फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार ट्यूना के साथ क्लासिक निकोइस सलाद कैसे तैयार करें। ट्यूना के साथ निकोइस सलाद - क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन

सलाद निकोइस सबसे लोकप्रिय प्रकार के सलादों में से एक है, जिसकी लोकप्रियता प्रसिद्ध सीज़र से कम नहीं है। इस व्यंजन का जन्मस्थान धूपदार, खुशमिजाज और समृद्ध नाइस है, निकोइस हर किसी को क्लासिक मेडिटेरेनियन रेसिपी आज़माने और स्वादों के वास्तविक विस्फोट का अनुभव करने के लिए आमंत्रित करता है। कुछ साक्ष्यों के अनुसार, प्रसिद्ध कोरियोग्राफर जॉर्ज बालानचाइन ने इस सलाद के निर्माण में भाग लिया था; यह बहुत संभव है कि इसके सूक्ष्म और परिष्कृत स्वाद का श्रेय उन्हीं को दिया गया हो।

यदि ताजी सब्जियों और कुरकुरे सलाद के साथ चिकन या बीफ के साथ सलाद हैं, तो ताजी सब्जियों के साथ मछली सलाद की उपस्थिति काफी स्पष्ट है। इस तरह के सलाद की उपस्थिति धूप इटली में अधिक अपेक्षित है, जहां समुद्री भोजन मांस की तुलना में कई गुना अधिक बार मेज पर पाया जाता है, लेकिन निकोइज़ ठीक नीस में दिखाई दिया।

आज, शायद, हर रेस्तरां के पास निकोइस सलाद रेसिपी का अपना संस्करण है। ट्यूना पर आधारित इस व्यंजन की विविधताएं अक्सर पेश की जाती हैं। लेकिन नीस में अभी भी मूल नुस्खा में जैतून के तेल, नींबू के रस या वाइन सिरके की चटनी में केवल एंकोवी, उबले अंडे और ताजी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। क्लासिक रेसिपी में कोई चावल, कोई आलू, कोई हरी फलियाँ नहीं हैं।

वे क्लासिक निकोइस सलाद की रेसिपी के साथ न केवल अन्य देशों में प्रयोग करते हैं, जहां ऐसी अद्भुत एंकोवीज़ नीस की तरह प्रचुर मात्रा में नहीं हैं, बल्कि प्रसिद्ध शेफों के साथ भी प्रयोग करते हैं, जिनमें सनी नीस में प्रतिष्ठानों में काम करने वाले लोग भी शामिल हैं। हम इस प्रसिद्ध सलाद के सबसे लोकप्रिय संस्करणों को आज़माने और आपको जो सबसे अधिक पसंद हो उसे चुनने की अनुशंसा कर सकते हैं।

सलाद निकोइज़ कैसे तैयार करें - 15 किस्में

आइए 4 सर्विंग्स के लिए मूल सलाद रेसिपी से शुरुआत करें। निकोइस, जो उस स्थान के बहुत करीब है जो कभी धूप वाले नीस में दिखाई देता था।

सामग्री:

• सलाद - गुच्छा
• छोटे मीठे टमाटर - 4 पीसी।
• बल्ब - 3 पीसी।
• लाल बेल मिर्च - 0.5 पीसी।
• हरी फलियाँ - 200 ग्राम
• लहसुन लौंग
• जैतून - 2 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• तेल में एंकोवीज़ - 8 फ़िललेट्स
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच।

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच। एल
• तुलसी के पत्ते - 8 पीसी।
• सफेद वाइन सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 कली
• नमक, काली मिर्च

तैयारी:

सामग्री को काटकर सॉस तैयार करें और डालने के लिए छोड़ दें। बीन्स को ब्लांच करें, ठंडे पानी से धोएं, एक मोटे फ्राइंग पैन में एक चम्मच जैतून का तेल और लहसुन की एक कली डालें और धीमी आंच पर पकाएं। अजमोद छिड़कें, एक मिनट के लिए छोड़ दें और ठंडा होने तक आंच से उतार लें, फिर नींबू का रस डालें।

