Resep acar kembang kol yang lezat untuk musim dingin. Kembang kol yang renyah dan lezat dalam tomat. Resep membuat asinan kubis tanpa cuka di rumah
Kata pengantar
Kembang kol jauh lebih sehat dan menyembuhkan daripada kubis putih - mengandung lebih banyak vitamin dan unsur mikro yang diperlukan tubuh, dan lebih mudah dicerna. Bahkan dianjurkan untuk penyakit gastrointestinal, tetapi kubis putih dikontraindikasikan dalam beberapa kasus. Gudang vitamin ini bisa dikalengkan, dan resep berbahan dasar kembang kol sangat cocok untuk dicoba.
Kebanyakan ibu rumah tangga masih lebih suka menyimpan makanan untuk musim dingin saja dan bahkan tidak menyadari bahwa mereka juga bisa mengawetkan sayuran berwarna. Mereka tidak tahu bahwa ini adalah masalah yang cepat dan sederhana, dan ada berbagai macam resep untuk menyiapkan “gerobak dan gerobak kecil” sayur ini:
- dalam air garam;
- dengan perebusan dan tanpa sterilisasi;
- beku;
- dalam bentuk salad siap pakai.
Semua resep pengalengan kembang kol hampir memenuhi satu buku penuh. Namun, paling sering hanya beberapa orang terpilih yang digunakan. Inilah yang disajikan di bawah ini. Sebelum Anda mulai "membuat keajaiban" di dapur, Anda harus memilih bahan utama yang tepat - kubis: hanya bunga pilihan yang tidak memiliki inklusi hitam, tanpa serangga dan hama, yang bisa digunakan.
Kubis harus matang sepenuhnya - dengan kepala putih merata. Perbungaan sayuran ini disiapkan untuk pengalengan dengan cara dipotong kecil-kecil atau cukup dipecah dengan tangan.
Dalam resep ini, tomat membuat rasa kubis lebih kaya dari biasanya. Persiapan bermacam-macam ini cukup sederhana. Tentu saja, ini membutuhkan tomat, serta bumbunya, yang untuk 1 liter air yang disaring harus ada: 3 sdm. sendok gula pasir, 1 sdm. sesendok garam meja, sari cuka - 1 sendok teh dan, jika diinginkan, bumbu apa pun dalam kombinasi apa pun (daun ceri, lobak dan/atau kismis, cengkeh, adas, bawang putih, merica hitam dan allspice, serta lainnya sesuai selera) .
Sayuran harus dicuci, dan kemudian kubis harus dibongkar menjadi kuntum. Kami menusuk tomat dengan tusuk kayu atau tusuk gigi di area tangkainya. Kami mencuci stoples dengan baik dan, sebaiknya, mensterilkannya. Tempatkan tomat dan kubis dalam stoples yang sudah disiapkan. Urutan penempatannya sembarangan, namun sayuran harus memenuhi wadah kaca sampai paling atas, karena setelah dimasak akan terasa mengendap.
Kemudian kami menuangkan air mendidih ke dalam stoples, dan menutup lehernya (jangan disekrup) dengan tutup baru yang sudah disterilkan sebelumnya. Dalam bentuk ini kita diamkan sayuran kurang lebih 30 menit, jika selama ini muncul benda lain tidak apa-apa, toples bisa didiamkan meski beberapa jam. Air mendidih tersebut kemudian ditiriskan, dan Anda akan langsung melihat seberapa banyak sayuran yang sudah mengendap.
Tuang beberapa siung bawang putih yang sudah dikupas, 5-6 butir merica (allspice dan hitam), 2-3 siung ke dalam stoples. Kami memasak bumbunya - banyak yang melakukannya dengan air yang sama dengan yang dikeluarkan dari sayuran, namun lebih aman menggunakan air bersih. Tuang garam (sebaiknya kasar, tidak beryodium) dan gula ke dalam air mendidih sesuai resep di atas. Biarkan bumbunya mendidih selama 5-7 menit, dan terakhir tambahkan sari cuka ke dalamnya. Kemudian Anda perlu menuangkan rendaman ke dalam wadah berisi sayuran hingga bagian paling atas, dan mengencangkan stoples atau menggulung tutupnya.
Setelah menunggu beberapa menit, kencangkan tutupnya hingga berhenti. Kami membalikkan stoples dan membungkusnya dengan selimut atau benda lain. Hanya setelah stoples benar-benar dingin barulah stoples disimpan untuk musim dingin di tempat yang gelap dan sejuk yang dimaksudkan untuk tujuan ini.
