Helyesen főzzünk finom zselés húst. Hogyan főzzünk zselét sertéscombból és -fülből. Csirke zselé lassú tűzhelyben

Kholodets - hagyományos Orosz étel, amely nélkül elképzelhetetlen minden fontos családi ünnep vagy esemény. Minden egyes tapasztalt háziasszony van egy „titkos” recept ennek a terméknek az elkészítéséhez, mert nem minden szakács tud átlátszó és illatos zselét főzni. A kezdő "szakácsok" számára különös nehézséget jelent a kérdés: mennyit kell főzni aszpicot? És a választ erre, akárcsak sok másra, ebben az anyagban kapja meg.

Mennyit kell főzni zselét?

• sertéshús étel – 6 óra;
• marhahús -7 óra;
• csirke - 4 óra.

Kocsonya – húsos étel, és az elkészített termék minősége nagyban függ ennek az összetevőnek a megválasztásától. Ez a finomság szinte bármilyen húsból készül: sertés, marha, csirke. De érdemes körültekintően választani.

A legjobb megoldás a frissen vásárolt hús kereskedési piac, mert ebben az esetben van garancia arra, hogy az összetevő nem volt lefagyva. Ez a folyamat pedig rendkívül negatív hatással van a termék megszilárdulására.

Alapszabályok:

• VAL VEL speciális figyelemérdemes felkészülni sertés láb, vagy inkább „patás”, mert ez az alapanyag a fő garanciája a megszilárdult finomságoknak, persze ha főzni akarunk természetes termék nincs hozzáadott zselatin. Óvatosan le kell kaparni a kemény sörtékről, ha szükséges, tűzön elégetni, majd jól le kell öblíteni.
• Nem kell eltávolítani a bőrt hús összetevők, mert ezek is szerepet játszanak a megszilárdulás folyamatában.
• A zseléhez való húst nem kell apró darabokra vágni. Az összetevők mérete nem igazán számít, őrlésük csak megnehezíti a termék megfeszítését.
• Figyelni kell a hús hozzávalók és a sertéscomb arányát, mert ha túlzásba viszi, akkor a kocsonya nem fagyhat meg. A termékek helyes aránya 1:2. Vagyis 500 gramm lábszárra legfeljebb egy kilogramm húst lehet tenni.

Ez a folyamat segít megszabadulni a vérzéstől és más felesleges elemektől. Sőt, az áztatás hasznos a bőr számára, mert ennek köszönhetően gyengéd és puhává válik.

Vegyünk egy megfelelő méretű tálat, és tegyük oda az összes hús hozzávalót, majd töltsük fel vízzel és hagyjuk állni több órán keresztül. Ezután engedje le a kapott "levest", és jól öblítse le az összetevőket. A disznó patáit ismét selejtezze le, hogy eltávolítsa a "füstölt" helyeket. Ezután tegye át a húst a serpenyőbe, és indítsa el a főzési folyamatot.

Sok kezdő háziasszony úgy véli, hogy a hab réselt kanállal történő eltávolításával minden problémától megszabadulhat. Ez a vélemény alapvetően téves, mert egy ilyen megközelítés keveset tesz.

Amint a víz felforr, vegye le a serpenyőt a tűzről, és öntse fel az első húslevest. Ez segít eltávolítani a felesleges zsírt és más szükségtelen összetevőket, valamint vonzóbbá teszi az edényt, tisztábbá és átláthatóbbá teszi.

A húsleves kiöntése után ne felejtse el öblíteni a húst - ez segít megszabadulni a „zaj” apró maradványaitól. Tegyük vissza a hozzávalókat az edénybe, és töltsük fel friss vízzel, aminek 2 centiméterre el kell fednie a húst, ezután tegyük a tűzre az üstöt és kezdjük el főzni.

Fűszerek és fűszerek hozzáadják a kész ételt kifinomult ízés étvágygerjesztő aroma. De annak érdekében, hogy minden „tökéletesen” sikerüljön, ezeket az összetevőket egy bizonyos időpontban kell hozzáadni:

• A hagymát és a sárgarépát öt óra főzés után kell a húshoz tenni, amikor az étel már majdnem kész. És legfeljebb egy órán át kell főzni, mert ettől a fűszerek aromája egyszerűen eltűnik. Ha arany színt szeretne adni a kész ételnek, akkor ne hámozzuk le a hagymát a külső héjról, hanem egyszerűen öblítsük le jól.
• A finomság sózása legyen az utolsó, mert közben a víz elforr, és ezzel a hozzávalóval „túlzásba lehet vinni”.
• Bors, babérlevélés más fűszereket a főzés előtt fél órával kell hozzáadni az edényhez.

Miután a kocsonyánk végre megfőtt, be kell szerezni a húst, és ezt a legegyszerűbben egy közönséges lyukas kanál segítségével teheti meg. Ezután a húslevest szűrőedényen vagy gézen átszűrjük, aminek következtében az összes felesleges komponenst eltávolítjuk: hagyma, sárgarépa, paprika, babérlevél. Várja meg, amíg a hús egy kicsit kihűl, és válassza le a csontoktól. Ugyanakkor nem kell kidobnia a bőrt és a porcot, mert ezek erődítményt adnak a zselének.

A húst jobb kézzel vágni - ez a megközelítés segít elkerülni, hogy még a kis csontok is bekerüljenek a kész ételbe.

A formák alján fektesse ki a zöld leveleket ill göndör vágások főtt sárgarépát, ami csodálatos dekoráció lesz készétel. Ezután kenje meg a húskeveréket, és töltse fel húslével. Ekkor hozzáadhat egy fél főtt tojást - egy ilyen zselé ünnepi és étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz.

A legjobb az egészben, hogy a zselé a hűtőszekrény középső polcán fagy meg, és nem a fagyasztóban vagy az ablakpárkányon. A helyzet az, hogy nem kellően alacsony hőmérsékleten a kész étel nem fagy meg, és fordítva, ha a finomság megfagy, elveszíti minden erejét. ízminőségek. Tehát ne rohanjon, mert ideális esetben a zselé 4-5 órán belül megszilárdul.

