Rempah-rempah merah. Rempah-rempah, bumbu, bumbu, kegunaan dan khasiat yang bermanfaat. Jamu yang paling umum digunakan, ciri-ciri singkatnya

Dibuat 13/08/2012

Rempah-rempah adalah bahan tambahan pangan tumbuhan (daun, batang, akar, buah, bunga) yang tidak dikonsumsi sendiri-sendiri sebagai hidangan tersendiri. Fungsinya untuk menambah nuansa warna dan rasa pada masakan.

Bumbu - sampai batas tertentu, dapat digunakan secara terpisah. Bumbu berfungsi sebagai bagian integral dari hidangan secara keseluruhan, menciptakan rasanya.

Dalam masakan, rempah-rempah adalah sekumpulan zat dari berbagai asal, termasuk zat non-nabati (garam, gula, soda, cuka, pati), yang memberikan rasa dan tekstur pada makanan kita. Seringkali bumbu dan bumbu yang paling umum digunakan, yang hampir selalu ada di meja kita (lada hitam, daun salam, mustard), tertulis dalam bumbu. Konsep ini juga sering digunakan sebagai sinonim untuk bumbu dan bumbu pada umumnya - dalam arti “bahan tambahan aromatik pada masakan”.

Rempah-rempah dimasukkan ke dalam piring dengan dua cara: secara langsung dan melalui "perantara" - emulsi. Paling sering, saus bertindak sebagai emulsi. Hal ini sangat umum terjadi pada masakan Prancis. Saus memiliki kemampuan untuk mempertahankan rasa dan “menempelkannya” pada makanan. Basis sausnya adalah telur, tepung, mentega, susu. Pembawa rempah-rempah lainnya adalah bumbu sayuran asam dan manis - pure buah dan sayuran, jus. Mereka tradisional untuk masakan oriental - Armenia, Georgia, Timur Tengah.

Sayuran pedas juga berfungsi sebagai bahan dasar mandiri: bawang merah, bawang putih, lobak, seledri, peterseli, adas, mustard, dan banyak lagi. Rempah-rempah lain ditambahkan ke dalamnya, dengan konsentrasi yang jauh lebih rendah.

Jahe, vanila, dan kayu manis cocok dipadukan dengan buah-buahan. Bumbu halus ditambahkan ke smoothie atau jus, atau diseduh dalam sirup panas (sebatang kayu manis direbus dalam air dengan gula sampai terbentuk sirup harum).

Aturan penggunaan bumbu

Aturan persatuan dan pluralitas: jika rempah-rempah digabungkan dengan produk tertentu secara terpisah, rempah-rempah tersebut digabungkan dengan produk tersebut secara bersamaan (dalam kombinasi apa pun). Misalnya:

Produk	Berjalan bersama dengan baik
daging ayam	bawang bombay, adas manis, bawang putih, kayu manis, cabai merah, gurih, daun salam, adas bintang

Aturan "bumbu buruk": satu bumbu yang tidak cocok untuk suatu masakan akan memadamkan rasa dari keseluruhan rangkaian bumbu yang digabungkan.

Misalnya, jika jinten tidak cocok dengan ikan, maka tidak hanya ditambahkan ke dalam masakan, tetapi juga ditambahkan ke satu gabungan bumbu atau campuran keseluruhannya, akan menghasilkan kombinasi yang tidak enak dengan ikan:

Produk	Berjalan bersama dengan baik	Jangan digabungkan (akan merusak masakan)
	bawang bombay, peterseli, adas, lada hitam, kapulaga, pala, kunyit

Aturan penetral bumbu: Ada rempah-rempah yang secara signifikan melemahkan atau menetralkan aroma rempah-rempah lainnya. Misalnya, lobak pedas tidak termasuk dalam campuran pedas, tetapi digunakan sebagai bahan dasar pembawa rempah-rempah lainnya, yang aromanya dihaluskan dan ditingkatkan oleh lobak pedas:

Aturan garam dan gula: Anda bisa menggunakan gula dan garam dalam saus untuk mengubah rasa pedasnya. Misalnya, lada hitam baik untuk ikan dan kembang gula, tetapi pada versi pertama akan memiliki dasar yang asin, dan pada versi kedua akan memiliki dasar yang manis. Ada rempah-rempah pengecualian, seperti vanila. Itu dikonsumsi hanya dengan rasa manis. Sebaliknya, paprika merah dan bawang putih tidak pernah dikonsumsi dengan bahan dasar gula.

Aturan produk netral: jika bahan dasar bumbu adalah apa yang disebut produk netral (nasi, kentang, keju cottage, adonan), maka bumbulah yang menentukan apakah hidangan tersebut harus menjadi "kedua" atau "ketiga". Misalnya:

Netralproduk

Rempah-rempah yang mempengaruhi pilihan hidangan yang mungkin

nasi rebus dengan mentega

bawang bombay, bawang putih, dan adas - hidangan kedua yang lezat

kayu manis/vanila - hidangan ketiga yang ringan

bawang putih dan cabai merah - adas bintang pembuka pedas

vanilla dan pala - hidangan penutup

Aturan garam: garam selalu meningkatkan efek rempah-rempah, dan ini penting untuk diperhatikan.

Misalnya, sup dengan bumbu diasinkan dengan lebih sedikit garam dibandingkan sup tanpa bumbu. Penting juga untuk mengetahui aturan ini karena tidak semua resep kuliner memperhitungkan hal ini.

“Kelebihan” dari fenomena ini: rempah-rempah tidak membuat tubuh kita menjadi terlalu jenuh dengan garam, dan makanan yang diolah dengan sedikit garam menjadi berair, empuk, dan lebih enak, karena garam tidak menghilangkan sari alaminya.

Aturan penyimpanan: Beli bumbu utuh dan giling di rumah, sebaiknya dengan tangan - dengan lesung dan alu kayu. Akan lebih mudah melakukannya dengan bumbu yang digoreng dalam wajan tanpa minyak (selama 1-2 menit).

Bumbu giling siap pakai yang Anda beli di toko akan kehilangan rasanya dua kali lebih cepat dibandingkan bumbu giling utuh yang baru digiling (disiapkan sebelum dimasak).

Semua bumbu dan rempah harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap - dengan cara ini rasa dan aroma uniknya akan bertahan lebih lama; cahaya terang, sebaliknya, berkontribusi pada “pelapukan” mereka. Mereka juga harus ditutup rapat dengan penutup.

Macam-macam bumbu dan bumbu

Adas manis

(buah-buahan, biji digiling atau utuh)

Menggunakan: kolak (pir, plum, apel), mousse, sup manis, salad buah, hidangan sayur (labu, wortel, bit), daging, saus.

Keunikan: Adas manis ditambahkan ke hidangan panas 3-5 menit sebelum dimasak, ke hidangan dingin - segera sebelum disajikan.

Adas bintang

(di tanah atau dalam polong berbentuk bintang)

Menggunakan: bumbu terpenting dalam masakan Cina. Adas bintang digunakan utuh atau dipotong-potong dalam masakan daging sapi dan babi, dalam sup ikan, gulai dan bumbu perendam, untuk memanggang, roti jahe, roti kvass, kolak dan jeli (memberikan rasa licorice yang ringan).

Keunikan: rasanya pahit. Adas bintang yang berlebihan pada suatu masakan akan memberikan rasa pahit. Adas bintang ditambahkan ke hidangan manis sebelum akhir memasak. Baunya dan rasanya seperti adas manis.

Kemangi

(bagian tanaman hijau segar atau kering dan dijadikan bubuk)

Menggunakan: ramuan ini cocok untuk pizza, saus pasta, salad sayuran segar dan buah (terutama dengan tomat dan mentimun), hidangan daging dan ikan apa pun, salad kepiting, keju cottage dengan campuran bumbu dan mayones.

Keunikan: memberi hidangan “rasa Italia” karena, seperti oregano, kemangi merupakan masakan tradisional Italia. Minyak sayur (untuk Italia, tidak diragukan lagi, zaitun). Daun kemangi segar rasanya seperti cengkeh, sedangkan daun kering rasanya seperti kari. Tambahkan kemangi ke hidangan pertama dan kedua 5-10 menit sebelum siap.

barberi

(beri utuh segar, acar atau kering atau digiling menjadi bubuk)

Menggunakan: tradisional untuk masakan bule (pilaf, daging dan ikan goreng, shish kebab), juga ditambahkan selai, jelly, glasir. Barberry berry disajikan dengan daging goreng, unggas, dan hewan buruan; rasanya asam.

Keunikan: Berry barberry meningkatkan nafsu makan. Ini juga merupakan obat Rusia kuno untuk tekanan darah tinggi.

Vanila

(buah-buahan dalam polong, ekstrak atau esensi; analog sintetik - vanilin)

Menggunakan: untuk hidangan manis, termasuk puding susu, olesan dadih, souffle, dan banyak lagi.

Keunikan: vanilla (vanillin) dimasukkan ke dalam adonan pada tahap menguleni, dan ke dalam kolak dan krim - setelah persiapan. Vanillin selain memiliki aroma manis yang kuat juga memiliki rasa yang pahit, sehingga kelebihannya akan menambah rasa pahit pada masakan. Dosis vanillin harus minimal. Vanila ambil 10 g, vanilin - 1 g Vanila yang dicampur gula sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup.

Anyelir

(kuncup kering utuh, digiling)

Menggunakan: dalam hidangan pedas dengan nasi, kue apel, untuk menyiapkan bumbu perendam, kolak, jeli, puding, dadih dan produk susu fermentasi, sup manis (rhubarb, roti). Masukkan cengkeh ke dalam bawang bombay untuk menyiapkan saus. Bubuk cengkeh ditambahkan ke daging cincang dan digunakan dalam pembuatan pate.

Keunikan: aromanya panas, menyengat, pedas, lebih baik membeli cengkeh utuh, karena aromanya segera hilang setelah digiling. Cengkih ditambahkan ke dalam bumbu marinasi selama proses pemasakan dan tidak mengalami perlakuan panas yang lama, karena dengan cara ini dapat kehilangan semua kualitasnya yang berharga.

Moster

(biji, tanah)

Menggunakan: mustard meja disajikan dengan daging, ikan, okroshka, salad, dan digunakan dalam berbagai saus. Pasta mustard digunakan dalam saus keju dan hidangan dengan krim dan ayam. Menambah rasa istimewa pada saus salad. Mustard digunakan untuk membumbui daging berlemak, isian daging, dan ikan.

Keunikan: merangsang pencernaan. Sangat cocok dengan tarragon.

Jahe

(akar, tanah)

Menggunakan: digunakan dalam persiapan makanan penutup, roti jahe, roti, muffin, minuman keras, kolak, kvass dan tincture, bumbu sayur dan buah, saus, selai, teh. Tradisional untuk masakan Cina. Saus asam manis jahe cocok untuk ayam dan sayuran. Bubur nasi dan puding ditaburi sejumput jahe. Jahe segar sering digunakan dalam masakan oriental.

Keunikan: Jahe dimasukkan ke dalam adonan pada tahap menguleni, dan ditambahkan ke hidangan lain setelah perlakuan panas. Jahe digunakan dalam jumlah kecil: memiliki rasa pedas yang khas. Jahe adalah obat flu yang sangat baik dan afrodisiak yang kuat. Acar jahe (gari) adalah hiasan populer untuk sushi. Jahe bubuk dikonsumsi sesegera mungkin.

Caper

(kuncup caper hijau tua, diasamkan atau diasinkan)

Menggunakan: Cocok untuk ditambahkan pada saus pedas, solyanka (sup), salad, marinade, masakan telur, ikan, daging goreng.

Keunikan: rasanya pahit. Yang paling pedas dan mahal adalah caper kecil.

