पेस्टो सॉस की क्लासिक रेसिपी और इसकी रंगीन विविधताएँ। पेस्टो सॉस: इसे किसके साथ खाया जाता है और इसे किसके साथ मिलाया जाता है। पेस्टो सॉस किसके साथ मिलाया जाता है?

इतालवी व्यंजनों में सैकड़ों अन्य व्यंजनों की तरह, पेस्टो सॉस ने लंबे समय से उपभोक्ताओं का दिल जीता है और उन्हें विश्वसनीय रूप से बनाए रखा है। तैयार करने में आसान, क्लासिक पेस्टो में तीन मूल सामग्रियां शामिल हैं: तुलसी, पनीर और जैतून का तेल, और एक सच्चे पेटू को खुश रहने के लिए और क्या चाहिए?

हम आगे बात करेंगे कि पेस्टो सॉस को किसके साथ परोसा जाता है और किसके साथ खाया जाता है।

पेस्टो सॉस के साथ पास्ता

सभी प्रकार के व्यंजनों में जहां पेस्टो सॉस मिलाया जाता है, पास्ता एक क्लासिक बना हुआ है। रेफ्रिजरेटर में पेस्टो का एक जार स्टोर करके, आप मिनटों में एक अविश्वसनीय डिनर तैयार कर सकते हैं। कैसे? देखना!

सामग्री:

• तुलसी के पत्ते - 2 बड़े गुच्छे;
• 43 ग्राम;
• कसा हुआ परमेसन - 65 ग्राम;
• लहसुन की कली - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 128 मिलीलीटर;
• अपनी पसंद का पास्ता.

तैयारी

पास्ता तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े बर्तन में पानी भरना होगा और उसके उबलने का इंतज़ार करना होगा। तरल में उबाल आने के बाद, खूब सारा नमक डालें और पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए पकाने के लिए डालें। पास्ता पकाने के लिए आवंटित समय हमारे लिए ताजा पेस्टो तैयार करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

तुलसी की पत्तियों को नरम करने के लिए उन्हें तुरंत उबलते पानी में ब्लांच कर लें। 8-10 सेकंड काफी होंगे. फूली हुई तुलसी को तुरंत बर्फ के पानी से ढक दें और फिर पूरी तरह सुखा लें। देवदार, पनीर, लहसुन और मक्खन के साथ पत्तियों को एक ब्लेंडर में रखें। चिकना होने तक (लगभग एक मिनट) अधिकतम गति से मारो। मसालों के बारे में भी मत भूलना।

पास्ता को एक कोलंडर में निकालें, तुरंत सॉस डालें और अतिरिक्त कसा हुआ पनीर के साथ परोसें। और यह भी मत सोचिए कि पेस्टो सॉस को कैसे बदला जाए, क्योंकि, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बेहद सरल और जल्दी तैयार होने वाला है।

पिज़्ज़ा बनाने में पेस्टो सॉस का उपयोग कैसे करें?

आप पेस्टो और कहाँ मिलाते हैं? बेशक, एक प्रामाणिक इतालवी व्यंजन - पिज़्ज़ा। इसे टमाटर सॉस के साथ मिलाएं या अकेले डालें - यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• आटा - 145 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• पानी - 60 मिली;
• टमाटर प्यूरी - 80 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 85 ग्राम;
• 54 ग्राम;
• पेस्टो सॉस (पिछला नुस्खा देखें) - 30 ग्राम।

तैयारी

आटे को बेकिंग पाउडर और पानी के साथ मिलाकर और लोचदार होने तक गूंधकर एक साधारण आटा तैयार करें। आटे को यथासंभव पिज्जा के आकार की परत में बेल लें, इसे टमाटर प्यूरी से चिकना करें, चेरी के टुकड़ों और पनीर से ढक दें। पिज़्ज़ा को 200°C पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर परोसने से पहले पेस्टो डालें और आनंद लें। क्या आपने कभी पिज़्ज़ा को आसान बनाया है?

