rumah Makanan ringan

Rempah-rempah oriental dalam masakan. Rempah-rempah oriental dan resep dengan mereka

Rempah-rempah dan rempah-rempah telah dikenal umat manusia sejak zaman kuno dan menemani kita sepanjang waktu sejarah yang diketahui. Semua tumbuhan harum, buah-buahan, akar dan kulit tanaman, bunga dan damar ini telah digunakan dalam ritual keagamaan dari hampir semua agama yang dikenal sejak zaman kuno, dari dukun suku primitif hingga pengurapan kaisar Eropa. Tetapi rempah-rempah dan rempah-rempah menemukan penggunaan utama dan utamanya dalam memasak. Buket rempah-rempah yang dipilih dengan benar dan herbal harum akan dengan mudah membantu mengungkap nuansa rasa yang paling halus dan tak terlihat pada pandangan pertama hidangan terkenal.

Rempah-rempah tidak kalah tingginya saat ini. Tentu saja, hari ini nilainya tidak diekspresikan dalam harga yang luar biasa, tetapi terutama dalam rasa dan kualitas aromatik, dalam kesenangan dan kegembiraan, yang bahkan diberikan oleh sedikit bumbu yang ditambahkan ke hidangan kami. Dalam seni kuliner India dan india, negara-negara itu paling aromatik tanaman rempah, rempah-rempah dan rempah-rempah paling banyak digunakan.

Dalam masakan Rusia modern, bumbu, bumbu, dan rempah-rempah digunakan di mana-mana. Sulit membayangkan tidak hanya orang yang bersemangat memasak, tetapi bahkan ibu rumah tangga sederhana yang menyiapkan makan malam untuk keluarganya dan bahkan tidak menggunakan set minimal rempah-rempah. Dalam kebanyakan kasus, saat ini, ini bukan hanya tentang garam dan lada hitam. Kemampuan untuk dengan mudah membeli hampir semua bumbu oriental mau tak mau memaksa pecinta kuliner untuk bereksperimen dengan rempah-rempah dan bumbu dan mengejutkan teman dan orang yang dicintai dengan berbagai rasa dan aroma hidangan mereka.

Namun, meskipun tampaknya mudah digunakan, rempah-rempah membutuhkan banyak keterampilan dan pengetahuan untuk mengungkapkan potensinya yang kaya sepenuhnya dan memberikannya tak terlupakan. sensasi rasa yang sangat kami hargai. Sangat penting untuk dapat memilih dan menyimpan rempah-rempah dengan benar, mengetahui bagaimana dan di piring apa menggunakannya, dan dapat menggabungkannya dengan benar. Inilah yang akan kami coba cari tahu hari ini.

pemilihan rempah-rempah

Idealnya, Anda harus mencoba membeli bumbu utuh dan menggilingnya sebelum digunakan. Jika Anda sudah membeli dari bumbu halus kemudian pastikan mereka disegel. Masalahnya, bumbu halus kehilangan rasa dan aromanya dengan sangat cepat karena minyak atsiri yang terkandung di dalamnya mulai menguap segera setelah digiling. Karena alasan inilah rempah-rempah dan rempah-rempah yang dibeli di pasar, di mana mereka berada dalam wadah terbuka, sering kali membawa kekecewaan karena kurangnya rasa dan aroma yang diharapkan. Cobalah untuk membeli rempah-rempah di toko khusus, yang disimpan dalam wadah tertutup rapat atau tertutup rapat oleh produsen. Yang terbaik adalah membeli rempah-rempah jumlah besar untuk menggunakannya sebaik mungkin waktu terpendek, karena paling rasa cerah dan rempah-rempah segar memiliki aroma.

Penyimpanan

Simpan rempah-rempah Anda dalam wadah tertutup rapat atau wadah tertutup khusus di tempat yang sejuk dan gelap. kelembaban berlebih, panas dan sinar matahari langsung menghancurkan zat aromatik dan seringkali mengubah rasa rempah-rempah secara tidak dapat diperbaiki. Pada kondisi yang tepat penyimpanan bumbu utuh dapat disimpan selama sekitar satu tahun, bumbu halus tetap dipertahankan kualitas rasa tidak lebih dari setengah tahun.

Persiapan untuk digunakan

Gunakan lesung dan alu untuk menggiling sedikit bumbu yang Anda butuhkan untuk menyiapkan hidangan. Terbuat dari lesung dan alu seluruh bagian batu atau marmer, lesung dan alu yang terbuat dari porselen padat juga bagus untuk rempah-rempah, satu-satunya kekurangannya adalah kerapuhan. Jika Anda lebih suka menggiling beberapa bumbu terlebih dahulu, dalam jumlah yang sedikit lebih banyak dari yang dibutuhkan untuk memasak satu hidangan, Anda dapat menggunakannya penggiling kopi elektrik atau penggiling listrik khusus (penggiling) - perangkat yang dirancang untuk penggilingan rempah dan rempah terbaik.

Penggunaan rempah-rempah

Untuk mengungkapkan aroma bumbu sepenuhnya, bumbu harus digoreng ringan (dalam 1-2 detik) dalam wajan yang kering dan sangat panas. Jika Anda menggunakan bumbu utuh, disarankan untuk menghangatkannya, sedangkan bumbu halus dapat ditambahkan ke hidangan Anda tanpa dipanggang terlebih dahulu. DI DALAM masakan India sebagian besar rempah-rempah dipanaskan sebelum memasukkan produk langsung ke dalam minyak di mana hidangan akan dimasak di masa mendatang, ini memungkinkan Anda untuk sepenuhnya mengungkapkan berbagai rasa dan aroma yang melekat pada rempah-rempah dan memindahkannya ke hidangan saat memasak. panggung. Apakah Anda hanya memanaskan bumbu sebelum menggunakannya atau membumbui minyak Anda dengannya, berhati-hatilah untuk memastikan bumbu Anda tidak terlalu panas, apalagi gosong.

Untuk lebih memahami rasa dan kuliner khas Rempah-rempah oriental, mari kita coba berkenalan dengan masing-masing bumbu secara terpisah. Tentu saja, dalam format artikel kecil, kami tidak akan dapat berbicara tentang semua bumbu oriental, tetapi kami akan mencoba untuk berkenalan dengan yang paling populer dan sering ditemukan di toko kami.