कटी हुई सब्जियों को सलाद के कटोरे में परतों में रखें: सलाद, प्याज, टमाटर, मिर्च और परतों में दोहराएँ, काली मिर्च और नमक। उबले अंडे, जैतून और एंकोवीज़ को शीर्ष पर रखा जाता है और सॉस डाला जाता है।

सलाद के पत्ते बिल्कुल ताजे होने चाहिए। उन्हें कुरकुरा रखने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यदि आपके पास अच्छा सलाद नहीं है, तो पालक आपके लिए उपयुक्त रहेगा। कुछ अच्छे शेफ तुरंत सॉस में एंकोवी मिलाते हैं और फिर सब्जी का मिश्रण डालते हैं।

क्लासिक निकोइज़ केवल एंकोवी और ताजी सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि नीस के पुराने रेस्तरां में इसे गर्मियों और शरद ऋतु की दूसरी छमाही में परोसा जाता है, जब मछली और प्रचुर मात्रा में सब्जियां पहले से ही तैयार की जाती हैं। इस रेसिपी में हरी फलियाँ शामिल हैं क्योंकि इन्हें अक्सर सब्जियों के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है। सलाद में ट्यूना भी मिलाया जाता है, जो इसे एक विशेष स्वाद देता है। फिलहाल ये नुस्खा सबसे अच्छा माना जाता है.

सामग्री:

• 2 टमाटर
• 2 अंडे
• कुछ सलाद की पत्तियाँ
• हरी फलियाँ - 120 ग्राम
• एंकोवीज़ - 7 टुकड़े
• जैतून - एक मुट्ठी
• जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
• हल्का बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा तुलसी - ¼ गुच्छा
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी:

सबसे पहले, कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई तुलसी, जैतून का तेल, सिरका, काली मिर्च और नमक मिलाकर सॉस तैयार करें। सॉस को अच्छी तरह से फेंटें और सलाद तैयार होने तक छोड़ दें। इसके बाद, आपको बीन्स को ब्लांच करना होगा और फिर उन्हें ठंडे पानी से धोना होगा। अंडे उबालें और एंकोवीज़ को ठंडे पानी से धो लें।

कुरकुरे सलाद के पत्तों को डिश के निचले भाग में रखा जाता है, फिर कटी हुई सब्जियां, शीर्ष पर जैतून, अंडे और एंकोवी की एक परत, सलाद के ऊपर ट्यूना के टुकड़े रखे जाते हैं और सलाद को उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च के साथ ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है।

फ्रांस में, निकोइज़ लंबे समय से एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन नहीं रह गया है, कई मायनों में यह पहले से ही विभिन्न व्यंजन तैयार करने की एक शैली है, जिसमें आवश्यक रूप से टमाटर, हरी बीन्स, लहसुन और समुद्री भोजन शामिल हैं। ट्यूना को न केवल डिब्बाबंद किया जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है।

सामग्री:

• सलाद के पत्ते - एक छोटा गुच्छा
• टमाटर - 4 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• हरी फलियाँ - एक मुट्ठी
• टूना स्टेक - 2 पीसी।
• जैतून - कुछ टुकड़े (वैकल्पिक)
• एंकोवीज़ - कई टुकड़े
• उबले आलू - 2 पीसी। (आवश्यक नहीं)

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 50-80 ग्राम
• लहसुन लौंग;
• नमक - 2 चुटकी;
• चीनी - एक चुटकी;
• सफेद बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 2/3 चम्मच।

तैयारी:

बीन्स को ब्लांच करें, थोड़ा उबालें और ठंडे पानी से धो लें। टूना स्टेक को तेल में भूनें और थोड़ा नमक डालें। सॉस को ब्लेंडर से फेंटें, सरसों की बदौलत आपको एक स्थिर, गाढ़ी स्थिरता मिलेगी। एक डिश में सलाद के पत्ते, कटे हुए आलू, बीन्स, टमाटर, कटे हुए अंडे, कटे हुए ट्यूना स्टेक, एंकोवी, जैतून रखें और सॉस के ऊपर डालें।

टूना या समुद्री बीफ स्टेक को काले और सफेद तिल के साथ छिड़क कर तला जा सकता है ताकि मांस के अंदर का हिस्सा नरम गुलाबी हो जाए।

