rumah Makanan sehat

Hidangan Paskah resep monastik. Makanan penutup sereal dengan buah-buahan kering. salad buah

Setiap orang yang, ketika tinggal di biara, mengunjungi ruang makan biara, terkejut melihat betapa lezatnya makanan di sana, meskipun produknya paling sederhana. Untuk pertanyaan, apa rahasianya?

Para biarawan sendiri menjawab sebagai satu: "Tidak ada rahasia di sini, hanya ketika Anda memasak dan ketika Anda makan, Anda perlu berdoa." Tapi masih ada beberapa prinsip-prinsip umum, yang diamati di sebagian besar biara, mengikuti instruksi dari para bapa suci.

Pertama, Anda tidak bisa makan sampai kenyang, makanan seharusnya tidak membebani perut. Anda harus meninggalkan makanan dengan sedikit rasa lapar, yang, omong-omong, sepenuhnya benar, karena, menurut semua hukum alam kita, kejenuhan terjadi setengah jam setelah makan.

Kedua, makanan harus, jika mungkin, sayuran dan tanpa rempah-rempah. Seperti yang dijelaskan kepada kami di Biara Solovetsky, "ada garis tipis antara memuaskan rasa lapar dan menyenangkan keinginan daging. Seorang biarawan perlu belajar membedakannya dengan baik. Lagi pula, bukan kebetulan bahwa kerakusan atau laring adalah alat pertama iblis dengan yang ia mendekati hati seorang bhikkhu, menunjukkan bahwa ini adalah satu-satunya dari semua kegembiraan, yang tersisa baginya dari dunia."

Untuk menghindari godaan seperti itu, para bhikkhu mematuhi aturan sederhana: makanan harus sederhana, bergizi, sehat dan mengandung vitamin yang diperlukan. Makanan berfungsi untuk memenuhi dan mempertahankan kekuatan, tidak lebih.

Biara Kelahiran Brest-Bogoroditsky

Biskuit prapaskah dalam air garam

1 cangkir air garam (sebaiknya dari tomat kalengan), 1 sendok teh. soda, tiga perempat gelas minyak sayur, tiga perempat gelas gula, 1 sachet (11 g) gula vanila, tepung.

Campur air garam minyak sayur dan gula, tambahkan gula vanila dan tepung. Adonan harus cukup padat sehingga bisa digulung menjadi lapisan setebal 1 cm. Potong kue dengan pemotong kue dan panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik sampai berwarna cokelat keemasan.

Jeli oatmeal (jeli tanpa lemak)

500 gram havermut, 3 kulit roti gandum hitam (ragi), garam, gula - secukupnya.

Tuang oatmeal air hangat untuk menutupi mereka sepenuhnya. Celupkan kulit roti ke dalam wajan dan taruh di tempat yang hangat selama sehari, aduk sesekali. Saring melalui kain tipis, tambahkan 0,5 l air, garam, gula. Nyalakan api kecil, aduk terus, didihkan, diamkan selama 5 menit setelah mendidih. Angkat dari api, tuangkan ke dalam mangkuk, biarkan dingin.

Roti jahe masa prapaskah

4 cangkir tepung, 2 cangkir gula. 1 cangkir kismis, cincang halus kenari, minyak sayur dan rebusan buah-buahan kering, 25 g kayu manis giling, 2 sendok makan cuka, 2 sendok teh soda, garam secukupnya.

Campur gula, garam dan kayu manis secara menyeluruh dengan minyak sayur. Tambahkan kismis cincang dan cincang kenari. Encerkan dengan rebusan buah-buahan kering dan tambahkan soda. Kemudian secara bertahap tambahkan tepung, tuangkan dalam cuka dan aduk. Tuang adonan ke dalam bentuk yang diminyaki dan ditaburi tepung dan masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 170ºС selama 50-60 menit.

***

Resep Prapaskah:

Resep Prapaskah - Postingan Ortodoks dan hari libur
Hidup tanpa minyak (resep Prapaskah)- Victoria Sverdlova
Resep Prapaskah: Sarapan
Resep Prapaskah: Salad dan Makanan Pembuka- Taman Membosankan
Resep Prapaskah: Sup Prapaskah
Resep Prapaskah: Hidangan Utama- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
Resep Prapaskah: Kue dan Makanan Penutup- Nina Borisova
Resep puasa: minuman saat puasa- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
- Alexey Reutovsky
Sejarah masakan Rusia: kita di Rusia ditakdirkan untuk makan bubur- Maxim Syrnikov
Hidangan spesial Masa Prapaskah Besar: salib, larks, tangga, belibis hitam- Maxim Syrnikov
Kolivo: Resep Atonit- Taman Membosankan
meja buah- Pravoslavie.Ru
Resep Advent: sup lentil, salad roti, sup hijau, sup cumi, terong, hidangan pembuka alpukat, gado-gado kubus cumi, couscous, gozinaki, roti panggang apel, dll. - Ekaterina Savostyanova
Resep untuk Tahun Baru- Ekaterina Savostyanova
Maslenitsa: 10 resep terbaik- Ortodoksi dan dunia
Bagaimana Saya Membuat Saus Garum Romawi Kuno(dengan foto dan komentar) - rekonstruksi kuliner - Maxim Stepanenko

***

Trinity Sergius Lavra

Bubur millet dengan labu

1 liter air, 100 gram labu, segelas millet.

