Hogyan pácoljunk finom barbecue-t. Ecetes pác mustáros sertéssütéshez. Az utolsó réteg citrom-hagyma legyen
Sziasztok. Beköszöntött a tavasz és érezhetően melegebb lett az idő. Közép-Ázsiában élek, és elmondhatjuk, hogy jelenleg nagyon meleg, sőt meleg van. Szóval ennek fényében a barátaimmal nemrég kimentünk a természetbe – nyaralni. Nagyon meleg nap volt – a hőmérő délután kicsivel több mint 30 Celsius-fokot mutatott. Még korai az úszás, mert még mindig nem melegszik fel jól a víz, de egy jó szabadtéri kikapcsolódáshoz most itt a legalkalmasabb idő számunkra.
Általában elhagytuk a várost, távol a város nyüzsgésétől. A kérdés, hogy mit főzzön velünk, természetesen azonnal eldőlt. Mit érne egy nyaralás grillezés nélkül? Erre úgy döntöttek, hogy a főétel sertésnyárs lesz. A többi sem zavarta. Hoztunk magunkkal zöldségeket salátákhoz és okroskát, különféle italokat, könnyű harapnivalókat, amelyeket otthonról kaptunk, már készen.
A barbecue húst előző nap bepácoltuk. Véleményem szerint ez több oldalról is kényelmes: otthon minden kéznél van, és kényelmesebb a shish kebabot pácolni a konyhában - először is. Másodszor, a hús sokkal jobban pácolódik, és ezért a kebab ízletesebb és lédúsabb. A harmadik plusz az, hogy a pihenőhelyre érkezéskor más teendői is lesznek: például bontani, tűzifát kell gyűjteni és aprítani, salátákat kell készíteni.
Hogyan pácoljunk sertéshúst, hogy a kebab puha és lédús legyen
Bizonyára mindenki legalább egyszer életében megpróbálta főzni ezt az ételt. Vannak, akiknek elsőre sikerül, míg másoknak nem. Minden attól függ, hogy milyen receptet készítesz és ki főz.
Hadd kezdjem azzal, hogy a grillezés férfimunka. Semmiképpen sem akarom megbántani a nőket, de mégis úgy gondolom, hogy a legtöbb egyetért velem. Őszintén szólva, még soha nem láttam nőt a grillezésnél. Végül is el kell ismernie, hogy a tűzifakészítés és a tűzgyújtás semmiképpen sem női foglalkozás. Igen, és a sütési folyamat is. Hölgyeim, ne sértődj meg!
Tehát a teljes főzési folyamat feltételesen több szakaszra osztható: pácolás, grillezés és sütés. Ez a három szakasz azonban több lépésre oszlik:
- A pácoláshoz helyesen kell kiválasztania és fel kell vágnia a húst, elő kell készítenie az összes szükséges összetevőt, és a megfelelő sorrendben pácolnia kell a húst.
- A tűzifa előkészítése a tüzelőanyag (tűzifa) és ennek megfelelően maga a tűzifa kiválasztása.
- A grillezés az egyik legfontosabb lépés, sok finomsággal és árnyalattal, amelyeket figyelembe kell venni.
Hogyan válasszunk húst grillezéshez
A grillezéshez az első dolog, amit húst kell vásárolnia. És ahhoz, hogy ízletes és lédús legyen, meg kell vásárolnia a megfelelő húst, függetlenül attól, hogy miből főzi: sertés-, marha-, csirke-, bárány- vagy hal. A legfontosabb dolog az, hogy kezdetben nagyon felelősségteljesen vegye a termékek kiválasztását.
Nem hinném, hogy a pulton lévő, ócska húsdarabkából ízletes ételt fog kapni. És ez függetlenül attól, hogy hogyan pácolod. A maximum, ami beválthat, az a „Barátság” barbecue – rágja meg, és mondja el a szomszédnak. Természetesen a páchoz tehetünk kivit vagy más savat tartalmazó anyagot, amitől egyszerűen úgy fog kinézni a hús, mint egy lerágott rongy. Higgye el, ez nem teljesen helyes.
Hogy ez ne forduljon elő, célszerű csak friss (nem fagyasztott) húst venni – ez az első. A sertésnyárshoz az ideális megoldás egy sertésnyak vásárlása, de megfelelő megközelítéssel más részekből is nagyon jól sikerül - ez a második.
Ami a mennyiséget illeti, egy egyszerű képletből könnyen kiszámolhatod: 1 felnőtt férfinak 0,6 kg, nőnek 0,5 kg, gyereknek 0,3 kg elegendő. Ha piknikezni tervez, mint mi, akkor vegyen egy kicsit többet. Végtére is, mindenki tudja, hogy a friss levegőn az étvágyat komolyan kijátsszák. Tartsa be az elvet - jobb, ha hagyja, hogy maradjon, mintsem elég.
Milyen darabokra vágja a húst, hogy a kebab ne legyen száraz
Most kitaláljuk, hogyan kell megfelelően vágni a sertéshúst. A túl kicsi darabok kiszáradnak, mint a keksz. Ha túl nagyra vágod, akkor kiderül, hogy mire a hús kívülről elszenesedik, belül még nyers. Sok múlik a tűzön is, de erről majd egy kicsit később.
Tehát a legalkalmasabb méret körülbelül 5 x 5 cm, nem kell vonalzóval mérni. Szemből becsülje meg, és próbálja meg egyenlő darabokra vágni a szálak mentén. Így a kebab egyenletesen sül meg. Kitaláltuk a húst, megyünk tovább.
Milyen összetevőket használjunk és milyen sorrendben adjuk a páchoz
A barbecue főzéséhez nincs egyértelmű hozzávalókészlet. Minden a személyes preferenciáktól függ. Ehhez az ételhez a húst mindenre pácolják: ez a kefir, és a paradicsom, szójaszószban, ecetben, gyümölcsökben és gyümölcslevekben, gránátalmában, ásványvízben, borban és sörben, sokféle fűszert, hagymát és még mustárt is adnak hozzá.
Mindent kipróbálhat, és kiválaszthatja a legjobbat. Különféle pácokat próbáltam ki. És tudod mit mondhatnék? Mindegyik jó a maga módján. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a kiválasztott fűszerekkel, és minden „jó” lesz.
és egy recept az indításhoz. Olvasásra ajánlom. 
Arról, hogy mikor és milyen sorrendben kell hozzáadni a hozzávalókat, mindenkinek megvan a maga véleménye. Én személy szerint ezt csinálom:
- Először durvára vágott hagymát teszek a felaprított húshoz, kézzel óvatosan kinyomom belőle a levét.
- A só következik.
- Aztán paprika - paprika és fekete őrölt
- Fűszerek ízlés szerint - amit szeretsz (igyekszem nem hozzáadni)
- További babérlevél és napraforgóolaj
Ez a sorrend a legegyszerűbb recepthez készült, de egy kicsit más is lehet, attól függően, hogy mire pácolod a leendő kebabot. Tehát most nézzünk meg néhány lehetőséget ennek a kedvenc ételnek az elkészítésére.
Hogyan készítsünk finom sertésnyársat. A legjobb 7 grillpác recept, hogy a hús puha és lédús maradjon
Mi a finom, puha és zamatos kebab titka? A válasz egyszerű – friss húsban, megfelelő pác és jó sütés. Fentebb a hússal foglalkoztunk. Most nézzünk meg 7 receptet egy jó páchoz, hogy olyan ételt kapjunk, amelyet újra és újra meg akarunk főzni.
Shish kebab ecetes pácban. Hogyan kell főzni az ecetes pácot
Az ecetes pác a legelterjedtebb, de mindenki másképp készíti. Ez a legegyszerűbb, mondhatni klasszikus recept mindabból, amit tudok, és amiről olvastam és hallottam. Nincs itt semmi felesleges. Minden nagyon egyszerű és könnyű. Nagyon finomnak bizonyul. Próbáld ki és szerintem neked is tetszeni fog.
Mire van szükséged:
- Sertésnyak - 5 kg.
- 9%-os hígított ecet (100 gramm ecethez 200 gramm vízhez)
- babérlevél
- Fekete bors (borsó)
Főzés:
Ez az, egyszerű és könnyű. Nem csoda, hogy azt mondják: "Minden zseniális egyszerű!". Főzzön és élvezze.
Hogyan főzz grillt saját levében citrommal
Egy jó pác recept citrommal. A shish kebab nagyon ízletesnek bizonyul, kellemes aromájú és különleges ízjegyekkel, amelyeket a citrom ad.
Hozzávalók:
- Hús - 2 kg.
- Hagyma - 1,2 kg.
- Citrom - 2 db.
- Bors
Hogyan kell főzni:
- A húst darabokra vágjuk.
- A hagymát félkarikára vágjuk.
- A következő a citrom. Forró vízbe mártjuk és apró darabokra vágjuk.
- Kezdjük a pácolást. Egy mély tálba rétegesen tesszük a húst, majd borsozzuk, sózzuk, rátesszük a hagymát és a citromot, az utolsó kettőnek a levét kicsit kicsavarjuk.
- Ismételje meg a 4. lépést az összes maradék hússal.
- Jól kinyomkodjuk a kezünkkel, hogy a citrom és a hagyma levet adjon.
- Fedjük le és hagyjuk 6-7 órán át.
- A pác kész, ideje elkezdeni sütni.
Ásványvizes sertés kebab
A sertéshús ásványvízben pácolása kiváló megoldás arra, hogy rövid időn belül puha és lédús kebabot kapjunk. Minden nagyon egyszerűen történik. Vessünk egy pillantást a főzési folyamatra.
Amire szükséged van:
- Sertéshús - 3 kg.
- Hagyma - 6 közepes hagyma
- babérlevél
- Őrölt feketebors
- Fűszerek ízlés szerint
Hogyan kell főzni:
- A sertéshúst egyforma darabokra vágjuk. Só.
- A hagymát apróra vágjuk, egy tálba tesszük és megsózzuk, hogy levet adjon.
- A hagymát kézzel összetörjük. Adjunk hozzá 3-4 babérlevelet.
- Tedd ebbe a tálba a húst. Megszórjuk borssal és fűszerekkel (én személy szerint nem adok hozzá fűszereket).
- Jól összekeverni.
- A húst felöntjük szénsavas ásványvízzel.
- Fedjük le fóliával és hagyjuk szobahőmérsékleten 1,5-2 órán át.
Ha van időd, jobb 5-6 órára hűtőbe küldeni, még jobb lesz.
- Előkészítjük a tüzet és a szükséges idő elteltével elkezdjük sütni.
