Resep campuran kari. Komposisi bumbu kari india, khasiat dan kegunaannya beserta foto, cara membuatnya sendiri dan menggunakannya dalam berbagai resep. Bahaya kari dan kontraindikasi

Saat ini, bumbu favorit India, kari, menempati tempat yang kuat di dapur kita. Selain unik rasa cerah, bumbu ini membawa manfaat yang besar ke tubuh kita.

Pada artikel ini Anda akan mempelajari tentang komposisi bumbu favorit Anda, bahaya dan manfaatnya, serta produk kari apa yang paling cocok.

Komposisi bumbu kari

Jika bumbu kari yang Anda gunakan klasik, maka harus mengandung ketumbar. Ketumbar dikenal dapat mengaktifkan proses pencernaan, dan juga memiliki rasa pedas dan sejuk yang menyenangkan, sehingga memberikan rasa gurih dan cerah pada bumbu tersebut.

Jahe sering ditambahkan ke kari. Ia juga dikenal dapat mempercepat proses pencernaan makanan, dan juga merangsang sirkulasi darah, menghilangkan kembung dan meningkatkan pembakaran lemak.

Kari sering kali mengandung fenugreek, bumbu yang bersifat antiinflamasi dan ekspektoran.

Kunyit, yang memberi warna unik pada kari, adalah pembersih darah.

Jintan membersihkan tubuh dari racun.

Manfaat bumbu kari

Jika kita berbicara tentang manfaat kari, hal pertama yang perlu diingat adalah kunyit, yang merupakan komponen utama bumbu favorit kita.

Kunyit benar-benar membersihkan darah, membantu melawan proses inflamasi, menormalkan fungsi hati. Kunyit menormalkan penyerapan protein dalam tubuh, mencegah kembung dan pembentukan gas. Berkat kunyit, kari memberi warna cerah dan menggugah selera pada masakan.

Jintan, juga sering terkandung dalam kari, menghilangkan racun dan limbah dari tubuh kita, serta menormalkan fungsi. saluran pencernaan. Jika kari yang Anda gunakan di dapur banyak mengandung jintan, maka bumbu ini bisa disimpan tidak lebih dari setahun.

Adas sering ditambahkan ke dalam kari, yang sangat bermanfaat bagi ibu menyusui, meningkatkan produksi ASI. Selain itu, adas meningkatkan keringat. Adas membuat kari menjadi lengket dan juga memberikan rasa manis.

Sering ditambahkan ke kari sejumlah kecil lada hitam, bermanfaat bagi orang yang menderita diabetes mellitus 2 jenis, karena banyak mengandung kromium.

Kari membantu menghilangkan kolesterol dari pembuluh darah kita.

Di India, kari memiliki tempat khusus, mereka percaya bahwa kari dapat membersihkan cakra dan tubuh halus seseorang. Kari dan para yogi sangat dihargai, karena bumbunya merangsang fungsi sistem otot dan juga memiliki sifat tonik umum. Di tanah kelahirannya, kari digunakan untuk mengobati rematik, radang sendi, asam urat, dan juga untuk menghilangkan gas.

Penelitian menunjukkan bahwa orang yang rutin makan kari memiliki kemungkinan empat kali lebih kecil terkena penyakit otak degeneratif.

Bahaya bumbu kari

Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak sekali manfaat kari, ada juga kerugiannya. Misalnya, kari mengganggu pembekuan darah. Jika Anda sedang menjalani operasi, ada baiknya menghindari makan kari.