Untuk resep ini, Anda perlu menggunakan kembang kol dengan kepala yang keras, tetapi tidak terlalu matang. Produk yang disiapkan untuk musim dingin dengan cara ini ternyata renyah, cukup pedas dan tidak hanya akan menjadi lauk yang enak untuk berbagai hidangan daging, tetapi juga camilan yang enak.
Resep membuat kubis berdasarkan toples 1 liter, dan bumbunya berdasarkan 1 liter air.
Bahan-bahan:
- kepala kubis – 1–1,5 buah;
- wortel (sesuai kebijaksanaan nyonya rumah) – 1–2 buah;
- cengkeh (kuncup) – 2–3 buah;
- merica hitam – 3–4 buah;
- gula – 100 gram;
- daun salam – 2–3 pcs;
- esensi cuka – 45–55 mililiter;
- garam – 70 gram.
Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut. Pertama, kepala kubis harus dipisahkan menjadi kuntum tersendiri, yang kemudian dicuci bersih. Kami menyiapkan stoples liter - cuci dan sterilkan. Setelah itu, taruh air di atas kompor dan tambahkan 1 g asam sitrat dan 25 g garam per 1 liter. Didihkan larutan yang dihasilkan, lalu rebus bunga di dalamnya - masak selama 3-4 menit. Kemudian gunakan sendok berlubang untuk memindahkan kubis ke dalam air dingin dan biarkan dingin.
Letakkan daun salam, cengkeh, dan merica di dasar stoples. Anda juga bisa menambahkan sepotong kecil kayu manis. Lalu kami meletakkan kubis, menempatkan bunganya ke arah luar (ke arah dinding). Jika mau, Anda bisa menambahkan wortel yang sudah dikupas, dicuci, dan dicincang.
Siapkan bumbu marinasi: larutkan garam dan gula dalam air saring; tambahkan sari cuka; didihkan campuran yang dihasilkan. Kemudian tuangkan rendaman mendidih ke dalam wadah berisi kubis. Setelah itu, tutup stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam air mendidih untuk sterilisasi selama 8 menit. Gulung stoples secara terbalik di bawah selimut hangat dan biarkan dingin. Mereka harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Untuk menyiapkan salad yang luar biasa ini, Anda perlu:
- kubis – 2 kg;
- paprika (sebaiknya multi-warna) – 1 kg;
- wortel – 1kg;
- zucchini sedang – 2 buah;
- kepala besar bawang putih – 1 buah;
- cabai pedas (opsional) - setengah polong tanpa biji;
- jus tomat (sebaiknya buatan sendiri) – 1 l;
- garam (tidak beryodium) – 3 sdm. sendok;
- cuka (meja) – 1 sdm. sendok.
Pertama-tama, seperti biasa, cuci dan kupas sayuran, lalu siapkan toplesnya. Kemudian: bongkar kembang kol menjadi kuntum kecil; potong wortel, paprika, dan zucchini; masukkan bawang putih melalui mesin press. Tempatkan semua yang ada di daftar (kecuali cuka dan bawang putih) ke dalam panci dan didihkan. Kecilkan api (agar tidak terlalu mendidih), lalu masak sayuran dalam tomat selama 25 menit. Setelah menambahkan cuka dan bawang putih kupas, masak salad lagi selama 5 menit. Tempatkan produk jadi dalam stoples yang disterilkan.
Stoples yang sudah diisi harus digulung dan diletakkan di atas tutup di bawah selimut. Untuk musim dingin, simpan salad yang sudah didinginkan di tempat yang gelap dan sejuk.
Mengawetkan kubis memang membutuhkan usaha, meski sedikit. Tapi membekukannya untuk musim dingin adalah masalah yang sangat sederhana. Tetapi metode pengolahan ini akan memungkinkan Anda untuk menjaga vitamin dan unsur mikro bermanfaat dalam sayuran hampir seluruhnya. Untuk menerapkan resep ini, Anda memerlukan ruang kosong di dalam freezer, kantong bersih, dan, sebenarnya, produk itu sendiri - kembang kol.
Kembang kol yang memenuhi persyaratan berikut cocok untuk pengalengan: kepala bunga harus berwarna putih, matang, sehat, ditutupi 2-3 baris daun terluar; kepala harus berdiameter minimal 7 cm, padat, dengan permukaan tuberkel, tanpa daun bagian dalam yang bertunas. Batang bunga individu tidak boleh terlalu tebal dan berserat.
Kepala yang gundul, yaitu tanpa roset daun bagian luar, menguning (berwarna kecoklatan), kotor, lemas, gembur dan cacat lainnya tidak diperbolehkan diproduksi.
Kubis sebaiknya dikirim ke tanaman pada hari panen dalam kotak kandang dengan kapasitas tidak lebih dari 20 kg.