पेस्टो सॉस के साथ व्यंजन: सुगंधित रोटी

पेस्टो सॉस का उपयोग दर्जनों रूपों में पाया जा सकता है, उनकी सादगी और पहुंच में भिन्नता है, लेकिन आपको इससे अधिक सरल और अधिक सुलभ नुस्खा मिलने की संभावना नहीं है। क्लासिक बेसिल सॉस के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट ब्रेड निश्चित रूप से एक ऐसी चीज़ है जिसे किसी भी पार्टी में हल्के डिप के साथ परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• मक्खन - 76 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• Baguette;
• पेस्टो (पहला नुस्खा देखें) - 160 ग्राम;
• कसा हुआ मोत्ज़ारेला - 160 ग्राम।

तैयारी

लहसुन की कलियों को ओखली में रखें और एक चुटकी समुद्री नमक के साथ पीसकर पेस्ट जैसा बना लें। परिणामी पेस्ट को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और सभी चीजों को धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए रख दें। इस दौरान न केवल हमें कच्चे लहसुन की घुसपैठ से छुटकारा मिलेगा, बल्कि हम तेल को और अधिक स्वाद भी देंगे।

बैगूएट को स्वयं पकाना एक कठिन काम है, इसलिए तैयार पाव रोटी लें और इसे ऊपर से, लगभग एक तिहाई, क्रॉसवाइज काट लें। कटों पर लहसुन का तेल डालें, ऊपर पेस्टो फैलाएं और कसा हुआ पनीर डालें। बैगूएट को पन्नी के नीचे 15 मिनट के लिए 180°C पर ओवन में रखें, और फिर इसके बिना 7-10 मिनट के लिए रखें।

सबसे प्रसिद्ध सॉस में से एक, पेस्टो दो मुख्य सामग्रियों के मिश्रण से बनाया जाता है: जैतून का तेल और हरी तुलसी। स्वाभाविक रूप से, शेष सामग्री प्रत्येक शेफ द्वारा उसकी प्राथमिकताओं के अनुसार चुनी जाती है, इसलिए सॉस के लिए अनगिनत विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय अतिरिक्त सामग्रियों में परमेसन चीज़ और बादाम, लहसुन और बकरी पनीर, और धूप में सुखाए गए टमाटर हैं। सॉस तैयार करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि पेस्टो सॉस के साथ क्या उपयोग करना है, क्योंकि यह सॉस ताज़ा ही होना चाहिए।
विभिन्न देशों में पेस्टो सॉस की अपनी-अपनी विशेषताएँ हैं, लेकिन यह हर जगह बहुत स्वादिष्ट होता है। जड़ी-बूटियों, जैतून के तेल, नट्स और पनीर से बनी प्रसिद्ध हरी चटनी मछली और मांस के साथ-साथ पास्ता और सलाद के साथ भी अच्छी लगती है।

पेस्टो सॉस विभिन्न प्रकार के इतालवी पास्ता के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है, उदाहरण के लिए, फेटुकाइन और टैगलीटेल, स्पेगेटी और रैवियोली, सभी प्रकार की फिलिंग के साथ या बिना फिलिंग के। पेस्टो एक पूरी तरह से सामान्य साइड डिश को एक स्वादिष्ट स्वतंत्र डिश में बदल देता है।

इसके अलावा, आप मछली को सॉस के साथ बेक कर सकते हैं, इसके लिए कॉड और सैल्मन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। मीट लोफ बनाने के लिए उपयोग करने से पहले चिकन या पूरे चिकन, मीट चॉप और टर्की को मैरीनेट किया जा सकता है और पेस्टो सॉस में पकाया जा सकता है। मांस या मछली को ओवन में पकाकर, पेस्टो सॉस में मैरीनेट करके और पन्नी में लपेटकर, आप इस व्यंजन को छुट्टियों की मेज पर सुरक्षित रूप से मुख्य व्यंजन बना सकते हैं। ग्रिल करने पर पेस्टो लेपित मेमने का स्वाद बहुत अच्छा लगता है। सूखे पोर्क को पेस्टो सॉस के साथ भी परोसा जा सकता है।

वे सब्जियाँ जो पेस्टो के साथ अच्छी लगती हैं, वे हैं बैंगन, जिन्हें रोल में रोल किया जाता है; आपको बस सॉस में थोड़ा टमाटर मिलाना होगा। बैंगन को स्लाइस में काटकर फ्राइंग पैन में तला जाता है, अगर उन्हें कई परतों में बिछाया जाए, प्रत्येक परत को टमाटर के स्लाइस के साथ कवर किया जाए और पेस्टो सॉस डाला जाए और परमेसन चीज़ के साथ छिड़का जाए तो वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। मल्टी-लेयर वेजिटेबल पाई को ओवन में पकाया जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है। यहां तक ​​की क्लासिक इतालवी क्षुधावर्धकमोत्ज़ारेला और टमाटर से बनाया गया, स्लाइस में काटा गया, बिना किसी असफलता के पेस्टो सॉस से सजाया गया। हमारे सामान्य आलू को पेस्टो के साथ भी पकाया जा सकता है। तले हुए मशरूम और पालक को पनीर और पेस्टो सॉस के साथ बेक करके एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाता है।

