rumah Informasi

Sejarah asal soba. Dari mana soba berasal: tanah air bersejarah tanaman Nama bubur soba di Rus '

Tanah air soba yang mungkin adalah daerah pegunungan di India, Burma, dan Nepal, tempat soba mulai dibudidayakan lebih dari 4000 tahun yang lalu. Nama bahasa Inggris untuk soba jelas terkait dengan boekweit Belanda atau Buchweizen Jerman (secara harfiah: gandum beech) , mungkin karena biji-bijiannya menyerupai buah beech. Dari India, soba datang ke Cina, Asia Tengah, Afrika, Kaukasus dan Yunani. Orang Skit membeli soba dari orang Yunani, yang menjelaskan nama Rusianya "menir Yunani", meskipun dibawa ke Rusia pada abad ke-13 oleh Tatar.

Di Rus', bubur soba telah lama dihargai dan dicintai, dan tradisi ini masih hidup sepenuhnya. Di negara lain, sikap terhadap soba telah berubah. Sebelumnya, misalnya, banyak ditanam di Inggris, dan madu soba dijual ke Prancis, di mana roti tidak basi dipanggang di atasnya. Sekarang mereka sudah lama tidak memanggang, dan di Inggris mereka menabur sangat sedikit soba, terutama untuk burung pegar.

Selain Rusia, setidaknya ada satu negara lain yang soba (baik dalam bentuk sereal maupun dalam bentuk tepung) merupakan unsur tradisional dan sangat khas dari masakan nasional. Anehnya, negara ini sama sekali bukan Yunani, tapi Jepang sama sekali. Pengunjung tetap restoran Jepang, bosan dengan sushi-sashimi yang monoton dan merindukan sensasi gastronomi baru, akhirnya menyadari bahwa di tempat yang bagus mereka menawarkan beberapa jenis mi soba yang tipis, panjang, dan sangat lembut - soba - dengan berbagai isian: bisa ada sayuran dan jamur, dan daging (paling sering babi), dan makanan laut. Dengan secangkir sake hangat, salah satu dari opsi ini cocok. Dan itu jauh lebih murah daripada makan ikan mentah.

Sutradara film Vadim Abdrashitov mengatakan bahwa di Eropa ternyata tidak ada soba sama sekali, dan entah bagaimana dia harus membawa seorang teman ke Yugoslavia sebanyak empat kilogram sereal.

"Soba diperoleh dari butiran soba - tanaman tahunan dari keluarga soba. Tanah air soba adalah daerah pegunungan di India dan Nepal (Himalaya). Di sana pertama kali diperkenalkan ke dalam budaya, ini terjadi lebih dari 2 milenium SM. Dari India, soba datang ke Cina, lalu ke Asia Tengah, Kaukasus, Afrika, dan Yunani Kuno. Dari nama "soba, soba", yaitu "menir Yunani", kita dapat menyimpulkan bahwa soba muncul di Rusia sebagai hasil kontak dengan Bizantium Yunani "Sejak abad ke-16, soba telah diekspor secara luas dari Rusia. Dan pada akhir abad ke-19, setiap 8 hektar tanah subur ditanami soba di Rusia. Di Eropa modern, soba muncul pada abad ke-15, tetapi tidak pernah mendapatkan banyak popularitas ...."

Kembali ke abad ke-1 SM, soba ditanam di wilayah Rusia, dan soba datang ke Eropa tidak lebih awal dari abad ke-15. Karena fakta bahwa para biksu Yunani membudidayakan soba di Kievan dan Vladimir Rus, menir itu disebut "soba". Mereka menentukan nama seperti itu untuk sereal favorit orang Slavia. Di Yunani dan Italia, soba disebut "biji-bijian Turki", di Prancis dan Belgia, Spanyol dan Portugal - Saracen atau Arab, di Jerman - "kafir". Awalnya, soba tumbuh di hutan rimba Himalaya. Lebih dari 4 milenium yang lalu, sereal jenis ini diperkenalkan ke dalam budaya budidaya di India dan Nepal. Pada paruh kedua abad ke-18, Carl Linnaeus memberi soba nama Latin "fagopyrum" - "kacang seperti beech", karena biji soba berbentuk seperti kacang pohon beech. Setelah itu, di banyak negara berbahasa Jerman - Jerman, Belanda, Swedia, Norwegia, Denmark - soba mulai disebut "gandum beech".

Kutipan dari buku "Mitos Peradaban" (Davidenko, Kesler):
"Sejarah soba sangat penasaran. Tampaknya ini adalah sereal "Yunani", tetapi tidak sama sekali. Asia Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran soba. Di India, soba disebut "beras hitam". Di Eropa, soba disebut. soba muncul pada abad ke-15. Telah disebutkan dalam sumber-sumber Rusia sejak 1495 Dalam keadaan apa soba tersebar luas di Eropa - tidak ada yang tahu. Menurut orang Italia, Prancis, Spanyol, dan Portugis, ini adalah menir "Saracenic". Nama Polandia untuk buckwheat - gryka (bukan greka!) Jelas terkait dengan Lit.grikai "dieja". Dalam bahasa Bulgaria, buckwheat adalah "elda", sedangkan "helda" dalam bahasa Serbia yang serupa berarti "millet Italia". Salah satu nama Jerman untuk buckwheat - Heidenkorn, artinya, seperti orang Ceko pohanka - "biji-bijian kafir". Orang Inggris punya soba - sesuatu seperti " gandum kambing", seperti bovete Swedia, dan Buchweizen Jerman. Tetapi orang Finlandia punya soba - tattari, yaitu "menir Tatar. " Namun, ada juga Taterkorn Jerman yang serupa.

Dan hal yang paling membuat penasaran tentang soba adalah sebagai berikut: asal usul namanya yang tampaknya "Yunani" dalam bahasa Rusia sudah jelas, tetapi praktis BUKAN di Yunani, dan kata Yunani helymos, mirip dengan "helda" dalam bahasa Serbia, berarti "ITALIA jawawut". Tetapi dalam bahasa Rumania, soba disebut "hrishke", yang tidak sesuai dengan kata "Yunani", karena bahasa Yunani dan dalam bahasa Yunani Rumania, dan bukan "hrik". Dan kata Rumania "hrishke" sendiri jelas berasal dari bahasa Slavia (tetapi bukan bahasa Serbia atau Bulgaria, melainkan bahasa Ukraina!). Tumbuhan dari keluarga soba telah lama dikenal di Eropa Timur, seperti rhubarb dan coklat kemerah-merahan. Tapi hanya daun dan batangnya yang dimakan. Tetapi goutweed (Jerman: Giersch), ramuan dari keluarga payung, tidak hanya memakan batang dan daun, tetapi juga buah-buahan kecil seperti sereal (lih. biji dill). Oleh karena itu, millet "Italia" (yaitu "Wallachian") yang sama, yaitu soba, mungkin datang ke Yunani dari Slavia melalui "Vlachs", dan bukan sebaliknya. Tapi ada analogi yang jauh lebih aneh: Hirse Jerman, Swedia. hirs dan Norwegia hirse artinya persis "millet, millet", dan jika kita membandingkannya dengan "hrishke" Rumania ("soba"), maka tidak ada "Yunani" dalam soba sama sekali ... (Dan sesuatu yang lain "kenari" ternyata menjadi berada di Eropa untuk verifikasi oleh "Walachian", misalnya, dalam bahasa Slavia Barat dan Selatan, kenari = "kacang Vlach", serta kenari Inggris, dan Walnus Jerman, dll.)

Jadi apa "millet" di antara orang Yunani? Ternyata kata yang berhubungan dengan millet kita berarti daun bawang hijau yang sangat sehat! (praso Yunani, praz Romawi). Benar, orang Italia, Spanyol, dan Prancis menghasilkan daun bawang (sesuai dengan itu porro, puerro, dan poireau) dari bahasa Latin porrum. Tetapi orang Portugis yang berpikiran sederhana, seperti orang Yunani, hijau (dan hijau pada umumnya) dilambangkan dengan kata prasino. Dan gulma kami yang tumbuh liar - rumput gandum, Bolg. Piraeus, Serbia. pesta, Ceko pir, rum. pir, perz Polandia, Latvia. purava sekarang dibedakan dari millet, meskipun kata aslinya "pyro" berarti ejaan yang sama... Dan kita kembali ke titik awal - ke daerah budaya hijau dan sereal Balto-Slavia."