Anyelir. Kuncup bunga kering dari pohon cengkeh tropis ini selalu menjadi tulang punggung perdagangan rempah-rempah. Cengkih yang baik harus berminyak saat disentuh dan berwarna coklat kemerahan. Ini digunakan baik dalam hidangan manis maupun dalam hidangan daging dan unggas, banyak digunakan dalam pengalengan. Minyak cengkeh memiliki efek antiseptik yang kuat.
Jahe. Dijual seperti di segar, dan dikeringkan, dalam bentuk bubuk atau potongan. jahe kering jauh lebih tajam daripada segar. Satu sendok teh jahe kering sama dengan satu sendok makan jahe segar. Pembelian jahe segar, perhatikan fakta bahwa akarnya halus, tidak kusut dan padat saat disentuh. Jahe digunakan dalam berbagai macam masakan, makanan yang dipanggang, acar dan segar dalam salad dan bahkan dalam minuman.
Kapulaga. Buah kapulaga hijau pucat terutama digunakan untuk membumbui makanan dan minuman manis. Terkadang resep hanya membutuhkan biji kapulaga hitam, yang memiliki rasa pedas. Dalam hal ini, keluarkan biji dari polong dan hancurkan dengan lesung dan lesung.
Ketumbar. Di negara kita tanaman ini lebih dikenal dengan nama ketumbar. Jamu segar banyak digunakan sebagai makanan, serta biji kering. Saat membeli biji ketumbar, usahakan untuk membeli biji utuh, karena rasanya sangat cepat hilang saat digiling.
Kayu manis. kayu manis asli diperoleh dari kulit bagian dalam pohon cemara Cinnamonum zeylanicium. Daripada membeli batang kayu manis bubuk, lebih baik membeli batang kayu utuh, panggang dalam wajan kering, dan haluskan sesuai kebutuhan.
Kunyit. Ini adalah bubuk kuning cerah dari akar kering tanaman keluarga jahe. Ini digunakan dalam jumlah kecil untuk mewarnai hidangan nasi, serta untuk menambahkan rasa segar dan sedikit pedas pada hidangan sayuran, sup, dan makanan ringan. Kunyit harus ditangani dengan sangat hati-hati karena dapat meninggalkan noda membandel pada pakaian dan mudah terbakar.
jintan India (jinten, zira). biji jintan putih India komponen penting dalam banyak resep masakan timur. Di Rusia dan Asia, bumbu ini lebih dikenal dengan nama zira. Paling sering, biji jintan digunakan utuh, setelah sebelumnya digoreng ringan dalam wajan kering. Jika resepnya membutuhkan jintan bubuk, Anda disarankan untuk memanggang biji-bijian utuh terlebih dahulu dan baru kemudian menggiling atau menghancurkannya dalam lesung.
Adas. Juga dikenal sebagai jintan manis. Biji kuning pucat yang panjang ini rasanya seperti adas manis atau licorice. Adas digunakan dalam kue kering, hidangan daging dan unggas, serta bumbu perendam.
Pala. Beli hanya kacang utuh, bulat, keras, berminyak. Tanah Pala beli hanya dalam kasus yang paling ekstrim, bila tidak ada cara untuk mendapatkan yang utuh. Pala parut digunakan untuk membumbui puding, manisan susu, dan hidangan daging dan pate. Yang terbaik adalah memarut pala parutan halus langsung ke piring, karena, diparut, aromanya cepat hilang.
biji sawi hitam. Bumbu yang sangat populer dalam masakan India. Biji sawi hitam berukuran kecil (lebih kecil dari sawi Eropa putih), berbentuk bulat, berwarna coklat kemerahan. Rasanya tajam, mereka memiliki rasa pedas yang cerah.
Fenugreek. Datar, berbentuk bujur sangkar, biji kecil tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Digunakan dalam hidangan sayuran dan makanan pembuka, dan juga merupakan komponen tak terpisahkan dari campuran bumbu kari. Biji shamballa memiliki rasa yang pahit, sehingga tidak disarankan untuk digunakan dalam jumlah banyak. Saat menggoreng biji shamballa, Anda harus sangat berhati-hati. Mereka harus tetap berwarna coklat muda. Jika bijinya berubah menjadi coklat kemerahan saat dipanggang, mereka dapat merusak hidangan Anda dengan membuatnya menjadi sangat pahit. Shambhala sangat langka di toko-toko Rusia, tetapi dapat diperoleh di toko-toko khusus. rempah-rempah India.
Kunyit. Stigma saffron crocus kering ini disebut raja rempah-rempah karena suatu alasan. Hanya ada tiga urat kunyit di setiap bunga crocus, jadi dibutuhkan sekitar 300.000 bunga untuk menghasilkan satu kilogram kunyit, dan uratnya dipilih dengan tangan. Saffron sangat mahal, tetapi bahkan jumlah terkecil dalam sebuah hidangan pun cukup terlihat. Kunyit kualitas terbaik- merah tua dan lembut saat disentuh. Seiring bertambahnya usia kunyit, ia memudar, mengering, dan kehilangan banyak rasanya. Aroma kunyit tidak ada bandingannya, halus dan sangat menyenangkan. Saffron digunakan untuk mewarnai dan membumbui hidangan nasi, manisan, dan minuman.
Hati-hati! Jangan bingung kunyit dengan pengganti murah seperti safflower. Ini bukan untuk mengatakan bahwa safflower adalah bumbu yang buruk, tetapi tidak dapat dibandingkan dengan kunyit dan sama sekali tidak memiliki karakteristik aroma kunyit. Safflower digunakan sebagai pengganti kunyit yang murah saat Anda hanya perlu mewarnai hidangan dengan warna kunyit keemasan.
daun kari. Digunakan segar dan kering. Daun kering lebih mudah didapat daripada yang segar, tetapi juga kurang harum. Ini digunakan untuk membumbui dan memberi rasa khas pada sup, hidangan sayur dan daging, serta saus. Selain itu, daun kari yang dikeringkan dan ditumbuk merupakan komponen utama campuran rempah-rempah dengan nama yang sama, yang menjadi sangat populer di Barat dan Rusia.

Tentu saja kami Deskripsi Singkat, tidak bisa menutupi kepenuhan dan variasi rempah-rempah oriental dan campurannya. Dalam kerangka artikel ini, kami hanya dapat memberi tahu Anda tentang rempah-rempah oriental yang paling dasar, paling terkenal, dan sering digunakan dalam kondisi realitas Rusia. Tetapi dalam masakan oriental ada aturan utama dan abadi untuk sukses - keberanian dan eksperimen. Jangan takut untuk membeli dan mencoba bumbu dan rempah baru dan asing, dan aromanya serta pengalaman Anda akan memberi tahu Anda di mana dan di hidangan apa Anda harus mencobanya.

Rempah-rempah dan rempah-rempah telah dikenal umat manusia sejak zaman kuno dan telah menemani kita sepanjang sejarah yang diketahui. Semua tumbuhan harum, buah-buahan, akar dan kulit tanaman, bunga dan damar ini telah digunakan dalam ritual keagamaan dari hampir semua agama yang dikenal sejak zaman kuno, dari dukun suku primitif hingga pengurapan kaisar Eropa. Tetapi rempah-rempah dan rempah-rempah menemukan penggunaan utama dan utamanya dalam memasak. Buket rempah-rempah dan herba aromatik yang dipilih dengan benar akan dengan mudah membantu mengungkap nuansa rasa yang paling halus dan tak terlihat pada pandangan pertama bahkan dari hidangan terkenal.

Selama berabad-abad, rempah-rempah datang ke Eropa dari Asia dan India, dan hampir seluruh perdagangan rempah-rempah dimonopoli oleh orang Arab. Pada Abad Pertengahan, rempah-rempah dihargai setinggi logam mulia, dan memainkan peran penting dalam pembentukan dan keruntuhan negara dan kekaisaran. Perdagangan rempah-rempahlah yang membantu Venesia menjadi pusat perdagangan Eropa. Christopher Columbus menemukan seluruh benua yang tidak dikenal hanya karena dia mencoba menemukan rute yang lebih pendek ke India dan kesempatan untuk membuatnya lebih mudah dan lebih murah untuk mengirimkan rempah-rempah oriental yang berharga ke Eropa. Rempah-rempah tidak kalah tingginya saat ini. Tentu saja, hari ini nilainya tidak diekspresikan dalam harga yang luar biasa, tetapi terutama dalam rasa dan kualitas aromatik, dalam kesenangan dan kegembiraan, yang bahkan diberikan oleh sedikit bumbu yang ditambahkan ke hidangan kami. Dalam seni kuliner India dan india, negara-negara di mana sebagian besar herba paling harum ditanam, rempah-rempah dan rempah-rempah paling banyak digunakan.

Dalam masakan Rusia modern, bumbu, bumbu, dan rempah-rempah digunakan di mana-mana. Sulit membayangkan tidak hanya orang yang bersemangat memasak, tetapi bahkan seorang ibu rumah tangga sederhana yang menyiapkan makan malam untuk keluarganya dan tidak menggunakan setidaknya sedikit bumbu. Dalam kebanyakan kasus, saat ini, ini bukan hanya tentang garam dan lada hitam. Kemampuan untuk dengan mudah membeli hampir semua bumbu oriental mau tak mau memaksa pecinta kuliner untuk bereksperimen dengan rempah-rempah dan bumbu dan mengejutkan teman dan orang yang dicintai dengan berbagai rasa dan aroma hidangan mereka. Namun, terlepas dari kemudahan penggunaannya, rempah-rempah membutuhkan banyak keterampilan dan pengetahuan untuk sepenuhnya mengungkapkan potensinya yang kaya dan memberikan sensasi rasa yang tak terlupakan yang sangat kami hargai. Sangat penting untuk dapat memilih dan menyimpan rempah-rempah dengan benar, mengetahui bagaimana dan di piring apa menggunakannya, dan dapat menggabungkannya dengan benar. Inilah yang akan kami coba cari tahu hari ini. Pilihan bumbu Idealnya, Anda harus membeli bumbu utuh dan menggilingnya sebelum digunakan. Jika Anda membeli bumbu yang sudah dihaluskan, pastikan sudah tertutup rapat. Masalahnya, bumbu halus kehilangan rasa dan aromanya dengan sangat cepat karena minyak atsiri yang terkandung di dalamnya mulai menguap segera setelah digiling. Karena alasan inilah rempah-rempah dan rempah-rempah yang dibeli di pasar, di mana mereka berada dalam wadah terbuka, sering kali membawa kekecewaan karena kurangnya rasa dan aroma yang diharapkan.

Cobalah untuk membeli rempah-rempah di toko khusus, yang disimpan dalam wadah tertutup rapat atau tertutup rapat oleh produsen. Yang terbaik adalah membeli rempah-rempah dalam jumlah kecil untuk menggunakannya dalam waktu sesingkat mungkin, karena rempah-rempah segarlah yang memiliki rasa dan aroma paling cerah. Penyimpanan Simpan rempah-rempah Anda dalam wadah tertutup rapat atau wadah tertutup khusus di tempat yang sejuk dan gelap. Kelembaban yang berlebihan, suhu tinggi, dan sinar matahari langsung menghancurkan zat aromatik dan seringkali mengubah rasa rempah-rempah secara tidak dapat diperbaiki. Di bawah kondisi penyimpanan yang tepat, bumbu utuh dapat disimpan selama sekitar satu tahun, sedangkan bumbu halus mempertahankan rasanya tidak lebih dari enam bulan. Mempersiapkan Penggunaan Gunakan lesung dan alu untuk menggiling sedikit bumbu yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan Anda. Lumpang dan alu yang terbuat dari sepotong batu atau marmer dianggap yang terbaik, lesung dan alu yang terbuat dari porselen padat juga bagus untuk rempah-rempah, satu-satunya kekurangannya adalah kerapuhan.