कैनपेस, सैंडविच और सैंडविच केक की तैयारी में सॉस का उपयोग करना, साथ ही इसे विशेष रूप से पिज्जा में जोड़ना काफी उचित है। टमाटर, हैम और पनीर के साथ संयुक्त. पालक के साथ रिसोट्टो, जिसमें पेस्टो सॉस मिलाया गया है, बहुत स्वादिष्ट है; समुद्री भोजन और प्रसिद्ध सॉस के साथ गर्म सलाद के बारे में भी यही कहा जा सकता है। यहां तक ​​कि सूप भी पेस्टो सॉस का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, अक्सर ये आलू, कद्दू, तिल और अदरक के साथ गाजर के सूप होते हैं, साथ ही पेस्टो सॉस के साथ लोकप्रिय मलाईदार एवोकैडो सूप भी होते हैं।

आपको इस मशहूर सॉस को कम से कम एक बार जरूर ट्राई करना चाहिए. आपको बहुत सारी सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। पेस्टो सॉस होगा अपने सरलतम रूप में भी सुंदरतुलसी, जैतून का तेल, बादाम और पसंदीदा मसालों से। यह सॉस इतना बहुमुखी है कि यह प्रयोग के लिए अविश्वसनीय गुंजाइश देता है, इसलिए यह किसी भी अच्छी गृहिणी की रसोई में बहुत उपयोगी है।

पेस्टो सॉस पास्ता, मछली, सलाद के लिए उपयुक्त रहेगा और आप इसे सूप में भी डाल सकते हैं। हरी चटनी का शानदार विचार कैसे आया? हाँ, वह उत्तरी इटली में पैदा हुए बिना नहीं रह सकी, जहाँ बहुत अधिक मात्रा में तुलसी और जैतून का तेल है। तो, वह इतालवी प्रांत लिगुरिया से आता है, लेकिन रोमन साम्राज्य के दौरान भी जाना जाता था। और पहले भी: अफवाहों के अनुसार, प्राचीन फारसियों ने एक समान मसाला तैयार किया था।

यह बहुत अजीब है कि सॉस के लिए सबसे पुराना प्रलेखित नुस्खा 1860 के दशक का है: इसका वर्णन जेनोइस कुकिंग में एक निश्चित जियोवानी रैटो द्वारा किया गया था। और उससे पहले, ऐसा लगता था कि पेस्टो है, लेकिन ऐसा लगता था जैसे कोई था ही नहीं। लेखक पाओलो लिंगुआ ने इसकी तुलना एक ऐसी नदी से की है जिसमें धारा तो है लेकिन कोई स्रोत नहीं है। उनके अनुसार, यह सॉस 18वीं सदी में अस्तित्व में नहीं था, जैसे 1840 के दशक में अस्तित्व में नहीं था। और 1860 के दशक में, रैटो अचानक यह नुस्खा लेकर आए। ऐसा क्यों हुआ? जाहिर है, यह इटली के इतिहास में तल्लीन करने लायक है। लगभग यही सॉस 13वीं शताब्दी में जेनोआ में भी जाना जाता था, केवल इसे एग्लिटा या केवल लहसुन सॉस कहा जाता था। पहले से ही उन दिनों में, इतालवी महिलाएं इसे पास्ता के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल करती थीं, और 15वीं शताब्दी में, तैयार एग्लिटा हर मोड़ पर बेचा जाता था और बहुत लोकप्रिय था। लेकिन उसमें तुलसी नहीं थी.