Varietas kembang kol terbaik untuk pengalengan adalah: Perfection (diameter kepala 12-18 cm, berat 0,5 kg), Snow Globe (diameter kepala 12-18 cm, berat 0,8 kg), Snezhinka, Otechestvennaya, Moscow Cannery, Leningradskaya.
Komposisi kimia kubis sebagai berikut: bahan kering 9%, meliputi: karbohidrat 4,5%, protein 1,8%. Protein kembang kol kaya akan sulfur. Kandungan asam askorbat pada kembang kol rata-rata 70 mg%.
Kubis yang diterima di pabrik disortir pada ban berjalan menurut kualitasnya dan pada saat yang sama dikeluarkan secara manual dari daun terluarnya, menolak kepala di bawah standar. Kepala kemudian dipotong menjadi bunga-bunga individu, dengan diameter 3 sampai 8 cm, dari mana ujung tangkai bunga yang tebal dan kasar dipotong sehingga bagian-bagian bunga tidak berantakan. Perbungaan yang sudah dibersihkan dicuci terlebih dahulu di mesin cuci bertenaga kipas angin, kemudian di mesin cuci kocok dengan tekanan air 2-3 atm (196-294 kN/m2).
Untuk melindungi kubis agar tidak menjadi gelap, terkadang kubis diputihkan sebelum direbus dengan cara menyimpannya dalam larutan SO 2 0,12-0,15% selama 30 menit. Perawatan ini dapat memperbaiki warna kubis secara signifikan. Hasil yang baik diperoleh dengan menyimpan kubis dalam larutan asam sulfat 0,2% selama 0,5 jam Kandungan asam sulfat bebas dalam makanan kaleng distandarisasi oleh otoritas kesehatan dan tidak boleh melebihi 0,001%. Paparan kembang kol yang terlalu lama terhadap larutan pemutih menyebabkan rasa tidak enak pada makanan kaleng dan pembentukan lapisan sulfida pada permukaan bagian dalam kaleng yang tidak dipernis.
Perbungaan kembang kol direbus dalam larutan mendidih yang mengandung 2% garam meja dan 0,05% asam sitrat. Durasi blansing tidak lebih dari satu menit. Setelah direbus, kubis segera didinginkan di mesin cuci pancuran. Merebus kubis dalam waktu lama dapat menurunkan konsistensinya dan menyebabkan bunganya berubah menjadi merah muda.
Blanching diperlukan untuk menghancurkan zat pewarna yang memberi warna kuning atau hijau pada kembang kol. Akibat blansing, bunga kubis menjadi cerah (pemutih). Selain itu, memanaskan kubis menghilangkan senyawa sulfur tidak stabil yang dikandungnya. Kebutuhan untuk menghilangkan senyawa belerang yang mudah menguap disebabkan oleh kemampuannya bereaksi dengan logam kaleng dan membentuk garam timah (coklat) dan besi (hitam) sulfida, yang menyebabkan produk menjadi gelap.
Terkadang selama proses pengalengan, kubis memperoleh warna merah jambu, ungu, hitam kebiruan, hitam kecoklatan, hitam kehijauan. Hal ini dijelaskan oleh kerja flavonol yang terkandung dalam kubis, khususnya glukosida kaempferol dan quercetin, yang bila bereaksi dengan logam (besi, tembaga), membentuk senyawa kompleks berwarna. Oleh karena itu, operasi proses teknologi seperti blansing, pendinginan, pemeriksaan, serta penyimpanan kubis jangka pendek sebelum dimasukkan ke dalam stoples, dilakukan pada peralatan dan dalam wadah yang terbuat dari baja tahan karat atau dengan lapisan pelindung. Penggunaan peralatan yang terbuat dari besi atau logam non-besi harus dikecualikan.
Air dan garam kukus yang digunakan untuk blansing sebaiknya tidak mengandung garam besi. Jika ditemukan garam besi pada garam meja, maka garam tersebut harus dikristalisasi ulang dan diperiksa kembali apakah ada garam besi. Jika terdapat garam besi di dalam air, disarankan untuk melewatkannya melalui unit penghilangan Fe atau menggunakan kondensat murni.
Blanching dilakukan dalam kisi-kisi dan peralatan yang terbuat dari logam tahan karat. Proses ini tidak dapat dilakukan pada jaring atau peralatan yang terbuat dari besi atau pada peralatan berenamel dengan enamel yang rusak.
Sebelum dimasukkan ke dalam stoples, kubis yang sudah direbus dapat disimpan tidak lebih dari 30 menit dalam wadah enamel atau baja tahan karat dengan larutan garam meja 1% atau larutan asam sitrat 0,05%.