Sortir millet, bilas. Gosok labu di parutan, tambahkan air dan masak selama setengah jam. Setelah itu, tambahkan millet, garam, gula dan masak hingga empuk.

salad seledri

600 g akar seledri, masing-masing 200 g wortel dan apel, 2 sendok teh jus lemon

Parut akarnya, tambahkan parutan wortel, apel, taburi jus lemon- agar apel tidak menggelap. Isi dengan minyak sayur.

Biara Trinity Serafimo-Diveevo

irisan daging uskup

setengah roti roti putih, 3-4 bawang, segelas kenari kupas (mereka menggantikan daging dan ikan), dua kentang, satu siung bawang putih.

Masukkan semua bahan lainnya melalui penggiling daging. Tambahkan bawang putih, garam, lada giling.

Tidak perlu menambahkan minyak ke daging cincang, karena. saat menggoreng, tunik menyerap minyak dengan sangat baik.

Jangan menyisakan remah roti, mereka membentuk kerak selama menggoreng, yang mencegah irisan daging agar tidak berantakan. Buat tuniknya kecil dan tebal, agar nantinya nyaman untuk dibalik.

Saya pikir Anda bisa bereksperimen: tambahkan toples ke isiannya Kacang Kalengan, atau jamur atau menggandakan proporsi kentang.

Biara Asrama Pyukhtitsky

bubur kacang

500 g kacang polong, 2 - 4 bawang, minyak sayur, garam secukupnya.

Masukkan kacang polong ke dalam panci besar, cuci bersih air dingin dan tuangkan 1,5 liter air. Biarkan selama 1 jam, lalu nyalakan api besar dan didihkan. Kurangi panas menjadi rendah, keluarkan busa dengan hati-hati dan masak sampai empuk, sering diaduk. Waktu memasak tergantung pada varietas dan kualitas kacang polong dan dapat bervariasi dari 45 menit hingga 2-3 jam. Kacang polong harus direbus: berubah menjadi massa homogen seperti bubur. Garam secukupnya, tambahkan bawang bombay cincang halus yang digoreng dengan minyak sayur dan tata di piring, taburi dengan cincin bawang goreng di atasnya. bubur kacang dapat didinginkan dalam bentuk, kemudian dipotong-potong dan disajikan sebagai hidangan pembuka dingin.

Biara Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial

Lentil dengan bit

500 g lentil hijau, 1 bit besar, minyak sayur, garam dan rempah-rempah secukupnya.

Cuci lentil, tuang air dingin dan didihkan dengan api besar. Keluarkan busa, kecilkan api seminimal mungkin dan masak di bawah tutupnya selama 40 menit, tambahkan garam. Jernih bit mentah dan gosokkan parutan kasar. Tempatkan bit dalam panci dengan lentil dan masak selama 5 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah - lada hitam, kunyit, garam masala. Angkat dari api dan biarkan selama 30-60 menit. Anda bisa menambahkan minyak sayur. Ternyata sangat hidangan lezat dengan rasa borscht.

Teh Solovki

Campur dalam proporsi yang sama tiga varietas teh - hitam, hijau dan merah (kembang sepatu). Ambil koleksi herbal - mint, lemon balm, oregano, thyme, cloudberry, sedikit chamomile dan campur dalam jumlah yang sama. Koleksi herbal bisa dari seperempat hingga sepersepuluh teh.

Lebih baik memasukkan bumbu terlebih dahulu ke dalam air mendidih, tunggu 5 menit, lalu tambahkan campuran teh. Tunggu 5 menit lagi dan saring melalui saringan. Teh ini dapat disimpan dan dipanaskan.

Biara Spaso-Preobrazhensky Valaam

Shchi Valaam (dengan jamur)

Segenggam jamur kering, 4 kentang, 250-300 g kubis putih, 1 wortel, 1 bawang, 1 daun salam, garam dan merica secukupnya.

jamur kering rendam semalaman dalam air dingin. Di pagi hari, saring air melalui saringan halus atau kain kasa ke dalam wadah terpisah (jangan dituang, kita akan tetap membutuhkannya). Bilas jamur, potong-potong dan masukkan ke dalam air asin mendidih. Masak selama 1 jam hingga matang. Potong bawang menjadi kubus kecil, potong wortel menjadi potongan tipis dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kentang potong dadu dan kubis cincang halus ke dalam panci. Setelah 10 menit, tambahkan wortel dan bawang yang sudah disiapkan dan masak selama 15 menit lagi. Kubis tidak boleh terlalu matang, tetapi harus tetap sedikit renyah. Sesaat sebelum siap, masukkan daun salam ke dalam sup dan tuangkan infus jamur yang diawetkan. Tuang ke dalam mangkuk dan bumbui dengan lada hitam sesuai selera.

