Masakan nasional Islandia. Kyotsupa - sup daging. Brennivin - "kematian hitam"
Karakter:
Kerajaan Inggris - populasi sekitar 51 juta, negara nuklir.
Islandia - populasinya sekitar 300 ribu orang, tidak ada tentara.
NATO adalah aliansi yang mencakup Inggris dan Islandia.
Negara-negara lain - Uni Soviet, Jerman, AS, dan lainnya. Babak pertama. 1958 Islandia. Saya butuh ikan kod.
Negara-negara lain. Anda memiliki jarak 4 mil di sekitar pulau Anda, jadi pergilah ke sana.
Islandia: Saya butuh lebih banyak cod.
(*Islandia menyatakan kini memiliki seluruh wilayah maritim sepanjang 12 mil di sekitar pulau*)
Negara lain (bersamaan). Tidak mungkin!
Islandia (dengan lembut). Ikan kod, ikan kod, ikan kod saya...
Britania Raya. Hei kau…
Islandia (mengoreksi). Anda.
Britania Raya. Mendengarkanmu. Sama seperti aku menangkap ikan darimu, aku akan terus memancing. Apakah petunjuknya jelas?
Islandia. U#bu.
Inggris (terkejut): Apa?!
Islandia: U-#-boo.
Inggris: Saya punya senjata nuklir.
Islandia. Anda tidak akan memukul saya.
Britania Raya. Saya punya armada.
Islandia. Anda akan segera teringat betapa menyenangkannya membicarakan armada Anda di masa sekarang.
Britania Raya. Populasi Anda lebih sedikit daripada jumlah pelaut saya di angkatan laut!
Islandia. Tidak ada apa-apa. Ikan cod akan menjadi lebih berlemak pada daging Inggris.
Britania Raya. Oh kamu…
(*Nelayan Inggris terus menangkap ikan cod di perairan Islandia*)
Islandia (dengan penuh pertimbangan). U#bu.
(*Penjaga pantai Islandia mengepung kapal-kapal Inggris dan memotong pukat-hela (trawl) udang*)
Inggris (tersedak teh susu). Berat badan Anda turun!
Islandia (dengan suara puas). Oh, akhirnya Inggris berbicara dengan Islandia berdasarkan nama depan.
Britania Raya. Saya butuh ikan kod!
Islandia. TIDAK. Islandia membutuhkan cod dan Uni Soviet. Hei, Soyuz, kamu mau ikan?
Uni Soviet (dari jauh). Ikan? Serikat menginginkan ikan!
Britania Raya. Berengsek...
(*Inggris menarik nelayannya dan mengakui hak Islandia atas zona 12 mil*) Babak kedua. 1972 Islandia. Saya butuh ikan kod.
Britania Raya. Lagi?!
(*Islandia mengatakan hak eksklusifnya kini meluas hingga 50 mil di sekitar pulau*)
Negara lain (bersamaan). Berat badan Anda turun!
Islandia (mengoreksi). Anda.
Britania Raya. Kau menangkapku, bajingan kecil.
Jerman. Dan saya. Mungkin saya perlu cod juga!
(*Inggris dan Jerman terus menangkap ikan di perairan Islandia, mengirimkan fregat angkatan laut ke para nelayan*)
Islandia (dengan penuh pertimbangan). U#bu. Keduanya.
(*Penjaga pantai Islandia mencoba memotong pukat-hela (trawl) udang nelayan Inggris, namun mendapat peringatan tembakan dari angkatan laut*)
Islandia (melankolis). Bukan aku yang U#tapi - U# yang lain tapi... (mengangkat telepon) Halo, AS? Islandia khawatir. Bukan, bukan Irlandia, tapi Islandia. Tidak negara lain. U#bu. Apa? Tidak, ini belum untukmu. Kami punya pangkalan militer Anda di sini, ingat? Apakah yang Anda maksud: "masih berdiri"? Kami akan menghapusnya sekarang, karena itu sepadan. Kalau tidak, mereka menyinggung kami di sini, dan markas Anda tidak ada gunanya. Kami akan memasang alas lain, yang merah. Dengan beruang dan kancing. Dan orang Rusia. Apa maksudnya “tidak perlu”? Oh, “selesaikan masalahnya”? Oke, cepat putuskan. ciao. (menutup telepon)
Uni Soviet. Apakah seseorang menelepon saya?
Islandia. Tidak, kamu mendengarnya.
Uni Soviet. Apakah kamu masih punya kodenya?
Islandia. TIDAK. Dia tenggelam.
Uni Soviet. Itu sangat disayangkan.
