Resep saus pedas untuk musim dingin. Saus buatan sendiri untuk musim dingin: resep. Bagaimana cara membuat saus buatan sendiri untuk musim dingin? Fitur menyiapkan saus untuk musim dingin di rumah. Satsebeli dari cherry plum

Istilah "saus" yang secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti hanya kuah. Misalnya dengan menyiapkan saus tomat pedas berdasarkan itu, Anda bisa dengan cepat membuat bumbu marinasi untuk daging. Dan setelah menyiapkan saus zucchini yang lezat untuk musim dingin, Anda tidak perlu khawatir tentang lauk untuk hidangan ikan, cukup rebus sayuran dengan tambahan saus.

Di toko atau supermarket mana pun Anda dapat membeli berbagai makanan kaleng - saus tomat, cabai, mentimun untuk musim dingin, saus Korea pedas, dan banyak olahan industri lainnya. Namun bagi ibu rumah tangga yang memikirkan produk yang dikonsumsi keluarganya, rak dengan produk tersebut tidak menjadi masalah dan tidak menarik perhatian mereka. Mereka mengawetkan saus untuk musim dingin, resep yang mereka pelajari dari ibu atau nenek mereka. Lagi pula, menyiapkan saus dan bumbu buatan sendiri dengan tangan yang penuh perhatian jauh lebih menguntungkan, belum lagi rasa produk yang dihasilkan dan khasiatnya.

Cabai pedas dan bawang putih termasuk dalam sebagian besar bumbu gurih, dan kami telah mengumpulkan resep pengalengan rumah paling enak dan orisinal untuk musim dingin dengan tambahan bahan-bahan ini.

Sekitar 90% saus pedas untuk musim dingin disiapkan dengan tambahan tomat, misalnya adjika Kaukasia yang terkenal.

Para penggembala Abkhazia membuat bumbu cabai untuk musim dingin dengan menggiling garam kasar dengan bumbu pedas dan aromatik serta cabai pedas. Saat ini, adjika dan saus pedas dapat disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda, misalnya, di Georgia biasanya ditambahkan kenari dan bumbu hop-suneli ke dalamnya. Dan di Rusia, adjika dibuat dengan tambahan tomat hijau dan plum. Bumbu ini sangat ideal untuk ikan dan sayuran, serta sebagai suplemen vitamin untuk sup kubis. Saus zucchini pedas akan menonjolkan dan melengkapi rasa sup sayuran. Saus pir, misalnya, cocok dengan daging sapi dan babi.

Saus tomat pedas pun tak kalah digandrungi, ditambahkan saat menyiapkan sajian pertama, pada daging panggang dan semur sayur, hingga mie dan kentang goreng, belum lagi hidangan daging dan ikan. Komposisi bahan saus jenis ini sangat universal, namun banyak ibu rumah tangga yang menyukainya karena bisa menciptakan sesuatu yang baru tanpa berpikir panjang.

Misalnya, berdasarkan olahan tomat pedas, Anda bisa melapisi zucchini dengan saus pedas untuk musim dingin, setelah merebusnya dalam potongan besar dan menuangkannya dengan saus tomat panas. Dan di antara sayuran, sangat sedikit produk yang tidak termasuk dalam bumbu ini. Buah-buahan juga ditambahkan - plum dan cherry plum, aprikot, sloe dan banyak lagi.

Untuk menyiapkan saus tomat pedas, hanya sayuran dan buah segar yang digunakan, tanpa merusak kulit atau tanda-tanda busuk. Mereka harus dicuci bersih dengan air mengalir dan dikeringkan.

Saus yang sudah jadi, yang masih mendidih, dituangkan dengan hati-hati ke dalam stoples yang bersih dan disterilkan dan ditutup rapat untuk disimpan. Stoples yang tertutup harus dibalik untuk memeriksa kekencangan wadah. Saus cabai harus ditutup dengan selimut hangat, yang dikenal sebagai “mantel bulu”, dan dibiarkan dingin sepenuhnya. Baru setelah itu toples saus dapat disimpan di tempat yang sejuk.

