गर्म पानी में भिगोई हुई पत्तागोभी की रेसिपी. त्वरित गोभी को गर्म नमकीन पानी में मैरीनेट किया गया

गोभी के लिए स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन पानी कैसे पकाएं? आज हम उन सभी रहस्यों और पाक तकनीकों को सीखेंगे जो न केवल अद्भुत मसालेदार रचनाओं के साथ कुरकुरा संरक्षण प्रदान करने की अनुमति देते हैं, बल्कि उन्हें पाक और स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए भी उपयोग करते हैं।

गोभी के लिए क्लासिक नमकीन

आइए गोभी को नमकीन बनाने के पारंपरिक तरीकों से सीखना शुरू करें, जैसा कि दादी-नानी हमेशा करती थीं - हमारे मुख्य गुरु और बुद्धिमान सलाहकार।

उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन तैयार करने की शर्तें:

• हम आयोडीन की उपस्थिति के बिना सेंधा (खाना पकाने) नमक का उपयोग करते हैं, अन्यथा गोभी नरम हो जाएगी, यह एक अप्रिय स्वाद के साथ निकलेगी। सफेद क्रिस्टल की संख्या चुनते समय, हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि उनकी उच्च सांद्रता लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निर्माण पर ब्रेक लगाती है। हम ऐसे मसाले की मात्रा का दुरुपयोग नहीं करते हैं: 1-3 बड़े चम्मच। एल प्रति लीटर पानी.
• उच्च क्लोरीन सामग्री के कारण नल का पानी नमकीन पानी के लिए उपयुक्त नहीं है। हम विशेष रूप से कुएं या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करते हैं।
• नमकीन पानी के लाभकारी गुणों को सुनिश्चित करने के लिए डालने से पहले हम निश्चित रूप से तैयार मिश्रण को फ़िल्टर करते हैं। परिणामी मैरिनेड न केवल संभव है, बल्कि इसे भोजन के लिए भी इस्तेमाल किया जाना चाहिए: सूप, सलाद में जोड़ा जा सकता है या बस पिया जा सकता है। बात यह है कि नमक सब्जियों या फलों के गूदे द्वारा अवशोषित होता है, और उनसे निकलने वाला रस मसालेदार मिश्रण के तरल घटक के साथ मिल जाता है। इस तरह बनता है एक वास्तविक जीवनदायी पेय!

क्लासिक नमकीन कैसे तैयार करें:

1. पारंपरिक शैली में एक मसालेदार रचना प्राप्त करने के लिए, हम "एक" शब्द के साथ प्राथमिक "सूत्र" को याद करते हैं: 1 लीटर पीने का तरल + 1 बड़ा चम्मच। एल नमक + 1 बड़ा चम्मच। एल नियमित चीनी.
2. हम नमकीन पानी के सभी घटकों को गर्म पानी में घोलते हैं, एक तेज पत्ता और काली मिर्च, अन्य मसाले और मसाला मिलाते हैं। हम मिश्रण को कई मिनट तक उबालते हैं, प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार इसका उपयोग करते हैं।

सब्जियों को संरक्षित करने की पाक तकनीकें हमेशा अचार बनाने या खाद्य पदार्थों का अचार बनाने के लिए नमकीन तैयार करने की विशिष्ट विधियों के साथ जुड़ी होती हैं। हम स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने के लिए सबसे लोकप्रिय पाक तकनीक प्रस्तुत करते हैं।

कुरकुरी पत्तागोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

पुराने दिनों में, सर्दियों के लिए सफेद सब्जियों के प्रसंस्करण और कटाई से परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन मिलता था। आजकल, गोभी को नमकीन पानी में नमकीन बनाने का इतना बड़ा लक्ष्य नहीं है, इसलिए अपना पसंदीदा कुरकुरा नाश्ता तैयार करने का एक त्वरित तरीका बहुत लोकप्रिय है।

घर के सामान की सूची:

• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• मीठी गाजर - 3 पीसी ।;
• रसदार गोभी - 3 किलो तक;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• बोतलबंद पानी - 1 लीटर;
• लॉरेल पत्ता;
• हरी मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक (आयोडीन के बिना बड़ा) - 60 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. 1. अच्छी तरह धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हम गोभी को 4 भागों में विभाजित करते हैं, डंठल हटाते हैं, सब्जी को स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम समान लंबाई और चौड़ाई की पट्टियाँ प्राप्त करने का प्रयास करते हैं ताकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया समान रूप से हो। हम टुकड़ों को कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में फैलाते हैं।
   2. छिली हुई गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. हम लहसुन को भूसी से मुक्त करते हैं, स्लाइस में काटते हैं। मिर्च, बीज रहित धोकर, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार उत्पादों को गोभी की संरचना में जोड़ें, धीरे से और आसानी से सब कुछ मिलाएं।

1. हम पीने के पानी के साथ एक अलग पैन भरते हैं, नमक, सफेद चीनी, बे पत्ती, काली मिर्च (5 टुकड़े) डालते हैं, मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करते हैं।
2. मिश्रण को कई मिनट तक उबालें, कंटेनर को आग से दूर ले जाएं, टेबल सिरका और तेल डालें। परिणामी नमकीन पानी के साथ गोभी डालें।

हम ठंडी डिश को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, और एक घंटे के बाद हम सब्जियों के शानदार कुरकुरे टुकड़ों को चखकर खुश होते हैं।