Mit tegyünk étel nem működött

Ez az étel meglehetősen finnyás, és ha hibázik, akkor a kész zselé nem fagy meg a beállított idő után. Ne essen kétségbe, mert ez az ügy nagyon megoldható. A finomság megmentése érdekében öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk néhány percig. Ezt követően a zseléhez hozzáadjuk az előhígított zselatint (az adagolást és az elkészítési módot lásd a csomagoláson) és jól összekeverjük, ismét adagolt tányérokba öntjük és biztosan megszilárdul az edény.

Ünnepi zselé "Válogatott"

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 3 sertéspata;
• 1 kg marha szegy;
• Fél kiló sovány sertéshús;
• Körülbelül 1,2 kg súlyú csirke;
• 2 nagy sárgarépa;
• 3 fej hagyma;
• Néhány gerezd fokhagyma;
• Só, bors, babér ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Vegyünk egy tízliteres serpenyőt, és a húst belerakjuk, és apróra vágjuk nagy darabok, töltse fel vízzel. Hagyja az egészet egy éjszakán át, majd reggel a leülepedett vizet cserélje ki friss vízzel. Tegye az edényt a tűzre, és várja meg, amíg felforr. Ezután engedje le az első vizet, és öblítse le a húst, öntse le új adag. Várja meg, amíg a húsleves felforr, és csökkentse a lángot, szükséges, hogy az edény lankadjon, és ne forraljon. Három-négy óra főzés után melegítsük fel a serpenyőt és süssük meg rajta a durvára vágott zöldségeket, majd adjuk hozzá a húsleveshez, és főzzük tovább, amíg a hús el nem kezd lemaradni a csontoktól (kb. 5-6 óra). a fokhagymát a lében, majd 20-30 perc múlva a többi fűszert. Ezután még fél órát forraljuk a húslevest, majd lekapcsoljuk a lángot, és kivesszük a hús hozzávalóit.

Miután a hús kissé kihűlt, válasszuk el a csontoktól, és vágjuk apró darabokra. Ezután tegye ki a darált húst formákba, és töltse meg meleg húslevessel. Csak annyit kell tennie, hogy a kész ételt a hűtőszekrénybe helyezi, és várja meg, amíg teljesen megszilárdul, ami 3-4 órán belül megtörténik. Szolgál kész csemege lehet fűszernövényekkel, tormával és fokhagymás szósszal.

zselé receptés a zselé receptje egy és ugyanaz. De ne keverje össze a zselét és az aszpikot, mert zselatint vagy agar-agart használnak az aszpik előállításához. Bár természetesen zselatin zselé is lehetséges, például csirkehúsból készítenek zselatint.

Hogyan kell helyesen főzni a zselét, hogyan lehet ízletessé tenni a zselét, hogyan lehet a zselét fagyasztani, hogyan ... A fiatal háziasszonyok gyakran félnek ettől bonyolult ételés nem tudnak zselés húst főzni. Eközben a kocsonyás hús elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű. Az aszpik szinte bármilyen húsból elkészíthető. Főzés zselés csirke, zselés marhahús, kocsonyás sertéshús, kocsonyás pulyka. Ugyanakkor a zselé elkészítése nagyban függ a felhasznált húsösszetevőktől. A zseléhez a hasított test azon részeit használják, amelyekben elegendő zselésítőanyag van. Az ilyen anyagok általában az állatok és madarak bőrében és kötőszöveteiben találhatók. Ezért megtörténik kocsonyás sertésláb, zselé a csülökből, zselé a sertés csülök, zselé csirkelábból, zselé disznófejből. Ha érdekli a marhahús zselé receptje, akkor marhacombokat, marhahúsdarabokat, sőt farokat is fel kell töltenie. A sertéscomb zselé receptjében hozzáadhat olyan összetevőt, mint pl disznófül. Tedd és kocsonyás hal. Általában zselatint és fejeket, uszonyokat, farkat, tüskéket használnak. tokhal, ismét, mert jól zselésítik a húslevest.

Nagyon gyakran a háziasszonyok felteszik a kérdést: mennyit kell főzni a zselét? Természetesen sok múlik a zselés hús fajtáján. Átlagban azonban ahhoz sertészselé vagy a marhahús zselé garantáltan legalább öt órán át megdermed. Csirke zselé, vagy ahogy északon hívják, csirke zselé - lehet kevesebb.

Ha a zselé nem fagyott meg, ennek két oka lehet: vagy túl sok vizet öntött fel, és a húsleves zsírszegénynek bizonyult; vagy alulfőzted a húslevest zseléhez. Itt segíthet a zselatin. Vízben oldott zselatint adunk a zseléhez, és biztosan megkeményedik a zselé.

Ha diétázol, válassz alacsony zsírtartalmú ételekés érdekli a kalóriatartalmuk, a zselé egyértelműen nem neked való. Ha mégis nagyon szeretné, tanácsot adunk a csirkezselé receptjéhez – ez a legkevesebb zsír. Hogyan kell főzni a csirke zselét, megmondja a receptünk Csirke zselé. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a zselét gyakran tormával vagy mustárral tálalják az asztalra, és a zselé ebből származó előnyei csak fokozódnak. Ha még mindig nem vagy biztos benne, és félsz zselét főzni, egy fotós recept segít!

Hogyan kell főzni a zselét: a három leggyakoribb kérdés.

Hogyan kell helyesen főzni a sertészselét? Használjon nagy, legalább öt literes serpenyőt.

Hogyan főzzünk zselét lassú tűzhelyben vagy zselét gyorsfőzőben? Használja az "Oltás" módot.

Hogyan készítsünk zselét úgy, hogy biztosan megfagyjon? Figyelje a húsleves állapotát: ha a kocsonyához való leves ragacsossá vált, a zselé megkeményedik.

