rumah resep lainnya

Apa itu potongan ayam. Bagaimana cara mengolah dan menyimpan karkas unggas, bagaimana cara usus ayam yang benar setelah disembelih? Petunjuk - cara memotong ayam buatan sendiri menjadi beberapa bagian langkah demi langkah

Burung itu secara tradisional dianggap sebagai salah satu yang paling hidangan populer Dalam berbagai masakan nasional, dan setiap orang tahu persis bagian favoritnya: sayap, kaki, paha, atau fillet dada. Agar semua orang puas di meja, nyonya rumah harus bisa mengolah bangkai dengan cepat dan cekatan.

Cara menyembelih ayam

Merupakan kebiasaan untuk memotong burung menjadi enam, delapan atau sepuluh bagian - jumlah yang tepat tergantung pada seberapa besar bagian yang ingin Anda sajikan. Jika dipanggang atau digoreng utuh, maka kaki dan pahanya bisa disajikan satu kaki, dan dada bisa dipotong menjadi dua atau empat bagian. Bukan peran terakhir yang dimainkan oleh ukuran ayam, karena ketimun kecil hanya bisa dipotong menjadi empat bagian.

Cara memotong ayam potongan-potongan? Jika Anda secara akurat menentukan tempat artikulasi tulang (sendi), maka tidak akan sulit untuk memisahkan kaki dan sayap dari punggungan. Untuk mempelajari cara memotong ayam dengan benar menjadi beberapa bagian, yang terbaik adalah bekerja dengan pisau tajam dengan bilah besar. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka gunting kuliner khusus: jika Anda memotong sepanjang sambungan, maka aplikasikan kekuatan fisik tidak dibutuhkan.

Pemotongan ayam untuk barbekyu

Kebab ayam kurang populer daripada kebab babi, tetapi populer di kalangan mereka yang lebih menyukai daging yang lebih empuk. Menyembelih burung untuk menyiapkan hidangan seperti itu membutuhkan waktu dan keterampilan. Bagaimana cara memotong ayam menjadi beberapa bagian? Melakukan hal ini:

Bilas bangkai.
Berbaring telentang.
Pisahkan sayap dengan pisau tajam. Yang terakhir, phalanx ekstrim, dapat dipotong dan dibuang.
Potong kaki. Potong stik drum dari paha (jika kakinya besar, Anda bisa memotongnya menjadi empat bagian).
Pisahkan dada dari punggungan dan potong menjadi 4 bagian. Bagian belakang dan tenggorokan tidak digunakan untuk barbekyu.
Tusuk potongan dengan tusuk sate dengan hati-hati, sejajar dengan tulang, dan ikat erat satu sama lain.

Cara memotong ayam goreng atau rebus

matang burung utuh menghitung hidangan pesta. Agar setiap orang dapat memilih apakah ingin mencicipi sayap, daging ayam putih atau kaki ayam, pemilik harus tahu cara memotong ayam yang benar. Algoritma akan sederhana:

Letakkan bangkai yang sudah jadi di bagian belakang.
Gunakan gunting dapur yang tajam (atau pisau) untuk memotong di sepanjang bagian tengah payudara. Dapat dipotong melintang sekaligus untuk mendapatkan empat porsi jadi daging putih.
Potong batang dengan hati-hati. Paha dari kaki bagian bawah lebih mudah dipisahkan dengan tangan Anda.
Potong sayap terakhir. Anda dapat meninggalkan bagian bahu pada mereka - fillet putih.

Cara memotong ayam menjadi potongan-potongan untuk pot

Banyak resep melibatkan memasak unggas atau daging dalam panci, hidangan seperti itu dengan tambahan sayuran sangat beraroma. Agar semua tamu dapat menikmati panas, Anda perlu memasak dalam potongan-potongan kecil. Setiap nyonya rumah dapat memilih apakah akan membeli paha atau dada yang disiapkan secara terpisah, atau belajar cara menyembelih ayam utuh dengan benar. Kekhasan hidangan dalam pot melibatkan fragmen yang sangat kecil, jadi Anda perlu memotong tulang dengan kapak khusus. Prosesnya cukup sederhana.

