Hogyan főzzük a sertés májat puhára és lédúsra. Májtekercs almával. Hogyan kell főzni a borjúmájat

Ismeretes, hogy a máj olyan termék, amely hatalmas mennyiségű ásványi anyaggal és vitaminnal rendelkezik, és rendkívül hasznos az emberi szervezet számára. Valószínűleg ezért próbálják az emberek a lehető leggyakrabban enni. A sertésmáj fő jellemzőit tekintve hasonló más állatok vagy madarak melléktermékeihez. Vannak azonban olyan jellemzők, amelyeket figyelembe kell venni az elkészítése során. Ezt a terméket ritkán főzik. Leggyakrabban különféle módszerekkel és technológiákkal sütik. Minden attól függ, hogy az adott belsőség melyik állathoz tartozik. Egy tapasztalt háziasszony tudja például, hogy mennyit kell sütni a sertésmájat, és hogyan kell előkészíteni a további feldolgozásra, hogy végül az étel gyengéd és ízletes legyen.

Minimális feltételek

A kezdéshez előre meg kell ismernie egy adott termék tulajdonságait, hogy helyesen tudja használni annak pozitív és negatív oldalait. Mielőtt válaszolna arra a kérdésre, hogy mennyit kell sütni a sertésmájat, világosan meg kell értenie magának, hogy a túlzott hőkezelés ezt a terméket szárazzá és keménysé teszi. A nedvesség maximális eltávolítása csak elronthatja az edényt, és a lédús félkész terméket fogyasztásra alkalmatlan „talppal” alakíthatja. Ennek elkerülése érdekében mindent egyértelműen és gyorsan kell megtennie.

Tehát mennyit kell sütni Általában nem tart tovább 3-5 percnél mindkét oldalra. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy kellemes vékony kéreg képződjön a felületen, és belül a termék lédús és puha marad. Általában a májat nagyon egyszerűen készítik el, összetett technológiák alkalmazása nélkül. Minden darab megsütésekor csak arra kell ügyelni, hogy a lenyomáskor kiszabaduló folyadék könnyű legyen. A nedvesség vérvörös színe azt jelzi, hogy a termék még nem fogyasztásra kész.

A termék elkészítésének titkai

A legjobb eredmény elérése érdekében különös figyelmet kell fordítani a fő termék kiválasztására és elkészítésére. Nem titok, hogy a sertésmáj egy kicsit különbözik például a marhahústól. Először is vékonyabb film borítja, ami néha lehetővé teszi, hogy egyáltalán ne távolítsuk el. Másodszor, a hőkezelés után a sertés belsőségei szerkezetében lévő apró szemek hamis szárazságérzetet keltenek. Ez elkerülhető, ha előzetesen megfelelően előkészítjük. Az extra puhaság érdekében gyakran alkalmaznak áztatási eljárást. Ebben az esetben a májat legalább fél óráig tejben vagy sima vízben kell tartani. Az extra nedvesség lazábbá teszi a terméket, sütés után pedig sokkal puhább lesz. Harmadszor, a feldolgozáshoz jobb friss vagy már felolvasztott terméket venni. Ez megkönnyíti annak meghatározását, hogy mennyit kell sütni a sertésmájat. A belsőségnek markáns színűnek és töretlen héjúnak kell lennie. A túl világos vagy sötét árnyalat jelenléte rossz termékminőséget jelezhet. Ebben az esetben nagy a valószínűsége a mérgezésnek vagy más nemkívánatos következményeknek. Ha a májat helyesen választják ki, akkor biztonságosan folytathatja az elkészítését.

A legegyszerűbb lehetőség

Számos érdekes módja van a disznótartásnak. Egy finom étel csak akkor fog sikerülni, ha mindent a receptben leírtak szerint csinál. Először is megfontolhatja a legegyszerűbb lehetőséget, amikor a friss májat lisztes panírozásban sütjük. A munkához csak egy kés, egy vágódeszka és egy jó serpenyő szükséges. És a fő összetevők, amelyeket be kell venni: 400 gramm sertésmájhoz - 10 gramm sót, 5 gramm őrölt borsot, egy pohár lisztet és 80-90 gramm növényi olajat.

Most elkezdheti elsajátítani a sertésmáj ízletes és problémamentes sütésének technikáját:

1. Először is alaposan le kell mosni a terméket, és amennyire lehetséges, eltávolítani a fóliát a felületéről. Ezt követően gondosan el kell távolítani az összes vénát és a meglévő ereket. Végezetül, az elkészített májat 1-1,5 centiméter vastag darabokra kell vágni, le kell öblíteni és törölközővel szárítani.
2. Egy külön tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót: borsot, lisztet és sót. Kívánság szerint bármilyen más fűszert vagy fűszert adhatunk hozzá.
3. A májat az egyik oldalon konyhai kalapáccsal enyhén verje le, és fedje le fóliával, hogy a kifröccsenő vér ne szennyezze be az egész helyiséget.
4. Egy serpenyőben olajat hevítünk.
5. A májat először lisztben kell bepanírozni, majd forrásban lévő zsírba kell tenni. A hőmérséklet hatására a termék mérete csökken, így a darabokat a lehető legközelebb lehet egymáshoz elhelyezni. Egyik oldalról nem kell tovább sütni 3-4 percnél. A terméknek enyhén barnának kell lennie.