Salad kentang

3-4 kentang, 1 wortel, 200 g kacang hijau beku, 100 g kacang hijau beku, 10 buah zaitun, 1 bawang, beberapa tangkai adas dan peterseli, garam secukupnya, minyak bunga matahari mentah.

Rebus wortel dan kentang di kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Masak untuk pasangan kacang hijau dan kacang hijau. Campurkan kentang, wortel, buncis, kacang polong, zaitun yang diadu, dan bawang potong dadu dalam mangkuk besar. Taburi dengan bumbu pedas cincang halus - peterseli dan (atau) adas dan tuangkan dengan minyak bunga matahari. Garam secukupnya dan aduk rata.

500 g soba, 1 wortel besar, 1 bawang, 300 g kacang hijau beku, 2 sdm. l. pure tomat (Anda bisa menggunakan tomat cincang di) jus sendiri), 1 sendok teh. l. tepung, minyak sayur, bumbu cincang, garam secukupnya.

Masak dengan rapuh bubur soba. Saat bubur sedang dimasak, siapkan bagian sayuran dari hidangan. Untuk melakukan ini, cincang halus wortel, potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam wajan untuk minyak bunga matahari sampai keemasan. Rebus kacang hijau dalam sedikit air asin selama 5 menit dari saat mendidih, tiriskan kaldu dan pindahkan kacang ke wajan dengan sisa sayuran. Dalam penggorengan kering ukuran kecil tambahkan tepung dan goreng ringan. Tambahkan minyak sayur, pure tomat dan aduk, mencegah gumpalan terbentuk. Mencairkan air panas sampai krim asam kental, panaskan sampai mendidih dan tuangkan ke dalam wajan dengan sayuran. Masak selama beberapa menit, bumbui dengan garam jika perlu. Taruh bubur soba dan sayuran di piring, taburi dengan bumbu cincang dan sajikan segera.

Alexey Reutovsky

Bukan rahasia lagi bahwa berabad-abad yang lalu, taman dan kebun biara adalah yang terbaik di daerah itu. Mereka dibudidayakan dengan kesulitan tertentu, karena biara-biara sering dibangun secara terpisah, dan makanan diperlukan untuk setiap hari. Oleh karena itu, para pelayan zaman dahulu tidak hanya diberi makan dari kebun dan kebun ini, tetapi juga dipilih varietas terbaik tanaman sayuran dan buah-buahan. Para biarawan dan biarawati tidak hanya memberi makan diri mereka sendiri, tetapi juga para peziarah yang kelaparan dan miskin.

Selain kebun dan kebun sayur, peternakan lebah disimpan di biara-biara. Madu di biara sangat menyembuhkan dan enak. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa itu ditambang di tempat-tempat yang bersih secara ekologis. Para biarawan tidak akan pernah menempatkan tempat pemeliharaan lebah di mana pun, tetapi akan memilih tempat terbersih di tanah mereka. Madu bermanfaat tidak hanya selama sakit, tetapi juga sebagai makanan sehari-hari - penyembuhan dan pemberian energi. Ini unik produk alami yang meningkatkan kekebalan. Madu sangat penting untuk makanan bayi kecuali jika Anda alergi terhadapnya.

Roti monastik juga merupakan produk khusus yang patut mendapat perhatian. Paling sering dipanggang resep lama. Sebelumnya, mereka mencoba menanam gandum hitam dan gandum tepat di biara.

Foto: Evgeny Kharlanov,

Tentu saja, waktu telah berubah, dan sekarang sebagian besar produk untuk dapur biara dibeli dari berbagai pemasok, tetapi di beberapa tempat mereka masih menghormati tradisi secara sakral dan mencoba menumbuhkan semuanya dengan tangan mereka sendiri. Karena ragi sebelumnya tidak digunakan dalam memanggang, tetapi adonan tinggi dibuat pada penghuni pertama, tradisi ini telah dilestarikan di beberapa biara hingga hari ini.

Menu biara

Semua menu biara dirancang dengan mempertimbangkan 200 hari puasa dalam setahun. Ini termasuk puasa beberapa hari yang terkenal (Rozhdestvensky, Veliky, Petrovsky, Uspensky) dan puasa satu hari (pada hari Rabu dan Jumat). Bahkan pada hari-hari ketika tidak ada puasa, banyak biksu menolak daging dan malah makan ikan. Ngomong-ngomong, di biara-biara Ortodoks mereka tidak membiakkan ternak untuk disembelih. Dilarang oleh piagam untuk menumpahkan darah seseorang.

Vareniki dengan soba dan jamur

Bahan:

2 sdm. tepung;
50 g air mendidih;
0,5 cangkir minyak sayur;
40 g jamur porcini kering;
1 gelas soba rebus;
1 bawang bombay, daun salam;
merica hitam;
peterseli;
garam.

