rumah resep lainnya

Sarang burung walet atau $3.000 untuk kelezatan Cina. Sup Sarang Walet

Selama 400 tahun terakhir, hidangan mahal - sup sarang burung walet atau "sup sarang burung walet" - sangat populer dalam masakan Cina.
Walet salangan membuat sarang yang dianggap bisa dimakan dan sebagian besar terdiri dari air liur.
Harga sarang berkisar antara $2.500 hingga $10.000 per kilogram, jadi semangkuk sup ini berharga antara $30 dan $100.
Mahalnya biaya tersebut disebabkan tingginya risiko penemuan sarang tersebut dan sulitnya proses pembersihan.

Tempat bersarang favorit walet salangan adalah bebatuan di Malaysia. Untuk mengeluarkan mereka dari sana, pendaki harus mempertaruhkan nyawa. Sarang dikumpulkan tiga kali setahun, tangga tali adalah satu-satunya cara yang tersedia untuk sampai ke lokasi sarang.
Namun, sampai ke sarang bukanlah hal yang terpenting, Anda tetap perlu menebak waktu, mengambil sarang tepat pada saat anak ayam sudah terbang dan burung walet belum sempat bertelur baru.
Sarang terbuat dari campuran bulu burung dan air liur dan harus dibersihkan dengan hati-hati menggunakan alat kecil untuk mencabut setiap bulu, dan digunakan pembersih dan pemutih khusus.

Sarang kering siap dijual. Kotak di sebelah kanan adalah $800.

Yang tersisa setelah pembersihan adalah cangkang kecil yang mengeras yang hampir seluruhnya terbuat dari air liur burung. Yang paling berharga adalah "sarang merah" yang harganya bisa mencapai $10.000 per kilo. Namun, sarang yang paling umum berwarna putih dan hitam, dengan harga antara $5.000 dan $6.000 per kilo.

Menurut mereka yang pernah mencobanya, sup "sarang burung walet" ini lembut dan seperti agar-agar. Air liur burung mengandung sekitar 70 persen protein, yang bila dilarutkan dalam air menghasilkan campuran agar-agar dengan rasa manis.

Selain untuk membuat sup, sarangnya bisa digunakan sebagai bahan jamur, nasi rebus, atau sebagai pendamping egg tart atau egg cream desserts, jelly juga populer.
Impor dan ekspor "sarang burung walet" dilarang di beberapa negara akibat flu burung.

Sup Sarang Burung Walet Palsu

Apa yang kita persiapkan hari ini, teman-teman, sama sekali tidak bisa disebut pengganti, meskipun, saya yakin, penganut keaslian (jangan disamakan dengan autisme), membaca ini, akan mulai membuang, jika bukan sarang burung walet, maka pasti ekspresi yang kuat. Tapi kami akan mengabaikan semua ini di telinga tuli, dipandu oleh prinsip-prinsip yang, menurut saya, lebih dekat ke hati orang biasa: hidangan harus enak, sehat, indah, dan ... terkadang tidak biasa untuk garis lintang kita. Tentu saja, sup sarang burung walet China yang terkenal "erotis" paling baik dibuat menggunakan sarang burung walet laut itu sendiri - siapa yang akan membantahnya? Tetapi bagi kebanyakan dari kita, ini tidak dapat diakses baik karena harganya yang selangit, dan tentu saja karena kurangnya toko di rak. Dan meskipun, seperti yang Anda ketahui, tidak ada penggantian penuh, kami tetap, jika tidak ada opsi lain, akan memilih jalur ini dengan tepat, dengan mengambil sebagai pedoman:

Sangat dekat dengan teknologi tiga tahap asli untuk membuat sup;

Rasa hidangannya sangat mirip dengan aslinya, berdasarkan campuran kaldu tulang kambing dan makanan laut (salangan digunakan untuk membangun sarang ganggang, mengikatnya dengan plankton dan air liur)

Sangat mirip dengan komposisi asli elemen jejak, termasuk fosfor, kalsium, dan yodium - stimulan utama libido.

Dengan demikian, kita hanya akan merindukan air liur burung walet-salangan. Yah, entah bagaimana kita akan selamat dari kekurangan yang mengganggu ini.

Yang perlu Anda ambil untuk menyiapkan 4-5 porsi sup:

Untuk kaldu tulang:

1. Kira-kira satu kilogram tulang domba, dari mana daging dan lemaknya dipotong sebanyak mungkin.

2. Seikat kecil daun bawang.

3. Sepotong jahe segar seukuran ibu jari.

Untuk sarang burung walet palsu:

1.Kemasan rumput laut nori (5 piring)

2. Tiga sampai empat sendok makan kaviar halibut (atau ikan laut lainnya, sebaiknya segar atau beku).

3. Tiga sampai empat sendok makan kaviar salmon.

4. Beberapa lingkaran jeruk nipis.

5. Beberapa cincin cabai.

6. Garam secukupnya.

Pertama-tama, kami membersihkan sepotong jahe dan meratakannya dengan alat dapur improvisasi sehingga muncul sarinya.