Dari zaman kuno hingga saat ini, bubur soba tetap menjadi salah satu hidangan favorit masakan nasional Rusia di kalangan masyarakat. Hanya di Rusia, Ukraina, sampai batas tertentu di Cina, dan baru-baru ini di Prancis dan Jepang, soba sangat dihormati. Bagi sebagian besar orang Eropa, itu tetap tidak lebih dari eksotis, yang dijual di supermarket dalam tas kecil, yang pasti dilampirkan brosur tentang khasiatnya yang bermanfaat. Sebelumnya, Uni Soviet, dan sekarang Rusia dan Ukraina, menanam hampir setengah dari tanaman soba dunia dan mengkonsumsinya sendiri.

produk makanan

Popularitasnya dengan kami bukanlah kebetulan. Soba adalah produk makanan sehat. Saat tumbuh, tidak membutuhkan bahan kimia apapun. Ini mengatasi hama dan gulma sendiri, dan semua upaya untuk meningkatkannya rendah, bahkan di tahun-tahun yang menguntungkan tidak lebih dari 8-10 sen per hektar, hasil dengan pupuk segera mempengaruhi rasanya. Nampaknya alam sendiri telah memastikan bahwa soba selalu menjadi produk yang ramah lingkungan. Saat membelinya, Anda selalu dapat yakin bahwa tidak ada nitrat atau pestisida di dalam sereal. Jika tidak, rasa soba akan sedemikian rupa sehingga meskipun Anda menginginkannya, Anda tetap tidak akan memakannya dengan segala upaya.

Soba mengandung banyak zat yang diperlukan untuk tubuh manusia: lemak, protein, karbohidrat, vitamin dan asam amino, tetapi gluten, tidak seperti sereal lainnya, tidak ada di dalamnya. Oleh karena itu, ini dapat direkomendasikan dengan aman bagi mereka yang alergi terhadap gluten dan sereal lainnya dikontraindikasikan. Protein yang terkandung dalam soba merupakan pengganti protein daging yang lengkap dan lebih mudah dicerna. Komposisi soba juga termasuk kalsium, fosfor, yodium, dan elemen jejak lainnya yang diperlukan untuk tubuh kita. Dari vitamin tersebut, vitamin E mendominasi, yang sangat kurang bagi penduduk kota besar, vitamin golongan B, vitamin PP (rutin). Berkat rutinitas soba memperkuat dinding pembuluh darah dan kapiler. Oleh karena itu, sangat bermanfaat untuk varises dan bagi mereka yang memiliki masalah jantung. Selain itu, soba membantu membersihkan hati dan menghilangkan kelebihan kolesterol. Untuk alasan ini, ini banyak digunakan dalam nutrisi makanan.

Tanah air - Himalaya

Dari mana datangnya sereal yang luar biasa ini di Rusia? Sebagian besar, para ahli percaya bahwa India Utara adalah tempat kelahiran soba. Di taji barat pegunungan Himalaya, bentuk tanaman liar terkonsentrasi. Di alam, mereka rela dimakan oleh burung penyanyi. Sekitar 4-5 ribu tahun yang lalu, penduduk pegunungan Himalaya mencicipi "piramida" hijau kecil itu - benih rumput gunung lokal cocok untuk dimakan dan mulai memasak makanan darinya. Untuk waktu yang lama, soba dikonsumsi dalam bentuk hijau. Seiring waktu, penduduk Himalaya mencoba menghangatkan biji soba, dan mereka tidak hanya memperoleh rona cokelat, tetapi juga memiliki rasa dan aroma yang lebih menyenangkan.

Kemudian soba secara bertahap mulai menyebar ke seluruh dunia. Di abad XV. SM e. itu menembus Cina, Korea dan Jepang, dan kemudian ke negara-negara Asia Tengah, Timur Tengah dan Kaukasus, dan hanya setelah itu ke Eropa - mungkin selama invasi Mongol-Tatar, karena di banyak negara Eropa disebut tanaman Tatar . Namanya Tatar dan kami ada di Rusia tengah. Menurut salah satu pendapat, karena dia datang ke Rus dari Volga Bulgars, yaitu Tatar. Tetapi pendapat yang berlaku adalah bahwa pada abad ke-7 dibawa ke Kievan Rus melalui wilayah Rumania modern oleh orang Yunani Bizantium. Biksu Yunani pada awalnya menanamnya. Karena alasan ini, dia mulai disebut "soba". Di Prancis, Belgia, Spanyol, dan Portugal pernah disebut "biji-bijian Arab", di Italia dan Yunani sendiri - Turki, dan di Jerman - hanya biji-bijian kafir. Di banyak negara Eropa, ini masih disebut "gandum beech" - karena kemiripan bentuk bijinya dengan kacang beech.

Terlepas dari sifat soba yang berubah-ubah dan hasilnya rendah, anakan Rusia selalu menyisihkan area yang luas untuk tanamannya. Soba tidak hanya menjadi salah satu hidangan favorit, tetapi juga digunakan dalam pengobatan tradisional. Rebusan soba direkomendasikan untuk masuk angin, serta ekspektoran untuk batuk kering. Untuk tujuan pengobatan, bunga dan daun yang dipanen pada bulan Juni-Juli digunakan, serta bijinya - saat matang. Dalam manual lama, bubur soba direkomendasikan untuk kehilangan banyak darah dan masuk angin. Tapal dan salep yang terbuat dari tepung soba digunakan untuk penyakit kulit - bisul, eksim - dan tumor ganas. Daun segar dioleskan pada luka dan bisul. Tepung dan daun bubuk digunakan sebagai bedak untuk anak-anak.

Tapi bagaimana orang sendiri membayangkan kemunculan soba di Rus? Ternyata legenda pun dibuat tentang dia.

legenda Yunani

Di balik lautan biru, di balik pegunungan terjal hiduplah seorang raja dan ratu. Di usia tua, Tuhan mengirim mereka satu keturunan, seorang putri, dengan kecantikan yang tak terkatakan untuk kegembiraan. Mereka berpikir, memikirkan tentang bagaimana menamai putri mereka, dan memutuskan untuk mengirim duta besar untuk menanyakan siapa yang mereka temui dengan nama dan patronimik, dan nama itu akan mereka panggil untuk anak yang baru lahir. Dan mereka memberi tahu para pangeran dan bangsawan tentang pemikiran kuat mereka. Pangeran dan bangsawan dihukum: jadilah! Mereka mengirim duta besar untuk mencari seseorang yang mereka temui. Dia duduk di persimpangan tertentu, duduk selama sehari, duduk selama sehari. Pada hari ketiga, penyihir tua itu pergi ke Kiem-grad untuk berdoa kepada Tuhan. Jadi duta besar berkata kepadanya pemikiran kerajaan: "Tuhan tolong kamu, orang tua! Katakan yang sebenarnya, jangan sembunyikan: siapa namamu, dan bagaimana memanggilmu dengan patronimikmu?" Dan wanita tua itu berkata untuk menegurnya: "Tuanku, boyar yang penyayang! Bagaimana aku dilahirkan atas kehendak Tuhan ke dunia, dan kemudian, de, ayah dan ibuku memanggilku: Krupenichka," dan apa itu nama ayah dari yang tersayang, kata mereka, dia tidak ingat masa yatim piatunya. Duta besar mulai mencela penyihir tua bahwa dia telah kehilangan akal sehatnya, karena nama seperti itu tidak dapat didengar oleh telinga, secara kasat mata tidak dapat dilihat betapa putihnya cahaya berdiri. Dia bahkan mulai menakutinya dengan siksaan, sehingga dia akan mengatakan segalanya tanpa menyembunyikannya. Wanita tua itu memohon: "Sudah kubilang, boyar, seluruh kebenaran dengan kebenaran, aku mengatakan semuanya tanpa disembunyikan. Dan dalam segala hal aku menjamin semua orang suci dan orang suci. dosa untuk mati!" Sang boyar berpikir, berpikir, dan membiarkan wanita tua itu pergi ke lulusan Kiev untuk berdoa kepada Tuhan, dan saat liburan dia menganugerahinya harta emas, dan menghukumnya dengan kejam: berdoa untuk raja dan ratu, dan untuk keturunan mereka yang lahir.

