पत्तागोभी के रस से सरसों कैसे बनाये. घर पर सरसों का पाउडर कैसे बनाएं

रूसी उग्र: मसालेदार सरसों को नमकीन पानी में कैसे पकाएं
विषय: सरल व्यंजन
जूली

पोस्ट 4 महीने पहले जोड़ी गई 27 दिन पहले

हमारे क्षेत्र में सर्वाधिक प्रिय मसालों में सरसों का नाम लेना उचित है। यह उत्सव की मेज पर, और पिकनिक पर, और औसत छात्र रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। सरसों इतनी अच्छी क्यों है? सबसे पहले, यह स्वादिष्ट है और कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, सरसों अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है - न केवल व्यंजनों के रूप में, बल्कि औषधीय और कॉस्मेटिक तैयारियों के हिस्से के रूप में भी।

बहुत से लोग मध्यम मसालेदार सरसों पसंद करते हैं, लेकिन कभी-कभी आप मसालेदार चाहते हैं। मसालेदार सरसों कैसे पकाएं? मसाला को तीखा बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है?
सबसे तीखी रूसी सरसों मानी जाती है, जिसने अपने तीखे स्वाद के कारण दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है। रूसी सरसों का तीखापन बनाने की विधि के कारण होता है। और वे इसे यूरोपीय समकक्षों की तरह सिरके या सूखी शराब पर नहीं, बल्कि नमकीन पानी पर पकाते हैं। ऐसी सरसों का स्वाद बहुत समृद्ध होता है, और सुगंध आंसू बहा देने में सक्षम होती है! सरसों को नमकीन पानी में कैसे पकाएं, ताकि यह जितना संभव हो उतना मसालेदार हो जाए, हम करीब से देखेंगे।

विकल्प एक: टमाटर के नमकीन पानी में सरसों कैसे पकाएं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सरसों का पाउडर - लगभग 2/3 कप;
- नमकीन (बहुत ठंडा, बर्फीला) - 1 1/3 कप;
- मोटा नमक - 1/3 छोटा चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1/4 छोटा चम्मच;
- जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

सामग्री की संख्या बदली जा सकती है, लेकिन सरसों के पाउडर और नमकीन पानी का अनुपात (मात्रा के अनुसार) - 1:2 रखें।

खाना बनाना:

1. बर्फ़ जैसा ठंडा टमाटर का नमकीन पानी जार में डालें। आधा लीटर लेना अधिक सुविधाजनक है।
2. सरसों का पाउडर, चीनी और नमक डालें. अच्छी तरह मिला लें ताकि सरसों की कोई सूखी गांठ न रह जाए. आपको एक ऐसा मिश्रण मिलना चाहिए जो गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखता हो। यदि मिश्रण बहुत पतला या गाढ़ा हो तो सरसों का पाउडर या नमकीन पानी मिलाएं।
3. स्वाद को नरम करने के लिए जैतून का तेल मिलाएं। यह जितना छोटा होगा, सरसों उतनी ही तेज़ होगी।
4. सरसों को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. इसके बाद इसे मिक्स करके फ्रिज में रख दें. जितनी देर तक सरसों डाली जाएगी, उतना ही स्वादिष्ट!

नमकीन पानी की अपेक्षाकृत छोटी विविधता के बावजूद, नमकीन पानी में मसालेदार सरसों को कैसे पकाने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। हम खीरे के अचार और शहद के साथ सरसों के उदाहरण का उपयोग करके इन विकल्पों से परिचित होना जारी रखते हैं।

अवयव:
- खीरे का अचार - 2 कप;
- सरसों का पाउडर - 1 गिलास;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- सिरका - 0.5 चम्मच;
- शहद - 1 चम्मच
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:
1. सरसों के पाउडर को एक जार या स्पंज बाउल में डालें।
2. नमकीन पानी में छोटे-छोटे हिस्से में डालें। ऐसा करते समय सरसों को चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें.
3. जब मिश्रण गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखने लगे तो बाकी सामग्री मिला दें। यदि आप शहद नहीं मिलाते हैं, तो सिरके की आवश्यकता नहीं है: ये घटक यहां एक दूसरे को संतुलित करते हैं।
4. सरसों को अच्छी तरह मिलाएं, एक जार में डालें (यदि कटोरे में पकाया गया हो), जार को ढक्कन से बंद करें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, रेफ्रिजरेटर पर जाएँ।