Kubis dikemas dalam kaleng, sebaiknya dipernis, atau toples kaca. Preferensi diberikan pada kaleng, karena proses sterilisasi di dalamnya lebih cepat, kubis kurang matang, dan warnanya lebih terjaga. Sebelum itu, kubis diperiksa, memilih bunga yang kusut, hancur atau gelap. Tempatkan kubis rapat-rapat di dalam stoples dengan bunga menghadap ke luar dan tangkainya ke dalam. Perbungaan besar dipotong-potong dari sisi tangkainya. Setelah kubis dimasukkan ke dalam stoples, tuangkan larutan garam meja 2%, terkadang dengan penambahan asam sitrat 0,2%. Suhu pengisian harus minimal 90° C. Perbandingan komponen dalam toples adalah sebagai berikut: kubis - 60%, isian - 40%.
Kaleng yang sudah diisi disegel menggunakan mesin penyegel vakum, disterilkan pada suhu 116° C selama 12-15 menit (kaleng 350-500 g) dan, untuk menghindari kubis terlalu matang, segera didinginkan hingga 30-35° C. Praktek telah menunjukkan bahwa dengan ini rezim sterilisasi Konsistensi bunga kubis cukup padat.
Ketika pH bahan pengisi diturunkan dari 6,9-7,1 menjadi 4,9-5,1 dengan menambahkan 0,2% asam sitrat ke dalamnya, menurut A. T. Markha, A. L. Feldman, I. S. Kagan dan D. Yu. Lyashch (1959), suhu sterilisasi adalah 0,5 toples liter dapat diturunkan suhunya hingga 108°C dengan durasi 20 menit.
Disarankan untuk menyimpan kembang kol kalengan dalam wadah kaca di tempat gelap.
Dalam makanan kaleng jadi, standarnya adalah sebagai berikut: berat kubis (setidaknya 55% dari berat bersih makanan kaleng), kandungan garam meja (0,9-1,3%), keasaman dalam hal asam malat (tidak lebih dari 0,15%), Konten SO 2 (tidak lebih dari 0,001%).
Pengalengan. 60 resep yang belum Anda ketahui Savkova Raisa
Kembang kol kalengan
Sejujurnya saya - ini pertama kalinya saya mengasinkan dan mengawetkan kubis seperti itu.
Di dacha ibu mertua saya, kembang kol adalah salah satu sayuran yang “hasilnya rendah”. Marina Ivanovna menanamnya, merawatnya, tetapi tumbuh menjadi agak kecil dan tidak sedap dipandang.
Jadi saya memutuskan bahwa, selain berbagai macam salad yang disajikan Marina Ivanovna, saya bisa membuat acar satu atau dua toples kubis. Hanya karena itu indah.
Bahan-bahan:
Kol bunga;
Daun salam;
Lada hitam dan kacang polong allspice;
Bawang putih.
Metode memasak
Untuk memulainya, kita membersihkan kepala kubis dari daun luar dan membaginya menjadi perbungaan. Bilas sampai bersih dengan air mengalir. Rebus dalam air asin mendidih selama 2-3 menit (10 g garam per 1 liter air).
Setelah direbus, masukkan kubis ke dalam stoples yang sudah disiapkan (disterilkan). Di bagian bawah setiap toples kami meletakkan daun salam, lada hitam dan allspice, serta beberapa siung bawang putih. Tuangkan air garam mendidih di atas kubis: 20 g garam per 1 liter air.
Dinginkan terbalik. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Dari buku Pengalengan Rumah penulis Kozhemyakin R.N.Acar kubis kalengan Bahan Kubis putih Allspice, cengkeh dan jintan - secukupnya Untuk menyiapkan rendaman untuk 1 liter air - gula - 120 g garam - 50 g cuka meja - 1 cangkir Kupas kubis dari bagian atas daun dan batangnya, potong dan
Dari buku Great Encyclopedia of Canning pengarang Semikova Nadezhda AleksandrovnaKubis, kalengan dengan sayuran Komponen Kubis putih – 1 kepala kecil Wortel – 1 kg Tomat – 1 kg Paprika – 0,5 kg Minyak sayur – 1 gelas Cuka meja – 0,5 gelas Gula – 150 g Garam – 1,5 sendok makan Parut wortel di parutan kasar,
Dari buku The Big Book of Nutrition for Health pengarang Gurvich Mikhail MeerovichKembang kol kalengan Dalam resep ini, disarankan untuk menggunakan stoples dengan tutup kaca yang dapat digunakan kembali dengan klip, karena kubis dipasteurisasi dua kali Komponen Kembang Kol Untuk menyiapkan rendaman untuk 1 liter air - asam sitrat - 15 g
