Nama masakan Yunani. Hidangan nasional terbaik dari masakan Yunani. Resep pastitsio atau pasta casserole
Salad masuk Masakan Yunani Mereka dibagi menjadi panas dan dingin, dan biasanya diberi nama hanya berdasarkan bahan utama saladnya. Sebagian besar hidangan Masakan Yunani mudah disiapkan dan salad Yunani tidak terkecuali. Resep yang rumit Praktis tidak ada salad dalam masakan Yunani, yang utama semua bahannya segar.
Salad Yunani panas
Untuk yang panas salad Yunani semua berlaku salad rebus, yang juga bisa disajikan dingin tergantung tempat makannya. Misalnya salad yang terbuat dari kembang kol rebus” cunupidi", dari kubis brokoli" brokoli", dari bit merah dan pucuknya" pandzari", dan, secara tradisional, salad dari rumput rebus -" Horta"- sering kali dari daun dandelion atau sawi putih. Semua ini tentu saja diisi dengan bahasa Yunani minyak zaitun dan jus lemon.
Rasa salad “horta” agak tidak biasa, tapi ini nyata Masakan tradisional Yunani. Jika, saat berkendara di sepanjang jalan pegunungan Yunani, Anda melihat orang-orang “merumput” di sepanjang lereng dengan tas dan pisau di tangan, ketahuilah bahwa mereka sedang mengumpulkan “horta”.
Salad Yunani dingin
Dari salad Yunani dingin dan segar, popularitas pertama tentu saja adalah “ salad Yunani ", yang sebenarnya diterjemahkan menjadi" salad pedesaan » - « Khoryatiki" Komposisinya sederhana: tomat, mentimun, bawang bombai, paprika, zaitun (Yunani, tentu saja), keju feta (tentu saja asli), oregano kering, dan minyak zaitun.
Paling populer berikutnya salad segar Yunani - « angurodomata", sesuai dengan namanya - mentimun, tomat, dan mungkin bawang bombay. Seringkali dapat ditambah dengan bahan lain, sehingga berbeda dengan “horjatiki” hanya karena tidak adanya feta. Terkadang di kedai desa Anda hanya bisa menemukan salad tomat dan bawang bombay. Tampaknya tidak ada yang istimewa, tapi kombinasi selatan tomat berair dan bawang merah manis, dibumbui dengan minyak zaitun lokal, dan disajikan dengan sepotong roti desa yang baru dipanggang dan sebotol anggur putih buatan sendiri, dapat membuat Anda bertahan lama di kedai seperti itu, bahkan tanpa memesan apa pun.
Pengaruh Italia pada Masakan Yunani diungkapkan dalam salah satu salad arugula populer, yang dalam bahasa Yunani disebut “ batu" Salad arugula masuk tempat yang berbeda dipersiapkan secara berbeda. Paling sering disajikan dengan segar atau tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan keju parmesan. Salad yang terbuat dari daun selada segar, disebut dalam bahasa Yunani “ Marula" Salad Yunani segar populer lainnya adalah kubis" lahano" Itu disajikan dengan wortel parut, atau tambahkan paprika merah dan seledri.
Jalur khusus di antara salad Yunani berdiri Kreta salad tradisional « daco"atau" cucuwaya ". Salad ini mendapatkan namanya dari kerupuk tradisional Kreta "dakos", yang direndam sedikit dan tomat cincang serta keju lembut "anfotiro" (terkadang diganti dengan feta parut) diletakkan di atasnya. Semua ini dibumbui dengan minyak zaitun dan oregano. Seperti namanya, selada terdapat pada Kreta dan terkadang menyala Kepulauan Cyclades. Ada variasi salad Kreta ini dalam bentuk kerupuk kecil yang disebut “dakakia”.
Hampir semua kedai Yunani Menunya meliputi salad segar khas yang terbuat dari berbagai sayuran segar, dipilih sesuai selera koki tempat tersebut, yang biasa disebut dengan nama salad tersebut. Anda selalu dapat memesan (meskipun tidak ada di menu) salad campur, yang disebut. " anamikti"-semuanya akan dipotong ke piring besar sayuran segar, tersedia di kedai. Semua salad segar di Yunani tentu saja taburi dengan minyak zaitun Yunani asli dan jus lemon, atau cuka anggur atau anggur (apa adanya cuka putih, di Yunani mereka tidak tahu). Seringkali salad disajikan hanya dengan minyak zaitun, dan Anda menambahkan sendiri garam/lada/lemon/cuka sesuai selera.
Apa lagi yang perlu Anda ketahui salad Yunani- fakta bahwa mereka disajikan bukan dalam porsi individu, tetapi dalam piring besar, terutama campuran salad segar. Oleh karena itu biasanya porsi standar Salad Yunani cukup untuk 2-3 orang.
Salad pasta Yunani
Kelompok salad berikutnya yang umum di Yunani adalah salad pasta. Mereka cocok dengan hidangan utama atau sekadar dioleskan di atas roti. Ini, pertama-tama, adalah salad yang dikenal jauh melampaui perbatasan Yunani" Tzatziki", yang berbahan dasar yogurt kental khusus - "strangisto", mentimun segar dan bawang putih yang diparut dan diperas dengan baik. " Tzatziki" - sangat terkenal salad di Yunani, mereka membuatnya berbeda di mana-mana, sehingga Anda bisa mendapatkan versi persiapan yang sangat berbeda. Resep Tzatziki.
Tak kalah terkenalnya" melizanosalata.dll", dibuat dari daging terong panggang dan" taramosalata.dll» Warna merah jambu dari telur ikan dan bubur roti (atau kentang rebus). Satu-satunya yang pedas salad pasta di Yunani ditelepon " Tirokafteri", terbuat dari keju lembut dan merica. Namun, rasanya tidak pedas seperti masakan negara lain, dan sangat memungkinkan untuk dicicipi. Jika Anda menemukan "salad Rusia" - "rosiki salata" di menu Yunani, ketahuilah bahwa ini adalah versi "Olivier" yang sangat disederhanakan, yang rasanya tidak selezat biasanya.