सर्दियों के लिए बैंकों में

मौसमी तैयारियां "फैशन" में वापस आ गई हैं, तहखाने उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू उत्पादों से भर गए हैं। अच्छे पुराने दिनों की तरह, जार में बंद गोभी ने फिर से अपना सम्मानजनक स्थान ले लिया।

घटकों की सूची:

• गाजर - 4 पीसी ।;
• लॉरेल पत्तियां - 8 पीसी ।;
• मोटा नमक - 120 ग्राम;
• सफेद सब्जी (गोभी की देर से आने वाली किस्मों में नमक डालना वांछनीय है) - 4 किलो;
• पसंद के अनुसार काली मिर्च का उपयोग करें।

चरण दर चरण तैयारी:

1. हम मीठी गाजरों को साफ करते हैं, उन्हें कद्दूकस की बड़ी कोशिकाओं पर पीसते हैं, उन्हें एक बड़े कटोरे में डालते हैं।
2. हम गोभी के सिर को ऊपरी क्षतिग्रस्त पत्तियों से मुक्त करते हैं, चार भागों में काटते हैं, सफेद कोर हटाते हैं।
3. हम गोभी को स्ट्रिप्स में काटते हैं, गाजर की संरचना में जोड़ते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, इसे पूर्व-निष्फल कांच की बोतलों में डालते हैं। बनने वाली परतों के बीच, हम लॉरेल और पेपरकॉर्न की चादरें फेंकते हैं, समय-समय पर उत्पादों को हल्के से दबाते हैं।
4. हम एक लीटर शुद्ध पानी गर्म करते हैं। हम उबलते तरल में लॉरेल की पत्तियां, टेबल नमक, दानेदार चीनी फैलाते हैं। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें, मिश्रण को छान लें।
5. हम जार को गहरी प्लेटों में रखते हैं, जहां किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाला अतिरिक्त रस निकल जाएगा। गोभी को गर्म नमकीन पानी में डालें, एक साफ कपड़े (धुंध) से ढक दें, कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. हम समय-समय पर गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं, इसे कंटेनरों के नीचे तक पहुंचाते हैं, संचित गैसों को बाहर निकालते हैं। हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ दिखाई देने वाले फोम को हटाते हैं।
7. नियत तिथि के बाद, हम उत्पाद को तहखाने, तहखाने, सर्दियों की तैयारियों के भंडारण के लिए बने अन्य कमरे में भेजते हैं।

जार से निकली कुरकुरी पत्तागोभी एक वास्तविक जीवनरक्षक है! और हम इससे स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाएंगे, और हम पाई बनाना शुरू करेंगे, और हम अपने स्वास्थ्य में सुधार करेंगे।

सिरके के साथ गर्म नमकीन पानी

स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया है त्वरित गोभी को सिरके के साथ गर्म नमकीन पानी में मैरीनेट किया गया. तकनीकी प्रक्रिया वास्तव में बहुत सरल और तेज़ है, यहां तक ​​कि अनुभवहीन परिचारिकाओं के लिए भी सुलभ है।

आवश्यक उत्पाद:

• गोभी - गोभी का एक बड़ा सिर;
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल 3 लीटर जार के लिए.

हम इस तथ्य पर विशेष ध्यान देते हैं कि प्रस्तुत नुस्खा की संरचना में विशेष रूप से सफेद सब्जियां और एसिटिक एसिड शामिल हैं। चीनी, नमक, गाजर और अन्य घटकों की न केवल यहां आवश्यकता नहीं है, बल्कि सिद्धांत रूप में उनका उपयोग नहीं किया जाता है। परिणामी नमकीन को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है!

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम गोभी को सामान्य तरीके से संसाधित करते हैं। हम गोभी के सिर को भागों में विभाजित करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं, 3-लीटर निष्फल कंटेनर में रखते हैं, थोड़ा कॉम्पैक्ट करते हैं। यदि हम छोटे कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो हम एसिड की मात्रा बदलते हैं: हम 1 लीटर की बोतल के लिए 1 चम्मच लेते हैं। सिरका।
2. हम बोतलबंद पानी उबालते हैं, सार जोड़ते हैं, रखे गए उत्पाद के साथ जार में रचना डालते हैं। हम गोभी को एक लंबे चाकू या लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेदते हैं, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाती है। कंटेनरों को ऊपर तक भरा जाना चाहिए।
3. जार को कसकर रोल करें, पलट दें, एक छोटे कंबल से ढक दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में रखें। एसिटिक एसिड की जगह आप साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए मूल नमकीन एक सार्वभौमिक उत्पाद है। अगर चाहें तो हम इसका उपयोग बोर्स्ट, सूप, साइड डिश और कई अन्य उत्कृष्ट व्यंजनों में करते हैं।

नमकीन पानी में सब्जियों के साथ गोभी का सलाद

क्षुधावर्धक की निरंतर सफलता न केवल स्वादिष्ट कटौती की संरचना में है, बल्कि इसके मसालेदार संसेचन की विधि में भी है।

घर के सामान की सूची:

• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सेब (आवश्यक रूप से खट्टा) - 2 पीसी ।;
• नियमित चीनी - 30 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• पके टमाटर - 2 पीसी ।;
• टेबल नमक - 25 ग्राम;
• सिरका (3%) - 20 मिलीलीटर;
• लौंग की कली;
• तेज पत्ता, काली मिर्च.