AMERIKA SERIKAT. Hei, kamu yang ada di perairan Islandia!
Inggris dan Jerman (bersamaan). Apa?
AMERIKA SERIKAT. Tolong keluar dari sana.
Britania Raya. Tapi ikan kod...
AMERIKA SERIKAT. Sakit maag karena ikan cod.
Inggris (hancur). Berengsek...
(*Inggris dan Jerman meninggalkan perairan Islandia*)
Islandia. U#bu lain kali. Babak ketiga. 1975 Islandia. Saya butuh ikan kod.
Inggris dan Jerman (melihat sekeliling, berbisik pelan). Pergi ke neraka.
Islandia. Untuk saya. Diperlukan. Ikan kod.
(*Islandia mengklaim kini memiliki perairan sejauh 200 mil di sekitar pulau*)
Negara-negara lain. Islandia, ya kamu... Maksudku kamu...
Islandia (menyela). U#bu.
Jerman (melankolis). kamu#bertaruh.
Britania Raya. Tonton dan pelajari, bodoh.
(*Inggris kembali memperkenalkan angkatan laut untuk melindungi nelayan di perairan Islandia*)
Islandia (dengan penuh pertimbangan). Saya punya tujuh kapal. Inggris memiliki sekitar seratus. (menggosok tangan) Ini akan menjadi kemenangan besar, layak bagi nenek moyang Viking kita!
Jerman (berbisik). Islandia gila, hubungi psikiater.
Islandia. Bebaskan Penjaga Pantai!
(*frigat tua Thor muncul dengan susah payah dari teluk, menghalangi jalan bagi tiga kapal perang Inggris sekaligus dan berperang dengan mereka*)
Negara lain (bersamaan). Islandia sudah gila!
Islandia (dengan tawa jahat). Aula Valhalla menunggu kita, di mana kita akan berpesta selamanya dengan Nenek Moyang Odin di meja panjang!..
Negara lain (berbisik). Menendang.
(*Kapal Islandia dan Inggris saling berkejaran melintasi laut, bertempur*)
AMERIKA SERIKAT. Berengsek. Kalian berdua…
Islandia (tidak mendengarkan). Bertarunglah, tikus Inggris! Tempatmu di Niflheim abu-abu, di bawah tumit Hel yang agung! Lihatlah spanduk gagak! Thor bersama kita!
AS (panik). Anda berdua adalah anggota NATO!
Islandia (tanpa berbalik). Tidak lagi.
AS (jatuh ke dalam horor chthonic). Bagaimana tidak?!
Islandia. Kami tidak akan bertarung bahu-membahu dengan tikus-tikus pengecut Inggris. Kami akan meninggalkan NATO.
Negara lain (bersamaan). Wow!
AS (menjadi pucat). Tapi Anda punya satu-satunya pangkalan NATO di laut utara!
Uni Soviet (merayap). Tapi dari tempat ini lebih detailnya...
AMERIKA SERIKAT. Berengsek! Inggris! Bolehkah aku bicara sedikit denganmu?
Inggris (dengan enggan). Apa lagi?!
AMERIKA SERIKAT. Keluar dari sana!
Britania Raya. Ini adalah masalah prinsip!
AMERIKA SERIKAT. U#boo!
Islandia. USA, sial, akulah yang pertama kali memperhatikannya!
AMERIKA SERIKAT. Kamu gila!
Islandia (melambaikan ikan cod). Anda tahu, beruang cinta ikan mentah. Fakta sejarah.
Uni Soviet. Ikan mencurigakan...
AMERIKA SERIKAT. Berengsek! Inggris!
Inggris (kecewa). Apa-apaan ini...
(*Inggris menarik kembali kapal-kapalnya dan, mengikuti semua negara Eropa, mengakui hak Islandia atas zona 200 mil di sekitar pulau*)
Islandia (sedih). Odin Agung dibiarkan tanpa pengorbanan... Dan kesenangan berakhir begitu cepat... (melihat sekeliling dan memperhatikan gunung berapi Eyjafjallajökull) Meskipun semuanya masih bisa ditingkatkan!
Semua negara di dunia (bersama). Berengsek...
Sebuah tirai.
Seseorang mungkin berkata:
"Islandia! Apa yang ada selain ikan dan domba?”
Dan, secara umum, dia benar. Namun intinya adalah bahkan dari ikan dan domba - produk yang rasanya cukup dapat kita pahami - Anda dapat menyiapkan hidangan orisinal sehingga tidak ada kesamaannya dengan yang biasa kita gunakan. Apalagi cara memasak di Islandia sangat eksotik sehingga tidak semua orang berani mencoba mahakarya kuliner lokalnya.
