Cara memasak betis sapi kental. Kaki sapi yang dibumbui (resep langkah demi langkah dengan foto)

Cara menyiapkan jeli kaki sapi cukup sederhana, karena memasaknya sendiri membutuhkan waktu yang lama, serta membutuhkan kesabaran dan setidaknya pengawasan yang minimal. Daging kental akan mengeras tanpa masalah jika Anda membeli bahan yang tepat dan mengisinya dengan jumlah cairan yang dibutuhkan. Saran kami akan membantu Anda.

Saat memilih bahan untuk daging kental di masa depan, pertama-tama Anda perlu membeli kaki sapi. Mereka akan membuat daging kental menjadi kental, dan akan mengeras sempurna tanpa menambahkan gelatin. Anda perlu memasukkan sepotong kecil daging ke dalam daging yang dibumbui.

Daging buah dalam jumlah besar tidak akan berkontribusi pada pemadatan kaldu daging yang baik. Pertahankan proporsi. Ambil kaki sapi - 1 bagian dan sekitar 2 bagian daging.

Daging kental harus dimasak minimal 7 jam. Ada baiknya untuk memasukkan bawang bombay, kupas dari lapisan atas kulitnya, dan wortel ke dalamnya. Tambahan yang bagus adalah merica dan daun salam. Semua komponen ini akan membuat kaldu daging lebih enak.

Namun sebaiknya tidak langsung ditambahkan, melainkan di akhir masakan. Wortel dengan bawang bombay dalam 2 jam, merica dan bumbu lainnya dalam setengah jam.

Anda bisa membuat rasa di dalam tas. Untuk melakukan ini, lipat kain kasa menjadi tiga lapisan dan buatlah tas darinya. Di dalamnya, masukkan sejumput merica dan allspice, 3 siung bawang putih (tidak perlu dikupas), 3 siung, setangkai kecil rosemary (segar), setangkai thyme, dan seikat daun peterseli. Ikat tas dengan benang dan turunkan ke dalam kaldu. Ngomong-ngomong, ikat ujung benang yang bebas ke gagang panci, agar lebih mudah dilepas.

Tambahkan garam tidak lebih awal dari 60 menit sebelum akhir memasak. Faktanya adalah cairannya mendidih selama proses memasak dan ada bahaya membuat masakan menjadi terlalu asin. Anda bisa membumbui daging kental yang sudah jadi. Dalam hal ini, tambahkan sedikit garam lagi, perlu diingat bahwa daging juga akan menyerap garam.

Resep klasik

Singkatnya, resep klasik untuk daging kental adalah dengan memasukkan kaki sapi dan daging ke dalam panci, tutup dengan penutup, didihkan air, keluarkan busa secara berkala, dan masak dengan api kecil selama minimal 8 jam. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran, sedikit kemudian daun salam dan merica.

Metode langkah demi langkah untuk menyiapkan kaki sapi kental:

Langkah 1. Kaki sapi harus dibakar, dikikis dan dicuci bersih dengan sikat, lalu dipotong-potong. Rendam tulang sapi dalam air dingin. 3-4 jam sudah cukup.

Langkah 2. Masukkan daging dan kaki ke dalam wajan, tambahkan air, tingginya harus delapan sentimeter dari makanan. Masak dengan api sedang hingga air mendidih.

Langkah 3. Air pertama harus ditiriskan, kaki harus dibilas kembali, dan diisi air bersih. Saat busa muncul di panci, kecilkan api dan keluarkan dengan hati-hati.

Langkah 4. Saat busa berhenti terbentuk, Anda bisa mulai mencicipi daging yang dibumbui. Dua jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas. Saat daging kental hampir matang, Anda bisa memasukkan beberapa lembar daun salam ke dalamnya, tetapi tidak lebih dari 15 menit. Cicipi garamnya dan tambahkan garam jika perlu.

Langkah 5. Hapus daging, kaki, sayuran dari kaldu. Sayuran tidak diperlukan lagi, bisa dibuang. Potong daging menjadi beberapa bagian, bongkar kakinya, buang tulangnya. Tempatkan dasar daging untuk daging kental ke dalam bentuk yang sesuai.

Langkah 6. Saring kaldu melalui kain tipis. Tuang ke dalam cetakan berisi daging. Dinginkan terlebih dahulu di counter, lalu masukkan ke dalam kulkas agar set.

Cara memasak jeli kaki sapi dengan gelatin

Jika kaki sapi yang menghasilkan kuah kental digunakan untuk daging agar-agar, maka agar-agarnya harus diambil setengahnya sesuai petunjuk pada kemasan.

Anda akan perlu:

• 0,5 kg kaki sapi olahan;
• 1,5 kg daging;
• paket dengan gelatin – 1 buah;
• campuran kental – 1 sdm. sendok;
• bawang putih – 20 gram;
• daun salam, merica, garam - tambahkan sesuai selera.

Anda akan membutuhkan 7-8 jam. Satu porsi mengandung 150 hingga 200 kkal.