Sekarang jahe yang sudah dihancurkan harus diletakkan di bawah pemanas oven yang sudah dipanaskan sebelumnya atau di bawah oven microwave yang dilengkapi dengan panggangan, sehingga jus di permukaan jahe menjadi karamel, dan jahe itu sendiri sedikit terpanggang. Kemudian dapat ditempatkan dalam wajan dengan tulang domba, dari mana daging dipotong, lemak dan urat (dari persendian) dan seikat daun bawang. Isi panci hampir sampai penuh dengan air dingin.

Kaldu, tanpa menambahkan garam, harus direbus dengan api kecil setidaknya selama tiga jam, dengan hati-hati mengeluarkan busa darinya setelah mendidih pertama. Kemudian - buang tulangnya, bawang bombay, dan jahe.

Dan saring kaldu melalui saringan, tiriskan, masing-masing endapan. Dalam gambar, kita melihat bahwa meskipun kaldu ternyata indah - kuning dan transparan - terlalu berminyak: tulang adalah tulang.

Oleh karena itu, untuk hari ini, memasak soto bisa dibilang sudah selesai. Kami menyisihkan kaldu untuk didinginkan, dan pada malam hari kami memasukkannya ke dalam lemari es sama sekali - agar lemaknya benar-benar mengeras. Keesokan harinya, dengan hati-hati dan seluruhnya buang semua lemak beku dan panaskan kaldu.

Saat pemanasan, Anda bisa mulai membuat "sarang burung walet". Untuk melakukan ini, pertama-tama potong setiap piring nori menjadi dua:

Kemudian, dari potongan nori yang dihasilkan, kami melipat tasnya. Jepit ujung sudut nori dengan jari yang dibasahi air untuk mengencangkan kantong.

Pertama, kami mengisi setengah setiap kantong dengan kaviar halibut (atau ikan laut lainnya) ...

Lalu - kaviar salmon.

Kami menutupi kaviar dengan sudut atas tas dan memperbaikinya sehingga "penutup" dadakan relatif "tertutup rapat". Kami dengan hati-hati menurunkan kantong kaviar, yang berperan sebagai sarang burung walet, ke dalam kaldu mendidih, yang akan mulai menjadi keruh di depan mata kami.

Pada titik ini, tahap kedua memasak sup, bisa dikatakan, sudah selesai. Setelah diletakkan di dalam kaldu, "sarang burung walet" sisihkan hingga keesokan harinya. Selama waktu ini, kekeruhan yang diciptakan oleh kaviar akan mengendap dan Anda dapat melanjutkan ke tahap memasak terakhir yang ketiga.

Di Taman Negara, kami diantar oleh seorang pengusaha yang hendak memperbaiki mobilnya di kota Kuatan.

Dia berbicara dengan gembira dan antusias tentang bisnisnya, dan kami memintanya dengan penuh minat sehingga dia menawarkan untuk mampir dan melihat semuanya dengan matanya sendiri. Kami memiliki waktu luang sebagai cadangan, jadi kami dengan senang hati setuju.

Bisnisnya adalah menumbuhkan sarang burung. Di Rusia mereka dipanggil sarang walet", tapi kenyataannya burung-burung itu dipanggil salangan (swiftlet)- Ini adalah spesies burung walet yang hidup di Asia selatan, ukurannya cukup kecil, sedikit lebih besar dari burung pipit biasa dan agak mirip burung layang-layang.

Bisnis bersarang adalah salah satu bidang yang paling menguntungkan dalam pertanian global. - salah satu negara di mana burung layang-layang hidup dalam jumlah besar, yang berarti ada semua syarat untuk melakukan bisnis seperti itu.

Terlepas dari kenyataan bahwa Malaysia hanya memasok 10% sarang ke pasar dunia, sarang Malaysialah yang dianggap kualitas terbaik dan disebut "emas putih" di sini - harganya mencapai $ 3.000 per 1 kilogram, dan mereka sangat populer di pasar Cina.

Mereka terdiri dari hampir satu air liur, tanpa kotoran atau inklusi tanaman. Untuk inilah burung-burung ini dihargai - sarang mereka adalah kelezatan yang lezat dalam masakan Cina. Hidangan paling populer adalah "sup sarang burung walet", yaitu sup agar-agar dengan rasa tertentu.

Dari lebih dari 20 jenis salangan yang ada, hanya sedikit yang menghasilkan sarang yang dapat dimakan. Sebagian besar sarang yang dijual di dunia terdiri dari dua jenis: salangan "bersarang terang" dan "bersarang gelap". Yang pertama membangun sarang seperti mangkuk, termasuk lapisan-lapisan sekresi ludah dengan beberapa bulu di antaranya (terlihat ringan); sarang yang kedua berisi banyak bulu yang disatukan oleh air liur, sehingga tampak gelap dan memiliki struktur yang lembut.

