rumah Makanan ringan

Telur seratus tahun masakan Cina. Telur Centennial: Resep Cina

Penyiar Amerika CNN, dengan bantuan yang disebut koresponden warga, telah menyusun daftar hidangan paling menjijikkan di dunia. Kelezatan utama yang mengerikan disebut "telur seratus tahun" - hidangan tradisional masakan Cina. Beberapa hari kemudian, orang Cina sendiri bereaksi terhadap penghinaan CNN - mereka tersinggung oleh perusahaan televisi, menuduh karyawannya tidak tahu dan menuntut permintaan maaf.

Tradisi masakan nasional terkadang sangat ambigu: di suatu tempat biasa makan babi guinea goreng untuk makan siang, di suatu tempat mereka lebih suka sup darah bebek, dan di beberapa tempat mereka menyajikan telur yang tidak sedap dipandang yang telah tergeletak di tanah selama beberapa bulan. Dan tidak ada - orang makan. Benar, bagi beberapa orang yang terbiasa, misalnya, makan burger keju cola, pendekatan diet ini tampaknya, secara halus, aneh.

Ini dapat dimengerti - tradisi gastronomi telah terbentuk selama berabad-abad di wilayah tertentu, dan bepergian jauh melampaui perbatasannya seringkali berbahaya dan tidak menyenangkan. Bahkan hari ini, misalnya, tidak semua orang mengatasi rasa jijik alami yang bertindak sebagai semacam asuransi kecelakaan jika berkenalan dengan makanan eksotis - tidak sopan bagi seorang pemula jika dia tiba-tiba muntah di meja tamu yang ramah. teman asing.
Foto 2.

"Telur abad" (CENTURY TELUR) atau disebut juga "telur seribu tahun" adalah makanan khas Tiongkok. Ini adalah telur hitam buatan yang tidak pernah rusak.

Telur ditutupi dengan sekam padi, tanah liat, garam dan abu. Cangkang telur melindungi mereka dari paparan unsur-unsur ini dan mikroba selama beberapa bulan saat mereka dikubur. Telur memiliki tekstur yang berbeda dari telur segar. Protein berubah menjadi jeli coklat krem, dan kuning telur menjadi zat tepung hitam.

Dipercaya bahwa konsumsi "telur seratus tahun" mengobati tekanan darah tinggi dan mengurangi nafsu makan yang buruk. Secara historis, mereka terbuat dari telur bebek, tetapi angsa, ayam, kalkun, dan telur puyuh dapat digunakan sebagai alternatif.
Foto 3.

Cara memasak modern mungkin berbeda dari yang tradisional. Metode baru melibatkan perendaman telur dalam larutan alkali yang sangat kuat. Seng atau timbal oksida kadang-kadang ditambahkan untuk melunakkan kuning telur seratus tahun. Katalis utama untuk perubahan fisikokimia yang terjadi pada telur yang terkubur adalah natrium hidroksida, yang terbentuk dalam pasta atau larutan yang melapisi telur. Alkali ini menyebabkan perubahan warna dan konsistensi komponen telur.
Foto 4.

Centennial Eggs memiliki bau yang mengingatkan pada beberapa produk pembersih. Hidrogen sulfida dan amonia, yang dihasilkan selama proses fermentasi, memberikan ciri khas pada telur. Telur dapat digunakan sebagai lauk atau disajikan sendiri.

Paling sering mereka dimakan dengan tahu atau dengan air beras dan daging babi. Karena beberapa metode memasak melibatkan penggunaan timbal oksida, ada kemungkinan bahwa itu akan dimasukkan ke dalam produk. Anda tidak perlu mengunjungi China untuk mencoba "telur seratus tahun". Kelezatan ini dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong Asia di luar wilayah tersebut.
Foto 5.

Untuk mencoba "telur seratus tahun", yang terlihat seperti semacam jeli alien, sama sekali tidak perlu pergi ke desa Cina yang terpencil. Anda bisa saja pergi ke supermarket dan membeli sebungkus jelek ini, tapi jelas disukai oleh telur Cina. Beberapa perusahaan terlibat dalam produksi produk semacam itu, tetapi yang terbesar saat ini adalah Shendan, yang karyawannya tampaknya membaca CNN Go dari waktu ke waktu.

Kalau tidak, sulit untuk menjelaskan apa yang terjadi hanya seminggu setelah publikasi daftar makanan menjijikkan. Inilah yang terjadi: Pada tanggal 6 Juli, ketua dewan direksi Shendan dan 3.000 karyawannya mengajukan keluhan kepada CNN menuntut permintaan maaf karena melabeli telur seratus tahun sebagai makanan paling menjijikkan di dunia.

Dokumen itu, antara lain, mengatakan bahwa karyawan perusahaan televisi Amerika membuat kesimpulan yang sama sekali tidak berdasar dan tidak ilmiah tentang rasa camilan Cina yang terkenal itu. Dan keadaan ini menunjukkan bahwa penulis artikel tentang hidangan nasional menunjukkan rasa tidak hormat terhadap budaya asing, dan juga menunjukkan ketidaktahuan dan kesombongan mereka.