तो, अब आप मसालेदार सरसों को नमकीन पानी में पकाने के कम से कम 2 तरीके जानते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, मुख्य सामग्री के अलावा, आप सुरक्षित रूप से ऐसे घटक जोड़ सकते हैं जो सरसों के स्वाद का एक नया स्पर्श जोड़ते हैं। असली उग्र रूसी सरसों के साथ प्रयोग करें और अपने मेहमानों और रिश्तेदारों को प्रसन्न करें!

मसालेदार सरसों के व्यंजन सदियों से जाने जाते हैं, और प्लेट में किसी भी भोजन में स्वाद जोड़कर, रोमांच के प्रेमियों को प्रसन्न करते हैं। आज मैं आपके ध्यान में घर पर खीरे और पत्तागोभी की नमकीन सहित पाउडर से सरसों बनाने की विधियाँ लाता हूँ। प्राचीन काल में भी लोग व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने की कोशिश करते थे। जैसा कि आप जानते हैं, सबसे पहले भोजन में नमक डालने की कोशिश करने पर हमारे दूर के पूर्वज प्रसन्न हुए थे। समय के साथ, लोगों को स्वाद की आदत हो गई और उन्होंने अन्य मसालों का उपयोग करना शुरू कर दिया। उनमें से सरसों है, जिससे उन्होंने न केवल अनाज से, बल्कि पाउडर से भी एक जोरदार सॉस तैयार करना शुरू किया।

इसके अलावा, सर्दी और अन्य बीमारियों के मौसम में सरसों शरीर के लिए एक उत्कृष्ट मदद है। मैंने लेख में इसके बारे में लिखा है, और आप पढ़ सकते हैं। इसके अलावा, सरसों की चटनी मूड में सुधार करती है और चयापचय को गति देती है, जो वजन कम करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है।

सरसों की बहुत सारी रेसिपी हैं। ज्ञात रूसी, अंग्रेजी, डिजॉन, फ्रेंच, मसालेदार, सफेद, केपर्स, मसालों के साथ। ये सभी दो प्रकार की सरसों पर आधारित हैं - पाउडर और अनाज। किसी दिन मैं अनाज सरसों बनाने की अपनी रेसिपी साझा करूंगी, लेकिन आज...

क्लासिक सरसों - सरसों पाउडर रेसिपी

घर पर, सरसों को कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है, पाउडर फैलाया जा सकता है, विभिन्न सीज़निंग और मसाले डाले जा सकते हैं - और हर बार एक अलग और स्वादिष्ट सॉस। आप इसकी ताकत को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। यह एक मजबूत, सशक्त बाड़ बन जाता है, यह मस्तिष्क तक अपना रास्ता बना लेता है।

आपको चाहिये होगा:

सरसों का पाउडर - 5 चम्मच.
सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच।
पानी - 80 मिली.
नमक - ½ छोटा चम्मच.
सिरका 9% - ½ चम्मच।
चीनी - 2 चम्मच.

कैसे करना है:

सामग्री को एक कटोरे में मिलाना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यदि आपके पास सरसों का जार है, तो इसे उसी में मिला लें।
सरसों का पाउडर, नमक डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
पानी उबालें, इसे लगभग 60 डिग्री तक ठंडा होने दें और धीरे-धीरे मिश्रण में डालें। डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
नतीजा गांठ रहित, काफी तरल मिश्रण है। थोड़ी देर खड़े रहने के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा।
उत्पाद को पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें, इसमें एक दिन लगेगा।
फिर सिरका और सूरजमुखी तेल डालें, आखिरी बार हिलाएँ।

घर का बना सरसों का पाउडर कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

बहुत तेज़, जोरदार.

