Memanen jamur acar untuk musim dingin dalam stoples. Resep jamur acar untuk musim dingin dengan rasa khusus. Cara cepat dan enak acar jamur tanpa sterilisasi

Jamur madu adalah salah satu jamur paling enak dan sehat yang dipanen pada paruh pertama musim gugur. Mereka mengandung berbagai vitamin (C, D, PP) dan elemen pelacak (fosfor, tembaga, kalium, kalsium, dll.), Dan juga kaya akan asam amino dan serat.

Jamur madu nyaman dan menyenangkan untuk "diekstraksi", karena mereka tumbuh dalam kelompok besar di akar pohon yang menonjol dari tanah, atau tunggul tua. Mereka dapat dibedakan dari jamur beracun dengan topi coklat pucat cembung, berdiameter 4 hingga 12 cm, ditutupi dengan sisik coklat. Kaki jamur mencapai panjang 10 cm dan tebal 1,5 cm, memiliki warna coklat, sama dengan topi. Bubur jamur ini berwarna keputihan, memiliki bau yang menyenangkan dan rasa yang sedikit astringen. Juga fitur yang menarik adalah cincin putih pada batang. Cukup mudah untuk merakit sekeranjang besar jamur, tetapi sudah lebih sulit untuk memutuskan apa yang harus dilakukan dengan mereka, karena ada banyak pilihan - yang satu "lebih enak" daripada yang lain. Jamur ini diasinkan, direbus, dipanggang, dan, tentu saja, kalengan. Pada artikel ini, kami akan menyajikan resep jamur goreng yang menarik untuk musim dingin. Jamur seperti itu akan menjadi kelezatan nyata baik sebagai hidangan independen maupun sebagai bagian dari hidangan lainnya.

Resep jamur goreng untuk musim dingin

Untuk memulainya, jamur yang dikumpulkan perlu diproses dengan benar - memilah dan memotong tempat-tempat yang buruk dan penuh cacing. Setelah itu, mereka harus dicuci: tuangkan air dingin ke dalam wadah besar, tambahkan sedikit garam, asam sitrat ke dalamnya dan rendam jamur. Sehingga Anda dapat dengan mudah membersihkan jamur dari kotoran yang menempel, pasir dan cacing. Itu pada dasarnya. Jamur madu adalah jamur murni, sehingga tidak perlu menggores pulp dengan hati-hati dengan pisau. Diinginkan untuk memisahkan topi dari kaki. Setelah diproses, jamur direbus selama 40 menit, busa dihilangkan secara berkala. Anda dapat memainkannya dengan aman dan mengalirkan air pertama 10 menit setelah mendidih. Setelah mendidih, masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan kelebihan cairan mengalir. Sekarang mari kita cari tahu cara memasak jamur goreng. Untuk menyiapkan persiapan lezat ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• jamur rebus - 2 kg;
• bawang - 5 buah;
• kemasan margarin;
• garam dan merica bubuk.

Resep jamur goreng untuk musim dingin adalah sebagai berikut: ambil wajan dan lelehkan sepotong margarin. Potong bawang menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam wajan. Tambahkan jamur yang sudah direbus sebelumnya, garam dan merica secukupnya. Buat api kecil dan tutup panci dengan penutup. Goreng jamur, ingat untuk mengaduknya sesekali. Saat jamur mulai "menembak", besarkan api dan goreng, aduk terus, selama 5 menit. Angkat panci dari api dan tempatkan benda kerja dengan hati-hati ke dalam stoples yang sudah disterilkan dengan volume 0,5 liter. Gulung mereka dengan tutup. Semuanya, camilan yang luar biasa untuk musim dingin sudah siap. Jamur seperti itu dapat dengan mudah dipanaskan dalam wajan dan menambahkan krim asam ke dalamnya, atau mereka dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua.

jamur yang menggiurkan untuk musim dingin

Ada resep pengalengan lain Untuk menyiapkan persiapan harum ini, Anda membutuhkan ghee dan, tentu saja, jamur yang sudah dikupas dan direbus. anda dapat melakukannya sendiri dari perhitungan - untuk 1 kg mentega masukkan setengah sendok teh garam. Jadi, resep jamur goreng untuk musim dingin adalah sebagai berikut: kami mengambil panci yang dalam atau panci berdinding tebal dan melelehkan mentega di dalamnya. Kami menaruh jamur di sana, tutup wadah dengan penutup dan goreng, aduk jamur secara berkala dengan spatula. Setelah uap putih berhenti keluar, goreng dengan api sedang selama 10 menit lagi. Garam hidangan secukupnya. Sekarang kami meletakkan camilan dalam stoples yang sudah disterilkan, dipadatkan dengan baik - sehingga tidak ada gelembung udara yang tersisa. Dianjurkan untuk melakukan ini dengan sendok berlubang sehingga kelebihan minyak mengalir ke wajan. Kami mengisi toples dengan jamur ke bagian paling atas dan membiarkannya dingin. Minyak harus mengendap dan mengeras. Setelah itu, tambahkan sisa ghee ke setiap toples dan biarkan hingga dingin. Tutup mangkuk dengan kertas roti dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah pemadatan lengkap, perkamen harus dikeluarkan dan stoples ditutup dengan tutup plastik rebus. Persiapan ini harus disimpan di lemari es. Silakan dinikmati makanannya!