Pác a kefires grillezéshez
Amikor először főztem ezt a receptet, nem vettem figyelembe egy fontos pontot - a kefirnek nem szabad savanyúnak lennie. Ennek eredményeként senki sem kezdte enni a főtt grillsütőt. Ezért vegyen nem savanyú kefirt. A hús nagyon puha és ízletes lesz. Igen, és mindenképpen küldje el a jövőbeli grillt a hűtőszekrénybe pácolni, hogy a kefir ne savanyú legyen. Ez egy kicsit...
Hozzávalók:
- Hús - 2,5 kg.
- Kefir - 1,5 liter.
- Hagyma - 1 kg.
- őrölt babérlevél
- őrölt bors
Főzés:
- Mossa meg, szárítsa meg és vágja fel a húst.
- Egy külön tálban a hagymát félkarikára vágjuk, és egy kicsit összenyomkodjuk.
- Paprika hús és hagyma.
- Adjon őrölt lavrushkát mindkét "tartályhoz" (használhat leveleket is)
- Keverjük össze a hagymát a sertéshússal, keverjük össze.
- Most töltsük meg az egészet kefirrel, és keverjük újra jól.
- Fedjük le és tegyük a hűtőszekrénybe 8-10 órára.
- Sütés előtt 1 órával sózzuk meg a húst.
- A kefires pác készen áll. Lehet grillezni.
pác recept paradicsommal
Ha szereti a grillezett zöldségeket, ezt a receptet imádni fogja. Főzzünk egy grillsütőt paradicsommal. Amellett, hogy tűzön sütjük a zöldségeket, a hús is nagyon lédús és puha lesz, mert sütés közben lé szabadul fel a paradicsomból, ami eláztatja a grillt.
Ha sütés közben szívesebben keni be a húst páclével, akkor erre itt nincs szükség, mivel minden magától történik. Próbáld ki. Biztosan tetszeni fog.
Termékek:
- Sertéshús - 1,5 kg.
- Paradicsom - 700 gr.
- Hagyma - 500 gr.
- Asztali ecet - 0,5 csésze
- Őrölt bors (fekete, piros)
Hogyan kell főzni:
Shish kebab paradicsomlében
Valószínűleg sokan hallottak, sőt megpróbáltak pácot főzni paradicsom hozzáadásával. Próbáltad már a húst paradicsomlével fűszerezni? Ha nem, akkor mindenképpen próbáld ki. Lében áztatott grill. élénkpirossá válik. Az eredmény nagyon étvágygerjesztő, és ami a legfontosabb, finom.
Ha nincs leve, akkor a páchoz érdemes inkább paradicsomot tenni, amit a sütéshez adunk. Bizonyára sokan megőrzik télre. 2 kilogramm húshoz elég lesz egy fél literes üveg paradicsom. Én személy szerint gyakran teszek hozzá paradicsomot, mint levet. Ízlés kérdése.
Mire van szükséged:
- Sertésnyak - 2 kg.
- Hagyma - 0,9 kg.
- Paprika mix
- Paradicsomlé
Főzés:
Klasszikus barbecue pác recept
Bemutatom a figyelmedbe a pácolás legegyszerűbb módját. Itt nem használunk semmi extrát, de az eredmény ugyanolyan jó lesz, sőt talán még jobb is. Valószínűleg ez a legelső recept, amely szerint elkezdtek barbecue-t főzni.
A recept annyiban jó, hogy csak sertéshúst kell majd venni, a konyhában pedig minden más megtalálható. Az idő is elég gyors. Ideális, ha nincs ideje megvárni, amíg a hús készen áll a sütésre.
Hozzávalók:
- Hús - 1,5 kg.
- Hagyma - 1,5 kg.
- Bors
Főzés:
A grillen való barbecue sütésének szabályai
Úgy döntött, grillsütőt süt a grillen? Akkor szeretném elmondani, hogy milyen tűzifát érdemes használni, melyik tűzifa a legalkalmasabb erre, és hogyan kell helyesen főzni rajta.
Egy jó grillnek rendelkeznie kell:
- Nyílások az oxigén hozzáféréshez. A grillsütő oldalán vagy alján vannak. Valójában mindkét lehetőség nem rossz.
- Vastag falak, mivel a vastag falak tartják a megfelelő hőmérsékletet.
Tűzifaként nyír vagy tölgy alkalmas. A legjobb megoldás a gyümölcsfákból származó tűzifa. Különleges ízt adnak az ételnek. A legideálisabb lehetőség a szőlő lenne. De nem mindenhol termesztenek szőlőt, ezért használd azt, ami van.
Semmi esetre se vegye figyelembe az akácot, a hegyi kőrist, a nyárfát és az összes tűlevelűt. Nemcsak az étel íze romlik el, de az egészségét is elronthatja. Az égés során ezek a fák gyantákat bocsátanak ki, amelyek nagyon károsak a szervezetre. Ezenkívül ne dobjon műanyag és polietilén termékeket a tűzbe. Nagyon károsak is.
A tüzet teljesen ki kell égetni. Ezt követően „terítheti” a parazsat az egész grillsütőre, és megvárhatja, amíg kissé beborítja a hamu. Itt az ideje elkezdeni a grillezést.
A szén és a hús közötti távolságnak körülbelül 15 centiméternek kell lennie. Ez a legoptimálisabb magasság a grillezéshez. Feltették a húst a tűzre. És mikor kell átfordítani? Hallgass húst. Amint a hús elkezd „szisszenni” a tűz felől, a zsír a szénre csöpög, és olyan kellemes füst száll fel, éppen ebben a pillanatban kell megfordítani a húst. Ha időben megfordítja, a hús soha nem fog megégni. A húst mind a négy oldalán egyenletesen megpirítjuk.
A teljes sütési folyamat körülbelül 10-12 percet vesz igénybe. Ha nem tudja szemmel megállapítani, hogy készen van-e vagy sem, akkor használjon kést. Végezzen bemetszést, és nézze meg, hogy néz ki belül. A lényeg az, hogy ne szárítsuk túl a grillt. Belül világos rózsaszínűnek kell lennie, világosszürke szélekkel, kívül vöröses kéreggel. A kapott gyümölcslének átlátszónak kell lennie, és az aromának egyedinek kell lennie. Csak ezután tekinthető a grill késznek.
Hogyan főzzünk barbecue-t egy üvegben
Tudtad, hogy akár a házban is főzhetsz grillezést szén, tűzifa, füst és grillezés nélkül. Persze nem lesz száz százalékosan olyan, mint amit a szabadban szoktunk főzni, de akkor is. Mi a teendő, ha nincs lehetőség kimenni a friss levegőre, és a lélek grillezésre vágyik? Egy sütő és egy szokásos tégely jön a segítségre.
Bármilyen pácot használhat, amely a legjobban tetszik - itt nincsenek speciális szabályok.
Tehát a pácról Ön dönt, és én csak ajánlásokat adok a barbecue főzéséhez üvegben.
Ez az egész főzési folyamat. Véleményem szerint akkor működik a legjobban, ha kefirt adunk a páchoz. És mit gondolsz? És főztél már bankban? Ossza meg tapasztalatait, és mondja el, melyik pác receptje a legmegfelelőbb üveges grillezéshez.
Barbecue főzés nyársra a sütőben
Ha az előző üveges módszer nem felel meg Önnek, akkor van egy másik módja is a sütőben való sütésre egy tepsiben. Bármilyen pác használható. Hogyan készítsünk grillt a sütőben? Nagyon egyszerű:
Íme egy kebab, amit akár otthon is megfőzhet, gond nélkül. Biztos vagyok benne, hogy nem mindenki fogja tudni megkülönböztetni a parázson sült grilltől. Próbáld ki és nézd meg magad. Jó étvágyat!
Mi a legjobb recept egy puha és lédús kebab elkészítéséhez?
Így hát kitaláltuk veled a barbecue főzés titkait. De melyik recept a legjobb? A kérdés megválaszolásához meg kell próbálnia mindent főzni. Végül is az ízlések nem vitatkoznak. Valaki szereti citrommal, valaki kefirrel, valaki szójaszósszal, és valaki általában nem szereti a shish kebabot semmilyen formában. Igen, nem szeretem. Ismerek olyanokat, akik nem szeretik ezt az ételt. Vegyünk legalább vegetáriánusokat, mert ők általában elleneznek mindenféle húst.
Vagy talán már megpróbált ezek szerint a receptek szerint főzni, és már kiválasztotta magának a legfinomabb és leglédúsabbat? Akkor kérlek oszd meg véleményedet. Érdekes lesz megtudni, hogy pontosan mit szeretsz ebben vagy abban a receptben a legjobban.
Vagy esetleg van raktáron saját, különleges receptje, amit nem mindenki tud? Nagyon jó lenne, ha megosztanád. Nagyon érdekes valami újat tanulni.
Ezen a megjegyzésen szeretném meghúzni a határt. Kellemes időtöltést, finom kebabot kívánok vidám társaságban a szabad levegőn. Viszlát!
P.S. Akkor remekül pihentünk. Fáradtan, de boldogan értünk haza. Érdekesnek tűnik, mintha pihenni mész, de sokkal jobban elfáradsz. Valószínűleg ez a természeti kirándulások szépsége, különben senki sem vágyna ilyen kirándulásokra ...
Nos, eljött a kedvenc hétvégi ételünk – a grillsütő – ideje. Egy piknik, egy vidéki kirándulás, egy erdei kirándulás vagy bármilyen más kirándulás a természetbe hétvégén vagy ünnepnapokon ritkán megy grillezés nélkül. Számunkra ez egy különfajta szórakozás, nyársra fűzve húsdarabokat, tüzet gyújtunk a parázsban és élvezettel sütjük, megfordítva és lenyeli a nyálat a hihetetlenül finom aromáktól. Maga a főzési folyamat a fő öröm. De nagyon fontos, hogy ez a csodálatos folyamat a friss levegőn való étkezéssel záruljon. Itt válik fontossá, hogy a húst hogyan főzik, miben pácolják, milyen fűszereket, termékeket használnak. Ma arról szeretnék beszélni, hogyan kell főzni a sertés kebab pácot, milyen fajták vannak, és milyen termékekkel és szószokkal főzheti a legfinomabb kebabot.