Kapulaga

(buah pedas berupa kacang yang didalamnya terdapat biji yang berharga, nilai utamanya)

Menggunakan: memiliki aroma pedas yang halus dan rasa kapur barus yang sedikit menyengat. Tambahan aromatik pada kopi dan semua makanan penutup yang memiliki aroma kopi (hati-hati jangan sampai menguasainya, tetapi hanya menonjolkannya!), serta untuk produk kembang gula tepung dan keju cottage, hidangan sayuran, kacang-kacangan dan sereal, saat direbus unggas, hewan buruan, saus.

Keunikan: kapulaga ditambahkan ke hidangan panas segera sebelum akhir memasak, dan ke hidangan dingin hanya sebelum disajikan.

Kari

(tanah)

Menggunakan: Bumbu India terbuat dari berbagai bahan untuk nasi, masakan daging (domba, sapi), unggas (ayam, kalkun, bebek), ikan, dan juga untuk sayuran (terutama kacang-kacangan).

Keunikan: memberi warna pada masakan dari kuning tua hingga hampir coklat.

Ketumbar

(herba, ketumbar segar atau kering)

Menggunakan: dalam salad, mayones, hidangan yang terbuat dari keju cottage, telur, daging.

Keunikan: Ketumbar mengandung minyak atsiri, vitamin C, B, B 2 dan P, serta karoten. Ramuan ini adalah tonik yang sangat baik. Ketumbar juga membantu menyembuhkan penyakit saluran cerna (maag, tukak lambung dan duodenum, dan lain-lain). Ketumbar ditambahkan ke sup pada saat kaldu mendidih, dan ke hidangan yang digoreng atau dipanggang - sebelum dimulainya perlakuan panas pada produk.

Ketumbar

(biji herba ketumbar kering)

Menggunakan: dipadukan dengan bawang putih, cabai dan jinten. Biji ketumbar digunakan untuk membuat bumbu sayuran, hidangan kubis, bit, keju cottage, telur, pate, roti, dan minuman. Saat memanggang makanan yang dipanggang, biji ketumbar yang dihancurkan ditambahkan ke dalam adonan.

Keunikan: pemimpin dalam aktivitas antimikroba. Satu-satunya negatif: pastikan untuk membeli ketumbar utuh dan menggilingnya sesuai kebutuhan, tidak disimpan sama sekali.

Kayu manis

(kulit batang, tanah)

Menggunakan: Kayu manis Ceylon yang dianggap asli memiliki aroma yang lembut, sedangkan kayu manis Cina memiliki aroma yang lebih terasa. Digunakan sebagai bumbu atau bahan tambahan aromatik untuk membuat makanan penutup, coklat, dalam masakan ayam dan domba pedas, dalam bubur dan hidangan buah (terutama apel), dalam bumbu perendam dan sup (kulit kayu).

Keunikan: Kayu manis ditambahkan ke hidangan panas segera sebelum akhir memasak, dan ke hidangan dingin sebelum disajikan. Ini memiliki efek antioksidan dan antimikroba yang kuat pada tubuh manusia. Kayu manis bubuk mempertahankan aromanya selama 6 bulan.

Kunyit

(tanah)

Menggunakan: Memberikan warna kuning pekat pada nasi, namun hampir tidak berpengaruh pada rasanya. Nasi rasa kunyit serasi dipadukan dengan salad dengan rasa yang manis.

Keunikan: Di akhir masakan, tambahkan sedikit bubuk kunyit ke dalam wadah berisi nasi. Salah satu bumbu yang paling tahan disimpan: gunakan sebelum tanggal kedaluwarsa.

daun salam

(daun salam kering, tablet, bubuk)

Menggunakan: untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua, pengalengan dan pengawetan sayuran.

Keunikan: daun salam dimasukkan ke dalam hidangan pertama tepat sebelum akhir pemasakan, dan ke dalam saus pada tahap pendinginan (diangkat setelah pendinginan terakhir agar hidangan tidak memperoleh rasa asam dan aroma yang terlalu menyengat).

Bawang perai

(bagian putih yang dapat dimakan panjangnya 25-30 sentimeter, tebal hingga 4-5 sentimeter)

Menggunakan: salad sayuran, sup, dan borscht (bukan bawang bombay).

Keunikan: tidak memiliki bohlam yang terbentuk. Daun bawang yang digoreng dengan campuran mentega dan minyak sayur cocok sebagai lauk tersendiri.

bawang bombay

Menggunakan: untuk sup, saus, kuah daging, daging cincang, daging goreng, pai, pelengkap sosis dan produk daging, keju cottage, keju.

Keunikan: paling sering dikonsumsi mentah atau digoreng ringan dengan lemak babi atau minyak sayur.

bawang merah

(bohlam memanjang, sering kali ganda)

Menggunakan: bumbu untuk makanan pembuka, salad, sup, dan dalam hampir semua bentuk - mentah, digoreng, direbus, diasamkan.

Keunikan: Bawang ini lebih manis dan lebih aromatik dari bawang bombay biasa dan dikenal sebagai bawang “keluarga” atau “kentang”. Ini kaya vitamin dan tinggi kalori. Ini adalah produk favorit masakan Perancis. Simpan umbi dan daun (bulu) bawang merah di lemari es.

Marjoram

(daun segar atau kering)

Menggunakan: daun segar dan kering ditempatkan pada hidangan pertama dan kedua daging, ikan, dan sayuran. Dalam bentuk bubur - untuk saus salad, daging cincang, dan ikan. Dalam kasus lain, infus marjoram digunakan.

Keunikan: Rasa dan aromanya menyerupai lada dan mint. Jika dikombinasikan dengan bawang putih, cocok dengan semua hidangan yang terbuat dari daging cincang (babi atau sapi), ikan, keju cottage, keju, kacang-kacangan, dan jeroan. Tambahkan ke saos tomat, sup kentang, daging panggang, pate, marinade.

salep lemon

(daun beraroma lemon, segar atau kering)

Menggunakan: untuk makanan pembuka yang terbuat dari wortel mentah, salad (terutama tomat), untuk hidangan ikan dan daging, keju cottage, sebagai bagian dari mayones buatan sendiri, yogurt, ditambahkan mentega dengan bumbu. Cocok untuk hidangan pertama - sayuran hijau, kaldu ayam, sup buah manis. Daun segar dan kering ditambahkan ke salad musim semi, borscht hijau, dan sebagainya. Bubuk daun kering ditaburkan di atas masakan daging dan ikan yang sudah disiapkan.

Keunikan: ramuan (juga disebut lemon balm). Membantu mengatasi neurosis, penyakit kardiovaskular, alergi, penyakit lambung, tekanan darah tinggi.

Pala

(biji pala kering, digiling)

Menggunakan: Jika dipadukan dengan cabai merah, cocok dipadukan dengan kentang tumbuk. Juga cocok untuk daging dan makanan yang dipanggang. Ini juga digunakan untuk membumbui bumbu perendam dan acar, hidangan daging dan ikan, telur dan keju, saus (terutama yang krim), selai, kolak, keju cottage, kembang gula tepung dan produk manis lainnya, untuk berbagai hidangan sayuran.

Keunikan: Pala dimasukkan ke dalam hidangan panas sebelum akhir memasak, dalam salad - dicincang dengan hati-hati dan segera sebelum menyajikan hidangan.

daun mint

Menggunakan: Mint digunakan untuk membumbui kvass dan minuman ringan lainnya serta makanan yang dipanggang (kue, roti jahe, roti jahe). Tambahkan mint ke salad buah, hidangan sayuran, daging dan hewan buruan, kuah daging dan minuman ringan (kompot, sirup, minuman buah, jeli). Daun mint kering sering ditambahkan ke makanan yang dipanggang.

Keunikan: tanaman aromatik dengan aroma sedap dan rasa menyegarkan. Jenis mint paling umum di Rusia. Bumbunya adalah daun segar atau kering. Kontraindikasi: mint dilarang untuk anak di bawah usia 3 tahun, dalam jumlah banyak - untuk pria (mengurangi potensi) dan wanita yang ingin hamil.

Oregano

Menggunakan: cocok dengan hidangan seperti pate, hati, daging, sosis buatan sendiri. Bumbunya ditambahkan ke saus dan kuah daging, dan ke salad. Orang Italia menambahkan oregano ke dalam bumbu pizza (khusus Margherita).Di Eropa, champignon dibumbui dengan oregano. Di Kaukasus, ramuan ini populer untuk acar (sayuran, jamur). Masakan Tatar mengenal teh dengan oregano.

Keunikan: rempah-rempah yang populer di seluruh dunia (ini adalah nama dagangnya). Ini berisi oregano kering atau segar. Oregano memiliki sifat bakterisida dan desinfektan. Mengandung tanin. Bertindak sebagai obat tidur ringan, obat penenang alami. Membantu mengatasi penyakit pernafasan dan migrain. “Pendamping” oregano terbaik adalah marjoram, rosemary, basil, dan lada hitam.

Paprika

(tanah)

Menggunakan: paprika merah manis cocok untuk menyiapkan hidangan daging, salad, sayuran rebus, sup, saus. Memberi hidangan aroma yang lembut dan warna kemerahan yang kaya.

Keunikan: Paprika bubuk digunakan dalam waktu 6 bulan jika kemasan vakumnya rusak. Tidak bisa dipanaskan dalam waktu lama, jika tidak maka akan menjadi sangat pahit.

merica putih

(kacang polong, tanah)

Menggunakan: pengganti lada hitam, kecuali masakan dan minuman manis, terutama organik pada masakan yang terbuat dari daging dan adonan rebus.

Keunikan: mirip dengan lada hitam (tanaman yang sama*). 1 g per porsi makanan sudah cukup.

* Lada bisa berwarna hitam, coklat dan hijau. Warnanya tergantung pada tingkat kematangan buah, serta metode pengolahannya.

Allspice

(biji cengkeh kering)

Menggunakan: aroma pedasnya kuat, meski kacang polong kurang pedas dibandingkan lada hitam. Ditambahkan ke hidangan pertama dan kedua, saus, bumbu perendam, dan ditambahkan saat merebus hewan buruan.

Keunikan: Sesaat sebelum memasak selesai, tambahkan 2-3 merica ke dalam masakan.

Paprika hijau

(kacang polong berwarna krem dengan permukaan halus)

Menggunakan: hidangan ikan, sup (terutama sup ikan), marinade.

Keunikan: Paprika hijau biasanya tidak dikeringkan, melainkan dikalengkan.

Cabai merah

(Lada Brasil, cabai, cabai rawit, lada India)

Menggunakan: Polongnya berwarna merah tua dan memberikan rasa yang sangat tajam dan membakar pada masakan. Lada ini ditambahkan pada sup (terutama ikan, tomat), masakan sayur (kacang, kol), nasi, gulai, berbagai jenis daging dan sosis, masakan ikan, saus, marinade, terutama saat pengawetan (mentimun, tomat).

Keunikan: Cabai pedas disajikan dengan roti dan berbagai keju. Ini membantu memperkuat pencernaan dan meningkatkan nafsu makan. Untuk menghilangkan rasa perih di mulut (atau bahkan luka bakar) setelah makan cabai merah, minumlah 100 ml susu, makan yogurt, nasi atau kentang rebus, dan roti. Jika lada tidak sengaja masuk ke mata Anda saat dimasak, cucilah dengan susu.

Lada hitam

(kacang polong, tanah)

Menggunakan: cocok dengan daging dingin dan panas, ikan, hidangan sayuran, serta hidangan yang mengandung jamur dan telur. Cocok untuk produk kembang gula (dengan bahan dasar manis termasuk dalam roti jahe dan produk lainnya).

Keunikan: bumbu yang paling umum dan benar-benar universal. Lada hitam sering ditambahkan ke bumbu perendam dan campuran pedas kering. 1 g per porsi makanan sudah cukup. Menghancurkan bakteri dan zat berbahaya lainnya dalam tubuh manusia; merangsang nafsu makan; meningkatkan pencernaan.

Peterseli

(hijau, akar)

Menggunakan: untuk menyiapkan hidangan pertama, bumbu sayuran, salad.

