इतालवी सब्जी सूप मिनस्ट्रोन। मिनस्ट्रोन तैयारी तकनीक। जेनोइस शैली में सब्जी सूप मिनस्ट्रोन पकाना

इटली का सब्जी और पासता वाला सूपमोटे तौर पर इसका अनुवाद "राक्षस" या " बड़ा सूप" यह काफी गाढ़ा और समृद्ध है सब्जी का सूपचिक, जिसमें हरी या सूखी फलियाँ, चावल या पास्ता आवश्यक रूप से मिलाया जाता है। मिनस्ट्रोन सूप कई सामग्रियों से तैयार किया जाता है।

और यह वास्तविक माना जाता है इतालवी सूपमिनस्ट्रोन में लगभग दस या उससे भी अधिक प्रकार की सब्जियाँ होती हैं।

मौसमी सब्जियों में, इटालियन मिनस्ट्रोन सूप में बीन्स अवश्य शामिल होनी चाहिए, तना अजवाइन, टमाटर और गाजर। हालाँकि, सामान्य तौर पर, मौसम के आधार पर कोई भी सब्ज़ी सूप के लिए उपयुक्त होती है, जैसा कि हम पहले ही नोट कर चुके हैं। तो, इटली में, प्रत्येक क्षेत्र में, कुछ सामग्री - सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ - को मिनस्ट्रोन डिश में जोड़ा जा सकता है या, इसके विपरीत, हटाया जा सकता है। वेजिटेबल मिनस्ट्रोन में आप तला हुआ हैम और हैम मिला सकते हैं। तब सूप और भी अधिक संतोषजनक हो जाएगा।

आप तैयार मिनस्ट्रोन सूप में कसा हुआ परमेसन चीज़ या पेस्टो सॉस, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और निश्चित रूप से तुलसी भी मिला सकते हैं। एक हल्का लेकिन अधिक स्वादिष्ट सूप सब्जी मिनस्ट्रोनमिनेस्ट्रिना (मिनेस्ट्रिना) कहा जाता है।

क्लासिक मिनेस्ट्रोन सूप- ये हैं अजवाइन, प्याज, सौंफ और गाजर। आलू और कद्दू भी मिलाये जाते हैं. सामान्य तौर पर, यहां आपको अपनी कल्पना और पाक रचनात्मकता के व्यापक दायरे की आवश्यकता है!

मिनस्ट्रोन "दूसरे दिन का सूप" क्यों है?

इसकी केवल एक ही व्याख्या है, और काफी सरल है। मिनस्ट्रोन बनाने का प्रयास करें और जिस दिन आप इसे तैयार करेंगे उस दिन के स्वाद और अगले दिन के स्वाद के बीच के अंतर को आप तुरंत समझ जाएंगे। सब कुछ सामान्य और सरल है. सूप को निश्चित रूप से अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, सब्जियों की सुगंध को सोखना चाहिए, लेकिन सब्जियों को एक-दूसरे के साथ ठीक से "दोस्त बनाने" दें।

तो, यहां खाना पकाने के तरीके के बारे में कुछ नियम दिए गए हैं असली सूपमिनस्ट्रोन, दस सब्जियों के नियम के अलावा। आप मिनस्ट्रोन सूप को सब्जी शोरबा के साथ भी पका सकते हैं ( क्लासिक संस्करण), और मांस पर। हालाँकि, इटालियंस खुद इस तरह का शोरबा पकाना पसंद करते हैं इतालवी हैम(पंचेटे), या हैम पर, साथ ही साथ चिकन शोरबा. पेटू मिनस्ट्रोन सूप में अंगूर वाइन मिलाना पसंद करते हैं।

आप मिनस्ट्रोन में अपनी पसंद की कोई भी सब्जी भी मिला सकते हैं। हालाँकि, इस व्यंजन में फलियाँ अवश्य मौजूद होनी चाहिए। अधिकतर ये फलियाँ होती हैं। अधिकांश स्वादिष्ट मिनस्ट्रोनयह मौसमी, अधिकतर गर्मियों की सब्जियों से प्राप्त होता है। इटालियंस ने इस सूप के लिए अजवाइन, प्याज, गाजर, सौंफ़, आलू, टमाटर, लहसुन, तोरी और कद्दू का उपयोग करना शुरू कर दिया। इटालियन मिनस्ट्रोन सूप हमेशा बहुत समृद्ध, गाढ़ा और संतोषजनक होता है।

क्लासिक मिनस्ट्रोन में ड्यूरम गेहूं और चावल से बना पास्ता होता है।

मिनस्ट्रोन रेसिपी पारंपरिक तरीकातैयारी इस प्रकार है: सब्जियों को नरम होने तक उबालें, और फिर उनमें से आधे को ब्लेंडर में काट लें, और दूसरे आधे को वैसे ही छोड़ दें। फिर साबुत सब्जियों को, कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाकर, धीमी आंच पर जैतून के तेल में उबालें, जो आपको पारंपरिक मिनस्ट्रोन का वास्तविक "समान स्वाद" प्राप्त करने की अनुमति देगा। यह मत भूलो सबसे ज्यादा सर्वोत्तम मसालाऔर इस व्यंजन के मसाले कोई भी जड़ी-बूटियाँ और तुलसी हैं।

इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

पूरे यूरोप में, इतालवी व्यंजन बहुत मांग और लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, समृद्ध यूरोपीय रेस्तरां में कुछ इतालवी व्यंजन न केवल क्लासिक बन गए हैं, बल्कि उनके मेनू की एक स्थायी विशेषता भी बन गए हैं। इतालवी व्यंजनों का सामंजस्यपूर्ण परिष्कृत स्वाद, उनका सुंदर नाम- ये इसकी लोकप्रियता के कुछ कारण हैं इतालवी व्यंजन. इटालियन मिनस्ट्रोन एक उत्तम और अनोखा सब्जी सूप है जिसे बनाया जाता है सर्वोत्तम परंपराएँइटली.

हम आपके ध्यान में इटालियन मिनस्ट्रोन सूप की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। ये बहुत स्वादिष्ट सूपहरी फलियों के साथ मिनस्ट्रोन। कुछ चम्मच पेस्टो के साथ इस सूप का स्वाद आपकी आंखों के सामने अद्भुत, चमकीले, रंगीन रंगों के साथ चमक उठेगा, और इस तरह आप अपने लिए एक पूरी तरह से अलग दुनिया की खोज करेंगे - दुनिया उत्तम स्वादऔर पाक-कला संबंधी आनंद।

सामग्री:

• 4-5 छोटे आलू.
• प्याज का एक टुकड़ा.
• लहसुन की एक या दो कलियाँ
• 1-2 गाजर
• मटर का आधा 200 ग्राम गिलास
• एक तोरी.
• अजवाइन का डंठल
• आधा गिलास (200 ग्राम) हरी बीन्स और फ्रेंच बीन्स
• गोभी का एक चौथाई.
• पत्तागोभी के पत्तों के 8-10 टुकड़े।
• मसाले- स्वाद
• परमेसन चीज़ और चीज़ - स्वाद के लिए।

