalam bentuk rebusan) meningkatkan cita rasa ikan, memberikan aroma pedas, mengingatkan pada aroma peterseli, seledri, memberi warna krem.

Taman Marjoram digunakan dalam jumlah kecil; itu menanamkan bau dan rasa pedas yang terus-menerus.

Melissa officinalis(dalam bentuk rebusan) memberi hidangan warna lemon pedas.

Mint berdaun panjang berkontribusi pada penggelapan permukaan ikan, memberikan aroma yang menyenangkan dan rasa yang manis.

Timi merayap adalah bagian dari bumbu ikan impor, memberikan aroma dan rasa pedas pada ikan.

Adas umum digunakan sendiri dan dicampur dengan tumbuhan lain. Hidangan ikan mendapatkan aroma pedas dan rasa manis.

Taman gurih dalam bentuk bubuk merupakan bagian dari bumbu impor. Meningkatkan rasa dan aroma.

Dalam rebusan clary sage ikan memperoleh rasa dan aroma pedas.

Tarragon digunakan dalam bentuk bubuk untuk meningkatkan rasa.

Berbagai hidangan ikan secara tradisional disiapkan dengan ramuan herbal atau campurannya.

DI DALAM salad ikan tambahkan adas manis, kemangi, daun bawang, bawang putih, lobak, paprika merah, allspice, peterseli, daun bawang, hisop, lemon balm, caper.

Adas manis, tarragon, rosemary, timi, campuran kari, dll cocok untuk sup ikan.
Adas manis, bawang merah, bawang putih, cengkeh, daun salam, akar peterseli, kemangi, gurih, adas, allspice, lemon balm, paha saxifrage, pala digunakan dengan ikan rebus.

Adas manis, kemangi, peterseli dan dill, bawang putih, gurih, borage, adas, jintan, pala, paprika merah, lemon balm, almond manis dan pahit, selada air, kapulaga, ketumbar, peppermint cocok untuk ikan goreng.

Lebih baik memanggang ikan dengan cabai rawit. Marjoram ditambahkan ke aspic.
Makanan laut lainnya juga dimasak dengan bumbu. Yang paling sering dikonsumsi adalah cabai rawit, jinten, thyme, dan tarragon.

Jamu pedas untuk hidangan ikan dikonsumsi mentah dan dikeringkan. Yang mentah dihancurkan, dicincang, dan yang dikeringkan digiling halus (akar calamus, angelica, daun salam dan sejumlah tumbuhan lainnya). Akar peterseli, bawang merah, bawang putih - cincang.

Paling sering, campuran pedas digunakan untuk memasak ikan, terdiri dari peterseli (daun) - 1 sendok makan; seledri (daun dan akar) - 1 sendok makan; chabra taman - 1 sendok teh; adas (biji) -0,5 sendok teh; daun salam - 2 buah; merica - 1 pc.

Jika mereka mengambil bumbu kering, maka setelah digiling dengan baik, mereka menuangkan produk bersama dengan garam, gula, sehingga ikan menghasilkan jus dan jenuh dengan bau bumbu.

Jika ramuan disiapkan, maka larutan atau saus air-garam ditambahkan ke dalamnya.
Tambalan marinade dapat dibuat dari bumbu pedas untuk hidangan ikan. Ada beberapa cara. Berikut beberapa di antaranya:

1 cara. Campuran bumbu dipanaskan hingga mendidih (tetapi tidak direbus) dalam sedikit air murni (1/5 dari dosis yang dibutuhkan) dengan tutup yang tertutup rapat selama 20-30 menit dan ditambahkan ke dalam air garam rebus (4/5 dari dosis).

2 jalan. Rempah-rempah dipanaskan hingga mendidih (tetapi tidak direbus) dalam setengah jumlah air dan paruh kedua larutan ditambahkan sebagai air garam.

3 cara. Bumbu dituangkan dengan air mendidih (50% dari norma) dan disimpan sampai dingin, menutup piring dengan rapat dan membungkusnya.

4 cara. Kantong kain kasa berisi bumbu direndam dalam air bersuhu 95-98 ° C selama 30 menit dalam wadah tertutup rapat.

Isian bumbu- produk yang mudah rusak. Pada suhu 10 ° C, mereka tidak disimpan. lebih dari tiga hari.

Hidangan ikan dan ikan merupakan bagian integral dari makanan manusia modern. Ikan itu sehat, enak, dan yang terpenting, ini adalah produk rendah kalori. Teknologi memasak hidangan ikan di antara orang yang berbeda dapat sangat berbeda, tetapi satu hal tetap sama: bumbu dan rempah selalu digunakan oleh semua orang.