Persiapan:

1. Jika kaki sudah benar-benar siap untuk dimasak, tetap isi dengan air dan biarkan selama 30 menit. Setelah itu, bilas kembali dengan sikat kaku;
2. Masukkan kaki sapi yang sudah dipotong ke dalam panci dan tambahkan air. Setelah mendidih, air pertama harus ditiriskan;
3. Tuangkan air lagi ke atas kaki, didihkan, kecilkan api. Masak selama 3 jam, lalu masukkan sepotong daging tanpa lemak ke dalam kaldu, tambahkan sedikit garam;
4. Jika bahan sudah siap, keluarkan dengan sendok berlubang, dinginkan dan pisahkan daging menjadi serat secara manual; jangan gunakan blender untuk memotong. Bongkar bagian kakinya, buang tulangnya, potong-potong. Kombinasikan dengan daging, campur, masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan;
5. Tambahkan agar-agar ke dalam kaldu, campuran bumbu untuk daging kental, bawang putih cincang, dan garam secukupnya. Aduk rata, lalu tuang ke atas potongan daging. Agar daging yang dibumbui membeku, harus dimasukkan ke dalam lemari es;
6. Potong hidangan yang sudah jadi menjadi beberapa kotak. Sajikan perahu kuah dengan mustard dan lobak secara terpisah.

Metode memasak dalam slow cooker

Dalam slow cooker, daging yang dibumbui tidak akan dimasak, tetapi direbus seperti di kompor Rusia. Dengan perebusan perlahan, kaki dan daging akan menyerahkan segalanya ke dalam air, sehingga hidangan akan menjadi lebih kaya, lebih aromatik, dan nantinya akan mengeras dengan baik.

Diperlukan:

• kaki sapi – 1 kg;
• setengah bungkus paha ayam;
• 2,5 liter air dingin;
• bawang kupas;
• satu kepala kecil bawang putih;
• merica – 15 buah;
• garam secukupnya.

Hidangan ini membutuhkan waktu 8 jam untuk dimasak dalam slow cooker. Satu porsi mengandung 190 kkal.

Cara memasak jeli kaki sapi dalam slow cooker:

Langkah 1. Bakar kakinya dan kikis dengan pisau. Bilas sampai bersih dengan sikat kasar.

Langkah 2. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air bersih, biarkan selama 2 jam.

Langkah 3. Potong paha menjadi beberapa bagian;

Langkah 4. Kupas kepala bawang. Masukkan kaki dan paha sapi cincang, bawang bombay kupas, bumbu halus, garam ke dalam mangkuk multicooker, tuangkan air hingga tanda maksimal;

Langkah 5. Nyalakan mode "quenching" untuk waktu yang lama, sebaiknya sepanjang malam.

Langkah 6. Di pagi hari, keluarkan daging dari multicooker, buang tulangnya, dan potong-potong.

Langkah 7 Hancurkan bawang putih (siung) dengan sisi pisau yang tumpul dan tambahkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan.

Langkah 8 Saat kaldu meresap, masukkan daging ke dalam bentuk yang berbeda, isi hanya setengah volumenya, dan tambahkan garam jika perlu.

Langkah 9 Tuang kaldu di atas daging, saring melalui saringan atau kain tipis. Dinginkan di meja dapur. Untuk pengerasan lebih lanjut, dinginkan.

Cara membuat daging kental transparan

Daging yang dibumbui harus transparan. Dan kuahnya yang paling bening akan didapat jika diolah dari kaki sapi secara terpisah dari jenis daging lainnya. Prinsip lainnya: jangan menambahkan air ke dalam kaldu yang sedang disiapkan, sehingga harus dituangkan ke dalam wajan dengan cadangan, mengingat memasak membutuhkan waktu delapan jam.

Pertama-tama, rendam kaki dalam air sebelum dimasak. Tentu saja harus dicuci terlebih dahulu, dikikis, dan bila perlu bahkan dibakar, kemudian diisi dengan air dingin dan dibiarkan selama tiga jam. Prosedur ini akan membantu menghilangkan bekuan darah. Setelah 3 jam, tiriskan air dari wadah.

Letakkan dua panci di atas kompor, masukkan kaki sapi ke dalam panci yang lebih besar, tuang air dingin hingga garam ditambahkan. Cairannya harus banyak, tapi jangan sampai pinggirnya, tapi minimal 10 cm di bawahnya. Tunggu hingga mendidih dan tiriskan airnya terlebih dahulu. Prosedur ini juga akan membantu menyiapkan daging kental bening.

Bilas kaki dan isi kembali dengan air. Masak dengan api sedang hingga mendidih, jangan lupa buang busanya. Kemudian kecilkan api menjadi kecil. Semakin lambat daging kental dimasak, semakin baik.

Itu harus berdeguk pelan dan tidak mendidih. Selalu keluarkan busa. Tempatkan potongan daging yang sudah disiapkan ke dalam panci yang lebih kecil. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan segera tambahkan garam. Tunggu hingga mendidih, kecilkan api dan biarkan matang.