Ukur 4 sdm. sendok makan minyak sayur dan tuangkan ke dalam mangkuk. Tuang air mendidih ke dalam minyak, tambahkan 2 sdm. tepung dan uleni adonan keras. Rebus jamur kering dan potong-potong. Tinggalkan kaldu setelah jamur. Cincang halus bawang dan tumis dalam minyak sayur, tambahkan jamur ke dalamnya dan goreng. Campur jamur dengan bawang bombay soba rebus dan peterseli. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Foto: Depositphotos

Taruh air di atas api sampai mendidih. Saat mendidih, tambahkan daun salam dan merica hitam ke dalamnya. Giling adonan menjadi lapisan tipis. Potong lingkaran dari adonan dengan gelas dan buat pangsit.

Rendam pangsit hanya dalam air mendidih dan masak sambil diaduk selama 5 menit setelah muncul ke permukaan. Sajikan panas dengan kaldu jamur.

Rebusan sayuran "Monastyrskoe"

Bahan:

4 kentang;
1 wortel besar;
1 bit;
1 bawang bombay;
250 gram kubis;
100 g kacang polong kalengan;
Daun salam;
minyak sayur;
garam.

Potong semua sayuran menjadi kubus kecil. Posting ke pot tanah liat tempat menuangkan 100 g air panas. Tambahkan 1 daun salam ke setiap pot. Tutup panci dengan rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 40 menit. Setelah masak, tambahkan hijau sesuai selera kacang polong kalengan, garam dan minyak sayur.

Foto: Depositphotos

Ikan gaya monastik, "Perayaan"

Bahan:

fillet pollock 0,5 kg;
300 gram jamur;
1 bawang bombay;
4 telur rebus;
150 gram krim asam;
100 g keju keras;
minyak sayur;
garam.

Cincang halus bawang dan tumis dalam minyak sayur, tambahkan jamur cincang ke dalamnya, didihkan sampai lunak. Letakkan fillet pollock di atas loyang, dilumuri sedikit dengan minyak sayur, dan garam. Taruh jamur dengan bawang di atas ikan, lalu lapisan telur rebus, potong menjadi lingkaran. Lumasi semuanya dengan krim asam dan taburi dengan keju keras parut. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang sampai keju agak kecoklatan.

Cobalah beberapa resep monastik ini. Bagaimanapun, hidangan ini sederhana dan sehat!

Setiap orang yang, ketika tinggal di biara, mengunjungi ruang makan biara, terkejut melihat betapa lezatnya makanan di sana, meskipun produknya paling sederhana. Untuk pertanyaan, apa rahasianya?

Para biarawan sendiri menjawab sebagai satu: "Tidak ada rahasia di sini, hanya ketika Anda memasak dan ketika Anda makan, Anda perlu berdoa." Tetapi masih ada beberapa prinsip umum yang dipatuhi di sebagian besar biara, mengikuti instruksi para bapa suci.
Pertama, Anda tidak bisa makan sampai kenyang, makanan seharusnya tidak membebani perut. Anda harus meninggalkan makanan dengan sedikit rasa lapar, yang, omong-omong, sepenuhnya benar, karena, menurut semua hukum alam kita, kejenuhan terjadi setengah jam setelah makan.

Kedua, makanan harus, jika mungkin, sayuran dan tanpa rempah-rempah. Seperti yang dijelaskan di Biara Solovetsky, “ada garis tipis antara memuaskan rasa lapar dan memuaskan keinginan daging. Bhikkhu itu perlu belajar membedakannya dengan baik. Lagi pula, bukan kebetulan bahwa kerakusan atau kegilaan serak adalah instrumen pertama iblis, yang dengannya dia mendekati hati seorang biarawan, menunjukkan bahwa ini adalah satu-satunya kegembiraan yang tersisa baginya dari dunia.

Biara Kelahiran Brest-Bogoroditsky

LEAN COOKIES DI BINE
1 cangkir air garam (lebih disukai dari tomat kalengan), 1 sdt. soda kue, 3/4 cangkir minyak sayur, 3/4 cangkir gula pasir, 1 sachet (11 g) gula vanila, tepung

Campur air garam, minyak sayur dan gula, tambahkan gula vanila dan tepung. Adonan harus cukup padat sehingga bisa digulung menjadi lapisan setebal 1 cm. Potong kue dengan pemotong kue dan panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik sampai berwarna cokelat keemasan.

OAT KISSEL (JELI Ramping)
500 g oatmeal, 3 kulit roti gandum hitam (ragi), garam, gula- rasa.

Tuang oatmeal dengan air hangat hingga benar-benar menutupi. Jatuhkan ke dalam panci kulit roti dan taruh di tempat yang hangat selama sehari, aduk sesekali. Saring melalui kain tipis, tambahkan 0,5 l air, garam, gula. Nyalakan api kecil, aduk terus, didihkan, diamkan selama 5 menit setelah mendidih. Angkat dari api, tuangkan ke dalam mangkuk, biarkan dingin.