"Kari" adalah kata asal Tamil yang berarti "saus", meskipun memiliki banyak arti lain. Kari tidak hanya bisa menjadi saus, tetapi juga hidangan yang diolah dengan campuran bumbu pedas dengan daun pohon nimba, yang oleh orang India disebut "kari patta", meskipun ini bukan komponen utama sausnya. Komponen utama kari dapat dianggap sebagai akar kunyit, tetapi karena tidak memiliki aroma yang cerah dan rasa yang ekspresif, komponen lain dengan aroma yang lebih terasa dan rasa yang ekspresif ditambahkan ke dalam kari. palatabilitas. Komposisinya bervariasi dan tergantung pada tempat pembuatan dan negara asal. Kari biasa kita lihat berbentuk bubuk kering dengan campuran kunyit, ketumbar, cabai merah dan pedas, cengkeh, dan kapulaga. adas manis, jintan, pala, kayu manis, bawang putih, dan beberapa bumbu lainnya.

Tidak ada resep pasti untuk membuat kari, dan semua negara menyiapkannya dengan cara mereka sendiri. kekasih hidangan pedas Daging, ikan, sayuran, segala jenis sereal dan kacang-kacangan dimasak dengan saus kari.

Misalnya kari Madras yang diolah seperti ini: 3 buah cabai kecil, masing-masing satu sendok makan kunyit, ketumbar (biji), jintan, fenugreek dan berapa banyak garam, dua siung bawang putih, satu sendok teh biji sawi dan seperempat sendok teh kering. kayu manis - Giling semua bahan dalam lesung atau penggiling kopi dan bahan dasar saus sudah siap.

Seberapa sehat atau tidak sehatkah saus kari?

Kari - 8 Manfaat Kesehatan

1. Mencegah perkembangan penyakit Alzheimer

   Kunyit adalah komponen paling berharga dari bubuk bumbu kari, dan salah satu komponen organiknya disebut kurkumin, yang digunakan untuk membersihkan tubuh di Hindustan kuno. Milan Fiala, seorang ilmuwan di Universitas California (Los Angeles), mengidentifikasi yang paling banyak bahan aktif kunyit, yang ia beri nama curcuminoid-3 (bisdemethoxy curcumin) dan menunjukkan bahwa ia merangsang sistem imun manusia dan membantu menghancurkan protein berbahaya yang menghalangi fungsi otak, yang merupakan penyebab penyakit Alzheimer (pikun demensia).

2. Membantu mencegah kanker

   Penelitian terbaru menunjukkan bahwa mengonsumsi kunyit (dan yang lebih penting, kunyit komponen yang berguna kurkumin) dapat merangsang aktivitas antitumor dalam air liur manusia. Bumbu kari berfungsi sebagai perlindungan tubuh manusia dari berbagai penyakit, termasuk kanker, serta mengurangi kemungkinan berkembangnya tumor dan kanker usus besar.

3. Meredakan rasa sakit dan peradangan

   Bumbu kari membaik keadaan umum Kesehatan, meredakan peradangan dan nyeri akibat rheumatoid arthritis. Sifat anti-inflamasi kunyit secara aktif mengurangi peradangan sendi, serta rasa sakit yang terkait dengan penyakit berbahaya seperti artritis reumatoid. Efek terapeutik Kunyit sebanding dengan ibuprofen, namun larutan organik selalu lebih baik daripada obat-obatan buatan.

4. Meningkatkan kesehatan jantung

   Penyakit jantung adalah salah satu penyakit paling berbahaya dan umum. Dua bahan yang ditemukan dalam bubuk kari, kapulaga dan kemangi, secara medis bersifat vasodilator. Mereka mempengaruhi protein dalam tubuh dan mengurangi ketegangan pembuluh darah. Hal ini menyebabkan penurunan tekanan darah dan mencegah perkembangan banyak penyakit penyakit kardiovaskular, termasuk aterosklerosis, serta mengurangi serangan jantung dan stroke.

5. Meningkatkan kesehatan tulang

   Khasiat bubuk kari dan kunyit yang terkandung di dalamnya memiliki efek menguntungkan pada penyakit seperti arthrosis, arthritis dan osteoporosis. Kunyit secara signifikan meningkatkan laju pertumbuhan dan perbaikan tulang, dan juga mempengaruhi pemadatannya. Makan rempah-rempah akan memperbaiki kondisi Anda jaringan tulang pada orang tua.

