rumah diet

Penggunaan bumbu ketumbar dalam masakan. Nilai energi dan komposisi rempah-rempah. Cara mengganti ketumbar dalam resep

Bola kecil bergaris keras Cokelat dengan aroma asam - ketumbar yang terkenal. Khasiat tanaman yang bermanfaat digunakan di banyak bidang kehidupan - dalam memasak, dalam tata rias, di obat tradisional. Tanaman ini kadang disebut ketumbar. Klarifikasi: - ini adalah daun hijau, dan buahnya disebut ketumbar. Kami akan memberi tahu Anda secara rinci tentang sifat dan penggunaan tanaman.

Tentang rempah-rempah

Ketumbar adalah tanaman herba tahunan. Bentuk daunnya menyerupai peterseli, tetapi memiliki lebih banyak aroma pedas dan rasa pahit. Tanaman itu tidak disebut ketumbar secara kebetulan: buahnya berwarna hijau bau busuk, mengingatkan pada bau serangga. Serangga ini disebut dalam bahasa Yunani - ketumbar.

Buah-buahan kering berbau sangat berbeda. Benih berutang aroma kayu karena kandungan minyak atsirinya. Zat inilah yang membuat mereka pedas. Pantas saja ketumbar ditambahkan bahkan ke kue-kue manis.

Tanah air tanaman ini adalah di sebelah timur Mediterania. Penyebarannya dimulai pada era penemuan geografis yang hebat - dari abad ke-15. Sekarang ketumbar ditanam di mana-mana. Di Rusia, wilayah yang tumbuh adalah wilayah tengah dan tenggara. Nama tanaman lainnya:

peterseli Cina;
calandra - di Belarusia;
menabur kishnet - di Rusia;
dhaniya - di India,
sancho - di Korea.

Bagian tanaman apa yang digunakan:

Tanaman hijau. Digunakan dalam segar. Daun termuda dipanen segera setelah daun ketumbar bertunas.
Daun ketumbar kering dipanen untuk ditambahkan ke makanan dan membuat obat.
Buah ketumbar hanya dimakan dalam bentuk kering. Pertama-tama dikeringkan, kemudian dibersihkan dan dihancurkan sesuai kebutuhan.
Minyak atsiri ketumbar diekstraksi dengan distilasi uap.

Menggabungkan

Penggunaan yang luas disebabkan oleh komposisi bumbu yang kaya. Ini adalah gudang vitamin, mineral, dan zat lain yang diperlukan seseorang. Vitamin dalam ketumbar:

B1, B2, B3, B4 dan B9.

Elemen jejak:

besi,
mangan,
selenium,
seng,
tembaga.

Makronutrien:

fosfor,
kalsium,
magnesium,
sodium,
kalium.

Asam lemak:

stearat,
oleat,
linoleat,
palmitat.

Ketumbar mengandung tanin, serat makanan, pati dan . Flavonoid, phytoncides, antioksidan, kolin, dodecenal hadir dalam bumbu - antibiotik alami. Bumbu ini juga mengandung alkaloid, fruktosa, dan glukosa. Kandungan kalori per 100 g produk: dalam daun - 23 kalori, dalam biji tanah - 298 kkal.

Properti

Dalam masakan, bumbu digunakan karena aromanya yang pedas dan rasa manis. Ketumbar memiliki kemampuan untuk meningkatkan nafsu makan. Spektrum aksi tanaman ini luas, yang memungkinkannya digunakan dengan sukses baik dalam memasak maupun dalam tata rias dan kedokteran. Sifat utama ketumbar:

antiseptik,
mudah tersinggung,
penawar rasa sakit,
ekspektoran,
pemanasan
menenangkan,
antiinflamasi,
hemostatik,
pencahar,
pembersihan,
anti kanker,
memutihkan,
meremajakan.

Keuntungan

Apa Manfaat Makan Biji Ketumbar?

Memperbaiki komposisi darah karena kandungan zat besi. Untuk meningkatkan hemoglobin, makan seikat ketumbar hijau segar setiap hari.
Zat besi dalam komposisi tanaman membantu menghindari anemia. Apalagi ketumbar tidak hanya berperan sebagai penangkal, tetapi juga sebagai obat pada tahap awal penyakit ini.
Rempah-rempah menormalkan kadar kolesterol.
Selenium menghilangkan terak dan racun dari sel-sel tubuh, serta logam berat.
Bumbu yang berguna untuk persendian: asam linoleat dalam komposisinya membantu melawan radang sendi dan rematik.
Meningkatkan pencernaan. Minyak atsiri membantu mengeluarkan cairan lambung dan enzim.
Ketumbar hijau menetralkan kembung dan pembentukan gas di usus.
Merangsang kerja pankreas.
Sifat antibakteri ketumbar adalah kunci keberhasilan dalam pengobatan dan pencegahan penyakit yang berhubungan dengan infeksi oleh mikroorganisme berbahaya, seperti salmonellosis.

