कड़वी शिमला मिर्च का संरक्षण. सर्दियों के लिए गर्म मिर्च: नुस्खा। मसालेदार पीली और लाल मिर्च
मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, पोराडका वेबसाइट ने सर्दियों के लिए घर की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा तैयार किया है - आशाजनक नाम "गोर्गन" के तहत मसालेदार गर्म मिर्च।
यह रेसिपी सभी मसालेदार प्रेमियों के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। तैयार करने में आसान, कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं!
पकवान के लिए सामग्री
- गर्म मिर्च - एक किलो
- चीनी और नमक - तीन बड़े चम्मच प्रत्येक
- सूरजमुखी तेल - एक गिलास (वैकल्पिक, आप बिना तेल के भी ले सकते हैं)
- 9% सिरका - आधा गिलास
- पानी - 1.5 लीटर
- स्वाद के लिए लहसुन और डिल
गर्म मसालेदार काली मिर्च "गोर्गन" की तैयारी:
- साबुत, घनी गर्म मिर्च लें, धो लें, सूखे सिरे काट लें, लेकिन छोटी पूँछ छोड़ दें। आप फलों को पूरा छोड़ सकते हैं, या आप बीज सहित डंठल हटा सकते हैं, गूदे को टुकड़ों में काट सकते हैं (काली मिर्च कम मसालेदार होगी)। अंतिम प्रक्रिया रबर के दस्तानों के साथ करना सबसे अच्छा है।
- एक सॉस पैन में काली मिर्च डालें, उबलते पानी डालें, और पथ 5 मिनट तक खड़ा रहेगा (हमेशा एक बंद ढक्कन के नीचे)। पानी निथार दें.
- गर्म मिर्च के लिए मैरिनेड बनाएं: पानी में नमक के साथ सिरका, तेल और चीनी मिलाएं, उन्हें 4-6 मिनट तक उबलने दें।
- तैयार बाँझ जार में, स्वाद के लिए थोड़ा डिल और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। उबली हुई गर्म मिर्चों को साफ-सुथरे जार में रखें। मैरिनेड डालें (उबालें), ढक्कन से ढकें (निष्फल) और रोल करें। जार को पलट दें, अच्छी तरह लपेटें और रात भर के लिए छोड़ दें।
मसालेदार गर्म मिर्च को मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने की युक्तियाँ:
- यदि आप इसके ऊपर 3-4 बार उबलता पानी डालें तो मसालेदार गर्म मिर्च अधिक स्वादिष्ट निकलेगी;
- यदि आप उन्हें अलग-अलग रंगों में लेते हैं तो काली मिर्च के टुकड़े अधिक सुंदर निकलते हैं;
- जार के तल पर, अतिरिक्त तीखापन और तीखा स्वाद देने के लिए, आप सहिजन की पत्तियां भी डाल सकते हैं।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
एक प्राथमिक अचार बनाने की तकनीक गर्म मिर्च को एक स्वादिष्ट असामान्य व्यंजन में बदल सकती है जो भूख को पूरी तरह से उत्तेजित करती है। सर्दी ठंड का मौसम है और यह मसालेदार नाश्ता आपके बहुत काम आएगा। गर्म मिर्च में ऐसे पदार्थ होते हैं जो निवारक प्रभाव डालते हैं, शरीर को विभिन्न तीव्र श्वसन संक्रमणों से बचाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि समय के साथ काली मिर्च का तीखापन कमजोर हो जाता है। यदि आप प्रलोभन का विरोध नहीं कर सकते हैं और सितंबर में एक जार खोल सकते हैं, तो आपको एहसास होगा कि प्लेट पर एक वास्तविक पाइपिंग-मसालेदार "ड्रैगन नाश्ता" है। लेकिन दिसंबर-जनवरी तक मसालेदार मिर्च का स्वाद काफ़ी नरम हो जाता है।
दिन की तैयारी: सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च।
- गर्म मिर्च - 1 किलोग्राम;
- लहसुन - 2 सिर;
- करंट के पत्ते;
- पुदीने की टहनी;
- मीठी मटर मिर्च;
- सूखी लौंग;
- काली मिर्च के दाने;
एक प्रकार का अचार:
- पानी - 2 लीटर;
- नमक - 3 बड़े चम्मच;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- सिरका - 6 बड़े चम्मच।
स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
1. सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने के लिए, आपको 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी, जो पहले से निष्फल हों। काली मिर्च को छांट लिया जाता है, प्रत्येक फली को दो या तीन स्थानों पर सुई से छेद दिया जाता है। डंठल आधे से छोटे हो जाते हैं। 
2. प्रत्येक जार के तल पर पुदीने की तीन टहनी, चार काले करंट की पत्तियां, लहसुन की तीन कलियाँ, कुछ काली मिर्च और तीन कलियाँ रखी जाती हैं। 
3. जार के पूरे स्थान को भरने की कोशिश करते हुए, कड़वी मिर्च की फलियाँ लंबवत रखी जाती हैं। बहुत लंबे नमूनों को छोटा कर दिया जाता है। 