Milyen étel nélkül szinte nincs ünnep? orosz lakoma, főleg hidegben téli időszak? Így van, nincs hideg. Elképesztően finom és gazdag étel az ókor óta ismert és sokak által eddig is kedvelt. Az erősek leszármazottja húsleves, a zselé mindig is szívesen látott vendég volt mind a hétköznapi emberek asztalán, mind az arisztokraták ünnepi asztalán. Csak a termékek készlete és a zselé elkészítésének és derítésének módja különbözött. Ha házakban hétköznapi emberek zselét főztek belőle húsmaradékés elsősorban az elkészíthetőség és a jóllakottság miatt értékelték, majd a gazdag házakban zselét és zselét főztek belőle. legjobb termékek zöldségek, fűszerek és fűszerek hozzáadásával, a levest derítettük és leszűrtük. Az ilyen, francia kulináris szakemberek által módosított zseléket galantine-nak nevezték, a francia galantine (zselé, zselé) szóból. A jól főzött zselét pedig az ínyencek világszerte nagyra értékelik.

Hogyan kell főzni a zselét? A kanonikus zselét csak marhahúsból készítették. Egy ilyen kocsonyás húshoz marhafejet, agyat és lábakat használtak. Az idő múlásával azonban a zselé termékkészlete jelentős változásokon ment keresztül. Ma zselét készítenek a legtöbbből különböző készletek Termékek. A receptek számtalan. A zselés marhahús húsrészéhez borjú-, sertés-, házi- és vadbaromfi húst használnak. Mint ízesítő adalékok használat különféle zöldségek(sárgarépa, hagyma, fokhagyma, zeller) fűszereketés fűszereket. A húszselé legfontosabb összetevője azonban sertés- vagy marhacomb, fül, fej volt és maradt. Ezek az összetevők teszik lehetővé egy igazi erős zselés hús elkészítését zselatin hozzáadása nélkül. Hiszen a zselatin hozzáadásával készített zselé aszpikká alakul, és ez egy teljesen más étel!

A zselé elkészítése önmagában is egy tevékenység, bár meglehetősen időigényes, de egyáltalán nem nehéz. Azonban itt is vannak apró titkok, amelyek lehetővé teszik, hogy ne csak kiadós, hanem hihetetlenül ízletes és illatos étel. Ma a "Culinary Eden" gyűjtötte össze és készítette el Önnek a legtöbbet fontos tippeket hogyan kell főzni a zselét.

1. Ahhoz, hogy zselatin hozzáadása nélkül erős legyen és jól megszilárduljon a kocsonyája, feltétlenül szüksége lesz sertés- ill. marhafejek vagy lábak. Itt figyelembe kell venni, hogy a sertészselé valamivel zavarosabb és zsírosabb, mint a marhahús zselé. Ha lábakat vagy fejeket vásárol zseléhez, fizessen a legtöbbet fokozott figyelmet frissességükért. Az állott, nem túl friss lábak vagy az idős állatok húsa helyrehozhatatlanul elronthatja az étel ízét. Ha fagyasztott lábakat vásárol, ügyeljen a színükre. A lábaknak egyeneseknek kell lenniük világos szín, foltok és kiolvasztás nyomai nélkül. A hűtött lábak és fejek kiválasztásakor feltétlenül szagoljuk meg őket. A friss húsnak kellemes édes illata van. Attól, hogy olyan húst vásárol rossz szag ammónia vagy régi zsír, jobb megtagadni, ilyen húsból nem lehet ízletes zselés húst főzni. Főzés előtt a lábakat fel kell olvasztani, és körülbelül egy órára hideg vízbe kell áztatni. Ezt követően éles késsel kaparjuk le a lábakat, és alaposan öblítsük le folyó vízben.

2. Amint fentebb említettük, a zselé húskomponenséhez bármilyen típusú hús vagy baromfi használható. A legfinomabb a zselé, amelyben kombinálják különböző fajták hús. Például, ha sertéscombot használsz a zselésítő hatás érdekében, akkor a húsrészhez vegyél marhabélszínt és egy kevés csirke hús vagy pulykahúst. A vadon élő állatok vagy madarak húsa különleges pikantériát adhat a kocsonyának. Ha van rá lehetősége, próbáljon meg szarvashúst vagy húst hozzáadni a zseléhez. vadkacsa, és meg fog lepődni, mennyivel érdekesebb és aromásabb lesz az íze ismerős étel. Bármilyen húst vagy szárnyast is használ az aszpikhoz, ne legyen túl zsíros, mert a lábak, fejek, orcák már tartalmaznak elég zsír. A felületen vastag zsírréteg alakult ki fagyasztott aszpik, nem lesz étvágygerjesztő az étele. A húsos részhez a hátszín vagy a fehérhús a legjobb.

3. A zselé növényi részéhez hagymát, sárgarépát, fűszernövényeket és zeller- vagy petrezselyemszárat használunk. A zöldségeket hússal főzzük. A zöldségeket kétféleképpen lehet könyvjelzővel ellátni. Az első módszernél a zöldségeket a főzés legelején lefektetik, és 1-1,5 óra múlva eltávolítják. Ellenkező esetben a zöldségeket 1,5 órával a főzés vége előtt rakják le. Köszönet különböző utak könyvjelző zöldségek íze a kész étel lesz egy kis különbség. A zöldségeket általában egészben, már meghámozva rakják, de ha kellemes arany árnyalatot szeretne adni a zselés húsának, akkor a hagymát hámozás nélkül is rakhatja, de csak a gyökerek levágásával és a héj legfelső rétegétől való megszabadulással. A zöldségek főzésekor ügyeljünk arra, hogy ne forrjanak fel, és ne váljanak kockává! Ízléstől és vágytól függően bármilyen fűszert használhat zseléhez. Leggyakrabban babérlevél, fekete, fehér és vegyesfűszer borsó, szegfűszeg, kapormag. A legjobb, ha az összes fűszert a főzés legelején, a hússal együtt lerakjuk.