Harga kelezatan yang tinggi dijelaskan oleh risiko besar bagi pemburu mangsa ini. Di alam liar, salangan bersarang di gua, burung ini tahu cara menavigasi dengan baik dalam kegelapan dan membuat sarang di tempat yang sulit dijangkau, yang merupakan kesulitan utama bagi penambang - Anda harus menjadi pemanjat tebing yang baik.

Sarang dikumpulkan 3-4 kali setahun.
Pertama kali mereka dipotong di awal musim semi, sebelum burung walet bertelur. Sarang pertama berwarna putih bersih. Kembali ke gua, burung walet mencari sarang mereka dan, karena tidak menemukannya, mulai membangun sarang baru. Mereka sedang terburu-buru, karena musim bertelur telah tiba, dan tidak ada tempat untuk bertelur.

Sarang kedua- merah muda, diyakini bahwa burung tidak dapat menghasilkan air liur yang cukup untuk kedua kalinya dan oleh karena itu diperoleh dengan campuran darah, yang menghasilkan warna merah muda - para pecinta makanan lebih menghargai mereka daripada yang putih.

Ketiga kalinya sarang berwarna merah-coklat. Jika Anda benar-benar memotong semua sarang, maka dalam beberapa tahun tidak akan ada burung walet yang tersisa di daerah ini sama sekali. Salangan tidak pernah menggunakan sarang yang sama dua kali, dan untuk setiap telur baru mereka membuat sarang baru.

Pekerjaan pembangunan sarang memakan waktu sekitar satu bulan. Karena kecanduan gastronomi terhadap kelezatannya, sejumlah besar anak ayam mati. Mahalnya "bahan baku" dan tingginya permintaan akan masakan Cinalah yang membuat para petani di Asia Tenggara belajar cara menjinakkan burung walet.

Selain itu, peternakan "cepat" terutama muncul di luar tempat konsumsi utama sarang - Cina. Mereka didistribusikan di Filipina dan Vietnam. Ternyata di bawah Mao Zedong, burung ini dan sup dari sarangnya dinyatakan sebagai "kelebihan borjuis", dan populasi salangan dimusnahkan hingga 95% pada tahun 1970-an. Saat ini, di Cina selatan, jumlah burung walet ini hanya setengah dari jumlah sebelumnya sebelum pemusnahan.

Kemampuan burung walet untuk bernavigasi dalam kegelapan dan tinggal di gua-gua merupakan kendala utama budidaya sarang sampai seorang Indonesia dari pulau Jawa, pada tahun 70-an, pergi ke Mekkah selama beberapa bulan, dan sekembalinya menemukan bahwa sarangnya kosong. tempat tinggal dihuni burung walet-salangan.

Selama 3 tahun dia meneliti cara menarik burung ke struktur buatan - dia bereksperimen dengan ukuran ruangan, bahan dinding dan langit-langit, kelembapan, suhu, dan cahaya. Dia adalah orang pertama yang dapat merekam nyanyian burung dalam kaset, yang menarik mereka ke tempat tinggal buatan. Semua temuannya masih berhasil digunakan di banyak peternakan hingga hari ini.

Peternakan yang kami kunjungi terletak di wilayah perkebunan sawit, dilarang keras masuknya orang luar ke sana - ada pembatas dan pos jaga. Perkebunan sawit sangat besar, mereka berkeliling dengan jip seperti itu

Jadi kami mengubah mobil sport menjadi SUV dan pergi

Di sekitar rumpun pohon palem dewasa, gudang, serta pohon palem yang masih sangat muda

Di bagian paling dalam perkebunan, struktur beton biasa-biasa saja, inilah yang berfungsi sebagai surga bagi para salangan

Tidak ada jendela di dalam ruangan, kegelapan total menguasai dan suhu konstan 27-29 derajat dipertahankan pada kelembapan 80-90%, menggunakan perangkat khusus
Untuk menarik burung digunakan peralatan suara, dengan berbagai trek musik. Beberapa di antaranya dirancang untuk menarik burung layang-layang ke dalam rumah, sementara yang lain dirancang untuk menciptakan "suasana nyaman" di dalamnya

Selain itu, pengeras suara ditempatkan pada pendekatan jauh ke rumah untuk memberi petunjuk kepada burung ke arah mana mereka harus bergerak.

Untuk menjaga bau yang diperlukan di dalam ruangan, kotoran burung yang diimpor khusus digunakan - pupuk dr tahi burung.

Salangan membuat sarangnya di bawah langit-langit

Rata-rata 1 kg bahan baku diperoleh dari 110-120 sarang mentah. Satu bangunan beton semacam itu menghasilkan 15 hingga 25 kg sarang sepanjang tahun. Harga grosir untuk mereka adalah sekitar $1.200 per 1 kilogram (dan di Hong Kong sudah dijual dari $2,5 ribu hingga $3 ribu, jadi pengecer mendapat untung 100% atau lebih). Dan seorang petani menerima $18-30 ribu untuk satu tahun beternak, yang sangat bagus, mengingat pendapatan rata-rata petani di daerah lain adalah $3-4 ribu setahun.

