rumah Informasi

Apakah makanan beku itu sehat? Debriefing: apakah makan makanan beku itu bermanfaat?

Wanita modern hanya memiliki sedikit waktu tersisa untuk mengatur rumah tangga. Tapi Anda tidak bisa meninggalkan keluarga Anda lapar. Dan di sini makanan beku dari paket cerah membantu ibu rumah tangga, sehingga popularitasnya meningkat pesat. Namun. tidak semua orang tahu tentang bahaya dan manfaat produk tersebut.

Para ahli percaya bahwa makanan beku menyimpan banyak vitamin. Lagi pula, interval waktu antara saat sayuran dipanen dan sebelum dibekukan dikurangi secara maksimal. Ini membantu sebagian besar vitamin tetap berada dalam sayuran. Tetapi beberapa jenis zat bermanfaat tetap mati.

Pada suhu yang sangat rendah, vitamin cenderung teroksidasi. Karena itu, sajian makanan yang dibekukan menjadi kurang bermanfaat. Tapi ini bisa diperbaiki. Untuk ini, Anda perlu menambahkan produk segar alami ke sayuran beku. Misalnya bawang bombay, wortel dan sayuran lainnya. Dalam hal ini, hidangannya akan enak dan sehat.

Yang terpenting, saat membekukan makanan, vitamin C berkurang. Hal ini terjadi pada kubis, brokoli, paprika, kacang hijau, dan lain-lain. Vitamin lain dalam sayuran beku juga berkurang, namun dalam jumlah yang lebih kecil. Itulah mengapa tidak disarankan untuk mengubah sayuran yang benar-benar segar menjadi yang beku. Lagi pula, semua orang mengerti, misalnya, bahwa pangsit tidak hanya dibuat dari daging murni. Harga pangsit beku tidak sesuai dengan isinya. Tetapi banyak yang tersiksa oleh pertanyaan apakah makanan beku - pangsit, panekuk - berguna dengan isian lainnya.

Para ahli mengatakan bahwa dalam pembuatan pangsit, tidak ada yang digunakan selain adonan kentang dan air biasa.

Adapun pancake beku, hampir tidak mengandung zat berbahaya. Namun adonan ini tidak disarankan untuk digunakan setiap hari. Adonan yang digunakan untuk produksi pancake mengandung banyak pengemulsi, pewarna, dan penstabil. Aditif makanan ini diperbolehkan, mereka perlu mencampur beberapa bagian kering. Tetapi ini berkontribusi pada fakta bahwa seseorang tidak menerima jumlah vitamin yang dia butuhkan.

Berapa lama makanan beku disimpan? Mari kita cari tahu. Umur simpan makanan beku biasanya ditunjukkan tidak lebih dari enam bulan. Namun, saat membeli produk semacam itu, Anda harus ingat bahwa semakin sedikit produk yang disimpan dalam keadaan beku, semakin baik. Kristal es cenderung merusak struktur produk. Oleh karena itu, makanan beku dengan umur simpan yang lama kehilangan vitamin, sehingga menjadi tidak berguna bagi manusia. Produk-produk ini hanya bisa memuaskan rasa lapar. Seseorang tidak akan menerima vitamin.

Saat memilih makanan beku di toko, perhatikan dengan cermat kemasannya, pada penampilan produk itu sendiri. Jika makanan saling menempel, itu mungkin berarti makanan telah dicairkan dan dibekukan kembali. Lebih baik menolak produk semacam itu.

Perhatikan juga kualitas kemasannya. Baca label pada paket dengan hati-hati. Itu harus berisi alamat produsen, nama produk, tanggal kedaluwarsa, tanggal pembuatan, dan sebagainya. Jika tulisan pada label tidak jelas atau buram, lebih baik menolak produk ini dan memilih yang lain. Harap dicatat bahwa sayuran beku menyimpan lebih banyak vitamin daripada makanan beku lainnya. Ini disebabkan oleh aksi suhu rendah - di bawah minus tiga puluh lima derajat Celcius. Ini harus ditunjukkan pada kemasan.

Orang yang menderita sakit maag, gastritis dan penyakit lain yang berhubungan dengan saluran pencernaan, disarankan untuk berhenti makan makanan beku. Anda dapat, dalam kasus ekstrim, hanya makan sayuran beku. Tetapi mereka tidak boleh digoreng, tetapi direbus. Jangan pernah menggunakan air panas untuk mencairkan es. Hal ini mempengaruhi penurunan vitamin dalam makanan.

Jika Anda akan mencairkan daging selain daging babi, disarankan untuk memasaknya dengan api kecil tanpa mencairkannya, dengan sedikit menambah waktu memasak. Produk daging setengah jadi beku, serta makanan siap saji, dicairkan dan dipanaskan kembali di atas kompor atau di dalam oven pada suhu 150-220 ° C. Sebelum dimasak, burung harus dicairkan secara menyeluruh. Dan diinginkan untuk mencairkan ikan pada suhu kamar dalam kemasan. Keju, keju cottage, dan produk darinya dicairkan selama 2-3 jam pada suhu kamar. Disarankan untuk mencairkan sayuran beku, buah beri, buah-buahan dalam panci yang sebagian diisi dengan air, dengan tutupnya tertutup. Sayuran beku dapat dimasak tanpa pencairan dengan menambah waktu memasak sekitar 1/3.

Yang terpenting, untuk menghindari masalah kesehatan, jika memungkinkan, hindari makanan cepat saji, makan bukan makanan beku, tetapi makanan segar.

Baru-baru ini saya melihat iklan kue di restoran cepat saji. Sepotong indah dengan krim dan ceri. Saya memutuskan untuk mencoba. Tetapi pelayan mengatakan bahwa tidak ada kue sekarang, mereka masih mencairkan es. Ya, inilah kebenaran hidup. Sebagian besar produk makanan cepat saji, dan tidak hanya makanan cepat saji, tetapi juga kafe biasa, dibuat dari produk setengah jadi yang dibekukan. Seperti yang Anda ketahui, produksi serial produk setengah jadi beku diluncurkan pada tahun 1929 di Amerika oleh Clarence Birdseye. Sejak itu, metode pembekuan telah mengalami perubahan signifikan, perangkat industri yang kuat telah muncul untuk pembekuan cepat produk dan pencairan berikutnya.

Anda dapat membaca di banyak buku tentang persiapan buatan sendiri bahwa pembekuan adalah cara terbaik untuk menyiapkan makanan, yang memungkinkan Anda untuk mempertahankan rasa makanan dan vitamin. Bahkan ada pendapat bahwa semua mikroorganisme patogen mati dalam makanan beku. Namun, tidak. Terkadang makan makanan beku menyebabkan konsekuensi yang sangat tidak menyenangkan. . Musim panas 2011 Lebih dari 3.000 kasus infeksi usus yang berbahaya telah dilaporkan di Jerman. Wabah juga terjadi di Prancis, di mana 8 anak meninggal. Mereka makan hamburger beku dari Jerman.

Suhu memainkan peran besar dalam memasak dan menyimpan makanan. Ini tidak hanya karena pengawetan vitamin, tetapi, di atas segalanya, untuk reproduksi bakteri. Semua bakteri hanya dapat dibunuh pada suhu tinggi. Karena itu, seperti yang sudah kami tulis, daging mentah harus dipanaskan setidaknya hingga 71 ° C. Suhu rendah tidak membunuh bakteri. Mereka hanya memperlambat atau menghentikan aktivitasnya untuk sementara waktu. Para ilmuwan telah menemukan bakteri yang dapat bertahan hidup bahkan pada suhu sekitar -200 °C! Untuk menyimpan makanan beku selama beberapa bulan, pertahankan suhu di dalam freezer di bawah -18°C. Suhu ini dianggap sebagai suhu di mana aktivitas vital sebagian besar mikroorganisme berbahaya yang ada dalam makanan dihentikan. Jika suhu naik menjadi -6 °C, maka, meskipun produk terlihat sangat padat dan beku, beberapa jenis bakteri mungkin sudah mulai berkembang biak.