Vannak nemzedékről nemzedékre öröklődő grillpác receptek, vannak klasszikusok. De nagyon gyakran kezdünk kísérletezni új ízek keresésére. Saját tapasztalataim alapján elmondhatom, hogy egy nyár alatt tucatnyi receptet sikerült kipróbálnunk, csak valami új és érdekes keresésből. Nem látok ebben semmi rosszat, csak támogatom. Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy ugyanazt a pácreceptet találtam, többszöri elkészítése után ki akarok próbálni egy másikat. Vagy csábító illat száll fel a szomszédoktól, vagy valami újat próbál ki egy bulin. Mindig vannak kísértések és okok.
Vegyünk egy kis sertéskebab pác receptgyűjteményt, és teszteljük őket egész nyáron. Biztos vagyok benne, hogy nagyon finom tesztelés és kutatás lesz.
Klasszikus sertéskebab pác ecettel és hagymával
Miért nevezem ezt a barbecue pác receptet klasszikusnak? Inkább annak köszönhető, hogy a dicső múltunk hozta el hozzánk, amikor a legnépszerűbb volt. Sokan még emlékeznek, milyen nehéz volt jó, lédús és friss sertéshúst találni. Gyakran drótos volt, száraz, kemény és a test azon részeiről, amelyeket meg lehetett vásárolni. Kevés volt a választék. Most elmegyünk egy boltba vagy egy termelői piacra, és elvihetjük a legfinomabb kebab nyakat, ami a zsíros csíkoknak köszönhetően nagy erőfeszítés és lágyító pácok nélkül is egyszerűen elolvad a szájban. Ugyanabban a pácban bármilyen húst meg lehetett főzni, és az eredmény meglehetősen puha volt. A hagyma és a fűszerek jelenléte sajátos ízt adott ennek a kebabnak.
Azóta, úgy tűnik, sokan nagyon szeretik az ecetes sertéshús savanyúságát.
1 kg barbecue páchoz a következőkre lesz szüksége:
- hagyma - 2-3 darab,
- ecet 9% - 1 evőkanál,
- növényi olaj - 1 evőkanál,
- fekete bors - 1 teáskanál,
- só - 1 evőkanál dia nélkül.
Főzés:
A sertésnyárs ecetes főzésekor az a legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba. Ha friss hús van, akkor nem kell egy éjszakán át pácolnia a grillsütőt. Az ecet erősen hat a húsra, így 1-2 óra is elég lehet.
Készítse elő a sertéshúst a grillezéshez. Ehhez vágja körülbelül 5 x 5 centiméteres kockákra. Lehet egy kicsit több is, de nem tanácsolom túl kicsire tenni, mert a tűzön kiszáradnak a darabok, és kemény lesz a kebab.
A hagymát nagy karikákra vágjuk, és karikákra osztjuk. Ha szereted a hagymát sütni, enni, akkor szeletekre vághatod, így könnyebben nyársra szúrhatod a húsdarabok közé.
Egy nagy tálba vagy serpenyőbe tedd a húsdarabokat, szórd meg sóval, borssal, adj hozzá olajat és ecetet. Most alaposan keverje össze a húst a kezével, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon borssal, sóval és olajjal. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és szintén keverjük össze. De ne feledje, ha hagymát főz és nyársat szúr, ne törje össze a darabokat. Ha csak a hús ízére van a hagyma, akkor jól összegyúrhatjuk, hogy a hagyma kiengedje a levét. Hozzájárul a hús gyümölcslével való impregnálásához.
A húst legalább fél órát állni hagyjuk a pácban. Egy ilyen pác sertés kebabhoz jó azokban a pillanatokban, amikor nincs idő a húst hosszú ideig pácolni. Az ecet elég erős anyag, savával gyorsan megpuhítja a húst.
Utána nyugodtan mehet a természetbe és a grillen sütheti a barbecue-t.
Majonézes pác hagymával, korianderrel és paprikával
A majonézes sertés kebab pác igazi lelet az elfoglalt emberek számára. Gyorsan megsül és csodálatos az íze. És ami a legfontosabb, ez az egyszerűség, és egy ilyen kebabot bárki elkészíthet, még a legtapasztalatlanabb szakács is.
A majonéz már tartalmaz növényi olajat, amely beburkolja a húst, és megakadályozza, hogy az értékes lé kifolyjon, valamint elősegíti a kebab barnulását. Van még mustár a hús lágyítására és az ecet, ami szintén biztosan hozzájárul. És persze az íze. Adjunk hozzá néhány fűszert a húshoz, friss hagymát, és máris kész a csodálatos sertéskebab.
1 kg sertéshúshoz szüksége lesz:
- majonéz - 200-250 gr,
- hagyma - 7-8 darab,
- őrölt koriander - 1 teáskanál,
- fekete bors - 0,5 teáskanál,
- őrölt paprika - 0,5 teáskanál,
- só ízlés szerint.
Főzés:
Mossa tisztára a húst, majd szárítsa meg. Vágjuk nagy kockákra.
Osszuk félbe a hagymát. Az egyik felét nagy karikákra vágjuk.
A hagyma második felét tedd turmixgépbe, és szó szerint aprítsd zabkására. A hagymának sok levet kell engednie. Öntsük ezt a zabkását egy tálba majonézzel és keverjük össze.
Sózzuk meg a húst, és adjunk hozzá fűszereket: borsot, koriandert és paprikát. Jól összekeverjük, hogy minden darabot belepjenek a fűszerek. Most tegyük bele a mártást a majonézből és hagymapüréből készült húsba. Keverj össze mindent.
Egy zománcozott serpenyőbe hajtsunk egy réteg hagymakarikát (kb. felét), majd tegyük rá a majonézes húst, a húsra pedig a maradék hagymát. Fedjük le és hagyjuk 1-2 órát pácolódni. Többet, ha szükséges.
Sütéskor a hagymát karikákra vágjuk, a hússal együtt nyársra fűzzük. A nyársakat aranybarnára sütjük. időnként megfordulva. A készenlétet átlátszó húslé ellenőrzi. Távolítson el egy nyársat, és vágjon egy darab kebabot.
A szójaszószos sertésnyárshoz készült pác puhává és fűszeressé teszi a húst. A szósz kiváló sötét színt és kellemes ízt ad neki, természetes erjesztésű szósszal különösen ízletesnek bizonyul. Az ilyen grillsütőt fél órától több óráig pácolják, miközben a hús minden esetben lédús lesz. A sertés nyakát érdemes a legkevesebbet pácolni, a szárazabb darabokat, például a sonkát vagy a szeletet hosszabban. Az ásványvíz segíti a hús puhításának folyamatát, de fontos, hogy szénsavas legyen, ez előfeltétel.
1 kg sertésnyakhoz szüksége lesz:
- szójaszósz - 100 ml;
- ásványvíz - 500 ml;
- hagyma - 2-3 nagy hagyma;
- piros paprika - 0,3 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál,
- babérlevél - 2-3 darab;
- egyéb fűszerek ízlés szerint;
- szükség szerint sózzuk a szósz sósságától függően.
Főzés:
Vágja fel a húst a szemek mentén közepes méretű, legalább 5 cm-es oldalukra, különben a kebab nagyon gyorsan kiszárad a parázson, és kemény lesz. A túl nagy darabok főzése túl sokáig tart. Fontos megtalálni az egyensúlyt.
Tedd a húst egy nagy pácolótálba, lehetőleg fedővel, hogy sokáig tedd a hűtőbe. Fedő helyett használhat fóliát.
A hagymát nagy karikákra vágjuk, és rátesszük a húsra. Megszórjuk fűszerekkel. Most mérjük ki a szükséges mennyiségű szójaszószt, és öntsük rá a húsra. Végül töltsünk fel mindent ásványvízzel, és keverjük át, kicsit gyúrjuk át a húst és a hagymát, hogy kiengedje a levet és felszívja a pácot.
Hagyja pácolódni a húst a hűtőben 2-3 órát, vagy egy éjszakát, ha másnapra tervezzük a pikniket. Kellemes hétvégét!
Ha még nem ismeri az ilyen fermentált tejtermékeket, mint a matsoni, akkor azt tanácsolom, hogy feltétlenül ismerkedjen meg vele. Sűrű és légies, egyben kefirre és erjesztett sült tejre, sőt enyhén natúr házi joghurtra emlékeztet. Sokan próbálták már kefiren pácolni a barbecue-t, és ha rajongsz az ilyen receptekért, akkor a matsoni pác igazi lelet számodra. Ízlésképpen hagymát és fűszereket is veszünk. Mivel a sertéssüti pác savanyú tejes, a húsnak is lesz enyhe, de nem tolakodó savanyúsága, mint az ecettől.
3 kg sertéshús kell hozzá:
- matsoni - 700 ml;
- hagyma - 1 kg;
- zira, koriander, pirospaprika, fekete bors, kakukkfű - egy-egy nagy csipet (ízlés szerint több)
- babérlevél - 2-3 darab;
- só ízlés szerint.
Főzés:
A grillezésre alkalmas sertéshúsdarabokat kockákra vágjuk. A legjobb, ha a hús márványos és vékony zsírcsíkokkal rendelkezik, akkor a grill lédús lesz.
Tegye a húst egy nagy serpenyőbe, és azonnal öntse rá a friss, hűtött joghurtot. Keverjük meg egy kicsit.
A hagymát apróra vágjuk, a páchoz kell belőle lé. De ha szeretsz hagymadarabokat nyársra felfűzni és hús helyett megsütni, akkor vágj néhány hagymát 4 részre, hogy a hagymarétegekből nagy szirmokat készíts. Ezeket aztán könnyedén felhúzod a nyársra és megsütöd. A többi kizárólag pácolásra szolgál, és a húst ki kell venni, hogy a hagyma ne égjen meg.
Öntsük a fűszereket a serpenyőbe és sózzuk ízlés szerint. Keverjük össze. Megkóstolhatja a pácot, és meghatározhatja, hogy mennyire sós, és van-e elég fűszer. Adjunk hozzá borsot, ha fűszeresebben szeretjük.
Hagyja a húst pácolódni egy éjszakán át. Másnap csodálatos illatos grillsütő vár rád.
Fűszeres pác fehérboros kebabhoz chilivel és friss bazsalikommal
A barbecue pác alapját gyakran savas folyadékok képezik, sok a savanyú húsimádó. Pácoláshoz száraz fehérbor is használható. Az alábbi recept egyike azoknak, ahol a bor ízt ad a húsnak és puhává teszi. Friss bazsalikommal nagyon jól illik, de ha hirtelen nem tetszik, ízlés szerint cserélje ki petrezselyemmel vagy korianderrel.
