Tomat, diasamkan dalam stoples atau wajan untuk musim dingin: resep lama dengan cara baru. Petunjuk memasak acar tomat

Berdasarkan prinsip memasaknya, tidak masalah di wadah mana Anda memfermentasi tomat. Anda bisa menyiapkan tomat untuk musim dingin dalam ember, toples, baskom, tong, dan sebagainya. Pilih hidangan yang nyaman bagi Anda untuk melakukan ini.

Juga tidak ada batasan volume wadah yang dipilih.

Anda perlu mengambil wajan dengan perhitungan jumlah sayuran yang Anda rencanakan untuk difermentasi. Artinya, Anda tidak boleh mengambil wadah berukuran lima liter jika Anda hanya memiliki satu kilogram tomat atau, sebaliknya, terlalu kecil untuk sayuran dalam jumlah besar.

Anda juga perlu memperhitungkan bahwa Anda perlu menempatkan wadah yang dipilih dengan tomat yang sudah difermentasi di ruangan dingin atau lemari es.

Pilih berdasarkan ukuran ruang penyimpanan yang dipilih.

Instruksi memasak

Ada beberapa cara memfermentasi tomat dalam panci. Selanjutnya, kami akan mempertimbangkan secara singkat resep paling populer dengan persiapan sederhana.

PENTING! Semua resep rata-rata dirancang untuk panci berukuran tiga liter. Mungkin ada sedikit perubahan pada jumlah tomat yang dibutuhkan, tergantung ukurannya.

Dengan air dingin

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

• Tomat berukuran sedang – 2 kg.
• Bawang putih – 5 siung.
• Lobak – 1 daun.
• Perbungaan dill – 1 pc.
• Daun kismis atau ceri – 1 pc.
• Cuka – 20ml.
• Garam – 1 sendok teh.
• Gula – sejumput.

Persiapan:

PERHATIAN! Untuk fermentasi, pilihlah sayuran yang agak kurang matang. Keraknya harus cukup padat. Jika tidak, Anda akan mendapatkan bubur tomat. Pilih juga buah yang tidak retak atau cacat yang terlihat.

Sekarang Anda tahu cara memfermentasi tomat dengan air dingin.

Video detail tentang penghuni pertama dingin:

Dengan mustar

Bahan-bahan:

• Tomat dengan ukuran yang sama - 2 kg.
• adas – 25 gram.
• Daun salam – 3 buah.
• Daun kismis dan ceri - masing-masing 2 pcs.

Untuk bumbunya:

• Garam - satu sendok teh.
• Lada hitam – 5 buah.
• Gula – 2,5 sdm.
• Bubuk mustard - sendok teh.
• Air – 1 liter.

Persiapan:

Untuk menyiapkan bumbunya, Anda perlu:

1. Untuk merebus air.
2. Tambahkan garam, gula, dan merica ke dalamnya.
3. Setelah air garam mendidih selama lima menit, tambahkan mustard.
4. Setelah semuanya larut, angkat air garam dari api.
5. Setelah dingin, tuangkan di atas tomat.
6. Tutupi panci dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Waktu persiapan sekitar dua hari.

Metode kering

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mempersiapkan:

• Tomat sedang – 2 kg.
• Garam – 1kg.
• Daun lobak – 3 pcs.
• Payung dill – 3 buah.
• Daun kismis dan ceri - 6 pcs.

Proses memasak:

1. Lakukan langkah yang sama pada tomat seperti pada metode dingin.
2. Letakkan kismis, ceri, daun lobak, dan payung dill di dasar wajan.
3. Setelah rapat, masukkan tomat ke dalam wajan.
4. Tekan tomat selama 24 jam.
5. Kemudian masukkan loyang ke dalam lemari es.
6. Makanan pembuka sudah siap.

Penyimpanan

Jika sayuran dicuci bersih sebelum difermentasi, maka jika wadah berisi snack disimpan di tempat yang sejuk, sayuran tidak akan rusak dalam waktu lama. Acar tomat harus selalu disimpan pada suhu rendah. Untuk melakukan ini, letakkan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Penggunaan kuliner

Jika tamu tiba-tiba datang, Anda selalu bisa mendapatkan sebotol acar tomat dan mengejutkan mereka dengan hidangan sederhana namun menarik.