Dengan pendinginan lambat dari suhu tinggi, produk melewati zona berbahaya suhu sedang (+63 hingga +5 °C), di mana bakteri tumbuh paling intensif. Oleh karena itu, semakin cepat pendinginan dari suhu tinggi terjadi, semakin aman produk setengah jadi yang diperoleh. Pada akhir 1980-an, para ilmuwan Inggris membuktikan bahwa pendinginan produk yang "aman" tercapai jika suhunya turun dari +70 °C menjadi +3 °C (atau lebih rendah) dalam waktu kurang dari 90 menit. Pada tahun 1989, standar yang relevan untuk teknologi Cook & Chill untuk layanan makanan diadopsi, dan setahun kemudian, undang-undang muncul di Inggris yang melarang penjualan produk yang tidak memenuhi persyaratan ini. Kemudian, norma-norma ini bermigrasi ke SanPiN Rusia.

Istilah khusus diperkenalkan dalam teknologi pembekuan - pembekuan kejut. Produk panas yang disterilkan ditempatkan dalam blast freezer, suhu di dalam ruang turun tajam menjadi -40 ° C dan dipertahankan pada tingkat ini sampai suhu di dalam produk mencapai -18 ° C. Shock freezer dilengkapi dengan generator dingin yang kuat dan kipas yang mengalirkan udara di ruang kerja tertutup dengan kecepatan lebih dari 30 m/s.

Hal yang paling berbahaya untuk produk beku adalah pembekuan kembali setelah pencairan. Jika produk secara tidak sengaja dicairkan, tidak boleh dibekukan kembali, karena. selama pencairan, bakteri patogen dapat berkembang. Mereka akan tetap berada dalam produk yang dibekukan kembali dan dapat menyebabkan keracunan di masa depan. Produk beku memerlukan kontrol suhu yang ketat di seluruh siklus produsen-pembeli. Jika ada kecurigaan bahwa siklus terputus dan produk dicairkan, maka Anda tidak boleh mengambil risiko dan membeli makanan seperti itu. Jika makanan tidak sengaja dicairkan di rumah, maka makanan tersebut harus segera dimasak (direbus, digoreng, dll., sehingga membunuh bakteri) dan dimakan atau dibekukan lagi, tetapi sudah dalam bentuk matang.

Produk yang dibekukan dan dicairkan dengan benar tidak akan membahayakan. Tapi apakah itu akan berguna? Akankah vitamin bertahan? Studi menunjukkan bahwa kehilangan maksimum vitamin C dan kelompok B diamati bukan pada tahap penyimpanan produk beku, tetapi pada tahap persiapan pembekuan: pencucian, pemanasan pada suhu tinggi, dll. Pada saat yang sama, hilangnya vitamin A tidak terjadi selama persiapan, tetapi selama penyimpanan produk.

Membekukan makanan bukanlah proses yang mudah. Terkadang makanan beku bisa sangat berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, di akhir catatan ini, izinkan saya memberi Anda beberapa tips berguna yang akan membantu Anda menghindari kesalahan saat membekukan dan mencairkan makanan di rumah.

Pembekuan

Makanan harus dibekukan dan disimpan di bawah -18°C untuk menghindari masalah kesehatan. Pembekuan harus lengkap di seluruh kedalaman produk, dan tidak hanya di luar. Semakin rendah suhu, semakin cepat pembekuan. Kondisi pembekuan yang direkomendasikan hanya tersedia di freezer kuat yang ditandai dengan 4 bintang.

Kecepatan pembekuan tidak hanya tergantung pada suhu, tetapi juga pada ukuran bagian beku produk. Produk sebaiknya dibekukan dalam porsi untuk sekali pakai. Semakin tipis dan kecil bagian yang dibekukan, semakin cepat ia akan membeku hingga kedalaman penuh. Jika Anda membekukan melon besar pada suhu yang disarankan -24 ° C, maka akan ada waktu untuk membusuk di dalam sebelum benar-benar membeku. Karena itu, buah-buahan besar harus dipotong-potong sebelum dibekukan.
- Bentuk produk yang disukai untuk pembekuan adalah briket dengan ketebalan tidak lebih dari 4 cm. Dengan ketebalan briket 2 cm, produk membeku 2-2,5 kali lebih cepat dibandingkan dengan ketebalan 4 cm. Waktu pembekuan dengan ketebalan briket masing-masing 2 atau 4 cm adalah: dan ikan 2-3 atau 4-6 jam tergantung pada kandungan lemak dan indikator lainnya, untuk buah-buahan dan beri 3,5-4 jam atau 8-10 jam, untuk sayuran dan jamur 4- 4,5 jam atau 11-12 jam. Di kompartemen freezer, briket harus ditumpuk secara vertikal dengan celah kecil untuk sirkulasi udara sehingga lebih cepat membeku. Jika briket diletakkan satu di atas yang lain, maka pembekuan akan lambat, tidak lebih cepat dari satu semak dengan ketebalan yang sama.

Bagian beku harus dikemas dalam wadah kedap udara untuk mencegah penyusutan yang tidak diinginkan pada suhu rendah, serta transfer bau dan kontak antara produk yang berbeda. Ini sangat penting jika Anda menggunakan freezer udara paksa. Bentuk paket harus nyaman untuk diletakkan dan penggunaan volume freezer secara rasional. Jika bentuk produk tidak beraturan (misalnya, bangkai ayam), lebih baik menggunakan aluminium foil makanan. Foil harus ditekan dengan kuat ke dalam bentuk bangkai untuk menghilangkan udara. Saat membekukan produk cair, sisakan ruang kosong 2-3 cm di dalam kantong untuk ekspansi. Kantong plastik direkomendasikan untuk diikat erat dengan tali plastik atau disegel. Tepi terbuka kantong semi-kaku dan tutup bocor direkomendasikan untuk disegel dengan selotip khusus yang membekukan kemasan.

Mencairkan es

Daging beku apa pun, kecuali daging babi, sebaiknya dimasak dengan api kecil tanpa mencairkannya terlebih dahulu, sedikit menambah waktu untuk menyiapkannya.

Daging setengah jadi yang dibekukan dengan cepat dan makanan siap saji dapat dicairkan dan dipanaskan kembali di atas kompor gas atau listrik, serta dalam oven pada suhu 150-220 °C.

Burung harus benar-benar dicairkan sebelum dimasak. Lebih baik mencairkan ikan dalam kemasan pada suhu kamar atau dalam air mengalir 2-3 jam sebelum dimasak. Keju dan keju cottage dicairkan pada suhu kamar selama 2-3 jam atau di lemari es selama 4-5 jam. - Sayuran, serta buah beri dan buah-buahan yang dimaksudkan untuk konsumsi mentah, direkomendasikan untuk dicairkan dalam kemasan dalam air mengalir hangat pada 35-45 ° C atau dalam panci dengan tutup tertutup dan sebagian diisi dengan air. Mencairkan bunga es dalam air yang tidak dikemas tidak disarankan karena nutrisinya akan hilang. - Semua sayuran beku dapat dimasak tanpa pencairan, meningkatkan waktu memasak normal sekitar 1/3.

Tip teratas - bila memungkinkan, hindari makanan cepat saji dan makan makanan yang tidak beku!