Di satu sisi, rekan-rekan dari perusahaan telur Shendan dapat dipahami - siapa yang akan suka jika makanan favorit Anda disebut menjijikkan, yang tidak bisa dimakan tanpa air mata dan keinginan untuk muntah. Tetapi di sisi lain, jika Anda melihat situasinya sedikit berbeda, Anda bisa sampai pada kesimpulan yang sederhana dan jelas.

Seseorang tidak dapat menyebut bodoh dan sombong pendapat pribadi seseorang yang membeli makanan yang tidak biasa demi eksperimen kuliner. Bahkan jika, sebelum mengambil sampel dari "telur seratus tahun", penulis catatan tentang mereka mempersenjatai diri dengan segala macam perhitungan teoretis tentang sejarah asal usul resep dan tentang manfaat produk, dia akan hampir tidak dapat menentang pengetahuan ini terhadap reaksi indra pengecapnya.

Bagaimanapun, koresponden warga CNN menggambarkan pengalaman itu dengan jujur, dan emosi yang jelas dari orang Barat yang khas ini memberikan gambaran yang lebih baik tentang rasa produk Timur daripada frasa "hidangan tradisional dan sehat dengan sejarah yang kaya." Lagi pula, pembaca sedang menunggu penilaian, dan bukan apa yang bisa mereka baca sendiri di ensiklopedia kuliner.

Singkatnya, sebelum mulai menulis keluhan marah, perusahaan Cina seharusnya tidak lupa bahwa memang ada banyak hidangan yang agak aneh dan aneh di dunia dan popularitas mereka secara langsung tergantung pada preferensi kuliner tidak hanya dari berbagai negara pada umumnya. , tetapi juga individu pada khususnya (mereka apalagi, beberapa penduduk Cina berbicara tentang keju yang paling sederhana dan akrab bagi kebanyakan orang Barat dengan cara yang sama seperti penulis artikel pendek di CNN Go - tentang "telur seratus tahun") .

Ada kemungkinan bahwa di antara pembaca teks ini akan ada satu penggemar tak kenal takut dari "telur seratus tahun" yang meresepkannya untuk uang besar langsung dari Cina dan pada saat yang sama tidak tahan kentang goreng, menyebut mereka makanan paling menjijikkan di dunia. Jadi adalah mungkin untuk tidak memperhatikan "fu" seseorang terhadap produsen besar produk telur.

Begitu pula (setidaknya untuk saat ini) produsen lain dari hidangan tidak biasa yang muncul di daftar CNN. Secara khusus, larva cacing kayu Filipina dalam saus cuka, garam dan jeruk nipis ditempatkan setelah "telur seratus tahun" di peringkat. Hingga terlintas di benak orang Filipina untuk menulis surat kepada CNN yang mengeluh dengan argumen seperti "Saya tidak menganggap hot dog bodoh Anda sebagai makanan."
Foto 10.

Tidak ada surat kemarahan dari mereka yang mengkhususkan diri dalam produksi keripik kedelai fermentasi (Indonesia), daging anjing dan produk babat (Korea Selatan), laba-laba goreng (Kamboja), jangkrik goreng (Thailand) dan kodok goreng (Filipina lagi). Karena, mungkin, semua orang ini tidak punya waktu - mereka sibuk dengan urusan mereka sendiri, dan orang asing gila yang bepergian ke berbagai negara dan membuat mata besar melihat belalang dalam saus manis bukanlah keputusan bagi mereka.

Dan memang demikian. Konflik di mana rasa adalah kuncinya pasti akan gagal. Pada akhirnya, bentrokan pendapat semacam itu hampir sama dengan berdebat tentang keindahan warna tertentu. Bagaimanapun, setiap orang akan memiliki pendapatnya sendiri. Dan alih-alih bertengkar karena omong kosong, lebih baik membuat sendiri sandwich besar dengan keju yang lezat, yah, atau "telur seratus tahun" yang tidak kalah enaknya - siapa pun yang Anda suka.

Orang Eropa sering menyebut telur ini "busuk", sedangkan orang Cina, sebaliknya, "imperial". Mengapa perbedaan persepsi seperti itu? Seperti yang Anda tahu, "satu miliar orang Cina tidak mungkin salah"...

Foto 13.

Foto 14.

Foto 15.

Foto 18.

sumber http://masterok.livejournal.com/3828228.html

: pidan; varian nama - "telur seribu tahun" mendengarkan)) adalah camilan populer dalam masakan Cina; adalah telur berumur beberapa bulan dalam campuran khusus tanpa akses udara. Mungkin, telur berfungsi sebagai prototipe untuk "telur seratus tahun", yang ditutupi dengan tanah liat alkali untuk penyimpanan jangka panjang.

Memasak

Untuk persiapan "telur seratus tahun", biasanya digunakan telur bebek atau ayam, terkadang telur puyuh juga digunakan. Ada sejumlah pilihan untuk persiapannya, tetapi semuanya bergantung pada merendam telur di lingkungan yang sangat basa dan sepenuhnya terisolasi dari udara. Bebek segar, ayam atau telur puyuh diolesi dengan campuran teh, jeruk nipis, garam, abu dan tanah liat, setelah itu digulung menjadi sekam padi dan jerami, ditempatkan di keranjang dan dikubur di tanah. Dalam kondisi rumah tangga, direkomendasikan untuk menggunakan alkali - natrium hidroksida untuk persiapan lapisan alkali, dan film polimer untuk isolasi dari udara.