Tomat yang diolah dengan cara ini bisa menjadi camilan mandiri atau dimasukkan ke dalam hidangan apa pun.

• Ada resep sop acar dengan tambahan acar tomat.
• Anda juga bisa menambahkan tomat ini ke dalam borscht sesuai selera Anda.
• Acar tomat adalah tambahan yang bagus untuk salad sayuran.

Kesimpulan

Acar tomat adalah camilan mandiri yang luar biasa bahkan di meja pesta. Pilih resep untuk menyiapkannya yang nyaman bagi Anda dan bahagiakan orang yang Anda cintai dengan makanan lezat. Namun, jangan takut untuk bereksperimen dengan rempah-rempah. Mungkin Anda punya resep penghuni pertama yang unik. Sekarang Anda tidak perlu khawatir untuk menjaga kualitas manfaat dari sayuran tersebut, karena fermentasi akan menjaganya.

Jika Anda menemukan kesalahan, silakan sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Masuk.

Fermentasi adalah metode pengawetan biokimia. Prosesnya didasarkan pada fermentasi, di mana karbohidrat diubah menjadi asam laktat. Zat inilah yang memberikan aroma spesifik dan rasa asam yang menggugah pada sediaan. Namun yang terpenting adalah asam laktat merupakan pengawet alami yang kuat yang menghambat pertumbuhan mikroflora berbahaya.

8 aturan kuliner

Pengawetan adalah salah satu metode tertua dalam menyiapkan sayuran. Namun sayangnya, selama bertahun-tahun, semakin sedikit ibu rumah tangga yang menggunakannya. Jika Anda ingin menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan pembuka tradisional Rusia, Anda memerlukan delapan rekomendasi tentang cara menyiapkan acar tomat di rumah.

1. Pilih tomat yang berkualitas. Mereka harus padat, berdaging, tanpa bintik hitam atau kerusakan mekanis. Untuk pengawetan, lebih baik memilih buah yang agak mentah.
2. Lindungi buah dari retak. Agar kulitnya tidak pecah, tusuk setiap sayuran dengan tusuk gigi. Ini juga akan membantu buah menjadi lebih asin.
3. Pilih sebuah wadah. Jika tidak bisa menggunakan tong, gantilah dengan stoples kaca. Jika diperlukan produk dalam jumlah besar, gunakan panci dan ember enamel.
4. Siapkan wadah dengan hati-hati. Stoples, ember atau wajan harus dicuci dengan soda kue dan disiram dengan air mendidih. Sebelum menambahkan sayuran, lap wadah hingga kering.
5. Jangan berhemat pada air garam. Cairan tersebut harus menutupi seluruh sayuran.
6. Lindungi produk dari jamur. Anda dapat menutup wadah dengan kain yang dibasahi vodka, atau memasukkan ranting aspen, yang sudah dibersihkan dari kulit kayunya, ke dalam air garam.
7. Suhu fermentasi. Makanan pembuka harus disiapkan pada suhu tidak lebih tinggi dari 25°C. Jika tidak, mikroflora patogen akan mulai terbentuk di air garam.
8. Amati kondisi penyimpanan. Acar tomat sebaiknya disimpan pada suhu 0-5°C. Dalam kondisi seperti itu, produk mampu bertahan hingga delapan bulan.

Anda berhak bereksperimen dengan serangkaian bumbu dan rempah, menghilangkan beberapa komponen dan menambahkan komponen lainnya. Namun mengenai garam dan gula, Anda harus benar-benar mengikuti resepnya.

Resep acar tomat untuk setiap selera

Di Rusia, para ibu rumah tangga memfermentasi tomat dalam tong besar agar tersedia cukup makanan ringan sepanjang musim dingin. Kini, karena sebagian besar masyarakat tinggal di apartemen kota yang sempit, tugas tersebut menjadi lebih rumit. Di mana saya bisa mendapatkan satu barel? Di mana saya harus menyimpannya? Para ibu rumah tangga yang pandai tidak menemukan hal yang lebih baik daripada memfermentasi tomat dalam stoples, ember, dan wajan.

