Hidangan asinan kubis nasional Jerman. Simbol masakan Jerman. Mengapa lauk begitu populer

Kebetulan banyak masakan tradisional yang sepenuhnya diasosiasikan dengan masakan rakyat secara keseluruhan. Stereotip serupa melekat pada orang Jerman, yang masakannya, menurut banyak orang, dibuat dari sosis dan kol rebus. Namun, juga sulit untuk meninggalkan hidangan ini tanpa pengawasan, itulah sebabnya kami memutuskan untuk memikirkan cara memasak kubis Jerman.

Resep sauerkraut Jerman

Bahan-bahan:

• kol parut- 500 gram;
• apel - 1 pc.;
• jus apel- 100 ml;
• plum - 50 g;
• lemak atau minyak - 1 sdm. sendok;
• bawang bombai- 1 buah.

Memasak

Tempatkan 2/3 kubis dalam mangkuk. Kupas bawang dan potong menjadi cincin tipis. Plum saya dengan apel, kupas dan potong tipis-tipis.

Kami memanaskan lemak atau minyak di anglo dan menggoreng kol terlebih dahulu, lalu plum dan apel. Di bagian paling akhir, Anda bisa melengkapi hidangan dengan buah juniper. Goreng semuanya bersama selama 10 menit, lalu tuang dan didihkan sampai sepenuhnya siap, yaitu kelembutan kol. Kami mencampur hidangan yang sudah jadi dengan kol ketiga yang kami sisihkan pada awalnya.

Kami menyajikan kol dengan daging, sosis, atau pedas hidangan daging, karena menyeimbangkan rasa cerah dengan sempurna.

Resep kubis rebus dalam bahasa Jerman dengan daging babi

Bahan-bahan:

• asinan kubis - 400 g;
• daging babi - 300 g;
• plum - 50 g;
• jamur porcini - 300 g (dapat dikeringkan - 100 g);
• wortel - 1 pc.;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 2 siung;
• minyak sayur;
• gula - 1/2 sdm. sendok;
• garam secukupnya.

Memasak

Peras kelebihan jus dan, jika perlu, jika kubis dipotong kasar, potong juga. Kami memanaskan minyak dalam wajan dan menggoreng bawang bombay, wortel parut, jamur porcini cincang, dan bahkan kubis itu sendiri. Selama memasak, taburi sayuran dengan gula.

Cuci daging babi dan potong-potong besar. Goreng daging dalam wajan yang dipanaskan dengan baik sampai matang sepenuhnya. Kami menggabungkan daging dan sayuran dan merebusnya dalam sedikit air selama 15-20 menit, sampai benar-benar menguap. Di akhir memasak, tambahkan plum dan bawang putih dan lanjutkan merebus semuanya selama satu jam. Taruh hidangan yang sudah jadi di piring yang dalam dan taburi dengan bumbu cincang.

Babi lembut dengan kubis manis dalam bahasa Jerman, cocok untuk segelas bir dingin atau segelas larutan kental.

Bagaimana kubis asam di Jerman? resep sauerkraut jerman

Sauerkraut dicintai dan dimasak di negara-negara CIS, tetapi asinan kubis Jerman berbeda dari kita. Dia memiliki spesial membedakan rasa, dan disiapkan menurut resep yang sedikit berbeda dari yang biasa bagi ibu dan nenek kita. Kubis seperti itu ternyata sangat tidak biasa, dan bisa disajikan camilan enak. Dalam sejumlah kasus, itu muncul hidangan mandiri.

resep

• Garam, 2 sdm
• Kubis, 3 kg
• Wortel, 2 buah.
• Jintan, 3 sendok makan
• Apel, 3 buah.
• Berry juniper, 0,5 tumpuk

Pertama, potong kubis dengan sangat tipis. Parut wortel di parutan kasar, campur dengan kubis cincang. Dalam wajan panas, goreng jintan tanpa minyak, hancurkan dengan rolling pin atau lesung. Kupas apel dari inti, potong tipis-tipis. Masukkan sayuran parut ke dalam wadah yang cukup besar dengan ukuran yang sesuai, taburi campuran dengan garam, jintan, beri, dan giling semua bahan dengan tangan Anda. Tahan di bawah penindasan selama dua atau tiga hari, dari waktu ke waktu melepaskan kelebihan gas dari bejana. Simpan dalam lemari es.

Sayuran dalam bentuk ini sangat disukai orang Jerman, dan mereka menggunakannya di banyak hidangan, baik direbus maupun digoreng.