खाना बनाना:

1. हम सभी सब्जियों को छांटते हैं, केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले नमूनों का चयन करते हैं। हम पत्तागोभी के सिर को ऊपर की मुरझाई पत्तियों और डंठल से मुक्त करते हैं, पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटते हैं, नाजुक पट्टियों को नुकसान पहुंचाए बिना हल्के से रगड़ते हैं।
2. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं। टमाटर को 8 भागों में बांटा गया है. मीठी गाजर, बीजरहित मिर्च और सेब को बारीक काट लें, फलों का कोर हटा दें।
3. स्वादिष्ट सलाद के लिए हम सब्जियों का विशेष ध्यान रखते हुए व्यवस्था करते हैं। पत्तागोभी को हम जितना पतला काटेंगे, तैयार डिश में वह उतनी ही खूबसूरत दिखेगी. आइए भोजन के सौंदर्यशास्त्र के बारे में न भूलें।
4. सलाद ड्रेसिंग बनाना. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पीने का पानी गर्म करें, उसमें चीनी और नमक डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, प्रक्रिया के अंत में तेल और सिरका डालें।
5. हम उत्पादों को एक कटोरे में मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। हम पहले से लीटर जार तैयार करते हैं, प्रत्येक में एक तेज पत्ता डालते हैं, कुछ काली मिर्च डालते हैं। हम गोभी की संरचना को कंटेनर में फैलाते हैं, परिणामस्वरूप नमकीन पानी के साथ सिलेंडर भरते हैं।
6. हम रिक्त स्थान को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं, फिर स्क्रू कैप के साथ कसकर कॉर्क करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, एक तौलिये से ढक देते हैं। हम ठंडे सिलेंडरों की जकड़न की जांच करते हैं, उन्हें सर्दियों की तैयारी के लिए भंडारण कक्ष में भेजते हैं।

एक सप्ताह के बाद, आप सब्जियों के साथ गोभी सलाद के अतुलनीय स्वाद को सुनिश्चित करने के लिए परिणामी पकवान को आज़मा सकते हैं।

गुरियन शैली में खाना बनाना

सनी जॉर्जिया, मधुर धुनों की कोमल ध्वनियाँ और विभिन्न व्यंजनों से भरी मेज। इस सभी दावत के बीच, कोई भी गोभी की प्लेटों को नोटिस करने में विफल नहीं हो सकता है, जो अपने चमकीले रंगों से आकर्षित करती है।

पकवान के आवश्यक घटक:

• चुकंदर (निश्चित रूप से सबसे मीठा और लाल) - 6 पीसी ।;
• नमक (आयोडीनयुक्त नहीं), दानेदार चीनी - 250 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद, जीरा, लौंग की कलियाँ (3 पीसी।), तेज पत्ते, ऑलस्पाइस;
• मिर्च की फली - 6 पीसी ।;
• ताजा गोभी - 10 किलो;
• सहिजन की जड़ें, लहसुन के सिर - 150 ग्राम प्रत्येक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. 1. सबसे पहले, हम नमकीन पानी प्राप्त करने के लिए आगे बढ़ते हैं, क्योंकि इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। थोक तामचीनी व्यंजनों में 5 लीटर अच्छी तरह से/बोतलबंद पानी डालें। नमक और चीनी डालें, मसाले और मसाले डालें, मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें, आग से अलग रख दें।
   2. हम गोभी से ऊपरी शीट हटाते हैं, गोभी के सिर को स्लाइस में काटते हैं, जैसे कि यह एक मीठा तरबूज हो। सब्जी के हिस्सों को स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें। गुरियन गृहिणियां कांटों को खंडों या क्षेत्रों में विभाजित करती हैं।
   3. गर्म मिर्च की फली को छल्ले में काट लें। हम सहिजन और चुकंदर को साफ करते हैं, बहुत पतली प्लेटों में काटते हैं। हम लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करते हैं, स्लाइस में विभाजित करते हैं या पूरी तरह से उपयोग करते हैं। सहिजन की जड़ को बारीक पीस लें।

1. हम गोभी को तैयार कंटेनर (तामचीनी बाल्टी, टैंक, टब) में परतों में रखते हैं, डिश के बाकी घटकों के साथ पतली स्ट्रिप्स को स्थानांतरित करते हैं।
2. सब्जियों की सजावट खत्म करने के बाद, उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें, तीन दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ दें। लकड़ी की छड़ी के साथ द्रव्यमान को अधिक बार छेदना न भूलें, गैसों को छोड़ना, किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करना।

यदि गुरियन गोभी त्वरित उपभोग के लिए है, तो 4 दिनों के बाद मेज पर एक मसालेदार नाश्ता परोसा जा सकता है। अन्यथा, हम नमकीन को तहखाने में भेज देते हैं।

नमकीन पानी में दैनिक गोभी

छोटे शहरी परिसरों में बहुत अधिक डिब्बाबंद सब्जियों को संग्रहीत करने की अनुमति नहीं होती है, लेकिन तत्काल नमकीन पानी में गोभी के लिए बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री की संरचना:

• मीठी गाजर - 6 पीसी ।;
• सफेद सब्जी - 2 किलो;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• डेकोन या मूली - 1 पीसी ।;
• सिरका (9%), वनस्पति तेल (जैतून का तेल भी संभव है) - 150 मिलीलीटर प्रत्येक;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम गोभी को संसाधित करते हैं, इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं, इसे एक विस्तृत बेसिन में डालते हैं।
2. हम जड़ वाली फसलों को साफ करते हैं, पतली डंडियों में काटते हैं या दरदरा रगड़ते हैं - हम स्वाद के अनुसार निर्णय लेते हैं। हम सब्जियों को पकवान के सफेद घटक में भेजते हैं। सब कुछ धीरे से मिलाएं, इसे निष्फल जार में डालें, मिश्रण को कॉम्पैक्ट करें। हम वांछित मात्रा में मसालों और सुगंधित मिश्रणों का चयन करते हैं - कभी भी बहुत अधिक मसाला नहीं होता है!
3. लहसुन के बारे में कुछ शब्द. हम अक्सर देखते हैं कि तैयार संरक्षण में दांत "नीले हो जाते हैं"। सार्वभौमिक सलाह! स्लाइस को भूसी से मुक्त करने के बाद, हम क्षतिग्रस्त नमूनों को त्याग देते हैं, बाकी को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो देते हैं। हम लहसुन का उपयोग साबुत या कटा हुआ रूप में करते हैं, इसे बाकी तैयार उत्पादों में मिलाते हैं।
4. मसालेदार व्यंजन के लिए, आप मिर्च के कटे हुए गोले डाल सकते हैं।
5. हम एक सॉस पैन में पीने का पानी गर्म करते हैं, नमक और चीनी डालते हैं, मिश्रण को उबालते हैं। अंत में सिरका और तेल डालें। गोभी के द्रव्यमान को मैरिनेड के साथ डालें, एक छड़ी से छेद करें ताकि सुगंधित नमकीन पानी जारी हवा की जगह ले ले। एक दिन बाद, हम परिवार और दोस्तों को शानदार नाश्ता देते हैं।

हम वर्कपीस को बालकनी में भेजते हैं। पहली हल्की ठंढ के बाद, व्यंजन विशेष रूप से तीखे और बहुत सुखद नोट प्राप्त कर लेंगे।

फूलगोभी का स्वादिष्ट अचार

लाल बालों वाली सब्जी तुरंत सबसे सरल सलाद को बदल सकती है, जिससे यह उत्सव की मेज की असली सजावट बन जाती है। स्वादिष्ट फूलगोभी का नमकीन पानी स्वादिष्ट खाद्य गुणों का स्रोत है।

आवश्यक उत्पाद:

• नमक (केवल आयोडीन के बिना मोटा पीस) - 300 ग्राम;
• नियमित चीनी - 300 ग्राम;
• लाल सिरवाला;
• सिरका सार (70%) - 120 मिली।

खाना बनाना:

1. हम बर्तन में 5 लीटर शुद्ध पानी भरते हैं, उसमें नमक और चीनी घोलते हैं, मसाले और मसाले डालते हैं, तरल को उबालने के लिए गर्म करते हैं। एसिड डालें, मिलाएँ, मिश्रण को ठंडा करें, फिर छान लें।
2. गंदगी और छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, जो फूलगोभी को भी पसंद करते हैं, गोभी के सिरों को थोड़े नमकीन जलीय वातावरण में आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. हम सब्जियां निकालते हैं, धोते हैं, नैपकिन से सुखाते हैं। भागों में विभाजित कांटों को बारीक काट लें। कटे हुए टुकड़े को हल्का सा नमक डालकर हल्का पीस लें और फिर किसी साफ पैन या कांच की बोतल में डाल दें। हम सब्जी द्रव्यमान को दबाते हैं, इसे गर्म मसालेदार संरचना के साथ डालते हैं। फिर हम सामान्य तरीके से आगे बढ़ते हैं।

फूलगोभी का स्वादिष्ट अचार विटामिन की उच्च मात्रा से समृद्ध होता है जो एक स्वस्थ सब्जी के तरल पदार्थ में मिला होता है।

सब्जियों के लिए नमकीन तैयार करने की पाक परंपराओं को एक प्रकार की हठधर्मिता के रूप में नहीं लिया जा सकता है। प्रत्येक नुस्खा केवल उसके लेखक की अनुशंसा है। प्रतिभाशाली आशुरचना हमें अपने पसंदीदा व्यंजनों की कम स्वादिष्ट रचनाएँ बनाने की अनुमति नहीं देगी।

मेरी मेज पर लगभग हमेशा सिरके वाली पत्तागोभी रहती है। इसे जल्दी से बनाना सुविधाजनक है, आपको गोभी के तीस सिर काटने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि हम अक्सर साउरक्रोट बनाने के लिए करते हैं।

यदि आपको साधारण सिरके से घृणा है, तो इसे बदलना काफी स्वीकार्य है, उदाहरण के लिए, सेब साइडर सिरका। लेकिन सामान्य तौर पर, यह एक प्राकृतिक उत्पाद है - सबसे पहले। दूसरे, इसे इतनी कम मात्रा में डाला जाता है कि इससे कोई नुकसान नहीं होगा। सामान्य तौर पर, कुछ लोगों का वजन इस तरह के नाश्ते से कम हो जाता है, मैं आपको यह भी बता सकता हूं कि कैसे।