Artikel di situs yang serupa dalam materi pelajaran:

Apakah aman memanaskan makanan di microwave?

Bahaya dan manfaat pemanas inframerah

Kontrol suhu memasak daging!

Produk beku dalam kisaran yang cukup luas telah muncul di supermarket kami relatif baru-baru ini. Dan segera menyebabkan banyak kontroversi di sekitar mereka.

Sumber: frozen_summer_ua

Makanan beku pada awalnya dianggap sebagai obat mujarab untuk beri-beri dan diet musim dingin yang miskin makanan nabati. Kemudian muncul informasi "persis sebaliknya." Mari kita coba mencari kebenaran.

Mitos #1

Sayuran dan buah-buahan beku mengandung lebih sedikit vitamin daripada yang segar.

Tentu saja, dalam makanan beku selalu ada kekurangan vitamin. Tetapi percakapan ini tidak boleh bersifat umum, tetapi pribadi. Artinya, Anda selalu perlu memahami jenis vitamin apa yang sedang kita bicarakan. Jika kita berbicara tentang vitamin C, maka ya, hilang. Jumlah kehilangan tergantung pada kondisi pembekuan, penyimpanan dan pencairan.

Pembekuan rumah adalah yang paling merusak. Industri memungkinkan Anda untuk menyimpan sebagian besar vitamin C, 75% vitamin B1 (tiamin), dari 80 hingga 95% vitamin B2, vitamin A tidak hilang karena pembekuan, tetapi hilang selama penyimpanan lama, lihat tanggal penyimpanan pembuatan produk.

Mitos #2

Makanan beku tidak berbahaya dalam hal infeksi

Hampir semua bakteri dan virus tetap hidup pada suhu rendah. Karena itu, tidak ada gunanya mengandalkan fakta bahwa semua patogen di dalam freezer telah mati. Aturan pemanenan industri menyediakan produk panas, tetapi ini bukan jaminan kemurnian menular.

Oleh karena itu, semua buah dan sayuran beku, setidaknya yang ditujukan untuk anak-anak, harus diproses secara termal. Ini lagi-lagi kehilangan vitamin. Tapi "penjahat" dari tanah adalah kejahatan yang lebih besar.

Mitos #3

Daging dan ikan beku enak!

Tidak, ini hanya buruk. Produk-produk inilah yang memberikan cakupan luas untuk penggunaan berbagai teknologi yang tidak bermanfaat bagi tubuh. Ini adalah, pertama-tama, aditif makanan, penambah rasa, stabilisator dan rasa. Ditambah potongan es yang ditemukan di permukaan bangkai ikan, di dalamnya - untuk berat. Sayang sekali untuk membayar air beku, tidak terlalu bersih, seperti untuk ikan laut, bukan?

Sumber: derevyashka.kg

Mitos #4

Makanan beku bisa bertahan selamanya

Ya, makanan beku tidak akan berubah menjadi asam, berjamur dan busuk di dalam freezer, itu sudah pasti. Namun, semakin lama disimpan, semakin rendah nilai gizinya. Dan semakin tinggi kemungkinan bahwa dalam waktu 24 bulan (seperti umur simpan beberapa produk, seperti pangsit), produk ini telah dicairkan.

Tetapi bahkan penurunan suhu memberi beberapa mikroorganisme kesempatan untuk mulai berkembang biak dengan sangat cepat. Dan pencairan dengan pembekuan ulang tidak hanya membunuh semua vitamin, tetapi juga kesempatan untuk mendapatkan "dosis" infeksi yang sangat signifikan.

MITOS #5

Jika Anda tidak ingin makan makanan beku, jangan memakannya

Sayangnya, tidak hanya buah-buahan dan sayuran dan daging dan ikan yang dibekukan. Kue, roti, adonan kue di toko roti supermarket, jamur, susu, dll. sering tiba di tempat penjualan beku. Ini nyaman dalam hal transportasi dan keamanan produk. Apakah itu berbahaya? Itu semua tergantung pada setiap kasus tertentu. Produk setengah jadi dan siap makan akan selalu kalah dengan produk rumahan. Tentukan pilihan Anda sendiri!

Tidak ada dan tidak bisa menjadi jawaban tegas untuk ini, tetapi bukan karena ketidaktahuan: intinya adalah tanggung jawab produsen dan penjual. Ada kepercayaan bahwa beberapa produk dikeluarkan dari etalase toko kelontong pada hari terakhir tanggal kedaluwarsa dan dibekukan. Tidak mungkin untuk memeriksa fakta ini, hanya mungkin untuk menangkap tangan karyawan yang jahat.

Mesin distributor lainnya adalah pembekuan sayuran, buah beri, ikan dan daging dalam air, terutama jamur. Produk yang dicairkan terkadang memiliki berat 3-4 kali lebih sedikit dari yang ditunjukkan pada paket. Tapi mari kita lupakan mereka yang hanya ingin menguangkan pembeli - kita semua sudah cukup berpengalaman untuk mengenal penjual tepercaya dan produsen yang jujur.

Mari kita pahami lebih baik inti pertanyaannya: apakah ada keunggulan produk segar yang tak terbantahkan dibandingkan "pembekuan"? Bagaimanapun, ini adalah sumber elemen penting yang terjangkau untuk menu kebugaran apa pun.

Sayuran

Selama pengangkutan, penyimpanan, dan pematangan di rak-rak toko, buah-buahan dan sayuran kehilangan sebagian vitamin dan manfaat lainnya. Versi beku tidak memiliki kelemahan ini, jadi segala sesuatu yang tumbuh dan telah dibekukan terkadang lebih bermanfaat daripada produk "segar".

Tentu saja, spesimen yang rusak mungkin juga ada dalam kemasan kubis Brussel; tidak realistis untuk memeriksanya sebelum membuka kemasannya. Oleh karena itu - referensi ke paragraf di atas: beli merek yang sudah terbukti. Di musim panas, tentu saja, Anda harus memberi preferensi pada sayuran dan buah-buahan segar lokal, dan di musim dingin Anda tidak dapat pergi ke mana pun tanpa "pembekuan".

Fakta: sayuran yang dipanen di musim panas dan dibekukan akan selalu lebih sehat daripada rumah kaca musim dingin, terutama yang perlu "matang di ambang jendela". Mungkin semua orang melakukannya. Produk yang dikumpulkan di musim panas, sebagai suatu peraturan, sudah matang dan dipilih. Di musim dingin, ada banyak sayuran impor dan terutama buah-buahan di rak, meskipun disebut segar, mereka dipanen dalam bentuk mentah - namun, semua orang sudah tahu tentang ini, kami hanya memutuskan untuk mengingatkan Anda.

Dingin adalah pengawet yang paling terkenal; pada suhu hingga -40 ° C, sayuran, buah beri, dan buah-buahan terkena air atau udara. Pembekuan yang begitu tajam tidak menghancurkan sel-sel makanan, karena air di dalamnya tidak punya waktu untuk membentuk kristal es besar. Pembekuan kejut terjadi pada suhu yang masih rendah: di bawah -60 °C. Akibatnya, semua zat yang berguna (dan yang tidak berguna juga) tidak hancur berkeping-keping, tetapi tetap utuh hingga tingkat molekuler. Sama seperti di Terminator.

Yang paling penting adalah untuk mencegah pembekuan kembali, sayuran harus sampai ke Anda dalam keadaan seolah-olah dari ruang kriogenik. Fakta bahwa produk telah meleleh sekali dan perlahan membeku lagi di etalase akan dipicu oleh jus dan air yang meleleh di dalam kemasan. Tidak layak lagi memasukkan paket seperti itu ke dalam keranjang, isinya tidak mengandung vitamin bekas dan zat bermanfaat lainnya.