Dalam semua resep, biasanya jika disebutkan gelas ukur, maka kapasitas 200 gram diperhitungkan.

Tutup logam juga harus disterilkan dari mikroba patogen dan spora jamur sebelum stoples ditutup.

Untuk menyiapkan saus tomat pedas, Anda harus menggiling semua bahan secara menyeluruh hingga diperoleh massa yang homogen. Tidak diinginkan menggunakan batang tanaman hijau yang kasar, serta sayuran busuk, dalam saus. Semua biji dikeluarkan dari paprika dan cabai yang sangat pedas, tetapi lada tidak perlu dihaluskan - lada bisa dipotong dadu kecil ke dalam saus. Untuk memasaknya bisa menggunakan buah segar atau cabai kering yang dihaluskan. Penambahan bumbu dan rempah pedas ke dalam saus dapat divariasikan sesuai selera Anda, yang pada prinsipnya memungkinkan kita merasakan imajinasi kuliner bebas yang lengkap. Anda bisa menambah koleksinya dengan melihat resep-resep di website. Ada juga resep dengan foto dan instruksi.

Tapi untuk garam, tidak ada penyimpangan - kami hanya menggunakan garam batu kasar dalam resep untuk membuat saus tomat pedas, dan tidak beryodium atau dibumbui dengan tambahan bumbu dan rempah. Saat menggunakan saus pedas, Anda perlu mempertimbangkan rasa pedas dan asinnya pada masakan yang dimasak.

Saus pedas Kaukasia dengan tomat dan plum

Plum matang memberi rasa lembut pada sausnya, dan tomat yang harum dan berdaging menjadi dasarnya. Sausnya agak mengingatkan pada kuah chakhokhbili, dan jika Anda mengganti plum dengan cherry plum, antonovka, atau sloe, rasanya akan menjadi lebih tidak biasa dan cerah. Saus plum cocok dengan masakan ayam dan untuk membuat hot dog buatan sendiri untuk musim dingin.

Bahan-bahan:

• 3kg. plum besar dan matang;
• 3,5kg. tomat segar dan matang;
• 2 bawang;
• cabai pedas;
• 0,5 sendok teh bubuk mustard;
• 3 sdm. sendok garam kasar;
• 75ml. cuka sari apel;
• 180 gram. Sahara;
• Sekelompok herba segar;
• 15 merica hitam;
• 3 payung anyelir.

Persiapan:

1. Kupas bawang bombay dan potong kecil-kecil.
2. Siapkan buah plum dengan membuang biji dan batangnya. Tomat, potong menjadi 4 bagian, buang pangkal batangnya.
3. Giling bahan dalam blender atau giling melalui penggiling halus.
4. Pindahkan campuran ke dalam panci yang berat, bagian bawahnya harus tebal atau gunakan panci besi cor, dan didihkan dengan api kecil. Tambahkan garam dan gula, aduk rata saus sambal.
5. Ikat sayuran dengan benang masak yang panjang, dan ikat ujungnya ke gagang panci atau panci rebusan. Semua minyak esensial dan aroma dari sayuran akan berpindah ke dalam saus, dan benang akan memudahkan Anda menghilangkan tandannya.
6. Tambahkan mustard kering dan biji cengkeh ke dalam saus. Haluskan allspice atau lada hitam dalam lesung atau menggunakan gelas biasa dan tambahkan saus. Tusuk-tusuk cabai pedas dan pedas dengan garpu agar buahnya menambah rasa, lalu tambahkan ke dalam adonan yang mendidih. Ngomong-ngomong, Anda bisa mengikatnya dengan tangkainya ke sayuran agar mudah dikeluarkan dari saus sambal untuk musim dingin.
7. Masak dengan api kecil selama 20 menit, aduk terus. Massa harus mendidih, tetapi tidak mendidih.
8. Kami menggosok massa hangat melalui saringan untuk menambah rasa. Kami tidak membutuhkan sayuran hijau dan cabai. Panaskan kembali panci dan lanjutkan memasak selama sekitar 20 menit.
9. Terakhir, sebelum mematikan api kompor, tambahkan cuka, aduk, tuang ke wadah yang sudah disiapkan dan bersih, gulung dan dinginkan. Saus sambal siap disimpan untuk penyimpanan musim dingin. Dengan menggunakan saus mendidih, Anda bisa menyiapkan hidangan pembuka yang luar biasa - zucchini dalam saus pedas untuk musim dingin.