4. A kocsonyás hús főzésének időtartama általában 6-12 óra. Minél tovább főzzük a zselét, annál telítettebb lesz az íze és aromája, és annál jobb és erősebb lesz az állaga. A hús megsülése után külön edénybe szedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd a maradék húslevest sajtrongyon vagy finom szitán átszűrjük. külön edények. Most jön a legtöbb fontos pont zselé elkészítésében, amibe az egész családot bevonhatja. A hús szétszerelése. A legjobb, ha kézzel szétszedi a húst, finoman dörzsölve a szálakat az ujjai között, és széttépve. Így mindig biztos lehet benne, hogy a legkisebb csonttöredékek sem kerülhetnek be a zselébe, és maga az edény is puha és gyengéd lesz. Idő hiányában a kicsontozott húst átugorhatod a húsdarálón, vagy aprítógépben darálhatod, de el kell ismerned, hogy ez nem ugyanaz! A legfinomabb a zselé, melynek elkészítésében a család minden tagja részt vett. A szétszedett húst előre elkészített sekély formákba rendezzük, főtt sárgarépa körökkel díszítjük, zöldborsó, darab főtt tojás, fűszernövényeket, majd öntsünk leszűrt húslevest, fedjük le a formákat fedővel és vegyük ki a hidegbe, amíg teljesen megszilárdul.

5. Tálaljuk zselét az asztalra nagy tál friss fűszernövényekkel díszítve és főtt zöldségek. Vegyünk egy széles, sekély edényt és fedjük le friss levelek saláta. Engedje le a formát kész zselével pár másodpercre forró víz majd megfordítjuk az elkészített edényre. Egy nagyon éles késsel óvatosan vágja részekre a zselét, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az általános formát. A köröket szépen elrendezzük az edény szélein. főtt sárgarépa, gallyak friss fűszernövények és vékony szeletekre citrom. Frissen elkészített tormával és jó, fűszeres orosz mustárral tálaljuk.

6. Próbáljunk meg aszpikot főzni V. Pokhlebkin által kínált recept szerint. egy disznófejés 4 borjúcombot, öblítse le, tisztítsa meg és vágja egyenlő részekre. Tegyen mindent egy nagy serpenyőbe, töltse fel vízzel 1 liter / 1 kg arányban. a húst felforraljuk, csökkentjük a hőt és 6-8 órán át főzzük a legalacsonyabb lángon, forralás nélkül, hogy a víz térfogata felére csökkenjen. Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá 2 hagymát, 1 sárgarépát, 1 petrezselyemgyökeret. Főzés előtt 20 perccel adjunk hozzá 5 babérlevelet, 10 szemes fekete borsot, 5 szegfűborsó borsót, ízlés szerint sózzuk. Az elkészített húst kivesszük a léből, a csontoktól leválasztjuk, apróra vágjuk és összekeverjük 1 fej finomra vágott fokhagymával és egy kis mennyiségetőrölt feketebors. Tegye vissza a maradék csontokat a húslevesbe, és főzze további 1-1,5 órán át. Az elkészült húslevest alaposan leszűrjük, megtöltjük az elkészített és formákba fektetett hússal. Fedjük le a formákat fedővel, és tegyük hűtőbe 3-5 órára. Mustárral, tormával és tejfölös zúzott fokhagymával tálaljuk.

7. Finom és zsenge a sertéscombból és csirkehúsból készült zselé. Egy mély serpenyőbe tegyünk két előkészített sertéscombot és 400 gr. fehér csirkehús bőr nélkül, öntsünk 2 liter hideg vízzel, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük a legalacsonyabb forrásponton 6 órán át. Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá 1 hagymát, 1 sárgarépát, 2 babérlevelet, 6 szemes fekete borsot és ízlés szerint sózzuk. Vegye ki a húst és a zöldségeket az elkészített húslevesből. A húst elválasztjuk a csontoktól, és finomra morzsoljuk, leszűrjük a húslevest. A húst kocsonyás edénybe tesszük, a tetejére szórjuk az apróra vágott friss petrezselymet és fokhagymát, felöntjük a húslevessel és kivesszük a hidegbe, amíg teljesen megszilárdul.

8. Orosz zselé tól marha csülök, csirke- és disznófül. Áztasson egy kilogramm marhahús csülköt egy éjszakára hideg vízbe, majd óvatosan tisztítsa meg egy éles késsel és öblítse le. Tegye a csülköt egy serpenyőbe, adjon hozzá 500 gr. csirkehús és kettő disznófül. Öntsön mindent forró vízúgy, hogy 7-8 centiméterrel fedje be a húst. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és csökkentsük a hőt alacsonyra. Adjunk hozzá két héjas hagymát, egy sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret, 2-3 babérlevelet, 5 szemes fekete borsot, sót ízlés szerint. Forraljuk együtt az egészet 1,5 órán keresztül, majd vegyük ki a zöldségeket, és főzzük még 6-8 órán át a legalacsonyabb lángon. A megfőtt húst kivesszük a léből, lehűtjük, a csontoktól elkülönítjük és felaprítjuk. A levest alaposan szűrjük le, adjunk hozzá egy fej finomra vágott fokhagymát. A húst formákba rendezzük, megszórjuk őrölt fekete borssal és felöntjük a húslével. Fedjük le a formákat fedővel, és vegyük ki a hidegbe, amíg a kocsonya teljesen megszilárdul. Tálalás előtt a formát forró vízbe mártjuk, és egy tálra fordítjuk. Díszítsük a zselét főtt sárgarépa szeletekkel és főtt tojás szeletekkel.