Camilan sayuran Yunani
Makanan ringan Yunani – « orektik» - sangat beragam dan berwarna-warni tergantung wilayahnya Yunani. Perlu diingat bahwa jika Anda terlalu terbawa dengan makanan pembuka di kedai Yunani, Anda mungkin tidak bisa menikmati hidangan utama - jumlahnya sangat banyak dan sangat lezat. Tak heran jika nama mereka berasal dari kata “orexi” - nafsu makan. DI DALAM versi klasik kamu bisa menemukan irisan daging sayur" keftedes": dari zucchini "kolokifokeftedes", terong "melizanokeftedes", kacang polong domba(buncis) “revifokeftedes”, jamur “manitarokeftedes”, tomat “domatokeftedes”.
Cobalah Zucchini Goreng « kolokifakya tiganita" Dan terong goreng « melizanes tiganit" Ada juga bunga zucchini goreng yang cukup eksotik namun tak kalah enaknya. Paprika panjang goreng, disajikan panas, juga populer hidangan pembuka dingin « situs florini" - merah paprika varietas " florini", dipanggang dan dibumbui dengan minyak zaitun dan cuka anggur ( camilan enak dengan vodka anggur Yunani tsipouro atau dengan vodka Rusia!).
Paprika Florinis juga disajikan panas, diisi keju. Sangat camilan lezat, sangat populer di Yunani Utara- terong dipanggang dengan tomat dan keju" melizana psiti" Jamur luar biasa dipanggang di atas panggangan " manitarya shara».
Camilan keju Yunani
Sayuran panggang tidak hanya enak, tapi juga keju. Salah satu favoritku makanan ringan panas di Yunani- keju panggang dalam adonan" saganaki"(ini adalah nama jenis keju yang dimaksudkan untuk dipanggang), serta keju feta, yang populer di Yunani Utara, dipanggang dalam piring keramik di bawah lapisan tomat dan paprika.
Camilan favorit orang Yunani adalah " tirokroset" - kroket keju, serta " dolmadaya" - gulungan kubis kecil dari dedaunan anggur Dan isian nasi. Ingatlah bahwa semua makanan pembuka Yunani di atas sangat cocok dipadukan dengan tzatziki. Jajanan tradisional sering kali bisa Anda temukan di kedai-kedai minuman. Kue puff Yunani "pites" dengan sangat berbeda isian sayuran, yang biasanya berisi keju feta.
Ada ratusan cara menyiapkan pites dan resepnya berbeda-beda tergantung wilayahnya. Yunani. Di antara makanan pembuka biasanya ada di menu kentang tumbuk dengan bawang putih" skordaglia", yang biasanya disajikan dengan ukuran besar ikan goreng(cod, ikan todak dan lain-lain).
Camilan daging Yunani
Di antara makanan ringan daging Anda dapat menemukan "keftedakya" - kecil irisan daging berbentuk bola-bola, dan terkadang potongan hati panggang. Pada Kreta Anda mungkin akan menemukan "apaki" - daging babi asap juga siput anggur. Di daerah lain Yunani bertemu Siput Anda tidak akan sering menemukannya di menu; mereka disebut “saligarya”. Tapi terus Kreta siput tersebar luas, dan dalam dialek Kreta mereka disebut “kohli” atau “khohli”. Sangat lezat dalam bentuk "kohli boumburistes" - direbus cuka anggur dengan rosemary.
Moussaka dan pastitsio
Salah satu hidangan panas tradisional Yunani yang paling terkenal adalah “ moussaka", ini sejenis casserole yang terbuat dari lapisan terong, kentang, daging cincang yang sudah digoreng, Custard(bechamel) dan keju. Ngomong-ngomong, ini hidangan Yunani memang benar disebut “moussaka”, tetapi dalam versi untuk orang asing lebih lazim menggunakan “ moussaka"(Musaka).
Hidangan yang sedikit mirip dengan itu - “ Pastitsio» - casserole daging cincang dan pasta besar dengan keju. Hidangannya sangat enak dan memuaskan, namun persiapannya memakan waktu lama, sehingga sayangnya tidak jarang di kedai minuman berakhir dengan produk setengah jadi yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Mousaka Dan Pastitsio termasuk yang paling umum dan terkenal di luar negeri masakan Yunani, tetapi dengan resepnya yang rumit, mereka berbeda dari kebanyakan hidangan masakan Yunani, yang lebih sederhana untuk disiapkan.
Hidangan daging Yunani
Yunani– surga bagi para penggemar masakan daging. Seperti yang telah disebutkan, orang Yunani tidak suka memasak hidangan yang kompleks, oleh karena itu yang paling umum hidangan daging di Yunani– cukup dipanggang di atas bara api atau di atas tusuk sate. Bisa berupa daging domba, sapi, babi atau ayam. Di daerah pegunungan Anda bisa menemukan babi hutan atau hidangan hewan buruan. Di antara hidangan daging panggang paling populer di Yunani, Anda dapat menemukan daging dengan tulang" brizole", kebab kecil" souvlaki", kebab shish dengan dalam potongan besar daging " kondosuvli", iga domba" dibayarakya", sepiring daging tipis dengan guratan lemak" pansetes", padanan bahasa Yunani untuk shawarma (shawarma)" gyro", yang disajikan tidak hanya dalam bentuk roti pipih, tetapi juga dalam porsi.
Ada hidangan yang aneh" Kokoretsi» - isi perut domba dibungkus dengan usus dan dipanggang di rak kawat. Rasanya tentu saja tidak cocok untuk semua orang, namun karena kekhasan hidangan ini, mudah untuk menentukan seberapa segar daging yang digunakan di kedai ini. Hati juga dimasak di atas panggangan di Yunani, meskipun Anda bukan penggemarnya, cobalah - ini sangat enak!
Orang Yunani membuat dari daging cincang " bifteks"- irisan daging, yang ukuran dan bahan tambahannya bisa sangat bervariasi (tomat, keju, rempah-rempah, dll.). Kuk Turki juga meninggalkan jejaknya Orang yunani dapur daging – cukup luas di Yunani “ suzukakya» - irisan daging kecil dengan bumbu, serta kebab, yang paling baik dibuat di timur laut Yunani (wilayah Xanthi, Rhodope, Evros), tempat tinggal diaspora Turki, atau di kedai yang disebut. Masakan Konstantinopel "sepupu politik" (misalnya, kedai "Odos Aeschylos" di pusat kota Athena).