Jamur lezat yang lezat, resep untuk musim dingin

Jamur madu adalah jamur musim gugur yang lezat. Mereka biasanya kurang dihargai daripada jamur putih atau jamur susu, terutama karena ukurannya yang kecil (yang sebagian besar diambil oleh batang yang kaku) dan fakta bahwa mereka terlalu mudah dikacaukan dengan jamur palsu yang sangat beracun. Tetapi pemetik jamur yang berpengalaman tidak akan membuat kesalahan dalam memetik, dan jamur kalengan tidak kalah lezatnya dengan jamur susu putih atau renyah yang "mulia".

Jamur madu diasinkan dan diasamkan, serta dikeringkan, dibekukan, dan diawetkan dengan cara yang lebih eksotis - misalnya, diasinkan dalam bahasa Korea.

• Jenis hidangan: persiapan untuk musim dingin
• Subtipe hidangan: hidangan jamur.
• Jumlah porsi per outlet: 8-10 porsi.
• Berat hidangan jadi: 500-600 g.
• Waktu persiapan: .
• Masakan nasional tempat hidangan itu berasal: Rusia, Ukraina.
• Energi atau nilai gizi hidangan: 39 kkal

Bahan untuk mengalengkan jamur untuk musim dingin

• jamur madu
• Air,
• Bawang putih
• Gula
• Rempah-rempah

Pengalengan jamur: acar

1. Cara termudah dan tercepat untuk mengawetkan jamur adalah pengawetan. Untuk melakukan ini, siapkan jamur dengan menyortir dan mencucinya, serta sejumlah bumbu dan bumbu untuk rendaman - cuka, garam, gula, daun salam, bawang putih, dan merica.
2. Sortir dan cuci semua jamur. Berhati-hatilah, bahkan jika Anda tahu bahwa Anda memetik jamur dengan hati-hati - lebih baik periksa lagi apakah ini jamur asli. Anda bisa merendamnya, meskipun ini akan memakan waktu lama (2-3 hari; dan ingat untuk mengganti airnya tiga kali sehari), atau Anda bisa merebusnya selama sekitar 15 menit dalam air asin. Yang terbaik adalah merebus dua kali, dan tiriskan air pertama juga.
3. Campur rendaman (tanpa cuka) dan taruh di atas api, dan saat mendidih, tuangkan jamur ke dalam wajan. Biarkan mendidih selama 5 menit; lalu tambahkan cuka.
4. Rebus selama 5 menit lagi dan kemudian tuangkan ke dalam stoples yang sudah dicuci dan disterilkan.

Jika Anda ingin makan jamur di hari lain, biarkan stoples dingin dan masukkan ke dalam lemari es, dan jika Anda bersiap untuk musim dingin, sterilkan dalam air mendidih selama 20 menit lalu gulung.

Jamur kalengan: asin

Jamur ini diasinkan sedikit berbeda dari acar biasa: pengasinan berlangsung sekitar 40 hari, dan jamur (direndam sebelumnya selama setidaknya 3 hari) dengan semua bumbu dan garam harus diletakkan berlapis-lapis di piring terbuka, dan kemudian ditempatkan di atas lingkaran atau piring, dengan diameter lebih kecil, dari piring - sehingga lingkaran ini terletak langsung di atas jamur - dan tekan dengan beban dari atas. Air garam terbentuk dengan sendirinya selama ini, kemudian jamur dapat dipindahkan ke stoples atau sudah mulai makan.

Jamur yang diasinkan dalam bahasa Korea

Saat menyiapkan jamur seperti itu, ingatlah bahwa ini, seperti kebanyakan masakan Korea yang kita tahu, adalah camilan yang agak pedas.

Jamur madu dalam bahasa Korea dimasak dalam panci.

Anda akan perlu:

• jamur (1 kg; seluruh resep dirancang untuk rasio ini),
• 2 bohlam
• cuka biasa, bukan esensi,
• air (masing-masing 2 dan 3 sendok makan),
• 2 sendok makan gula pasir
• satu sendok teh garam (tidak beryodium)
• 3 siung bawang putih
• 1 cabai merah pedas (yang terakhir, bagaimanapun, diberi rasa, meskipun Anda tidak boleh lupa bahwa cabai merah asli, tanpa pengganti tanah, benar-benar sangat panas).

1. Sortir jamur, bilas sampai bersih dan rebus dalam air asin (biasanya air asin dalam proporsi 2 sendok makan garam per 1 liter). Mereka harus dimasak setidaknya selama 10 menit.
2. Kemudian tiriskan air dan biarkan jamur untuk saat ini.
3. Untuk membuat marinade, campur semua bahan lain kecuali bawang bombay. Bawang putih harus dihancurkan atau dicincang sangat halus sebelum diturunkan ke dalam wajan, lada harus dicincang sehalus mungkin.
4. Kemudian potong bawang - lebih baik dengan tangan atau di parutan khusus, itu harus berbentuk sedotan yang sangat tipis.
5. Taruh di wajan pertama bagian bawang bombay (kira-kira setengah), lalu bagian jamur, lalu bawang lagi dan lagi jamur untuk membuat lapisan jamur dan bawang. Tuang semuanya dengan rendaman, letakkan piring atau lingkaran kayu dengan diameter sedikit lebih kecil dari wajan di atasnya, dan letakkan beban (apa pun yang berat) di atasnya.

Jamur madu bisa dimakan setelah 8 jam.

Jamur apa pun di musim dingin dianggap sebagai kelezatan. Terutama jamur, dengan keunikan rasa dan nilai gizinya. Ada ratusan resep untuk memanen jamur untuk musim dingin, mereka baik dikeringkan, diasinkan, diasamkan, dalam bentuk kaviar. Kegembiraan khusus bagi para juru masak adalah jamur beku, dan persiapan hidangan lezat darinya. Dengan resep dan foto kami, pengawetan jamur akan menjadi kesenangan bagi Anda!