Di pulau bagian utara, yang sebagian besar tertutup oleh gletser, keanekaragaman makanan tidak diragukan lagi, hal ini jelas terlihat. Tentu saja, di Islandia modern, sebagian besar produknya diimpor, jadi di supermarket Anda dapat menemukan berbagai produk yang biasa digunakan orang Eropa. Beberapa sayuran ditanam di sini di rumah kaca panas bumi, jadi saat ini penduduk Islandia tidak bisa mengeluh tentang kemiskinan pangan. Namun sebelumnya, penduduk asli harus kreatif untuk mencapai beragam selera. Dan perlu dicatat, Islandia berhasil.
Ikan
Aktivitas utama penduduk pulau ini adalah penangkapan ikan. Beraneka ragam di rak-rak toko sangat mengesankan: selain tuna, salmon, atau halibut yang ada di mana-mana, di sini Anda dapat membeli daging hiu dan kerang dalam rendaman, dan pipi ikan cod (bersiaplah untuk kenyataan bahwa Anda akan mendengar tentang beberapa jenis makanan laut untuk pertama kalinya). Metode paling umum dalam mengolah ikan di Islandia adalah dengan mengeringkannya, sehingga Anda akan selalu menemukan ikan yang dikeringkan hampir sampai menjadi perkamen di seluruh penjuru pulau ini.
Dan karena kita berbicara tentang eksotika, izinkan saya memperkenalkan hidangan yang mungkin paling tidak biasa (untuk orang Eropa, tentu saja). masakan tradisional Islandia - hakarl. Siapa yang menemukan metode ini dan kapan? "persiapan" daging hiu, tidak dikenal. Mungkin itu kecelakaan. Namun di Islandia mereka menemukan bahwa daging hiu mentah, yang terkubur di dalam tanah selama enam bulan, kemudian dapat dimakan dan bahkan dipuji. Pecinta yang baru sensasi rasa harus menghargai hakarl pada nilai sebenarnya. Disajikan di banyak restoran di Islandia dan juga sering disiapkan di desa nelayan terpencil. Hanya saja, jangan menyerah pada godaan dan masak hakarl sendiri - percayakan koki Islandia berpengalaman untuk melakukannya. Mereka yang tidak berani makan hakarl sebaiknya memilih gravlax - fillet salmon yang diasinkan dengan dill - juga rasanya sangat tidak biasa.
daging domba
Wilayah selatan Islandia ditutupi dengan padang rumput tempat kawanan sapi dan domba merumput. Daging domba dianggap sebagai produk paling umum kedua di negara ini. Dan harus diakui, dalam mengolah daging domba, orang Islandia tak kalah kreatifnya dengan mengolah ikan.
Di sini mereka makan acar telur domba, dipres menjadi bentuk kue. Hidangan ini disebut hrutspungur. Daging domba juga dimasak dengan cara dibakar di atas batu. Daging ini disebut bleikia, dan tidak semua pecinta kuliner akan memutuskan untuk mencobanya. Tapi yang paling banyak hidangan eksotis terbuat dari daging domba disebut svid: berupa kepala domba utuh, dipotong menjadi dua dan dimasukkan ke dalam tong berisi air mendidih. Kemudian dikeluarkan dari tong dan disajikan di atas meja. Bagi kami, hidangan seperti itu akan tampak hampir mentah, belum lagi tampilannya yang tidak menggugah selera. Ya, orang Islandia lebih fokus pada rasa dibandingkan estetika.
Produk-produk lain
Peternakan menjamin ketersediaan produk susu di atas meja. Islandia menghasilkan keju, yoghurt, dan minuman tradisional dianggap surmyolk - kental susu basi, yang sebaiknya dimakan daripada diminum. Jauh dari kota-kota besar, Surmjolk merupakan bagian penting dari makanan sehari-hari.
Bahkan di Islandia, mereka memanggang roti vulkanik yang unik: cetakan tertutup berisi adonan ditempatkan di tanah panas di sebelah gunung berapi, dan sehari kemudian mereka mengeluarkan roti yang sudah jadi dan lezat.
Satu lagi ditambang di Kepulauan Westman pada musim semi produk eksotik- telur burung puffin. Namun, daging burung ini juga dimakan (walaupun para ahli mengatakan bahwa kelezatan langka ini tidak bisa membanggakan rasanya). Dengan telur puffin, semuanya jauh lebih sederhana - rasanya seperti telur lainnya telur burung. Namun di sini pun ada sesuatu yang eksotis: mereka perlu ditambang di tebing curam di atas amukan ombak Atlantik.