Duta besar pergi ke pangeran dan bangsawan untuk menceritakan apa yang telah dia lakukan. Dari pidato duta besarnya, semua pangeran dan bangsawan kagum. Mereka menuliskan cerita kedutaan dan pergi ke tsar untuk meminta petisi. Mereka membungkuk kepada tsar tentang tanah yang lembab, dan atas petisi mereka mengucapkan seluruh pidato dan membawa artikel yang ditulis untuk seluruh bisnis kedutaan. Dan raja memutuskan: menjadi kasus yang terjadi. Dan raja dan ratu menamai anak mereka yang lahir, atas nama yang mereka temui, Krupenichka. Putri kerajaan Krupenichka itu tumbuh dengan pesat, dia mempelajari semua kebijaksanaan kutu buku dari orang tua yang lebih tua. Jadi raja dan ratu mengandung: bagaimana cara menikahkan keturunan mereka? Dan mereka mengirim duta besar ke semua kerajaan dan negara bagian, dan di semua kerajaan untuk mencari menantu laki-laki, dan untuk keturunan mereka - seorang suami.

Tidak disangka, tidak ditebak, Golden Horde of Besermen bangkit melawannya, mengutuk raja, berperang, mengisi kerajaannya dengan penuh, menghancurkan hamba-hambanya yang setia. Tsar pergi ke Golden Horde dalam perang Besermensky untuk bertarung dengan semua pangeran dan bangsawan, dengan seluruh kerajaannya, termasuk wanita dan anak-anak serta orang tua. Dalam perang itu, saya mengutuk tsar, dia tidak beruntung: dia, mengutuk tsar, meletakkan kepalanya dengan semua pangeran dan bangsawan, dengan semua pasukannya. Dan Golden Horde of Besermen itu memikat semua wanita dan anak-anak, semua orang tua. Dan kerajaan itu tidak akan ada.

Putri kerajaan Krupenichka itu sampai ke Tatar yang jahat sepenuhnya. Dan apakah dia, Tatar yang jahat, memaksa Krupenichka ke dalam keyakinan Besermeniannya, berjanji bahwa dia akan berjalan dengan emas murni dan tidur di atas ranjang kristal. Tapi Krupenichka tidak mempercayai pidatonya yang menjanjikan. Dan dia tersiksa, terkutuk, Krupenichka dengan kerja keras, penahanan berat tepat selama tiga tahun; dan pada hari keempat dia kembali memaksa Besermenskaya ke dalam keyakinannya. Dan dia, Krupenichka, berdiri teguh di atas keyakinan Ortodoksnya. Saat itu, seorang penyihir tua dari Kyiv melewati Golden Horde of Besermen. Jadi dia melihat, bernubuat, Krupenichka dalam pekerjaan besar, di penangkaran berat. Dan dia merasa kasihan padanya, yang lama, Krupenichka. Dan dia, tua, membungkus Krupenichka dengan biji soba dan meletakkan biji soba itu di gawangnya. Ngomong-ngomong, dia pergi, tua, bukan jalan kecil menuju Rus Suci. Dan pada saat itu, Krupenichka akan berkata kepadanya: "Kamu melakukan pelayanan yang luar biasa untukku, menyelamatkanku dari pekerjaan yang besar dan sulit; layani pelayanan terakhir: ketika kamu datang ke Rus Suci ', ke ladang yang luas, gratis, kubur aku di tanah."

Orang bijak, menurut apa yang dikatakan, seolah-olah tertulis, melakukan semua yang diperintahkan Krupenichka padanya. Saat dia menguburkan, wanita tua itu, benih soba di tanah suci Rusia, di ladang luas, bebas, dan benih itu diajarkan untuk tumbuh dalam pertumbuhan, dan tumbuh dari benih soba itu sekitar 77 butir. Angin bertiup dari keempat sisinya, menghancurkan 77 butir itu menjadi 77 bidang. Sejak saat itu, soba berkembang biak di Rus Suci. Dan kemudian yang lama, dan kemudian perbuatan kepada orang baik untuk didengar semua orang.

Viktor BUMAGIN

#pelangi#kertas#soba#rus

KE RUMAHPELANGI KORAN

Meneliti sejarah soba, hari ini dapat dikatakan bahwa itu sepatutnya dihargai di Rusia, Ukraina, Belarusia. Budaya ini sepatutnya mendapat ketenaran dan pengakuan dari kami, terlepas dari kenyataan bahwa Asia adalah tempat kelahiran soba. Namun, hanya ada sedikit data historis tentang penampilannya - sungguh mengejutkan bahwa hanya sedikit yang diketahui tentang produk yang begitu populer dan disukai.

Tanah air soba dianggap sebagai bagian timur benua Asia. Pendapat bahwa soba berasal dari Himalaya diungkapkan oleh ilmuwan dalam negeri dan beberapa ilmuwan asing, menunjuk ke sejumlah besar bentuk soba dengan berbagai tingkat budidaya di lereng utara Himalaya: di Tibet dan dataran tinggi Cina Selatan, dari yang berasal dari bentuk berbuah besar yang umum di Jepang dan Cina. , Korea dan Amerika Utara. Di Mongolia, Siberia, dan Primorye, jumlah terbesar populasi geografis spesies soba Tatar dengan bunga kehijauan ditemukan. Di Cina, Jepang, dan Korea, soba telah ditanam sejak zaman kuno. Dari negara-negara ini, secara bertahap pindah ke Asia Tengah.

Dari dokumen sejarah jelas bahwa soba muncul di wilayah Rusia, Ukraina, Belarus jauh kemudian. Dalam budaya, itu menyebar terutama di wilayah Dnieper. Namun, ada lebih banyak alasan untuk menyatakan bahwa soba datang kepada kita melalui "Bulgaria", ada juga pendukung pendapat bahwa soba dibawa oleh Tatar. Mereka mencoba memperkuat gagasan ini dengan fakta bahwa beberapa orang, misalnya orang Polandia, menyebut soba "Tatar". Namun, temuan arkeologis menunjukkan bahwa budaya ini sudah dikenal oleh bangsa Slavia di akhir masa lalu di awal era kita.

Butir soba ditemukan di pemukiman Nemirovsky selama penggalian di wilayah wilayah Vinnitsa modern. Di pinggiran Rostov-on-Don, selama penggalian situs pemakaman abad pertama atau kedua M, suku Sarmatian yang terkait dengan Scythians, butiran soba ditemukan di salah satu bejana. Biji-bijian yang terbakar dari budaya ini juga ditemukan selama penggalian pemukiman Donetsk, yang ada hingga abad ke-12 di dekat kota modern Kharkov. Pemukiman Slavia ini disebutkan dalam monumen sastra terbesar Kievan Rus "The Tale of Igor's Campaign", yang dibuat antara tahun 1185 dan 1187.

Fakta yang menarik adalah bahwa budaya soba mencapai distribusi terbesarnya di Ukraina pada abad 16-17. Selama periode ini, Ukraina menjadi produsen utama soba dan menghasilkan lebih banyak daripada gabungan semua negara lain. Dari soba mulai menghasilkan sereal dan tepung. Grechaniki, donat soba dengan bawang putih, pangsit soba dengan keju, bubur dan babki dari soba, Lemeshka, tumbuk, dan hidangan lainnya muncul di menu penduduk. Setelah peristiwa Oktober 1917, tanaman soba menempati 2 juta hektar, dan dalam beberapa tahun hampir mencapai 3 juta hektar, dengan tanaman di Ukraina menyumbang 30-40% dari total luas tanaman di negara tersebut. Pada tahun 1979, area yang ditabur untuk soba di Ukraina berjumlah 1.383 ribu hektar, sehingga negara menjadi yang pertama dalam hal area yang ditabur dibandingkan dengan negara lain.

Pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20, lebih dari 2 juta hektar, atau 2% dari tanah subur, ditempati oleh soba di Rusia. Pengumpulannya adalah 73,2 juta pood, atau menurut ukuran saat ini - 1,2 juta ton biji-bijian, dimana 4,2 juta pood diekspor ke luar negeri, dan bukan dalam bentuk biji-bijian, tetapi terutama dalam bentuk tepung soba, tetapi dalam bentuk bulat 70 juta pood digunakan secara eksklusif untuk konsumsi domestik. Dan itu cukup untuk 150 juta orang saat itu. Situasi ini, setelah hilangnya tanah tumbang di bawah soba di Polandia, Lituania, dan Belarusia, pulih pada akhir tahun 1920-an.