Jika Anda lebih suka menggiling beberapa bumbu terlebih dahulu, dalam jumlah yang sedikit lebih besar dari yang diperlukan untuk menyiapkan satu hidangan, Anda dapat menggunakan penggiling kopi listrik atau penggiling listrik khusus (penggiling) - perangkat yang dirancang untuk penggilingan rempah dan rempah terbaik . Menggunakan bumbu Agar aroma bumbu benar-benar terungkap, bumbu tersebut harus digoreng ringan (dalam 1-2 detik) dalam wajan yang kering dan sangat panas. Jika Anda menggunakan bumbu utuh, disarankan untuk menghangatkannya, sedangkan bumbu halus dapat ditambahkan ke hidangan Anda tanpa dipanggang terlebih dahulu. Dalam masakan India, sebagian besar rempah-rempah dipanaskan sebelum memasukkan produk langsung ke dalam minyak di mana hidangan akan dimasak di masa mendatang, ini memungkinkan Anda untuk mengungkapkan sepenuhnya berbagai rasa dan aroma yang melekat pada rempah-rempah dan memindahkannya ke hidangan pada tahap memasak. Apakah Anda hanya memanaskan bumbu sebelum menggunakannya atau membumbui minyak Anda dengannya, berhati-hatilah untuk memastikan bumbu Anda tidak terlalu panas, apalagi gosong. Agar lebih memahami cita rasa dan ciri kuliner bumbu oriental, yuk coba kenali masing-masing bumbu secara terpisah. Tentu saja, dalam format artikel kecil, kami tidak akan dapat berbicara tentang semua bumbu oriental, tetapi kami akan mencoba untuk berkenalan dengan yang paling populer dan sering ditemukan di toko kami.

Anyelir. Kuncup bunga kering dari pohon cengkeh tropis ini selalu menjadi tulang punggung perdagangan rempah-rempah. Cengkih yang baik harus berminyak saat disentuh dan berwarna coklat kemerahan. Ini digunakan baik dalam hidangan manis maupun dalam hidangan daging dan unggas, banyak digunakan dalam pengalengan. Minyak cengkeh memiliki efek antiseptik yang kuat. Jahe. Dijual baik segar maupun kering, dalam bentuk bubuk atau potongan. Jahe kering jauh lebih pedas daripada jahe segar. Satu sendok teh jahe kering sama dengan satu sendok makan jahe segar. Saat membeli jahe segar, pastikan akarnya halus, tidak berkerut, dan kencang saat disentuh. Jahe digunakan dalam berbagai macam masakan, makanan yang dipanggang, acar dan segar dalam salad dan bahkan dalam minuman.

Kapulaga. Buah kapulaga hijau pucat terutama digunakan untuk membumbui makanan dan minuman manis. Terkadang resep hanya membutuhkan biji kapulaga hitam yang memiliki rasa pedas. Dalam hal ini, keluarkan biji dari polong dan hancurkan dengan lesung dan lesung. Ketumbar. Di negara kita tanaman ini lebih dikenal dengan nama ketumbar. Jamu segar banyak digunakan sebagai makanan, serta biji kering. Saat membeli biji ketumbar, usahakan untuk membeli biji utuh, karena rasanya sangat cepat hilang saat digiling.

Kayu manis. Kayu manis sejati berasal dari kulit bagian dalam pohon cemara Cinnamonum zeylanicium. Daripada membeli batang kayu manis bubuk, lebih baik membeli batang kayu utuh, panggang dalam wajan kering, dan haluskan sesuai kebutuhan.

Kunyit. Ini adalah bubuk kuning cerah dari akar kering tanaman keluarga jahe. Ini digunakan dalam jumlah kecil untuk mewarnai hidangan nasi, serta untuk menambahkan rasa segar dan sedikit pedas pada hidangan sayuran, sup, dan makanan ringan. Kunyit harus ditangani dengan sangat hati-hati karena dapat meninggalkan noda membandel pada pakaian dan mudah terbakar.

jintan India (jinten, zira). Biji jintan putih India merupakan bahan penting dalam resep masakan oriental. Di Rusia dan Asia, bumbu ini lebih dikenal dengan nama zira. Paling sering, biji jintan digunakan utuh, setelah sebelumnya digoreng ringan dalam wajan kering. Jika resepnya membutuhkan jintan bubuk, Anda disarankan untuk memanggang biji-bijian utuh terlebih dahulu dan baru kemudian menggiling atau menghancurkannya dalam lesung. Adas. Juga dikenal sebagai jintan manis. Biji kuning pucat yang panjang ini rasanya seperti adas manis atau licorice. Adas digunakan dalam kue kering, hidangan daging dan unggas, serta bumbu perendam. Pala. Beli hanya kacang utuh, bulat, keras, berminyak. Beli pala bubuk hanya sebagai pilihan terakhir, bila tidak ada cara untuk mendapatkan yang utuh. Pala parut digunakan untuk menambah rasa pada puding, manisan susu, serta hidangan daging dan pate. Yang terbaik adalah memarut pala di atas parutan halus langsung ke piring, karena jika diparut, rasanya akan cepat hilang. Biji sawi hitam. Bumbu yang sangat populer dalam masakan India. Biji sawi hitam berukuran kecil (lebih kecil dari sawi Eropa putih), berbentuk bulat, berwarna coklat kemerahan. Rasanya tajam, mereka memiliki rasa pedas yang cerah.

Fenugreek. Datar, berbentuk bujur sangkar, biji kecil tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Mereka digunakan dalam masakan sayuran dan makanan ringan, dan juga merupakan komponen yang sangat diperlukan dari campuran bumbu kari. Biji shamballa memiliki rasa yang pahit, sehingga tidak disarankan untuk digunakan dalam jumlah banyak. Saat menggoreng biji shamballa, Anda harus sangat berhati-hati. Mereka harus tetap berwarna coklat muda. Jika bijinya berubah menjadi coklat kemerahan saat dipanggang, mereka dapat merusak hidangan Anda dengan membuatnya menjadi sangat pahit. Di toko-toko Rusia, shamballa sangat langka, tetapi dapat diperoleh di toko khusus rempah-rempah India. Kunyit. Stigma saffron crocus kering ini disebut raja rempah-rempah karena suatu alasan. Hanya ada tiga urat kunyit di setiap bunga crocus, jadi dibutuhkan sekitar 300.000 bunga untuk menghasilkan satu kilogram kunyit, dan uratnya dipilih dengan tangan.

Kunyit itu sangat mahal, tetapi bahkan jumlah terkecil dalam sebuah piring cukup terlihat. Safron kualitas terbaik berwarna merah tua dan lembut saat disentuh. Seiring bertambahnya usia kunyit, ia memudar, mengering, dan kehilangan banyak rasanya. Aroma kunyit tidak ada bandingannya, halus dan sangat menyenangkan. Saffron digunakan untuk mewarnai dan membumbui hidangan nasi, manisan, dan minuman. Hati-hati! Jangan bingung kunyit dengan pengganti murah seperti safflower. Ini bukan untuk mengatakan bahwa safflower adalah bumbu yang buruk, tetapi tidak dapat dibandingkan dengan kunyit dan sama sekali tidak memiliki karakteristik aroma kunyit. safflower digunakan sebagai pengganti kunyit yang murah jika Anda hanya perlu mewarnai hidangan dengan warna kunyit keemasan.

daun kari. Digunakan segar dan kering. Daun kering lebih mudah didapat daripada yang segar, tetapi juga kurang harum. Ini digunakan untuk membumbui dan memberi rasa khas pada sup, hidangan sayur dan daging, serta saus. Selain itu, daun kari yang dikeringkan dan ditumbuk merupakan komponen utama campuran rempah-rempah dengan nama yang sama, yang menjadi sangat populer di Barat dan Rusia. Tentu saja, uraian singkat kami tidak dapat mencakup kepenuhan dan variasi rempah-rempah oriental dan campurannya. Dalam kerangka artikel ini, kami hanya dapat memberi tahu Anda tentang rempah-rempah oriental yang paling dasar, paling terkenal, dan sering digunakan dalam kondisi realitas Rusia. Tetapi dalam masakan oriental ada aturan utama dan abadi untuk sukses - keberanian dan eksperimen. Jangan takut untuk membeli dan mencoba bumbu dan rempah baru dan asing, dan aromanya serta pengalaman Anda akan memberi tahu Anda di mana dan di hidangan apa Anda harus mencobanya.

Saat memilih bumbu untuk hidangan utama, baik pria maupun wanita harus ingat bahwa banyak dari produk ini adalah afrodisiak. Aroma dan rasanya yang membakar menggairahkan sistem saraf, meningkatkan sirkulasi darah dan ereksi, yang menyebabkan seseorang memiliki hasrat seksual yang kuat. Hari ini kami mempersembahkan kepada Anda rempah-rempah oriental terbaik untuk potensi.