Sedikit tentang jamur

Nama agaric madu berasal dari kata "tunggul", karena jamur suka tumbuh berkelompok di tunggul tua dan batang pohon. Mengumpulkannya tidak semudah kelihatannya, dan lebih baik mulai berkenalan dengan jamur madu yang cantik di bawah bimbingan pemetik jamur yang berpengalaman.

Perhatian! Jamur yang dapat dimakan dapat dikacaukan dengan jamur palsu beracun. Perhatikan baik-baik! Rekan-rekan beracun dibedakan oleh warna yang lebih cerah, mereka tidak memiliki sisik di topi, dagingnya tidak putih, tetapi kuning.

Waktu utama untuk memanen "panen jamur" adalah dari Agustus hingga Oktober. Tepat pada waktunya untuk musim panen untuk musim dingin. Jamur madu sangat bagus untuk konservasi. Mereka kaya akan vitamin dan sekelompok elemen pelacak. Kandungan vitamin C jamur dapat bersaing dengan blueberry, dan kalsium dan fosfor - dengan ikan.

Jamur asin, seperti dalam bak

Nenek moyang kita menggunakan tong kayu kecil, bak, untuk memanen jamur. Saat ini, Anda tidak dapat menemukan bak mandi dengan api di siang hari. Jadi sekarang, berhenti mengasinkan jamur? Dan dibiarkan tanpa hidangan lezat yang dibumbui dengan bawang putih, rempah-rempah, dan minyak bunga matahari yang harum?

Ternyata Anda bisa mengasinkan jamur di wajan berenamel biasa atau di stoples biasa. Dan mereka akan terasa tidak lebih buruk daripada dari tong. Yang utama adalah mengikuti sejumlah aturan.

acar panas

Untuk 1kg. madu agarics Anda akan memiliki beberapa siung bawang putih dan sejumlah bumbu aromatik. 10 lembar blackcurrant, 100 gr. payung dill, 2 daun salam, 2 sdm. l. garam, setengah liter air.

Perhatian! Menggulung jamur tanpa cuka dengan tutup logam tidak dianjurkan, karena ada risiko botulisme!

1. Anda harus mulai dengan memproses jamur yang dikumpulkan atau dengan mencairkan yang dibeli.
2. Jamur harus direbus dalam air mendidih asin selama 10 menit, kemudian diangkat dan dicuci dalam saringan dengan air dingin.
3. Siapkan air garam untuk melanjutkan perlakuan panas jamur. Larutkan garam dalam air, tambahkan merica, adas, kismis dan daun salam. Masak sampai jamur tenggelam ke dasar, sekitar 30-40 menit.
4. Jamur siap diletakkan dalam stoples steril, atau ditempatkan di panci, tuangkan air garam dan tutup rapat dengan tutup plastik. Simpan benda kerja di lemari es.

Acar jamur dingin

Jamur tanpa dimasak dengan metode penggaraman dingin lebih harum dan sedikit renyah. Tetapi metode ini lebih melelahkan dan memakan waktu. Untuk menerapkan resep, Anda membutuhkan 5 kg. jamur, kismis, daun ceri, 200 gr. garam, adas dan lada hitam:

1. Tuang jamur hutan yang sudah dicuci dan dikupas dengan air ke dalam panci besar. Dari 3 hingga 5 kali sehari, tiriskan air dan tuangkan segar, dan bilas jamur di bawah air mengalir.
2. Setelah 2 hari, Anda bisa mulai mengasinkan. Anda membutuhkan wadah besar, misalnya, panci enamel. Atau kaleng dengan kapasitas 3 liter.
3. Jamur yang direndam harus ditempatkan dalam panci atau toples berlapis-lapis, bergantian dengan daun dan adas. Tuangkan air garam dan tutup dengan tekanan.
4. Acar akan siap dalam 1,5 bulan.

Jamur asin dingin - jamur dituangkan dengan air dalam panci besar

Persiapan jamur lezat, diasinkan

Semua resep pengawetan turun ke sejumlah langkah sederhana. Kelezatan jamur muda yang lezat dapat dibuat dari 1 kg. lagi, 2 sdm. l. 9% cuka, ditambah cengkeh, paprika, bawang putih dan 3 sdm. garam.

Perhatian! Dari 1kg. jamur segar keluar 1 toples - diasinkan.

Tahapan pengerjaannya adalah sebagai berikut:

1. Bersihkan dan cuci jamur, tambahkan air dan rebus selama 10 menit. Tiriskan air pertama, tuangkan air bersih dan sekali lagi - terbakar.
2. Kali ini, masak jamur selama sekitar 40 menit, sampai tenggelam ke dasar.
3. Bumbunya bisa dibuat dari kaldu yang sama dengan menyaringnya. Dan Anda bisa menggunakan air bersih. Campuran harus terdiri dari air, rempah-rempah dan cuka.
4. Jamur rebus harus dimasukkan ke dalam stoples, tuangkan rendaman mendidih. Segel dengan tutup polietilen.

Kelompok jamur kering - tahap persiapan

Mengeringkan jamur tidak memerlukan perlakuan panas. Ini dianggap sebagai cara panen yang paling berguna untuk musim dingin, karena dalam bentuk ini protein dan mineral nabati sepenuhnya diawetkan dalam jamur. Aroma jamur kering dan hidangan yang dibuat darinya lebih kuat dibandingkan dengan metode pengawetan lainnya.