Keunikan: ramuan pedas. Akar peterseli digunakan direbus dan ditumis.

Rosemary

(daun muda segar atau kering)

Menggunakan: untuk menyiapkan hidangan unggas dan hewan buruan, babi panggang, domba, sup pedas, bumbu perendam, saus.

Keunikan: menghilangkan bau spesifik produk dan memberikan aroma yang tidak sedap pada hidangan. Gunakan secara ketat dalam dosis.

Seledri

(akar, selada dan daun)

Menggunakan: Seledri salad ditambahkan mentah ke hidangan dingin dan utama, sup. Seledri parut dipadukan dengan wortel, apel, dan lemon.

Keunikan: Batang, daun dan akar seledri dimakan. Ini adalah tanaman yang bergizi dan sekaligus makanan.

Timi

Menggunakan: thyme segar dan kering ditambahkan ke salad sayuran, saus, sup dan borscht, produk biji-bijian, hidangan kacang-kacangan, hidangan telur, dan untuk pengawetan tomat dan mentimun.

Keunikan: Daun thyme digunakan dalam masakan. Karena thyme memiliki rasa yang pahit, penting untuk tidak menggunakannya secara berlebihan dalam masakan.

Jintan

(biji utuh atau digiling)

Menggunakan: ditambahkan ke hidangan kubis (segar dan asam), kentang, rutabaga, salad bit, gulai, daging cincang, saus, keju, hidangan dadih, saat mengasinkan sayuran, membuat roti.

Keunikan: dapat diganti dengan adas manis.

Dil

(cabang dengan kuncup, bunga, biji)

Menggunakan: Perbungaan pada batang panjang baik untuk acar dan sup, sayuran hijau ditambahkan ke semua hidangan gurih (terutama salad sayuran, hidangan ikan dan makanan laut), bijinya menambah rasa dan aroma yang luar biasa pada minuman keras buatan sendiri. Dill ditambahkan ke sup, hidangan utama, dan lauk pauk sebelum persiapannya selesai.

Keunikan: ramuan pedas “menyerap” garam dan mengurangi kandungannya dalam masakan. Dill serasi bahkan sebagai isian pai.

lobak pedas

(akar, daun)

Menggunakan: untuk bumbu sayuran pedas, pengalengan, saus, hidangan aspic, sup.

Keunikan: Yang paling enak dianggap sayuran potongan putih berumur satu tahun. Kontraindikasi penggunaan: penyakit saluran cerna (gastritis, tukak lambung, radang usus besar), kerusakan ginjal dan hati.

Semangat

(lapisan luar kulit jeruk, lemon, jeruk keprok, jeruk bali, tanpa kulit putih pahit)

Menggunakan: dalam bentuk hancur - untuk pembuatan kembang gula, produk dadih, hidangan sereal, saus, jeli, dan kolak.

Keunikan: Produk yang bersentuhan dengan kulitnya memperoleh warna oranye atau kuning dan aroma jeruk. Mengandung minyak atsiri, zat aromatik, vitamin C, B, B2, provitamin A dan asam organik. Banyak dari zat ini mempunyai efek antimikroba. Untuk mendapatkan kulitnya, buah jeruk disiram dengan air mendidih dan kulitnya dibuang (bisa diparut), dikeringkan dalam oven dan dihancurkan.

Cheremsha

Menggunakan: mirip dengan bawang putih.

Keunikan: bawang putih liar. Saat diasamkan atau dikeringkan, baunya tidak terlalu menyengat.

Bawang putih

Menggunakan: untuk pengobatan dan pencegahan banyak penyakit.

Keunikan: Sayur yang pedas, tidak disarankan dipanaskan terlalu kuat dan lama. Asupan bawang putih harian seseorang tidak lebih dari 2-3 siung.

Kunyit (marigold)

(stigma bunga; larutan alkohol dengan air)

Menggunakan: untuk persiapan produk kembang gula tepung, krim, mousse buah. Cocok sebagai tambahan aneka saus untuk masakan sayur, dipadukan dengan kacang-kacangan, nasi, dan terong. Saffron dimasukkan pada tahap menguleni adonan atau di akhir pemasakan.

Keunikan: rempah-rempah termahal di dunia. Mewarnai produk dengan warna kekuningan dan memberi mereka aroma yang lembut.

Tarragon (tarragon)

(daun tanaman muda, kering atau segar)

Menggunakan: segar untuk menyiapkan saus salad pedas dan mayones. Cocok untuk daging buruan dan unggas, pate, untuk penyedap cuka, mengawetkan sayuran (terutama tomat) dan jamur. Tempatkan di omelet, sup, salad.

Keunikan: Tarragon segar rasanya tidak berbeda dengan tarragon kering, dan juga mudah mentolerir pembekuan cepat, tanpa kehilangan rasa.

Cara menyimpan sayuran

Sayuran segar (dill, peterseli, seledri, bawang bombay) dapat disimpan selama 7-10 hari di lemari es. Semprotkan sayuran dengan air dan masukkan ke dalam kantong plastik tertutup.

Ciri-ciri rempah, bumbu dan rempah.

Rempah-rempah, bumbu dan bumbu dirancang untuk meningkatkan cita rasa makanan, banyak di antaranya tidak hanya meningkatkan cita rasa masakan, tetapi juga meningkatkan nilai gizinya dan membantu meningkatkan nafsu makan.
Bumbu yang paling umum, paling sering digunakan dalam masakan rumah, antara lain vanila, cengkeh, jahe, kapulaga, kayu manis, daun salam, merica, jintan, dll. Bumbu dalam jumlah sedang bermanfaat bagi orang sehat, karena menyebabkan peningkatan sekresi. jus dan meningkatkan nafsu makan dan pencernaan; jumlah yang berlebihan berbahaya karena mengiritasi organ pencernaan. Dalam resep masakan rumahan, jumlah bumbu biasanya ditentukan oleh rasa (“lada sesuai selera”), dan jika disebutkan jumlahnya, maka yang paling mendekati adalah: “di ujung pisau”, “3-4 merica, ” “1-2 lembar daun salam.” , “1 lembar cengkeh.”
Bumbu dasar antara lain mustard, asam sitrat, garam, cuka dan berbagai saus. Berbagai macam produk makanan juga dapat berfungsi sebagai bumbu: susu, krim asam, mentega, telur, zaitun, akar-akaran dan herba aromatik (wortel, parsnip, peterseli, seledri, adas, dll.), caper, bawang bombay, lobak pedas, bawang putih.
Banyak rempah-rempah yang memiliki efek penyembuhan yang nyata. Namun, disarankan untuk menggunakannya dalam jumlah sedang, jika tidak maka dapat menyebabkan gangguan lambung dan usus.
Perhatian! Mustard dan merica berbahaya bagi ginjal. Untuk penyakit ginjal, hanya cuka alami dengan konsentrasi rendah yang diperbolehkan.

Di bawah ini penjelasan beberapa bumbu dan bumbu, klik bahan yang anda minati:

dil

Vanila

Vanila adalah buah (polong) kering yang masih mentah dari tanaman merambat tropis. Buah-buahan segar mengandung glucovanilin yang memiliki aroma khas. Agar vanilla tidak mengering dan kehilangan aromanya, disarankan untuk menyimpannya dalam wadah kaca tertutup. Bubuk vanillin (zat kristal putih yang diperoleh secara sintetis) juga dijual, begitu pula campuran vanillin dengan gula bubuk, yang disebut. gula vanila, yang digunakan dengan cara yang sama seperti vanila. Vanila ditambahkan ke berbagai hidangan manis (krim, es krim, jeli, kue keju, dll.) dan produk tepung. Vanila harus dikonsumsi dalam proporsi yang ditunjukkan dalam resep, karena jumlah yang berlebihan menambah rasa pahit pada masakan.

Anyelir

Aroma kuat dan rasa pedas tajam yang melekat pada cengkeh berhubungan dengan minyak atsiri yang dikandungnya. Digunakan dalam produksi gula-gula dan wewangian.
Cengkih dijual dalam bentuk tanah, dihancurkan dan tidak dihancurkan; sebaiknya disimpan di tempat yang kering.
Cengkih digunakan sebagai bumbu dalam pembuatan bumbu perendam, kolak, dan berbagai masakan (terutama daging rebus, sayuran, dan hewan buruan). Cengkih ditambahkan ke masakan sesaat sebelum akhir memasak, dan ke dalam bumbu selama persiapannya.

Moster

Mustard adalah bumbu berbagai masakan daging dan makanan ringan; memberi mereka rasa pedas dan menyebabkan peningkatan sekresi jus lambung, meningkatkan pencernaan. Ini juga digunakan untuk menyiapkan berbagai saus dan saus. Mustard sebaiknya ditambahkan ke masakan dan saus setelah dimasak, karena mustard kehilangan kepedasannya selama proses memasak.
Anda bisa membuat mustard sendiri. Giling bubuk mustard (50 g) hingga merata, saring melalui saringan ke dalam mangkuk yang dalam, seduh dengan air mendidih (2-3 sendok makan) dan aduk rata hingga membentuk massa kental. Tuang 1/2 gelas air panas ke dalam massa yang telah diseduh, tanpa diaduk, biarkan selama 10-12 jam agar rasa pahit yang melekat pada sawi hilang. Kemudian tiriskan airnya, aduk rata dan tambahkan 2 sdm. sendok minyak sayur, 1 sdm. sendok gula, 1/2 sendok teh garam. Campur semuanya dengan seksama dan encerkan 2 sdm. sendok cuka. Pindahkan mustard yang sudah disiapkan ke dalam wadah kaca dan tutup rapat.
Mustard harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, karena di bawah pengaruh cahaya dan suhu tinggi menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Mustard harus disajikan di atas meja dalam wadah khusus—panci mustard yang terbuat dari porselen, gerabah, atau kaca.

Jahe

Jahe adalah rimpang kering tanaman tropis. Memiliki bau dan rasa spesifik yang menyenangkan; mengandung sejumlah besar minyak esensial. Jahe yang tidak dihaluskan mempertahankan aromanya lebih lama dibandingkan jahe yang dihaluskan. Ini digunakan sebagai bumbu dalam persiapan beberapa hidangan dan produk kembang gula, yang ditambahkan dalam bentuk hancur segera di akhir persiapannya.

Caper (caper, kaporet)

Caper adalah kuncup bunga yang belum terbuka dari semak berduri abadi (dengan nama yang sama), yang dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis. Di negara-negara bekas Uni Soviet, tanaman ini tumbuh liar di Armenia, Asia Tengah, dan Krimea. Caper digunakan dalam bentuk acar atau asin sebagai bumbu pedas untuk saus, salad, dan hidangan lainnya (solyanka, ikan rebus, dll.), yang memberikan rasa menyenangkan dan agak asam.

Kapulaga

Kapulaga merupakan buah pedas dari tanaman jahe tropis berbentuk kacang, di dalamnya terdapat biji aromatik yang memiliki rasa pedas dan mengandung minyak atsiri.
Dalam bentuk hancur, kapulaga digunakan dalam pembuatan produk kembang gula, serta saus.