9. Szokatlanul átlátszó és étvágygerjesztő húsgalantírt a szerint kapunk régi recept. Az egyik borjúfejet alaposan öblítse le, vágja egyenlő részekre, távolítsa el az agyat és a nyelvet, és tegye a fej darabjait egy serpenyőbe. Adjunk hozzá 400 gr. sovány marhahús és 400 gr. bármilyen más hús (és lehetőleg vadhús). Adjunk hozzá egy sárgarépát, egy-egy petrezselyem- és zellergyökeret, egy hagymát, a kedvenc fűszereinket, egy kis sáfrányt vagy kurkumát és sót. Öntsük fel vízzel úgy, hogy 5-7 cm-re ellepje a húst, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, mérsékeljük a hőt és főzzük a legalacsonyabb forrásponton 6-8 órán keresztül. Egy órával a főzés megkezdése után távolítsa el a zöldségeket és a gyökereket a húslevesből. Amikor a hús jól megfőtt, a húslevesből kiszedjük egy külön edénybe, a csontoktól megtisztítva és apró darabokra vágva. Szűrjük le a húslevest vastag szalvétán vagy törülközőn, adjunk hozzá kettőt nyers tojások, forraljuk fel újra és szűrjük le. A kapott teljesen tiszta és tiszta húsleves adjunk hozzá néhány cseppet citromlé tisztázásra. A húsdarabokat mélyedényekbe rendezzük, főtt sárgarépával és főtt tojással díszítjük, majd megtöltjük galantírral. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen ki nem hűl.

10. De zselét nem csak Oroszországban főznek! Szokatlan, illatos és nagyon ízletes zselé az eredeti szerint elkészítve Grúz recept. Áztasson hat sertéscombot egy éjszakára hideg vízbe, óvatosan kaparja ki éles késsel, válassza szét a patát. Tegye a lábakat egy mély serpenyőbe, adja hozzá a hagymát, a petrezselyemgyökeret és a három babérlevelet. Felöntjük vízzel, felforraljuk, leszedjük a habot, és alacsony forrásponton 4 órán át főzzük. Távolítsa el a kész lábakat a léből, vágja fel, és óvatosan távolítsa el a csontokat úgy, hogy a bőr a hússal egy csövet képezzen. A levest alaposan szűrjük le, keverjük össze két citrom levével és egy csokor finomra vágott korianderrel. Az elkészített sertéscsöveket tálcákba helyezzük, felöntjük húslével, és hidegben hagyjuk megdermedni. Tálaljuk tálon, korianderrel és citromszeletekkel díszítve. Ne felejtse el vendégeinek igazi grúz chachát kínálni!

Szinte minden családnak és minden háznak megvan a sajátja különleges recept főzni ezt az ízletes és kielégítő téli étel- zselé. Mai történetünk pedig a zseléfőzésre vonatkozó receptek századrészét sem tartalmazhatta. Őszintén reméljük azonban, hogy mai tanácsaink segítenek Önnek abban, hogy szeretteinek új és érdekes lehetőségek ezt a finom és kiadós étkezés. Több további receptek A kulináris éden oldalain mindig megtalálhatja a zselé és zselé főzésének módját.

jön Újév! A réginek vége lesz, elköltjük ahogy kell, és úgy találkozunk az újjal, ahogy kell. Hagyományosan egy gazdag asztalt terítünk meg különféle finom ételeketés nem kevesebbet finom italok.

Hagyományosan... Akkor mi a hagyományos nálunk? A?

Ahogy jó barátom mondja, az asztalra kerülő harapnivalóktól újév ott legyen Olivier, alatta pedig zselé. És minden más kényeztetés, és nem megfelelő tisztelgés valaki más divatja előtt.

Hogy őszinte legyek, nem emlékszem az újévi és karácsonyi találkozókra kocsonya nélkül. Ez istenkáromlás vagy ilyesmi.
A zselét "hidegnek" nevezzük, ritkán "zselének". Oroszországban, különösen a nyugati régiókban, az Urálban - "zselé". Vagy egyszerűen " ". Sokáig próbáltam megérteni a zselé és a zselé közötti különbséget. Azt mondják, ez ugyanaz. Talán. De a kocsonyás húsunk malacból készül. Vagy sertéscombból, lábszárból. Ritkán marhapaták vagy alsócomb kerül bele. És a receptgyűjtemények alapján a zselét általában marhahúsból készítik: pata, alsócomb, fej.

Az örök kérdés kocsonyás hús főzésekor „megfagy vagy nem”, mivel a zselatin hozzáadása a rossz íz jele.

Viccek-viccek, lefagy mindig. Még akkor is, ha nincs benne marhahús összetevő. És hogyan nem fagy meg a sertéscombból készült zselé, ha egy kanál nyugodtan lebeg a forrásban lévő főzetben?

A kiváló minőségű zselé elkészítésének folyamata nagyon fáradságos és hosszadalmas, különösen, ha sertéscombból készült zselé. Hogyan kell főzni a zselét? Válaszolok - sokáig.

A kiváló zselé receptje

Hozzávalók (6-8 tál)

• Disznóláb 2 db
• Sertés csülök 1 db
• Marhahús 1-1,2 kg
• Sárgarépa 1 db
• Petrezselyem gyökér 1 db
• Izzó 1 db
• Fokhagyma 1 fej
• Fekete bors, szegfűbors, babérlevél, sóíz

1. Tekintettel arra, hogy a család nagyon szereti a kocsonyás húst, a sertészselét nem különösebben szívesen látják otthon. Borjúhúst kell hozzáadni.
2. Soha nem adtunk csirkét a zseléhez, és általában a baromfit.
3. Történelmileg megvan átlátszó aszpik nem tartották különösebben megtisztelőnek.
4. A húst jobb a piacon venni. Ott garantáltan nem fagy meg.