Seni kuliner tidak tinggal diam, dan saat ini ikan dapat dimasak dengan nikmat dengan bumbu yang bahkan tidak terpikirkan sebelumnya. Dan meskipun ikan itu sendiri memiliki bau yang netral, ia dengan sempurna menyerap aroma berbagai bumbu.

bumbu klasik

Tentu saja, klasik yang akrab adalah kombinasi ikan dan lemon. Anda bisa mengganti lemon dengan jeruk nipis yang lebih eksotis, dan menambahkan lada merah atau hitam yang sesuai.

Terutama populer adalah lada lemon putih adalah kombinasi rasa unik yang menciptakan buket harum pada hidangan yang sudah jadi. Banyak koki terkenal tidak mengenali bumbu lain untuk ikan, kecuali kombinasi jus lemon dengan garam dan lada hitam atau putih. Mungkin mereka benar, tapi, Anda tahu, itu sangat membosankan ...

Ikan, baik sungai maupun laut, cocok bersama dengan biji dill, rosemary, thyme, tarragon, basil, marjoram dan adas manis. Hal utama adalah mencampur bumbu dengan benar dan tidak berlebihan dengan jumlahnya, karena bumbu harus menonjolkan rasa hidangan, dan tidak mengganggunya.

Penting untuk diketahui bahwa ramuan Eropa memiliki rasa yang ringan, sehingga sulit untuk memanjakan ikan dengannya, tetapi bumbu oriental harus ditangani dengan hati-hati, karena cukup pedas dan dapat dengan mudah menaungi rasa hidangan yang sudah jadi.

Bumbu untuk ikan goreng

Setiap bumbu bersifat individual, dan tergantung pada cara memasak ikan, bumbu ini memberikan cita rasa tersendiri yang luar biasa. Ikan bakar yang ditaburi jus lemon atau ditaburi garam dan lada putih sudah sangat lezat, tetapi sedikit ketumbar, jintan, almond pahit yang dihancurkan, dan bahkan sejumput bawang putih tidak ada salahnya. Juga, sayuran hijau - seperti dill, peterseli, daun bawang - cocok dengan ikan goreng.

resep sederhana: potongan ikan yang disiapkan untuk digoreng diasinkan, dibumbui, ditaburi bawang putih cincang dan rempah-rempah, ditaburi jus lemon dan minyak zaitun dan dibiarkan meresap pada suhu kamar selama beberapa jam. Dengan persiapan seperti itu, ikan apa pun akan keluar sehingga Anda akan menjilat jari Anda!

Rempah-rempah untuk sup ikan

Set sup ikan tradisional termasuk rempah-rempah seperti bawang bombay, daun salam, allspice dan herba segar. Akar peterseli dan seledri ditambahkan ke air bahkan sebelum dimulainya memasak - mereka akan memberikan aroma khusus pada telinga.

Pala dan cabai cocok untuk mereka yang suka pedas, sedangkan sage menambahkan sedikit rasa pahit yang menyenangkan. Pecinta eksotis dapat mencoba menggunakan sedikit rosemary - ini akan memberikan aroma tumbuhan runjung yang lembut di telinga. Tetapi bumbu ini harus digunakan dengan sangat hati-hati, karena dapat dengan mudah memanjakan telinga yang menggugah selera.

Bumbu untuk ikan bakar

Gourmets dan pelaku diet lebih suka ikan bakar - teknologi ini memungkinkan Anda untuk melestarikan semua nutrisi dan nutrisi sebanyak mungkin. Ikan dapat dipanggang secara terbuka, tetapi paling sering dibungkus dengan kertas timah - begitulah cara ikan memasak dengan sarinya sendiri dan ternyata sangat empuk dan harum.

Memilih bumbu yang tepat dalam persiapan ikan sangat penting. Bumbui bangkai sesaat sebelum dipanggang, dipanggang, direbus, dipanggang atau dikukus, maka rasanya akan enak. Hidangan akan mendapatkan rasa yang enak jika Anda menggunakan bumbu ikan buatan sendiri.

Daging ikan empuk dan rasanya tidak terlalu ekspresif. Herbal akan memperkaya dan menambah rasa asli saat dipanggang. Anda dapat menggunakannya pada berbagai tahap memasak, sebelum dipanggang atau untuk pengasinan awal.