Dari buku Acar Kubis. Memasak seperti profesional! pengarang Krivtsova Anastasia VladimirovnaKembang kol, kalengan dengan wortel Bahan Kembang kol ukuran sedang – 2 kepala Wortel – 1 kg Gula – 1 sendok makan Garam – untuk 1 liter air 45 g garam Payung dill – 1 ikat Bongkar kembang kol menjadi beberapa bagian, rendam selama 20 menit dalam air asin
Dari buku penulisKembang kol, kalengan dengan buncis dan kacang polong Bahan Kembang kol – 2 kg Kacang hijau – 500 g Kacang hijau – 500 g Allspice dan cengkeh – secukupnya Untuk membuat bumbu marinasi: 1 liter air – garam – 40 g gula pasir –
Dari buku penulisKembang kol kalengan Pisahkan kembang kol putih muda, kuat, padat menjadi kuntum, tambahkan air asin dan biarkan selama 20-30 menit. Bilas sampai bersih dan masak dalam air tawar selama 7-10 menit. Tempatkan dalam stoples dan isi dengan air garam mendidih yang telah disaring (1
Dari buku penulis Dari buku penulisKembang kol, kohlrabi dan brokoli (kubis) Sayuran ini mengandung vitamin C, karoten, vitamin PP, potasium, magnesium, dan masih banyak zat bermanfaat lainnya. Semua jenis kubis meningkatkan fungsi usus secara teratur dan menghilangkan kolesterol dari tubuh.Hidangan kembang kol
Dari buku penulisKubis kalengan dengan plum? 1 garpu kubis putih? 500 g buah plum yang diadu Untuk isian :? 80 gram garam? 30 gram gula pasir? 4 anyelir? 3 kacang polong allspice? 100 ml cuka 9%? 1 liter air Cincang halus kubis dan haluskan. Tuangkan air mendidih di atas plum
Dari buku penulisKubis kalengan dengan jahe? 1 garpu kubis putih? 4 wortel, siung bawang putih? 3 paprika, tomat? 2 bawang bombay? 5 kacang polong allspice? 150 gr jahe? 80 gram garam? 200 ml minyak sayur? 120 ml 9% cuka Cuci sayuran dan
Dari buku penulisKembang kol kalengan dengan paprika? 2kg kembang kol? 2 paprika, siung bawang putih Untuk isian :? 100 gram garam? 50 gram gula pasir? 250 ml cuka sari apel? 2 liter air Pisahkan kembang kol menjadi kuntum. Didihkan air, tambahkan sedikit jus apel
Dari buku penulisKembang kol kalengan dengan zucchini? 1kg kembang kol? 3 timun Jepang? 2 tomat, siung bawang putih? 1 paprika, wortel, bawang bombay? 120 gram garam? 50 gram gula pasir? 100 g pasta tomat? 150 ml minyak sayur? 50 ml cuka 9%? tanaman hijau
Dari buku penulisKubis kalengan dengan terong? 1 garpu kubis putih, satu buah cabai? 3 terong? 2 wortel? 5 siung bawang putih? 90 gram garam? 20 gram gula pasir? 200 ml minyak sayur? 50 ml 9% cuka Cuci dan kupas sayuran. Potong terong menjadi kubus dan tambahkan
Dari buku penulisKubis Brussel kalengan? 1 kg kubis Brussel Untuk isian :? 40 gram garam? 20 gram gula pasir? 150 ml cuka 9%? 1 liter air Rebus kubis dalam air asin selama 10–15 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan dan dinginkan sebentar. Didihkan air tuang, tambahkan
Dari buku penulisKubis kalengan dengan Chanterelles? 1 garpu kubis putih? 3 bawang? 2 wortel? 400 gram rubah? 100 gram garam? 50 gram gula pasir? 250 ml jus tomat? 200 ml minyak sayur Cincang halus bawang bombay, parut wortel di parutan kasar dan goreng dengan minyak sayur
Dari buku penulisKubis kalengan dengan jamur? 1 garpu kubis putih, paprika? 2 bawang bombay? 300 g champignon Untuk isian :? 70 gram garam? 15 gram gula? jagung allspice? anyelir? 50 ml cuka 9%? 1 liter air Potong champignon kecil-kecil
Kembang kol pertama kali datang ke Rusia pada masa Catherine II. Awalnya, ini adalah produk yang sangat mahal dan eksklusif, tetapi sekarang tersedia untuk semua orang. Nilainya tidak hanya terletak pada rasanya yang khas, pertama-tama kubis ini merupakan produk rendah kalori dan diserap dengan baik oleh tubuh. Oleh karena itu, seorang wanita langka akan membiarkan dirinya melewatkan kesempatan untuk tidak menutupnya di dalam toples sebelum awal musim dingin.
Ada banyak cara berbeda untuk mengawetkan kembang kol (seperti halnya sayuran lainnya), jadi kami akan mencoba menjelaskan beberapa pilihan populer.