Karpet Prapaskah
4 cangkir tepung, 2 cangkir gula. Satu gelas kismis, kenari cincang halus, minyak sayur dan rebusan buah kering, 25 g kayu manis bubuk, 2 sendok makan cuka, 2 sendok teh soda, garam secukupnya.

Campur gula, garam dan kayu manis secara menyeluruh dengan minyak sayur. Tambahkan kismis cincang dan kenari cincang. Encerkan dengan rebusan buah-buahan kering dan tambahkan soda. Kemudian secara bertahap tambahkan tepung, tuangkan dalam cuka dan aduk. Tuang adonan ke dalam bentuk yang diminyaki dan ditaburi tepung dan masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 170ºС selama 50-60 menit.

Trinity Sergius Lavra

Bubur millet dengan labu
1 liter air, 100 gram labu, segelas millet.

Sortir millet, bilas. Gosok labu di parutan, tambahkan air dan masak selama setengah jam. Setelah itu, tambahkan millet, garam, gula dan masak hingga empuk.

salad seledri
600 g akar seledri, masing-masing 200 g wortel dan apel, 2 sendok teh jus lemon

Parut akarnya, tambahkan wortel parut, apel, taburi dengan jus lemon agar apel tidak menggelap. Isi dengan minyak sayur.

Biara Seraphim-Diveevo Tritunggal Mahakudus

irisan daging uskup
Setengah roti putih, 3-4 bawang, segelas kenari kupas (mereka menggantikan daging dan ikan), dua kentang, satu siung bawang putih.

Rendam roti sedikit dalam air, lewati semua bahan lainnya melalui penggiling daging. Tambahkan bawang putih, garam, merica bubuk dan sedikit minyak sayur. Jika cincang berair, tambahkan tepung roti, gulingkan di tepung panir dan goreng seperti irisan daging biasa.

Biara Asrama Pyukhtitsky

Bubur kacang polong
500 g kacang polong, 2-4 bawang bombay, minyak sayur, garam secukupnya.

Masukkan kacang polong ke dalam panci besar, cuci bersih dengan air dingin dan tuangkan 1,5 liter air. Biarkan selama 1 jam, lalu nyalakan api besar dan didihkan. Kurangi panas menjadi rendah, keluarkan busa dengan hati-hati dan masak sampai empuk, sering diaduk. Waktu memasak tergantung pada varietas dan kualitas kacang polong dan dapat bervariasi dari 45 menit hingga 2-3 jam. Kacang polong harus mendidih: berubah menjadi massa yang homogen, seperti kentang tumbuk. Garam secukupnya, tambahkan bawang bombay cincang halus yang digoreng dengan minyak sayur dan tata di piring, taburi dengan cincin bawang goreng di atasnya. Bubur kacang polong bisa didinginkan dalam bentuk, lalu dipotong-potong dan disajikan sebagai hidangan pembuka dingin.

Biara Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial

lentil dengan bit
500 g lentil hijau, 1 bit besar, minyak sayur, garam dan rempah-rempah secukupnya.

Cuci lentil, tutup dengan air dingin dan didihkan dengan api besar. Keluarkan busa, kecilkan api seminimal mungkin dan masak di bawah tutupnya selama 40 menit, tambahkan garam. Kupas bit mentah dan parut di parutan kasar. Tempatkan bit dalam panci dengan lentil dan masak selama 5 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah - lada hitam, kunyit, garam masala. Angkat dari api dan biarkan selama 30-60 menit. Anda bisa menambahkan minyak sayur. Ternyata hidangan yang sangat enak dengan rasa borscht.

TEH SOLOVETSKY
Campur dalam proporsi yang sama tiga varietas teh - hitam, hijau dan merah (kembang sepatu). Mengambil koleksi herbal- mint, lemon balm, oregano, thyme, cloudberry, sedikit chamomile dan campur dalam jumlah yang sama. Koleksi herbal bisa dari seperempat hingga sepersepuluh teh.
Lebih baik memasukkan bumbu terlebih dahulu ke dalam air mendidih, tunggu 5 menit, lalu tambahkan campuran teh. Tunggu 5 menit lagi dan saring melalui saringan. Teh ini dapat disimpan dan dipanaskan.

Biara Spaso-Preobrazhensky Valaam

CHI VALAAM (DENGAN JAMUR)
Segenggam jamur kering, 4 kentang, 250-300 g kol putih, 1 wortel, 1 bawang, 1 daun salam, garam dan merica secukupnya.