6. Memiliki sifat antibakteri

   Manfaat besar bumbu kari dan bahan bermanfaatnya, ketumbar, yang membantu melawan banyak infeksi bakteri, terutama infeksi usus, bermanfaat bagi kesehatan manusia. Oleh karena itu, sedikit bubuk kari dapat berdampak positif pada kesehatan sistem pencernaan Anda, dan menjaga sistem kekebalan tubuh Anda tetap kuat, melindunginya dari sebagian besar infeksi bakteri berbahaya.

7. Meningkatkan fungsi hati

   Sifat penyembuhan kari, khususnya kurkumin sangat komponen penting Kunyit sangat bermanfaat untuk kesehatan liver. Mereka menghambat ekspresi gen tertentu yang menyebabkan peradangan, kanker, dan pertumbuhan tumor di hati. Pengujian ilmiah terhadap kurkumin masih dalam tahap awal, namun pengujian pada hewan telah menunjukkan bahwa bubuk kari dan kurkumin dalam jumlah yang sehat membantu mencegah penyakit hati dan toksisitas hati yang berlebihan.

Mungkin tidak ada ibu rumah tangga saat ini yang tidak pernah menggunakan kari dalam masakannya. Namun pernahkah kita bertanya-tanya apa itu kari?

Kari adalah makanan India campuran pedas, termasuk hingga 30 komponen!

Banyak orang sudah lama menggunakan campuran rempah-rempah. Campuran aromatik paling terkenal, yang kini dikonsumsi di seluruh dunia, datang kepada kami dari Asia, di mana budaya penggunaan rempah-rempah telah berkembang selama ribuan tahun. Salah satu campuran tersebut adalah kari.

Saat ini, campuran bumbu kari India paling tersebar luas di dunia dan digunakan dalam skala besar dalam masakan, dapur rumah dan masuk Industri makanan, terutama dalam produksi makanan kaleng, konsentrat sup kering, dan saus kari. Campuran ini dijual dalam bentuk bubuk untuk digunakan sebagai bumbu sayur, daging, nasi dan masakan lainnya.

Komposisi kari bervariasi tergantung pada nasional dan lokal selera tradisional, begitu banyak ragamnya yang bermunculan. Biasanya kari mengandung 7 hingga 12 komponen, bahkan terkadang lebih dari 20. Tapi itu wajib bagian yang tidak terpisahkan kari sebaiknya berupa daun kari yaitu daun tanaman Murray Koenig yang tidak digunakan sendiri sebagai bumbu masakan, serta bubuk akar kunyit. Di beberapa negara Timur, serta Eropa dan Amerika, di mana daun kari tidak dapat diperoleh, diganti dengan fenugreek (Yunani fenugreek). Kunyit menghasilkan 20-30% dari campuran kari apa pun. Komponen yang sama pentingnya adalah ketumbar (20-50, fenugreek (5-10) dan cabai merah, paling sering cabai rawit (1-6. Semua komponen ini bersama-sama membentuk 46 hingga 96% bubuk kari, sisanya 10-15 komponen membuat 4-54% dalam berbagai komposisi kari, mereka memberi campuran rempah-rempah satu atau beberapa aroma aroma, ditumpangkan pada dasar konstan dari empat bumbu.

Bubuk kari Eropa Timur
Komponen utama : kunyit - 18%, ketumbar - 22%, fenugreek - 5%, cabai merah - 45%.
Komponen tambahan : cengkeh - 5%, merica putih(atau kapulaga) - 3%, Pala - 2%.
Kari Eropa Timur kasar dan keras. Digunakan untuk pengalengan.