Pada tahun 1930-1932, areal soba diperluas menjadi 3,2 juta hektar dan sudah berjumlah 2,81 areal tanam. Panen biji-bijian pada tahun 1930-1931 berjumlah 1,7 juta ton, dan pada tahun 1940 - 13 juta ton, meskipun ada sedikit penurunan hasil, secara umum, panen kotor lebih tinggi daripada sebelum revolusi, dan gandum terus dijual. Selain itu, harga grosir, pembelian, dan eceran soba pada tahun 20-40-an adalah yang terendah di Uni Soviet di antara roti lainnya. Jadi, gandum adalah 103-108 kopeck. per pood, tergantung wilayahnya, gandum hitam - 76-78 kopeck, dan soba - 64-76 kopeck, dan itu yang termurah di Ural. Salah satu alasan rendahnya harga domestik adalah jatuhnya harga soba dunia. Pada 20-30-an, Uni Soviet mengekspor hanya 6-8% dari hasil panen kotor untuk ekspor, itupun terpaksa bersaing dengan AS, Kanada, Prancis, dan Polandia, yang juga memasok tepung soba ke pasar dunia, sementara tidak terdaftar di pasar.

Sekarang, dari sedikit jenis soba yang diketahui, hanya soba budaya yang ditanam di negara kita untuk mendapatkan biji-bijian dan sereal darinya. Soba dicirikan oleh nutrisi tinggi dan khasiat obat dari sereal. Selain itu, ini adalah produk makanan yang unik. Soba tidak membutuhkan pupuk apa pun, terutama pupuk kimia. Sebaliknya, mereka merusaknya dari segi rasa. Hal ini menciptakan kemungkinan penghematan biaya langsung dalam hal pupuk. Sereal ini mungkin satu-satunya tanaman pertanian yang tidak hanya tidak takut pada gulma, tetapi juga berhasil melawannya. Soba, seperti yang Anda ketahui, adalah tanaman madu yang luar biasa. Selain itu, ini adalah satu-satunya cara yang andal dan tidak berbahaya, murah dan bahkan menguntungkan untuk meningkatkan hasil. Saat diserbuki oleh lebah, hasil soba meningkat 30-40%.

Saat ini, soba sangat diminati.

| Diposting oleh: , dilihat: 29 248, foto: 5 |

William Vasilyevich Pokhlebkin adalah seorang ilmuwan, sejarawan, ahli kuliner, hampir setiap dari 50 buku dan artikel yang ditulisnya dapat ditempatkan dengan aman di favorit. Seperti yang kita ketahui, penulis dan ilmuwan terutama terlibat dalam membingungkan populasi non-Yahudi di planet ini secara profesional. William Pokhlebkin sepanjang hidupnya, sampai dia dibanting, terlibat dalam penguraian. Dia sendiri memiliki kepala yang cerah dan pemikiran jernih, dengan sempurna menggambarkan semua yang dia sentuh. Anda dapat membuang semua buku masakan, hanya menyisakan Pokhlebkin dan tidak membaca yang lain. Dia benar-benar memahami segalanya, dan mampu menjelaskan subjek secara cerdas dan logis dalam bahasa yang sederhana.

Ivery tidak mendukungnya. Penekanannya dialihkan, bahkan tidak ada tautan ke karyanya tentang Stalin "The Great Pseudonim", dan tautan utama dari sana menuju ke situs pohlebkin.ru (saat mereka menulis "situs yang didedikasikan untuk V.V. Pokhlebkin, penulis banyak buku dan artikel tentang memasak"). Ayo pergi dan lihat - domain ini ditempati oleh Ivers - tidak ada sepatah kata pun tentang Pokhlebkin, mereka membelinya dan mempertahankannya seperti pemberat.
Semua ini secara tidak langsung menunjukkan bahwa Pokhlebkin harus dipelajari secara mendetail.

Penting untuk menulis artikel terpisah tentang orang yang layak ini. Sementara itu, lihat sendiri pada contoh artikelnya tentang soba ini dalam kejernihan pikirannya, pendekatan ilmiah independen, dan pemikiran negara. Pada level yang sama, dia menulis tentang Stalin, sejarah Rus, memasak ...

William Vasilievich Pokhlebkin
NASIB KERAS SORGA RUSIA

Artikel - tentang soba dan soba - muncul pada musim panas kritis tahun 1990. Penyebab langsungnya adalah hilangnya soba sepenuhnya dari pasar dan perintah khusus dari Kementerian Industri Makanan dan Kementerian Kesehatan tentang penerbitan dokumen yang berharga dan produk langka khusus untuk pasien diabetes menurut informasi dari poliklinik. Ternyata di negara yang hingga saat ini menempati urutan pertama di dunia dalam produksi sereal ini, terdapat banyak penderita diabetes, atau sangat sedikit sereal! Situasi langka ini mendorong penulis untuk menyelidiki bagaimana keadaan sebenarnya. Hasil dari penyelidikan ilmiah adalah sebuah artikel yang diterbitkan pada tanggal 22 Juni 1990 di Nedelya.

Di antara daftar panjang produk langka di tahun-tahun sebelumnya, mungkin, soba tidak diragukan lagi pertama-tama "berdasarkan pengalaman", dan oleh cinta yang memang pantas didapatkan dari orang-orang yang mendambakannya, dan, akhirnya, berdasarkan kualitas kuliner dan nutrisi yang objektif.

Dari sudut pandang sejarah murni, soba adalah bubur nasional Rusia yang sesungguhnya, hidangan nasional terpenting kedua kami. "Schi dan bubur adalah makanan kami." "Kash adalah ibu kami." "Bubur soba adalah ibu kami, dan roti gandum hitam adalah ayah kami." Semua ucapan ini sudah dikenal sejak zaman kuno. Ketika dalam konteks epos, lagu, legenda, perumpamaan, dongeng, peribahasa dan ucapan Rusia, dan bahkan dalam kronik itu sendiri, kata "bubur" ditemukan, itu selalu berarti bubur soba, dan bukan yang lain.

Singkatnya, soba bukan hanya produk makanan, tetapi semacam simbol identitas nasional Rusia, karena menggabungkan kualitas-kualitas yang selalu menarik orang Rusia dan yang mereka anggap nasional: kemudahan persiapan (menuangkan air, direbus tanpa mengganggu), kejelasan dalam proporsi (satu bagian sereal dengan dua bagian air), ketersediaan (soba selalu berlimpah di Rusia dari abad ke-10 hingga ke-20) dan murahnya (dua kali lebih murah dari gandum). Adapun rasa kenyang dan rasa bubur soba yang luar biasa, secara umum diakui, sudah menjadi pepatah.

Jadi, mari berkenalan dengan soba. Siapa dia? Di mana dan kapan lahir? Mengapa memiliki nama seperti itu, dll. dan seterusnya.

Tanah air botani soba adalah negara kita, atau lebih tepatnya, Siberia Selatan, Altai, Gunung Shoria. Dari sini, dari kaki bukit Altai, soba dibawa ke Ural oleh suku Ural-Altai selama migrasi orang. Oleh karena itu, Cis-Ural Eropa, wilayah Volga-Kama, tempat soba menetap sementara dan mulai menyebar sepanjang milenium pertama era kita dan hampir dua atau tiga abad milenium kedua sebagai budaya lokal khusus, menjadi tanah air kedua di soba, lagi di wilayah kita. Dan akhirnya, setelah awal milenium kedua, soba menemukan tanah air ketiganya, pindah ke daerah pemukiman Slavia murni dan menjadi salah satu bubur nasional utama dan, oleh karena itu, hidangan nasional rakyat Rusia (dua bubur hitam nasional - gandum hitam). dan soba).

Jadi, di bentangan luas negara kita, seluruh sejarah perkembangan soba berkembang selama dua bahkan dua setengah milenium, dan ada tiga tanah airnya - botani, sejarah, dan ekonomi nasional.

Hanya setelah soba berakar kuat di negara kita, mulai dari abad ke-15, soba menyebar di Eropa Barat, dan kemudian ke seluruh dunia, di mana tampaknya tanaman dan produk ini berasal dari Timur, meskipun berbeda orang mendefinisikan "timur" ini dengan cara yang berbeda. Di Yunani dan Italia, soba disebut "biji-bijian Turki", di Prancis dan Belgia, Spanyol dan Portugal - Saracen atau Arab, di Jerman dianggap "kafir", di Rusia - Yunani, karena soba awalnya dibudidayakan di Kievan dan Vladimir Rus di biara-biara terutama oleh orang Yunani biksu, orang lebih berpengetahuan di bidang agronomi, yang menentukan nama tanaman. Fakta bahwa soba telah dibudidayakan selama berabad-abad di Siberia, di Cis-Ural, dan di wilayah Volga-Kama yang luas, para pendeta tidak ingin mengetahuinya; mereka dengan tegas menghubungkan kehormatan untuk "menemukan" dan memperkenalkan budaya yang dicintai oleh orang Rusia ini kepada diri mereka sendiri.