Kembang kol biasa kalengan
Ini adalah resep paling sederhana dan paling mudah diakses. Di sini Anda memerlukan ini produk: 600 gram kol, kurang lebih 300 ml air, 1 sdt. garam.
Persiapan: Pertama-tama kubis harus dicuci dan dibersihkan dari flek hitam (jika ada). Pisahkan perbungaan satu sama lain, rendam dalam air garam yang sudah disiapkan sebelumnya selama 2 jam. Yang terakhir ini dibuat berdasarkan proporsi 70 gram garam cukup untuk 1 liter air. Kemudian kubis dicuci dengan air mengalir, dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan diisi kembali dengan air garam, hanya saja sekarang harus panas dan 2% (Anda perlu mengambil 20 gram garam per liter air). Tutup stoples, rebus lagi selama 1 jam dan dinginkan di atas selimut.
Kembang kol acar pedas
Untuk membuat rasa kubis lebih halus dan asli, kubis harus direndam dengan bahan yang lebih banyak dibandingkan pada kasus sebelumnya. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan yang berikut ini produk: 2 kg kembang kol, 5 butir merica hitam dan allspice secukupnya, 4 lembar daun salam, 5 pcs. bunga cengkeh, 5 tangkai tarragon, 3 gram asam sitrat, sejumput kayu manis (secara harfiah di ujung pisau), 200 ml cuka. Selain itu, untuk air garam Anda membutuhkan: 1 liter air, setengah sendok makan gula pasir, 1 sendok makan garam.
Persiapan: Kubis yang sudah dibersihkan dan dicuci bersih harus dibongkar menjadi kuntumnya dan dikeringkan agar tidak terlalu basah. Kemudian masukkan ke dalam panci dan rebus sedikit dalam air yang telah ditambahkan asam sitrat dan garam (1 sendok makan garam per 1 liter air). Setelah itu, keluarkan kubis dari air, dinginkan dan masukkan ke dalam stoples bersih. Mempersiapkan bumbunya sangat sederhana. Untuk melakukan ini, didihkan air, tuangkan gula, garam, dan semua bumbu yang sudah disiapkan, serta tarragon ke dalamnya. Rebus semuanya selama 10 menit. Terakhir tambahkan cuka dan segera matikan gas. Tuangkan bumbu panas yang baru disiapkan dengan hati-hati ke dalam setiap toples berisi kubis, tutup dengan tutup yang sudah disterilkan dan masukkan ke dalam air mendidih selama 15 menit. Setelah itu, mereka bisa digulung dan dibiarkan dingin.
Salad Kembang Kol dengan Paprika
Selain sekadar mengasinkan kembang kol, salad lada juga sangat digemari. Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan ini produk: 800 gram kembang kol, 3 (atau 4) potong paprika berbeda (hijau, merah atau kuning), 100 gram peterseli.
Persiapan: Cuci, kupas dan bagi kubis menjadi kuntum, buang bijinya dari lada dan potong menjadi cincin. Potong peterseli. Tempatkan salad dalam stoples yang sudah dicuci, bergantian lapisan lada, kubis, dan rempah-rempah. Garam semua yang ada di atasnya dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Masukkan ke dalam air mendidih, masak sekitar 20 menit, lalu tambahkan lebih banyak air mendidih dan cuka. Selesai, sekarang Anda bisa menggulung toples dan membiarkannya hingga dingin.
Kembang kol dengan kacang
Ini adalah resep yang agak tidak biasa namun tetap populer tentang cara menggulung kembang kol dan kenari ke dalam stoples. Jadi, produk: sekitar 700 gram kembang kol, 100 gram kacang-kacangan, 2 sdm. cuka (6%), 150 gram bawang merah, 30 gram garam, 3 siung bawang putih, sedikit cabai merah giling (secukupnya).
Untuk sedikit meningkatkan rasa kubis, pertama-tama dibersihkan, dibongkar menjadi kuntum, lalu direbus dalam air. Ini harus dilakukan dengan cepat, 5 menit saja sudah cukup. Kemudian bilas dengan air dingin dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang bombay cincang halus, kacang cincang, bawang putih cincang, cuka 6%, merica dan garam. Campur semua ini dengan baik dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan untuk dipelintir. Kalau toplesnya 0,5 liter maka perlu direbus lagi 15 menit, kalau 3 liter maka dua kali lebih lama yaitu 30 menit. Kemudian gulung rapat dan dinginkan.
P.S. Kembang kol sebagian kehilangan khasiatnya yang bermanfaat akibat paparan cuka, jadi pilihlah resep yang jumlahnya sedikit, dan jika memungkinkan, coba ganti dengan asam sitrat.