4. काली मिर्च की पूँछें जार के किनारों से ऊपर नहीं निकलनी चाहिए। 
5. बैंकों को उबलते पानी से डाला जाता है, निष्फल धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है। 
6. फिर तरल पदार्थ निकालने के लिए जार पर छेद और सुविधाजनक "टोंटी" वाले प्लास्टिक के ढक्कन लगाए जाते हैं। वे आपको आकस्मिक छींटों के डर के बिना गर्म तरल को सावधानीपूर्वक निकालने की अनुमति देते हैं। 
7. गर्म मिर्च के लिए मैरिनेड तैयार करते समय, पैन में एक दर्जन करंट की पत्तियां डाली जाती हैं। पानी में नमक और चीनी डालें, तरल को उबाल लें।
8. उबलते हुए मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है और तरल को तुरंत जार में डाल दिया जाता है। 
9. बैंकों को सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है, लपेट दिया जाता है। ठंडा किया हुआ संरक्षण पेंट्री की अलमारियों पर रखा जाता है। 
मसालेदार तीखी मिर्च को सजाकर ठंडा करके परोसा जाता है
सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च की कटाई
तीखी, कुरकुरी और हल्की खटास वाली काली मिर्च आपको निम्न तरीके से तैयार मिलती है. एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- जार को कसकर भरने के लिए पर्याप्त मात्रा में शिमला मिर्च गर्म मिर्च (किसी भी रंग के मोटे फल चुनें);
- कई (4-5) लहसुन की कलियाँ;
- सिरका: सार 70% - 1.5 चम्मच, 9% - 55 मिली;
- बे पत्ती;
- सूखा डिल, नमक, काला।
खाना पकाने की तकनीक
जार धोएं, जीवाणुरहित करें। मसालों को धोएं और कंटेनरों में व्यवस्थित करें: लहसुन, आधा कटा हुआ, डिल शाखाएं, मटर और तेज पत्ता। गर्म मिर्च की फली से डंठल काट लें। बैंकों में डालो. नमक डालें, गर्म पानी और सिरका डालें, बाँझ ढक्कन से ढक दें। पानी के बर्तन में (तल पर) एक कपड़ा रखें, जार को उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन पर रख दें। फिर ढक्कनों को रोल करें।
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करना
यह रेसिपी मसालेदार स्नैक्स के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।
रेसिपी सामग्री:
- कड़वी शिमला मिर्च (1 किलो);
- एक लीटर पानी (चार 700 ग्राम जार के लिए पर्याप्त);
- चीनी के 8 पूर्ण चम्मच (बड़े चम्मच);
- 200 मिलीलीटर 9% सिरका;
- मसाले इच्छानुसार।
खाना पकाने की तकनीक
कड़वे की कटाई इस तथ्य से शुरू होती है कि फलियों को धोया और सुखाया जाता है। फिर भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं। मसालों को निष्फल जार में डालें, फली को दबा दें। बिना स्टरलाइज़ेशन के डबल फिलिंग की आवश्यकता होगी। पहली बार आपको कंटेनरों को उबलते पानी से भरना चाहिए। 15 मिनट तक ऐसे ही रखें और पानी निकाल दें। फिर तैयार मैरिनेड को मिर्च के ऊपर डालें। तैयार स्नैक को ढक्कन के नीचे घुमाया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए सेट किया जाना चाहिए। बिना कीटाणुशोधन के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई करना उत्पाद को संरक्षित करने का एक सरल और त्वरित तरीका है। काली मिर्च लंबे समय तक खड़ी रहेगी, नमकीन पानी साफ और हल्का रहेगा।
गर्म मिर्च: वोदका के लिए ऐपेटाइज़र पकाना
सामग्री (एक लीटर जार के लिए संकेतित):
- गर्म मिर्च की फली (एक जार में कसकर भरने के लिए पर्याप्त);
- नमक का एक चम्मच;
- आधा चम्मच
खाना पकाने की तकनीक
काली मिर्च को धोएँ, बीज हटाएँ (दस्ताने पहनकर काम करें), ऊपर से उबलता पानी डालें और कई घंटों के लिए ज़ुल्म में रखें। यह प्रक्रिया फली की कड़वाहट से राहत दिलाएगी। पानी निथारें, काली मिर्च को जार में डालें, मसाले (लहसुन, काली मिर्च आदि) डालें, उबलता पानी डालें, नमक और सिरका डालें। बंध्याकरण - 30 मिनट। जार को ढक्कन से कस दें - और नाश्ता तैयार है।
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की डिब्बाबंदी
हंगेरियन रेसिपी में उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग शामिल है: शिमला मिर्च (कड़वा) - 1 किलो।
नमकीन पानी के लिए:
- पानी का लीटर;
- चीनी के 7-8 पूर्ण चम्मच (बड़े चम्मच);
- एक गिलास (250 मिली) से थोड़ा अधिक सिरका 9%;
- नमक के 3 पूर्ण चम्मच (टेबल);
- एस्पिरिन की गोली.