Ketika, pada paruh kedua abad ke-18, Karl Linnaeus memberi soba nama Latin "fagopyrum" - "kacang seperti beech", karena dalam bentuk bijinya, butiran soba menyerupai kacang beech, kemudian di banyak negara berbahasa Jerman - Jerman, Belanda, Swedia, Norwegia, Denmark - soba mulai disebut "gandum beech".

Namun, perlu dicatat bahwa bubur soba tidak banyak digunakan sebagai hidangan di Eropa Barat. Selain Rusia Besar itu sendiri, soba hanya dibudidayakan di Polandia, dan bahkan setelah dianeksasi ke Rusia pada akhir abad ke-18. Kebetulan seluruh Kerajaan Polandia, serta provinsi Vilna, Grodno, dan Volyn yang tidak termasuk, tetapi berdampingan, menjadi salah satu pusat utama penanaman soba di Kekaisaran Rusia. Dan oleh karena itu dapat dimengerti bahwa dengan kejatuhan mereka dari Rusia setelah Perang Dunia Pertama, produksi soba di Uni Soviet dan bagian Uni Soviet dalam ekspor soba dunia menurun. Namun, bahkan setelah itu, negara kita menyediakan 75% atau lebih produksi soba dunia di tahun 20-an. Secara absolut, keadaan produksi soba (menir) yang dapat dipasarkan telah seperti ini selama seratus tahun terakhir.

Pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20, lebih dari 2 juta hektar, atau 2% dari tanah subur, ditempati oleh soba di Rusia. Pengumpulannya berjumlah 73,2 juta pood, atau menurut ukuran saat ini - 1,2 juta ton biji-bijian, dimana 4,2 juta pood diekspor ke luar negeri, dan bukan dalam bentuk biji-bijian, tetapi terutama dalam bentuk tepung soba, tetapi dalam jumlah bulat. 70 juta pood digunakan secara eksklusif untuk konsumsi domestik. Dan itu cukup untuk 150 juta orang saat itu. Situasi ini, setelah hilangnya tanah tumbang di bawah soba di Polandia, Lituania, dan Belarusia, pulih pada akhir tahun 1920-an. Pada tahun 1930-1932, areal soba diperluas menjadi 3,2 juta hektar dan sudah berjumlah 2,81 areal tanam. Panen biji-bijian pada tahun 1930-1931 berjumlah 1,7 juta ton, dan pada tahun 1940 - 13 juta ton, meskipun ada sedikit penurunan hasil, secara umum, panen kotor lebih tinggi daripada sebelum revolusi, dan gandum terus dijual. Selain itu, harga grosir, pembelian, dan eceran soba pada tahun 20-40-an adalah yang terendah di Uni Soviet di antara roti lainnya. Jadi, gandum adalah 103-108 kopeck. per pood, tergantung wilayahnya, gandum hitam - 76-78 kopeck, dan soba - 64-76 kopeck, dan itu yang termurah di Ural. Salah satu alasan rendahnya harga domestik adalah jatuhnya harga soba dunia. Pada 20-30-an, Uni Soviet mengekspor hanya 6-8% dari hasil panen kotor untuk ekspor, itupun terpaksa bersaing dengan AS, Kanada, Prancis, dan Polandia, yang juga memasok tepung soba ke pasar dunia, sementara tidak terdaftar di pasar.

Bahkan di tahun 30-an, ketika harga tepung terigu naik 40% di Uni Soviet, dan tepung gandum hitam 20%, harga menir soba naik hanya 3-5%, yang, mengingat biaya keseluruhannya yang rendah, hampir tidak terlihat. Namun demikian, permintaannya di pasar domestik sama sekali tidak meningkat dalam situasi ini, bahkan menurun. Bahkan, itu berlimpah. Tetapi obat "asli" kami memiliki andil dalam mengurangi permintaan, yang tanpa lelah menyebarkan "informasi" tentang "kandungan kalori rendah", "sulit dicerna", "persentase selulosa tinggi" dalam soba. Jadi, ahli biokimia menerbitkan "penemuan" bahwa soba mengandung 20% selulosa dan, oleh karena itu, "tidak sehat". Pada saat yang sama, sekam (yaitu cangkang, tutup, dari mana biji-bijian dikupas) tanpa malu-malu dimasukkan dalam analisis biji soba. Singkatnya, pada tahun 1930-an, hingga awal perang, soba tidak hanya dianggap sebagai kekurangan, tetapi pekerja makanan, penjual, dan ahli gizi juga dikutip rendah.

Situasi berubah secara dramatis selama perang dan terutama setelahnya. Pertama, semua area di bawah soba di Belarus, Ukraina, dan RSFSR (wilayah Bryansk, Orel, Voronezh, kaki bukit Kaukasus Utara) benar-benar hilang, jatuh ke zona permusuhan atau ke wilayah pendudukan. Hanya daerah Cis-Ural yang tersisa, yang hasilnya sangat rendah. Namun, tentara secara teratur menerima soba dari stok besar negara bagian yang dibuat sebelumnya.

Setelah perang, situasinya menjadi lebih rumit: stok dikonsumsi, pemulihan area untuk tanaman soba berjalan lambat, yang lebih penting adalah memulihkan produksi jenis biji-bijian yang lebih produktif. Namun demikian, semuanya dilakukan agar orang Rusia tidak dibiarkan tanpa bubur favorit mereka.

Jika pada tahun 1945 hanya ada 2,2 juta hektar tanaman soba, maka pada tahun 1953 sudah diperluas menjadi 2,5 juta hektar, tetapi kemudian pada tahun 1956 secara tidak wajar dikurangi lagi menjadi 2,1 juta hektar, karena, misalnya, di wilayah Chernihiv dan Sumy , alih-alih soba, mereka mulai menanam jagung yang lebih menguntungkan untuk massa hijau sebagai tanaman pakan ternak. Sejak tahun 1960, ukuran area yang dialokasikan untuk soba, karena pengurangan lebih lanjut, tidak lagi ditunjukkan dalam buku referensi statistik sebagai item terpisah di antara sereal.

Keadaan yang sangat memprihatinkan adalah berkurangnya panen biji-bijian, baik sebagai akibat dari berkurangnya area yang ditabur, dan sebagai akibat dari penurunan hasil. Pada tahun 1945 - 0,6 juta ton, pada tahun 1950 - sudah 1,35 juta ton, tetapi pada tahun 1958 - 0,65 juta ton, dan pada tahun 1963 hanya 0,5 juta ton - lebih buruk daripada tahun militer 1945! Penurunan produktivitas adalah bencana besar. Jika pada tahun 1940 hasil soba rata-rata 6,4 sen per hektar di negara tersebut, maka pada tahun 1945 hasil panen turun menjadi 3,4 sen, dan pada tahun 1958 menjadi 3,9 sen, dan pada tahun 1963 hanya 2,7 sen, akibatnya, ada alasan untuk ajukan pertanyaan kepada pihak berwenang tentang penghapusan tanaman soba sebagai "budaya usang dan tidak menguntungkan", alih-alih menghukum berat semua orang yang membiarkan situasi memalukan seperti itu.

Harus dikatakan bahwa soba selalu menjadi tanaman dengan hasil rendah. Dan semua produsennya di segala usia sangat mengetahui hal ini dan oleh karena itu mereka menahannya, mereka tidak membuat klaim khusus apa pun untuk soba. Dengan latar belakang hasil biji-bijian lain hingga pertengahan abad ke-15, yaitu dengan latar belakang gandum, gandum hitam, dieja, jelai, dan bahkan sebagian gandum (di Rusia selatan), hasil soba tidak jauh berbeda. produktivitas rendah.

Hanya setelah abad ke-15, sehubungan dengan transisi ke rotasi tanaman tiga ladang dan dengan kemungkinan yang diperjelas untuk meningkatkan hasil gandum secara signifikan, dan oleh karena itu, dengan "pemisahan" tanaman ini sebagai lebih menguntungkan, dapat dipasarkan dari semua biji-bijian lainnya, sedikit - hasil soba. Tetapi ini hanya terjadi pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20, dan terutama dengan jelas dan jelas hanya setelah Perang Dunia Kedua.