Dengan bawang putih dan rempah-rempah

Keunikan. Penggemar bumbu akan menyukai resep acar tomat dengan bawang putih, lobak pedas, dan rempah-rempah. Rasa segar yang cerah dari produk ini akan mengingatkan Anda pada musim panas. Dan bumbu pedas akan membantu tubuh bertahan melawan flu.

Anda akan perlu:

• 4 kg tomat;
• akar lobak (sekitar 10 cm);
• dua kepala bawang putih;
• seikat peterseli;
• payung dill (lima untuk setiap toples);
• garam (70 g untuk setiap liter air);
• daun kismis dan ceri sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

1. Cuci dan keringkan tomat. Lakukan hal yang sama dengan sayuran hijau dan daun beri.
2. Kupas bawang putih. Jika siung terlalu besar, potong menjadi dua.
3. Kupas lobak dan potong kecil-kecil.
4. Tempatkan daun berry, bawang putih, lobak pedas, dan adas di dasar stoples.
5. Letakkan tomat di atasnya, lapisi dengan daun dan bawang putih. Tempatkan dengan rapat, tetapi usahakan jangan sampai menghancurkannya.
6. Tergantung kepadatan tomat, Anda membutuhkan 2-3 liter air garam. Larutkan garam dalam air hangat. Saring cairan melalui beberapa lapis kain kasa.
7. Isi stoples hingga bagian atasnya dengan air garam. Tutupi wadah dengan penutup, tetapi jangan rapat.
8. Tempatkan di tempat yang hangat. Jika setelah satu atau dua hari cairan dalam wadah terfermentasi, berarti proses fermentasi sudah dimulai. Biarkan tomat selama lima hari lagi.
9. Tempatkan stoples di lemari es atau tempat dingin lainnya. Tomat matang akan siap dalam dua minggu, dan tomat hijau dalam sebulan.

Acar tomat dalam stoples untuk musim dingin disiapkan tanpa jahitan dan tanpa sterilisasi. Tutup rapat produk jadi dengan penutup nilon atau logam. Pada suhu yang tepat, produk akan bertahan lama, dan rasanya akan semakin membaik seiring berjalannya waktu.

Dengan mustar

Keunikan. Tomatnya sendiri memiliki rasa yang cerah dan kaya. Namun sayur harum seperti itu pun selalu ingin diberi nuansa baru. Tomat asam dengan mustard untuk musim dingin dalam toples adalah camilan orisinal dengan rasa yang sangat tidak biasa. Ketajaman tambahan memastikan pelestarian produk yang lebih baik.

Anda akan perlu:

• 3,5 kg tomat;
• tiga siung bawang putih;
• 10 g lobak parut;
• liter air;
• 60 gram garam;
• 30 gram bubuk mustard;
• 20 gram madu;
• dua payung dill;
• dua lembar daun salam;
• bunga anyelir;
• sepuluh butir ketumbar;
• delapan merica hitam;
• lima kacang polong allspice.

Persiapan

1. Tempatkan bumbu, bawang putih, adas manis, dan lobak pedas di dasar stoples.
2. Kemas tomat sekencang mungkin.
3. Larutkan separuh mustard, madu dan garam dengan air. Tuangkan marinade di atas tomat.
4. Tempatkan kain kasa atau serbet katun pada wadah dan taburkan sisa mustard di atasnya.
5. Biarkan benda kerja pada suhu kamar selama sepuluh hari.
6. Tutup stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam beberapa minggu produk akan siap.

Jika Anda khawatir dengan keamanan produk, tambahkan aspirin. Satu tablet cukup untuk satu liter toples. Obat ini tidak hanya membunuh kuman, tetapi juga membantu menjaga tomat tetap elastis.