मिनस्ट्रोन कैसे पकाएं. लहसुन और प्याज को बहुत बारीक काट लें (गाजर काट सकते हैं)। बारीक कद्दूकसकाट लें), जैतून के तेल में तलें। - तलने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालें ताकि यह पैन के 2/3 से ज्यादा न लगे. सभी सूचीबद्ध, बारीक कटी हुई सब्जियों को पैन में डालें और जब तक पूरी तैयारीपकाना खाना पकाने के अंत में, आप टमाटर और चुकंदर के पत्ते डाल सकते हैं।

इस बीच, ले लो अलग पैनऔर इसमें बीन्स और आलू उबालें, जिन्हें पकाने के बाद कांटे या लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह से मैश किया जाता है। पहले पैन की सामग्री के साथ आलू और बीन्स को मिलाएं और बहुत कम आंच पर पकाएं। वेजिटेबल मिनस्ट्रोन सूप को परमेसन चीज़, टोस्टेड ब्रेड, शोरबा और नूडल्स के साथ परोसा जाता है।

मिनस्ट्रोन सूप इटालियन स्टाइल

मिनस्ट्रोन सूप इटली और यूरोप दोनों में सबसे लोकप्रिय है लोकप्रिय व्यंजन. यह एक पुराना व्यंजन है जो कई सदियों से इटली के विभिन्न हिस्सों में तैयार किया जाता रहा है। यह सूप मुख्यतः ग्रामीण निवासियों द्वारा तैयार किया जाता था, जिनके लिए मिनस्ट्रोन सूप था रोजमर्रा का व्यंजन. से ही यह सूप तैयार किया जाता था मौसमी सब्जियाँ.

ग्रामीण इतालवी व्यंजनों से, मिनस्ट्रोन सूप धीरे-धीरे राष्ट्रीय व्यंजनों में बदल गया। हालाँकि, इटली के प्रत्येक क्षेत्र में यह सूप अलग तरह से तैयार किया जाता है। हम आपको घर पर बीन्स के साथ मिनस्ट्रोन तैयार करने के बारे में बताएंगे, जिसे तैयार करके आप अपने परिवार और दोस्तों को एक ऐसे यूरोपीय रेस्तरां व्यंजन के बारे में बता सकते हैं, जो कुछ हद तक आपसे परिचित भी है। आख़िरकार, यह व्यंजन अब उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जिन्हें हमारे देश में यहाँ खरीदा जा सकता है। यहां मिनस्ट्रोन सूप है, इसके लिए फोटो।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर,
• बेकन और चावल - 100 ग्राम प्रत्येक,
• टमाटर - 4 टुकड़े,
• सूखे मटर - 200 ग्राम,
• आलू, तोरी - 2 टुकड़े प्रत्येक,
• प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा,
• पत्तागोभी - ½ सिर,
• डिब्बा बंद फलियां,
• जैतून का तेल,
• मसाले मार्जोरम, अजवायन और तुलसी।

इतालवी में मिनस्ट्रोन कैसे पकाएं

हमने पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटा, और हमने तोरी को बराबर क्यूब्स में काटा, हमने गाजर, आलू और टमाटर को भी क्यूब्स में काटा। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और जैतून के तेल में बेकन के साथ पहले से ही भून लें। पानी में उबाल लाएँ, सभी आवश्यक सब्जियाँ डालें, धीमी आँच पर डेढ़ घंटे तक पकाएँ। वहां प्याज, बेकन, चावल, अच्छी तरह से धोए हुए और हरी मटर डालें। सभी के तैयार होने तक पकाएं सब्जी सामग्री. परोसने से पहले मिनस्ट्रोन सूप पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

मिनस्ट्रोन सूप क्लासिक रेसिपी

मिनस्ट्रोन क्लासिक - यह एक और है बढ़िया विकल्प हार्दिक सूपयहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि यह सूप बहुत पौष्टिक होने के साथ-साथ कैलोरी में भी कम है, क्योंकि... इसे पूरी तरह से सब्जी के शोरबे में पकाया जाता है। निश्चित रूप से इतालवी क्लासिक रसोई, रूसी व्यंजनों के बहुत करीब। इसलिए, जो लोग सब्जियाँ खाना पसंद करते हैं वे इस बहुत ही पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट सूप के साथ रात का खाना या दोपहर का भोजन बड़े मजे से करेंगे! यहां तस्वीरों के साथ क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• 450 ग्राम टमाटर या टमाटर अपना रस,
• 200 ग्राम सूखी हरी फलियाँ,
• 400 ग्राम डिब्बा बंद फलियां,
• 100 ग्राम छोटा पास्ता,
• लहसुन की 1 कली,
• तोरी, अजवाइन का बड़ा डंठल,
• आलू कंद,
• प्याज,
• 2 गाजर,
• सूखी मेंहदी - 0.5 चम्मच,
• गर्म और काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च,
• एक प्रकार का पनीर,
• तुलसी,
• जैतून का तेल,
• नमक।

क्लासिक मिनस्ट्रोन कैसे पकाएं

एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें, उसमें गाजर, अजवाइन, स्लाइस में कटा हुआ प्याज, काली और गर्म मिर्च डालें। नमक डालें, मेंहदी डालें, प्याज के भूरे होने तक पाँच मिनट तक भूनें।

टमाटरों को कांटे से मैश कर लें, पैन में अलग रख दें और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तोरी और आलू को क्यूब्स में काटें, बीन्स से तरल निकाल दें, सूखी बीन्स को अच्छी तरह से धो लें, इन सभी सब्जियों को अन्य सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें और दो मिनट तक उबालें।

पैन में 1.7 लीटर से अधिक पानी डालें, पैन से सब कुछ हटा दें, कटी हुई हरी फलियाँ डालें, पूरी सामग्री को उबाल लें। सब्जियों को नरम होने तक पकाएं. अंत में पास्ता डालें। परोसने से पहले क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप में ताजा कटा हुआ लहसुन और तुलसी डालें। तैयार है सूपएक बार और अच्छे से मिला लें, थोड़ी देर (5 मिनट) के लिए ढककर रख दें। सूप के कटोरे में कसा हुआ परमेसन डालें।

एक असली सब्जी मिनस्ट्रोन। फोटो के साथ रेसिपी

यह सबसे उत्तम और पौष्टिक सब्जी मिनस्ट्रोन सूप है, जिसकी रेसिपी में 10 से अधिक सब्जियों को शामिल करने की आवश्यकता होती है।

हम मिनस्ट्रोन तैयार करने का सुझाव देते हैं; इसे कैसे तैयार करें इसकी तस्वीरें नीचे देखें।

सामग्री:

• मध्यम लाल प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 2 टुकड़े (मध्यम भी)
• अजवाइन - 1 टुकड़ा
• गर्म लाल मिर्च - 1/8 चम्मच
• ताजा मेंहदी - 1 चम्मच। (या आधा चम्मच तैयार, सूखी मेंहदी)
• टमाटर अपने रस में - 450 ग्राम
• एक आलू और एक मध्यम तोरी
• डिब्बाबंद फलियाँ - 1 जार
• हरी फलियाँ - 250 ग्राम
• सूखा छोटा पास्ता - 100 ग्राम
  लहसुन, कसा हुआ परमेसन चीज़
• परोसने के लिए तुलसी
  नमक

मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

गाजर, प्याज और अजवाइन को बहुत बारीक काट लीजिए. तोरी और आलू को बराबर क्यूब्स में काट लें। फलियों से पहले ही तरल निकाल दें, उन्हें धो लें और पानी निकल जाने दें। हरी फलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.