Islandia tentu saja mampu bersaing dengan negara-negara yang paling banyak dengan cara yang tidak biasa memasak. Namun minat penduduk benua besar terhadapnya juga didorong oleh fakta bahwa, secara umum, tidak mungkin menyiapkan sesuatu yang “seperti itu” dalam kondisi kita. Namun, kami tetap akan membagikan satu resep kepada Anda. Eksotis - seminimal mungkin, tapi rasanya!..
Memasak salmon kukus dengan gaya Islandia
Anda akan perlu:
- kilogram fillet salmon dengan kulit,
- garam laut,
- jus satu lemon,
- merica putih,
- selada air,
- anggur merah atau putih.
Potong filletnya dalam potongan besar, garam dan taburi lada putih. Tuang perlahan ke tengah setiap bagian jus lemon(Anda tidak boleh mengolesi semua fillet dengan itu, jika tidak salmon akan kehilangan kelembutannya warna merah jambu). Letakkan panci berisi air atau anggur di atas api dan letakkan saringan di atasnya. Saat air (anggur) mendidih dan uapnya menjadi kuat, masukkan potongan salmon ke dalam saringan, lalu tutup saringan dengan penutup. Kami menyimpan filletnya mandi uap tidak lebih dari 15 menit, setelah itu kita buka tutupnya dan letakkan seikat selada air di setiap potongan salmon. Biarkan selama satu atau dua menit lagi, lalu sajikan segera.
Jika ingin merasa seperti tamu pulau utara, siapkan lauk berupa salad kentang untuk salmon.
Sulit dipercaya, tapi restoran favorit banyak orang Islandia adalah kedai hot dog biasa! Meski saat ini hot dog sudah menjadi inter makanan nasional dan hadir dalam makanan banyak negara, orang Islandia-lah yang sangat bangga dengan versi hidangan mereka, yang mereka sebut pulsa.
Selain roti dan sosis, saus tomat juga ditambahkan ke dalam hidangan, mustard manis, bawang goreng, bawang mentah Dan saus mayones remoulade Untuk mencoba pulsa tradisional, Anda perlu meminta penjual di kedai hot dog untuk menambahkan apa pun yang mereka miliki ke dalam roti dan sosis biasa.
Ikan asin rebus
Hidangan nasional masakan Islandia lainnya adalah ikan asin rebus dengan hamsatolg. Hamsatolg adalah lemak domba yang terlebih dahulu dicairkan, kemudian dikembalikan ke bentuk padatnya dan dicairkan kembali. Kedengarannya tidak terlalu menggugah selera, tetapi sebagian besar keluarga Islandia memasak hidangan ini setidaknya sebulan sekali dan menganggapnya sangat lezat.
Jonas mencatat bahwa dia bahkan tidak pernah memikirkan tentang absurditas menuangkan lemak domba ke atas ikan sampai salah satu orang asing menunjukkan hal itu kepadanya. Tempat terbaik untuk mencoba kelezatan ini pastinya adalah rumah penduduk setempat, karena restoran jarang menawarkan hidangan ini kepada tamu.
Kepala domba rebus
Hidangan klasik Islandia juga termasuk kepala domba rebus, yang biasanya disajikan bersama kentang tumbuk atau bit. Sejarah asal usul hidangan semacam itu cukup sederhana: pada masa-masa awal, kehidupan orang Islandia sangat keras, dan dalam kondisi kekurangan daging, penduduk memasak setiap bagian hewan tersebut.
Mata domba rebus dianggap sebagai makanan lezat istimewa di kalangan orang tua Islandia. Satu dari tempat terbaik, dimana bisa mencoba kepala domba rebus, menurut Jonas, restoran kecil BSI – Fljott og Gott di terminal bus Reykjavik.
langit
Skyr telah menjadi bagian penting dari masakan Islandia selama berabad-abad. Pada dasarnya rasanya asam produk susu, mirip dengan yogurt, tapi tidak satu pun. Secara formal, produk itu milik keju lembut, namun komposisinya tidak sepenting cara penyajiannya.
Skyr memiliki tinggi nilai gizi, kaya akan protein, kalsium dan berbagai vitamin. Produk ini dapat ditemukan di supermarket mana pun di Islandia, dan sekarang mereka bahkan memproduksi versi dengan rasa berbeda.
