Kerek rántva. Rántott ételek

A sült krumpli, a ropogósra panírozott csirke, a fánk különleges ízt kap a rántással. A táplálkozási szakemberek finoman szólva sem lelkesednek ezért a módszerért. Sokan azonban nehezen tagadják meg maguktól az így elkészített finomságokat. De elegendő néhány egyszerű szabályt betartani, hogy valamelyest korlátozza a sült ételek negatív hatását a szervezetre. Ennek köszönhetően jobban felszívódnak, miközben ugyanolyan ízletesek maradnak.

Finom, de egészségtelen

A rántott ételek kivételes ízűek, amelyektől könnyen függővé válik. A zsír ugyanis tökéletes ízhordozó. Ha a leendő sült krumplit vagy a rántott zöldségeket sok olajos serpenyőbe dobja, ropogós lesz és kellemes lesz. A „mély zsírban” a sokak által oly kedvelt fánkot is feldolgozzák.

Sajnos mindezek elfogyasztásával jelentős mennyiségű telített zsírsavakkal, köztük transzzsírokkal látjuk el a szervezetet. Ezek az anyagok növelik a "rossz" koleszterin szintjét, hátrányosan befolyásolják az érrendszer átjárhatóságát. Az ezekben az élelmiszerekben gazdag étrend érelmeszesedést, szívrohamot vagy szélütést okozhat. Ezért fontos a mértékletesség fenntartása használatukban, és bizonyos szabályokat be kell tartani a sütés során.

Fritőz vagy serpenyő?

A közintézményekben leggyakrabban olajsütőket használnak a sütéshez. Egy ilyen "kütyü" megvásárolható otthonra - vagy vásárolhat egy speciális serpenyőt. Ez az edény dróthálóval rendelkezik, amelyre a termékeket helyezik. Ennek köszönhetően a kész finomságok gyorsan és egyszerűen eltávolíthatók, majd megszabadíthatók a felesleges zsírtól. Vannak, akik az ázsiai konyhában népszerű wok serpenyőt használják sütésre. Jellegzetes forma jellemzi, melynek köszönhetően a zsír a termékekből az aljára áramlik. Következésképpen sokkal kevesebb olaj kerül a szervezetbe, mint például egy olajsütőből származó étellel.

Melyik olajat a legjobb használni?

Sütés előtt ügyeljen a megfelelő zsír kiválasztására. Állítólag magas füstpontja és alacsony telített zsírsavtartalma van. Ilyen jellemzők különösen az olívaolajra (de nem az extra vergine fajtákra), a repcére, a szójára vagy a földimogyoróra jellemzőek.

A sült ételeket jobb otthon főzni, mint a vendéglátó üzletekből rendelni. Mert csak ebben az esetben leszünk biztosak a „megfelelő” olaj kiválasztásában.

Sütés: A gyakorlati rész

A jövőbeli edényhez készült termékeket sütés előtt alaposan meg kell mosni és szárítani. Az olajat 160-200 fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni. Ezt a mutatót egy speciális hőmérővel vagy ... egy darab kenyérrel ellenőrizzük. Egy szeletet egy edénybe dobunk - ideális hőmérsékletű olajban egy percig kell sütni. Van egy másik módszer, ha nincs speciális hőmérő. Egy fapálcát olajba kell meríteni. Ha buborékok keletkeznek körülötte, akkor elkezdhetjük sütni.

Jobb, ha nem sütünk túl sok zöldséget vagy nagyon nagy darabot, például halat vagy húst egyszerre.

A termékeknek szobahőmérsékleten kell lenniük. A fagyasztott hozzávalókat először fel kell olvasztani, hogy sütés után a közepe ne legyen hideg.

Hasznos tippeket

A sütés során a legnagyobb veszélyt leggyakrabban a kifröccsent zsír jelenti. Ha kevés víz kerül az edényekbe, le kell fedni, hogy megállítsa az oxigén áramlását. Ennek az egyszerű technikának köszönhetően megvédheti magát az égési sérülésektől. Egy másik módja annak, hogy megakadályozzuk a zsír fröccsenését, ha egy kis sót adunk hozzá. Ez csökkenti az olaj melegítési fokát.

A sült ételek könnyebbé tétele érdekében a késztermékeket papírtörlőre fektetik - felszívják a felesleges zsírt.

A rántott finomságokat érdemes teljes kiőrlésű ételekkel, barna rizzsel vagy friss zöldségsalátával tálalni.

Ha van egy olajsütőnk, egy speciális húsleves fazékunk, egy wokunk vagy egy brojlerünk, akkor könnyen főzhetünk forró olajban. Töltsön meg egy edényt erősen égő olajjal (például növényi olajjal vagy repceolajjal), melegítse fel az olajat 175°C-ra, és adja hozzá az egyforma méretű darabokra vágott ételt. Néhány perc alatt a termékek aranyló ropogós kérgét és ellenállhatatlan illatúak lesznek.

Lépések

Hogyan válasszunk ételeket

Próbáljon sütőálló, magas peremű edényben főzni. Elektromos olajsütőben, főzőedényben, serpenyőben, wokban vagy holland sütőben működik a legjobban. Azonban minden más edény, amelybe néhány pohár olaj (és étel) belefér, és elbírja a hőt, beválik.

• A legkényelmesebb természetesen az elektromos sütő használata.
• Ha nincs speciális edényed, használj magas peremű edényt vagy wokot. Ez megkönnyíti, hogy ne fröcskölje szét az olajat a konyhában.

1. Válasszon magas korompontú olajat. Ez azt jelenti, hogy az olaj égési hőmérsékletének a lehető legmagasabbnak kell lennie. Ez az olaj a legjobb sütéshez. Általánosan használt növényi olajok, földimogyoró és kukorica.

   Készítsen elő egy speciális olajos hőmérőt, valamint fogót vagy fakanalat. A hőmérővel a főzési folyamat során szabályozhatja a hőmérsékletet. Ezzel tökéletes ízt és aranyszínű ropogósságot érhet el. Az étel főzés közbeni megkeveréséhez és az olajból való eltávolításához csipeszre vagy kanálra lesz szüksége.

   • Ha nincs hőmérőnk, egy fakanál segít a hőmérséklet szabályozásában. Merítse a hegyét az olajba. Ha buborékok jelennek meg a kanál körül, ez azt jelenti, hogy az olaj még nem melegedett fel a kívánt hőmérsékletre.
   • Ne használjon műanyag kanalakat. A forró olaj azonnal megolvasztja őket!

2. Készítsen elő egy hűtőpárnát vagy papírtörlőt. A sült ételek hűtésére a legjobb, ha rácsokat használ, de a szokásos sütőrácsok is működnek. Ha nincs, akkor vegyünk egy nagy tányért, és béleljük ki több réteg papírtörlővel.

Hogyan sütjük rá

Öntsön annyi olajat az edénybe, hogy legalább a közepéig ellepje az ételt. Az olaj mennyisége az ételtől és a főzéshez használt edénytől függ. A rántott ételekhez általában 900 milliliter és 1,9 liter közötti olajra van szükség.

• Ideális esetben használjon egy nagy edényt, és teljesen fedje le az ételt olajjal.
• Az olaj ne érje el legalább 2-3 centiméterrel az edény szélét, hogy a fröccsenő folyadék ne repüljön körbe a konyhában.

1. Az olajat 150-190 °C-ra melegítjük. Ha rendelkezik elektromos sütővel, kapcsolja be, és válassza ki a kívánt hőmérsékletet. Ha más típusú edénye van, tegye a tűzhelyre. A legtöbb recept 160-180°C-ot ír elő. Ha a recept nem ad meg főzési hőmérsékletet, maradjon 150–190 °C között.

   • Ha a hőmérséklet 150 °C alatt van, az étel megpuhulhat és nem sül át. Ha a hőmérséklet 190 °C felett van, az olaj és az étel égni kezdhet.
   • A különböző termékek különböző hőmérsékletekre alkalmasak. Ahhoz, hogy megértse, milyen hőmérsékletre van szüksége, olvassa el a rántással kapcsolatos utasításokat.
   • Tartsa távol a gyúlékony tárgyakat és anyagokat a működő sütőtől.

2. Fedje be az ételeket zsemlemorzsával vagy tésztával, hogy a héja ropogós legyen. A sűrű panírozás vagy tészta érdekesebbé teszi a termékek ízét és állagát. Fedjük be a szelet teljes felületét panírozással vagy tésztával, és mártsuk olajba.

   • Ha a panírozás mellett dönt, mártson egy darab terméket 3-4 felvert tojás keverékébe, majd mártson lisztbe vagy zsemlemorzsába, vagy mindkettőbe.
   • Készíthet tésztát is. Keverjünk össze 120 milliliter tejet vagy más tejterméket, 80 milliliter vizet, 60 gramm lisztet, 60 gramm kukoricakeményítőt, másfél teáskanál (10,5 gramm) szódabikarbónát, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
   • Egy tészta vagy panír ízét fokozhatja egy kis fűszer, só, hagyma vagy fokhagyma por, fekete vagy cayenne bors, paprika vagy oregánó hozzáadásával.

3. Lassan és óvatosan engedje le az ételt a sütőbe. A fröccsenés csökkentése érdekében fogóval vagy réskanállal engedje le az ételt. Fontos, hogy az ételeket lassan és kis mennyiségben adjuk hozzá. Ha túl sok darabot dob ​​be egyszerre, az csökkenti az olaj hőmérsékletét, így az étel rosszul sül, és túl sok olajat szív fel.

   Keverjük össze a darabokat, hogy ne tapadjanak egymáshoz. Csináld ezt néhány percenként csipesszel vagy fakanállal. Ha a darabok túl közel vannak egymáshoz, összetapadnak, és a kéreg egyenetlen lesz.

   • Ha olyan nagy darabot sütünk, amelyet csak félig borít be az olaj, sütés közben fordítsa meg, hogy mindkét felét egyforma ideig fedje be az olaj.
   • Az égési sérülések elkerülése érdekében ne tartsa túl sokáig a kezét a sütő felett.

4. Vegye ki az ételt a sütőből, amikor aranybarna. A különböző termékekhez eltérő időre van szükség (30 másodperctől néhány percig), ezért a legjobb a héj színe alapján meghatározni a készenléti fokot.

   Vágja ki a darabokat a vajból csipesszel vagy lyukas kanállal. Amikor a darabok aranybarnák, csipesszel kiszedjük őket az olajból. Ha sok apró darabunk van, használjunk fém réskanalat vagy lyukas kanalat. Óvatosan rázzuk le a felesleges olajat, és helyezzük egy felületre hűlni.

   • Ne szedje fel az olaj felületén lebegő megégett darabokat.

5. Helyezze ki az élelmiszert egy hűtőfelületre, és hagyja megszáradni. Amíg a darabok még forrók, helyezze rácsra, rácsra vagy papírtörlőre. Ott a termékek kiszáradnak, és olyan hőmérsékletre hűlnek, amelyen fogyaszthatók. Az ételnek legalább 2-3 percig feküdnie kell.

   • Amikor kiveszi az ételt az olajból, nagyon forró lesz. Ne érintse meg őket, amíg ki nem hűlnek. Ne feledje, hogy még ha kívül hidegek is, belül nagyon melegek lehetnek.
   • Ha ízesíteni szeretné a terméket, ezt hűtés közben tegye. A fűszereket legjobb meleg ételre helyezni, és beáztatni.

6. Használja újra az olajat, vagy dobja egy külön tartályba. A főzés végén az olajat egy kávészűrőn keresztül egy nagy hőálló edénybe szűrjük át. Szobahőmérsékleten tárolandó. Az olajat ismét rásütésre használhatjuk. Ha friss olajat szeretne használni, dobja ki a használt olajat egy lezárt edénybe.

   • Az étolaj fémdobozokban, palackokban és vastag falú műanyag edényekben tárolható. Ha azt tervezi, hogy kidobja az olajat, tegye egy olyan edénybe, amelyet nem zavar (például egy ivójoghurtos üvegbe).
   • Az olaj újrafelhasználásával pénzt takaríthat meg.

Hogyan válasszunk termékeket

1. Ha gyors harapnivalót szeretne, készítsen sült krumplit. A burgonya nem igényel különösebb előkészítést, így lehet edzeni rajta. Nyissa ki a csomagot a vágott darabokkal, és süsse meg a burgonyát 5-10 percig. Saját burgonyát is vághatsz.

2. Főzzön csirkét, ha ismerős ételekre vágyik. A csirke kiválóan alkalmas rántásra. A darabokat házi panírba forgatjuk, vagy tésztába mártjuk. Ezután mártsuk a csirkét az olajba, és tartsuk ott, amíg aranybarna nem lesz. Egy egész csirke 30-45 perc alatt megsüthető egy egyszerű fazékban, ha egyenként teszünk bele.

   • Akár egy egész csirke vagy pulyka átsütését is kipróbálhatja, ha nagy edénye van. Próbálja meg a nagyméretű ételeket a szabadban sütni, hogy csökkentse a tűzveszélyt.
   • Ha a madár megfagyott, először olvassa fel teljesen, hogy elkerülje az erős fröccsenést.