Bahan yang dibutuhkan:

• ikan segar - 1 kg;
• garam - 2 - 3 sdm. l.;
• jahe kering;
• bubuk mustard;
• kemangi;
• adas (biji adas kering).

Ikan yang ingin Anda masak di dalam oven, setelah dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh, harus digosok luar dan dalam. Lalu panggang hingga matang. Jika diinginkan, bangkai juga diolesi dengan mayones, kedelai, atau saus lainnya.

1. Anda bisa membeli jamu kering dari toko atau membuatnya sendiri.
2. Kemangi digantung hingga kering, biji adas dikeringkan di semak-semak lalu dipanen.
3. Simpan bumbu kering untuk ikan dalam wadah tertutup rapat agar tidak kehilangan rasanya.

Jamu segar adalah yang terbaik, tetapi herba kering disimpan dengan baik dan selalu tersedia.

Bumbu untuk merebus ikan

Selama ribuan tahun, ikan telah menjadi komponen penting makanan manusia. Ini adalah sumber protein yang berharga dan pengganti daging yang sangat baik. Penghuni perairan tawar dan laut memiliki banyak vitamin dan garam mineral di dalam dagingnya.

Jika ikan dibumbui dengan bumbu yang harum dan dimasak dengan cara direbus, ia akan mempertahankan bahkan meningkatkan khasiatnya yang bermanfaat. Namun, tidak semua bumbu cocok dengan bau khas ikan. Oleh karena itu, Anda harus mengetahui bumbu apa yang paling cocok untuk merebus steak ikan atau bangkai utuh:

• Kulit lemon. Sangat harum, menambah sedikit kemahiran pada ikan. Lebih baik menggunakannya di akhir proses memasak, jika tidak, rasa hidangan yang sudah jadi tidak akan cukup terasa.
• Moster. Bubuk kering atau biji-bijian ditambahkan ke piring. Beberapa koki juga berhasil menggunakan pasta yang sudah jadi - ini memberi ikan rasa pedas dan kepedasan yang menyenangkan.
• Kemangi. Rasa ramuan ini mengisi hidangan apa pun dengan kesegaran. Ini cocok dengan ikan, baik segar maupun kering. Ini mengungkapkan sifat rasanya dengan baik di perusahaan peterseli dan rosemary.
• Bawang putih adalah tambahan universal tidak hanya untuk ikan. Ideal kering atau segar untuk membuat saus ikan.
• Merica. Hitam, putih, merah, harum... Varietas ini cocok dengan rasa ikan, membuatnya lebih enak. Hitam lebih cocok untuk varietas ikan dengan daging berwarna gelap.

Secara tradisional, peterseli dan dill ditambahkan ke ikan. Tumbuhan ini memenuhi hidangan, tetapi sayangnya, dengan cepat kehilangan rasanya. Untuk alasan ini, mereka ditambahkan sebelum disajikan, dan lebih sering segar.

Sayuran meja seperti itu tidak hanya meningkatkan cita rasa makanan, tetapi juga memengaruhi pencernaan, yang sangat penting saat makan ikan berminyak.

Bumbu yang dipilih dengan baik akan membantu menciptakan kombinasi rasa yang sempurna dari hidangan yang tidak lebih buruk dari masakan koki.

Perpaduan bumbu yang pas cocok untuk ikan goreng

Rosemary dan thyme memiliki aroma yang kuat, bahkan dengan sempurna membangkitkan rasa ikan sungai. Jamu ini akan melengkapi cita rasa hidangan ikan dengan sangat menguntungkan jika ditambahkan ke dalam wajan beberapa menit sebelum akhir penggorengan.

Kami menawarkan pilihan bumbu yang ideal untuk setiap hidangan ikan.

Bahan yang dibutuhkan:

• tarragon;
• dil;
• Marjoram;
• oregano;
• ketumbar;
• kemangi;
• akar lobak;
• bawang putih.

Memasak:

1. Komponen-komponen ini harus dikeringkan secara alami atau dalam pengering listrik.
2. Giling bahan kering dalam penggiling kopi atau hancurkan dalam lesung.

Bumbu do-it-yourself akan menghilangkan keraguan saat memilih campuran yang sudah jadi. Sangat menyenangkan memanen herba harum yang ditanam di petak Anda sendiri.

Bumbu untuk ikan asin

Ikan asin membutuhkan kepatuhan yang cermat terhadap proporsi garam dan gula.

Rempah-rempah memainkan peran penting dalam pengasinan, karena harus melengkapi, tetapi tidak mengganggu, rasa daging yang empuk. Untuk ikan asin yang lezat, cobalah resep berikut.