Nasihat. Jamur untuk dikeringkan dalam hal apa pun jangan dicuci! Jika tidak, pengeringan akan tertunda. Jamur disarankan untuk dibersihkan dari kotoran dan dilap dengan kain lembab.

Sebelum dikeringkan, jamur harus disiapkan dengan terampil. Pilih dari massa total spesimen yang paling sehat dan indah yang tidak rusak oleh serangga. Potong kaki atau sebagian besar kaki dari bawah. Kering, kebanyakan topi.

Mengeringkan jamur di oven

Tentu saja, Anda dapat mengeringkan jamur di luar ruangan di bawah sinar matahari, tetapi prosesnya membutuhkan waktu dan cuaca yang indah dan tidak berawan. Oven tidak peduli dengan hujan di luar jendela, sehingga banyak koki lebih suka mengeringkan jamur di dalamnya. Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, Anda perlu:

1. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan di atas loyang atau di atas kisi khusus dalam 1 lapisan. Tanpa minyak!
2. Atur suhu ke 40-45 °C. Keringkan jamur selama beberapa jam, ganti loyang secara berkala di beberapa tempat.
3. Jika jamur tidak menempel di tangan Anda, oven dapat dipanaskan hingga 75-80 ° C.
4. Jamur tetap dalam oven selama sekitar 6-8 jam. Kesiapan dapat ditentukan oleh aroma, kekeringan dan kerapuhan.

Kaviar agaric madu yang lezat

Kaviar dibuat dari jamur utuh dari tunggul, atau dari kaki yang tersisa setelah dikeringkan. Untuk 1kg. jamur membutuhkan 1 wortel, 2 bawang, 150 gr. minyak sayur, cuka, garam, lada hitam.

Nasihat! Kaldu ke-2, di mana jamur direbus, tidak bisa dituangkan, tetapi dibuat menjadi kubus kaldu jamur. Cukup tuangkan ke dalam nampan es batu dan bekukan.

Hidangan ini bisa menjadi favorit meja pesta, jika disiapkan dengan benar:

1. Kami mulai dengan memasak jamur. air pertama - tiriskan. Bilas jamur dan masak sampai empuk selama 40-50 menit. Lalu biarkan mengalir.
2. Kami memotong bawang, tiga wortel dan memasukkan sayuran ke dalam minyak sayur.
3. Jamur dan penggorengan dilewatkan melalui penggiling daging. Lebih baik dua kali.
4. Massa yang dihasilkan harus diasinkan, dibumbui dan digoreng dengan sisa minyak.
5. Tuang 1 liter ke dalam setiap stoples kaca yang disterilkan. cuka., isi dengan kaviar, tutup. Silakan dinikmati makanannya!

Jamur beku dan persiapannya

Membekukan jamur lebih mudah dari sebelumnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencucinya, memastikan bahwa jamur tidak menyerap banyak air. Kemudian rebus hingga setengah matang, taruh di atas permukaan yang rata dan - masukkan ke dalam freezer. Setelah beberapa jam, jamur dapat dituangkan ke dalam wadah penyimpanan.

Nasihat. Lebih baik mencairkan jamur sebelum direbus atau dimasak secara bertahap, di lemari es. Kemudian mereka akan segar. Setelah pencairan, jamur sebaiknya segera digunakan. Jika mereka berbohong, mereka akan kehilangan selera.

Bagaimana cara menggunakan jamur beku di musim dingin? Resep yang paling umum adalah dalam kombinasi dengan kentang.

Jika Anda berencana menggoreng jamur, maka Anda harus mengeluarkannya dari freezer dan segera memasukkannya ke dalam wajan yang dipanaskan. Mencairkan dan mencuci seperti sebelum memasak - tidak perlu!

Jamur madu adalah alternatif yang bagus untuk daging dan kelezatan yang lezat untuk makan malam sehari-hari dan untuk meja pesta. Mereka tetap baik, dan bahkan lebih baik - dimakan!

Jamur acar untuk musim dingin - video

Persiapan untuk musim dingin dari jamur - foto

Salam, para juru masakku yang hebat. Jamur memiliki tempat khusus di antara acar dan makanan ringan acar. Bagaimanapun, mereka dikombinasikan sempurna dengan makanan pesta dan hidangan sehari-hari. Resep acar untuk membuat camilan ini sangat lezat, saya punya untuk Anda.

Rasa camilan secara langsung tergantung pada bumbu apa yang Anda masukkan ke dalam rendaman untuk jamur. Dill, cengkeh, bawang putih, lada hitam dan bahan tambahan aromatik lainnya digunakan sebagai bumbu. Ya, dan air garam bisa memiliki rasa yang berbeda - manis, asam, manis dan asam, dll.

Penggemar jajanan pedas bisa memperkaya bumbunya dengan cabai rawit dan lobak. Untuk membumbui hidangan, Anda bisa menambahkan cengkeh dan kayu manis ke dalam air garam.

Berikut adalah beberapa pilihan rendaman untuk Anda. Masing-masing dari mereka memiliki semangatnya sendiri, jadi masak dan coba. Baru kemudian jangan lupa untuk menulis hidangan pembuka mana yang paling Anda sukai.

Ya, Anda akan membutuhkan stoples steril. Dan saya punya kabar baik - Anda bisa sangat banyak

Memasak "di bawah tutup besi" - dengan cara yang panas

Untuk camilan musim dingin ini, Anda perlu:

• 1 liter air;
• 6 kacang polong allspice;
• 3 kemenangan;
• 2 sdm Sahara;
• 5 buah. cengkeh;
• 3 sdt 70% esensi cuka;
• 4 sdt garam;
• 0,5 sdt bubuk kayu manis.