लेना:

सरसों का पाउडर - 250 ग्राम.
नमक - 10 ग्राम।
सिरका 6% - 50 मिली।
चीनी - 75 ग्राम.
वनस्पति तेल - 75 मिली।
पानी - 100 मिली.
काली, लाल मिर्च - इच्छानुसार और अपने स्वाद के अनुसार।

खाना बनाना:

पाउडर में गर्म पानी मिलाएं और तब तक पीसें जब तक कि गांठ रहित गाढ़ा मिश्रण न निकल जाए।
ऊपर से पानी डालें और गर्म रखें। मसाला पकने में एक दिन तक का समय लगेगा।
पानी निथार लें, बाकी सभी चीज़ें डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अचार घर में पकाई गई सरसों में एक विशेष उत्साह जोड़ता है। वैसे, इसी रेसिपी के अनुसार हमारे पूर्वजों ने गोभी और खीरे के अचार का उपयोग करके सॉस बनाया था। और उन्होंने समझदारी से काम लिया, व्यंजनों के लिए मसाला मसालेदार निकला, लेकिन नरम - यह जला नहीं।

आपको यह जानने में रुचि हो सकती है कि पहले अनाज का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता था। प्राचीन रोमन और यूनानियों ने बदले में उनकी उदारता की आशा में इसके अनाज को देवताओं को बलिदान कर दिया। पहली बार, आधुनिक के समान सरसों की चटनी 9वीं शताब्दी में तैयार की गई थी, और फ्रांसीसी भिक्षुओं ने इसे करना शुरू किया, जो जाहिर तौर पर भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते थे, आम आम लोगों से भी बदतर नहीं।

आम लोगों ने भी स्वादिष्ट सॉस की सराहना की और कई सरसों के व्यंजनों के साथ पाक कला की दुनिया को समृद्ध किया। रूस में, उन्होंने 19वीं शताब्दी के करीब जोरदार मसाला के बारे में सीखा।

गोभी नमकीन पाउडर से जोरदार घर का बना सरसों

आपको चाहिये होगा:

सरसों का पाउडर - 1 कप.
पत्तागोभी का अचार -
नमक - 1 चम्मच.
सिरका - 1/2 चम्मच।
मसाला - अपनी इच्छानुसार लें (दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल उपयुक्त हैं)।
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

गोभी के नमकीन पानी के साथ खाना बनाना:

नमकीन पानी को थोड़ा गर्म करें, बस थोड़ा सा, ताकि पाउडर अच्छे से घुल जाए। पाउडर को एक कटोरे में डालें, गरम गोभी का नमकीन पानी डालें। थोड़ा-थोड़ा करके, छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।
फिर नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें और अंत में सिरका डालें।
एक जार में डालें और ढक्कन से ढककर पकने के लिए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

शहद के साथ खीरे के नमकीन पानी में मसालेदार सरसों की रेसिपी

लेना:

सरसों का पाउडर - 1 कप.
चीनी - एक बड़ा चम्मच.
शहद - एक चम्मच.
खीरे का अचार.
नमक - एक चम्मच.
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
अपने स्वाद के अनुसार मसालों का प्रयोग करें।
सिरका - 1/2 चम्मच।

सरसों का पाउडर कैसे बनाएं:

खीरे के अचार को सरसों के पाउडर में थोड़ा-थोड़ा करके डालिये और अच्छी तरह मल लीजिये. आपको मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता का एक द्रव्यमान मिलना चाहिए।
बाकी सामग्री डालें और फिर से हिलाएँ। पकने के लिए एक दिन के लिए गर्मी में छोड़ दें (ढक्कन से ढककर)।

घर पर फ्रेंच मस्टर्ड कैसे बनाएं

नुस्खा संख्या 1.यह असली फ्रेंच सरसों निकला।

आपको चाहिये होगा:

सरसों का पाउडर - 230 ग्राम.
पानी - 90 जीआर।
चीनी - 50 ग्राम.
वाइन सिरका - 75 ग्राम।
लौंग और दालचीनी - 1 ग्राम।
नमक - 8 जीआर।
प्याज - प्याज़ - 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

पानी उबालें और तुरंत उसमें सरसों का पाउडर मिला लें। गाढ़ा द्रव्यमान निकलने तक हिलाएं।
द्रव्यमान के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, लेकिन अब इसे हिलाने की आवश्यकता नहीं है।
पकने के लिए गर्म रखें. रात में बेहतर, कम से कम 12-16 घंटे बीतने चाहिए।
पानी निथार लें और लगभग तैयार सरसों में वाइन सिरका, लौंग के साथ दालचीनी, चीनी और नमक मिलाएं।
वनस्पति तेल में, थोड़ा बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें (यह पारदर्शी होगा, तलने की ज़रूरत नहीं होगी), इसे पोंछ लें और सरसों के साथ एक कंटेनर में डाल दें।
आखिरी बार अच्छी तरह हिलाएं और सरसों का स्वाद चखें- यह तैयार है.