Namun, mereka yang bertanggung jawab atas produksi pertanian di negara kita saat itu sama sekali tidak tertarik dengan sejarah tanaman biji-bijian atau sejarah budidaya soba. Tetapi mereka menganggap pemenuhan rencana biji-bijian, dan secara umum, sebagai fakta. Dan soba, yang hingga tahun 1963 termasuk dalam jumlah tanaman biji-bijian, secara nyata mengurangi persentase pejabat pertanian dalam persentase keseluruhan produktivitas mereka di posisi ini, di baris pelaporan statistik ini. Inilah yang paling dikhawatirkan Kementerian Pertanian, dan bukan ketersediaan soba dalam perdagangan untuk penduduk. Itulah sebabnya di dalam perut departemen lahir dan muncul "gerakan" untuk menghilangkan peringkat tanaman biji-bijian dari soba, dan bahkan lebih baik, secara umum, untuk menghilangkan soba itu sendiri sebagai semacam "pengganggu". pelaporan statistik yang baik”. Muncul situasi yang, untuk kejelasan, dapat dibandingkan dengan bagaimana jika rumah sakit melaporkan keberhasilan kegiatan medis mereka menurut ... suhu rata-rata rumah sakit, yaitu menurut derajat rata-rata yang diperoleh dari penambahan suhu semua pasien. Dalam kedokteran, absurditas pendekatan ini terlihat jelas, tetapi dalam pertanian biji-bijian, tidak ada yang memprotes!

Fakta bahwa hasil soba memiliki batas tertentu, dan fakta bahwa tidak mungkin meningkatkan hasil ini hingga batas tertentu tanpa mengurangi kualitas sereal - tidak ada "otoritas yang menentukan" yang mau berpikir. Hanya kesalahpahaman total tentang masalah hasil soba yang dapat menjelaskan fakta bahwa dalam TSB edisi ke-2, dalam artikel "soba", yang disiapkan oleh Akademi Ilmu Pertanian All-Union, diindikasikan bahwa "pertanian kolektif lanjutan di wilayah Sumy" mencapai hasil soba 40-44 sen per hektar. Angka-angka yang luar biasa dan benar-benar fantastis ini (hasil maksimum soba adalah 10-11 sen) tidak menimbulkan keberatan dari editor TSB, karena baik akademisi agronomi "ilmiah", maupun editor "waspada" TSB tidak tahu sialan tentang spesifikasi tanaman ini.

Dan kekhususan ini sudah lebih dari cukup. Atau, lebih tepatnya, semua soba seluruhnya terdiri dari satu kekhususan, yaitu berbeda dalam segala hal dari budaya lain dan dari konsep agronomi biasa tentang apa yang baik dan apa yang buruk. Tidak mungkin menjadi ahli agronomi "suhu sedang" atau ekonom, perencana dan menangani soba, yang satu mengesampingkan yang lain, dan dalam hal ini seseorang harus pergi. "Hilang", seperti yang Anda tahu, soba.

Sementara itu, di tangan seorang pemilik (ahli agronomi atau praktisi) yang memiliki pengertian halus tentang kekhasan soba, melihat fenomena zaman kita dari posisi sejarah, soba tidak hanya tidak akan mati, tetapi secara harfiah akan menjadi jangkar keselamatan. untuk produksi pertanian dan negara.

Jadi apa kekhususan soba sebagai budaya?

Mari kita mulai dengan yang paling dasar, dengan biji soba. Butir soba, dalam keadaan aslinya, berbentuk segitiga, berwarna coklat tua dan berukuran panjang 5 hingga 7 mm dan tebal 3-4 mm, jika kita menghitungnya dengan cangkang buah tempat mereka diproduksi secara alami.

Seribu (1000) biji-bijian ini memiliki berat tepat 20 gram, dan tidak kurang dari satu miligram jika biji-bijian tersebut berkualitas tinggi, matang sempurna, dikeringkan dengan baik. Dan ini adalah "detail" yang sangat penting, properti penting, kriteria penting dan paling jelas yang memungkinkan setiap orang (!) untuk mengontrol dengan cara yang sangat sederhana, tanpa instrumen dan perangkat teknis (mahal), baik kualitas komoditas itu sendiri , biji-bijian, dan kualitas pekerjaan pada produksinya.

Inilah alasan spesifik pertama mengapa, untuk kejujuran dan kejelasan ini, birokrat mana pun tidak suka berurusan dengan omong kosong - baik administrator, atau ahli ekonomi perencana, atau ahli agronomi. Budaya ini tidak akan membiarkan Anda berbicara. Dia, seperti "kotak hitam" dalam penerbangan, akan mengatakan pada dirinya sendiri bagaimana dan siapa yang memperlakukannya.

Lebih jauh. Soba memiliki dua jenis utama - biasa dan Tatar. Tatar lebih kecil dan berkulit tebal. Biasa dibagi menjadi bersayap dan tidak bersayap. Soba bersayap memberikan barang dengan berat alami yang lebih sedikit, yang sangat signifikan ketika biji-bijian apa pun diukur bukan berdasarkan berat, tetapi berdasarkan volume: alat pengukur selalu berisi lebih sedikit biji soba bersayap, dan justru berkat "sayap" -nya. Soba, umum di Rusia, selalu termasuk dalam jumlah yang bersayap. Semua ini memiliki dan masih memiliki arti praktis: cangkang kayu dari biji-bijian alami (biji) soba, sayapnya, secara keseluruhan, merupakan bagian yang sangat mencolok dari berat biji-bijian: dari 20 hingga 25%. Dan jika ini tidak diperhitungkan atau "diperhitungkan" secara formal, termasuk dalam berat biji-bijian yang dapat dipasarkan, maka penipuan dimungkinkan yang mengecualikan atau, sebaliknya, "menyertakan" dalam omset hingga seperempat dari massa seluruh panen di negara. Dan ini puluhan ribu ton. Dan semakin birokratisasi pengelolaan pertanian di negara tersebut, semakin berkurang tanggung jawab moral dan kejujuran aparat administrasi dan perdagangan yang terlibat dalam operasi dengan soba, semakin terbuka peluang untuk postscripts, pencurian, menciptakan jumlah panen yang membengkak atau kerugian. Dan semua "dapur" ini hanya dimiliki oleh "spesialis". Dan ada banyak alasan untuk percaya bahwa "detail produksi" seperti itu akan terus menjadi hanya "profesional" yang tertarik.

Dan sekarang beberapa kata tentang fitur agronomi soba. Soba hampir sepenuhnya tidak menuntut tanah. Oleh karena itu, di semua negara di dunia (kecuali negara kita!) dibudidayakan hanya di tanah "sampah": di kaki bukit, di tanah terlantar, lempung berpasir, di rawa gambut yang ditinggalkan, dll.

Oleh karena itu, persyaratan untuk hasil soba tidak pernah disajikan secara khusus. Diyakini bahwa tidak ada lagi yang dapat diperoleh di tanah seperti itu, dan efek ekonomi dan komersial, dan bahkan makanan yang lebih murni, sudah signifikan, karena tanpa biaya, tenaga dan waktu khusus, soba masih diperoleh.

Di Rusia, selama berabad-abad, mereka berdebat dengan cara yang persis sama, dan oleh karena itu soba ada di mana-mana: setiap orang menanamnya sedikit demi sedikit untuk dirinya sendiri.

Namun sejak awal tahun 1930-an, "distorsi" dimulai di area ini, terkait dengan kesalahpahaman tentang spesifikasi soba. Hilangnya semua wilayah penanaman soba Polandia-Belarusia dan penghapusan penanaman soba secara individu karena tidak menguntungkan secara ekonomi dalam kondisi harga soba yang rendah menyebabkan terciptanya pertanian besar untuk penanaman soba. Mereka memberi cukup biji-bijian yang bisa dipasarkan. Tetapi kesalahannya adalah bahwa semuanya dibuat di daerah dengan tanah yang sangat baik, di Chernigov, Sumy, Bryansk, Oryol, Voronezh, dan daerah tanah hitam Rusia selatan lainnya, tempat lebih banyak tanaman biji-bijian komersial dibudidayakan secara tradisional, dan terutama gandum.