Ada beberapa pilihan kembang kol: acar (2 cara), acar, kalengan (2 cara), asin (2 cara), kelezatan, kembang kol dengan wortel, dipasteurisasi, dalam jus tomat.
Bumbu kembang kol: 100 gram garam, 100 gram gula pasir, 750 gram cuka 6% per 5 liter air, bunga adas, serta potongan lobak dan biji sawi. Sterilkan selama 12 menit.
Karena Seringkali butiran pasir tertinggal di dalam kubis, Anda perlu membilasnya hingga bersih dan memisahkan bunga kubis. Agar kubis mempertahankan warnanya, Anda perlu menyimpannya dalam air mendidih selama 5-10 menit, lalu tambahkan sedikit asam sitrat dan sedikit garam. Jika Anda ingin kubis Anda terlihat cantik di dalam toples, letakkan kubis dengan bunga di dinding.
Kami mengasinkan kembang kol: Bagilah kepala, berukuran 2,5-3 sentimeter, menjadi perbungaan terpisah, pertama-tama buang daun hijaunya. Kami mencuci kubis, lalu merebusnya dalam air asin dan mendidih selama 2-4 menit, lalu mendinginkannya dengan air dingin, memasukkannya ke dalam tong sebelum kubis dituang. Tambahkan daun salam dan allspice (sesuai selera), tarragon (10 gram per 5 kg kubis) lalu tuangkan 800 gram garam ke dalam ember berisi air garam. Untuk memindahkannya ke tempat yang dingin, kita perlu menyimpannya pada suhu ruangan selama satu atau dua hari.
Pengalengan kembang kol (1 resep):
toples 1 liter - kembang kol - 600 gram, air garam: garam - 3/4 sendok teh (6 gram), air - 300 gram.
Mari kita mulai: hanya kepala yang bersih, padat, besar dengan 2-3 baris daun terluar yang cocok untuk pengalengan. Hanya bagian dasar bunganya yang diawetkan, jadi kami memotong batang yang tebal dan membiarkannya dalam air garam selama 12 jam (700 gram garam per ember air). Setelah direndam dalam air garam, bilas kubis dengan air, letakkan bunga di dinding dalam stoples dan isi dengan 2% air garam panas (200 gram garam per ember air). Stoples perlu disterilkan selama 1 jam dalam air mendidih, kemudian bisa digulung dan didinginkan.
Pengalengan kembang kol (2 resep):
Kembang kol kita bongkar menjadi kuntumnya, rebus dalam air mendidih selama tiga sampai empat menit, lalu dinginkan dengan air dan masukkan ke dalam toples yang sudah kita siapkan awalnya.
Kembang kol asin (1 resep):
Untuk menuangnya kita membutuhkan: 200 gram cuka meja, 2,75 liter air, 200 gram garam. Selanjutnya siapkan air garamnya, yaitu rebus 20 gram garam per liter air dan tuangkan air garam tersebut ke atas kubis dan tambahkan sesendok cuka 5% ke dalam toples setengah liter.
Stoples harus berisi 40% air garam dan 60% kembang kol. Tutup stoples yang sudah diisi dengan penutup dan masukkan ke dalam panci (panaskan suhu 60 derajat) dan sterilkan stoples liter selama 25 menit, dan stoples setengah liter selama 20 menit.
Mari kita mulai: Kami memotong 5 kg kubis menjadi kuntum, mencucinya, mengemasnya dengan rapat ke dalam stoples, dan mengisinya dengan bumbu yang didinginkan dan direbus. Kami menggulung stoples. Selanjutnya, gulung stoples, balikkan dan dinginkan di udara.
Kembang kol garam (2 resep):
Sebelum memasukkan kembang kol ke dalam stoples, Anda harus membongkarnya menjadi kuntum, lalu menuangkan air mendidih ke atasnya dan menutupnya dengan penutup. Setelah setengah jam, tiriskan dalam saringan. Masukkan kembali ke dalam toples setelah airnya habis dan kubis mengering, lalu isi dengan air matang yang sudah disaring dan diberi garam (sehingga bisa menampung telur mentah) (3-4 gelas air per satu gelas garam). Tutupi kubis dengan lingkaran kayu setelah air mendingin, lalu tekan dengan tekanan. Agar tetap normal dan enak, simpan di lemari es, namun sebelum dikonsumsi perlu direndam dalam air lalu dimasak kembali (dengan air yang banyak).
Rendam kembang kol:
Untuk membuat acar kembang kol, kita membutuhkan bumbunya: 50 gram gula pasir, 1 liter air, 15 gram asam asetat 80% atau 0,2 liter cuka 8%, 50 gram garam.