हमारे पारंपरिक नमकीन, खट्टा या साउरक्रोट में पहले ही बहुत सारे बदलाव आ चुके हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, हर कोई जल्दी में है, आप स्वादिष्ट तैयारी तैयार होने तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, आपको इसे अभी और स्वादिष्ट, और विभिन्न एडिटिव्स के साथ चाहिए, ताकि आप रात के खाने के लिए आलू ले सकें या मेहमानों का इलाज कर सकें, ताकि वे रेसिपी पूछें और परिचारिका की प्रशंसा करें।

गोभी को गाजर और सिरके के साथ पकाना

यह अभी कोई नुस्खा नहीं है. मैं समझाना चाहता हूं कि ऐसी गोभी को गाजर के साथ पकाने की आवश्यकता क्यों है, यह पकवान में कुछ मिठास जोड़ देगा, रंग को थोड़ा ताज़ा कर देगा (आपको स्वीकार करना होगा, गाजर के बिना यह बहुत सादा दिखता है), बेशक, विटामिन के साथ अतिरिक्त संवर्धन। ये दोनों सब्जियाँ एक-दूसरे पर इतना ज़ोर देती हैं कि कई सदियों से हम इन्हें सर्दियों के अचार में मिलाते आए हैं।

चूँकि मैं आपको यहां केवल सिरके के साथ व्यंजन पेश करूंगा, मैं आपको बताऊंगा कि आप सामान्य टेबल या 70% एसेंस को कैसे बदल सकते हैं। सेब ऐसे क्षुधावर्धक को एक नाजुक स्वाद देगा, यह बहुत हल्का होता है और इसका स्वाद हल्का होता है। लज़ीज़ व्यंजनों के लिए, आप वाइन या चावल मिला सकते हैं, लेकिन बाद वाला हमारे यहां दुर्लभ है, हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप इसे पा सकते हैं।

खाद्य तैयारी

आपको उत्पादों से क्या चाहिए:

• मध्यम पत्तागोभी कांटा प्रति 1.5 कि.ग्रा
• 2 मध्यम गाजर
• 2 प्याज
• 2 तेज पत्ते
• 8 मटर काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च
• आधा गिलास वनस्पति तेल, गंध के साथ या बिना आपके विवेक पर
• लहसुन की 5 कलियाँ
• व्यक्तिगत स्वाद के लिए, आप कुछ लौंग मिला सकते हैं

• उबला हुआ पानी का लीटर
• एक बड़ा चम्मच नमक और दानेदार चीनी
• आधा चम्मच सिरका एसेंस

खाना कैसे बनाएँ:

बल्कि, यह सलाद नहीं बल्कि अचार वाली गोभी है, बल्कि मसालों के साथ। हालाँकि इसे सलाद की तरह जल्दी खाया जाता है, चाहे मैंने सर्दियों के लिए कितनी भी कोशिश की हो, जार अगले दिन खाली हो जाते हैं, सर्दियों का बिल्कुल भी इंतज़ार किए बिना।

हम किण्वन के लिए गोभी के सिर को तोड़ते हैं, एक विशेष श्रेडर लेना बेहतर होता है, यह अधिक सुविधाजनक, अधिक सुंदर होता है। गाजर भी एक नियमित कद्दूकस पर तीन होती हैं। सब कुछ एक बड़े कटोरे में डालें, अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें, आप चाहें तो हल्का नमक डाल सकते हैं।

हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, बस लहसुन को तेज चाकू से काटते हैं, सब कुछ मिलाते हैं, जार में डालते हैं।

मैरिनेड को ठंडा होने के लिए पहले ही उबाल लें। नमक और चीनी के अलावा, हम तुरंत पानी में काली मिर्च के साथ तेज पत्ते, फिर सिरका और तेल डालते हैं।

हम गोभी को पहले से ही निष्फल जार में डालते हैं, एक सुगंधित अचार डालते हैं, आप इसे एक दिन में आज़मा सकते हैं।

सेब के सिरके के साथ काले की रेसिपी

नुस्खे के लिए क्या आवश्यक है:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• 2 छोटी गाजर
• वैकल्पिक रूप से, डिल बीज के कुछ बड़े चम्मच

मैरिनेड के लिए:

• 2 गिलास शुद्ध पानी
• साधारण नमक की एक छोटी स्लाइड के साथ बड़ा चम्मच
• आधा गिलास दानेदार चीनी
• आधा गिलास परिष्कृत वनस्पति तेल
• 1.5 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका

खाना कैसे बनाएँ:

यह पारंपरिक मसालेदार ऐपेटाइज़र से शरद ऋतु के सेब के हल्के संकेत के साथ अपने नाजुक खट्टे स्वाद में भिन्न होता है।

हम गोभी के सिरों को यथासंभव पतले भूसे में काटते हैं। गाजर को पतला काटा जा सकता है, आप कोरियाई या नियमित कद्दूकस पर पीस सकते हैं। हम सब्जियों को एक चौड़े, सुविधाजनक कटोरे में मिलाते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और अच्छी तरह याद रखते हैं, जब तक कि रस न निकल जाए। सब कुछ एक कीटाणुरहित जार में पैक करें।

हम चीनी, नमक और वनस्पति तेल के साथ तुरंत मैरिनेड तैयार करते हैं, उबाल आने पर ही एसिड डालते हैं। तुरंत गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें। ठंडा होने दो, फिर ठंड में छिप जाओ।

चरण दर चरण मैरिनेड करें

हम लेते हैं:

• लीटर पानी
• बिना किसी मिलावट के 3 बड़े चम्मच सादा नमक
• 2/3 कप चीनी
• आधा गिलास सूरजमुखी का तेल, सुगंधित कर सकते हैं
• एक चम्मच सिरका एसेंस

मैरिनेड कैसे तैयार करें:

हम मैरिनेड के लिए फ़िल्टर्ड पानी लेते हैं, आपको इसे क्लोरीन की गंध के साथ सीधे नल से डालने की ज़रूरत नहीं है। हम इसे उबालने के लिए रख देते हैं, साथ ही इसमें चीनी और नमक भी घोल देते हैं. जब पानी में उबाल आने लगे तो मैरिनेड में तेल मिला देना चाहिए। इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने देना बेहतर है ताकि सभी सामग्रियां पूरी तरह से घुल जाएं। केवल तभी, पहले से ही अलग किए गए, लेकिन उबालना जारी रखते हुए, हम एसिड डालते हैं, इस तरह के मैरिनेड के साथ, जार आमतौर पर तुरंत डाले जाते हैं।

फास्ट फूड रेसिपी

हम क्या लेंगे:

• किलो गोभी
• बहुत बड़ी गाजर नहीं
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल
• किसी भी साग का एक गुच्छा
• लहसुन की 5 कलियाँ
• 2 तेज पत्ते
• आधा गिलास चीनी
• नमक के बिना बड़ा चम्मच
• 2.5 बड़े चम्मच 9% सिरका
• काली मिर्च के कुछ मटर

मैरीनेट कैसे करें:

रेसिपी में पानी नहीं है, गोभी के रस का उपयोग करके नमकीन बनाया जाएगा। इसलिए, हम ताजी चुनी हुई, रसदार, ताजी, कुरकुरी सब्जी लेते हैं। हम बारीक काटते हैं, अगर यह दरदरा घिसता है तो आप इसे कोरियाई कद्दूकस पर भी रगड़ सकते हैं। वैसे गाजर को भी इसी तरह कद्दूकस किया जा सकता है. लहसुन भी खूबसूरती से स्ट्रिप्स में काटा जाएगा या बस टुकड़े टुकड़े कर दिया जाएगा।

हम सभी सब्जियां मिलाते हैं, केवल इस बार हम क्रश नहीं करेंगे, तो सलाद कुरकुरा हो जाएगा। सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित करते हुए, नीचे से ऊपर तक धीरे-धीरे चम्मच से मिलाएं।

मैरिनेड के लिए, हमें एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जिसकी सतह ऑक्सीकरण, तामचीनी या स्टेनलेस न हो। इसमें एसिड डालें, सारे मसाले, सूरजमुखी का तेल डालें। हम गर्म करना और हिलाना शुरू करते हैं, हमें बस हर चीज को अच्छी तरह से फैलाने की जरूरत है, लेकिन हम मैरिनेड को उबलने नहीं देते हैं।

एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें, कमरे में ही छोड़ दें। सबसे पहले यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सारी पत्तागोभी मैरिनेड से ढकी हुई है। एक दिन बाद कोई स्वादिष्ट नाश्ता खाया जा सकता है.

सर्दियों के लिए बैंकों में

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 मध्यम पत्तागोभी, वजन लगभग 3 किलो
• 6 मध्यम गाजर
• लहसुन के 3 बड़े सिर

मैरिनेड के लिए:

• डेढ़ लीटर पानी
• 6% सिरके का एक गिलास
• दानेदार चीनी का एक गिलास
• सूरजमुखी तेल का एक गिलास
• आधा गिलास टेबल नमक
• 5 लॉरेल पत्तियां
• 10 काली मिर्च

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी कैसे पकाएं:

ऐसे ऐपेटाइज़र को एक गहरे तामचीनी पैन या बाल्टी में पकाना और फिर इसे लीटर जार में रखना सुविधाजनक है।

सबसे पहले हम गोभी का एक सिर काटते हैं, आप बस एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं। यदि वांछित हो तो गाजर को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में भी काट लें। लहसुन भी आपके विवेक पर है, आप कुचल सकते हैं, या तोड़ सकते हैं। एक कटोरे में सब कुछ समान रूप से मिलाएं, फिर मैरिनेड पकाने के लिए आगे बढ़ें।

हम तुरंत पानी में नमक और चीनी के साथ मसाले मिलाते हैं, गर्म करना और हिलाना शुरू करते हैं ताकि सब कुछ जल्द से जल्द घुल जाए। जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए, एसिड के साथ तेल को बाहर निकाल दें, फिर से उबलने तक थोड़ा और इंतजार करें।

गर्म मैरिनेड को तुरंत गोभी के साथ एक कटोरे में डालें, मिश्रण करें और जार में वितरित करें ताकि गोभी और तरल समान रूप से विभाजित हो जाएं। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन बंद कर दें।

वजन घटाने के लिए सिरके के साथ पत्तागोभी

जैसा कि वादा किया गया था, मैं एक अच्छे सलाद की विधि बताऊंगा। मैं आमतौर पर वसंत ऋतु में इसे तीव्रता से खाना शुरू कर देता हूं, ताकि गर्मियों तक खुद को कमोबेश सामान्य स्थिति में वापस ला सकूं। सामान्य तौर पर, इस सब्जी पर वजन कम करना एक खुशी की बात है, इतनी सारी चीजें पकाई जा सकती हैं, और इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। लेकिन कितना अच्छा, सबसे सरल गोभी का सलाद निश्चित रूप से आपको कुछ किलो वजन कम करने में मदद करेगा यदि आप कम से कम थोड़ा हिलते हैं, और बैठते नहीं हैं।