खाना पकाने की तकनीकमैं
बीज निकालकर मिर्च तैयार करें, आधा काट लें, धो लें। जार में बांट लें. पानी में चीनी, सिरका और नमक मिलाकर नमकीन पानी उबालें। काली मिर्च डालें, रात भर छोड़ दें। रात के दौरान, नमकीन पानी का कुछ हिस्सा फली में समा जाएगा। इसलिए, सुबह आपको थोड़ा और पकाने और जार भरने की आवश्यकता होगी। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, एस्पिरिन डालें और ढक्कनों को कस दें। यह एक मसालेदार मिर्च क्षुधावर्धक निकला।
बहुत से लोग गर्म मिर्च के टुकड़ों को अत्यधिक मसालेदार और अखाद्य मानते हुए संदेह में रहते हैं। लेकिन वास्तव में, उचित तैयारी के साथ, क्षुधावर्धक स्वाद में सामंजस्यपूर्ण, सुगंधित हो जाता है और किसी भी दावत का पूरी तरह से पूरक होगा।
सर्दियों के लिए अंगूर के सिरके में मसालेदार गर्म मिर्च - जॉर्जियाई नुस्खा
अवयव:
800 मिलीलीटर के एक जार के लिए गणना:
- लाल या हरी गर्म मिर्च की फली - 360 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 500 मिली;
- लहसुन की कलियाँ - 4-6 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
- गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमक - 10 ग्राम;
- काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च के मटर - 5 और 2 पीसी। क्रमश;
- धनिया मटर - 1-2 चम्मच;
- सीताफल और डिल (साग) - प्रत्येक 3 टहनी;
- ताजा पुदीना - 1 टहनी;
- लौंग की कलियाँ - 1-2 पीसी ।;
- तेज पत्ते - 1-2 टुकड़े;
- सफेद अंगूर का सिरका - 100 मिली।
खाना बनाना
हम पहले से धुली हुई गर्म मिर्च को कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं, इसे उबलते पानी में पांच मिनट के लिए डालते हैं, जिसके बाद हम पानी निकाल देते हैं और उसी समय के लिए इसे एक नए हिस्से से भर देते हैं। फल के नरम होने तक प्रक्रिया को तीन या चार बार दोहराएं।
मैरिनेड के लिए, पानी को उबालने के लिए गर्म करें, नमक, चीनी, सभी मसाले, लहसुन की कलियाँ, डिल और सीताफल डालें, सिरका डालें, मिश्रण को कुछ मिनट तक उबालें और इसे पंद्रह मिनट तक पकने दें।
अब हम सूखे बाँझ कंटेनरों के तल पर मैरिनेड से कुछ साग और मसाले डालते हैं, फिर जार को उबली हुई मिर्च से भर देते हैं, धीरे से उन्हें एक दूसरे के खिलाफ दबाने की कोशिश करते हैं, और इसे गर्म मैरिनेड के अवशेषों से भर देते हैं। हम जार को कॉर्क करते हैं, ढक्कन को गर्म कोट या कंबल के नीचे रखते हैं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
गर्म मिर्च को अर्मेनियाई शैली में मैरीनेट किया गया
अवयव:
7 आधा लीटर के डिब्बे के लिए गणना:
- लाल या हरी गर्म मिर्च की फली - 3 किलो;
- शुद्ध पानी - लगभग 300 मिली;
- लहसुन की कलियाँ - 8-10 टुकड़े;
- गाजर - 190 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
- अजमोद (साग) - 1 मध्यम गुच्छा;
- गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमक - 80 ग्राम;
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च के मटर - 2 पीसी। बैंक में;
- मध्यम आकार के तेज पत्ते - 1 पीसी। बैंक में;
- वनस्पति तेलसुगंध के बिना - 100 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 50 मिली।
खाना बनाना
अर्मेनियाई में मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने के लिए, फलों को धो लें, उन्हें एक घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर आधार से डंठल काट दें और बीज के डिब्बे छोड़ दें।
एक चौड़े कंटेनर में मैरिनेड के लिए, पानी, वनस्पति तेल, सिरका, नमक और दानेदार चीनी मिलाएं और मिश्रण को मध्यम आंच पर स्टोव बर्नर पर रखें। उसी समय, हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं और चाकू से बारीक काटते हैं, और छिलके वाली गाजर को कद्दूकस से गुजारते हैं (कोरियाई में पकाने के लिए बेहतर)। हम तैयार मिर्च को छोटे भागों में तीन से पांच मिनट के लिए उबलते हुए मैरिनेड में डालते हैं और अस्थायी रूप से उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक प्लेट पर पकड़ते हैं। सारी मिर्च उबल जाने के बाद गाजर को मैरिनेड में डालें और कुछ मिनट तक उबलने दें.