नुस्खा संख्या 2.जर्मन (डसेलडोर्फ) सरसों

सरसों का पाउडर - 250 ग्राम.
वाइन सिरका - 25 मिली।
नमक - 7 जीआर।
सफेद अंगूर वाइन - 50 ग्राम।
चीनी - 75 ग्राम.
पानी - 100 मिली.
दालचीनी - 1 जीआर।

जर्मन सरसों कैसे बनायें:

जर्मन सरसों तैयार करने की प्रक्रिया फ्रेंच सॉस के समान है - पाउडर के ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं।
फिर परिणामस्वरूप मोटे आटे पर फिर से उबलता पानी डालें और इसे किसी गर्म जगह पर रख दें। सरसों कम से कम 12 घंटे तक पकती है।
पानी निथार लें और अन्य सभी सामग्रियां मिला लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पाउडर से बने सरसों के व्यंजन ज्यादा भिन्न नहीं होते हैं, शायद एडिटिव्स के रूप में छोटी किशमिश को छोड़कर। लेकिन मुझे खुशी होगी दोस्तों, अगर आप अपने बारे में बताएंगे - मैं इस मसाले का बहुत सम्मान करता हूं, खासकर सर्दियों में। मैं अलविदा नहीं कहता, मैं एक नई मुलाकात की प्रतीक्षा करता हूं। आपकी गैलिना नेक्रासोवा।

घर का बना सरसों तैयार करना बहुत सरल है, इसके लिए आपको तैयार पाउडर, या सरसों के दाने लेने होंगे, वांछित स्थिरता के लिए पानी डालना होगा और इसे 6-8 घंटे तक पकने देना होगा। लेकिन साधारण सरसों क्यों पकाएं यदि आप दिलचस्प स्वादों के साथ सॉस में विविधता ला सकते हैं, उदाहरण के लिए, खीरे के अचार का उपयोग करके।

वास्तव में, इस नुस्खा के लिए, आप किसी भी अचार के नीचे से नमकीन पानी ले सकते हैं: टमाटर, गोभी, मिश्रित सब्जियां, एक शब्द में, जो भी आपका दिल चाहता है। आउटपुट पर, हमें उन लोगों के लिए मूल सॉस मिलता है जो इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं। तो, हम नीचे इस बारे में बात करेंगे कि इसे नमकीन पानी में कैसे किया जाए।

नमकीन पानी में सरसों कैसे पकाएं?

आइए एक सरल रेसिपी से शुरुआत करें जिसमें सरसों के पाउडर, चीनी, तेल और नमकीन पानी के अलावा किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

अवयव:

सूखी सरसों - 1/2 बड़ा चम्मच;
स्वाद के लिए चीनी;
वनस्पति या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
खीरे का अचार.

खाना बनाना

सूखी सरसों और चीनी को जार में डालें, सब कुछ नमकीन पानी में डालें, सरसों को वांछित स्थिरता में लाएँ (ध्यान रखें कि जोर देने के बाद, सरसों कम से कम थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी)। जार की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन को कस लें और सभी चीजों को 6-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। - समय बीत जाने के बाद सरसों में तेल डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें.

तैयार सरसों तीखी है. ऐसी तेज़ चटनी लार्ड या मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

नमकीन सरसों की रेसिपी

यदि इससे पहले हमने खीरे के अचार में सरसों बनाने की एक सरल विधि पर ध्यान दिया था, तो आगे हम जड़ी-बूटियों और अन्य सामग्रियों के साथ असामान्य अचार बनाने पर ध्यान केंद्रित करेंगे जो तैयार पकवान में मसाला जोड़ते हैं।

अवयव:

पीली सरसों - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
भूरी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
ताजा थाइम - 3 चम्मच;
ताजा मेंहदी - 2 चम्मच;
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
खीरे का अचार - 1/3 बड़ा चम्मच;
चीनी - 1 चम्मच;
नमक - 3/4 छोटी चम्मच.