पैन को आग पर रखें, आंच मध्यम से थोड़ी कम है। इसके ऊपर 1 बड़ा चम्मच गरम करें जैतून का तेल. अजवाइन, गाजर, प्याज डालें, डालें गर्म काली मिर्च, मेंहदी, 0.25 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च। लगभग 5-8 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज पूरी तरह से सुनहरा न हो जाए। अच्छी तरह मसला हुआ टमाटर रस के साथ डालें। एक मिनट से ज्यादा न पकाएं जब तक कि टमाटर का तरल पदार्थ थोड़ा कम न हो जाए।

तोरी, आलू और बीन्स डालें। बरसना सब्जी का झोल(1.5 लीटर), शोरबा को उबाल लें। फिर बीन्स डालें और नरम होने तक पकाएं। वेजिटेबल मिनस्ट्रोन तैयार होने से दस मिनट पहले पेस्ट डालें। तुलसी, लहसुन डालें. परमेसन चीज़ छिड़कें।

मिनस्ट्रोन सूप, एक "बड़ा" सूप तैयार कर रहा है

इटली में मिनस्ट्रोन सूप उतनी ही बार मेज पर अतिथि के रूप में आता है जितना हमारे यहां बोर्स्ट है। यह सबसे पहले स्वादिष्टइस व्यंजन में पकाने की बहुत सारी विविधताएँ हैं। यहां तक ​​की क्लासिक नुस्खाइसके घटकों के संबंध में स्पष्ट विवरण नहीं है। यदि आपने अभी तक इस व्यंजन को अपनी रसोई में पकाने की कोशिश नहीं की है, तो आपको ऐसा अवश्य करना चाहिए।

भले ही दोपहर के भोजन का समय बीत चुका हो, आपका परिवार कल इसके स्वाद की सराहना कर सकेगा, क्योंकि मिनस्ट्रोन को दूसरे दिन का सूप माना जाता है। हम आपको मिनस्ट्रोन सूप की रेसिपी बताएंगे और आप सीखेंगे कि लोकप्रिय सूप कैसे बनाया जाता है इतालवी व्यंजनघर पर अपने दम पर.

घर पर मिनस्ट्रोन पकाना

क्लासिक मिनस्ट्रोन को "बड़ा सूप" भी कहा जाता है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें बहुत सारी सामग्रियां होती हैं। ये मुख्य रूप से सब्जियां हैं, और क्लासिक मिनस्ट्रोन में, इटालियंस विशेष रूप से अपने बगीचे में उगाई गई या स्थानीय बाजार में खरीदी गई मौसमी सब्जियां शामिल करते हैं।

इसलिए मिनस्ट्रोन रेसिपी काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि तैयारी के समय कौन सी सब्जियां उपलब्ध हैं, लेकिन उनमें से निश्चित रूप से बहुत सारी होनी चाहिए।

उनके अलावा, में पारंपरिक नुस्खामिनस्ट्रोन सूप में सब्जी (कम अक्सर मांस) शोरबा, पास्ता, चावल या बीन्स शामिल होते हैं, और कभी-कभी परोसते समय पेस्टो को सीधे प्लेट में जोड़ा जाता है। सूप की मुख्य विशेषता, जो इसे अन्य प्रथम पाठ्यक्रमों से अलग करती है, वह यह है कि इसके लिए सब्जियों को धीरे-धीरे और बारी-बारी से तला जाता है।

परंपरागत रूप से, भाग तैयार सब्जियांएक ब्लेंडर में प्यूरी बनाएं और फिर पैन में डालें। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, सूप का रंग और स्थिरता बहुत भिन्न हो सकती है। इटालियंस का मानना ​​है कि सबसे स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन सूप दूसरे दिन होता है, जब सभी सब्जियां अपनी सुगंध और स्वाद छोड़ देती हैं और वे सभी एक समग्र पाक संरचना में मिल जाती हैं।

टमाटर मिनस्ट्रोन रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी, कई परीक्षणों के बाद, अपने लिए आदर्श सब्जी मिनेस्ट्रोन की खोज करेगी, और शायद स्वादिष्ट परिणाम की तस्वीर के साथ हमने जो नुस्खा प्रस्तावित किया है वह वैसा ही बन जाएगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद बीन्स, डिब्बाबंद - आधा कैन।
• बेकन - 100 ग्राम।
• प्याज - 1 मध्यम.
• गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा।
• आलू - 2 छोटे कंद.
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा।
• हरी मटर, जमी हुई या ताजी - आधा गिलास।
• एक छोटी तोरी.
• हरी फलियाँ - 100 ग्राम।
• सौंफ़ - आधा सिर।
• टमाटर का रस - आधा लीटर.
• ताज़ा टमाटर - 3 मध्यम आकार के।
• ताजी तुलसी (आप अन्य जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं)।
• परमेज़न।
• नमक, बे पत्ती.
• जैतून का तेल।
• लहसुन की दो कलियाँ।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। इटालियन मिनस्ट्रोन सूप में निम्नलिखित चरण-दर-चरण तैयारी योजना है:

सबसे पहले, लहसुन को छोड़कर, सभी सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है, जिसमें साबुत लौंग डाली जाएगी।

बेकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं जिसमें हमारी सब्जी मिनेस्ट्रोन पकाया जाएगा और इसमें जैतून का तेल डालें।

बेकन पहले पैन में जाता है. इसे मध्यम आंच पर 3 मिनिट तक भूनिये, यह ब्राउन नहीं होना चाहिए.

फिर बेकन में प्याज और सौंफ़ डालें, हिलाते हुए 5-6 मिनट तक भूनें।

गर्म मिर्च डालें और मिश्रण को लगभग 3 मिनट तक भूनते रहें।

हम टमाटरों पर काम कर रहे हैं, उन्हें ब्लांच करने की जरूरत है: स्टोव पर पानी का एक छोटा सॉस पैन रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इस बीच, टमाटर के निचले भाग पर क्रॉस आकार का कट लगा लें. बस एक मिनट के लिए उन्हें उबलते पानी में डाल दें। इसके बाद टमाटर का छिलका आसानी से निकाला जा सकता है. इन्हें ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।

टमाटर की प्यूरी को सूप के साथ सॉस पैन में रखें।

फिर कुछ मिनटों के बाद आलू, मीठी मिर्च, मटर, तोरी डालें। हरी सेमऔर सब्जियों को 7 मिनट तक उबालें।

फिर डालो टमाटर का रसऔर सफेद सेम. सब कुछ मिलाएं और अगले 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पानी, नमक डालें, बे पत्तीऔर लहसुन की कलियाँ. अब हमारा मिनस्ट्रोन सूप 10-12 मिनट तक उबलना चाहिए।

इस बीच, तुलसी को काट लें और परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

हम तेजपत्ता और लहसुन निकाल लेते हैं ताकि वे किसी को परेशान न करें।

टमाटर के रस के साथ पहला कोर्स

विधि: क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप

रेसिपी सामग्री:

• शिमला मिर्च - 100 ग्राम
• आलू - 100 ग्राम
• तोरी - 100 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• हरी मटर (जमे हुए) - 70 ग्राम
• पालक - 10 ग्राम
• पेस्ट (बारीक) - 30 ग्राम
• लहसुन -2 कलियाँ
• चिकन शोरबा - 500 मिलीलीटर
• सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

मिनस्ट्रोन वेजिटेबल सूप क्लासिक रेसिपी

एक क्लासिक इतालवी व्यंजन मिनस्ट्रोन सूप है, जो ताजी सब्जियों से बनाया जाता है। शब्द "मिनस्ट्रोन" का शाब्दिक अनुवाद इतालवी से "सूप" के रूप में किया गया है - इसकी मोटाई और समृद्धि के कारण इसे यह नाम मिला है। यदि आप इसे सही ढंग से पकाते हैं, तो, जैसा कि वे कहते हैं, "चम्मच प्लेट में खड़ा होना चाहिए"!