Nah, rangkumannya bisa kita uraikan secara singkat keseluruhan proses pembuatan daging kental: bakar kaki sapi, lalu potong-potong, rendam dalam air dingin. Masak dalam panci besar dengan api kecil.

Daging yang dibumbui akan dimasak dalam waktu lama hingga tulang rawan menjadi lunak dan daging mudah dikeluarkan dari tulangnya. Sedangkan untuk bumbu, setiap orang memilihnya sesuai selera masing-masing. Selain itu, sayuran utuh harus ditambahkan ke dalam kaldu. Bisa jadi wortel, bawang bombay. Semua!

Selamat makan!

Daging sapi. Resep dan beberapa trik masakan ini akan bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga. Kaki sapi yang dibumbui sehat dan bergizi. Tidak ada salahnya untuk memasukkannya ke dalam menu makanan keluarga Anda dari waktu ke waktu.

Sejarah hidangan

Tahukah Anda bagaimana daging kental atau aspic muncul? Nenek moyangnya kaya raya, dan saat mendingin, ia berubah menjadi massa yang kental. Tulang rawan dan tulang mengandung zat yang menggantikan gelatin. Sebelumnya, hal ini dianggap sebagai kelemahan produk, dan untuk menghilangkan kekentalannya, kaldu terus-menerus dipanaskan.

Prancislah yang mampu mengubah kekurangan ini menjadi sebuah keuntungan. Mereka memasak bersama unggas, babi, hewan buruan, daging sapi muda, dan kelinci. Setelah itu, daging cincang dibuat dari daging rebus, dicampur dengan telur dan rempah-rempah, dituangkan dengan sedikit kaldu dan dimasukkan ke dalam dingin, kadang-kadang dimasukkan ke dalam mesin press. Hidangan ini disebut “galantine”, diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “jelly”. Galantine-lah yang merupakan nenek moyang dari daging kental kita. Resepnya dipersembahkan oleh koki Prancis. Dengan menggunakan galantine sebagai contoh, mereka memutuskan untuk menyempurnakan jeli Rusia: mereka memperjelas kaldu dan mewarnainya dengan kunyit, lemon, dan kunyit. Beginilah jeli biasa menjadi aspic yang lezat.

Saat ini daging kental adalah hidangan yang sangat populer. Di berbagai negara, makanan ini dipenuhi dengan bahan tambahan dan resep baru. Ada berbagai jenis daging, makanan laut, dan sayuran. Bahkan ada jeli buah!

Kaki sapi memungkinkan Anda menyiapkan hidangan paling lezat.

Bagaimana memilih kaki yang tepat

• Dagingnya perlu diperiksa dengan cermat, harus segar. Kaki yang tidak sepenuhnya segar dapat merusak aroma dan rasa masakan.
• Jika Anda membeli kaki beku, perhatikan warnanya. Warnanya harus merah muda, halus, tanpa noda yang tersisa dari pencairan es berulang kali.
• Pastikan untuk mencium bau dagingnya. Baunya harus menyenangkan dan ringan, sedikit manis.
• Sebelum digunakan, kaki beku harus dicairkan, dikikis dengan pisau dan dicuci.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat jeli kaki sapi:

• 0,5 kg kaki sapi;
• 1 wortel;
• 1 bawang;
• 3 siung bawang putih;
• 1 buah. daun salam;
• merica (secukupnya);
• garam secukupnya);
• sayuran segar.

Anda tidak dapat melakukannya tanpa sayuran dan rempah-rempah

• Sayuran perlu dikupas, dicuci, dan diletakkan di awal pemasakan. Mereka harus dikeluarkan satu setengah jam setelah dimulainya memasak.
• Jika Anda ingin kaki sapi yang dibumbui memiliki warna krem-emas yang indah, masukkan bawang bombay utuh yang belum dikupas ke dalamnya, setelah dicuci dan dibuang satu lapisan atas sekamnya.
• Sayuran tidak boleh terlalu matang dan berubah menjadi bubur.
• Bumbu apa pun untuk kaki sapi yang dibumbui pasti sesuai dengan selera Anda. Yang paling umum digunakan adalah allspice, hitam putih, daun salam, cengkeh, dan adas. Lebih baik menambahkan bumbu bersamaan dengan daging.

kaki sapi

Jadi, pertama-tama kita ambil kaki sapi, rebus dengan air mendidih, bakar di atas api dan bersihkan sebaik mungkin dari kotoran dan jelaga. Kami memotong kulit kasar dengan pisau dan membuang kukunya. Potong atau potong kaki menjadi beberapa bagian.

Kemudian rendam dalam air dingin selama beberapa jam. Kemudian airnya perlu ditiriskan dan ditambahkan daging segar hingga ada air sekitar 10 cm di atasnya.Anda perlu memasukkan wortel dan bawang bombay yang belum dipotong ke dalam panci berisi daging dan air. Panas selama memasak harus berada pada tingkat terendah. Dibutuhkan sekitar delapan jam untuk memasak daging kental dengan api seperti itu, dan tutupnya harus setengah terbuka. Jika busa muncul, keluarkan dengan sendok berlubang. Saat air menguap, air harus ditambahkan. Sekitar setengah jam sebelum akhir memasak, angkat wortel dan bawang bombay dengan sendok berlubang, tambahkan garam ke dalam kaldu, tambahkan merica dan daun salam.