Bagaimana cara memasak "membekukan"? Jika ini adalah sayuran, maka yang terbaik adalah menambahkan sedikit air dan uap, sehingga Anda menyimpan semua vitamin sebanyak mungkin. Anda juga perlu merebus dengan tambahan air, menggoreng akan memiliki manfaat sebanyak sayuran segar - yaitu, sedikit. Tentu saja, semua proses pengawetan sayuran dengan dingin sebagian menghancurkan vitamin kelompok C dan B, tetapi mereka sudah mati selama memasak - Anda tidak boleh menyesalinya, kecuali jika Anda akan makan kacang mentah.

Buah / beri untuk smoothie, kue kering, kolak, air buah tidak boleh dicairkan.

Jadi mereka akan memasak lebih cepat, yang berarti mereka akan terkena pengaruh minimal dari faktor eksternal, termasuk suhu tinggi.

Kelebihan besar lainnya dari "pembekuan" adalah ekonominya. Hanya di puncak panen, sayuran dan buah-buahan beku lebih mahal daripada yang segar, di sisa tahun harganya jauh lebih terjangkau. Bahkan jika mereka mengandung 10% lebih sedikit vitamin, lebih penting bahwa sayuran masih ada dalam makanan dalam jumlah yang cukup.

Ikan

Dengan penyimpanan yang tepat, pembekuan kejut dan tidak adanya sekunder, daging ikan apa pun tidak akan berbeda dengan yang baru ditangkap. Kecuali rasa. Hal yang sama berlaku untuk makanan laut lainnya: tidak ada salahnya untuk kesehatan, manfaatnya sama persis dengan yang segar. Jelas bahwa daging ikan memiliki kandungan cairan yang tinggi, sehingga bahkan dengan pembekuan yang sangat cepat, deformasi jaringan tidak dapat dihindari, yang menyebabkan perubahan tekstur selama memasak.

Pemasok berkualitas terkadang membekukan ikan segar di kapal itu sendiri atau segera setelah pengiriman ke pantai. Di masa depan, bahkan jika itu dibawa dari Norwegia, itu tidak diperbolehkan untuk mencair pada tahap apa pun, jika tidak ada kemungkinan besar pembusukan, dan ini dapat dipahami dengan bau khas bahkan dari ikan yang dibekukan dalam es. Tentu saja, tidak ada yang akan membeli produk seperti itu, kualitas makanan laut mudah ditentukan dari baunya, jadi dipantau dengan cermat.

Mencairkan ikan sesaat sebelum dimasak. Biasanya, ikan beku akan hancur menjadi serat - serat yang terlalu lama berada di dalam freezer pada suhu yang sangat rendah. Pada saat yang sama, tidak akan ada manfaat yang lebih sedikit di dalamnya, semua lemak yang diperlukan, yang sangat mereka sukai dalam kebugaran, akan dipertahankan. Jika ikan telah tertidur kriogenik selama tidak lebih dari beberapa minggu, rasa dan teksturnya akan tetap sama dengan yang baru ditangkap.

Daging

Tidak jauh berbeda dengan ikan: daging beku stabil secara mikrobiologis sepanjang umur simpan. Setelah dicairkan, ia mempertahankan sifatnya selama dua hari lagi saat disimpan di lemari es (hingga +4 derajat) dan benar-benar aman untuk dikonsumsi. Tetapi siapa pun yang telah memasak daging setidaknya sekali mengetahui hal ini, tetapi bagaimana dengan indikator protein, lemak, dan hal-hal bermanfaat lainnya?

Ya, tidak ada - selama penyimpanan jangka panjang dalam bentuk beku, daging mempertahankan semua karakteristik organoleptik dan strukturalnya, dan fraksi massa protein dan lemak praktis tidak berubah, yaitu, nilai gizi tetap stabil. Pada saat yang sama, daging dengan sempurna mentolerir penyimpanan jangka panjang: kandungan vitamin bahkan setelah seminggu, setelah satu tahun pembekuan dalam, tetap di tingkat bawah.

Hal terpenting yang membedakan daging dari sayuran beku, buah-buahan, beri, dan bahkan ikan adalah sangat sulit untuk menentukan secara visual apakah daging yang didinginkan dipajang atau dicairkan. Seperti yang kita ingat, siklus beku-cair yang berulang tidak hanya memengaruhi karakteristik rasa, tetapi juga komposisi kimia produk.

Tanpa penelitian laboratorium, hampir tidak mungkin untuk menentukan apakah daging ini segar atau sudah dicairkan. Tetapi ada beberapa metode visual yang tidak menjamin keandalan, tetapi mendekatkannya: daging yang dicairkan secara lahiriah "kering", memiliki lebih sedikit kelembaban, kurang elastis - yaitu, ditekan dengan baik dan tidak pulih, dan juga memiliki aroma "daging" yang kurang jenuh, baunya lebih lembut.

Dengan demikian, manfaat makanan beku hampir tidak lebih sedikit daripada makanan segar. Satu-satunya hal yang "membekukan" tidak dapat menggantikan adalah sayuran musiman. Tapi musim dingin di Rusia masih panjang, jadi pastikan untuk mengisi freezer Anda dengan sayuran agar selalu ada hidangan sehat dan sehat di atas meja!

Faktanya, teknologi pembekuan produk cepat industri ("kejutan") memungkinkan Anda untuk mempertahankan vitamin dan mineral hampir sepenuhnya. Ini disebabkan oleh fakta bahwa air yang terkandung dalam sel, di bawah pengaruh instan suhu yang sangat rendah (hingga -40 ° C), tidak memiliki waktu untuk berubah menjadi kristal es besar yang memecahkan membran sel. Akibatnya, sel-sel tetap utuh, yang berarti bahwa semua zat bermanfaat dipertahankan. Tetapi penting untuk mempertimbangkan bahwa nilai gizi menurun selama penyimpanan jangka panjang, karena ketika kita mengeluarkan makanan apa pun dari freezer, bahkan pembukaan jangka pendek dari pintu freezer menyebabkan fluktuasi suhu, yang menyebabkan pencairan yang tidak terlihat (yang mengapa salju terbentuk dalam tas dengan produk beku). Dan pada saat yang sama, sel-sel jaringan makanan akan pecah (terutama pada buah-buahan dan sayuran), jus sel akan keluar, yang dengannya zat-zat penting yang berguna hilang.

Mitos 2. Saat mencairkan makanan, nilai gizinya turun drastis.

Nilai gizi turun drastis hanya jika makanan dicairkan berulang kali. Dan jika pencairan terjadi sekali dan selama proses memasak, maka nutrisi yang bermanfaat dipertahankan sebanyak mungkin. Selama pencairan makanan, penting untuk mencegah akses udara dan kebocoran jus, yaitu, harus dalam kantong plastik.

Pada saat yang sama, sayuran tidak perlu dicairkan terlebih dahulu, tetapi harus segera ditempatkan di ketel ganda atau dalam air asin mendidih. Pada saat yang sama, mineral dan zat berharga lainnya hampir tidak keluar dari sayuran ke dalam kaldu.

Saat mencairkan, buah-buahan dan beri paling baik diletakkan dalam lapisan tipis di atas piring dan dicairkan di rak bawah lemari es. Untuk menyiapkan kolak, Anda bisa memasukkan buah beku ke dalam air mendidih. Pada saat yang sama, Anda perlu membawa minuman ke "air perak" (tahap menaikkan gelembung udara, menghindari perebusan yang cepat) dan segera mematikannya. Jika Anda akan menggunakan beri dan buah-buahan sebagai isian, Anda juga bisa membiarkannya tidak beku.