Sangat umum di Yunani dan sosis buatan sendiri" Lukanika Horjatika", yang ada begitu banyak ragamnya di Yunani sehingga tidak ada yang dapat menghitungnya. Seringkali daun bawang, zaitun atau bahkan jeruk dapat ditambahkan ke sosis (ini fitur pembeda sosis dari Mani, wilayah Peloponnese selatan). Sosis tidak hanya dipanggang, tapi juga bisa dimasak direbus dengan sayuran.
Juga di Yunani, lebih sering di daerah pegunungan, hidangan daging (domba, babi, sapi, daging hewan liar) dimasak pot tanah liat, sendiri atau dikombinasikan dengan sayuran. Paling varian yang diketahui hidangan ini disebut " kleftiko" Hidangan serupa di berbagai wilayah Yunani mungkin memiliki nama lokal yang berbeda.
Hidangan daging rebus Yunani lainnya termasuk “ kunel" - kelinci rebus, " kokoras krasatos" - ayam jago, biasanya direbus dengan anggur putih, " Arnie Lemonato» - daging domba direbus saus lemon, « kokinisto" - daging sapi direbus dengan saus tomat, " stifado» - jenis yang berbeda daging direbus dengan bawang kecil, yang sebenarnya disebut “stifado”.
Hidangan ikan Yunani
Meskipun Yunani- negara laut dan ada banyak ikan di sini, orang Yunani memperlakukannya dengan sangat hormat. Harga di kedai ikan juga lebih mahal dibandingkan di kedai daging. Pendekatan utamanya adalah ikan harus segar. Fakta ini menentukan popularitas dan harga dari “kedai anjing” tertentu. Juga sangat mempengaruhi harga Orang yunani apakah ikan atau diimpor, ditangkap di laut atau ditetaskan di keramba ikan. Berbagai macam ikan, seperti ikan bass, mackerel, dan ikan air tawar, sering kali dipanggang di atas bara api dan disajikan di meja, dipisahkan dari tulang utamanya dan ditemani dengan “ladolemono”, minyak zaitun, dan lemon.
Jenis ikan kecil (ikan teri, sarden) sering digoreng. Tunggal"Glossa" disajikan hanya dengan digoreng, begitu juga dengan ikan sultana atau belanak" barbunya"yang dianggap sangat berharga dan enak, sehingga harganya cukup mahal meskipun ukurannya kecil. Ikan todak juga disajikan dengan digoreng" xyphias"dan ikan kod" bakalaos", dan kotoran" vato", dan hiu Mediterania kecil" Glaros".
Ada jenis ikan yang ditujukan hanya untuk sup ikan, dan dalam hal ini ikan rebus disajikan terpisah dengan “ladolemono”, dan sup yang dimasaknya dimasak sendiri. Beberapa jenis ikan (besar dan kecil) dipanggang dalam oven di atas loyang dengan sayuran dan bumbu, hidangan ini disebut " berani"Ikan kecil goreng sangat populer di Yunani sebagai hidangan pembuka." aferinia" - berbau, yang bisa dimakan seperti biji.
Kecuali ikan laut di Yunani Anda juga dapat mencoba ikan trout danau di wilayah Yunani Tengah dan Makedonia, serta ikan trout " beraneka ragam", ikan salmon " strawmos"dan bahkan ikan sturgeon, yang dibiakkan di sungai pegunungan di banyak wilayah: dari Kreta hingga Thrace.
makanan laut Yunani
Selain yang dianggap utama hidangan ikan, V Kedai ikan Yunani Selalu ada beragam hidangan makanan laut, panas atau dingin. Ini adalah gurita yang dimasak dengan arang" htapodi shara", atau direbus dengan cuka" htapodi xidato».
Cumi goreng " Kalamaria tiganita"atau diisi keju dan dipanggang di atas bara api" kalamarya yemista aku tiri" Sotong direbus dengan bayam" supies aku spanaki" Udang bakar " garides shara"atau direbus dengan saus tomat-keju" Garides Saganaki" Kerang, atau dikukus" midya akhnista", atau dalam saus tomat-keju" midya saganaki" Mahkota dan salah satu yang termahal Orang yunani hidangan makanan laut - lobster dengan spageti" makaronada aku astaco»
Masakan sayuran Yunani
Dari hidangan sayuran V kedai minuman Yunani paling sering ditemukan" Briam"- sesuatu seperti sup sayuran, disiapkan dalam oven dari zucchini cincang kasar, kentang, paprika, tomat, dan rempah-rempah. " Imam Bayld» - bagian terong panggang, diisi Bawang, tomat, bawang putih, rempah-rempah. " Bamiez" - itu adalah sesuatu di antara keduanya kacang hijau dan paprika kecil, dimasak dalam oven dengan tomat, bawang bombay, dan rempah-rempah. Orang Yunani suka menggabungkan “bamyes” dengan ayam.
Orang Yunani sangat menyukainya" palsu- lentil, ini menyelamatkan mereka selama tahun-tahun sulit kelaparan, sehingga masih menjadi hidangan Yunani yang populer di meja sehari-hari, tetapi hampir tidak mungkin menemukan lentil di bar. Itu disiapkan dalam bentuk sup kental dengan tomat dan rempah-rempah.
Di antara Hidangan sayuran Yunani Ada banyak resep sayuran isi - paprika, kentang, terong, zucchini, dan bahkan bunga zucchini yang disebutkan di atas. Sayuran diisi dengan daging cincang atau nasi saja. Di hampir semua kedai minuman Anda dapat menemukan " permata» - tomat diisi dengan nasi dan paprika yang dipanggang dalam oven. Yang sangat populer di kalangan wisatawan adalah “ melizanes papoutsakya» - separuh terong dengan daging cincang, saus tomat, dan keju di atasnya. Hampir seperti “Imam Bayldy”, hanya dengan daging cincang.
Selain masakan tradisional, menu mingguan orang Yunani yang hijau masuk kacang hijau dengan tomat dan bawang - " fasolakya", tebal Sup kacang dari kacang putih kering dalam saus tomat – “ fasolada», « menghidupkan kembali» - Sup kental dari kacang polong domba, buncis. Seringkali sayuran (tomat, paprika, terong) dipanggang satu per satu di atas arang atau digoreng dengan minyak zaitun (paprika hijau panjang, zucchini, dan terong dalam adonan).