Keuntungan yang tak terbantahkan dari industri ini adalah, selain modal awal, biaya tenaga kerja dan material minimal: burung makan sendiri, dan hampir tidak perlu merawatnya - hanya sesekali membuang kotorannya, yang lagi dapat digunakan sebagai pupuk di ladang. Industri ini juga bagus karena memungkinkan Anda memelihara burung bahkan di kota-kota dan 20% sarang burung “diproduksi” di perkotaan.

Fakta Menarik:

Total panen kotor "bahan mentah" yang enak adalah 300-350 ton per tahun;
Secara keseluruhan, para ahli memperkirakan pasar dunia untuk "bahan mentah pertanian" ini mencapai $600-650 juta setahun;
Beberapa ratus ton "sarang burung walet" dikonsumsi setiap tahun di dunia, meskipun berat sarang yang dikeringkan tidak lebih dari 10 g.
50% konsumsi sarang burung walet di Hong Kong, 8% di China, 6% di Taiwan, 4% di Makau.

Di Cina, sup dapat dicicipi di restoran mahal yang berspesialisasi dalam masakan Kekaisaran, dan di selatan, di provinsi Guangdong, tempat mahakarya kuliner ini ditemukan. Di Hong Kong atau Shanghai, semangkuk sup ini berharga antara $30 dan $100.

Ada legenda indah tentang asal usul hidangan ini.
Pada abad ke-13, ketika pasukan Jenghis Khan menyerang Tiongkok, kaisar dinasti Jin mengalami kekalahan demi kekalahan dan diusir oleh musuh ke pulau berbatu. Kaisar tidak tahan dengan rasa malu, melompat dari tebing ke laut dan jatuh, dan sisa-sisa pasukan bertahan hidup dengan memakan sarang burung yang menetap di bebatuan tersebut.

Sup ini dikreditkan dengan khasiat penyembuhan yang luar biasa - kembalinya masa muda, perpanjangan hidup, peningkatan potensi pria, obat asma, dan glikoprotein yang ditemukan di sarang, yang larut dalam air, merangsang pembelahan sel dalam kekebalan manusia. sistem, berdasarkan elemen ini, para ilmuwan mencoba menemukan obat untuk AIDS dan virus berbahaya lainnya. Supnya juga sangat bergizi lebih dari 50% kandungan air liur burung adalah protein.

Jika Anda tiba-tiba pergi ke China atau Hong Kong dan harga restoran membuat Anda takut, Anda dapat membeli sarang terpisah dan memasak sup sendiri, kelezatannya biasanya dijual dalam kemasan mahal dan elegan. Dan jika Anda benar-benar ingin mencobanya, tetapi perjalanan ke China tidak direncanakan dalam waktu dekat, Anda bahkan dapat membeli sarang di Internet, misalnya melalui situs populer China Alibaba.

Ini resepnya untuk Anda: sarang burung walet disiram dengan air mendidih dan disimpan dalam air panas selama 5-6 jam, air pendingin terus menerus diganti dengan air panas, akibatnya sarang membengkak dan menjadi lunak. Setelah itu, bulu halus, kotoran, dan inklusi lainnya ditarik keluar dengan pinset. Sarang yang sudah jadi disiram dengan larutan alkali, lalu dicuci bersih dengan air dingin. Ada beberapa variasi penyajian hidangan di atas meja, tetapi biasanya sarang seperti itu disajikan dengan kaldu ayam kental dengan bumbu, atau ayam isi dengan itu.

Usai mengunjungi kebun, pemilik mengajak kami makan siang di tengah perkebunan sawit, tempat para pekerja sedang makan siang.

mereka menawari kami, tentu saja, bukan sarang, tetapi makanan tradisional Melayu: nasi, sayuran dalam berbagai saus, salad, buah-buahan, dan minuman

Foto perpisahan dengan pemilik peternakan

Dan di jalan - sebelum gelap kita harus tepat waktu, yang akan kita bicarakan di posting selanjutnya.

Hidangan eksotis menjadi semakin mudah diakses oleh rekan-rekan kita, terutama mereka yang gemar bepergian dan, demi kepentingan, mencoba makanan paling aneh di berbagai belahan dunia. Hanya sedikit orang yang terkejut dengan hidangan buaya panggang, herring busuk, atau serangga. Namun kelezatan oriental "sup sarang burung" masih menjadi salah satu hidangan paling eksotis dan langka di dunia. Sulit juga untuk mencobanya karena merupakan makanan yang sangat mahal - di Hong Kong, sarang khusus untuk sup dijual dengan harga empat ribu dolar per kilogram.