Sebagai hasil dari proses kimia, protein dan kuning telur memperoleh reaksi basa kuat - mereka naik menjadi 9 atau bahkan 12 (ini kira-kira sama dengan sabun). Proses penyiapan telur memakan waktu sekitar 15-20 hari tergantung musim (lebih lama di musim dingin), tetapi seringkali telur disimpan selama 3-4 bulan. Dalam telur yang dimasak dengan benar, protein memperoleh konsistensi elastis dan menjadi berwarna coklat tua dan tembus cahaya. Kuning telur menjadi krem, berwarna gelap (dari abu-abu muda hingga hampir hitam dengan warna kehijauan) dan mengeluarkan bau amonia yang kuat. Pada permukaan telur yang sudah dikupas, orang sering dapat melihat pola yang menyerupai embun beku di jendela, yang dibentuk oleh kristal mikroskopis zat yang dilepaskan dari telur. Inilah alasan nama lain untuk camilan ini dalam bahasa Cina - "telur pinus", atau "telur jarum pinus".

"Telur seratus tahun" dibedakan oleh stabilitas penyimpanan yang baik - jika dibiarkan dalam lapisan, mereka dapat disimpan hingga beberapa tahun.

Menggunakan

Telur seratus tahun adalah makanan ringan yang umum di Cina dan negara-negara dengan pengaruh budaya Cina yang kuat secara historis (Asia Tenggara, Jepang, dan Korea sampai batas tertentu). Biasanya, "telur seratus tahun" dimakan tanpa dimasak lebih lanjut. Paling sering mereka disajikan sebagai camilan independen, dipotong-potong. Mereka bisa dibumbui dengan kecap atau saus tiram. Terkadang "telur seratus tahun" digunakan sebagai komponen salad dan hidangan kompleks lainnya. Jadi, telur cincang halus di Cina dan negara-negara Asia Tenggara sering ditambahkan ke bubur nasi.

Galeri

Telur abad1.jpg

Telur ditutupi dengan mentega dan sekam padi

Paket Telur Abad.JPG

Kemasan pabrik "telur seratus tahun"

Serpihan salju telur abad.jpg

Pola kristal pada "telur seratus tahun"

Irisan telur dengan bubur nasi

Telur abad oleh Kent Wang.jpg

Hidangan "telur seratus tahun"

Telur abad dengan mentimun oleh jetalone di Ginza.jpg

Camilan dari "telur seratus tahun" pada mentimun

DuizendjarigEi.jpg

Diekstrak dari paket "telur seratus tahun"

Pidan doufu oleh fortes di Beijing.jpg

Hidangan tahu dengan "telur seratus tahun"

Salad Pidan doufu dengan stroberi oleh Kent Wang di Shanghai.jpg

Salad dengan stroberi dan telur seratus tahun

Telur yang diawetkan oleh Chun's.jpg

Hidangan "telur seratus tahun"

Irisan telur abad oleh .Florian.jpg

Irisan telur seratus tahun

Lihat juga

Tulis ulasan pada artikel "Centenary Egg"