2 sertéshúshoz lesz szüksége:
- száraz fehér bor - 100 ml;
- hagyma - 3-4 darab;
- chili paprika - 1/4 teáskanál;
- friss bazsalikom - 50 gramm;
- só ízlés szerint.
Főzés:
A húst tisztára vágjuk, papírtörlővel megszárítjuk. Ez a barbecue pác alkalmas grillezett steakekhez vagy hús sütéséhez a sütőben.
A hagymát apróra vágjuk, egy tálba vagy serpenyőbe tesszük, enyhén sózzuk, és kézzel jegyezzük meg, hogy meginduljon a leve. Ezután adjuk hozzá a hagymát a húshoz és keverjük össze.
Felöntjük borral a húst, hozzáadjuk az őrölt chili paprikát. A friss bazsalikomot apróra vágjuk, és szintén a húshoz adjuk. Keverjük össze az egészet, és hagyjuk pácolódni pár órát, akár egy éjszakán át is. A legjobb, ha a kebabot megsózzuk, mielőtt a parázson sütjük, így a hús kevésbé veszíti el a levét.
Sütés előtt távolítsuk el a húsból a hagymadarabokat és a zöld leveleket, különben megéghetnek. Süssük aranybarnára és tiszta levét. Jó étvágyat!
A sertésnyárs sörrel való főzésének fő szabálya, hogy kizárólag élő, nem pasztőrözött sört használjunk. Csapolt vagy kézműves sör, szűretlen sör – ez az Ön választása. Ugyanakkor nem érdemes spórolni, vegyünk egy drágább sört, mert 2-3 kilogramm húshoz csak egy üveg kell. A rossz olcsó sör tönkreteheti a grill ízét és hangulatát.
Pácnak sörre a világos és sötét sörök egyaránt alkalmasak, lehet stoutot vagy akár búzát is, érdekes jegyeket kölcsönöznek a húsnak. Ne vegyen be semmit kifejezett édességgel vagy adalékanyagokkal. Akkor a legjobb, ha érezhető a maláta és a komló íze. A sertéshúst elegendő 3-4 órán át sörben pácolni, ilyen időszak után a hús meglepően puha és lédús lesz. Ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket, de azt javaslom, hogy minimálisra csökkentsük őket: csak borsot és hagymát. Hacsak a koriander nem illik világos sörhöz a pácban, de ne vigyük túlzásba.
2 kg sertéshúshoz szüksége lesz:
- világos vagy sötét élő sör - 500 ml;
- hagyma - 3-4 hagyma;
- őrölt fekete bors - 2-3 csipet ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Főzés:
A sertéssörös nyársat nagyon könnyű elkészíteni. A feldarabolt húst zománcozott vagy üvegedénybe tesszük. Ráöntjük a félkarikára vágott hagymát, enyhén sózzuk, és kézzel összegyúrjuk, közben a húshoz keverjük.
Bors fekete borssal. A frissen őrölt bors mindig több aromát és ízt ad, mint a kész por.
Öntse a sört a húsra és a hagymára, majd zárja le az edényt. Hagyja a kebabot három órán át főzni. Ezután húzzuk ki a húst, és ne öntsük ki a pác többi részét. Amikor a húst nyárson sütjük a grillen, használjuk a pácot a meglocsoláshoz, akkor a hús nagyon lédús és illatos lesz. A kész kebabban nem marad alkohol, magas hőmérséklet hatására elpárolog.
A páclében a sör nagyon puha és lédús kebabnak bizonyul, lágyság szempontjából a hús összehasonlítható a kivi hatásával, de nem esik annyira szét. Egyszerűen olyan puha és elolvad a szádban. Próbáld ki, biztosan tetszeni fog.
Dijoni mustárban pácolt sertésnyárs korianderrel
Nem tudom, hogy ti hogy vagytok vele, de már a névtől is nyáladzok. Képzeljünk el két finom fűszert, a dijoni mustárt és az őrölt koriandert, illatukat és ízüket, képzeljük el a szaftos grillezett sertésnyársakat. Most rakd össze. De jobb, ha nem képzeli el, hanem sürgősen fuss főzni. És mindez azért, mert a mustáros barbecue pác nem igényel több órát. Pedig azonnal nyársra és grillre. A mustár csodálatos pácoló és puhító tulajdonságokkal rendelkezik. Erről már beszéltem egy cikkben arról, hogyan kell puha és lédús kebabot főzni. Még a sovány marhahúst is valami gyengéd és istenivé varázsolja.
Ahhoz, hogy a mustáros barbecue finomabb és aromásabb legyen, vegyük a dijoni mustárt, amelyet kis mennyiségű bor vagy borecet hozzáadásával készítenek (ami a gyakoribb), és ezért nagyon enyhe savanyú. De a mustárt ne vegyük szemekkel, egy egyirányú zúzott szósz kell, mert abban pácoljuk a húst.
Ennek a pácnak az az érdekessége, hogy nem kell hagymát használni. Csak tetszés szerint és ízlés szerint. És hagyma nélkül a hús nagyon puha lesz, és az íze kifejezettebb lesz. A mustár élessége a sütés során elpárolog, csak az aroma marad meg.
1 kg húshoz elegendő:
- dijoni mustár mag nélkül - 2 evőkanál;
- őrölt koriander - 1 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 0,3 teáskanál;
- hagyma ízlés szerint
- só ízlés szerint (sütés előtt adjuk hozzá).
Főzés:
Ez a tökéletes barbecue pác, ha nem volt ideje előre felkészülni, vagy nagyon hirtelen jött a lehetőség a grill sütésére. egy hosszú vidéki utazáshoz is ideális, mert fél óra múlva már meg lehet enni.
Csak a húst kell darabokra vágni. Nagy vagy kicsi, az Ön preferenciáitól és a grillsütőtől függően.
Ezután tegyük a húst egy tálba vagy serpenyőbe, adjunk hozzá mustárt, szórjunk a tetejére koriandert (mindig őröljük, ne magvakat), a borsot őröljük meg. Az egészet alaposan összekeverjük, hogy a mustár és a fűszerek egyenletes rétegben fedjék be a húst minden oldalról. Hagyja például rövid ideig, amíg a grillsütőben lévő parázs el nem éri a kívánt hőmérsékletet.
Amikor a parazsat készen van, a húst nyársra fűzzük, ízlés szerint sózzuk közvetlenül a nyársra, és rácsra tesszük. Ne fordítsa meg túl gyakran, hagyja, hogy a hús az egyik oldalán kéreggel zárjon, így sokkal szaftosabb lesz.
Kívánt esetben a húst tovább főzheti, de nem szükséges egész éjjel hagyni. Ez csak a nagyon kemény marhahúshoz szükséges, de semmiképpen a zsenge sertéshúshoz.
Meg fog lepődni egy ilyen grillsütő csodálatos és szokatlan ízén, és különösen azon, hogy ilyen rövid pácolás alatt milyen puhává és lédús lesz. Sürgősen fogadja el ezt a pác receptjét, és készítsen mustáros kebabot örömére.
Gránátalma pác a legfinomabb sertés kebabhoz - egyszerű recept
Aki még soha nem főzött kebabot gránátalmás páccal, az meglepődhet a hús élénkvörös színén, és összetévesztheti például a sertéshúst a marhahússal. De ez disznóhús, csak a gránátalma leve pácolva nagyon jól megfesti. A húsra gyakorolt hatás mértéke szerint a gránátalmalé az egyik legerősebb pác, ezért nem érdemes hosszú ideig pácolni benne a húst. Ne hagyjuk egy éjszakán át, pácoljuk 1-2 órán keresztül, és a grill kiváló lesz.
A gránátalma levével készült sertéspác alkalmas lédús, zsíros nyakrészhez, és sovány sonkához vagy karajhoz, lapockához. Ez egy univerzális pác, és különféle fűszereket is szedhet hozzá, kaukázusi fűszernövényekkel és közönséges zöldekkel finom lesz. Fűszerességet ad a fekete-pirospaprika, lehet hozzá egy kis chili.
1 kg húshoz elegendő:
- gránátalmalé - 1 pohár;
- hagyma - 2-3 darab;
- fekete bors - 1/4 teáskanál;
- aromás fűszerek ízlés szerint (suneli komló, koriander, zira, kakukkfű, őrölt gyömbér);
- friss fűszernövények (petrezselyem, koriander);
- só ízlés szerint.
Főzés:
A gránátalma páchoz a frissen facsart gránátalmalé a legjobb. Ehhez vásároljunk gránátokat, és tisztítás után nyomjuk ki a levét, tegyük a szemeket egy cipzáras zacskóba, és sodrófával addig tekerjük, amíg szét nem szakad, és kifolyik a lé.
A húst darabokra vágjuk, borsozzuk és ízes fűszereket adunk hozzá. Nagyon alaposan keverjük össze.
A hagymát vékony karikákra vágjuk, a húshoz adjuk, és kézzel is jól jegyezzük meg, kevergetve, kicsavarva a levét. Tegyél bele néhány szál petrezselymet és koriandert anélkül, hogy feldarabolnád. Így adják majd az ízüket a pácnak, de könnyen leszedhetők a húsból, és nem égnek meg a grillen.
Öntsük a jövőbeli grillt gránátalmalével. Ne feledje, hogy a hús nem úszhat a pácban, burkolja, fedje be és áztassa. Keverjük újra, nyomkodjuk ki a húst, hogy a leve jobban felszívódjon. Hagyjuk pácolódni legalább egy órát.
Mielőtt a shish kebab darabokat nyársra sütné és felfűzné, távolítsa el róluk a rátapadt hagymát és fűszernövényeket. Addig sütjük, amíg megpuhul, és vágáskor tiszta levet.
Jó étvágyat. Shish kebab gránátalmalében az egyik legfinomabb és legemlékezetesebb recept.
Pác grillezéshez paradicsomlével és száraz borral - videó recept
Kellemes hétvégét és finom grillezést!
A sertéskebab hazánkban a legelterjedtebb tavaszi, „május” kebab. Május elsején és kilencedikén minden dachában, ültetvényeken és sok udvaron sütik.
Mielőtt a húst nyílt tűzön sütjük, általában bepácoljuk, hogy további érdekes ízeket adjunk hozzá. Fontolja meg a sertésnyársak pácolásának klasszikus módjait. Ezután számos alapvető páclehetőséget mutatunk be az ilyen típusú húsokhoz.
Hús kiválasztása grillezéshez
Tehát természetesen egy jó húsdarab kiválasztásával kell kezdenie. Ízletes sertéskebab elkészítéséhez bármilyen friss hús alkalmas, minimális csontozattal és kis mennyiségű zsírral.