Amint a vér megszűnik, a tüzet le lehet kapcsolni, és a terméket át lehet tenni egy edénybe és az asztalra vinni.

A lágyság titka

Az évek során minden háziasszony saját technológiát fejlesztett ki bizonyos termékek elkészítéséhez. Ennek ellenére sokan pontosan ugyanúgy válaszolnak arra a kérdésre, hogy mennyit kell sütni a sertésmájat, hogy puha legyen.

Úgy gondolják, hogy itt nem az idő a fő. Ez lehet 3, 5 vagy 7 perc. Minden a darab vastagságától függ. A termék lágyságát alapvetően az előzetes tejbe áztatás adja. Sőt, mindenki önállóan választja ki ennek a folyamatnak az időtartamát. Egyesek számára egy óra is elegendő, míg mások inkább egy éjszakára ilyen állapotban hagyják a terméket. Ennek az eljárásnak a lényege, hogy a májszövetet nedvességgel telítse. Ezenkívül a tejtermék semlegesíti a vér ízét és más szagokat. Ez azért is fontos, mert sütés közben még jobban megjelenhetnek. Ezt az eljárást követően a folyadékot ki kell önteni, és magát a terméket újra le kell öblíteni vízzel, és papírtörlővel meg kell szárítani. Most már bármilyen kényelmes módon elkezdheti sütni.

Máj tésztában

A tapasztalt háziasszonyok sok gyakorlati tanáccsal tudnak szolgálni azoknak, akik szeretnék tudni, mennyit kell sütni a sertésmájat, hogy puha és lédús legyen. Az egyik lehetőség a tészta használata. Ezenkívül a masszának közepesen vastagnak és homogénnek kell lennie. Ebben az esetben használhatja a receptet, amelyhez a következőkre lesz szüksége: 500 gramm hűtött sertésmájhoz - 2 csirketojás, 5 gramm só, 15 gramm liszt, csipetnyi bors és egy kis növényi olaj.

Az egész folyamat három szakaszból áll:

1. A máj előkészítése. A terméket meg kell mosni, meg kell tisztítani a nagy edényektől és az epevezetékektől, majd részekre kell osztani. Most a nyersdarabokat műanyag zacskóba kell hajtani, és egy kicsit le kell verni a kalapács sima oldalával vagy egy hagyományos sodrófával. A kezelés után minden egyes darabot szalvétával le kell törölni a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében.
2. Tészta elkészítése. Ehhez a tojásokat sóval, borssal felverjük, majd a legvégén hozzáadjuk a lisztet. Meg kell próbálnunk biztosítani, hogy a keverékben ne legyenek csomók.
3. Sütés. A májat először a főtt tojásos masszába kell mártani, majd forró olajos serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát 4 percig sütjük. Zárt fedő alatt érdemes főzni, így kevésbé párolog el a nedvesség.

Ez a lehetőség nagyon kényelmes, mivel minimális fizikai és időköltséget igényel.

Máj tejfölös szószban

Hosszú ideig válogathat a lehetőségek között, és eldöntheti, hogyan sütje meg a sertésmájat, hogy puha és lédús legyen. Az egyik lépésről lépésre történő receptje megköveteli a kötelező termékek jelenlétét a következő mennyiségben: 400 gramm májhoz - 200 milliliter tejföl, egy gerezd fokhagyma, 30 gramm liszt, fél pohár tej, 2 hagyma, só, egy teáskanál mustár, bors és bármilyen zöld.

Ehhez az opcióhoz mindent lépésenként kell végrehajtani:

1. A megmosott és az epeutaktól megtisztított májat tetszőleges méretű darabokra kell vágni, és pár órára tejbe kell áztatni.
2. A hagymát nagy félkarikára vágjuk, és az olajon puhára pároljuk.
3. Adjuk hozzá a májat a serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett pirítsuk együtt legfeljebb 10 percig.
4. A maradék hozzávalókból külön elkészítjük a szószt, majd felöntjük vele a serpenyő tartalmát. A termékeket addig kell forralni, amíg a máj megnyomásakor el nem áll a vérzés. A legvégén borsozni és sózni kell az edényt.

A készterméket fedővel le kell fedni, és hagyni kell egy kicsit főzni. Csak ezután kerülhet az asztalra egy puha és gyengéd máj.

Máj hagymás ízzel

Egy népszerű belsőséget nagyon gyakran különböző zöldségekkel főznek. De a kezdő háziasszonyok számára érdekesebb lesz, milyen ízletes a sertésmájat hagymával sütni. Ezt a módszert, amint azt a gyakorlat mutatja, leggyakrabban használják. A termékek közül csak a májra, lisztre, hagymára, sóra és bármilyen növényi olajra lesz szüksége.