Kunyit

Itu disebut "raja bumbu" atau "raja rempah-rempah". Tumbuh terutama di Iran. Di dalamnya Anda dapat menemukan jumlah yang banyak vitamin dan mikro:

vitamin (A dan B);
asam askorbat;
kunyit;
flavonoid dan lain-lain.

Mereka membantu seseorang melawan kanker, meremajakan tubuh. Untuk potensi, kunyit bermanfaat karena meningkatkan sirkulasi darah dan dengan demikian mengarah pada pembentukan dan penguatan ereksi. Berkat bumbu ini, seorang pria berhak mengharapkan malam cinta yang tak terlupakan.

Jahe

Rempah-rempah oriental untuk meningkatkan potensi tidak mungkin dibayangkan tanpa produk ini. Tanah kelahirannya adalah Asia Selatan. Benar dikatakan tentang tanaman yang menyembuhkan hampir semua penyakit. Dan memang benar. Jahe dapat digunakan untuk mengobati:

penyakit sendi;
mabuk laut;
aterosklerosis;
flu;
reumatik;
menormalkan pembuluh darah.

Jahe meningkatkan proses metabolisme dalam tubuh, dan karena melawan aterosklerosis, ia mampu meningkatkan ereksi.

Kayu manis

Ini pohon cemara tumbuh di India dan Sri Lanka. Minyak atsiri dan rempah-rempah selanjutnya dibuat dari kulit kayunya. Bahan utama yang menentukan manfaat kayu manis untuk kesehatan dan potensi manusia adalah:

asetat cinnamyl;
sinamaldehid;
alkohol kayu manis.

Berkat zat-zat ini, kayu manis memiliki kemampuan untuk meningkatkan aliran darah ke bagian tubuh penis yang besar, yang menyebabkan ereksi. Selain itu, bumbunya bisa digunakan oleh penderita diabetes.

Barberi

Tumbuhan yang tempat kelahirannya adalah Asia Tengah ini mengandung banyak elemen jejak yang diperlukan untuk potensi. Ini:

vitamin (E, C, K);
garam mineral;
alkaloid.

Barberry mempertahankan tingkat potensi yang tinggi karena kemampuannya untuk menggairahkan sistem saraf dan membersihkan tubuh dari zat berbahaya.

Bawang putih

Akan sulit bagi sebagian orang untuk mempercayainya, tetapi rempah-rempah oriental untuk meningkatkan potensi juga diwakili oleh tanaman ini. Itu digunakan sebagai afrodisiak sekitar 3.500 tahun yang lalu. Bawang putih memulai perjalanannya ke seluruh dunia dengan Asia Tengah. Produk ini dapat ditemukan setidaknya 400 vitamin yang bermanfaat dan elemen jejak, termasuk:

kalsium;
seng;
besi;
sodium;
mangan;
magnesium;
vitamin (B, C);
Minyak esensial.

Bawang putih sangat baik untuk melindungi sistem imun dari berbagai mikroba, bakteri dan infeksi. Penggunaan reguler dari produk ini menguat sistem kardiovaskular mengakibatkan penurunan risiko aterosklerosis. Dengan penyakit inilah ereksi pria hampir selalu melemah, karena aterosklerosis adalah penyempitan diameter arteri. Akibatnya peredaran darah terganggu dan ereksi berangsur-angsur hilang.

Oleh karena itu, jika seorang pria ingin selalu memiliki hasrat seksual yang kuat dan ereksi yang stabil, maka bawang putih pasti perlu diperhatikan. Meskipun bumbu potensi oriental ini memiliki bau yang tidak sedap, banyak orang yang sangat suka memakannya. Dan beberapa bahkan menggabungkan dengan yang paling banyak produk yang berbeda, misalnya dengan kefir.

Ketumbar

Itu berasal dari wilayah Mediterania Timur. Bumbu ini kaya akan potasium, vitamin B dan C, minyak atsiri. Ketumbar dapat digunakan sebagai Minyak esensial serta bumbu masakan. Tabib Persia kuno Avicenna, pada abad ke-11, menyarankan penggunaan ketumbar untuk gairah seksual.

Jintan

Tanaman itu tumbuh di Asia dan Eropa. Bumbu ini digunakan bahkan oleh para atlet, karena meningkatkan metabolisme sehingga membantu tubuh menyerap berbagai vitamin dan zat. Komposisi kimia jintan terlihat seperti ini:

tanin;
minyak atsiri (hingga 7%);
flavonoid;
kalsium;
besi;
vitamin (A, E, D);
beta karoten.

Berkat zat besi, darah jenuh dengan oksigen, bersirkulasi lebih baik ke seluruh tubuh dan merupakan kunci potensi yang baik. Jinten juga digunakan untuk mencegah dan mengobati penyakit kardiovaskular, yang merupakan salah satu penyebab melemahnya potensi.

Obat ini juga dapat digunakan sebagai wewangian timur yang meningkatkan potensi. Beberapa tumbuhan (kunyit, ketumbar, kayu manis) merupakan minyak atsiri yang digunakan dalam aromaterapi. Aroma minyak esensial dapat:

mengurangi kecemasan;
meningkatkan tidur;
rilekskan tubuh;
secara psikologis mengatur pasangan untuk keintiman.

Karena itu, pastikan untuk menggunakan rempah-rempah oriental terbaik ini untuk potensi. Mereka tidak hanya memberi Anda seks yang mempesona, tetapi juga membantu memperkuat kesehatan banyak organ dan sistem.

* Sambar masala * Campuran bumbu punch puren * Wasabi * Pasta Tahini *

Di sini kami menerbitkan rempah-rempah India (masala) paling populer, komposisi dan resepnya bersama mereka. Di sini Anda juga akan menemukan deskripsi beberapa bumbu oriental lainnya (Jepang dan Arab). Bumbunya banyak properti yang berguna: menghangatkan perut, membantu pencernaan, membantu membersihkan saluran pencernaan, mencegah sembelit, memperbaiki sifat darah, kondisi kulit dan rambut, berfungsi sebagai penangkal racun keracunan makanan dll. rempah-rempah Timur membuat makanan enak dan sehat!

Anda dapat membeli sebagian besar rempah-rempah yang terdaftar di toko Moskow "Bumbu India" (ada cabang toko di dekat Sukharevskaya, Belyaevo / Yugo-Zapadnaya, Tushinskaya, D. Donskoy Boulevard) atau memesannya di Internet.

Garam masala - Garam masala

Bahan: cengkeh, kapulaga, ketumbar, jinten, daun salam, pala, lada hitam, cabai, adas.

Dalam bahasa Hindi, "garam" berarti "panas" dan "masala" berarti "campuran rempah". Bumbu yang digunakan dalam garam masala benar-benar "hangat", sehingga sangat diperlukan dalam cuaca dingin dan musim dingin bagi mereka yang cenderung masuk angin dan hipotermia.

Garam masala adalah campuran bumbu yang sempurna untuk sup kacang dan kacang, serta untuk makanan ringan goreng, saus, salad sayuran, dan vinaigrettes.

Garam masala memberikan rasa yang luar biasa pada hidangan manis: muffin, pai dengan apel, pir, labu, dll., kue gandum, panas teh herbal dan minuman buah (terutama apel dan pir).

Garam masala, salah satu racikan bumbu paling populer di kalangan penikmat top seni Kuliner di seluruh dunia, adalah obat universal mampu memberikan makanan rasa yang unik dan aroma. Ini banyak digunakan dalam praktik menyiapkan hidangan Ayurveda yang bergizi dan menyembuhkan, di antaranya yang paling populer adalah khichri, yang didasarkan pada kombinasi tradisional nasi dan dala hijau (kacang hijau) dengan tambahan sayuran dan garam masala.

Tandury masala - Tandoori masala

Bahan: cengkeh, jahe, kapulaga, kapulaga hitam, ketumbar, kayu manis, jintan, daun salam, pala, pala, biji fenugreek (shamballa), lada hitam, merica, bawang merah, bawang putih, mustard, garam.

Cara aplikasi:

Campurkan satu cangkir kefir dengan 1 sendok makan campuran bumbu tandoori masala. Campur pasta yang dihasilkan dan 2 sendok makan jus lemon atau jeruk nipis dan daun segar ketumbar. Celupkan 4 Kulit dada ayam bumbui, tutup dan dinginkan selama 6 jam. Setelah itu, masukkan ayam ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200 ° C selama 30 menit. Hiasi hidangan dengan daun ketumbar segar dan irisan lemon. Sajikan dengan hiasan.

Juga, tandoori masala sangat bagus untuk mengasinkan barbekyu.

Carry madras - Kari madras ringan

Bahan: biji sawi, ketumbar, jintan, kunyit, biji fenugreek (Shambhala), lada hitam, cabai, bawang putih, adas, garam.

Kari adalah yang paling terkenal rempah-rempah India. Kata ini menunjukkan tiga konsep:

1. Daun tanaman kari (daun kari) segar atau kering.

2. Campuran bumbu, yang terdiri dari 3 hingga 30 bahan! Kari biasanya termasuk kunyit, kapulaga, kayu manis, jahe, kunyit, cabai, dll.