Catatan

Kutipan yang mencirikan Telur Centenary

Di alun-alun tempat penguasa pergi, batalion Preobrazhenians berdiri berhadap-hadapan di sebelah kanan, batalion penjaga Prancis dengan topi beruang di sebelah kiri.
Sementara penguasa mendekati salah satu sisi batalion, yang bertugas menjaga, kerumunan penunggang kuda lainnya melompat ke sisi yang berlawanan, dan di depan mereka Rostov mengenali Napoleon. Itu tidak mungkin orang lain. Dia berlari kencang dengan topi kecil, dengan pita St. Andrew di bahunya, dalam seragam biru terbuka di atas kamisol putih, di atas kuda abu-abu Arab keturunan asli yang luar biasa, di atas pelana merah tua bersulam emas. Naik ke Alexander, dia mengangkat topinya, dan dengan gerakan ini, mata kavaleri Rostov tidak bisa tidak memperhatikan bahwa Napoleon duduk dengan buruk dan tidak kokoh di atas kudanya. Batalyon berteriak: Hore dan Vive l "Kaisar! [Hidup Kaisar!] Napoleon mengatakan sesuatu kepada Alexander. Kedua kaisar turun dari kuda mereka dan bergandengan tangan. Napoleon memiliki senyum palsu yang tidak menyenangkan di wajahnya. Alexander dengan penuh kasih sayang ekspresi mengatakan sesuatu padanya.
Rostov tidak mengalihkan pandangannya, meskipun diinjak-injak oleh kuda-kuda polisi Prancis, mengepung kerumunan, mengikuti setiap gerakan Kaisar Alexander dan Bonaparte. Sebagai kejutan, dia dikejutkan oleh fakta bahwa Alexander berperilaku setara dengan Bonaparte, dan bahwa Bonaparte benar-benar bebas, seolah-olah kedekatan dengan penguasa ini alami dan akrab baginya, sebagai setara, dia memperlakukan Tsar Rusia.
Alexander dan Napoleon dengan ekor panjang pengiring mendekati sayap kanan batalion Preobrazhensky, tepat di kerumunan yang berdiri di sana. Kerumunan tiba-tiba menemukan dirinya begitu dekat dengan kaisar sehingga Rostov, yang berdiri di barisan depan, menjadi takut bahwa mereka tidak akan mengenalinya.
- Baginda, je vous demande la izin de donner la legion d "honneur au plus pemberani de vos soldats, [Tuan, saya meminta izin untuk memberikan Ordo Legiun Kehormatan kepada prajurit Anda yang paling berani,] - kata a suara yang tajam dan tepat, menyelesaikan setiap huruf Ini dikatakan oleh Bonaparte, bertubuh kecil, menatap langsung ke mata Alexander dari bawah.
- A celui qui s "est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre, [Kepada orang yang menunjukkan dirinya paling berani selama perang,]" Napoleon menambahkan, mengucapkan setiap suku kata, dengan ketenangan dan kepercayaan diri yang luar biasa untuk Rostov, melihat sekeliling barisan tentara Rusia terbentang di depannya, menjaga semuanya tetap waspada dan menatap wajah kaisar mereka tanpa bergerak.
- Votre majeste me permettra t elle de demander l "avis du kolonel? [Yang Mulia mengizinkan saya untuk menanyakan pendapat kolonel?] - Alexander berkata dan mengambil beberapa langkah tergesa-gesa menuju Pangeran Kozlovsky, komandan batalion. Sementara itu, Bonaparte mulai melepas sarung tangan putihnya, tangan kecil dan merobeknya, dia melemparkannya ke dalam. Ajudan, buru-buru bergegas ke depan dari belakang, mengambilnya.
- Kepada siapa harus diberikan? - tidak keras, dalam bahasa Rusia, Kaisar Alexander bertanya kepada Kozlovsky.
- Siapa yang Anda pesan, Yang Mulia? Penguasa meringis dengan ketidaksenangan dan, melihat sekeliling, berkata:
“Ya, kamu harus menjawabnya.
Kozlovsky melihat kembali ke barisan dengan pandangan tegas, dan dalam pandangan ini juga menangkap Rostov.
“Bukankah itu aku?” pikir Rostov.
- Lazarev! kolonel memerintahkan, mengerutkan kening; dan prajurit tingkat pertama, Lazarev, dengan cepat melangkah maju.
- Kamu ada di mana? Berhenti disini! - suara berbisik kepada Lazarev, yang tidak tahu harus ke mana. Lazarev berhenti, menatap takut ke arah kolonel, dan wajahnya berkedut, seperti yang terjadi dengan tentara yang dipanggil ke depan.
Napoleon sedikit menoleh ke belakang dan menarik kembali tangan kecilnya yang montok, seolah ingin mengambil sesuatu. Wajah pengiringnya, menebak pada saat yang sama ada apa, ribut, berbisik, saling memberikan sesuatu, dan halaman, yang sama yang dilihat Rostov kemarin di Boris, berlari ke depan dan dengan hormat membungkuk di atas tangan yang terulur. dan tidak membuatnya menunggu sedetik pun, satu detik, memesan pita merah ke dalamnya. Napoleon, tanpa melihat, meremas dua jari. Ordo menemukan dirinya di antara mereka. Napoleon mendekati Lazarev, yang, memutar matanya, dengan keras kepala terus melihat hanya pada penguasanya, dan melihat kembali ke Kaisar Alexander, menunjukkan dengan ini bahwa apa yang dia lakukan sekarang, dia lakukan untuk sekutunya. Tangan putih kecil dengan perintah menyentuh tombol prajurit Lazarev. Seolah-olah Napoleon tahu bahwa agar prajurit ini bahagia, dihargai, dan dibedakan dari semua orang di dunia selamanya, hanya perlu tangan Napoleon yang berkenan untuk menyentuh dada prajurit itu. Napoleon hanya meletakkan salib di dada Lazarev dan, melepaskan tangannya, berbalik ke Alexander, seolah-olah dia tahu bahwa salib harus menempel di dada Lazarev. Salib benar-benar macet.

Telur hitam di Cina juga disebut "seratus". Dalam bahasa Cina皮蛋 – phi dan. Jadi mereka dijuluki karena penampilan mereka dan karena fakta bahwa mereka dapat disimpan untuk waktu yang lama. Telur ini juga disebut "kekaisaran". Singkatnya, kelezatan dan salah satu makanan ringan favorit orang Cina.

Sejarah hidangan

Dikatakan bahwa di suatu tempat di provinsi Hunan, enam ratus tahun yang lalu (selama Kekaisaran Ming), seorang pria Cina menemukan telur dalam jeruk nipis, yang digunakan beberapa bulan yang lalu untuk membangun rumahnya. Dia berani mencobanya dan, seperti yang bisa Anda tebak, dia menyukainya... Dia memutuskan untuk memasak sendiri yang lain dengan cara yang sama, tetapi pada saat yang sama dia menambahkan garam untuk rasa - dan hidangan yang luar biasa ini lahir. Kemudian, karena skala budaya Cina, telur hitam dipopulerkan di negara-negara Asia lainnya.