Cara lain untuk mencairkan sayuran dan buah-buahan tidak akan merusak nilai gizi: mereka ditempatkan dalam kemasan tertutup dan dicelupkan ke dalam air dingin (biasanya 30–45 menit sudah cukup).

Untuk mempertahankan semua sifat menguntungkan dari ikan beku selama memasak, disarankan untuk tidak mencairkannya sepenuhnya, karena semua zat yang larut dalam air yang berguna (vitamin, elemen pelacak) meninggalkan sel dengan jus. Untuk nutrisi makanan, ikan paling baik dikukus atau direbus (apalagi, dalam potongan besar, tanpa pencairan).

Saat mencairkan daging dan unggas, mereka harus diletakkan di atas piring kering di rak bawah lemari es semalaman. Jika Anda perlu mencairkan daging atau ikan dengan cepat, Anda bisa menurunkannya ke dalam air dingin. Dalam kondisi kekurangan waktu, Anda dapat menggunakan oven microwave jika memiliki mode defrost. Ingatlah bahwa karena pemanasan yang tidak merata, keamanan nutrisi akan terganggu. Oleh karena itu, pilih proses pencairan suhu rendah yang lambat di lemari es rak bawah semalaman.

Mitos 3. Anda dapat membekukan makanan apa pun

Sayangnya, tidak. Tidak semua produk dapat dibekukan, tetapi hanya beberapa, karena banyak dari mereka dapat mengubah sifat mereka selama pembekuan dan pencairan. Misalnya, keju setelah dicairkan menjadi rapuh dan kehilangan rasa aslinya, dan gumpalan kecil yang tidak menyenangkan terbentuk dalam krim asam.

Mitos 4. Anda dapat membekukan makanan tanpa batas waktu: tidak akan terjadi apa-apa pada makanan tersebut di dalam freezer

Padahal, pernyataan seperti itu tidak benar. Misalnya, buah-buahan dan sayuran dalam freezer dapat disimpan tidak lebih dari 1 tahun, dan blackcurrant dan stroberi dapat disimpan lebih sedikit - hingga 9 bulan. Setiap bulan mereka kehilangan rasa dan nilai gizi.

Umur simpan makanan beku lainnya (freezer pada -18°C):

daging mentah - dari 5 hingga 12 bulan;
daging cincang, sosis - hingga 2 bulan;
hidangan daging yang dimasak - dari 3 hingga 4 bulan;
kalkun, ayam - hingga 9 bulan;
bebek, angsa - hingga 6 bulan;
ikan kecil - dari 2 hingga 3 bulan;
ikan besar - dari 4 hingga 6 bulan;
hidangan ikan yang dimasak - dari 3 hingga 4 bulan;
udang karang, kepiting, dan udang rebus - dari 2 hingga 3 bulan;
makanan laut mentah dapat disimpan sedikit lebih lama: dari 3 bulan (kepiting) hingga 4 bulan (cumi-cumi, udang, udang karang);
produk setengah jadi (pancake, irisan daging, pangsit) tidak lebih dari 36 bulan, tergantung isinya.

Mitos 5. Membekukan makanan membunuh semua bakteri.

Memang, sebagian besar mikroorganisme menghentikan aktivitas vitalnya pada suhu di bawah -5 ... -7 ° C, terutama pada suhu freezer (-18 ° C). Namun, mikroorganisme relatif mudah beradaptasi dengan suhu rendah. Telah ditetapkan bahwa beberapa jenis bakteri patogen tetap hidup pada suhu dari -20 hingga -45 °C. Jamur jamur dianggap paling tahan terhadap suhu rendah.

Kematian mikroorganisme selama pembekuan produk terutama dipengaruhi oleh suhu dan waktu pembekuan. Semakin tinggi tingkat pembekuan, semakin rendah tingkat kontaminasi produk dengan mikroorganisme. Harus diingat bahwa beberapa jenis mikroorganisme tahan terhadap pembekuan dan pencairan berulang, setelah itu mereka dapat berkembang dan menyebabkan pembusukan makanan.

Mitos 6. Tidak masalah di sel freezer mana untuk menyimpan makanan beku.

Pernyataan ini tidak bisa disebut benar. Misalnya, buah dan sayuran beku paling baik disimpan sejauh mungkin dari pintu laci di dalam freezer. Karena dengan seringnya membuka freezer karena fluktuasi suhu, kristal es dapat terbentuk, yang selanjutnya menurunkan kualitas produk. Pada tingkat yang lebih rendah, ini akan mempengaruhi produk seperti daging utuh (tetapi bukan daging cincang), ayam (tetapi tidak dicincang), ikan besar. Oleh karena itu, mereka dapat diletakkan di kompartemen freezer lebih dekat ke pintu.

Pada awalnya, lebih baik untuk meletakkan semua produk di dalam ruangan dengan mode pembekuan cepat -24 ° C, dan setelah hari transfer ke sel lain dari freezer, di mana suhu dipertahankan pada -18 ° C. Tidak disarankan untuk menyimpan produk dengan bau tertentu (misalnya, ikan dan makanan laut) dan produk yang menyerap bau (mentega, beri, sayuran cincang) di sel yang sama. Makanan beku berbau kuat paling baik disimpan dalam wadah tertutup rapat dan di sel terpisah.

Fakta menarik

Peneliti Austria membandingkan nilai gizi sayuran beku dan buah segar impor yang dijual di musim dingin. Dan ternyata kandungan vitamin dalam kacang hijau beku, kembang kol, buncis, jagung dan wortel lebih tinggi daripada sayuran segar yang dibawa dari negara hangat. Selain itu, selama pembekuan, pengawet tidak digunakan, yang sering digunakan oleh produsen untuk mengangkut produk jarak jauh dan untuk penyimpanan jangka panjangnya.

Dalam sorotan

Pemalsuan kuantitatif produk beku dimungkinkan dengan menerapkan lapisan tebal es glasir pada mereka atau membekukan dengan penambahan air. Biasanya, kerak ini terlihat jelas jika Anda membeli produk berdasarkan berat atau dalam tas transparan.

Penting untuk memastikan bahwa tidak ada tanda yang menunjukkan bahwa produk telah dicairkan dan dibekukan lebih dari satu kali (misalnya, sayuran, beri, buah-buahan, atau makanan laut saling menempel menjadi massa padat). Karena itu, gunakan metode "rattle": sebelum membeli, kocok paket dan pastikan produk tidak saling menempel. Tidak mungkin untuk mencairkan dan kemudian membekukan makanan lagi, karena dalam hal ini, selain kehilangan nilai gizi, mereka dapat memburuk dan bahkan menyebabkan keracunan makanan. Sementara itu, pencairan bunga es kemungkinan akan terjadi selama penyimpanan dan transportasi. Menariknya, di banyak negara Barat, kertas indikator dimasukkan ke dalam kemasan dengan makanan beku, perubahan warna yang memungkinkan Anda untuk menentukan apakah produk telah dicairkan atau tidak.

Bagaimana cara membekukan buah dan sayuran di rumah?

Untuk membekukan buah dan sayuran dengan benar di rumah, Anda harus mengikuti beberapa rekomendasi.

Buah beri dicuci di bawah air dingin yang mengalir, dan raspberry dituangkan selama 5 menit dengan air dingin dan garam (1 sendok makan per liter air). Ini diperlukan agar semua "makhluk hidup" yang ada di dalam beri ini bangkit, lalu dengan cepat dibilas dengan air mengalir. Kemudian buah beri diletakkan dalam lapisan tipis di atas piring besar, menunggu sampai kering dan dikemas dalam kantong plastik tertutup. Raspberry dan stroberi mempertahankan kualitas rasa utamanya dengan sangat baik jika ditaburi sedikit gula atau fruktosa sebelum dibekukan.