3. Makanan dimasak dengan saus dengan campuran rempah-rempah. Misalnya kari ayam atau kari udang.

Kari - resep kuno koki dari Madras. Kombinasi rempah-rempah "Kari" dibuat sesuai dengan sistem pengobatan tradisional Ayurveda dan membantu menjaga keseimbangan semua fungsi tubuh. Kari serba guna! Ini ditambahkan untuk dicicipi di semua hidangan - makanan ringan, sup, saus pedas, sandwich, saus tomat, lauk pauk, salad, pizza, hidangan nasi, sayuran, makanan yang dipanggang - semua ini menjadi tak tertandingi rasa baru terima kasih kari. Kari tidak hanya membuat makanan menggugah selera: kombinasi rempah-rempah yang diusulkan "meringankan" makanan dan mempercepat penyerapannya, membuat Anda tetap ceria dan dalam suasana hati yang baik.

Chana masala - Bumbu untuk kacang polong

Bahan: cengkeh, jahe, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jintan, daun salam, mangga, pala, pala, daun mint, fenugreek, lada hitam, cabai, garam hitam, biji delima, pala, garam.

Metode memasak:

buncis putih Rendam 200 g semalaman. Tekanan. Dalam wajan besar 50g minyak sayur. Cincang halus dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan 120g bawang merah. Tambahkan dua tomat cincang (120g) dan tumis bersama bawang. Taburkan 20g bumbu buncis, 1 sendok teh garam dan buncis. Goreng selama beberapa menit lalu tambahkan 800 ml air. Campur setengah sendok teh baking powder, tambahkan air dan tutup. Rebus piring selama sekitar 40 menit dengan api kecil.

Masala kari ayam - Bumbu untuk ayam

Bahan: asafoetida, cengkeh, jahe, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jintan, kunyit, daun salam, pala, pala, fenugreek, lada hitam, biji sawi, jintan, cabai, garam.

Metode memasak:

Ambil 1kg ayam dan bagi menjadi 8 bagian. Panaskan 100g minyak ghee dalam wajan dan goreng 3 bawang bombay cincang di dalamnya. Cincang halus 3 tomat dan tambahkan juga ke dalam wajan. Paprika ½ sendok makan tidak ada salahnya. Campur semuanya dengan baik. Kemudian tambahkan 15g bumbu ayam dan goreng adonan yang dihasilkan sambil terus diaduk. Tambahkan ayam dan tumis selama sekitar 10 menit. Tambahkan 100g yogurt, 60ml air dan aduk. Kecilkan api dan tutupi wajan dengan penutup. Rebus isinya selama sekitar 20 menit, pastikan tidak gosong. Tambahkan 15ml jus lemon dan daun fenugreek. Mengaduk.

Masala kari daging - Bumbu untuk daging

Bahan: asafoetida, cengkeh, jahe, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jintan, kunyit, daun salam, pala, pala, adas, biji sawi, bawang putih, bawang merah, fenugreek, lada hitam, cabai, garam.

Metode memasak:

Untuk pasta: ambil - jahe 15g, 6 siung bawang putih, almond 15g, parutan kelapa 15g - dan giling, tuangkan air, masukkan semuanya ke dalam blender dan buat pasta. Tuang 50 g minyak sayur ke dalam wajan, goreng 100 g bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan pasta dan goreng selama 3-4 menit, tambahkan 20g bumbu daging dan goreng lagi selama 2 menit. tuangkan 120g yogurt, lalu 60g tomat segar, garam, goreng campuran yang dihasilkan, aduk selama 3-4 menit lagi. Celupkan 700 g irisan daging ke dalam wajan dan kecilkan api. Tuang 250 ml air matang panas, tutup dan didihkan selama 45 menit dengan api kecil.

SHAN masala - Bumbu untuk nasi

Bahan: cengkeh, jahe, kapulaga, kapulaga hitam, kayu manis, jintan, kunyit, biji fenugreek (shambhala), lada hitam, Plum kering, biji dill, daun salam, biji kalinji, adas, bawang putih, jintan hitam, cabai, garam.

Metode memasak:

Goreng bawang dalam minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan satu tomat parut dan goreng sampai minyaknya terpisah. Tambahkan 500 g daging cincang, bawang putih, jahe, kentang, kefir, serta satu sendok makan bumbu pilaf dan goreng selama 15 menit. Tambahkan 1-2 sendok makan air dan didihkan dengan api kecil hingga daging matang, lalu kecilkan api dan goreng sambil diaduk hingga minyak terpisah dari kuahnya. Secara terpisah, rebus 500 g nasi basmati hingga setengah matang, tiriskan airnya dan taruh dua lapis dengan kuah yang sudah disiapkan sebelumnya. Tutup dan didihkan dengan api kecil sampai nasi matang. Aduk rata sebelum disajikan.

Campuran bumbu ikan - Bumbu untuk ikan

Komposisi: cengkeh, jahe, kapulaga hitam, ketumbar, kayu manis, jintan, kunyit, mangga, pala, fenugreek, paprika, bawang merah, bawang putih, lada hitam, cabai, garam.

Metode memasak:

1) Campurkan 1,5 kg irisan ikan dengan 1,5 sendok teh pasta bawang putih dan 1 bungkus bumbu ikan. Sisihkan untuk diasinkan selama setengah jam. Panaskan ghee atau minyak sayur 500 g dalam wajan dan goreng ikan sampai berwarna cokelat keemasan. Anda bisa menambahkan 3-4 sendok makan asam jawa ke dalam bahan-bahan di atas.

2) Panaskan 175 g (1 cangkir) minyak ghee dalam wajan dan goreng 1/2 bawang bombay ukuran sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daun kari 15-25 lembar, pasta bawang putih 1 sdm, secangkir yogurt (200 ml), dan satu bungkus bumbu ikan. Goreng selama beberapa menit. Tambahkan 1,5 kg irisan ikan atau udang dan goreng selama 10 menit sambil diaduk rata. Tambahkan 3-4 gelas air dan didihkan dengan api kecil sampai ikan lunak. Sajikan dengan nasi rebus.

Chanky chat masala, Pav bhaji masala - Saus salad

Bahan: asafoetida, cengkeh, jahe, ketumbar, jintan, mangga, pala, daun mint, lada hitam, cabai, pala, biji delima, jinten, buah juniper, garam, garam hitam.

Metode memasak:

Ambil setengah kentang per orang. Kupas dan potong dadu berukuran 2 cm, panaskan minyak ghee cukup dalam wajan dan goreng potongan kentang dengan api kecil sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke piring yang dalam. Tambahkan satu sendok makan saus salad dan dua sendok makan jus lemon. Aduk rata dan sajikan panas.

Untuk mempersiapkan salad buah, untuk satu orang, ambil setengah cangkir buah yang sudah dikupas dan dipotong-potong berukuran 2 cm, tambahkan saus salad dan jus lemon.

Masala juga bisa ditaburkan di wafel. kacang panggang, salad sayuran, sandwich, dll.

T-plus masala - Bumbu untuk teh dan kopi

Bahan: adas bintang, cengkeh, jahe, kapulaga, kayu manis bubuk, lada hitam, adas manis.

Metode memasak:

1) Untuk rasa eksotis dan cium, tambahkan bumbu beserta daun teh ke dalam air mendidih. Susu dan gula dapat ditambahkan jika diinginkan.

2) Anda juga bisa menambahkan bumbu teh ke dalam susu atau kopi panas sebelum direbus

Dapur raja masala - Bumbu Kerajaan

Bahan: asafoetida, cengkeh, sawi, jahe, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jintan, kunyit, daun salam, pala, pala, fenugreek, lada hitam, cabai, adas, bawang putih, bawang merah, garam.

Metode memasak:

dipotong menjadi Keju Adyghe kubus dan goreng dalam mentega cair sampai berwarna cokelat keemasan. Secara terpisah, goreng 2 bawang bombay cincang halus, tambahkan 2 tomat yang sudah dikupas dan dihaluskan, lalu masak selama 2-3 menit. Tambahkan 2-3 sendok teh bumbu kerajaan, garam secukupnya dan masak selama 3 menit lagi. Masukkan 4 kentang kupas dan cincang dan 200-300g kacang hijau ke dalam wajan. aduk 3 menit. Di akhir pemasakan, saat kentang sudah empuk, tambahkan potongan keju, peterseli atau daun ketumbar.

Sambarmasala - Sambar masala

Bahan: asafoetida, cengkeh, jahe, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jintan, kunyit, pala, pala, biji fenugreek (shambhala), lada hitam, cabai, mustard, garam.

Metode memasak:

Cuci dan keringkan 500g sayuran seperti kol bunga, kacang polong, zucchini, kentang, dll. Rebus 200 g kacang polong dalam 800 ml air (40 menit). Biarkan di dalam air. Rendam 50g asam jawa dalam 100g air hangat selama 30 menit, angkat ampasnya dan pindahkan ke wajan dengan kacang polong rebus. Goreng 100g bawang merah, 100g tomat cincang secara terpisah. Tambahkan sayuran, 20g sambar masala, garam, masak lagi selama 5 menit. Taruh di sana sekarang kacang polong rebus dengan air dan masak selama kurang lebih 20 menit, terakhir masukkan ketumbar, peterseli secukupnya.

