Bahan hidangan foie gras. Kemungkinan metode pengiriman. Resep hati angsa klasik

Saya semakin memperhatikan bagaimana hal-hal asing semakin populer. Mereka juga tidak segan-segan memasak. Misalnya, banyak yang pernah mendengar hidangan seperti foie gras. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui jenis masakan ini dan terbuat dari apa.

Foie gras - hidangan Prancis yang lezat

Menurut banyak orang Rusia, foie gras adalah hidangan orang kaya. Memang, hidangan ini benar-benar dianggap sebagai kelezatan. Dan apa yang diwakilinya pasta hati dari angsa. Dipercaya bahwa foie gras yang dimasak dengan benar harus terbuat dari hati berlemak. Faktanya, selain sangat populer sebagai hidangan gourmet, foie gras juga sangat menyehatkan. Karena mengandung asam yang bermanfaat.

Popularitas foie gras

Ada seperti itu Fakta Menarik tentang kelezatan ini.

• Resep foie gras berasal dari Mesir.
• Di beberapa negara dilarang membuat foie gras.
• Foie gras memiliki komposisi vitamin dan mineral yang kaya.
• Menurut para ahli, rutin mengonsumsi makanan khas Perancis ini bisa memperpanjang umur.
• Untuk memasak foie-gra bisa pakai ati bebek.
• Foie gras meningkatkan sirkulasi darah.

Saya mencoba kelezatan ini sekali. Itu disiapkan oleh bibi saya, yang sekarang tinggal di Perancis. Saya sangat menyukai kombinasi foie gras dan pir. Saya menuliskan resep menarik ini untuk diri saya sendiri. Untuk hidangan yang Anda perlukan:

• setengah kilogram hati angsa berlemak;
• 3 pir yang keras;
• 4 jeruk besar yang berair;
• 1,5 buah. lemon;
• rempah-rempah, garam, kayu manis secukupnya;
• 3 kuntum cengkeh.

Pertama, Anda perlu memasak buah pir. Saya membuang inti dan mengupasnya dan memotongnya menjadi 3 bagian. Saya mencampurnya dalam wadah bersama dengan parutan kulit lemon. Saya juga menambahkan jus lemon dan jeruk. Saya menambahkan bumbu secukupnya dan memasukkan semuanya ke dalam panci. Masak pir dengan api kecil sampai empuk. Setelah dimasak, pir harus dibiarkan dingin.

Lalu saya ambil hati angsa berlemak (ini foie gras) dan potong-potong selebar 2 cm. Jangan lupa bumbui dengan bumbu sesuai selera. Saya menggoreng irisan dalam wajan di setiap sisinya selama maksimal 3 menit. Sajikan dengan pir rebus.

Bermanfaat0 Tidak terlalu berguna

Komentar0

Menulis

Saat pertama kali mendengar nama makanan khas Prancis ini, saya terkejut. Apa yang tersembunyi di balik kata foie gras? Ketika saya mengetahui bahwa ini adalah pate berlemak hati angsa, Saya ingin mencobanya, tetapi nyata dan lebih disukai di Prancis.

Foie gras, aku terbang ke arahmu

Saya memenangkan kompetisi untuk karyawan, dan sebagai hadiahnya adalah perjalanan ke Taman Eksperimental, yang berlokasi di Prancis. Setelah mengunjungi Pusat Penelitian dan semua acara yang direncanakan, kami pergi makan siang di restoran Cafe de la Reunion.

Restoran Perancis Cafe de la Reunion

Cafe de la Reunion terletak di sebuah desa kecil di pegunungan Alpen, sangat dekat dengan perbatasan Swiss dan Perancis, tidak jauh dari kota Jenewa. Dia dianggap salah satu dari restoran terbaik di sekitar Veyrier.

Restoran ini menyajikan makanan tradisional Masakan Prancis. Dan di sini impian saya menjadi kenyataan untuk dicoba kelezatan yang terkenal foie gras.

Para pelayan membawakan makanan ringan. Foie gras disajikan dingin, disajikan dengan indah, setelah makanan pembuka dan sebelum hidangan utama.

Saat yang ditunggu-tunggu pun tiba dan saya mencoba kelezatan foie gras Perancis.

Apa yang dapat Anda katakan tentang rasa dan tekstur:

• Konsistensi sangat halus dan berminyak pada saat bersamaan. Mengingatkan pada mousse, tetapi lebih padat dan meleleh di mulut.
• Aroma ringan hati, hampir tidak terlihat.
• Rasa hati dan krim.

Perlu diperhatikan bahwa Anda tidak akan bisa makan banyak, karena sangat banyak hidangan lezat.

Produksi foie gras

Saya bertanya-tanya bagaimana mereka bisa mendapatkan hati berlemak seperti itu, dan mengapa ada begitu banyak hype seputar hidangan ini.

Saya tahu bahwa bebek dan angsa diberi makan dengan baik dan bahagia dengan umur pendek mereka, namun ternyata tidak sesederhana itu. Ini adalah keseluruhan teknologi. Selama 14-18 hari terakhir hidup mereka, burung-burung malang itu dikurung di dalam sangkar dan diberi makan secara paksa.

Orang Prancis menyebut proses penggemukan dengan kata indah gavage:

Orang Romawi menggunakan buah ara sebagai makanan, dan karena alasan inilah hati angsa yang digemukkan disebut hati buah ara. Kemudian nama ini diubah dan “foie gras” yang terkenal muncul.

Bermanfaat0 Tidak terlalu berguna

Komentar0

Menulis

Tekan "Enter" untuk berkomentar

Foie gras, bersama dengan croissant dan kaki katak, selalu dikaitkan dengan Prancis. Sampai saat ini, saya belum tahu apa itu dan sangat ingin mencobanya. Namun ketika saya mengetahui lebih banyak tentang hidangan ini, saya menjadi sangat menentangnya. Dan itulah kenapa.

Kelezatan foie gras: apa itu?

Foie gras- Ini kelezatan siapa yang sedang mempersiapkan dari hati bebek atau angsa. Burung yang tidak bahagia diberi makan secara paksa untuk itu, sehingga hatinya akan bertambah besar 8-10 kali lipat. Di peternakan khusus, sebuah tabung khusus dimasukkan ke dalam tenggorokan angsa dan bebek, di mana jagung terus mengalir.

DI DALAM hati makhluk malang lemak terbentuk, yang mana dan memberikan hidangan rasa yang unik. Siapa yang menemukan metode ini:

• kelezatan ini berasal dari Mesir Kuno;
• orang Mesir memperhatikan hal itu hati angsa, yang bersiap untuk penerbangan panjang, memiliki rasanya luar biasa;
• Perancis telah menjadi pemimpin dalam hal volume produksi foie gras.

Konon pada abad ke-18, seorang Marquis memerintahkan juru masaknya untuk memasak hidangan yang tidak biasa. Si juru masak, tanpa ragu-ragu, mencampurkan hati burung dengan lemak babi dan menyajikannya ke meja. Dari sinilah hidangan foie gras muncul. Dari Perancis Dunia ini diterjemahkan sebagai hati berlemak. Awalnya hanya hati angsa yang digunakan. Namun kemudian mereka mulai menggunakan bebek. Hal ini dikarenakan hati angsa lebih mahal biaya produksinya.

Fakta tentang foie gras

Ternyata, hidangan foie gras memiliki banyak sifat-sifat yang bermanfaat . Misalnya:

• menurunkan kadar kolesterol;
• meningkatkan metabolisme;
• memperkuat sistem saraf.

Kelezatannya mengandung vitamin B. Dan orang-orang yang sering makan foie gras tidak menderita aterosklerosis dan bisa membanggakan umur panjang.

Sama sekali resep hidangan ini sangat banyak. Dapat disajikan dengan anggur, kiwi, apel, dan bawang bombay. Saus cognac juga digunakan. Bumbu yang digunakan antara lain kayu manis dan kari. Ke foie gras melayani anggur merah atau putih. Terkadang sampanye.