लिगुरियन स्वयं पेस्टो की उपस्थिति का एक अलग संस्करण बताते हैं। उनके अनुसार, सॉस का आविष्कार लिगुरी पेस्टेली लोगों ने किया था। हर दिन, लिगुरियन के पूर्वजों ने तुलसी एकत्र की और इसे अपनी उंगलियों से कुचल दिया, बाकी सामग्री में मिला दिया। फिर उन्होंने "कृत्रिम उंगली" यानी मूसल का आविष्कार किया, जिससे उनकी मेहनत आसान हो गई। तब से, मूसल और मोर्टार प्रतिष्ठित सॉस का एक अनिवार्य गुण बन गए हैं। और सॉस का नाम स्वयं क्रिया "पेस्तारे" से आया है - मिश्रण करना। तब कैथोलिक मध्य युग और लिगुरियन का आविष्कार था; प्रक्रिया।

किसी भी उत्पाद को मोर्टार में रगड़ना राक्षसी माना जाने लगा, और जेनोइस पुजारियों ने मूसल उठाने वाली महिलाओं को अपवित्र कर दिया - चुड़ैलें, कोई कम नहीं। इसीलिए इतालवी महिलाएं अपने हरे खजाने के बारे में चुप थीं: उन्होंने चुपचाप इसे पास्ता और मछली के ऊपर डाल दिया, और चुपचाप इसे लंबी यात्राओं पर अपने नाविक पतियों को दे दिया। लेकिन दुनिया के किसी भी बंदरगाह में कोई जेनोइस नाविक को तुलसी की ताज़ा सुगंध से पहचान सकता है। आज सॉस पूरी दुनिया में बेचा जाता है, छोटे जार में पैक किया जाता है और अपने चमकीले हरे रंग के लिए जाना जाता है।

और अगर आप इसे खुद पकाएंगे तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगा. हमें तुलसी का एक गुच्छा (आवश्यक रूप से हरा, लाल पत्तियों वाली तुलसी पेस्टो को एक अप्रिय गंध देगी), नींबू का रस, लहसुन की 2 कलियाँ, जैतून का तेल, 50 ग्राम पाइन नट्स और उतनी ही मात्रा में परमेसन की आवश्यकता होगी। और यह भी - थोड़ा खाली समय और धैर्य। इस सॉस के बारे में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यह किसी भी नए-नए ब्लेंडर - मिक्सर - को पसंद नहीं करता है - केवल हाथ से पीसता है, जो पेस्टो को अपनी ऊर्जा देता है। फिर भी, इसमें जादू है, जिसका मध्य युग में बहुत डर था। लहसुन छीलें, तुलसी धोकर बारीक काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। वैसे, परमेसन को किसी अन्य कम वसा वाले पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन ये पेस्टो की थीम पर बदलाव होंगे।

हालाँकि, कुछ मामलों में, पाइन नट्स को भी अधिक सुलभ (उदाहरण के लिए, अखरोट या काजू) से बदल दिया जाता है, और ऑस्ट्रिया में वे कद्दू के बीज के साथ पेस्टो भी तैयार करते हैं। वैसे, इटालियन पाइन नट्स साइबेरियाई पाइन नट्स से बड़े होते हैं। सामग्री को धीरे-धीरे मिलाएं, पीसें, चिकना होने तक जैतून का तेल डालें। तैयार! अप्रयुक्त सॉस को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। सॉस का दूसरा संस्करण धूप में सुखाए हुए टमाटरों से तैयार किया जाता है: लगभग वही, लेकिन परमेसन चीज़ को मोज़ेरेला से बदला जा सकता है। टमाटरों को ओवन में सुखाया जा सकता है या बस तला जा सकता है।
सॉस के फायदों के बारे में कोई बहस नहीं है। इसके लगभग सभी घटक स्वास्थ्य का वास्तविक भंडार हैं। इस प्रकार, तुलसी में प्रोविटामिन ए, विटामिन बी2, सी, पीपी, कैरोटीन और फाइटोनसाइड्स होते हैं। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, विभिन्न प्रकार के संक्रमणों से निपटने में मदद करता है, और इसमें ज्वरनाशक और स्वेदजनक गुण होते हैं।

पाइन नट्स और जैतून के तेल के बारे में कहने को कुछ नहीं है: असली दवा। पेस्टो सॉस केवल तभी हानिकारक हो सकता है यदि आपने बहुत सारे परिरक्षकों वाला निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है। इसलिए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है। तुलसी और जैतून के तेल दोनों की अपनी-अपनी विशेषताएँ हैं। इस प्रकार, उत्तरार्द्ध में एक मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि यह कोलेलिस्टाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। तुलसी जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा कर सकती है और यहां तक ​​कि विषाक्तता भी पैदा कर सकती है। मधुमेह रोगियों और हृदय रोगियों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