Ennek a folyamatnak a technológiája könnyen megtanulható az első alkalommal:

1. Először egy serpenyőben olajon pirítsuk meg a hagymafélkarikákat. Puhává és enyhén áttetszővé kell válniuk. A szám itt elvileg nem igazán számít. Bár minél több hagyma, annál finomabb lesz maga az étel. A készterméket átmenetileg át kell helyezni egy külön tiszta edénybe.
2. Ugyanebben az olajban gyorsan kisütjük a májat, először lisztbe forgatjuk.
3. Adja hozzá az elkészített hagymát a serpenyőbe, fedje le, és tartsa az ételt ebben a helyzetben 20 percig nagyon alacsony lángon.

A krumplipüré tökéletes köret egy ilyen csodálatos ételhez. Bár mindenki dönthet ebben a kérdésben az élelmiszerek személyes preferenciái alapján.

A sertésmáj, amelynek receptjei az előnyök kedvező kombinációja és az alacsony árak miatt népszerűek, gyakori vendége a mindennapi házi menünek. A belsőségek egyetlen hátránya, hogy megfelelően kezelni kell őket: megtisztítják a filmektől, megmossák, majd további kulináris manipulációkat végeznek.

Mindenki kedvenc belsősége a sertésmáj, melynek receptjei sok nép konyhájában helyet kaptak. Magas nyomelemtartalmának, egyszerű elkészítésének és sokoldalúságának köszönhetően az egész család étrendjének részévé válik, és időről időre új módon készül. A zöldségekkel sült belsőség klasszikusnak számít.

Hozzávalók:

• liszt - 55 g;
• máj - 490 g;
• növényi olaj - 35 ml;
• csiperkegomba - 115 g;
• csirke húsleves - 230 ml;
• zellerszár - 1 db;
• egy marék petrezselymet.

Főzés

1. Mielőtt ízletesre és puhára főzné a sertésmájat, meg kell tisztítani a filmektől, és legalább 4 órán át vízben áztatni.
2. A szeleteket fűszeres lisztbe forgatjuk, forró olajon megpirítjuk, majd összekeverjük a felaprított zöldségekkel és gombával.
3. Öt perc múlva, amikor a zeller megpuhult, felöntjük a húslevessel, és további 5 percig forraljuk.

Az eredeti kombinációk rajongói imádni fogják a máj és az alma kettősét. A nem túl édes gyümölcs remek kontrasztot alkot a belsőségekkel, a ropogós szalonna pedig változatossá teszi az étel állagát. A klasszikusok híveinek - sűrű krémes szósz dijoni mustárral az alapban.

Hozzávalók:

• pancetta - 155 g;
• alma - 2 db;
• máj - 440 g;
• almalé - 190 ml;
• hagyma - 115 g;
• dijoni mustár - 5 g;
• zsíros tejszín - 145 ml;
• egy csipet szárított zsályát

Főzés

1. A pancetta megpirítása után tegyük át a darabokat egy szalvétára, és a kiolvasztott zsírral pirítsuk meg a belsőséget és a hagymakarikákat.
2. A hagymával sült sertésmájat külön tányérra küldjük, és a helyére öntsük a levet, és pároljuk az eredeti térfogat felére.
3. Tegye vissza a vasalót, a pancettát, és adja hozzá a többi hozzávalót a listáról.
4. Folytassa a sütést további 5-7 percig.

Ha kíváncsi, mit lehet főzni sertésmájból, akkor a szelet az unalmas ételek alternatívája lehet. Mivel maga a darált belsőség nem tartja jól a formáját, érdemes darált marhahúshoz keverni.

Hozzávalók:

• darált marhahús - 980 g;
• máj - 460 g;
• egy szál rozmaring;
• oregánó - 2 teáskanál;
• egy csipet chili pehely.

Főzés

1. A sertésmáj elkészítése a leválasztással és mosással kezdődik.
2. Ezután az első pár komponenst átengedjük egy húsdarálón, fűszerekkel és egy csipet sóval ízesítjük.
3. A kapott masszából tetszőleges méretű szeleteket formázunk, és grillen sütjük.

Ez a recept segít a sertésmáj gyors és ízletes elkészítésében. Ennek keretén belül a fűszerekkel felvert belsőségeket egyszerűen kiegészíthetjük liszttel / búzadarával, és elkezdhetjük tűzön főzni. A kész palacsintákat forrón, tetszés szerinti szószok társaságában tálaljuk előételként és a főétel kiegészítéseként is.

Hozzávalók:

• máj - 620 g;
• búzadara - 55 g;
• tojás - 3 db;
• hagyma - 35 g.

Főzés

1. A sertésmáj, amelynek receptjeit egyszerűségük jellemzi, csak nehéz elkészíteni. Vegyük le a fóliáról, öblítsük le alaposan, és áztassuk be vízbe/tejbe.
2. A szeleteket a lista többi hozzávalójával együtt egy húsdarálón passzoljuk át.
3. A kapott masszát részletenként pár percig pirítjuk mindkét oldalán.

Sertésmáj karaj

Tekintettel a gyengédségre és törékenységre, a melléktermékek verés után is jól megtartják alakjukat. Ezt ellenőrizheti sertéshús készítésével vagy panírozással, szelet módjára. Az ilyen húskiegészítés minden zöldség- vagy gabonakörethez releváns lesz, sok szósszal és mártással összhangban van.