Kami memasak rendaman. Untuk melakukan ini, rebus air dan tambahkan semua bumbu di sini, kecuali esensi cuka. Dan kemudian masak selama sekitar 3 menit. Sebelum mengeluarkannya dari api, tambahkan cuka dan campur semuanya dengan seksama.

Jamur yang sudah jadi (ambil beberapa kilo, karena direbus) tuangkan air dingin. Dan didihkan cairannya. Kemudian tiriskan kaldu, dan isi jamur dengan air bersih yang dingin. Kami menambahkan air garam dan memasak jamur, tanpa diaduk, sampai air mendidih. Segera setelah cairan mendidih, jamur harus dicampur dengan hati-hati dan busa dihilangkan dengan hati-hati. Tidak sulit untuk menentukan kesiapan jamur - mereka mengendap di bagian bawah piring.

Bank ditutupi dengan tutup besi. Dan, setelah camilan dingin, kami mengirim piring ke lemari es.

Langkah demi langkah resep memasak cepat

Menurut resepnya, ini adalah metode pengawetan tanpa jahitan. Untuk satu kilogram jamur, Anda membutuhkan:

• 0,5 liter air;
• 1 sendok teh (tanpa slide) garam;
• 1 kacang polong allspice;
• 1 buah. lavrushki;
• 1 cengkeh;
• 0,5 sdt asam sitrat;
• 2 siung bawang putih;
• 1 sendok teh minyak sayur.

Celupkan jamur kupas ke dalam air mendidih dan masak selama 5 menit. Dalam air ini, Anda bisa menambahkan irisan lemon dan sedikit garam. Secara terpisah, kami menyiapkan rendaman - tambahkan asam sitrat, garam, cengkeh, merica, dan lavrushka ke dalam air. Dinginkan rendaman ke suhu yang nyaman. Selanjutnya, tambahkan minyak dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam bubur. Kami mencampur semuanya dengan baik.

Kami meletakkan jamur dalam stoples steril (jamur harus menempati sekitar 2/3 dari wadah). Dan isi dengan rendaman hangat. Kami menutupi piring dengan tutup plastik, mendinginkan benda kerja dan mengirimkannya ke lemari es.

Kaviar di bawah tutup besi untuk musim dingin

Anda akan perlu:

• ember jamur 10 liter;
• cangkir minyak sayur;
• garam;
• 70% esensi cuka (1 sdt per liter persiapan jamur);
• air (untuk memasak).

Tuang jamur yang sudah dicuci dengan air, didihkan cairan dan garam. Kemudian rebus selama setengah jam. Selanjutnya, jamur madu perlu dibuang ke saringan, dan kemudian melewati penggiling daging. Lalu kami memindahkan bubur jamur ke dalam kuali, tambahkan minyak di sini dan didihkan. Aduk sesekali, jika tidak semuanya akan terbakar. Anda perlu mendidih dengan tutupnya tertutup selama 40-60 menit dengan api kecil.

Tambahkan garam sedikit demi sedikit saat memasak. Hanya saja sulit untuk menebaknya untuk pertama kali, jadi ada kemungkinan untuk membuat kaviar undersalt atau oversalt. Di akhir rebusan, tambahkan esens cuka.

Kami memindahkan kaviar yang sudah jadi ke stoples setengah liter yang steril. Kami menutupi piring dengan tutup logam rebus dan menggulungnya. Setelah toples, Anda harus membalik dan membungkusnya. Dan ketika kaviar telah mendingin, konservasi harus dipindahkan ke ruang bawah tanah atau lemari.

Acar jamur dengan cara panas

Untuk 5 kg jamur segar untuk rendaman, ambil komponen berikut:

• 1,5 liter air;
• 2 sdm garam;
• 13-15 buah. merica hitam;
• 5 buah. cengkeh;
• 3-4 buah. daun salam;
• 3 sendok makan (tanpa slide) gula;
• 5 sendok makan 9% cuka.

Tempatkan jamur yang sudah dibersihkan dalam panci besar. Isi dengan air dingin dan letakkan wadah di atas api. Masak dengan api kecil selama satu jam. Selama proses memasak, keluarkan busa dengan kotoran yang muncul di permukaan cairan secara berkala. Selanjutnya, kami meletakkan jamur di saringan dan membilasnya dengan air bersih.

Bumbu marinadenya sangat mudah dibuat. Campur semua bahan, didihkan dan, kecilkan api, masak selama 2-3 menit. Selanjutnya, rendam jamur rebus dalam rendaman dan masak dengan api sedang selama sekitar 20 menit. Agar tidak membuang waktu saat jamur sedang disiapkan, sterilkan stoples dan rebus tutupnya dengan air mendidih. Setelah menyebarkan campuran jamur (madu jamur + bumbunya) dalam stoples dan gulung. Pastikan untuk membalikkan stoples dan membungkusnya.

Jamur lezat dalam jus mereka sendiri

Untuk satu kilo jamur untuk rendaman, siapkan set produk berikut:

• kepala bawang putih;
• 1,5 sendok makan Sahara;
• 5 buah. allspice;
• 5 buah. cengkeh;
• 5 buah. merica hitam;
• 4 sdt garam;
• 3 sdt esensi 70% asetat;
• 2 daun salam;
• 1 liter air.