Seperti yang kita lihat di atas, soba tidak dapat bersaing dengan gandum dalam hal panen, dan selain itu, daerah-daerah inilah yang ternyata menjadi medan operasi militer utama selama perang, sehingga produksi pertanian mereka hilang untuk waktu yang lama. , dan setelah perang, dalam kondisi ketika diperlukan untuk meningkatkan hasil biji-bijian terbukti lebih diperlukan untuk menanam gandum, jagung, dan bukan soba. Itulah sebabnya pada tahun 1960-an dan 1970-an soba dipaksa keluar dari daerah-daerah ini, dan pemindahan itu terjadi secara spontan dan setelah fakta disetujui oleh otoritas pertanian yang tinggi.

Semua ini tidak akan terjadi jika hanya tanah limbah yang telah dialokasikan untuk soba terlebih dahulu, jika pengembangan produksinya, pertanian "soba" khusus dikembangkan secara independen dari area tradisional, yaitu gandum, jagung, dan produksi biji-bijian massal lainnya.

Kemudian, di satu sisi, hasil soba "rendah" sebesar 6-7 sen per hektar tidak akan mengejutkan siapa pun, tetapi akan dianggap "normal", dan di sisi lain, hasil panen tidak akan turun menjadi 3, bahkan 2 sen. per hektar. Dengan kata lain, hasil soba yang rendah di lahan kosong adalah alami dan menguntungkan, jika “batas atas” tidak terlalu rendah.

Dan mencapai hasil 8-9 sen, yang juga memungkinkan, seharusnya sudah dianggap sangat baik. Pada saat yang sama, profitabilitas dicapai bukan karena peningkatan langsung nilai biji-bijian yang dapat dipasarkan, tetapi melalui sejumlah tindakan tidak langsung, yang juga timbul dari kekhasan soba.

Pertama, soba tidak membutuhkan pupuk apapun, terutama pupuk kimia. Sebaliknya, mereka merusaknya dari segi rasa. Hal ini menciptakan kemungkinan penghematan biaya langsung dalam hal pupuk.

Kedua, soba mungkin satu-satunya tanaman pertanian yang tidak hanya tidak takut pada gulma, tetapi juga berhasil melawannya: ia menggusur gulma, menekan, membunuhnya pada tahun pertama penaburan, dan pada tahun kedua ia meninggalkan ladang dengan sempurna. bersih dari gulma, tanpa campur tangan manusia. Dan tentunya tanpa pestisida. Sulit untuk menilai dampak ekonomi dan lingkungan dari kemampuan soba ini dalam rubel telanjang, tetapi sangat tinggi. Dan ini merupakan nilai tambah ekonomi yang sangat besar.

Ketiga, soba dikenal sebagai tanaman madu yang sangat baik. Simbiosis ladang soba dan tempat pemeliharaan lebah menghasilkan keuntungan ekonomi yang tinggi: mereka membunuh dua burung dengan satu batu - di satu sisi, produktivitas tempat pemeliharaan lebah, hasil madu yang dapat dipasarkan meningkat tajam, di sisi lain, hasil soba meningkat tajam seiring hasil penyerbukan. Selain itu, ini adalah satu-satunya cara yang andal dan tidak berbahaya, murah dan bahkan menguntungkan untuk meningkatkan hasil. Saat diserbuki oleh lebah, hasil soba meningkat 30-40%. Jadi, keluhan para eksekutif bisnis tentang rendahnya profitabilitas dan rendahnya profitabilitas soba adalah fiksi, mitos, dongeng untuk orang bodoh, atau lebih tepatnya, penipuan murni. Soba dalam simbiosis dengan peternakan lebah adalah bisnis yang sangat menguntungkan dan sangat menguntungkan. Produk-produk tersebut selalu diminati dan penjualan yang dapat diandalkan.

Tampaknya, apa yang kita bicarakan dalam kasus ini? Mengapa tidak menerapkan semua ini, terlebih lagi, secepat mungkin? Sebenarnya, selama bertahun-tahun, puluhan tahun ini, implementasi program sederhana untuk kebangkitan pertanian soba dan peternakan lebah di negara ini bertumpu pada apa? Dalam ketidaktahuan? Dalam keengganan untuk mempelajari esensi masalah dan menjauh dari pendekatan formal dan birokratis terhadap tanaman ini, berdasarkan indikator rencana penaburan, produktivitas, dan distribusi geografisnya yang salah? Atau ada alasan lain?

Satu-satunya alasan penting untuk sikap merusak, salah, dan tidak terkendali terhadap soba harus diakui hanya sebagai kemalasan dan formalisme. Soba memiliki satu sifat agronomis yang sangat rentan, satu-satunya "kerugian", atau lebih tepatnya, tumit Achilles-nya.

Ini adalah ketakutannya terhadap cuaca dingin, dan terutama pada "pertunjukan siang" (embun beku pagi hari setelah disemai). Properti ini telah diperhatikan sejak lama. Dahulu kala. Dan kemudian mereka bertarung dengannya dengan sederhana dan andal, secara radikal. Soba ditanam setelah semua tanaman lainnya, selama periode ketika cuaca baik dan hangat setelah disemai, yaitu setelah pertengahan Juni, dijamin hampir 100%. Untuk ini, satu hari telah ditetapkan - 13 Juni, hari Akulina-buckwheat, setelah itu pada hari yang nyaman dan selama minggu berikutnya (hingga 20 Juni) dimungkinkan untuk menabur soba. Ini nyaman bagi pemilik individu dan pertanian: mereka dapat memulai soba ketika semua pekerjaan lain selesai di area penaburan.

Tetapi dalam situasi tahun 60-an, dan terutama di tahun 70-an, ketika mereka sedang terburu-buru untuk melaporkan penaburan yang cepat dan cepat, setelah selesai, mereka yang "menyeret" penaburan hingga 20 Juni, ketika pemotongan pertama sudah dimulai di beberapa tempat, menerima benturan, nahlobuchki dan kerucut lainnya. Mereka yang melakukan "penaburan awal" praktis kehilangan hasil panen mereka, karena soba mati secara radikal karena kedinginan - semuanya secara keseluruhan, tanpa kecuali. Beginilah cara soba disatukan di Rusia. Satu-satunya cara untuk menghindari kematian budaya ini karena hawa dingin dianggap dipindahkan ke selatan. Inilah yang mereka lakukan pada 1920-an dan 1940-an. Kemudian soba adalah, pertama, harga daerah pendudukan yang cocok untuk gandum, dan kedua, di daerah di mana tanaman industri lain yang lebih berharga dapat tumbuh. Singkatnya, itu adalah jalan keluar mekanis, jalan keluar administratif, dan bukan agronomis, tidak dipikirkan dan dibenarkan secara ekonomi. Soba dapat dan harus dibudidayakan jauh di utara dari area distribusi biasanya, tetapi harus disemai terlambat dan hati-hati, menanam benih hingga kedalaman 10 cm, mis. melakukan pembajakan yang dalam. Dibutuhkan ketelitian, ketelitian, ketelitian dalam menabur, dan kemudian, pada saat sebelum pembungaan, - menyiram, dengan kata lain - perlu dilakukan tenaga kerja, terlebih lagi, tenaga kerja yang bermakna, teliti dan intensif. Hanya dia yang akan memberikan hasil.

Dalam kondisi pertanian soba dan peternakan lebah yang besar dan terspesialisasi, produksi soba menguntungkan dan dapat ditingkatkan dengan sangat cepat, dalam satu atau dua tahun di seluruh negeri. Namun perlu bekerja dengan disiplin dan intensif dalam waktu yang sangat singkat. Ini adalah hal utama yang dibutuhkan untuk soba. Faktanya adalah soba memiliki musim tanam yang sangat pendek dan kecil. Dua bulan kemudian, atau maksimal 65-75 hari setelah tanam, dia "siap". Tetapi harus, pertama, disemai dengan sangat cepat, pada satu hari di area mana pun, dan hari-hari ini dibatasi, paling baik pada 14-16 Juni, tetapi tidak lebih awal dan tidak lebih lambat. Kedua, bibit perlu dipantau dan, jika ada ancaman kekeringan tanah sekecil apa pun, lakukan penyiraman secara teratur dengan cepat dan berlimpah hingga berbunga. Kemudian, pada saat berbunga, perlu menyeret sarang lebih dekat ke ladang, dan pekerjaan ini dilakukan hanya pada malam hari dan cuaca bagus.