Anda bisa memasak ayam utuh, tetapi hanya jika Anda akan memanggangnya, jika tidak, metode memasak ini akan merepotkan.

Karena itu, ada baiknya mengetahui cara memotong ayam menjadi beberapa bagian, karena membeli seekor burung utuh jauh lebih menguntungkan daripada membeli sebagian. Ya, dan Anda bisa memasak potongan sesuai keinginan: rebus, rebus, goreng, masak dalam oven.

Pelatihan untuk memotong

Jika Anda harus membeli burung segar, kemungkinan besar tidak akan dimusnahkan. PADA kasus ini Dianjurkan untuk membeli ayam muda. Ini sempurna untuk memasak. jenis yang berbeda cucian piring. Jika Anda membeli bangkai beku, biasanya sudah dimusnahkan.

Dengan demikian, Anda dapat memilih opsi yang lebih cocok untuk situasi tertentu.

Jika masih ada bulu di badan, maka perlu dibersihkan mulai dari leher. Tarik kulit dengan satu tangan dan cabut dengan tangan lainnya. Setelah membersihkan burung, Anda bisa mulai menghanguskan sisa bulu di kulitnya. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, untuk memastikan bahwa bangkai tidak terbakar.

melubangi

Untuk memotong burung dan memotongnya menjadi beberapa bagian, Anda membutuhkan pisau tajam dan gunting kuliner. Penting untuk melakukan usus dengan hati-hati, karena ada risiko menyentuh limpa atau empedu, akibatnya cairan akan memakan daging, dan itu akan menjadi pahit.

Pengeluaran darah dilakukan secara bertahap:

Kaki harus dipotong. Untuk melakukan ini, regangkan tendon dan dengan pisau tajam buat sayatan di tempat yang tepat.

Hidangan ayam sangat populer tidak hanya di kalangan mereka yang telah memutuskan untuk mengabdikan hidup mereka untuk diet. Dari ayam, kamu bisa memasak berbagai macam makanan enak dan lezat meja sehari-hari, dan untuk hari raya. Satu-satunya hal yang agak memalukan adalah tidak terlalu ibu rumah tangga berpengalaman- cara memotong ayam dengan benar agar potongan di piring rata, rapi dan terlihat estetis.

Bagi mereka yang sama sekali tidak terbiasa dengan prosesnya, ada satu saran "rumit": Anda dapat memanggang seluruh "burung" dan, setelah menyajikannya ke meja, minta pria itu untuk membagi hidangan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian. Nah, jika menunya menyebutkan ayam isi, gulung ayam atau potongan ayam rebus, maka Anda harus mengotak-atiknya sendiri. Dan untuk membantu semua orang yang meragukan kemampuan mereka, serangkaian tips tentang cara menyembelih bangkai ayam.

Skema pemotongan standar

Ada beberapa cara untuk menyembelih ayam utuh. Jumlah total mereka dibagi menjadi metode untuk membagi bangkai menjadi beberapa bagian dan metode untuk memisahkan daging dari tulang.

Pemisahan biasanya melibatkan perolehan delapan potong ayam sebagai hasilnya, dan pemisahan dari tulang - yang paling utuh dan tidak rusak oleh pemotongan dan hembusan bangkai yang tidak perlu, sama sekali tanpa bingkai.

Umum untuk semua mode tindakan:

cuci bersih dan isi perut ayam;
potong bangkai dengan benar dan merata;
pisahkan sayapnya (karena sangat merepotkan untuk memisahkan tulang dari bagian ayam ini, lebih baik untuk menyingkirkan sayap bahkan jika mengisi atau membuat gulungan).

pisahkan kaki
potong kaki menjadi bagian tulang kering dan tulang paha;
memisahkan payudara.