नीकोइज़ को ग्रीक सलाद की तरह ही पनीर डालकर तैयार किया जा सकता है। पनीर अलग-अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, मोज़ेरेला, ब्लू चीज़, फ़ेटा चीज़, या क्लासिक फ्रेंच परमेसन।

सामग्री:

• डिब्बाबंद टूना - 125 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• हरी फलियाँ - 100 ग्राम
• सलाद मिश्रण - 250 ग्राम
• टमाटर (चेरी या क्रीम) - 4-6 पीसी।
• परमेसन - 50 ग्राम

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - एक चुटकी

तैयारी:

अंडे और सब्जियाँ उबालें, हरी फलियाँ ब्लांच करें, मक्खन में थोड़ा सा भूनें। सामग्री को एक सपाट प्लेट में रखें, हल्के से मिलाएं, पहले से तैयार सॉस डालें (ब्लेंडर के साथ सभी सामग्री को मिलाएं) और परमेसन चीज़ छिड़कें।

सलाद निकोइस के शीतकालीन संस्करण में उबले हुए आलू शामिल हैं, जो सलाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। न केवल एंकोवी एक दिलचस्प स्वाद देते हैं, बल्कि केपर्स भी देते हैं, जिन्हें इस रेसिपी में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• सलाद के पत्ते (किसी भी प्रकार) - एक गुच्छा
• हरी फलियाँ - 600 ग्राम
• बड़े आलू - 4 पीसी।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चेरी टमाटर - 600 ग्राम
• डिब्बाबंद टूना - 1 कैन
• चिकन अंडे - 6 पीसी
• जैतून - एक मुट्ठी
• केपर्स - 2 बड़े चम्मच। एल (वैकल्पिक)
• एंकोवीज़ - 6 पीसी।

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 2 चम्मच।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी:

सॉस के लिए, सामग्री को मिलाएं और मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। कच्चा भोजन तैयार करें और सब कुछ काट लें। बिना हिलाए एक बड़ी चखने वाली प्लेट पर रखें, सॉस को ग्रेवी बोट में नमक और काली मिर्च के साथ परोसें।

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, साथ ही कुछ काली मिर्च के साथ ताजा पिसा हुआ समुद्री नमक का उपयोग करते हैं तो स्वाद अधिक समृद्ध होगा।

इस सलाद के कई रूप हैं, लेकिन उनमें से एक ग्रिल्ड ट्यूना से बनाया जाता है। परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जो देखने में सुंदर और स्वाद में स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• टूना - 40 ग्राम
• एंकोवीज़ - 8 फ़िललेट्स
• आधा शिमला मिर्च
• टमाटर - 3 पीसी।
• जैतून - 20 पीसी।
• आइसबर्ग सलाद और अरुगुला - 150 ग्राम
• बटेर अंडे - 12 पीसी
• नारंगी - 1 पीसी।
• सॉस के लिए:
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 50 ग्राम
• काली मिर्च और स्वादानुसार नमक
• सफेद बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

जैतून को एक कंटेनर में रखें, कटे हुए टमाटर, काली मिर्च के टुकड़े, टुकड़ों में एंकोवी, संतरे के टुकड़े, उबले और कटे हुए अंडे और सलाद की एक परत डालें। ट्यूना को क्यूब्स या आयतों में काटें, सीज़न करें और ग्रिल करें। सॉस को व्हिस्क या ब्लेंडर से हिलाकर तैयार करें। हम ला कार्टे प्लेट परोसते हैं।

निकोइस सलाद का यह संस्करण ऑरियल स्टर्न की सिग्नेचर रेसिपी है। मुख्य अंतर यह है कि इसमें ट्यूना के बजाय स्मोक्ड सैल्मन का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• सामन - 250 ग्राम
• आलू - 6 पीसी।
• हिमशैल सलाद - मुट्ठी भर
• लाल प्याज
• शिमला मिर्च
• खीरा
• बटेर अंडे - 8 पीसी।
• चेरी टमाटर - 10 पीसी।
• जमी हुई हरी फलियाँ - 150 ग्राम
• तुलसी के पत्ते
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

सॉस के लिए:

• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सरसों - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 50 ग्राम

तैयारी:

डिश के तल पर आइसबर्ग लेट्यूस रखें, फिर मिर्च, टमाटर, प्याज, खीरा, बीन्स, जैतून, तुलसी के पत्ते, उबले आलू, आधे अंडे और तैयार स्मोक्ड सैल्मन स्टेक। सॉस के ऊपर डालें.