Hozzávalók:

• tojás - 2 db;
• gerezd fokhagyma - 1 db;
• zsemlemorzsa - 1 evőkanál;
• reszelt parmezán - 25 g;
• máj - 440 g.

Főzés

1. Miután a belsőségeket fóliával lefedte, egyenletesen fél centiméter vastagságúra verje. Dörzsöld be zúzott fokhagymával és sóval.
2. A karajokat mártsuk a tojásba, és a külsejüket szórjuk meg a sajt-morzsa keverékkel.
3. Tartsa a szeleteket mindkét oldalán 3-4 percig tűzön.

A belsőségekből nemcsak meleg, hanem klasszikus harapnivalókat is készíthet, például süteményeket. A sertésmáj sütemény egy olyan recept, amelyet a kiadós és olcsó ételek sok híve szeret, ezért sok változata van. Az alábbiakban egy alapváltozatot mutatunk be, mely fűszernövényekkel, kemény/ömlesztett sajtokkal, zöldségekkel variálható.

Hozzávalók:

• máj - 540 g;
• tojás - 3 db;
• liszt - 185 g;
• tejföl - 95 g;
• majonéz - 115 g;
• egy marék zöld közül választhatsz díszítéshez.

Főzés

1. A nyers májat a darált húsba verjük, és összekeverjük a listán szereplő alábbi tételekkel. Ne felejtsd el a fűszereket.
2. Egy-egy merőkanálnyi tésztát öntünk rá, hogy vékony palacsintákat készítsünk.
3. Mindegyik palacsintát megkenjük tejföllel és majonézes szósszal, és a tetejét megszórjuk fűszernövényekkel.

Bármely háziasszony tudja a választ, hogy milyen finom a sertésmájat sütni: hagyjuk a darabokat a zöldségekkel megbarnulni, majd öntsük fel tejfölös szósszal, és pároljuk főzésig. Sűrű, kielégítő és ízekkel teli kiegészítés a gabonafélék bármely köretéhez készen áll. Kívánt esetben a szósz alapját paradicsommal, mustárral, fűszerekkel egészítjük ki.

Hozzávalók:

• máj - 740 g;
• hagyma - 135 g;
• tejföl - 370 g;
• víz - 115 ml;
• liszt - 35 g.

Főzés

1. Az elkészített szeleteket megszórjuk sóval, és lisztbe forgatjuk. Mindegyik tartsa a tűzön, amíg aranybarna.
2. Tegye a hagymát a serpenyőbe, és hagyja megpuhulni.
3. Öntse az edények tartalmát egy mártással vízből és tejfölből.
4. Pároljuk a sertéshúst a mártással, amíg a szósz besűrűsödik és a hozzávalók elkészülnek.

Ne gondolja, hogy a sertésmáj receptjei hasonlóak egymáshoz, és lehetetlen új módon legyőzni a terméket. Megfizethető és széles körben elterjedt terméket használhat még éttermi ételekben is, a lényeg az, hogy az összes eredeti kiegészítést helyesen válassza ki. Egy ilyen előétel után örökre eltűnik a kérdés: mit lehet főzni sertésmájból.

Hozzávalók:

• spenót - 145 g;
• narancs - 2 db;
• egy marék dió;
• vaj - 45 g;
• máj - 430 g;
• szalonna - 35 g;
• citromlé - 25 ml;
• balzsammáz, gránátalmamag - tálaláshoz.

Főzés

1. A fő terméket kis szeletekre osztjuk, és mindegyiket vajban puhára sütjük.
2. A májat egy tányérra rendezzük, a citromlével meglocsolt spenótlevél tetejére. Citrusszeleteket tegyünk mellé, szórjuk meg dióval, gránátalmával és ropogós szalonnával, tálalás előtt kenjük meg balzsammázzal.

A sertésmáj egyik klasszikus receptje a pástétom, amely kényelmesen tálalható svédasztalos étkezés közben, és kedvezően díszíti a bankettek asztalát. Ami ezt a receptet különbözteti meg a többitől, az a heterogén textúra, amely könnyen elérhető a hozzávalók kézzel történő gondos aprításával.

Hogyan kell főzni a sertés májat otthon? Sok háziasszony megszokta, hogy csak ilyen terméket vagy pörköltet süt. A tapasztaltabb szakácsok azonban azt állítják, hogy ebből az alapanyagból a legfinomabb pástétom, valamint ínycsiklandó szelet is készíthető.

Sült sertésmáj: főzési receptek

A sertés belsőségek sütése meglehetősen egyszerű. Gyorsan puha és puha lesz, és bármilyen körethez is ideális.

Tehát, hogy finom ételt készítsünk az asztalra, szükségünk van:

• friss sertésmáj - körülbelül 500 g;
• tehéntej - 2 csésze;
• növényi olaj - 40 ml;
• nagy hagyma - 1 fej hagyma;
• só és egyéb fűszerek - ízlés szerint alkalmazzák;
• nagy sárgarépa - 1 db.

Étel előkészítés

Hogyan készül a sült sertésmáj? Az ilyen ételek receptjei általában a belsőségek feldolgozásával kezdődnek. Alaposan megmossák, eltávolítva az ehetetlen részeket filmek és erek formájában. Ezt követően a májat csíkokra vágjuk, és egy mély tálba fektetjük.