Setelah api dimatikan, keluarkan kaki dari kaldu. Biarkan hingga dingin. Maka Anda perlu memisahkan daging dari tulangnya. Tentu saja lebih baik membongkarnya dengan tangan, karena dalam hal ini Anda dapat yakin bahwa tidak ada satu pun, bahkan pecahan tulang terkecil sekalipun, yang akan jatuh ke dalam piring. Anda juga bisa memotong daging atau mencincangnya dengan penggiling daging, tetapi tidak semua orang menyukai cara ini.

Potong bawang putih dalam alat pemeras bawang putih. Kemudian letakkan daging di piring tempat daging kental akan mengeras, isi dengan kaldu dan taburi dengan bawang putih yang diperas. Setelah karya agung Anda siap, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es agar mengeras. Sebelum disajikan, hiasi dan taburi dengan bumbu.

Cara memasak daging kental bening

Agar daging yang dibumbui menjadi transparan, syarat-syarat berikut harus dipenuhi.

1. Setelah kaldu mendidih, kecilkan api.
2. Selama memasak, daging yang dibumbui jangan sampai mendidih, tetapi didihkan perlahan dengan api kecil.
3. Setelah mendidih pertama, Anda perlu mengalirkan air, membilas panci, menambahkan air ke makanan lagi dan mendidihkan semuanya. Setelah daging kental mendidih, harus disaring melalui kain tipis dan dididihkan kembali. Kemudian bisa disaring kembali dengan kain tipis agar benar-benar transparan.

Berapa lama memasak daging kental sapi

Berapa lama untuk memasak kaldu untuk daging kental sudah jelas - sampai daging terlepas dari tulangnya sendiri, tulang rawan menjadi cukup lunak, dan sekitar setengah air tersisa di dalam panci. Suka atau tidak, kaldunya akan menjadi sangat kaya.

Rata-rata durasi memasak kuahnya kurang lebih 6 hingga 12 jam. Semakin banyak kaldu untuk daging kental yang dimasak, aroma dan rasanya akan semakin kaya, dan konsistensinya akan semakin kuat. Setelah semuanya matang, Anda perlu mengeluarkan tulang, bumbu dan sayuran dari wajan. Sayuran dan bumbu bisa dibuang, dan tulang bisa dipisahkan dari daging dan tulang rawannya.

Cara menghias

Anda dapat memotong, misalnya, berbagai figur dari wortel. Pertama, taruh daging di dasar piring, isi dengan kaldu, dan taruh di atasnya.Anda bisa menyajikan daging kental dengan cara lain. Tempatkan hiasan terlebih dahulu di wadah berbentuk aslinya, lalu daging, dan isi dengan kuah. Sebelum disajikan, ambil wadahnya, balikkan bagian atasnya dan letakkan daging agar-agar beku di atas piring. Ini akan menjadi asli.

Dan terakhir, satu lagi dekorasi yang indah, musim semi yang sesungguhnya. Pertama, rebus beberapa butir telur. remuk dan potong protein menjadi potongan panjang. Letakkan daging cincang di dasar wadah dan isi dengan kaldu. Kemudian buatlah lingkaran dari kuning telur yang telah dihancurkan, dan letakkan potongan putih di sekeliling lingkaran tersebut. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan bunga aster yang indah dari sebutir telur. Anda bisa menambahkan sedikit tanaman hijau; daun peterseli akan terlihat paling bagus. Setelah itu, tuangkan kaldu dengan hati-hati ke atas semuanya dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Sekarang Anda tahu cara memasak jeli kaki sapi dan menghiasnya.

Selamat makan!

Banyak orang yang tahu cara memasak daging kental sapi. Bagaimanapun, hidangan seperti itu dianggap tradisional di negara kita. Namun jika Anda belum pernah membuatnya, kami akan menyajikan beberapa resep sederhana dan mudah diakses yang akan memungkinkan Anda memberi makan banyak tamu undangan dengan nikmat dan memuaskan.

informasi Umum

Daging sapi kental yang resepnya akan kami bahas di bawah ini, ternyata sangat enak dan bergizi. Namun, kebanyakan ibu rumah tangga hanya mengetahui cara membuat masakan seperti itu dari kaki babi. Lagi pula, aspic yang dibuat dari bagian hewan tersebut jauh lebih mudah disiapkan. Apalagi daging jeli daging sapi sedikit lebih mahal dibandingkan daging jeli babi. Tapi ternyata jauh lebih enak dan sehat.