Penting!
Majalah "Polzateevo" mengklarifikasi: jangan batalkan obat yang diresepkan untuk Anda, cukup masukkan ketumbar ke dalam makanan Anda dengan izin dokter Anda.

Manfaat bagi wanita adalah normalisasi siklus menstruasi. Rempah-rempah melembutkan gejala pramenstruasi dan mengurangi rasa sakit saat menstruasi. Efektif dalam menopause.
Bagi pria, ketumbar sangat berharga karena merupakan afrodisiak pria alami. Khasiatnya untuk meningkatkan hasrat seksual digunakan dalam wewangian.
Ketumbar memperkuat gusi dan secara umum memiliki efek positif pada kondisi tersebut rongga mulut. Penyakit abad ke-21 adalah karies. Ini terjadi pada hampir semua orang dengan pola makan ala Eropa. Bumbu ketumbar membantu mencegah kerusakan gigi atau memperlambat perkembangan karies. Bumbu yang berguna untuk stomatitis.
Ada efek menguntungkan pada kondisi otot dan saraf mata. Vitamin A dan E memperingatkan berbagai penyakit mata, memperlambat penuaan mereka. Dalam pengobatan tradisional, khasiat ketumbar digunakan untuk mengobati konjungtivitis.
Apakah antidepresan.
Manfaat Kulit Ketumbar: Sifat antiseptiknya membantu melawan jerawat, jerawat, eksim. Tanaman tersebut dapat menyembuhkan penyakit jamur kulit pada tahap awal.
Memerangi pengelupasan dan kulit kering.
Benih memiliki efek penyembuhan. Untuk luka dan goresan, bubuk ketumbar akan membantu mencegah infeksi memasuki luka.
Penyakit radang kandung empedu dan kandung kemih dapat disembuhkan dengan ketumbar sebagai bagian dari terapi kompleks.
Jika Anda menderita bengkak di pagi hari, ketumbar akan membantu lagi, atau lebih tepatnya, rebusan daun ketumbar. Kantung di bawah mata dan kelelahan kulit secara umum juga bisa dihilangkan dengan bantuan tanaman.
Rempah-rempah memutihkan bintik-bintik usia.
Penggunaan ketumbar pada kulit kepala memperkuat folikel rambut, sehingga menghentikan kerontokan rambut. Menghilangkan lemak. Menghilangkan ketombe. Bumbu ini cocok untuk semua jenis rambut, sehingga Anda bisa memberikan perawatan lengkap untuk rambut kering berminyak dan halus.

Aplikasi

Ketumbar dalam masakan adalah bumbu masakan daging dan ikan, kentang, sereal. Digunakan dalam pengalengan. Dikombinasikan dengan produk yang berbeda, sesuai untuk hidangan seperti sup dan salad. Tambahkan bumbu ke makanan yang dipanggang, misalnya roti hitam, bersama dengan biji jintan. Mereka dibumbui produk alkohol- minuman keras.

Linalool dan geraniol diekstraksi dari biji tanaman. Mereka digunakan dalam industri farmasi untuk membuat obat yang membantu bisul perut perut, gastritis dan ulkus duodenum. Dalam pengobatan tradisional, ramuan herbal segar dan buah-buahan kering digunakan untuk pengobatan. Menariknya, dukun kuno menggunakan tanaman itu dalam ritual magis.

Menyakiti

Seperti bumbu sehat dapat membawa tidak hanya manfaat, tetapi juga merugikan. Produk dapat menyebabkan intoleransi individu. Rempah-rempah memiliki dosis, kelebihan yang berdampak negatif pada tubuh.

Nasihat!
Gunakan tidak lebih dari 4 g (1 sendok teh) bibit tanaman per hari, hijau - 35 g.

Efek samping ketumbar:

gangguan tidur, insomnia;
kegagalan siklus menstruasi pada wanita;
gangguan memori.

Anak-anak harus diberi bumbu dengan sangat hati-hati, karena dapat menyebabkan kegagapan. Ketumbar tidak diterima selama kehamilan. Itu bisa dimakan dengan hati-hati dalam jumlah kecil dan hanya sebagai bumbu. Dalam kasus diabetes, memasukkan ketumbar ke dalam makanan disetujui oleh dokter, karena glukosa ada dalam komposisinya.

Kontraindikasi untuk digunakan:

tukak lambung,
kolesistitis,
radang perut,
tromboflebitis,
iskemia jantung,
serangan jantung,
tekanan darah tinggi.

Resep penyembuhan

Dengan flu

Anda akan perlu:

biji ketumbar - 4 sendok makan;
akar jahe - 4 potong kecil;
4 gelas air.

Ketumbar digoreng ringan, dicampur dengan jahe dan direbus dalam air. Saat tanaman berkurang setengahnya, saring kaldu dan minum dalam porsi kecil sampai kondisinya membaik.

Dengan perut kembung

Bahan-bahan:

ketumbar - 2 bagian,
adas manis - 1 bagian,
- 1 bagian.

Untuk 2 sdt campuran bumbu - 100 ml air mendidih. Tuang bumbu. Bersikeras 10 menit. Saring dan minum.