A frissesség könnyen meghatározható, ha rányomunk egy darab sertéshúsra. Ideális esetben rugalmasnak kell lennie, és rövid időn belül vissza kell térnie eredeti alakjába, mielőtt megnyomná. Ha a horpadás nem áll helyre, jobb, ha eldobja ezt a darabot.
Egy másik hasznos útmutató a választáshoz a hús színe. Ebből egészen határozottan meg lehet ítélni az állat korát. A sötétebb szín azt jelzi, hogy már nem fiatal malac vagyunk, hanem egy teljes értékű felnőtt sertés. A legjobb választás a rózsaszín színű sertéshús a vágáson, egyenletes színű.
Gondosan meg kell vizsgálnia a nyálka és a vér jelenlétét a darabon - esetünkben ez egy zsír mínusz.
Ami a sertéshúsban óhatatlanul jelen lévő zsírt illeti, akkor a friss húsban semmiképpen sem sárga világos, nem ragadós és átlátszó.
A grillezési kísérletekhez a legjobb módon a sertéstest olyan részei alkalmasak, mint a nyak, a karaj, az ágyék és a szegy. Az ideális lehetőség egy lédús és ízletes grillezéshez a nyak. Jó egyensúlyban van a hús és a zsír között.
A karaj, a szegy vagy a bélszín kezdetben soványabb. Ahhoz, hogy a hasított test ezen részei a szükséges lédússágot biztosítsák, megfelelően pácolni kell őket. A lapocka, a borda és a sonka nem alkalmas grillezésre, pedig hosszú pácolásukkal tűrhető eredmény érhető el.
A fagyasztott hús friss hús hiányában nem a legjobb megoldás. Holott itt működhet a kulináris fantázia hatása az alapanyagok elkészítésekor és az eredeti pácolási mód kiválasztásakor. Ebben a helyzetben a legfontosabb dolog a sertéshús természetes leolvasztása a hűtőszekrény polcán, nem pedig a mikrohullámú sütőben. Ebben az esetben a termék táplálkozási és ízbeli tulajdonságai megmaradnak. A grillsütő területén sok profi használja a fagyasztott hús sózásának technikáját, amelyet két-három órán át hidegen érlelnek.
A leghaszontalanabb lehetőség az ismételt fagyasztás húsa. A belőle készült shish kebab garantáltan lédús lesz.
Összefoglalva megállapíthatjuk, hogy a hús kiválasztása a kebab elkészítésének legfontosabb szakasza. A kulináris "boszorkányságot" a pácokkal csak megfelelő sertéshús vásárlása után szabad elkezdeni.
A húst természetesen jobb választani a piacon. Csak ott lehet majd teljes mértékben megvizsgálni, megtapintani, megszagolni és átérezni a kereskedelem minden más örömét.
Felszeletelve, mint egy barbecue
Tehát a húst megvásárolták. Mielőtt a sertésnyársat eredeti módon pácolná, helyesen kell vágni. Ezt a múló pillanatot sok barbecue-szerető számára komolyabban kell venni.
Annak érdekében, hogy a grilldarabok ne nyersen vagy túlsüljenek, bizonyos rendszer szerint vágni kell őket.
A vágás alapelvei a következők:
- éles késeket kell használnia a vágáshoz, a darabok vágásának egyenletesnek kell lennie, különben a kiálló élek lelógnak a sütés során, megégnek és elrontják az étel ízét és mindenki hangulatát;
- vágási méretek - 4 * 4 cm vastagságban és hosszúságban, egy másik lehetőség a téglalap alakú, hosszúkás darabok, amelyek hosszuk mentén nyárson rögzíthetők;
- vágás előtt jobb azonnal eltávolítani a felesleges zsírt, mindenféle filmet és eret, míg egy kis zsír hasznos a nagyobb lédússág érdekében;
- vágja át a sertéshúst a szálakon - ez azért szükséges, hogy elkerülje a darabok "zsugorodását".
Hogyan kell pácolni
Előbb vagy utóbb, de biztosan eljön a kebabfőzés legkreatívabb része - a hús pácolása. Itt természetesen nem nélkülözhető a tipikus technikák, trükkök és árnyalatok ismerete, amelyeket a grillezési gyakorlatban évtizedek óta fejlesztettek ki. A lényeg az, hogy rájöjjünk, miért pácolják egyáltalán a húst.
Ha betartják a grillezésre szánt hús kiválasztására vonatkozó fenti szabályokat, akkor a pácolás kettős céllal történik. Először is, a hús így sokféle ízt és aromát, valamint szükség esetén további lédússágot kap. Másodszor, az előre pácolt hús gyorsabban megsül.
Ha a kebabot minden szabály ellenében sütjük az első darab sertéshústól, amelyen megakadt a szemem, akkor a harmadik gólhoz pácolni kell. A megfelelő összetevők (savak, enzimek, tejtermékek) használata elősegíti a hús szerkezetének lebontását, lágyabbá, emészthetőbbé és könnyebben emészthetőbbé válik.
A sertésnyárs megfelelő és ízletes pácolása érdekében be kell tartania a következő egyszerű szabályokat.
A pácok összetétele
Három fő részből kell pácokat készíteni: hatóanyagok (enzimek, tejtermékek, savak), mindenféle ízesítők, növényi olajok. A pác aktív része megfelelően befolyásolja a hús szerkezetét. Ízesítők alkotják majd a grill aromás és ízesítő "csokrát". Olajokra van szükség a darabok felületének lezárásához, így elkerülhető a sütés közbeni léveszteség. Emellett a növényi olaj ideális vezető és fokozója a fűszereknek és fűszereknek.
A grillpác legnépszerűbb összetevői:
- hagyma;
- só;
- őrölt fekete és piros bors;
- szárított édes vagy;
- szárított bazsalikom, koriander, kakukkfű;
- chili;
- száraz keverékek - kurkuma, suneli komló, curry, garam masala;
- adjika;
- zira;
- Babérlevél;
- citromlé;
- kefir;
- majonéz;
- asztali bor.
Természetesen a pácok szokásos összetevőinek listája nem korlátozódik ezekre a termékekre és fűszerekre. Minden tapasztalt "barbecue" repertoárjában sok szerzői lelet, érdekes "chips" található, amelyek egyedivé teszik ezt az ételt.
Ugyanakkor emlékezni kell arra, hogy a húst vagy a sütés azonnali megkezdése előtt, vagy már kész formában kell sózni. A legjobb só a durva őrlés.
Kívánatos örökre elfelejteni egy olyan gasztronómiai félreértést, mint a közönséges ecet. Extrém esetben használhatja a borfajtáját.
A fagyasztott sertéshús további lágyításához a klasszikus mustár nagyszerű.
Az utóbbi időben a sör és a szénsavas víz nagy népszerűségnek örvend a "barbecue" emberek körében. Ezeket az italokat hús áztatására használják. A gázbuborékok jelenléte segít a húsrostok megsemmisítésében, a nyersanyagok további lágyításában.
Meddig kell pácolni a sertésnyársakat?
A húst legalább 4-6 órán át pácoljuk. Fagyasztott nyersanyagok - legalább 12 óra. A legextrémebb minimum expressz pácok használatakor 2 óra.
Milyen ételben pácoljuk?
A sertéshús grillezéshez való pácolásához csak üveg-, kerámia- vagy zománcozott edényeket használjon. Az alumínium és a műanyag erősen ellenjavallt. Az ilyen felületekkel való érintkezéskor a termékek reakcióba léphetnek, és az edények összetételéből káros anyagokat szívhatnak fel.
A pácba áztatott kebabot jobb fedővel lefedni, hogy a fűszerek jobban felszívódjanak.
Szabványos és népszerű receptek
Térjünk rá a receptekre. Kezdjük a legnyilvánvalóbbakkal. Hús, hagyma és fekete bors – mi lehetne könnyebb?! Ez az egyszerű kompozíció hazánkban 40 évvel ezelőtt a brezsnyevi pangás idején volt a legnépszerűbb, amikor nemhogy nem volt táplálékbőség, de nem is számítottak rá.
- fél kiló hagyma;
- egy evőkanál növényi olaj;
- só;
- szemes fekete bors.
Ehhez a páchoz nem kell mást tenni, mint bármilyen módon felaprítani a hagymát, majd egy turmixgépben felaprítani. A cél a hagymahéj. Útközben száraz serpenyőben fel kell melegíteni néhány borsó borsot, majd a kés lapos oldalával összetörni.
Az előre elkészített húsdarabokat meglocsoljuk növényi olajjal, sózzuk, zúzott fekete borssal ízesítjük. Ezután a sertéshúsra tegyük a hagymahéjat, és alaposan masszírozzuk meg mindegyik darabot.
A hús pácolásának ideje hagymás zabban - 2 óra
Citromlével
A fenti recept javítható. Ugyanazokat az összetevőket azonos mennyiségben vegye be. Az árnyalat a citromlé használata lesz. Ehhez vegyen be két citromot 2 kg sertéshúshoz.
A citromot félbe kell vágni, levét az előre elkészített sertéshúsdarabokra préselni, közben jól összekeverni és a húst „masszírozni”. Ezután meg kell ismételnie ugyanazokat a műveleteket. Ennek eredményeként a pácolt kebab kellemes citrus ízt kap.
Paradicsomlével
A harmadik lehetőség a hagymahéj használata. Citrom helyett vehetsz pár paradicsomot. Turmixgépben őrölje meg őket két-három gerezd fokhagymával és egy kis petrezselyemmel. A felszeletelt sertésdarabokra öntjük a paradicsompürét, majd "masszírozzuk" őket.
Kefir
Az erjesztett tejtermékek, mint a joghurt vagy a kefir, sokkal lassabban hatnak a húsra, mint az agresszív savak. Nem keményítik meg a hús külső felületét. A működési elv itt más. A tejtermékekben található kalcium olyan enzimeket vált ki, amelyek lebontják a fehérjét. Van egyfajta "öregedés" a húsban.
Szükséged lesz (2 kg sertéshúshoz):
- két pohár zsíros kefir;
- fél kiló hagyma;
- só,
- szemes fekete bors.
A főzési technika teljesen megismétli az első receptet. Ezután a kefirt sertéshús- és hagymadarabok keverékébe öntjük. cukrot adunk hozzá. Mindent alaposan össze kell keverni. Hagyja főzni normál körülmények között egy órán át, majd tegye be a pácolt hús teljes mennyiségét a hűtőszekrénybe. A kefir hosszú ideig és kitartóan elkezdi telíteni a jövőbeli grillezőt.