Panchpurenmasala - Campuran bumbu panch puren

Bahan: mustard, kalinji (jintan hitam), jinten, biji fenugreek (shambhala), adas.

Campuran bumbu panch puren memiliki aroma yang menyenangkan yang sangat cocok dengan hidangan sayuran dan kacang-kacangan.

Wasabi

Bahan: lobak wasabi, laktosa, sorbitol, pewarna, garam, air.

Wasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.), tanaman tahunan dari keluarga Cruciferous / Cruciferae, tumbuh di Jepang di sepanjang tepi sungai pegunungan yang jernih dan dingin. Itu juga ditanam dalam budaya demi akar yang tajam dan terbakar di teras gunung, di mana air dari aliran gunung dibiarkan masuk. Sepanjang tahun, akar tumbuh sekitar 3 cm, sehingga panen akar komersial harus menunggu beberapa tahun.

Rasa wasabi yang menyengat dikatakan merangsang perut, melancarkan pencernaan, dan menetralkan racun. Akar Wasabi adalah bumbu yang dikenal secara eksklusif di Jepang. Kerabat Jepang dari lobak kami, disajikan sebagai pasta hijau yang terbuat dari akar yang baru diparut. Wasabi disajikan dengan hidangan ikan mentah. Wasabi terkadang dianggap berfungsi sebagai penangkal keracunan makanan. ikan mentah, jadi paling sering disajikan dengan sushi dan sashimi.

tahini pasta

Komposisi: 100% tepung wijen alami

Pasta wijen tahini. Pasta yang kental dan berminyak ini terbuat dari gosong biji wijen. Pasta tahini digunakan untuk membuat makanan penutup yang manis dan bersama dengan gula dan madu untuk membuat halva.

Semua orang tahu bahwa dari produk kualitas yang sangat baik tidak bisa memasak hidangan lezat tanpa sejumput garam. Begitu juga untuk menciptakan rasa yang enak dan hidangan harum sangat penting memiliki rempah-rempah dan rempah-rempah.

DI DALAM Masakan Uzbekistan rempah-rempah yang banyak digunakan seperti zira (bunium), zirk (barberry), varietas yang berbeda merah Capsicum, lada hitam (tanah dan kacang polong), daun salam, biji ketumbar (ketumbar), cuka anggur, dll. Dari tanaman hijau - daun dan batang ketumbar, dill, peterseli, bawang hijau, bawang putih hijau, tangkai raykhan (kemangi taman), jambila (sejenis kemangi taman), dll.

Hampir semua bumbu dan rempah mengandung zat aromatik seperti Minyak esensial, yang berkontribusi pada sekresi air liur dan lambung, dan akibatnya, munculnya nafsu makan.

Komposisi lada dan daun tanaman hijau apa pun mengandung asam askorbat, yaitu vitamin C. Zat ini melindungi tubuh kita dari berbagai penyakit. Namun terlalu sering digunakan rempah-rempah tidak memberikan efek yang diinginkan. Terutama lada pahit, yang mengiritasi selaput lendir organ pencernaan dapat mengganggu aktivitas normal mereka. Oleh karena itu, saat menyiapkan hidangan, perlu diperhatikan norma asupan bumbu yang tertera dalam resep yang relevan. Rempah-rempah dan tumbuhan biasanya digunakan biasanya di musim panas, dan di musim dingin penggunaannya relatif terbatas. Sama sekali penggunaan normal rempah-rempah dan rempah-rempah sepanjang tahun, terutama di musim dingin, ketika tubuh sangat membutuhkan vitamin, itu penting signifikansi fisiologis. Oleh karena itu, berikut adalah beberapa tips untuk melestarikan tanaman pedas hingga musim dingin.

Hijau raikhan, zhambila, daun ketumbar, dill, peterseli, dll. Sortir, bilas air mengalir, sebarkan di atas papan atau digantung pada benang dan keringkan di tempat yang berventilasi, sebaiknya di tempat teduh, karena sinar matahari langsung dapat menyebabkannya kehilangan warna hijau alami, rasa dan aroma yang menyenangkan.

Di musim panas dan musim gugur (Agustus, September, dan paruh pertama Oktober), suhu ruangan tempat mereka mengering rempah-rempah, harus dalam 30-35 °. Pada suhu hingga 40 °, tanaman hijau, bahkan di tempat teduh, memperoleh warna gelap. Masa pengeringan adalah 7-10 hari, selama periode ini kelembapan perlahan akan menguap dan sayuran dapat dihancurkan dalam mortar kayu atau diremas di antara telapak tangan. Kemudian masing-masing hijau secara individual masuk ke dalam kantong kertas atau ke dalam toples kaca dan disimpan di tempat gelap sampai musim dingin.

Pengeringan bawang hijau dan bawang putih agak aneh. Untuk melakukan ini, potong bagian bawahnya, cuci dengan air dingin, melewati penggiling daging, tambahkan garam dengan takaran 3:1, yaitu 300 g garam per 1 kg daun bawang. Aduk rata dan massa lembek yang dihasilkan ditempatkan di lapisan tipis di atas piring dan diletakkan di bawah sinar matahari. Setiap 2-3 hari mereka dibalik dan setelah 8-10 hari, ketika semua uap air telah menguap, mereka dihancurkan dalam mortar kayu dan diayak. Oleh penampilan sayuran kering dan cincang dari tanaman berumbi menyerupai hitam merica bubuk, dan ciri khas rasa bawang merah dan bawang putih tetap terjaga.

Di musim dingin, sayuran seperti itu dapat digunakan dalam persiapan salad, makanan pembuka dingin, sup, saus, dan hidangan kedua, dan juga dapat ditambahkan ke adonan.

Bunium (zira), barberry (zirk), ketumbar (ketumbar), daun salam, lada hitam, capsicum merah atau biji lada tersedia sepanjang tahun. Tapi polongnya berwarna merah pahit dan manis paprika dapat dengan mudah dikeringkan di rumah. Untuk melakukan ini, polong yang terkumpul disortir, dicuci air panas, kemudian digantung pada benang, digantung di dinding yang tidak terkena sinar matahari, dan dibiarkan hingga cuaca dingin. Di musim dingin dan awal musim semi, mereka bisa digunakan untuk memasak berbagai hidangan. Polong pahit merah dikonsumsi utuh atau digiling dan diayak, dan polong paprika kering direndam dalam air panas dan setelah beberapa menit menjadi elastis dan dapat diisi.

Rempah-rempah

Zira (bunium). Ini adalah benih tanaman herba abadi pegunungan dari keluarga payung. Bentuknya menyerupai biji wortel, berwarna coklat kehijauan, dengan permukaan bergaris. Ini memiliki aroma pedas yang lembut. DI DALAM Masakan Uzbekistan zira banyak digunakan, terutama dalam persiapan kazy - makanan lezat sosis kuda, sosis buatan sendiri dari kegagalan nasi, untuk sup, pengasinan shish kebab, di pilaf, ditambahkan ke daging cincang untuk pangsit dan manti.

Orang mengatakan bahwa "zira adalah lemari es alami". Daging yang ditaburi zira tumbuk bersama garam tidak akan rusak selama 5-7 hari. Rupanya, phytoncides adalah bagian dari zira - zat yang menghancurkan efek berbahaya dari bakteri. Dapat diasumsikan bahwa zira juga mengandung mineral.

Zirk (barberry). Seukuran buah kismis, buah tanaman perdu gunung, warnanya ungu. Zirk kering berkerut, berwarna gelap. mekar kuning, matang di bulan Agustus, baunya lemah, rasanya asam. Ini mengandung berbagai asam organik dan vitamin, banyak vitamin "C". Zirk tumbuh di Kisaran Hissar, di pegunungan wilayah Kashkadarya dan Surkhandarya.

Ini digunakan dalam persiapan sup, pilaf, daging panggang, memberi mereka rasa asam yang menyenangkan dan memperkaya mereka dengan vitamin.

Paprika merah. Polong tanaman herba tahunan dari keluarga nightshade. Tumbuh sebagai tanaman budidaya di plot rumah tangga, taman, dll. Warna dari hijau ke merah cerah. Polong memiliki berbagai ukuran dan bentuk. Rasanya pahit, terbakar, dengan sedikit kentara aroma pedas. Dalam masakan Uzbekistan, cabai merah adalah salah satu jenis bumbu utama. Ini digunakan, dimulai dengan salad, hidangan kedua dan diakhiri dengan pilaf. Ini sudah digunakan dari tampilan semi-matang. Di hijau merica aroma yang sangat menonjol. Polong dengan kematangan penuh digunakan baik segar maupun kering dan ditumbuk.