मिनस्ट्रोन के लिए आवश्यक सामग्री गाजर और अजवाइन हैं। लेकिन डिश के लिए आप कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं ताज़ी सब्जियां, और हैम के टुकड़े भी डालें, जिससे सूप और भी स्वादिष्ट और गाढ़ा हो जाएगा। लेकिन अभी भी मुख्य विशेषतायह सूप सब्जियों की संख्या है: जितनी अधिक होंगी, वे जितनी अधिक विविध होंगी, उतना बेहतर होगा! परोसने से पहले, पेस्टो सॉस या बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़ कभी-कभी मिनस्ट्रोन में मिलाया जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

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1. मिर्च, गाजर, आलू. तोरी को क्यूब्स में काट लें।लहसुन को काट लें.
2. एक सॉस पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें।गाजर और प्याज़ डालें। तलना.
3. धीरे-धीरे लहसुन और काली मिर्च डालें. मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें!
4. थोड़ी देर बाद इसमें कटे हुए आलू और तोरई डाल दीजिए. 5-7 मिनिट तक भूनिये.
5. सब्जियों में चिकन शोरबा डालें। 7-9 मिनट तक पकाएं.
6. में अलग व्यंजनपास्ता उबालें.
7. जब पास्ता तैयार हो जाए तो इसे शोरबा में सब्जियों के साथ मिला दें।मटर डालो.
8. नमक और मिर्च। 10 मिनट तक पकाएं.
9. पालक को एक गहरी प्लेट में रखें. सूप डालो.आप सेवा कर सकते हैं. बॉन एपेतीत!

एपिनेइन व्यंजन विभिन्न प्रकार के हल्के व्यंजनों से समृद्ध है। इनमें वेजिटेबल मिनस्ट्रोन सूप भी शामिल है। हम आपको इस लेख में इसकी तैयारी के लिए व्यंजन विधि प्रदान करना चाहते हैं।

"बड़े सूप" के लिए सब्जियाँ

इतालवी में मिनस्ट्रोन का अर्थ है "बड़ा सूप," या कई सामग्रियों वाला सूप।

इसकी तैयारी के लिए हमेशा ताजी मौसमी सब्जियों का ही उपयोग किया जाता है - कद्दू, तोरी, विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी - सफेद, फूलगोभी, ब्रोकोली, कोहलबी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फलियां - सेम और मटर, आलू, जेरूसलम आटिचोक, शलजम, गाजर और अन्य जड़ वाली सब्जियां, रसोइये के स्वाद के लिए मूली, चुकंदर और मूली और पृथ्वी के अन्य फलों को छोड़कर। उनमें से एक भाग को तुरंत उबाला जाता है, और दूसरे को जैतून के तेल में पहले से भून लिया जाता है। गाजर तली हुई हैं, प्याज, अजवाइन, लहसुन, सौंफ।

इतालवी भोजन के लिए शोरबा

मिनस्ट्रोन के लिए किस प्रकार का शोरबा प्रयोग किया जाता है? क्लासिक रेसिपी में सब्जी या मांस शामिल है। अधिक बार - सब्जी.

स्वाद और सुगंध के लिए शोरबा में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं - तुलसी, मार्जोरम, डिल, अजवाइन, अजवायन, अजमोद, मेंहदी, आदि। पारंपरिक सूपमिनस्ट्रोन, रेसिपी प्रकाशित पाक कला पुस्तकें, इस विवरण का हमेशा उल्लेख नहीं किया जाता है; आपको थोड़ा रेड वाइन या नींबू का रस मिलाना चाहिए। ये जरूरी नहीं है. जैसे कोई स्पेशल खाना बनाना जरूरी नहीं है मांस शोरबामस्तिष्क की हड्डियों से.

अन्य सामग्री

की संख्या में हमेशा जोड़ा नहीं जाता, लेकिन फिर भी विचार किया जाता है क्लासिक सामग्रीसंबंधित पास्ताऔर चावल, साथ ही पेस्टो सॉस।

पकाते समय, सब्ज़ियों में थोड़ा कम नमक होना चाहिए, क्योंकि सूप का एक अन्य अभिन्न तत्व, कसा हुआ परमेसन चीज़, अत्यधिक नमकीन होता है। इटली में अक्सर कई व्यंजनों में नमक की जगह इसका इस्तेमाल किया जाता है। विशेषज्ञों का कहना है, "परमेसन के बिना मिनस्ट्रोन मिनस्ट्रोन नहीं है।"

अनोखा अंतर

इटालियंस, मिनस्ट्रोन तैयार करते समय, कभी भी पाक प्रकाशनों में दर्ज व्यंजनों का पालन नहीं करते हैं। प्रत्येक शेफ हमेशा केवल अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता है। कोई भी घर का बना मिनस्ट्रोन हमेशा अनोखा होता है, लेकिन यह सूप आसानी से पहचाना जा सकता है। इसे किसी अन्य प्रथम कोर्स के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि सामग्री के आधार पर इस सूप का रंग भी भिन्न हो सकता है - लाल, हरा या नारंगी। तदनुसार, इसका स्वाद हमेशा अलग होता है। नरम और कोमल - तोरी या कद्दू से, कठोर - गोभी से, खट्टा - से बड़ी मात्राटमाटर, आदि। यह हमेशा बहुत गाढ़ा होता है और पारदर्शी नहीं होता है।

पेस्टो सॉस, नमकीन परमेसन पाउडर और बाल्समिक सिरका, रेड वाइन या ताजा निचोड़ा हुआ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का मिश्रण की उपस्थिति नींबू का रसऔर सुगंधित जड़ी-बूटियाँमसालों के रूप में - ये असली मिनस्ट्रोन के विशिष्ट तत्व हैं, जो इसे अन्य सभी सूपों से अलग करते हैं।