Dan dua bulan kemudian, panen yang sama cepatnya dimulai, dan biji soba dikeringkan setelah panen, dan di sini pengetahuan, pengalaman, dan yang terpenting, ketelitian dan ketelitian juga diperlukan untuk mencegah penurunan berat dan rasa biji-bijian yang tidak dapat dibenarkan pada saat terakhir ini. tahap (dari pengeringan yang tidak tepat).

Dengan demikian, budaya produksi (budidaya dan pengolahan) soba harus tinggi, dan setiap orang yang bekerja di industri ini harus menyadarinya. Tetapi soba harus diproduksi bukan oleh individu, tidak kecil, tetapi oleh pertanian besar dan kompleks. Kompleks ini harus mencakup tidak hanya tim peternak lebah yang terlibat dalam pengumpulan madu, tetapi juga produksi "pabrik" murni, yang terlibat dalam pemrosesan jerami dan sekam soba yang sederhana, tetapi sekali lagi perlu dan menyeluruh.

Seperti disebutkan di atas, sekam, yaitu cangkang biji soba, memberikan hingga 25% dari beratnya. Kehilangan massa seperti itu buruk. Dan mereka biasanya tidak hanya tersesat, tetapi juga mengotori semua yang mungkin dengan sampah ini: pekarangan, jalan, ladang, dll. Sementara itu, sekam memungkinkan untuk menghasilkan bahan kemasan berkualitas tinggi darinya dengan cara ditekan dengan lem, terutama berharga untuk jenis produk makanan yang dikontraindikasikan oleh polietilen dan pelapis buatan lainnya.

Selain itu, sekam dapat diolah menjadi kalium berkualitas tinggi dengan pembakaran sederhana, dan dengan cara yang sama diperoleh kalium (soda kalium) dari sisa jerami soba, meskipun kalium ini memiliki kualitas yang lebih rendah daripada sekam.

Jadi, berdasarkan budidaya soba, dimungkinkan untuk melakukan pertanian terdiversifikasi khusus yang hampir sepenuhnya bebas limbah dan menghasilkan soba, tepung soba, madu, lilin, propolis, royal jelly (apilak), makanan, dan kalium teknis.

Kami membutuhkan semua produk ini, semuanya menguntungkan dan stabil dalam hal permintaan. Dan antara lain, kita tidak boleh lupa bahwa soba dan madu, lilin dan kalium selalu menjadi produk nasional Rusia, seperti halnya gandum hitam, roti hitam, dan rami.

Mentimun, bit, kol - semua nama ini muncul dalam bahasa Rusia berkat pedagang Yunani. Anak-anak Hermes yang giat (dewa perdagangan Hellenic, seperti yang kita ingat dari perjalanan sejarah kuno - red.) menjadikan pekerjaan biasa mereka sebagai seni yang nyata. Banyak akal dan fasih, mereka berhasil berdagang di Mediterania dan Laut Hitam, dan sejak abad ke-10, referensi tentang "pedagang Yunani" telah ditemukan dalam kronik Rusia kuno. Tidaklah mengherankan jika beberapa produk aneh yang diimpor ke Rus dinamai oleh nenek moyang kita dengan nama negara asal para pedagang itu.

Misalnya kenari. Orang Yunani sendiri, bagaimanapun, mereka dipanggil Persia atau kerajaan. Rupanya, bahkan di zaman kuno yang paling beruban, mereka datang dari Persia ke Hellas. Ngomong-ngomong, di Persia, hanya anggota dinasti kerajaan yang bisa makan kacang, yang intinya menyerupai otak manusia.

Dan dalam mitologi Yunani, kacang kerajaan disebutkan dalam kisah Kariya. Itu adalah nama wanita muda Yunani yang jatuh cinta dengan dewa Dionysus. Gadis itu, seperti yang sering terjadi, menjadi korban intrik saudara perempuan, dan Dionysus yang marah mengubahnya menjadi pohon kacang raja. Dewi Artemis memerintahkan agar sebuah kuil megah dibangun untuk mengenang wanita malang itu. Kolomnya dibuat dalam bentuk figur wanita. Menurut salah satu versi, itulah sebabnya bentuk arsitektur seperti itu mulai disebut caryatid.

Menariknya, dalam banyak bahasa Eropa, asal muasal kacang, yang kita sebut kenari, ditekankan. Ya, orang Ceko memanggilnya orech vlašský, Polandia - orzech wloski, Ukraina Barat - Gorih berbulu, Jerman - walnus, Inggris - kenari.

Volokhi pada zaman kuno disebut orang-orang dari bahasa Romawi Timur. Kita diingatkan dengan nama wilayah bersejarah Wallachia, yang terletak di selatan Rumania modern. Tetapi di Dunia Baru, kacang kerajaan, Persia, kenari, atau Volosh disebut bahasa Inggris - hanya karena diimpor ke AS dari Inggris.

Foto dari http://nohealthnolife.net

"Bubur soba adalah ibu kami"

Di Eropa, bubur soba disebut Rusia. Itu benar-benar yang tidak bisa Anda ambil dari masakan nasional kami, jadi ini bubur yang enak dan enak! Amsal dan ucapan Rusia mencerminkan sikap khusus orang-orang terhadap makanan favorit mereka: “Bubur soba adalah ibu kami, dan roti gandum hitam adalah ayah kami”, “Bubur soba memuji dirinya sendiri”, “Kesedihan kami adalah bubur soba: kamu tidak bisa makan, kamu tidak ingin ketinggalan.”

Mengapa orang Rusia sendiri menyebut soba bubur Rusia? Menurut sejarawan dan ahli bahasa yang terlibat dalam etimologi (yaitu ilmu asal usul kata - red.), Di sini sekali lagi, orang Yunani terlibat.

tanah air soba dipertimbangkan Himalaya dan India Utara dimana tanaman ini disebut beras hitam. Lebih dari 4.000 tahun yang lalu, orang-orang yang tinggal di sana memperhatikan tanaman herba dengan bunga yang tidak mencolok. Bijinya - biji-bijian berbentuk piramida yang gelap, ternyata bisa dimakan, bisa digunakan untuk membuat tepung kue dan memasak bubur.

Menurut sejarawan, orang Slavia mulai menanam soba pada abad ke-7, dan mendapatkan namanya di Rus Kievan, karena pada saat itu sebagian besar biksu Yunani, yang mendiami biara-biara lokal dan dianggap sangat paham di bidang agronomi, terlibat dalam menanam soba. Jadi orang Slavia Timur mulai menyebutnya soba, soba, soba, gandum Yunani.

DENGAN soba abad ke-15 mulai menyebar di negara-negara Eropa. Di sana dianggap sebagai budaya oriental. Di Yunani sendiri, juga di Italia, soba disebut biji-bijian Turki, di Prancis dan Belgia, Spanyol dan Portugal - Saracen atau Arab.

Pada paruh kedua abad ke-18, Carl Linnaeus memberi soba nama Latin fagopirum - " kacang beech”, karena bentuk biji soba menyerupai kacang pohon beech. Sejak saat itu, di negara-negara berbahasa Jerman: Jerman, Belanda, Swedia, Norwegia, Denmark - soba mulai disebut gandum beech.

Legenda daerah Rusia juga menceritakan tentang asal muasal soba dari timur. Salah satunya mengatakan bahwa soba berasal dari putri tsar, Krupenichka, yang diambil sepenuhnya oleh Tatar yang jahat. Tatar menjadikannya istrinya, dan anak-anak pergi dari mereka kecil, kecil dan lebih kecil sampai mereka berubah menjadi butiran coklat.

Menurut legenda lain, seorang wanita tua, melewati Golden Horde, membawa serta biji-bijian yang belum pernah terjadi sebelumnya, membawanya ke Rus' dan menguburnya di tanah di ladang yang luas. Dari satu butir tumbuh 77 butir. Angin bertiup dari semua sisi dan menyebarkan biji-bijian itu ke 77 bidang. Sejak saat itu, soba berkembang biak di Rus Suci. Dan masih di wilayah Volga soba disebut Tatar.

Nah, sangat mungkin soba masuk ke wilayah Rusia modern dengan cara yang berbeda - baik Yunani maupun Tatar. Tapi kami memasak bubur paling Rusia dari sereal luar negeri ini. Ngomong-ngomong, apakah Anda pernah mencoba soba dengan kenari? Cari resepnya di Internet dan masak - Anda akan menjilat jari Anda!

Natalya Pochernina