Ada yang berikut ini resep populer: goreng dengan irisan tipis bawang bombay lemak babi yang meleleh atau crackling, lalu tambahkan sauerkraut dan taburi jintan. Selamat datang untuk menggunakan buah juniper. Rebus hidangan sampai berwarna cokelat muda. Selanjutnya - hancur sosis asap atau daging asap lainnya dan tambahkan ke kubis. Rebus dengan api kecil sampai sayuran empuk.

Untuk mencegah pembakaran, tambahkan sejumlah kecil bir sebagai pengganti air. Dan beberapa, menurut preferensi, ditata dalam wajan di awal penggorengan kaki babi dan didihkan sampai matang sepenuhnya. Daging babi cocok dengan kol seperti itu. Salah satu syarat utama penggunaannya dalam resep adalah harus ada kerak yang khas di satu sisi daging. Inilah yang membuat sauerkraut ala Jerman memiliki rasa yang unik.

Sauerkraut adalah produk yang disukai untuk kekebalan manusia. Ini memiliki tingkat vitamin C yang tinggi, melindungi tubuh dari penyakit tertentu yang disebabkan oleh kekurangan vitamin. Selain khasiatnya yang luar biasa, masakan ini terkenal rasa yang menyenangkan, yang memungkinkan untuk digunakan sebagai memperlakukan besar untuk tamu.

Keinginan Jerman untuk kebahagiaan terdengar seperti "Hidup dengan baik, makan kubis" ("Leb wohl, ess Kohl"). Kubis adalah lauk utama Jerman. Itu dimakan dengan daging, unggas, ikan, dan bahkan kentang.

Di Jerman, tidak ada satu pesta pun yang berlalu tanpa kubis.

Di Jerman, segar dan sauerkraut dihormati. Makan malam Natal tidak terbayangkan di negara ini tanpa betis dengan kubis: dalam masakan Jerman, mereka menyukai kombinasinya dengan daging babi.

Tradisional kubis jerman- acar, direbus dengan cara khusus. Hidangan ini memiliki sejumlah keunggulan:

• mudah disiapkan;
• bahan untuk persiapannya tidak mahal dan mudah didapat;
• itu aneh rasa asam cocok dengan bir dan produk populer seperti di Jerman (dan luar negeri) seperti sosis, sosis. rak iga babi, potong, ham;

Jika Anda memesan makan siang tradisional Jerman, mereka akan membawakan Anda sauerkraut, mustard, dan sosis.

Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara merebus dan asinan kubis dalam bahasa Jerman dan di mana harus mencobanya makanan siap saji di Jerman dan di Moskow.

Referensi sejarah

Kubis direbus dalam bahasa Jerman - makanan nasional Jerman. Di rumah disebut "sauerkraut". yang berarti "sauerkraut".

Secara tradisional, kubis dibiarkan berfermentasi di bawah tekanan dalam pot tanah liat yang direndam dalam air. Proses pengawetan memakan waktu hingga 6 minggu. Dari paruh kedua abad XIX. asinan kubis mulai diproduksi di skala industri- sekarang bisa dibeli di banyak toko Jerman.

Orang Jerman tidak menggunakan wortel untuk adonan penghuni pertama.

Rasa sauerkraut Jerman mirip dengan Rusia, meski difermentasi tanpa wortel, dengan garam, terkadang dengan cuka.

Sauerkraut di Jerman direbus, digoreng, dan bahkan direbus.

Apa rahasianya?

Lauk ini sangat populer baik di Jerman maupun di negara lain. Pecinta kubis asam dan hangat daging babi Setelah mencoba kombinasi ini di restoran Jerman sekali, mereka tidak dapat menyangkal kenikmatan makan hidangan ini di rumah, sehingga mereka aktif mencari resep atau restoran yang menyajikannya.

Kubis dalam bahasa Jerman "dengan keras!" datang dengan pangsit Ceko.

Ngomong-ngomong, di Republik Ceko mereka juga melayani seorang bangsawan hiasan kubis. diasinkan dan direbus, dengan pangsit (ini adalah pangsit Ceko) dan daging. Lauk pauk ini berbeda rasanya: yang Ceko renyah, dan yang Jerman lembut dan empuk.

Kubis ala Jerman dimakan dengan daging babi, sapi, bebek, ayam, ikan, kentang, roti.

Bagaimana cara memasak di rumah? - resep kubis Jerman

Resep kubis Jerman yang benar harus mencakup bawang bombay, minyak sayur (atau mentega), dan lebih baik - lemak babi, merica. Berry juniper, jintan, apel, bir diinginkan.

Secara tradisional disajikan di meja pada hari libur buku jari babi.

Dan, tentu saja, daging babi, ham atau iga sebagai hidangan utama dengan lauk.