Annak érdekében, hogy ez a termék a lehető legnagyobb mértékben elveszítse keserűségét, felöntjük tejjel, és ebben a formában 30-50 percig hagyjuk.

Miután a májat tejitalba áztatjuk, kivesszük és megszárítjuk.

A hőkezelés folyamata egy serpenyőben

A sertésmáj serpenyőben való főzése előtt az ételek nagyon forróak. Ezután az egész felaprított belsőséget belefektetjük, és addig főzzük, amíg az összes folyadék teljesen el nem párolog. Ezután növényi olajat adunk hozzá, és alacsony lángon sütjük.

A sertésmájat körülbelül 20 percig hőkezelésnek kell alávetni. Ugyanakkor rendszeresen meg kell keverni egy nagy kanállal, hogy a termék ne tapadjon a serpenyő aljához, és ne égjen meg.

A megadott idő elteltével hagyma félkarikát, valamint durvára reszelt sárgarépát adnak az ételekhez. A komponensek összekeverése után sózzuk, borsozzuk, majd lassú tűzön főzzük még kb. ¼ óráig. Ez idő alatt a sertésmájat és a zöldségeket jól meg kell sütni.

Ajándék vacsorára

Most már tudja, hogyan kell sertésmájat főzni egy serpenyőben. A belsőségek megsütése után tányérra fektetjük, mellé köretet teszünk. A legjobb megoldás a burgonyapüré vagy a főtt tészta.

A máj kioltása

A párolt sertésmáj ugyanolyan egyszerűen és egyszerűen elkészíthető, mint a sült. A belsőségeket a zöldségekkel együtt a fenti recepthez hasonlóan mély serpenyőben feldolgozzuk, majd kevés ivóvizet adunk hozzá. Az összetevők összekeverése után 15 percig pároljuk.

Ha illatosabb és vastagabb gulyást szeretne kapni, akkor hozzáadhat egy kis paradicsompürét és búzalisztet a termékekhez.

A sülthez hasonlóan a párolt sertésmájat burgonyapürével együtt szolgálják fel az asztalnál. Egy ilyen ebéd nemcsak nagyon ízletes, hanem nagyon kielégítő és tápláló is.

Finom pástétom készítése

A házi sertésmájpástétom kiváló alternatívája lesz a bolti termékeknek. Egy ilyen termék elkészítése könnyű és egyszerű. Ennek megbizonyosodásához javasoljuk, hogy azonnal kezdje el a pástétom készítését. Ehhez szüksége lehet:

• sertésmáj - 1,2 kg;
• alávágás - körülbelül 800 g;
• hagyma - körülbelül 3 fej;
• lédús sárgarépa - 3 db;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint alkalmazza;
• közepes méretű tojás - 3 db.

Összetevők feldolgozása

A sertésmáj tűzhelyen történő főzése előtt a bőr nélküli részeket nagy darabokra vágjuk, a belsőségeket alaposan megmossuk, megtisztítjuk a csatornáktól és durvára aprítjuk. Ezt követően folytassa a zöldségek feldolgozását. A sárgarépát nagy reszelőn dörzsöljük, a hagymát félgyűrűkre vágjuk.

Hőkezelés

A fő összetevők elkészítése után az alátéteket vastag falú serpenyőbe helyezzük, majd sárgarépával, hagymával és sertésmájjal borítjuk. Minden összetevőt sózunk és borsozunk, majd körülbelül 150 ml forralt vizet öntünk fel. Ebben a kompozícióban az edényt fedéllel fedjük le, és 200 fokra előmelegített sütőben egy órán át főzzük. Idővel a hőmérséklet 175 fokra csökken, és a termékeket további 60 percig sütjük.

A pástétom főzése

Miután az összes hozzávaló a lehető legpuhább lett, levesszük a tűzhelyről és teljesen lehűtjük. Ezután a termékeket kétszer átengedjük húsdarálón, vagy turmixgéppel összetörjük (amíg homogén masszát nem kapunk).

Hozzáadjuk a tojássárgáját az illatos keverékhez, újra jól összegyúrjuk. Ezt követően a fehérjéket külön felverjük, és a májmasszához is kiterítjük.

Óvatos mozdulatokkal, alulról felfelé keverve a hozzávalókat egy tepsibe tesszük, amit olajjal előkenünk.

Ebben a készítményben a félkész terméket a sütőbe küldjük, és 180 fokos hőmérsékleten 20 percig sütjük.

Miután elkészült a sertésmájpástétom, meghallgatjuk és teljesen kihűtjük. Ezután a formát fejjel lefelé fordítjuk, és óvatosan eltávolítjuk a terméket.

Lépésről lépésre sertésmájszeletek receptje

Miután a termékek alsó része pirospozsgássá válik, egy spatulával megfordítjuk.

Vacsorára finom húsgombócokat tálalunk

Most már ismeri az egyszerű sertésmáj recepteket. Miután az ízletes és illatos szeleteket mindkét oldaluk megsütötte, kivesszük a serpenyőből és egy nagy tányérra fektetjük.