Sulit membayangkan bagaimana seseorang dapat menggunakan produk yang sama sekali tidak cocok seperti makanan - tampaknya hanya kebutuhan yang ekstrim dan rasa lapar yang parah yang dapat membuat pertumbuhan cabang, daun, dan air liur burung yang menempel di batu menjadi selera. Tetapi faktanya tetap - hidangan itu ternyata luar biasa enak dan bergizi, dan sekarang bahkan dianggap sebagai salah satu makanan paling lezat di dunia.

Tidak setiap sarang cocok untuk kuliner semacam ini, jadi jangan mencoba mengelas sarang yang ditemukan di pohon di luar jendela Anda. Hanya rumah salangan swift yang cocok untuk makanan. Burung-burung ini sangat kecil, ukurannya sebanding dengan burung pipit. Pada saat yang sama, bahkan tidak semua spesies mereka membuat sarang yang cocok: total ada sekitar dua puluh spesies salangan, tetapi hanya sedikit yang membuat sarang yang dapat dimakan. Sebagian besar sarang yang ditawarkan untuk dijual untuk sup hanya milik dua spesies burung walet: mereka disebut "sarang terang" dan "sarang gelap". Yang pertama membuat sarang dalam bentuk mangkok, menggunakan air liurnya dengan beberapa bulu sebagai bahan bangunan. Sarang gelap terbuat dari lebih banyak bulu yang disatukan oleh air liur. Sebelum dimasak, sarang dibersihkan secara menyeluruh, sehingga sarang berwarna terang lebih dihargai. Di Rusia, sarang salangan swift yang dapat dimakan tidak dapat ditemukan, mereka ditemukan di Samudra Hindia dari Kepulauan Andaman hingga Thailand dan Vietnam.

Hidangan sarang burung walet pertama kali disebutkan ditemukan dalam sumber tertulis milik Dinasti Ming Tiongkok, yang ada dari tahun 1368 hingga 1644. Menurut legenda Tiongkok, sarang semacam itu dibangun oleh burung aneh yang menyerupai burung layang-layang dan memakan buih laut dan moluska. Mereka mencerna kerang, mencampur massa yang dihasilkan dengan air liur, dan membangun rumah mereka. Dipercayai bahwa sarang semacam itu memiliki khasiat penyembuhan dan bahkan meningkatkan potensi pada pria. Hingga saat ini, kepercayaan semacam itu dapat ditemukan di antara orang Tionghoa dan penduduk Asia Tenggara. Namun nyatanya, Salangan tentu saja tidak memakan buih laut dan tidak membangun sarang dari moluska. Mereka terutama memakan serangga: penglihatannya yang sangat baik dan paruhnya yang lebar memungkinkan mereka dengan cepat dan cekatan menangkap serangga dengan cepat. Burung-burung yang menakjubkan ini juga terkenal dengan kemampuannya untuk bernavigasi dengan ekolokasi, namun mereka masih jauh dari kelelawar, dan burung belum belajar cara mencari makan dengan cara ini.

Bahan utama sup sarang burung walet adalah air liur sepasang burung walet yang memutuskan untuk berkeluarga dan membangun rumah sendiri. Sulit untuk menyebutnya menggugah selera, tetapi air liur salangan memiliki cadangan protein, lemak, dan karbohidrat yang besar, bahkan memiliki beberapa mineral bermanfaat dalam komposisinya. Meskipun sejauh ini tidak ada bukti ilmiah tentang khasiat obat dari produk ini: para ilmuwan hanya menemukan bahwa produk ini mengandung zat yang membantu memulihkan sel dan jaringan burung serta mendukung kekebalannya. Tapi sepertinya itu tidak mempengaruhi orang itu dengan cara apa pun.

Swift suka membangun sarang di dinding batu dan gua, jadi mengumpulkannya cukup berisiko. Pendaki berpengalaman melakukan ini: mereka membangun "hutan" dari bambu dan memanjat dinding dengan tiang bambu di tangan mereka, yang dengannya mereka merobek sarang dari dinding. Tiang-tiang tersebut dibelah di ujungnya atau dilengkapi dengan spatula logam khusus untuk memudahkan mengeluarkan sarang. Pengumpul sebagian besar tidak menyadari waktu dalam setahun dan jumlah telur di sarang, yang menyebabkan penurunan tajam populasi burung ini. Beberapa koloni benar-benar hilang, yang lain menurun hampir sembilan puluh persen. Jika ini berlanjut lebih jauh, burung walet akan benar-benar mati, dan sup sarang burung walet tidak hanya menjadi yang termahal, tetapi juga makanan lezat yang tidak dapat diakses. Oleh karena itu, para ilmuwan mengusulkan untuk mengurangi pengumpulan sarang dan mengistirahatkan burung setidaknya setahun sekali agar menghasilkan keturunan. Banyak kolektor setuju dengan pendapat para ahli, tetapi pengumpulan sarang secara ilegal masih marak. Di beberapa tempat, ini adalah satu-satunya pendapatan penduduk, terutama karena sarang dapat dijual dengan sangat menguntungkan di pasar gelap.