- Masakan Yunani. Perkenalan.
- Masakan Yunani. Tempat makannya dimana?
- Masakan Yunani. masakan Yunani.
Hidangan nasional Yunani adalah harmoni rempah-rempah yang harum, makanan segar dan berbagai macam rempah yang banyak dibumbui dengan minyak zaitun.
Mahakarya gastronomi yang dikenal sejak zaman Hellas Kuno ini “dibumbui” dengan laut yang memikat, terik matahari serta mencerminkan watak ceria dan terbuka penduduk setempat. Oleh karena itu, tidak mungkin mendapatkan gambaran lengkap tentang negara ini dan merasakan cita rasa Mediterania tanpa mengenal hidangan paling populer dari beragam masakan Yunani.
Moussaka (Μουσακάς)
Hal pertama yang perlu Anda coba dari makanan di Yunani adalah moussaka yang terkenal di dunia. Hidangan daging, yang membangkitkan asosiasi dengan tarian sirtaki yang berapi-api, memiliki akar Timur Tengah. Sudah di abad ke-13, dalam buku masak Arab ada hidangan yang disebut "maguma", yang sangat mengingatkan pada kelezatan terong di Hellenes.
Seperti semua masakan tradisional Yunani, moussaka hanya terdiri dari bahan-bahan alami produk sehat. Nilailah sendiri - enak kue lapis disiapkan berdasarkan terong, tomat, bawang bombay dan domba. Dan saus Bechamel memberikan pesona tersendiri pada hidangan ini. Mereka bilang itu dibawa ke negara itu oleh Nikos Tselimentes tertentu. Juru masak masa depan, yang mempelajari kerajinan kuliner, menjadi orang pertama yang menggunakannya saus krim saat memasak daging dengan sayuran.
Pastitsio (Παστίτσιο)
Penduduk setempat menganggap pastitsio sebagai kebanggaan masakan nasional Yunani dan makanan gastronomi yang wajib dicoba bagi mereka yang bepergian keliling negeri. Dan meskipun nama hidangan tersebut sesuai dengan pasticcio Italia, ada pendapat bahwa asal muasal hidangan tersebut berasal dari zaman Hellas Kuno. Menurut beberapa ahli etimologi, kata pasta berasal dari bahasa Yunani “macaria”, yang berarti “hidangan yang terbuat dari tepung jelai”.
Secara tradisional, casserole yang terkenal meliputi: Semacam spageti, daging cincang, tomat tumbuk, telur dan saus bechamel. Rasa istimewa diberi canela aromatik dan Pala. Menurut orang Yunani, pastitsio terbaik disiapkan di pulau Corfu, hampir melengkapi resepnya tes transparan filo dan potongan ham.
Fasolada (Φασολάδα)
Salah satu masakan Yunani populer yang wajib Anda coba saat bepergian adalah sup kacang kental. Itu disiapkan di Hellas Kuno.
Penduduk setempat mengonsumsi fasolada di musim dingin, ketika suhu udara turun hingga +7 °C, atau selama Prapaskah Ortodoks - saat segala sesuatu dilarang produk daging. Hidangan berkalori tinggi disajikan panas dan dingin.
Setiap ibu rumah tangga dapat menyiapkan hidangan tradisional masakan Yunani yang pertama. Bahan-bahan yang dibutuhkan hanyalah bahan-bahan herbal: kacang putih, wortel, bawang bombay, pure tomat Dan . Dan jangan lupa seledri - inilah yang memberi aroma dan rasa unik pada sup kental.
Palsu (Φακές)
Hidangan Yunani terkenal lainnya dari kategori ini sup tanpa lemak. Rebusan tradisional disiapkan sesuai dengan semua aturan makan sehat, yang manfaatnya telah dibuktikan oleh Hippocrates. Tidak ada tempat untuk lemak jenuh, pengawet, dan bahan tambahan buatan dalam resepnya. Makanan palsu yang sehat adalah gudang unsur mikro, serat, vitamin dan protein.
Dan meskipun bahan-bahan sup populer berbeda-beda tergantung wilayah negaranya, ada satu hal yang tetap stabil - komponen utama hidangannya, lentil. Dan komponen penting kedua – jus lemon – memberi sedikit rasa asam pada makanan. Di restoran Yunani, Anda bisa mencoba makanan palsu dengan irisan keju feta, yang secara tradisional disajikan dengan sup ini.
Kleftiko (Κλέφτικο)
Daftar 10 hidangan terbaik di Yunani tidak akan lengkap tanpa kleftiko, hidangan tradisional yang namanya diterjemahkan sebagai “daging curian”. Menurut legenda, mahakarya masakan nasional ini berasal dari para petani yang, pada masa pemerintahan Turki, mencuri domba dan domba jantan dari musuh-musuh mereka, menyembunyikannya di lubang-lubang yang ditandai dengan batu dan api. Beberapa hari kemudian, makanan yang dipanggang dan sangat lunak dikeluarkan dari tempat persembunyiannya.
Jangan mencoba memasak kleftiko di dapur Anda: Anda tidak akan mendapatkan rasa asli dan sedikit berasap yang melekat pada hidangan tersebut. Domba sungguhan dengan kentang, dibumbui dengan campuran bumbu, dipanggang di Yunani oven khusus, terlebih dahulu meleburnya dengan kayu lalu menutup lubangnya dengan tanah liat. Ini membantu mempertahankan panas yang berharga selama mungkin.
Melizanosalata (Mελιτζανοσαλάτα)
Saat Anda berada di tanah air Hellenes kuno, jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba hidangan tradisional Yunani yang terkenal ini. Disiapkan sesuai aturan, akan meninggalkan kenangan rasa yang tak terlupakan. Melizanosalata sekilas mirip dengan “kaviar luar negeri, terong”. Tapi dari yang terkenal camilan sayur pasta yang lembut dibedakan dengan kehadirannya kenari, peterseli, cuka balsamic, dan jus lemon.