Meskipun apel dalam resep ini tidak banyak, namun apel menambah kesegaran dan rasa manis pada sausnya, dan dalam saus yang sudah jadi, apel tersebut tidak langsung muncul, tetapi mengingatkan Anda pada dirinya sendiri dengan sedikit sisa rasa. Saus apel untuk musim dingin akan melengkapi cita rasa hidangan hati dengan sempurna.

Bahan-bahan:

• Tomat – 7,5 kg;
• 4 apel asam manis berukuran besar;
• Kepala bawang putih;
• 2 sejumput kayu manis;
• Cuka sari apel – 1 sdm. sendok;
• Madu cair – 2 sdm. sendok;
• 3 sejumput pala bubuk.

Membuat saus apel:

1. Kupas apel bersih dengan membuang bijinya dan mengupas buahnya. Potong menjadi 8 irisan masing-masing.
2. Kami mencuci tomat dengan air mengalir, memotongnya menjadi dua dan membuang batangnya. Potong dadu kecil, masukkan ke dalam panci bersih dan didihkan.
3. Pada pembakar berikutnya, masak apel hingga mengeluarkan sarinya.
4. Setelah 15 menit direbus dengan pengadukan teratur, apel dan tomat harus digosok melalui saringan halus. Campurkan puree dan masak selama 15 menit dengan api sedang.
5. Tambahkan madu dan semua bumbu dan garam, bawang putih cincang dan cuka ke dalam saus dan didihkan selama seperempat jam lagi. Saus untuk musim dingin sudah siap, Anda bisa menuangkannya ke dalam stoples dan menggulungnya.

Saus hijau pedas "Aromatik"

Saus manis pedasnya memiliki aroma yang harum dan rasa asam yang nikmat, dengan tambahan apel, seledri, paprika, dan bumbu aromatik. Anda dapat menyiapkannya dalam waktu 15 menit, memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan menggulungnya. Persiapannya disajikan hangat dengan roti kering, dan dengan ikan atau ayam.

Bahan-bahan:

• Seikat besar daun ketumbar segar;
• 350 gram. tomat hijau;
• 5 batang seledri;
• Sekelompok adas;
• 500 gram. paprika hijau;
• Kepala bawang putih;
• batang cabai pedas;
• 2 apel dari varietas Antonovka;
• 2 sdm. sendok khmeli-suneli;
• 50ml. minyak sayur;
• 50ml. 9% cuka sari apel;
• sesendok garam kasar;
• Dua sendok gula.

Persiapan:

1. Buang bijinya dari paprika dan potong menjadi potongan yang sangat tipis berukuran sedang.
2. Kupas Antonovka dari kulit dan bijinya lalu potong dadu. Kupas dan potong siung bawang putih dan cabai pedas.
3. Buang batang tomat dengan memotongnya menjadi dua terlebih dahulu. Keringkan sayuran yang sudah dicuci bersih dan potong halus.
4. Tempatkan semua sayuran dan bumbu yang sudah disiapkan kecuali paprika manis ke dalam mangkuk mixer dan potong-potong.
5. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk berisi paprika cincang, tambahkan garam dan gula, bumbu dan tuangkan cuka dan minyak sayur. Aduk rata, masukkan ke dalam stoples yang bersih dan steril, lalu tutup rapat menggunakan pisau pengalengan.
6. Anda bisa menyimpan benda kerja di lemari es atau tempat yang cukup sejuk. Gunakan untuk menyiapkan hidangan panas, menambahkan saus sebagai saus.

Langkah 1: siapkan tomat.

Bonus besar dari saus tomat apa pun adalah tomat yang sulit ditemukan pun cocok untuk persiapannya. Yang utama adalah memastikannya sudah matang, tidak rusak atau busuk. Dan retakan, goresan, dan area memar dapat terpotong begitu saja.
Bilas tomat yang dipilih sampai bersih, potong segel - puntungnya dan bagi setiap sayuran menjadi tiga atau empat bagian tergantung ukurannya. Masukkan tomat melalui penggiling daging atau potong menggunakan food processor.