Sarang sop terbaik dipercaya berasal dari Malaysia, juga dipanen di Indonesia yang jumlah pengirimannya mencapai tiga ratus ton per tahun. Sarang dikonsumsi terutama di Cina, Singapura, Taiwan, dan Amerika Utara. Sup dimasak dalam bak air: dalam hal ini, sarang larut dalam air, yang terlihat dan konsistensi lendir atau jeli.

Semua yang terbaik dan selalu! Sarang burung walet, kayu cendana, dan ambar adalah tiga pilar yang secara tradisional membedakan belanja turis Asia (misalnya, China) di Vietnam dari belanja Rusia. Lateks juga ada, tapi turis kita yang sudah menguasai Thailand sebelum Vietnam perlahan-lahan mengambilnya, jadi tidak masuk hitungan. Tapi sarang burung walet ... 100 gram keajaiban alam ini di Nha Trang harganya mulai dari 4,5 hingga lebih dari 7 juta dong (dan ini bukan batasnya), yang pada saat pembuatan artikel kira-kira dari 12,6 hingga lebih dari 19,6 ribu rubel domestik (dan kami memiliki artikel tentang itu).

Apa nilai sarang burung walet, dan apa yang mereka makan (secara harfiah) coba cari tahu. Itulah yang keluar darinya. 😉

Latar belakang: tentang sikap terhadap sarang burung walet di Asia

Sebenarnya, kami mendengar tentang nilai sarang burung walet pada tahun 2013 saat kami mengunjungi Thailand. Sebagai bagian dari tamasya ke Kepulauan Phi Phi, yang tidak diketahui oleh wisatawan domestik, pemandu mengatakan bahwa sarang burung walet dipanen di Thailand, karena sup dari mereka dianggap sebagai produk makanan yang sangat berharga yang meningkatkan umur panjang, rambut halus, kekuatan. gigi dan kuku, kulit halus dan manifestasi tanda-tanda lain dari orang yang sehat, bahagia dan (kami tambahkan dari diri kami sendiri) orang kaya. 😉

Tiba di Vietnam pertama sebagai turis, dan kemudian untuk musim dingin, kami yakin bahwa sarang burung walet dihargai tidak hanya di Thailand, tetapi di seluruh Asia Tenggara, dilihat dari jumlah ruang pamer di Nha Trang yang menjual produk ini, dan jumlah orang berpenampilan Asia wisatawan, pembeli produk ini.

Perhatikan bahwa ada banyak produk yang mengandung sarang burung walet (sesuai komposisi yang tertera pada kemasan 😉) di Vietnam: air minum, minuman manis, sereal instan untuk anak-anak, dan berbagai kosmetik (Vietnam, Thailand, dan Korea). Banyak yang dijual di toko biasa bahkan di warung pinggir jalan, harganya berbeda, tapi biasanya cukup terjangkau. Namun kandungan sarang burung walet pada produk tersebut mulai dari seperseribu persen dan sejauh yang kami lihat tidak melebihi 10% (kita berbicara tentang apa yang dimakan).

"Mahkota" dari seluruh lini produk ini adalah sup sarang burung walet, yang tidak tersedia dalam bentuk kalengan di toko-toko (atau kami tidak menemukannya). Anda bisa membuatnya di rumah dengan membeli sarang burung walet dan mencari resepnya di internet Vietnam. Itu ada di menu beberapa restoran. Dan kami, tanpa basa-basi, pergi untuk "sup untuk umur panjang dan kesehatan" ini ke ruang pamer perusahaan Vietnam Yen Sao Khanh Hoa, yang berspesialisasi dalam produk dari sarang burung walet, yang ditambang di sini, di provinsi Khanh Hoa. Dan mungkin tidak hanya di sini, tapi ada Pulau Burung Walet di dekat Nha Trang, dan turis dibawa ke sana.

Apa itu sup yang bermanfaat dari sarang burung walet. Dan apakah itu berguna?

Ada banyak artikel di Internet Vietnam tentang manfaat sarang burung walet bagi kesehatan manusia. Jika Anda mempercayainya, ternyata produk ini sebaiknya dikonsumsi oleh anak usia 1 tahun (kebanyakan dari 3 tahun) hingga 10 tahun, ibu hamil dan menyusui, lansia, serta orang yang mengalami tekanan mental dan fisik - pada umumnya. , dengan pengecualian langka, untuk semua umat manusia modern.