A rántott ételek, vagyis nagy mennyiségű forrásban lévő olajban nagyon alkalmasak büféasztalhoz. Ezzel a sütési módszerrel a terméket teljesen elmerítik 180 °C-ra felmelegített zsírban. A terméket beborító forró zsír jó hőátadási feltételeket teremt, és egyenletes aranyszínű ropogós formát biztosít a termék teljes felületén. Így a gyümölcslé megmarad a termékekben, a vitaminok és tápanyagok nem pusztulnak el.

A rántott termékek sütéséhez különféle zsírok (állati és növényi) kombinációkat, valamint olajokat használnak.

A rántott termékek sima, jól sült felületűek, szép arany színűek. Ezért az éttermekben ezt a sütési módot használják leggyakrabban. Igen, és a háziasszonyok vegyék üzembe, mert nemcsak az étel finom elkészítése fontos, hanem az is, hogy hogyan néz ki.

Annak ellenére, hogy a „sütés” szó francia eredetű, Kínában ősidők óta alkalmazzák ezt a főzési módot. A rántott ételek régóta szerepelnek az orosz konyhában. Például Elena Molokhovets híres, a 19. század végén írt szakácskönyve sok hasonló receptet tartalmaz: ezek a kijevi szelet, borjú- és báránycomb, rizs- és tojáskrokett, édes kefefa, tésztában sült gyümölcsök, ill. több tucatféle pite különféle töltelékekkel.

Hozzávalók

800 g szegy, 2 tojás, 100 g fehér kenyér, 40 g vaj, 70 g tejszín, 80 g mandula, 1 citrom, 30 ml konyak, 1 kg sütőzsír, gyógynövények, fűszerek, só, bors.

Főzési mód

A szegyet megmossuk, megsózzuk. Az alsó, szélesebb részt óvatosan levágjuk a csontról oly módon, hogy zsebet kapjunk. Készítsünk keveréket a tojásból, kenyérből, mandulából és fűszernövényekből, majd adjuk hozzá a citromlevet, sózzuk és borsozzuk. Minden jól össze van keverve. A kapott masszával a zsebet megtöltjük, majd felvarrjuk, és forrásban lévő zsírban addig sütjük a szegyet, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.

A kész ételt szeletekre vágjuk, felmelegített tányérra tesszük. A tetejére konyakból, vajból, tejszínből és fűszerekből készült szósz kerül.

Hozzávalók

600 g borjúhús, 1 tojás, 1 evőkanál. egy kanál zsemlemorzsa, 200 g sertészsír, 1/2 citrom, saláta, só, bors.

Főzési mód

A borjúhúst úgy felverjük, hogy nagyon vékony réteget kapjunk, sóval, borssal ízesítjük, tojásba mártjuk, zsemlemorzsában panírozzuk és aranybarnára sütjük. Az escalope-nak teljesen száraznak kell lennie. Tálaláskor az edényt citrom- vagy salátaszeletekkel díszítjük.

Hozzávalók

500 g darált hús, 40 g sajt, 1 gerezd fokhagyma, 60 g hámozott napraforgómag, 1 tojás, 1 liter növényi olaj, 1 teáskanál mustár, 100 g zsemlemorzsa, bazsalikom, petrezselyem, 2 ek. kanál víz, só, bors.

Főzési mód

Készítsük elő a tölteléket. A napraforgómagot megpirítjuk. A fokhagymát, bazsalikomot, petrezselymet összetörjük, reszelt sajtot adunk hozzá, és 3 ek. evőkanál növényi olaj. Ezután a darált húst összekeverjük tojással, zsemlemorzsával, vízzel és mustárral. Só bors. A darált húst kis adagokban szedik, tortává forgatják, a közepébe tesznek 1 teáskanálnyi tölteléket és golyókat formálnak belőle. A szeleteket forrásban lévő olajban 7-10 percig sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik.

Hozzávalók

300 g borjúhús, 50 g sertéshús, 10 g holland sajt, 1 tojás, 1 teáskanál liszt, 1 ek. kanál zsemlemorzsa, 1 ek. egy kanál vaj, 200 g sült krumpli, 50 g zöldborsó, 500 g zsír, só, bors.

Főzési mód

Borjúhúsból rétegeket vágunk, leverjük, sózzuk, borsozzuk. Egy szeletre két szelet főtt zsírszegény sertéshúst teszünk, amelyek közé egy tányér sajtot teszünk, a második szeletet pedig lefedjük. Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában egymás után bepanírozzuk, majd rásütjük.

Sült krumplival és zöldborsóval tálaljuk.

Hozzávalók

500 g marhahús, 3 hagyma, 30 g liszt, 1 liter növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A hagymát karikákra vágjuk, lisztben bepanírozzuk és megpirítjuk. A bélszín megvastagodott részéből 20-30 mm vastag marhaszeleteket levágunk, enyhén felverjük, sóval, borssal meghintjük, rásütjük. Tálaláskor sült hagymát teszünk a kész steakre.

Hozzávalók

200 g marhahús, 100 g zsíros bárányhús, 70 g liszt, 1 hagyma, 1 burgonyagumó, 1 szelet fehér kenyér, 30 ml tej, 20 g mazsola, 1 tojás, 500 g zsír, kömény, petrezselyem , só bors.

Főzési mód

A fóliáktól és inaktól megtisztított húst darabokra vágjuk, megsózzuk és húsdarálón átpasszírozzuk. Ezután ismét átengedjük egy húsdarálón, hozzáadva a burgonyát, a hagymát és a korábban tejbe áztatott kenyeret. Az így kapott darált húst összegyúrjuk tojással, borssal, köménnyel, finomra vágott petrezselyemmel. Ebből a masszából kis szeleteket formázunk, mindegyik közepébe két mazsolát teszünk, lisztbe forgatjuk és rásütjük. A szeleteket forrón tálalják az asztalra.

Hozzávalók

500 g marhahús, 30 ml víz, 1 l növényi olaj, 100 ml tojáslezon, 1 tojás, 50 ml tej, 20 g héj nélküli fehér kenyér apróra vágva, 1 hagyma, só, bors.

Főzési mód

A húst húsdarálón átpasszírozzuk, sóval, borssal ízesítjük, kevés tojásból és tejből készült omlettet adunk hozzá, jól összegyúrjuk.

Ezután a darált húsból lapos kalácsokat formázunk, ráfektetjük a pirított hagymával kevert maradék omlettet, a szeleteket kúp alakúra formázzuk, kétszer lezonában és zsemlemorzsában panírozzuk, rásütjük és a sütőben készre sütjük.

Hozzávalók

600 g marhahús, 5 gerezd fokhagyma, 130 g vaj, 3 tojás, 70 g liszt, 100 ml tej, 80 g zsemlemorzsa, 30 g petrezselyem, 800 ml növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A húst darabokra vágjuk, leverjük, sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük fokhagymával. Mindegyik darab közepére egy darab vajat teszünk, a szeleteket megnyújtjuk, tojás, tej és liszt keverékébe mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és olajban 10-12 perc alatt kisütjük. Tálalás előtt megszórjuk fűszernövényekkel.

Hozzávalók

400 g marhahús, 100 g fehér kenyér, 30 g víz, 1 hagyma, 2 tojás, 100 ml tojáslezon, 30 g zsemlemorzsa, 1 kg zsír, 100 g fűszeres ketchup, só.

Főzési mód

A húst húsdarálón átengedjük a vízben áztatott kenyérrel és hagymával együtt, sózzuk. A darált húsba keményre főtt és meghámozott tojást forgatunk, lezonán megnedvesítjük, bepanírozzuk, rántjuk. Az asztalra tálaljuk, ketchuppal meglocsoljuk.

Hozzávalók

500 g darált hús, 1 tojás, 1 hagyma, 30 g szójaszósz, 1 teáskanál cukor, 30 g liszt, 100 g zsemlemorzsa, 800 g növényi olaj, só. Tésztához: 100 g liszt, 1 sárgája, 150 ml tej, 10 ml növényi olaj, só.

Főzési mód

Keverjük össze a darált húst, a tojást, az apróra vágott hagymát, a szójaszószt, a cukrot, a sót. 2 cm átmérőjű húsgombócokat formálunk, lisztbe forgatjuk, tésztába mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és kisütjük. Hagyja lecsepegni a felesleges zsírt és tálalja.

Hozzávalók

500 g marha- vagy bárányhús, 70 g szalonna, 2 hagyma, 2 tojás, 500 g zsír, zira, grillfűszerek, só.

Főzési mód

A bárány- vagy marhahúst (vállat, szegyet) megtisztítják a fóliáktól és az inaktól, húsdarálón átengedik a disznózsírral és a hámozott hagymával együtt. Ezután adjuk hozzá a nyers tojást, sózzuk, a köményt és a fűszereket. A darált jól keverjük össze.

A kapott keverékből kis golyókat formázunk, fanyársra fűzzük, és 8-10 percig sütjük.

Hozzávalók D a tésztához: 500 g liszt, 1 tojás, 100 ml víz, 1 teáskanál só. Darált húshoz: 500 g bárány- vagy marhahús, 4 fej vöröshagyma, 100 g zsír, 1 liter növényi olaj, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors.

Főzési mód

A sót 1 evőkanálban feloldjuk. egy kanál meleg vizet, felverjük a tojást, majd részben liszttel és a maradék vízzel összegyúrjuk a kemény tésztát, és 10 percig kelesztjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk és 5 x 5 cm-es négyzetekre vágjuk, megszórjuk liszttel és letakarjuk egy szalvétával.

A darált hús elkészítéséhez a bárány- vagy marhahúst húsdarálón átengedjük, apróra vágott hagymát, sót és borsot adunk hozzá. Serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és félig sütjük rajta a darált húst, majd levesszük a tűzről és szobahőmérsékletre hűtjük. Minden tészta négyzethez tegyünk 1 teáskanál darált húst, és formáljunk belőle gombócokat.

Az olajat egy üstben kalcinálják, és addig sütik a gombócokat, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.

Hozzávalók

4 sertésszelet, 100 g zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, 4 édes paprika, 100 g aszalt szilva, 500 g növényi olaj, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

Zsemlemorzsából, fokhagymából, fűszernövényekből, sóból, borsból homogén masszát készítünk, az összes karajt ezzel bedörzsöljük. Ezután az elkészített karajokat nagyon forró növényi olajban megsütjük. Az édes paprikát olajon pároljuk. Az aszalt szilvát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a csontokat eltávolítjuk róla. A karajokat meleg edényen, párolt paprikával és aszalt szilvával tálaljuk.

Hozzávalók

500 g marhahús, 1 hagyma, 1 liter növényi olaj, só.

Főzési mód

A húst húsdarálón kétszer átpasszírozzuk, megsózzuk és jól összegyúrjuk. Lapos kolbászokat formálunk, kis mennyiségű növényi olajjal megkenjük és rásütjük.

Tálalás előtt a cevapcicit apróra vágott hagymakarikákkal díszítjük.

Hozzávalók

500 g hús, 700 g zsír, só, bors.

Főzési mód

A húst megtisztítják a fóliáktól, megmossák és átengedik egy húsdarálón. A darált húst erősen borsozzuk, sózzuk, jól összekeverjük. A kapott masszából kis kolbászokat formázunk, forrásban lévő zsírban kisütjük.

Hozzávalók

800 g sertéshús, 250 g sertészsír, 1/2 citrom, 2 gerezd fokhagyma, babérlevél, fűszernövények, kömény, só, bors.

Főzési mód

A sertéshúst apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk citromlével, majd hozzáadjuk a köményt, babérlevelet, fokhagymát és hidegre tesszük. 1 óra elteltével a húst kisütjük.

Hozzávalók

500 g sertéshús, 200 g savanyúság, 2 tojás, 70 g víz, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. kanál ecet, 10 g cukor, 15 g keményítő, 200 g liszt, 1 liter növényi olaj, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

A húst szeletekre vágjuk. Lisztből, vízből, tojásból, sóból, borsból nem túl folyékony tésztát gyúrunk. A húsdarabokat tésztába mártjuk, és forró olajban kisütjük. Ne süssünk nagy adag húst, különben nem sülnek jól. Sütés után a húst szitára fektetjük, hogy a felesleges zsír lefolyjon.

A szósz elkészítéséhez vegyen 2 evőkanál. evőkanál növényi olajat, hevítsük fel egy serpenyőben, adjunk hozzá zúzott fokhagymát, enyhén pirítsuk meg és vegyük le a tűzről. Hozzáadjuk az ecetet, cukrot, fűszernövényeket, hideg vízzel hígított keményítőt, apróra vágott savanyúságot, borsot. A kapott keveréket felforraljuk, és húsdarabokra öntjük.

Hozzávalók

250 g sertéshús, 130 g sertésmáj, 1 hagyma, 2 tojás, 80 g vaj, 200 g olvasztott disznózsír, fűszerek, só, bors.