Kayu manis

Kayu manis adalah kulit kering pohon kayu manis tropis. Minyak atsiri yang terkandung dalam kayu manis memberikan aroma sedap dan rasa manis. Kayu manis dijual dalam bentuk tabung atau bubuk. Itu harus disimpan di tempat yang kering dalam wadah tertutup rapat. Banyak digunakan untuk menyiapkan bumbu perendam, sup buah, saus, hidangan keju cottage, produk tepung, dll. Kayu manis biasanya ditambahkan sesaat sebelum akhir memasak atau merebus. Gula pasir dicampur kayu manis disajikan dengan yogurt, kefir dan produk susu fermentasi lainnya.

daun salam

Daun salam adalah daun kering dari pohon atau semak cemara, salam salam; tumbuh di pantai Laut Hitam Kaukasus, pantai selatan Krimea. Untuk keperluan kuliner, yang paling bernilai adalah daun berwarna hijau dengan tangkai daun pendek, beraroma harum dan rasanya pahit. Daun salam sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup di tempat yang kering.
Daun salam memberi makanan rasa dan aroma yang unik. Itu ditambahkan ke sup (borscht, solyanka, dll.), daging sapi rebus, babi, domba, ikan isi, bumbu perendam, ikan cincang, dan saus. Biasanya, daun salam ditambahkan ke hidangan pertama 5 menit sebelum akhir pemasakan, dan ke hidangan kedua 10 menit sebelum akhir pemasakan; Memasak dengan daun salam dalam jangka waktu yang lebih lama akan memberikan rasa pahit pada makanan.

mayones

Mayones dihasilkan dari minyak nabati cair olahan, kuning telur, susu bubuk dan beberapa bahan tambahan yang memberikan rasa dan aroma tertentu pada mayones (mustard, cuka, garam, gula, rempah-rempah). Mayones digunakan sebagai bumbu berbagai masakan dingin (sayuran, ikan, daging). Di rumah, mayones terkadang digunakan untuk membumbui hidangan pertama, menggoreng steak, dan kebutuhan kuliner lainnya. Mayones merangsang nafsu makan dan, dengan meningkatkan cita rasa masakan yang dibumbui dengannya, meningkatkan penyerapannya,
Industri ini memproduksi berbagai macam mayones. Yang utama adalah meja dan pedas.
Mayones meja mengandung 67% lemak dan tidak lebih dari 25% air. Mereka memiliki rasa yang lembut, sedikit pedas, asam, dengan aroma dan rasa produk aslinya.
Untuk memberikan aroma dan rasa tertentu, berbagai bahan tambahan ditambahkan ke beberapa mayones yang dibumbui: minyak esensial adas, lada hitam bubuk dan ekstrak lada hitam, ekstrak peterseli, adas dan seledri, dll.
Lada merah dan hitam, bawang putih, ketumbar, kacang-kacangan dan bumbu lainnya ditambahkan ke mayones pedas.
Mayones bercampur dengan baik dengan air dan beberapa produk susu. Agar mayones tidak terlalu berlemak, Anda bisa menambahkan air matang, susu, atau krim asam ke dalamnya sambil diaduk. Menambahkan 1-2 sendok makan cuka meja per toples 200 g akan membuat mayones lebih pedas. Untuk hidangan ikan dan daging dingin, Anda bisa menambahkan 1-2 sdm mayones (sesuai selera). sendok lobak parut.
Mayones pada suhu 3° C hingga 7° C dapat disimpan selama 30 hari, pada suhu 7-14° C hingga 20 hari, dan pada suhu 14-18° C hingga 10 hari. Umur simpan mayones dengan bahan tambahan pedas 1,5-2 kali lebih pendek. Mayones dalam toples yang tertutup rapat mempertahankan kualitasnya lebih lama. Tanda pertama pembusukan pada semua jenis mayones adalah terbentuknya lapisan gelap minyak yang terpisah di bagian atas toples.

Zaitun

Zaitun adalah buah dari pohon zaitun atau zaitun Eropa (Olea europaea), tanaman dari genus Zaitun. Secara tradisional, buah yang matang (hitam) disebut zaitun, dan buah yang mentah (hijau) disebut zaitun.
Mereka digunakan asin atau diasamkan sebagai hidangan pembuka, sebagai lauk dan sebagai bumbu masakan ikan dan daging (solyanka, salad, dll.). Mereka ditambahkan ke masakan di akhir masakan, karena jika dimasak dalam waktu lama, rasanya akan hilang. Zaitun terasa paling enak bila disimpan dalam minyak sayur dengan peterseli cincang atau irisan lemon.
Varietas zaitun terbaik memiliki buah besar, beratnya mencapai 15 g, lonjong, mirip dengan buah plum kecil. Buah zaitun mentah berwarna kehijauan paling sering diasamkan (dan buah zaitun yang diasamkan diawetkan), dan buah zaitun yang sudah matang, dengan warna kemerahan gelap, diasinkan. Zaitun memiliki rasa pahit yang khas. Mereka harus disimpan dalam wadah kaca.

Pala

Pala adalah buah dari tanaman tropis. Bumbu dengan rasa yang menyengat dan aroma yang khas. Biji pala ditambahkan ke berbagai saus, hidangan sayur dan daging (misalnya pate hati, isi ayam, bebek, semur, dll), dan produk tepung. Sebelum digunakan, parut pala atau potong dengan pisau. Pala ditambahkan ke saus di akhir masakan, ke masakan saat memasak, dan ke produk tepung saat menguleni adonan. Sebaiknya disimpan di tempat yang kering.

ubi

Parsnip adalah tanaman herba dua tahunan. Dibudidayakan di mana-mana sebagai sayuran pedas. Variasi yang paling umum adalah Krugly. Mereka memakan sayuran akar berdaging yang mengandung gula, 20 mg% vitamin C, vitamin B1 dan B2, dan minyak esensial. Digunakan sebagai bumbu masakan pertama, daging rebus dan sayuran.

Merica

Dalam masakan, lada hitam putih, allspice, dan cabai merah digunakan sebagai bumbu.
Lada hitam dan putih- buah kering dari tanaman merambat tropis (liana) dari keluarga lada. Untuk memperoleh lada hitam, buah yang masih mentah dibuang dan dikeringkan, dan untuk memperoleh lada putih, buahnya dibuang hanya setelah mencapai kematangan penuh. Lada hitam dan putih berbeda tidak hanya dalam warna, tetapi juga dalam kepedasan, ketajaman bau dan rasa; hitam - rasanya lebih panas dan aromanya lebih kuat. Buah utuh (merica) dan buah giling digunakan untuk makanan. Lada ditambahkan ke dalam sup, bumbu perendam, acar, saus, saat memasak dan merebus daging dan ikan, dan pada hidangan agar-agar. Lada ditambahkan ke masakan sesaat sebelum akhir pemasakan (dengan memasak lada dalam waktu lama, masakan menjadi sangat pahit). Lada hitam putih bubuk digunakan untuk membumbui berbagai masakan, daging cincang, dan isian.
Allspice- buah mentah dari tanaman tropis keluarga myrtle. Bentuknya mirip lada hitam, namun bijinya lebih besar, berwarna coklat tua dengan permukaan halus. Allspice (kacang polong atau bubuk) ditambahkan ke bumbu perendam dan saus, berfungsi sebagai bumbu untuk sup. Lada disimpan dengan baik dalam wadah tertutup rapat di tempat kering.
Capsicum panas (merah)- buah dari tanaman sayuran keluarga nightshade, polongnya yang tipis dan panjang memiliki aroma yang kuat dan rasa yang menyengat (karena zat khusus - capsaicin). Buah cabai merah dikeringkan utuh atau digiling dan digunakan untuk ditambahkan ke sup, semur, dan bumbu perendam. Capsicum bubuk digunakan sebagai bumbu dengan cara yang sama seperti lada hitam. Buah lada dapat digantung di tempat yang kering dan disimpan (layu) sepanjang musim dingin.
Lada sayur. Buah matang, tergantung varietasnya, mengandung gula, protein, hingga 13,9 mg% karoten (provitamin A), serta sejumlah kecil garam mineral dan vitamin B1; B 2. Dalam hal kandungan vitamin C, lada menempati urutan pertama di antara sayuran (hingga 250 mg%).
Buah lada hijau berair (jarang merah) dipanen 6-10 kali per musim, panen selesai sebelum awal musim dingin.
Paprika memiliki aroma dan rasa yang khas. Buah cabai hijau dan merah digunakan segar dan kalengan untuk isian, sebagai bumbu masakan sup, semur, aneka masakan nasional, salad sayuran, dan saus. Paprika bisa diasamkan.

Peterseli

Peterseli ditanam dimana-mana. Peterseli mengandung banyak minyak esensial, yang bertanggung jawab atas aromatisitasnya. Peterseli mengandung hingga 10 mg% karoten (provitamin A), akar peterseli mengandung 35 mg% vitamin C.
Peterseli digunakan sebagai bumbu untuk hidangan pertama dan sayuran rebus. Akar goreng dan daun segar ditambahkan ke sayuran cincang. Peterseli segar dapat digunakan untuk menghias semua jenis hidangan (salad, aspic, dll). Akar dan daun peterseli kering dimasukkan dalam campuran sayuran kering.

Pikuli

Acar adalah satu set acar sayuran. Berfungsi sebagai bumbu atau lauk untuk masakan daging dan ikan. Biasanya, acar termasuk mentimun kecil (ketimun), bawang merah kecil, buncis, kacang hijau, kembang kol, jagung muda dan sayuran lainnya.

Garam dapur

Lihat penjelasan lengkapnya pada bagian “Karakteristik Produk Pangan. Garam”.

Jintan

Jintan tumbuh di bagian Eropa bekas Uni Soviet, Ukraina, dan Kaukasus Utara. Biji jintan mengandung minyak esensial yang menambah aroma sedap pada masakan dan makanan yang dipanggang. Mereka digunakan dalam produksi keju, berbagai hidangan dari keju cottage, massa dadih, sayuran, daging babi, dll., serta dalam memanggang produk roti. Jinten harus ditambahkan ke piring dan produk selama persiapannya.

Pasta tomat, pure tomat

Lihat deskripsi lengkap.

Cuka

Cuka adalah larutan asam asetat encer (4 atau 10 persen) yang diperoleh dari fermentasi anggur (etil) alkohol. Cuka dapat dibumbui, dibumbui dengan tarragon, seledri, daun blackcurrant atau herba dan akar lainnya (kemangi, mint, dll.). Tergantung pada jenis bahan bakunya, cuka anggur, cuka alkohol, dll dibedakan.Cuka dijual dalam kemasan botol, pada labelnya disebutkan nama dan konsentrasinya.
Cuka berfungsi sebagai bumbu untuk banyak hidangan dan makanan ringan; termasuk dalam saus dan bumbu perendam; digunakan untuk menyiapkan mustard meja, saus salad, pengasaman borscht, saus ikan haring, dll. Cuka harus disimpan dalam wadah kaca dengan sumbat tertutup rapat di ruangan yang sejuk.

lobak pedas

Lobak ditanam dimana-mana. Itu dipanen pada akhir musim gugur sebelum embun beku atau musim semi. Itu harus disimpan pada suhu dari - 1° C hingga + 1° C, yang terbaik adalah menaburkannya dengan pasir kering. Akar lobak mengandung air, zat nitrogen, serat, hingga 100 mg% vitamin C, minyak atsiri, dan fitoncides. Lobak memiliki bau dan rasa yang menyengat. Digunakan sebagai bumbu berbagai masakan, dan juga digunakan untuk pengawetan mentimun dan tomat. Dalam hal ini, tidak hanya rimpangnya yang dikonsumsi, tetapi juga daunnya.
Lobak mudah diparut jika dibiarkan dalam air dingin semalaman. Parutan lobak tidak akan menjadi gelap jika ditaburi jus lemon atau cuka dan diaduk.

Saffron, dibudidayakan

Kepala putik bunga kunyit kering mengandung hingga 3% minyak atsiri dan pewarna cropin (larut dalam air, menguning), memiliki rasa pahit-pedas serta bau harum dan sedap. Saffron digunakan sebagai bumbu, terutama dalam masakan berbagai masakan nasional, juga ditambahkan sebagai pewarna pada produk tepung (0,1 g per 1 kg produk yang dipanggang) untuk memberikan warna kuning cerah.
Saffron tidak dapat dipadukan dengan baik dengan bumbu lain dan oleh karena itu hampir selalu digunakan sendiri, dan bukan sebagai bagian dari campuran pedas. Saffron digunakan dalam dosis yang sangat kecil: kunyit dosis besar merusak rasa hidangan - menghasilkan rasa pahit yang tidak menyenangkan.