हम लेंगे:

• 500 ग्राम पत्ता गोभी
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
• नमक अपने स्वादानुसार

खाना बनाना:

हमने गोभी के सिर को स्ट्रिप्स में काट दिया, थोड़ा नमक, याद रखें, एसिड, वनस्पति तेल जोड़ें, आप कुछ क्रैनबेरी ले सकते हैं, मिश्रण करें, इसे थोड़ा पकने दें।

सफ़ेद पत्तागोभी का व्यापक औषधीय प्रभाव होता है। यह चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, इसमें एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं। पत्तागोभी में आहारीय फाइबर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्राव को बढ़ावा देता है, इसलिए इसे अक्सर आहार में शामिल किया जाता है। पत्तागोभी कोरोनरी हृदय रोग, कोलेलिथियसिस, गठिया, हृदय और गुर्दे की बीमारियों, गैस्ट्रिटिस और कब्ज के लिए उपयोगी है।

पत्तागोभी गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करती है, इसलिए गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। पोषण विशेषज्ञ आंत्रशोथ, दस्त, कोलाइटिस, मायोकार्डियल संक्रमण के लिए इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें मोटा फाइबर होता है, जो सूजन में योगदान देता है।

परिणामस्वरूप, हम कह सकते हैं कि पत्तागोभी कई लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: स्टू, उबाल, किण्वन, आदि। इसके अलावा, इसे पकाना मुश्किल नहीं है, आप इस सब्जी से बड़ी संख्या में सरल और स्वादिष्ट व्यंजन पा सकते हैं।

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मैं अचार वाली गोभी की एक उत्कृष्ट रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। ऐसी गोभी किसी भी टेबल के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हो सकती है।

लहसुन के साथ मैरीनेट की हुई पत्तागोभी

आवश्यक:
- गोभी - 2.5 किलो;
- गाजर - 2-3 पीसी ।;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- सिरका 9% - 1/2 कप;
- वनस्पति तेल - 1/3 कप।

हम 2.5 किलोग्राम सफेद पत्ता गोभी लेते हैं और काटते हैं। फिर हम 2-3 मध्यम आकार की गाजर लेते हैं, कद्दूकस करते हैं और कटी हुई गोभी में मिलाते हैं। हम यह सब मिलाते हैं।

- फिर लहसुन की 3-4 कलियां निचोड़कर अच्छी तरह मिला लें. पत्तागोभी तैयार करने के बाद मैरिनेड के लिए आगे बढ़ें।

1 लीटर पानी लें और आग पर रख दें. आधा गिलास चीनी, 3-4 बड़े चम्मच नमक, आधा गिलास सिरका 9% और एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल मिलाएं। इस मैरिनेड को उबाल लें, फिर इमू को 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। यह केवल गोभी के ऊपर मैरिनेड डालना और ढक्कन या प्लेट के साथ कवर करना है, ढक्कन पर कुछ वजन डालना है। गोभी को लगभग एक दिन तक घर के अंदर खड़ा रहना चाहिए, और उसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन गोभी, चाहे इसे कैसे भी बनाया जाए, पूरे ठंडे सर्दियों के लिए पोषक तत्वों और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हालाँकि, जैसा कि आप समझते हैं, वे इसे केवल सर्दियों में ही नहीं, बल्कि अन्य समय पर भी खाते हैं। क्या किसी ने साउरक्रोट (इसका दूसरा नाम) बनाकर आने वाले दिनों के लिए थोड़ा सा भी छोड़ने से परहेज किया है। इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन की कई रेसिपी हैं, लेकिन आज हम त्वरित गर्म तरीके में रुचि रखते हैं।

नुस्खा संख्या 1: सबसे आसान और तेज़

कई गृहिणियों को नीचे वर्णित त्वरित नमकीन बनाने की विधि पसंद आती है। इसमें किसी विशेष मेहनत या अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती। और परिणाम वही उत्कृष्ट व्यंजन है। इसलिए, गर्म तरीके से गोभी का त्वरित अचार बनाना इतना लोकप्रिय तरीका है। चलिए, शुरू करते हैं। हम एक छोटा सा कांटा काटते हैं, लहसुन काटते हैं, गाजर रगड़ते हैं। टेबल सिरका, तीन से चार बड़े चम्मच डालें और जितना संभव हो सके सब कुछ मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप डिल (बीज) जोड़ सकते हैं।

सभी अनुपात आपके अपने स्वाद के अनुसार चुने गए हैं, इसलिए, उन्हें यहां इंगित नहीं किया गया है। वे अन्य व्यंजनों में होंगे. नमकीन तैयार करें: 130 मिलीलीटर पानी उबाल लें, उतनी ही मात्रा में सूरजमुखी तेल, एक चम्मच चीनी और नमक डालें, गोभी को नमकीन पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कोशिश अवश्य करें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। एक घंटे तक खड़े रहने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। दो घंटे और, और गर्म तरीके से गोभी का त्वरित अचार पूरा हो गया है। आप खा सकते है।