Daftar bahan:

• ikan segar - 1 kg;
• garam - 2 sdm. l.;
• lada hitam;
• allspice;
• Daun salam;
• biji-biji mustar;
• biji ketumbar;
• paprika;
• tomat kering.

Jumlah garam diambil berdasarkan resep. Sedangkan untuk bumbu, semakin banyak Anda memasukkannya, semakin cerah rasa camilan yang sudah jadi.

Memasak:

1. Ikan dicuci, jika perlu, dimusnahkan, digosok dengan garam atau dituangkan dengan bumbu perendam.
2. Tambahkan bumbu dan kirim benda kerja ke dingin. Agar baunya tidak hilang, piring dengan ikan ditutup dengan food cellophane.

Ikan kecil siap dalam sehari, ikan besar diasinkan selama 3-4 hari.

Resep campuran universal untuk hidangan ikan

Bumbu universal cocok untuk memasak kue ikan, sup, casserole, dan hidangan lainnya.

Ini mengandung aditif aromatik yang secara menguntungkan akan memicu rasa amis dan menambahkan nada khusus yang mengasyikkan.

Bahan yang dibutuhkan:

• campuran lada - 3 sdt;
• paprika merah pahit dan manis (polong) - secukupnya;
• biji ketumbar bubuk - 1,5 sdt;
• garam meja halus - 3,5 sdt;
• gula bubuk - 2,5 sdt;
• bawang kering dan bawang putih - 5 - 6 sdt

Memasak:

1. Giling campuran paprika dan masukkan ke dalam wadah tempat penyimpanan bumbu.
2. Jangan menggiling cabai merah kering terlalu halus. Dalam bentuk ini, ikan akan terlihat menggugah selera. Tumbuk halus kulit buah yang pahit, dan tambahkan sesuai selera.
3. Giling biji ketumbar dalam lesung.
4. Giling sisa bahan, tuangkan ke dalam mangkuk biasa. Tambahkan garam dan gula. Tutup komposisi yang sudah jadi dengan penutup dan kocok adonan dengan baik.

Gunakan sesuai kebutuhan, simpan di tempat yang kering. Keluarkan dari toples dengan sendok kering, jika tidak, kelembapan yang tidak perlu akan masuk ke dalam.

Bumbu untuk mengasapi ikan dengan tangan Anda sendiri

Bumbu tidak diperlukan untuk mengasapi ikan di rumah asap. Cukup garamkan dengan baik dan tahan waktu tertentu dalam air garam. Agar ikan memperoleh rasa dan aroma asap yang khas di rumah, Anda memerlukan bumbu khusus yang akan meniru catatan rasa yang dibutuhkan. Asap cair atau teh hitam sangat ideal untuk tugas ini.

Bahan yang dibutuhkan:

• ikan - 1 kg;
• garam - 2,5 sdm. l.;
• gula - 1 sdm. l.;
• daun salam - 5 buah.;
• cengkeh - 3 - 5 buah.;
• teh hitam - 3 sdt atau 3 sachet;
• allspice - 5 - 6 kacang polong.

Memasak:

1. Tuang 1 liter air ke dalam wadah kecil. Tambahkan garam, gula dan didihkan.
2. Selanjutnya matikan api, tambahkan bumbu ikan dan teh ke dalam air. Biarkan semua komponen mendidih. Anda akan mendapatkan cairan berwarna cognac yang cantik.
3. Tuang bumbunya ke atas ikan (harus menutupi seluruhnya), dinginkan dan dinginkan.
4. Camilan yang sudah jadi tidak akan terasa seperti daging asap, tetapi akan mendapatkan warna yang indah dan aroma yang harum. Kesiapan diperiksa dengan garpu setelah 2 - 3 hari - saat ditusuk, ikan tidak boleh ichor.

Alih-alih teh, Anda bisa memasukkan secangkir kulit bawang ke dalam rendaman untuk memasak ikan asap. Ini harus direbus selama 15 - 20 menit, lalu tambahkan sisa bahan yang disebutkan dalam resep ke dalam kaldu yang dihasilkan.

Rempah-rempah untuk sup ikan

Sup ikan diolah dengan tambahan bumbu spesial yang memberikan kesegaran hidangan. Dill dan peterseli, seledri kering, bawang bombay dan wortel paling cocok untuk tujuan ini.