प्रत्येक सूखे कांच के कंटेनर के नीचे हम दो प्रकार की मिर्च, लवृष्का, अजमोद के पत्ते, थोड़ी सी गाजर और लहसुन के मटर डालते हैं, जिसके बाद हम जार को मिर्च से भर देते हैं, बीच में और ऊपर गाजर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालते हैं। .
आंखों की पुतलियों पर मैरिनेड डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें पंद्रह मिनट के लिए उबलते पानी में कीटाणुरहित करने के लिए रख दें।
कड़वी शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं - एक सरल विधि
अवयव:
एक लीटर जार के लिए गणना:
- लाल या हरी गर्म मिर्च की फली - कितनी फिट होगी;
- शुद्ध पानी - लगभग 250 मिली;
- लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
- गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमक - 25 ग्राम;
- काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी ।;
- सरसों के बीज - 1 चुटकी;
- सिरका 6% - 35 मिली।
खाना बनाना
इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए, हम सबसे पहले गर्म मिर्च को धोते हैं और साथ ही उन्हें एक घंटे के लिए गर्म पानी के कंटेनर में भिगो देते हैं। फलों को बीज और पूंछ से साफ करना जरूरी नहीं है, बस उन्हें कई जगहों पर कांटे से छेद देना ही काफी है। थोड़ी देर के बाद, हम काली मिर्च को एक लीटर कंटेनर में लंबवत रखते हैं और लगभग बीस मिनट तक उबलते पानी डालते हैं। तीखापन कम करने के लिए फिर पानी डालना चाहिए 
सिंक, पहले इसकी मात्रा माप लें, और मैरिनेड के लिए ताजे पानी के उसी हिस्से का उपयोग करें। बहुत मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, आप उसी पानी का उपयोग कर सकते हैं। हम तरल को उबालने के लिए गर्म करते हैं, नमक, दानेदार चीनी, काले और ऑलस्पाइस के मटर, सरसों के दाने डालते हैं, इसे पांच मिनट तक उबलने देते हैं, और इसे एक जार में डालते हैं, ऊपर से छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालते हैं और सिरका डालते हैं।
हम तुरंत बर्तन को रोगाणुरहित ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे गर्म कंबल या कोट से लपेट देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
खाना पकाने में, विभिन्न सॉस, केचप आदि तैयार करने के लिए, मैरिनेड फिलिंग, ड्रेसिंग सूप और दूसरे कोर्स में मुख्य या अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाले घटक के रूप में गर्म मिर्च का उपयोग करने की प्रथा है, यानी उन व्यंजनों में जहां इस तरह के मसाले का स्वाद और सुगंध होता है। महत्वपूर्ण है. इसलिए, गर्मी के मौसम में, कई पेटू सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की तैयारी करने के लिए समय निकालने की कोशिश करते हैं। मसाले, नमक और काली मिर्च की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
तीखी मिर्च एक स्वादिष्ट छोटी सब्जी है जो किसी भी व्यंजन में मसाला और चमक जोड़ती है। यह निश्चित रूप से आपको सर्दी की ठंडी शामों में "आपके सिर के शीर्ष से आपकी एड़ी तक" गर्म कर देगा। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च बनाने की हमारी रेसिपी के साथ, अपने आप को और अपने मेहमानों को एक मूल नाश्ते से प्रसन्न करें।
अवयव:
- गर्म लाल मिर्च - 355 ग्राम;
- घर का बना लहसुन - 10 ग्राम;
- डिल, पुदीना और सीताफल का साग;
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 605 मिली;
- अंगूर का सिरका - 105 मिलीलीटर;
- नमक - 5 ग्राम;
- सफेद चीनी - 10 ग्राम;
- सूखा धनिया - 10 ग्राम;
- काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- तेज पत्ता और लौंग - 2 पीसी।
खाना बनाना
हम साग को धोते हैं, हिलाते हैं और पत्तियों को तोड़ देते हैं। मिर्चों को धोइये, तौलिए पर सुखाइये और हर सब्जी में छोटे-छोटे छेद कर दीजिये. हम रिक्त स्थान को एक सॉस पैन में फैलाते हैं, उबलते पानी से उबालते हैं और 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, तरल निकाल दें और फिर से उबलता पानी डालें। हम इस प्रक्रिया को 5-6 बार दोहराते हैं।
अब आइए मैरिनेड का ध्यान रखें: हम सभी मसालों, जड़ी-बूटियों और लहसुन को पानी के एक बर्तन में डाल देते हैं। सामग्री में स्वादानुसार चीनी और नमक डालें और बर्तन में आग लगा दें। उबालने के बाद, हम अंगूर का सिरका डालते हैं। मिश्रण को 2 मिनट तक उबालें और फिर आंच से उतारकर ढक्कन बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं, उन्हें काली मिर्च से भरते हैं और मैरिनेड डालते हैं ताकि सभी मसाले संरक्षण में आ जाएं। हम नायलॉन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं और एक गर्म कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च
अवयव:
- गर्म मिर्च - 505 ग्राम;
- सहिजन, करंट, चेरी की पत्तियाँ;
- लौंग - स्वाद के लिए;
- दालचीनी - स्वाद के लिए;
- लहसुन, तुलसी.
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 990 मिली;
- सफेद चीनी - 25 ग्राम;
- आयोडीन युक्त नमक - 15 ग्राम;
- सिरका 9% - 5 मिली।
खाना बनाना
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने से पहले, हम जार को जीवाणुरहित करते हैं। फिर हम फली धोते हैं, उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं और किसी भी योजक और मसाले में डाल देते हैं। कंधों पर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर सावधानी से तरल निकाल दें।
समय बर्बाद किए बिना, हम नमकीन पानी तैयार करते हैं: पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक उबालें। 5 मिनट तक उबालें, और मिर्च को जार में तरल से भर दें। हम बाँझ ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और ठंडा होने के बाद, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और फिर से काली मिर्च डालें। हम प्रत्येक जार में थोड़ा सा सिरका मिलाते हैं, ढक्कन लगाते हैं और संरक्षण को उल्टा करके ठंडा करते हैं।
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गर्म मिर्च
अवयव:
- गर्म मिर्च - 505 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- मोटा नमक - 20 ग्राम;
- अंगूर का सिरका - 55 मिलीलीटर;
- पानी।
खाना बनाना
जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, निष्फल किया जाता है और प्रत्येक मसाले की तली में डाल दिया जाता है और कटा हुआ लहसुन छील दिया जाता है। इसके बाद, कटी हुई पूंछों के साथ अच्छी तरह से धुली हुई गर्म मिर्च बिछा दें। हम नमक फेंकते हैं, कंधों पर सिरका और उबलता पानी डालते हैं। संरक्षण को ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। हम जार को रोल करते हैं और गर्म मिर्च को ठंडा होने तक सर्दियों के लिए खाली छोड़ देते हैं।
सर्दियों के लिए तेल में गर्म मिर्च
अवयव:
- गर्म मिर्च - 505 ग्राम;
- लहसुन;
- तेज पत्ता और सहिजन जड़।
मैरिनेड के लिए:
- सेब साइडर सिरका - 105 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल - 155 मिलीलीटर;
- शहद - 10 मिली.
खाना बनाना
हम काली मिर्च धोते हैं, इसे जार में डालते हैं, कटा हुआ लहसुन, सहिजन डालते हैं और मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। मैरिनेड के लिए सेब के सिरके को तेल के साथ मिलाएं, शहद डालें, मिलाएँ और सब्जियाँ डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और गर्म रखें। लगभग 2.5 सप्ताह में काली मिर्च चखने के लिए तैयार हो जाएगी।
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च अदजिका रेसिपी
अवयव:
- मांसल टमाटर - 1.5 किलो;
- मीठी मिर्च - 255 ग्राम;
- गर्म मिर्च - 190 ग्राम;
- घर का बना लहसुन - 70 ग्राम;
- बढ़िया नमक - 20 ग्राम;
- सफेद चीनी - 15 ग्राम।
खाना बनाना
हम टमाटरों को पकाते हैं, ध्यान से छिलका हटाते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से गूदे को घुमाते हैं। टमाटर के पेस्ट को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर गर्म करें। जब गाढ़ा उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें और सामग्री को 15 मिनट तक उबालें।
हम मीठी मिर्च को धोते हैं, बीज निकालते हैं और स्लाइस में काटते हैं। लाल गर्म मिर्च से बीज निकालें और पतले छल्ले में काट लें।
- अब सब्जियों को एक-एक करके ब्लेंडर में पीस लें और पैन में टमाटर डाल दें. हिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को अदजिका में निचोड़ें, हिलाएँ, बाँझ जार में पैक करें और ढक्कन कस दें। हम जार के ठंडा होने और रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को हटाने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च की कटाई
अवयव:
- गर्म मिर्च - 800 ग्राम;
- पानी - 400 मिली;
- शहद - 350 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
- सिरका 9% - 250 मिली।
खाना बनाना
काली मिर्च को छांट लें, धो लें, काट लें और डंठल और जले हुए बीजों को साफ कर लें। काली मिर्च के गूदे को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। उसके बाद, ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डुबोएं और थोड़ा सूखने के बाद पतली त्वचा हटा दें। फिर मिर्च को स्लाइस में काटें और निष्फल जार में रखें। मैरिनेड भरना: पानी और शहद मिलाएं, नमक और सिरका डालें, उबाल लें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें और थोड़ा ठंडा करें। काली मिर्च के साथ तैयार जार में, पहले मैरिनेड फिलिंग डालें, और फिर तेल। जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और उनकी मात्रा के अनुसार पास्चुरीकृत करें। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई तैयार है।
विधि - सर्दियों के लिए मिर्च मिर्च (गर्म, कड़वी)।
कोकेशियान शैली में गर्म मिर्च
मसालेदार प्रेमियों के लिए एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ वनस्पति तेल में कड़वी मिर्च की सर्दियों की तैयारी।
हमें ज़रूरत होगी:
काली मिर्च गर्म लाल मिर्च (लाल और हरी) - 1.5 किलो
वनस्पति तेल - 2 स्टैक।
अजमोद (बड़ा) - 1 गुच्छा।
नमक (पूरा नहीं) - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
मसाले (हॉप्स-सनेली) - 3 चम्मच
सिरका 9% - 5 चम्मच
खाना बनाना:
काली मिर्च को धोकर डंठल हटा दीजिये. एक स्टीवन या गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, गर्म करें और काली मिर्च, नमक डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।
मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएँ। जैसे ही काली मिर्च नरम होने लगे, मसाले, सिरका और मोटा कटा हुआ अजमोद डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।
थोड़ा दबाते हुए, निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल करें। पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें। सर्दियों में आप इसे आलू के साथ खा सकते हैं या सूप और सलाद में मिला सकते हैं.