उत्पादों के ताप उपचार की विशेषताएं

सभी मिनस्ट्रोन के लिए उत्पाद, जिनकी रेसिपी आप नीचे पढ़ेंगे, बहुत कम उबाल पर धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि तेज पत्ते, काली मिर्च, चावल, पास्ता और मांस को छोड़कर सभी उत्पाद स्वाभाविक रूप से पूरी तरह से उबल न जाएं। जहां तक ​​बाकी सभी चीजों का सवाल है, अल डेंटे को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। कुछ सब्जियों को पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है और कुछ साबुत ही रह जाती हैं। परिणाम एक बहुत गाढ़ा, प्यूरी जैसा मिनस्ट्रोन सूप है। इसे कैसा दिखना चाहिए इसकी एक तस्वीर के साथ क्लासिक नुस्खा समीक्षा में प्रस्तुत किया गया है। और चित्र साबुत सब्जियों की उपस्थिति दर्शाता है। यह आवश्यक शर्त. आख़िरकार, यह कोई प्यूरी सूप नहीं है। इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप की रेसिपी के लिए डिश में सब्जियों के पूरे टुकड़ों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

कद्दू का सूप

हमें कद्दू, गाजर, प्याज, आलू, बेल मिर्च, अजवाइन के डंठल, लहसुन, तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी, पिसी हुई गुलाबी मिर्च, नमक, परिष्कृत जैतून का तेल और प्राकृतिक रेड वाइन की आवश्यकता होगी।

कद्दू (500 ग्राम) और आलू (300 ग्राम) को छीलकर काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े, 30 ग्राम, एक पैन में डालें, डालें ठंडा पानी(500 मिली) और आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो नमक डालें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और उबलने दें।

जब कद्दू और आलू उबल रहे हों, दो गाजर (लगभग 400 ग्राम) छीलें और 1x1 सेमी आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे सॉस पैन में रिफाइंड जैतून का तेल (100 ग्राम) डालें, इसमें गाजर डालें और धीमी आंच पर रखें। . लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भून लें। प्याज के एक छोटे टुकड़े को छीलकर बारीक काट लें। प्याज़ को गाजर के साथ मिलाएं और एक साथ भून लें। अजवाइन के डंठल को गाजर की तरह काट लें. लहसुन (लगभग 20 ग्राम) को चाकू से कुचल लें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। अजवाइन और लहसुन को गाजर और प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें। सभी चीज़ों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें, फिर इसे कद्दू और आलू के साथ एक सॉस पैन में डालें और फिर एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।

करीब आधे घंटे बाद सब्जियां काफी नरम हो जाएंगी. उनमें आपको कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन और मेंहदी) और शिमला मिर्च, बीज निकालकर और छोटे टुकड़ों (1 टुकड़ा) में काटनी होगी। उन्हें एक साथ उबलने दें. फिर आपको आधी सब्जियों को पैन से निकालना होगा और छलनी से छानना होगा। वापस करना सब्जी प्यूरीएक सॉस पैन में, स्वादानुसार काली मिर्च, रेड वाइन (100 मिली) डालें, उबाल लें और बंद कर दें। पेस्टो सॉस के साथ खा सकते हैं.

हमने विस्तार से बताया कि कैसे खाना बनाना है कद्दू का सूपमिनस्ट्रोन क्लासिक। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको रूसी व्यंजनों में भूमध्यसागरीय लोगों के प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन को पुन: पेश करने में मदद करेगा। पेस्टो कैसे तैयार करें यह लेख के अंत में है।

पास्ता के साथ

कद्दू मिनस्ट्रोन, फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई है, जिसे पास्ता के साथ बनाया जा सकता है। पास्ता को गीला होने और फैलने से बचाने के लिए, केवल महंगे इतालवी ब्रांडों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इतालवी पास्ताआटे से बना हुआ ड्यूरम की किस्में. मिनस्ट्रोन के लिए, छोटे पास्ता का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, ऑरेकिएटे (कान), स्टेलिना (सितारे), एनेली (अंगूठियां) या गोले। इन्हें अलग से पकाया जाता है. यह पैकेज पर दी गई रेसिपी के अनुसार किया जाता है, यानी, पेस्ट को नमकीन उबलते पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, हिलाया जाता है और लगभग 7 मिनट तक पकाया जाता है, अब नहीं। गर्म पास्ता, एक कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है, धोया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत प्लेटों पर रखा जाता है और 1: 1 के अनुपात में गर्म सूप के साथ डाला जाता है।

पास्ता या चावल से आप न सिर्फ पूरी तरह से सब्जी भी बना सकते हैं मांस सूपमिनस्ट्रोन (फोटो के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है)।

मांस शोरबा के साथ

अगला विकल्प पिछले वाले की तरह पचाना उतना आसान नहीं है, लेकिन यह रूसी वास्तविकता में निष्पादित होने योग्य है।

तो, मांस मिनस्ट्रोन। इतालवी नुस्खाखाना पकाने के लिए शोरबा का उपयोग शामिल है पोर्क हैमहड्डी, मांस की पसलियाँ, साफ़ मांस या शव के अन्य भाग के साथ। पैनसेटा का उपयोग सब्जियों को भूनने के लिए किया जाता है। यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो गोमांस या चिकन शोरबा बनाएं और पैनसेटा के बजाय अनुभवी सूखे-क्योर ब्रिस्केट का उपयोग करें।

हड्डी पर लगे एक किलोग्राम सूअर के मांस को ठंडे पानी से धोएं, ताजा पानी (3 लीटर) डालें और आग लगा दें। जब शोरबा उबल जाए, तो स्वादानुसार नमक डालें, 14 काली मिर्च डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और 2 घंटे के लिए उबलने दें।

जब तक शोरबा पक रहा हो, सब्जियां तैयार करें। इटालियन मीट सूप किसी भी सब्जी मिनस्ट्रोन की तरह ही बनाया जाता है। यह नुस्खा केवल इस मायने में भिन्न है कि इसका उपयोग सब्जियों के लिए किया जाता है। शुद्ध पानीया सब्जी शोरबा, और मांस शोरबा में उन्हीं सब्जियों को पकाना शामिल है, लेकिन मांस की हड्डियों से बने शोरबा में।

तोरी और टमाटर से

हम आलू शोरबा का उपयोग करके सूप पकाने का सुझाव देते हैं। मिनस्ट्रोन (क्लासिक रेसिपी!) के इस संस्करण में युवा तोरी, लाल मांसल टमाटर, आलू, लीक, बेल मिर्च, गाजर, प्याज, लहसुन, युवा बीन्स, पालक, डिल, अजमोद, मार्जोरम, तुलसी, मेंहदी, नमक, काली मिर्च मटर की आवश्यकता होती है। तेज़ पत्ता, परिष्कृत जैतून का तेल और रेड वाइन। अनुपात विशेष रूप से सख्त नहीं हैं. यह महत्वपूर्ण है कि सूप गाढ़ा हो।

आलू (400 ग्राम) और गाजर (200 ग्राम) छीलें, धोएं, क्यूब्स में काटें, दो लीटर में डालें ठंडा पानीऔर तेज आंच पर रखें. जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें, शोरबा में एक दर्जन काली मिर्च, नमक और तेजपत्ता डालें।

प्याज को छीलकर काट लें. एक गहरे सॉस पैन में रिफाइंड जैतून का तेल डालें, उसमें प्याज डालें और धीमी आंच पर रखें। कई मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

युवा तोरी स्क्वैश को छीलने की जरूरत नहीं है। केवल ऊपर और नीचे के हिस्सों को ही काटा जाना चाहिए। इटली में टमाटरों को छीलकर या बीज निकालकर नहीं बनाया जाता। हम भी सफाई नहीं करेंगे. तैयार सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, और सभी कठोर रेशे और बीज उस पर रह जाते हैं। उत्पादों के प्रति यह रवैया समझ में आता है - सब कुछ उपयोगी सामग्रीभोजन में बदलो.