Bedakan cara tradisional dan modern dalam menyiapkan makanan lezat

Tradisional

Untuk camilan ini digunakan telur bebek atau ayam, apalagi puyuh. Cara tradisional masih dimasak, yang modern digunakan agar tidak dipusingkan dalam waktu yang lama. Jika Anda adalah orang sekolah tua atau hanya ingin telur Anda dikalengkan lebih lama, maka pertama-tama buta semacam pasta. Ambil air panas, tuangkan teh ke dalamnya, tambahkan tanah liat dan abu oak bakar, garam laut, kalsium oksida, campur, tunggu sampai mengental, cetak semuanya di atas telur, lalu gulingkan di sekam padi dan jerami - ini dilakukan di agar telur tidak saling menempel. Perlu melakukan semua manipulasi secara manual dengan sarung tangan, karena Anda bisa mendapatkan luka bakar kimia. Kemudian Anda memasukkan semua barang ini ke dalam keranjang dan menguburnya di tanah. Seluruh proses ini bisa memakan waktu sekitar satu atau dua bulan. Udah lari cari bahan-bahannya?) Kalau belum, yuk kita beralih ke cara yang kedua.

Modern

Metode ini terdiri dari fakta bahwa telur mentah direndam dalam berbagai bahan kimia (dalam larutan garam biasa, kalsium hidroksida dan natrium karbonat, misalnya), dibiarkan selama sepuluh hari, kemudian ditutup dengan tanah liat dan dibungkus dengan kertas timah, dan disimpan seperti ini selama beberapa minggu lagi. Tidak masalah jika Anda mengubur telur, memasukkannya ke dalam toples, atau hanya membungkusnya dengan kertas timah - yang utama adalah udara tidak masuk. Biarkan telurnya sebentar, biarkan mereka berenang di lingkungan basa ini dengan kekuatan dan utama. Melalui pori-pori di cangkang, semuanya akan mencapai alamat dan mereka akan mengambil konsistensi yang tepat.

Orang Cina telah menemukan seribu satu cara untuk menafsirkan dan memasak telur "seratus", bahannya bervariasi, tetapi, sekali lagi, esensinya tetap sama - biarkan tetap dalam lingkungan basa dan jangan biarkan udara masuk .

Mengapa orang Cina masih tidak mau makan telur goreng atau rebus?

Karena bagi orang Cina, telur pertama-tama bukan yang enak, tapi yang sehat. Wang Shi Xiong menulis dalam bukunya bahwa telur kaleng memiliki berbagai rasa, membantu mengatasi mabuk, diare, dan bahkan dapat memberi kekuatan. Dalam pengobatan Cina, telur hitam secara aktif digunakan untuk nyeri pada mata, tinitus, sakit gigi, dan juga menurunkan tekanan darah tinggi dan meredakan pusing. Diyakini bahwa mereka paling baik disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

Harus diingat bahwa jumlah timbal oksida di beberapa telur bisa keluar dari skala dan ini membuat orang biasa terkejut.Oksida secara signifikan mempercepat proses memasak, itulah sebabnya produsen yang tidak jujur sering menikmatinya.

Orang Cina yang cerdas juga beradaptasi dengan ini - metode camilan bebas timah dikembangkan sehingga orang yang secara aktif mengonsumsi telur kaleng tidak akan merusak kesehatan mereka. Alih-alih timbal, seng digunakan, meskipun juga tidak terlalu berguna. Telur berbau seperti amonia karena asam amino yang terurai dan reaksi kimia lainnya, jadi ketika Anda makan telur, ada baiknya menambahkan sedikit cuka untuk mengurangi jumlah alkali dan memberi telur bau dan rasa yang lebih enak.

Plus, telur-telur ini sangat keren dan memiliki keistimewaan tersendiri. Telur Centennial juga disebut松花蛋 putra hua dan.

Apa apa artinya dan mengapa disebut demikian?

Dan tidak hanya seperti itu! 松花 son hua - bunga pinus, dan蛋 dan - telur. Hasilnya adalah telur yang memiliki pola berupa jarum pinus. Karena fakta bahwa telur dibiarkan untuk waktu yang lama, beberapa protein dipecah menjadi asam amino, dan asam amino, pada gilirannya, dapat berinteraksi dengan zat basa dan asam. Dengan demikian, orang sengaja menambahkan beberapa zat alkali seperti kapur, kalium karbonat dan natrium karbonat. Mereka melewati pori-pori di kulit telur, bergabung dengan asam amino dan membentuk garam asam amino. Mereka tidak larut dalam protein dan mengkristal menjadi bentuk geometris tertentu - pola pinus yang indah. Semakin jelas polanya, semakin baik kualitas telurnya. Secara umum, jangan repot-repot!))

Seperti apa rasa telur hitam ini?

Kelezatan masakan Cina ini juga tidak melewati saya - saya mencobanya. Dan saya tidak bisa mengatakan hal buruk tentang dia. Rasanya sangat spesifik, saya memakannya dengan mata tertutup, karena saya adalah orang asing biasa, saya dipimpin oleh gambar-gambar indah "sushi dan pizza", dan karena itu saya mengharapkan yang terburuk dari rasa ingin tahu ini. Tapi rasanya tidak seburuk kelihatannya. Proteinnya menyerupai jeli keras dengan sedikit bahan kimia atau obat aneh, dan kuningnya seperti kuning telur, tetapi strukturnya bisa sedikit cair dan memiliki rasa krim tertentu, tidak peduli betapa anehnya kedengarannya. Tetapi bagi saya pribadi, saya ulangi, hidangan ini mengingatkan saya pada jeli asin dengan rasa kimia dan dengan sesuatu yang sedikit tipis di dalamnya. Singkatnya, Anda bisa makan.