जड़ी-बूटियों के साथ अर्मेनियाई शैली में मसालेदार गर्म मिर्च
यह तैयारी मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह उपयोग किए गए उत्पादों में निहित सभी विटामिन और विभिन्न उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मैरीनेट की गई काली मिर्च बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है, इसलिए यह रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
गर्म गर्म मिर्च - एक किलोग्राम;
9% सिरका - 60 मिली या 6% एसिटिक एसिड - 100 मिली;
जड़ी-बूटियाँ: अजवाइन, अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
लहसुन - 50 ग्राम;
खाद्य नमक - 50 ग्राम;
पीने का पानी - एक लीटर.
खाना बनाना:
फलियों और सभी हरी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें, लहसुन को छील लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।
इससे पहले कि आप मिर्च का अचार बनाना शुरू करें, इसे स्पिरिट में पकाया जाना चाहिए। नरम होने तक कैबिनेट। अंदर का तापमान लगभग 150-180° है।
मिर्च को ओवन से निकालें और फली को ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें।
इस बीच, जार और ढक्कन को संसाधित करें।
घास के डंठल से सभी पत्तियाँ तोड़ दें।
ठंडी काली मिर्च को कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटी की पत्तियों की परतों के साथ बारी-बारी से निष्फल कंटेनरों में व्यवस्थित करें।
एक सॉस पैन में पानी डालें, खाने योग्य नमक और रेसिपी सूची में सूचीबद्ध कोई भी एसिटिक एसिड डालें। मैरिनेड को उबालें, आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
जैसे ही मैरिनेड कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, इसे जार में फली के ऊपर कंटेनर के "कंधे" तक डालें।
प्रत्येक जार (पानी या छोटे कंकड़ से भरा एक गिलास) में एक प्रेस रखें, मिर्च को कमरे की स्थिति में तीन सप्ताह तक भिगोएँ।
समय बीत जाने के बाद, जार को नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ दबाए गए मसालेदार गर्म मिर्च के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान को फिर से व्यवस्थित करें।
मिर्च मिर्च (गर्म, कड़वा) डिब्बाबंद
बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र, बहुत चमकीला और रंगीन, तैयार करने में बहुत आसान और त्वरित। अगली गर्मियों तक कमरे के तापमान पर संग्रहित किया गया (अधिक समय तक प्रयास नहीं किया गया)।
हमें आवश्यकता होगी (3-लीटर जार के लिए):
मिर्च मिर्च (अधिमानतः अलग-अलग रंग - लाल और हरा, जितनी आप एक जार में समा सकें)
पानी - 2 लीटर मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
छतरियों के साथ डिल - स्वाद के लिए।
सहिजन का पत्ता - स्वाद के लिए।
लहसुन - स्वादानुसार
खाना बनाना:
काली मिर्च को अच्छे से धोकर डंठल तोड़ दीजिये. हम बीज छोड़ देते हैं और धुले और सूखे डिल छाता, सहिजन की पत्ती, खुली लहसुन की कलियाँ और वास्तव में, काली मिर्च को बाँझ जार में कसकर रख देते हैं।
मैंने 3-लीटर जार के लिए मैरिनेड के लिए सामग्री की मात्रा का संकेत दिया है, लेकिन मैं आम तौर पर कम - 0.7 लीटर-1 लीटर जार का उपयोग करता हूं। इसलिए, हम कैन की मात्रा के आधार पर उत्पादों को विभाजित करते हैं।
तो, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, जैसे ही यह उबल जाए (अच्छा), जार भरें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर सावधानी से पानी वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें, 3 मिनट तक उबालें, गैस बंद कर दें, तुरंत सिरका डालें, मिलाएँ और तुरंत हमारी मिर्च को जार के किनारों पर डालें और ढक्कन लगा दें।
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च
अवयव:
गर्म लाल मिर्च - 350 ग्राम (800 ग्राम जार के लिए)
लहसुन - 1 टुकड़ा (सिर)
हरा धनिया - 3 टुकड़े (टहनियाँ)
डिल साग - 3 टुकड़े (टहनियाँ)
पुदीना - 1 टुकड़ा (टहनी)
मैरिनेड के लिए:
पानी - 500 ग्राम
अंगूर का सिरका - 100 ग्राम
नमक - 1 चम्मच
चीनी - 2 चम्मच
धनिया के बीज - 2 चम्मच
काली मिर्च - 5-7 टुकड़े
ऑलस्पाइस मटर - 2-3 टुकड़े
लौंग - 1-2 टुकड़े
तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
खाना बनाना:
तो चलिए सामग्री तैयार करते हैं. बेशक, मिर्च केवल पकी, चमकदार लाल होनी चाहिए।
सभी साग-सब्जियों में से हम पत्तियां चुनते हैं (हमें तने की जरूरत नहीं है), लहसुन को स्लाइस में बांटते हैं, लेकिन छीलते नहीं हैं।
अब हम मिर्च को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और डंठल वाली जगह पर छोटे-छोटे छेद कर देते हैं ताकि अंदर हवा इकट्ठा न हो. हम काली मिर्च को एक सॉस पैन में फैलाते हैं और उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, इसे ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम पानी निकाल देते हैं और इसे फिर से उबलते पानी से भर देते हैं, इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराते हैं। मुख्य बात यह है कि मिर्च ज़्यादा न पकें और टूटने न लगें।
आइए मैरिनेड करेंऐसा करने के लिए, हम पैन में पानी डालते हैं और उसमें सभी मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक और लहसुन डालते हैं। हम पैन को आग पर रख देते हैं, और जब तरल उबल जाता है, तो मैरिनेड में सिरका डालें। इसे 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर आग बंद कर दें और मैरिनेड को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जार को स्टरलाइज़ करते हैं। - अब जार के तल पर मैरिनेड की हरी सब्जियां और लहसुन की कलियां डालें, फिर सावधानी से उसमें काली मिर्च भर दें. - काली मिर्च को मैरिनेड के साथ डालें ताकि सारे मसाले जार में आ जाएं. हम काली मिर्च को दबाते हैं, जैसे कि उसे दबा रहे हों, और गर्दन पर और अधिक मैरिनेड मिलाते हैं।
यदि आप मिर्च को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करेंगे, तो जार को स्क्रू कैप से बंद कर दें। यदि किसी अन्य ठंडी जगह पर हैं, तो रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे (नीचे से ऊपर) छोड़ दें।
गर्म मिर्च की रेसिपी. सर्दियों के लिए टमाटर का नाश्ता
एक सब्जी क्षुधावर्धक किसी भी मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी और किसी भी व्यंजन के अनुरूप होगी। प्रसिद्ध का अच्छा विकल्प adjika. टमाटर के साथ गर्म मिर्च का एक उत्कृष्ट संयोजन न केवल इसके अद्भुत स्वाद से, बल्कि इसके आकर्षक स्वरूप से भी अलग है।
आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
- गर्म मिर्च - 1.5 किलो;
- ताजा टमाटर - 3 किलो;
- वनस्पति तेल - 1 कप (200 मिली);
- चीनी - 1 कप (200 मिली);
- लहसुन - 15-20 लौंग;
- सिरका 75% (सार) - 1 चम्मच;
- अजमोद - 100 ग्राम;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।
मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये बड़े हिस्सेबीज निकाले बिना. निष्फल जार में डालें और एक तरफ रख दें।
टमाटर को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक आग पर रख दें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, चीनी, मक्खन और नमक डालें। मध्यम आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस समय, जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें। जैसे ही तरल का रंग बदल जाए, तैयार खाद्य पदार्थ और सिरका एसेंस मिलाएं। तैयार मैरिनेड को स्टोव से निकालें और तैयार गर्म सब्जी में डालें। जार बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
तैयार स्नैक्स को स्टोर करें ठंडासर्दी से पहले जगह.
अंग्रेजी तीखी मिर्च रेसिपी
यहाँ सर्दियों के लिए सब्जी का अचार बनाने का एक और तरीका है। अंग्रेजी रेसिपी को मैरिनेड में मिलाकर अलग किया जाता है जौ का सिरका. इसे जौ के दानों के आधार पर तैयार किया जाता है. अंग्रेज इस सिरके को तीन प्रकार से बनाते हैं: हल्का, गहरा और पारदर्शी। अचार वाले उत्पाद के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने की क्षमता के कारण इस नुस्खा में बाद वाले प्रकार की आवश्यकता होती है।
ये खाद्य पदार्थ तैयार करें:
- गर्म मिर्च - 40 पीसी ।;
- ब्राउन शुगर - 100 ग्राम;
- काली मिर्च - 15 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस मटर - 15 पीसी ।;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- थाइम - 4 शाखाएं;
- माल्ट सिरका - 300 मिलीलीटर;
- लाल प्याज - 2 पीसी ।;
- मीठी मिर्च (लाल, पीली, हरी) - 2 पीसी।
सबसे पहले सब्जियों को धोकर सुखा लें. कड़वी सब्जी छल्लों में कटी हुई ( बीज न निकालें). छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और जार में डालें।
एक सॉस पैन में सिरका डालें, इसमें अन्य सभी सामग्री डालें और उबालें। गर्म मैरिनेड को तैयार कंटेनरों में डालें और जार को कॉर्क करें। ठंडा होने के बाद इंग्लिश तीखी मिर्च सर्दियों के इंतजार के लिए तैयार हैं.
यदि उत्पाद को स्थायी घरेलू उपयोग के लिए आवश्यक है, तो उबालने के बाद मैरिनेड को ठंडा करके सब्जी मिश्रण में डालना चाहिए। अगले दिन ही यह डिश खाने के लिए तैयार हो जाएगी.
भुनी हुई गर्म मिर्च रेसिपी
एक अन्य प्रकार का नाश्ता जॉर्जिया से आता है। एक तीखी सब्जी कड़ाके की ठंड में रोमांच चाहने वालों को प्रसन्न करेगी, गर्म करेगी और प्रतिरक्षा को बढ़ाएगी।
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
सब्जियों को छीलकर धो लें. काली मिर्च को चाकू से उसकी पूरी लंबाई में कई जगह छेद कर दें।
गरम फ्राई पैन में खूब सारा तेल डालें और जलती हुई सब्जी डालें। यदि पैन छोटा है, तो खाना पकाने को कई बार में विभाजित करें। आपको सब्जी को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनना है, फिर ढक्कन से ढक दें आहतमिनिटों में। तैयार उत्पाद को एक सुविधाजनक डिश में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।
बचे हुए मक्खन में शहद और चीनी मिला लें. लहसुन और साग को भी काट कर वहां भेज दीजिये. मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सिरका डालें.
काली मिर्च को अच्छी तरह से दबाते हुए, जार में बाँट लें। बहना ठंडा अचार. यदि यह आवश्यक मात्रा से कम निकला, तो आपको इसे समान रूप से वितरित करना चाहिए और थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाना चाहिए।
तैयार डिश को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर रोल करके भंडारण के लिए रख दें।
कोरियाई गर्म मिर्च मसाला पकाने की विधि
कोरियाई लोग मसालेदार भोजन के प्रति अपने प्रेम के लिए प्रसिद्ध हैं। उनके भोजन का यह तीखा स्वाद सब्जियों से लेकर मछली तक हर चीज में मौजूद है। एशियाई व्यंजनों की तीक्ष्णता का मुख्य रहस्य मसाला में निहित है, जिसका नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है।
हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
बेहतर सफाई के लिए बेहतर है कि पहले लहसुन को ठंडे पानी में भिगोकर रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
सब्जियां धोएं. शिमला मिर्च को काट कर बीज और सफेद धारियाँ निकाल दीजिये. गरम मिर्च का डंठल हटा दें और सुविधा के लिए कई टुकड़ों में काट लें। यदि चाहें तो बीज निकाले जा सकते हैं। लहसुन को छील लें.
इसे पूरी तरह से छोड़ें क़ीमा बनाने की मशीनसामग्री को बदल-बदल कर। इस तरह वे आपस में मिल जाते हैं. खूब नमक डालें और मिलाएँ। इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
तैयार मसाला को जार में रखें, रोल करें और भंडारण के लिए भेजें।
ऐसा मसाला कई वर्षों तक संग्रहीत रहता है और अपने गुणों को नहीं खोता है, भले ही यह लगातार कई सर्दियों तक बना रहे।
के लिए बढ़िया कोई भी व्यंजनन केवल कोरियाई व्यंजन, बल्कि कोई अन्य भी।
ऊपर ऐसे व्यंजन हैं जिनका मुख्य घटक सबसे मसालेदार सब्जी है। लेकिन इस प्रकार की काली मिर्च विभिन्न प्रकार के मैरिनेड में मसालेदार मिश्रण के रूप में और भी अधिक आम है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक मीठे साथी, हरे टमाटर को संरक्षित करते समय, इसे अदजिका में जोड़ा जाता है।
संरक्षण के अलावा, गर्म मिर्च सूखा, जो सर्दियों के लिए संरक्षण और घर पर उपयोग में आसानी में भी योगदान देता है।
खाना पकाने में गर्म मिर्च के उपयोग की विविधता बहुत अधिक है, लेकिन सर्दियों की ठंड में अपने स्वयं के स्टॉक से तैयार की गई घर की बनी अचार वाली सब्जी की तुलना में कुछ भी नहीं है। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और गर्म फसल के दिनों की यादें ताजा कर देता है।
यह ध्यान दिया जा सकता है कि यदि आप अचानक सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च का स्वाद लेना चाहते हैं, तो उपरोक्त व्यंजन आपके लिए एकदम सही हैं।
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