Juga nyaman untuk menggunakan bahan-bahan lain:

• Sup akan berubah menjadi warna yang indah jika Anda menambahkan sedikit kari ke dalamnya. Di negara-negara Asia, tidak ada satu hidangan pun yang lengkap tanpa bumbu ini.
• Jika ditambahkan pala akan membuat sup jenuh dengan aromanya, memperlancar pencernaan dan mengurangi keasaman lambung.
• Paprika hitam dan putih adalah komponen penting dari sup. Bumbu pedas merangsang nafsu makan, tetapi harus digunakan dalam jumlah sedang, jika tidak, kemungkinan iritasi usus akan terjadi.
• Tomat. Mereka ditambahkan segar atau kering. Ibu rumah tangga modern sering menyiapkan buah-buahan kering yang memberi sup ikan tidak hanya rasanya, tetapi juga warnanya.

Terlepas dari komposisi bumbu ikan, jus lemon atau cuka akan membantu menghilangkan bau laut yang tidak sedap (sungai, waduk). Jus jeruk paling baik digunakan segar, tetapi kulitnya tidak akan memberikan efek yang begitu nyata.

Ikan menempati tempat khusus dalam memasak.

Ini karena keragaman gastronomi dan sejumlah besar resepnya.

spesies air tawar

Ikan air tawar tersebar luas di Rusia karena banyaknya sungai dan danau.

Ikan sungai untuk dimasak:

• ikan lele- perwakilan terbesar. Hampir tanpa tulang dan sisik, mudah disiapkan.
• Hinggap- ditemukan di mana-mana dan memiliki daging yang enak.
• Tombak- salah satu ikan paling populer karena daging putihnya yang enak.
• Karper- pemilik daging paling empuk. Itu dianggap sebagai ikan "bertulang".
• ikan trout- Ikan cocok untuk segala jenis masakan.
• Sterlet- ikan kerajaan di antara air tawar. Ini memiliki daging yang empuk dan di tangan yang terampil menjadi kelezatan.
• Karper- besar dan gemuk. Cocok untuk dimasak dalam bentuk apapun.

Tidak peduli seberapa populer masakannya dan kelezatannya yang khas, bumbu yang cocok untuknya merupakan masalah penting di dapur.

Bumbu untuk memasak ikan sungai

Ikan sungai tidak memiliki rasa daging yang cerah. Ini menentukan pilihan rempah-rempah dan bumbu untuk digunakan - semuanya harum, menyengat, dengan aroma yang nyata.

penggorengan

Memasak ikan dengan cara digoreng memang populer. Hidangan memperoleh rasa goreng tertentu, dan daging kering meningkatkan kandungan lemak karena minyak.

Garam dan cabai (hitam, merah, putih) selalu dianggap sebagai bumbu untuk ikan saat digoreng. Garam disarankan untuk ditambahkan langsung ke minyak. Jadi ikan akan "mengambil" jumlah yang dibutuhkan selama proses penggorengan.

Saat menggoreng, Anda bisa menambahkan:

• bawang putih - sedikit akan meningkatkan cita rasa hidangan;
• ketumbar, thyme, pala bubuk - meningkatkan rasa dan memberikan keunikan;
• kunyit - akan memberi warna keemasan yang kaya dan sisa rasa yang manis;
• kemangi, dill, peterseli, timi, lemon balm - dihancurkan dan ditambahkan pada akhir pemasakan untuk kesegaran;
• jus lemon - beberapa tetes pada daging akan menghilangkan bau sungai.

Saat memilih bumbu yang cocok untuk ikan, lebih baik menolak campuran 2 jenis atau lebih sekaligus, karena saat menggoreng dengan minyak, khasiatnya meningkat.

Pemadaman

Paling sering, ikan direbus dengan minyak, bantal sayur, atau saus. Sedikit bumbu bisa meningkatkan rasa akhir.

Bumbu-bumbu berikut ini cocok untuk ikan rebus:

• paprika dan mustard - untuk rasa pedas;
• mint, basil, lemon balm atau rosemary - untuk aroma herba segar (yang utama jangan berlebihan);
• bawang bombay (apa saja), adas - menambah cita rasa daging ikan sungai.

Bumbu cerah dan pedas - kari, ketumbar, kunyit, kayu manis lebih baik tidak digunakan saat merebus ikan.

Memasak

Memasak ikan dalam cairan dalam jumlah besar menimbulkan beberapa kesulitan dalam memilih bumbu: mereka harus "bermain" panas dan dapat meresap ke dalam daging dari kaldu.