Betapapun enaknya hidangan ini, saya tidak ingin mencobanya. Apalagi kenikmatannya mahal, dan proses mendapatkan bahan utamanya kejam. Kepemimpinan beberapa negara dan bintang dunia sependapat dengan saya. Polandia, Italia dan Jerman telah meninggalkan produksi “hati berlemak”.

Bermanfaat0 Tidak terlalu berguna

Anda mungkin pernah mendengar tentang kelezatan yang canggih dan tidak biasa seperti foie gras. Belum lama ini saya cukup beruntung bisa mengenal lebih dekat masakan Eropa, dan penemuan yang paling menarik dari sekian banyak penemuan lainnya tradisional masakan Perancis itu menjadi persis foie gras. Setelah mencoba daging empuk warna merah muda dengan krim ringan rasanya, saya bahkan tidak bisa membayangkan bahwa dasar dari hidangan ini adalah lemak hati angsa, disiapkan dengan cara khusus. Itulah sebabnya saya menjadi tertarik dengan rahasia hidangan ini dan bagaimana hidangan ini bisa mendapatkan popularitas di seluruh dunia.

Sejarah singkat foie gras

Saya mulai mengenal sejarah hidangan ini dengan penuh keyakinan bahwa foie gras ditemukan koki Perancis untuk bangsawan sejati. Bayangkan betapa terkejutnya saya ketika ternyata hal itu terjadi hati angsa dan bebek yang digemukkan mulai memasak beberapa ribu tahun yang lalu di Mesir kuno! Namun mereka meningkatkan hidangannya ke level yang lebih tinggi masakan mewah di Perancis pada abad ke-18. Karena hati unggas tidak hanya berlemak rasa yang tak tertandingi, tetapi juga sangat berguna(mengandung sejumlah besar asam amino, vitamin, secara biologis zat aktif, membantu menurunkan kolesterol), popularitas hidangan ini sedang berkembang pesat.

Metode menyiapkan foie gras

Saat pertama kali saya ingin mencoba produk ini, saya berharap untuk melihat secara tradisional hati angsa goreng dan beberapa saus sebagai pelengkap, tapi saya salah. Anda pasti kaget saat melihat menu restoran yang menyajikan ini kelezatan, karena cara menyiapkan foie gras sangat beragam:

Perlu dicatat bahwa sekarang pun ayam, daging sapi dan hati babi , memperluas jangkauan rasa hidangan ini. Manapun jenis foie gras apa pun yang Anda pilih, Anda akan disuguhi berbagai macam tambahan untuk melengkapi cita rasa hidangan (misalnya sayur, jamur, saus beri, buah-buahan panggang (pir dan apel), truffle). Percobaan!

Bermanfaat0 Tidak terlalu berguna

Hal ini sangat mungkin terjadi Tahun Baru adalah terakhir kalinya Anda bisa menikmati foie gras yang terkenal di Prancis. Arahan UE yang melarang penyiksaan hewan peliharaan saat memeliharanya dapat mulai berlaku tahun ini - kapan saja. Foie gras, yang berarti “hati berlemak”, dibuat dari hati angsa dan bebek yang diberi makan jagung secara paksa. Dalam hal ini, biji-bijian dimasukkan langsung ke dalam perut burung menggunakan selang panjang, dan pakannya tiga kali lebih besar dari volume yang mampu diserap tubuh burung. Akibatnya, lemak berlebih terbentuk di hati angsa, yang memberikan kelezatan rasa yang nikmat. Banyak negara, seperti Italia, telah mematuhi keputusan UE. Di Prancis, foie gras secara tradisional menjadi hiasan meja Tahun Baru dan Natal, bersama dengan tiram. Bagi mereka itu sama saja dengan kaviar hitam bagi kita. Satu kilogram kelezatannya berharga 300 hingga 500 euro.

Hal ini diyakini bahwa sejarah foie Permainan ini dimulai pada tahun 1778 di Alsace. Saat itulah Marquis de Contade, Marsekal Perancis dan penguasa Strasbourg, berkata kepada juru masak mudanya Jean-Pierre Cloze: “Hari ini saya ingin mentraktir tamu saya dengan suasana yang sesungguhnya. Masakan Prancis kamu". Dan pemuda itu mendapat sebuah ide resep yang tidak biasa: Dia memasak hati dengan lemak babi. Hasilnya sungguh menakjubkan, diputuskan untuk mengirimkan sebagian kelezatannya ke istana Louis XVI. Raja kuliner sangat menyukai pate tersebut sehingga, sebagai tanda terima kasih, juru masak menerima dua puluh pistol mewah sebagai hadiah, dan marshal menerima sebidang tanah yang layak. Foie gras “pergi ke masyarakat” dan entah bagaimana mencapai tanah milik Nicolas François Doin, spesialis kuliner parlemen Bordeaux. Dia menambahkan "mutiara hitam" ke hati - truffle hitam dari Périgord. Beginilah formula akhir foie gras klasik terbentuk: “pate hati angsa ala Strasbourg dalam truffle Périgord.” Seiring waktu, mereka mulai menambahkan foie gras berbagai jamur, rempah-rempah, termasuk yang eksotik, dibawa dari sana negara-negara timur, serta “produk dari kebun”. Pada awal abad ke-19, produksi pate mulai beroperasi. “Industrialisasi” terakhir hati angsa menjadi mungkin berkat metode pengalengan baru produk makanan- V toples kaca pada suhu tinggi. Omong-omong, kami berhutang penemuan ini kepada Napoleon, yang mengumumkan kompetisinya Jalan terbaik mengalengkan makanan untuk pasukannya (tentu saja, tidak ada pembicaraan tentang foie gras pada saat itu; kemudian sampai ke hati).

Sekarang setiap restoran yang menghargai diri sendiri di Prancis wajib menguasai setidaknya satu resep memasak foie gras. Bagaimanapun, tanpa ini tidak ada yang bisa mengklaim ketenaran. Dan kemudian ada kesukaan semua orang: foie gras dengan saus cognac, foie gras dengan kiwi dan anggur, bawang bombay dan jeruk, dengan kari dan kayu manis.

Belum lagi pilihan mirip foie gras dari hati bebek, puyuh, ayam, dan kalkun. Yang paling mahal dianggap foie gras antires - seluruh lobus hati dalam bentuk massa pate. Sedikit lebih murah - pate dalam porsi besar dikompres. Block de foie gras - terdiri dari banyak potongan kecil foie gras, yang dalam produksinya dapat “berpartisipasi” hingga beberapa lusin burung. Tidak sulit untuk menebak bahwa foie gras diolah dengan cara yang berbeda-beda, namun tetap ada aturan tertentu yang harus dipatuhi. Telah dikatakan bahwa hati unggas harus memiliki kandungan lemak yang tinggi, dan, sebagai tambahan, truffle juga diperlukan. Paling buruk, bisa diganti dengan jamur porcini, dan burung yang digemukkan khusus bisa diganti dengan hati angsa atau ayam Anda.

Hati, dibersihkan dari lapisan tipis dan saluran empedu, diasinkan, untuk itu Anda membutuhkan rempah-rempah, garam, merica, segelas Madeira atau cognac. Setelah beberapa jam, menambahkan truffle cincang atau jamur porcini, hati digiling melalui saringan atau melewati penggiling daging halus. Daging cincang yang dihasilkan dipanggang oven panas dalam penangas air selama sekitar satu jam. Namun foie gras disajikan dingin. Potongan pate dipisahkan dengan garpu (tidak pernah dengan pisau!) dan diletakkan di atas roti yang sedikit dihangatkan.

Foie gras adalah kelezatan masakan Perancis yang sangat populer dan terkenal. Foie gras terbuat dari apa? Foie gras diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “hati berlemak.” Foie gras adalah pate yang terbuat dari hati bebek atau angsa yang diberi pakan khusus terlebih dahulu.