Főzési mód

A sertéshúst szálakon át szeletekre vágjuk, leverjük, megszórjuk sóval és fűszerekkel. A darált hús elkészítéséhez sertésmájat sütünk, a tojást keményre főzzük. A májat és a tojást csíkokra vágjuk, a vajban pirított hagymával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és jól összegyúrjuk.

Minden sertésszelet közepére darált húst teszünk, feltekerjük és forró, olvasztott zsírban kisütjük. Ezután a szeleteket egy serpenyőbe tesszük, és néhány percre forró sütőbe tesszük.

Hozzávalók

250 g marhabélszín, 4 gerezd fokhagyma, 400 ml növényi olaj, petrezselyem, szegfűszeg, só, fekete és piros őrölt bors.

Főzési mód

A húst 20-30 mm vastag szeletekre vágjuk, mindegyik darabot leverjük. Majd megszórjuk fekete-piros borssal, zúzott szegfűszeggel, apróra vágott fokhagymával, sóval, csövekbe forgatjuk, a végeit fa nyársakkal rögzítjük. Aranybarnára sült húsgombóc.

A csöveket egy edényre fektetjük, eltávolítjuk a nyársakat, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Hozzávalók

600 g sertéshús, 150 g disznózsír, 250 g paradicsompüré, 150 g zöldborsó, 100 g keményítő, 250 g víz, 100 ml húsleves, 20 g szójaszósz, 50 ml vodka, 1 tojásfehérje, 25 g cukor, 300 g zsír , só.

Főzési mód

A hátsó comb vagy karaj megtisztított pépét szeletekre vágjuk, tojásfehérje és keményítő keverékében megnedvesítjük, hideg vízzel 1:1 arányban hígítjuk.

Ezután a húst addig sütjük, amíg halvány kéreg nem keletkezik, és visszadobjuk egy szitára. Ugyanakkor egy előre elkészített keveréket, amely paradicsompüréből, hideg vízzel (1: 2) hígított keményítőből, cukorból, húslevesből, szójaszószból, sóból és vodkából áll, egy nagyon forró serpenyőbe öntjük kis mennyiségű zsírral. , folyamatosan kevergetve, és sűrűre főzzük. Ezután hozzáadjuk a zöldborsót és a sült sertéshúst, összerázva összekeverjük, és beleöntjük az olvasztott sertészsírt.

Hozzávalók

150 g sovány sertéshús, 1 tojásfehérje, 60 g víz, 30 g keményítő, 1 hagyma, 150 ml húsleves, 10 g szójaszósz, 50 ml bor, 10 g apróra vágott savanyúság, 500 g növényi olaj, 5 g gyömbér, só.

Főzési mód

Sertéshúst fél gyufásdoboz méretű darabokra vágva. Fehérje, keményítő és víz keverékében megnedvesítjük, forrásban lévő zsírban kisütjük és szitára dobjuk.

Az apróra vágott hagymát forró serpenyőbe tesszük, felöntjük a húslevessel, szójaszósszal, hozzáadjuk a gyömbért, a savanyúságot és a bort. Forrás után öntsük bele a vízben (1:2) feloldott keményítőt. Amikor besűrűsödik, rátesszük a rántott húst, sózzuk, összekeverjük, majd 10-15 perc múlva tányérra tesszük, asztalra tálaljuk.

Hozzávalók

200 g hús, 500 g friss gomba, 1 tojás, 30 g keményítő, 150 ml víz, 300 ml növényi olaj, 1 evőkanál. kanál szójaszósz, 1 evőkanál. egy kanál vodka, 1 gerezd fokhagyma, 20 g zöldhagyma, 10 g gyömbér.

Főzési mód

Egy tojásból, 50 ml vízből és 2 teáskanál keményítőből tésztát készítünk. A húst vékony rudakra vágjuk, tésztába mártjuk és rásütjük.

A gombát félig főzzük, apróra vágjuk és kis zsíron kisütjük. A kész gombára kenjük a húst.

Egy külön edényben előzetesen elkészítjük a szószt úgy, hogy összekeverjük a levest, amelyben a gombát főzték, szójaszószt, vodkát, apróra vágott zöldhagymát, finomra vágott fokhagymát, gyömbért, sót és hideg vízzel hígított keményítőt (1 teáskanál 100 ml-enként). víz). Ezt a szószt, miután jól felkeverjük, ráöntjük a gombára a hússal, összekeverjük és 1 perc múlva levesszük a tűzről. A szósznak sűrűnek kell lennie.

Hozzávalók

400 g sózott sertéshús, 200 g kukoricaszem, 2 hagyma, 3 burgonyagumó, 30 g sertészsír, 50 g vaj, 1 csésze víz, 200 ml tej vagy tejszín, 500 g zsír, só, bors.

Főzési mód

A sózott sertéshúst kockákra vágjuk és rásütjük. A hagymát karikára vágjuk, és félig pároljuk. A meghámozott és felszeletelt burgonyát forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, hozzáadjuk a zsírt és a hagymát, puhára főzzük.

A kapott keveréket fiatal friss kukoricaszemekkel és tejjel kombináljuk, felforraljuk, vajjal és borssal ízesítjük, sült sertéshúsdarabokkal összekeverjük, sózzuk. Az ételt forrón tálaljuk az asztalra.

Hozzávalók

1,5 kg sertésfilé, 4 gerezd fokhagyma, 500 g zsír, 1 szál kakukkfű, só, bors,.

Főzési mód

A húst sózzuk, borsozzuk, fokhagymával bedörzsöljük. Szorosan tekerd fel tekercsbe és rögzítsd egy cérnával. Tedd hideg helyre egy éjszakára.

Másnap egy parázsban vagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és aranybarnára sütjük benne a tekercset. A kész tekercset szeletekre vágjuk, apróra vágott kakukkfűvel megszórjuk és forrón tálaljuk.

Hozzávalók

300 g sovány sertéshús, 70 g liszt, 2 tojásfehérje, 1 zellergyökér, 1 petrezselyemgyökér, 2 sárgarépa, 250 g zsír, 250 g növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A tésztához a fehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadjuk a lisztet. Sót nem adunk hozzá: a tésztának és magának a húsnak is teljesen ízetlennek kell lennie.

Egy serpenyőben olvasszuk fel a zsírt és a vajat 1:1 arányban, pirítsunk meg benne 20-30 g apróra vágott zeller- és petrezselyemgyökeret, valamint apróra vágott sárgarépát. Erre azért van szükség, hogy az olajban sütés illatosabb legyen.

A húst 2-3 cm-es darabokra vágjuk, leverjük, tésztába mártjuk, és forrásban lévő mély zsírba tesszük. Fedővel zárjuk le az edényeket, és 3 percig sütjük a húst, majd fordítsuk át a másik oldalára, és süssük puhára.

Tálalás előtt a húst tányérokra fektetjük, az oldalára só-bors keveréket öntünk.

Hozzávalók

400 g sertéshús, 1 hagyma, 1 evőkanál. egy kanál margarin, 4 tojás, 4 szelet állott fehér kenyér, 1 ek. egy kanál liszt, 500 g zsír, só, bors.

Főzési mód

Ez az étel nagyon lenyűgözőnek tűnik, mert megjelenése egy cédruskúphoz hasonlít.

Adagonként egy darabot levágunk a karajból, a bordacsonttal együtt. Verjük fel, sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát ízlés szerint.

Elkészítjük a szelet töltelékét: a hagymát finomra vágjuk, és margarinon megpirítjuk, hozzáadunk 3 apróra vágott főtt tojást és összekeverjük. A szelet közepére darált húst teszünk, becsomagoljuk és rudakat formázunk. A szeleteket lisztben panírozzuk, tojásba mártjuk. A kenyeret nagyon apró kockákra vágjuk, és szeleteket forgatunk bennük, hogy a kenyérkockák egyenletesen oszlanak el a teljes felületen.

Először a szeleteket kisütjük, majd további 20 percig forró sütőben tartjuk.

Hozzávalók

200 g borjúhús, 200 g sertéshús, 150 g süllőfilé, 1 tojás, 100 ml tej, 60 g vaj, 4 gerezd fokhagyma, 40 g keményítő, 40 g zsemlemorzsa, 1 teáskanál cukor, 1 liter növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A húst és a halat a fokhagymával együtt kétszer átengedjük húsdarálón. Hozzáadjuk a cukrot, sót, őrölt borsot, keményítőt, tojást, tejet és olvasztott vajat. A darált húst jól felverjük, hogy homogén légmasszává váljon. Kis szeleteket formálunk belőle, rögzítjük

nekik kolbász alakúak. Utána zsemlemorzsában bepanírozzuk és rántjuk.

A szeleteket sült burgonyával, tejföllel vagy paradicsomszósszal meglocsolva tálalhatjuk.

Hozzávalók

500 g marhahús, 5 hagyma, 30 g liszt, 1 liter növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A hagymát karikákra vágjuk, lisztben bepanírozzuk és megpirítjuk. A bélszín megvastagodott részéből 20-30 mm vastag marhaszeleteket levágunk, enyhén felverjük, sóval, borssal meghintjük, rásütjük.

Tálaláskor sült hagymát teszünk a kész steakre.

Hozzávalók

Hasított kakas, 4 levél zöld saláta, 1 citrom, 1 tojás, 2 evőkanál. evőkanál liszt, 30 g zsemlemorzsa, 800 g zsír, só.

Főzési mód

A kakas kibelezett és énekelt tetemét 4 részre vágjuk. Ezután mindegyiket bedörzsöljük sóval, lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Forrásban lévő zsírban aranybarnára sütjük. Salátalevelekre kenjük, citromszeletekkel díszítjük és tálaljuk.

Hozzávalók

250 g csirkemell, 500 ml növényi olaj, 70 g liszt, 70 ml tej, 2 tojás, 30 ml pálinka, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

A csirkemellet apró darabokra vágjuk. A tésztát lisztből, tejből, tojásból és pálinkából készítik. Tegyük a tésztába csirkedarabokat, sózzuk, borsozzuk és keverjük össze. Egy kanál segítségével dió nagyságú lekerekített darabokat formázunk, és egy olajsütőbe tesszük. 3-5 percig sütjük növényi olajban. Szitára dobjuk. Asztalra tálaljuk, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva.

Hozzávalók

Hasított csirke, 300 g zöldborsó, 50 g disznózsír, 1 tojás, 2 evőkanál. kanál keményítő, 1 evőkanál. kanál vodka, 50 g zöldhagyma, 3 evőkanál. kanál szójaszósz, 500 ml növényi olaj.

Főzési mód

A vékony csíkokra vágott csirkefilét hideg vízzel hígított keményítővel elkevert tojásfehérjében megnedvesítjük, halvány kéregképződésig rásütjük, és szitára visszaforgatjuk.

A 2 cm-es darabokra vágott zöldborsót és zöldhagymát egy nagyon forró serpenyőbe öntjük kevés növényi olajjal, beleöntjük a vodkát és a szójaszószt, és a serpenyőt folyamatosan rázva megpirítjuk.

A csirkefilét a kapott keverékbe helyezzük, felmelegítjük, majd olvasztott disznózsírt öntünk.

Hozzávalók

Hasított csirke, 1 hagyma, 1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál. kanál vodka, 1 evőkanál. egy kanál citromlé, 600 ml növényi olaj, 1 szegfűszeg, 1 babérlevél, só, bors.

Főzési mód

A csirkét szeletekre vágjuk. A pác citromléből, vodkából, apróra vágott hagymakarikákból, reszelt fokhagymából, babérlevélből, sóból, borsból és szegfűszegből készül. Öntsük rájuk a csirkehúst, és hagyjuk egy éjszakán át.

Ezt követően rántott csirkedarabokat hagymával együtt. Tegye a húst egy serpenyőbe, öntsön forrásban lévő vizet, és készen álljon. A pácot leszűrjük, egy serpenyőbe öntjük csirkével és 5-10 percig forraljuk.

Hozzávalók

250 g csirkefilé, 2 tojásfehérje, 2 g keményítő, 300 ml növényi olaj, 2 g mustár, 5 g szezámolaj, 2 ek. kanál szójaszósz, 1 teáskanál ecet, só, bors.

Főzési mód

A csirkefilét csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a tojásfehérjét és a keményítőt, jól összekeverjük.

Melegítsük fel a növényi olajat, tegyük bele a filét, és folyamatos kevergetés mellett süssük meg, ügyelve arra, hogy a húsdarabok ne tapadjanak össze. A filét egy szitára dobjuk.

A kihűlt filét salátástálba tesszük, és leöntjük mustárból, ecetből, szójaszószból, szezámolajból, sóval, borssal készült mártással.

Hozzávalók

300 g borjúhús, 100 g füstölt szalonna, 1 szelet állott fehér kenyér, 100 ml tej, 1 hagyma, 1 ek. egy kanál vaj, 30 g petrezselyem, 1 tojás, 2 ek. evőkanál liszt, 600 g növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

Az állott fehér kenyeret tejbe áztatják. A hagymát meghámozzuk, durva reszelőn megdörzsöljük és vajjal megdinszteljük. Füstölt szalonna finomra vágva.