यदि पाइन नट्स बासी नहीं हैं या फंगस से संक्रमित नहीं हैं तो उनमें कोई विरोधाभास नहीं है। इनमें कैलोरी भी बहुत अधिक होती है और वसा भी बहुत अधिक होती है, इसलिए मोटे लोगों के लिए इनका सेवन न करना ही बेहतर है। अजीब बात है कि लहसुन से नुकसान भी होता है। सबसे पहले, इसमें एक बहुत ही जहरीला पदार्थ होता है - सल्फोनील - हाइड्रॉक्सिल आयन, जो मस्तिष्क में प्रवेश करता है और कई अप्रिय परिणामों का कारण बनता है। दूसरे, यह मिर्गी का दौरा भड़का सकता है। और अंत में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की किसी भी तीव्रता के लिए लहसुन को वर्जित किया गया है।

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आप पेस्टो किसके साथ खाते हैं?

इतालवी व्यंजन घरेलू रसोइयों और गृहिणियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, लेकिन फिर भी, पेस्टो सॉस का क्या अर्थ है और इसे किसके साथ खाया जाता है, इस बारे में अभी भी सवाल उठते हैं। सर्वोत्तम व्यंजनों की सूची फिर से इतालवी व्यंजनों में पाई जा सकती है। इनमें इस सॉस के साथ उत्कृष्ट पास्ता, ग्रिल्ड मछली, विभिन्न सूप, उदाहरण के लिए, मिनस्ट्रोन, क्रॉस्टिनी, साथ ही ऐपेटाइज़र, सलाद ड्रेसिंग और इतालवी व्यंजनों की रानी - पिज़्ज़ा शामिल हैं। इस सार्वभौमिक सॉस के अनुप्रयोगों की सीमा इतनी व्यापक है कि इसमें शामिल व्यंजनों को काफी लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।

सामग्री: समुद्री बास - 2 पीसी। लगभग 1 किग्रा

पेस्टो - 4 बड़े चम्मच।

तुलसी - 3 टहनी

संतरा - 0.5 पीसी।

पाइन नट्स - 1.5 बड़े चम्मच।

नमक स्वाद अनुसार

बैंगन - 1 पीसी। औसत

बेल मिर्च - 1 पीसी। कोई भी रंग

टमाटर - 8 पीसी। कॉकटेल

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी: 1. कोई भी मछली जो आपको पसंद हो वह इस रेसिपी के लिए उपयुक्त है। इस बार मेरे पास समुद्री बास है, जो सभी स्वादों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है और बहुत स्वादिष्ट बनता है। शव तैयार करें, सिर काट लें और मछली के तराजू, अंतड़ियों और पंखों को साफ कर लें। बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. मछली को तीन चम्मच पेस्टो सॉस (अधिक संभव है) के साथ सभी तरफ से कोट करें और गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें। अगर पेस्टो ज्यादा नमकीन न हो तो मछली को अंदर और बाहर नमक डालें।
3. प्रत्येक शव के अंदर तुलसी की एक टहनी और कुछ पतले कटे संतरे या नींबू के टुकड़े रखें। नींबू अधिक अम्लता और तीखापन जोड़ देगा, जबकि इसके विपरीत, नारंगी मिठास बढ़ा देगा। इसमें आधा बड़ा चम्मच पाइन नट्स या कोई भी कुचले हुए मेवे मिलाएं।
4. धुले और सूखे बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. क्योंकि यदि मछली जल्दी पक जाती है, तो बड़े टुकड़े कुरकुरे रह सकते हैं, इसलिए बैंगन को बड़ा न काटें। अगर आप चाहते हैं कि पकाने के दौरान बैंगन पूरी तरह से नरम हो जाए, तो आप इसे उबलते पानी में एक या दो मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं और फिर इसे मछली के साथ पका सकते हैं। यदि वांछित है, तो बैंगन को तोरी या तोरी से बदला जा सकता है, फिर कुछ भी ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है। मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कॉकटेल टमाटरों को आधा काट लें। चेरी टमाटर को पूरा छोड़ा जा सकता है, और एक नियमित बड़े टमाटर को 6-8 टुकड़ों में काटा जा सकता है। सब्जियों को बचे हुए पेस्टो सॉस के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच वनस्पति तेल डालें।
5. सब्जियों को मछली के साथ पैन में रखें और उसके चारों ओर एक परत में फैला दें। मछली को अधिक रसदार और नरम बनाने के लिए, आप पैन को पन्नी से ढक सकते हैं और खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले इसे हटा सकते हैं ताकि मछली भूरे रंग की हो जाए।
6. मछली को सब्जियों के साथ 180 डिग्री पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। यदि मछली तैयार नहीं है, तो खाना पकाने का समय 5-10 मिनट और बढ़ा दें।
7. परोसने से पहले मछली को तुलसी की पत्तियों और बचे हुए पाइन नट्स से सजाएं।
8. मछली को पेस्टो में सब्जियों या किसी साइड डिश के साथ परोसें।