Penggemukan unggas yang dipelihara di foie gras dibagi menjadi tiga tahap:

1. Selama empat minggu pertama kehidupan, anak ayam diberi makan dengan cara alami, berusaha pada tahap ini hanya untuk memastikan pertumbuhan yang cukup cepat.
2. Selama empat minggu berikutnya, mereka dikurung di dalam kandang untuk membatasi pergerakan dan diberi makanan kaya protein dan pati (makanan yang dirancang khusus untuk membuat hewan tumbuh lebih cepat dari biasanya).
3. Kemudian, setelah anak ayam mencapai umur 8-10 minggu, tahap pemaksaan makan (gavage) dimulai - memasukkan makanan secara langsung ke tenggorokan menggunakan auger dalam feeding tube (panjang tabung 12,5 sentimeter). Setiap hari, hingga 1,8 kilogram biji-bijian (ini 10 kali lebih banyak dari biasanya) dan lemak dibuang ke tenggorokan burung selama 12-21 hari.

Jenis foie gras

• Foie gras entier (foie gras utuh) - produk mengandung tidak lebih dari dua bagian dari dua hati yang berbeda. Saat dipotong, potongannya memiliki warna yang seragam.

  Bumbu yang diperbolehkan adalah garam, gula, rempah-rempah dan rempah-rempah, vodka anggur, minuman keras dan anggur kering.

• Foie gras (foie gras) - produk ini terdiri dari potongan lobus hati yang berbeda. Saat dipotong, tekstur marmer terlihat.
• Bloc de foie gras (foie gras block) - emulsifikasi beberapa hati, menghasilkan rasa produk yang homogen.
• Bloc de foie gras avec morceaux (blok foie gras dengan irisan) - pasta foie gras dengan potongan utuh ditambahkan setelah dicampur. Saat memotong produk ini, seluruh bagiannya terlihat jelas.
• Mousse de foie gras (foie gras mousse) merupakan emulsi foie gras dengan tambahan lemak angsa/bebek.
• Pâté de foie gras (foie gras pate) - kandungan foie gras minimal 50%.
• Parfait de foie gras (foie gras parfait) - kandungan foie gras minimal 75%.

BerandaUnggasHati bebek bebek – Foie gras

Hati bebek - Foie gras

Kemungkinan metode pengiriman:

Karakteristik

• 910,00 UAH/kg
• ≈ 0,6kg
• kemasan vakum
• Hongaria, Ukraina

Beli Foie gras di Ukraina

Hati bebek adalah makanan lezat yang diakui dan istimewa rasa yang luar biasa dan konsistensi paling halus. Pate yang terkenal di dunia dibuat darinya. Produk makanan ini merupakan simbol kuliner yang apik dan mewah. Selain itu, hati bebek mengandung banyak zat besi, dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan ibu hamil dan anak-anak untuk mencegah anemia.

Foie gras adalah salah satu bahan istimewa dan hidangan independen masakan Prancis, yang telah berhasil mendapatkan pengakuan dunia di kalangan pecinta kuliner. Kelezatan ini terbuat dari hati bebek atau angsa dan mengandung banyak lemak.

Foie gras yang bisa dibeli siapa saja, dapat disajikan sebagai pate dengan konsistensi yang lembut dan memiliki rasa yang creamy, serta aroma yang lembut.

Kelezatan ini sudah lama mampu menjadi warisan kuliner Perancis. Para pakar kuliner negara Eropa ini menyimpan rahasia memasak foie gras, sekaligus menjadi pemasok utama produk istimewa ini. cobalah foie gras- harga. Ukraina adalah salah satu pembeli produk Perancis ini tidak hanya untuk bisnis restoran, tetapi juga untuk pelanggan ritel. Untuk membuat foie gras, empu Perancis mengambil hati yang sudah diolah Pelatihan khusus. Ini bisa berupa angsa atau bebek yang bermigrasi, mereka digemukkan secara khusus makanan bergizi Dengan demikian, hati burung menjadi berlemak, dan ukurannya bertambah secara signifikan. Foie gras sangat populer untuk dimakan hidangan siap saji dari hati utuh, maupun dalam bentuk makanan kalengan.

Foie gras di toko online Ayo makan dengan pesan-antar

Oleh karena itu, jika Anda tidak berhemat pada diri sendiri, dan setidaknya sesekali Anda dapat memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan kelezatan yang sangat lezat dan benar-benar unik dengan tekstur yang lembut dan penampilan yang menarik, sebaiknya jangan berpikir dua kali. membeli foie gras dengan harga yang bagus.

Produk ini dianggap salah satu yang paling istimewa, layak disejajarkan dengan kuliner langka seperti kaviar sturgeon dan truffle hitam.

Foie gras

Orang Mesir kuno terkenal karena kecintaan mereka terhadap hati angsa. Mereka adalah orang pertama yang menyadari bahwa jika angsa liar mereka makan terlalu banyak, hati mereka “membengkak”, menjadi berlemak dan empuk, dan yang terpenting, luar biasa enak. Seiring berjalannya waktu, angsa dijinakkan dan mulai digemukkan secara khusus. Tradisi baik ini diadopsi oleh orang Romawi, yang menjadikan hati angsa sebagai makanan yang sangat lezat. Mereka memberi makan burung-burung itu dengan buah ara. Dengan jatuhnya kekaisaran, aturan penggemukan angsa hampir dilupakan, dan di Eropa abad pertengahan hanya orang Yahudi yang memiliki rahasia hati angsa yang sangat baik: suatu ketika, selama Eksodus, mereka mengambilnya dari Mesir. Namun seiring berjalannya waktu, mereka belajar membuat pate hati di banyak wilayah di Alsace dan barat daya Prancis. Louis XV sangat menyukai hidangan ini, tetapi apa yang sekarang disebut foie gras menjadi sangat populer di bawah pemerintahan Louis XVI.

Sejarah foie gras, yang sangat dihargai oleh semua pecinta kuliner di seluruh dunia, dimulai pada tahun 1778 di Alsace. Saat itulah Marquis de Contade, Marsekal Perancis dan penguasa Strasbourg, mengatakan kepada koki mudanya Jean-Pierre Clause ungkapan legendaris: “Hari ini saya ingin mentraktir tamu saya dengan masakan Prancis asli.” Dan pemuda itu mendapat sebuah ide resep sendiri: Dia memasak hati dengan lemak babi dan mengisi adonan dengannya. Hasilnya lebih dari menakjubkan. “Saat hidangan dibawa ke aula, percakapan langsung terdiam, dan hasrat, ekstasi, dan kegembiraan terpancar di wajah semua yang hadir,” tulis seorang saksi mata acara ini, Brillat-Savarin, pakar gastronomi terkemuka. zaman itu. Kloz segera menerima pesanan porsi baru kelezatan yang dikirim ke istana kepada Louis XVI. Sebagai tanda terima kasih, si juru masak menerima dua puluh pistol mewah sebagai hadiah, dan marshal menerima sebidang tanah yang layak di Picardy.

Close segera meninggalkan majikannya: pada 10 Februari 1784, ia menikahi janda seorang pembuat manisan di Strasbourg, bergabung dengan “suku pembuat manisan” yang cukup berpengaruh. Kloz segera mulai mempopulerkan penemuannya, dan foie gras “diberikan kepada masyarakat”. Suatu hari dia sampai di tanah milik Nicolas François Duan, spesialis kuliner parlemen Bordeaux. Dia menambahkan "mutiara hitam" ke hati - truffle hitam dari Périgord. Beginilah formula akhir foie gras klasik terbentuk: “pate hati angsa ala Strasbourg dalam truffle Périgord.”

Seiring berjalannya waktu, berbagai jamur, rempah-rempah, termasuk yang eksotik yang dibawa dari negara-negara timur, serta “hasil kebun” mulai ditambahkan ke foie fa. Dan pada tahun 1803, perusahaan Philipp Eduard Arzner dan Frederic Feyel didirikan di Strasbourg, yang menjalankan produksi pate.