Az apróra vágott borjúhúst egy tálba tesszük, beletesszük a tejbe áztatott kenyeret, a hagymát, a szalonnát, sózzuk, borsozzuk, valamint az apróra vágott petrezselymet és egy tojást. A kapott keveréket jól összegyúrjuk és golyókra vágjuk. Minden golyót lisztbe forgatunk, növényi olajban kisütjük és tálaljuk.

Hozzávalók

300 g csirkecomb, 1 evőkanál. egy kanál keményítő, 1 tojás, 1 teáskanál szójaszósz, 1 ek. egy kanál cukor, 500 ml növényi olaj, só.

Főzési mód

A csirkecombokon a csontokat vékony oldaláról megtisztítjuk. Ezután a másik oldalát keményítő, tojás, szójaszósz, só és cukor keverékébe mártjuk. Aranybarnára sütjük, majd szitára borítjuk. Amikor a felesleges olaj kiürül, papírpapillótákat helyeznek a csontokra, és tálalják.

Hozzávalók

4 borjúhús, 4 szelet füstölt sonka, 30 g medvehagyma, 250 ml madeira, 10 g bazsalikom, 10 g kakukkfű, 10 g zsálya, 30 g liszt, 40 ml olívaolaj, 100 g vaj, só, bors.

Főzési mód

A kalászokat kissé leverjük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. A sonkaszeleteket a escalope tetejére helyezzük, tekercsbe tekerjük, hogy a sonka benne legyen. Utána lisztbe panírozva, fa nyárssal rögzítve.

A tekercseket vajban aranybarnára sütjük. Az olajat egy kis serpenyőbe öntjük, amelyben a tekercseket megsütöttük, apróra vágott medvehagymát teszünk oda, enyhén megpirítjuk, felöntjük Madeirával, nagy lángon 4 percig forraljuk. Ezt követően olívaolajat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, és a kalászokat kész mártással leöntjük.

Hozzávalók

Nyúltetem, 4 szelet füstölt disznózsír, 60 g sonka, 1 kg ehető hüvelyes borsó, 1 ek. egy kanál vaj, 200 ml növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A nyúl minden lábát félbevágjuk, és a hasított test hátát 4 részre vágjuk. A borsóhüvelyeket szétválogatjuk, megmossuk, forrásban lévő, sós vízben megpároljuk, szűrőedénybe dobjuk, hideg vízzel felöntjük és lecsepegtetjük.

Egy serpenyőben növényi olajat hevítünk, vajat adunk hozzá, és ebben a keverékben nyúldarabokat sütünk. Ezután átteszik egy másik edénybe, öntsünk egy kis zsírt, amelyben a hús sült, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá vizet és pároljuk 15 percig.

Egy növényi olajjal kikent tepsire terítsen 4 nagy négyzet fóliát, és kenje meg őket olajjal. A fóliára rétegesen borsóhüvelyt, egy szelet sonkát, egy darab nyúlhúst rakunk, a tetejére egy szelet disznózsírt teszünk. A fólia szélei össze vannak kötve, rögzítve, hogy a boríték ne bontsa ki.

Előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

Hozzávalók

500 g kolbász, 200 g liszt, 200 ml tej, 1 ek. egy kanál cukor, 1 tojás, 50 g élesztő, 50 g majonéz, 1 gerezd fokhagyma, 300 g zsír, őrölt pirospaprika.

Főzési mód

Az élesztőt meleg tejbe áztatjuk cukorral. Amikor szétoszlanak, adjunk hozzá lisztet, egy tojást és gyúrjuk össze a tésztát. Viszkózusnak kell lennie. A kolbászt karikákra vágjuk, mindegyiket tésztába mártjuk, és aranybarnára sütjük. Majonézből, fokhagymából és borsból készült szósszal tálaljuk.

Hozzávalók

170 g bárányhús, 30 ml tej, lezona, 1 főtt tojás, 1 ek. egy kanál vaj, 2 szelet fehér kenyér, fűszernövények, zsemlemorzsa, 200 g ghí, só.

Főzési mód

A bárányhúst átengedjük egy húsdarálón, hozzáadjuk a tejet, az apróra vágott tojássárgáját, a fehér kenyeret, a sót, mindent összekeverünk és süteményekre vágjuk. A vajat apróra vágott gyógynövényekkel bedörzsöljük. Minden húspogácsa közepére zöld vajjal töltött tojásfehérjét teszünk. Zrazyt formázunk, megkenjük fagylalttal, zsemlemorzsával és olvasztott vajban kisütjük.

Hozzávalók

Nyúltest, 100 ml növényi olaj, 2 hagyma, 1 kg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 250 ml száraz fehérbor, 24 fekete olajbogyó, 1 citrom, petrezselyem, só, bors.

Főzési mód

Egy mély serpenyőben felhevített növényi olajjal a nyúlhús darabjait aranybarnára sütjük. Ezután a húst kivesszük, és a serpenyőbe finomra vágott hagymát helyezünk, a paradicsomot húsdarálón átpasszírozzuk, az apróra vágott fokhagymát, fehérbort öntünk bele, és 10 percig lassú tűzön pároljuk. Ezután a nyúlhúsdarabokat áttesszük a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk és 20 percig pároljuk. Ez idő elteltével olajbogyót, citromlevet adunk hozzá, mindent összekeverünk és 10 percig pároljuk alacsony lángon.

Forrón tálaljuk, mélytálba tesszük, és apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Hozzávalók

500 g máj, 2 hagyma, 2 alma, 2 narancs vagy mandarin, 3 ek. kanál tejszín, 30 g liszt, 2 ek. evőkanál vaj, 500 g zsír, petrezselyem és kapor, só, bors.

Főzési mód

A májat filmektől megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, borssal kevert lisztbe forgatjuk, forrásban lévő zsírban aranybarnára sütjük, megsózzuk.

A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk. Megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a hámozott és magvakat, a felszeletelt almát és a narancsot. Pár percig pároljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt.

A májszeleteket egy edényre fektetjük, a tetejére párolt gyümölcsöket rakunk, finomra vágott petrezselyemmel és kaporral megszórjuk.

Hozzávalók

400 g marhamáj, 800 g liszt, 80 g vaj, 100 g tejföl, 2 tojás, 200 ml húsleves, 400 g ghí, petrezselyem és kapor, só.

Főzési mód

A májat megtisztítjuk a filmektől, hideg vízben megmossuk, nagy szeletekre vágjuk, megsózzuk és vajban kisütjük. Majd fazékba rakják, kevés húslevest vagy sós forró vizet adnak hozzá, és szorosan lezárt fedő alatt majdnem készre párolják. A párolt májat húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk a lisztet, felöntjük a maradék húslevessel, és kemény tésztát gyúrunk. Nyomószorítóvá sodorjuk, apró darabokat vágunk belőle, és golyóvá forgatjuk. A gombócokat forró olvasztott vajban puhára sütjük.

Tejföllel, apróra vágott főtt tojással és apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók

4 lepényhal, 500 g főtt burgonya, 1 csokor retek, 1 uborka, 2 tojás, 1 hagyma, 40 ml citromlé, 1 ek. evőkanál asztali ecet, 120 ml húsleves, 500 ml növényi olaj, 150 g zsemlemorzsa, 50 g liszt, 60 g ghí, só, bors.

Főzési mód

A meghámozott burgonyát szeletekre vágjuk, felöntjük ecettel, növényi olajjal, felmelegített húslevessel, borssal, sóval és egy ideig hagyjuk állni. Az uborkát és a retket vékony szeletekre vágjuk, a hagymát kockákra, burgonyával keverjük össze.

A halat megtisztítjuk, megmossuk, a csontokat eltávolítjuk róla. Az így kapott filét meglocsoljuk citromlével, borsozzuk, sózzuk, liszttel megszórjuk, felvert tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk.

Ezt követően a halat zöldség és ghí forró keverékében főzésig sütjük.

Zöldségsalátával tálaljuk.

Hozzávalók

600 g fűszeres sajt, 1 tojás, 2 paradicsom, 30 g zöldhagyma, zsemlemorzsa, 700 g növényi olaj.

Főzési mód

A sajtot apró szeletekre vágjuk, tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Ezt követően forró növényi olajban aranybarnára sütjük.

A kész szeleteket egy edényre rakjuk, apróra vágott zöldhagymával megszórjuk, paradicsomszeletekkel díszítjük és tálaljuk.

Hozzávalók

500 g hering, 100 g fehér kenyér, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 ek. egy kanál kapribogyó, zsemlemorzsa, 1 liter növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A hámozott, kibelezett heringet húsdarálón passzírozzuk át a hagymával, fokhagymával és vízbe áztatott fehér kenyérrel együtt. Ezt követően a darált húst jól összekeverjük a tojással és az apróra vágott kapribogyóval. Sózzuk és borsozzuk. A kapott masszából szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forrásban lévő növényi olajban aranybarnára sütjük.

Hozzávalók

500 g folyami hal, 50 g cukor, 30 g szójaszósz, 4 hagyma, 100 g gomba, 4 burgonyagumó, 500 ml növényi olaj, 1 csokor zöldhagyma, 1 teáskanál ecet, fűszernövények, gyömbér, só.

Főzési mód

A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, megmossuk, csontjait eltávolítjuk, darabokra vágjuk, forrásban lévő olajban aranybarnára sütjük. A cukrot egy kis serpenyőben megpirítjuk (barnulnia kell).

Ezután egy kis ecetet öntünk a serpenyőbe, sót, fűszernövényeket, gyömbért, vékonyra szeletelt zöldhagyma tollat, gombát, vékony szeletekre vágjuk, meghámozzuk és félbevágjuk a burgonyát, feltesszük a tűzhelyre és puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az égetett cukrot és a szójaszószt. Az elkészített mártással ráöntjük a haldarabokat.

Hozzávalók

500 g halfilé, 2 ek. evőkanál liszt, 400 g növényi olaj, petrezselyem vagy kapor, só, bors.

Főzési mód

Az elkészített halfilét megmossuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és forrásban lévő növényi olajban kisütjük.

Finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral megszórva tálaljuk.

Hozzávalók

800 g hal, 100 g keményítő,

1 tojás, 120 g disznózsír, 2 hagyma, 100 ml húsleves, 50 ml ecet, 3 ek. kanál cukor, 1 evőkanál. egy kanál vodka, 1 liter növényi olaj,

2 evőkanál. evőkanál apróra vágott zöldhagyma, 20 g gyömbér, só.

Főzési mód A halfilét kockákra vágjuk, tojásfehérje és keményítő (50 g) keverékében megnedvesítjük, hideg vízben 1:1 arányban hígítjuk, majd rápirítjuk és szitára tesszük.

Forraljuk fel a vodka, az ecet, a maradék keményítő, hideg vízzel (1:2), a húsleves, a só, a cukor, az apróra vágott gyömbér, az apróra vágott hagyma és a zöldhagyma keverékét. Az elkészített keveréket zsírral egy serpenyőbe öntjük, állandó keverés mellett besűrűsödésig forraljuk. A sertészsírt apró kockákra vágjuk és felolvasztjuk.

A haldarabokat egy serpenyőbe rakjuk, és óvatosan összekeverjük a szósszal, majd beleöntjük az olvasztott zsírt.

Hozzávalók

750 g hal, 100 g liszt, 4 hagyma, 800 ml növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A halfilét (tőkehal, makréla, harcsa, süllő, szürke tőkehal, süllő) a bőrrel együtt szálakra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztben panírozzuk, rásütjük és előmelegített sütőbe tesszük 5 percre. A hagymát megpucoljuk, karikákra vágjuk, liszttel megszórjuk, mély zsírba tesszük és aranybarnára pirítjuk.

A kész halat tányérra fektetjük, a tetejére sült hagymakarikákat helyezünk.

Hozzávalók

1 kg makréla filé, 250 g állott búza kenyér, 350 ml tej, 10 főtt tojássárgája, 1 nyers tojás, 800 g növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A makrélafilét darabokra vágjuk, húsdarálón átpasszírozzuk, tejbe áztatott, állott búzakenyérrel együtt, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük, majd ismét húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húst összekeverjük és enyhén felverjük.

A kapott masszából kis süteményeket formálunk, mindegyikre 1 főtt tojássárgáját teszünk, a széleit összecsípjük, labda (“gesztenye”) formát adva.

A golyókat nyers tojásba mártjuk, fehér zsemlemorzsába panírozzuk, és aranybarnára sütjük. Sütés után a halgolyókat előmelegített sütőbe tesszük 4 percre.

Hozzávalók

400 g halfilé, 500 ml növényi olaj, só. Sörtésztához: 150 g liszt, 1 tojás, 150 ml sör, 30 ml növényi olaj, só.

Főzési mód

A halfilét részekre osztjuk, megsózzuk, lisztből, tojásból, sörből, növényi olajból, sóból készült tésztába mártjuk és rántjuk. Az asztalt forrón szolgálják fel.

Hozzávalók

500 g halfilé, 50 g liszt, 3 ek. evőkanál asztali ecet, 100 ml víz, 2 hagyma, 700 ml növényi olaj, 5 g curry, 1 babérlevél, só, 6 szem fekete bors.