Plokkfiskur
Tidak biasa Hidangan Islandia adalah plokkfiskur, yang artinya “haluskan ikan”, meski sebenarnya hanya dicincang halus sup ikan. Secara historis, ini adalah sejenis sisa makanan: pada hari Senin, orang Islandia memasak dan makan ikan, dan pada hari Selasa mereka menyajikan sisa ikan dari hari sebelumnya untuk sarapan.
Secara tradisional, hidangan ini disajikan dengan kentang dan roti gandum hitam dan juga merupakan makanan yang paling enak dinikmati saat mengunjungi penduduk setempat. Restoran lokal mungkin menyajikan ikan, tetapi orang Islandia tidak pernah menyantap hidangan ini di restoran, jadi para pelayan mungkin akan terkejut dengan pesanan dari penduduk setempat.
Secara umum, masakan Islandia tidak bisa membanggakan banyak variasi atau kekayaan. Hal ini terutama disebabkan oleh kenyataan bahwa tanah setempat tidak terlalu subur dan kondisi iklim yang tidak mendukung. Oleh karena itu, sejak dahulu kala, orang Islandia harus keluar sebaik mungkin - mereka benar-benar menggunakan segalanya untuk makanan, akibatnya tercipta perasaan bahwa mereka tidak memiliki konsep “ sampah makanan" Dalam ulasan ini, kami telah memilih selusin hidangan dari masakan nasional Islandia, beberapa di antaranya, mungkin, hanya bisa dimakan oleh orang Viking sejati.
Haukarl - daging busuk hiu Arktik Greenland
Makan daging segar dari hiu ini berbahaya bagi kehidupan, karena beracun - mengandung konsentrasi amonia tertinggi, karena hiu jenis ini tidak memilikinya. saluran kemih. Karena alasan inilah haukarl dimasak dalam waktu yang sangat lama - untuk menghilangkan urea beracun dari daging.
Untuk mengolahnya, daging hiu ditempatkan dalam wadah khusus berisi kerikil, lalu membusuk selama enam hingga delapan minggu. Kemudian daging dibawa ke kondisi yang diinginkan dengan cara dikeringkan udara segar tiga sampai empat bulan. Jadi, total daging hiu keluar sekitar enam bulan. Ngomong-ngomong, bau khasnya tidak hilang sama sekali produk jadi Namun, hal ini tidak mengurangi popularitasnya di kalangan orang Islandia.
Hangikyot - daging domba asap
Di Islandia memang demikian hidangan liburan, yang namanya dapat diterjemahkan sebagai “daging gantung”. Untuk menyiapkan Hangikyot, dagingnya diasapi di atas kayu birch, atau dengan tambahan kotoran domba kering. Kemudian direbus dan disajikan dingin atau panas dengan kentang tumbuk, kacang polong, dan saus putih yang dianalogikan dengan bechamel.
Gellur - lidah ikan kod
Jika Anda menyiapkan gellur seperti yang terlihat di foto, misalnya di dalam oven, maka hasilnya akan sangat enak. Namun, di Islandia, gellur paling sering direbus dan langsung disajikan.
Seringkali masakan ini disalahartikan sebagai lidah ikan, padahal otot-otot berdaging berbentuk segitiga yang terletak di bawah lidah ikan cod malah matang.
Hardfiskur - ikan kering
Hidangan ini, berupa ikan kering atau ikan yang ditebar, biasanya haddock atau cod, sangat populer tidak hanya di kalangan penduduk asli Islandia, tetapi juga di kalangan orang asing. Penduduk setempat makan berton-ton ikan seperti itu, mengonsumsinya dengan minyak, yang tanpanya daging kering seperti itu, sejujurnya, cukup sulit untuk ditelan.
Roti vulkanik
Roti gandum jenis ini sangat populer di negara bagian ini. Warnanya agak gelap dan rasanya manis. Dapat digunakan dengan daging, atau dengan mentega dan ikan. Salah satu dari banyak cara menyiapkannya sangat membuat penasaran - adonan yang sudah disiapkan ditempatkan dalam cetakan logam dan dibiarkan selama sehari di mana lapisan atas tanah dipanaskan oleh gunung berapi. Inilah sebabnya mengapa roti ini disebut vulkanik.
Lundi - daging unggas buntu
Seringkali dagingnya direbus saus susu, atau merokok. Hidangan ini sangat populer di Kepulauan Westman, di mana terdapat banyak koloni burung-burung ini. Ada cukup banyak burung puffin di Islandia, seperti halnya merpati, jadi mereka memakannya tanpa ampun.