“Industrialisasi” terakhir hati angsa menjadi mungkin berkat metode baru dalam pengawetan makanan – “appertization” (pengawetan dalam kemasan kaca pada suhu tinggi). Ngomong-ngomong, kita berhutang penemuan ini kepada Kaisar Napoleon, yang mengumumkan sebuah kompetisi untuk cara terbaik mengawetkan makanan untuk pasukannya (tentu saja, tidak ada pembicaraan tentang foie gras pada saat itu; kemudian sampai pada hati).

Apa adanya?

Sekarang setiap restoran yang menghargai diri sendiri di Prancis wajib menguasai setidaknya satu resep memasak foie gras. Bagaimanapun, tanpa ini tidak ada yang bisa mengklaim ketenaran. Dan kemudian ada kesukaan semua orang: foie gras dengan saus cognac, foie gras dengan kiwi dan anggur, bawang bombay dan jeruk atau apel, dengan kari dan kayu manis. Dan juga foie gras rebus atau panggang, salad dengan loin dan foie gras dengan saus mustard Dijon. Belum lagi pilihan mirip foie gras dari hati bebek, puyuh, ayam, dan kalkun.

Tidak peduli bagaimana para koki berfantasi, hasilnya tetap sangat lezat.

Setelah foie gras dikeluarkan dari lemari es, sebaiknya segera dipotong-potong setebal satu sentimeter. Untuk membuat irisannya cantik dan tipis, Anda perlu menggunakan pisau tanpa gigi dan membilasnya air hangat sebelum setiap pemotongan. Setelah 15...20 menit Anda bisa menyajikannya. Dianjurkan untuk tidak menggabungkan foie gras dengan roti yang kaya rasa dan kotoran: lebih baik memilih roti tawar; kemiripan yang sempurna baguette Perancis atau roti dari oven. Foie gras tidak perlu dioleskan di atas roti: cukup letakkan sepotong kecil di atas irisan lembut.

Foie gras tentu saja dicuci dengan anggur. Kekayaan rasa pate ini memungkinkan Anda memilih wine apa saja, baik merah maupun putih, namun lebih baik tidak memadukan kelezatan ini dengan wine muda dan ringan. Sampanye akan baik-baik saja.

Foie gras hadir dalam berbagai jenis

Foie gras antire - seluruh lobus hati dalam bentuk massa pate, dimasak dalam kain (versi Alsatian), dalam pot tanah liat, wadah kaca atau dalam kondisi vakum.

Mahal dan disajikan pada acara-acara khusus.

Foie gras adalah potongan besar foie gras yang dikompres, dimasak dalam wadah kaca, kotak, atau dalam kondisi vakum. Juga sangat enak, tapi sedikit lebih murah.

Block de foie gras - terdiri dari banyak potongan kecil foie gras, yang dalam produksinya dapat “berpartisipasi” hingga beberapa lusin burung. Tidak persis untuk setiap hari, tapi tetap saja...

Foie gras parfait – mengandung foie gras hingga 75 persen, sisanya hati babi atau sapi.

Pate dan mousse foie gras mengandung foie gras hingga 50 persen, sisanya hati babi atau sapi.

resep foie gras

Tambahkan 15 gram bumbu halus, garam dan merica ke dalam 800 gram hati angsa, tuangkan segelas Madeira atau cognac dan biarkan di lemari es semalaman. Di pagi hari, pindahkan ke bentuk porselen khusus (seperti piring mentega), tambahkan dua truffle cincang (jamur, bukan permen) dan haluskan selama sekitar satu jam. Ratakan permukaannya, tutup dengan penutup dan panggang dalam oven panas dalam penangas air selama sekitar satu jam. Sajikan dingin dalam porsi 50 gram dan cicipi sesuai aturan: pisahkan potongan pate dengan garpu (jangan dengan pisau!) dan letakkan di atas roti yang sedikit hangat (tapi jangan di atas roti panggang panas!). Dan lupakan semuanya untuk sementara waktu...

Sumber informasi:

Berdasarkan materi dari majalah Voyage.

Tanggal penerbitan:

Secara tradisional, foie gras harus diproduksi dengan menggunakan hati angsa.

Namun seiring berjalannya waktu, sebagian besar peternakan beralih ke beternak bebek hibrida, dan hati merekalah yang kini paling sering disebut foie gras.

Saya tidak tahu pasti kenapa mereka beralih ke bebek, tapi teman saya dari Perancis menjelaskannya dengan sulitnya beternak angsa.

Bukan sembarang angsa yang cocok untuk foie gras, tetapi hanya angsa yang diberi makan khusus, atau lebih tepatnya angsa yang diberi makan berlebihan, karena pada saat yang sama, ukuran hatinya bertambah dan menjadi sangat empuk. Untuk “memberi makan berlebihan” pada angsa, Anda perlu memasukkan alat atau corong khusus ke dalam tenggorokan burung, yang melaluinya makanan dalam jumlah besar dimasukkan, mengelus leher angsa agar tidak lupa menelan.

Jadi, seperti yang teman saya katakan, pertama, angsa lebih besar dari bebek dan lebih sulit untuk dipegang, terutama jika diberi makan dengan tangan di peternakan, dan kedua, akan lebih menyakitkan untuk dicengkeram dengan paruhnya. , itulah sebabnya mereka diduga beralih ke bebek.

Berikut penjelasan prosedur penggemukan di Wikipedia:

Penggemukan unggas yang dipelihara di foie gras dibagi menjadi tiga tahap.

Selama empat minggu pertama kehidupannya, anak ayam diberi makan secara alami, pada tahap ini hanya berusaha memastikan pertumbuhan yang cukup cepat.

Selama empat minggu berikutnya, mereka dikurung di dalam kandang untuk membatasi pergerakan dan diberi makanan yang kaya protein dan pati (makanan yang dirancang khusus untuk membantu hewan tersebut tumbuh lebih cepat dari biasanya).

Kemudian, setelah anak ayam mencapai umur 8-10 minggu, tahap pemaksaan makan (gavage (m)) dimulai - mendorong makanan secara langsung ke tenggorokan menggunakan auger di dalam selang makanan (panjang tabung 12,5 sentimeter).

Setiap hari, hingga 1,8 kilogram biji-bijian (sepuluh kali lipat jumlah normal) dan lemak dibuang ke tenggorokan burung selama 12-21 hari.

Hati burung yang digemukkan bisa tumbuh hingga 10 kali lipat dari ukuran normalnya.

Karena fakta bahwa burung diberi makan berlebihan, banyak orang menganggap beternak bebek dan angsa “untuk foie gras” sebagai tindakan yang terlalu kejam terhadap hewan, itulah sebabnya banyak negara telah memperkenalkan larangan total untuk hidangan ini.

Orang Prancis tidak malu dengan semua ini, mereka pernah dan tetap menjadi yang pertama di dunia dalam produksi dan konsumsi foie gras. Dan hidangan ini adalah suatu keharusan di meja Natal.

⇐ Sebelumnya12131415161718192021Berikutnya ⇒

Foie gras (dari bahasa Prancis Foie Gras - "hati berlemak") adalah pate hati angsa. Hidangannya sangat lezat rasa krim dan mengacu pada atribut kemewahan. Secara tradisional, foie gras disajikan di Prancis pada meja Natal, sehingga sepanjang tahun mendatang akan sukses dan kaya.

Sejarah asal muasal sajian ini tidak kalah menariknya dengan proses menyantapnya, oleh karena itu sebaiknya mulai mengenal jajanan tersebut dengan melakukan perjalanan waktu.

Foie gras - apa itu dan dari mana asalnya?

Meskipun namanya Perancis, tempat kelahiran foie gras yang sebenarnya adalah Mesir Kuno. Karena penuh perhatian dan cerdas, orang Mesir memperhatikan bagaimana rasa hati berubah ketika angsa liar makan terlalu banyak.