Jika bangkai perlu dibebaskan dari tulang, meninggalkan daging dan kulit utuh (ini adalah cara mengukir ayam untuk gulung), Anda dapat melanjutkan jalan terbuka: melalui sayatan pada payudara atau punggung.

Cara tradisional: delapan potong ayam

Metode pemotongan ini cocok untuk barbekyu, memanggang dan merebus ayam.

Alat: pisau tajam dan gunting dapur.

Bahkan jika Anda tidak yakin bagaimana menyembelih ayam, dalam hal ini semuanya akan berjalan dengan benar, karena inti dari proses ini adalah memisahkan bagian yang "menonjol" (kaki dan sayap) dari bangkai dan membagi bagian yang tersisa menjadi bagian.

setengah

Cara populer lainnya adalah memotong ayam menjadi dua. Cara menyembelih ayam untuk memasak ayam tembakau memang sudah dikenal dan bisa dilakukan oleh sebagian besar ibu rumah tangga. Untuk mereka kami akan ulangi, dan kami akan mengajar yang tidak berpengalaman.

Tempatkan ayam secara tradisional - dada ke atas dan, pegang ekornya, buat potongan di kedua sisi tulang belakang. Lepaskan tulang belakang.
Buat sayatan di tulang dada (yang disebut lunas) lalu buka bangkai ke samping. Lunas dapat dilepas hanya dengan menariknya keluar dari ampasnya.
Ayam bisa dibiarkan terbuka, atau bisa dibagi memanjang menjadi dua bagian genap - tergantung resep mana yang perlu diterapkan.

Pengangkatan tulang

Proses nyonya rumah ini disebut yang paling sulit selama pemotongan unggas. Tulang dan daging menyatu cukup erat, dan tujuan juru masak adalah memisahkannya dengan sangat hati-hati agar tidak merusak kulit dan sebagai hasilnya menyiapkan hidangan yang estetis.

Pengangkatan tulang adalah tahap pemotongan yang paling memakan waktu dan membutuhkan perhatian dan perawatan.

Cara memotong ayam untuk gulung, cara menjaga keutuhan kulit untuk boneka unggas bagaimana menjamin makanan siap saji presentasi maksimal? Hanya sangat hati-hati menyingkirkan frame.

Ada dua metode yang diketahui: terbuka dan tertutup. Yang pertama melibatkan satu sayatan "melalui", dan yang kedua (lebih kompleks) didasarkan pada eversi bangkai, seperti stocking.

jalan terbuka

Anda harus mulai memotong di bagian belakang, karena daging di bagian ayam ini lebih sedikit, dan tulang rusuknya lebih dekat ke permukaan.

Dengan bilah pisau yang tajam, pisahkan daging dari kerangkanya, mulai dari area ekor.
Saat memotong daging dari tulang rusuk, Anda harus secara bersamaan menangani kaki dan sayap, mematahkannya di bagian sambungan dengan kerangka.
Daging dengan kulit di kaki harus dikeluarkan dengan menggunakan metode stocking.
Sedangkan untuk tulang di sayap, mengeluarkannya sangat sulit dan merepotkan sehingga lebih mudah untuk melepas sayap jika resepnya tidak mengharuskan adanya bagian ayam ini di hidangan yang sudah jadi.

Cara tertutup

Untuk memahami cara memotong ayam dari tulang menggunakan metode tertutup, cukup ingat untuk membalikkan barang-barang berat yang tidak nyaman dari lemari pakaian Anda. Ini adalah proses yang sangat mirip. Hanya dalam kasus ayam, Anda juga perlu memotong tulang, dan menghilangkan tendon, dan memastikan bahwa "burung" tidak mau sobek.