Tarragon (tarragon)

Tarragon adalah tanaman herba abadi. Dibudidayakan di Kaukasus dan Asia Tengah sebagai sayuran pedas; ditemukan di alam liar di Siberia dan Timur Jauh. Memberi hidangan rasa pedas yang menyenangkan. Daun dan pucuk muda tarragon, segar dan kering, digunakan untuk bumbu perendam, salad, saus, untuk larutan cuka, untuk pengawetan mentimun, jamur dan sebagai bumbu untuk berbagai hidangan. Tarragon cincang halus bersama peterseli dan seledri dapat ditambahkan ke semua bumbu sup sebelum disajikan. Tarragon segar juga bisa disajikan sendiri, seperti salad hijau atau daun bawang. Ini harus dikonsumsi dalam jumlah kecil: 2-3 g tarragon kering atau 25-30 g tarragon segar per hidangan.

Di seluruh dunia, terdapat lebih dari tiga ratus jenis berbagai bahan tambahan penyedap yang berasal dari tumbuhan dan asal lainnya, yang banyak digunakan dalam masakan. Ini adalah bumbu, bumbu dan rempah-rempah yang mengungkapkan atau membentuk cita rasa suatu hidangan. Berbagai jenis bumbu dan bumbu berbeda dalam asal, komposisi, dan penggunaannya, namun semuanya banyak digunakan dalam masakan berbeda di dunia.

Rempah-rempah dipahami sebagai bahan tambahan penyedap yang berasal dari tumbuhan (buah, biji, akar, daun, bunga, kulit kayu). Mereka tidak dikonsumsi sendiri, tetapi ditambahkan langsung selama proses memasak ke hidangan utama untuk mengungkapkan rasanya dan memberikan rasa yang tidak biasa. Rempah-rempah digunakan baik segar maupun kering. Dengan perlakuan panas yang tepat, yaitu pengeringan pada suhu tidak melebihi 40 derajat, seluruh rangkaian zat bermanfaat, rasa dan aroma tetap terjaga. Anda dapat membaca tentang tanaman adas bintang pedas di bagian khusus situs.

Bumbu, biasanya, disajikan dengan hidangan yang sudah jadi atau merupakan bagian integral darinya. Seringkali mereka mengandung serangkaian bumbu tertentu. Ini termasuk saus, mustard, lobak, asam makanan (berbagai jenis cuka), dll.

Rempah-rempah adalah konsep yang lebih luas yang identik dengan bumbu dan bumbu. Rempah-rempah antara lain garam, gula, soda, pati yang mempengaruhi rasa dan konsistensi masakan, serta merica, daun salam dan lain-lain. Ini adalah bahan tambahan penyedap dan aromatik yang tersedia di setiap dapur.

Berbagai jenis bumbu dan rempah dimasukkan ke dalam hidangan jadi secara langsung atau melalui emulsi, yaitu berbagai saus. Berkat konsistensinya yang istimewa, bumbu pedas mempertahankan aromanya dan memberikannya pada hidangan yang sudah jadi.

Jenis rempah-rempah

Sebagian besar rempah-rempah merupakan tanaman herbal yang mempunyai asal geografis yang berbeda-beda. Beberapa jenis bumbu dan bumbu dikenal luas di seluruh dunia dan digunakan dalam masakan klasik. Sulit membayangkan proses menyiapkan masakan tanpa menggunakan bumbu hitam, merah dan allspice, daun salam, kayu manis, dan bumbu lainnya. Tergantung pada jenis tanamannya, bagian-bagiannya yang berbeda dapat digunakan sebagai bumbu, yang memiliki rasa dan kualitas aromatik tertentu: akar (jahe), bunga (cengkeh), kulit kayu (kayu manis), daun (daun salam) dan lain-lain.

Kelompok rempah-rempah ini juga termasuk sayuran pedas yang umum dan digunakan dimana-mana. Bawang bombay, bawang putih, peterseli, adas, dan seledri juga bisa dijadikan bahan dasar masakan. Dalam hal ini, bumbu lain ditambahkan ke dalamnya dalam jumlah kecil.

Jenis bumbu

Berbagai herba dan sayuran segar atau kering dapat berfungsi baik sebagai bumbu maupun sebagai bumbu satu bahan. Kelompok ini juga mencakup komposisi multikomponen dalam berbagai keadaan: dalam bentuk campuran pasta, cair atau kering. Varietas bumbu mencakup sejumlah besar saus, mayones, dan perasa yang berbeda, yang variasinya dapat bertambah hampir tanpa batas.

Rempah-rempah yang paling banyak tersebar luas adalah yang berasal dari mineral (garam), nabati (herbal dan sayuran), diperoleh secara artifisial (gula, cuka, vanilin, monosodium glutamat) dan campuran (hop-suneli, adjika, kari, dan lain-lain). Belakangan ini berbagai ekstrak mulai populer, yaitu perasan dari tumbuhan pedas yang memiliki umur simpan lebih lama dibandingkan bumbu kering. Mereka digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga di sektor perekonomian lainnya. Misalnya saja obat-obatan yang banyak digunakan dalam pengobatan tradisional, yang diproduksi tidak hanya dalam bentuk campuran kering, tetapi juga dalam bentuk ekstrak.

Rahasia menggunakan rempah-rempah

Berbagai macam bumbu dan rempah tidak memungkinkan penggunaannya yang kacau saat menyiapkan hidangan apa pun. Rempah-rempah tertentu cocok untuk produk tertentu dan, jika digunakan secara tidak benar, dapat merusak rasanya.

Rahasia penggunaan bumbu adalah sebagai berikut:

Rempah-rempah untuk suatu hidangan harus dipilih berdasarkan prinsip sedemikian rupa sehingga jika setiap bumbu cocok dengan produk secara terpisah, maka semuanya akan menyatu dengan baik. Misalnya bawang bombay, bawang putih, gurih, kayu manis, daun salam, lada hitam cocok untuk ayam, baik secara individual maupun sebagai bagian dari campuran.
Satu bahan tambahan aromatik yang salah dipilih dapat merusak cita rasa seluruh hidangan. Misalnya, saat memanggang ikan, sangat tidak disarankan menggunakan jintan, karena dapat mengalahkan aroma herba lainnya.
Garam selalu meningkatkan efek rempah-rempah.
Rempah-rempah yang berbeda dapat meningkatkan cita rasa suatu hidangan dengan cara yang berbeda-beda, bergantung pada bahan dasarnya. Misalnya, lada hitam, kayu manis, dan cengkeh bisa ditambahkan ke masakan manis dan gurih, sehingga rasanya lebih menarik. Namun ada pengecualian, misalnya bawang putih, vanila dan lain-lain.
Rasa produk netral (nasi, kentang, pasta) ditentukan oleh rempah-rempah.

Selama proses memasak, bumbu paling sering digunakan tidak secara terpisah, tetapi sebagai bagian dari campuran bumbu dan bumbu aromatik. Seiring berjalannya waktu, melalui trial and error, ditentukan komposisi bahan yang paling cocok untuk masakan tertentu:

untuk gulai: bawang bombay, merah, hitam dan allspice, jinten dan cengkeh, thyme dan marjoram, kunyit;
untuk unggas: rosemary, sage, thyme, basil, marjoram;
untuk ikan: putih dan allspice, jahe, daun salam, bawang bombay, ketumbar, mustard, dill dan thyme;
untuk makanan penutup buah: kayu manis, cengkeh, jahe, adas bintang;
untuk lauk kentang: bawang bombay, peterseli dan seledri, lada hitam, marjoram, pala atau bunga, jintan dan thyme, adas;
untuk kue rumahan: kayu manis, jahe, cengkeh, kapulaga atau pala.

Jenis bumbu apa pun dapat menyempurnakan cita rasa suatu hidangan. Hal utama adalah mematuhi rahasia memasak dan belajar menggabungkan produk satu sama lain.

Menambahkan bumbu pada masakan daging tidak hanya memberikan cita rasa yang luar biasa, menambah cita rasa tersendiri, tetapi juga memperkaya tubuh manusia dengan vitamin dan mineral. Nilai istimewa dari bumbu terletak pada banyaknya minyak atsiri yang begitu kaya akan rempah-rempah yang dikandungnya. Dengan merangsang produksi enzim pencernaan, bumbu membantu tubuh mencerna daging dengan mudah.

Untuk mengungkapkan rasa daging sepenuhnya, Anda perlu mengetahui bumbu mana yang paling cocok dan kapan waktu terbaik untuk menambahkannya.

Bumbu dan rempah untuk daging babi

Kemangi menambah rasa gurih pada daging babi, dan aroma oregano melengkapi kaldu daging dengan sempurna. Digunakan dalam komposisi bumbu untuk daging babi: sumac - buah asam yang menggantikan lemon, yang rasanya seperti delima, serta jintan, yang memiliki bau dan rasa asam yang khas.

Jintan, kunyit, daun salam, bawang merah, tarragon, rosemary, lada hitam, cabai, paprika, biji sawi, pala, dan bawang putih kering sangat ideal untuk memanggang daging babi di dalam oven. Dengan menggabungkan bahan-bahan ini, Anda dapat membuat bumbu asli untuk daging babi panggang yang sangat lezat.

Saat dipanggang dalam oven, daging babi diolesi dengan campuran bawang putih, rosemary, daun kemangi, dan marjoram. Hasilnya daging empuk, harum dan empuk. Untuk merebus daging babi, tidak perlu menggunakan bumbu langka, tapi Anda bisa menggunakan sejumput merica bubuk, sedikit bawang putih, dan daun salam.

Bumbu asli untuk mengasinkan daging babi terdiri dari bumbu-bumbu sebagai berikut:

- lada hitam;

- ketumbar;

- kmina (jeera);

- Timi.

Dalam bumbu ini, ditambah dengan bawang bombay segar, kebab babi direndam selama sepuluh menit.

Campuran daun ketumbar, thyme, dan basil memberikan aroma harum pada daging babi kering.

Bumbu dan rempah untuk daging domba. Bagi daging domba yang memiliki aroma khas, sangat penting untuk memilih bumbu yang tepat. Yang paling umum digunakan adalah paprika bubuk (manis) dan cabai. Setelah daging domba dilumuri bumbu, disiram dengan air mineral.

Bumbu dan bumbu untuk daging ayam dan kelinci

Berbagai jenis paprika, marjoram, sage, dan basil cocok dipadukan dengan ayam.

Kari dan jahe memberi ayam rasa dan aroma oriental yang lembut. Pilihan bumbu tergantung pada cara ayam dimasak. Saat dipanggang, sedikit kunyit memberi warna emas pada daging dan aroma yang harum. Ramuan oregano yang harum ditambahkan ke ayam cincang.

Untuk memanggang ayam digunakan bumbu yang terdiri dari paprika bubuk, rosemary, thyme, lada hitam bubuk, dan bawang putih. Namun, penggunaannya efektif jika teknologi manufakturnya diikuti.

Peterseli, daun salam, buah juniper dan thyme;
Mint, seledri, marjoram dan lemon balm;
Rosemary, myrtle, sepotong kecil kulit jeruk.

Untuk menyiapkan barbekyu daging kelinci, bumbunya dibuat dengan tambahan marjoram, kemangi kering, daun salam, jahe, cuka, dan merica. Kebab ayam asli dengan daging yang lembut, empuk dan beraroma harum diperoleh dengan menggunakan campuran kunyit, ketumbar, paprika bubuk dan jus cranberry atau delima untuk mengasinkan daging.

Bumbu dan rempah untuk daging sapi

Daging sapi, tidak seperti jenis daging lainnya, menerima berbagai macam bumbu, bumbu, dan bumbu. Selain rempah-rempah yang tersebar luas seperti merica, kemangi, oregano, ketumbar, kunyit, thyme, biji sawi, tarragon dan sejumlah lainnya digunakan dalam masakan daging sapi. Lovage digunakan sebagai bumbu untuk daging babi dan sapi. Sage, jinten, pala cocok untuk hampir semua jenis daging.