   Sertéscomb, csülök és marhahús

5. Alaposan tisztítsa meg a lábakat, a sípcsontokat a sörtéktől, ha szükséges, kenje be tüzet nyit. Tisztítsa meg és öblítse le.
6. A sertéscombokat késsel hosszában kettévágjuk, majd a csatlakozásnál ismét félbe. Nem érdemes baltával aprítani, sok apró csont lesz.
7. A combcsontot több részre vágjuk, a nagy középső csont egészben hagyható, nem apróra vágva.
8. A szegyet több darabra vágjuk.
9. Szigorúan véve a zseléhez való húsdarabok mérete elvtelen.
10. Minden húst meg kell mosni, és legalább 2-3 órára hideg vízbe kell áztatni, és jobb, ha egy éjszakán át hideg helyen hagyjuk. A második lehetőség előnyösebb, mert a kocsonyás hús elkészítése sokáig tart, és jobb reggel elkezdeni.

    Minden húst fel kell vágni, meg kell mosni és hideg vízbe kell áztatni.

11. Reggel ismét öblítse le a húst, tegye egy serpenyőbe vagy üstbe, öntse fel hideg víz. A víznek 5-7 cm-rel a hús szintje felett kell lennie.
12. Tegye az edényt a tűzre, és forralja fel.

    Tegye az edényt a tűzre, és forralja fel

13. Fontos, hogy ne hagyja ki a forralás pillanatát. Sok lesz a hab. El kell távolítani. Egy kanál segítségével gyűjtse össze a folyamatosan képződő habot. 5-10 perc elteltével a habzás teljesen megszűnik. Mostantól fedjük le a serpenyőt, és csökkentsük a tüzet a minimumra. A serpenyőben lévő folyadéknak nem is forrnia kell, hanem kicsit „mozognia” kell. Semmi esetre sem szabad hevesen forralni. Csak enyhe forr.
14. Hagyja a húst főni 4-5 órán keresztül. Néha azonban lehet keverni. Ne öntsön vizet az edénybe! Még akkor is, ha részben felforr.

    A kocsonyás húst alacsony lángon sokáig főzzük

15. 4-5 óra elteltével adjunk a serpenyőbe fekete- és szegfűborsóborsót, babérlevelet, 1 tk. kősóés megmosott hámozatlan hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert.

    Zöldségek húsleveshez és fokhagymához

16. Ha a folyadék elfőtt, forrásban lévő vizet kell önteni a vízforralóból. Bár ez nem jó, de a folyadék kell.

    Adjuk hozzá a hagymát, a gyökereket és a fűszereket

17. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és lassú tűzön főzzük további 1-1,5 órán keresztül.

    Főtt húsleves zseléhez - lehűl

18. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről. Szúrókanállal szedjük ki az összes húst. A húst tányérokra osztjuk és hagyjuk kihűlni. Dobd el a hagymát, sárgarépát, gyökeret, bár a sárgarépát a díszítésnek is meg lehet hagyni.

    Szúrókanállal szedjük ki az összes húst

19. Kis kitérő. Sokan jobban szeretik a teljesen átlátszó zselét. Ehhez a húslevest tisztázni kell. Hogyan? Keresd magad, azt mondják, hogy a tojásfehérje jól működik. Nem mondom, hogy olyan átlátszó lett, mint az üveg, mondjuk ez a borostyán átlátszósága. És nincs világítás.
20. Sózzuk a húslevest ízlés szerint és még egy kicsit. Kicsit sósnak kell tűnnie, szó szerint csak egy kicsit. Borsozzuk őrölt fekete borssal és adjuk hozzá a péppé zúzott fokhagymát. Keverjük össze a levest, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk állni 20-30 percig
21. Ezután a levest szűrni kell. Jobb ezt természetesen tiszta ruhával megtenni. A szövet szűrni fog kis csontok, szemes bors, fokhagyma, babérlevél. Mindez a hidegben felesleges. Hagyja kihűlni a levest. 10-15 perc elteltével távolítsa el a felesleges zsírt a húsleves felületéről. Csak egy kanállal tudod felvenni.

    El kell távolítani a zsírt a húsleves felületéről

22. Vagy esetleg egy szalvétát. A húsleves felületére dobott közönséges papírszalvétát zsírfóliával borítják, eltávolítják és eldobják. Ha ezt többször megismétli, szinte teljesen megtisztíthatja a zsírréteg felületét. Igen, mellesleg hagyjunk egy kis zsírt, akkor a kész zselé felülete „fagyos” lesz.
23. Csinálhat egy tesztet, amely választ ad a "lefagy vagy nem" kérdésre. Csepegtess egy kis húslevest az indexedre és hüvelykujj kezét, és ügyeljen arra, hogy az ujjak jól tapadjanak egymáshoz. Ha nem tapadnak össze, akkor zselét főztél belőle húsleves kockák.
24. Válogassa szét a kihűlt húst a kezével, válasszon szét és dobjon ki minden csontot. Ez azért fontos, mert a csont könnyen kitörheti a fogat. A hús felvágható apró darabok, szálakra osztható, úgy ahogy van, darabonként is használható.
25. Készítsen elő több mély tálat vagy formát a kocsonyás húshoz. Nagyon kényelmes nagy zománcozott téglalap alakú edények, például vályú vagy mély leveses tányérok használata.
26. Mindegyik tányér aljára tehetünk petrezselymet, egy darab kemény tojást, a húslevesből kivont sárgarépát.

    A húst tálakba osztjuk

27. Tegye a húst egy tányérra. Sokkal jobb és finomabb.
28. Felöntjük a kihűlt húslével, hogy a húst teljesen vagy majdnem teljesen ellepje a húsleves.

A sertéstestnek ez a része nem vonzó megjelenésű, de kiválóan alkalmas gazdag zselé készítésére. Számos lehetőség van a sertéscombból való zselé főzésére. Egyes esetekben a háziasszonyok hozzáadnak egy kis csirke-, pulyka- vagy marhahúst, hogy kielégítőbb és étvágygerjesztőbb legyen a csemege.