Tuang jamur yang disortir dengan air dingin bersih dan biarkan selama satu jam. Kemudian kami mencuci jamur secara menyeluruh, mengalirkan air kotor, mengisinya dengan air bersih dan merebus jamur. Waktu memasak yang disarankan setelah air mendidih adalah 20 menit. Selanjutnya, tiriskan kaldu, bilas jamur dengan air bersih dan taruh di saringan.

Sementara itu, masak rendaman. Kami menggabungkan semua komponen yang dimaksudkan untuk air garam (kecuali cuka dan bawang putih). Didihkan campuran ini. Kemudian kecilkan api menjadi rendah dan kirim jamur ke rendaman. Lanjutkan memasak selama 10 menit lagi. Selanjutnya, angkat piring dari api, tuangkan cuka dan perkaya campuran dengan bawang putih yang dihancurkan.

Kemudian sebarkan jamur dengan sendok berlubang ke dalam stoples setengah liter steril dan tuangkan rendaman di atasnya. Setelah piring, tutup dengan tutupnya, dinginkan camilan dan kirim ke lemari es. Sajikan kelezatan ini dengan bawang hijau cincang dan minyak zaitun.

Mempersiapkan jamur untuk musim dingin

Untuk 1 kg jamur segar, Anda perlu mengambil:

• 3 buah. cengkeh;
• 1 daun salam;
• 3 sendok makan (dengan slide) garam;
• 5 buah. merica hitam.

Rendam jamur dalam air bersih yang dingin (lebih baik dilakukan di malam hari). Kemudian kami mencucinya dengan baik. Jika ada yang besar di antara mereka, Anda bisa memotongnya. Selanjutnya, masukkan jamur ke dalam panci dan isi dengan air sepenuhnya. Kami menaruh piring di atas api dan didihkan. Kemudian kami mengurangi api menjadi kecil, dan memasak produk selama sekitar 40 menit.

10 menit sebelum akhir memasak, beri garam pada air, tambahkan lavrushka, merica, dan cengkeh. Kemudian kami melanjutkan memasak. Kemudian kami mengeluarkan piring dari api dan memindahkan jamur dengan air garam ke dalam stoples liter steril. Setelah itu, tambahkan 9% cuka ke setiap toples (tuangkan 1 sendok makan cuka ke dalam wadah liter). Kami memutar dan membungkus benda kerja sampai dingin.

Nilai gizi

Kandungan kalori jamur ini adalah 15,7 kkal. Protein memimpin di sini - ada 1,5 g di antaranya, diikuti oleh lemak - 0,8 g, dan kemudian ada karbohidrat - hanya 0,5 g.

. Ini juga meningkatkan penglihatan. Dan itu memiliki efek menguntungkan pada kondisi kuku, kulit dan rambut.

Asam askorbat, yang kaya akan jamur, meningkatkan kekebalan. Juga, vitamin ini meredakan gusi berdarah. Ini juga memperkuat pembuluh darah, mengencangkan luka dan mencegah kerusakan jaringan.

Selain itu, hasil hutan ini meningkatkan fungsi tiroid dan memulihkan tidur. Dan karena ada sedikit kalori dalam jamur, jamur ini tidak membahayakan sosoknya. Produk ini juga merupakan antidepresan yang luar biasa. Karena itu, jika Anda merasa sedih, remukkan jamur madu Jangan lupa bahwa jamur, antara lain, juga memiliki efek pencahar.

Trik Tambahan

Anda bisa memasak hidangan pembuka tidak hanya dari segar, tetapi juga dari jamur beku. Hanya dalam hal ini, Anda harus menunggu sampai produk dicairkan, dan baru kemudian mengasinkan jamur yang dicairkan.

Saat merebus jamur, gunakan air sebanyak mungkin - ini akan membantu menghilangkan lendir. Selain itu, keluarkan busa yang mengapung ke permukaan cairan. Ini akan merusak penampilan benda kerja dan rasanya.

Jamur apa pun adalah produk yang mudah rusak. Karena itu, cobalah untuk memprosesnya secepat mungkin. Idealnya, ini harus dilakukan pada hari pengumpulan atau, dalam kasus ekstrim, bukan pada hari berikutnya.

Untuk memasak, lebih baik menggunakan piring berenamel. Panci harus utuh - tanpa keripik atau kerusakan. Bakteri menumpuk di celah-celah. Dan "jamur-bakteri" tandem itu berbahaya.

Namun, jangan buru-buru menuangkan kaldu yang tersisa setelah merebus jamur. Itu bisa dituangkan ke dalam nampan es batu dan dibekukan. Hasilnya, Anda akan mendapatkan kubus kaldu jamur produksi Anda sendiri. Toko kubus tidak bersaing dengan mereka. Tambahkan "es jamur" ini ke dalam saus atau sup, dan hidangannya akan mendapatkan rasa yang tak terlukiskan.

Simak artikelnya" resep dengan acar jamur". Di sini Anda akan menemukan banyak hidangan menarik yang bisa disiapkan dari camilan ini. Anda juga dapat mengirim tautan ke teman Anda. Secara umum, isi ulang dengan emosi positif dan ciptakan mahakarya kuliner. Dan kemudian berhenti berlangganan di komentar tentang "eksploitasi" Anda Saya memiliki segalanya untuk hari ini: selamat tinggal!

Baca, iri! Kemarin saya mengumpulkan sekeranjang jamur! Percayalah, saya melewatinya dalam satu napas, mengasinkannya untuk musim dingin. Pemetik jamur akan mengerti saya. Mereka pasti tahu betapa menakjubkan prosesnya. Pertama, "berburu senyap", lalu memasak acar jamur. Proses penyortiran yang monoton pun tidak melelahkan.