A sertésmájtermékeket burgonyapürével, julienne-nel, zöldségsauttel, salátákkal vagy más köretekkel együtt szolgálják fel az asztalra. Egyes háziasszonyok egyébként szívesebben tálalják májas kotlettet a vendégeknek hideg falatként. Ebben az esetben külön illatos szószt kell nekik készíteni. Ehhez finomra dörzsöljük a fokhagymagerezdeket és a kemény sajtot, majd adjunk hozzá apróra vágott kaprot. Az összes hozzávalót zsíros majonézzel ízesítjük és jól összekeverjük. A kapott fokhagymás masszát a pogácsára kenjük, és egy szelet kenyérrel együtt fogyasztjuk.

Sok ember nagyon nem hízelgő ezzel a termékkel kapcsolatban. Mondjuk, bármennyire is főzzük a májat, akkor is száraznak és keménynek bizonyul, és a benne rejlő keserűség teljesen tönkreteheti az ételt. Vagy talán csak nem tudják, hogyan kell finoman főzni a májat?

Az ínyencek körében különösen nagyra értékelik a borjúmájat, amelynek színe világosbarnától vörösig változik, ez a legfinomabb és legfinomabb. A borjúmáj sült vagy sült formában különösen ízletes, de óvatosan kell pörkölteni - hosszan tartó pörkölt után kemény lesz. A legnagyobb máj a marhahús, eléri az 5 kg-ot, sötét színű, keserű, sőt kissé durva ízű. A marhamáj ízét csak úgy javíthatja, ha néhány órára tejbe áztatja. Ez az eljárás nemcsak enyhíti a májat a keserűségtől, hanem lágyabbá és lágyabbá is teszi. A sertésmáj abban különbözik más állatok májától, hogy vágáskor porozitása van. Legfeljebb 2,5 kg súlyú, színe sötétvöröstől sötétbarnáig. Nem olyan puha, mint a borjúhús, de nincs olyan durva filmje, mint a marhahúsnak. Főzés előtt azonban tejbe kell áztatni, hogy eltávolítsa a keserűséget, és lágyságot és lágyságot adjon.

Egyes háziasszonyok a másik utat választják, és a madármájat választják. A pulykamáj kevésbé kalóriatartalmú, és vitamintartalmát tekintve lényegesen rosszabb, mint a csirkemáj, de nem kevésbé egészséges és ízletes. A friss és jó minőségű baromfimáj barna színű, fényes és sima felületű.

Bármelyik májat is választja, próbáljon inkább friss, mint fagyasztott terméket vásárolni. A friss máj illata édeskés, a savanyúság a termék megromlásának jele. A választott máj felülete legyen sima, rugalmas, foltoktól, sérülésektől és karcolásoktól mentes. Közvetlenül főzés előtt távolítsa el a fóliát. Először öblítse le a májat hideg folyó vízben, majd tegye néhány percre meleg vízbe. A vízből való kivétel után vágja le a máj egy részét az egyik oldalon, és óvatosan válassza le a filmet. A sertésmáj filmrétegének eltávolításához szintén öblítse le, majd tegye 20 percre forrásban lévő vízbe. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a nagy vénákat és ereket.

Ahhoz, hogy a májat finoman megfőzzük, darabokra vágjuk, hideg tejbe áztatjuk 40 percre, majd kivesszük és normál papírtörlővel szárítjuk. Nincs tej? Használjon szokásos szódabikarbónát. Minden darabot szórjunk meg vele, és hagyjuk állni 1 órát, majd öblítsük le hideg folyóvízben. A májas ételeket jobb a főzés végén megsózni.

Ezen egyszerű szabályok betartásával és receptjeinkkel felvértezve megtanulja, hogyan kell finoman főzni a májat, és ez az egészséges termék gyakrabban fog megjelenni az asztalán.

Tejfölben párolt sertésmáj

Hozzávalók:
400 g sertésmáj,
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
200 g tejföl
1 tk mustár,
1 tk Liszt,
100 g tej
növényi olaj, petrezselyem, só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
Áztassa a májat tejben 30 percig. Ha lejár az idő, távolítsa el a májat, és nyomja ki a felesleges tejet. Öntsön 2 evőkanál egy felforrósított serpenyőbe. növényi olajat, tegye oda a finomra vágott hagymát és az elkészített májat. 10 percig pirítjuk. Külön-külön, egy csészében vagy pohárban keverje össze a lisztet, a mustárt és a tejfölt, adja hozzá ezt a keveréket a serpenyőhöz, és forralja 10 percig. Adjuk hozzá a préselt fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, a fűszereket a teljes masszához, és pároljuk puhára. A főzés végén ízlés szerint sózzuk.

Máj Stroganoff

Hozzávalók:
500 g borjúmáj,
2-3 izzó
300 g tejföl
liszt a porozáshoz,

Főzés:
Öblítse le a májat, vágja apró darabokra, és áztassa 30 percig tejben, majd szárítsa meg papírtörlővel. A hagymát félkarikára vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. Ezután vegye ki a hagymát a serpenyőből, és süsse meg a májat ugyanabban a növényi olajban, miután lisztbe forgatta, mindkét oldalon legfeljebb 5 percig. A májhoz adjuk a tejfölt és a hagymát, összekeverjük, fedő nélkül hagyjuk egy kicsit forrni, hogy a folyadék elpárologjon, és 15 percig pároljuk, már fedő alatt. A főzés legvégén ízlés szerint adjunk hozzá sót és fekete borsot.