Célszerű a húst legalább fél napig, ideális esetben egy napig a pácban tartani
Kefir. 2.0 verzió
A sertésnyársat fűszernövények, fokhagyma és csípős chili paprika hozzáadásával kefirbe is áztathatja. Nagyon aromás és fűszeres ételt kapsz.
Szükséged lesz (2 kg sertésnyakhoz):
- két nagy hagyma;
- két pohár kefir;
- egy csomó friss fűszernövényen: kapor, fokhagyma nyilak; zöldhagyma, bazsalikom;
- egy evőkanál kristálycukor;
- csípős chili paprika;
Ebben a receptben nem lesz hagymás zabkása. A hagymákat nagy gyűrűkre kell vágni. A zöldeket tetszés szerint vágjuk. A fokhagyma-lövőket hagyományos fokhagymával lehet helyettesíteni. A chili paprikát félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk, apróra vágjuk.
Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe az előkészített sertéshússal, keverje össze. Sózzuk, cukorral, őrölt fekete borssal ízesítjük. Ezután öntsük a jövőbeli grillezőt kefirrel. Fedővel lefedni. A kefirben fél naptól több napig savanyíthatod.
Majonéz alapú
Egy másik egyszerű pácolási módszer. Alkalmas átmeneti időnyomás esetén.
Szükséged lesz (1 kg nyakhoz):
- 250-300 g majonéz;
- két vagy három nagy izzó;
- só, bármilyen fűszer ízlés szerint.
Az elkészített sertéshúst leöntjük majonézzel. A hagymát félkarikára vágjuk, a kedvenc fűszereinkkel együtt egy grilltálba tesszük. Keverjük össze alaposan. Álljon ki egy-két órát, és küldje el a grillre.
Gyors pác lehetőség - majonéz alapú szósz
Ásványvíz alapú
Ez a módszer expressz pácoláshoz is kiváló. A szén-dioxidban gazdag víz ráadásul rövid időn belül megpuhítja a húst.
Szükséged lesz (2 kg-os nyakhoz):
- egy liter ásványvíz;
- néhány nagy izzó;
- két vagy három babérlevél;
- egy teáskanál száraz rozmaring;
- só, őrölt fekete bors ízlés szerint.
Adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot, szárított rozmaringot az előre felvágott sertéshúshoz, mint a „sütőn”. A hagymát félgyűrűre vágjuk, kézzel összegyúrjuk, a húsra küldjük. A babérlevelet kézzel morzsoljuk össze, szórjuk meg a jövőbeli grillsütővel.
Az edényeket az összes hozzávalóval felöntjük ásványvízzel. Jobb erősen szénsavas fajtákat venni. Fedjük le a tálat egy darab fóliával, és szükség szerint 1-4 órán át pácoljuk.
Ezt az alapreceptet bármilyen megfelelő fűszerrel kiegészíthetjük.
Asztali boron
Kiváló lehetőség egy finom barbecue páchoz. Bármilyen száraz vörösbor megteszi. A fehérbor szerelmesei sem eshetnek kétségbe, és használhatják kedvenc fajtáikat.
Szükséged lesz (1 kg sertésnyakhoz):
- öt-hat kis izzó;
- egy pohár száraz vörösbor;
- néhány ág friss rozmaring;
- két babérlevél;
- fél teáskanál őrölt pirospaprika;
- só.
Az előre felvágott húst a megfelelő módon fűszerezzük fűszerekkel. Vágja fel a hagymát karikákra, gyúrja egy kicsit, hogy jobban kivonja a levét. Adja hozzá az ételekhez a jövőbeli grillezővel. Tegyél bele egy szál rozmaringot.
Körülbelül húsz perc elteltével öntsük fel a sertéshúst száraz vörösborral, adjunk hozzá babérlevelet
Szobahőmérsékleten pácoljuk be, vagy tegyük hűtőbe, ha másnap piknikzünk.
Gránátalma levével
Remek pác recept. A savanyú gránátalma lébe áztatott sertéshúsdarabok nagyszerű ízt és aromát kapnak. Ezenkívül a kész kebab étvágygerjesztő, vöröses színt kap.
A gránátalmalé friss gyümölcsből préselve vagy készen vásárolható a boltban.
Szükséged lesz (2 kg-os nyakhoz):
- fél liter gránátalmalé;
- öt-hat kis izzó;
- só, őrölt fekete bors, suneli komló, koriander ízlés szerint.
Osszuk ketté a hagymákat. A felét lereszeljük vagy turmixgéppel aprítjuk. A másikat karikára vágjuk.
Tegye a szokásos módon elkészített húst egy megfelelő edénybe. Adjunk hozzá fűszereket, sót. Öntsük gránátalma levét, óvatosan "masszírozzuk" a sertéshús darabjait.
Mindkét fajta hagymát tedd a pácba. Mindent alaposan összekeverünk. Fedje le a tartályt fedéllel vagy fóliával. Hűtőszekrényben tartandó. Az ideális tartási idő két nap. Ez idő alatt a leendő kebabot többször is össze lehet keverni az egyenletes pácolás érdekében.
A fenti receptek egyszerű alapot jelentenek. Ezek alapján elkészítheti saját receptjeit kedvenc hozzávalói, fűszerei és ízesítői hozzáadásával.
A saslik nem csak húsétel. Ez, mondhatnánk, egy rituálé, amelyben mindenki részt vesz – a gyerekek ágakat gyűjtenek (még akkor is, ha szén és tűzifa van előkészítve), a nők letakarják a „rést” és nyársra fűzik a darabokat, a férfiak pedig sör mellett megbeszélik, hogyan szerezzék meg a jobb barbecue (na, megsütik, persze). És nagyon kiábrándító, amikor az egész társaság kemény, ehetetlen „talpra” teszi a kezét minden erőfeszítés eredményeként. De van néhány titok: helyesen kell kiválasztania a hasított test megfelelő részét, ki kell számolnia a "fogyasztók" számát, és tudnia kell, hogyan kell pácolni a grillt - hogy sertéshúsból, marhahúsból, bárányhúsból vagy akár húsból készítse. hal vagy baromfi.
A húst megfelelően kell kiválasztani és megfelelően előkészíteni
A fő feltétel az, hogy a hús ne legyen zsíros. Ennek az ételnek a fő összetevője a hús, egyáltalán nem zsír. Tehát válasszon nem zsíros (de ne sovány!) Darabokat. Ellenkező esetben teljesen ugyanaz lesz, mint a sertésnyársat pácolni, még mindig nem lesz lédús és gyengéd. A hát a hasított test legmegfelelőbb részének tekinthető, mérsékelten zsíros rétegekkel telített, de zsírban sütéskor nem jár le. Egy spatula is jó lesz, bár inkább pácolni kellene. A hibát azok követik el, akik karajt használnak grillezéshez. Az eredmény száraz lesz, nem lédús.
A piknik előestéjén, a sertéskebab pácolása előtt érdemes megbecsülni, hányan vesznek részt a lakomán. Ne feledje, hogy a hús a sütés során „zsugorodik”, így egy kilogramm nyers termékből csak hétszáz gramm készterméket kap. Tehát nyolc embernek (főleg, ha sok időt tervez grillezéssel tölteni), négy kilogramm sertéshúst kell vinnie.
Alapszabályok
Még ha tudod is, akkor is megfelelően elő kell készítened. Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen és teljes mennyiségben süljön, közepes méretű darabokra vágjuk. Ez különösen igaz a bárány- és marhahúsra – ez a marhahús meglehetősen kemény. A sertéshús esetében a kényeztetés elfogadható, a szeletek meglehetősen nagyok lehetnek, mivel a sertéshús gyakorlatilag bármilyen pácot aktívan felszív.
A következő finomság: a sertéskebab, a hagyma és a páchoz hozzáadni kívánt fűszernövények pácolása előtt gyúrnia kell (jobb - kézzel, és nem kanállal, vagy még inkább turmixgéppel). Minden komponens gyümölcslevet ad, aminek köszönhetően a hús gyorsabban és jobban pácolódik.
A grillhús elkészítéséhez vegyen üvegből, kerámiából vagy zománcozott edényeket. Szélsőséges esetekben a rozsdamentes acél megfelelő, de az alumínium vagy a cink biztosan nem.
A legnépszerűbb - kefir - módja
A sertésnyárs főzési módjai közül a kefir alapú pác receptje a leghíresebb és leghasznosabb. Fő előnye a pácolás gyorsasága. A második előny a puha és lédús hús.
A termékek aránya a következő: fél kilogramm sertéshúshoz - egy liter erjesztett tejtermék. Megjegyezzük azonban: minden a kefir zsírtartalmától és az Ön személyes preferenciáitól függ. Ha nem szereted a túl „nedves” húst, akkor elég lesz annyi folyadék, hogy éppen ellepje a sertéshúst. Vegyünk több hagymát, mivel a sertésnyársak hagymával való pácolása minden pácreceptnél hagyomány, függetlenül attól, hogy mi alapján történik.
A kefir recepthez borsra, korianderre, babérlevélre és sóra is szüksége lesz. A legtöbb szakács azt javasolja, hogy a húst, az apróra vágott hagymát és a fűszereket rétegezze el, de vannak, akik azt javasolják, hogy mindent rétegezzenek, majd dobják fel, hogy több levet engedjenek ki. Elvileg egy negyed óra is elég ahhoz, hogy így pácoljuk a sertéshúst, de ha van türelmünk legalább egy óráig, sokkal puhább lesz a hús. Megjegyzés: egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a kefirt keverje össze majonézzel, mivel a sertésnyársak majonézzel és kefirrel való pácolása gyorsabb. A húsnak gazdagabb lesz az íze, és a páclével lehet csepegtetni. Néhányan még a kefirt is kizárják egy ilyen receptből, de akkor a grillnek sajátos íze lesz, amelyet nem mindenki szeret.
citrom recept
A fent leírt módszer nem az egyetlen módja a sertésnyárs elkészítésének. A nagyon kíméletes eredményt produkáló pác receptje citrom alapú. Ezeken a citrusféléken kívül szüksége lesz egy csomó bazsalikomra, hagyományos vöröshagymára, sóra és borsra. Sertéshúst, hagymát, füvet rétegesen fektetnek, a tetejére citromot facsarnak. Tehát a rétegeket addig rakjuk, amíg a hús el nem fogy. Nem kell beleavatkozni, öntsön citromlevet – túl sok is nagyon megsavanyítja a húst. Egy új kebab recept elsajátításakor mindig felmerül a kérdés: „Mennyire kell pácolni a sertéskebabot?” Erre a főzési módra van egyértelmű válasz: nyolc óra. Nyilvánvaló, hogy senki sem fogja beállítani az időzítőt. Ne feledje azonban: tartsa a sertéshúst egy ilyen pácban több mint 20 órán keresztül - nagyon „citromos”, savanyú és élénk illatú húst kap, amelyet nem mindenki fog szeretni.
pác paradicsom
Nem kevésbé jó eredményt ad egy recept, amely megmondja, hogyan kell pácolni a sertésnyársakat paradicsommal. Sokan kész paradicsomlevet használnak a megvalósításhoz. Nem rossz módszer, csak meg kell győződnie arról, hogy a lé természetes és tartósítószer-mentes. Még jobb, ha elkészíti a saját levét. Ehhez a paradicsomot facsarón átengedjük, vagy rendes reszelőn dörzsöljük, és szitán dörzsöljük át. A süteményt ki kell dobni, vagy téli betakarításhoz kell felhasználni.