Bicara Hval
Jika diterjemahkan, nama hidangan ini terdengar seperti “minyak ikan paus”. Itu direbus dan diasapi dengan asam laktat. Sebelumnya, ini dianggap sebagai salah satu makanan lezat utama negara, tetapi sekarang hampir tidak ada yang memakannya.
Slatur - sosis darah atau puding
“Slatur” secara harafiah berarti “pertumpahan darah”. Itu dibuat dari isi perut, lemak dan darah domba. Terkadang puding darah seperti itu disajikan bersama dengan puding nasi manis - kombinasinya, Anda tahu, lebih dari aneh.
Svid - kepala domba rebus
Kepala domba utuh dibersihkan dari bulu dan otaknya, direbus dan kadang juga disimpan dalam asam laktat. Semua yang ada di hidangan ini dianggap bisa dimakan, termasuk matanya. Orang Islandia menyebut lidah dan pipi sebagai bagian Svid yang paling enak.
Hrutspungur - telur domba
Kelezatan Islandia, meski saat ini hampir tidak lagi disantap, kecuali pada hari-hari besar. Munculnya dari hidangan ini Hal ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa Islandia pernah menjadi negara yang agak miskin, dan para petani harus menggunakan segala yang mereka bisa untuk mendapatkan makanan. Untuk menyiapkan Hrutspungur, telur direndam terlebih dahulu lalu ditekan menjadi kue atau diisi dengan gelatin.
Daging ikan paus
Di Islandia mereka menikmati makan ikan paus minke yang tidak terancam punah. Steak dan kebab di sini dibuat dari daging ikan paus, atau dimakan mentah kecap dan wasabi. Rasanya seperti persilangan antara daging sapi dan tuna.
Brennivin - minuman Kematian Hitam
Nah, di akhir daftar dadakan kami ada yang populer di Islandia minuman beralkohol disebut “Brennivin”, yang berarti “anggur yang dibakar”. Itu dibuat dari biji jintan dan kentang. Orang Islandia sendiri menyebutnya dengan suram - “Kematian Hitam”.
Omong-omong, harga minuman beralkohol di Islandia sangat tinggi. Anda selalu dapat membeli segelas bir atau anggur di bar, restoran, dan juga di toko pemerintah, tetapi Anda harus membayar mahal untuk membeli alkohol di sini.
2 Februari 2016
Makanan tradisional Islandia sangat dipengaruhi oleh masakan Denmark. Tidak boleh dilupakan bahwa negara ini berada di bawah kekuasaan Denmark dari abad pertengahan hingga abad kesembilan belas. Tentu saja hal ini juga mempengaruhi masakan. Banyak resep kue dan cookies yang berasal dari Denmark yang terkenal dengan makanan panggangnya, serta masakan lainnya. Namun penduduk pemukiman pertama di Islandia, yang berada dalam kondisi iklim yang sangat sulit, harus puas dengan apa yang bisa mereka peroleh di daratan yang keras dan di laut yang dingin. Tanpa sadar kami harus menjadi kreatif.
Saat ini, orang Islandia mampu membeli banyak kelezatan gastronomi yang diimpor dari seluruh dunia, tetapi ada juga beberapa resep suci Islandia yang telah diturunkan dari generasi ke generasi selama ratusan dan ratusan tahun.
Tentu saja, resep Islandia mengandung sejumlah besar makanan laut, yang dijelaskan oleh letak geografis negara tersebut - kerang, salmon, daging hiu, udang, cod, halibut, dan banyak lagi. Daging yang paling umum adalah daging domba. Orang Islandia sangat berhati-hati - impor daging ke negara itu dilarang sehingga penduduk setempat tidak tertular penyakit apa pun.
Beberapa peristiwa sejarah dan bencana alam sangat penting bagi perkembangan tradisi gastronomi Islandia. Tradisi Prapaskah setelah adopsi agama Kristen pada tahun 1000, larangan makan daging kuda, dimulainya Zaman Es Kecil pada abad keempat belas, yang sangat membatasi pilihan pertanian dan masyarakat tidak dapat lagi menanam jelai. Berusia berabad-abad tradisi kuliner terkait dengan penyembelihan ternak di musim gugur dan terbatasnya kemungkinan untuk mengawetkan daging. Oleh karena itu, sebagian besar cita rasa masakan tradisional negara ini ditentukan oleh teknologi penyimpanan - pengeringan, pengasapan, fermentasi dalam whey atau air garam yang difermentasi.
“Surmatur” atau whey yang unik untuk mengasinkan daging dan ikan - produk utama, dan karenanya produk yang disiapkan di dalamnya merupakan Torramatur. Irisan daging atau ikan disajikan dengan rugbrøid ( Roti gandum hitam, padat, warnanya gelap, biasanya manis), mentega dan brennivin (jintan schnapps).