Awal pemotongan adalah tempat pemotongan. Penting untuk memotong ekor dengan hati-hati di kedua sisi (tetapi tidak menghilangkannya), memperlihatkan iskium.
Secara bertahap memotong daging dalam lingkaran, terus "memutar" ayam, memperlihatkan lebih banyak kerangka.
Di persimpangan kaki dengan kerangka, perlu untuk memisahkannya dari bagian utama bangkai dengan gerakan yang tajam dan tepat dan terus memutar ayam lebih jauh, Anda dapat melakukan kaki nanti.
Pisahkan fillet dari lunas, potong sayap di sepanjang garis sambungan. Sekali lagi, sayap bisa dilepas karena sulitnya memotong tulang.
Penting untuk membersihkan daging dan kulit dari kaki dalam lingkaran, memutar dan memotong tulang di persendian.

Standar sanitasi

Hal utama dalam menyiapkan karkas bukan hanya cara memotong ayam, yaitu prosesnya sendiri, tetapi juga kondisi pembuatannya.

Papan untuk daging mentah harus digunakan secara eksklusif untuk tujuan yang dimaksudkan, jika tidak, masalah tidak dapat dihindari dalam bentuk kemungkinan kontaminasi produk lain dengan bakteri.

Pisau pemotong harus bersih dan selalu tajam.

Sarung tangan selama pemotongan unggas diperlukan untuk melindungi dari bakteri yang sama yang ada dalam daging mentah, dan dalam kasus pemotongan selesai burung melindungi tangan Anda dari luka bakar.

Kebenaran umum: meja dan peralatan dapur harus dicuci dengan air panas sebelum dan sesudah dipotong.

Sekarang di toko Anda dapat membeli bagian ayam yang Anda butuhkan. Tentu sangat nyaman. Namun, ada baiknya mengetahui cara memotong ayam utuh menjadi beberapa bagian. Pertama, karena membeli ayam utuh lebih murah.

Anda tidak harus selalu memasak ayam utuh. Paling sering perlu dipotong-potong. Tidak selalu perlu merebus ayam utuh untuk kaldu. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui dan mampu memotong ayam menjadi beberapa bagian dengan benar.

Memotong ayam menjadi beberapa bagian itu mudah. Semua yang diperlukan untuk ini adalah talenan dan pisau yang tajam.

Letakkan dada ayam menghadap ke atas. Buat sayatan antara paha dan bangkai. Tekuk paha sedikit ke samping dan potong sambungannya. Ulangi di sisi lain.

Andalah yang memotong kaki itu. Itu bisa dipotong menjadi paha dan paha. Cara memotong kaki terlihat jelas dari sambungan yang menghubungkan paha ke paha. Potong daging dan kemudian sendi. Dan Anda bisa memasak utuh.

Sekarang Anda perlu memotong sayapnya. Dengan cara yang sama, Anda harus terlebih dahulu memotong kulit dan daging di antara sayap dan dada. Potong sendi. Demikian pula, potong sayap kedua.

Sekarang kita harus berpisah dada ayam dari belakang. Ini bisa dilakukan dengan pisau, tetapi lebih nyaman dengan gunting dapur khusus. Potong bagian belakang. Tulang ayam tidak terlalu tebal di bagian ini dan ayam mudah dipotong.

Ini adalah bagian dari ayam yang kami dapatkan.

Sekarang tinggal memotong payudara menjadi dua. Di sinilah tulang paling keras. Namun, mudah dipotong dengan pisau tajam.

Jika resepnya membutuhkan fillet, Anda dapat segera memisahkannya dari tulang dan membuang kulitnya.

Tempatkan potongan ayam di dalam tas atau masak segera.

Seperti yang Anda lihat, memotong ayam menjadi beberapa bagian itu mudah.

Tonton video tentang cara memotong ayam menjadi beberapa bagian. Dari mereka Anda akan belajar tentang dua cara untuk memotong ayam menjadi beberapa bagian, bagian mana yang tersisa untuk kaldu, dan bagian mana yang dapat digunakan untuk memasak daging, merebus dan menggoreng ayam.

Apakah Anda menyukai resepnya? Cetak dengan mengklik tombol "Printer" atau kirim melalui email dengan mengklik tombol "Surat" Dan jangan lupa untuk memberitahu teman-teman Anda!