पकाने की विधि संख्या 2: प्रोवेनकल गोभी

इस रेसिपी के अनुसार बनी पत्ता गोभी भी कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी. हम आपको गोभी का अचार बनाने का एक और गरमा गरम तरीका बताते हैं. हम दो किलोग्राम पत्तागोभी लेते हैं, काटते हैं, दो या तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, तीन सेबों को बड़े स्लाइस में काटते हैं, 150 ग्राम क्रैनबेरी डालते हैं और नमकीन पानी तैयार करते हैं। उत्तरार्द्ध के लिए, हमें चाहिए: पानी - एक लीटर, एक गिलास तेल, जैतून या सूरजमुखी, नमक - दो बड़े चम्मच, ¾ कप टेबल सिरका, 250 ग्राम चीनी, लहसुन का एक सिर।

हम गोभी, गाजर, फिर क्रैनबेरी और सेब, गोभी फिर से और इसी तरह एक तामचीनी पैन में परतों को दोहराते हुए डालते हैं। शीर्ष - गोभी. तैयार सामग्री के साथ पानी उबालने के बाद, हम नमकीन पानी तैयार करते हैं और उसके ऊपर पैन डालते हैं, और ऊपर से थोड़ा सा जुल्म डालते हैं। कुछ घंटों के बाद, अधिकतम एक दिन में, "प्रोवेनकल" तैयार हो जाता है।

पकाने की विधि #3: पारंपरिक

पारंपरिक नमकीन बनाने की विधि के लिए सामग्री: एक किलोग्राम सफेद गोभी, मध्यम आकार की गाजर, सिरका (9%) - 250 मिली, वनस्पति तेल - समान मात्रा, चीनी रेत - नौ बड़े चम्मच, मोटा नमक - चार बड़े चम्मच, काली मिर्च - दस मटर, तेज पत्ता - दस टुकड़े, पानी - 500 मिली। पत्तागोभी को इस तरह से नमकीन बनाने की गर्मागर्म विधि बहुत ही सरल है. एक बड़े बेसिन में खाना पकाना।

हम गाजर को साफ करते हैं और बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, धुली हुई गोभी को बड़े टुकड़ों में काटते हैं। सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं, तेज पत्ता और काली मिर्च छिड़कें। हम चीनी और नमक के साथ एक मानक नमकीन तैयार करते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं। हिलाएँ, ढक्कन या बड़ी प्लेट से ढकें और इसे एक दिन के लिए मैरीनेट होने दें। आप कमरे में छोड़ सकते हैं. एक दिन के बाद, हम इसे धोए हुए जार में रखते हैं, बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। बेहतर स्वाद पाने के लिए, हम इसे दो या तीन दिनों के लिए एक बेसिन में रखते हैं।

पकाने की विधि संख्या 4: चुकंदर के साथ गोभी

हम दस सर्विंग्स के लिए सामग्री तैयार करते हैं: कड़ी पत्तागोभी का एक सिर, एक या दो उबले हुए चुकंदर, लहसुन का एक सिर, तेज पत्ता के चार टुकड़े, ऑलस्पाइस, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, लौंग के दो टुकड़े, दो बड़े चम्मच नमक ( बड़े चम्मच), 250 ग्राम चीनी, समान मात्रा में 9% सिरका। गोभी को बिना काटे, चुकंदर के साथ गर्म तरीके से त्वरित नमकीन बनाना निम्नानुसार किया जाता है। हम गोभी के कांटे के आधे हिस्से को कई भागों में काटते हैं, इसे टुकड़ों में अलग करते हैं और इसे इसी रूप में जार में डालते हैं। चुकंदर को करीब आधे घंटे तक उबालें। हम इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और वर्गों में काटते हैं, एक जार में गोभी के साथ परतों में डालते हैं, और उनके बीच - लहसुन और बे पत्ती, टैम्प और नमकीन पानी से निपटते हैं।

हम एक सॉस पैन में दो लीटर साफ पानी उबालते हैं, उसमें नमक डालते हैं, लौंग, चीनी और काली मिर्च डालते हैं। पांच मिनट तक उबालें, सिरका डालें। हम नमकीन पानी को थोड़ा पकाते हैं, लेकिन बिना उबाले जार में डालते हैं। हम इसके ठंडा होने तक इंतजार करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। एक दिन के बाद, पकवान खाया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 5: लहसुन के साथ गोभी

छह सर्विंग के लिए उत्पाद: एक किलोग्राम पत्ता गोभी, दो या तीन गाजर, लहसुन की पांच कलियाँ। भरने के लिए: चीनी - 120 ग्राम, मोटा नमक, आधा लीटर पानी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च - चार चीजें, 130 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 9% सिरका के दस बड़े चम्मच। अंत में, हम आपको बताएंगे कि लहसुन के साथ गर्म तरीके से गोभी का अचार कैसे बनाया जाए। पत्तागोभी को लंबी और आवश्यक रूप से पतली स्ट्रिप्स में काटें।

हम गाजर को साफ करते हैं, मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। छिले हुए लहसुन को प्रेस से गुजारें, सभी सब्जियों को एक कटोरे में मिला लें। हम सिरप को मानक के रूप में पकाते हैं और इसे गोभी में डालते हैं। ऊपर से हम कंटेनर को एक बड़ी प्लेट से बंद कर देते हैं और पानी या अन्य सामान का एक जार रख देते हैं। कमरे के तापमान पर डालने के लिए चार से पांच घंटे के लिए छोड़ दें। हम तैयार साउरक्रोट को जार में डालते हैं, कैप्रोन के ढक्कन बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। बॉन एपेतीत!