Resep nomor 1. Rebusan kubis Jerman klasik

• asinan kubis - 0,5 kg;
• bohlam - 1 pc.;
• apel - 1 pc.;
• lemak babi asap- 50 gr.;

Hanya daging asap yang akan menghasilkan kol rasa yang unik dan bau.

1. Cincang halus kubis dengan pisau.

Semakin tipis sedotannya, semakin lembut rasanya.

Resep nomor 2. Kubis merah dengan sosis

• asinan kubis merah - 1 kg;

kol merah rasanya sedikit berbeda dari kubis putih.

1. Goreng sosis, potong lingkaran, dengan lemak babi hingga renyah.
2. Tambahkan gula dan aduk. Kami mendidih selama setengah menit.
3. Tambahkan bawang cincang dan goreng selama 3-5 menit.
4. Sekarang tambahkan kol dan apel potong dadu.

Orang Jerman selalu menambahkan apel ke kol.

Resep nomor 3. Paling sederhana

Ini adalah resep sauerkraut ala Jerman dan kemudian direbus.

• Kubis - 1 garpu (lebih disukai besar);
• Busur - 1 pc.;
• Minyak sayur (atau mentega) untuk digoreng;
• Cuka sari apel - 4 sdm. l.;
• Daun salam, buah juniper, merica bubuk, jintan, garam - secukupnya.

Hidangan untuk setiap hari!

1. Kubis dipotong halus-halus, garam, tuangkan cuka, sembunyikan dalam panci di bawah pers dan taruh di tempat yang hangat.
2. Bergantung pada preferensi Anda (kubis jenis apa yang Anda suka), Anda dapat memfermentasi dari satu hingga tiga hari.
3. Goreng bawang cincang halus dalam minyak, lalu tambahkan kol dan rempah-rempah.
4. Goreng sampai lunak.

Pasti untuk semua pecinta. Masakan Jerman akan menarik untuk mengetahui resepnya sup nasional"eintopf". Hidangan ini adalah persilangan antara sup dan sedetik. Bisa dibuat dari bahan improvisasi, selalu berhasil, pasti semua orang menyukainya. Pelat Eintopf akan membantu memulihkan kekuatan setelah berat hari Buruh, akan menghangatkan saat dingin dan menghibur saat sedih.

Rahasia kubis yang enak

• Anda tidak dapat terganggu saat memasak: jika tidak, kol akan gosong. Hidangan ini membutuhkan waktu lama untuk disiapkan.
• Terkadang ditambahkan ke kubis rebus selai asam(misalnya, blackcurrant): memberikan hidangan rasa khusus dan rasa, tetapi tidak semua orang akan menyukainya kubis asam manis. Rasio: untuk 1 kg kubis setengah gelas selai. Kemacetan ditambahkan lima menit sebelum kesiapan.

Beberapa pecinta kuliner menambahkan selai kismis ke hiasannya.

Di mana mencicipi kubis Jerman?

Di Jerman

Semua restoran masakan Bavaria di Munich memperlakukan pelanggan mereka dengan kubis rebus, sosis, hidangan babi dan pretzel asin. Kami terutama merekomendasikan Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl, dan Spatenhaus.

Hofbräuhaus melayani paling banyak kubis yang lezat, sosis lezat dan bir terbaik.

Berlin menyenangkan para tamunya makanan hangat Masakan Jerman dan, tentu saja, kubis. Jangan ragu untuk pergi ke Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Suasana nyaman Bieberbau kondusif untuk pertemuan panjang dengan teman-teman.

Di kota Jerman mana pun, kafe kecil dan kios pinggir jalan menjual makanan masakan nasional, akan menawarkan Anda kubis sebagai lauk atau lauk tersendiri.

Di Moscow

Anda bisa mencicipi kubis ala Jerman di restoran Spaten-House (jalan Tverskaya-Yamskaya ke-2, 2).

Sepotong Jerman di pusat kota Moskow adalah restoran Spaten-House.

Kubis Bavaria akan disajikan untuk Anda di restoran Burger (Jalur Dokuchaev 6, gedung 2).

Di Iceban-Grill (Varshavskoe shosse, 82) hingga sosis dan kaki babi Anda akan ditawari kubis Jerman tradisional.

Hidangan kubis dan sosis yang bersahaja, direbus dalam kuali, pasti akan Anda sukai. Ini disiapkan dengan sangat cepat sehingga Anda dapat dengan mudah memberikannya kepada kerabat Anda untuk makan siang atau makan malam, terutama jika kubisnya masih muda - sayuran seperti itu direbus selama sekitar 5 menit. Nama hidangan itu karena kemiripannya dengan Jerman makanan tradisional- kubis rebus resep asli Sosis Bavaria digunakan dengan rasa pedas dan pedas, tetapi Anda bisa menggunakan apa saja produk sosis, tersedia.