Rendam jamur kering semalaman dalam air dingin. Di pagi hari, saring air melalui saringan halus atau kain kasa ke dalam wadah terpisah (jangan dituang, kita akan tetap membutuhkannya). Bilas jamur, potong-potong dan masukkan ke dalam air asin mendidih. Masak selama 1 jam hingga matang. Potong bawang menjadi kubus kecil, potong wortel menjadi potongan tipis dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kentang potong dadu dan kubis cincang halus ke dalam panci. Setelah 10 menit, tambahkan wortel dan bawang yang sudah disiapkan dan masak selama 15 menit lagi. Kubis tidak boleh terlalu matang, tetapi harus tetap sedikit renyah. Sesaat sebelum siap, masukkan daun salam ke dalam sup dan tuangkan infus jamur yang diawetkan. Tuang ke dalam mangkuk dan bumbui dengan lada hitam sesuai selera.

SALAD KENTANG
3-4 kentang, 1 wortel, 200 g kacang hijau beku, 100 g kacang hijau beku, 10 buah zaitun, 1 bawang, beberapa tangkai adas dan peterseli, garam secukupnya, minyak bunga matahari mentah.

Rebus wortel dan kentang di kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Kukus kacang hijau dan kacang hijau. Campurkan kentang, wortel, buncis, kacang polong, zaitun yang diadu, dan bawang potong dadu dalam mangkuk besar. Taburi dengan cincang halus Rempah- peterseli dan (atau) adas dan tuangkan minyak bunga matahari. Garam secukupnya dan aduk rata.

soba dengan sayuran
500 g soba, 1 wortel besar, 1 bawang, 300 g kacang hijau beku, 2 sdm. l. pure tomat (Anda bisa menggunakan tomat cincang dalam jusnya sendiri), 1 sdm. l. tepung, minyak sayur, bumbu cincang, garam secukupnya.

Masak bubur soba yang rapuh. Saat bubur sedang dimasak, siapkan bagian sayuran dari hidangan. Untuk melakukan ini, cincang halus wortel, potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam wajan dalam minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. PADA sebagian kecil rebus kacang hijau dalam air asin selama 5 menit dari saat mendidih, tiriskan kaldu dan pindahkan kacang ke wajan ke sisa sayuran. Tuang tepung ke dalam wajan kering kecil dan goreng ringan. Tambahkan minyak sayur pure tomat dan aduk untuk mencegah gumpalan terbentuk. Encerkan dengan air panas sampai kepadatan krim asam, panaskan sampai mendidih dan tuangkan ke dalam wajan dengan sayuran. Masak selama beberapa menit, bumbui dengan garam jika perlu. Taruh bubur soba dan sayuran di piring, taburi bumbu cincang dan segera sajikan.

“Sangat penting untuk mempelajari asketisme Kristen.
Pertapaan bukanlah hidup di dalam gua dan puasa terus-menerus,
penghematan adalah kemampuan untuk mengatur, antara lain, konsumsi sendiri oleh ide-ide dan keadaan hati seseorang.
Pertapaan adalah kemenangan manusia atas nafsu, atas nafsu, atas naluri.”
© Patriark Kirill
Dari pidato Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan All Rus di saluran TV Ukraina "Inter"

Sekarang para bapa suci Rusia dari Gereja Ortodoks Rusia, yang adalah biarawan (pendeta hitam), adalah kekuatan penentu dan penuntun utama untuk modernisasi seluruh Rusia yang demokratis besar dan transformasi saleh dari spiritualitas orang bijak dan heroik. orang-orang Rusia.

Foto bersama para Guru Agung dan Reformator Rusia yang setia sebelum jamuan makan di Istana Grand Kremlin:

Makan di biara adalah ritual kolektif. Para bhikkhu makan dua kali sehari: makan siang dan makan malam, dan pada hari-hari tertentu mereka hanya makan sekali (walaupun "sekali" ini bisa sangat lama); pada alasan-alasan berbeda kadang-kadang terjadi bahwa makan umumnya dikecualikan. Hal utama bukanlah kuantitas makanan, tetapi kualitas hidangan: cepat atau sederhana, peran hidangan dalam ritual, waktu makan.

Ikan dingin panggang tanpa lemak dengan dekorasi mayones tanpa lemak dan sayuran cincang.

Sturgeon dipanggang utuh tanpa kulit
(sebelum dipanggang, hati-hati lepaskan kulit dari pangkal kepala hingga ekor dari ikan).

Pike-perch diisi dengan jamur, alpukat, kentang (alpukat dan kentang 1:1) dan rempah-rempah dan dipanggang dalam oven. Para biarawan percaya pike perch ikan tanpa lemak, karena hanya memiliki 1,5% lemak.
Melengkapi diet monastik dengan alpukat, zaitun, dan kacang-kacangan yang kaya lemak dapat menggantikan kekurangan lemak hari-hari puasa, di mana, menurut piagam biara, seharusnya makan hidangan tanpa minyak.

Representasi makan malam biara seremonial pada pertengahan abad ke-19. memungkinkan Anda untuk menyusun daftar hidangan yang disajikan di meja pada 27 November 1850, hari perayaan memori pendiri biara.