Di dalam ember

Keunikan. Di masa lalu, sayuran biasanya difermentasi dalam tong besar. Sayangnya, di apartemen kota tidak ada tong atau kondisi untuk menyimpannya. Oleh karena itu, jika ingin menyiapkan produk dalam jumlah besar, gunakan ember enamel berukuran 12 liter. Rasa camilannya akan harum seperti tong.

Anda akan perlu:

• 8 kg tomat;
• 5 liter air;
• segelas garam;
• setengah gelas gula;
• dua kepala bawang putih;
• sepuluh payung dill;
• lima paprika manis;
• tiga bawang;
• 20 kacang polong hitam dan allspice;
• sepuluh lembar daun salam;
• sepuluh daun lobak.

Persiapan

1. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan paprika menjadi potongan besar.
2. Tempatkan selapis daun, bumbu, bawang bombay dan paprika di dasar ember. Di atasnya ada tomat. Lapisan bergantian sampai ember penuh.
3. Larutkan bahan kering ke dalam air. Tuangkan air garam di atas tomat.
4. Tutupi ember dengan kain kasa bersih dan piring besar di atasnya. Beri tekanan, bisa berupa sebotol air. Ganti kain kasa secara berkala.
5. Tempatkan ember di tempat yang sejuk. Saat air garam memiliki rasa asam yang menyenangkan, Anda bisa mulai mencicipinya.

Selalu letakkan tomat besar dan mentah di dasar ember. Dengan cara ini mereka akan lebih asin.

diisi

Keunikan. Tomat isi adalah pilihan terbaik untuk camilan. Produk-produk tersebut akan jenuh dengan rasa satu sama lain, dan air garam akan memberikan kelembutan dan kepedasan tambahan.

Anda akan perlu:

• 5 tomat besar;
• dua paprika;
• tiga siung bawang putih;
• seikat peterseli;
• 15 gram garam;
• 50 gram gula;
• 40 ml cuka;
• 0,5 liter air.

Persiapan

1. Buat potongan berbentuk salib di setiap tomat.
2. Cincang halus merica, bumbu dan bawang putih atau haluskan dengan blender. Isi buahnya.
3. Campur air dengan bahan curah dan didihkan.
4. Tempatkan isian tomat dalam mangkuk, tutup dengan piring dan tekan. Biarkan selama dua hari pada suhu kamar.
5. Pindahkan tomat ke lemari es. Sehari lagi hidangannya akan siap. Produk ini dapat disimpan selama seminggu.

Cara memanen buah hijau

Kebetulan karena keanehan alam, hasil panen terancam. Cuaca dingin yang tidak terduga dapat menyebabkan tomat tidak mau matang. Namun jangan biarkan hasil panen terbuang percuma! Anda bisa mengumpulkan buah-buahan mentah dan menunggu sampai sampai di rumah. Anda juga bisa menyiapkan acar tomat hijau untuk musim dingin.

Panas

Keunikan. Kerugian utama dari acar tomat hijau adalah waktu memasaknya. Biasanya, Anda harus menunggu setidaknya seminggu untuk menikmati camilan gurih tersebut. Untuk pecinta kuliner yang tidak sabaran, resep acar tomat instan telah ditemukan. Kekurangan jajanan ini hanya bisa disimpan tidak lebih dari tujuh hari.

Anda akan perlu:

• 3 kg tomat;
• seikat seledri;
• kepala bawang putih;
• dua sendok makan biji adas;
• jumlah garam yang sama;
• jumlah gula yang sama.

Persiapan

1. Cuci tomat, buang batangnya, dan potong juga tempat menempelnya buah pada batang. Ini adalah salah satu syarat utama untuk fermentasi cepat.
2. Tempatkan buah-buahan, siung bawang putih, seledri cincang, dan adas ke dalam stoples.
3. Rebus air, tambahkan bahan curah. Lanjutkan memanaskan cairan sampai kristal larut.
4. Tuang air garam ke dalam toples, tutup wadah dengan piring dan biarkan di tempat hangat selama tiga hari.
5. Selama waktu ini, air garam akan menjadi keruh dan berfermentasi. Cobalah. Jika cairan memiliki rasa asam yang menyenangkan, tutup toples dengan penutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es.
6. Dalam satu atau dua hari camilan akan siap.

Agar sayuran tidak hancur saat terkena air mendidih dan semakin harum, perlu dilakukan “penutup” lubang yang terbentuk saat pemotongan. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan sepotong kecil bawang putih.

Dingin

Keunikan. Pengawetan tomat secara dingin membantu menjaga struktur dan manfaat buah semaksimal mungkin. Namun Anda harus menunggu setidaknya tiga minggu hingga produk siap. Acar tomat dalam panci akan jenuh dengan aroma rempah-rempah dan menghilangkan rasa pahitnya.

Anda akan perlu:

• 5 kg tomat;
• 250 gram gula;
• 50 ml cuka;
• seikat herba (dill, peterseli, tarragon);
• sepuluh daun kismis;
• sepuluh daun ceri;
• kepala bawang putih;
• garam (70 g untuk setiap liter air).

Persiapan

1. Tempatkan setengah daun beri dan bumbu di dasar wajan.
2. Tempatkan tomat dalam wadah. Jika Anda menyukai tomat utuh, buatlah potongan kecil berbentuk salib di dalamnya. Anda juga bisa memfermentasi buah menjadi dua atau beberapa bagian.
3. Tutupi benda kerja dengan sisa daun.
4. Larutkan garam dan gula dalam air. Saring cairannya dan tambahkan cuka.
5. Isi benda kerja dengan air garam dan letakkan di bawah tekanan di tempat yang dingin. Setelah tiga minggu Anda bisa mulai mencicipi.

Kering

Keunikan. Metode kering tidak melibatkan penggunaan air garam. Selama proses pemasakan, tomat itu sendiri akan mulai mengeluarkan sarinya, yang kemudian akan diasinkan. Rasa produknya sealami mungkin dan sangat gurih.

Anda akan perlu:

• 4 kg tomat;
• enam siung bawang putih;
• empat daun ceri;
• empat daun lobak;
• enam daun kubis;
• 60 gram gula;
• 20 gram garam.

Persiapan

1. Cuci tomat dan buang batangnya. Tusuk setiap buah dengan tusuk gigi atau garpu.
2. Masukkan daun kubis ke dalam air mendidih selama lima menit untuk melunakkannya.
3. Masukkan tomat ke dalam ember, lapisi dengan bumbu dan daun beri. Taburi makanan dengan garam dan gula.
4. Tutupi bagian atasnya dengan kubis.
5. Tempatkan tomat di bawah tekanan di tempat dingin selama sehari.
6. Jika buah sudah mengeluarkan sarinya, tekan kembali buah tersebut dan biarkan selama dua hingga tiga minggu.
7. Jika tidak ada jus, Anda harus menambahkan air garam yang dibuat dengan takaran 70 g garam per liter air.

Tomat hijau mengandung zat beracun yang disebut daging kornet, yang akan dinetralisir saat matang. Jika Anda masih mengkhawatirkan keselamatan orang yang Anda cintai, rendam dulu buah-buahan dalam air garam selama tujuh hingga delapan jam.

Pada zaman dahulu, orang dengan tulus percaya pada pertanda yang merasuki semua bidang kehidupan, termasuk memasak. Jadi, Anda perlu mengasinkan sayuran hanya dalam suasana hati yang baik, jika tidak, camilannya akan menjadi pahit. Anda juga sebaiknya tidak memfermentasi sayuran saat bulan purnama. Benda kerja yang dibuat selama periode ini akan menjadi terlalu lunak dan cepat rusak. Jika Anda ingin acar tomat untuk musim dingin menjadi lezat, ikuti resepnya dan ikuti kebijaksanaan rakyat.

Tambahkan resep ke favorit!

Acar tomat adalah hidangan pembuka tradisional Rusia, yang diterima di meja mana pun. Ketika saya mendengar kata "fermentasi", saya teringat ruang bawah tanah nenek saya dengan langit-langit digantung dengan tandan anggur (dalam bentuk ini mereka dapat disimpan sampai musim semi), dengan rak-rak yang penuh dengan stoples selai dan bumbu-bumbu yang lezat, tandan bawang. , bawang putih, dan berbagai perlengkapan lainnya untuk musim dingin. Di tengah semua kelimpahan ini selalu ada satu tong besar berisi acar sayuran dan buah-buahan. Mereka memfermentasi semua yang difermentasi di dalamnya: apel, semangka, tomat, mentimun, kol - semuanya dalam satu tong. Sungguh suguhan yang lezat! Sangat disayangkan bahwa tidak mungkin untuk mengatur tong seperti itu di apartemen kota, meskipun Anda dapat memfermentasi sayuran dalam toples tiga liter - ini sederhana dan tidak kalah enaknya.

Anda akan perlu:

• 25 tomat (kecil)
• garam 3 sdm. aku (dengan perosotan)
• gula 1 sdm. (tanpa slide)
• air 1,5 liter
• daun salam 2-3 lembar
• bawang putih 1 kepala
• kacang polong allspice
• merica hitam
• payung dill
• merica

Anda juga membutuhkan toples tiga liter atau panci enamel. Saya lebih suka toplesnya karena... Lebih mudah menyimpannya di lemari es.

Resep foto langkah demi langkah untuk membuat acar tomat:

Persiapan: Didihkan air bersama garam, gula dan daun salam. Dingin.

Cuci toples dan tomat. Tempatkan di bagian bawah toples rempah-rempah Dan bawang putih. Jika Anda tidak memiliki payung dill, Anda bisa menambahkan biji dill kering. Jika suka pedas, tambahkan cabai (setengah atau ujung).

Tuang dalam air garam dingin dan biarkan pada suhu kamar 3-4 hari.

Selama waktu ini, proses fermentasi akan dimulai di dalam toples, yaitu. fermentasi menggunakan bakteri asam laktat. Berbeda dengan tomat yang berfermentasi dengan sangat aktif, tomat tidak akan mendidih. Lapisan putih mungkin terbentuk di permukaan, yang harus dihilangkan dengan sendok dan dibuang.

Setelah tiga hari, tutup toples dengan penutup dan angkat dinginkan selama 5-7 hari, setelah itu hidangan pembuka yang selalu diterima di meja Rusia sudah siap. Semakin lama tomat disimpan di lemari es, rasanya akan semakin cerah dan kaya. Selamat makan!

cara memasak kubis, asinan kubis dalam toples, Lihat

Siapkan air garam: didihkan air bersama garam, gula dan daun salam. Dingin.
Tempatkan bumbu dan bawang putih di bagian bawah toples. Masukkan tomat ke dalam stoples, isi dengan air garam dingin dan biarkan pada suhu kamar selama 3-4 hari. Setelah tiga hari, tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 5-7 hari, setelah itu camilan siap. Semakin lama tomat disimpan di lemari es, rasanya akan semakin asam dan cerah.

Acar sayuran bermanfaat dan diperlukan bagi manusia untuk berfungsinya sistem pencernaan secara normal. Tomat sangat populer. Mereka sama sekali tidak sulit untuk menjalani proses fermentasi. Mereka enak, penampilannya menarik dan memiliki aroma yang menyenangkan. Penting untuk menyiapkan acar tomat untuk musim dingin di musim panas untuk menjaga dan memperkuat sistem kekebalan tubuh selama periode penyakit musiman yang berbahaya.

Keuntungan dan kerugian pengawetan

Keuntungan metode fermentasi dibandingkan metode lain dalam mengolah tomat dalam waktu lama adalah sejumlah besar vitamin dapat diawetkan dengan cara ini. Asam laktat yang terbentuk dalam proses sekaligus merupakan pengawet alami bermanfaat bagi tubuh. Namun konsumsi makanan fermentasi sebaiknya tetap dalam jumlah sedang. Mereka sebaiknya hanya digunakan sebagai hidangan pembuka dan bukan sebagai hidangan terpisah.

Anda hanya memerlukan sedikit bahan untuk membuat acar tomat, semuanya tersedia: di toko atau di kebun. Teknologinya sendiri juga sederhana. Yang tersisa hanyalah mencuri waktu dari jadwal sibuk Anda dan mulai menyiapkan tomat untuk musim dingin.

Persiapan makanan

Tomat yang keras dan agak mentah cocok untuk diawetkan. Spesimen yang sangat hijau juga cocok untuk dipanen. Rasa masakan ini orisinal dan tampilannya menyenangkan. Variasi tomat lonjong mirip plum sangat populer. Mereka keras dan mempertahankan bentuknya selama fermentasi.

Buah-buahan harus disortir berdasarkan ukurannya. Sebaiknya toples berisi spesimen dari spesies yang sama. Hal ini juga berlaku untuk warna sayuran. Anda tidak boleh memasukkan buah merah dan hijau ke dalam wadah. Yang matang akan berfermentasi lebih cepat dibandingkan yang mentah.

Tomat dicuci bersih dengan air mengalir, dikeringkan dan dibuat tusukan atau potongan kecil di beberapa tempat agar tidak “meledak” saat dituangkan dengan air garam panas.

Penting agar tidak ada inti putih di dalam tomat. Daging buahnya harus homogen.

Air garam dapat dibuat dengan berbagai cara, tetapi ada beberapa aturan: untuk 2 liter air Anda perlu mengambil 2 sendok makan. garam dengan slide. Untuk meningkatkan cita rasa produk, gula ditambahkan ke dalam cairan. Diambil berdasarkan: setengah gelas pasir untuk 2 kg tomat. Sulit menebak berapa banyak air garam yang dibutuhkan untuk jumlah tomat yang dipanen. Oleh karena itu, lebih baik melakukannya dengan cadangan.

Metode pengawetan

Sebelumnya, tomat difermentasi dalam tong. Mereka disimpan di ruang bawah tanah yang besar dan sejuk. Saat ini banyak yang meneruskan tradisi ini, namun mereka yang tidak memiliki kesempatan mencoba menyiapkan produk dengan cara lain. Anda bisa memfermentasi sayuran langsung di stoples atau wajan, atau di ember.

Di bank

Pilihan yang paling bisa diterima oleh penduduk kota adalah mengasinkan tomat dalam toples. Nyaman untuk disiapkan dan disimpan. Wadah kaca harus dicuci bersih dengan baking soda dan disiram dengan air mendidih.

Cara yang dingin

Metode yang sederhana dan memakan waktu.

1. Masukkan tomat pilihan dengan ukuran yang sama ke dalam stoples, tambahkan berbagai bumbu: daun salam, siung bawang putih, adas, allspice. Anda juga perlu menambahkan daun ceri atau ek.
2. Siapkan air garam dari air hangat dan garam. Tuang isi wadah kaca ke dalamnya.
3. Tutupi stoples dengan penutup dan biarkan selama 12 hari di tempat hangat.
4. Kemudian tambahkan air garam ke dalam wadah dan gulung tutupnya. Kirim produk ke tempat sejuk hingga musim dingin.

Cara panas

1. Rempah-rempah dan berbagai bahan tambahan dimasukkan terlebih dahulu ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Ini bisa berupa: daun atau akar lobak, merica, adas manis, dan bawang putih.
2. Air garam dibuat dari air dan garam. Itu mendidih selama 5 menit dan meresap. Saat panas, dituangkan ke dalam stoples hingga volume tengahnya.
3. Tomat diletakkan di atasnya. Lapisan terakhir adalah tangkai tanaman hijau yang harum. Kemudian air garam perlu ditambahkan ke bagian paling leher toples.
4. Wadah dibalik dan dibiarkan selama 3 hari. Lalu taruh di tempat yang sejuk.

Setelah sebulan Anda bisa mencoba camilan tersebut. Anda juga bisa meletakkan sepiring acar tomat, yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri, di atas meja pesta.