खाना बनाना

सरसों के बीज, अजवायन के फूल, मेंहदी, नमकीन पानी और सिरका एक साथ मिलाएं। मिश्रण को पन्नी से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, सरसों के दानों को चीनी और नमक के साथ एक ब्लेंडर में डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण थोड़ा और सजातीय न हो जाए।

खीरे के अचार में घर का बना सरसों

अवयव:

सरसों के बीज - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1/4 बड़ा चम्मच;
नमक -1 चम्मच;
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
खीरे का अचार - 2/3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

यह नुस्खा अपनी खाना पकाने की तकनीक में पिछले वाले से भिन्न नहीं है: अनाज को चीनी के साथ मिलाएं, नमकीन पानी, सिरका डालें, थोड़ा नमक डालें, ढक दें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, सरसों को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर से वांछित स्थिरता तक पीस लें।

ककड़ी अचार सरसों रेसिपी

अवयव:

सूखी सरसों - 1/4 बड़ा चम्मच;
हल्की बियर - 1/4 कप;
नमकीन - 1/4 बड़ा चम्मच;
हल्दी - 1 चम्मच;
अंडा - 1 पीसी ।;
नमक - 1 1/4 चम्मच;
स्टार्च - 1 चम्मच;
नींबू का रस - 1/2 चम्मच;
चीनी - 1/2 चम्मच.

खाना बनाना

हम बीयर और नमकीन पानी मिलाते हैं और उनमें सरसों और हल्दी भरते हैं। मिश्रण को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, क्लिंग फिल्म से ढकना याद रखें।

हम पानी का स्नान तैयार करते हैं: एक सॉस पैन में 3 सेमी पानी डालें और आग लगा दें। सरसों के मिश्रण में अंडा फोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे के बाद, हम नमक, स्टार्च और चीनी भी मिलाते हैं, सभी चीजों को फिर से फेंटते हैं। हम कंटेनर को सरसों की चटनी के साथ पानी के स्नान में रखते हैं और, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाते हैं, लगभग 4-6 मिनट।

तैयार सरसों सैंडविच, सैंडविच या हॉट डॉग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसमें बीयर और नमकीन पानी की महक के साथ हल्का और मीठा स्वाद है। इस तरह की असामान्य चटनी को लगभग 2 सप्ताह तक पिसे हुए ढक्कन वाले जार में संग्रहीत किया जा सकता है।

सरसों सफेद, सरेप्टा और काली सरसों के बीज पर आधारित एक मसाला सॉस है, जो पाउडर स्थिरता के लिए पहले से जमीन होती है। कुचले हुए सरसों के पाउडर को पानी, नींबू का रस या सिरका, शराब या अन्य तरल पदार्थों के साथ मिलाया जाता है और स्वाद के लिए नमक, दानेदार चीनी या अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। सरसों का स्वाद मीठे से लेकर बहुत मसालेदार तक हो सकता है. रंग उपयोग किए गए बीजों पर निर्भर करता है, हल्के पीले से लेकर पीले-भूरे रंग तक।

यह चटनी मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। इसे हैमबर्गर, हॉट डॉग, सलाद, स्नैक्स में मिलाया जाता है। सरसों कई सॉस और मैरिनेड में एक घटक है। मैं गोभी के नमकीन पानी में सरसों पकाने का सुझाव देता हूं। नुस्खा सरल है, और परिणाम मसालेदार के सभी प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। सरसों जोरदार हो जाती है.

खाना पकाने के लिए आपको सरसों का पाउडर, सूरजमुखी का तेल, पत्तागोभी का अचार चाहिए होगा.