Torramatur adalah tradisi bulan Tori. Dalam mitologi Nordik, personifikasi es atau musim dingin. Dalam Orkney Saga, Raja Norwegia Torry adalah putra salju. Dalam penanggalan Islandia kuno, nama bulan musim dingin keempat selalu dimulai pada hari Jumat, antara tanggal 19 dan 25 Januari dan berakhir pada hari Sabtu, antara tanggal 19 dan 25 Februari.
Terkait dengan tradisi liburan Torrablot, Torramatur disajikan dengan gaya prasmanan. Festival sangat populer pada tahun 1950an dan 1960an, dan beberapa masih diadakan setiap tahun. Jika kita mempertimbangkan dalam batas-batas Reykjavik dan kota-kota Islandia lainnya, maka, biasanya, banyak restoran menawarkan daging, makanan ikan, disiapkan “menurut adat istiadat kuno”.
Perlu dicatat bahwa kata “torramatur” sendiri tidak disebutkan di mana pun hingga tahun 1958, ketika restoran Nøistid di Reykjavik yang didirikan pada tahun 1954 pertama kali menyajikan menu torramatur. Menu ini (1958) yang ditampilkan/diiklankan di restoran, mengingatkan pada "torramatur" pertama. Makanan disajikan di bak kayu besar (persis disalin dari bak tua di Museum Nasional Islandia). Idenya bukan hanya untuk, sampai batas tertentu, mengenal budaya nasional dengan mencicipi makanan kuno. Hal ini juga merupakan upaya untuk “menghidupkan kembali” low season bagi restoran. Dan ternyata, itu sangat sukses sehingga langsung mendapatkan popularitas besar tidak hanya di restoran Neusted, tetapi juga ditiru oleh restoran lain. Segera, banyak asosiasi regional dan mahasiswa yang menyelenggarakan festival torrablót, yang terkenal dengan banyak hiburan, tarian, dan persembahan persembahan yang melimpah, mulai menyajikan makanan torramatur di acara mereka.
Tentu saja, selama beberapa dekade terakhir, “torramatur” telah berubah, beradaptasi selera modern. Metode tradisional pengawetan daging yang direndam dalam whey yang difermentasi, yang memberikan ciri khas pada produk rasa asam, belum familiar di telinga generasi muda Islandia pada umumnya. Oleh karena itu, "torramatur" saat ini menawarkan pilihan - menyajikan makanan yang sama - "porsi asam" dan biasanya dimasak - dalam nampan terpisah (karena asam langsung mengoksidasi makanan apa pun). Selain itu, banyak hidangan baru telah ditambahkan ke prasmanan Islandia - torramatur, termasuk hidangan regional, karena alasan ini jarang dan sedikit diketahui. Metode penyajiannya (dalam bak kayu) juga telah berubah - saat ini, dalam banyak kasus, makanan disajikan di nampan biasa.
Kaistur Hvalur - daging ikan paus yang direndam dalam whey.
Hardfiskur, sederhananya “serudukan” atau ikan kering cod, haddock, lele belang). Di masa lalu, di rumah-rumah di mana mereka mampu membeli tepung, mereka membuat sesuatu seperti pai dengan tepung tersebut. Hardiskur dimakan dengan mentega atau rumput laut merah dan merupakan camilan populer di Islandia.
Sweed adalah kepala domba, dipotong menjadi dua, dibakar (untuk menghilangkan bulunya) dan direbus tanpa otak. Kadang-kadang sebelumnya disimpan dalam asam laktat untuk pencegahan. Svid sering menjadi dasar untuk svidasult (otot).
Ada beberapa tanda takhayul yang berhubungan dengan makan kepala domba. Misalnya, telinga dianggap sebagai area terlarang, karena biasanya diberi tanda (disebutkan pemilik hewannya) dan orang yang memakannya diduga dapat dituduh melakukan pencurian. Jika tulang kecil di bawah lidah tidak patah, maka anak akan tetap bisu. Banyak orang Islandia percaya bahwa mata adalah bagian kepala yang paling enak.
Nah, berikut beberapa hidangan menarik dan tidak biasa untuk Anda.