Bubuk kari Asia Tengah
Empat komponen utama , termasuk dalam kari Eropa Barat.
Komponen tambahan :
1 pilihan: ajgon, jahe, lada hitam, asafoetida, kunyit aromatik (kecuali kunyit panjang), bawang putih (bubuk).
pilihan 2: ajgon, jahe, lada hitam, cengkeh, kapulaga, kayu manis, pala, lada Jamaika.
Komposisi ini tersebar luas di Timur Tengah, India Barat, dan Pakistan Barat.

Bubuk kari Eropa Barat
Komponen utama : kunyit - 30%, ketumbar - 20%, fenugreek - 10%, cabai rawit - 5%.
Komponen tambahan : jahe - 20%, lada hitam - 5%, kayu manis - 5%, cengkeh - 5%.
Kari Eropa Barat sederhana dan lembut. Digunakan terutama dalam masakan rumah dan di beberapa cabang industri makanan.

Bubuk kari Asia Selatan
Selain empat bumbu utama itu termasuk: ajgon, jahe, lada hitam, asafoetida, cengkeh, kapulaga, kayu manis, pala, bawang putih, lada Jamaika, lada putih, kemangi, galgant, calligerry (garcinia), mint, adas.
Kari Asia Selatan memiliki aroma aromatik yang lebih cerah.

Bubuk kari standar(produksi industri)
Komposisi campuran kari yang dijelaskan di atas terutama digunakan dalam Masakan rumah. Produksi industri Baik Eropa, Asia dan Amerika telah mengembangkan standar tertentu untuk bubuk kari selama beberapa dekade terakhir. Mereka berbeda dalam kepedasan rasa (terbakar dan empuk), warna (gelap dan terang) dan tujuan (area penerapan) - untuk daging, sayuran, ikan, nasi, dll. Semua komposisi kari termasuk lima komponen penting : kunyit, ketumbar, fenugreek, cabai rawit merah dan kmin (untuk varietas Eropa) atau azhgon (untuk campuran Asia). Menurut beberapa indikator, terkadang jintan bisa diganti dengan biji jintan.

Beberapa orang lebih suka menggunakan saus kari daripada bubuk kari. Tapi ini membuat produk menjadi lebih tajam dan tajam serta mengecil fitur yang bermanfaat bubuk.

Tanpa menambahkan berbagai bumbu yang nikmat dan memberikan cita rasa yang luar biasa. Artikel ini akan membahas tentang bumbu kari dan khasiatnya yang bermanfaat.

Kari terbuat dari apa?

Kari sudah dikenal banyak orang, namun tidak semua orang mengetahui komposisinya. Komponen utamanya adalah. Jumlahnya minimal harus seperempat dari total volume campuran. Kunyit memiliki bau yang sangat sedap, lembut dan tidak pedas. Berikut komponen bumbu yang dimaksud adalah , dan cabai rawit. Komponen-komponen tersebut merupakan komposisi utama bumbu kari. Mungkin juga hadir bahan tambahan lainnya, yang akan memberikan hidangan berbeda rasa yang menyenangkan dan aroma. Ini bisa berupa jintan, lada hitam, dan rempah-rempah lainnya.

Fitur yang bermanfaat

Bumbu yang dimaksud bisa mendatangkan manfaat bagi tubuh karena kandungan yang dikandungnya:

• kunyit mengurangi risiko dan menormalkan penyerapan. Berkat itu, kadar gula tidak melonjak tajam, dan sensitivitas insulin juga meningkat;
• bumbu membersihkan, menormalkan fungsi;
• kari dapat menurunkan kadar B dan juga mencegah pembentukan batu empedu;
• campuran tersebut dapat menghilangkan logam berat;
• penggunaan rempah-rempah tersebut secara teratur itu baik;
• kurkumin, yang terkandung dalam kunyit, yang merupakan bahan utama bumbu kari, mengurangi gejala penyakit Alzheimer, setelah itu gejala tersebut mungkin hilang sama sekali;
• Rempah-rempah yang terkandung dalam kari mempunyai efek menguntungkan bagi sistem pencernaan. Lada hitam mengatur produksi jus lambung dan mengurangi pembentukan gas. daun salam menstabilkan proses pencernaan. Kayu manis dan cengkeh membantu mengatasi muntah, diare, dan masalah perut. Jinten dan ketumbar bisa menghilangkan sakit perut;
• fenugreek memiliki sifat anti-inflamasi dan ekspektoran;
• jahe merangsang sirkulasi darah.