Langkah 2: siapkan bawang bombay.

Kupas bawang bombay dan bilas hingga bersih dengan air dingin mengalir. Kemudian bagi setiap bawang bombay menjadi dua bagian dan potong dadu berukuran tidak lebih besar dari 0,5 - 1 sentimeter.

Langkah 3: tumis bawang bombay.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan letakkan semuanya di atas api sedang. Saat lemak sudah panas, tambahkan bawang bombay cincang halus dan kecilkan api. Tergantung pada preferensi Anda, Anda perlu memasak bawang dari 30 menit hingga 50 menit t. Semakin lama Anda merebusnya, semakin tidak terlihat saus yang sudah jadi, jadi pilihlah dan putuskan sendiri. Dan jangan lupa diaduk.

Langkah 4: siapkan saus pasta.

Segera setelah bawang bombay siap, tambahkan campuran tomat yang dipilin dalam penggiling daging, serta garam, gula pasir, dan cabai merah bubuk. Campur semuanya dengan benar.


Didihkan saus pasta masa depan Anda, lalu masak lagi 15 menit. Pada saat yang sama, pastikan untuk mencicipi sayuran selama proses, periksa apakah Anda perlu menambahkan lebih banyak garam, gula, atau merica.
Di belakang 2-3 menit Sebelum memasak selesai, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam campuran tomat-bawang bombay. Dengan cara ini mereka akan memberikan aroma dan rasa yang cerah pada saus. Jika Anda menambahkan bawang putih lebih awal, bawang putih akan mendidih dan kehilangan sebagian besar rasanya.

Langkah 5: simpan saus pasta untuk musim dingin.

Angkat saus pasta yang sudah disiapkan dari api dan segera, tanpa membiarkannya dingin sedetik pun, tuangkan ke dalam stoples yang kering, steril, dan dipanaskan, kencangkan tutup yang sudah direbus dan balikkan. Di ujung toples Anda perlu membungkusnya dengan handuk dapur dan membiarkannya seperti itu sampai benar-benar dingin.
Taruh saus pasta yang sudah dingin di lemari atau pantry bersama olahan lainnya, jika semuanya dilakukan dengan benar maka akan disimpan tanpa masalah.

Langkah 6: Sajikan saus pasta.

Saus pasta pada dasarnya adalah saus tomat, yang tentu saja enak tidak hanya dengan pasta. Sajikan dengan hidangan daging, ikan, dan sayuran. Kadang-kadang, ketika Anda ingin camilan cepat, Anda bisa membuat sandwich sederhana dengan kuahnya; cukup cocok juga. Ya, selalu ada gunanya saus lezat di dapur!
Selamat makan!

Agar lebih nyaman, saya mensterilkan stoples saat memasak, cukup memasukkannya ke dalam oven dan memanaskannya hingga 100 derajat. Kemudian, saat kuahnya sudah siap, Anda hanya perlu mengeluarkan satu stoples panas dengan hati-hati dan mengisinya. Namun, penting untuk diingat bahwa Anda perlu memasukkan stoples kaca ke dalam oven dingin, jika tidak stoples tersebut akan retak karena perubahan suhu.

Beberapa ibu rumah tangga berpengalaman mungkin akan memperhatikan bahwa Anda bisa menambahkan kemangi atau bumbu lainnya ke dalam kuah untuk menambah rasa dan aroma. Ini adalah kebijaksanaan Anda, bertindak sesuai dengan preferensi selera Anda.

Untuk menyiapkan saus, Anda harus memilih tomat yang matang, tanpa tanda-tanda pembusukan atau pembusukan. Anda bisa membuang kulit tomat, atau memasaknya. Anda bisa membuang kulitnya setelah merebus tomat selama 1-2 menit. Anda bisa mengukusnya dan menggosoknya melalui saringan logam halus. Atau mungkin teknik cerdas bisa membantu - blender. Saya sendiri haluskan dulu semua bahannya dengan blender, lalu rebus kuahnya.