तोरी, टमाटर, लीक, हरी सेम, शिमला मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, इच्छानुसार धोएं, या, जैसा कि तस्वीरों में दिखाया गया है, काटें और प्याज के साथ सॉस पैन में रखें। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर भूनें। उबले हुए आलू के शोरबे को छोटे भागों में मिला कर वाष्पित नमी की भरपाई की जानी चाहिए।

उबले हुए आलू और गाजर को पैन से निकालना होगा. शोरबा को छान लें. जड़ वाली सब्जियों को मैश करके प्यूरी बना लें और वापस आ जाएं।

जो सब्जियाँ सॉस पैन में उबल रही हैं उन्हें इस समय तक पहले ही उबाल लिया जाना चाहिए। उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और परिणामस्वरूप प्यूरी को आलू और गाजर के साथ पैन में रखना चाहिए। सब कुछ एक साथ उबालें, पैन में 100 मिलीलीटर वाइन डालें, फिर से उबालें और बंद कर दें।

चावल के साथ

मिनस्ट्रोन सूप, जिसकी फोटो वाली रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई है, चावल के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करती है। चावल को फूला हुआ बनाने के लिए उसे अलग से पकाया जाता है। इस व्यंजन के लिए आपको ऐसा अनाज लेना होगा जिसे धोने की आवश्यकता न हो।

एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड जैतून का तेल डालें, लहसुन डालें, लंबाई में 3-5 स्ट्रिप्स में काटें और सुगंधित होने तक हल्का भूनें। लहसुन को हटा दिया जाता है, और सूखे चावल को गर्म तेल में डाल दिया जाता है। हल्का सा भून लें और गर्म पानी डालें. सब्जी का झोलया मांस शोरबा और स्वादानुसार नमक। अनुपात एक भाग चावल और दो भाग पानी है। तैयार चावल को प्लेटों पर रखा जाता है और सूप के साथ डाला जाता है।

शीतकालीन विकल्प

से रूस लौट रहे हैं धूप इटली, मैं वास्तव में खुद को और अपने प्रियजनों को फिर से विदेशी भोजन खिलाना चाहता हूं। क्या करें और क्लासिक कैसे पकाएं इटालियन मिनस्ट्रोनजब कोई तोरी, कद्दू, युवा फलियाँ आदि न हों ताजा जड़ी बूटी? आप रूसी परंपराओं का पालन कर सकते हैं और डिब्बाबंद या जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें इसी तरह तैयार कर लीजिए यानी रिफाइंड में तल लीजिए वनस्पति तेलप्याज, आलू, गाजर, पत्तागोभी, टमाटर, डिब्बाबंद बीन्स या हरी मटर के साथ शोरबा पकाएं, उन्हें ब्लेंडर में पीस लें या छलनी से छान लें। यदि आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो सब्जियों के साथ शोरबा में सूखी जड़ी-बूटियाँ - मार्जोरम, तुलसी, डिल और अजमोद डालें और उनके साथ पकाएँ। नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालना न भूलें। सबसे अंत में, अपरिष्कृत जैतून का तेल और का मिश्रण डालें बालसैमिक सिरका 2:1 के अनुपात में.

पेस्टो

इटली में, मिनस्ट्रोन को छोटी ग्रेवी वाली नाव के साथ परोसा जाता है प्रसिद्ध चटनीपेस्टो। यह मिनस्ट्रोन सूप सहित कई इतालवी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। एक या दो बड़े चम्मच हरा मूंगफली की चटनीन केवल परिष्कृत नोट्स जोड़ देगा किसान सूप, लेकिन पकवान को भी सजाएं, क्योंकि क्लासिक पेस्टोइसका रंग चमकीला हरा है।

सॉस के लिए आपको तुलसी या पालक के पत्ते चाहिए, पाइन नट्स, लहसुन और थोड़ा नमक ताकि बाकी सामग्री को पीसना आसान हो जाए। तैयार जड़ी-बूटियों, मेवों और लहसुन को एक सिरेमिक मोर्टार में रखा जाना चाहिए और एक सजातीय पेस्ट जैसी स्थिरता तक नमक के साथ पीसना चाहिए। आप ब्लेंडर का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन हाथ से बनी चटनी का स्वाद हमेशा बेहतर होता है।

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप- ताजा मौसमी सब्जियों से बना क्लासिक इतालवी सूप: आलू, गाजर, प्याज, अजवाइन, तोरी, मीठी मिर्च, तोरी, अलग - अलग प्रकारपत्तागोभी (ब्रोकोली, फूलगोभी), टमाटर, शतावरी, कद्दू... क्या अधिक सब्जियाँ- शुभ कामना! इसके अलावा, फलियां (आमतौर पर बीन्स) को मिनस्ट्रोन में मिलाया जाता है। शब्द ही " इटली का सब्जी और पासता वाला सूप" का इतालवी से अनुवाद "राक्षस" के रूप में किया जा सकता है। और वास्तव में, यह समृद्ध, गाढ़ा, स्वादिष्ट और बेहद सुंदर है, धन्यवाद रंगीन सब्जियाँ, शोरबा।

मिनस्ट्रोन रेसिपी

ज़रूरी:

½ छोटा चम्मच. सूखे दौनी
3 टहनी ताजा अजवायन
2 कलियाँ लहसुन
1 सौंफ
अजवाइन का 1 डंठल (बड़ा)
1 पीसी। प्याज
400 ग्राम सफेद बीन्स (धोया हुआ, डिब्बाबंद या पहले से पकाया हुआ)
100 ग्राम फूलगोभी के फूल
100 ग्राम ब्रोकोली
1 शिमला मिर्च
100 ग्राम कद्दू
2 गाजर
200-250 ग्राम मध्यम तोरी
100 ग्राम टमाटर
नमक, काली मिर्च, सूखी अजवायन, लहसुन का तेल, पेस्टो सॉस, ताजी तुलसी स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

1. जैतून के तेल के साथ एक सॉस पैन में मेंहदी, अजवायन और लहसुन भूनें।

2. गाजर, प्याज, सौंफ, अजवाइन को मध्यम क्यूब्स में काट लें। इसे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 1-2 मिनिट बाद लहसुन को हटा दीजिये. अन्य सभी सब्जियाँ डालें, उसी मध्यम क्यूब में काटें: तोरी, बेल मिर्च, कद्दू, शतावरी, टमाटर और पुष्पक्रम में अलग करें: ब्रोकोली और फूलगोभी।

3. नमक और मिर्च। कुछ सूखा अजवायन डालें। सब कुछ एक साथ 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. भरना उबला हुआ पानी- लगभग 2 लीटर. मुख्य बात यह है कि इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें, सूप गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए।

5. उबाल लें और कुछ मिनट तक उबलने दें जब तक कि शोरबा पूरी तरह से सब्जी की सुगंध से संतृप्त न हो जाए। सफ़ेद बीन्स डालें. इसे उबलने दें. हिलाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सब्जियाँ ज़्यादा न पकें, इसलिए पकाने का समय समायोजित करें।

6. सूप का लगभग 1/3 भाग एक अलग सॉस पैन में डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। सूप के दोनों भागों को मिला लें. फिर घनत्व इटली का सब्जी और पासता वाला सूपयह सही निकलेगा - एक असली "राक्षस"।

7. उबलते सूप को ढक्कन से ढक दें, आँच से हटा दें और 30 मिनट तक उबलने दें।

8. थोड़ा सा जोड़ें लहसुन का तेलतीखेपन के लिए.

9. गर्म - गर्म परोसें। कटोरे में डालें, पतली कटी हुई तुलसी की पत्तियां छिड़कें और ऊपर जेनोआ पेस्टो डालें।

आज हम मिनस्ट्रोन तैयार कर रहे हैं - एक गाढ़ा और संतोषजनक इतालवी सब्जी का सूप। यह पारंपरिक है शाकाहारी व्यंजन, जिसे इटालियंस मौसमी सब्जियों से तैयार करते हैं। जो लोग? किसी से! फ्रिज में जो भी सब्जियाँ हैं वह काम आएँगी।
गर्मियों में यह टमाटर, पालक और तोरी हो सकता है, शरद ऋतु में आलू, कद्दू और फूलगोभी, सर्दियों और शुरुआती वसंत में - गर्मियों में क्या जम गया था।
आप क्लासिक मिनस्ट्रोन में पास्ता, चावल और बीन्स मिला सकते हैं। आप सूप को सीज़न कर सकते हैं. सामान्य तौर पर, आपको सामग्री के साथ यथासंभव रचनात्मक होने की अनुमति है!

इस सूप का मुख्य रहस्यखाना पकाने की तकनीक में निहित है। सूप को स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाने के लिए सबसे पहले सब्जियों को धीमी आंच पर लंबे समय तक भूनना चाहिए।
और खाना पकाने के अंत में, कुछ तैयार सब्जियों को काटने की जरूरत होती है। मैंने आपके लिए एक वीडियो रेसिपी बनाई है: देखें और अपने पास मौजूद उत्पादों के साथ इसे आज़माएँ।

मेरी मिनस्ट्रोन सामग्री

• सफेद फलियाँ - 150 ग्राम।
• पानी - 2 लीटर.
• प्याज - 100 ग्राम.
• गाजर - 1 टुकड़ा.
• कद्दू - 200 ग्राम वजन का एक टुकड़ा।
• मीठी शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा, मैंने जमा दी है.
• तोरी (जमी हुई) - 100 ग्राम।
• हरी मटर (जमी हुई) - आधा कप.
• सूखा डिल - 1.5 चम्मच।
• नमक - एक चम्मच से थोड़ा कम.
• छोटे गोले के रूप में इतालवी पास्ता - 2/3 कप। आप एक और पेस्ट ले सकते हैं: सर्पिल, सींग, या कुछ और के रूप में।
• जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच।

मिनस्ट्रोन सूप कैसे बनाये

बीन्स को रात भर या कमरे के तापमान पर पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
फिर पानी निकाल दें, बीन्स को एक सॉस पैन में डालें साफ पानीऔर इसे आग लगा दो. उबलने के बाद बीन्स को 40 मिनट तक पकाएं.

प्याज को बारीक काट लीजिये.
गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें गाजर और प्याज डालें। धीमी आंच पर भूनें.

इस बीच, बची हुई सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें: कद्दू, काली मिर्च, तोरी। और इसे कढ़ाई में डाल दीजिए. सभी सब्जियों को धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनते रहें.

बीन्स वाले बर्तन में डालें हरी मटर. हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं।

तली हुई सब्जियां डालें. सिद्धांत रूप में, वे पहले से ही तैयार हैं, लेकिन उन्हें पकाया जाना चाहिए ताकि वे सूप को स्वाद दें। इसे डालो सूखे डिलऔर नमक.

पास्ता डालें. मेरे "गोले" पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार 5 मिनट तक पक गए हैं। पास्ता तैयार होने तक सूप को पकाएं।

मिनस्ट्रोन सूप लगभग तैयार है - बस अंतिम स्पर्श बाकी है। एक इमर्शन ब्लेंडर लें और शोरबा को गाढ़ा बनाने के लिए कुछ सब्जियों को पैन में ही काट लें। सभी!
बस सूप को कटोरे में डालना और जड़ी-बूटियों से सजाना बाकी है।

तैयार मिनस्ट्रोन गाढ़ा और संतोषजनक होना चाहिए।

इतालवी व्यंजन दृढ़तापूर्वक और विश्वसनीय रूप से हमारे जीवन में प्रवेश कर चुके हैं। सच है, यह किसी तरह एकतरफा है, मुख्य रूप से पिज्जा, पास्ता और लसग्ना। लेकिन "बूट" देश की पाक दुनिया में बहुत सारे उत्कृष्ट सूप हैं, मुख्य रूप से मिनस्ट्रोन। यह व्यंजन अपनी मातृभूमि में लगभग सबसे प्रिय है: इटालियंस, अधिकांश यूरोपीय लोगों के विपरीत, हार्दिक दोपहर के भोजन का सम्मान करते हैं, रात्रिभोज का नहीं। इसके अलावा, यह हल्का, और बहुत संतोषजनक, और प्यूरी के रूप में, और सामान्य रूप से पहले हो सकता है। क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप सबसे अधिक तैयार किया जाता है विभिन्न तरीके. दरअसल, हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। लेकिन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किसे चुनते हैं, किसी एक को आप और आपके प्रियजनों दोनों द्वारा अनुमोदित किया जाएगा।

स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

व्यंजनों के इतालवी नाम बिल्कुल वही दर्शाते हैं जो उनका मतलब है। तो, मिनेस्ट्रा सिर्फ एक सूप है, मिनेस्ट्रिना इसका एक हल्का संस्करण है, और मिनेस्ट्रान एक गाढ़ा है, समृद्ध संस्करण. इसके अलावा, मोटाई आवश्यक रूप से प्यूरी करने से प्राप्त नहीं होती है; बस डिश में जितनी संभव हो उतनी सामग्री डालने से प्राप्त होती है। और मिनस्ट्रोन सुंदर होना चाहिए, अन्यथा आपको स्वादिष्ट, लेकिन सबसे साधारण सब्जी का सूप मिलेगा।

सामान्य नियम

प्रारंभ में, क्लासिक मिनस्ट्रोन को तैयार करने में बहुत लंबा समय लगा - छह घंटे तक। इस प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों को लगभग प्यूरी बनने तक उबाला गया। जीवन की आधुनिक लय और खाना पकाने को आसान बनाने वाले उपकरणों ने समय को तीन घंटे या उससे भी कम कर दिया है - आखिरकार, एक ब्लेंडर का उपयोग करके दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, कई नियम आज भी देखे जाते हैं।

1. मिनस्ट्रोन में रखी सब्जियाँ तली हुई होती हैं, और कई मामलों में पहले से पकाई हुई भी होती हैं।
2. मिनस्ट्रोन है मौसमी व्यंजन. आपको नुस्खे का ईमानदारी से पालन नहीं करना चाहिए और महंगी शीतकालीन बेल मिर्च का उपयोग नहीं करना चाहिए जो रसायनों से भरी होती हैं। आप कुछ और प्राकृतिक ले सकते हैं।
3. सूप में फलियाँ अवश्य होनी चाहिए। यह मटर, सेम या चना हो सकता है। बेशक, ताजी फलियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, लेकिन अगर वे उपलब्ध नहीं हैं, तो फलियाँ पहले से भिगो दी जाती हैं।
4. यदि आप असली मिनस्ट्रोन सूप में रुचि रखते हैं, तो क्लासिक नुस्खा कुछ सब्जियों को पीसने और कुछ को टुकड़ों में छोड़ने की सलाह देता है: मोटाई पर्याप्त होगी, और पूरे स्लाइस सुंदरता और समृद्धि जोड़ देंगे।
5. पास्ता विशेष रूप से कठोर किस्मों से लिया जाता है।
6. ढेर सारी हरियाली जरूरी है!

एक क्लासिक मिनस्ट्रोन में कम से कम दस होने चाहिए विभिन्न सब्जियां. सामग्री में इतनी विविधता लाना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आपको कम से कम 6-7 प्रकार "प्राप्त" करने होंगे।

स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन: फोटो के साथ रेसिपी

हम मानते हैं कि हमारे पास स्टॉक में केवल सूखी फलियाँ हैं। एक गिलास बीन्स को रात भर पानी से भर दिया जाता है और अगली सुबह इसे पूरी तरह नरम होने तक दो घंटे तक उबाला जाता है। अवाष्पीकृत जल को बहा दिया जाता है। रोमेन और रेडिकियो का एक सिर, बड़ा शिमला मिर्चऔर नीले प्याज को मोटा-मोटा काट कर सवा घंटे तक उबाला जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है, सब्जियों को शुद्ध कर दिया जाता है। प्याज को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है; इनका उपयोग तलने के लिए किया जाता है. साग - अजमोद, प्याज और डिल - कटा हुआ है। कैमेम्बर्ट का 200 ग्राम का सिर क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जी प्यूरी को दो लीटर शोरबा में जोड़ा जाता है; इसके उबलने के बाद, तलना और फलियाँ डाली जाती हैं। मिनस्ट्रोन को फिर से उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद पनीर और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। हिलाने के लगभग तुरंत बाद, पैन को ढक दें और आंच से उतार लें। एक चौथाई घंटे का जलसेक - और दोपहर का भोजन तैयार है।

बेकन के साथ क्लासिक

यह मत भूलिए कि मिनस्ट्रोन एक बहुत ही "लोकतांत्रिक" सूप है, और व्यंजनों में से आप एक ऐसा सूप पा सकते हैं जो सभी के लिए उपयुक्त हो। पसंद करने वालों को भी शामिल करें मांस के व्यंजन. बेकन के साथ मिनस्ट्रोन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे बनाने के लिए, 100 ग्राम बेकन को क्यूब्स में काटा जाता है और वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल में उबाला जाता है। जब "लार्ड" चर्बी छोड़ दे, तो दो कटे हुए प्याज और एक लहसुन की कली डालें। एक बार जब तलना सुनहरा हो जाए, तो इसे एक पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अजवाइन के चार डंठल, एक मध्यम तोरी, एक सौ ग्राम ताजी फलियाँ, दो टमाटर, शतावरी (लगभग 4 टुकड़े) और कटे हुए के साथ पूरक किया जाता है। बेल मिर्च- खूबसूरती के लिए एक लाल, दूसरा पीला लें। तरल पदार्थ मिलाए बिना, सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद डेढ़ लीटर शोरबा या गर्म पानी, और अगले 20 मिनट तक खाना पकाना जारी रहता है। स्टोव बंद करने से कुछ देर पहले, मिनस्ट्रोन को कटी हुई मिर्च, नमक और किसी भी जड़ी-बूटी से सुगंधित किया जाता है।

पास्ता के साथ मिनस्ट्रोन

हर कोई जानता है कि इटालियंस को पास्ता कितना पसंद है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इनसे मिनस्ट्रोन सूप भी तैयार किया जाता है। पास्ता के साथ क्लासिक रेसिपी कई चरणों में लागू की जाती है:

1. बड़े लीक और अजवाइन के दो डंठल पतले स्लाइस में काटे जाते हैं।
2. दो गाजरों को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
3. एक मध्यम आकार की तोरी को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
4. सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, आधा गिलास हरी बीन्स और तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाया जाता है।
5. कंटेनर को आग पर रखा गया है; जब यह फुसकारने लगे तो ढक्कन बंद कर दें और आग चालू कर दें। समय-समय पर झटकों के साथ, लगभग 15 मिनट तक बुझाने का काम किया जाता है।
6. पानी या शोरबा डालें, लगभग डेढ़ लीटर, एक जार डिब्बाबंद टमाटर, थाइम, काली मिर्च, ताज़ा तुलसीऔर जड़ी-बूटियाँ - और फिर से आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे।
7. अंतिम स्पर्श जूस के साथ डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा है और... पेस्ट करें.

पकाने के दस मिनट बाद, सूप को प्लेटों में डाला जाता है, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ अजमोद के साथ स्वाद दिया जाता है और गर्म खाया जाता है।

इतालवी मशरूम सूप

एक और अद्भुत मिनस्ट्रोन! फोटो के साथ रेसिपी और विस्तृत विवरणहम अभी आपके ध्यान में खाना पकाने की तकनीकें प्रस्तुत करेंगे। इसलिए। गृहिणियों को समय से पहले आधा गिलास बीन्स भिगोकर पकाना होगा। आग पर दो लीटर पानी का पैन रखें। जब तक यह उबल रहा हो, आलू, गाजर, आधी तोरी, बैंगन आदि (बहुत बड़े नहीं) काट लें बड़ा टमाटर, एक सौ ग्राम ताजा मशरूम, कद्दू की समान मात्रा। यह सब उबलते पानी में डाला जाता है, हरी फलियों के साथ पूरक किया जाता है ताजा मटर के दाने(आधा गिलास प्रत्येक), और उबालने के बाद इसे सवा घंटे के लिए स्टोव पर रख दिया जाता है। फिर प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन की कली को स्लाइस में और थोड़ा सा काट लें सफेद बन्द गोभी- तिनके में. यह सब पैन में डाला जाता है, सूप को नमकीन किया जाता है और मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है: मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, नमकीन। 15 मिनट के बाद, बारीक पेस्ट डालें - लगभग आधा गिलास - और एक चम्मच जैतून का तेल डालें। जब पास्ता तैयार हो जाता है, तो मिनस्ट्रोन को तुरंत भागों में डाला जाता है, ताज़ा तैयार पेस्टो सॉस डाला जाता है - और आप दोपहर का भोजन शुरू कर सकते हैं। जीवंत, सुगंधित और अविश्वसनीय स्वादिष्ट सूपयह आपके चाहने वालों को जरूर पसंद आएगा. बॉन एपेतीत!