Kari sering digunakan karena bumbunya meningkatkan metabolisme. Ilmuwan dari Belanda mengklaim bahwa dengan menambahkan sejumput kari (pedas) ke dalam kari biasa, Anda dapat dengan cepat menghilangkannya.

Kemungkinan bahaya

Sebelum menggunakan kari, Anda perlu mengetahuinya bahaya yang dapat ditimbulkan oleh bumbu:

• itu mengganggu pembekuan darah;
• Kunyit dalam jumlah besar meningkatkan kadar oksalat, yang menyebabkan pembentukan batu;
• dengan batu di dalamnya kantong empedu penggunaan kari dapat menimbulkan rasa sakit, karena bumbunya meningkatkan kontraksi organ ini;
• Jika sakit, bumbu tersebut tidak boleh digunakan, karena hanya akan memperburuk kondisi.

Bumbunya bisa ditambahkan dimana dan bisa dipadukan dengan apa?

Mari kita lihat masakan apa saja yang menggunakan bumbu kari. Bumbu ini ditambahkan saat memasak. Ini cocok, memberikan warna yang indah dan aroma yang menyenangkan. Ayam direndam dalam campuran tersebut. Ini juga cocok dengan semur dan sup.
Campuran ini digunakan untuk menyiapkan berbagai macam. Itu juga ditambahkan ke dan. Berkat bubuk kuning ini, makanan memperoleh warna dan warna yang indah rasa istimewa dan aroma.

Cara membuatnya sendiri di rumah

Membuat bumbu kari sendiri tidaklah sulit. Untuk melakukan ini, Anda harus membeli bahan-bahan yang diperlukan, setelah itu Anda bisa mulai mencampurkannya.

Bahan-bahan:

• cabai - 3 buah;
• biji ketumbar - 1 sdm. aku.;
• biji kunyit - 1 sdm. aku.;
• jinten - 2 sdt;
• fenugreek - 2 sdt;

Kari adalah bumbu kuno dan tradisional Masakan India. Ini digunakan untuk membumbui daging, sayuran dan ikan. Saat ini, bubuk kari sudah tidak asing lagi dalam masakan Barat; merupakan campuran rempah-rempah yang dicampurkan proporsi yang benar. Komposisinya termasuk kunyit, ketumbar, jintan, pala, jahe, lada hitam, biji sawi, cabai dan bawang putih. Terkadang cengkeh, garam, fenugreek, kapulaga, dan kayu manis ditambahkan ke dalam campuran.

Sifat kari

Kari memiliki banyak hal untuk ditawarkan properti berharga yang mempromosikan kesehatan. Ini bersifat antijamur, anti-inflamasi dan antimikroba, sehingga menghambat perkembangan infeksi dan mencegah serangan bakteri. Pada saat yang sama, rempah-rempah memiliki efek karsinogenik yang mengurangi pertumbuhan sel tumor. Bumbu ini meningkatkan daya ingat dan melindungi dari penyakit Alzheimer.

Kari memiliki sifat antioksidan, sehingga bumbu ini efektif melawan Radikal bebas, bertanggung jawab atas proses penuaan. Ini membantu tubuh melawan penyakit kulit seperti psoriasis, eksim atau jerawat.

Bumbu ini akan membantu seseorang yang menderita migrain parah. Ini memiliki efek analgesik karena adanya asam salisilat. Untuk melakukan ini, kari merangsang produksi endorfin, hormon kebahagiaan.