आप समुद्री भोजन के बारे में कल्पना कर सकते हैं, या आप चिकन पट्टिका जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। बेशक, सलाद प्रसिद्ध सीज़र जैसा होगा, लेकिन नुस्खा ध्यान देने योग्य है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 4 पीसी।
• हरी फलियाँ (जमी हुई) - 250 ग्राम
• जैतून (जैतून) - 50 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी।
• चेरी टमाटर - 150 ग्राम
• अरुगुला - 70 ग्राम

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 1/3 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सरसों - 2 चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ

तैयारी:

चार सामग्रियों से सॉस बनाएं, यदि आवश्यक हो तो फेंटें। चिकन फ़िललेट्स को भून लें. एक डिश में सलाद के पत्ते, टमाटर, हल्की उबली हरी फलियाँ, जैतून और अंडे रखें। यदि वांछित हो, तो आप केपर्स या एंकोवीज़ जोड़ सकते हैं। ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें।

एक मूल निकोइज़-थीम वाला सफेद बीन सलाद घर के खाने के लिए एक बढ़िया व्यंजन होगा। यह स्वादिष्ट, संतोषजनक और बनाने में आसान है।

सामग्री:

• लाल प्याज - ½ पीसी।
• डिब्बाबंद टूना - 1 जार
• डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 1 कैन
• चेरी टमाटर - 4-5 पीसी।
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा

सॉस के लिए:

• सरसों - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 50 ग्राम
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

सॉस के लिए, सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं। ट्यूना को रेशों में विभाजित करें और एक डिश में रखें, धुली हुई सफेद फलियाँ, प्याज के आधे छल्ले, टमाटर और कटा हुआ अजमोद डालें। सॉस के ऊपर डालें.

सलाद के इस संस्करण में चिकन की जर्दी और तारगोन को मिलाकर अधिक परिष्कृत सॉस बनाया गया है। गॉर्डन रामसे अपने "भावनात्मक" व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं, और यह सलाद कोई अपवाद नहीं है।

सामग्री:

• सामन - 400 ग्राम
• टमाटर - 200 ग्राम
• हरी फलियाँ - 200 ग्राम
• आलू - 400 ग्राम
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• मक्खन - 10 ग्राम
• सलाद - ½ गुच्छा
• तुलसी - कुछ पत्तियाँ
• जैतून - 100 ग्राम
• आधा नींबू का छिलका
• काली मिर्च और स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए जैतून का तेल

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन जर्दी - 1 पीसी।
• सरसों - 1 चम्मच।
• सिरका - 1 चम्मच।
• तारगोन टहनी
• बारीक नमक - ½ छोटा चम्मच।

तैयारी:

सॉस की सभी सामग्रियों को मिलाएं और फेंटें, आलू और अंडे, कुछ बीन्स और सब्जियां उबालें। ब्लांच करने के बाद बीन्स को मक्खन में भून लें और नींबू का छिलका मिला दें। सैल्मन को जैतून के तेल में भूनें और नमक और काली मिर्च डालें। तैयार उत्पादों को सलाद कटोरे में रखें, सॉस के ऊपर डालें।

सामग्री के अधूरे सेट के साथ भी सलाद निकोइस काफी स्वादिष्ट होगा। बेशक, मुख्य आधार डिब्बाबंद टूना होगा।

सामग्री:

• डिब्बाबंद सामन - 1 कैन
• टमाटर - 3 पीसी।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• सोया सॉस
• मेयोनेज़ - 1 पैकेज।

तैयारी:

अंडे उबालें, ट्यूना को रेशों में विभाजित करें, अंडे काट लें। सलाद के पत्तों पर टमाटर, अंडे और ट्यूना रखें, परतों पर थोड़ा सा मेयोनेज़ डालें और ट्यूना मांस के ऊपर सोया सॉस छिड़कें।