Setelah beberapa waktu, burung itu dijinakkan, dan hatinya sering menjadi tamu di pesta-pesta. Rahasia utama rasa yang tidak biasa kelezatannya adalah buah ara, yang mana jumlah besar hadir dalam makanan angsa.

Dengan jatuhnya kekaisaran, resep foie gras pun terlupakan. Hanya orang-orang Yahudi yang giat yang memiliki rahasia membuat pate hati angsa. Dari mereka dia datang ke wilayah barat daya Perancis dan Alsace, di mana dia segera diperkenalkan dengan keluarga kerajaan.

Kini jajanan tersebut dikenal di seluruh dunia dan pecinta kuliner dari seluruh penjuru bola dunia datang ke Prancis untuk mencicipi.

Tradisi makan hati angsa

Kemampuan untuk menggunakan dengan benar hidangan gourmet, menyajikannya dan memadukannya dengan produk lain tidak akan menimbulkan situasi canggung saat pergi ke restoran atau acara sosial. Pengetahuan yang berharga tidak akan berlebihan jika Anda sendiri ingin menyelenggarakan resepsi dan menyajikan meja asli kepada teman-teman Anda.

Ada beberapa cara menyajikan hati angsa:

1. Dalam bentuk mentah. Simbol Natal Perancis dan gaya gastronomi. Hati harus utuh. Saat disajikan, foie gras dibagi menjadi beberapa bagian dan merupakan hidangan pembuka dingin;
2. Segar. Hidangan sehari-hari masakan Prancis. Melihat pengolahan kuliner Anda dapat memilih sesuai kebijaksanaan Anda, karena ini sama sekali tidak akan merusak rasa asli hati. Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya dalam piring tanah liat atau keramik;
3. Foie gras yang dipasteurisasi. Produk setengah jadi yang membutuhkan proses lebih lanjut. Berkat hati ini, hati seperti itu sering dijual di supermarket jangka panjang penyimpanan;
4. Foie gras kalengan. Jenis hati angsa yang paling mudah didapat yaitu kombinasi terbaik produk jadi dan produk setengah jadi. Disimpan di jus sendiri selama beberapa tahun tanpa mengurangi kualitas dan rasa.

Mengetahui cara menyajikan dan memasak hanyalah sebagian kecil dari budaya makan foie gras. Untuk menikmati sepenuhnya sifat estetika kelezatannya, Anda perlu memadukan camilan dengan produk yang sesuai.

Foie gras Alsatian atau Foie gras antir - satu-satunya jenis camilan dingin dari hati angsa yang disajikan sebagai hidangan mandiri. Labu digunakan untuk dekorasi bawang hijau dan kerang.

Semua jenis saus asam, sayuran, dan jamur cocok untuk foie gras sederhana. Hati angsa digunakan untuk mengisi pai dan memanggang dengan buah-buahan dan sayuran. Block de Foie gras atau potongan hati selalu disajikan dipadukan dengan hidangan panas, sayuran asam atau buah.

Foie gras tidak murni termasuk parfait dan mousse. Para ahli merekomendasikan makan parfait untuk sarapan atau makan malam dengan sup panas dan minuman asam. Pate juga bisa dilengkapi dengan baguette hangat, bumbu dapur, dan irisan lemon.

Mousse adalah bahan dasar yang tepat untuk hidangan penutup. Orang Prancis suka memakannya dari mangkuk dengan roti panggang atau roti eclair.

Menggemukkan unggas untuk foie gras

Untuk mendapatkan hati angsa foie gras, Anda perlu melakukan banyak upaya untuk menggemukkan burung. Di Prancis, hal ini dilakukan di peternakan khusus, dan masih banyak perdebatan tentang legalitas tindakan tersebut terhadap hewan.

Proses penggemukan dibagi menjadi tiga tahap. Selama beberapa minggu pertama, anak ayam makan secara alami. Setelah itu mereka dikurung di dalam kandang dan komponen yang kaya protein dan pati dimasukkan ke dalam makanan.

Pada umur 8-10 minggu, anak ayam dipindahkan ke tahap gavage (makan paksa). Makanan burung dimasukkan melalui tabung khusus. Jumlah pakan dalam hal ini adalah sekitar 1,8 kg biji-bijian dan lemak setiap hari, sepuluh kali lipat dari biasanya. Setelah 12-21 hari, hewan tersebut dikirim untuk disembelih.

Peternakan kecil di Perancis menggunakan metode yang sedikit berbeda dalam memberi makan unggas. Mereka menyimpannya di bangunan yang dilapisi jerami dan melepaskannya ke padang rumput. Gavage dimulai saat burung berumur 12-13 minggu, saat beratnya mencapai 1 kg atau lebih.

Jagung digunakan sebagai pakan. Setelah 14-18 hari, burung disembelih di tempat budidaya, dan hatinya segera diolah. Biaya produk jadi jauh lebih tinggi, dan rasanya dianggap lebih halus.

Memasak hati angsa di rumah

Ada banyak cara untuk menyiapkan foie gras - dari yang klasik hingga parfait dan mousse yang disebutkan di atas. Beberapa ibu rumah tangga telah belajar membuat pate dari hati ayam dan bebek.

Mereka dibedakan dari aslinya dengan rasa yang berbeda, tetapi resep ini memiliki tempatnya sebagai alternatif kelezatannya.

Foie gras gourmet menurut resep klasik

Persiapan:

1. Hati harus dibersihkan dan direndam semalaman dalam air es;
2. Keesokan harinya, potong hati menjadi potongan-potongan kecil, tuangkan anggur dan bumbui sesuai selera;
3. Produk harus disimpan dalam rendaman selama 2 jam;
4. Panaskan oven hingga 95 derajat. Isi wajan penggorengan air panas. Masukkan hati ke dalam cetakan, dan masukkan cetakan ke dalam penggorengan;
5. Setelah setengah jam, periksa hati angsa dengan termometer daging. Saat suhu mencapai 46 derajat, keluarkan foie gras dari oven dan tiriskan lemaknya ke dalam mangkuk terpisah;
6. Dinginkan pate yang dihasilkan;
7. Potong selembar karton yang sesuai dengan loyang. Bungkus dengan plastik. Letakkan karton di atas foie gras, tekan dan biarkan selama satu jam;
8. Setelah beberapa saat, keluarkan karton, tutup pate dengan penutup dan dinginkan selama 24-48 jam;
9. Sebelum disajikan, rendam panci selama 30 detik dalam mangkuk bersama air hangat agar pate bisa terlepas dari tepinya;
10. Hidangan harus dibalik ke piring, dipotong dan disajikan dengan truffle;
11. Sisa lemak dapat digunakan untuk menyimpan pate: tuangkan ke dalam piring dan foie gras tidak akan rusak dalam waktu seminggu.

Foie gras lembut dari hati ayam

Bahan-bahan:

• Hati ayam - 0,5 kg;
• Minyak zaitun;
• Susu - 1 gelas;
• Bawang - 70 gr.;
• Bawang putih - 1 siung;
• Jamur Champignon - 200 gr.;
• anggur putih kering - 1/3 cangkir;
• lemak ayam;
• Mentega - 4 sdm. aku.;
• Rempah-rempah, garam.

Persiapan:

1. 1. Bersihkan hati ayam dan rendam dalam susu selama 4 jam;
   2. Potong bawang bombay menjadi cincin dan goreng dengan minyak zaitun. Tambahkan campuran anggur dan merica ke dalam wajan;
   3. Setelah beberapa waktu, keringkan hati dengan handuk kertas dan goreng dengan mentega. Untuk kandungan lemak, tambahkan lemak ayam;

1. 1. Tempatkan hati ayam di piring dan biarkan kelebihan lemak menetes;

1. 1. Potong champignon menjadi irisan, goreng dengan minyak zaitun dan bawang putih;

1. 1. Haluskan hati, bawang bombay, jamur dan thyme menggunakan blender. Tambahkan garam dan merica sesuai selera;
   2. Jika pate kurang berlemak, Anda bisa menambahkan 1 sdm. aku. mentega;

1. Letakkan ayam foie gras di piring dan tutup cling film dan masukkan ke dalam lemari es;
2. Sajikan hidangan dingin sebagai camilan. Anda bisa menyimpan foie gras selama 2 bulan dengan mengisi pate dengan lemak unggas.