Detail cara memasak daging kental sapi

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda harus bersabar dan menunda semua hal lainnya untuk nanti. Lagi pula, menyiapkan aspic dengan menggunakan daging sapi membutuhkan waktu yang cukup lama. Untuk itu kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

Pemrosesan Komponen

Kaki sapi kental yang lezat dan memuaskan membutuhkan pengolahan semua komponen yang cermat. Pertama, Anda harus mencuci tulang kering yang didapat dengan baik dan membersihkannya dari semua kotoran yang ada menggunakan pisau atau sikat tajam. Anda juga perlu membilas iga sapi. Anda tidak boleh memotong produk daging, karena menyiapkan daging kental memerlukan penggunaan potongan utuh.

Setelah mengolah daging sapi, sebaiknya Anda mulai mengupas sayurannya. Bawang bombay dan wortel juga tidak perlu dipotong-potong.

Perawatan panas

Sebelum menyiapkan daging sapi agar-agar, Anda perlu meletakkan potongan daging di atas tulang dalam panci besar, menuangkan air minum ke dalamnya, didihkan dan dengan hati-hati menghilangkan semua busa yang terbentuk di permukaan. Untuk melakukan ini, gunakan sendok berlubang.

Disarankan untuk memasak bahan dengan api paling kecil, karena jika kuahnya mendidih, aspicnya akan menjadi keruh dan sama sekali tidak menggugah selera. Tutupnya tidak boleh ditutup rapat. Dibutuhkan sekitar 6-6,5 jam untuk memasak produk daging. Selama waktu ini, dagingnya harus direbus dengan kuat. Satu jam sebelum mematikan kompor, tambahkan daun salam, bawang bombay, allspice, wortel dan garam meja secukupnya ke dalam kaldu.

Menyiapkan daging dan kaldu

Setelah semua bahan menjadi lunak, Anda perlu mengeluarkan daging dari wajan dan mendinginkannya sepenuhnya. Selanjutnya, Anda perlu memisahkan bagian daging dari bijinya dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil atau cukup merobeknya dengan tangan Anda.

Sedangkan untuk kuahnya, angkat wortel dan bawang bombay, lalu saring dan tambahkan parutan siung bawang putih. Jika perlu, bisa juga dibumbui dengan merica dan garam.

Tuang ke dalam piring

Untuk membentuk daging kental sapi, sebaiknya ambil mangkuk yang tidak terlalu dalam dan masukkan daging olahan ke dalamnya. Selanjutnya produk perlu diisi dengan kaldu bawang putih aromatik sehingga menutupi isi cetakan sebesar 2-4 sentimeter. Setelah itu, piring harus ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 4-6 jam. Selama ini, daging sapi yang dibumbui akan mengeras sempurna dan layak untuk dikonsumsi.

Bagaimana cara menyajikannya untuk makan malam liburan?

Kami berbicara tentang cara memasak daging kental sapi. Sekarang saya ingin memberi tahu Anda tentang cara menyajikannya dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil piring datar dan dengan gerakan tajam meletakkan daging kental di atasnya dengan membalikkan piring. Selanjutnya, aspic harus diolesi dengan mustard pedas, dipotong-potong dan disajikan kepada para tamu di piring umum bersama dengan garpu dan spatula.

Daging sapi kental: resep dengan daging babi

Jika Anda ingin mendapatkan sajian yang paling mengenyangkan dan berkalori tinggi, kami sarankan membuat daging kental tidak hanya dari daging sapi, tetapi juga, misalnya dari daging babi. Untuk ini kita membutuhkan:

Mempersiapkan Komponen

Daging kental babi dan sapi disiapkan dengan prinsip yang sama seperti hidangan yang dijelaskan di atas. Pertama, Anda harus mencuci produk daging dengan baik. Cukup membilas tulang kering daging sapi, tetapi disarankan untuk merendam kaki babi dalam air dingin, dan baru kemudian melanjutkan ke perlakuan panas.

Sedangkan untuk sayuran, sebaiknya dikupas saja.

Memasak di atas kompor

Setelah bahan diolah, daging pada tulang, serta daging babi, harus dimasukkan ke dalam panci yang dalam, diisi air dan direbus. Selama proses ini, busa dari permukaan kaldu perlu dikeluarkan secara berkala menggunakan sendok berlubang. Setelah cairan mulai mendidih, Anda perlu mengatur api menjadi rendah dan menutup panci sedikit saja dengan penutupnya.

Berapa lama memasak daging sapi dan babi yang dibumbui? Agar Anda mendapatkan hidangan yang sangat enak dan harum, disarankan untuk memasak isi wajan selama enam jam. Ini cukup untuk membuat kuahnya kuat dan dagingnya empuk sepenuhnya. Ngomong-ngomong, sekitar 90 menit sebelum makanan matang, sebaiknya tambahkan wortel utuh, bawang bombay, serta merica, garam, dan daun salam.

Persiapan awal kaldu dan daging

Setelah semua langkah yang dijelaskan, Anda perlu mengeluarkan sayuran dan daging dari kaldu dengan hati-hati. Selanjutnya, Anda perlu memisahkan bagian yang berdaging dari kaki dan stik drum hewan, cincang halus, dan buang tulangnya. Sedangkan untuk daging babi, harus dicincang dengan cara yang sama.