Untuk membuat sausnya kental, pure tomat perlu direbus hingga sekitar 1/3 dari volume aslinya dengan api kecil dan tutupnya dibuka.

Resep saus tomat untuk musim dingin

Saus tomat dengan bawang putih

Tomat - 1kg

Paprika - 1kg

Bawang putih - 5-7 siung

Garam lada

Cara menyiapkan sausnya:

Cuci tomat dan paprika hingga bersih. Buang bijinya dari lada. Potong-potong.

Giling sayuran dalam blender. Anda bisa memutarnya melalui penggiling daging.

Tuang hasil puree ke dalam panci dan letakkan di atas kompor. Dengan api kecil (agar tidak gosong), didihkan sedikit demi sedikit. Anda perlu mengaduknya beberapa kali.

Biarkan mendidih selama 5-7 menit. Kemudian tambahkan bawang putih, garam dan merica bubuk melalui mesin press. Mencampur. Didihkan dan biarkan mendidih selama 5-7 menit lagi.

Tuang saus pedas ke dalam stoples bersih yang sudah disiapkan dan gulung. Dinginkan dan simpan.

Saus tomat dengan bawang bombay

Saus ini juga cocok untuk daging, sayuran, untuk membuat borscht, sup, dan pasta.

Menggabungkan:

Tomat - 2kg

Bawang - 2kg

Kayu manis bubuk - 1 sendok teh

Cengkih - 1 sendok teh

Cabai merah giling - 1 sendok teh (atau sesuai selera)

Gula - 1 gelas

Garam - 5 sendok teh

Cuka sari apel - 1 gelas

Cara menyiapkan sausnya:

Cuci tomat dan potong-potong. Potong batangnya.

Kupas dan potong bawang bombay.

Gulir melalui penggiling daging atau haluskan dalam blender.

Tuang puree ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil. Aduk beberapa kali.

Tambahkan kayu manis, cengkeh, cabai merah giling, gula dan garam. Masak dengan api kecil, aduk sesekali selama sekitar satu jam.

Tambahkan cuka 5 menit sebelum akhir memasak.

Tuang saus pedas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung.

Saus tomat yang harum

Menggabungkan:

Tomat - 1kg

Bawang - 1 buah (tidak besar)

Bawang putih - 3-5 siung

Lada hitam bubuk - 0,5 sendok teh (atau sesuai selera)

Kemangi - 1 sendok makan (kering)

Gula - 1 sendok makan

Cuka - 2 sendok makan (9%)

Minyak sayur - 3 sendok makan (tanpa rasa)

Daun salam - 1-2 lembar

Garam secukupnya

Cara menyiapkan sausnya:

Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya. Anda bisa merebusnya terlebih dahulu lalu menggosoknya melalui saringan.

Cincang halus bawang bombay. Masukkan bawang putih melalui mesin press.

Panaskan minyak sayur dalam panci. Goreng bawang terlebih dahulu selama 3-4 menit. Kemudian tambahkan bawang putih dan goreng semuanya selama 1 menit lagi.

Tambahkan tomat cincang halus atau tomat melewati saringan, kemangi, merica bubuk, gula dan garam.

Masak dengan api kecil hingga sausnya menguap sekitar sepertiganya.

Tambahkan cuka, daun salam dan didihkan. Segera tuangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung.

Saus tomat dengan khmeli-suneli

Menggabungkan:

Tomat - 2,5kg

Bawang putih - 5-7 siung

Cabai pedas - 2 - 2,5 polong (kecil)

Ketumbar - 1 sendok makan

Khmeli-suneli - 2-3 sendok teh

Gula, garam - secukupnya

Cara menyiapkan sausnya:

Cuci tomat dan rebus selama 1-2 menit. Buang kulitnya dan potong menjadi lingkaran atau irisan.

Anda bisa langsung memotongnya menjadi irisan dan merebusnya hingga tomat empuk. Gosok melalui saringan.

Tempatkan pure tomat yang dihasilkan di atas kompor dan panaskan dengan api kecil. Rebus dengan api kecil, aduk sesekali, hingga massa tomat berkurang sekitar sepertiganya.