Az apróra vágott húst hagymával (bőven) eltoljuk, borsozzuk, sózzuk, ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük. Ezután felöntjük kész lével - nem egészen a széléig, hanem ha csak a húst ellepte. A kérdés továbbra is fennáll, hogy mennyit kell pácolni a sertésnyársat paradicsomos pácban. Ezt minden szakács egyénileg dönti el. Az optimális idő azonban 9-10 óra, vagyis elég egy éjszakára hagyni a húst. Ügyeljen arra, hogy a barbecue sütésénél nagyon oda kell figyelni, mert paradicsomban pácolva könnyen megég.
Bor klasszikus
Ennek az ételnek a szerelmesei elvileg ragaszkodnak hozzá, még akkor is, ha sertésnyársat főznek. A boros pác receptje egyszerű, és az eredmény kellemes. A hús pácolásának két módja van.
Az első. Minden kilogramm sertéshús után egy pohár száraz fehérbort veszünk. A hagymát durvára vágjuk, összekeverjük a hússal, borssal és sóval (ha szükséges, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket). A terhelést a tetejére helyezzük, és az egész szerkezetet négy órára hidegre küldjük.
A második lehetőség egy sokkal időigényesebb recept. Azt javasolja, hogy a sertésnyársat pácolják vörösborban. Az összes többi komponens ugyanaz. A bort valamivel többre veszik, mint az első esetben, így a hús teljesen el van rejtve alatta. Nincs szükség terhelésre. És ami a legfontosabb - legalább másfél napig (lehetőleg kettő) ragaszkodnia kell a sertéshúshoz. De a kebab puha, lédús lesz, sok „mártás” képződik, és meg lehet öntözni vele a húst.
Szokatlan, de ízletes
A grillhúst (különösen a sertéshúst) egy egészen különleges szószban pácolhatja. Egy pohár gránátalmalé megy rá (minden két kilogramm húsra van kitalálva), 2 hagyma, egy csokor bazsalikom és petrezselyem, fűszerként feketebors, tengeri só, szegfűszeg, paprika. A gyümölcslevet természetesen érdemesebb natúr, önmagában kipréselve szedni, de a bolti gyümölcslé is megteszi, csak cukor hozzáadása nélkül.
A sertéshúst rétegenként zománcozott tálba helyezzük. Mindegyiket hagymakarikákkal, apróra vágott fűszernövényekkel és paprikával borítják. A felső réteget megszórjuk szegfűszeggel, mindent leöntünk lével és 4 órára hűtőbe tesszük. 60 percenként alaposan összekeverjük a tartalmat. A végén az elnyomást helyezik a tetejére, és a jövőbeli grillezést reggelig hagyják. A hús nagyon puha és fűszeres, gyorsan sül, és finom gránátalma ízű.
Egzotikus: kiwi
Különféle fűszernövényeket és zöldségeket használnak fűszerként a húsok elkészítéséhez. Kínálunk egy módszert, amely megmondja, hogyan kell pácolni a sertésnyársakat kivivel - váratlanul és ízletesen. Pár kilogramm húshoz pedig csak egy gyümölcs szükséges. Ezen kívül fekete bors (ezúttal borsóval), egy babérlevél, két vöröshagyma és egy pohár szénsavas ásványvíz kerül a pácba.
Az előkészítés fő szakaszai szabványosak: vágjuk a húst és a hagymát, adjunk hozzá fűszereket. És ezután - a kivit meghámozzuk, finoman dörzsöljük, kombináljuk a többi összetevővel, és az összes komponenst összekeverjük. Ezután a serpenyőt megtöltjük ásványvízzel, mindent újra összekeverünk - és egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
Ecet
Sok szakértő nem javasolja az ecetes sertés pác használatát. Azt állítják, hogy ez az összetevő kiszárítja a húst, és íztelenné teszi. Sőt, ennek a receptnek az ellenzői az ilyen pácot szükségtelenül és „helytelenül” savanyúnak tartják, ragaszkodva ahhoz, hogy a citrom természetesebbé tegye a húst. Ha azonban betartja a sertésnyársak ecettel történő pácolásának néhány árnyalatát, egyszerűen lenyűgöző eredményeket érhet el.
Tehát a hagymát nem szabad durvára vágni, hanem lereszelni vagy turmixgépen (húsdarálón) átengedni. Egy kilogramm sertéshúsra legfeljebb 4 evőkanál ecetet fogyasztunk (ha van 9%, akkor ennek megfelelően számolja újra a kevésbé tömény térfogatát). Sőt, előnyösebb bort vagy extrém esetben almát vásárolni - ezek kellemesebb illatúak és kevésbé durva hatással vannak a húsra. A gazdag pác szerelmesei az ecetet vízzel hígíthatják. Ha figyelembe veszi ezeket a tippeket, az eredmény nem fog csalódást okozni.
sörfantáziák
A pác alapjául szolgáló habos ital azért is vonzó, mert a benne lévő hús nagyon gyorsan megpuhul - elég egy óra pácolás. Az „érlelési időszak” elvileg hasonló a kefirhez, de a sör vonzóbb, mert különleges finom, de markáns ízjegyeket ad a húsnak. A fő feltétel: a sörnek sötétnek és természetesnek kell lennie. Ha megtalálja az úgynevezett "élőt", biztos lehet benne - a grill jól fog kijönni. A sör mellett bors, só és egy kis cukor kerül a pácba. Bow, mint általában. Ebben a receptben a pácolási folyamat magában foglalja a rétegek elrendezését is: a sertéshúst az edényekre küldik, hagymával borítják, fűszerekkel megszórják, sörrel, sóval és cukorral leöntik, majd ugyanazt a következő réteget. Keverés nem szükséges. Ha fel akarjuk gyorsítani a pácolást - ne tegyük hidegbe a serpenyőt, hagyjuk bent, csak hogy ne essen rá a nap.
Ásványvíz a pác alapja
Már szerepelt a receptben kivivel. Azonban megteheti ezt a kiegészítést. Az ásványvíz jól savanyítja a húst, de néhány finomságot figyelembe kell venni. Először is ne feledje, hogy lehet asztali, lúgos és savas. Ha csak e recept szerint próbál kebabot pácolni, először válassza az étkezőt - ennek a legsemlegesebb az íze. A lúgos ásványvizet általában kerülni kell – nem tartalmazza a hús feldolgozásához szükséges savat. És savanyú szóda használatakor nem tudja kiszámítani a többi összetevő mennyiségét, és savanyú kebabot kaphat.
A végtermék ízének változatosabbá tétele érdekében adjon hozzá bizonyos fűszereket és fűszereket a vízhez. Szereted a fűszereseket? Használj paprikát és chilit. Mint a fűszeres hús? A kakukkfű, a rozmaring és a bazsalikom ízletessé varázsolja a grillt.
Gyors barbecue
Ha önmaga számára is teljesen váratlanul összegyűlt a természetben, akkor nagyon gyorsan kell kitalálnia, hogyan pácolja be a sertésnyársat, anélkül, hogy éjszakát töltene, hogy elérje a hús „szükséges állapotát”. A pácreceptek közül érdemes a gyors hatásúakat választani: sör, citrom, fehérbor vagy kefir alapú. Gondolhat a majonézes pácra. Ha tudja, hogyan kell helyesen pácolni a sertéskebabot majonézzel, akkor hamarosan elkészül. Néhány trükk. Az első és legfontosabb dolog az, hogy a sertéshúst ne öntsük le azonnal majonézzel. A sózott és borsozott húsnak negyed órát kell állnia pác nélkül, hagyni, hogy a leve kifolyjon. A második, nem kevésbé fontos pont: ne legyen túl sok majonéz. Valójában darabokkal vannak bevonva, és nem öntik rájuk. A folyamat felgyorsítása érdekében a majonézt száraz borral hígíthatja - akár fehérre, akár vörösre is. Ezt az italt a majonéz térfogatának körülbelül felével egyenlő mennyiségben kell bevenni.
Ugyanakkor a „gyors” módszerek hatása tovább fokozható. Először is a húsválasztás. Lehetőleg frissen vásároljunk, ami nem volt lefagyasztva. Ellenkező esetben sok időt vesz igénybe a felengedés természetes körülmények között (nem akarja elrontani a kebab ízét a sertéshús forró víz alatt vagy mikrohullámú sütőben történő kiolvasztásával?).
A "gyorsítás" következő szakasza egy hőzsák, egy vákuumtálcát vagy legalább egy közönséges műanyag zacskót vesz fel, lyukak nélkül. Utóbbi esetben a pácolt húst a többi komponenssel együtt egy zacskóba hajtogatják, és óvatosan kinyomják belőle az összes levegőt. A folyamat végén a zacskót szorosan becsomagoljuk és megkötjük. Megjegyzendő, hogy ebben a formában a sertéshús majdnem kétszer olyan gyorsan pácolódik. És ha jól is nyomod, még jobban felgyorsul a folyamat.
És az utolsó megjegyzés: nincs hűtőszekrény! Az alacsonyabb hőmérséklet lassítja a pácolást, pedig egyenletesebbé teszi.
Vegye figyelembe, hogy a felsorolt pácolási módszerek nem merítik ki a teljes listát. Páchoz használhatjuk a savanyú alma, a ribizli vagy a cseresznye szilva levét. Természetesen a gyümölcs íze sajátos és szokatlan, de a hús puha és lédús. Ne csak cukros bogyókat vegyen be – a sertéshús már édes ízű. Dicsérik a sós alapú pácot – igazából nem kell hozzá fűszerezés. Vagy kitalálhatja, hogyan pácolja be a sertésnyársakat más termékek felhasználásával.