Sisa kaldu di wajan harus disaring dan dibumbui dengan parutan siung bawang putih.

Bagaimana cara membentuk daging babi dan sapi yang dibumbui dengan benar?

Tidak ada yang rumit dalam membuat hidangan seperti itu. Untuk melakukan ini, ambil wadah biasa dan letakkan daging cincang di dalamnya dalam lapisan yang rata. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan kaldu kaya aromatik di atas potongannya. Anda dapat mengatur sendiri ketebalan lapisan dengan mengurangi atau, sebaliknya, menambah jumlah cairan. Setelah itu, wadah yang diisi harus ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Disarankan untuk mendinginkan aspic daging sapi dan babi selama sekitar 6,5-7 jam. Kali ini cukup untuk membuat kaldu benar-benar mengeras dan menjadi seperti jeli.

Disajikan dengan benar di meja sehari-hari

Daging kental yang sudah jadi harus dipotong-potong dan disajikan untuk makan siang langsung di dalam wadah. Jika mau, Anda bisa mengeluarkannya terlebih dahulu dari piring ke piring datar. Hidangan aromatik ini diinginkan untuk disajikan kepada para tamu bersama dengan roti dan mustard. Selamat makan!

Mempersiapkan aspic yang indah untuk meja liburan

Daging sapi kental dengan gelatin sangat populer di kalangan ibu rumah tangga modern. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa untuk menyiapkan hidangan seperti itu tidak perlu mengupas dan merebus kaki babi atau betis sapi dalam waktu lama. Selain itu, aspic yang dibuat dengan gelatin mengeras di lemari es hanya dalam 4-5 jam. Oleh karena itu, jika Anda ingin membuat masakan yang enak dan mengenyangkan dengan cepat, sebaiknya gunakan resep berikut ini.

Jadi, kita membutuhkan:

• air yang disaring - sekitar 3 liter;
• daging sapi - sekitar 2 kg;
• bawang bombay sepahit mungkin - 2 buah;
• telur ayam buatan sendiri - 2 buah;
• salam - 2 buah;
• wortel kecil yang berair - 2 buah;
• sayuran segar - untuk menghias daging kental;
• agar-agar - 30 gram;
• bawang putih segar - sekitar 8 siung sedang;
• allspice dalam bentuk kacang polong - sekitar 10 pcs;
• garam meja - gunakan secukupnya (sekitar 1 sendok pencuci mulut)

Pemrosesan Bahan

Sebelum menyiapkan aspic, sebaiknya daging sapi dicuci bersih. Daging tidak perlu dipotong-potong. Anda juga perlu merebus telur ayam, kupas dan potong menjadi dua. Sedangkan untuk sayuran, perlu dikupas dan dibiarkan utuh.

Perlakuan panas di atas kompor

Membuat jeli daging menggunakan gelatin cukup mudah. Untuk melakukan ini, masukkan daging sapi ke dalam panci, isi dengan air dan masak selama 4 jam. Dalam hal ini, 60 menit sebelum akhir memasak, Anda perlu menambahkan daun salam, wortel, garam, bawang bombay, dan merica ke dalam daging.

Menyiapkan Bahan Rebus dan Kaldu

Setelah daging benar-benar matang, daging harus didinginkan dan dipotong kecil-kecil. Jika diinginkan, Anda hanya dapat merobeknya dengan jari di sepanjang seratnya.

Membentuk pengisi dengan benar

Untuk membentuk hidangan seperti itu, kita membutuhkan piring yang dangkal namun berukuran besar. Di bagian bawah Anda perlu meletakkan potongan daging, kelopak herba segar, setengah telur rebus, dan irisan wortel. Selanjutnya, semua bahan perlu dituangkan dengan kaldu aromatik.

Setelah semua langkah yang dijelaskan, wadah berisi daging kental harus ditutup dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Selama waktu ini, kaldu akan mengeras, dan aspic dapat disajikan dengan aman.

Kami menyajikannya dengan benar untuk makan malam

Keuntungan utama dari suguhan ini adalah memasaknya lebih cepat daripada daging kental tradisional yang terbuat dari kaki babi atau stik drum sapi. Apalagi makanan yang disajikan ternyata transparan. Oleh karena itu disarankan untuk menghiasinya dengan berbagai bahan berupa telur, wortel, bumbu dapur, dll.

Sebelum disajikan, daging kental harus dipotong kecil-kecil dan disajikan kepada para tamu bersama dengan lobak, mustard, dan roti. Omong-omong, tidak perlu mengeluarkannya dari wadah.

Mari kita simpulkan

Pada artikel ini, kami memberi tahu Anda bagaimana Anda dapat dengan mudah dan sederhana menyiapkan daging kental yang lezat dan memuaskan dari daging sapi, dengan kaki babi, dan agar-agar. Pilihan mana yang akan digunakan untuk menyajikan meja liburan terserah Anda.

Perlu juga dicatat bahwa aspic ini dapat dibuat tidak hanya dari daging sapi atau babi, tetapi juga dengan tambahan ayam dan bahkan daging domba.