Sayuran: zucchini dan labu dicuci, dipotong-potong dan segera dibekukan, kacang hijau dikupas dari sayap dan tidak dicuci sebelum dibekukan, tomat dibekukan utuh (pilih varietas berbuah kecil), dan paprika dikupas, tidak dipotong, tetapi dimasukkan ke satu sama lain seperti cangkir. Tetapi untuk membekukan kembang kol, lebih baik mencelupkannya terlebih dahulu selama 2-3 menit dalam air mendidih dengan asam sitrat (seperempat sendok teh per liter air) - ini disebut blansing, maka warna dan rasanya akan tetap ada di kubis untuk seluruh periode pembekuan. Brokoli tidak perlu direbus, itu dibagi menjadi perbungaan, dicuci, dikeringkan dan dibekukan.

Semua produk harus ditempatkan dalam kantong, dari mana udara harus dikeluarkan sebanyak mungkin sehingga tidak ada oksidasi oleh oksigen dan produk tidak mengubah rasanya.

Makanan yang tidak boleh dibekukan

Kefir, yogurt, dan produk lain yang diperkaya dengan bifidoflora, karena pada suhu freezer (-18 ° C) bakteri hidup ini menjadi tidak berdaya.
Aspic, buah dan jeli lainnya, karena pada suhu rendah sifat gelatin berubah dan produk benar-benar kehilangan rasanya.
Sayuran berair kaya air: selada, kol putih, lobak, mentimun, serta melon dan melon, karena mereka akan berubah menjadi bubur berair.

Sayuran

Buah / beri untuk smoothie, kue kering, kolak, air buah tidak boleh dicairkan.

Jadi mereka akan memasak lebih cepat, yang berarti mereka akan terkena pengaruh minimal dari faktor eksternal, termasuk suhu tinggi.

Ikan

Daging

Peralatan rumah tangga modern telah sangat menyederhanakan kehidupan ibu rumah tangga. Salah satu perangkat yang berguna ini adalah lemari es, di mana Anda dapat menyimpan hampir semua makanan yang dimasak, dan untuk waktu yang lama. Keluarkan saja dan panaskan. Tetapi kebetulan beberapa hidangan yang disiapkan dengan penuh kasih menjadi sama sekali tidak layak untuk dikonsumsi. Ini disebabkan oleh fakta bahwa perlu membekukan makanan dengan benar.

Makanan apa yang bisa dibekukan?

Pertama, Anda perlu mencari tahu apa yang tidak boleh dibekukan. Yang terbaik adalah tidak memasukkan makanan kaleng, kentang rebus cincang, keju cottage, telur, puding, jeli, krim, susu yang tidak steril, mayones di dalam freezer. Perlu juga diingat bahwa makanan tidak boleh diletakkan di lemari es saat masih hangat.

Manakah daftar terlengkap:

sayuran segar, muda, rebus, kentang tumbuk;
hampir semua jenis ikan, tiram, kerang;
kepiting, lobster, udang;
buah matang (kecuali yang mengandung banyak air);
produk susu - keju, margarin, krim kental, mentega, lemak babi;
daging;
roti, kue, roti;
adonan;
makanan siap saji;
air kaldu;
mentega rasa;
biji-bijian, kacang-kacangan.

Teknologi Pendinginan dan Pembekuan

Setiap lemari es membekukan makanan, dan mereka dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama hanya setelah pembekuan yang dalam. Jika Anda mengikuti aturan penyimpanan, maka bahkan setelah waktu yang cukup lama mereka akan berkualitas tinggi dan mengandung semua nutrisi. Anda harus memperhatikan hal ini: dingin membantu menjaga kualitas produk, tetapi tidak meningkatkannya. Jika buah-buahan, sayuran, dan daging berkualitas baik awalnya dibekukan, maka beberapa bulan setelah dicairkan, mereka akan tetap sama. Busuk, daging beku, tanaman umbi-umbian yang terkena akan tetap sama.

Jika makanan siap saji mengandung bakteri berbahaya, maka dingin akan memperlambat aktivitas vital mereka, tetapi mereka akan tetap ada. Pada suhu -18 derajat, jumlahnya, sebagai suatu peraturan, tidak berubah, tetapi jika suhu di dalam ruangan mulai naik, maka bakteri akan segera menjadi aktif dan akan berkembang biak secara aktif.

Apa yang harus menjadi makanan beku?

Dengan menggunakan kemasan freezer yang tepat, Anda dapat yakin bahwa bahkan setelah waktu yang cukup lama, mereka akan mempertahankan kesegaran, warna, rasa, nilai gizi dan kadar airnya. Makanan dapat dibekukan mentah dalam kemasan aslinya, tetapi yang terbaik adalah membungkusnya dengan lapisan plastik. Juga, Anda tidak boleh memasukkan susu, es krim, pancake, bakso, dll. ke dalam kotak kardus untuk pembekuan, Anda harus menggunakan tas atau wadah untuk ini.

Pengemasan untuk produk beku harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:

tahan terhadap kelembaban, udara, minyak dan minyak;
memiliki kekuatan, keandalan;
seharusnya tidak sobek, retak atau pecah dengan mudah pada suhu rendah;
tutup dengan mudah dan aman;
seharusnya tidak mengganggu penetrasi bau asing.

Produk makanan beku dapat disimpan dalam dua jenis kemasan - wadah padat dan tas fleksibel atau film.

Wadah padat terbuat dari plastik atau kaca dan biasanya digunakan untuk membekukan makanan yang mudah kusut dan cair. Kantong plastik dan film sangat penting untuk membekukan makanan kering, serta makanan yang bentuknya tidak beraturan dan sulit dimasukkan ke dalam wadah.

Persiapan makanan yang tepat

Makanan harus diperiksa dengan cermat sebelum dibekukan. Jika sesuatu mulai memburuk, maka itu harus dibuang tanpa penyesalan. Setelah itu, produk harus dibersihkan secara menyeluruh. Mereka harus disiapkan sedemikian rupa sehingga setelah dicairkan, mereka dapat segera dikonsumsi. Untuk melakukan ini, produk disortir, dicuci, dipotong, direbus, direbus, tulang dikeluarkan dari buah, dan ikan dimusnahkan. Setelah dicuci, pastikan untuk mengeringkan semuanya. Sekarang, dalam porsi kecil, semuanya dimasukkan ke dalam tas atau piring khusus.

Buah-buahan, sayuran, sayuran, atau daging yang hangat pertama-tama didinginkan hingga suhu kamar, kemudian ditempatkan di lemari es, dan kemudian di dalam freezer.

Membekukan

Pembekuan harus dilakukan secepat mungkin, karena jika terjadi penundaan, kristal es terbentuk di permukaan produk, yang dapat merobek kain. Akibatnya, semua jus mengalir keluar, sifat gastronomi dan nutrisi berkurang, rasa dan warnanya memburuk. Karena itu, suhu di dalam freezer harus -18 derajat. Ini mencegah pertumbuhan bakteri dan membantu menjaga nilai gizi.

Pembekuan harus lengkap, yaitu, dilakukan hingga seluruh kedalaman produk. Semakin rendah suhunya, semakin baik pembekuannya. Pelanggaran aturan untuk penerapan prosedur semacam itu selanjutnya dapat mempengaruhi kesehatan manusia.