पेस्टो सॉस के साथ सैंडविच

और इसलिए, हमें क्या चाहिए: जैतून का तेल, यदि वांछित हो, तो आप इसमें थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं। ताजी सफेद ब्रेड का 1 बड़ा पाव, या बड़ा पाव। गेहूं सिआबट्टा अच्छा काम करता है। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तुलसी की चटनी के लिए: लहसुन की 1 कली। तुलसी का 1 बड़ा गुच्छा. 100 जीआर. पाइन नट्स, ओवन में हल्के से सुखाए गए (काजू से बदले जा सकते हैं) 100 ग्राम। परमेसन चीज़, बारीक कसा हुआ (यह एक क्लासिक विकल्प है, मैं आमतौर पर कठोर रूसी चीज़ का उपयोग करता हूं)

तैयारी: 1. सबसे पहले, तुलसी पेस्टो सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए लहसुन की आधी कली को कुचल लें। यह मोर्टार या ब्लेंडर में किया जा सकता है। पाइन नट्स और तुलसी के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। एक कटोरे में रखें और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। 2. टोस्ट ब्रेड को लगभग 1 सेमी मोटा काट लें। इसे ओवन में सुखाएं, बचा हुआ लहसुन पीस लें और जैतून का तेल छिड़कें। 3. तैयार सॉस को गरम टोस्ट पर रखें. बेसिल सॉस के साथ हमारे गरमा गरम टोस्ट तैयार हैं. गरम होने पर तुरंत परोसें। बिना कोई निशान छोड़े सब कुछ तुरंत खा लें, और अंत में आप अपनी उंगलियां चाट सकते हैं (खैर, यह वैकल्पिक है)। अगर आपके पास ब्लेंडर है तो आप बहुत जल्दी पेस्टो सॉस बना सकते हैं। इस मामले में, सॉस के लिए सभी सामग्रियों को तुरंत कटोरे में जोड़ा जा सकता है और एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

पेस्टो सॉस आवश्यक सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• पेस्टो सॉस - स्वादानुसार (घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ),
• छोटे आलू - 15 टुकड़े,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक, जीरा, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

सर्विंग्स की संख्या: 4

खाना पकाने की विधि:

1) पोर्क टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। यदि अतिरिक्त चर्बी या परतें हों तो उन्हें हटा दें। मांस को नमक से रगड़ें।

मांस को पेस्टो से लपेटें और ग्रिल पर रखें।

2) इसके बाद पेस्टो सॉस से कोट करें और ग्रिल पर रखें। ठीक ग्रिल पर! टेंडरलॉइन को अधिक रसदार बनाने के लिए हम वायर रैक पर बेक करेंगे। (ओवन के निचले स्तर पर पानी के साथ एक अतिरिक्त ट्रे रखें। यह तलने के दौरान निकलने वाले रस और वसा को ओवन के निचले भाग में टपकने से रोकेगा।)

3) जब हम मांस को ग्रिल पर रखते हैं, तो इस समय (180°C) पर पहले से गरम करने के लिए ओवन चालू करें।

4)आलू को अच्छी तरह धो लें, लेकिन छीलें नहीं.

5) आलू को चार टुकड़ों में काट लें और एक प्लास्टिक बैग में रखें।

6) आलू वाले बैग में तेल डालें, नमक, काली मिर्च, जीरा डालें.

7) बैग को बांध कर अच्छी तरह मिला लें ताकि हर आलू तेल में आ जाए.

8) फिर आलू को टेंडरलॉइन के बगल में ग्रिल पर रखें। आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं.