Dalam keadaan depresi

100 gram biji
1 liter anggur merah.

Biarkan campuran selama seminggu. Saring sebelum digunakan. Minum 0,5 gelas 2 kali sehari.

Dengan radang kantong empedu

Anda akan perlu:

biji ketumbar - 1 g,
menonton daun - 3 g,
bunga jintan - 4 g.

Rebus campuran selama 10 menit. Saring, hangatkan 20 menit sebelum makan selama setengah cangkir.

Teh melawan bengkak

Mengambil:

daun ketumbar segar,
air.

Bahan baku dan air diambil dengan perbandingan 1:4. Tuang air mendidih ke atas daun, tunggu 5 menit dan minum.

Untuk kecantikan

Lotion untuk kulit bermasalah

Alat nada dan melawan peradangan. Untuk 1 sdm. daun ketumbar - 1 gelas air mendidih. Rebus 20 menit. Usap kulit dua kali - di pagi dan sore hari.

Mengupas rumah

biji ketumbar,
gaharu,
jinten,
komprei,
bunga elderberry,
akar manis,
kulit lemon,
kayu cendana,
akar wangi,
air mineral,
jus lemon - untuk kulit berminyak,
susu - untuk kulit kering,
tanah liat kosmetik.

Campur biji dan herba dalam proporsi yang sama. Tambahkan tanah liat kosmetik. Untuk prosedur pengelupasan, encerkan adonan air mineral dengan perbandingan 3:1. Untuk kulit berminyak tambahkan sedikit jus lemon, untuk kulit kering tambahkan sedikit susu. Untuk kulit normal Bahan dasar secukupnya. Saat herba membengkak, pijatkan campuran tersebut ke kulit selama beberapa menit dan bilas dengan air hangat.

Dalam memasak

Hidangan Mediterania - acar zaitun

Bahan-bahan:

hijau - 200 g,
biji ketumbar - 10 pcs.,
jus lemon - 1 sdm,
minyak zaitun dingin - 1 sdm,
lada hitam, bawang putih - secukupnya.

Memasak:

Giling biji ketumbar.
Campur bumbu dengan zaitun.
Campur minyak dengan jus lemon dan lada hitam. Rasanya lebih enak jika baru digiling.
Kami mencampur semua produk.
Tambahkan siung bawang putih parut dan biarkan meresap selama 2 hari.

Selamat makan, jangan sakit, dan biarkan ketumbar memberi Anda dan orang yang Anda cintai hanya manfaat!

ketumbar - rempah-rempah- penyembuh, digunakan sejak zaman kuno dalam memasak dan membantu banyak penyakit.

Biji ketumbar (Coriandrum sativum) merupakan tumbuhan perdu tahunan dari keluarga payung. Daun ketumbar sering disebut peterseli Cina, ketumbar atau ketumbar dengan aksen baik pada suku kata pertama atau kedua, di Kaukasus Utara, peternak lebah profesional memanggil kolyandra(dari "ketumbar"). Sinonim bumbu ketumbar: kolyandra, tabur kishnets, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, cilantro, chilantro, kashnich) Hindi: Dhanya.
Paling sering, bumbu ketumbar disebut biji tanaman yang berbeda dari rasa dan aroma hijau.

Penggunaan kuliner untuk ketumbar
Ketumbar tidak hanya tanaman yang bermanfaat, tapi juga sangat rempah-rempah yang baik yang dapat digunakan sepanjang tahun. Sayuran segar mulai digunakan dengan munculnya daun pertama. Pertama-tama, mereka ditambahkan ke salad, serta hidangan nasi, sup, hidangan sayuran(rebusan, saltwort), babi goreng, goulash, hidangan ikan(misalnya belut), saus. Bumbu ini sangat populer dalam masakan India, Meksiko, Kaukasia.

Sepanjang musim panas, Anda bisa mengeringkan sayuran untuk digunakan di musim dingin.
Seluruh tanaman memiliki bau "kutu busuk" yang agak tajam. Oleh karena itu, banyak yang tidak menanamnya di petak kebun. Tetapi metamorfosis yang nyata terjadi ketika tanaman mulai mengering. Baunya pedas, sedikit mengingatkan pada adas manis. Nilai terbesar biji ketumbar. Kering, mereka memiliki aplikasi terluas, terutama untuk penyedap produk roti (roti Borodino), dalam pembuatan sosis, ikan kaleng, keju, saus, bumbu perendam.

DI DALAM Masakan rumah mereka ditambahkan ke produk adonan: roti, roti, roti jahe madu, roti jahe, biskuit, marzipans, biskuit, roti gulung dan lain-lain.

Ketumbar meningkatkan rasa kacang polong dan buncis, lentil dan kubis. Itu ditambahkan ke piring dari hewan buruan, unggas. Pure sayuran dari wortel, kentang, labu, bit merah dengan penambahan ketumbar ubah kualitas rasa menjadi lebih baik, rasanya lebih harum dan pedas.