Dalam hal popularitas, melizanosalata telah lama berada di belakang salad legendaris dengan feta. Tebal pure yang lezat dengan aroma harum rempah-rempah dan bawang putih yang menggugah selera, semua koki perusahaan gastronomi masakan nasional dengan ahli menyiapkannya. dan kota-kota lain, pasta disajikan dalam mangkuk salad kecil, melengkapi hidangan dengan roti pita panas.
Spanakopita (Σπανακόπιτα)
Jika Anda bertanya-tanya apa yang bisa dimakan di Yunani dari hidangan lokal asli, perhatikan spanakopita. Resep yang sekarang populer ini sampai kepada kita tanpa perubahan sejak tahun 1800. Saat itulah penghuni biara-biara Ortodoks mulai menanam bayam. Tanaman ini pertama kali digunakan di tujuan pengobatan. Kemudian, makanan para samanera dilengkapi dengan pai berisi ramuan sehat.
Koki modern menyiapkan spanakopita yang terkenal dari lembaran adonan phyllo tertipis, diletakkan dalam beberapa lapisan dan diolesi dengan minyak zaitun. Bawang bombay, bayam, kacang pinus dan keju feta. Dan jangan kaget jika Anda menemukannya di dalam pai butiran beras, – mencegah massa menyebar, menyerap kelembapan berlebih.
Baklava (Μπακλαβάς)
Ingin mencoba yang terbaik hidangan lezat Masakan Yunani, jangan lupakan baklava pencuci mulut yang populer. Manisnya muncul di negeri Hellenes pada era Turokrasi - masa dominasi Kesultanan Utsmaniyah. Di Konstantinopel kuno pada abad ke-15 kelezatan renyah ini pertama kali disajikan kepada Sultan Mehmet II.
Lezat di Yunani kue-kue Ini disiapkan sedikit berbeda dari di Turki. Kreasi yang lumer di mulut seni Kuliner, yang mengandung kacang cincang, kayu manis, dan jus lemon, banyak ditaburi madu daripada sirup, yang memberikan rasa manis yang luar biasa pada rasa manisnya. Selain itu, kue kecil secara tradisional dibungkus dengan 33 lapis adonan filo - sesuai dengan jumlah tahun Yesus Kristus di dunia.
Loukoumades (Λουκουμάδες)
Cerita tentang hidangan manis nasional masakan Yunani tidak akan lengkap tanpa deskripsi tentang loukoumades, makanan lezat yang berakar dari Arab. Namun, selama bertahun-tahun, produk gula-gula yang populer, yang mengingatkan pada donat kecil berwarna kemerahan, telah mengakar di tepi Laut Aegea dan Mediterania sehingga menjadi atribut yang sangat diperlukan pada hari libur penting dan festival rakyat.
Untuk mempersiapkan salah satunya gunakan adonan ragi. Bola-bola kecil dibuat darinya dan digoreng dalam tong berisi minyak panas. Kemudian kelezatannya ditaburi madu dan ditaburi kayu manis dan kacang tanah.
Di kedai tradisional, loukoumades disajikan dengan tusuk sate khusus, yang berarti tidak diperlukan peralatan makan.Vasilopita (Βασιλόπιτα)
Saat merencanakan perjalanan musim dingin dan membuat daftar makanan yang wajib dicoba di Yunani, jangan lupakan kelezatan manis vasilopita yang populer. Kue kaya rasa yang terbuat dari adonan ragi yang lembut ini disiapkan untuk Tahun Baru. Ia menerima namanya untuk menghormati St. Basil Agung - Ayah Frost Yunani.
Ada banyak variasi resep vasilopita. Tapi semuanya memiliki satu kesamaan - hidangan utama meja Tahun Baru berisi parutan kulit jeruk, buah-buahan kering dan kacang-kacangan. Sebelum memasak, ibu rumah tangga memasukkan koin ke dalam pai. Orang beruntung yang menemukan bulatan tembaga di porsinya akan diberkati dengan kebahagiaan dan keberuntungan sepanjang tahun.
Hidangan di atas hanyalah seperseratus bagian dari lautan hidangan tradisional negara yang terkenal. Berikut ini akan membantu Anda memperluas pengetahuan Anda tentang hidangan nasional Yunani, yang namanya dapat dicantumkan tanpa henti: hidangan terkenal, seperti spetsofai sup sayur (Σπετζοφάι), pai susu galaktoboureko (Γαλακτομπούρεκο), iga domba goreng payaki (Παιδάκι), brizola daging babi (Μπριζόλα ), bakso keftedes (Κε φτέδες), daging dalam salad gyros roti pipih (Γύρος) dan kue jagung kalo prama (Καλό Πράμα).
Masakan Yunani, nasional dan lokal: apa yang harus dimasak dan tempat makan. Resep, metode memasak, makanan ringan, makanan penutup, hidangan panas dan minuman Yunani.
- Tur untuk bulan Mei ke Yunani
- Tur menit terakhir ke Yunani
Masakan Yunani adalah tentang tradisi ditambah buah zaitun, keju feta, anggur, dan banyak sayuran, makanan laut, dan daging. Semua ini, dibumbui dengan minyak zaitun, jus lemon, rigani, dan rempah-rempah lainnya, rasanya nikmat. Mungkin hal ini disebabkan oleh fakta bahwa orang Yunani sebenarnya tidak menghasilkan produk apa pun untuk diekspor - semuanya hanya untuk diri mereka sendiri. Makanan telah lama menempati tempat yang sangat penting dalam kehidupan orang Yunani. Bagi mereka, ini adalah relaksasi, komunikasi, dan seluruh hidup. Makan siang adalah waktu berkumpulnya seluruh keluarga, berdiskusi tentang bisnis dan, tentu saja, politik.
Di mana dan apa yang harus dimakan
Anda bisa makan murah dan enak di kedai: berbagai pilihan hidangan dari daging, ikan, dan sayuran. Di sini Anda dapat mencicipi “moussaka” yang terkenal - terong, kentang, dan daging cincang, dilapisi dengan saus bechamel, atau “pastitsio” - pasta dengan daging cincang dalam saus yang sama. Serta berbagai makanan pembuka dan salad: "melizanosalata" - salad terong panggang, "tzatziki" - yogurt kental dengan mentimun dan bawang putih.