Schnitzel a májból

Hozzávalók:
200 g marhamáj,
200 g keksz,
100 g liszt
növényi olaj - sütéshez.
A tésztához:
2 tojás,
1 csipet só
20 ml tejszín
1 evőkanál (nincs csúszda) liszt.
Fehér szószhoz:
100 ml tejszín
2 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint.

Főzés:
A májat elkészítjük, kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és állni hagyjuk. A tészta elkészítéséhez vegye ki a tojásokat, válassza el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját megsózzuk, hozzáadjuk a tejszínt, a lisztet és a habbá vert fehérjét óvatosan a masszába forgatjuk. Készítsen külön edényeket a liszthez és a zsemlemorzsához. A májdarabokat lisztbe forgatjuk, tésztába mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Tegye az előkészített darabokat egy előmelegített serpenyőbe növényi olajjal, és kis lángon süsse 5-7 percig mindkét oldalon. A szósz elkészítéséhez öntsük a tejszínt egy forró serpenyőbe, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, sózzuk és forraljuk fel. A kész szeleteket fehér mártással leöntjük.

Máj burgonyás-sajtos "kabátban"

Hozzávalók:
300 g máj,
150 ml száraz vörösbor
2 burgonya
1 tojás
100 g kemény sajt,
növényi olaj, só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
A májat meghámozzuk és 1 órára borba áztatjuk. A burgonyát és a sajtot durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük, hozzáadunk egy tojást és jól összekeverjük. A májat megszárítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük és szeletekre vágjuk. Ezután vegyen egy kis burgonya keveréket, simítsa a tenyerére, tegyen egy szelet májat a keverékre, és fedje le a keverékkel. A kapott pitét kicsit nyomkodjuk ki, és tegyük egy serpenyőbe felhevített növényi olajba. A májat mérsékelt lángon "bunda alatt" megsütjük, hogy a burgonya és a máj is jól átsüljön mindkét oldala.

Edényekben sült máj

Hozzávalók:
500 g máj,
8 burgonya
2 izzó
1 sárgarépa
1-2 paradicsom
4 evőkanál vaj,
só, bors, babérlevél, fokhagyma, gyógynövények - ízlés szerint.

Főzés:
Az elkészített májat darabokra vágjuk, olajon kisütjük és kerámia edényekbe tesszük. Hozzáadjuk a szeletelt burgonyát, paradicsomot, hagymát, sárgarépát, sót, borsot, babérlevelet, felöntjük forró húslevessel vagy vízzel. Fedjük le a májas és zöldséges edényeket fedővel, tegyük be a sütőbe, és pároljuk 180°C-on 20-30 percig. Tálaláskor az edényekben lévő májat megszórjuk apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel.

Forró májas előétel gombával

Hozzávalók:
400 g máj,
200 g friss gomba,
1 hagyma
vaj, tejfölös szósz és sajt - ízlés szerint.

Főzés:
Az elkészített májat csíkokra vágjuk. A gombát megmossuk, megfőzzük, szűrőedénybe tesszük, és szintén csíkokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, és a vajban enyhén megpirítjuk. A májat és a gombát megpirítjuk, beletesszük a hagymát, a hozzávalókat tepsibe tesszük, a tetejére tejfölös szószt öntünk, megszórjuk reszelt sajttal és 180°C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Májpástétom

Hozzávalók:
1 kg máj
200 g vaj,
2 izzó
só, babérlevél, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
Az elkészített májat sós vízben puhára főzzük, hozzáadjuk a babérlevelet és a borsot. A kész májat átengedjük egy húsdarálón, összekeverjük az olvasztott vajjal. Ízlés szerint a kész májpástétomhoz adjunk hozzá apróra vágott sült hagymát.

Pulykamáj sajtmártásban

Hozzávalók:
500 g pulykamáj,
100 g kemény sajt,
75 g vaj,
2 evőkanál növényi olaj,
150 ml 30%-os tejszín,
150 ml tej
50 ml száraz fehérbor
2 evőkanál Liszt,
2 szál kapor és petrezselyem,

Főzés:
Öblítse le a májat, szárítsa meg szalvétával és vágja darabokra. Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, és aranybarnára sütjük benne a májat. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük borral, és tovább sütjük, amíg a bor teljesen el nem párolog. Ezután tegye a májat egy tányérra. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, és megpirítjuk benne a lisztet. A tejjel hígított tejszínt a serpenyőbe öntjük, jól összekeverjük, hogy ne maradjanak csomók, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezután adjuk hozzá a reszelt sajtot a serpenyőbe, és addig keverjük, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik. A májat a serpenyőbe tesszük, és a sajttal együtt 1 percig melegítjük. A kész ételt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.