Valószínűleg nagyon nehéz találkozni olyan emberrel, aki nem szeretné a grillezést. De azonnal foglaljunk - itt nem fog egyértelmű választ találni arra a kérdésre, hogyan kell főzni a megfelelő grillezést. Mert a megfelelő kebab egy finom kebab, amit az emberek jó barátaik társaságában fogyasztanak el. De az ízek, mint tudják, különbözőek - ami azt jelenti, hogy sok recept létezik a „helyes” grillezéshez. Egyesek alapvetően helytelennek tartják a majonéz használatát a barbecue elkészítéséhez, mások az ecetet, másoknak pedig saját véleményük van ebben a kérdésben. Ezért itt sokféle receptet találhat, és kiválaszthatja azt, amelyik a legmegfelelőbbnek (vagyis a legfinomabbnak) tűnik.
A sertésnyárs főzésének alapelvei nagyon egyszerűek. Egy kiváló minőségű sertéspép (általában sertésnyak) kiválasztása után a húst bepácoljuk, majd nyársra felfűzve grillre küldjük. Ha nagyon vágyik egy grillsütőre, de nem tud kimenni a természetbe, akkor sikeresen grillezhet a grillben.
Sertésnyárs - ételkészítés
A sertés shish kebab elkészítéséhez általában zsenge sertés szűzpecsenyét (friss, nem fagyasztott) használnak. A húst megmossuk, szeletekre vágjuk, majd pácoljuk, hogy puha, lédús és illatos legyen. A fiatal és friss sertéshúst nem kell sokáig áztatni, mert már nagyon puha.
A barbecue főzésekor általában hagymát használnak (mind a hús pácolásához, mind a nyársra fűzéshez). A hagymát félkarikára vágjuk. A citromot szeletekre vágjuk, ne túl vékonyra. Grillezéskor feltétlenül szükségünk van fűszerekre. Ízlés szerint szokták, de az őrölt feketebors a kötelezőek közé tartozik.
Pác készítése sertésnyárshoz
A pác kérdése azok számára, akik igazán finom barbecue-t szeretnének főzni, a hús minősége után a legfontosabbak. A sertéshús pácolásához a fűszereken és a hagymákon kívül bort (szükségszerűen száraz, fehér vagy vörös), sört, kvast, zöldségekből és gyümölcsökből - gránátalmából, paradicsomból, almából stb. - készült friss leveket használnak, például kefirt vagy majonézt. A régi időkben az ecet volt a legnépszerűbb termék a hús pácolásánál, nyilvánvalóan elérhetősége és hatásideje miatt. Az ecetben pácolt hús azonban kevésbé lédús, ezért érdemes más pácokat, például citromlevet kipróbálni.
Ami a sót illeti, nem ajánlatos a páchoz adni, mert keménysé teszi a húst. Só shish kebab, ha szükséges, már az asztalon.
1. recept: Fűszeres sertésnyárs
Ez a recept citromot használ pácként. Neki köszönhetően a hús nagyon puhanak bizonyul, és a fűszerek bősége miatt nagyon ízletes és illatos.
Hozzávalók:
1 kg sertéshús;
3 citrom;
2 tk koriander (őrölt);
1 tk pirospaprika;
0,5 tk gyömbér (őrölt);
1 apróra vágott babérlevél;
5 st. l. olivaolaj;
tk csúcsán. őrölt fahéj és őrölt kömény;
2 evőkanál. l. apróra vágott bazsalikom;
őrölt fekete bors és só.
Főzési mód:
1. A húst megmossuk és darabokra vágjuk, a citromot nem túl vékony szeletekre.
2. A fűszereket (koriander, kömény, bazsalikom, gyömbér, fahéj, őrölt bors, babérlevél) egy tálban összekeverjük olívaolajjal, beletesszük a citromos sertéshúst, az egészet jól összekeverjük, majd fedővel letakarva a tálat beletesszük. hűvös helyen kb 10 órát, de időnként összekeverjük a tartalmát.
3. A barbecue elkészítéséhez a pácolt sertéshúsdarabokat nyársra fűzzük, és 7-10 percig sütjük a parázson, percenként forgatva a nyársakat a tengelye körül, hogy a hús egyenletesen süljön. Barbecue grillezéshez is használható. A kész kebabot citromszeletekkel díszítjük.
2. recept: Gyors sertéskebab
Ez a barbecue egy áldás azoknak, akiknek nincs idejük a húst hosszú ideig pácolni. Amíg főzzük a parazsat, tökéletesen lesz ideje hagymás lében pácolódni. Egy feltétel - a húsnak nagyon frissnek kell lennie.
Hozzávalók:
2 kg sertésnyak;
1 kg hagyma;
5 babérlevél;
1 tk fekete bors (őrölt);
egy csipet sáfrány
só.
Főzési mód:
1. Vágja fel a húst kockákra, és tegye egy pácolóedénybe.
2. A hagymát megtisztítás után átpasszírozzuk egy húsdarálón, és a kapott masszát összekeverjük a hússal, majd adjunk hozzá borsot, babérlevelet, sáfrányt és sót, és keverjük össze újra az egészet.
3. Sertéshúsdarabokat nyársra fűzünk, és kb. 15 percig parázson vagy grillben készre sütjük. Ez a kebab fűszernövényekkel és friss zöldségekkel jó.
3. recept: Majonézes sertésnyárs
Bár sokan úgy gondolják, hogy a majonézt nem szabad pácként használni grillezéskor, miután kipróbálta ezt a receptet, erősen kételkedni fog abban, hogy igazuk van. A mustár és a fűszerek pikantériát adnak a húsnak, a citrom pedig kifejezetten puhává teszi.
Hozzávalók:
2 kg. sertéshús (nyak);
3 art. l. mustár;
4 evőkanál. l. majonéz;
5 izzó;
citrom;
3 babérlevél;
őrölt bors, suneli komló és só ízlés szerint.
Főzési mód:
1. A húst szeletekre vágjuk, és egy edénybe tesszük, amiben pácoljuk a grillünket. Rakunk egy réteg húst, megszórjuk őrölt fekete borssal, suneli komlóval, megkenjük majonézzel, mustárral, ráfektetünk egy réteg karikákra szeletelt hagymát, rárakunk egy babérlevelet is, és citromlevet öntünk rá. Egy órára indulunk.
2. Keverjük össze és tegyük hűvös helyre, hagyjuk állni kb. 7 órát, hogy a hús jól bepácolódjon.
3. Mielőtt közvetlenül elkészítené a kebabot, sózzuk meg, majd fűzzük fel a húsdarabokat nyársra, és süssük kb. 15 percig parázson vagy grillen.
4. recept: Ecetben pácolt sertésnyárs
Ez a recept ecetet és hagymát használ a sertéshús pácolásához. A recept egyszerű, és még a kezdő grillezők is sikeresen megvalósíthatják.
Hozzávalók:
2 kg sertéshús;
300 gr. Lukács;
egy pohár 6%-os ecet;
3 art. l. bármilyen fűszerezés a grillezéshez;
só ízlés szerint.
Főzési mód:
1. A húst darabokra, a hagymát félkarikára vágjuk.
2. Pácolóedényben keverjük össze a húst és a hagymát ecettel és fűszerekkel, tegyük hűvös helyre és pácoljuk kb. 5 órán keresztül.
3. Főzés előtt megsózzuk, majd a bepácolt húst nyársra fűzve kb. 10 percig parázson vagy grillen sütjük.
4. recept: Sertésnyárs tejfölben
Tejföl, amelyet a ez az eset hús pácolásához, így nagyon puha és lágy ízű. Még a legigényesebb barbecue szerelmesek is értékelni fogják ezt a húst, és egyáltalán nem nehéz elkészíteni.
Hozzávalók:
2 kg sertéshús;
1 liter tejföl;
1 kg hagyma;
fekete bors (őrölt);
só.
Főzési mód:
1. A sertéshús feldarabolása után a húst pácolt edénybe tesszük, a húst felváltva félkarikára vágott hagymával, borssal és sóval megszórva.
2. Az egészet leöntjük tejföllel, és hűvös helyen kb. 4 órán át pácoljuk.
3. Főzés előtt sózzuk meg, majd a parazsatok elkészülte után a bepácolt húst nyársra fűzzük és kb 10 percig sütjük.
5. recept: Grúz sertésnyárs
A grúz barbecue a műfaj klasszikusa! Ha szeretné kipróbálni a "megfelelő kebabot" - ez a recept az Ön számára. A húst hagymával és fűszerekkel pácoljuk. Egy ilyen grill lehetővé teszi, hogy értékelje ennek az ételnek a szépségét és ízének gazdagságát.
Hozzávalók:
600 gr. sovány sertéshús;
6 izzó;
3 paradicsom;
őrölt bors (fekete és piros);
zöldek;
só.
Főzési mód:
1. A sertéshúst szeletekre vágjuk, és borssal és apróra vágott hagymakarikákkal összekeverve mindent egy pácolt edénybe tesszük, és a tetejére rakva hűvös helyen kb. 6 órán át pácoljuk.
2. Sertéshúsdarabokat nyársra felfűzünk, és apróra vágott hagymakarikákkal felváltva faszénre vagy grillre sütjük. Díszítse a kész kebabot hagymával, paradicsommal és fűszernövényekkel.
A húst nem szükséges túl apró darabokra vágni, különben sütés közben kifolyik a leve és kiszárad.
Grillezéskor a húst nem sütjük, hanem sütjük, ezért fontos az egyenletes hő és a teljes lángmentesség biztosítása. Annak érdekében, hogy a hús ne száradjon ki, nem kell túl gyakran forgatni a nyársakat. És hogy ne égjen meg, a nyársakat magasabbra kell helyezni.
Sok receptben azt tanácsolják, hogy a hagymát és a paradicsomot a hús mellé nyársra fűzzék. Amíg azonban sül a hús, a zöldségek megéghetnek. Ezért sok tapasztalt szakács nem javasolja ezt.
Ha a húsból zsírcseppek esnek a tűzre, akkor meg kell szórni páccal, hogy ne száradjon ki.
A grill készenlétének meghatározásához ki kell vágnia egy darabot, és meg kell néznie, milyen gyümölcslé fog kiemelkedni belőle. Ha átlátszó, akkor a hús készen áll; ha vérrel keveredik, az azt jelenti, hogy még túl korai lenne eltávolítani a szénből.
kapcsolódó cikkek