Főzési mód

A tengeri hal filét 2 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk és rántjuk.

Az ecetet vízzel félig felengedjük, borsot, babérlevelet, karikára vágott hagymát adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul. A curryt ecettel hígítjuk, forrásban lévő pácba öntjük és 2 percig forraljuk.

Ezt követően a pácban lévő halat 24 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Hozzávalók

1 kg hal, 100 g liszt, 4 hagyma, 800 g növényi olaj, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

A halat pikkelyektől megtisztítjuk, megmossuk, csontjait eltávolítjuk, szeletekre vágjuk, kicsit megszárítjuk, sóval, borssal meghintjük, lisztben panírozzuk, majd növényi olajon hagymával együtt kisütjük, karikákra vágjuk. Tálalás előtt a halat megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Hozzávalók

1 kg hal, 100 g liszt, 3 hagyma, 800 g ghí, só.

Főzési mód

A kis zsíros halaknál pikkelyesen levágják a fejüket, kibelezik, uszonyukat eltávolítják és megsózzák. 15-20 perc múlva lisztbe forgatjuk. A halat forrásban lévő olajban puhára sütjük. A hagymát vékony karikákra vágjuk, olajon megpirítjuk és a hallal összekeverjük. Ezután tegyük a tepsit 2-3 percre előmelegített sütőbe.

Hozzávalók

750 g hal, 300 g liszt, 3 tojás, 800 ml növényi olaj,

só. A páchoz: 100 ml citromlé, 30 ml növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A halfilét apró szeletekre vágjuk, citromléből, növényi olajból készült páccal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk, és 1-2 órát állni hagyjuk. Vízből, lisztből, növényi olajból és sóból gyúrják a tésztát, és hozzáadják a felvert fehérjéket.

A haldarabokat tésztába mártjuk és rásütjük.

Hozzávalók

1 kg halfilé, 4 hagyma, 200 g zsemlemorzsa, 3 szelet kenyér, 80 ml tej, 3 tojás, 100 g liszt, petrezselyem, 1 ek. egy kanál citromlé, 400 ml növényi olaj, saláta, só, bors.

Főzési mód A halfilét széles szeletekre vágjuk, 0,5 cm vastagra felverjük, megsózzuk, citromlével meglocsoljuk és hideg helyre tesszük.

A darált hús elkészítéséhez a hagymát felaprítjuk, megdinszteljük, 2 tojást megfőzünk, lehűtjük, meghámozzuk és felaprítjuk. Hozzáadjuk a vízben vagy tejben áztatott kenyeret, az apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk.

A darált húst haldarabkákba csomagoljuk, lisztbe forgatjuk, tojáslezonba mártjuk és zsemlemorzsában bepanírozzuk. Forró növényi olajban kisütjük. Tálalás előtt kenjük a zrazy-t a salátalevelekre.

Hozzávalók

500 g halfilé, 50 ml tej, 1 citrom, 100 g tört keksz, 1 tojás, 2 ek. evőkanál liszt, 800 g növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

Az elkészített filét megmossuk, szalvétán megszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, először lisztbe forgatjuk, majd tejjel hígított tojásban megnedvesítve zsemlemorzsába forgatjuk. Tálalás előtt 10-15 perccel az elkészített halat forrásban lévő zsírban kisütjük.

Hozzávalók

1 kg navaga, 250 ml tej, 250 g zsír, 50 g liszt, só, őrölt szegfűbors, őrölt fekete bors. Paradicsomszószhoz: 500 ml hallé,

1 st. egy kanál liszt, 100 g paradicsompüré, 50 g ghí,

2 hagyma, 1 sárgarépa, 1 zellergyökér, 1 petrezselyemgyökér, 1 babérlevél, 1 ek. egy kanál cukor, só, 1 borsó szegfűbors, őrölt fekete bors.

Főzési mód

A feldolgozott és jól megmosott halat 2-3 órán át tejjel öntjük, és hideg helyre tesszük.

A paradicsomszósz elkészítéséhez lisztet olvasztott vajban megpirítunk, apróra vágott hagymát, sárgarépát, gyökeret, paradicsompürét és a húsleves egy részét hozzáadjuk, fedővel letakarva 7-8 percig pároljuk, majd felöntjük a maradék levest, ízesítjük. sót, borsot, cukrot, babérlevelet teszünk, és 5 percig pároljuk.

A halat kivesszük a tejből, sózzuk, borsozzuk, lisztben bepanírozzuk, rásütjük.

Tálaláskor a navagát felmelegített tányérokra tesszük, és paradicsomszósszal leöntjük.

Hozzávalók

500 g hal, 3 borókabogyó, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom, 20 g zöldsaláta, 1 ek. egy kanál liszt, 700 g zsír, 1 teáskanál kömény, só, 5 szem fekete bors.

Főzési mód

A borókabogyót összetörjük, borsot, köményt, fokhagymát, citromlevet és sót adunk hozzá, mindent alaposan összekeverünk. Ezzel a keverékkel megkenjük a megtisztított és megmosott tengeri halat, amit előre éles késsel a háta mentén ferdén vágunk (ha nagyon nagy a hal, vágjuk szeletekre). 1 órát állni hagyjuk, majd lisztbe forgatjuk és forrásban lévő zsíron kisütjük.

Tálalás előtt a halat salátalevelekre fektetjük.

Hozzávalók

600 g tőkehal, 30 g liszt, 700 ml növényi olaj, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

A bőrös és csontos halat vagy a csont nélküli bőrű filét részekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztben bepanírozzuk és olajon kisütjük.

Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Hozzávalók

700 g halfilé, 150 g vaj, 2 tojás, 100 g liszt, 100 g zsemlemorzsa, 150 ml növényi olaj, 250 g fehér kenyér, 50 g petrezselyem.

Főzési mód

A halfilét leverjük, tekercsbe forgatjuk, bele egy hosszúkás darab vajat teszünk, lisztbe panírozzuk, tojáslezonba mártjuk, zsemlemorzsában bepanírozzuk és rásütjük.

A krutonokat fehér kenyérből vajban megsütve készítik.

A halat pirítósra vágva, apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók

600 g tőkehalfilé, 4 hagyma, 750 g növényi olaj, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

A tőkehalfilé apróra vágva, sóval, borssal megszórva. A hagymát felaprítjuk és olajon megpirítjuk. A hal rántva van.

Tálalás előtt a haldarabokra pirított hagymát teszünk, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Hozzávalók

600 g süllőfilé, 50 g liszt, 50 g vaj, 1 liter növényi olaj, 1 citrom szelet, fűszernövények, só, bors.

Főzési mód

A halfilét szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztben bepanírozzuk. Nagyon forró olajban ropogósra sütjük.

A kész halat vajjal leöntve az asztalra tálalják. Tegyünk egy szelet citromot a hal tetejére, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.

Hozzávalók

800 g süllőfilé, 3 ek. evőkanál liszt, 700 ml növényi olaj, 4 paradicsom, 2 uborka, 1/2 citrom, só, bors.

Főzési mód

Az elkészített halfilét apró darabokra vágjuk, sóval, borssal bedörzsöljük, lisztben panírozzuk és aranybarnára sütjük. A meghámozott paradicsomot és uborkát apróra vágjuk, olajon 5 percig pároljuk.

Tálaláskor párolt uborkát és paradicsomot helyeznek a halra, a tetejére - citromszeleteket.

Hozzávalók

600 g tőkehalfilé, 30 g liszt, 750 g paradicsom, 250 g édes paprika, 1 ek. egy kanál citromhéj, 800 ml növényi olaj, só, bors.

Főzési mód

A citromhéjat forrásban lévő vízzel leforrázzuk, megszárítjuk és olajon kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a csíkokra vágott édes paprikát és megpároljuk. A paradicsomot 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és kicsit megpirítjuk. Tőkehalfilé, részekre vágva, sóval, borssal megszórva, lisztben panírozva, olajon kisütve. A paradicsom tetejére hal kerül, a tetejére citromhéjú édes paprika kerül.

A mélysütés a főzési zsír neve és egyben egy főzési technika, amelyben ezt a zsírt használják fel.

A sütés általában megolvasztott belső disznózsír, esetenként növényi olaj hozzáadásával, amelyet speciális, levessütőhöz hasonló, de támasztóláb nélküli olajsütőbe helyeznek, és túlhevítéssel csendes forrásig hoznak.

A rántást mindig előszűrjük, mielőtt valami sülne benne. Pörkölés után ismét leszűrjük és többször felhasználjuk. Ezért a mélyzsír minimális adagja az 1 kg disznózsír vagy 1 liter olvasztott zsír.

Sütéskor az élelmiszert vagy terméket egészében, egészen bemerüléséig beleeresztik - akár speciális kanállal, akár speciális rácson -, és a sütés általában 1-2 percet vesz igénybe, néha kevesebbet.

A rántott termékek sima, szabványos, megfelelően sült felületűek, szép aranyszínű megjelenésűek, ezért a rántott sütést elsősorban az éttermi konyhában alkalmazzák.
(V. Pokhlebkin "Kulináris szótárából")

- zsír burgonya, hal, fánk, különféle termékek sütéséhez a tésztában. A mélyzsír alábbi összetételét ajánljuk: 30% kiolvasztott disznózsír, 30% kiolvasztott marhazsír, 40% finomított növényi olaj (az olívaolaj lehet finomítatlan, de ez ízlés kérdése). Ahhoz, hogy a rántással jó ízt adjunk, adhatunk hozzá egy kis ghí-t (3-5%). Manapság szinte bármilyen növényi olajat használnak mélyzsírként - ilyenkor nem ajánlott a különféle növényi olajok keverése.

1. mély sütés

A mélysütés jelentése ugyanaz a fonal. De csak az olaj (közepes) teljes túlsúlyával a termékkel szemben. Rántott állapotban az étel vagy termék úszik, teljesen olajba merüljön, de ne érje el az edény alját, ne feküdjön az alján. Ez a módszer már a 19. században bekerült az orosz éttermi konyhába a francia konyhából, amikor az orosz fonalról már-már megfeledkeztünk.

Az olajsütés közönséges sertésvese, belső zsiradék, felolvasztva, leszűrve és legalább egy literes (1 kg) térfogatban felmelegítve, nem kerek serpenyőbe, hanem speciális ovális olajsütőbe helyezve.

A sütés rendkívül gyors: néhány másodperctől egy percig, maximum kettőig. A termékeket egyszerűen forró zsírba merítik, és azonnal megfőzik benne, és finom, gyönyörű és egyenletes arany kéreg borítja.

Főleg így sütik a tésztatermékeket - töltelékes leveles péksütemények, fánk, ecset, köretnek éttermi burgonya, ropogósra néhány zöldség, tésztában és tésztában hal, tésztában gyümölcs (alma).

Jobb, ha nem kanállal vagy akár lyukas kanállal, hanem speciális hálóval szedjük ki és mélyítjük le a mélyzsírba a termékeket. A rácson mindent, ami rántott, a felesleges olajból szárítanak, mielőtt az ételt az asztalra tálalják.

Az olajos sütés kényelmes és gyors a nagyüzemi termelésben. A háztartásban különösen kényelmes a használata, ha sok vendég gyűlik össze, nagyobb ünnepeken. Ebben az esetben egyszerűen pótolhatatlan: a sütés gyorsan megy, a termékek szép megjelenést kapnak, szabványosságuk precízen megmarad.

A rántást, maga a sertészsír többször is felhasználható, hűtőben fagyasztva egy-két hétig tárolható, és szükség esetén számtalanszor újramelegítve, sütés után időszakonként szűrve, hogy eltávolítsák a sült étel apró részecskéit (különben fokozatosan megégeti és elrontja az egész rántást).

2. Elektromos olajsütők

A „gyümölcs” francia szó, növényi olaj vagy állati zsír nagyon mély rétegét jelenti, amelyben a kulináris termékeket sütik. A termékek nem érintkeznek az edény aljával és falaival, hanem szó szerint lebegnek az olajban, mellesleg nagyon magas hőmérsékletre (150-200°C) hevítve.

Annak ellenére, hogy a név francia, ezt a főzési módot Kínában időtlen idők óta használják. A rántott ételek azonban régóta szerepelnek az orosz konyhában. Elena Molokhovets híres, 19. század végi kulináris könyve sok ilyen receptet tartalmaz: itt van kijevi szelet, borjú- és báránycomb, rizsből és tojásból készült krokett, tésztában sült alma és cseresznye, édes ecsetfa, több tucat fajta piték...

Azt mondják, hogy Eduard Bagritsky költő összehasonlíthatatlanul főtt halat "odesszai stílusban" forrásban lévő vajban ...

A forró sütés kezelése ügyességet, türelmet, ügyességet, időt igényel... Sőt, a rántáshoz célszerű valamilyen, kizárólag erre a célra kialakított állandó edényt. Sütéshez a vastag aljú és falú (lehetőleg rozsdamentes acél) serpenyők a legalkalmasabbak. Általában edényeket, serpenyőket, néha mély öntöttvas serpenyőket használjon. Egy nagy, alacsony alumínium serpenyő megteszi. Étolajat vagy növényi olajat kell bele önteni, amit máshol nem használnak, kivéve a rántást ...