Saat menggoreng daging sapi, gunakan cabai, oregano, marjoram, basil, tarragon, sage, dan rosemary. Perlu diperhatikan seberapa baik bumbu-bumbu ini dipadukan satu sama lain. Misalnya, daun salam tidak bisa digunakan dengan rosemary, dan aroma pedas sage yang kuat akan menenggelamkan bumbu lain untuk daging.

Saat merebus daging sapi tanpa menambahkan tomat, bumbu digunakan dalam jumlah minimal. Merebus daging sapi dengan banyak sayuran dan tomat membutuhkan tambahan bumbu yang lebih aromatik (oregano, rosemary, marjoram), yang cocok dipadukan. Untuk menambah aroma pedasnya, Anda bisa menambahkan cengkeh dan oregano, serta hisop, bumbu yang memiliki aroma sedap dan rasa sedikit pahit.

Paprika, yang kehilangan warna saat digoreng, hanya ditambahkan ke masakan daging yang direbus.

Untuk menyiapkan bumbu rendaman daging sapi, campurkan thyme, barberry, rosemary dengan merica dan garam.

Khasiat bumbu, bumbu dan rempah untuk daging

Merica. Bahan bumbu daging yang paling terkenal dan populer adalah lada, yang memiliki sekitar selusin varietas. Paprika hijau yang merupakan buah yang masih mentah memiliki rasa yang ringan dan aroma yang segar dan unik. Jenis lada yang paling umum berwarna hitam dan memiliki rasa pedas yang kuat. Lada hitam yang digiling, dicincang atau dihancurkan merangsang proses pencernaan.

Buah lada putih yang mengandung banyak minyak atsiri memiliki rasa yang sangat menyengat. Dengan meningkatkan cita rasa daging, mereka meredakan kemacetan di usus. Lada merah muda memiliki rasa yang manis dan rasanya seperti ketumbar. Cabai rawit mempunyai rasa yang sangat pedas. Sedikit cabai rawit memberikan tampilan cantik pada masakan dan rasa pedas dan pedas.

Campuran bumbu yang diperoleh dari berbagai jenis cabai ini mempunyai nama umum cabai. Buah cabai kecil, yang memiliki efek analgesik, sangat populer dalam masakan Meksiko dan Oriental. Paprika memiliki rasa yang manis dan warna merah yang kaya. Ini secara aktif digunakan dalam campuran untuk mengasinkan daging babi dan unggas, dan sebagai tambahan pada daging cincang. Allspice, dengan aromanya yang kuat, digunakan dalam menyiapkan hidangan daging apa pun, termasuk hewan buruan.

Kmin (Zira). Biji jintan dengan aroma yang kuat dan rasa yang sedikit pedas melengkapi cita rasa ayam dan domba dengan sempurna, sedangkan biji jintan menambah rasa manis dan pedasnya. Pedas, dengan aroma hangat, kapulaga banyak digunakan dalam masakan negara-negara timur dan cocok dengan unggas, domba, dan babi. Kayu manis, dengan rasa pedas-manisnya, menyempurnakan dan membuat masakan daging menjadi lebih kaya. Cengkih, dengan aromanya yang kuat, sangat diperlukan dalam bumbu perendam berbahan dasar cuka.

Jahe adalah akar berwarna putih dengan aroma yang kuat dan halus. Kerabat dekat jahe, kunyit memiliki rasa asam yang tajam dengan sisa rasa yang sedikit pahit. Bubuk kunyit merupakan bahan penting dalam campuran kari. Kari mengandung sekitar 15 bumbu, termasuk cabai, ketumbar, cengkeh, biji sawi, dan jahe. Bumbu India digunakan dalam masakan unggas dan daging babi.

Biji-biji mustar ditambahkan ke masakan untuk menambah bumbu. Biji wijen kaya akan minyak dan rasanya seperti kacang. Mereka digunakan sebagai bumbu untuk daging domba. Buah juniper kecil, memadukan rasa manis dan pahit, digunakan untuk menyiapkan hidangan pedas dan untuk meningkatkan rasa daging asap. Pala memiliki aroma yang sedikit pedas dan termasuk dalam banyak bumbu karena kaya akan komposisi vitamin dan mineral. Gula vanila memberi daging rasa yang halus. Rasa enak dari buah polongan dari tanaman anggur keluarga anggrek membantu menyeimbangkan sensasi rasa. Aroma dan rasa kemangi yang pedas cocok dipadukan dengan semua jenis daging. Rempah-rempah ini memiliki efek sedatif pada sistem saraf pusat.

Rasa yang lembut tarragon, mengingatkan pada mint, cocok dengan banyak jenis daging. Rosemary yang tajam dan asam dengan rasa yang aromatik dan aroma yang unik memberikan cita rasa yang istimewa pada masakan. Bumbu ini digunakan dalam bumbu perendam untuk menyiapkan kebab, barbekyu, dan jenis masakan luar ruangan lainnya. Marjoram, dengan daunnya yang pahit dan tajam, cocok dengan aroma jintan yang lembut, manis, dan hangat. Sage, di antara rempah-rempah lainnya, memiliki aroma yang kuat dan rasa yang menyengat dengan rasa pahit. Oregano rasanya mirip dengan marjoram, namun lebih pedas dan aromanya lebih kuat. Aroma dan rasa ketumbar yang mudah dikenali banyak digunakan dalam masakan daging.

Resep Bumbu Daging

Banyak sekali bumbu masak siap pakai yang tersedia di pasaran, namun jika ingin bumbu yang sesuai dengan selera dan segar, Anda bisa menyiapkannya sendiri.

Campuran yang disiapkan sendiri untuk mengasinkan daging sangat populer.

Untuk kebab ayam, siapkan bumbu marinasi yang terdiri dari jahe (2,5 cm), sejumput jintan, ketumbar dan paprika (masing-masing 2 sdt), 0,5 sdt. bubuk cabai.

Campuran ayam universal terdiri dari beberapa komponen:

- bubuk kari (1,5 sdm);

- ketumbar (1 sdm);

- thyme (2 sdm.) dan 0,5 sdm. aku. Kunyit. Untuk 1 kg produk, 0,5 sendok teh bumbu sudah cukup.

Untuk mengolah daging sapi dengan berbagai jenis pengolahan kuliner, bumbu yang ideal adalah campuran parika manis, lada hitam dan putih, diambil masing-masing satu sendok makan, dicampur dengan 0,5 sdt. Rosemary.

Campuran daging babi terdiri dari 2 sdm. aku. wortel kering dan peterseli, 1 sdm. aku. sayuran hijau, 10 buah. merica hitam 0,5 sdt. paprika dan biji ketumbar, dua sejumput rosemary dan garam. Dapat digunakan untuk memanggang, menggoreng dan jenis pengolahan lainnya.

Bumbu yang disebut buket garni juga populer. Ini digunakan untuk bumbu perendam dan menyiapkan berbagai hidangan daging. Ada buket garni versi Jerman, Inggris, dan Prancis yang berbeda. Dalam versi klasik, buketnya berisi 4 tangkai thyme, 2 lembar daun salam, dua tangkai peterseli, dan satu daun daun bawang hijau.

Video “Bumbu, bumbu untuk barbekyu”

Video “Bumbu untuk Daging Babi”

Video “Bumbunya untuk ayam”

Rempah-rempah, rempah-rempah, bumbu... apa sebenarnya bedanya?

Bagi orang awam yang tidak memiliki pendidikan kuliner, bumbu, rempah-rempah, dan rempah-rempah hanyalah nama yang berbeda untuk bahan penyedap dan aromatik yang sama pada makanan. Akibat hubungan ini, garam, merica, MSG, kemangi, kari, Maggi, Vegeta dan bahan tambahan lainnya yang membuat makanan kita lebih enak dan beraroma bercampur menjadi satu “tumpukan” tanpa ada ciri khas. Apakah itu benar?

Mungkin tidak. Namun dalam kehidupan sehari-hari tidak ada yang memperdulikan hal ini, karena semua orang sudah saling memahami dengan sempurna.

Namun demikian, kami akan tetap menguraikan perbedaan rempah-rempah, bumbu dan bumbu agar dapat lebih memahami tujuan kulinernya dan manfaat yang dapat diberikannya bagi kita masing-masing. Jadi…

Rempah-rempah – ini adalah zat asal mana pun (organik dan anorganik) yang terutama mempengaruhi rasa makanan. Zat-zat tersebut memberi makanan rasa yang kuat atau menghilangkan garam sepenuhnya (dengan bantuan soda, misalnya). Saat menambahkan bumbu ke dalam makanan, hitungannya biasanya dalam gram. Mungkin menunjukkan sifat antiseptik dan penyembuhan.

Rempah-rempah – ini adalah bagian tanaman yang memiliki aroma dan rasa yang nyata, serta sifat bakterisida dan penyembuhan. Biasanya, saat menambahkan bumbu ke dalam makanan, hitungannya adalah sepersepuluh dan seperseratus gram. Padahal kalau bicara bumbu segar biasanya ditambahkan dalam gram bahkan puluhan gram (adas segar, jahe, calamus, dll).

Bumbu – ini adalah bahan tambahan penyedap makanan yang memerlukan persiapan kuliner (jangan bingung dengan campuran rempah-rempah dan rempah-rempah). Dalam arti tertentu, mereka dapat dikonsumsi secara terpisah dari hidangan utama (lobak meja, adjika, saus tomat, mayones, lecho, dll.). Biasanya, sekitar 90-95% dari total berat bumbu adalah bahan dasar - berbagai kombinasi produk tumbuhan dan/atau hewani (jarang lebih dari 3), yang dapat berupa rempah-rempah dan rempah-rempah. 5-10% sisanya adalah dosis mikro dari berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah (hingga dua puluh jenis per bumbu).

Daftar bumbu, rempah dan rempah (foto dan nama)

Rempah-rempah:
Rempah-rempah:
Bumbu:
Cari rempah-rempah, bumbu dan bumbu berdasarkan nama:

Tabel rempah-rempah, bumbu dan bumbu dalam urutan abjad

Calamus atau Calamus biasa, calamus rawa, Igir
Akar ilna, akar calamus, cinquefoil Tatar, Lepekha

Kalmus, ramuan Tatar

En: Calamus, Bendera manis, Akar bendera
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: akar (utuh dan tanah)

Nama tanaman: Calamus (Acorus calamus, Calamus aromatikus)

Aplikasi: Calamus digunakan untuk membumbui daging, ikan, salad sayur dan buah, sup, saus, dan kolak. Tambahkan ke kue, kembang gula, dan roti. Selain itu, akar calamus dimaniskan dan digunakan sebagai makanan lezat tersendiri (walaupun pahit). Mereka juga membuat selai, menyeduh teh, dan menambahkannya ke minuman beralkohol.

Rawa calamus merangsang nafsu makan dan merangsang pencernaan, serta memiliki efek bakterisidal.
Iowan harum atau Azhgon, jintan India, jintan Koptik
En: Ajowan, Ajwain, Carum Ajowan
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: biji (utuh dan digiling), daun kering dihaluskan

Nama tanaman: Iowan wangi (Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum, Carum copticum, Ammi copticum)

Aplikasi: Azhgon digunakan untuk membumbui daging, ikan, sosis, masakan sayuran, untuk membumbui bumbu marinasi dan saus untuk daging, untuk menyiapkan makanan pembuka dingin, produk tepung, bubur dan berbagai jenis pilaf. Iowan adalah komponen campuran kari pedas.