Ada beberapa jenis sarang yang beredar di pasaran: yang paling umum dan relatif murah berwarna putih, yang paling langka dan mahal berwarna jingga, bahkan merah. Dan, tampaknya, hitam itu premium, tetapi di beberapa artikel disebutkan, di artikel lain tidak, jadi Tuhan memberkati mereka. Efek positif "secara teknis" dari sarang pada tubuh manusia didefinisikan sebagai berikut (diterjemahkan dari situs ini dalam bahasa Vietnam):

sarang walet mengandung 18 asam amino, termasuk yang esensial (serin, tirosin, asparagin, fenilalanin, arginin, leusin, valin…);
mereka juga mengandung sekitar 8,6% Sialac (kami tidak menemukan definisi untuk istilah ini, mungkin yang dimaksud semacam senyawa silikon ... atau hanya salah ketik) dan tirosin (disebutkan lagi), yang menghilangkan kerusakan sel yang disebabkan oleh radiasi, dan juga merangsang pertumbuhan eritrosit;
mereka memiliki kandungan Ca dan Fe yang tinggi, serta Mn, Br, Cu, Zn, yang membantu menenangkan saraf, meningkatkan daya ingat;
mengandung unsur langka seperti Cr, Se, yang secara signifikan merangsang pencernaan dan memperlambat proses penuaan, meskipun konsentrasinya rendah.

Secara umum, sejauh yang dapat kami nilai, nilai sarang burung walet adalah mengandung asam amino yang diperlukan untuk kesehatan, unsur makro dan mikro dalam bentuk yang cukup pekat dan mudah dicerna. Seperti burung layang-layang, yang sebenarnya adalah salangane (salangane, sejenis burung walet), telah mengumpulkan semua harta ini dalam air liurnya, dari mana ia membuat sarang (terkadang dengan kotoran bulu, butiran pasir, dll.) - sebuah pertanyaan tersisa di belakang layar untuk kita. Entah itu proses khusus yang terjadi di tubuh salangan, atau nutrisi yang tepat (bukan makanan cepat saji) dan kepatuhan pada rutinitas sehari-hari (ini adalah hal yang sesuai dengan "jam biologis", dan bukan dengan jadwal pertandingan sepak bola atau serial " Game of Thrones" 😉).

Namun, ada sudut pandang lain yang tercermin Wikipedia bahasa Vietnam. Ada pendapat bahwa kandungan nutrisi di dalam sarang terlalu tinggi, dan dasarnya adalah air, garam, beberapa enzim dan, mungkin, mikroorganisme. Dan bahwa harga sebuah sarang ditentukan oleh kompleksitas "akuisisi" nya (pemetik sarang melakukannya dengan tangan, bergerak melalui "hutan" bambu setinggi beberapa meter) dan persepsi konsumen, dan sama sekali bukan oleh nilai gizi dan medis. . Ada juga kekhawatiran bahwa konsumsi sarang secara aktif menyebabkan penurunan populasi pendatang baru.

Pergi ke showroom perusahaan Yen Sao Khanh Hoa, kami tidak mengetahui semua ini. Hanya saja sup sarang burung walet telah lama menarik minat kami, kami ingin mencoba hal yang aneh, yang dasarnya dibeli oleh koper turis China (berdasarkan penampilan). Secara umum, yang mengejutkan, selain China, produk ini juga aktif digunakan di Amerika Utara. Pemasok utama (sejauh ini) adalah Indonesia dan Malaysia. Orang Vietnam sendiri senang minum minuman dengan tambahan sarang burung walet (kami akan diam saja tentang konsentrasi mereka dalam minuman itu, sekitar 0,002% menurut perhitungan kami), dan selama periode itu ruang pamer penuh dengan penduduk setempat setiap malam, minum sup "ajaib".

Bagaimana Kami Mencicipi Sup Sarang Burung Walet di Showroom Yen Sao Khanh Hoa

Ada banyak ruang pamer Yen Sao Khanh Hoa di Nha Trang, tetapi supnya disiapkan di baris ketiga di 15A Hoàng Hoa Thám (ada satu di dekatnya, kami sebutkan di artikel tentang warung makan Nha Trang).

Institusi ini terlihat sangat baik: cerah, dengan jendela berdinding penuh, dengan karyawan berbaju aozai biru (ini adalah pakaian nasional Vietnam), dengan koki (atau lebih tepatnya, juru masak) bertopi, dengan hidangan porselen apik yang tampak tembus cahaya. Karyawan tidak berbicara bahasa Inggris dengan baik, atau tidak ada shift berbahasa Inggris ketika kami tiba. Tapi menunya dalam bahasa Inggris dengan gambar, jadi semuanya beres.

Karyawan ruang pamer Yen Sao Khanh Hoa: seorang gadis berbaju aozai biru yang menyambut tamu dan menerima pesanan, seorang koki bertopi

Padahal intinya, Anda tidak hanya bisa menyaksikan proses pembuatan soto itu sendiri (para koki mengerjakan pekerjaannya di balik kaca transparan), tetapi juga proses pembuatan sarang burung walet. Sejujurnya, pekerjaannya adalah perhiasan: gadis-gadis manis dengan pinset pertama-tama memilih bulu dengan ukuran berbeda dari sarangnya, dan kemudian menjadi butiran pasir!