A 21. század azonban már az udvaron! Tehát egy elektromos olajsütőt kell vásárolni, ami nem foglal sok helyet a konyhában, de megkönnyíti az életet és csökkenti a tűzhelynél töltött időt.

Az elektromos olajsütőben történő főzés nagyon egyszerű és kényelmes még a kezdő házi szakácsok számára is. A modern eszközök pontosan a termosztát által beállított hőmérsékletre melegítik fel az olajat, a beállított időt pedig hangjelzéssel ellátott időzítő követi nyomon. Sőt, még csak írástudás sem szükséges a használatához, vagy jó emlékezet ahhoz, hogy megjegyezzük az egyes ételek főzési idejét: az összes népszerű ételt piktogramosan ábrázolják a testen, utalva a főzési időre és hőmérsékletre. .

Felhívjuk figyelmét, hogy az esetek túlnyomó többségében az időzítő nem kapcsolja ki a fűtést a megadott idő lejártakor, hanem csak többször ismétlődő hangjelzést ad. És ez igaz, itt értelmetlen az automatikus kikapcsolás, mert az olajnak nagy a hőtehetetlensége, és ha a „kulináris remekművet” nem veszik ki azonnal „füttyszóra”, akkor a fűtés kikapcsolása esetén is ég.

Sok modellben az olajos edény tapadásmentes bevonattal rendelkezik, ami megkönnyíti a sütő gondozását. Az állandó szűrő megvédi a levegőt a főzés szagától, még az étvágygerjesztőtől is.

Egyes modellekben mikroszűrő is beépíthető az olaj tisztítására minden előkészítés után. Ennek köszönhetően egy adag olajat nagyon sokszor használnak fel.

A "hideg falú" olajsütők műanyag házzal és megbízható hőszigeteléssel rendelkeznek. Még akkor is, ha a benne lévő olajat 180 ° C-ra melegítik, a tokot a kezével veheti az égési sérülés veszélye nélkül.

A rántást a következő sütésig általában közvetlenül a fedéllel lezárt sütőben tárolják.

3. A SÜTÉS KÁROS?

Egyszer az egész világon elterjedt a pletyka, miszerint a rántott ételek állítólag károsak, mert a túlhevített olaj rákkeltő anyagokat tartalmaz. Ebben a tekintetben kedvenc süteményeink, lepényeink, fehérjeink és fánkjaink állítólag rettenetes veszélyt jelentenek az egészségre. Erre makacs tényekkel válaszolunk - az egész országot a szovjet közétkeztetés táplálja - és semmi, még a háborút is megnyerték. Van még egy tény: a kínaiak már régóta rántva főzik ételeik nagy részét. És az is látszik, hogy nem panaszkodnak a népességfogyásra.

A rántott ételek ártalmasságának kérdése hasonló a húsgombóc ártalmasságának kérdéséhez. Ha jó friss termékekből készítik a szeleteket, akkor hasznosak, ha pedig mindenféle szemétből, akkor károsak. Sajnos a haszonszerzés érdekében gyakran az étkeztetési intézményekben és szinte mindig az ipari olajsütésben olyan zsírokat (beleértve a transzzsírokat is) használnak fel, amelyek nem túl egészségesek vagy egyszerűen elfogadhatatlanok az étrendben. Kétségtelen, hogy az ilyen zsírokban sült ételek egészségtelenek vagy károsak. A jó zsírban sült ételek ugyanolyan egészségesek és egészségesek felnőttek és gyermekek számára, mint a főttek.

Elena Molokhovets receptjeiben (lent) a magas forráspontú állati zsírokat részesítették előnyben. Nos, ez a múlt században volt. Azóta sok minden változott, a mélyzsírok azóta egyszerűbb összetételűek és olcsóbbak.

A modern konyha gyakran növényi olajokat használ a mély zsírokhoz (mellesleg, a koleszterin teljesen hiányzik minden növényi olajból). Miért jobbak? Anélkül, hogy belemennénk a részletekbe, mondjuk: először is, segítenek csökkenteni a szervezet egészségtelen koleszterinszintjét. Másodszor; E-vitamint tartalmaznak, melynek egyik fő funkciója a sejtmembránok védelme a pusztító oxidációs folyamatokkal szemben és csökkenti a rák kialakulásának kockázatát. A modern finomított olajoknak pedig, amelyeket rántásra ajánlunk, nincs specifikus napraforgószaguk.

Azokat, akik követik alakjukat, érdekelni fogják: a szakértők kiszámították és megállapították, hogy a "növényi" mély zsírban főtt ételek kevésbé kalóriatartalmúak, mint azt általában gondolják. Ezenkívül a modern főzési módszer megőrzi a vitaminokat és ásványi anyagokat.

Nos, az előnyök kulináris szempontból ismertek. A fűtött olajsütőbe élesen süllyesztett termékek ropogós, sült külső héjat kapnak. A forró olaj azonnal "megragadja" a felületüket, anélkül, hogy behatolna, így az edények puhaak. Ezt különösen a gyerekek szeretik.

4. NÉHÁNY SZABÁLY A SÜTÉS HASZNÁLATÁRA

Első pillantásra úgy tűnik olajsütő túl sok olaj kell hozzá - 1,5-2 liter - nem pazarló? De valójában 2-3-szor kevesebbet vesz igénybe, mint a hétköznapi főzéshez.

Legalább minden nap megfőzheti kedvenc sült krumpliját, és az olaj gondos kezelésével egy „öböl” 15-20 főzési ciklusra elegendő. Most becsülje meg, mennyi kell egy serpenyőben 20 sütéshez? Ráadásul az olajsütőben a zsír nem fröcsköl, és nem foltja be a tűzhelyet és a közeli edényeket. A főzés közötti időszakban az olajat nem lehet leengedni, amíg a fedél le van zárva. A sütőben az olaj általában 6 hónapig eláll. Nem valószínű, hogy az ínyenceknek lesz türelmük kinyújtani a 20 főzést hat hónapig.Sütésre szinte minden átlátszó, finomított növényi olaj alkalmas, amely melegítéskor nem habzik és nincs szaga. Néha az akciókban találhat olajat a címkén: rántott ételekhez.De soha ne keverjen különböző típusú olajokat! Ne adjon friss olajat a használt olajhoz, hanem teljesen cserélje ki az edény tartalmát.

Ha az olajsütőt nem olaj-mikroszűrővel tervezték, akkor nem nehéz a használt olajat kézzel megtisztítani. Ehhez öntsük valami serpenyőbe, tegyünk szűrőpapírt vagy hajtogatott gézt a drótkosár aljára, és ezen a rögtönzött szűrőn keresztül öntsük vissza az olajat az olajsütőbe.

És mégis, vegyük figyelembe, hogy a modern vegyészek és orvosok nem javasolják többszörösen forralt olaj fogyasztását. A sütés során felforrt zsír új vegyi anyagok, különösen az akrolein képződéséhez vezet, ami élesen irritálja az epevezetékeket. A zsír lebomlását kellemetlen ízű és szagú anyagok képződése kíséri. Sütéskor nem szükséges a zsírt füstképződéshez és hőbomláshoz vezetni (200 °C felett). Az olaj hőmérséklete a modern olajsütőkben nem haladja meg a 190 °C-ot.

A fehérjetartalmú termékek (hús, hal) 5-6 főzés után az olaj sötétedését okozzák. De megoldjuk. A hal főzése után is elegendő az olajat 160 °C-ra felhevíteni, és két szelet fehér kenyeret mártani, hogy elkerüljük a sajátos halszagot. Amikor a levegőbuborékok eltűnnek a kenyér körül és egyenletesen barnul, kivehető; az olaj megszabadul a kellemetlen szagoktól. Próbáljon meg sózni és borsot adni, miután a kész ételeket kivette a kosárból, hogy ne rontsa az olaj minőségét.

Ideje olajat cserélni a sütőben, ha:
- melegítéskor forrni kezd;
- avas ízt vagy szagot szerzett;
- sötét lett, állaga pedig szirupos.

Soha ne öntsön használt olajat a mosogatóba! Jóvátehetetlenül károsíthatja a csatornákat. Hagyja kihűlni az olajat, és dobja ki a többi háztartási hulladékkal együtt.

Mielőtt a sült burgonyát a sütőkosárba tenné, öblítse le hideg vízzel (a burgonyakeményítő lemosásához), és törölje szárazra papírtörlővel. Ekkor a szeletek főzés közben nem tapadnak egymáshoz. Minden más rántott ételt is lehetőleg szárazon kell tartani, ez megakadályozza az olaj kiforrását és meghosszabbítja a felhasználását.

A sült krumplihoz és a burgonya chipshez a régi burgonya jobb, a fiatal burgonya túl vizes. Ha csíkokra vágjuk, ügyeljünk arra, hogy a darabok vastagsága azonos legyen.

Ha fagyasztott ételt süt az olajsütőben, akkor az a szokásosnál kisebb legyen (legfeljebb a kosár kapacitásának 3/4-e), mivel lehűtik a felforrósodott olajat. A fagyasztott élelmiszerek mélysütése előtt alaposan rázza fel őket a mosogató fölött, hogy kis jégkristályok váljanak ki belőle.

Panírozott ételek mélyen sütésekor az olajat tisztán tarthatja, ha betöltés előtt papírszűrőt helyez a kosár aljába.

5. SÜTŐOLAJ

A magas hőmérsékletre hevíthető, minimális nedvességtartalmú zsírok alkalmasak rántásra. Ezenkívül nem szabad megváltoztatniuk az ízüket, égetniük és füstölni. Ilyen feltételeknek felelnek meg a növényi olaj, disznózsír, libazsír, marhavese zsír, növényi zsír, kombinált zsírok stb. Egyenlő mennyiségben (egyenként 1/3-ban) keverheti a sertéshúst, a marhahúst és a növényi olajat. A zsírokat mindig melegen keverjük össze. A vaj és a margarin nem alkalmas rántásra. magas hőmérsékleten könnyen lebomlanak.

Az olajos sütéshez általában 200-500 g zsírt fogyasztanak (a zsírréteg vastagsága nem lehet kevesebb, mint három ujj). Zsírba tehetünk ízesítő adalékokat: sárgarépa, petrezselyem- és zellergyökér, hagyma, fokhagyma, ánizs, kapormag. De 3-4 perc melegítés után a mély zsír átszűrésével el kell távolítani az adalékanyagokat.

Javasoljuk, hogy csak sárgarépát hagyjunk: néhány meghámozott darab megvédi a zsírt az égéstől. Ugyanebből a célból meghámozott burgonyát tehet. A sült termékek ízének javítása érdekében a mély zsírokat néha sózzák.

Egyes szakácsok egy evőkanál vodkát öntenek mély zsírba, mások ugyanannyi alkoholt vagy rumot részesítenek előnyben. Csak ne öntse forró mély zsírba, mert. ez robbanásveszélyes pezsgést és erős fröccsenést eredményez.

Sütés előtt az állati zsiradékot - ez különösen igaz a felületi (nem belső) zsírra - meg kell tisztítani. Ehhez a zsírt levágjuk, húsdarálón átengedjük, majd egy serpenyőben megolvasztjuk és leszűrjük. Az olvasztott, folyékony zsírt 1 liter vízzel elkeverjük (bármilyen mennyiségű zsírhoz), és felöntjük 1 pohár tejjel. Most a keveréket erősen meg kell sózni, és állandó keverés mellett lassan fel kell forralni. 5 perc forralás után hagyjuk kihűlni a keveréket, tegyük hidegre, majd távolítsuk el felülről a zsíros "tortát".

A növényi olajat és a sütőzsírt kalcinálni kell. Ehhez tegyen egy zsiradékos serpenyőt közepes lángra, és addig melegítse, amíg a mély zsír felszíne felett világos fehér homály nem jelenik meg. Ugyanakkor a zsír megtisztul a fehérjeszennyeződésektől, és átlátszóvá válik. A tésztatermékeket nagyon forró mély zsírban sütjük - 170-180 ° C-on. A melegítés mértékét úgy határozzuk meg, hogy néhány csepp vizet csepegtetünk a zsírba. Ha a cseppek zsírréteg alá kerülnek, erős reccsenést okozva, akkor a rántással nem kellően forró. Ha a víz sziszegve elpárolog a felszínről, az olajsütőt a kívánt hőmérsékletre melegítik.

A zsiradékba egy golyó zsemlemorzsát dobhatunk. Ha a zsír a labda körül elkezdett mozogni, akkor az olajsütő nem túl forró. A golyó körüli gyors forralás a forró rántást, az enyhén érezhető füstszag megjelenése pedig azt jelzi, hogy ideje elkezdeni a sütést.

Talán a legkényelmesebb módja a rántási hőmérséklet ellenőrzésének (ha nincs hőmérő), ha beleeresztünk egy darab nyers burgonyát, amely gyorsan megpirul, anélkül, hogy megégne. Általánosságban elmondható, hogy egy adag burgonya megsütése után minden rántással sokkal finomabb lesz.