Sifat yang berguna dari produk

Hati angsa adalah produk berkalori tinggi dan berlemak. Pada saat yang sama, ia mudah diserap oleh tubuh dan memiliki khasiat yang sangat berharga. Berkat komposisi kimianya yang kaya, hidangan ini memperlambat proses penuaan.

Buktinya adalah angka harapan hidup di wilayah Prancis yang sering mengonsumsi foie gras.

Asam lemak memberikan efek positif pada kondisi rambut, kuku dan kulit. Selain itu, komponen hati menurunkan kadar “kolesterol” dalam darah, sehingga mencegah terjadinya penyakit kardiovaskular.

Selain kelezatannya, seluruh vitamin B, fosfor, kalium, kalsium, magnesium, zat besi, dan puluhan mineral lainnya masuk ke dalam tubuh.

Kontroversi kekejaman, kritik dan larangan produksi foie gras

Banyak organisasi kesejahteraan hewan, khususnya PETA dan HSUS, menentang produksi foie gras dan mendesak seluruh dunia untuk meninggalkan produk ini. Alasannya adalah kekejaman yang tidak dapat diterima terhadap hewan - gavage. Apalagi, kegiatan tersebut menjadi sarang penyebaran materi foto dan video terlarang.

Selama studi tentang produksi foie gras, PETA mencatat Pengaruh negatif kondisi kehidupan burung. Hewan-hewan itu berada dalam kondisi yang memprihatinkan, dengan banyak luka di tenggorokan dan tumor.

Sebagian besar individu mengalami luka robek dan bulu yang buruk. Pembesaran hati seringkali menyebabkan kematian burung sehingga menyebabkan pendarahan di rongga perut. Semua ini melanggar hukum dan tidak dapat diterima dari sudut pandang Masyarakat Kesejahteraan Hewan.

Saat ini, produksi foie gras dilarang di Jerman, Austria, Denmark, Luksemburg, Italia, Norwegia, Inggris Raya, dan sejumlah negara maju lainnya.

Di Swiss, pemerintah mewajibkan perusahaan untuk memberi tahu konsumen bahwa unggas telah diberi makan secara paksa.

Argumen yang membela produsen foie gras

Dengan studi yang lebih menyeluruh tentang metode memberi makan burung, banyak yang sampai pada kesimpulan bahwa pemberian makan secara paksa tidak terlalu menimbulkan trauma bagi burung. Pihak produsen sendiri pun berupaya agar hewan tersebut merasa lebih nyaman.

Sebelum memasukkan tabung, tabung tersebut dilumasi dengan banyak lemak dan proses penyisipan dilakukan dengan lebih hati-hati. Juga jatah harian unggas dipecah menjadi porsi kecil, sehingga risiko hewan tersedak dapat diminimalkan.

Masalah produksi kelezatannya masih terbuka dan kontroversial. Ada yang menganggapnya sebagai prosedur standar yang memungkinkan Anda memperoleh produk yang sifatnya unik. Yang lain cenderung berpikir untuk melarang pemberian makan secara paksa.

Apakah layak membeli hati angsa yang diperoleh dengan cara ini atau mencari alternatif pengganti hidangan tersebut adalah pilihan setiap orang.

Kelezatan Eropa

Masakan Perancis sangat populer di seluruh dunia. Banyak koki terkenal memulai karir mereka di negara Eropa ini. Masakan Perancis sering ditemukan di menu restoran terkenal. Diantaranya Anda pasti akan menemukan kelezatan seperti foie gras. Hidangan ini cukup mahal, tapi rasanya yang tak tertandingi sepadan. Tapi apa itu foie gras? Mari kita cari tahu bersama.

Hanya fakta

Foie gras adalah hati angsa yang dimasak dengan cara yang tidak biasa. Hidangan yang mengandung produk ini begitu empuk dan lezat sehingga semua pecinta kuliner di dunia menyukai kelezatan ini. Namanya berasal dari bahasa Perancis foie gras - "hati berlemak". Saat ini, untuk mendapatkan hati untuk hidangan tersebut, alih-alih angsa, bebek khusus dan hibridanya, yang disebut mulard, digemukkan. 75% kelezatan ini berasal dari Perancis.

Banyak negara telah meninggalkan hidangan ini, karena menurut saya tidak ada gunanya memberi tahu Anda apa itu foie gras dan bagaimana cara mendapatkannya. Apalagi burung asal kelezatan ini harus diberi makan berlebihan (beberapa spesimen mencapai berat sekitar 35 kg). Kami pikir mereka tidak menyetujui hal ini secara sukarela, jadi mereka dicekok makan. Beberapa negara menganggap tindakan ini tidak manusiawi. Ini termasuk Jerman, Polandia, Italia. Mungkin, Anda sebaiknya tidak mendalami pertanyaan tentang bagaimana sebenarnya burung itu digemukkan, karena banyak orang tidak mau mencoba foie gras.

Bagaimana mempersiapkannya

Mari kita cari tahu lebih detail apa itu foie gras dan cara pembuatannya. Hati angsa digoreng dengan bawang bombay dengan mentega, lalu dihaluskan menjadi pate. Sejujurnya, tidak semua orang menyukai hidangan ini. Hanya sedikit orang yang menyukai rasa dan baunya yang spesifik. Kami menyarankan untuk mempertimbangkan resep yang menyertakan Saos Raspberry dan sebuah apel. Mungkin ini akan membuat kita memahami pertanyaan: “Apa itu foie gras?” Bahan-bahan yang diperlukan untuk hidangan:

Hati angsa - 100 g;

apel - 1 buah;

Raspberry - 100 gram;

Mentega - 20 gram;

Gula pasir dan gula halus, sedikit madu, sedikit garam dan merica.

Mari kita pertimbangkan proses memasaknya

Saus raspberry termasuk dalam banyak hidangan masakan Prancis. Inti dari sausnya adalah untuk mengekstrak jus raspberry, yang tidak mengandung ampas atau biji. Bagaimana cara mencapainya? Taruh saja buah berinya mandi uap dan tunggu sampai raspberry mengeluarkan sarinya (jangan bersihkan buah berinya). Apel berukuran sedang perlu dikupas dan dibuang bijinya. Taburi dengan gula halus dan gula tebu, masukkan madu ke dalamnya. Tempatkan apel dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 C selama 15 menit. Larutkan gula tebu dan madu dalam wajan, hasilnya karamel. Tuangkan di atas apel dan masukkan ke dalam oven selama 5 menit lagi. Letakkan hati angsa di atas serbet untuk menghilangkan lemak berlebih, buat potongan kecil, garam dan merica di kedua sisi. Ambil wajan kering dan panaskan di atas api, lalu goreng hati selama 2 menit dan letakkan di atas serbet untuk menghilangkan lemak. Sekarang Anda perlu menyiapkan hidangan untuk disajikan. Sebagai hiasan kami menggunakan blueberry, crouton roti hitam dan sepotong apel yang sudah dikeringkan sebelumnya. Letakkan apel di tengah piring dan tuangkan saus raspberry di atasnya. Kami menaruh crouton di atasnya dan hati angsa di atasnya. Untuk melengkapi hidangan, tambahkan blueberry, apel kering dan lagi - saus raspberry. Saya rasa sekarang Anda kurang lebih sudah mengerti apa itu foie gras.

Hampir semuanya masakan nasional dunia dapat membanggakan resep uniknya yang istimewa, yang memiliki sejarah panjang. Hanya dengan mendengar nama suatu hidangan, Anda dapat dengan aman mengetahui penduduk negara mana yang merupakan pengagum setianya.

Makanan tradisional di Jepang tidak diragukan lagi adalah sushi dan nasi rebus, Penduduk Kanada tidak bisa membayangkan pagi mereka tanpa pancake berwarna coklat keemasan sirup maple, Italia terkenal dengan pizza aromatiknya dan banyak variasi pasta, tetapi ketika Anda memikirkan produk seperti foie gras, imajinasi Anda akan sangat membantu membayangkan restoran Prancis yang nyaman.

Memang, ini adalah makanan lezat yang sangat populer di Prancis, yang dibicarakan dengan penuh hormat oleh orang Prancis, sambil mengangkat pandangan ke langit: Foie gras (begitulah sebutan pate dalam bahasa Prancis) bagi kami sama dengan kaviar hitam bagi Anda.” Tentunya ini benar, Anda hanya perlu mencari tahu harga sepotong tipisnya saja foie gras di restoran Paris Jacques Le Duvallec...

Apa itu foie gras

Apa itu foie gras?

Foie gras- tradisional hidangan Natal dari hati bebek atau angsa. Nama yang begitu indah berasal dari ungkapan Perancis yang hiruk pikuk "foie gras", yang secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "hati berlemak", tapi siapa pun yang pernah mencoba kelezatan yang luar biasa ini tidak akan pernah berani menyebutnya begitu kasar. Bagaimanapun, produk yang disiapkan dengan benar diberkahi rasa yang unik Dan aroma yang tiada tara, dan konsistensinya yang lembut, meleleh di lidah, membuat Anda jatuh cinta sejak gigitan pertama. Dan bukan suatu kebetulan jika kelezatan ini memiliki begitu banyak pengagum di semua benua.

Terlepas dari kenyataan bahwa Perancis adalah negara anggur dan masakan, Perancis tidak ditemukan oleh Perancis. Untuk pertama kalinya, orang Mesir kuno mulai memberi makan unggas air dengan cara khusus, yang memperhatikan bahwa semakin gemuk burung buruan yang ditangkap, semakin enak hatinya. Meskipun hal ini terjadi lebih dari 4,5 ribu tahun yang lalu, resep pertama untuk pembesaran hati angsa atau bebek muncul di buku masak, diterbitkan hanya pada awal abad ke-4.

Secara bertahap menaklukkan Eropa, dan di Perancis bahkan menjadi sebuah produk Kebanggaan nasional. Orang Prancis begitu cinta dengan kuliner ini sehingga saat ini produksinya di dalam negeri diatur di tingkat legislatif. Bersama dengan kalkun panggang dan “catatan Natal” menghiasi hidangan dengan rasa yang luar biasa ini meja pesta banyak keluarga kaya. Jadi, mari kita coba dan siapkan sendiri, yang sangat populer di kalangan negara yang berbeda sebuah mahakarya gastronomi yang tak malu untuk dipamerkan di meja bahkan di kediaman kerajaan.

Cara memasak foie gras di rumah

Ini kelezatan yang luar biasa bisa disiapkan di rumah

Hal ini diyakini bahwa mempersiapkan suatu karya seni Kuliner hanya mungkin koki profesional. Memang, sang master mampu mengubah produk yang tampaknya sederhana ini menjadi kesempurnaan. Tapi hati bebek atau angsa memiliki rasa yang begitu menonjol sehingga hidangan yang disiapkan bahkan oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun bisa menjadi mutiara gastronomi di liburan apa pun. Ada berbagai macam resep - dari resep klasik tradisional hingga resep eksotik asli.

pate foie gras

pate foie gras

Potongan hati angsa – 750 g;
hati angsa (untuk daging cincang) – 125 g;
fillet babi – 350 g;
lemak babi tanpa garam – 250 g;
irisan lemak babi – 250 g;
lemak babi atau angsa bagian dalam – 250 g;
truffle (bisa diganti dengan jamur porcini ukuran sedang) – 1 pc.;
cognac – 50 gram;
Madeira – 50 gram;
garam – 1 sdm. aku.;
2 lembar daun salam, Pala, merica.

Nah, dilihat dari bahan-bahannya, pembuatannya tidak semudah itu. Bukan tanpa alasan dia begitu dicintai dan dirayakan di Prancis dan di seluruh dunia. Tapi jangan khawatir dan semoga berkeliling ke semua supermarket terkenal dan tidak dikenal di kota. Jika ada komponen yang hilang, kami cukup menggantinya produk sejenis. Jika tidak punya truffle, Anda bisa menggunakan jamur porcini.
Petani Perancis menggemukkan angsa mereka dengan cara khusus sehingga mengalami hipertrofi hati. Anda mungkin tidak boleh melakukan eksperimen seperti itu dengan unggas sendiri, cukup menggunakan angsa biasa atau Hati ayam- ambil beberapa potong sehingga berat totalnya sekitar 750 g.

Persiapan:

Jadi, rendam hati yang baik dan padat dalam susu, bersihkan dari lapisan tipis, saluran empedu dan lemak. Isi dengan potongan truffle mentah atau jamur porcini, tuangkan cognac atau Madeira dan biarkan meresap selama 3 jam. Masukkan fillet daging babi, bersihkan dari lapisan film dan tendon, serta potongan hati angsa melalui penggiling daging. Untuk membuat hidangan yang sudah jadi selembut dan selembut mungkin, masukkan daging cincang yang dihasilkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus lagi atau gosok melalui saringan, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam, merica, pala, cognac, dan Madeira. Alkohol yang digunakan adalah alkohol yang digunakan untuk mengasinkan hati.
Ambil loyang berbentuk bulat atau persegi panjang, lapisi bagian bawah dan samping dengan 2/3 bagian daging cincang. Letakkan hati yang sudah direndam di tengahnya dan tutupi dengan sisa daging cincang. Letakkan irisan lemak babi di atasnya, tambahkan daun salam dan masukkan ke dalam oven untuk mandi air. Panggang dengan kecepatan 30 menit per 1 kg makanan.
Dinginkan pate yang sudah jadi dan tuangkan di atas lemak babi yang agak hangat agar pate terbungkus lemak. Secara tradisional disajikan sangat dingin 48 jam setelah persiapan.

Foie gras goreng

Foie gras goreng

Mungkin resep ini bisa dianggap sebagai salah satu metode paling umum dalam menyiapkan kelezatannya.

Bahan-bahan:
hati bebek atau angsa – 500 g;
daun selada hijau;
garam dan merica.

Persiapan:

Cuci hati-hati, bersihkan dan pisahkan hati dari unggas air. Produk ini paling baik dipotong dengan pisau panas, agar potongannya lebih rata. Tempatkan potongan di piring dan dinginkan. Bumbui hati yang agak beku dengan garam dan merica. Letakkan penggorengan di atas kompor untuk memanaskannya lapisan anti lengket. Saat sudah panas, letakkan irisan yang sudah disiapkan di atasnya dan goreng dengan cepat di setiap sisinya selama tidak lebih dari 1-2 menit. Begitu bau yang menyenangkan muncul dan kerak yang indah, segera balikkan ke sisi lainnya, lalu keluarkan dari loyang.

Tidak perlu menambahkan minyak saat menggoreng, karena akan mengeluarkan banyak lemak saat memasak. Kelebihan hati yang sedikit didinginkan antara lain pada saat menggoreng, proses pelepasan lemak berkurang, dan hati tetap empuk dan empuk.

Tempatkan daging panggang dengan erat di dalam loyang dan selesaikan memasak dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. 20 menit pada suhu 160 derajat sudah cukup, dan yang terbaik adalah melakukannya di bak air. Agar masakan tidak mengering, sebaiknya sirami potongan hati dengan lemak yang dikeluarkan selama proses memasak. Kelezatan yang sudah disiapkan dipindahkan ke piring yang dihias dengan daun selada dan langsung disajikan di meja pesta.

Medali hati bebek

Medali Foie gras

Bahan-bahan:
hati bebek – 200 gram;
apel manis besar – 1 buah;
saus raspberry – 4 sdm. aku.;
mentega – 2 sdm. aku.;
tepung – 2 sdt;
gula – 2 sdt;
garam lada.