Pertama, bilas hingga bersih dan kikis bagian yang sudah dipotong menjadi daging kental. Hapus pecahan tulang, jika ada. Jangan menghilangkan lemak dan lapisan tipis dari daging.

Tempatkan tulang dan daging dengan rapat di dalam wajan yang dalam. Tuang ke dalam air hingga hampir menutupi papan ski, biarkan mendidih, buang busanya.

Ibu rumah tangga sering menghadapi pertanyaan: berapa lama memasak daging aspic? Anda perlu memasak setidaknya selama 4 jam, idealnya 5. Daging harus mendidih, tidak boleh ada mendidih yang kuat sama sekali, jika tidak, kaldu akan mendidih selama waktu ini. Untuk kompor gas bisa menggunakan sekat.

Ayo siapkan sayurannya. Kupas bawang bombay dan wortel, jangan dipotong. Setelah dimasak, mereka dikeluarkan begitu saja dari kaldu.

Setelah 3-4 jam memasak daging kental, tambahkan bawang bombay, kedua jenis merica, garam, dan lanjutkan memasak beberapa jam lagi.

Kupas dan potong bawang putih, tambahkan sebagian ke dalam kaldu dengan daun salam setengah jam sebelum akhir memasak. Terkadang saya menambahkan semua bumbu sekaligus.

Daging kentalnya hampir siap, angkat bawang bombay dan daun salam.

Dinginkan daging yang sudah matang untuk dijadikan daging kental.

Wortel rebus bisa dipotong bentuk atau bintang saja. Dagingnya harus dikeluarkan dari tulangnya. Periksa secara visual apakah tidak ada tulang kecil pada daging.

Cincang halus potongan daging besar dan urat yang sudah lunak. Untuk mendapatkan struktur jeli yang lebih halus, potong daging terlebih dahulu menjadi kubus, lalu pisahkan menjadi serat. Tempatkan dalam mangkuk khusus atau wadah plastik dalam. Pada tahap ini, jika suka, tambahkan bawang putih parut.

Kerak yang kental pada kuahnya menandakan kuahnya banyak mengandung zat pembentuk gel dan daging kental Anda pasti akan mengeras meski tanpa gelatin.

Sebelum menuangkan kaldu ke atas daging rebus, cairannya harus disaring. Anda bisa meletakkan beberapa lapis kain kasa langsung ke dalam saringan.

Tuangkan kaldu secara perlahan.

Tempatkan di tempat dingin sampai benar-benar beku. Tempat paling ideal adalah rak tengah lemari es.

Tutupi wadah dengan penutup atau film, karena hidangan kami sangat harum.

Tips menghias daging kental:

Untuk warna yang lebih cerah, letakkan beberapa buah viburnum berry, lingonberry, atau kismis merah di bagian bawah. Anda juga bisa menghias daging kental dengan bumbu, letakkan mentah sebelum menuangkan kaldu. Untuk menambah keindahan, letakkan lingkaran telur puyuh atau telur ayam rebus di bagian bawah.

Rahasia kepulan dingin yang indah

Daging jeli cantik berlapis dibuat berlapis-lapis, dengan hiasan berbeda ditempatkan di setiap lapisan. Daging secara tradisional diletakkan di lapisan paling bawah dan dituangkan dengan sedikit kaldu, biarkan mengeras. Lapisan selanjutnya adalah potongan wortel dan beri. Kami menyebarkan lapisan terakhir sayuran hijau dan cincin telur puyuh. Anda juga bisa membuat lapisan bit rebus atau panggang, potong dadu kecil. Untuk penyajian yang mengesankan, Anda juga bisa menambahkan sedikit jagung manis ke dalam daging kental.

Untuk mengeluarkan daging kental dari cetakan, turunkan wadah ke dalam air panas selama beberapa detik - dengan cara ini daging kental akan mudah terlepas dari dinding. Saat menyajikan porsi, potong daging kental menjadi kotak besar. Dan saat ditata, bagian dagingnya harus berada di atas. Dalam hal ini, Anda bisa menghias hidangan dengan wortel rebus, membuat bunga mawar, dan rempah segar. Daging kental secara tradisional disajikan dengan saus putih atau merah dengan lobak pedas dan mustard.

Rahasia daging kental yang transparan dan enak

Tidak semua orang suka memasak daging sapi kental, karena... hidangan daging sapi menjadi keruh dan tidak membeku dengan baik. Namun jika semuanya dilakukan dengan benar dan sesuai resep yang bagus, daging yang dibumbui tidak hanya akan terlihat cantik dan transparan, tetapi juga sangat lezat.

Sebaiknya pilih kaki sapi untuk membuat daging kental. Dan untuk membuat kuahnya mengeras, pastikan juga menggunakan tulang yang mengandung tulang rawan selain daging, karena banyak mengandung gelatin.

Versi daging jeli terbaik adalah kaki sapi yang dijeli.