Di musim panas, biji ketumbar yang dihancurkan ditaburkan sedikit di atas daging mentah (dengan tambahan cuka) - tahan lebih lama dan beraroma pedas. Bumbu yang enak untuk barbekyu, juga untuk memanggang, mengasapi, mengawetkan daging. DI DALAM pengalengan rumah biji ketumbar digunakan untuk sauerkraut, acar jamur (misalnya dikombinasikan dengan jintan).
Biji ketumbar meningkatkan cita rasa kacang, lentil, dan kubis, dan juga merupakan bahan penting dalam sosis Thuringian dan kebab shish Turki yang umum di seluruh dunia. Ketumbar adalah bahan terpenting dalam campuran bumbu masala India, digunakan dalam Berbera Etiopia, Advia, Baharat, Bolognese, Dukka, Zhuge, Zatar, Kari, Salamur, Sambaar Podi, Suneli Hops, Frankfurt. . Sangat enak dipadukan dengan bawang putih dan cabai, seperti yang sering dilakukan di Karibia.

Di Yunani dan Siprus, biji yang dihancurkan digunakan untuk mengawetkan buah zaitun, ditambahkan ke dalamnya dalam jumlah besar di piring domba dan masak dengan itu sederhana, tapi sangat hidangan lezat"Aphelia" - babi direbus dalam anggur merah. Rupanya, orang Yunani mendapatkan aphelion begitu sukses sehingga bahkan orang Prancis, yang tidak menjunjung tinggi ketumbar, menyebut semua hidangan yang dimasak dengan ketumbar - "dalam bahasa Yunani".

Ketumbar digunakan untuk membuat bir di Inggris dan Jerman; di industri parfum - di Prancis.

Gunakan dalam pengobatan bumbu ketumbar
Biji ketumbar kaya akan minyak atsiri, mengandung vitamin A dan C, minyak tetap, tanin, zat nitrogen, pati, gula, unsur mineral. Karena adanya semua zat ini, digunakan dalam industri farmasi untuk persiapan sediaan herbal yang meningkatkan pencernaan, dan digunakan untuk gastritis, tukak lambung dan duodenum. Meningkatkan suasana hati, membantu melawan depresi. Efek utama ketumbar adalah pada sistem pencernaan dan saluran kemih.

Biji ketumbar digunakan untuk menyiapkan banyak obat lain: antiseptik, koleretik, obat penghilang rasa sakit.

Rebusan biji dan daun hijau digunakan sebagai ekspektoran untuk bronkitis dan pneumonia.

Daun ketumbar kaya akan karoten, rutin, vitamin B, dan B2. Ketumbar membantu dengan reaksi alergi, demam dan ruam kulit, serta secara eksternal - dengan gatal dan radang kulit.

Minyak ketumbar ditambahkan ke salep dan digunakan untuk nyeri rematik.
Ketumbar memiliki sifat yang mirip dengan jintan dan adas, jadi ketiga herba ini sering digunakan bersama untuk meningkatkan pencernaan, dan campuran tersebut sering digunakan dalam formulasi yang lebih kompleks untuk meningkatkan penyerapan herba lainnya.
Ketumbar juga memiliki efek detoksifikasi, yaitu mampu membersihkan tubuh dari racun yang terkumpul.

Pada saat yang sama, harus diingat bahwa ketumbar termasuk dalam kategori tersebut bumbu halus, oleh karena itu, lebih cocok untuk pencegahan dan pemeliharaan tubuh secara normal daripada untuk pengobatan gangguan apa pun.
Ketumbar meningkatkan kerja hati dengan kelesuan dan kemacetan di dalamnya, meningkatkan nafsu makan. Bersamaan dengan kunyit, ketumbar bisa digunakan untuk mengobati hepatitis akut.
Rempah-rempah juga digunakan untuk pembersihan profilaksis ginjal. Ketumbar dan ketumbar, karena efek diuretiknya yang ringan, digunakan dalam pengobatan edema, meredakannya proses inflamasi dengan sistitis, buang air kecil yang menyakitkan, radang ginjal, kandung kemih dan kandung empedu, mendorong pengangkatan batu.
Biji ketumbar dikunyah untuk dibuang bau busuk di dalam mulut. Kurangi efek alkohol saat ditambahkan ke minuman beralkohol.
Di Ethiopia dan India, ketumbar sering digunakan untuk sakit perut dengan merebus ketumbar.
Di India, teh ketumbar adalah obat termurah dan paling umum untuk kelebihan atau tumpahan empedu.
Ketumbar, sebagai bumbu makanan maupun minuman, memiliki efek mendinginkan tubuh.

Dulu ketumbar dianggap sebagai afrodisiak dan merupakan bagian dari ramuan cinta. Minyak esensial ketumbar memiliki efek antibakteri.