Palacsinta májból "Gentle"

Hozzávalók:
500 g bármilyen máj,
1 sárgarépa
1 hagyma
3 tojás,
100 ml tej
2 evőkanál Liszt,
2 evőkanál keményítő,
1 evőkanál majonéz,
10 g zöldek
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, forró növényi olajon enyhén megpirítjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és a hagymával együtt 2 percig pirítjuk. Tegye át a zöldségeket egy tálba vagy turmixgépbe. Mossa meg alaposan a májat, és tisztítsa meg az epevezetékektől és a filmtől. Helyezze a májat egy tálba a zöldségekkel, adjon hozzá tojást, sózzon, borsozzon ízlés szerint, adjon hozzá fűszereket és fűszernövényeket, ha szükséges. Ezután adjunk hozzá lisztet és keményítőt, öntsük fel tejjel, adjunk hozzá 1 ek. növényi olajat és majonézt, és mindent turmixgéppel őrölni. A kész tésztának sűrű tejfölre kell hasonlítania. Előmelegített serpenyőben süssük meg a palacsintákat mindkét oldalán növényi olajjal.

Fasírt a májból

Hozzávalók:
200 g borjúmáj,
1 tojás
30 g zsír
60 g keksz,
20 g liszt
10 g petrezselyem,
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
A nyers májat átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a tojást, vajat, zsemlemorzsát, sót, borsot, apróra vágott petrezselymet és alaposan összekeverjük. Kis golyókat formálunk, lisztbe forgatjuk és sós vízben megfőzzük. A májas húsgombócokat húslevessel, sült káposztával vagy káposztalevessel tálaljuk.

Máj sózás

Hozzávalók:
700 g máj,
300 g zsír,
1 hagyma
2 tojás,
2 fej fokhagyma
1 köteg búzadara,
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
Görgessük a nyers májat egy húsdarálóba. A hagymát apróra vágjuk, és a vajban megpirítjuk. A májat összekeverjük a tojással, az apróra vágott fokhagymával és a búzadarával, és 20-30 percig állni hagyjuk, hogy a búzadara megduzzadjon. Adjunk hozzá finomra vágott szalonnát, fűszereket, hagymát, jól keverjük össze, és a kapott masszát tegyük műanyag zacskóba (vagy jobb, ha még 2-3, nehogy szétrepedjen), mártsuk meleg vízbe, és főzzük 2,5-3 órán keresztül. Zacskó helyett használhatunk beleket, és sütőben sütjük a májas sót.

Máj pite "Lakomka"

Hozzávalók:
600 g máj,
8 burgonya
4 tojás,
3 izzó
2 evőkanál darált keksz,
vaj vagy margarin, só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
Görgessük át a májat egy húsdarálón. Főzzük meg a burgonyát, emlékezzünk rá, vagy tegyük át egy húsdarálón is. Az apróra vágott hagymát olajon aranybarnára pirítjuk. A kapott burgonyapürét összekeverjük a májjal, hozzáadjuk a tojást és a pirított hagymát, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A kapott masszából pitéket formálunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és lassú tűzön főzzük.

Májszelet

Hozzávalók:
500 g csirkemáj,
½ verem főtt rizs,
1 hagyma
1 tojás
1 evőkanál keményítő,
tej, szerecsendió, só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
A májat apró darabokra vágjuk, és 2 órára tejbe áztatjuk. Ezután csavarja át a májat hagymával egy húsdarálón, adjon hozzá rizst, tojást, keményítőt, fűszereket a kapott masszához. A masszát evőkanállal eloszlatjuk egy előmelegített serpenyőben növényi olajjal, és a szeleteket mindkét oldalukon nagy lángon megsütjük. A megsült szeleteket egy mély serpenyőbe tesszük, felöntjük pár evőkanál vízzel, lefedjük és még pár percig pároljuk.

Májtekercs almával

Hozzávalók:
500 g máj,
1 hagyma
300 g alma
200 g füstölt szalonna,
1 evőkanál vaj,
2 evőkanál tejföl
liszt, babérlevél, só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
A májról levesszük a fóliát, szeletekre vágjuk, enyhén leverjük, mindegyikre teszünk egy-egy darab almát, tekercsbe tekerjük, vékony szalonnacsíkkal tekerjük, cérnával átkötjük. A kész tekercseket forró olajban kisütjük, serpenyőbe tesszük, levest vagy forró vizet öntünk hozzá, valamint az apróra vágott és megpirított hagymát, majd zárt fedő alatt pároljuk az edényt. 20 perc elteltével adjunk hozzá sót, fűszereket és pároljuk tovább, amíg megpuhul. A kész tekercseket a léből külön edénybe szedjük, a szálakat eltávolítjuk, és a léhez adjuk a liszttel elkevert tejfölt. A tekercseket szósszal tálaljuk.

Meleg csirkemáj saláta

Hozzávalók:
200 g csirkemáj,
1 sárgarépa
1 hagyma
1 édes paprika
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
Öblítse le a májat, szárítsa meg és apróra vágja, a hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra, az édes paprikát karikákra vagy félkarikákra vágja. Serpenyőben felhevített növényi olajon 3-5 percig pirítjuk a májat, hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, és 8-10 perc alatt puhára sütjük, alkalmanként megkeverve.

Most már ismeri a máj finom főzésének titkait. Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina