Hogyan vágjunk csirkét helyesen. Hogyan vágjunk egy csirkét részekre
A baromfit hagyományosan számos nemzeti konyha egyik legkedveltebb ételeként tartják számon, és mindenki pontosan ismeri a kedvenc darabját: a szárnyat, a combot, a combot vagy a mellfilét. Ahhoz, hogy mindenki elégedett legyen az asztalnál, a háziasszonynak gyorsan és ügyesen fel kell tudnia dolgozni a hasított testet.
Hogyan vágjunk csirkét
A madarat hat, nyolc vagy tíz részre szokás felvágni – a pontos mennyiség attól függ, hogy mekkora darabokra kívánjuk tálalni. Ha egészben sütöttük vagy sütöttük, akkor a combokat és a combokat egycombként, a mellet pedig két-négy részre vághatjuk. Nem utolsósorban a csirke mérete játssza a szerepet, mert egy pici uborkát csak negyedekre lehet vágni.
Hogyan vágjunk egy csirkét részekre? Ha pontosan meghatározza a csontok (ízületek) artikulációs helyeit, akkor nem lesz nehéz a lábakat és a szárnyakat elválasztani a gerinctől. Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell helyesen vágni a csirkét részekre, a legjobb, ha éles késsel, nagy pengével dolgozik. Egyes háziasszonyok a speciális kulináris ollót részesítik előnyben: ha az ízület mentén vág, akkor nem kell fizikai erőt alkalmazni.
Csirkevágás grillezéshez
A csirke kebab kevésbé népszerű, mint a sertés kebab, de népszerű azok körében, akik jobban szeretik a lágyabb húst. Egy madár levágása egy ilyen étel elkészítéséhez időt és ügyességet igényel. Hogyan vágjunk egy csirkét részekre? Csináld ezt:
- Öblítse le a hasított testet.
- Feküdj a hátadra.
- Éles késsel válasszuk szét a szárnyakat. Az utolsó, extrém falanx levágható és kidobható.
- Vágja le a lábát. Vágjuk le a combról a alsócombot (ha nagy a láb, akkor négy részre vághatjuk).
- Válasszuk le a mellet a gerinctől, és vágjuk 4 részre. A hát és a torok nem használható grillezésre.
- A darabokat nyárssal óvatosan, a csonttal párhuzamosan szúrjuk meg, és szorosan fűzzük egymáshoz.
Hogyan vágjuk a sült vagy főtt csirkét
A főtt egész madár ünnepi ételnek számít. Ahhoz, hogy mindenki eldöntse, szárnyat, fehér csirkehúst vagy csirkecombot kóstol, a gazdiknak tudnia kell a csirke helyes felvágását. Az algoritmus egyszerű lesz:
- Helyezze a kész hasított testet a hátára.
- Éles konyhai ollóval (vagy késsel) vágjon a mell közepén. Azonnal keresztbe vágva négy kész adag fehér húst kapunk.
- Óvatosan vágja le a szárat. A combokat a lábszártól könnyebben el lehet választani a kezünkkel.
- Utoljára vágja le a szárnyakat. Hagyhatja rajtuk a váll egy részét - fehér filé.
Hogyan vágjunk csirkét edényekre
Sok recept szerint baromfit vagy húst főznek edényben, az ilyen zöldségek hozzáadásával készült ételek különösen ízletesek. Ahhoz, hogy minden vendég melegen élvezhesse, apró darabokban kell főznie. Minden hostess választhat, hogy külön elkészített combot vagy mellet vásárol, vagy megtanulja, hogyan kell helyesen levágni egy egész csirkét. Az edényben lévő edények sajátossága nagyon kicsi töredékeket tartalmaz, ezért a csontot speciális csatabárddal kell levágnia. A folyamat meglehetősen egyszerű.
Ha csirkét nevel, vagy rendszeresen vásárol egész baromfit főzéshez, akkor valószínűleg találkozott már a csirke levágásának folyamatával. Hogyan lehet gyorsan kibelezni egy csirkét otthon? Hogyan kell ezek után kibelezni és levágni egy csirkét? Ezekre és más kérdésekre az alábbiakban választ kaphat.
A csirke faragása előtt megfelelően ki kell zsigerelni. Ha még nem ismeri ezt az üzletet, akkor az első csirkevágás nehézségeket okozhat, különösen, ha egyenlő részekre kell vágni és gyorsan meg kell csinálni. De mielőtt elkezdené ezt a folyamatot, a madarat megfelelően ki kell zsigerelni. Nem lesz szükséged semmi másra, mint egy kihegyezett késre és az elkészítési tudásra. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan kell ezt otthon megtenni. Ebben a cikkben fényképeket és videókat is talál.
- Először is le kell vágnia a csirke végbélnyílását. Fegyverezze fel magát egy késsel - a végbélnyílást körbe kell vágni. Lehetőleg ne szúrjon ki semmi extra dolgot.
- A végbélnyílás kivágásakor a kivágott résztől a gerincig egy sekély bemetszést kell készíteni. Lehetőleg ne érintse meg a madár beleit, különben egyszerűen tönkreteheti a húst. Ha először csinálja ezt otthon, akkor javasoljuk, hogy végezzen bemetszést a bőrön a végbélnyílás közelében a gerinc felé. Ezt követően a bőr gond nélkül elszakad.
- A kibelezés a baromfihús eltávolítása a belső szervekből. A kizsigerelés következő lépése az összes belsőség eltávolítása lesz. Készítse elő a tálat előre. A beleket a végbélnyílással együtt nagyon óvatosan kell kihúzni. A kibelezés következő lépése a madár májának és gyomrának levágása. Jobb a májat a léptel együtt eltávolítani, az utolsó szervet a már elválasztott májon kell kivágni.
- Ezután ki kell húznia a golyvát. Abban az esetben, ha a madarat megfelelően előkészítették a halálra, azaz a vágásra, akkor a golyva legyen üres, így nem lesz nehéz kihúzni. Ha a golyva teljes, akkor kibelezés előtt a nyakon a bőrön bemetszést kell készíteni, majd ezt a szervet ki kell húzni.
- A kizsigerelés következő szakasza a nemi szervek elvágása. Ha kakasod van, akkor késsel távolítsd el a herét, ha csirkét, akkor a petefészket. A kibelezésnek ebben a szakaszában is ki kell vágni egy szívet.
- Így a csirke belső szervek nélkül maradt. A folyamat utolsó szakaszában a madártetemet vízzel le kell mosni.
Hogyan vágjunk csirkét
A következő lépés a hasított csirke darabokra és részekre vágása otthon. Hogyan kell ezt gazdaságosan, gyorsan és helyesen csinálni - tovább fog tanulni. Kifejezetten felhasználóinknak számos otthoni vágási módszert készítettek elő.
Nincs hulladék
- Először is, a vágás magában foglalja a lábak szétválasztását. Javasoljuk, hogy a madártetemet a konyhadeszkára helyezze úgy, hogy a melle felül legyen. Magát a lábat visszahúzzuk, és bemetszjük azt a helyet, ahol a testhez kapcsolódik. Ezt követően a lábat kifelé kell fordítani, az ízülettel kifelé. Így a láb gond nélkül elválasztható a test többi részétől, hasonló műveletet végeznek a második lábbal is. Meg kell jegyezni, hogy ha maga a csirke nagy volt, akkor minden mancs két részre osztható - a combra és a lábra.
- Ezután vágja le a szárnyakat. Ehhez egy késsel megnyomjuk azt a helyet, ahol a csontok csuklósodnak, a vállízület területén. Ha a szárnyat a madár testéhez nyomják, akkor azonnal látni fogja az ízületet. Az ízület bemetszésekor a szárnyat egy kicsit hátra kell húzni, utána teljesen leválasztható a testről.
- Amint a baromfi otthoni vágásáról készült fotó és videó mutatja, a kést a csirke belsejébe kell helyezni, majd át kell szúrni és fel kell osztani. A madár tetemét a gerinccel párhuzamosan vágják, először az egyik, majd a másik oldalon. Ebben az esetben a pengét óvatosan maga felé kell irányítani.
- Ha mindezen lépések befejeződnek, teljesen el kell választani a mellkast és a hátat, amint az a képen látható. Közvetlenül a hát két részre van osztva - ehhez élesen meg kell nyomni egy késsel ott, ahol a mellkas véget ér. Ugyanez vonatkozik a mellre is - két részre van osztva. Ennek eredményeként két felét kapsz, amelyek a csontokhoz kerülnek. Ha a csirke nagy volt, akkor a mell több mint két részre osztható, lásd a helyzetet.
Így, ha a vágást helyesen és gazdaságosan végezték, akkor tíz darab különböző méretű darabot kap. A vágási séma és a képek a galériában találhatók.
Adagolt darabokra
Az alábbi otthoni vágási módszerrel kicsit több lesz a hasított test része, de mindegyik megközelítőleg egyforma méretű lesz. Ebben az esetben nem fog mindent gyorsan megtenni, mert türelemre van szükség.
- Végezzen keresztirányú bemetszést a csirke hátán, közvetlenül a lapockák alatt, magukat a csontokat kézzel érezheti. A vágás közepétől a kést a farokhoz kell vezetni. Ezenkívül a bemetszést a gerinc mentén kell elvégezni, miközben a csontokat nem kell vágni.
- Az úgynevezett osztrigák, amint az a képen látható, a tetem alsó oldalán (a hátoldalán) találhatók. A pépet késsel óvatosan el kell választani a gödröktől, de nem szükséges teljesen levágni. Ez segít a lábak gyors szétválasztásában. Ezt követően a csirkét mellkassal felfelé kell fordítani. A lábak testtel való érintkezésének helyén bemetszést kell készíteni, majd a kést az ízület mentén húzni. A láb kifordul, mint az előző esetben, de elválik a korábban vágott péppel együtt. Ezt követően a csípőn található inakat kivágják.
- Térjünk át a szárnyakra. A hasított testet visszafordítják a tetejére, a lapocka (bármilyen) és a gerinc között bemetszést ejtenek, amely a gerinc mentén folytatódik. Másrészt viszont ugyanazt a bemetszést készítik el, és a második szárnyat leválasztják. A szárnyak még nincsenek teljesen levágva, ebben a szakaszban el kell választani a gerincet.
- Ezután a szárnyas mellet teljesen elválasztják a hasított testtől. A kést be kell helyezni, és le kell vágni a csontvázat. A szárnyak szétválasztásához a hasított testet a mell oldalával felfelé kell fordítani. Most közvetlenül szét kell választani a szárnyakat. A hús egy részét elválasztjuk a mellkastól, és azon a helyen, ahol a nyak a szegyhez kapcsolódik, ferdén kell levágni. Tehát van két szárnya mellkassal és háthússal.
Finom csirkeételek elkészítéséhez kényelmesen apró darabokra vághatja. A fagyasztott csirkét teljesen fel kell olvasztani vágás előtt.
A csirkét általában nyolc részre osztják: combok, alsócombok, szárnyak és felvágott mell. Egy egész csirke levágásához éles késre vagy ollóra lesz szüksége, amely kényelmesen illeszkedik a kezébe, és nem csúszik el.
Vágja az ízületeket! Ne próbálja levágni a csontokat.
Fektesse a csirkét a hátára egy vágódeszkára, és vágjon két hasítékot a mellben a csont mentén. Tekerje le a hasított testet, és vágja le az ízületet, hogy a filét a szárnnyal együtt elválassza a kerettől. A szárnyak, ha szükséges, elválaszthatók a filétől.
Ezután végezzen további két vágást a comb belsejéből. Most az ízületek könnyen eltörhetők és levághatók a lábak. Forgassa el a sípcsontot az ízületnél, és válassza le a combtól. Van nyolc páros csirkedarabod és egy kereted. A gerincvázból csirkehúsleves készíthető.
Hogyan válasszunk csirkét
Jobb hűtött csirkét vásárolni. Tehát csak magának a hasított testnek a súlyáért kell fizetnie: a gátlástalan gyártók fagyasztás előtt vízzel pumpálják a csirkéket, hogy növeljék tömegüket. Ráadásul a hűtött hús frissessége könnyebben meghatározható.
A hűtött csirke frissességének expressz ellenőrzése:
- Vizsgáljuk meg a csirkét. Ha karcolások vagy zúzódások vannak a hasított testen, a bőr sérült vagy sárga-szürke foltok vannak, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást.
- Figyeld meg a színt. A csirkék életkorát a bőrszín határozza meg. Fiatalon halvány rózsaszín, az erek egyértelműen megkülönböztethetők rajta. Egy öreg csirke bőre vastag, sárgás árnyalatú.
- Érezd a tetemet. Nyomja az ujját a mellre: a friss hús rugalmas, gyorsan felveszi korábbi formáját. Ha a préselés után horpadás marad, az a termék károsodásának jele.
- Szagolja meg a tetemet. A friss csirke nyers hús illata van. Ne vásároljon olyan csirkét, amelyiknek drogszagú vagy más mellékíz
Hogyan grillezzünk csirkét
A csirkenyárs elkészítéséhez elvileg elegendő a hasított testet részekre vágni és pácolni.
De ha nyársat használsz, vagy csak a csont nélküli nyársat részesíted előnyben, akkor a húst a csont mentén levághatod. Ezután vágja a csirkefilét kívánt méretű darabokra.
Hogyan faragjunk csirkét? Hogyan kell megfelelően vágni a csirkét különféle ételekhez
Ritka, amikor egy háziasszony azon gondolkodik, hogyan kell felvágni egy csirke tetemet.. Sokan vagy szeszélyből, vagy a családban bevált hagyomány szerint csinálják. És eközben van egy általános vágási technológia, amely nemcsak felgyorsíthatja ezt a folyamatot a tapasztalt emberek számára, hanem nélkülözhetetlen útmutatás lesz azok számára is, akik csak kipróbálják magukat a kulináris készségekben.
Az alábbiakban ismertetett módszer bemutatja a hasított test lépésről lépésre történő feldarabolását 8 viszonylag egyenlő méretű darabra. Vagy akár 10 is, ha szétválasztod a szárnyakat. És többek között a csirkehát és a porc is kellemes kiegészítő marad - párolásra, sütésre vagy sütésre aligha alkalmas, de remek kiegészítője lesz egy szokásos leveskészletnek.
A teljes hasított test vásárlásának előnye nyilvánvaló- bármilyen alkatrészre van szükség, azok sokkal olcsóbban jönnek ki, mint külön megvásárolni a csirkemell vagy alsócomb. De ha kizárólag vágásra és későbbi fagyasztásra vásárol csirkét, akkor szem előtt kell tartania egy fontos szabályt: előnyben kell részesíteni a hűtött termékeket. Szinte mindig friss, és ha nem is, de jellegzetes illatáról vagy megjelenéséről nagyon könnyen felismerhető.
Fagyasztott tetemekkel sajnos egy ilyen trükk nem fog működni. És leggyakrabban a csirke kerül a fagyasztóba, amely már 2-3 napig feküdt a hűtött részlegben - az üzletek és a beszállítók így hosszabbítják meg eltarthatóságát. De látja, egy ilyen hasított test, még többszöri leolvasztás, vágás és fagyasztás után is, biztosan nem lesz az első frissesség.
Hasznos trükkök a háziasszony számára "egy jegyzetben"
Hogyan vágjunk le egy csirkét - lépésről lépésre
Az első dolog, hogy alaposan öblítse le a hasított testet folyó víz alatt.. Ezt követően kívánatos kissé megszáradni, törölközőt használhat. És bátran folytassa a csirke darabolásának folyamatát:
A mellet darabokra vágjuk
A csirke hasított vágásának fő előkészületei befejeződtek, eljött a sor, hogy a kapott darabokat „adagokra” osszák. Vegyünk egy mellet:
Vágja a lábakat részekre
Kapunk még négy darabot, így tovább tart a csirke. Egy egész csirkecomb jó, de még mindig nagy. Ezért több részre osztjuk, elválasztva a combokat a lábszártól. A vágási folyamat nagyon hasonlít a szárnyak elválasztásához a csirke hasított testétől: a vágás helyének helyes meghatározásához meg kell érezni a csontokat összekötő ízületet. Viszont: egyenesítse ki a lábát, keresse meg az ízületi kapcsolatot - óvatosan vágja két részre a lábakat.
Ezzel a vágási módszerrel a mell és a lábak miatt 8 darab csirkét kaphat. És még 2, ha elválasztja a szárnyakat a hasított testtől. A tetejére marad a csirke háta és a mellcsontok. Főzhetők is, de sokkal jobb, ha külön zacskóba rakjuk és lefagyasztjuk – később jó alapja lesz a gazdag csirkehúslevesnek.
Szinte minden háziasszony tud helyesen vágni egy csirkét, de ez bizonyos készségeket igényel. Ha egyszerre kell darabokra vágni egy csirkét úgy, hogy ugyanazokat az adagokat kapja, akkor egy kis odafigyelést és pontosságot kell mutatnia, és ezt könnyen megtanulhatja. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan kell helyesen levágni egy csirkét. A kívánt eredmény elérése érdekében ajánlatos minden műveletet pontosan végrehajtani. Ez a csirkevágás időt takarít meg, és ez lehetővé teszi, hogy odafigyeljen más ételek elkészítésére. A csirke hasított testének fenti sémája lehetővé teszi, hogy lépésről lépésre elérje a kívánt eredményt még azok számára is, akik életében először szembesülnek ennek a madárnak a levágásával.
Szinte minden háziasszony tud helyesen vágni egy csirkét, de ez bizonyos készségeket igényel.
A vevő vásárolhat egy teljesen kitépett friss madarat az üzletben, vagy vásárolhat egy élő csirkét, majd levághatja. A második esetben a madár kibelezése előtt el kell távolítani a tollakat. Ezt így lehet megtenni:
- Merítse a terméket forró vízbe. Ott a madárnak 5-10 percig kell lennie.
- Ezt követően kiveszik, megvárják, amíg a felesleges víz elfolyik, majd a tetemet egy medencébe helyezik hűtésre.
- kezdje a szárnyakkal és a farokkal, mivel ott vannak a legvastagabb tollak.
Általában ezt a folyamatot kézzel hajtják végre, de ha a dolgok szorosak, akkor a tollakat fogóval kitépheti.
A vevő teljesen kopasztott friss madártetemet vásárolhat. Ha megölsz egy madarat, majd vársz néhány órát, akkor forró víz nélkül, vagyis csak kézzel koptathatod. De a tollak eltávolítása után a hasított testet meg kell tisztítani a kis szőrszálaktól. Ez csipesszel történik. Előtte meg kell énekelnie a madarat a tűzhely lángján. A tollak eltávolításának legradikálisabb módja, ha levágjuk velük együtt a bőrt is, de akkor el kell dobni a szárnyakat.
Gyorsan és egyszerűen (videó)
Önkibelezés
A csirke faragása előtt meg kell tisztítani. Ehhez a hasított testet alaposan le kell mosni a csap alatt (a víz lehet meleg vagy hideg), majd papírszalvétával vagy törölközővel törölje le. A csirke kibelezése a lábak alsó részének eltávolításával kezdődik. Egyszerűen levágják és kidobják, ha erősen szennyezettek. A csirke kibelezéséhez óvatosan kell kést szúrni a hátsó lyukba. Ezt követően 2 bemetszést végzünk a szegycsont irányában. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse meg a madár végbelét és beleit.
Ezután szét kell választani a lábakat. Ezt követően folytassuk a bevágásokat egy késsel a csirke nyakán. A belső részeket (epehólyag stb.) kivesszük a keletkező lyukból. Marad a bél, amit egyszerűen levágunk és kivesszük.
Termékvágás
A csirkevágást úgy végezzük, hogy a lehető legkevesebb hulladék keletkezzen. Sok háziasszony szeretne gyorsan levágni egy csirkét. De nem veszik figyelembe azt a tényt, hogy egy felgyorsult folyamatban elkerülhetetlenül sok hulladék jelenik meg. Ezért a csirke levágását szakaszosan kell elvégezni. Mielőtt a csirkét darabokra vágnánk, ismét alaposan meg kell mosni folyó vízben.
A madarat mellel felfelé helyezzük a vágási felületre. A sonka szétválasztásához a testet a test és a comb közé kell vágni. Mindegyik sonkát az az ízület választja el, amellyel a gerinchez csatlakozik. El kell törnünk néhány csontot, majd késsel el kell vágnunk az ízületeket.
Ezt követően áttérnek a szárnyrészre. Ehhez a szárnyat oldalra húzzuk a testtől, és az ellenkező irányba hajlítjuk. Ismét több csont eltört, amelyek a szárnyakat a madár testén tartják. Mindegyik szárny hegye felhasználható alaplé főzésére.
A csirkevágást úgy végezzük, hogy a lehető legkevesebb hulladék keletkezzen. Ezt követően áttérnek a csirke következő részére - a mellre. Ehhez el kell választani a hátuljától. Helyezze a terméket melles oldalával felfelé. Ezt követően éles késsel vagy konyhai ollóval mindkét oldalon levágják a madár oldalát. A csontok egy része a melltel együtt elválik a bordáktól. Ezzel a művelettel a tetemet elég könnyen le lehet vágni, csak roppanni fog egy kicsit.
Ezután a mellet 2 felére vágjuk. Vágni kell őket a kapott darab mentén. Csontok és hús vágásához ajánlatos erősen megnyomni a kés nyelét. Ezt követően le kell vágni a filé darabokat. Ehhez a kést a gerinccsontok mentén előretolják. A kapott filé darabokra vágható. A mell és a borda vázát leveshez használják. A bordacsontok könnyen vághatók éles késsel.
Csirkevágás (videó)
A baromfi felosztása részekre
Amikor egy csirkét tekercsre vág, ugyanazokat a húsdarabokat kell beszereznie. A csirke részekre vágásához ajánlatos az alábbiakban leírt technológiát használni.
Először a lábakat levágják a testről. Ehhez vágja le a bőrt a szegy és a lábak találkozásánál. Ezt követően a lábat egyszerűen letörik a testről. Minden így kapott sonkát egy alsócombra és egy combra osztanak. A bemetszés a combcsont izomzatának és a madár alsó lábának elválasztó vonala mentén történik. A művelet eredményeként 4 darabot kapunk.
Ezután folytassa a szárnyak feldolgozásával. Megtalálják a szárny találkozását a testtel, a porchoz vágják, majd egyszerűen letörik a szárnyakat. Mindegyik szárny 2 részre van osztva - további 4 darab érkezik.
A mellet a fent leírtak szerint kell feldolgozni. Az összes apró csonttól való megszabaduláshoz ajánlatos eltávolítani a porcot a tőr alakú szegyről. Ehhez fordítsa el a madár mellkasát a belsejével felfelé, és készítsen bemetszést a közepén. Az ott áthaladó porcot kézzel törik el. Ujjakkal egy nagy csontot leválasztunk a húsrészről, majd eltávolítjuk a jelzett, tőr alakú porcot.
A kapott filét a kívánt számú azonos darabokra vágjuk. A hátszínből leggyakrabban 2 adag készül, de kisebb darabok is használhatók. Az így felvágott filét tekercssel is kiegészíthetjük. Igény szerint a madár hátát is feldarabolhatjuk, de figyelembe kell venni, hogy kevés hús lesz rajta. Ezért ezt a részt általában leves készítésére használják.
A fent leírt csirke kibelezési és darabolási módszereket saját maga is elsajátíthatja, ha pontosan betartja az összes ajánlást.
kapcsolódó cikkek