Ha a rántást rosszul melegítik, a sütési idő megváltozik, a termékek túlzottan telítettek zsírral, ami befolyásolja minőségüket. De a túl forró zsír is rontja a termékeket: gyorsan elsötétülnek, gyakran belül nyersen maradnak. Ha a sütő túlmelegedett, csökkentse a hőt.

A sütés során bizonyos biztonsági szabályokat be kell tartani. Előfordul, hogy a túl nagy hőtől a zsír meggyullad. Ebben az esetben azonnal hagyja abba a melegítést, és fedje le az edényt. Soha ne oltsa el a zsírt vízzel vagy sóval – ez veszélyes.

Ne süssön egyszerre több terméket. Szabadon kell úszniuk a zsírban. Kívánatos, hogy a zsír tömege négyszer akkora legyen, mint a benne sült termékek tömege (400 g zsír 100 g termékre). Általában rövid ideig - 5-7 percig, és gyakran kevesebb ideig - zsírban sütik. Ezért mély zsírban kényelmes, ha gyorsan megsütjük az adagolt hús- vagy haldarabokat a vendégek masszív "inváziójával".

A sütési idő a termék méretétől és a mélyzsír hőmérsékletétől függ. Először fordítsa fejjel lefelé a termékeket, és egy spatulával vagy egy széles késsel fordítsa meg, hogy egyenletesen süljenek. A kész termékeket lyukas kanállal szedjük ki (villával soha ne szúrjuk meg!) és tegyük szitára vagy konyhai papírra, hogy a zsírt lecsepegtesse.

Általában a sült termékeket főzés után azonnal fogyasztják, melegen és nem melegítve, mert. ez nagymértékben rontja az ízlésüket.

Az olajsütő sokszor használható. Öntsön egy kevés forró vizet a kihűlt olajsütőbe, és jól keverje össze. A víz a szennyeződésekkel együtt a serpenyő alján marad, a zsír pedig a tetejére emelkedik. Össze kell gyűjteni és sötét, hideg helyen (hűtőszekrényben) kell tárolni.

Rántott DESSZERTEK és hasznos tanácsok a tészta elkészítéséhez

6. Rántott recept Elena Molokhovetstől

„Minden alkalommal le kell vágni a frissen vásárolt marhahúsból a felesleges zsírt, apró darabokra kell vágni, fel kell olvasztani egy serpenyőben, bele kell tenni ugyanabba a zsírba, amelyet a húslevesből eltávolítanak; mindezt szitán átszűrjük és hideg helyen tartjuk; forraljuk fel használat előtt; ez a mély zsír friss hozzáadásával többször felhasználható, minden alkalommal törölközőn keresztül szűrve; vagy jobb, ha kétszer-háromszor felforraljuk apróra vágott Antonov almával, ami megtisztítja a zsírt, leveszi róla a rossz szagot és ízt, szalvétán keresztül egy hangyafazékba szűrjük és hideg helyre tesszük. Fánk, kefe és egyéb péksütemények sütéséhez érdemesebb libát venni, disznózsírja hiányában pedig orosz vajjal keverni; forraljuk fel használat előtt; ennek a zsírnak minden kilójához öntsünk 1 evőkanál alkoholt vagy erős vodkát, majd mártsunk bele fánkot stb. Ezután tisztítsuk meg a mély zsírt almával is a fent említett módon, vagy egyszerűen szűrjük le és tegyük hideg helyre.A marhazsírt és a sertészsírt legjobban a következőképpen olvasztjuk fel: mindkettőt nagyon apróra vágjuk, hideg vízzel felöntjük és addig főzzük, míg az összes zsír felolvad, majd leszűrjük, hideg helyre tesszük; amikor a zsír megkeményedik, tegyük ki a serpenyőből, hogy lecsepegtesse a vizet, ami, ha nem forr el teljesen, a serpenyő alján marad.

Olaj információk

A pörkölés főzés szempontjából hat típusra oszlik: sütés, sütés, pirítás, centrifugálás, rántásra és olajgőzben sütésre. A határ közöttük az olaj és a sült termék aránya.

Minden típusú sütésnél azonban rendkívül fontos egy feltétel betartása. Ez annak az olajnak a túlfőzése, amelyben sütni fogsz. Csak a túlhevített olaj nem ég meg, nem füstöl, nem füstöl és átlátszó, tiszta marad a főzés elejétől a végéig, és minden ilyen olajban sültnek nincs kellemetlen íze és szaga.

A NÖVÉNYI ZSÍROK JAVÍTÁSA 1. módszer. Egy serpenyőbe fél centi vastag rétegben öntsük a napraforgóolajat, és állítsuk a hőt közepesre, hogy az olaj forró, izzó, de ne forrjon. Külsőleg mozdulatlan marad, de 2-3 perc múlva kivilágosodik, majd pár perc múlva fehér, alig észrevehető füst jelenik meg fölötte.Egy csipetnyi durva sót teszünk az olajba. Az olaj felületéről durranással lepattan, és ha beleesik, jellegzetes lövöldözési hangot ad ki. Ez azt jelenti, hogy az olaj túlmelegedett. A felesleges vizet, gázokat, lebegő részecskéket és egyéb szennyeződéseket, amelyek véletlenül belekerültek, kifőzték, elpárologtatták. Tisztább, sűrűbb, egységesebb lett és a további melegítés során már nem változik, könnyebb lesz rajta sütni.

Második módszer. Az olaj javításának másik módja, ha nem egyfajta olajat vagy zsírt használunk, hanem különböző zsírok vagy olajok keverékét: napraforgóolaj és birkassír, napraforgóolaj és disznózsír, olívaolaj és csirkezsír stb.

Harmadik út az olaj javítása az, hogy melegítéskor kis mennyiségben fűszereket (hagyma, fokhagyma, ánizs, édeskömény, kapormag) adunk hozzá, amelyeket 2-3 perc múlva el kell távolítani, mert megégnek, elszenesednek. Ezek a fűszerek aromát adnak az olajnak, tisztábbá teszik, és elűzik az olaj és a zsírok sajátos szagát. (Ezeket a fűszereket kényelmes, ha vékony, 100 százalékos pamutszövetből készült tasakban, pamutszálra kötve mélyítjük, de nem műszálban!)

MELYIK OLAJ JOBB?

Növényi olajok A növényi olajok a leggyakoribb zsírtípusok, amelyeket széles körben használnak a táplálkozásban. Finomra őrölt, melegített magvakból és gyümölcsökből préseléssel (kicsavarással) vagy extrahálással nyerik ki. A növényi olajok összetételükből adódóan élettanilag igen aktívak, tápértéküket a bennük lévő többszörösen telítetlen zsírsavak határozzák meg, amelyekre szervezetünknek szüksége van a sejtépítéshez. Éppen ezért a növényi olajokat minden életkorban, még egy csecsemőkorban is be kell építeni az étrendbe.

A napraforgóolaj az egyik legjobb növényi zsírfajta (az olívaolaj után a második helyen áll). Salátákat, vinaigrettet ízesítenek vele, szószokat, szószokat készítenek rá, halat, zöldséget sütnek, sütéshez használják.

Napraforgóolaj

A napraforgóolajat széles körben használják fő nyersanyagként a margarin és majonéz gyártásában, valamint a zöldség- és halkonzervek gyártásában. A napraforgóolaj finomított és finomítatlan formában kerül értékesítésre; a finomított olaj szagtalanítható is, vagyis szagtalan.

Finomított napraforgóolaj - átlátszó, arany vagy világossárga színű, nem bocsát ki üledéket a tárolás során, enyhe magszagú. A finomítatlan olaj sötétebb színű, erős szagú, tárolás közben csapadék képződik.

Kukoricaolaj

Kukoricaolaj - világos sárga színű, átlátszó, szagtalan. Csak finomított formában kerül értékesítésre. Nincs előnye a napraforgóhoz vagy akár a szójához képest, azonban ez az olaj bizonyos mennyiségű hasznos kísérőanyagot tartalmaz, ami miatt nagyon népszerű.

Szójabab olaj

A szójaolaj a legelterjedtebb Nyugat-Európában, az USA-ban és Kínában. A világtermelést tekintve az első helyen áll (enyhe lemaradással a második helyen - pálmaolaj). Az élelmiszerekben csak finomított formában használják; szalmasárga színű, erős szagú. A szójababolajat ugyanúgy használják, mint a napraforgóolajat. A szójababolaj jobb, mint a többi bébiételhez, mivel a központi idegrendszer és a látókészülék kialakulásához szükséges anyagokat tartalmaz. Összetételében hasonló a halolajhoz: ugyanazokat a többszörösen telítetlen savakat tartalmazzák.

gyapotmag olaj

A gyapotmagolaj aranysárga színű, enyhe íze és illata van. Csak finomítva kerül forgalomba (a finomítatlan gyapotmagolaj mérgező). Folyékony (70-75%) és szilárd (25-30%) zsírok keverékéből áll. A tárolás során ez utóbbiak bőséges pelyhes üledéket képeznek. 0°C-ra hűtve a gyapotmagolaj teljesen megszilárdul, majd melegítés hatására megolvad és átlátszóvá válik. A vattamagolajat főként különféle termékek meleg feldolgozásánál használják. A saláták öntetéhez speciális salátaolajat állítanak elő: a gyapotmagolajból fagyasztással távolítják el a szilárd összetevőket.

Olivaolaj(!)

Az olívaolaj különleges helyet foglal el többek között. A gyermekek és felnőttek táplálkozásában a legértékesebb.

A zsíros és többszörösen telítetlen savak aránya nem olyan magas, de jobban felszívódik, mint mások. Hazánkban nem gyártják, és sokkal többe kerül, mint bármelyik másik. A termék magas költsége a különleges tulajdonságainak is köszönhető, amelyek miatt az olívaolajat gyakran bevezetik a gyógyszerekbe és kozmetikumokba: testápolókba, krémekbe stb.

Az olívaolajat még az emésztési zavarokban, máj- és epehólyag-betegségekben szenvedők is jól tolerálják. Sőt, az orvosok még azt is javasolják az ilyen betegeknek, hogy reggel éhgyomorra vegyenek be egy kanál olívaolajat. Enyhe choleretikus hatása van. Egy kanál napraforgóolaj hasonló helyzetben májkólikát válthat ki.

Az olívaolaj megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket. Megállapítást nyert, hogy a Földközi-tenger lakói ritkán szenvednek szív- és érrendszeri megbetegedésekben az úgynevezett mediterrán diéta miatt, amely sok zöldséget, gyümölcsöt, halat és sajtot tartalmaz, de viszonylag kevés húst és vajat. A fő zsírforrás az olívaolaj.

Az olívaolaj, mint minden más olaj, finomítható, azaz tisztítható. Általában a nem túl jó minőségű olajat finomítják. Leggyakrabban a főzés során használják. Az ínyencek nagyra értékelik a finomítatlan természetes hidegen sajtolt olívaolajat. Sajátos illata és íze van, általában szokatlan fogyasztóink számára. De ez az olaj a legértékesebb és legtáplálóbb. Ideális zöldség-, gyümölcs- és zöldség- és gyümölcssaláták, rákkal és garnélarákos előételek készítésére. Az olívaolajból kiváló meleg ételek készülnek; kiváló minőségű halkonzervek előállításához használják.

Az igazi olívaolajat könnyű megkülönböztetni a hamisítványoktól és a helyettesítő anyagoktól, ha több órára hűtőszekrénybe tesszük. A természetes olívaolajban hidegben fehér pelyhek keletkeznek, amelyek szobahőmérsékleten eltűnnek.

Földimogyoró-, szezám- és repceolaj

A földimogyoró-, szezám- és repceolaj a legkevésbé hasznos növényi olajok csoportjába tartozik. Sokkal kevesebb többszörösen telítetlen savat és viszonylag sok nagy molekulatömegű zsírsavat tartalmaznak. Ezeket a termékeket külföldön margarintermékek (ersatz vaj) és konzervek előállításához, valamint salátákhoz és sütéshez használják - ugyanazokra a célokra, mint minden növényi olaj.

pálmaolaj

A pálmaolaj táplálkozási szempontból a legkevésbé értékes az összes növényi olaj közül. A világ termelését tekintve a második helyen áll a szója után. Az állaga szilárd, és úgy néz ki, mint a sertészsír. Főzéshez számos keleti országban használják a szegények, ahol vallási okokból nem fogyasztanak sertészsírt.

A legtöbb országban ezt az olcsó olajat alacsony minőségű margarinok készítésére használják (a drága napraforgóolaj helyett), és a hőálló ipari mélyzsírok részét képezik. Az előállított pálmaolaj nagy részét olcsó szappanok előállítására használják fel. A pálmaolajat csak melegítve fogyasztjuk - hideg ételek főzésére és saláták öntetére nem alkalmas magas olvadáspontja (+28-32°C) miatt.