Untuk menyiapkan moussaka untuk delapan orang, Anda membutuhkan: 500 g terong, 800 g daging cincang, 500 g kentang, 500 g zucchini, 250 g tomat, 500 g krim asam, 150 g keju parut, 5 ml white wine, serta garam, merica, bawang putih dan oregano secukupnya. Tomat perlu dipotong-potong setebal 1 cm, goreng terong, kentang, dan zucchini dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan. Keringkan agar masakannya tidak terlalu berminyak. Rebus bawang bombay dan daging giling dengan anggur dan tomat. Terakhir tambahkan garam, merica, bawang putih dan oregano. Selanjutnya, letakkan kentang, terong, dan zucchini berlapis-lapis di dalam penggorengan, taburi keju parut dan letakkan satu lapis daging giling, ini diulangi beberapa kali. Semakin banyak lapisan yang dimilikinya hidangan ini, semakin enak. Pada akhirnya, hidangan ditutup dengan krim asam dan ditaburi sisa keju. Panggang dengan suhu 200 derajat hingga hidangan berubah warna menjadi coklat keemasan.
Entah turis itu menginginkannya atau tidak, cepat atau lambat dia akan mencobanya keju domba feta Dan untuk alasan yang bagus! Keju yang lezat biasanya disajikan dengan salad pedesaan(salad hoyatiki, atau menurut kami "salad Yunani" yang sama) - dicincang irisan besar tomat segar, mentimun, Paprika hijau, bawang bombay dan zaitun. Banyak kedai minuman yang menawarkan "spesialisasi" - hidangan dari masakan pulau-pulau Yunani, masakan Asia Kecil, dan bahkan masakan Yunani kuno.
Untuk menyiapkan pastitsio untuk 4 orang, Anda perlu mengambil 250 gram pasta, 6 sendok teh minyak zaitun, 1 bawang bombay, 1 siung bawang putih, 500 gram daging giling, 1 cangkir kaldu, 2 sdt. pasta tomat, 2 sdm. aku. mentega, 2 sdm. aku. tepung terigu, 2 cangkir susu dan 1/2 cangkir yogurt, 200 gram keju kefalotyri parut, 1/2 sdt. kayu manis, 1 sdt. mint, serta garam dan merica secukupnya. Pertama, Anda perlu merebus pasta dan membilasnya. Sekarang mari kita mulai menyiapkan saus Bolognese. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng bawang bombay cincang halus dan bawang putih parut. Selanjutnya, goreng daging di wajan yang sama. Jika sudah kecoklatan, tambahkan kaldu, pasta tomat, kayu manis, mint, garam dan merica. Didihkan selama 10-15 menit hingga cairannya menguap. Selanjutnya adalah menyiapkan saus béchamel. Lelehkan mentega. Tambahkan tepung dan didihkan selama sekitar satu menit. Kemudian sambil diaduk, tuang susu dan yogurt sedikit demi sedikit. Biarkan di atas kompor selama 5 menit lagi. Sekarang campur semuanya. Di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti, letakkan separuh pasta, taburi keju, lalu tambahkan saus Bolognese, keju lagi, dan separuh pasta lainnya. Tuangkan saus bechamel ke atas semuanya. Taburi dengan lelehan mentega dan taburi dengan keju. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 40 menit.
Di kedai ikan (psarotavern), seperti yang Anda duga, Anda bisa mencicipinya dengan sangat enak ikan yang lezat: digoreng, dikukus, direbus, atau, paling sering, dipanggang di atas bara api. Di sini Anda bisa mencoba produk makanan laut lainnya: tiram, kerang, gurita. Kedai ikan biasanya terletak di dekat pantai atau pelabuhan, makan siang untuk dua orang akan dikenakan biaya 30-50 EUR.
Kedai psistaria yang murah hanya menyajikan daging yang dipanggang dengan arang atau ludah: daging babi (“brizola”), iga domba (“paidakia”), ayam (“kotopoulo”), irisan daging (“bifteki”). Untuk makan siang di sini Anda harus membayar sekitar 10-15 EUR untuk dua orang.
Rahasia membuat tzatziki Yunani asli. Kamu membutuhkan 500gr yogurt kental, 1 kepala bawang putih, 1 mentimun besar, 1 ikat adas, 1 sdt. cuka anggur, 1 sendok teh. minyak zaitun, garam, lada hitam, mint. Parut mentimun dan campur dengan yogurt, bawang putih tumbuk, daun mint cincang, minyak zaitun, cuka anggur, dan bumbu lainnya. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan di lemari es selama 30 menit. Tzatziki harus disajikan dingin.
Rumah Kebab (souvladzidiko) adalah sebuah kedai kecil yang biasanya menawarkan hidangan untuk dibawa pulang: kebab (souvlaki) dalam pita Yunani. Ya, ya, sesuatu seperti shawarma kami. Di Ouzeri Anda dapat mencoba berbagai makanan ringan (“mezedes”), yang disajikan dengan ouzo, vodka adas manis Yunani. Biasanya diencerkan dengan air, itulah sebabnya warnanya menjadi putih.
Dan orang Yunani sangat menyukai kentang goreng!
Hampir tidak ada masakan Yunani yang lengkap tanpa minyak zaitun. Beberapa yang terbaik terdapat di Peloponnese, di wilayah Kalamata. Zaitun Kalamata yang terkenal juga ditanam di sana. Minyak zaitun pertama kali diperas dingin ( Ekstra perawan, yang terbaik), minyak olahan (Refined, atau Pour) dan minyak inti zaitun (Pomace).
Foto sebelumnya
1/ 1 Foto selanjutnya
Hidangan penutup
Yoghurt Yunani (10% lemak), yang terbuat dari sapi utuh, domba, atau susu kambing tanpa menambahkan bahan pengawet. Kental, sangat bergizi dan menyehatkan, yogurt digunakan baik sebagai makanan lezat dengan madu dan kacang-kacangan, dan sebagai saus salad.
Serta banyak manisan lainnya, kebanyakan yang terbuat dari tepung. Vasilopita adalah kue yang disiapkan pada malam Tahun Baru. Dan, tentu saja, baklava (baklava) dan loukoumades.