Keterangan bumbu ketumbar
Batang ketumbar (Coriandrum sativum) tegak, gundul, tinggi hingga 40-70 cm, bercabang di bagian atas, daun basal bercuping lebar, dibedah kasar, dengan lobulus lebar dan tangkai daun panjang, daun bagian atas pada tangkai daun pendek dengan segmen linier sempit. Bunganya kecil, putih atau merah muda, tersusun dalam payung yang rumit di ujung tangkai, membentuk 3-5 sinar. Mereka memancarkan aroma yang unik. Mekar pada bulan Juni-Juli, buah berbentuk bulat matang di selatan pada bulan Juli, di lebih banyak wilayah utara - pada Agustus-September.
Untuk pertumbuhan tanaman ini, diperlukan banyak sinar matahari, kelembapan, dan panas.
Payung matang dengan biji ketumbar dipotong, diikat menjadi tandan dan dikeringkan di bawah kanopi atau di ruangan yang berventilasi baik, kemudian ditumbuk dan disimpan dalam kertas atau tas kanvas.
Ketumbar adalah tanaman aromatik dan obat yang berharga. Bijinya memiliki rasa manis-pedas dan bau khas yang kuat. Biji kering digunakan sebagai makanan, serta herba segar dan kering.
Perbungaan dengan biji hijau yang belum matang dapat dipotong, dikeringkan dan digunakan untuk membuat rangkaian bunga kering.

Cerita bumbu ketumbar
Ketumbar berasal dari Mediterania timur.
Itu diketahui oleh orang Yunani kuno, ditemukan di makam Mesir kuno yang berasal dari tahun 1400 SM. Orang Yunani menyebutnya "serangga" karena bau tanaman hijau. Pliny mencatat bahwa nama tanaman itu berasal dari kata Yunani "korios" - bug dan "anison" - adas manis.
Di Mesir kuno itu dianggap alat medis layak dihormati, seperti yang ditulis Hippocrates.
Kitab Musa mengatakan bahwa manna dari surga, yang dikirim Tuhan kepada anak-anak Israel, "putih seperti biji ketumbar, dan rasanya seperti kue dengan madu."
Ketumbar akrab bagi orang Cina dan menjadi sangat populer di India. Bangsa Romawi menjadikan bumbu ini populer di Eropa Barat, Inggris. Kemudian dia berakhir di Amerika yang terjajah.

Di masa lalu, ketumbar digunakan sebagai penambah seksual. Dalam kapasitas ini, dia bahkan disebutkan dalam Seribu Satu Malam.

Dalam sebuah buku abad pertengahan tentang rempah-rempah, dikatakan bahwa berdasarkan ketumbar, para biarawan Paris (Karmelit) menciptakan cairan yang segera mendapatkan popularitas luar biasa di Prancis, tidak hanya sebagai air toilet tetapi juga sebagai obat jantung yang efektif.
Di Rusia, benihnya dibawa dari Spanyol dan dibagikan untuk disemai kepada para petani di pemukiman Alekseevka di provinsi Voronezh. Kemudian ketumbar hanya ditaburkan plot rumah tangga, dan sekarang banyak masuk ke dalam budaya di wilayah selatan CIS.

Hidangan dengan bumbu ketumbar:

Cerita dengan bumbu ketumbar

Dalam artikel tersebut kita membahas bumbu ketumbar, ceritakan bagaimana bumbu itu digunakan. Anda akan belajar seperti apa bumbu ketumbar itu, seperti apa rasanya, dan hidangan apa yang bisa ditambahkan. Menerapkan tip kami, Anda akan belajar cara menggabungkan rempah-rempah dengan produk.

Ketumbar (ketumbar) - tanaman yang semua bagiannya digunakan untuk memasak. Sebagai bumbu, Anda bisa menggunakan akar, daun, atau biji bumbu. Baca lebih lanjut tentang ketumbar.

Penampilan(foto) bumbu ketumbar

Ketumbar adalah bagian herba tanaman. Daunnya digunakan segar dan kering, ditambahkan saat dimasak atau sudah sup siap saji, daging dan ikan, hidangan sayur.

Penggunaan ketumbar dalam bentuk akar atau biji hanya dimungkinkan dalam bentuk kering. akar segar dan buah-buahan hijau mengeluarkan bau yang tidak sedap, yang setelah diproses dan dikeringkan, berubah menjadi aroma adas manis yang menyenangkan.

Biji ketumbar adalah bagian tanaman yang paling populer. Mereka ditambahkan tidak hanya ke hidangan utama pertama dan kedua, dan salad, tetapi juga digunakan untuk membuat saus, kue kering, makanan penutup, dan bahkan minuman. Di obral, Anda dapat menemukan biji utuh atau ketumbar bubuk - bumbu yang sangat diperlukan di dapur Anda.

Nilai energi dan komposisi rempah-rempah

Komposisi kimia daun ketumbar:

vitamin A;
vitamin B;
vitamin C;
karotin;
rutin;
kalium;
kalsium;
tembaga;
fosfor;
besi;
magnesium;
sodium.

Kandungan kalori 100 g daun ketumbar - 23 kkal.

Komposisi kimia biji ketumbar:

vitamin C;
Minyak esensial;
minyak berlemak;
pektin;
alkaloid;
pati;
zat protein;
sterol;
tanin;
fruktosa;
sukrosa;
glukosa;
rutin.