Rahasia pembekuan yang efektif

Agar makanan beku mempertahankan kualitasnya untuk waktu yang lama, Anda harus mengetahui beberapa rahasia.

Pembekuan paling baik dilakukan dalam porsi tipis, karena dalam hal ini proses seperti itu akan berjalan lebih cepat. Buah besar sebelum ini harus dipotong kecil-kecil.
Produk dalam bentuk briket paling baik ditempatkan di celah kecil. Dalam hal ini, mereka akan membeku sepenuhnya, dan celah diperlukan untuk sirkulasi udara.
Jangan membebani lemari es atau freezer dengan produk yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, karena hal ini selanjutnya dapat mempengaruhi kualitasnya.
Bekukan hanya di

Sayuran, bumbu dan jamur

Agar sayuran membeku dengan benar, ini harus segera dilakukan, segera setelah dibawa dari toko atau dibawa dari negara. Mereka harus dicuci, dipotong-potong, dikeringkan, didinginkan dan dikemas dalam kantong plastik, setelah itu dimasukkan ke dalam lemari es. Dengan jamur, semuanya juga perlu dilakukan dengan cepat, tetapi, tidak seperti sayuran, mereka dapat dibekukan mentah, direbus, dan bahkan digoreng. Jika menyangkut sayuran, maka dicuci, dikeringkan secara menyeluruh dan ditempatkan dalam paket tertutup.

Buah-buahan dan beri

Buah-buahan kecil biasanya dibekukan utuh, dan yang besar dipotong-potong. Batu-batu biasanya dihilangkan terlebih dahulu, serta inti pir dan apel. Jika buahnya cukup berair, maka setelah mencairkan es, disarankan untuk menumbuknya. Raspberry dan stroberi yang disimpan biasanya ditaburi gula.

Daging dan ikan

Ikan dan daging segar dibekukan dalam potongan-potongan kecil dalam wadah kedap udara sebelum disimpan, pastikan untuk dibersihkan, bilas dan keringkan.

produk tepung

Saat membekukan produk seperti pangsit, pangsit, panekuk, roti gulung, dan roti segar, perlu untuk memantau ketatnya kantong. Produk jadi tidak boleh saling menempel, dan disarankan untuk memotong roti menjadi beberapa bagian.

Keju

Produk ini dapat dibekukan dalam potongan besar, setelah itu tidak akan hancur. Jika dipotong kecil-kecil sebelum disimpan, maka 1 sdt harus ditambahkan ke wadah. tepung atau tepung maizena agar irisan tidak saling menempel.

Bagaimana cara menyimpan makanan di dalam freezer?

Makanan beku harus disimpan pada suhu tertentu. Anda juga harus menghormati tenggat waktu.

Jeroan dan daging cincang direkomendasikan untuk disimpan tidak lebih dari 2 bulan, daging babi, unggas, dan domba tanpa lemak - 6 bulan, daging sapi dan hewan buruan - hingga 10 bulan. Untuk makanan siap saji, lemak murni dan daging, periode ini adalah 4 bulan. Makanan laut dan ikan kecil disimpan selama sekitar 2-3 bulan, potongan ikan besar dalam porsi - selama enam bulan. Buah-buahan beku, sayuran, dan beri dapat disimpan di dalam freezer sepanjang tahun.

Rekomendasi ini hanya berlaku untuk makanan yang disiapkan dan dibekukan dengan benar. Jika daging disimpan di dalam freezer secara utuh, maka daging dapat memburuk bahkan sebelum membeku sepenuhnya.

Tas termal untuk produk beku

Kantong termal adalah wadah tempat produk dingin, beku, dan panas disimpan dan diangkut. Berkat lapisan busa, yang terletak di antara lapisan foil khusus, makanan beku dicairkan jauh lebih lambat.

Sebelum membeli wadah seperti itu, Anda perlu memperhatikan kemasannya dengan informasi tentang seberapa tahannya dingin. Transportasi produk beku, khususnya sayuran, dilakukan dalam paket termal. Jika di luar sangat panas, maka wadah seperti itu mempertahankan keefektifannya hingga tiga jam, dan dalam cuaca yang lebih dingin - hingga lima jam. Tas terisolasi untuk makanan beku sangat diperlukan untuk perjalanan piknik, karena dapat membawa pizza atau ayam panggang.

Bagaimana cara mencairkan makanan?

Proses pencairan harus berjalan perlahan. Sangat penting untuk memakan produk segera setelah ini, karena struktur sel yang rusak cukup rentan terhadap bakteri berbahaya. Itulah sebabnya makanan yang telah dicairkan harus segera digoreng, direbus, direbus atau dipanggang setelah dikeluarkan dari freezer.

Untuk pencairan yang tepat, makanan diletakkan di atas piring dan diletakkan di rak bawah lemari es. Penting selama proses ini untuk memastikan bahwa unggas mentah, ikan atau daging tidak bersentuhan dengan jusnya sendiri, karena mungkin mengandung bakteri. Untuk ini, piring ditempatkan di piring yang dalam, terbalik, di mana produk ditempatkan. Tutup dengan mangkuk atau kertas timah.

Waktu pencairan dapat bervariasi tergantung pada berat dan volume makanan. Misalnya, satu pon daging sudah bisa dikonsumsi 5-6 jam setelah dikeluarkan dari freezer, ikan dengan berat yang sama dicairkan selama 3-4 jam.

Tidak disarankan untuk mencairkan makanan di udara segar, karena ada kemungkinan besar pertumbuhan mikroba di permukaannya. Ini tidak dapat dilakukan dalam microwave karena hilangnya rasa, dan dalam air panas atau hangat, sifat dan penampilan yang bermanfaat hilang. Juga tidak diinginkan untuk mencairkan es dalam air dingin, tetapi dalam keadaan darurat, itu harus dilakukan agar produk tidak bersentuhan dengannya, menempatkan, misalnya, dalam kantong plastik.

Unggas dan daging, serta potongan buah atau sayuran, tidak boleh dicairkan. Mereka diletakkan di wajan atau di wajan segera setelah dikeluarkan dari freezer. Pengecualiannya adalah daging cincang, yang direkomendasikan untuk dicairkan di rak bawah lemari es.

Kesimpulan

Oleh karena itu, perlu untuk membekukan produk dengan benar sehingga setelah beberapa saat dapat dimakan, dan pada saat yang sama kualitasnya normal. Jika kondisi penyimpanan tertentu tidak diperhatikan, ada kemungkinan besar pembusukan makanan, yang dapat mempengaruhi kesehatan manusia.

Lemari es tidak hanya dapat diisi dengan daging, ikan, dan beri. Ada banyak makanan yang bisa dibekukan tanpa kehilangan rasa. Makanan beku akan diam-diam menunggu gilirannya, dan Anda tidak perlu membuangnya atau memakannya dengan cepat agar tidak rusak. Berikut adalah 20 makanan yang bisa Anda bekukan dan cara melakukannya.

1. Keju

Anda dapat membekukan sepotong besar keju, dan setelah dicairkan, keju tidak akan hancur. Jika Anda lebih suka mengiris keju sebelum dibekukan, tambahkan satu sendok teh tepung jagung atau tepung ke dalam wadah agar irisan tidak saling menempel selama pencairan.

Jika Anda ingin menambahkan keju parut ke hidangan Anda, Anda dapat membeli sepotong besar Parmesan, memotongnya dalam food processor dan memasukkannya ke dalam freezer dalam tas freezer. Ini dapat disimpan di freezer selama beberapa bulan, dan selama persiapan itu akan cukup untuk membuka wadah atau tas freezer dan mendapatkan beberapa sendok teh keju.