Rempah-rempah India telah dikenal selama bertahun-tahun sebagai alat bantu penurunan berat badan yang terbukti. Kari meningkatkan sekresi empedu dan membantu membakar lemak. Bubuk kuning meningkatkan metabolisme dan motilitas usus.

Manfaat kari

Kari tidak hanya menambah cita rasa dalam hidup kita. Mengandung rempah-rempah yang memiliki sifat anti-inflamasi yang membantu melawan kanker, mempercepat metabolisme dan meningkatkan pencernaan.

Mengontrol kadar gula darah

Kunyit, salah satu bumbu utama bubuk kari, dapat menurunkan risiko diabetes. Curcurmin mencegah lonjakan gula darah dan meningkatkan sensitivitas insulin.

Manajemen kolesterol

Bubuk kari dapat menurunkan kolesterol dan mencegahnya batu empedu karena salah satu bumbu penyusunnya, fenugreek. Ini juga mengurangi oksidasi lipid di hati.

Detoksifikasi

Rempah-rempah ini dapat membantu menghilangkan logam berat beracun seperti merkuri dan timbal dari dalam tubuh.

Pencegahan dan pengobatan kanker

Mengonsumsi kari secara teratur dapat memberikan manfaat pencegahan kanker. Kurkumin, yang ditemukan dalam kari, merupakan salah satu tanaman yang paling banyak dipelajari dalam penelitian kanker. Aman dikonsumsi manusia dan direkomendasikan sebagai terapi anti kanker dan mencegah kambuhnya kanker. Kurkumin memperlambat penyebaran berbagai sel tumor.

Melindungi dari penyakit Alzheimer

Kurkumin merupakan obat yang menjanjikan dalam pencegahan dan pengobatan penyakit Alzheimer.

Membantu Pencernaan

Bubuk kari tradisional diisi dengan rempah-rempah yang membantu sistem pencernaan. Lada hitam meningkatkan sekresi asam lambung dan mengurangi gas usus. Daun salam membantu pencernaan yang tepat. Kayu manis adalah penangkal diare, muntah dan gangguan pencernaan. Cengkih juga mengobati diare dan sakit perut. Ketumbar dan jintan membantu meredakan sakit perut dan mengobati gangguan pencernaan.

Kegunaan kari

Kari adalah bumbu masakan India. Bumbu ini sangat cocok untuk nasi, menambah rasa yang nikmat kuning(varietas yang berasal dari Sri Lanka menghasilkan warna coklat tua dan sedikit lebih banyak rasa pedas). Rahasia aroma rempah ini ada pada komposisi unik bahan-bahan. Anda juga bisa menyiapkan saus aromatik berdasarkan bumbu ini.

Bahaya kari

Beberapa orang perlu berhati-hati sebelum menyiram masakan dengan kari. Peningkatan jumlah bumbu dapat menyebabkan efek samping. Hal ini terutama berlaku untuk pasien dengan kanker payudara dan penyakit kardiovaskular.

Peningkatan pendarahan

Kunyit adalah pengencer darah alami dan dapat meningkatkan pendarahan bila dikombinasikan dengan obat-obatan tertentu. Ini tidak dapat digunakan dengan antikoagulan (mencegah pembekuan darah) atau agen antiplatelet.

Menekan obat-obatan kimia

Selama kemoterapi, kari juga harus dikonsumsi dengan hati-hati. Kurkumin dapat mengganggu siklofosfamid, suatu imunosupresan yang digunakan dalam pengobatan kanker payudara.

Batu di ginjal

Kunyit dalam dosis besar dapat menyebabkan masalah ginjal. Ini meningkatkan kadar oksalat, yang meningkatkan risiko batu ginjal.

Dapat memperburuk masalah gastrointestinal

Kari tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita penyakit pencernaan seperti sakit maag, penyumbatan saluran empedu dan batu empedu.