Kandungan kalori 100 g biji tanaman adalah 24,8 kkal.

Anda akan belajar lebih banyak tentang bumbu ketumbar di video ini:

Penggunaan ketumbar dalam masakan

Bumbu ketumbar menemukan aplikasi tidak hanya di rumah, tetapi juga di masakan industri. Bibit tanaman skala produksi dan dihaluskan akar kering ditambahkan dalam pembuatan sosis dan produk setengah jadi lainnya, daging dan ikan kalengan, keju. Ketumbar juga digunakan untuk memanggang roti dan produk roti - aplikasi kuliner meliputi produksi bir, tincture, dan minuman keras.

Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda hidangan apa yang ditambahkan ketumbar di rumah.

Seperti apa bumbu ketumbar itu?

Daun ketumbar tumbuh pada batang tegak lurus yang bercabang di bagian atas. Mereka lebar, dipotong menjadi tiga bagian. Daun ketumbar yang dibelah menyerupai peterseli, tetapi daun ketumbar lebih bulat dan bergelombang, ukurannya lebih kecil dan mengeluarkan bau tertentu.

Biji ketumbar berbentuk bulat, agak lonjong, dengan rusuk lurus dan berliku. Buahnya berwarna pasir atau coklat muda.

Apa yang ditambahkan ketumbar (apa yang cocok untuk)

Tempat menambahkan ketumbar dalam bentuk daun:

sup daging, ikan, kacang-kacangan dan sayuran;
daging goreng, direbus dan dipanggang, barbekyu, khinkali, semur daging;
sosis buatan sendiri;
salad sayuran.

Apa yang ditambahkan ketumbar - penggunaan ketumbar bubuk dan bibit tanaman:

aneka sup;
hidangan daging dan ikan;
saus - satsebeli, tkemali, adjika, dan lainnya;
bumbu perendam dan acar - untuk mengawetkan daging dan ikan, mentimun, zaitun;
untuk persiapan salad - wortel ala Korea, salad dari putih, kubis merah;
memanggang - biji-bijian ditambahkan ke roti Borodino, akar cincang - ke produk roti, roti jahe;
macet dan macet;
bir, tincture, minuman keras.

Sekarang Anda tahu apa itu ketumbar dan bumbu apa yang cocok. Jika Anda ingin membuat hidangan lebih enak dan aromatik, gabungkan dengan seledri, jintan, adas, bawang putih, dan cabai.

Kontraindikasi dan tindakan pencegahan

Ketumbar - bumbu yang bermanfaat, tetapi ada kontraindikasi untuk penggunaannya.

Jangan menambahkan bumbu ke makanan dalam kondisi dan penyakit berikut:

intoleransi individu;
diabetes;
peningkatan pembekuan darah;
gagal jantung;
tromboflebitis dan penyakit pembuluh darah lainnya.

Ketumbar harus digunakan dengan hati-hati pada orang dengan kecenderungan reaksi alergi, ibu hamil dan menyusui.

Cara menggunakan ketumbar orang sehat- tidak lebih dari 2-4 tangkai ketumbar per hari atau tidak lebih dari 1-2 g biji.

Apa yang harus diingat

Sekarang Anda tahu apa itu ketumbar dan cocok untuk hidangan apa, gunakan untuk sup, daging, salad, dan kue kering.
Daun, akar dan biji herba dapat digunakan sebagai makanan.
Baca kontraindikasi sebelum menggunakan ketumbar. Jangan terlalu sering menggunakan bumbu.

ketumbar tanah- Ini bumbu harum dengan rasa manis-pedas, yang diperoleh dari biji tanaman tahunan yang disebut ketumbar. Ketumbar banyak digunakan dalam masakan di seluruh dunia sebagai bumbu, tetapi paling sering di negara-negara timur.

Pada dasarnya ketumbar terdiri dari protein dan karbohidrat, serta banyak vitamin dan mineral, kandungan kalori produknya hanya 24 kkal.

Tanah air rempah-rempah ini adalah Mediterania, yang dikenal bahkan sebelum zaman kita. Setelah penaklukan Romawi atas Inggris pada abad pertama, ketumbar akhirnya menyebar ke seluruh Eropa. Pada abad XV-XVII dibawa ke Amerika Serikat dan Australia, dan pada abad kedelapan belas bumbu ini muncul di Rusia.

Pada zaman kuno, para prajurit membawanya sebagai jimat ketika mereka pergi berperang, diyakini bahwa itu memberi kekuatan dan membantu menyembuhkan dari luka. Koki menggunakan ketumbar tidak hanya sebagai bumbu, tapi juga sebagai pengawet alami yang melindungi daging dari pembusukan.

Saat ini, ketumbar dibudidayakan di seluruh dunia. Ini digunakan tidak hanya sebagai bahan tambahan dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias.

Apa bedanya dengan ketumbar?