9) जैसे ही ओवन गर्म हो जाए, मांस और आलू के रैक को लगभग 20-30 मिनट (मांस के टुकड़े की मोटाई के आधार पर) तापमान (180 डिग्री सेल्सियस) पर बेक करने के लिए ओवन में रखें।

10) समय बीत जाने के बाद, मांस को हटा दें, इसे पन्नी से ढक दें और वापस ओवन में रख दें - पक जाने तक, लगभग 10 मिनट।

11) तैयार टेंडरलॉइन को अनाज के चारों ओर स्लाइस में काटें, मांस के स्लाइस को बीच में एक बड़े पकवान पर रखें, और किनारों के चारों ओर आलू रखें। पकवान को ताजी सब्जियों और सूखी रेड वाइन के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

पेस्टो सॉस पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। इस अद्भुत सॉस को बनाने के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, और इस लेख में मैं आपको सबसे लोकप्रिय में से एक प्रदान करता हूँ। तो आइए जानें कि पेस्टो सॉस किसके साथ खाया जाता है?

सबसे पहले, मैं आपको पेस्टो सॉस की एक क्लासिक रेसिपी पेश करता हूँ।

आपको चाहिये होगा:

• तीन कप (एक सौ ग्राम) कसकर पैक की हुई ताजी तुलसी की पत्तियाँ
• 3/4 कप (75 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ परमेसन
• लहसुन की चार कलियाँ
• 0.5 कप (100 मिली) जैतून का तेल
• 1/4 कप (30 ग्राम) पाइन नट्स
• 0.5 कप (50 ग्राम) ताजा कटा हुआ अजमोद (स्वाद और इच्छानुसार)

खाना पकाने की विधि:

फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में परमेसन चीज़, तुलसी, लहसुन, जैतून का तेल और मेवे मिलाएं। चिकना होने तक पीसें। स्वाद और इच्छानुसार कटा हुआ अजमोद डालें।

पास्ता के साथ

उत्पाद:

• 400 ग्राम पास्ता
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

पेस्ट को नमकीन उबलते पानी (एक सौ ग्राम प्रति लीटर पानी) में डुबोएं। अल डेंटे तक पकाएं, लगभग छह मिनट। फिर पास्ता को एक कोलंडर में निकाल लें। पास्ता को एक गहरे, गर्म कटोरे में डालें, ऊपर सॉस रखें और, दो कांटों का उपयोग करके, जल्दी से हिलाएं और परोसें।

नुस्खा संख्या 2

उत्पाद:

• 300 ग्राम पास्ता
• दो से तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल
• दो बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन
• स्वाद के लिए तुलसी
• पाइन नट्स के दो बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

तेल को थोड़ा गर्म करें और गर्म होने पर इसमें तुलसी डालें। चलो काढ़ा बनाते हैं.

पनीर को बारीक़ करना। मक्खन और पनीर मिला लें. पाइन नट्स डालें। चिकना होने तक ब्लेंडर में अच्छी तरह फेंटें।

पास्ता को उबाल लें. इसके बाद पानी निकाल दें. डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पास्ता को तुरंत परोसें।

मसले हुए आलू के साथ

उत्पाद:

• आलू (छीलकर दो टुकड़ों में काट लें)
• मक्खन का टुकड़ा
• 0.5 कप दूध या आवश्यकतानुसार
• एक बड़ा चम्मच पेस्टो

खाना पकाने की विधि:

आलू उबालें, गर्म दूध और मक्खन के साथ प्यूरी होने तक मैश करें।

एक चम्मच पेस्टो सॉस के साथ मिलाएं और परोसें।

पास्ता के साथ

उत्पाद:

• 0.5 पैकेज (250 ग्राम) इटालियन पास्ता
• 0.5 कप बारीक कटा प्याज
• 2.5 बड़े चम्मच पेस्टो सॉस
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• दो बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन चीज़

खाना पकाने की विधि:

पास्ता को एक बड़े सॉस पैन में हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। पानी निथार दें.