MI A FINOMÍTOTT OLAJ

A finomítás az olaj megtisztítása a különféle szennyeződésektől: a maradék növényvédő szerektől és egyéb káros szennyeződésektől. Az olajat lúggal kezelik, szabad zsírsavakat, foszfolipideket távolítanak el belőle; a termék rétegzett, a tisztított olaj felemelkedik. Ezután újra mossuk és leszűrjük.

Megtisztul, ugyanakkor szinte elveszti ízét és illatát. Ez az oka annak, hogy nem mindenki szereti a finomított olajat. Vannak, akik a természetes termékek illatát és ízét részesítik előnyben, és úgy gondolják, hogy a tisztítás végzetes a számára. De figyelembe kell venni, hogy minden nap együnk növényi olajat, és ha az tartalmaz valamilyen káros anyagot, akkor fokozatosan felhalmozódva a szervezetben, hozzájárulhatnak különböző betegségekhez. Ezért a legtöbb növényi olaj finomítása (az olíva és a napraforgó kivételével) biztonsági okokból is szükséges (és a finomítatlan gyapotmagolaj kis adagban is azonnal súlyos mérgezést okoz).

Ráadásul a finomítás során a tápanyagoknak csak kis része vész el, így a finomított és a finomítatlan olaj tápértéke megközelítőleg megegyezik.

KLYAR - védőburkolat a termékhez sütés közben

Folyékony kovásztalan tészta (elemes), sózva

Hozzávalók: - liszt - 250 g, - tojás - 1 db, - finomított növényi olaj - 10 g, - tej vagy víz - 100 g, - só - 2 g.

A tojássárgákat őröljük meg növényi olajjal, adjunk hozzá tejet (vagy vizet), amelyben először fel kell oldani a sót. Öntsük rá az átszitált lisztet, keverjük jól el, majd adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét, és keverjük újra kissé. Ezt a tésztát egyes halak, baromfihúsok, tésztában rántott zöldségek gyártásához használják.

2. Tojás és liszt keveréke. Élelmiszerek mindkét oldalán sütésére és kis mennyiségű zsírban való sütésre használják.

3. Sűrű habbá vert fehérje és liszt védőhéja. A héj fehér, szellős, mindenféle hőkezeléshez és cukrászathoz használják.

4. Panírozás liszttel és tojással. A terméket először lisztbe kell forgatni, majd felvert tojásban megnedvesíteni.

5. Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában panírozva. A termékeket lisztbe forgatjuk, tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk.

6. Fehér védőburkolat fehérjéből, keményítőből és vízből. Ezt a keveréket kis mennyiségű zsírban sütéshez használják.

7. Sűrű vízkeményítő héj. Ezt a keveréket mély sütéshez használják. A színe pörkölés után sötétvörös.

8.

Nincs más főzési technika, amelyre ekkora rágalomhegy épülne. És ez attól kezdve történik mély zsír, és ez. De minden feltűnő konyhában jelen van. Ez a kultúrtáj részlete. Lírai, talán nem folklórhős – mint a Mikulás. Egyesek számára akár nemzeti szimbólum is

hatóság

Ha az európai konyháról beszélünk, akkor úgy gondolják, hogy az olajban sütés jelent meg Franciaország(bár például sült krumpli, amely világszerte ismert sult krumpli ben találták ki Belgium; azonban nincs messze). Ha azonban bolygó léptékben vesszük a helyzetet, a franciáknak nincs mire számítani. Mert abban az időben, amikor még barbárok kóboroltak Európában, a konyhatechnológusok már Kínában dolgoztak. A kínai konyhában manapság két fő módja van a főzésnek jól átsütve: „peong” (a terméket először rántjuk, majd serpenyőben kevés olajjal, fűszerekkel és húslevessel) és „zha” (maga rántott főzés), valamint további két fajta pörkölt, köztük a mélyben. -a sütés szerves része.

FranciaÉs kínai az iskolák eltérően viszonyulnak az olajválasztáshoz. A franciák hagyományosan állati zsírt használnak a sütéshez. Ami a marhahúst illeti, gasztronómiai és diétás rémálom, ma már ritkán sütik. Másik dolog a sertészsír, pontosabban a túlhevített disznózsír, aminek nincs saját illata és íze, ezért rántásra ideális. Felhasználásának egyetlen akadálya, hogy az államhatár ezen oldalán nem árulják. Kompromisszum azonban lehetséges: növényi olaj és disznózsír keveréke. A kínaiak viszont előszeretettel sütik a növényi olajat. Melyik? Leggyakrabban szója. De erre a célra a szezámot egyáltalán nem használják.

Az indiai konyhában is gyakori az olajban sütés. A hinduk minden nap puri süteményt sütnek forró olajban. Ugyanakkor az olajat növényi és olvasztott vaj, „ghee” is veszi.

hét parancsolat

Technikailag a mélysütés alapvető: olaj, Tűzés durván szólva edény. Ez megkönnyíti a minőség ellenőrzését – csak ne feledjen néhány fontos szabályt.
1 A rántáshoz mindig minőségi termékeket válasszunk. Mit várunk mondjuk a sült krumplitól? Először is úgy, hogy aranyszínű kéreg borítsa be. Másodszor, hogy a kéreg ropogjon. Harmadszor, hogy a darabok belül kissé gyengédek maradjanak. Általában nem az ízről van szó, csak az állagról, a színről és az állagról. Mert a forró olaj villámgyors hatása semmilyen módon nem befolyásolja a termék ízét. Tehát a legjobb, a burgonya esetében a sütésre alkalmas viaszfajtákat vásároljuk.
2 Vágja az ételeket azonos darabokra, különben másképp sülnek meg.
3 Ne felejtse el az olaj minőségét. Ha rosszat veszel (pl. melegítés nélkül is kellemetlen szagú), húszszor használod, ha nem tartod szükségesnek leszűrni és átfőtt morzsa úszik benne, az étel „aromája” finoman szólva is konkrét lesz.
4 Az alapos sütésre szánt száraz élelmiszerek nem tartalmazhatnak vízcseppeket vagy pácot: a forró olajba kerülve a víz „ugrálni” és „lőni” kezd. Van persze tészta is, vagyis tészta, és panírozás, dupla, sőt tripla. De a tészta és a panír nem víz, nem hajlamos gőzzé alakulni. Bár itt nem árt óvatosnak lenni. A tipp nem kötelező, de jó: mielőtt olajat öntünk egy serpenyőbe, öntsük egy serpenyőbe, és melegítsük addig, amíg fehér homály nem keletkezik (ez elpárologtatja az olajban lévő vizet), hagyjuk kihűlni, majd öntsük egy tepsibe.
5 Melegítse fel az olajat a megfelelő hőmérsékletre. Általában a receptben szerepel, a legtöbb étel elkészítéséhez körülbelül 175-185 ° C. Annak érdekében, hogy az olaj elég forró legyen, megteheti: egy 1 cm-es oldalú fehér kenyérkockát mély zsírba dobunk - pontosan 1 perc alatt kell aranybarnára sütni. Ha gyorsabb, csak vegye le a serpenyőt a tűzről, hagyja kihűlni, majd kezdje elölről. A nem kellően felmelegített olaj szivacsszerűen felszívódik a sütéshez, és a túlmelegedett olaj kívül túl gyorsan sül, belül nyers marad.
6 Most egy pillanatra pihenjünk a rántással. Képzeld el, mi történik, ha megpróbálsz egy kilogramm tésztát felforralni egy liter vízben. Forrásban lévő vízbe öntjük – a forrás leáll, a tészta összetapad, és rájössz, hogy túl kevés vizet öntöttél fel. Ugyanez vonatkozik az olajra is. Ezért a rántáshoz vegyünk legalább (lehetőleg több) egy liter olajat, és kis adagokban (körülbelül annyit, amennyi egy szabványos lyukas kanálba belefér) engedjük le a sütőtermékeket, és óvatosan keverjük, hogy az olaj hőmérséklete viszonylag egyenletes legyen. (Ha olajsütőt használunk, nem kell kevergetni semmit, és nem fog működni – a fedő nem.) Az adagok között tartsunk egy kis szünetet, hagyjuk, hogy az olaj újra felmelegedjen.
7 Ne keverjen két vagy akár három fajta vagy minőségű növényi olajat. Az olaj kiválasztását illetően csak általános ajánlások adhatók. Mert kínai, thaiÉs vietnamiételeket, használjon napraforgót, szóját vagy repcét. Ha a recept európai, adjunk hozzá egy kis olvasztott sertészsírt a növényi olajhoz. Az olívaolaj minden szempontból a legjobb növényi olaj, de meglehetősen drága (bár nem kell „extra szűzet” venni a rántáshoz), és ami a legfontosabb, nagyon markáns íze van, ami nem jó. minden ételhez.

Nem tudom elképzelni Anglia kioszkok nélkül minden sarkon hal és burgonya ahol a tőkehalat és a burgonyát ugyanabban az olajban sütik, majd a tegnapi újságon tálalják Az idők. A brit gyorsétterem történészei azt állítják, hogy ennek az ételnek az ötlete született Britannia tól től India, a tartományból Gujarat, csak a hozzáférhetetlen szárított mangó helyett a savhoz a britek ecetet kezdtek használni, amit tálalás előtt meglocsolnak a burgonyával. Nemrég próbálkoztunk gudzsaráti recept, és tudod, tényleg úgy néz ki.

olaszok mindig őshonosnak érzékeli valaki más főzésének eredményeit. És rizsgolyók "arancini" a tegnapi rizottóból sodorva és sajttal töltve panzotti, hasonló az apró pástétomokhoz, és tucatnyi más típusú töltött tészta, amely a jelzővel van ellátva "fritty", vagyis "sütve", - mindezt ben árulják Olaszország mindenhol, és senkinek sem jut eszébe, hogy nem az olasz konyhához tartoznak. Bár ez a szépség többnyire onnan származott Szicília és Szardínia, ahol egy időben az araboktól kölcsönözték.

Csodálatos magyar fánkok "langosh" mutáns belyashhoz hasonlít. Édesítetlen élesztőtésztából főtt zúzott burgonya észrevehető hozzáadásával készülnek, sütés után friss fokhagymával bedörzsölve, őrölt paprikával megszórva, fiatal sajttal tálalják. Általában szeretnék többet beszélni a fánkról.

Desszertként

Ha egy csomó nyers tésztát forró olajba dob, akkor a tészta azonnal megduzzad, majd kéreg borítja. Az emberek nézték és nézték, és fánkkal találkoztak – vagy fánkkal, vagy fánkkal, nevezd ahogy akarod. A fánk ettől nem lesz kevésbé zseniális.

Méltán állítja, hogy a fánkművészet csúcsa német berliner. Rásütjük, hogy a közepén mindig világosabb csík maradjon, sütés után pedig lekvárral megtöltjük és porcukorral megszórjuk. És ha a berlini pudinggal van töltve és csokoládémázzal borítja, akkor hívni kell Bismarck. Vannak azonban lekvárral töltött Bismarckok is - úgy tűnik, a töltelék ebben az esetben nem olyan fontos, mint a cukormáz.

BAN BEN Izrael tovább Hanuka hiba nélkül megsütve "sufganiot", hasonló a berlinihez, mint az ikrek. Hagyományosan először lekvárral töltötték, majd megsütötték, és az ilyen durvaságból származó lekvár nagyon gyakran kint kötött ki. De körülbelül tíz évvel ezelőtt egy bizonyos zsidó zseni az ellenkezőjét tette – először fánkot sütött, majd töltelékkel töltötte meg; szóval azóta mindenki ezt csinálja, még az ortodoxok is.

BAN BEN Lengyelország tovább Maslenitsa szakács "punkok" ismét lekvárral. Egyébként állítólag a "helyes" orosz fánkokat is meg kell tölteni, és ha töltelék nélkül, akkor ezek nem fánkok, hanem fánkok. De ki érti az ilyen finomságokat.

Lookomades - görög fánk, aminek a tésztájába sok mézet és egy kis fahéjat adunk; néha először rántják, majd meglocsolják mézzel. Nagyon hasonlít hozzájuk török "lokma"(vagy fordítva - a törököknél és a görögöknél nem lehet megállapítani, hogy ki kire hasonlít) és libanoni "maakarun" fenyőtobozokra emlékeztető; mindkettőt közvetlenül a sütés után leöntjük cukorral vagy mézsziruppal - finom, szó nélkül.

SZAKEMBER VÉLEMÉNYE
Bruno Marino, a Vesna, Biscuit és Novikov Catering éttermek séfje:

Mindenki szeret sült héjon ropogtatni. Hagyományosan a rántott ételeket Olaszországban cukkinivirággal készítik. Az egyik recept a következő: óvatosan meg kell mosni a virágokat, le kell rázni a felesleges nedvességet, eltávolítani a bibéket, és le kell vágni a hosszú szárakat. Ezután a tojásból, lisztből és tejből tésztát készítünk. Enyhén sózott virágokat belemártva serpenyőben vagy zsírban szó szerint 1 percig, de nem tovább, olívaolajon aranybarnára sütjük. Ezután a virágokat papírtörlőre fektetjük, hagyjuk lecsepegni az olajat, és azonnal forrón tálaljuk az asztalhoz.