Bumbu terbaik untuk memasak ikan adalah:

• Bawang dan daun salam. Dengan mereka, kaldu akan menjadi lebih kaya. Mereka akan membunuh bau sungai ikan saat memasak;
• Paprika (apa saja) dari kaldu akan menambah sedikit rasa pedas pada daging. Tidak akan menyakiti merica.
• Seledri dan peterseli - akan membuat rasa ikan lebih kaya.
• Kunyit, pala, rosemary, sage - meninggalkan rasa pahit pada kaldu, mereka hanya akan memberikan ikan yang terbaik.

Kayu manis, paprika, kunyit, ketumbar, jintan tidak "mentolerir" memasak dalam air dalam jumlah besar. Setelah mengisi kaldu dengan aroma, tidak akan berguna untuk ikan.

pembakaran

Dengan atau tanpa foil, di dalam oven, microwave, atau di atas api - ikan sungai yang dipanggang disukai oleh para pecinta kuliner dan ahli gizi. Cara paling umum untuk menggunakan bumbu dalam hal ini adalah dengan membungkus ikan di semua sisi dengan bumbu.

Untuk memanggang ikan sungai, bumbu berikut harus digunakan:

• Marjoram, adas manis, oregano - menambah cita rasa hidangan ikan;
• Bawang, seledri, peterseli saat dipanggang - mereka akan "menghilangkan" bau sungai;
• Daun salam, lemon balm, mint - akan menambah aroma segar dan dapat mempermanis cita rasa hidangan yang sudah jadi.
• Kunyit, ketumbar, atau timi akan memberikan rasa pedas dan kaya.

Merokok

Ikan asap disukai karena cita rasa dan budaya konsumsinya, bahkan oleh mereka yang sama sekali tidak menyukai ikan. Dimasak dengan asap yang harum, ikan tidak membutuhkan tambahan penyedap rasa.

Saat merokok, rempah-rempah berikut ditambahkan:

• Seledri - sedikit di bawah tulang rusuk atau insang untuk aroma yang menyenangkan;
• Mustard, paprika, kunyit, atau tarragon - untuk dipilih. Bersihkan bangkai ikan di semua sisi sebelum dimasak.

Penambahan bumbu oriental saat mengasapi ikan dapat menambah cita rasa tersendiri pada masakan tersebut. Mereka tidak direkomendasikan.

pemandangan laut

Ikan laut memiliki berbagai macam. Rempah-rempah untuknya "lebih tenang" dan sering disajikan untuk melengkapi rasa yang kaya.

Ikan laut untuk dimasak:

• Ikan haring merupakan ikan laut yang populer. Ini digunakan dalam bentuk asin, asap dan acar.
• Ikan kembung- ikan dengan daging berlemak. Mempertahankan rasa yang enak dalam bentuk apa pun.
• Menggelepar- daging mudah direbus. Cocok untuk menggoreng, merebus atau merokok.
• ikan salmon(salmon, salmon) - memiliki daging merah yang berlemak dan empuk. Ikan yang populer untuk dimasak. Hampir tidak ada tulang antar otot.
• Pollock- salah satu ikan laut yang paling umum. Cocok untuk semua jenis persiapan.
• ikan kod- memiliki daging empuk dan dianggap salah satu yang paling bermanfaat dan bergizi. Mengandung sejumlah besar protein.
• Ikan sturgeon- berkembang biak lezat. Digunakan untuk memasak balyk, pengasapan, pengasinan.

Rempah-rempah untuk ikan laut

Seperti disebutkan di atas, spesies ikan laut tidak membutuhkan bumbu yang cerah dalam masakannya. Jumlah bahan tambahan harus dikontrol dengan jelas agar tidak kehilangan cita rasa hidangan ikan yang lembut.

penggorengan

Anda bisa menggoreng semua jenis ikan laut. Karena kandungan lemak alami daging, halibut, mackerel, sturgeon, herring berlemak bisa digoreng meski tanpa minyak.

Tambahan yang bagus untuk memasak adalah:

• Lada bubuk (allspice, hitam, merah, putih), ditambahkan secukupnya, tidak hanya akan menambah rasa pedas, tetapi juga akan meningkatkan cita rasa alami daging ikan.
• Jahe atau pala parut - akan menambah bumbu. Mereka sulit untuk mengganggu rasa "laut".
• Oregano atau thyme - tambahkan bumbu ringan.
• - akan menambah sentuhan kesegaran pada daging ikan goreng yang kaya rasa.

Ikan laut goreng tidak cocok dengan kapulaga, jintan, ketumbar. Mereka mengganggu rasanya, membuat hidangannya terlalu pedas.