Mungkin telur ini bukan untuk semua orang, tapi saya pasti tidak bisa menyebutnya "menjijikkan". Saya hanya bisa bertanya-tanya bagaimana orang Cina berpikir memasaknya begitu rumit. Di sini, di Ukraina, telur hanya dicat dan hanya itu, kami menyebutnya pysanka - kami tidak menguburnya di tanah. Tetapi testis hitam Cina juga asli dan tidak biasa, misalnya, pola yang sama pada tupai. Di mana lagi Anda bisa melihat ini?

Kesimpulannya, saya ingin mengatakan bahwa setiap orang memiliki preferensi dan reseptor rasa sendiri, sehingga telur ini dapat mengingatkan Anda tentang sesuatu Anda sendiri dan Anda tidak akan setuju dengan saya. Untuk beberapa tampaknya tajam, misalnya. Bagikan pendapat Anda dengan kami dan jangan pernah takut untuk mencoba sesuatu yang baru. Bagaimanapun, telur hitam adalah telur yang sama, hanya di profil.

Jika Anda pernah ke Hong Kong, Anda mungkin pernah melihat telur berusia seabad dijual di pedagang kaki lima. Sudahkah Anda mencoba mereka? Jika tidak, maka sia-sia, mereka sangat berguna.

Telur seratus tahun - sedikit sejarah

Telur seratus tahun, juga kadang-kadang disebut sebagai telur milenium, muncul dalam masakan Cina lebih dari 600 tahun yang lalu selama Dinasti Ming. Mereka bilang seperti ini. Seorang gelandangan lapar menemukan beberapa telur direndam dalam air jeruk nipis. Dia mengasinkan mereka, dan aroma yang sangat lezat datang dari telur. Ini adalah bagaimana telur seratus tahun ternyata, yang sekarang menjadi kelezatan nyata di banyak negara Asia.

China dikenal dengan banyak penemuan dan rahasianya. Tembok Besar China, Kota Terlarang, panda terbesar di dunia, Bruce Lee, Olimpiade Beijing dan banyak lagi, dikenal di seluruh dunia. China juga terkenal dengan masakannya yang tidak biasa dan hadirnya berbagai produk eksotis di dalamnya.

Beberapa masakan Cina sangat tidak biasa bahkan tidak dapat dijelaskan. Tidak hanya itu, di negara ini mereka makan banyak yang tidak akan mereka makan di negara lain di dunia. Di sini mereka juga menggunakan metode memasak yang sangat tidak biasa. Bagaimanapun, masakan Cina dianggap sehat, dan karenanya sehat.

Apa itu telur seratus atau milenium?

Telur centenary atau milenium adalah produk kalengan. Itu disiapkan dengan paparan lama ke campuran tanah liat, abu, garam, kapur dan sekam padi.

Tentu saja, telur belum dimasak selama seribu atau bahkan seratus tahun. Itu hanya apa yang mereka sebut. Periode penuaan telur terlama adalah 8 bulan. Secara umum, penuaan produk bukanlah proses yang paling penting. Diperlukan beberapa manipulasi khusus yang akan memberikan rasa unik pada telur.

Bagaimana telur seratus tahun disiapkan

Telur diambil dari bebek, ayam dan terkadang puyuh. Mereka dilapisi dengan garam, abu, kapur dan tanah liat. Tanah liat dibutuhkan agar udara tidak masuk ke dalam telur. Telur-telur tersebut kemudian dibungkus dengan jerami padi dan kemudian ditempatkan dalam kotak kayu atau keranjang selama beberapa minggu atau bahkan berbulan-bulan.

Lapisan telur mengering dan mengeras dari waktu ke waktu, dan reaksi kimia mulai terjadi di dalam telur. Tekstur telur menjadi creamy dan kuning telur menjadi hijau tua atau abu-abu. Telur mulai mengeluarkan bau belerang dan amonia yang kuat. Protein memiliki warna coklat tua, rasa asin, tembus cahaya, dan konsistensi seperti jeli.

Perubahan telur terjadi karena terciptanya lingkungan basa di dalamnya. Karena itu, lemak dan protein yang kompleks dan tidak berasa dipecah, dan senyawa baru terbentuk, sangat enak dan aromatik.

Penampilan dan rasa telur seabad

Dibandingkan dengan telur normal, centenarian terlihat mengerikan. Mereka yang belum pernah mencobanya bahkan takut untuk melakukannya ketika mereka melihat sesuatu berwarna abu-abu-hijau di piring mereka.

Namun, baik orang Cina maupun perwakilan negara-negara Asia lainnya memakan telur seperti itu, dan tidak ada yang diracuni. Pada saat yang sama, mereka juga menikmati rasa dan aroma. Meskipun penampilannya tidak biasa, telur benar-benar aman untuk kesehatan.

Seperti apa rasanya telur abad? Harus diakui bahwa mereka memiliki bau belerang yang sangat kuat, yang tidak disukai semua orang. Namun, jika Anda mengalahkan diri sendiri dan memasukkan sepotong telur ke dalam mulut Anda, Anda akan merasakan rasa asinnya yang kuat, dan Anda akan sangat menyukainya sehingga Anda akan menginginkan lebih dan lebih lagi.