यह नुस्खा तले हुए सामन के साथ मूल निकोइज़ की थीम पर एक भिन्नता है। सलाद न केवल मूल दिखता है, बल्कि इसमें एक बढ़िया, संतुलित स्वाद भी है।

सामग्री:

• सैल्मन स्टेक - 300 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• तुलसी के पत्ते - 150 ग्राम
• ताजा या मसालेदार नाशपाती - 1 पीसी।
• जैतून और डिब्बाबंद जैतून - एक मुट्ठी
• टमाटर - 3 पीसी।
• लाल प्याज - ½ पीसी।
• अनानास के टुकड़े - 3-4 पीसी।
• केपर्स - वैकल्पिक
• जैतून का तेल - 100 ग्राम
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

सॉस के लिए:

• सरसों - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

सॉस की सामग्री को एक साथ मिलाएं और इसे पकने दें। सब्जियों और फलों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, ऊपर से तुलसी के पत्तों से ढक दें और जैतून और काले जैतून छिड़कें। ब्रेड सैल्मन स्टेक को तेल में तलें, ठंडा करें, टुकड़ों में काटें और सर्विंग प्लेट पर रखें।

सलाद का यह संस्करण आपको सलाद के पत्तों के बिना एक अच्छी तरह से संतुलित सलाद ला निकोइस बनाने में मदद करेगा। यह रेसिपी क्लासिक निकोइज़ की बहुत याद दिलाती है।

सामग्री:

• चीनी गोभी - 250 ग्राम
• टमाटर - 3 पीसी।
• ककड़ी - 1 पीसी।
• टूना - 1 जार
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - ½ प्याज
• सरसों - 1 चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 50-100 ग्राम

तैयारी:

सारी सामग्री तैयार कर लें और बारीक काट लें, सावधानी से मिला लें और सरसों, सिरका और तेल की चटनी डालें।

चीनी पत्तागोभी के साथ सलाद अ ला निकोइस टमाटर के साथ नहीं बनाया जाता है। आप इसमें कोई भी सब्जी या फल मिला सकते हैं, जिसमें सूखे या अचार वाले भी शामिल हैं। मूल निकोइज़ में धूप में सुखाया हुआ जैतून होता है; आप धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ पकवान में विविधता ला सकते हैं।

सामग्री:

• चीनी गोभी - 250 ग्राम
• टूना - 1 जार
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - ½ प्याज
• जैतून - 7-10 पीसी।
• सरसों - 1 चम्मच।
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 50-100 ग्राम
• पटाखे - 80-100 ग्राम

तैयारी:

अंडे उबालें और काट लें. बीजिंग गोभी को काट लें। ट्यूना को रेशों में विभाजित करें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, पटाखे छिड़कें और सिरका और सूरजमुखी तेल सॉस डालें।

इस सलाद में केवल कुछ सामग्रियां हैं, लेकिन यह दिखने में स्वादिष्ट और पौष्टिक है। यह डिनर के लिए एक बढ़िया विकल्प है. यदि आवश्यक हो, तो आप सलाद पत्ता या चीनी पत्तागोभी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी।
• टूना - 1 जार
• प्याज - 1 पीसी।
• उबले चावल - 200 ग्राम

तैयारी:

प्याज को बारीक काट लें, अंडे को कद्दूकस कर लें, टूना को रेशों में बांट लें, चावल डालें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो आप चीनी गोभी, तुलसी के पत्ते और सलाद जोड़ सकते हैं, अंडे को आधा काट लें।

इस सलाद का जन्मस्थान फ्रांसीसी शहर नीस है, जो गर्म भूमध्य सागर के तट पर स्थित है। निकोइस नाम की जड़ें नीस शहर के नाम पर हैं। इस प्रोवेनकल पारंपरिक व्यंजन की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इसमें उबली हुई सब्जियाँ नहीं हैं। प्रोवेनकल व्यंजन दुनिया भर में व्यापक रूप से सबसे स्वास्थ्यप्रद और परिष्कृत व्यंजनों में से एक के रूप में जाना जाता है। यहां प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का एक विशेष सेट भी है, जिसे क्लासिक माना जाता है और हजारों विभिन्न व्यंजनों का पूरक है। इसे ताजा सलाद के पत्तों के अस्थायी आधार पर तैयार किया जाता है, और इसकी मुख्य सामग्री डिब्बाबंद या उबली ट्यूना, कच्ची सब्जियां, एंकोवी फ़िलालेट्स और चिकन अंडे हैं।