Bahan-bahan:

• daun salam;
• 2 wortel;
• 2 bawang bombay besar;
• 4 kg tulang dan daging sapi;
• beberapa butir lada hitam;
• 8 siung bawang putih;
• 4 liter air.

Persiapan:

1. Potong kaki menjadi beberapa bagian, jika tidak maka tidak akan muat di wajan. Cuci daging, tulang dan tulang rawan hingga bersih, tambahkan air dan biarkan masak selama 5 jam, tutup dengan penutup.
2. Masukkan wortel dan bawang bombay ke dalam kaldu, tidak dikupas dan dicuci bersih atau dikupas.
3. Setelah 5 jam memasak berlalu, tambahkan sayuran, merica, bawang putih, dan daun salam ke dalam kaldu. Jangan lupa tambahkan garam dan masak lagi selama 2,5 jam. Daging sapi kental harus dimasak dengan api sedang.
4. Keluarkan sayuran dari kaldu; tidak diperlukan lagi. Letakkan daging dan tulang di piring terpisah dan pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati. Gunakan pisau untuk menyuwir daging atau menyuwirnya dengan tangan.
5. Tambahkan bawang putih dan merica bubuk ke dalam daging, aduk.
6. Tempatkan potongan daging yang sudah disiapkan ke dalam cetakan. Jika Anda berencana untuk menghias daging yang dibumbui, Anda bisa meletakkan potongan wortel, jagung, kacang polong, telur, atau tangkai herba segar yang dipotong indah di bagian bawah sebelum daging.
7. Saring kaldunya. Gunakan beberapa lapis kain kasa untuk ini. Dengan cara ini tidak akan ada tulang kecil yang tersisa di dalam kaldu, dan cairannya akan lebih jernih.
8. Tuangkan kaldu di atas potongan daging dan biarkan mengeras di tempat dingin semalaman.

Daging jeli sapi buatan sendiri yang lezat sudah siap dan pasti akan menyenangkan tamu dan keluarga Anda.

Daging jeli daging sapi dan babi

Jika Anda menyiapkan daging kental sesuai resep ini, gunakan daging sapi dan babi dalam proporsi yang sama. Resep jeli daging sapi dengan kaki babi akan membantu Anda menyiapkan camilan yang menggugah selera dan sangat mengenyangkan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 2 kg daging babi (kaki dan buku jari);
• 500 gram daging sapi;
• 2 kepala bawang putih;
• daun salam dan merica;
• bohlam;
• wortel.

Langkah-langkah memasak:

1. Bilas daging hingga bersih dan rendam dalam air selama 12 jam, ganti air setiap 3 jam.
2. Tuangkan air ke atas daging dan masak. Setelah mendidih, tiriskan airnya terlebih dahulu. Masak dengan api kecil selama 2 jam.
3. Potong bawang bombay dan bawang putih, parut wortel.
4. Setengah jam sebelum dimasak, tambahkan garam, sayuran, bawang putih, daun salam, dan merica ke dalam kaldu.
5. Giling daging yang sudah jadi, saring kaldunya.
6. Letakkan cling film di bagian bawah cetakan agar lebih mudah mengeluarkan daging kental yang dibekukan nanti.
7. Masukkan daging secara merata ke dalam wajan, tuang kaldu dan tutup dengan film. Biarkan daging kental di lemari es semalaman agar mengeras dengan baik.

Daging sapi jeli lezat yang sudah jadi dapat dipotong-potong, diletakkan di atas piring dan disajikan dengan lobak pedas dan mustard, dihias dengan bumbu segar. Siapkan daging kental sapi dan bagikan fotonya ke teman-teman Anda.

Daging sapi kental dengan gelatin

Terlepas dari kenyataan bahwa penggunaan tulang dan tulang rawan dalam resep membantu kaldu mengeras dengan baik, banyak orang menyiapkan daging sapi kental dengan gelatin.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 45 gram agar-agar;
• 600 gram daging sapi;
• beberapa merica hitam;
• daun salam;
• 2 liter air;
• bohlam;
• wortel;

Persiapan:

1. Isi daging yang sudah dicuci dengan air dan masak. Penting untuk tidak membiarkan kaldu mendidih, karena dapat membuatnya keruh. Setelah mendidih, kaldu harus direbus dengan api kecil selama 3 jam.
2. Kupas sayuran, setelah 3 jam tambahkan ke dalam kaldu bersama merica. Tambahkan garam dan biarkan masak selama satu jam. Tambahkan daun salam ke dalam kaldu 15 menit sebelum akhir memasak.
3. Keluarkan daging dari kaldu dan saring cairannya. Bagi daging menjadi beberapa bagian dan tata rapi dalam bentuk.
4. Tuang agar-agar ke dalam 1,5 sdm. air panas matang. Aduk rata agar-agar yang sudah bengkak dan tuangkan ke dalam kaldu yang agak dingin.
5. Tuangkan cairan ke atas potongan daging dalam cetakan dan biarkan hingga mengeras.

Anda bisa menambahkan jenis daging lain, seperti ayam atau kalkun, ke dalam resep jeli daging sapi.