Khasiat nutrisi dan manfaat kesehatan

Telur Centennial sama bergizinya dengan telur biasa. Namun, cara memasaknya menghasilkan lebih banyak protein dan lebih sedikit karbohidrat. Semua nutrisi lain disimpan dalam jumlah yang sama seperti pada telur segar.

Telur Centennial kaya akan zat besi, selenium, fosfor, dan juga vitamin D. Orang Cina menganggapnya sebagai camilan protein yang baik di antara waktu makan. Diyakini bahwa penggunaan rutin mereka menormalkan tekanan darah, meningkatkan penglihatan dan fungsi hati.

Bagaimana Anda makan telur milenial?

Telur milenium adalah bagian dari masakan Asia, sehingga paling cocok untuk hidangan Asia. Mereka dimasukkan ke dalam sup rebus, saat merebus dan menggoreng makanan. Mereka sangat enak di bubur nasi Asia. Untuk membuatnya lebih enak, hidangan dengan telur seratus tahun dibumbui dengan jahe, kecap, dan minyak wijen. Telur juga cocok dengan tahu dan yogurt.

Umur simpan telur abad

Telur Centennial dapat disimpan pada suhu kamar hingga 2 minggu, dan di lemari es hingga sebulan.

Meskipun telur berbau kuat dan tidak enak, mereka pasti patut dicoba. Tidak akan ada salahnya untuk kesehatan, tetapi akan ada kesempatan untuk mengetahui rasa dan sensasi baru.

Telur Centennial adalah makanan mewah dari Cina, khusus, tidak seperti yang lain, dengan rasa pedas yang aneh. Di mata orang Eropa biasa, makanan ini sama sekali bukan kelezatan, seperti, katakanlah, tarantula goreng dari Kamboja, larva semut yang mengambang di kaldu dari Meksiko, detak jantung ular yang baru saja dibunuh (Vietnam), gurita mentah Korea. (tentakel menggeliat lurus di piring). Di dunia ada banyak hidangan yang tidak dapat dipahami (terkadang mengerikan, terkadang indah) untuk dilihat dan dicicipi. Bagaimana Anda bisa memasak telur? Rebus, goreng, makan mentah, kocok telur dadar - begitulah cara tradisionalnya. Dan bagaimana Celestial Empire mendekati masalah ini?

Telur abad Cina: apa itu?

Ini adalah produk kalengan dengan umur simpan yang lama. Proses memasaknya adalah sebagai berikut: telur segar (biasanya bebek, tetapi bisa ayam, angsa, puyuh, kalkun) harus disimpan untuk waktu yang cukup lama (tentu saja, tidak seratus, dan bahkan lebih tidak seribu tahun) di lingkungan yang sangat basa yang dibuat khusus tanpa akses udara. Proses ini dapat dilakukan dengan banyak cara, tetapi hasilnya selalu sama - telur berwarna gelap, hampir hitam dengan struktur protein seperti gel (seringkali transparan) dan kuning telur kehijauan (terkadang abu-abu) dalam bentuk krim.

Sebagai hasil dari reaksi biokimia yang kompleks, makanan kaleng Cina diperoleh - telur berusia seabad, yang rasanya berubah secara radikal dalam proses persiapan (pengawetan), selain itu diisi dengan bau busuk tertentu, seperti yang dikatakan orang Eropa. Kuning telur mulai berbau hidrogen sulfida dan amonia, dan protein hitam menjadi hampir transparan dan rasanya asin.

Nama tradisional untuk telur seratus tahun dari Cina

Di negara ini, kelezatan ini disebut dalam pinyin (transmisi suara dalam bahasa Inggris - pidan, yaitu pidan), telur kaleng, telur abad, telur seribu tahun, telur milenium.

Dalam proses pengalengan (ini dilakukan dengan menggunakan teknik khusus), pola kristal kecil muncul pada tupai hitam, umumnya menyerupai cabang pinus, yang melahirkan nama lain - songhuadan (songhua - diterjemahkan dari "bunga pinus" tradisional Cina, upeti - diterjemahkan " telur"), telur berpola pinus. Telur ini juga disebut telur kekaisaran atau Ming.

Sejarah penampilan

Terlepas dari penampilan yang tidak biasa (seperti temuan arkeologis dari zaman kuno) kelezatan seperti telur hitam, penampilan mereka bukan milik zaman kuno (seperti hampir semua yang ada di Cina). Metode persiapan (pengawetan untuk penyimpanan jangka panjang), yang telah turun ke zaman kita, pertama kali dicatat sekitar enam abad yang lalu, di era Cina.

Itu terjadi di provinsi Hunan. Seorang pemilik rumah menemukan telur bebek di genangan air kering yang telah tergeletak di sana selama sekitar dua bulan, dari awal pembangunan, ketika kapur masih cair. Dia mencobanya dan sampai pada kesimpulan bahwa produknya ternyata tidak biasa, yang paling penting - dapat dimakan, tetapi proses memasaknya membutuhkan penambahan garam untuk meningkatkan rasanya. Penduduk negara itu percaya bahwa telur kalengan berusia seabad muncul seperti itu.