Saya ingin menagih Anda dengan energi hutan musim gugur, dan pada saat yang sama merayu Anda dengan resep jamur acar untuk musim dingin. Tiba-tiba, orang lain beruntung dengan tunggul, dan saran jamur sangat dibutuhkan.

Tapi mari kita mulai dari awal. Mereka membawa pulang jamur, sekarang mereka perlu disortir, disortir ulang. Saya pikir beberapa tips tidak ada salahnya, terutama untuk pemetik jamur pemula:

1. Sebelum memulai proses, putuskan apa yang ingin Anda masak - acar, buat kaviar, goreng. Atur beberapa mangkuk di depan Anda di mana Anda akan men-debug jamur untuk satu tujuan atau lainnya. Untuk pengalengan, jamur kecil akan bagus. Segala jenis di bawah standar akan pergi ke kaviar, untuk memanaskan - semuanya bisa digunakan.
2. Sortir jamur dengan hati-hati. Tanpa penyesalan, berpisah dengan mereka yang topinya dibedakan oleh warna kuning cerah, atau memiliki warna kehijauan.
3. Jika jamur memiliki bau tanah yang tidak enak, mereka juga harus dibuang. Jamur madu harus memiliki jamur, aroma yang kaya.
4. Dianjurkan untuk menuangkan jamur yang disortir dengan air dingin dengan penambahan garam dan asam sitrat. Anda perlu menyimpan hadiah hutan dalam solusi seperti itu selama satu setengah jam - semua sampah akan muncul.
5. Setelah prosedur ini, jamur harus dicuci bersih dalam dua atau tiga air. Dan baru kemudian kirim untuk perlakuan panas.
6. Dua bisul diperlukan di perairan yang berbeda. Di air pertama, jamur direbus selama 10 menit, lalu airnya ditiriskan, jamur dicuci.
7. Perebusan kedua berlangsung sampai jamur mulai mengendap di air. Waktu adalah min. tiga puluh empat puluh. Dalam kedua kasus, busa harus dihilangkan. Setelah perebusan kedua, jamur juga dicuci di bawah air mengalir. Saya memasak jamur untuk waktu yang lama, tetapi saya bisa merawatnya tanpa rasa takut.

Dan selanjutnya. Stoples pengawet harus disterilkan. Tutupnya juga harus steril. Anda dapat merawat wadah dengan aman saat jamur menjalani prosedur pembersihan air.

Sekarang, dengan ketenangan pikiran, Anda dapat memulai proses pengawetan.

Menyiapkan satu set bahan

• Jamur yang sudah jadi (disortir, direbus) kurang lebih 1 kg.
• liter air
• Bawang putih 2 - 3 gigi.
• Gula 2 sendok makan
• Garam 1,5 sendok makan
• Cuka 9 persen 5 sdm. sendok
• Beberapa lembar daun salam
• Sepuluh lada hitam
• Cengkih 6 buah

proses pengawetan

1. Tuang satu liter air ke dalam panci, taruh semua bahan kecuali bawang putih.
2. Setelah mendidih, masukkan jamur, masak selama 20 menit.
3. Kupas bawang putih, potong dadu, kirim ke rendaman, rebus selama 10 menit.
4. Kirim jamur ke stoples steril, keluarkan dengan hati-hati dari rendaman mendidih Isi wadah dengan dua pertiga.
5. Biarkan rendaman sudah mendidih tanpa jamur, isi dengan stoples.
6. Tutup dengan tutup besi.
7. Letakkan di permukaan terbalik, bungkus dengan hangat.
8. Simpan di tempat yang dingin.

Jika tidak ada ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya, saya akan menyarankan Anda untuk mensterilkan toples jamur selama 20 menit, ini akan menjadi jaminan seratus persen penyimpanan yang andal.

Anda dapat menikmati jamur dan menambahkannya ke salad dan hidangan gourmet lainnya.

Resep klasik untuk acar jamur untuk musim dingin

Resep masakan rumahan sederhana. Tetapi jamur madu menghasilkan apa yang Anda butuhkan - Anda tidak dapat menarik telinga siapa pun. Aroma jamur murni, kualitas rasa yang seimbang adalah ciri khas resepnya.

Memasak satu set produk

• jamur madu 2kg.
• Cuka 9 persen 6 sdm. sendok
• Air untuk marinade 1,2 liter
• Gula 2,5 sendok makan
• Garam 2 sdm. sendok
• Merica 4 - 5 buah.

proses pengawetan

1. Rebus jamur yang sudah jadi min. 7 - 10. Tuangkan air, bilas jamur sampai bersih.
2. Tuang air dingin lagi, didihkan, masak selama 20 menit. Tiriskan rebusan ini. Buang jamur, cuci bersih.
3. Tuang air untuk rendaman ke dalam panci, didihkan. Rebus garam, gula, merica, didihkan, tambahkan cuka.
4. Masukkan jamur ke dalam rendaman, masak selama 20 menit. setelah mendidih.
5. Atur jamur madu dalam stoples steril yang sudah disiapkan, isi dua pertiganya.
6. Tuang rendaman mendidih, putar.
7. Kirim ke dingin di bawah pakaian hangat.
8. Simpan di tempat yang sejuk.

Anda bisa menyajikan jamur seperti itu dengan tambahan bawang. Bumbui dengan minyak sayur.

Acar jamur untuk musim dingin. Resep dengan kayu manis

Dari buku catatan saya ke milik Anda - resep jamur acar kayu manis. Jamur yang luar biasa diperoleh, saya harus memberi tahu Anda. Bagaimanapun, jamur mudah bereaksi terhadap bumbu, dengan penuh syukur menyerap aromanya yang mempesona. Jadi semuanya logis, Anda perlu mengasinkan.