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। स्वादानुसार प्याज, काली मिर्च और नमक डालें। लगभग पांच मिनट तक या प्याज के पर्याप्त नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पेस्टो सॉस डालें और मिलाएँ। पास्ता डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चिकन लीवर और पास्ता के साथ

उत्पाद:

• 500 ग्राम चिकन लीवर
• एक प्याज
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और गेहूं का आटा
• तीन टमाटर
• 3 बड़े चम्मच प्रत्येक पेस्टो और शेरी (या अन्य फोर्टिफाइड वाइन)

खाना पकाने की विधि:

हम चिकन लीवर धोते हैं। कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. इसमें गेहूं के आटे में लपेटा हुआ लीवर मिलाएं।

कुछ मिनटों तक भूनें. कटे हुए टमाटर डालें. शेरी (या अन्य फोर्टिफाइड वाइन) डालें। नमक, स्वादानुसार काली मिर्च डालें, पेस्टो डालें। अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बेशक, तुलसी के साथ सबसे प्रसिद्ध सॉस जेनोइस पेस्टो है। आदर्श रूप से, इसे तैयार करने के लिए आपको मीठी लिगुरियन तुलसी, और केवल पत्तियां, और केवल जैतून का तेल और पाइन नट्स की आवश्यकता होगी।

और कोई ब्लेंडर नहीं, बस एक ओखली और मूसल! वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है - कोई भी हरी तुलसी, आपके हाथ में मौजूद मेवे और अच्छा वनस्पति तेल लें और एक ब्लेंडर का उपयोग करें। एक अद्भुत तुलसी की चटनी प्राप्त करें।

क्लासिक पेस्टो सॉस हरी तुलसी से बनाया जाता है और मूल सॉस हरे रंग का होता है। लेकिन इस व्यंजन की एक और विविधता है: सूखे टमाटरों के साथ - लाल पेस्टो - पेस्टो रोसो (पेस्टो रोसो)

सॉस के लिए कोई सटीक अनुपात नहीं हैं। हालाँकि, मुख्य सामग्रियाँ लगभग स्थिर हैं। सबसे पहले, यह तुलसी है। केवल हरी पत्तियाँ ली जाती हैं, लाल उपयुक्त नहीं है - इसमें बहुत तेज़ सुगंध होती है और यह डिश को अनाकर्षक रंग में बदल सकती है। परमेसन एक आवश्यक सामग्री है; यह सख्त चीज़ों में सबसे उपयुक्त है। कुछ लोग इसे सलुगुनि या खट्टा क्रीम चीज़ से बदलने की कोशिश करते हैं, लेकिन ये पहले से ही पेस्टो थीम पर भिन्नताएं हैं।

पाइन नट्स इटालियन पाइन पेड़ के बीज हैं। वे साइबेरियाई देवदार नट की तुलना में आकार में बहुत बड़े हैं। सरल संस्करणों में अखरोट, सस्ती चीज़ और वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

चटनी पेस्टो रोसो - लाल पेस्टो

तुलसी के साथ लाल पेस्टो बनाने का विकल्प

सामग्री:

• तुलसी - ½ गुच्छा
• सूखे टमाटर - 150 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• पाइन नट्स - 25 ग्राम
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 200 मिली
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• काली मिर्च, मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:
आपको एक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी. इसमें हम धूप में सुखाए हुए टमाटर, सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए मेवे, मिर्च मिर्च (तीखापन अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें), लहसुन और तुलसी मिलाते हैं। मैंने अजवायन की एक टहनी डाली।

पीसकर पेस्ट बना लें. परमेसन चीज़ को टुकड़ों में तोड़कर डालें (मैंने पेकोरिनो का इस्तेमाल किया) और ब्लेंडर को तब तक चलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।

नमक, काली मिर्च और तेल डालें। पहले आधा (आपको कम या ज्यादा तेल की आवश्यकता हो सकती है)। पेस्टो में मक्खन शामिल होने तक फेंटें।

आनंद लेना!

इसे पास्ता या लसग्ना के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी सूप में, या यहां तक ​​कि ब्रेड या टोस्ट पर फैलाकर भी परोसा जाता है।
हम इसका उपयोग दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए करते हैं।

चटनी चेरी टमाटर और बादाम के साथ पेस्टो रोसो

यह सॉस बनाने का एक रेस्तरां शेफ का संस्करण है

सामग्री:

• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 100 ग्राम
• चेरी टमाटर - 100 ग्राम
• बादाम (पंखुड़ियाँ) - 50 ग्राम
• पनीर (पेकोरिनो रोमानो) - 50 ग्राम
• जैतून का तेल - 100 ग्राम
• लहसुन - 3 ग्राम
• तुलसी - 30 ग्राम

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.

ब्लेंडर बाउल में स्थानांतरित करें।

कटोरे में तुलसी के पत्ते डालें।

बादाम के टुकड़े डालें.

लहसुन की कलियाँ काट लें.