2. Pancake buatan sendiri, wafel, dan roti panggang Prancis

Jika Anda ingin makan lebih banyak panekuk buatan sendiri, wafel, dan roti panggang untuk sarapan, Anda bisa memanggang lebih banyak di hari libur, membekukan di atas nampan kue, dan menyimpannya di tas freezer.

Kapan saja Anda bisa mengeluarkannya dari freezer, memanaskannya kembali dalam microwave dan sarapan. Bagaimanapun, itu akan menjadi lebih murah dan lebih enak daripada membeli kue-kue beku di toko.

3. Buah

Buah-buahan paling baik dibekukan di atas kertas perkamen, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam kantong freezer. Yang terbaik adalah segera membekukan potongan yang sudah dipotong sehingga Anda bisa mendapatkannya untuk pencuci mulut dan smoothie sesuai kebutuhan.

Jika Anda pecinta smoothie, Anda bisa langsung membuat sendiri campuran buah beku. Bekukan potongan apel, pir, persik, pisang, dan buah lain yang Anda suka secara terpisah. Anda dapat membuat smoothie baru kapan saja dengan mencampur berbagai jenis buah.

Jika Anda tidak suka membuat potongan pisang berlendir yang dicairkan, bekukan pisang utuh dengan kulitnya. Ketika Anda memutuskan untuk memasak sesuatu dengan pisang, Anda harus mengeluarkannya dari freezer, mencairkannya dalam microwave, memotong bagian atasnya dan memeras isinya ke dalam campuran memasak.

4. Nasi

Daripada menunggu terlalu lama untuk nasi (terutama nasi merah, yang membutuhkan waktu sekitar 50 menit untuk memasak), Anda bisa membekukannya. Pertama, nasi dibekukan di atas nampan atau perkamen, lalu dimasukkan ke dalam tas freezer.

Nasi yang dicairkan bisa digoreng, digunakan untuk sup atau casserole. Waktu memasak akan berkurang sekitar satu jam (termasuk tidak hanya merebus, tetapi juga membilas dan merendam).

5. Pai

Anda dapat membuat lebih banyak pai apel dan menikmatinya selama beberapa bulan. Bungkus dalam kertas freezer, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Bila Anda ingin mencicipi pai, kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan (sekitar 150 derajat) selama 2 jam.

6. Jagung

Cara termudah untuk membekukan jagung adalah dengan tidak mengeluarkannya dari daunnya, tetapi memasukkannya ke dalam freezer. Jika ingin jagung, keluarkan saja dan panaskan dalam microwave selama 5 menit. Daunnya melindungi biji jagung sehingga rasanya segar.

7. Pasta tomat

Didihkan tomat Roma dengan api kecil dengan bawang putih, rempah segar dan minyak zaitun selama sekitar 4-5 jam. Setelah campuran mendingin, masukkan ke dalam kantong freezer. Anda bisa menggunakan campuran ini untuk saus sambal atau saus tomat.

8. Pasta

Rebus lebih banyak pasta dan bekukan porsi kecil dalam kantong yang berbeda - Anda dapat menggunakan satu kantong kecil untuk sup dan casserole.

Sebelum membeku, pastikan untuk mengeluarkan udara dari kantong - itu harus sedatar mungkin. Untuk mencairkan es, rendam kantong tertutup dalam air panas selama beberapa menit.

9. Kentang tumbuk

Gunakan sendok es krim untuk mengambil satu sendok kentang tumbuk dan letakkan satu sendok di atas kertas perkamen.

Bekukan sampai bola mengeras lalu simpan dalam kantong freezer. Puree akan disimpan di freezer setidaknya selama dua bulan.

10. Adonan Kue

Adonan kue dibekukan di atas perkamen dan disimpan dalam tas freezer. Anda dapat membaginya menjadi beberapa bagian atau langsung membuatnya dalam bentuk yang diinginkan.

Dengan menggunakan adonan ini, Anda dapat memasak kue dalam 1-2 menit, tanpa piring dan meja kotor.

11. Keripik kentang

Jika Anda membeli cukup banyak keripik dan membekukannya dalam kemasan yang sama dengan saat masuk, Anda akan selalu memiliki camilan.

Plus, keripik beku bahkan lebih enak daripada keripik biasa, jadi Anda tidak perlu mencairkannya sebelum memakannya.

12. Susu

Jika susu Anda dikonsumsi sangat lambat, dan sisa-sisanya berubah menjadi asam dan keluar, sangat mungkin untuk membekukannya sampai waktu berikutnya.

Pilih saja botol yang menyisakan ruang saat cairan beku mengembang. Susu yang dicairkan harus dicampur dengan baik dan dapat digunakan (hanya saja, jangan mencairkannya dalam microwave).

13. Jus

Satu-satunya kriteria untuk membekukan jus, sama seperti membekukan susu, adalah botol yang cukup besar untuk memungkinkan minuman beku mengembang.

14. Roti

Agar tidak perlu membuang roti kering, Anda dapat memotong beberapa roti dan membekukan. Jika perlu, keluarkan potongan roti yang diinginkan dan cairkan dalam oven atau microwave. Agar roti tidak mengering sampai pagi, Anda dapat membiarkannya semalaman dalam microwave yang dimatikan dan tertutup rapat.

15. Potongan sayuran

Anda dapat membekukan bawang bombay cincang, paprika, atau cabai dalam kantong freezer. Saat sudah cukup dingin, Anda dapat menandai "garis porsi" di tas sehingga Anda tahu berapa banyak yang harus diambil sekaligus.

16. Jus lemon dan jeruk nipis, kulit lemon

Peras lemon dan jeruk nipis ke dalam nampan es batu dan masukkan ke dalam freezer. Sekarang Anda akan mendapatkan jus jeruk segar kapan saja. Kulitnya juga bisa dibekukan dan digunakan dalam berbagai hidangan.

17. Herbal

Anda dapat membekukan herba aromatik dalam nampan es batu dengan sedikit air atau kaldu untuk digunakan sepanjang tahun dalam sup, semur, atau casserole.

18. Daging yang diasinkan

Masukkan daging ke dalam tas freezer, tuangkan di atas rendaman dan kirimkan ke freezer. Saat Anda mengeluarkannya, itu akan diasinkan dan siap untuk segera dimasak.

19. Casserole buatan sendiri

Saat Anda membuat casserole, seperti lasagna, mengapa tidak membuat yang lebih besar dan membekukan setengahnya untuk menikmati makanan buatan sendiri selama minggu kerja.

Anda dapat menggunakan beberapa opsi untuk pembekuan:

Bekukan seluruh casserole dalam piring yang dilapisi kertas freezer. Saat casserole cukup dingin, keluarkan piring, kemas ulang casserole dalam kertas freezer, dan masukkan kembali ke dalam freezer. Hal baiknya adalah Anda bisa menggunakan piring saat casserole disimpan di dalam freezer. Saat Anda membutuhkannya lagi, taruh di piring yang sama dan masak.
Bekukan dalam batch. Siapkan casserole, biarkan dingin, potong-potong dan bekukan. Dapat dipanaskan dalam microwave.

20. Tongkat ikan

Produk setengah jadi yang dijual di toko hampir tidak bisa disebut enak, jadi mengapa tidak membuat stik ikan buatan sendiri?

Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli ikan segar, potong kecil-kecil, gulingkan di telur, tepung atau remah roti, taruh di atas nampan dan bekukan.

Setelah itu, Anda dapat menyimpan stik ikan buatan sendiri di tas freezer - mereka jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko, di dalamnya ada daging cincang yang tidak bisa dipahami, bukan ikan.

Sudahkah Anda mencoba membekukan makanan apa pun?