Setelah Anda mengupas kubis dari bagian kasarnya, Anda perlu membongkarnya menjadi kuntum. Untuk merebus selama 3 menit dalam air dingin dengan penambahan 10 gram garam dan 1 gram asam sitrat per liter, perbungaan harus dicuci.
Selanjutnya, dinginkan kubis dengan air biasa dan tiriskan. Kemudian masukkan potongan cabai merah, potongan sawi, 8 siung dan 1 lembar daun salam ke dalam toples liter. Masukkan kubis ke dalam stoples dan tuangkan dalam rendaman 85 derajat, lalu tutup dengan tutup yang sudah direbus. Tempatkan stoples berisi air yang dipanaskan hingga 70 derajat untuk sterilisasi. Kami mensterilkan stoples liter selama 7 menit, dan stoples setengah liter selama 5 menit.
Mempersiapkan kembang kol:
Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan bumbunya - 200 gram garam, 2 liter cuka, 1 liter air.
Mari kita mulai: Ambil kembang kol putih segar, potong menjadi kuntum, tambahkan garam dengan takaran 20 gram per 1 kg kubis, sebelum dimasukkan ke dalam wajan. Bumbunya yang mendidih harus dituangkan ke atas kembang kol setelah beberapa jam. Setelah 10 jam berlalu, tiriskan bumbunya, rebus, lalu tuangkan kembali ke atas kubis.
Kami mengencerkan rendaman dengan mustard (0,5 sendok makan mustard per liter rendaman). Kami menempatkan lingkaran kayu dengan beban di atasnya dan menutupinya dengan kain. Ingatlah bahwa kubis harus terendam cairan dan disimpan di tempat sejuk.
Membuat kembang kol yang lezat:
Untuk membuat apa yang disebut kelezatan dari kubis kita, kita membutuhkan: 1,2 kg tomat merah, 0,2 kg minyak sayur, 0,1 kg gula pasir, 80 gram bawang putih, 200 gram paprika, 1,2 kg kembang kol, 60 gram garam, 200 gram peterseli, 120 gram cuka 9%.
Mari kita mulai: Sebelum merebus kubis dalam air asin selama 4 menit, kita perlu membongkar kubis menjadi kuntumnya. Dingin. Masukkan tomat melalui penggiling daging, lalu tambahkan cuka, garam, minyak, bawang putih cincang, merica, dan peterseli. Didihkan semuanya dan tambahkan kubis.Rebus selama 10-15 menit dengan api kecil. Lalu kami memasukkannya ke dalam stoples dan menggulungnya.
Memasak kembang kol dalam jus tomat:
Nah, seperti yang sudah kalian ketahui, untuk memasak kembang kol yang enak dan nikmat dalam jus tomat ini, kita membutuhkan: 750 gram tomat, 20 gram garam, 1 kg kubis, dan 20 gram gula pasir.
Mari kita mulai: Sekali lagi, pecahkan kubis menjadi kuntum dan rebus dalam air mendidih selama 2-3 menit, tambahkan satu gram asam sitrat per liter air. Selanjutnya, dinginkan dengan air dingin dan letakkan bunga di dinding dalam stoples.
Masukkan tomat yang sudah dicincang halus ke dalam panci, lalu panaskan dengan api kecil hingga mendidih dan saring. Tambahkan gula dan garam ke dalam jus yang kami terima, didihkan dan segera tuangkan ke dalam stoples kubis. Kami mensterilkan stoples liter selama 55 menit, dan stoples setengah liter selama 40 menit pada suhu 90 derajat.
Memasak kembang kol dengan wortel:
Kami membagi kubis menjadi kuntum. Potong wortel menjadi bintang. Tempatkan daun dill dan seledri di dasar toples. Isi kubis dengan wortel dan letakkan lagi seledri dan adas di atasnya. Rebus air garam (50 gram garam per 1 liter air), tambahkan sedikit merica dan biarkan dingin. Isi semua stoples dengan air garam dan tutup dengan penutup. Dan seperti biasa kami menyimpannya di tempat yang sejuk.
Siapkan kembang kol yang dipasteurisasi:
Untuk mengisinya kita membutuhkan: 15 gram asam sitrat, 125 gram gula pasir, satu liter air.
Mari kita mulai: Pecahkan kubis menjadi kuntum, rebus selama 3 menit dalam air mendidih dan tambahkan satu gram asam sitrat per liter air. Kemudian dinginkan dengan air dingin, susun dalam toples dengan bunga di dinding. Pada suhu 90 derajat, tuangkan rendaman panas dan pasteurisasi dua kali. Pertama kali kami mempasteurisasi stoples setengah liter - 40 menit, stoples liter - 60 menit, kedua kalinya 25 menit dan 30 menit setiap dua hari sekali.
Artikel tentang topik tersebut