Loukoumades Yunani sejati dimulai dengan bahan-bahan yang tepat. Untuk adonannya Anda membutuhkan 650 gram tepung terigu, 1 gelas air, 1 sdm. aku. ragi, 40 g gula pasir, 10 g garam, minyak sayur. Untuk sirup - 2 gelas gula, 1 gelas madu, 1 gelas air, 1/2 sdt. vanila, kayu manis. Sekarang campur tepung dan garam dalam mangkuk. Buat lubang di tepung dan tuangkan ragi yang diencerkan dengan air hangat. Uleni adonan, tambahkan lagi jika perlu air hangat sehingga hasilnya tidak kental atau cair. Tutupi adonan dengan handuk dan letakkan di tempat hangat untuk berfermentasi. Jika adonan sudah siap, adonan akan mengembang dan muncul gelembung-gelembung di permukaan. Tuang ke dalam panci atau penggorengan yang dalam sejumlah besar minyak sayur dan panaskan di atas api. Dengan tangan basah, keluarkan adonan dari mangkuk dan bagi menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama, bentuk menjadi bola-bola. Lalu masukkan satu per satu ke dalam minyak. Segera setelah donat berubah warna menjadi keemasan, keluarkan dengan sendok berlubang dan letakkan di atas kertas kalkir. Sebelum disajikan, hidangan ini banyak disiram dengan sirup yang terbuat dari gula, madu, dan air, dan ditaburi kayu manis di atasnya.
Minuman
Utama minuman beralkohol negara - udang karang - vodka anggur dengan rasa asam.
Anggur Yunani, yang sayangnya hampir tidak pernah ditemukan di Rusia:
- Retsina (Yunani "resin") adalah anggur Yunani yang paling terkenal dan kuno. Sampai saat ini, ini adalah satu-satunya wine yang memiliki aroma dan rasa resin. Apakah warnanya putih atau minuman merah muda kekuatan 11,5°. Minum dingin dan sajikan dengan makanan pembuka
- Asyrtiko - salah satu varietas anggur putih Yunani yang paling halus, “Raja Santorini”
- Muscat (pantas untuk mencoba anggur Muscat dari Samos, yang dapat disimpan dalam botol selama beberapa dekade, salah satu anggur terbaik di seluruh dunia)
- Robola adalah varietas anggur yang luar biasa dari Kepulauan Ionian. Setelah panen anggur terlambat, varietas Robola menghasilkan buah yang kuat konten tinggi anggur alkohol. Anggur yang kurang matang menghasilkan anggur bersoda aroma yang menyenangkan dan rasa lemon
- Savatyano adalah varietas yang paling umum
- Moschofilero (varietas anggur merah muda) ringan dan memiliki aroma bunga. Patut dicoba anggur dari Mantinea (sebuah kota yang terletak di pusat Peloponnese)
- agiorgitiko (varietas anggur merah)
- Mandilaria adalah varietas anggur merah populer yang menghasilkan anggur dengan warna yang sangat kaya.
Anggur Yunani umum lainnya: naoussa (merah), rapsani (merah), tsantali (merah dan putih), nemea (merah kering), mantinia (putih kering dengan aroma buah).
Catatan untuk ibu rumah tangga
Setelah mencoba semua anggur ini, kemungkinan besar Anda harus menggunakan “patsas” di pagi hari. Sup patsas bukanlah hidangan wisata, tidak disiapkan di hotel dan tempat wisata. Namun, hal ini tidak dapat dicabut makanan tradisional Masakan Yunani (yang merupakan cara terbaik untuk berhemat setelah minum-minum di malam yang penuh badai). Tempat yang menyajikan patsa disebut patsatzidiko (biasanya buka 24 jam sehari). Patzatzidikos tertua terletak di Thessaloniki dan Athena (misalnya, di pasar pusat).
Tempat kelahiran patsas adalah Konstantinopel (sekarang Istanbul), diterjemahkan dari bahasa Turki yang berarti “perut, isi perut”, dari mana sup itu dibuat. Secara klasik dibuat dari perut domba, Anda juga bisa menggunakan kaki sapi, domba atau kambing, dengan saus bawang putih atau tanpa itu. Mari kita coba memasak patsa dari kaki sapi dengan saus bawang putih (skordostati, atau scordoxido).
Jika ibu rumah tangga memutuskan untuk memasak patsa, dia harus memiliki 2 patsa kaki sapi(untuk panci 6 liter), 2 cangkir cuka anggur, 2-3 siung bawang putih, garam, merica dan, tentu saja, air. Cuci kaki sampai bersih dan rendam dalam air dengan cuka selama satu jam. Tuang air segar ke dalam panci dan rendam kakinya. Segera setelah air mendidih, tiriskan dan isi kembali panci dengan air segar, tetapi jangan dingin. Didihkan, sering-seringlah membaca sekilas. Kurangi gas dan lanjutkan memasak selama kurang lebih 4 jam. Tambahkan garam di tengah proses memasak. Segera setelah kaki matang, keluarkan dari kaldu, buang tulangnya, dan cincang halus dagingnya. Untuk sausnya: haluskan 2-3 siung bawang putih dan tambahkan 1-2 sendok makan cuka. Masukkan daging cincang halus ke dalam piring dengan sesendok skordosta dan tuangkan kaldu panas di atasnya, tambahkan merica sesuai selera.
Dia memberikan kontribusi yang sangat berharga bagi budaya Eropa. Sastra, arsitektur, filsafat, sejarah, ilmu-ilmu lain, sistem negara, hukum, seni dan mitos Yunani kuno meletakkan dasar bagi peradaban Eropa modern. dewa Yunani dikenal di seluruh dunia.
Yunani hari ini
Modern Yunani sedikit yang diketahui oleh sebagian besar rekan kita. Negara ini terletak di persimpangan Barat dan Timur, menghubungkan Eropa, Asia dan Afrika. Panjang garis pantainya 15.000 km (termasuk pulau)! Kita peta akan membantu Anda menemukan sudut unik atau pulau, yang belum saya kunjungi. Kami menawarkan pakan harian berita. Selain itu, selama bertahun-tahun kami telah mengumpulkan foto Dan ulasan.Liburan di Yunani
Berkenalan dengan orang Yunani kuno secara in absensia tidak hanya akan memperkaya Anda dengan pemahaman bahwa segala sesuatu yang baru sudah lama terlupakan, tetapi juga akan mendorong Anda untuk pergi ke tanah air para dewa dan pahlawan. Dimana, di balik reruntuhan candi dan puing-puing sejarah, orang-orang sezaman kita hidup dengan suka dan duka yang sama seperti nenek moyang jauh mereka ribuan tahun lalu. Pengalaman tak terlupakan menanti Anda istirahat, berkat infrastruktur paling modern yang dikelilingi oleh alam yang masih asli. Di situs Anda akan menemukan tur ke Yunani, resor Dan hotel, cuaca. Selain itu, di sini Anda akan mempelajari cara dan tempat mendaftar Visa dan kamu akan menemukannya Konsulat di negara Anda atau pusat visa Yunani.Real estat di Yunani
Negara ini terbuka bagi orang asing yang ingin membeli perumahan. Setiap orang asing berhak atas hal ini. Hanya di wilayah perbatasan warga negara non-UE perlu mendapatkan izin pembelian. Namun, mencari rumah, vila, townhouse, apartemen, desain yang benar transaksi dan pemeliharaan selanjutnya merupakan tugas sulit yang telah diselesaikan tim kami selama bertahun-tahun.Yunani Rusia
Subjek imigrasi tetap relevan tidak hanya bagi etnis Yunani yang tinggal di luar etnis mereka tanah air bersejarah. Forum imigran membahas caranya masalah hukum, serta masalah adaptasi di dunia Yunani dan, pada saat yang sama, pelestarian dan pemasyarakatan budaya Rusia. Yunani Rusia bersifat heterogen dan menyatukan semua imigran yang berbicara bahasa Rusia. Pada saat yang sama, dalam beberapa tahun terakhir, negara tersebut belum memenuhi ekspektasi ekonomi para imigran dari berbagai negara bekas Uni Soviet, sehubungan dengan ini kita melihat migrasi masyarakat yang terbalik. Masakan Yunani adalah salah satu yang tertua di dunia. Pertama di dunia buku masak ditulis tepatnya di Yunani sebelum zaman kita. Orang-orang Yunani menciptakan banyak masakan dan teknologi memasak yang diadopsi oleh negara-negara Mediterania lainnya. Oleh karena itu, masakan Yunani sering disebut sebagai masakan dasar kawasan Mediterania. Meski dalam tradisi kuliner modern Yunani, tidak diragukan lagi terdapat pengaruh signifikan dari negara-negara Balkan dan Turki.Dasar masakan Yunani adalah “tiga serangkai Mediterania”: gandum, zaitun, dan anggur. Tradisi pembuatan anggur di Yunani, pada zaman kuno, berbagai produk roti dibuat dari gandum, dan buah zaitun tidak hanya diawetkan, tetapi juga digunakan dalam pembuatan produk terpenting - minyak zaitun.
Sayuran terpenting dalam masakan Yunani adalah tomat, terong, kentang, paprika, kacang-kacangan, bawang bombay, kubis dan bayam. Daging dikonsumsi secukupnya, sumber protein utama adalah susu dan ikan.
Seperti yang lain Masakan Mediterania, Yunani sangat aktif menggunakan bumbu dan rempah-rempah, yang paling populer adalah marjoram, mint, bawang putih, daun salam, timi, kemangi, adas. Gula jarang digunakan - biasanya diganti dengan madu alami.
Tradisi ruang makan orang Yunani merupakan ciri khas sebagian besar orang negara-negara selatan. Mereka biasanya sarapan di sini dengan secangkir kopi, untuk makan siang mereka hanya makan yogurt atau salad sayuran, dan satu-satunya makanan penting adalah makan malam, yang bisa berlangsung beberapa jam, dan selama itu hingga selusin hidangan berbeda dapat disajikan di atas. meja. Secara umum, bagi orang Yunani, makanan itu sendiri adalah kepentingan kedua - mereka menggunakan makanan sebagai cara yang bagus mengobrol dan bersenang-senang. Tentu saja, makan malam Yunani tidak terbayangkan tanpa anggur, yang melengkapi gambaran malam Yunani yang sempurna.
Makan biasanya dimulai dengan makanan pembuka dingin - di sini disebut meze. Ini pita ( kue roti), keju, sayuran segar, boureks (pai kecil), horta (sayuran dengan jus lemon dan minyak zaitun) dan berbagai saus(yang paling populer adalah tzatziki). Bertentangan dengan stereotip yang ada, sup sering disajikan di Yunani - misalnya, avgolemono ( sup telur), palsu (lentil), fasolada (dengan kacang-kacangan) dan psarosoup (ikan).
Sedangkan untuk hidangan utama, masakan Yunani dicirikan oleh banyak hidangan vegetarian. Hal ini disebabkan banyaknya pilihan segar dan sayuran lezat. Di Yunani, sebagai hidangan utama, Anda bisa menyajikan sayuran isi dengan nasi, beragam sayur rebus. Di pesisir pantai negara ini, sebagian besar hidangan utama meliputi ikan dan makanan laut. Hidangan daging tidak terlalu populer, meskipun di beberapa daerah di negara ini gyros (kebab), kleftiko dan souvlaki (seperti kebab) sering disiapkan. Hidangan yang terbuat dari daging giling juga dikenal, moussaka Yunani yang terkenal (casserole terong dengan daging) sering disiapkan. Terkadang pasta disajikan.
Makanan tradisional Yunani diakhiri dengan hidangan penutup. Orang Turki mempunyai pengaruh yang besar terhadap bisnis gula-gula lokal, itulah sebabnya baklava, loukoumades, lokum, dan halva sangat populer di Yunani. Permen murni Yunani adalah galaktoburek (kue keju), karidopita ( kue pecan), vasilopita ( kue tahun baru), rizogalo (manis bubur nasi) dan selai.
Ya, tidak ada perdebatan mengenai minuman paling populer di Yunani - tidak diragukan lagi, ini adalah anggur. Orang Yunani bercanda bahwa Anda harus menjalani setidaknya sepuluh kehidupan untuk mencicipi semua jenis anggur lokal. Selain wine, mereka juga lebih menyukainya alkohol yang kuat– khususnya, ouzo ( vodka adas manis). Di antara minuman ringan Favorit yang tak terbantahkan adalah kopi, yang diminum orang Yunani sepanjang waktu dan dalam jumlah tak terbatas.
Artikel tentang topik tersebut