Dan sup, atau lebih tepatnya sarangnya, disiapkan di ruang uap khusus ... ketel ganda ... Secara umum, di perangkat khusus. Di rumah, Anda bisa memasak di "pemandian air" biasa.

Ada beberapa jenis soto di menunya: dari ayam hingga "sup lima buah", masing-masing ditambahkan Sarang Salangane (sarang salangane). Semuanya sederhana dengan harga: secangkir kecil 150 ribu dong, yang besar 300 ribu dong, apa pun jenis supnya. Kami mengambil yang kecil, tapi berbeda: Tonya dengan lima buah, dan Zhenya dengan sirip hiu. Komposisi sup buahnya antara lain leci, "biji" teratai, "apel merah", "apel hitam", dan lain-lain. Sedangkan untuk sup ikan, kami tidak tahu di mana hiu dengan sirip itu ditangkap: di perairan Nha Trang, menurut cerita, hanya ditemukan hiu karang kecil, dan kemudian jauh dari pantai, yang hanya disukai wisatawan. tentang.

Sup Sarang Burung Walet: Di atas, sirip ikan hiu dan lima sup buah; bawah - sup dengan lima buah close-up

Seperti apa rasa sup sarang burung walet? Jika Anda mengambil sup dengan lima buah, itu berarti rasa buah. Jika Anda mengambil sup sirip hiu, itu berarti rasa ikan. Kami menduga jika kami mengambil sup ayam, rasanya akan seperti ayam. Artinya, sarangnya sendiri, setidaknya yang ada di cangkir kita, tidak berasa. Dan ini mungkin yang terbaik. 😉 Dan konsistensi sarang yang dimasak adalah agar-agar. Lihat video untuk detailnya.

Versi yang lebih hemat dari hidangan dengan sarang burung walet, dengan harga 100.000 dong per porsi, dapat ditemukan di baris keempat, di tempat yang menawarkan bubur chao (cháo) nasional Vietnam untuk dibawa pulang. Ini adalah bubur nasi cair dengan berbagai aditif, mulai dari buah-buahan dan sayuran hingga daging dan makanan laut (di kafe Vietnam dengan menu yang disesuaikan untuk turis Rusia, hidangan ini sering disebut "sup nasi"). Pendiriannya disebut Cháo Dinh Dưỡng Dôri, terletak di 8B Tô Hiến Thành, tanda kuning cerah mudah dikenali. Tengara: ada yang kecil di dekatnya, yang ditulis dalam artikel tentang makanan di Nha Trang. Kami tidak berusaha menilai ukuran dan rasa sajian, karena. Kami sendiri tidak mencoba bubur sarang walet di Dori.

Resep sup sarang burung walet

Musim dingin yang lalu, tetangga kami Tanya, dalam salah satu percakapannya tentang topik umum, mengutip definisi brilian masakan Prancis: "Masakan Prancis adalah saat Anda menggoreng daging selama 15 menit, lalu berkeringat di atas saus selama 2 jam." 😉 Kami tidak dapat menjamin keakuratan 100% dari kutipan tersebut, tetapi artinya kira-kira seperti ini. Sebenarnya ceritanya mirip dengan sarang burung walet: sebagian besar resep yang kami temukan di Internet Vietnam menjelaskan secara detail cara memasak sup ayam yang enak, atau sup kepiting, atau sup dari yang lain, lalu sesuatu muncul di salah satu paragraf terakhir. dari resepnya seperti: "... tambahkan sarang burung walet yang sudah dikupas dan masak sup sampai matang (20 - 30 menit)."

Teknologi memasak umum terlihat seperti ini:

Rendam sarang burung walet dalam air selama 10 menit;
Bersihkan puing-puing (ini mungkin yang dilakukan gadis-gadis dengan pinset di ruang pamer);
Selanjutnya, resepnya berbeda: di suatu tempat mereka menulis bahwa Anda perlu memasak sarang di bak air bersama dengan bahan lainnya (biasanya ini berlaku untuk sup buah, "bahan yang tersisa" adalah buah kering yang diolah sebelumnya dengan air mendidih) selama sekitar 20-30 menit, dan di suatu tempat diusulkan untuk menambahkan sarang yang sudah disiapkan ke dalam sup (biasanya kepiting atau ayam) dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit yang sama, sampai sarang "menyebar" dan "aroma khas" muncul .
Adapun proporsinya, sekitar 3-5 gram sarang kering disebutkan untuk 1-2 porsi sup dengan buah-buahan (volume air tergantung kebijaksanaan juru masak), di suatu tempat dikatakan sekitar 5-6 sarang burung walet (dalam potongan) dan dua "berdaging » kepiting per panci sup (jumlah air yang tepat, sekali lagi, tidak ditentukan).

atau melalui formulir di bawah ini (pada tab kedua - Anda juga dapat memesan hotel).