Selain itu, di beberapa negara, biji Iowan dikunyah sendiri karena khasiat penyembuhannya yang luar biasa.
Adas manis atau Adas manis berednet
En: Adas manis, Adas manis, Pimpinella anisum
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: buah-buahan, biji-bijian (utuh dan digiling), daun, payung, minyak

Nama tanaman: Adas manis (Pimpinella anisum)

Aplikasi: bumbu ini digunakan untuk membumbui roti, kembang gula, ikan dan produk daging, serta banyak minuman beralkohol (sambuca, pacharant, absinthe). Selain itu, daun muda dan payung digunakan untuk menyiapkan salad dan mengasinkan mentimun, zucchini, dan labu. Dan biji giling ditambahkan ke selai, saus, kolak, susu dan sup buah dan sayuran.

Adas manis memiliki efek bakterisidal dan digunakan untuk penyakit pernafasan, ginjal dan genitourinari.
Annato atau Bixa, Achiote
En: Annatto, Achiote, Onoto, Annato, Orellana
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: biji (utuh dan digiling)

Nama tanaman: Bixa orellana

Aplikasi: Biji annatto memiliki rasa pahit manis yang khas dan kemampuan mewarnai yang sangat baik. Sementara itu, aroma bumbu ini praktis tidak terasa pada masakan yang sudah jadi. Annatto cocok dengan daging, kacang-kacangan, dan nasi, dan ditambahkan ke bumbu perendam untuk daging dan sayuran. Termasuk dalam kari Vietnam.

Dalam industri makanan dan farmakologi, annatto digunakan terutama sebagai pewarna. Namun di India, achiote juga digunakan sebagai Repellent (mengusir serangga).
Asafoetida atau Ferula bau, Hing
En: Asafoetida, Assafetida, Assafoetida
Kotoran Setan, Hing, Badhika
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: getah tanaman susu (lateks)

Nama tanaman: Ferula bau (Ferula assa-foetida, Ferula foetida, Ferula hooshee)

Aplikasi: Asafoetida cocok dengan hidangan sayur, kacang-kacangan, nasi, dan daging (terutama daging domba). Termasuk dalam beberapa jenis masala India (campuran rempah-rempah dan rempah-rempah).

Secara signifikan meningkatkan pencernaan dan mencegah pembentukan gas.
Astragalus atau Huang chi, astragalus bermembran Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: akar

Nama tanaman: Astragalus membran (Astragalus membranaceus)

Aplikasi: Astragalus digunakan untuk membumbui teh, lauk nasi, sereal dan sup.

Memiliki efek tonik dan bakterisida.
Adas bintang atau Adas bintang, adas manis Cina
En: Adas Bintang, Badain, Badiana, Adas Cina
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: biji, buah-buahan

Nama tanaman: Adas bintang sejati (Illicium verum, Illicium san-ki)

Aplikasi: Adas bintang digunakan dalam kembang gula, makanan yang dipanggang, dan selai. Cocok untuk daging, kuah daging, sup, dan minuman beralkohol. Termasuk dalam teh herbal. Selain itu, minyak adas bintang diperas, yang secara keliru disebut minyak adas manis.

Adas bintang berperan sebagai bahan baku produksi asam shikimat. Ini memiliki efek tonik dan efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular.
Kemangi atau Regan, Reyhan, Rayhon Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: daun, biji

Nama tanaman: Kemangi / taman / umum / kapur barus (Ocimum basilicum)

Aplikasi: Daun kemangi digunakan sebagai camilan mandiri, komponen salad atau bumbu kering. Biji regan terutama berfungsi sebagai dekorasi dalam minuman dan makanan penutup. Daun kering digunakan untuk membumbui pizza, salad (terutama dengan mentimun dan tomat), sup, keju cottage, produk dan hidangan daging, serta bumbu perendam, acar, dan asinan kubis. Tambahkan ke teh.

Memiliki efek tonik. Dalam dosis besar bisa berbahaya bagi sebagian orang.
barberi
En: Barberry, Berberis, Berberry
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: bumbu halus (hampir hitam saat dikeringkan)

Digunakan: buah beri segar, acar atau kering (utuh dan digiling)

Nama tanaman: Barberi biasa (Berberis vulgaris)

Aplikasi: Berry barberry kering ditambahkan sebagai bumbu pada bubur, pilaf (daging dan sayuran), sup, kacang-kacangan dan hidangan daging, serta risotto. Buah beri segar digunakan untuk membuat manisan, marshmallow, dan selai. Industri ini terutama menggunakan varietas barberry tanpa biji.

Ia memiliki sifat koleretik, diuretik dan bakterisida.

Barberry dan goji berry termasuk dalam famili tumbuhan yang berbeda, jadi keduanya bukanlah hal yang sama!
Saksofon Bedrenet atau Bedrenet-saksofon
En: Pimpinella saxifraga
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: akar, daun, bunga, biji

Nama tanaman: Saxifraga (Pimpinella saxifraga, Pimpinella dissecta)

Aplikasi: Dari segi aroma, rasa dan kegunaannya, biji saxifrage mirip dengan biji adas manis, yaitu digunakan untuk membumbui roti, produk dan masakan daging, ikan, telur, keju, pilaf, dan masakan sayuran. Daun dan bunganya digunakan dalam sup dan salad, serta untuk pengawetan tomat, mentimun, labu, dan buah-buahan lainnya. Dapat diseduh sebagai teh. Akarnya digunakan seperti lobak - sebagai bahan dasar bumbu pedas, dan juga dalam produksi sosis - sebagai bahan tambahan pedas. Aroma pahanya akan terasa lebih enak jika Anda menambahkan sedikit perasan lemon pada masakannya.

Merangsang pencernaan, memiliki efek bakterisidal, diuretik dan ekspektoran.
atau Dipteryx harum, Kumaruna, Sumbaru
En: Dipterix odorata
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: biji (ditemukan di dalam buah)

Nama tanaman: Dipterix odorata

Aplikasi: Kacang tonka digunakan dalam pembuatan kembang gula, minuman (termasuk minuman beralkohol), dan makanan penutup. Bijinya mengeluarkan aromanya pada cairan dan digunakan beberapa kali (bijinya direbus satu kali, lalu dikeringkan dan digunakan kembali - hingga 10 kali hingga aromanya hilang). Aromanya cocok dengan keju lembut, coklat, kacang-kacangan, dan biji poppy.

Kacang tonka dilarang di beberapa negara karena adanya kumarin. Padahal, menurut kami, larangan tersebut tidak berdasar.
Borago atau Borage, Borage, Borage
En: Borago officinalis
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: akar, daun dan bunga

Nama tanaman: Borage (Borago officinalis)

Aplikasi: Daun borage segar ditambahkan ke salad sebagai pengganti mentimun. Selain itu, borage digunakan dalam pembuatan saus, lauk pauk, sup dingin, kembang gula, hidangan daging dan ikan. Akar borage ditambahkan ke “mentega hijau”, keju, sirup, cuka, krim asam, dll. Nah, bunganya bisa dimakan segar atau dijadikan manisan.

Menormalkan metabolisme. Ini memiliki efek analgesik, yg mengeluarkan keringat, diuretik dan koleretik.
Vanillin atau Vanilal Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: ekstrak vanila atau sejenis sintetiknya (dalam bentuk bubuk atau cairan kristal)

Nama tanaman: Vanila (Vanilla planifolia) atau vanilin sintetik

Aplikasi: Vanillin digunakan untuk membumbui kembang gula, coklat, gula, hidangan manis, es krim, jeli, kolak, makanan penutup dadih, selai dan beberapa minuman beralkohol.

Lebih dari 90% vanilin di dunia berasal dari sintetis. Jangan bingung dengan vanila alami.
Vanila
En: Vanila, Myrobroma
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: polong dan biji (yang sebenarnya mengandung vanillin aromatik)

Nama tanaman: Vanila (Vanila planifolia, Vanila pompona)

Aplikasi: Vanila digunakan untuk membumbui produk kembang gula, coklat, gula, hidangan manis, es krim, jeli, kolak, makanan penutup dadih, selai dan beberapa minuman beralkohol.

Merangsang nafsu makan. Digunakan dalam aromaterapi.

Vanila alami tidak sama dengan vanillin buatan, yang disintesis dari produk minyak bumi dan bahan mentah lainnya (lebih dari 90% dari seluruh vanillin di dunia berasal dari sintetis).
Anyelir Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: tunas kering yang belum terbuka (utuh atau digiling)

Nama tanaman: Pohon Cengkih (Syzygium Aromaticum, Caryophyllus Aromaticus)

Aplikasi: Cengkih dapat dianggap sebagai bumbu serbaguna yang praktis. Bagaimanapun, ini cocok dengan hidangan daging dan ikan, bubur, pilaf, kue-kue manis dan gurih, casserole, salad buah dan sayuran, semua jenis makanan penutup dan minuman, jamur, saus, bumbu perendam, dan persiapan musim dingin.
Memiliki efek bakterisidal dan analgesik. Digunakan dalam aromaterapi. Mampu mengusir serangga.
Ginkgo biloba atau Ginkgo Biloba
En: Ginkgo biloba
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: kacang-kacangan atau biji-bijian (bagian dalam biji yang terdapat di dalam buah yang tidak dapat dimakan)

Nama tanaman: Ginkgo biloba (Ginkgo biloba)

Aplikasi: Bagian dalam kacang ginkgo biloba (biji) ditambahkan ke dalam sup, berbagai macam semur, dan beberapa makanan penutup.

Memperlancar peredaran darah di otak. Tetapi efeknya ambigu (kemungkinan besar tergantung pada kualitas dan metode pengolahan ginkgo).
Monosodium glutamat, E621

En: Monosodium Glutamat, MSG
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: bubuk kristal

Berasal dari sintetis

Aplikasi: Monosodium glutamat ditambahkan ke ikan kaleng, sayuran dan daging, campuran rempah-rempah dan rempah-rempah, bumbu (saus, mayones), produk daging setengah jadi, sosis dan pate, salad siap pakai (yang dijual di toko), dan makanan ringan apa pun .

Dosis glutamat yang optimal adalah sekitar 1% dari total massa hidangan jadi atau produk makanan.
Moster Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah, rempah-rempah dan bumbu sekaligus (tergantung jenis dan cara penggunaan)

Digunakan: biji (utuh dan digiling), herba segar

Nama tanaman: Sawi putih/ladang/Sarepta/hitam (Sinapis alba atau / Sinapis arvensis / Brassica juncea / Brassica nigra)

Aplikasi: Biji sesawi utuh dan giling ditambahkan ke hidangan daging dan ikan, roti, saus, produk kuliner, dan campuran bumbu dan rempah, yang selanjutnya digunakan dalam pengalengan sayuran, jamur, dan ikan. Selain itu, minyak diekstraksi dari biji sawi, yang selain untuk industri makanan, juga digunakan dalam industri parfum, tekstil, sabun, dan farmasi.
Sayuran sawi segar ditambahkan ke salad, diasinkan dan dikalengkan.

Dan, tentu saja, mustard meja terbuat dari biji mustard, yang kemudian ditambahkan ke sup siap pakai, hidangan daging, sayuran, saus... secara umum, ke hidangan gurih apa pun.

Beberapa jenis sawi memiliki aroma pedas yang nyata (Sarepta dan hitam), ada pula yang hampir tidak berbau (mustard putih), namun bukannya tanpa rasa yang gurih.

Mustard merangsang nafsu makan, merangsang pencernaan, memiliki efek menghangatkan dan membantu segala keracunan (termasuk keracunan). Digunakan untuk produksi plester mustard.
Angelica atau Angelica, Malaikat Agung, Angelica
En: Angelica, Seledri liar, Dang gui (di Tiongkok)
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: biji, akar (utuh dan digiling), tunas muda

Nama tanaman: Angelica officinalis, Angelica archangelica, Angelica sativa, Angelica officinalis

Aplikasi: Akar dan biji Angelica digunakan untuk membumbui minuman beralkohol untuk produksi rumah dan industri. Daun dan pucuk segar digunakan sebagai salad, dikeringkan - sebagai daun teh. Manisan buah-buahan dibuat dari akarnya, dan selai dibuat dari batangnya. Selain itu, bumbu ini banyak digunakan dalam pembuatan saus, manisan, kembang gula, dan produk roti.