Hogyan főzzünk zselét sertés csülökből

Az első lépés az összes összetevő alapos megtisztítása. A sertéscsülökből készült zselé főzéséhez késsel kell eltávolítani a bőrt, az ecset ugyanerre a célra alkalmas. Ha észreveszi, hogy a lábak nem túl tiszták, akkor a kályha égőjén ledarálhatja, majd megtisztíthatja. Ezután az alkatrészt hideg vízbe kell áztatni, majd közvetlenül folytathatja a főzést.

Mennyit kell főzni egy csülköt zseléhez? Általában 4-8 órát vesz igénybe, de gyakrabban kiderül, hogy 5-6 órán belül marad. Távolítsa el a habot a felületről, ha átlátszó zselés réteget szeretne. Ezután le kell hűteni a terméket, eltávolítani az összes csontot, felaprítani a pépet és össze kell keverni apróra vágott fokhagymával. A kapott levest leszűrjük, a húsra öntjük. 1-6 fokos hőmérsékleten pluszjellel a zselé körülbelül 10 órán keresztül lefagy.

Sertéscomb zselé - recept

Klasszikus változat A finomságok elkészítéséhez csak sertésfüleket, patákat, farkat kell használni, de néha kiváló minőségű filét is adnak az összetevőkhöz. A sertéscomb-zselé receptje magában foglalja a húsleves lassú forralását tűz fölött az összes többi hozzávalóval együtt. Egy kis láng nem engedi, hogy a készítmény zavarossá váljon, így nem kell tovább tisztázni.

hagyományos recept zselés csülök tartalmaz kemény tojást, zöldeket, sárgarépát, de az összetétel egyéni kívánság szerint változtatható. Ez a finomság bőséges teret ad a fantáziának, ezért ne féljen hozzáadni kedvenc hozzávalóit. Az ünnepi asztalhoz a zselét formákba öntik. Az aszpik ne álljon túl sokáig a szobában az asztalon, elveszti formáját, szétterül.

Sertéscomb és marhahús zselé receptek

• Főzési idő: 10 óra
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 100 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.

A sertéscombból és marhahúsból készült zselé összes receptje segít illatos, ízletes és kiadós csemege mindennapi vagy ünnepi asztalra. Alább lépésről lépésre szóló utasítás hogy segítsen elkészíteni ezt a finomságot. Az előétel legtöbbször megszilárdul, ezért ne tántorítsa el a hosszú főzési idő. Jellied from sertés csülök a következőképpen készítjük el.

Hozzávalók:

• bors egy edényben - 6 db;
• sertés csülök - 1 db;
• hagyma- 2 db;
• marhacomb- 1 db.;
• babérlevél - 3 db;
• marhahús - 500 g;
• darált fokhagyma - 1 evőkanál. l.;
• só.

Főzési mód:

1. Jól öblítsük le a szárakat, ha szükséges, kaparjuk ki késsel. Áztassa hideg vízben 2 órán át. Ezután öblítse le újra. Tegye az összes húst egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, forralja fel alacsony lángon, folyamatosan távolítsa el a habot a felületről.
2. Engedje le a vizet, öblítse le a serpenyőt, húst. Öntsön még 6-7 cm folyadékot az edényekbe, forralja fel közepes lángon a lábakkal együtt. marhahús. Amikor forrni kezd, csökkentse a hőt minimálisra, tegye bele a hagymát, főzzük 2 órán át.
3. Vegye ki a marhahúst a serpenyőből, szedje szét szálakra. Ekkor a húsleves további 3 órán át forralja.
4. Ezután távolítsa el a szárat, szedje szét szálakra, rendezze formákba. Szűrjük át a húslevest egy szitán, tegyünk bele babérlevelet, fokhagymát, fekete borsot, sót ízlés szerint. Főzzük még 40 percig. húslevest, majd öntsük az edényekbe.
5. Várja meg, amíg a zselés formák teljesen kihűlnek, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Reggelre kész lesz az uzsonnája.

Zselés sertés és csirke csülök

• Főzési idő: több mint 3 óra.
• Adagok: 10 fő.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A sertéscsülökből és csirkehúsból készült zselé receptjére a háziasszony általában télen emlékszik. Itt az ideje húsfalatokés savanyúság. A finomságok elkészítésének folyamata hosszú, sokat kell főzni és időt kell tölteni a tűzhely mellett, de az eredmény finom. Az előétel mindennapi és ünnepi asztalra egyaránt tökéletes. Alább lépésről lépésre recept zselés csirke és csülök.

Hozzávalók:

• sárgarépa - 2 db;
• babérlevél - 4 db;
• hagyma - 2 db;
• csirke - 1 kg;
• szemes fekete bors - 0,5 teáskanál;
• fokhagyma - 3 db;
• szár - 3 kg;
• zöld hagyma- 6 nyíl;
• szegfűbors - 0,5 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• só - 2 evőkanál. l.;
• víz - 4 liter;

Főzési mód:

1. A sertéshús komponenst alaposan öblítse le víz alatt, vágja 2-3 részre. Késsel távolítsa el a bőrt, öblítse le újra, és tegye egy főzőedénybe.
2. A csirkét megtisztítjuk, öblítjük, a húst két részre osztjuk, szintén a serpenyőbe küldjük, megtöltjük vízzel és a tűzre küldjük.
3. Forraljuk fel a tartalmat, engedjük le a folyadékot, öblítsük le újra a húskomponenseket, és tegyük vissza a tálba. Öntsön vizet közvetlenül a hús fölé, küldje vissza a tűzhelyre, forralja fel, és csökkentse a hőt minimálisra. Hagyjuk 5-6 órán át dermedni, távolítsuk el a habot a felületről. Nem szabad nagy bugyborékolásnak lenni.
4. 5 óra elteltével hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le és osszuk 4 részre a sárgarépát. Tedd őket a húslevesbe (egész hagyma).
5. Azonnal tedd bele a fűszereket (ízlés szerint), babérlevelet. Lassú tűzön forraljuk 30 percig a levest, majd kapcsoljuk ki és hagyjuk kihűlni.
6. Ezután válasszuk el a húst a folyadéktól.
7. Tovább finom reszelő a fokhagymát ledaráljuk. Öntsük meleg levesbe, keverjük össze. 15 perc elteltével. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még fűszereket.
8. Szűrjük át a húslevest egy dupla sajtrongyon, a felesleges zsírt egy kanállal szedjük össze.
9. A húst a tálcákra fektetjük, a tetejét főtt sárgarépával díszítjük.
10. Feltöltjük folyadékkal, megszórjuk apróra vágva zöldhagymátés küldd be a csemegét a hűtőbe megszilárdulni.