सरसों के पाउडर को बारीक छलनी से छानकर एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिए. यदि आप अच्छी सरसों चाहते हैं तो अच्छी गुणवत्ता वाला सरसों का पाउडर खरीदें। प्रयोग के लिए मैंने कई निर्माताओं के पाउडर का उपयोग किया, अधिकांश ने वांछित परिणाम नहीं दिया।

पत्तागोभी का नमकीन पानी डालें। आप साउरक्रोट और अचार गोभी दोनों ले सकते हैं। आप तैयार सॉस की वांछित स्थिरता के आधार पर, नुस्खा में बताई गई नमकीन पानी की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं। पहले लगभग आधा डालें, और फिर, यदि आवश्यक हो, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए और जोड़ें। नमकीन पानी को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, यह रेफ्रिजरेटर से ही ठीक हो जाएगा। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पाउंड करें।

बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल डालें। समान रूप से वितरित होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। यदि गोभी का अचार बनाने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया गया था, तो इसे छोड़ा जा सकता है।

मसाला को एक सुविधाजनक साफ और सूखे जार में डालें। ढक्कन से ढककर 12-24 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें। मेरे मामले में, सरसों लगभग एक दिन तक रसोई में दिखाई दी और उसके बाद ही भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर चली गई। समय-समय पर स्वयं को इसकी याद दिलाएं और इसे मिश्रित करें।

पत्तागोभी के नमकीन पानी में सरसों चखने के लिए तैयार है. अपने पसंदीदा मांस व्यंजन के साथ परोसें। घर में बनी जेली के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत!

स्टोर से खरीदी गई सरसों घर की बनी सरसों से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती, खासकर अगर पकी हुई हो नमकीन पानी में सरसों. ऐसी चटनी सुगंधित, जोरदार बनती है। पेटू निश्चित रूप से उसका विरोध नहीं करेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन सॉस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, इसलिए आप तुरंत अपनी रचना का प्रयास नहीं कर पाएंगे।

सरसों की चटनी मुख्य रूप से मांस व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मसाला है।. यह वसायुक्त मांस, जेली, (केवल लहसुन के साथ नमकीन, गर्म या ठंडा स्मोक्ड) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे अक्सर इसके साथ भी परोसा जाता है, हालांकि यह संयोजन हर किसी के लिए नहीं है। यह नमकीन हेरिंग के साथ सैंडविच में और हेरिंग कट के लिए ड्रेसिंग घटक के रूप में आदर्श है।

यह सॉस इनके साथ भी अच्छा है: बोर्स्ट, मटर का सूप और पत्तागोभी का सूप। कोई सीधे अपनी प्लेट में सरसों डाल देता है तो कोई रोटी पर लगा देता है. बोरोडिनो सहित ग्रे ब्रेड की किस्मों के साथ सरसों का एक आदर्श संयोजन।

परंपरागत रूप से, घर का बना सरसों टमाटर के अचार पर जोर दिया जाता है, लेकिन यह पहली बार में सच नहीं है, आप खीरे पर भी पका सकते हैं। टमाटर मैरिनेड का स्वाद घर में बनी सरसों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसमें पहले से ही सभी आवश्यक सामग्री, चीनी, नमक और मसाले मौजूद हैं। यदि नमकीन पानी मीठा और सुगंधित है, तो सॉस मीठा निकलेगा। नमकीन पानी के स्वाद में किसी भी दोष को अतिरिक्त नमक, काली मिर्च, सिरका या मसाले डालकर या, इसके विपरीत, पानी मिलाकर ठीक किया जा सकता है।

कैसे करना है

अचार का जार खोलते समय हमेशा मैरिनेड का स्वाद चखें। अगर आपको यह पसंद है तो आप इस पर राई बना सकते हैं.

एकमात्र शर्त यह है कि नमकीन पानी ताजा होना चाहिए, बिना फफूंदी और किण्वन के लक्षण के।

इस पर सरसों बेस्वाद हो जाएगी.

खाना पकाने के लिए एक कंटेनर लें।

यह अधिक सुविधाजनक है यदि यह वह कंटेनर है जिसमें बाद में सरसों की चटनी संग्रहीत की जाएगी।

- सूखी सरसों का पाउडर एक जार में डालें.

मैरिनेड को जार में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए।
समय नोट कर लीजिए, 6-7 घंटे बाद आप सॉस ट्राई कर सकते हैं.और उससे पहले - इसे किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। तो वह बेहतर होगा.