Cabai merah lokal dari segi kandungan asam askorbat (vitamin C) tidak kalah dengan rose hips dan lemon. Ini juga mengandung vitamin B lainnya, minyak atsiri, phytoncides dan zat alkaloid capsaicin.

Lada hitam. Biji tanaman semak tropis, berbentuk bulat, lebih kecil dari kacang polong, dengan permukaan keriput, berwarna coklat tua, Lada hitam dipanen pada usia mentah dan dikeringkan, digunakan baik dalam bentuk kacang polong maupun dalam bentuk tanah .

Ini digunakan dalam masakan Uzbekistan dalam bentuk bubuk untuk membumbui sebagian besar hidangan yang sudah jadi: salad, makanan pembuka dingin, sup, shurpa, pilaf, barbekyu, manti, dll., Juga ditambahkan ke daging cincang. Kacang polong dimasukkan ke dalam shurpa, lagman, pilaf dan digunakan untuk membuat bumbu sayur.

Lada hitam mengandung phytoncides, alkaloid, vitamin dan minyak atsiri, memiliki kemampuan untuk menghancurkan mikroba, menimbulkan nafsu makan, dan memiliki efek mengeluarkan keringat jika masuk angin. Itu diseduh dengan teh, dan itu memberi efek yang baik.

daun salam. daun kering dan batang muda pohon tropis dan subtropis. Warna hijau muda dengan aroma pedas yang sangat menyenangkan. Ini terutama digunakan dalam sup untuk menghilangkan kadang-kadang bau busuk daging kambing, domba, unggas dan ikan, dan juga digunakan dalam pembuatan bumbu perendam dan acar.

Daun salam mengandung vitamin C dan kelompok B, phytoncides, alkaloid dan minyak atsiri.

Saat menyiapkan sup, shurpa, dan hidangan lainnya, daun salam harus digunakan tidak lebih dari 1-2 daun untuk 4-6 porsi dan dimasukkan ke dalam sup sebelum akhir memasak, jika tidak, makan malam yang dimasak akan mendapatkan rasa asam yang nyata.

Ketumbar- biji ketumbar kering, kecil, bulat, berukuran 2-3 mm, mudah dibagi menjadi dua irisan. Warna - hijau muda, bau - spesifik, melekat pada daun ketumbar. Bahan yang berguna ditemukan pada daun dan batang. Terutama melamar rendaman barbekyu, terkadang ditaburkan dalam bentuk tanah sup siap saji. DI DALAM Industri makanan digunakan untuk membumbui makanan kaleng dan roti gandum hitam.

cuka anggur. Dalam masakan Uzbek, sirka terutama digunakan - cuka anggur, dan di Samarkand, Bukhara, misalnya, dan gurab - cuka dari anggur mentah.

Seharusnya cuka anggur yang dibuat dengan benar rasa asam pedas dan aroma tertentu, warna - merah tua, seperti jus delima, kekeruhan yang sedikit terlihat diperbolehkan. Cuka yang disiapkan oleh tukang kebun Namangan, Andijan, Tashkent, dan Samarkand terkenal.

Cuka anggur mengandung berbagai vitamin, mineral, tartarat dan asam asetat yang, di bawah aksi enzim, berkontribusi pada penyerapan makanan yang cepat oleh tubuh. Cuka disajikan secara terpisah dengan pilaf, barbekyu, pangsit, hidangan daging, serta hidangan berlemak, tepung, dan sereal. Pada pengalengan rumah sayuran, cuka putih digunakan.

Persiapan cuka anggur

Masukkan tandan anggur yang kusut, tidak layak untuk dikonsumsi ke dalam kendi tuang, tutupi dengan kain kasa dan taruh di tempat teduh. Setelah beberapa hari, fermentasi akan dimulai. Pada saat ini, peras dan saring tiga sampai empat kali. Kemudian menambahkan esensi cuka, pindahkan ke tempat yang dicuci bersih, dikeringkan barang pecah belah dan tutup rapat. Semakin lama cuka didiamkan, semakin kuat jadinya. Cuka dapat dibuat dari anggur kering alami.

Untuk 1 l jus anggur atau anggur kering-2 sendok makan sari cuka.

memasak guraoba

Cuci anggur mentah (sebaiknya "Hussein") dengan sikat, tumbuk (lewati penggiling daging) Saring massa yang dihasilkan melalui lapisan kain kasa yang tebal menjadi peralatan stainless, tambahkan garam dengan takaran 50 g per 1 liter jus, tutup dan sisihkan selama sehari, lalu tuangkan guraob ke dalam botol yang bersih dan kering, tutupi lehernya dengan tanah liat atau lilin penyegel dan gantung pada paku yang dipaku ke dinding (di bawah sinar matahari) Setelah tiga atau empat Guraob menjadi kemerahan dan siap untuk dimakan

Garam selalu dibutuhkan tubuh. Tanpa natrium klorida, tidak mungkin memasak makanan lezat. Takaran garam yang tepat dalam memasak itu penting, karena makanan tanpa garam tidak berasa, tetapi makanan yang terlalu asin dianggap basi. Diterapkan dalam jumlah sedang, garam membantu mengidentifikasi zat bermanfaat dan penyedap dalam produk: garam melarutkan beberapa dan tidak melarutkan zat lain.

Akan dijual berbagai varietas garam - "Ekstra", " Kelas atas”, kelas 1 dan kelas 2. Hidangan yang direbus biasanya membutuhkan lebih banyak garam kasar(nilai 1-2), dan salad untuk digoreng dan makanan pembuka dingin dibumbui dengan garam putih halus dari varietas Extra dan Higher.

Garam berkontribusi pada pengawetan aroma dan warna alami produk, beberapa produk dimasak dengan baik dalam air asin, yang lain - sebaliknya. Karena itu, Anda harus mematuhi aturan berikut:

saat memasak sup, shurpa, dan kaldu, garam dimasukkan tepat sebelum dimasak, jika tidak garam dapat melarutkan mineral dan hidangan akan menjadi asin, meskipun garam dimasukkan sesuai norma;
pasta, bihun, mie, pangsit dan hidangan tepung lainnya, serta kentang direbus dengan garam air mendidih atau masukkan ke dalam kaldu setelah meletakkan garam, jika tidak, produk ini akan mendidih;
kacang polong, kacang hijau, buncis dan sereal dua bagian lainnya dimasukkan air dingin dan direbus tanpa garam, karena produk ini mengeras dalam air asin;
daging, ikan, sayuran yang disiapkan untuk digoreng harus disimpan terlebih dahulu dalam air garam selama beberapa menit atau ditaburkan sebelum digoreng garam halus, dengan cara ini dimungkinkan untuk mengungkapkan kualitas rasa yang sebenarnya dari produk-produk di atas;
saat menguleni adonan dan menyiapkan daging cincang, lebih baik menggunakan garam yang dilarutkan dalam air hangat;
garam ditambahkan ke salad dan camilan dingin segera sebelum disajikan, jika tidak, jus dari produk akan mengalir keluar dan hidangan akan kehilangan kualitasnya;
menurut aturan yang ditetapkan, garam ditambahkan ke semua hidangan dalam satu langkah, hanya saat memasak pilaf dalam dua langkah - saat zirvak sudah siap dan setelah meletakkan nasi.

Tanaman hijau

ketumbar. Tanaman herba tahunan dari keluarga payung, dibudidayakan di pekarangan, kebun, parit, dll. Daun dan batang lunak digunakan untuk memasak. Tangkai biji tumbuh vertikal, sisanya sedikit merambat. Daunnya kecil, kasar, dengan rasa yang menyenangkan aroma lembut, halus, tanpa vili. Ketumbar memberikan efek yang baik bila digunakan segar untuk membumbui dan memperkuat sup, shurpa, dan hidangan kedua dengan vitamin. Ketumbar kering dan hancur terutama dikonsumsi di musim dingin. Di antara sayuran hijau, ketumbar dianggap paling kaya akan minyak atsiri, juga mengandung vitamin A dan C, ada pati, zat nitrogen, dll. Ketumbar meningkatkan daya cerna hidangan berkalori tinggi, berlemak, dan daging.

Dil. Ditanam, seperti ketumbar, di pekarangan, kebun, dll. Ini adalah tanaman tahunan herba dari keluarga payung. Daun dan batang muda digunakan. Batang yang tumbuh secara vertikal, berbentuk tabung dan berusuk di bagian luar saat dewasa mencapai ketinggian 1 m. Bunga-bunga kecil digabungkan menjadi payung. Batang seperti itu, bersama dengan testis, digunakan untuk mengasinkan dan mengasinkan sayuran. Daunnya sangat kecil, mirip dengan daun apsintus. Cabang muda digunakan untuk menghias makanan pembuka dingin, dill cincang disajikan dengan sajian pertama dan kedua.

Dill mengandung paling banyak karoten (provitamin A), kemudian vitamin C. Ramuan ini juga memiliki aroma yang harum dan lembut karena minyak atsiri yang dikandungnya.