Tambahkan gula, garam secukupnya, ketumbar, suneli hop dan bawang putih cincang dan cabai, yang perlu digiling dalam penggiling daging atau dicincang sangat halus. Didihkan dan biarkan mendidih selama 5-7 menit.

Tuang saus pedas ke dalam stoples dan gulung.

Saus tomat dengan mustard

Menggabungkan:

Tomat - 5 - 5,5 kg

Bawang putih - 5-7 siung

Kayu manis - 1 sendok teh

Cengkih - 1 - 1,5 sendok teh

bumbu halus - 1 sendok teh

Mustard - 1 sendok teh (dalam biji-bijian)

Gula - 375 gram

Cuka sari apel - 175 ml

Garam - 90 gram (atau sesuai selera)

Cara menyiapkan sausnya:

Bilas tomat yang dipilih untuk saus. Iris dan rebus. Gosok melalui saringan.

Pindahkan puree ke dalam panci. Mendidihkan.

Kupas bawang bombay dan cincang halus. Masukkan bawang putih melalui mesin press.

Segera setelah pure tomat mendidih, tambahkan bawang merah dan bawang putih. Masak selama 12-15 menit dengan api kecil.

Tambahkan gula, garam, bawang putih dan rempah-rempah dan mustard. Rebus selama 5 menit dan tambahkan cuka. Didihkan, rebus selama 3-5 menit dan tuang ke dalam stoples bersih. Tutup rapat.

Saus tomat dengan wortel

Menggabungkan:

Tomat - 3,0 kg

Wortel - 0,5 kg

Paprika - 1,0 kg

Minyak sayur - 1,5 cangkir

Bawang putih - 2-3 siung

Gula - 1 gelas

Cuka - 2 sendok makan

Garam - 2 sendok makan

Sayuran peterseli - 1 ikat

Cara menyiapkan sausnya:

Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya. Potong-potong.

Kupas wortel dan potong-potong.

Cuci paprika dan buang bijinya. Mengiris.

Giling bawang putih melalui mesin press.

Masukkan tomat, wortel, dan paprika ke dalam blender dan haluskan. Tuang puree ke dalam panci dan letakkan di atas kompor. Panaskan dengan api kecil hingga mendidih sambil sesekali diaduk rata.

Masak dengan api kecil selama 25 - 30 menit. Tambahkan bawang putih cincang, peterseli cincang, minyak sayur, garam dan gula. Didihkan dan biarkan mendidih selama 3-5 menit. Tuang cuka, biarkan mendidih dan tuang ke dalam stoples. Menggulung.

Namun, banyak master menikmati proses itu sendiri. Sebotol terbuka berisi kelezatan yang mengandung aroma musim panas akan dengan mudah mendiversifikasi pola makan Anda selama musim dingin. Resep saus asli dan klasik untuk musim dingin memberikan kesempatan untuk mempersiapkan diri dengan baik menghadapi cuaca dingin. Terkadang keberhasilan suatu hidangan bergantung pada sausnya. Saat memilih metode memasak dan pilihan untuk menggabungkan bahan-bahan, Anda tidak boleh mengabaikan saran dari para profesional.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:

Bagaimanapun, makanan yang dimasak dengan tangan Anda sendiri selalu lebih sehat daripada bumbu serupa dan berbagai jenis makanan kaleng yang dibeli di supermarket. Saus memiliki tempat khusus di banyak masakan otentik dunia. Kepatuhan terhadap tradisi dan kecintaan memasak akan membantu juru masak berpengalaman dan pemula mencapai hasil yang diinginkan. Banyaknya rekomendasi tentang urutan dan kombinasi produk untuk mahakarya kuliner masa depan memungkinkan Anda menciptakan sesuatu yang benar-benar unik, sesuatu yang akan memukau para penikmat dan mengejutkan para pecinta kuliner. Dan ide orisinal yang berhasil diimplementasikan akan mendapat tanggapan di antara rekan-rekan di lokakarya - berbagi pengalaman selalu bermanfaat dan menarik.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+