Bahan

• jamur madu 2 kg
• liter air
• Anyelir 4 buah
• Kayu manis 3 batang
• Lada hitam enam kacang polong
• Daun salam 3 hal
• Gula 2 sendok makan
• Garam 4 sendok teh
• Esensi cuka 3 sdt.

Cara memasak

1. Masak jamur yang sudah dibersihkan dan dicuci selama 10 menit. Tiriskan airnya, cuci jamur.
2. Tuang air dingin untuk kedua kalinya, didihkan. Tambahkan garam secukupnya dan sedikit asam sitrat - 2 gr. per 1 liter air. Masak 30 menit. setelah mendidih. Kami berbaring di saringan, bilas, biarkan cairan mengalir.
3. Kami sedang menyiapkan rendaman. Tuang satu liter air ke dalam panci, biarkan mendidih. Tambahkan semua bumbu, rebus selama 5 menit. Kemudian tambahkan esens cuka, biarkan mendidih lagi selama 5 menit.
4. Saat bumbu sedang disiapkan, masukkan jamur ke dalam stoples steril. Tuang rendaman mendidih, putar dengan tutup besi.
5. Kami mengarahkan stoples untuk mendinginkan di bawah pakaian hangat secara terbalik, simpan di tempat yang dingin.

Dengan kentang tumbuk, camilan seperti itu akan sangat berguna.

Acar jamur untuk musim dingin dengan biji sesawi

Resep yang sangat menarik. Jamur madu akan menyenangkan dengan catatan mustard pedas, akan menjadi hiasan meja dan kebanggaan nyonya rumah. Daya tarik resepnya adalah jamur diresapi dengan bumbu selama beberapa waktu. Mereka menjadi sangat harum sehingga membuat Anda terengah-engah.

Kita akan butuh

• jamur madu 1,5 kg
• Gula 2 sdm. l.
• Cuka 5 sdm. l.
• Biji mustard 2 sdt
• Daun salam 4 lembar
• Lada hitam 4 pcs.
• Dill 2 payung
• Air 1 liter.

Memasak suguhan

Bahkan gourmets yang bias akan menyukai jamur seperti itu!

Resep jamur acar untuk musim dingin dengan bawang

Menambahkan bawang hanya memperkaya oklusi. Orang-orang ceria kami - jamur menjadi lebih enak, lebih harum.

Apa yang dibutuhkan dalam proses

• jamur madu 2kg.
• Busur 3 buah.
• Sendok makan garam
• Daun Lavrushka
• delapan anyelir
• Bawang putih 4 siung
• Sendok makan gula pasir
• cuka 100ml.

Proses memasak langkah demi langkah

1. Pertama, seperti biasa, rebus jamur kupas selama 5-10 menit. Tiriskan airnya, cuci jamur.
2. Rebus dalam air kedua selama 20 menit, bilas.
3. Kami membersihkan bawang, potong setengah cincin.
4. Kami membersihkan bawang putih, cincang halus.
5. Dalam satu liter air kami memasukkan bumbu, bawang merah dan bawang putih, garam dan gula, cuka.
6. Rebus marinade hingga mendidih.
7. Kami menaruh jamur.
8. Rebus tidak lebih dari 5 menit.
9. Kami meletakkan isinya dalam stoples, menggulungnya dengan tutup besi.
10. Kami meletakkannya di bawah naungan hangat untuk mendinginkan, setelah itu kami mengirim toples untuk disimpan.

Semuanya, kami menyiapkan makanan ringan yang enak. Tetap hanya menunggu musim dingin dan manjakan diri Anda. Dan sekaligus mengingat cerita lucu yang menemani kita saat memetik jamur.

Cara memasak acar jamur dalam bumbu pedas

Dan resep ini tentunya akan diapresiasi oleh para pecinta jajanan gurih. Cabai dan lobak memberikan jamur kepada kita dalam peran yang sama sekali baru.

Bahan

• Jamur madu - hingga 2 kg.
• cabai rawit - 1 buah.
• lobak - 40 gr.
• Allspice dan lada hitam masing-masing 5 kacang polong
• Garam - 1,5 sdm. l.
• Gula - 2 sdm. l.
• Cuka 9 persen 80 ml.
• Cengkih - 2 buah.

Memasak

1. Jamur kupas dan dicuci harus direbus dalam dua air. Pertama kali 10 menit, kedua 15 menit.
2. Buang jamur ke saringan, bilas. Biarkan cairan mengalir.
3. Buang bijinya dari lada, bersihkan lobak secara menyeluruh. Cuci sayuran.
4. Tuang 1,2 liter ke dalam panci. air.
5. Letakkan semua bumbu, termasuk merica dan lobak. Hanya cuka yang tidak ditambahkan saat ini.
6. Rebus 10 menit. setelah mendidih.
7. Saring rendaman panas, sehingga menghilangkan potongan-potongan kecil rempah-rempah.
8. Taruh rendaman yang sudah disaring di atas kompor.
9. Letakkan jamur, cuka, masak selama 10 menit.
10. Atur jamur dalam stoples steril yang sudah disiapkan, putar.
11. Kirim ke dingin, ditutupi dengan pakaian hangat.

Ini bisa berupa jamur, sama sekali tidak terduga. Itu saja untuk pesta meriah.
Saya berharap Anda berburu jamur yang sukses, dan jamur acar yang lebih lezat di atas meja!