Peterseli. Tanaman herba dua tahunan dari keluarga Apiaceae. Daun dan batang muda digunakan untuk memasak. Daunnya menyerupai daun ketumbar, tetapi agak kasar, baunya sedap, warnanya hijau tua. Daunnya berbentuk segitiga, licin di sisi depan, di sisi sebaliknya ada vili kecil yang hampir tidak terlihat. Bahan: minyak atsiri, vitamin, mineral dan zat nitrogen. Ini digunakan dalam bentuk cincang, dan batangnya digunakan untuk hiasan. berbagai salad, daging dan hidangan ikan, cabang matang dan akar seperti wortel - untuk mengasinkan dan mengasinkan sayuran. Peterseli sebelumnya tidak digunakan dalam masakan Uzbekistan.

Raihan (kemangi taman). Hijau ini digunakan di masakan nasional dari jaman dahulu. Raihan merupakan tumbuhan perdu tahunan dari famili Labiaceae. Batang tumbuh vertikal, bercabang, tetrahedral. Tingginya mencapai 20-80 cm, daunnya lonjong dan ukurannya berbeda-beda tergantung varietasnya. Warna daunnya juga berbeda: ungu dan hijau muda. Raihan memiliki aroma yang khas, sehingga ditanam di setiap pekarangan tempat tidur bunga. Sebagian besar cabang muda digunakan. Dalam bentuk cincang, mereka dibumbui dengan hidangan pertama, didekorasi dengan makanan pembuka dingin. Dikeringkan dan dihancurkan, digunakan di musim dingin dan awal musim semi.

Vitamin dalam komposisi raihan, ada karoten dan asam askorbat, banyak minyak atsiri, Bukan dalam jumlah besar protein, gula dan garam mineral.

Jambil (sejenis kemangi). Tumbuh bersama dengan raykhan. Ini adalah tanaman herba tahunan dari keluarga mint. Batang yang tumbuh vertikal bercabang dan mencapai ketinggian 30-50 cm, daunnya berwarna hijau tua, tersusun dalam batang yang berseberangan, relatif kecil, berbentuk perahu. Rasanya pedas, menyengat, baunya sedap mengingatkan pada rasa dan aroma lada hitam beserta raihan.

Zhambil dimasukkan ke dalam sup, shurpa, dan terkadang di sajian kedua (panggang, shavlya, kovurma, dll.). Memberi makanan aroma menyengat Dan selera yang baik; oleh karena itu, mereka sering memasak sup dan shurpa dengan jambil, tanpa daging. Dalam bentuk kering dan hancur, jambil dicampur dengan raihan dan dikonsumsi saat musim dingin. Campuran semacam itu mulai dijual dengan nama "cook osh" dan "osh cook" (sup sayuran kering).

Sebagai bagian dari tanaman hijau ini, terdapat sejumlah besar minyak atsiri, mentol, phytoncide, asam askorbat (vitamin C) dan karoten (provitamin A). Oleh karena itu, di obat tradisional jambil digunakan sebagai tanaman obat pada penyakit gastrointestinal selain itu, tanaman hijau ini memiliki khasiat disinfektan.

Bawang hijau. Daun bawang banyak digunakan dalam masakan Uzbekistan. Itu ditanam di setiap pekarangan, taman, di pertanian kolektif dan ladang pertanian negara bagian, dan di musim dingin di rumah kaca. Ini digunakan secara terpisah dan ditambahkan ke salad, makanan pembuka dingin, sup, pilaf, kebab, dll. Bawang hijau kaya akan vitamin A, B 1, B 2, C, dll. Ada banyak phytoncides di dalamnya - zat yang merusak bakteri berbahaya, minyak esensial yang memicu nafsu makan. Bawang hijau, ditaburi dengan cincang makanan siap saji, melembutkan kandungan dan kepadatan lemak, menekankan rasa dan mendorong pencernaan makanan dengan cepat.

Varietas terbaik adalah "barra", muncul di awal musim semi. Ini tanaman kecil berwarna hijau muda, tingginya mencapai 20-25 cm, sangat rasa halus dan memiliki aroma tertentu.

bawang putih hijau. Sayuran seperti itu ditanam dari biji atau dari siung bawang putih. Daun hijau seperti pita mencapai 30-40 cm Rasa dan aroma bawang putih hijau sama dengan kepala, tetapi tidak terlalu terasa. Ini mengandung banyak phytoncides, minyak atsiri dan vitamin C, oleh karena itu bawang putih hijau digunakan baik sebagai makanan maupun obat.

Dalam bentuk cincang, ditambahkan ke salad, saus lagman, direbus dalam sup, shurpa. Tangkai biji yang panjang juga memiliki aroma yang khas dan rasa yang khas.

Selain di atas, ada juga jenis sayuran hijau seperti daun bawang, seledri, bayam, krokot, selada air, tarragon, kutem, coklat kemerah-merahan, kacang hijau dll, yang tidak digunakan sama sekali di masa lalu. masakan nasional. Sekarang mereka telah memperluas jangkauan tanaman rempah-rempah dalam masakan Uzbekistan.

sayuran liar

Dari tumbuhan liar dalam masakan, hanya pada musim semi yang digunakan jenis herba seperti mint, sorrel liar, tas gembala, dandelion, krokot, pucuk semanggi musim semi pertama, dll. Mungkin semua jenis sayuran ini mengandung berbagai vitamin, terutama asam askorbat.

Mereka dipanen dari paruh kedua bulan Maret hingga akhir April, disortir, dicincang dengan hati-hati dan, dengan menambahkan bawang bombay dan daun bawang, telur, lemak ekor berlemak, garam, merica, daging cincang disiapkan. Kemudian mereka menyiapkan hidangan seperti kuk bai-ran - sayuran rebus, kuk chuchvara - pangsit dengan bumbu, kuk samsa - samsa dengan bumbu, roti pipih dengan bumbu dan pai dengan bumbu.

Dalam pengobatan tradisional, hidangan di atas digunakan sebagai makanan dengan kekurangan vitamin dalam tubuh, meningkat tekanan darah, aterosklerosis, penyakit saluran pencernaan dan sebagainya.

Mari kita lihat beberapa herbal ini.

daun mint. Milik keluarga mint. Tanaman herba abadi dengan aroma mentol yang sangat terasa. Tingginya mencapai 1 m pada pertengahan musim panas, pucuk musim semi digunakan untuk makanan: daun dengan batang 3 sampai 5 cm, dicincang dan ditaburi sup, mint memberikan aroma yang menyenangkan dan meningkatkan rasa, serta membantu menambah nafsu makan.

coklat kemerah-merahan liar. Tanaman herba abadi, daunnya besar, berbentuk perahu, sangat mirip dengan telinga kuda, oleh karena itu populer disebut "dari kulok" - telinga kuda.

Daun dan batang muda yang dipotong pada leher akar cocok untuk dikonsumsi. Saat dipotong, zat berlendir tak berwarna mengalir keluar, yang sangat berguna proses inflamasi selaput lendir organ pencernaan. Sorrel liar tumbuh di taman; dekat parit, di lereng pegunungan berhutan, di alfalfa.

tas gembala. Ramuan tahunan dari keluarga silangan. Daunnya lonjong, dipotong di sepanjang tepinya, kasar, ditutupi vili kecil, tumbuh dari kepala akar, merayap di sepanjang tanah, membentuk mawar di sekitar akar. Batang tipis bulat tumbuh dari tengah dan memperlihatkan banyak bunga putih yang sangat kecil. Daunnya cocok untuk dikonsumsi, membentuk roset, dipotong di kepala akar sebelum batangnya tumbuh. Ini mengandung vitamin K dan C. Muncul di awal musim semi di tanah subur dan ladang alfalfa, di taman dan hamparan bunga.

Krokot. Daunnya kecil, berdaging, bulat telur, warna daun dan batangnya bulat halus berwarna hijau rona kemerahan. Tumbuh, merayap di tanah subur, di kebun. Dalam pengobatan tradisional, krokot liar digunakan sebagai obat radang ginjal dan hati. Komposisi kimianya belum dipelajari.

Dandelion. Tumbuh di taman, petak bunga, dekat parit yang mengalir, di tanah yang lembab. Daunnya lonjong, berlekuk, tumbuh membentuk roset di kepala akar. Bunganya berwarna kuning, mengingatkan pada chamomile, tetapi agak lebih kecil, seukuran koin tiga kopeck. Saat dipotong, cairan susu mengalir keluar. Bunga duduk di batang berbentuk tabung, tingginya mencapai 10-15 cm, daun yang dipotong di ujung akar cocok untuk dikonsumsi.

Yungichka. Ini adalah pucuk semanggi musim semi pertama. Kumpulkan batang setinggi 3-5 cm dengan 3-5 daun. Dicincang, ditambahkan ke cincang hijau diolah dari tumbuhan lain.

Di awal musim semi, belum muncul buah segar dan sayur-sayuran, tubuh mengalami kelaparan vitamin, akibatnya seseorang menjadi lesu, merasa tidak enak badan. Selama periode ini, hidangan yang dibuat dari ramuan di atas benar-benar merupakan obat penyembuhan.

(Hidangan Uzbek. K. Mahmudov)