Ia memiliki sifat bakterisidal, mempercepat dan meningkatkan kualitas pencernaan.
Jahe farmasi, obat, nyata, biasa
En: Jahe, Zingiber
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: akar

Nama tanaman: Jahe (Zingiber officinale, akar - Rhizoma Zingiberis)

Aplikasi: Akar jahe sering ditambahkan ke hidangan dan produk manis (makanan yang dipanggang, kue, selai jeruk, dll.), ke berbagai minuman (beralkohol dan non-alkohol), ke semua jenis lauk pauk (sayuran, kacang-kacangan, sereal) dan sup dan , tentu saja, untuk daging dan ikan. Jahe diasamkan dan digunakan sebagai hiasan sushi.

Ada berbagai jenis jahe yang diperdagangkan: Barbados (hitam) dan Bengal (putih). Tanaman yang sama, namun pengolahannya berbeda.

Akar jahe adalah bumbu “panas” yang merangsang pencernaan. Selain itu, rempah-rempah ini merupakan antiseptik yang sangat baik, oleh karena itu digunakan untuk semua jenis “pilek”, serta untuk mendisinfeksi air minum. Memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular dan persendian.
Kalgan atau Akar Lengkuas, Lengkuas, Galgant
En: Alpinia, Lengkuas, Jahe Cina
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: akar (utuh dan bubuk), batang, daun, bunga dan buah kapsul

Nama tanaman: Lengkuas (Alpinia officinalis) atau Alpinia galanga (Alpinia galanga)

Aplikasi: Kalgan sangat umum dalam masakan Asia Tenggara (khususnya India dan india). Akar lengkuas terutama digunakan dalam masakan. Itu ditambahkan ke hidangan sayuran, daging dan ikan, sup, saus, pasta kari dan sereal. Seluruh bagian tanaman digunakan dalam salad. Nah, hidangan lengkuas yang paling terkenal adalah sup asam pedas Thailand Tom Yam.

Selain itu, tanaman pedas ini meningkatkan nafsu makan, menormalkan dan mengaktifkan pencernaan, serta mencegah perut kembung. Memiliki efek bakterisidal. Memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh.
Caper atau Kapertsy, Kaportsy Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: pucuk, kuncup bunga yang belum terbuka, buah, daun

Nama tanaman: Caper (Capparis spinosa)

Aplikasi: Caper digunakan dalam segala hal kecuali manisan. Sementara itu, rasa caper yang pedas, asam, dan sedikit mustard sangat cocok dengan saus gurih yang disajikan dengan daging dan ikan, dalam sup, lauk pauk, salad, dan juga cocok langsung dengan hidangan daging dan ikan (tanpa saus). Beberapa orang menyukai caper dalam bentuk murni, sementara yang lain memasukkannya ke dalam bumbu kering.

Caper disimpan dalam bentuk acar dan asin. Tambahkan ke piring sebelum selesai agar minyak esensial terbuka tetapi tidak menguap.

Caper kecil dianggap paling berharga karena paling pedas.

Caper sangat merangsang pencernaan, membantu membersihkan sistem kardiovaskular, dan juga memiliki efek koleretik dan diuretik. Mereka memiliki sifat antiseptik dan anti-inflamasi.
Oregano atau Oregano, Materinka, Ladanka, Matserdushka, Oregano, Zenovka Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: batang, daun, bunga, pucuk

Nama tanaman: Oregano (Origanum vulgare)

Aplikasi: Oregano banyak digunakan dalam masakan daging dan ikan, sup, salad, saus, serta lauk pauk (terutama omelet dan tomat) dan, tentu saja, pizza. Di daerah kita, oregano atau lebih tepatnya oregano sering disamakan dengan daun teh. Digunakan sebagai pengawet untuk pengawetan jamur, tomat, dan mentimun. Kvass dan bir buatan sendiri dibumbui dengan oregano.

Oregano berpadu sempurna dalam rasa dan aroma dengan marjoram, thyme, dan basil.

Jenis oregano ada banyak sekali, berbeda rasa dan baunya, terutama jika dikeringkan.

Oregano memiliki efek mengeluarkan keringat, meningkatkan motilitas usus, dan termasuk dalam sediaan paru sebagai ekspektoran.
Kunyit
En: Kunyit, Crocus
Sembunyikan Secara Singkat ↓

Kelompok: rempah-rempah

Digunakan: stigma bunga

Nama tanaman: Kunyit (Crocus sativus)

Aplikasi: Stigma kunyit digunakan sebagai pelengkap produk kembang gula (krim, isian), masakan daging, ikan dan sayuran, sup, serta segala jenis lauk pauk (lauk pauk yang terbuat dari nasi dan kacang-kacangan sangat enak dengan kunyit). Saffron mewarnai piring dan minuman menjadi kuning.

Saffron dapat ditambahkan ke masakan baik dalam bentuk murni atau dalam bentuk “larutan”, direndam sebentar dalam air hangat, susu atau anggur.

Meningkatkan pencernaan. Selain itu, kunyit dapat menghancurkan tumor kanker (dengan mempengaruhi sel induknya). Meredakan depresi dan memberikan efek positif pada wanita yang menderita sindrom pramenstruasi.

Saffron adalah salah satu rempah termahal di dunia, sehingga sering kali dipalsukan (atau sekadar menipu pelanggan dengan menyelipkan kunyit atau safflower, atau bahkan potongan plastik yang menyamar sebagai kunyit).

Penggunaan bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah

Terlepas dari kenyataan bahwa bumbu, bumbu dan bumbu berjumlah puluhan bahkan ratusan, memilih kombinasi dan resep yang “berfungsi” tidaklah begitu sulit. Hal utama adalah mematuhi beberapa aturan sederhana namun sangat penting...

Aturan penggunaan bumbu dan rempah dalam masakan:

Aturan 1. Tentang yang terpilih...
Jika bumbu dan rempah digabungkan dengan produk apa pun secara terpisah, maka semuanya digabungkan bersama-sama (dalam kombinasi apa pun).
Aturan 2. Tentang lalat di salep...
Hanya satu ramuan atau bumbu yang salah dipilih dapat dengan mudah merusak rasa, bau, dan bahkan warna hidangan akhir, meskipun menggunakan seluruh rangkaian bahan yang dipadukan dengan sempurna.
Aturan 3. Tentang siapa pejuang di lapangan...
Beberapa bumbu (lobak, mustard), jika ditambahkan ke dalam masakan, akan menekan aroma komponen lain yang ada dalam makanan. Namun, tidak serta merta hasil akhirnya buruk. Hanya saja, efek penggunaan bumbu lain dalam kasus seperti itu hampir tidak terlihat.
Aturan 4. Tentang penambah rasa utama...
Garam selalu meningkatkan efek rasa rempah-rempah lainnya. Namun demikian juga sebaliknya.
Monosodium glutamat memberikan rasa umami pada makanan, dan pada saat yang sama meningkatkan rasa dan aroma semua bumbu “daging” (yang cocok dengan produk daging).
Dan terakhir, gula, jika dipadukan dengan bumbu yang pahit dan pedas, mampu memberikan apa yang disebut rasa “getar” pada masakan, yang menimbulkan respons emosional yang sangat kuat pada kebanyakan orang.
Aturan 5. Tentang persiapan yang tepat...
Seni menggunakan bumbu dan rempah tidak hanya mencakup kemampuan memadukannya dengan makanan dan satu sama lain, tetapi juga persiapan yang tepat untuk penggunaan kuliner. Itu sebabnya bumbu dan rempah harus dibeli utuh. Kemudian, di rumah, goreng dalam wajan kering selama 1-2 menit dan haluskan sendiri dalam lesung (dengan tangan). Dengan cara ini Anda tidak akan mendapatkan “sisa-sisa industri” dari rasa dan aroma yang dulunya asli, tetapi serangkaian sensasi dan aroma yang tersembunyi di dalam bahan tambahan makanan gurih ini.
Aturan 6. Tentang kesabaran dan ketahanan...
Kebanyakan bumbu dan rempah ditambahkan ke masakan sesaat sebelum dimasak. Jika waktunya dipilih dengan benar, maka bumbu-bumbu tersebut mempunyai waktu untuk memberikan cita rasa pada produk dan pada saat yang sama tidak sempat hilang tanpa bekas, dan bumbu-bumbu tersebut... memberikan aroma pada masakan yang akan menggugah selera. selera bahkan dari para pecinta kuliner yang paling “terkenal”. Jadi bersabarlah...

Omong-omong, itulah sebabnya aroma dan rasa suatu hidangan tidak boleh dinilai segera setelah menambahkan bumbu dan rempah-rempah, tetapi hanya setelah beberapa menit - ketika mereka mulai berbagi khasiatnya dengan produk jadi.

Menyimpan bumbu dan rempah di dapur

Rempah-rempah dan herba harus disimpan utuh (lihat Aturan 5 di atas. Tentang persiapan yang benar...). Dengan cara ini mereka akan mempertahankan semua rasa dan kekayaan aromatiknya.

Namun, bahkan biji utuh, daun, akar, buah, bunga dan batang harus disimpan di tempat sejuk dan gelap dengan kelembapan rendah.

Tempat yang ideal untuk menyimpan bumbu dan rempah di dapur adalah toples kaca dengan tutup yang tertutup rapat.

Khasiat rempah-rempah, bumbu dan bumbu yang bermanfaat

Tanaman apa pun mengandung sejumlah besar zat aktif biologis yang mempengaruhi kesehatan kita dengan satu atau lain cara. Artinya semua tanaman herbal dan rempah-rempah dapat memberikan manfaat bagi tubuh manusia jika digunakan secara bijak...

Ada banyak sekali khasiat rempah-rempah dan rempah-rempah yang bermanfaat. Pada umumnya, semua pengobatan tradisional Asia didasarkan pada khasiat penyembuhan dari tanaman, yang kita gunakan sebagai bumbu dan rempah. Namun, kami tidak akan mengutip kutipan dari risalah kuno di sini. Sebagai gantinya, kami mencantumkan khasiat rempah-rempah dan rempah-rempah yang paling jelas dan dapat dipahami:

mempunyai sifat bakterisida (membunuh dan juga menghambat pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme)
merangsang nafsu makan dan merangsang pencernaan
menormalkan metabolisme

Khasiat masing-masing bumbu, herba dan bumbu akan dibahas lebih detail pada artikel terkait (lihat tabel di atas).

Artikel tentang topik tersebut

Telur dadar dengan tomat, zucchini, dan keju di dalam oven

Bubur millet dengan wortel dan aprikot kering

Kue plum buatan sendiri

Resep irisan daging ikan pike Bahan-bahan irisan daging ikan

Mengasinkan potongan ikan haring dengan bawang bombay dan wortel

Cara mengasinkan jamur susu hitam dengan cara panas

Cara mengasinkan cabai untuk musim dingin: resep untuk setiap kesempatan - untuk barbekyu, salad, sup, dan saus

Paprika acar dan asin untuk musim dingin: resep dengan foto

Populer

Pabrik coklat "Konfael" Bahkan pria dapat menemukan hadiah di konfael dan melakukan sesuatu yang baik pada tanggal 23 Februari. Setiap tahun saya memesan hadiah coklat untuk keluarga saya. Sangat...

Telur dadar dengan tomat, zucchini, dan keju di dalam oven Omelet berhak memimpin di antara hidangan sarapan tercepat dan tersehat. Bergizi, mengisi energi pagi yang segar, telur dadar memiliki banyak manfaat...

Bubur millet dengan wortel dan aprikot kering Ada dua resep bubur susu anak. Yang pertama berarti sereal direbus sampai empuk dalam air, tanpa menambahkan garam atau gula...

Rempah-rempah:
Rempah-rempah:
Bumbu: