Mit lehet készíteni sertés belsőségből. Puha csirke szívek. Vese shish kebab
15 belsőség ételA melléktermékeket ún melléktermékek friss elsődleges feldolgozás tetemek Ide tartoznak: máj, nyelv, agy, vese, szív, rekeszizom, tőgy, tüdő, heg, légcső, fül. A belsőségből készült ételek ízletesek, táplálóak és magas kalóriatartalmúak, ráadásul tartalmaznak is nagy mennyiség szükséges a szervezet számára ásványok. Ezért a vonzalom ellenére megjelenés ezeket a termékeket nem szabad elhanyagolni. Számos ország kulináris szakértői már régóta sikeresek a belsőségek receptjeinek felhasználásában a legkiválóbb ételek elkészítéséhez.
1. Főtt szív
2. Zsemlemorzsával sült sertésfül
3. Hajdina zabkása májjal lassú tűzhelyben
4. Burgonyatekercs belsőséggel
5. Berlini stílusú máj hagymával és almával
6. Sült belsőségek
7. Töltött májtekercs
8. Hús terrine belsőséggel
9. Májszelet padlizsánnal
10. Sertésszív párolt zöldségekkel sajtszósz
11. Marhamáj stroganoff gombával
12. Májpástétom zöldségekkel
13. Párolt sertésbél almával
14. marha farkát, bepárolva illatos szósz
15. Borjúvese a la julienne
1. Főtt szív
Hozzávalók:
1 borjú / marha szív
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
szemes fekete bors
babérlevél
zöldek
só
Főzés:
Egy serpenyőbe sós vízzel tegyünk egy borjú- vagy marhaszívet - megmosva, film nélkül.
A szívet 4-5 órán át forraljuk, legalább 30, maximum 60 percig, mielőtt a szív készen állna, tegyünk a serpenyőbe fokhagymát, hagymát, babérlevelet, borsot.
Kész főtt szív hűvös, nem vágja nagy darabok, lapos tányérra rendezzük és megszórjuk fűszernövényekkel.
2. Zsemlemorzsával sült sertésfül
Hozzávalók:
1 pohár keksz
6 malac fül
1/2 csésze növényi olaj
Főzés:
Tisztítsuk, forraljuk disznófülek vízbe tesszük és puhára főzzük.
A megszárított és apróra vágott kalászokat tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hozzá növényi olajat, pirítsuk meg, amíg megpirulnak, a végén szórjuk meg zsemlemorzsával.
A zsemlemorzsával sült sertésfüles friss saláták mellé tálalhatjuk.
3. Hajdina zabkása májjal lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
500 g csirke/marha máj
1,5 több pohár víz
1 több pohár hajdina
1 fej hagyma
4 evőkanál tejföl
zöldek
só
Főzés:
Készítsük el a májat: öblítsük le és vágjuk fel a csirkét, és ha marhahúsból főzzük, áztassuk kb. hideg víz majd felaprítjuk, apróra vágjuk a hagymát.
Kenje meg a multicooker tálat növényi olajjal, helyezze el a májat, fedje be hagymával, főzze 15 percig "Sütés" módban, adjon hozzá hajdina, öntsön vizet, ízesítse fekete borssal és sóval, öntsön tejfölt, főzzön hajdina zabkását májjal lassú tűzhelyen "Pilaf" üzemmódban jelzésig.
Készétel Tányérokra tesszük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
4. Burgonyatekercs belsőséggel
Hozzávalók:
500 g burgonya
200 g belsőség
1 tojás
1 csésze búzadara
1 evőkanál növényi olaj
Liszt
bors
só
Főzés:
Egyenruhában megfőzzük a burgonyát, felöntjük hideg vízés megtisztítjuk, pépesítjük, hozzáadjuk a vajat, tojást, lisztet, sózzuk a kapott ritka tésztát.
Sütés-keverés, barna búzadara, öntsünk fel három csésze forrásban lévő vizet, sózzuk és keverjük össze, hagyjuk kihűlni a kását.
Csavarja meg a sült belsőséget egy húsdarálóban, keverje össze búzadarával, borssal és keverje össze.
Nyújts ki 3 téglalapot burgonya tészta, a hossza legyen egyenlő a tepsi méretével, a tölteléket tegyük a hosszú széle mentén, tekerjük fel.
Sütés előtt mindegyik krumplitekercs belsőségekkel, kenjük meg növényi olajjal, süssük a tekercseket 30 percig.
5. Berlini stílusú máj hagymával és almával
Hozzávalók:
500 g marha máj
2 zöld alma
1 izzó
1 tk édes paprika
1/2 tk curry
Liszt
növényi olaj
őrölt feketebors
só
Főzés:
A marhamájat apróra vágjuk, és a fólián átverjük, majd lisztben panírozzuk.
Először növényi olajon kell pirítani a darabokat az egyik oldalukon, majd sózni, borsozni, átfordítani a második oldalra, és az elsőt is megsütni.
Amikor a máj készen áll, át kell helyezni papírtörlő amely felszívja a nem kívánt zsírt.
A meghámozott almát szeletekre vágjuk, mérsékelt lángon a májsütés után visszamaradt leszűrt olajban puhára sütjük, majd kivesszük az olajból.
Ha minden hozzávaló kész, először az almát tegyük az edényre, majd a májat, végül a hagymát.
Tálalás előtt a berlini stílusú májat hagymával és almával a mikrohullámú sütőben 2-3 percig melegítjük teljes teljesítményen, vagy 5-7 percig a sütőben 175 fokon.
6. Sült belsőségek
Hozzávalók:
Szív 320 gramm
könnyű 300 gramm
vesék 320 gramm
növényi olaj 2 csésze
hagyma 4 fej
húsleves 150 gramm
paradicsom 4 db
fokhagyma 2 gerezd
kapor zöldje 40 gramm
só ízlés szerint
fűszerek ízlés szerint
Főzési mód:
A vesét az ureter eltávolítása után hideg vízbe áztatjuk, majd 20-25 g-os kockákra vágjuk.A szívet és a tüdőt megfőzzük, majd 20-25 g-os kockákra vágjuk és olajon megpirítjuk hagymával, fokhagymával, paradicsommal, felkockázva. . Sózzuk, borsozzuk.
Csatlakoztassa a belsőségeket, öntse egy kis mennyiséget húslevest, sót, borsot és lassú tűzön puhára pároljuk.
A sült belsőségeket tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Köretnek tálaljuk sült krumpli(a receptet lásd az oldalon), díszítsük fűszernövényekkel.
7. Töltött májtekercs
Egy ilyen tekercset bármilyen töltelékkel tölthet - hús, gomba, zöldség ...
Hozzávalók
Marhamáj 800 gr
Disznózsír 300 gr
Sárgarépa 1 db nagy
Izzó 1 db nagy
Zsírháló sertéshús (belsőség) körülbelül 100 gr
Töltő
250 bármilyen füstölt hús
Sárgarépa 1 db közepes
Hagyma 1 db közepes
Só, bors, fűszerek ízlés szerint
Főzési mód
vágott apró darabokban májat és zsírt, addig sütjük teljesen felkészült serpenyőben, olaj nélkül
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, tovább pirítjuk növényi olaj
A sült májat, a sertészsírt és a zöldségeket húsdarálóban ledaráljuk, sózzuk, borssal és fűszerekkel ízesítjük, majd turmixgépben turmixoljuk.
A füstölt húst finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát finomra aprítjuk, a zöldségeket növényi olajon megpirítjuk, majd a füstölt hússal összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, kész is a töltelék
Az elkészített hálót szétterítjük, rátesszük a darált májat, elsimítjuk
Csinálj egy lyukat, és tedd bele a töltelékünket
A rács segítségével tekercs formájában feltekerjük, óvatosan (a rács könnyen eltörik), mindent rácsra forgatunk, tepsire tesszük
Tedd előmelegített sütőbe 200 gr és süsd aranybarnára 20-25 perc alatt minden készen van, használhatod melegen és hidegen is, jó étvágyat!
8. Hús terrine belsőséggel
Hozzávalók
450g hús: pulyka (combfilé) és sertéshús 1:1 arányban
csirke szívek 150 gr
csirkemáj 150g
1 tojás
1 tk kukoricakeményítő(vagy burgonya)
30 ml tejszín 10%
1/2 teáskanál őrölt paprika
1/4 tk őrölt feketebors
forma 21cm /11cm
só ízlés szerint
20 g vaj
Főzési mód
Tegye át a húst egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót, paprikát, fekete borsot, tojást, keményítőt. Keverd össze.
Adjunk hozzá tejszínt. Keverd össze
Vágja le a felesleges zsírt és az ereket a csirkeszívekről, vágja 2 részre hosszában.
Távolítsa el a filmeket a májról, vágja több darabra (meglehetősen nagyra)
A szíveket és a májat vajban 2-3 percig pirítjuk. Amint a belsőségek kifehérednek, vegyük le a tűzről. Kicsit sózva. Hagyjuk kicsit kihűlni.
Ezután a darált húst és a belsőségeket összekeverték. A tepsit kikentük vajjal, kiraktuk a darált húst, kiegyenlítettük és vajdarabkákat raktak rá. A formát fóliával lezárjuk és 160g-ra előmelegített sütőbe tesszük 1 órára. Helyezzen egy tepsit vízzel a sütő aljára.
9. Májszelet padlizsánnal
A májszeleteket sokkal finomabbá tehetjük, ha a darált húshoz padlizsánt adunk, és alatta tálaljuk gomba szósz. Ebben az esetben a májszelet nem lesz száraz, ráadásul nem is keserű.
Hozzávalók:
Marha máj - 400 gr.
Padlizsán - 1 db.
Tojás - 1 db.
Só, bors - ízlés szerint.
Gretsky és fenyőmag sült - 4 evőkanál.
Hagyma - 1 fej.
A szósz hozzávalói:
Gomba - 400 gr.
Lukács - 1 db.
Krém - 200 ml.
Vaj - 25 gr.
Kiváló minőségű liszt - 1 evőkanál.
Víz.
Panírozáshoz:
Keksz őrölt.
Burgonyakeményítő.
Liszt.
Recept:
A padlizsánokat meghámozzuk és félbevágjuk. A padlizsánt megsózzuk, és fél órát állni hagyjuk. A májat megfőzzük vagy megpirítjuk és húsdarálóba csavarjuk. A hagymát, padlizsánt, diót is húsdarálóban daráljuk. A darált húshoz adjuk az előzőleg villával felvert tojást, és az egészet jól összekeverjük. Darált húsból vizes kézzel szeleteket formázunk, zsemlemorzsában bepanírozzuk és serpenyőben kisütjük. Amikor az összes szelet megsült, folytassa a szósz elkészítésével.
A hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben vajban megpirítjuk. Ide teszünk apróra vágott gombát is. A gombát húsdarálóba lehet csavarni. Amikor a gomba megsült, picit sózzuk, borsozzuk. A gombát megszórjuk liszttel és alaposan összekeverjük. Először adjunk hozzá fél pohár forrásban lévő vizet, hogy szétterüljön a serpenyőben, keverjük össze. Ezután öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és forraljuk egy kicsit az egészet. Ennyi, kész az étel, tegyük egy edényre a szeleteket, öntsük le a szósszal és tálaljuk.
10. Sertésszív párolt zöldségekkel sajtmártásban
Leggyakrabban melléktermékeket (szív, vese, tüdő stb.) használnak palacsinta és pite töltelékének elkészítéséhez, de kevesen tudják, melyik főzhető meg. teljes jogú második edények. Szeretnék felajánlani egy receptet zöldséges pörkölthöz disznószív Biztosan tetszeni fog.
Hozzávalók:
Sertés (vagy marhahús) szív - 3 db;
Hagyma - 1 nagy hagyma;
sárgarépa - 200 gr;
sajt - 200 gr;
Liszt - 1 evőkanál;
Só és egyéb fűszerek - ízlés szerint.
Ha sertéshús helyett marhaszívet pörkölt, akkor növelni kell a főzési időt, mivel az sokkal durvább és keményebb.
Főzési mód:
A szíveket kettévágjuk, alaposan leöblítjük, és szívószálra vágjuk (lehetőleg kicsire, hogy gyorsabban párolódjon). A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk, a meghámozott sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk.
A csíkokra vágott szívet egy serpenyőben megkenjük, és olajon enyhén kisütjük. 5 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, és pirítsuk mindent együtt körülbelül 7-8 percig, adjunk hozzá egy kis húslevest vagy csak vizet. Ezt követően a szívet a zöldségekkel nagyon lassú tűzön tovább pároljuk körülbelül egy órán keresztül.
Amikor a szív darabjai megpuhultak - készen vannak, adjunk hozzá előre reszelt sajtot, lisztet, kedvenc hús fűszereit és sót a pörkölthöz, majd alkalmanként megkeverve, pároljuk mindent körülbelül 15-20 percig.
Tálaljuk az asztalra párolt szív tetszőleges körettel (burgonya, gabonapelyhek, tészta stb.) tehetjük, lehetőleg friss fűszernövényekkel megszórva a tetejét.
11. Marhamáj stroganoff gombával
A mindannyiunk által kedvelt marhasztróganoff receptje nem húsból, hanem májból és erdei gombából készül. És ha azzal erdei gombák ha gondod van, használhatsz vásárolt is, pl csiperkegomba, szerintem marha stroganoff gombával nem lesz kevésbé finom, mint az enyém.
Hozzávalók:
Máj (marha- vagy sertéshús) - 0,5 kg;
Gomba (bármilyen erdei gomba: fehér, vargánya stb.) - 200 g;
hagymahagyma - 2 fej;
bolgár paprika - 2 db;
Paradicsom - 1 db;
Tejföl - 200 g;
Kakukkfű - 2-3 ág;
Növényi olaj;
Só, bors és egyéb ízlés szerinti fűszerek.
Főzés:
A májat megtisztítjuk az összes filmtől, és kis csíkokra vágjuk (ezt könnyebb megtenni, ha a máj kicsit megfagyott).
Előre főzött és lehűtött gomba, paradicsom ill kaliforniai paprika pontosan ugyanígy vágjuk, a hagymát pedig finomra vágjuk.
Először egy serpenyőben pirítsd jól meg a gombát, a legvégén adj hozzá hagymát (hogy ne süljön túl és megégjen).
Másik serpenyőben vagy ugyanabban a serpenyőben, de a hagymával megpirított gombát valamilyen edénybe téve megpirítjuk, majd fedő alatt pár percig pároljuk a májat. Ezután adjuk hozzá a serpenyőhöz kész máj sült gomba hagymával, keverjük össze és hagyjuk még körülbelül három percig párolni.
Most a gombával már jól megpárolt májhoz adjuk az apróra vágott zöldségeket és a kakukkfüvet, és további 5 percig pároljuk, amíg a zöldségek elkészülnek. Csak akkor adjuk hozzá a tejfölt, sózzuk és borsozzuk, ha a paradicsom és a paprika marhahús-sztroganoffban párolt.
További 5-7 perc párolás után készen lesz a marhastroganoffunk májjal és gombával.
Marhasztróganoff köret helyett rizst használtam, de főtt vagy burgonyapürével is tálalhatjuk.
12. Májpástétom zöldségekkel
A pástétom hozzávalói:
500 g sertéshús ill marha máj,
250 g szalonna,
2 db sárgarépa,
hagyma fej,
petrezselyemgyökér és zellergyökér,
pár szem bors
szerecsendió.
Főzés:
A májat megtisztítjuk a filmektől és megéljük, apróra vágjuk. sertésmáj Előzetesen 1 órát célszerű hideg vízben áztatni. A disznózsírt kockákra vágjuk, és enyhén pirítjuk, amíg meg nem jelenik a pír, ebben megpirítjuk az apróra vágott zöldségeket. Ezután adjuk hozzá a benne lévő májat, egy kevés forrásban lévő vizet, és pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.
Itt a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, mert ha a májat túl sokáig pároljuk, kemény lesz és teljesen íztelen lesz. Miután a zöldséges máj elkészült, mindent kétszer átengedünk egy húsdarálón.
Nak nek májpaszta még lágyabbnak és dúsabbnak bizonyult, szitán át kell dörzsölni, majd fűszerezni és addig verni, amíg a pástétom massza könnyűvé és levegőssé nem válik. Tekerjük bele a kész pástétomot celofán film vagy pergamen tekercs formájában, és tálalás előtt szép szeletekre vágjuk.
13. Párolt sertésbél almával
Sertéshús 200 gr.
Belsőségek 200 gr.
Szív 200 gr.
sertésmáj 200 gr.
Csípős paprika 1 db.
Hagyma 3 db.
Koriander, koriander 0,5 tk
Suneli komló 0,5 tk
Zöld koriander 1 csokor.
Petrezselyem 1 csokor
Só ízlés szerint
Fokhagyma ízlés szerint
Alma 2 db.
Fehérbor ecet 1 ek.
Főzési mód
Ez recept Főzni a régi dédnagymamám tanított meg, aki egész életét a faluban élte le, ő orosz tűzhelyen főzött, így évekig emlékeztem az ízére. De már javítottam. Hozzáadtam a nálunk árusított gyógynövényeket, és olyan csodálatos étel lett.
Miből kell kiindulni. Veszünk sertésbelekés alaposan mosd meg őket először szódával, hogy ne maradjon idegen szag, majd alaposan öblítsd le folyóvíz. Ezután vágd fel és tedd tűzre. Engedje le az első vizet. Adjuk hozzá a tüdőt, a májat, a szívet a belekhez, és főzzük puhára.
Közben megpirítjuk a hagymát. Minél több, annál finomabb lesz ez az étel.
A belsőnk megsült. Most darabokra vágjuk, és a tepsibe dobjuk a sütéshez. Ide teszünk egy almát is, legyen édes-savanyú és szeletekre vágva, minden fűszerünk, fokhagyma és ecet. Hagyja további tizenöt percig párolni. Ezt az ételt melegen kell tálalni.
14. Aromás szószban párolt marhafark
Hozzávalók
Marha farok - 1 darab (kb. 800 g)
"Ideális" olívaolaj - 3 evőkanál.
Hagyma - 2-3 darab
Sárgarépa - 1-2 db.
Fokhagyma - 3-4 gerezd
Só ízlés szerint
Kakukkfű (szárított) - ½ teáskanál
Babérlevél - 1 db
Frissen őrölt bors - ízlés szerint
Száraz vörösbor - 200 ml
Paradicsom szeletek - 150 ml.
Búzaliszt- 1 evőkanál
Hogyan kell főzni
Öblítse le és szárítsa meg a farkat. A farkát kb. 4 cm-es darabokra vágjuk, minden oldalukat lisztbe forgatjuk. Öntsük az "Ideális" olajbogyót a multicooker táljába, és a "Sütés" programban főzzük meg a farokdarabokat, néhányszor megfordítva.
A program végén adjunk hozzá nagy kockákra vágott hagymát, sárgarépát, nagy kockákra vágott és egész fokhagymagerezdeket. Helyezze a paradicsomot. Tegye a fűszereket (babérlevél, kakukkfű, bors és só) a multicooker tálba, keverje össze az egészet és öntse fel vörösborral. Válassza ki a "Pörkölt" programot, és süsse a húst 2-3 órán keresztül, belsőségtől függően (a fiatalabb eredeti termék annál gyorsabban sül meg a hús). Hagyja a „Lag” programon további 30 percig-1 óráig. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet főzés közben.
A párolt farokdarabokat a kapott szósszal együtt tálaljuk burgonyával vagy főtt rizzsel.
15. Borjúvese a la julienne
Hozzávalók
1. Borjúvese - 0,5 kg
2. Hagyma-1 nagy hagyma
3. Zeller gyökér - egy darab közepes almával
4. Édes paprika - 1 db közepes
5. Krém 20% -200 ml
6. Őrölt pirospaprika - 0,5 teáskanál (vagy ha lehetséges)
7. Édes őrölt paprika - 1 teáskanál
8. Őrölt fekete bors -íz
9. Kakukkfű-csipet
10. Kemény sajt, lehetőleg fűszeres-50 g
11. Növényi olaj - 1 evőkanál. egy kanál
12. Asztali mustár - 1 teáskanál
Hogyan kell főzni
1. A borjúveséket megtisztítjuk a felesleges zsírtól, hosszában felvágjuk, és 5 órán át hideg vízbe áztatjuk, óránként cserélve a vizet. Ezután vágja durvára a vesét. Felöntjük friss hideg vízzel, felforraljuk, leöntjük a vizet, felöntjük forrásban lévő vízzel, és 5 percig forraljuk. Dobja a vesét egy szitára, és szárítsa meg. Vágjuk szeletekre.
2. Hámozzuk meg, öblítsük le és aprítsuk fel a zöldségeket.
3. Az olajat felforrósítjuk, és enyhén megpirítjuk a hagymát és a zellert. Tedd bele a veséket, és pirítsd kérgesedésig. Adjunk hozzá borsot, melegítsük át.
4. Öntsön le mindent tejszínnel, forralja fel és párolja, minimálisra csökkentve a hőt. Sózzuk, hozzáadjuk a mustárt, a paprikát és a kakukkfüvet, jól összekeverjük és felforraljuk.
5. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tegyünk egy réteg köretet - rizst - ill krumplipüré. Tedd rá a veséket, és szórd meg bőségesen finomra reszelt sajttal.
6. A tetejére paprikát szórunk, és a sütőben addig sütjük aranybarna. Forrón tálaljuk egy pohár száraz fehérborral és friss zöldségekkel.
Serpenyőben sült máj
Összetett:
750 g máj, 1 evőkanál. egy kanál liszt, csipet bors, 2 ek. evőkanál vajat vagy zsírt.
Főzési folyamat
A sütésre szánt májat nem szabad megmosni; extrém esetben tartsa 15 percig tejben, majd jól szárítsa meg tiszta törülközőbe csomagolva. 
Egyforma vastagságú darabokra vágjuk, hogy sütéskor minél egyenletesebben melegedjenek fel. Megszórjuk egy kevés törött borssal, megforgatjuk lisztben, forrásban lévő vajban vagy zsírban 10 percig sütjük az egyik oldalát, majd villával megfordítva a másik oldalát is. Fordításkor a villát nem szabad a májba szúrni, hogy ne folyjon ki a lé. A túlfőtt máj elveszti ízét; minél tovább tartod tűzön, annál keményebb lesz és annál kevésbé ízletes. Közvetlenül a sütés vége előtt kell megsózni.
Tálaljuk meleg tálon, köret zöldségekkel és tetszőleges szósszal.
MÁJ TEJFÉLBEN
Összetett:
500 g máj, 0,5 csésze tejföl, 2 evőkanál. evőkanál olaj, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 1 hagyma, 1 pohár víz, bors, só.
Főzési folyamat
Az elkészített májat (marha-, bárány- vagy sertéshús) szeletekre vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és megsütjük. Ezután tegyük egy sekély serpenyőbe, adjuk hozzá az előre enyhén pirított hagymát, a tejfölt, a serpenyőben lévő levet, amelyben a májat sütöttük, vizet, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig. Tálaláskor leöntjük a párolással kapott szósszal, megszórjuk fűszernövényekkel.
Díszítsük sült burgonyával, keksszel vagy tésztával.
MARHA STROGANOVE MÁJ
Összetett:
500 g májhoz - 2 evőkanál. evőkanál olvasztott vaj (margarin vagy olvasztott vaj), 1-2 hagyma, 1 ek. egy kanál lisztet
Főzési folyamat
Jól öblítse le, és tisztítsa meg a májat a filmektől és a nagy epeutaktól. Vágjuk kis hosszú darabokra. A hagymát apróra vágjuk, enyhén megpirítjuk.
A májat egy jól felforrósított serpenyőbe tesszük zsírral, sóval, és kevergetve kisütjük.
A sütés kezdetétől számított 7-10 perc elteltével adjuk hozzá sült hagymaés meghintjük liszttel. További 5 perc múlva feltesszük a tejfölt (a fűszerezéshez 2 evőkanál paradicsompürét adhatunk hozzá). Zárja le az edényeket fedéllel, párolja a májat alacsony lángon 10 percig.
Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.
MÁJ GRATÁRON
Összetett:
750 g máj, 50 g vaj, kevés törött bors, 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem, 1/2 ek. evőkanál olvasztott vajat.
Főzési folyamat
A májat meghámozzuk, nagyjából azonos vastagságú darabokra vágjuk. Enyhén megszórjuk borssal, megkenjük olajjal és a felforrósított grétára tesszük. Közepes lángon 10-15 percig sütjük, ezalatt ismét megkenjük olajjal és kétszer megfordítjuk. Só. A túlfőtt máj elveszti ízét és kemény lesz.
Tálaljuk, amint kész, forró edényen, minden szeletre teszünk egy darab vajat és egy kevés apróra vágott zöldek előregyártott zöldségek köretével és salátával együtt.
MÁJSASÁS
Összetett:
750 g máj, 1 evőkanál. egy kanál vaj, 1 teáskanál növényi olaj, 100 g szalonna, bors.
Főzési folyamat
A májat meghámozzuk, ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk, majd mindegyik szeletet kis, körülbelül három centiméteres négyzetekre vágjuk. Enyhén megszórjuk őrölt bors. Hevíts fel 1 evőkanál vajat egy teáskanál növényi olajjal nagy lángon, és tedd bele a májat. Mindkét oldalon barna; vegyük le a tűzről.
Vegyünk több kis nyársat, mindegyikre fűzzünk fel négy darab májat, felváltva disznózsírszeletekkel. Melegítsd fel a résszeletet, és fektesd rá a nyársakat. 15 percig sütjük közepes lángon. Sózzuk a sütés vége előtt.
Zöldségkörettel és salátával tálaljuk.
TÉSZTÁBAN SÜLT MÁJ
Összetett:
400 g marhamáj, 2 tojás, 50 g búzaliszt, 50 ml tej, 50 g főzőzsír, só.
Főzési folyamat
Tojással, liszttel, tejjel és sóval főzzük tészta. Máj vágott vékony szeletekreés egy kicsit visszaver.
A megfőtt májat belemártjuk a tésztába, és zsírban főzzük.
MÁJPANKOK
Összetett:
1 adaghoz - 150 g máj, 15 g olaj, 1 tojás, 10 g liszt, 5 g zöld, só.
Főzési folyamat
Mossa meg a májat, tisztítsa meg a filmektől és az epeutaktól, 2-3-szor engedje át húsdarálón, keverje össze nyers tojássárgájaés lisztet, sózzuk, jól elkeverjük. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, és enyhén kevergetve öntsük a májas masszához. Az így kapott keveréket kanálból tegyük egy serpenyőbe forrásban lévő olajjal, és mindkét oldalukat enyhén sütjük, amíg rózsaszínes-barnás árnyalatot nem kap.
Tálaláskor megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.
MÁJPASZTE
Összetett:
1 adaghoz - 150 g máj, 15 g olaj, 20 g sárgarépa, 10 g petrezselyem, 15 g hagyma, 5 g fűszernövény, só, bors.
Főzési folyamat
Öblítse le a májat, tisztítsa meg a fóliáktól, vágja darabokra, forralja le forrásban lévő vízzel, és ossza két részre. Az egyik részét félig sütjük (amíg rózsaszínes árnyalatot nem kap), a másikat darabokra vágjuk.
A gyökereket és a hagymát apróra vágjuk, megdinszteljük, fokozatosan beletesszük a többi májat, felöntjük egy kevés húslevessel, és puhára pároljuk. A zöldséges májat a félig megsült májhoz illesztjük, 2-3-szor átpasszírozzuk egy húsdarálón, sózzuk, borsozzuk, lehűtjük, tányérra tesszük és finomra vágott vöröshagyma zölddel díszítjük.
BECHAMEL SZÓZTÁS ALATT PÖRKÖLT MÁJ
Főzési folyamat
Az elkészített májat vastag darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és mindkét oldalát félig sütjük. Sózzuk, mielőtt levesszük a tűzről. Tejfölből és szárított lisztből besamelt készítünk.
A hagymát karikákra vágjuk, és aranybarnára sütjük. A májat tányérra tesszük, hozzáadjuk a pirított hagymát, forró besamellel ízesítjük, és megszórjuk finomra vágott zöldhagymával.
MÁJJAL töltött burgonya
Összetett:
9 db-hoz. burgonya - 200 g tejfölös szósz hagymával, sóval.
Darált húshoz: 200 g máj, 40 g szalonna, 1 hagyma.
Főzési folyamat
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, kivesszük a magházát és megtöltjük darált hússal.
A darált hús elkészítéséhez a májat vékony karikákra, a hagymát félkarikára, a disznózsírt apró kockákra vágjuk és mindent megpirítunk. Öntsük az előkészített burgonyát tejfölös szósz hagymával és lassú tűzön puhára pároljuk.
MÁJ gombóc
Összetett:
150 g máj, 100 g fehér kenyér, kevés tej, 1 tojás, 1 ek. egy kanál reszelt vöröshagyma és finomra vágott petrezselyem, 2 ek. evőkanál zsír, só, bors, csipet majoránna, zsemlemorzsa.
Főzési folyamat
Kaparjuk ki a májat egy késsel. A hagymát és a petrezselymet zsíron enyhén megpirítjuk. A fehér kenyeret tejbe áztatjuk, összegyúrjuk, tojással összekeverjük, fűszereket adunk hozzá. Keverj össze mindent homogén tömeg. Adjunk hozzá zsemlemorzsát, hogy a gombócokat lehessen gyúrni. Hagyjuk állni ezt a masszát 1/2 órát, majd nedvesítsük meg a kezünket vízzel és tekerjük fel diónyi gombócokat.
A húslevest vagy vizet felforraljuk, belemártjuk a gombócokat és 10-12 percig főzzük.
Knédli májjal
Összetett:
400 g fehér kenyér, 250-300 g máj, 50 g szalonna, 1 hagyma, citromhéj, só, 1/4 l tej, 1 tojás, 65 g liszt (burgonya is használható).
Főzési folyamat
Kenyeret kockákra vágva. Forgassa át a májat, a szalonnát, a hagymát és a zöldeket egy húsdarálón, és keverje össze kenyérkockákkal. Híg lisztet, tojást a tejben; öntsük a keveréket a kenyérmasszára, és fedővel letakarva 20 percig állni hagyjuk. Ezután ízlés szerint petrezselyemmel és citromhéj, Adj hozzá sót. Ebből a masszából gombócokat formálunk, enyhén beleforgatjuk burgonyalisztés mártsuk enyhén sós vízbe.
Lassú tűzön főzzük 10-15 percig.
BRÜSSZELI ÉREM
Összetett:
4 szelet főtt zeller, 2 ek. evőkanál vaj vagy margarin, 4 szelet máj, 1 tojás, liszt, zsemlemorzsa, bors, só, citromlé.
Főzési folyamat
A zellerszeleteket forró olajban világos aranybarnára sütjük. A májszeleteket (a zellerszeletek méretével megegyező méretűnek kell lenniük) megforgatjuk lisztben, tojásban és zsemlemorzsaés enyhén megsütjük. Borssal, sóval és citromlével ízesítjük.
A májat zellerszeletekre tesszük, és fehér kenyérrel tálaljuk.
VESE FEHÉR MÁRSZBAN
Összetett:
1 marhavese vagy 2 borjúhús, 2 ek. evőkanál vaj, 1 evőkanál. lisztes kanál, 2 csésze húsleves, só bors.
Főzési folyamat
Enyhén megpirítjuk 1 ek. egy kanál lisztet 1 evőkanál. egy kanál vajat. Hígítsuk fel húslével. Készítsünk fehér szószt. Sózzuk és ízlés szerint őrölt borsot teszünk. Lassú tűzön, a tűzhely szélén, 20 percig pároljuk, ha szükséges, kevés húslevest adunk hozzá, hogy sűrű, folyékony tejfölös mártást kapjunk.
A veséket meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, egy sekély serpenyőben 1 ek. egy kanál vajat. Ne sózzuk. Tartsunk egy kicsit a tűzön, amíg a vesék barnulni kezdenek, de ne süssük túl. Tedd egy serpenyőbe és forrald fel. Nagyon forrón tálaljuk.
KÍNAI SÜLT VESE
Összetett:
500 g vese, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 3 ek. evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál. egy kanál leveszöld, 250 g zeller, egy marék apróra vágott zöldhagyma, kevés konyak, 1 gerezd fokhagyma.
Főzési folyamat
A veséket hosszában felvágjuk, az epevezetékeket eltávolítjuk, jól leöblítjük és vékony szeletekre vágjuk. A zellert és a hagymát ugyanilyen szeletekre vágjuk, és forró növényi olajban 5 percig sütjük. Ezután a zöldségeket oldalra tesszük, a veséket lisztbe forgatjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a konyakot, és ugyanabban a serpenyőben megsütjük. Ahhoz, hogy a vesék érzékenyek maradjanak, csak 4 percig kell őket nagy lángon sütni. 2 perccel a sütés vége előtt adjunk hozzá zöldeket.
Most puha rizzsel tálaljuk.
VESE SZÓSZBAN HAGYMÁVAL
Összetett:
500 g-hoz marhavese- 600 g burgonya, 1 hagyma, 3-4 ecetes uborka, 1 ek. egy kanál liszt, 2-3 ek. evőkanál olajat.
Főzési folyamat
A veséket meghámozzuk a zsírtól, hosszában kettévágjuk, egy lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. Ezután engedjük le a vizet, öblítsük ki a veséket, öntsünk fel friss vizet és főzzük körülbelül 1-1,5 órán keresztül.
A vesék felforralásával kapott húslevesen elkészítjük a szószt. Ehhez egy evőkanál lisztet ugyanannyi olajon világosbarnára pirítunk, forró húslével (1,5 csésze) hígítjuk, és lassú tűzön 5-10 percig forraljuk.
A megfőtt vesét apró szeletekre vágjuk, összekeverjük a finomra vágott és megpirított hagymával, és 2-3 percig pirítjuk. Ezután tegyük át a veséket egy sekély serpenyőbe, adjuk hozzá a felszeletelt sült burgonyát, a meghámozott és felszeletelt uborkát, 1-2 babérlevelet és 5-8 szemes borsot, öntsük fel az elkészített leszűrt szósszal, fedjük le és pároljuk 25-30 percig.
Tálalás előtt a vesét a körettel együtt egy felmelegített edénybe tesszük, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.
SZÍV VAGY TÉGYGULÁS
Összetett:
500 g marhaszívhez vagy tőgyhöz - 1 evőkanál. egy kanál liszt, vaj és paradicsompüré, 1 hagyma.
Főzési folyamat
A szívet vagy a tőgyet megmossuk, 30-40 g-os kockákra vágjuk, majd újra leöblítjük, megszórjuk borssal, sózzuk, és serpenyőben forró olajon és apróra vágott hagymán megpirítjuk. Majd megszórjuk liszttel és még pár percig pirítjuk.
A megsütött darabokat tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel forró vízúgy, hogy a húst ellepje a víz, tegyünk paradicsompürét, babérlevelet, fedjük le a serpenyőt, és lassú tűzön pároljuk 1-1,5 órán keresztül.
Sült vagy főtt burgonyával tálaljuk.
VESEPÖRGÖNY
Összetett:
600 g vese, 100 g vöröshagyma, 40 g zsír, 20-30 g liszt, 2-3 evőkanál karamell, só, bors, 1 pohár bor, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem.
Főzési folyamat
Mossa meg a vesét, távolítsa el a filmeket és a zsírt, aprítsa fel, áztassa vízben 1 órán át, forralja. Hosszában két részre, majd vékony szeletekre vágjuk. Felöntjük vízzel, hogy ellepje a vesét, és só nélkül felforraljuk, lyukas kanállal távolítsuk el a pikkelyt.
A hagymát szeletekre vágjuk, a zsírral együtt a vesékhez adjuk, és fedő alatt puhára pároljuk (kb. 1,5 óra). A pörkölt végén megszórjuk liszttel, borsozzuk, és liszt vagy víz hozzáadásával a mártást a kívánt sűrűségűre tesszük. Amikor a vesék megpuhultak, színezzük be a szószt karamellel (lásd „Marhanyelv szürke szósszal”), öntsünk bele egy pohár bort és enyhén sózzuk meg. Ugyanabban az edényben tálaljuk, ill kerek edény petrezselyemmel meghintve.
Árpa vagy hajdina zabkása mellé tálaljuk.
BERLIN SCHNITZEL
Összetett:
500 g tehén tőgy, 2 liter víz, 1 vöröshagyma, 4 szem fekete bors, 1 db. szegfűszeg, 1/4 babérlevél, liszt, 1 tojás, zsemlemorzsa, sütőzsír, só.
Főzési folyamat
Jól öblítsük le a tőgyet, öntsük fel hideg vízzel, forraljuk fel és engedjük le a vizet. A tőgyet ismét öntsük fel 2 liter forralt vízzel, adjunk hozzá hagymát, fűszereket és 1 evőkanál. egy kanál sót, kis lángra tesszük és 4 órán át puhára főzzük. Ezután a tőgyet 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró zsírban mindkét oldalát megsütjük, megszórjuk sóval.
TÜGY FŐZT
Összetett:
500 g tőgyhöz - 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1-2 babérlevél, 5 szem bors.
Főzési folyamat
Töltse fel a tőgyet hideg vízzel. 3 óra múlva tedd egy serpenyőbe, öntsd fel forrásban lévő vízzel, hogy csak a tőgyet fedje el, forrald fel, távolítsd el a habot. Alacsony lángon, forralás nélkül főzzük. 1 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá sót, fűszereket, gyökereket és hagymát.
A kész tőgyet széles, vékony szeletekre vágjuk, leöntjük paradicsom szószés felmelegedni.
Díszítsük főtt burgonyával, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.
HAJDINÁVAL PÖRKÖLT KIRÁNDULÁS
Összetett:
500 g heghez - 1 fej hagyma, 1 csésze hajdina, 3 evőkanál. evőkanál olajat.
Főzési folyamat
Az elkészített és megfőtt heget átpasszírozzuk egy húsdarálón, megsózzuk, megszórjuk borssal és felforrósított serpenyőben olajon kisütjük. A heghez külön pirított, apróra vágott hagymát adunk, omlósra tesszük hajdina zabkása, mindent összekeverünk és további 3-5 percig pirítjuk.
SZÍV pörkölt
Összetett:
500 g marhaszívhez - 1 cm, egy kanál liszt, 1 fej hagyma, 2 evőkanál. kanál paradicsompüré, 2 ek. evőkanál ecet, 1 teáskanál cukor, 2 ek. evőkanál olajat.
Főzési folyamat
A szívet megmossuk, szalvétában megszárítjuk, apró darabokra vágjuk, megsózzuk, és felforrósított serpenyőben olajon kisütjük. A sütés vége előtt szórjuk meg a szívdarabkákat liszttel, pirítsuk még 1-2 percig, tegyük egy sekély lábosba, és öntsük a serpenyőbe húslevest vagy vizet, és forraljuk fel. Szűrjük le ezt a szószt egy serpenyőbe, adjunk hozzá további 1,5 csésze húslevest vagy vizet, fedjük le, és tegyük alacsony lángon 2-3 órán át.
Külön egy serpenyőben felhevített olajon enyhén megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, 2 ek. evőkanál ecetet, 1 teáskanál cukrot, 2 babérlevelet, forraljuk fel és 20-30 perccel a pörkölt vége előtt öntsük egy serpenyőbe és sózzuk.
Köretként hajdina zabkását tálalhatunk, főtt rizs, tészta, sült vagy főtt burgonya.
Ezen a módszeren kívül a szív ugyanúgy főzhető, mint a marhapörkölt.
TÜDŐ GULIÁS
Összetett:
500 g tüdőhöz - 1 fej hagyma, 1 evőkanál. egy kanál paradicsompürét, lisztet és vajat.
Főzési folyamat
Kimosott tüdő került bele forró vízés főzzük alacsony lángon 1,5-2 órán keresztül; majd 30-40 g-os kockákra vágjuk, megszórjuk borssal, sózzuk, serpenyőben forró olajon megpirítjuk, meghintjük liszttel, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és még pár percig pirítjuk.
A megsütött tüdőt tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 2-2,5 csésze húsleveset, paradicsompürét, babérlevelet, fedjük le az edényt és pároljuk 10-15 percig a gulyást.
Főtt vagy sült burgonyával tálaljuk.
SZÍV-, TÜDŐ- ÉS TÉGYPASZTA
Összetett:
1 kg belsőség, 2 hagyma, ízesítő gyökér, 4 ek. evőkanál olaj, 800 g főtt burgonya, 1 csésze tejföl, 1 tojás, só, őrölt bors.
Főzési folyamat
A megmosott belsőségeket forrásban lévő vízbe mártjuk, és lassú tűzön főzzük. Hozzáadjuk a meghámozott hagymát, a petrezselymet és a zellergyökeret, sózzuk. A kész húst kivesszük a húslevesből, a gyökerekkel együtt átengedjük egy húsdarálón. Kikent edénybe rétegezzük a főtt, szeletelt burgonyát, az előkészített húst stb., a burgonyával befejezve. Öntsön mindent tejföl vagy tej keverékével, tojással, borssal és finomra vágott fűszernövényekkel.
Sütőben sütjük. Közvetlenül a formában tálaljuk, salátával díszítjük.
FŐZETT AGY SZÓZSSZAL
Összetett:
500 g agyhoz - 1/2 sárgarépa, 1/2 petrezselyem, 1 kis fej hagyma, 1-1,5 evőkanál. evőkanál hígított ecet, 1 babérlevél, 4-5 szem bors, só ízlés szerint.
Főzési folyamat
Öntse le az agyat hideg vízzel. 1,5-2 óra elteltével óvatosan távolítsa el róluk a fóliát (a legjobb az egészben anélkül, hogy eltávolítaná őket a vízből). Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá fűszereket, sót és ecetet, öntsd fel vízzel (úgy, hogy csak az agyat fedje el), gyorsan forrald fel, majd fedd le az edényt, csökkentsd a hőt, és főzd puhára az agyakat, kb. 30 percek.
A megfőtt agyagokat tányérra tesszük, leöntjük paradicsomszósszal, a tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Köretként omlósan tálaljuk. rizs zabkása vagy krumplipürét.
AGYSÜLT
Összetett:
1 db-ra. agy - 1 evőkanál. egy kanál liszt, 1/2 citrom, 2 ek. evőkanál olajat.
Főzési folyamat
Áztassuk az agyakat hideg vízbe 30-40 percre, majd húzzuk le a fóliát, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hideg vizet úgy, hogy ellepje az agyat, adjunk hozzá 1-2 ek. evőkanál ecet, só, 2-3 babérlevél és 5-6 szem bors. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, és főzzük tovább 25-30 percig.
Ezután hűtsük le az agyat egy főzetben, távolítsuk el és hagyjuk kissé megszáradni; majd mindegyik felét 2 részre vágjuk, sóval, őrölt borssal meghintjük, lisztbe forgatjuk és felhevített serpenyőben olajon minden oldalát kisütjük.
A kész agyagokat edényre tesszük, leöntjük olajjal és citromléés megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.
Köretként sült burgonyát vagy burgonyapürét tálalhatunk, zöldborsó, babhüvely, főtt sárgarépa stb.
AGYSÜLT
Összetett:
1 db-ra. agyak - 1/2 csésze keksz, 1 tojás, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 3 ek. evőkanál olajat.
Főzési folyamat
Forraljuk fel az agyat az előző receptben leírtak szerint. Mindegyik felét két részre vágjuk, sóval, őrölt borssal meghintjük, lisztbe, majd tojással megnedvesítve zsemlemorzsába forgatjuk. Az így elkészített agyagokat 7-8 perc alatt jól felforrósított olajban addig sütjük aranybarna.
A kész agyagokat tányérra tesszük, leöntjük olajjal és fűszernövényekkel díszítjük.
Díszítsük sült burgonyával vagy burgonyapürével, zöldborsóval, sárgarépával vagy babhüvellyel. Külön tálalhatod a paradicsomszószt.
AGY FŐZT
Összetett:
2 db. marhaagy vagy 3 db. borjúhús, 1 liter víz, 1 evőkanál. egy kanál ecet, só.
Főzési folyamat
Mielőtt eltávolítaná a filmet az agyról, legalább 1 órára hideg vízbe kell áztatni, hogy feloldódjon a főzéskor feketévé váló vér és vérrög. Cserélje ki a vizet egyszer vagy kétszer. Vedd ki az agyat a vízből. Óvatosan, nehogy megsemmisüljön, húzzuk le a fóliát, öblítsük le még egyszer, és tegyük fel ecetes meleg sós vízbe főni. 20 percig lassú tűzön főzzük. Kivesszük, hagyjuk lefolyni a vizet.
Tálaljuk forrón, egészben vagy szeletelve, citrommal, paradicsomszósszal vagy enyhén olvasztott vajjal meglocsolva.
AGY PARADICSOMBAL A SÜTŐBEN
Összetett:
1 db PC. marhaagy vagy 2 db. borjúhús, 150 g gomba, 4 hibátlan paradicsom, 2 ek. evőkanál olaj, 1 evőkanál. egy kanál tört keksz, 1 ek. egy kanál reszelt sajt, só.
Főzési folyamat
Tisztítsa meg az agyat és forralja fel. Vékony szeletekre vágjuk. Néhány gombát meghámozunk, szeletekre vágjuk, olajon megpároljuk. Só.
Egy tűzálló cserépedényt kenjünk ki olajjal, helyezzünk rá egy sor szeletelt agyagot, egy sor vékonyra szeletelt hámozott paradicsomot, egy sor gombát és ismét egy sor agyagot. A tetejére öntjük az olvasztott vajat, megszórjuk zsemlemorzsával és reszelt sajttal. Tedd be a sütőbe. Tartsa benne barnulásig.
VARSÓI SHEGEEK ("FAKES")
Összetett:
1 kg marhapacal, 400 g zöldség, 500 g marhacsontok, 60 g zsír, 30 g liszt, szerecsendió, pirospaprika, fekete bors, gyömbér, majoránna, só, 50 g sajt.
Főzési folyamat
Alaposan tisztítsa meg a heget egy késsel, öblítse le többször meleg víz, dörzsölje le sóval és ecsettel, öblítse le újra. 2-3-szor felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, lecsepegtetjük, felöntjük hideg vízzel.
Mossa meg a zöldségeket. A csontokat megmossuk, felöntjük hideg vízzel, felforraljuk a húslevest, felöntjük 1/2 liter húslevessel, a maradékba beletesszük a heget, puhára főzzük, a főzés végére rátesszük a zöldségek felét. Forraljuk a pacalt körülbelül 4 órán keresztül.
A maradék zöldséget csíkokra vágjuk, olvasztott zsírra tesszük, felöntjük 1/8 l vízzel, és fedő alatt puhára főzzük.
30 g zsírt felolvasztunk, a lisztet világos aranyszínűre pirítjuk rajta, hideg húslével felengedjük, felforraljuk. A kész heget levesszük a tűzről, lehűtjük a lében. Majd kivesszük, lehetőleg vékonyabb csíkokra vágjuk, beletesszük a szószt, hozzáadjuk a zöldségeket (a keverék sűrűsége a leves vastagságával azonos legyen), sózzuk, ízlés szerint borsozzuk, szerecsendió.
Levesestálban tálaljuk.
Külön tálaljuk reszelt sajtot, pirospaprikát, őrölt gyömbérés majoránna.
TORMASZÓSZBAN VAGY BEKAMELBEN SÜLT NYELV
Összetett:
1 marhanyelv, 250 g zöldség, babérlevél, 2-3 borsó fekete és vegyesfűszer, 1 kanál apróra vágott petrezselyem, 1/2 liter besamel szósz vagy 1/2 liter tormaszósz.
Főzési folyamat
Forraljuk fel a nyelvet, távolítsuk el róla a bőrt és vágjuk fel a „Nyelv szürke szósszal” recept szerint. Készítsünk tormaszószt. Nyelv, ferdén vékony szeletekre vágva, tálra tesszük, sűrű szószt öntsünk tormával, 15-20 percre forró sütőbe tesszük. Kivesszük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Tálaljuk burgonyával és savanyúsággal.
FŐZT NYELV BIROBIJANSKIBAN
Összetett:
1 nyelv, 250 g zöldség, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem.
Öntet: 40 g só, 2 g cukor, 2 g koriander, 1 db. szegfű, néhány borsó fekete és fehér bors, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 liter víz.
Főzési folyamat
Tisztítsa meg a nyelvet kefével, alaposan öblítse le vízzel, távolítsa el nyálmirigyek a nyelv tövében található (mindkét oldalon).
A fűszereket ledaráljuk, összekeverjük sóval, salétrom és cukorral (nyáron ne adjunk hozzá cukrot). A zúzott keverék egy részét erősen bedörzsöljük a nyelvbe, és cserépedénybe tesszük. Nál nél szobahőmérséklet tartsa 2 napig. Fedjük le egy fa körrel teherrel.
Forraljuk fel a vizet, hűtsük le, keverjük össze a maradék fűszerekkel és sóval. 2 nap múlva öntse le ezt a nyelvet, és tegye hűvös, sötét helyre (+4-+8°). Sózzuk 10 napig, 2 naponta forgatva.
Vegye le a nyelvet a kötszerről, öblítse le nagy számban vizet, forrásban lévő vízbe tesszük és puhára főzzük (kb. 3-4 óra). Vegyük ki a már majdnem kész nyelvet, merítsük rövid időre hideg vízbe, és távolítsuk el róla a bőrt. Ezután ismét tegyük a nyelvet a húslevesbe, adjuk hozzá a zöldségeket, és főzzük teljesen.
A kész nyelvet kissé ferdén, keresztben vékony, széles szeletekre vágjuk, felmelegített edényre fektetjük, meglocsoljuk néhány evőkanál húslevessel, megszórjuk petrezselyemmel.
Tálaljuk főtt krumpliés borsópüré, külön tálaljuk a tormát ecettel.
A nyelvet hidegen is tálalhatjuk tormával ill fűszeres szószok, például tatár. Ebben az esetben a nyelvet le kell hűteni abban a húslében, amelyben főzték.
NYELV SZÜRKE MÁRSZBAN
Összetett:
1 marhanyelv, 250 g zöldség, 1 babérlevél, 3-4 borsó fekete vagy szegfűbors.
Szürke szósz: 20 g mandula, cukor, 2-3 evőkanál karamell, citrom, citromsav, ecet, 40 g olaj, 30 g liszt, 25 g mazsola, 1 pohár vörösbor.
Főzési folyamat
Alaposan mossa meg a nyelvét. Öblítse le és távolítsa el a nyelv alján található nyálmirigyeket (mindkét oldalon). A nyelvet felöntjük forrásban lévő vízzel és kb 4 órán keresztül puhára főzzük.Amikor a nyelv majdnem kész, kivesszük, hideg vízbe tesszük és kicsit lehűtjük. Távolítsuk el a bőrt, tegyük vissza a húslevesbe, adjuk hozzá a meghámozott és megmosott zöldségeket, fűszereket, sót, és főzzük teljesen.
Szósz készítés. Egy serpenyőben megpirítjuk egy kanál cukrot, felöntjük 3-4 evőkanál vízzel, felforraljuk, a kapott karamell bögrébe öntjük. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a pirított lisztet, összekeverjük, a nyelv forralásával nyert hideg levest 1/4 litert a kívánt sűrűségre hígítjuk; adjunk hozzá 2-3 evőkanál karamellt és cukrot, ízlés szerint citromlevet vagy ecetet. Tegyük bele a hámozott és apróra vágott mandulát és a megmosott mazsolát, sózzuk. Tálalás előtt öntsünk bort a szószba. A szósznak édes-savanyúnak kell lennie.
A megfőtt nyelvet kissé ferdén, vékony, széles szeletekre vágjuk, egy tányérra fektetjük ugyanabban a sorrendben, félkörben. Felöntjük a szósszal. Burgonya mellé tálaljuk.
Szürke szósz helyett tálalhatjuk krumplival, tormával, mustáros szósz, uborkaszósz stb.
NYELV MÁSZSOLÁS FEHÉR MÁRSZBAN
Összetett:
1 friss nyelvhez - 1 db. sárgarépa, 1 db. petrezselyem, 1 hagyma, 100 g mazsola, 1 ek. egy kanál liszt, 2 ek. evőkanál olajat.
Főzési folyamat
Egy jól megmosott friss nyelvet tegyünk egy serpenyőbe, adjunk hozzá hámozott, megmosott és apróra vágott gyökereket, hagymát, sót. Forró vízzel felöntjük és tűzre tesszük, 2-3 órán át forraljuk.Főzés után a nyelvet levesszük, hideg vízzel lemossuk és azonnal lehúzzuk róla a bőrt.
A nyelv felforralásával kapott húslevesen elkészítjük a szószt. Ehhez egy evőkanál lisztet ugyanannyi olajon enyhén megpirítunk, leszűrt húslével (1,25 csésze) felengedjük, felforraljuk, átválogatott, megmosott mazsolát adunk hozzá és 5-10 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről, megsózzuk, hozzáadjuk a citromot. gyümölcslevet, egy darab olajat és keverjük össze.
Tálaláskor a nyelvet vékony szeletekre vágjuk, tálra tesszük, köretet (zöldborsó, tészta, párolt káposzta, burgonya ill borsópüré), majd öntsük a nyelvet az elkészített szósszal.
A nyelv önthető mártással és mazsola hozzáadása nélkül, és szósz nélkül is főzhető, leöntve húslevessel.
Főzni is lehet friss nyelvek sertéshús; 1-2 órát kell főzni.
SÓZOTT nyelv körettel
Főzési folyamat
A nyelvet alaposan öblítsük le, tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel, adjuk hozzá a gyökereket, a hagymát és főzzük 3-3,25 órán át alacsony lángon. Készen áll arra, hogy kivegye a nyelvet, mossa le hideg vízzel, és azonnal távolítsa el róla a bőrt.
A meghámozott nyelvet vékony szeletekre vágjuk, tálra tesszük, 2-3 ek. kanál húsleves és olvasztott vaj.
Díszítsük olajjal fűszerezett zöldborsóval.
Zöldborsó helyett tálalhatunk tésztát, párolt káposztát, burgonyapürét vagy borsót.
TŐGY PÖRKÖLT
Összetett:
500 g tőgy, 2 liter víz, 1 hagyma, 1 babérlevél, 5 szem bors, só, 1 ek. egy kanál liszt, 2 tojás, 2 ek. kanál zúzott keksz, 2 evőkanál. kanál olvasztott zsír.
Főzési folyamat
A tőgyet sós vízben hagymával, babérlevéllel és borssal puhára főzzük. Hagyjuk kissé kihűlni. Nagyon vékony szeletekre vágjuk, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, olvasztott zsírban jól megpirítjuk.
Köretként tálaljuk burgonyával, borsóval, babbal stb.
Nyelv szószban mazsolával és tormával
Összetett:
1 marhanyelv (vagy 2 sertéshús), 3 cm, evőkanál vaj, 2 cm, kanál liszt, 50 g mazsola, só, cukor, torma, ízesítő gyökér.
Főzési folyamat
A jól meghámozott nyelvet mártsuk egy serpenyőbe, öntsünk fel forrásban lévő vizet, és lassú tűzön főzzük 1 órán át, tegyük bele a sárgarépát, a hagymát, a zellergyökeret, és fedő alatt főzzük tovább, amíg megpuhul. Vegye ki a nyelvet a serpenyőből, távolítsa el róla a bőrt (hideg vízzel öblítse le), és vágja szeletekre a szálakat.
A szószhoz a vajat felolvasztjuk, lisztet adunk hozzá, világosbarnára pároljuk, felengedjük a húslével, amiben a nyelvet felforraltuk. A szószhoz adjuk a megmosott mazsolát, a reszelt tormát, a sót, a cukrot.
nyelv sütve
Összetett:
500 g nyelv, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 tojás, só, tört keksz, zsír.
Főzési folyamat
Alaposan öblítsük le és tisztítsuk meg a nyelvet, öntsünk rá forrásban lévő vizet, adjunk hozzá előkészített sárgarépát, hagymát, petrezselyemgyökeret, sót. Alacsony lángon főzzük. Amikor a nyelv megfőtt, vegyük ki a léből, és gyorsan távolítsuk el a bőrét folyó hideg víz alatt.
A nyelvet szeletekre vágjuk, rátesszük forró serpenyőben felforrósított zsírral és mindkét oldalát megsütjük.
A világ minden ínyence megoszlik azokra, akik szeretik a belsőséget, és azokra, akik nem ehetik meg. És azok számára, és mások számára összegyűjtöttük az egyszerű és egészséges receptek kihagyhatatlan ételeket.
A melléktermékeket vagy belsőségeket általában nevezik belső szervekállatok, valamint a fej, a fülek, a tőgy, a farok. Máj, nyelv, agy, vese, szív, rekeszizom, tőgy, tüdő, heg, légcső: ezeknek a termékeknek a nem vonzó megjelenése ellenére sem szabad elhanyagolni. A belsőségekből származó "savanyúság" nemcsak nagyon ízletes, hanem hatalmas mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaz a szervezet számára. Szakácsok a legjobb éttermekínyenc ételeket belsőségekből készítenek. És a belsőségekre jellemző sajátos szag megszüntetése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy áztassa tejben, dörzsölje sóval vagy pácolja gyógynövényekkel és növényi olajjal.
Sokban nemzeti receptek a belsőséget egy adott konyhában használják. Például a nemzeti csemege haggis Skóciából származik. Megjelenésének legendája egyébként hasonló a legtöbb belsőség-étel megjelenésének történetéhez.
Valamikor a skót kastélyokban a szakácsok bárányt vágtak a nemesség számára ünnepi asztal, a belsejét nem dobták ki, hanem megengedték, hogy a szolgák megtartsák maguknak a főzéshez. És így jelent meg rendkívüli étel- Haggis.
Igaz, van egy másik verzió is. A felvidékiek feleségei, akik elmentek egy birkanyájat eladni a vásárra, ételt készítettek az útra - tűzön főzött birka belsőségeit aprították. És „becsomagolták” őket a gyomorba - kényelmes és praktikus volt. De így vagy úgy, szegény emberek most először kezdtek belsőséget enni.
Érdekes tények:
- a Skóciába érkező turisták körülbelül 40%-a úgy gondolja, hogy a haggis egy állat;
- Robert Burns, a híres skót költő ódát írt a haggishoz! A mai napig hagyomány: minden év január 25-én felolvassák ezt a dicsérő verset, haggist esznek és whiskyt isznak;
- Haggis a leghíresebb Nemzeti étel Skócia. És bár nem túl vonzó megjelenésű, mindenki, aki valaha is hallott róla és Skóciában járt, nem tudott ellenállni a kísértésnek, hogy kipróbálja;
- ma az éttermekben a haggist gyöngy árpa rizottóval és egy pohárral tálalják skót whisky- dram, ami a szlengben azt jelenti: "korty".
Különösen a Passion.ru olvasói számára - a Scottish Cage étterem ételének receptje.
haggis
Szükséged lesz:
- báránygyomor - 1 db.
- szív - 1 db.
- máj - 1 db.
- sertészsír - 200 g
- hagyma - 3 db.
- só - 1 teáskanál
- fekete bors - ½ teáskanál
- cayenne bors - ¼ teáskanál
- szerecsendió - ½ teáskanál
- húsleves - ¾ csésze
Főzés:
A báránygyomrot minden oldalról alaposan megmossuk, és egy napig áztatjuk (néhány óránként cseréljük a vizet). A belsőséget kockára vágjuk, kb 5-6 mm. Szalonnában megsütjük apróra vágott hagymával. Pároljuk a sült belsőségeket körülbelül egy órán keresztül. Opcionálisan hozzáadhat bárányleves. Tíz perccel a készenlét előtt tedd bele a fűszereket: borsot, szerecsendiót. Lehűtjük, ne tömjük túl szorosan a gyomrot, mert főzés közben összezsugorodik a fala. Főzzük a haggist három órán át sós vízben, és adjunk hozzá vizet, amikor elfő. Hogyan kell főzni, süssük a sütőben öt percig, hogy kijöjjön felesleges nedvességés kérget kapott.
Kucsmacsi
Íme egy másik hasonló legenda. Korábban Grúziában a gazdagok, amikor szarvasmarhát vágtak, maguknak vették a húst, a lábakat, a fejet és a belsőségeket pedig a szegényeknek adták. Egyszer az udvar tulajdonosa odament a pásztoraihoz, kellemes és étvágygerjesztő illatot érzett, és látta, hogy egy edényt – kuchmachit – esznek. Meghívták, hogy csatlakozzon az étkezéshez. Az étel íze lenyűgözte ezt az embert. Azóta, amikor levágták a szarvasmarhát, a belsőséget magának szedte, a hús nagy részét a parasztoknak adta. Nagyon szerette a kuchmachit.
Szükséged lesz:
- marhamáj - 116 g
- Alsó sertéshús - 62 g
- kacsa-suneli - 1 g
- adjika - 7 g
- friss fokhagyma - 4 g
- kondari - 1 g
- szegfűszeg - 0,5 g
- vöröshagyma - 12 g
- növényi olaj - 10 ml
- ecet - 5 ml
- gránátalma magok - 20 g
- friss fűszernövények - 10 g
- só bors
Főzés:
Máj (belsőség, marhamáj, marhatüdő, szív, vese) öblítés, héj. nagy darabokat lereszeljük a fűszerekkel (só, komló-suneli, utsko-suneli, pirospaprika, erős paprika és törött gránátalma mag). Forrásban lévő vízben puhára főzzük, hozzáadjuk az ecetet. Ezután a májat apró darabokra vágjuk. Olívaolajon serpenyőben kisütjük. Tálaláskor gránátalma magokkal és zöld levelekkel díszítjük.
Az éttermek által kínált többi ételnek is hasonló a története, nem ismételjük magunkat, de recepteket osztunk meg!
Borjúpofa burgonya gratinon
Szükséged lesz:
- borjúpofa - 500 g
- hagyma - 150 g
- sárgarépa - 150 g
- zeller - 150 g
- fokhagyma - 20 g
- liszt - 30 g
- növényi olaj - 50 ml
- zsálya - 1 g
- kakukkfű - 1 g
- rozmaring - 1 g
- fehér bor - 700 ml
- víz - 1,5 l
- zöldség leves- 1,5 l
- meghámozott paradicsomot bele saját lé- 300 g
- krém - 140 ml
- főtt burgonya - 100 g
- parmezán sajt - 50 g
- édes paprika - 1 g
- só, bors - ízlés szerint
Főzés:
Hagyma, fokhagyma, sárgarépa és zeller apró kockákra vágva. A marhahús arcát meghámozzuk, kb 150 g-os darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe (kenyérbe) mártjuk és növényi olajon kisütjük.
A zöldségeket ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott kakukkfüvet, zsályát és rozmaringot, majd felöntjük a fehérborral.
A bor párolása után felöntjük a zöldséglevessel. Ezután sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot. Tegye az összes hozzávalót a sütőbe zárt fedél legalább két órán keresztül (lehet, hogy három órára kell növelnie az időt) 180 fokkal, amíg az orcák megpuhulnak.
Miután megfőtt, a burgonyát megfőzzük és szeletekre vágjuk. Készítsen elő egy porcelán edényt úgy, hogy az alját megtölti krémmel (30 ml). Oda tesszük a burgonyát, majd hozzáadjuk a maradék tejszínt, megszórjuk sóval, borssal, paprikával és parmezán sajttal.
10 percig sütjük mindent a sütőben, majd vegyük ki és tegyük a borjúpofát a burgonya tetejére.
Köménnyel és borbolya pörkölt nyúlvese kerek kenyérben
Szükséged lesz:
- nyúl vese - 150 g
- hagyma - ízlés szerint
- fokhagyma - ízlés szerint
- csiperkegomba - 100 g
- vekni fehér kenyér - 1 db.
- kömény - 5 g
- borbolya - 5 g
- tejföl - 100-150 g
- cheddar sajt - 50-100 g
Főzés:
Kivesszük a nyúlvesét, és apróra vágott hagymával és fokhagymával aranybarnára pirítjuk. Külön-külön, egészben megsütjük a kis csiperkegombát.
Közben től kerek kenyér a közepét kivágjuk, hogy edényt készítsünk, és betesszük a sütőbe, belülről megégetjük, hogy kéreg képződjön, és a kenyér ne tudja felszívni a szószt.
A megsült vesét, gombát kenyérre kenjük, majd köményt, borbolyaszínt teszünk a tetejére és tejföllel öntjük. Bőségesen bedörzsöljük a cheddar sajt tetejére, és 20 percre betesszük a sütőbe. Amint megérzi az aromát, vegye ki az edényt.
Amikor finomat eszel, ne felejtsd el a kenyérsajt héját belemártani a kapott szószba.
Saláta csirkemájjal és pirítóssal
Szükséged lesz:
- csirkemáj - 60 g
- saláta keverék - 50 g
- mustárszósz - 40 g
- koktélparadicsom - 10 g
- retek - 5 g
- zöldhagyma - 5 g
- fokhagyma - 15 g
- kakukkfű - 7 g
- dijoni mustár - 12 g
- méz - 50 g
- vörösbor - 300 ml
- kristálycukor - egy csipetnyi
- rozmaring - egy csipet
- só, bors, növényi olaj - ízlés szerint
Főzés:
Demi-glace szószhoz fokhagymát, rozmaringot, kakukkfüvet pirítunk növényi olajon. A bor hozzáadása után 10 percig forraljuk közepes lángon. Tedd a serpenyőbe a dijoni mustárt, a mézet, a cukrot, a sót és a borsot, alaposan keverd össze, főzd két percig.
Keverjük össze a két konzisztenciát, keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk 25-30 percig. kész szósz lehűtjük és szitán átszűrjük.
Salátához a májat serpenyőben megpirítjuk. Egy mély tálba tegyünk saláták keverékét, négy részre vágott koktélparadicsomot, retekszeleteket (vékony szeletekre vágva), főtt máj. A kész ételt lehűtött demi-glace szósszal tálaljuk.
Csirkeleves házi tésztával
Szükséged lesz:
- csirke húsleves- 200 ml
- sárgarépa - 14 g
- csirkemell - 30 g
- zöldek - 5 g
- tészta - 15 g
- fokhagyma olaj- 3 g
- fürjtojás- 1 db PC.
- csirke szív - 20 g
- csirke gyomor - 20 g
- só, bors - ízlés szerint
Főzés:
A reszelt sárgarépát serpenyőben közepes lángon, fokhagymás olajon megpároljuk. felforraljuk csirkemell, külön - fürjtojás, tészta, csirkeszív és gyomor.
Adjuk hozzá az összes hozzávalót a csirkehúsleveshez, forraljuk fel, főzzük két-négy percig. Adjunk hozzá sót, borsot, fűszernövényeket.
Palacsinta hajdina zabkásával és belsőségekkel
Szükséged lesz:
- búza palacsinta
- darált hús hajdinával és belsőségekkel
- tejföl - 50 g
Palacsintához:
- búzaliszt - 600 g
- cukor - 100 g
- növényi olaj - 100 g
- tojás - 1 db.
- só - 1 g
- tej - 4 csésze
Egy mély tálban gyúrjuk a palacsintához való tésztát. A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a cukorral, sóval, hozzáadjuk a tejet. A tojást külön felverjük és a masszához forgatjuk. Mindent összekeverünk, hogy ne legyenek csomók. Süssük palacsintát egy forró serpenyőben növényi olajjal.
Töltelékhez:
- főtt hajdina - 450 g
- csirke húsleves - 250 g
- főtt belsőség - 700 g
- hagyma - 300 g
- vaj - 70 g
- kapor - 10 g
- só / bors - 4 g
- húsleves - 100 g
Töltelék elkészítése:
Válasszuk le a belsőségeket az erektől, és sós vízben főzzük puhára (40-50 perc). A hagymát apró kockákra vágjuk, és a vajban aranybarnára pirítjuk. Az elkészült részeket turmixgéppel kilyukasztjuk. A hajdinát főzésig forraljuk, hozzáadva a belsőségekből származó húsleveset. A zabkását hagyjuk állni a fedő alatt, és teljesen megpároljuk. Keverjük össze apróra vágott hagymával. Só és bors ízlés szerint. Keverjük össze és adjuk hozzá darált hús egy kis húsleves belsőségekből a lédússág érdekében. NÁL NÉL kész palacsintát becsomagoljuk a tölteléket.
Hajdina zabkása belsőségekkel
Szükséged lesz:
- főtt hajdina - 150 g
- belsőségek (csirkeszív, gyomor és máj) - 50 g
- zöldségleves - 50 ml
- hagyma - 25 g
- vaj- 10 g
- só, bors - ízlés szerint
- petrezselyem - 5 g
Főzés:
A hajdinát megfőzzük. A belsőséget finomra vágjuk, és a hagymával megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a zöldséglevest, sót, borsot, főtt hajdinaés további öt-hat percig főzzük. Adjunk hozzá vajat, és hagyjuk a tűzön három percig. Vegyük le a tűzről, tegyük egy edénybe, és adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet.
Saláta nyúlmájjal
Szükséged lesz:
- spenót - 20 g
- körte - 20 g vagy 1 szelet
- sütőtök pép - 20 g
- koktélparadicsom - 1 db.
- nyúl máj - 80 g
- gránátalma szósz - 20 ml vagy 1 evőkanál. egy kanál
- száraz fehérbor - 10 ml vagy 2 teáskanál
- cukor - 20 g vagy 2 teáskanál
- vaj - 20 g
- citromlé - 10 ml vagy 2 teáskanál
- olívaolaj - 10 ml vagy 2 teáskanál
- napraforgóolaj - 20 ml vagy 1 evőkanál. egy kanál
- tojás - 1 db.
- tengeri só - egy csipetnyi
Főzés:
A nyúlmájat megpirítjuk napraforgóolaj. Spenóttal összekeverjük. Tegye a serpenyőbe a vaj felét, egy teáskanál cukrot, egy szelet körtét. Öntsünk rá egy teáskanál bort, egy fél citrom levét és egy teáskanálnyit olivaolaj. Lassú tűzön pároljuk el a bort, és karamellizáljuk a körtét körülbelül öt percig.
A sütőtököt kockákra vágjuk, és ugyanúgy karamellizáljuk, mint a körtét, de kicsit tovább, úgy nyolc percig. Készíts elő egy buggyantott tojást.
Tegye a májat spenóttal egy csúszdába a tányér közepére. ráönteni gránátalma szósz. A tetejére tegyünk egy buggyantott tojást, ízesítsük sóval.
Díszítsük az edényt cseresznye felével és karamellizált körtével és sütőtökkel.
A hagyományos orosz konyhában a belsőségek mindig is tiszteletben tartották. Miután kinyitotta a régit szakácskönyv, megtalálja a „Főtt vese” és „Tushony vese”, „Friss szarvasmarhanyelv”, „Fa szósz tejföllel, burgonyával és ecetes uborkával”, „Sült tehénmáj”, „Puding a borjúmáj"És még" Kolbász az agyból "(a kolbászt minden bizonnyal Chukhonskyval öntötték, azaz vajjal, vajjal tálalás előtt). Kedves és ínyenc étel hogy a változatlanul meghökkent külföldiek kakasfiak voltak. És évente egyszer a háziasszonyoknak joguk volt felidézni az „Egy öreg vaddisznó feje” nevű receptet - ezt az ételt a fényes feltámadás napján szolgálták fel. A recept így szól:
tisztítsa meg, főzze meg egy szép füstölt fejét egy öreg vaddisznónak. Egy edényre helyezve távolítsa el a füleket és a pofát gyönyörűen nyírt fehér papírral és zöldekkel. Külön és kívánatos csemege volt az úgynevezett édes hús - a borjú vagy bárány golyva mirigye, amelynek vékony kifinomult íz emlékeztető friss kenyér. A belőle készült ételeket szarvasgombával tálalták – képzeld, ebben az esetben csak a tiszteletbeli kísérő szerepét követelték. modern konyha Ne feledkezzünk meg az „édes húsról”. NÁL NÉL Olasz éttermek csicsókával és fekete szarvasgombával tálaljuk. Franciaországban - feketeribizli porral, Argentínában tisztelik meleg saláta"édes hússal".
Más belsőségek is tiszteletre méltóak. Örményországban tisztelik a tzhvzhik-et – a máj, a tüdő, a vese, a lép és a szív bódítóan finom keveréke, zsíros farokzsírban főzve. A tatárok tutyrmát készítenek – belsőséggel és rizzsel töltött kolbászt. A skót konyha elképzelhetetlen haggis nélkül – báránygyomrában főzött belsőségek hagymával, zabpehellyel és szalonnával. Németország dicsőséges sertés láb Val vel savanyú káposzta. Litvániában a füstölt disznófüleket és -farkat biztosan sörrel kínálják. És a Kaukázusban a lakoma megkezdése előtt minden bizonnyal gondoskodnak khashról - a királyról másnapos levesek bikapatáktól, farkoktól és hegektől. Ennek a "varázselixírnek" az elkészítése nyolc-kilenc órát vesz igénybe, reszelt fokhagymával és friss tortillával tálalják, és a legreménytelenebbnek tűnő embereket is feltámasztja.
Végezetül elmondható, hogy a belsőségek természetes és nagyon kellemes vasforrás, amely szükséges a normál vérkeringéshez. Ők a stabilitásért felelős magnézium szállítói is. idegrendszer, valamint a szövetek növekedéséhez és megújulásához szükséges cink. A belsőségek szerelmesei nem ismerik az idő előtti öregedéstől védő A-vitamin és az álmatlanságot és a depressziót enyhítő B-vitaminok hiányának problémáit. És általában, képzeld el, milyen kellemes egy nyirkos őszi estén leülni az asztalhoz, és forró levest főzni résszel!
4 fő részére: marhanyelv - 1 db, babérlevél - 3 db, hagyma - 3 db, balzsamecet - 4 tk, só, őrölt fekete bors
Mossuk meg a nyelvet, és nyárssal vagy késsel perforáljuk. Só bors. Hozzáadjuk a babérlevelet, a félkarikára vágott hagymát, meglocsoljuk ecettel, és egy napig hűtőben pácoljuk. Hámozzuk le a nyelvet a hagymáról és a babérlevélről, és tegyük egy lábasba vízzel, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és főzzük 3 óra 30 percig. A kész nyelvet kivesszük a serpenyőből, és 2-3 percre hideg víz alá helyezzük. Távolítsa el a bőrt. Zöldségekkel, fűszernövényekkel tálalhatjuk.
284 kcal
A felkészülés ideje 28 óra
3 pont
4 fő részére: szarvasmarha farok - 1 kg, hagyma - 1 db, sárgarépa - 1 db, petrezselyemgyökér - 1 db, zeller - 1 db, száraz vörösbor - 200 ml, konyak - 100 ml, növényi olaj, só, bors, száraz fűszerek
Az ökörfarkokat alaposan megmossuk, belevágjuk adagolt darabokés áztassa fél órát. Tedd fel egy szalvétára, hagyd megszáradni, dobd egy száraz forró serpenyőbe olaj nélkül, pirítsd barnára, önts rá konyakot és tedd lángra. Miután megvárta, amíg a láng kialszik, tegye a farkokat egy serpenyőbe apróra vágott zellerrel és petrezselyemgyökerrel együtt, öntsön fel vizet és főzze 3 órán át, időnként eltávolítva a habot. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, olajon enyhén megpirítjuk, felöntjük egy kis húslevessel, és fedő alatt 10 percig pároljuk. Az így kapott sütést levesbe tesszük, felöntjük vörösborral. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük. 30 percig lassú tűzön főzzük.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 110 kcal
A felkészülés ideje 4 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
3 fő részére: marhaagy - 600 g, petrezselyem - 0,5 csomó, szárított hagyma - 1 evőkanál. l., só - 2 teáskanál, rózsaszín bors - 1 teáskanál, ecet 9% - 1,5 evőkanál. l., növényi olaj
Tisztítsa meg az agyat a filmektől, áztassa egy órán át. Cserélje ki a vizet, és hagyja még egy órán át. Öntsünk 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá az ecetet, forraljuk fel a vizet, tegyünk bele agyagokat és főzzük 25 percig. A kész agyagokat apró kockákra vágjuk. Adjunk hozzá petrezselymet, szárított hagymát, borsot, sót. Keverjük össze és tegyük egy formába, miután olajjal megkentük, küldjük a 200 ° C-ra melegített sütőbe. 20-30 perc alatt készre sütjük. Az ételt lehűtve tálaljuk.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 170 kcal
A felkészülés ideje 3 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
9 fő részére: csirkemáj - 400 g, borjúhús (pép) - 300 g, csirke - 300 g, csiperke - 200 g, vaj - 150 g, tojás - 3 db, hagyma - 3 db, só, őrölt fekete bors, dió, szerecsendió
A borjúhúst megmossuk, apró kockákra vágjuk. Egy hagymát megpucolunk és felaprítunk. A gombát megmossuk, felaprítjuk. Az egészet 30 g olajon kisütjük. NÁL NÉL kész massza adjunk hozzá tojást, hagyjuk kihűlni, és turmixgépben turmixoljuk össze. A májat megmossuk, apróra vágjuk. A másik hagymát apróra vágjuk. Ezeket a hozzávalókat 30 g olajban süssük készre, tegyük turmixgépbe és vágjuk újra. Ízesítsük a keveréket szerecsendióval, sóval és borssal. Az utolsó hagymát felaprítjuk. A csirkehúst megmossuk, felaprítjuk, 30 g olajon kisütjük, turmixgépben sózzuk, borsozzuk. Egy tepsit kikenünk 30 g vajjal. Rakjuk ki a rétegeket: a májpástétom harmada, a csirke fele, ismét a máj egyharmada, a többi csirke, utolsó réteg máj. Tedd nyomás alá, és tedd a hűtőszekrénybe 3 órára. A vajat felolvasztjuk, ráöntjük a pástétomra, és két napra hűtőbe tesszük.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 170 kcal
A felkészülés ideje 4 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont
4 fő részére: búza kenyér - 200 g, hagyma - 2 db, csirkemáj - 300 g, alma - 1 db, liszt - 1 evőkanál. l., vaj, fekete bors, só
A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk, serpenyőben aranybarnára sütjük. A májat alaposan megmossuk, csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és vajban kisütjük. A kenyeret szeletekre vágjuk, és vékonyan megkenjük vajjal. Májdarabokat teszünk rájuk, pirított hagymával és vékony almaszeletekkel díszítjük. A sütőt előmelegítjük 150°C-ra. 10 percig sütjük a krutonokat. Egy pohár házi borral tálalható.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 170 kcal
A felkészülés ideje 30 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 3 pont
4 fő részére: marhamáj - 600 g, száraz fehérbor - 100 ml, fokhagyma - 4 gerezd, vöröshagyma - 2 db, petrezselyem - 1 csokor, olvasztott vaj - 40 ml, konyak - 50 ml, olívaolaj - 10 ml, tengeri só - 10 g, őrölt fekete bors - 5 g
A petrezselymet apróra vágjuk, a hagymát vékony félkarikára vágjuk, és 20 g vajban nagy lángon átlátszóra pirítjuk. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsuk még 4 percig. Sózzuk, borsozzuk, óvatosan felöntjük a borral, majdnem teljesen elpárologtatjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem felét, alaposan összekeverjük és levesszük a tűzhelyről. A májat alaposan öblítse le, szárítsa meg és vágja apróra. Öntöttvas serpenyő felforrósítjuk, hozzáadjuk a maradék vajat és az olívaolajat. Tegyük rá a májat, sózzuk, borsozzuk és süssük meg mindkét oldalát (3 perc). Öntsön konyakot, keverje össze, párolja egy percig.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 199 kcal
A felkészülés ideje 30 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
4 fő részére: sertéshólyag - 1 db, sertésvese - 2 db, sertésmáj - 300 g, sertés szív - 1 db, sertés nyelv - 1 db, sertészsír - 400 g, főtt sertés bőr - 500 g, fokhagyma - 6 gerezd , zira - 1 tk, bazsalikom - 1 tk, őrölt fekete bors - 1 tk, só
A vesét, a szívet és a nyelvet külön-külön addig főzzük, amíg teljesen meg nem fő, hűtsük le. A májat hideg vízbe áztatjuk, szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és 20 percig állni hagyjuk. A buborék keskeny részébe előzetesen készítsen egy kis lyukat. Vese, máj, szív, nyelv, szalonna és bőr kockákra vágva. Hozzáadjuk a sót, a fűszereket, a finomra vágott fokhagymát és a héjak főzésekor megmaradt húslevest. Keverd össze. Töltsük meg a buborékot darált hússal. Varrja fel a nyílást és kösse meg szorosan. Forraljuk a buborékot alacsony lángon másfél-két órán át. Ezután tegyük a sót a prés alá. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük 5-6 órára.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 118 kcal
A felkészülés ideje 10 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont
4 fő részére: hámozott marhapacal - 500 g, hagyma - 1 db, fokhagyma - 5 gerezd, tojás - 1 db, citromlé - 2 evőkanál. l., liszt - 2 evőkanál. l., natúr joghurt - 2 evőkanál. l., vaj - 100 g, só
Osszuk fel a hámozott heget darabokra, és küldjük a serpenyőbe. A tetejére hagymát és fokhagymagerezdeket teszünk. Öntsünk forrásban lévő vizet (4-5 l), és tegyük közepes lángra. 3-4 órán át főzzük. Az elkészült heget eltávolítjuk a léből, 0,5x2 cm-es tányérokra vágjuk.A hagymát és a fokhagymát kidobjuk, a levest leszűrjük. Tedd vissza a pacalt a húslevesbe, tedd közepes lángra. Egy külön tálban verjük fel a tojást a joghurttal és a citromlével, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze. Felöntjük a levest, hozzáadjuk a tojásos keverékhez, újra összekeverjük. A tojásos keveréket a húslevesbe öntjük, és kevergetve felforraljuk. Só. A vajat megolvasztjuk, a levesbe öntjük. Tálalás előtt adjunk hozzá citromlevet a tálba.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 170 kcal
A felkészülés ideje 5 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
Fotó: Istock.com/Gettyimages.ru
kapcsolódó cikkek