Persiapan:

Jika Anda tidak bisa membeli saus raspberry yang sudah jadi, Anda bisa membuatnya sendiri dengan mudah. Untuk melakukan ini, ambil segenggam raspberry dan satu sendok makan gula. Cuci dan keringkan buah beri; ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak kehilangan sari yang berharga. Tuang gula ke dalam panci kecil dan tambahkan raspberry, didihkan dengan api kecil, aduk terus agar saus tidak gosong. Segera setelah mendidih, angkat panci dari kompor, dinginkan campuran yang dihasilkan, kocok dengan blender dan saring melalui saringan, tanpa meninggalkan biji. Sausnya sudah siap, sekarang Anda bisa melanjutkan ke resep utama.

Pertama, ambil sebuah apel dan cuci bersih, potong menjadi dua untuk membuang bijinya, dan Anda juga bisa mengupasnya. Apel harus dipotong menjadi kubus besar, atau bahkan menjadi irisan utuh. Masukkan satu sendok makan mentega dan gula ke dalam panci, lelehkan adonan hingga menjadi karamel, lalu masukkan potongan apel ke dalamnya dan goreng sebentar. Kapan irisan apel akan memperoleh warna karamel yang indah, tuangkan saus raspberry ke dalam panci dan didihkan semuanya selama 2 menit.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan hati, yang harus dicuci, dibersihkan dari urat dan dikeringkan. Potong dengan hati-hati menjadi medali setebal setengah sentimeter. Yang terbaik adalah bekerja dengan sedikit dingin, agar tidak hancur saat diiris. Setiap bagian harus diasinkan, dibumbui dan ditaburi tepung di kedua sisinya.
Tambahkan mentega ke dalam wajan dan panaskan. Jika sudah cukup panas, tambahkan medali yang sudah disiapkan dan goreng dengan cepat. Jika Anda lebih menyukai gorengan, Anda bisa memasak hati di dalam oven.

Penyajiannya sebagai berikut: irisan apel diletakkan di atas piring bundar besar, sepotong hati diletakkan di atasnya dan saus karamel dituangkan di atasnya. Anda bisa menghias kelezatannya dengan bumbu, misalnya setangkai mint atau lemon balm.

Turnamen "Rossini"

Turnamen "Rossini"

Resep ini ditemukan oleh komposer besar Italia Gioachino Antonio Rossini, yang sepanjang hidupnya berupaya mencapai keharmonisan, termasuk dalam memasak.

Bahan-bahan:
fillet daging sapi muda – 400 g;
roti putih– 200 gram;
pate foie gras siap pakai – 100 g;
mentega – 2 sdm. aku.;
truffle – 1 buah;
anggur merah – 200ml;
tomat ceri – 5 buah;
setengah lemon;
peterseli;
garam, merica dan bumbu favorit lainnya.

Persiapan:

Pertama, mari kita siapkan roti panggang kita: untuk melakukan ini, potong roti menjadi irisan dan goreng hingga renyah dalam wajan dengan mentega atau pemanggang roti. Letakkan potongan renyah di atasnya piring yang indah. Lalu kita siapkan filletnya: cuci bersih, buang uratnya dan potong menjadi irisan tebal. Daging terbaik berasal dari daging yang dipotong melintang seratnya. Jika memungkinkan, Anda dapat langsung membeli steak: sudah dipotong sesuai kebutuhan untuk hidangan khusus ini.

Kocok perlahan potongan daging yang sudah disiapkan dan olesi kedua sisinya dengan garam, merica, dan bumbu lain yang sesuai, lalu goreng dengan mentega dengan api sedang. Setiap orang memilih tingkat penggorengan sesuai dengan seleranya masing-masing, tetapi Anda tetap tidak boleh memasak daging terlalu lama, jika tidak maka akan sulit untuk mendapatkan rasa yang lembut.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit mentega dan anggur ke dalam mangkuk yang sama tempat Anda memasak daging. Mari kita tunggu hingga alkoholnya menguap dan angkat saus dari kompor.

Momen paling krusial adalah merakit turnamen Rossini. Letakkan daging goreng di atas roti panggang dan letakkan di atasnya potongan kecil pate dari . Jika tidak mungkin menemukan produk yang begitu berharga, Anda dapat menggantinya dengan angsa atau pate bebek. Tempatkan irisan truffle di atas roti panggang dan tuangkan semua keindahan ini saus aromatik. Sebelum disajikan, kami menghias kelezatan kami dengan irisan tomat, irisan lemon, dan peterseli. Kemegahan ini harus disantap panas-panas.

Tentu saja, hal terpenting dalam hidangan apa pun adalah penyajiannya, tidak terkecuali resepnya. Imajinasi Anda mungkin akan memberi tahu Anda betapa indahnya meletakkan hati di atas piring, tetapi tidak ada salahnya melihat foto-foto hidangan yang disiapkan oleh koki Prancis terbaik.

Tradisi makan foie gras

Untuk menonjolkan rasa foie gras yang utuh, hati sebaiknya disajikan sebagai hidangan pembuka. Memilih wine Prancis yang tepat juga penting.

Foie gras di negara-negara Eropa hal ini dianggap kelezatan tradisional untuk meja Natal. Dikonsumsi dingin dan disajikan segera setelah hidangan pembuka, dan terkadang sebagai hidangan panas.

Dahulu ada kebiasaan menyajikan setelah makan utama, ditambah dengan truffle, namun kini tradisi tersebut lambat laun mulai ditinggalkan, mengingat penyajian dalam bentuk ini sudah terlalu jenuh. Tren baru menentukan penyajian produk dengan labu dan bawang hijau atau hidangan tanpa bumbu dengan roti panggang, dilengkapi dengan anggur putih dari koleksi seperti Chateau Monbazillac atau Sauternes, dan terkadang merah, misalnya, Chateau Grand Jean.

DI DALAM bentuk klasik Kelezatannya disajikan dengan baguette dan dibumbui dengan lada putih dan garam Guerande (laut). Hidangan ini juga cocok dengan selai berry, jeli buah dan rasa manis dan asam lainnya.

Kelezatan yang luar biasa: foie gras

1. Produk dengan kualitas terbaik adalah yang diproduksi di departemen Landes, di lembah Laura dan di wilayah Alsace.

2. Foie gras 10 kali lebih banyak yang terbuat dari bebek dibandingkan angsa, tetapi harga kelezatan angsa 25-35% lebih tinggi.

3. Lebih enak hati angsa, namun banyak chef di restoran terkenal lebih menyukai bebek karena rasanya yang sederhana dan aromanya yang tidak terlalu terasa.

4. Disarankan untuk menggoreng potongan hanya dalam wajan panas, seolah-olah membakarnya di setiap sisinya, dan ini harus dilakukan dengan sangat cepat. Jika Anda berencana menyiapkan produk dalam jumlah besar, maka setelah setiap penggorengan, lemak dihilangkan dan piring dibersihkan untuk mencegah munculnya rasa dan bau yang tidak sedap.

5. Sebelum digunakan, produk kalengan sebaiknya diletakkan di tempat sejuk (lemari es) selama 2-3 jam, tanpa membuka segelnya, dan baru setelah dingin, dibuka dan disajikan.

Menyiapkan hidangan untuk setiap selera di rumah sama sekali tidak sulit. Anda dapat membeli “hati khusus” di supermarket besar atau di peternakan yang membiakkan unggas air domestik. Ada banyak cara untuk menyiapkan kelezatannya. Masakan banyak negara di dunia mencoba membuatnya sendiri resep unik, tapi telapak tangan akan selalu ada pada koki Prancis. Memang, bagi Prancis ini bukan hanya makanan - ini adalah simbol dan harta nasional. Di sini mereka memanggang utuh dan menggorengnya, merebus dan membuat pate, serta mengawetkan dan bahkan memakannya mentah. Dan kelezatan seperti itu selalu tak tertahankan kualitas rasa dan penampilan menarik.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+