Kubis dengan sosis ala Jerman enak dalam kondisi apa pun: panas atau dingin. Umur simpan hidangan sekitar 2 hari di lemari es, saat dipanaskan, rasanya tidak hilang, sehingga Anda dapat dengan mudah membawanya untuk bekerja di wadah khusus.

Bahan-bahan

Anda membutuhkan 2 porsi:

• 2-3 sosis
• 0,5 kepala kubis kecil
• 2-3 sdm. l. pasta tomat
• 30 ml minyak sayur
• 1 bohlam
• 3 sejumput garam

Memasak

1. Kupas bawang bombay, lalu bilas dengan air, dan potong dadu kecil. Panaskan minyak sayur dalam kuali dengan meletakkannya di atas kompor. Tambahkan bawang cincang dan aduk. Didihkan selama sekitar 3-5 menit sampai kecoklatan.

2. Pada saat ini, potong setengah garpu kecil kubis. Kubis muda paling baik digunakan jika musim memungkinkan. Tambahkan irisan kubis ke dalam kuali ke bawang goreng dan aduk perlahan agar irisan bawang berada di atas, jika tidak maka akan gosong. Kami akan memadamkan kubis selama sekitar 5-7 menit dengan api minimal, menutupi kuali dengan penutup. Pemotongan akan mengeluarkan sarinya.

3. Saat isi kuali dibelah dua, tambahkan pasta tomat dan garam. Opsional, lada hitam. Aduk dan didihkan selama sekitar 2-3 menit.

4. Pada saat ini, kupas sosis dari cangkangnya, jika tidak alami, dan potong-potong. Goreng dalam wajan selama 2-3 menit.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak diindikasikan

Suatu ketika ibu saya memberi saya buku "Hidangan Masakan Asing". Awalnya, itu mengumpulkan debu di rak buku untuk waktu yang lama, karena, setelah membacanya sekilas, saya tidak menemukan resep yang menarik bagi saya, dan untuk waktu yang lama saya tidak menunjukkan minat padanya.

Dan hanya beberapa tahun kemudian, saya menemukannya secara tidak sengaja, mulai memeriksa, membaca resep dan menyadari bahwa saya telah menemukan harta karun. Saya sudah berkeluarga dan saya cukup serius dalam memasak, jadi hadiah ibu saya menjadi milik saya buku meja. Saya menyiapkan banyak resep dari buku ini, banyak di antaranya saya bagikan kepada teman dan kolega di tempat kerja. Ada yang sangat saya sukai, tentu saja ada yang tidak lagi saya masak. Dan sekarang, dengan senang hati saya akan membagikan, mungkin, salah satu resep favorit saya dari buku ini - kubis rebus di Jerman. Ini sangat lauk yang enak untuk daging atau ayam, dan juga bisa menjadi hidangan mandiri. Mari kita lihat perbedaannya dari yang biasa dan jebakan apa yang dapat Anda harapkan.

Untuk hidangan ini kita membutuhkan asam Kubis putih. Saya biasanya punya buatan sendiri, yang saya masak dan simpan secara berkala toples kaca, tetapi bila tidak ada, maka saya membelinya yang sudah jadi di pasar atau di toko. Ini tidak penting, yang utama adalah segar dan agak asam. Tetapi fitur utama dari hidangan ini adalah sosis asap, mereka akan memberikan aroma yang menakjubkan dan rasa pedas kubis. Yah, setidaknya satu lagi poin penting- Anda perlu menumis bawang bombay dengan mentega, agar masakan menjadi lebih empuk dan lembut.



Bahan-bahan:
- kubis asam - 1 kg.,
- bawang lobak - 1 - 2 pcs.,
- sosis asap - 300 g.,
- mentega- 100 gram.,
- jintan secukupnya.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Kami membersihkan bawang dan memotong halus dengan pisau menjadi dua bagian.

Masukkan minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan tambahkan bawang, goreng ringan.

Tambahkan bawang tumis dan goreng bersama selama 5 menit.






Tambahkan kubis dan sedikit air ke bawang (setengah gelas sudah cukup). Tutup dengan penutup dan didihkan piring selama 1,5-2 jam.




Selama merebus, terkadang tambahkan air sesuai kebutuhan, taburi dengan jintan dan didihkan hingga lunak.




Selamat makan!




Terakhir kali kami memasak