“Daftar makanan pada hari raya St. James 1850 27 November
Untuk hidangan pembuka di atas
1. 3 kulebyaki dengan daging cincang
2. 2 tombak dikukus di dua piring
3. Jeli bertengger dengan daging cincang di dua piring
4. Rebus ikan mas di dua piring
5. Bream goreng di dua piring
Dalam makanan persaudaraan untuk makan siang
1. Kulebyaka dengan bubur
2. Kaviar yang ditekan
3. Beluga asin ringan
4. Botvinya dengan ikan asin
5. Shchi dengan ikan goreng
6. Telinga dari ikan mas dan burbot
7. Saus kacang dengan ikan goreng
8. kubis goreng
9. Roti kering dengan selai
10. Kanpot dari apel
Camilan untuk pendeta kulit putih
1. Kaviar dan roti putih di 17 hidangan
2. Kepala dingin dengan lobak dan mentimun di 17 piring”

Melayani contoh:

Pengaturan meja biara Prapaskah untuk makan malam.
Irisan tomat dengan keju kedelai tanpa lemak, irisan sosis ikan tanpa lemak, ikan dan makanan ringan sayuran, kurus panas hidangan a la carte, berbagai minuman biara (kvass, minuman buah, jus segar, air mineral), piring buah, kue biara tanpa pemanis dan manis.

biarawan resep masakan
Biara St. Danilov Stauropegial
Apa perbedaan mendasar dalam nutrisi antara umat awam dan biksu - yang pertama hanya suka makan enak, yang terakhir melakukan hal yang sama, tetapi dengan makna amal yang mendalam dan dengan niat spiritual yang tinggi. Tentu saja, kebijaksanaan spiritual yang agung ini tidak mudah dipahami oleh orang awam biasa.

Menyalahkan kaum intelektual Rusia ateis kontemporer, Fr. Pavel Florensky mengatakan ini tentang sikapnya terhadap makanan:
“Seorang intelektual tidak tahu makan, apalagi makan, bahkan tidak tahu apa artinya “makan”, apa artinya makanan suci: mereka tidak “memakan” pemberian Tuhan, mereka bahkan tidak makan makanan , tapi "liang" zat kimia».

Mungkin banyak yang tidak memahami dengan jelas pentingnya makanan dalam kehidupan seorang Kristen.

Makan siang biara sederhana:

Camilan dingin:
- keriting campuran sayuran,
- dicat boneka tombak bertengger
- salmon lembut dengan pengasinan khusus sendiri
Camilan panas:
- julienne segar jamur hutan dipanggang dengan saus bechamel
Salad:
- sayur dengan udang" Kesegaran laut"
Kursus pertama:
- ikan gado-gado "biara"
Kursus kedua:
- steak salmon dengan saus tartar
Hidangan penutup:
- es krim dengan buah-buahan.
Minuman:
- laut biara bermerek
- kvass
Dan, tentu saja, untuk makan malam disajikan:
- roti yang baru dipanggang, roti jahe madu, berbeda tanpa pemanis dan kue-kue manis untuk memilih dari.

Melayani contoh:

biarawan makanan ringan tanpa daging ke meja biara umum.

Semuzhka memiliki duta monastik khusus.
Untuk memeras jus lemon, juru masak monastik merekomendasikan untuk membungkusnya dengan kain kasa untuk mencegah biji lemon masuk.

Gado-gado ikan Lenten dengan salmon.

Ikan gado-gado dari sturgeon dengan pai yang diisi dengan hati burbot.

Salmon kukus dengan mayones tanpa lemak yang diwarnai dengan kunyit.

Pilaf nasi prapaskah, diwarnai dengan kunyit, dengan irisan ikan dan berbagai makanan laut, yang dikirim Tuhan hari ini untuk makan malam kepada para biarawan.

Buket buah untuk meja biara umum.

Log kacang cokelat tanpa lemak biara.
Massa kacang cokelat dengan tiga warna (dari cokelat hitam, cokelat putih dan susu coklat) disiapkan seperti yang ditunjukkan dalam resep sebelumnya "Truffle Permen Prapaskah Biara". Kemudian dituangkan berlapis-lapis ke dalam cetakan, yang sebelumnya ditutup dengan rapi dengan bungkus plastik.
Penggunaan luas dalam diet monastik berbagai kacang dan cokelat memungkinkan Anda membuat makanan biara enak dan cukup lengkap.

Permen-truffle puasa biara.
Bahan: 100 g dark chocolate, 1 sendok teh minyak zaitun (pada hari-hari ketika minyak dilarang, minyak zaitun jangan tambahkan, tetapi manisannya akan menjadi sedikit lebih keras), 100 g kacang kupas, 1 sendok teh cognac yang enak atau rum, sedikit pala parut.
Kupas kacang dalam mortar, panaskan cokelat dengan tambahan minyak zaitun, aduk, dalam penangas air hingga 40 gr. C, tambahkan kacang yang dihancurkan, parut Pala dan cognac, aduk; ambil massa hangat dengan satu sendok teh dan oleskan di piring dengan bubuk kakao (sesuai selera, Anda bisa menambahkan bubuk kakao ke gula bubuk) dan, gulingkan dalam bubuk kakao, bentuk bola seukuran kenari.

Ingatlah bahwa di biara-biara mereka tidak terlalu sering makan daging, di beberapa biara mereka tidak memakannya sama sekali. Karena itu, "mantra" "Crucian, crucian, berubah menjadi babi" tidak berfungsi.

Pada hari libur besar dan pelindung, saudara-saudara diberkati dengan "penghiburan" - segelas anggur merah - Prancis atau, paling buruk, Chili. Dan, tentu saja, hidangan sedang disiapkan untuk menu liburan khusus.

menu sarapan His Holiness Patriarch Kirill of Moscow and All Rus' pada salah satu hari di bulan April 2011.
Menu nutrisi patriarkal dikembangkan dan diseimbangkan dengan hati-hati oleh ahli gizi untuk mempertahankan energi yang tepat dalam patriark, yang diperlukan untuk perilaku tak kenal lelah dari pekerjaan spiritual, organisasi, dan perwakilannya yang luar biasa.
Semuanya ada di menu patriarki produk asli dan makanan siap saji menjalani pemeriksaan yang sama seperti di dapur Kremlin. Semua hidangan di meja patriark adalah buah dari analisis panjang, diskusi, dan pencicipan tanpa akhir dari spesialis kuliner, dokter sanitasi, dan ahli gizi kelas atas.
Bagi Patriark Kirill, iman yang tak tergantikan pada belas kasihan dan perlindungan Tuhan adalah masalah spiritual yang tinggi, dan pekerjaan penjaga patriarkal dari FSO dan dokter serta laboratorium terkait adalah masalah duniawi sehari-hari.

Hidangan dingin:
Kaviar sturgeon dengan panekuk soba.
Ikan sturgeon Kaspia, diasap, dengan galantine dari anggur dan paprika manis.
Salmon stroganina dengan keju parmesan dan mousse alpukat.

Makanan ringan:
Gulungan burung pegar.
Jeli sapi.
Pakan kelinci.
kue panekuk dengan kepiting biru.

Makanan pembuka panas:
Belibis goreng.
hati bebek dengan saus rhubarb buah beri segar.

Panas hidangan ikan:
Ikan trout pelangi direbus dalam sampanye.

Panas hidangan daging:
Strudel bebek asap.
Rusa roe kembali dengan lingonberry galantine.
Daging rusa panggang.

Makanan manis:
Kue dengan coklat putih.
Buah segar dengan galantine stroberi.
Keranjang dengan buah beri segar dalam jeli sampanye.

Koki biara dengan senang hati membagikan resepnya salad sayur dengan gado-gado udang dan ikan.

Pertama-tama, agar semuanya menjadi enak dan menyenangkan Tuhan, Anda harus mulai memasak dengan membaca doa. Sudahkah Anda membaca? Sekarang untuk bisnis!

Melayani contoh:

engah salad tanpa lemak resep biara.
Letakkan salad berlapis-lapis, setiap lapisan di bawah mayones tanpa lemak, garam secukupnya.
Lapisan pertama - daging kepiting kalengan, cincang halus (atau tongkat kepiting),
lapisan 2 - nasi rebus,
Lapisan ketiga - cumi rebus atau kalengan, cincang halus,
lapisan 4 - sawi putih cincang halus
Lapisan ke-5 - sturgeon sturgeon kukus, cincang halus,
lapisan ke-b- nasi rebus.
Hiasi dengan mayones ramping, kaviar, daun hijau dan sajikan ke meja biarawan.

Vinaigrette sesuai dengan resep biara.
Komposisi vinaigrette meliputi: dipanggang utuh dalam oven, dikupas dan dipotong dadu: kentang, wortel, bit; kacang hijau kalengan Bawang, acar, minyak zaitun.
Terkadang juru masak biara menyiapkan vinaigrette dengan tambahan kacang rebus dan jamur (direbus atau diasinkan, atau diasamkan).
Untuk rasa, herring asin cincang halus dapat ditambahkan ke vinaigrette.

Hidangan lobster yang direbus dalam kaldu sayur (celupkan lobster hidup secara terbalik dalam kaldu kurt wortel, bawang, rempah-rempah, garam dan rempah-rempah yang mendidih, waktu perebusan lobster adalah 40 menit, lalu biarkan diseduh selama 10 menit di bawah tutup) dengan lauk nasi rebus, diwarnai dengan kunyit, dan sayuran dengan tanpa lemak, disajikan terpisah dalam cangkir saus tepung dari kaldu sturgeon dengan tambahan bawang rebus sampai transparan (hindari kecoklatan) dan rempah-rempah, digosok melalui saringan; hiasi dengan irisan lemon.

Masih banyak hal menarik tentang produk, hidangan, dan mereka yang memakan hidangan tersebut.