Memasak instan

Selalu menyenangkan ketika persiapan membutuhkan biaya dan waktu finansial yang minimal. Untuk memasak tomat dengan cepat, Anda hanya membutuhkan sedikit bahan.

1. Rempah-rempah dan tomat ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan.
2. Anda pasti perlu meletakkan payung dill dan bawang putih di atasnya.
3. Tuangkan air garam panas ke atas isinya. Anda bisa menyiapkannya dengan mengencerkan dan merebus garam dan gula dalam air.
4. Tutup wadah dengan penutup dan diamkan selama sehari di tempat yang hangat. Setelah itu, bawa ke ruang bawah tanah atau masukkan ke dalam lemari es.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman harus menusuk setiap buah yang tumbuh tangkainya, hal ini akan mencegah sayuran pecah-pecah saat dituangkan cairan mendidih ke dalamnya.

Di dalam panci

Alternatif wadah kaca adalah panci. Sangat mudah untuk menempatkan tomat di dalamnya. Penting untuk diingat tentang rezim suhu. Saat proses fermentasi sedang berlangsung, suhunya harus sekitar 16-22 derajat. Jika Anda melampaui batas ini, teknologinya mungkin rusak dan Anda tidak akan mendapatkan acar tomat. Setelah fermentasi selesai, produk dikirim ke lemari es.

Isian acar tomat

Hidangan yang sangat indah dan sangat mudah dibuat. Isian tomat bisa dibuat dari sayuran apa saja, tetapi wortel dan paprika paling sering digunakan. Tambahkan bumbu dan rempah sesuai selera. Ini resep yang sangat populer.

1. Bagian atas tomat yang sudah dicuci bersih harus dipotong. Kikis biji dan seluruh ampasnya dengan hati-hati.
2. Kupas paprika dan potong kecil-kecil. Parut wortel di parutan halus, peras bawang putih melalui mesin press, dan potong sayuran.
3. Campur semua bahan untuk isian dan tambahkan garam. Bagi yang suka jajanan lebih pedas bisa menambahkan cabai.
4. Isi tomat dengan adonan dan tutup dengan tutup yang sudah dipotong sebelumnya.
5. Tempatkan semua sayuran, tutup, ke dalam panci. Letakkan piring di atasnya dan tekan.
6. Tomat perlu diisi dengan air garam yang terdiri dari air, gula dan garam. Lakukan ini agar cairan menutupi piring sepenuhnya.
7. Biarkan selama beberapa hari pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Anda tidak hanya bisa memasukkan tomat matang, tetapi juga tomat hijau. Makanan pembuka orisinal ini akan mengejutkan dan menyenangkan semua tamu.

• Hanya buah keras yang harus dipilih untuk diawetkan. Variasi "krim" cocok. Sayuran bisa saja mentah, warnanya apa saja: merah, oranye, atau hijau. Sebaliknya, bermacam-macam warna-warni akan terlihat sangat mengesankan di atas meja.
• Jika Anda mengambil sayuran yang terlalu matang dan lunak, sayuran tersebut akan berubah menjadi bubur dan terlihat sangat tidak menarik.
• Semua salinan harus diurutkan berdasarkan ukuran. Dalam hal ini, mereka akan berfermentasi secara merata.
• Saat memilih bumbu untuk persiapan, Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda: selain adas manis dan bawang putih biasa, tambahkan rosemary, seledri, dan mint. Mereka akan membuat rasa dan aroma acar tomat menjadi gurih dan menarik.
• Setiap buah harus ditusuk di beberapa tempat dengan tusuk gigi atau dibuat sayatan kecil.
• Air garam dalam stoples harus memenuhi seluruh ruangan dan menutupi tomat.
• Daun lobak digunakan untuk mencegah terbentuknya jamur pada produk.
• Daun ceri dan kismis digunakan untuk menguatkan buah.
• Penggemar tomat pedas menambahkan mustard dan cabai merah saat difermentasi.

Acar tomat bisa disimpan tidak lebih dari 8 bulan. Tempat terbaik untuk ini adalah ruang bawah tanah atau lemari es.