Lebih baik membeli ayam dingin. Jadi Anda hanya membayar untuk berat bangkai itu sendiri: produsen yang tidak bermoral sebelum dibekukan, ayam dipompa dengan air untuk menambah massa. Selain itu, kesegaran daging dingin lebih mudah ditentukan.

Pemeriksaan kilat kesegaran ayam dingin:

Periksa ayam. Jika ada goresan atau memar pada bangkai, kulitnya rusak atau ada bintik-bintik kuning keabu-abuan, lebih baik menolak pembelian.
Perhatikan warnanya. Umur ayam ditentukan oleh warna kulit. Pada usia muda, warnanya merah muda pucat, urat terlihat jelas di atasnya. Kulit ayam tua kental dengan warna kekuningan.
Rasakan bangkainya. Tekan jari Anda di dada: daging segar elastis, akan cepat mengambil bentuk semula. Jika penyok tetap ada setelah ditekan, ini adalah tanda kerusakan pada produk.
Bau bangkai. Bau ayam segar saja daging mentah. Jangan membeli ayam yang berbau obat-obatan atau rasa tidak enak lainnya.

Siapkan semua yang Anda butuhkan:

Bangkai ayam. Itu perlu dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas.
Papan potong.
Pisau tajam. Besar atau kecil, pilihan Anda. Yang utama diasah dengan baik.
Mangkuk atau tas untuk meletakkan daging.

Daging ayam berwarna putih dan cukup diet (protein dua kali lebih banyak dari lemak). Karkas leher, punggung, dada, sayap, paha, dan stik drum. Di toko-toko, biasanya, ayam yang dijual sudah dipetik, tanpa kepala dan leher.

Sayap dan kaki digunakan untuk menggoreng atau merebus. Potongan daging dan daging dibuat dari dada, dan rebus ditambahkan ke salad. Bagian belakang, bersama dengan sisa kulit, ekor, dan barang lain yang tidak diformat, masuk ke kaldu.

Untuk menyembelih ayam dengan cepat dan tanpa masalah, ada satu aturan emas.

Potong pada sendi! Jangan mencoba untuk memotong tulang.

Pertama pisahkan ham. Mereka dapat digunakan utuh atau dipotong menjadi paha dan stik drum. Kemudian potong sayapnya. Phalanx pertama dari sayap biasanya dipisahkan dan digunakan untuk membuat kaldu, karena hanya ada sedikit daging di sana dan bagian ini terbakar saat digoreng.

Kemudian potong bagian dada. Buat sayatan di sepanjang tulang dada, tekan pisau ke tulang. Kemudian, bantu diri Anda dengan jari-jari Anda, potong daging dengan hati-hati dari bingkai. Setelah itu, pisahkan paruh kedua Sandung lamur dari belakang.

Sisa rangka dapat dipecah menjadi beberapa bagian agar lebih mudah disimpan dan dimasak.

Ketika Anda terbiasa, seluruh proses ini akan memakan waktu tidak lebih dari 5-10 menit.

Cara memotong ayam untuk gulung dan isian

Berputar ayam utuh - hidangan gourmet untuk meja liburan. Bisa dimasak di cling film(dapatkan sesuatu seperti ham ayam) atau panggang dalam oven dengan jamur, sayuran, buah-buahan kering, dan isian lainnya.

Bagaimanapun, semua tulang harus dikeluarkan dari bangkai. Berikut cara melakukannya:

Untuk memasak ayam isi tulang juga sering diangkat. Hanya dalam kasus ini, sayatan tidak dibuat di sepanjang tulang dada. Bangkai secara bertahap dibalik, sementara tulang paha dikeluarkan dengan hati-hati dan daging dipisahkan dari bingkai.

Cara memanggang ayam

Melakukan kebab ayam, pada prinsipnya, cukup untuk memotong bangkai menjadi beberapa bagian dan.