Ketumbar sangat berbeda dari ketumbar, meskipun faktanya ini adalah tanaman yang sama, dan rempah-rempah darinya diperoleh secara berbeda. Banyak orang membingungkan mereka, percaya bahwa ini adalah bumbu yang sama di bawah dua nama yang berbeda, Namun, tidak. Bagian daun ketumbar yang berbeda memiliki rasa dan aroma yang berbeda satu sama lain dan digunakan untuk tujuan yang berbeda.

Ketumbar adalah ramuan dengan rasa asam pahit dan bau pedas tajam yang sering digunakan dalam masakan seperti peterseli atau dill.
Ketumbar adalah biji ketumbar yang memiliki aroma khas dan rasa pahit manis yang pedas.

ketumbar tanah dan daun ketumbar jarang digunakan dalam hidangan yang sama karena perbedaan spesifiknya.

Apa yang bisa menggantikan ketumbar dalam resep?

Anda bisa mengganti ketumbar dalam resep, misalnya dengan cengkeh. Kedua bumbu ini memiliki rasa yang mirip. Cukup menggunakan 2-3 hal. Bumbu-bumbu berikut bisa menjadi pengganti ketumbar yang baik:

kemangi dan lada hitam;
ketumbar;
kombinasi mint, adas manis, dan timi;
campuran ramuan Provence.

Jika Anda tidak memiliki ketumbar atau tidak ingin menggunakannya dalam resep karena alasan lain, silakan pilih salah satu bahan pengganti yang tercantum di atas. Hal utama yang harus diingat adalah bahwa semuanya harus secukupnya, jika tidak, Anda dapat melakukannya secara berlebihan dan merusak hidangan..

Properti yang berguna dan kontraindikasi

Khasiat ketumbar yang bermanfaat telah dikenal orang sejak zaman kuno. Sampai saat ini, ketumbar tidak kalah banyak digunakan dalam bidang kedokteran. Ini dapat bermanfaat bagi kesehatan manusia dalam kasus seperti ini:

dengan peradangan pada sistem endokrin;
dengan penyakit pada sistem visual;
mempromosikan penghapusan cacing;
merender tindakan positif pada tubuh dengan penyakit hati;
menormalkan kerja lambung dan usus;
meningkatkan nafsu makan;
membantu menghilangkan rasa sakit dan meningkatkan keadaan umum dengan penyakit sendi;
menurunkan kolesterol dalam darah;
memperkuat pembuluh darah, yang menormalkan kerja jantung;
membantu batuk;
menyembuhkan luka;
memperbaiki kondisi kulit.

Terlepas dari kenyataan bahwa ketumbar memiliki banyak properti yang berguna, dia, seperti hampir semua produk lainnya, memiliki kontraindikasi tersendiri. Ketumbar tidak boleh dimakan oleh orang yang menderita sakit maag, penyakit jantung, diabetes. Kontraindikasi pada wanita hamil dan ibu menyusui.

Aplikasi dalam memasak

Ketumbar bubuk memiliki berbagai kegunaan kuliner. Bumbu ini memberi hidangan rasa khusus dan aroma yang unik. Ketumbar yang paling sering ditambahkan:

sebagai bumbu untuk daging dan ikan;
ke berbagai saus;
dalam pengawetan dan pengawetan (biji utuh digunakan);
untuk berbagai kue kering;
untuk salad;
untuk minuman non-alkohol dan beralkohol.

Saat ini, ketumbar dapat ditemukan di dapur hampir semua ibu rumah tangga. Di beberapa hidangan, penggunaan bumbu ini menjadi sangat diperlukan, dan daftar yang tercantum tidak dapat mencakup seluruh spektrum penggunaan bumbu ini.

Ketumbar adalah bumbu harum yang termasuk dalam resep masakan dan saus favorit tersebut. masakan timur, seperti pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, wortel dan sayuran lainnya dalam bahasa Korea, kari. Ketumbar giling digunakan untuk mengawetkan daging dan ikan, yang kemudian bisa dipanggang, dipanggang, direbus atau digoreng. Ini bagus dalam sup, beberapa orang suka menambahkan biji harum ke kopi oriental dan resep minuman panas lainnya.

Ketumbar adalah bumbu harum yang termasuk dalam resep masakan favorit dan saus masakan oriental seperti pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, wortel dan sayuran ala Korea lainnya, kari. Ketumbar giling digunakan untuk mengawetkan daging dan ikan, yang kemudian bisa dipanggang, dipanggang, direbus atau digoreng. Ini bagus dalam sup, beberapa orang suka menambahkan biji harum ke kopi oriental dan resep minuman panas lainnya.

Tetapi tidak semua orang tahu bahwa ketumbar adalah ketumbar yang sama. Lebih tepatnya bijinya. Dalam masakan, Anda bisa menemukan kedua nama tersebut, seringkali tidak ada perbedaan di antara keduanya. Ini tidak sepenuhnya benar. Nama ketumbar bisa digunakan jika yang dimaksud pucuk tanaman, daunnya. Ketumbar adalah bumbu kering yang terbuat dari biji. Aplikasi mereka berbeda.