Saltfiskur - ikan asin
Di Islandia, salah satu metode pengawetan makanan yang paling banyak digunakan adalah pengawetan. Ikan tersebut seluruhnya dilapisi garam, yang kemudian mengeringkan dagingnya. Sebelum memasak ikan tersebut, Anda perlu mendiamkannya di dalam air selama beberapa jam (atau beberapa hari, tergantung ukuran ikannya). Secara tradisional, ikan ini cukup direbus dan disajikan dengan kentang dan roti. Saat ini orang Islandia semakin memilih untuk melakukan hal tersebut ikan asin dalam bahasa Spanyol atau gaya Italia, dengan tomat dan zaitun, misalnya.
Hangikyot - daging domba asap
Hidangan meriah, namanya diterjemahkan sebagai “daging gantung”. Dagingnya diasapi di atas kayu birch atau dengan tambahan kotoran domba kering. Kemudian direbus dan disajikan panas atau dingin dengan kacang polong, kentang tumbuk dan saus putih, mirip bechamel.
Gellur - lidah ikan kod
Jika Anda memasak gellur, seperti, misalnya, di foto, di dalam oven, maka rasanya sangat enak. Namun biasanya gellur cukup direbus dan disajikan.
Gellur sering disalahartikan sebagai lidah ikan, padahal gellur adalah otot berbentuk segitiga yang berdaging tepat di bawah lidah.
Hardfiskur - ikan kering
Lain hidangan populer di antara orang Islandia dan bahkan orang asing - dikeringkan atau ikan kering, biasanya haddock atau cod. Orang Islandia memakannya berton-ton dengan mentega, yang tanpanya, sejujurnya, Anda tidak dapat menelannya, karena daging ikannya sangat kering.
Roti vulkanik
Roti gandum Islandia sangat populer di negara ini. Warnanya gelap dan rasanya manis. Mereka memakannya dengan mentega dan ikan atau daging. Salah satu cara mempersiapkannya sangat menarik - adonan siap ditempatkan dalam cetakan logam dan dibiarkan selama sehari di mana gunung berapi memanaskan lapisan atas tanah. Roti jenis ini disebut juga roti vulkanik.
Lundi - burung puffin
Biasanya dagingnya direbus dengan kuah susu atau diasap. Hidangan ini paling populer di Kepulauan Westman, di mana terdapat banyak koloni burung-burung ini. Ada banyak burung puffin di Islandia, seperti misalnya merpati, jadi mereka memakannya tanpa sedikit pun hati nurani.
Bicara Hval
Hvalspik berarti "minyak ikan paus". Itu direbus dan diasapi dengan asam laktat. Itu dianggap sebagai salah satu makanan lezat utama negara, tapi sekarang hampir tidak ada yang memakannya.
Slatur - sosis darah atau puding
"Slatur" secara harafiah berarti "pertumpahan darah". Slatur dibuat dari isi perut, darah dan lemak domba. Terkadang puding darah disajikan dengan manisan puding beras- kombinasi yang agak aneh.
Hrutspungur - telur domba muda
Ini adalah makanan lezat di Islandia, meski sekarang hampir tidak ada yang memakannya, kecuali pada hari libur. Asal usul hidangan ini dijelaskan oleh fakta bahwa Islandia dulunya adalah negara miskin dan para petani menggunakan segala yang mereka bisa. Telurnya diasamkan terlebih dahulu lalu ditekan menjadi kue atau diisi dengan gelatin.
Daging ikan paus
Di Islandia mereka memakan ikan paus minke (spesies ikan paus yang tidak terancam punah). Daging ikan paus digunakan untuk membuat steak, kebab, atau dimakan mentah dengan wasabi dan kecap. Rasanya seperti sesuatu antara tuna dan daging sapi.
Kyotsupa - sup daging
Tradisional sup daging dibuat dari daging domba, kentang, wortel, bawang bombay dan rutabaga. Mereka bilang itu hidangan yang sangat enak.
langit
Mungkin tidak hidangan tradisional, tapi sangat populer di kalangan orang Islandia dan orang asing. Skyr adalah produk susu dengan konten rendah gemuk, sedikit mirip yogurt, padahal sebenarnya bukan. Banyak makanan penutup yang terbuat dari skyr kental.
Brennivin - "kematian hitam"
Dan terakhir, minuman beralkohol populer “Brennivin”. Diterjemahkan sebagai “anggur yang dibakar”, dibuat dari kentang dan biji jintan. Orang Islandia sendiri menyebutnya sebagai “Maut Hitam”.
Omong-omong, harga alkohol di Islandia sangat tinggi. Anda dapat membeli segelas anggur atau bir di restoran, bar, dan toko pemerintah, namun Anda harus membayar mahal untuk membeli alkohol.
Berikut beberapa jenis masakan lainnya: di sini, misalnya, dan di sini, atau misalnya, dan
Artikel tentang topik tersebut