Kocsonyás sertéscomb lassú tűzhelyben

• Főzési idő: több mint 10 óra.
• Adagok tartályonként: 10-12.
• Az edény kalóriatartalma: 91 kcal / 100 gramm.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez egy nagyszerű előétel, amely bármelyiket díszíti ünnepi asztal. Sertéscombból zselét főzni lassú tűzhelyen valamivel egyszerűbb, mint a tűzhelyen. Ha beállítja a kívánt üzemmódot a készüléken, akkor kiléphet és folytathatja a dolgát anélkül, hogy aggódnia kellene az étel miatt. Uzsonnát csak sertéshúsból készíthet, de ha kívánja, ezt a húst csirkével vagy marhahússal kombinálhatja.

Hozzávalók:

• sertés csülök (csülök) - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• sertéshús - 500 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• sárgarépa;
• fűszerek;
• só;
• Babérlevél;
• lomb.

Főzési mód:

1. Alaposan öblítse le a patákat, majd hagyja 2-3 órán át ázni hideg víz. Javasoljuk, hogy többször cserélje ki.
2. Sűrű, fektetett hús, lábak több rétegben. Egészben tegyük rá a sárgarépát, hagymát, babérlevelet, szegfűborsot (borsót), sózzuk meg a hozzávalókat.
3. Öntsön folyadékot a maximális jelzésig, zárja le a fedelet, állítsa az „Oltás” üzemmódot 5 órára.
4. Amikor az időzítő sípol, vegye ki a húst, hagyja kissé kihűlni. Szűrjük le a főzetet. Ha szükséges, sózzuk, borsozhatjuk ízlés szerint.
5. Vágja fel a húst apró darabok. A fokhagyma fejét késsel ledaráljuk.
6. Az apróra vágott húst megfelelő edényekbe tesszük, megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával.
7. A levest egyenletesen a munkadarabra öntjük, hűtőbe tesszük dermedni.
8. Ha gyönyörűen szeretne bemutatni egy snacket, használjon szilikon edényt. A kocsonyás hús könnyen kiesik belőle egy tányérra.

Zselés csülök zselatinnal

• Főzési idő: 20-24 óra.
• Adagok: 10-12 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 150 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Nagyon sok lehetőség kínálkozik arra, hogyan főzzön zselés húst csülökből, használhatod különböző típusok hús, főzzük egy serpenyőben vagy lassú tűzhelyen. Ízlés szerint felvehet további fűszereket, gyógynövényeket (száraz). A zselatinos zselés csülök azért készül, hogy az étel zselészerű legyen, és tovább tartsa a kívánt formát az asztalon. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk ennek a finomságnak a receptjét.

Hozzávalók:

• sárgarépa - 2 db;
• só;
• sertés csülök - 3 kg;
• hagyma - 2 fej;
• sertéscomb - 6 db;
• zselatin - 30 g;
• víz - 5 liter;
• fokhagyma - 3 fej;
• fekete bors.

Főzési mód:

1. Öblítse le a lábakat, a szárat, áztassa hideg vízbe 1 órára.
2. Tisztítsa meg a lábakat a szennyeződésektől egy késsel.
3. A sertés részeket késsel vágjuk 2-3 részre.
4. Tegye a húskomponenseket a serpenyőbe, töltse fel vízzel, tegye tűzre.
5. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le, hámozzuk meg a sárgarépát.
6. Szabadítsuk meg a fokhagymagerezdeket a héjától.
7. Amikor a folyadék felforr a serpenyőben, a nagyra vágott zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük. Alacsony lángon az edényt 3 órán át kell főzni.
8. Tegyünk néhány csipetnyit a húslevesbe őrölt bors, só.
9. Vegye ki a zöldségeket a húslevesből, és dobja ki.
10. Hagyja kihűlni a húst.
11. Tegyünk vízbe külön zselésítőszert, keverjük össze egy főzettel, tegyük a tűzhelyre.
12. Főzés közben rendszeresen keverjük, hogy az összes zselatin feltörjön, forraljuk fel.
13. Szűrje le a folyadékot a sajtruhán, kétszer hajtsa össze. Ez segít átlátszóvá tenni a húslevest.
14. A húst levágjuk a csontokról, kis szeletekre vágjuk, az edényekre kenjük. Az egész húslevest öntsük zselatinnal.
15. Vegye ki az edényeket, hogy a hűtőszekrényben lehűljön.

Minden háziasszony azt akarja, hogy az étel étvágygerjesztő, ízletes és szép legyen. Ehhez tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni a csülökzselét. A receptek azok lépésről lépésre akciók, de hallgat a folyamat ilyen finomságairól:

1. A sertéscombból zselét kell főzni, hogy a folyadék ne forrjon sokat. Ettől a készenlét nem lesz gyorsabb, de a húsleves megromlik. A húsleves zavaros lesz, és az eredmény csúnya lesz.
2. Ügyeljen arra, hogy az összes húst beáztassa néhány órára. Ez megmenti őt a vér maradványaitól, a húsleves könnyű lesz.
3. Mert hideg előétel a legjobb fűszerek lesz: babérlevél, szegfűbors fekete és borsó. Az összes többi fűszert csak saját ízlése szerint szabad hozzáadni.

Videó: Sertés csülökzselé