Ketumbar bisa diganti dengan ketumbar, tapi lebih baik jangan merusak resep jika ingin mendapatkannya hidangan asli Masakan Kaukasia, Korea atau Afrika. Setelah perlakuan panas, rasa ketumbar segar hampir hilang sama sekali, aromanya berubah. Namun rasa dan bau bijinya justru terungkap saat digoreng atau direbus.

Ketumbar banyak ditanam di kebun atau di pot di dapur. Daunnya memberi rasa khusus pada hidangan apa pun, di mana pun ditambahkan - di kharcho, satsivi, atau di musim panas biasa salad sayur. Anda bisa mengganti ketumbar segar dengan peterseli keriting atau kemangi. Aromanya akan menjadi agak berbeda, tetapi juga sangat menarik, pedas dan kaya.

Sedangkan untuk bijinya, kadang-kadang bisa diganti dengan kapulaga atau jintan - beberapa resep memungkinkan percobaan semacam itu.

Informasi menarik: biji ketumbar digunakan untuk meningkatkan rasa rebus-asap dan kering sosis asap. Itu juga ditambahkan ke wort untuk kvass dan bir. Biji ketumbar digunakan untuk memasak lezat dan tincture harum pada vodka atau alkohol, meningkatkan nafsu makan dan pencernaan.

ketumbar segar adalah tanaman kebun, telah menemukan aplikasi tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias dan kedokteran, seperti banyak lainnya herbal harum. Resep termasuk penggunaan segar dan herba kering atau biji yang dihancurkan. ketumbar kaya minyak esensial dan vitamin.

Ini memiliki properti berikut:

merangsang kerja sistem kardiovaskular;
menyelamatkan dari serangan mati lemas;
meredakan stres dan depresi;
meningkatkan kerja kelenjar seks;
meningkatkan kekebalan;
meningkatkan pencernaan.

Tetapi pada saat yang sama, ketumbar dan ketumbar tidak boleh disalahgunakan. DI DALAM jumlah besar rempah-rempah ini dapat menyebabkan sakit kepala dan insomnia. Penggunaan ketumbar di tujuan pengobatan- tidak lebih dari 4 gr. sehari-hari. Pada gagal jantung akut, sebaiknya bumbu ini dikeluarkan dari makanan atau diganti dengan bumbu lain.

Kiat: lebih enak dan bumbu lebih harum, yang dibuat dengan tangan dari biji bulat kecil tanaman.

Untuk menggilingnya, Anda bisa menggunakan mortar atau penggiling kopi. Simpan bubuk yang dihasilkan dalam toples yang tertutup rapat di tempat yang sejuk, tetapi jangan terlalu lama. Sebaiknya siapkan bumbu segar seperlunya, dan segera gunakan dalam memasak.

Apa yang harus dimasak dengan ketumbar

di Internet atau buku masak Anda dapat dengan mudah menemukan resep masakan tradisional hidangan oriental menggunakan ketumbar. Ya, dan setiap ibu rumah tangga memiliki resep sendiri yang sudah terbukti untuk pilaf, kharcho, adjika, jadi tidak ada gunanya mengulanginya. Di bawah ini adalah yang lebih langka dan resep yang menarik, yang pasti harus Anda coba - misalnya, rendaman madu dengan ketumbar.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

biji ketumbar - dua sendok makan;
Madu alami, idealnya juga ketumbar - dua sendok makan;
Kecap - dua sendok makan;
minyak wijen - dua sendok makan;
Lemon untuk kulit dan jus - satu besar.

Minyak wijen dapat diganti dengan minyak kacang atau minyak sayur tanpa penghilang bau. Beberapa resep merekomendasikan untuk menambahkan bawang putih ke dalam rendaman, tetapi ini opsional. Lagi rasa halus Ini berhasil jika Anda mengganti lemon dengan jeruk nipis.

Untuk menyiapkan rendaman, pertama-tama Anda harus menggiling biji ketumbar dalam lesung. Kemudian tambahkan kulit lemon dan kecap, mengaduk. Terakhir, tuangkan madu dan minyak. Dan sekarang - yang paling menarik. DI DALAM rendaman madu ikan akan dimasak dengan ketumbar - salmon atau salmon. Steak atau fillet harus dicuci, dikeringkan, ditaburi jus lemon.

Kemudian rendam dalam rendaman dan kirim ke lemari es untuk direndam selama satu jam. Panggang fillet acar atau panggang dalam oven. Sajikan dengan nasi dan sayuran, direbus atau segar. Ikan bisa diganti irisan ayam, kaki, tenderloin babi atau spatula dada bebek, udang dan masak dengan cara yang sama.

Dipercayai bahwa tidak ada resep seperti itu dalam masakan, yang bahan-bahannya tidak dapat digantikan oleh orang lain jika tidak ada. Ini hanya sebagian benar, terutama jika kita sedang berbicara tentang ketumbar. Bukan tanpa alasan, bahkan di dalam Alkitab dikatakan bahwa setiap orang harus menggunakan ramuan dan rempah khusus ini untuk menjaga kesehatan dan aktivitas. Ini berguna, dan yang paling penting - sangat enak.