Metode Memasak

Yang paling tradisional dan paling kuno di Cina adalah sebagai berikut: jeruk nipis dituangkan ke dalam infus panas teh hitam kental, lalu garam meja dan abu kayu segar. Semuanya tercampur rata hingga menjadi seperti pasta. Campuran dibiarkan dingin semalaman. Telur dilapisi dengan hati-hati dengan pasta ini dalam beberapa lapisan, digulung dalam sekam padi (sekam) sehingga lapisannya padat dan tebal, dan dibiarkan selama lima bulan.

Secara alami, proses menyiapkan kelezatan "gaya Cina" seperti telur berusia seabad terus diperbarui selama enam abad berikutnya.

Apa itu pidan dan songhuadan hari ini

The Celestial Empire telah mengumpulkan banyak pengalaman dalam mempersiapkan produk ini di bawah kondisi produksi, dengan semua dokumen yang mengkonfirmasi keaslian nutrisi telur pidan dan sunhuadan. Meskipun di pasar kota mana pun secara tradisional, tepat di bawah sinar matahari yang terik, telur seratus tahun dijual dalam keranjang khusus yang besar, ditutupi dengan sekam padi, buatan tangan menurut metode tradisional.

Di toko-toko Cina, produk ini dijual dalam wadah busa, telur di sana sudah dikupas dari lapisan luar, tinggal dicuci dan dibuang cangkangnya.

Di masa lalu, kandungan timbal dalam produk ini terbatas pada tingkat legislatif di negara ini. Dari mana timahnya? Ternyata dalam kondisi modern, telur tidak perlu "dituakan" terlalu lama jika bersentuhan dengan oksida timbal saat dimasak pada waktu yang tepat.

Turis berpengalaman sudah tahu bahwa Anda perlu membeli pidan dan songhuadan hanya jika ada simbol khusus (tanpa timah). Meskipun para ahli mengatakan bahwa jumlah timbal yang terkandung dalam satu telur tidak akan membahayakan kesehatan - lagipula, tidak ada yang memakan kelezatan ini dalam lusinan dan tidak memberi makan (untungnya) generasi muda dengan eksotik seperti itu dalam jumlah besar.

Bagaimana cara makan dan dengan apa menyajikan produk yang tidak biasa ini?

Setelah dicuci dengan air bersih dan mengupas cangkang yang agak keras, setelah memastikan semuanya utuh (tanpa retak dan pecah), Anda tidak perlu memegang telur terlalu lama (jika memungkinkan), beri sedikit (walaupun beberapa ahli menyarankan hingga lima belas menit) berbaring untuknya agar bau amonia dan hidrogen sulfida kurang kuat, lalu potong menjadi empat bagian.

Telur Songhuadan akan bermotif indah dan biasanya disajikan sebagai kejutan dan hadiah. Dalam hal ini, penting untuk mengetahui bahwa semakin indah dan banyak pola pada telur, semakin tinggi kualitasnya secara tradisional.

Restoran Cina (serta restoran di sebagian besar negara Asia) tidak pernah menyajikan telur seratus tahun dalam bentuk murni. Resep masakan rumahan bisa sesederhana menuangkan kecap pedas dengan parutan jahe di atas produk yang dipotong atau mencampurnya dengan bubur nasi. Dalam kasus ini, ketajaman sensasi rasa dan aftertaste tidak akan begitu kuat (dan tidak enak jika Anda mencobanya untuk pertama kali).

Resep buatan sendiri Shanghai

Bahan:

Telur Pidan - 2 pcs.
Gula - 0,5 sdm. sendok.
Kecap asin (lembut) - 2 sdm. sendok.

Proses memasak:

Cuci telur, buang cangkangnya. Pindahkan pidan dengan hati-hati ke piring datar, potong menjadi delapan bagian (semakin tipis, semakin mudah bagi orang Eropa untuk makan), atur dengan indah. Anda perlu memotongnya dengan pisau yang sangat tipis, karena konsistensi kuning telurnya berminyak-krim dan menempel pada pisau.
Siram telur dengan kecap asin dan taburi gula.

Hidangan ini disajikan dingin, tetapi juga bisa dihangatkan dengan nasi.

Resep masakan rumah dengan gaya utara (hampir Eropa)

Bahan:

Telur Pidan - 3 atau 4 buah.
Tahu tahu (keju) - 0,5 kg (pengemasan batangan tradisional).
Minyak wijen - 1 sendok teh.
kecap asin - 1 sdm. sebuah sendok.
Monosodium glutamat - opsional dan secukupnya.

Proses memasak:

Cuci bersih telur pidan, kupas kulitnya. Pindahkan dengan hati-hati ke piring datar, potong menjadi delapan bagian (seperti yang telah disebutkan, semakin tipis, semakin mudah hidangan ini untuk dimakan).
Tiriskan air garam dari tahu dengan memindahkannya ke saringan. Potong menjadi kubus yang rapi, berukuran sentimeter, bilas dengan air dingin, tunggu sampai air garam mengalir.
Pindahkan telur yang sudah dipotong dengan hati-hati ke dalam mangkuk yang dangkal, campur (aduk dengan sangat lembut) dengan kubus tahu dari dadih kedelai, tuangkan kecap dan minyak wijen.