इस सलाद ने न केवल फ्रांस में, बल्कि कई अन्य देशों में भी लोकप्रियता हासिल की है। आजकल, बिल्कुल क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया निकोइस सलाद ढूंढना काफी मुश्किल है, क्योंकि भले ही आवश्यक तैयारी की शर्तों का कड़ाई से पालन किया जाता है, घटक अलग-अलग होते हैं। दक्षिणी फ़्रांस के बाहर, पकवान में कई नवाचार हुए हैं; उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की आवश्यकताएं इतनी कठोर नहीं हैं, जो इस तथ्य की ओर ले जाती है कि व्यंजनों में अक्सर उबले हुए आलू और बीन्स शामिल होते हैं। इसे अक्सर हरी फलियां (मटर या हरी फलियाँ), विभिन्न प्रकार के प्याज, केपर्स, खीरे और मीठी मिर्च के साथ तैयार किया जाता है।

अमेरिका में, जूलिया चाइल्ड द्वारा लोकप्रिय इस सलाद का प्रकार अधिक परिचित है; यह पकवान तैयार करने का उसका संस्करण है और इसके विभिन्न प्रकार अंग्रेजी भाषी देशों में आम हैं। सलाद के सभी घटकों को पहले से तैयार किया जाता है, और उसके बाद ही एक विशाल प्लेट पर मिलाया जाता है; ऐसे रूप भी होते हैं जो ऐसे सलाद के साथ सैंडविच के समान होते हैं।

ट्यूना, जो पारंपरिक नुस्खा का एक अनिवार्य घटक है, उन प्रकार की मछलियों में से एक है, जो संरक्षण प्रक्रिया के दौरान भी अपने सभी लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं। ट्यूना का स्वाद किसी भी तरह से मांस से कमतर नहीं है, और इसमें मौजूद उपयोगी तत्वों की संख्या के मामले में तो यह और भी बेहतर है। ट्यूना फास्फोरस, विटामिन, असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 से भरपूर है, जो उचित मस्तिष्क और हृदय समारोह के लिए आवश्यक है।

इस सलाद का मुख्य रहस्य इसकी ड्रेसिंग है। एक नियम के रूप में, निकोइज़ के लिए ड्रेसिंग डिजॉन सरसों के साथ एक विनैग्रेट सॉस है। यह जैतून का तेल, हल्का प्राकृतिक वाइन सिरका, लाल और काली मिर्च, नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदों का मिश्रण है। अधिक विस्तारित संस्करण में प्याज़, लहसुन, या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण हो सकता है, जो गूदेदार स्थिरता के लिए कटा हुआ हो।

इस सलाद का स्वाद राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के लिए थोड़ा असामान्य है। उदाहरण के लिए, रूसी संस्करण में प्रदर्शित निकोइस सलाद काफी प्रसिद्ध है। इसमें एंकोवीज़ को अधिक लोकप्रिय स्प्रैट से बदलना शामिल है, जो निस्संदेह इसके स्वाद को कुछ हद तक प्रभावित करता है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक सलाद रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 10 ग्राम एंकोवीज़;
2. 10 बीज रहित जैतून;
3. एक ककड़ी;
4. एक मीठी मिर्च;
5. हरे सलाद का एक गुच्छा;
6. 8 चेरी टमाटर;
7. डिब्बाबंद टूना का 1 कैन;
8. 2 चिकन अंडे;
9. 1 चम्मच डी जाँ सरसों;
10. 70 मिलीलीटर जैतून का तेल;
11. 1 छोटा चम्मच। डार्क बाल्समिक सिरका;
12. नमक की एक चुटकी;
13. एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

निकोइज़ तैयार करने के लिए, सलाद के पत्ते किसी भी प्रकार के हो सकते हैं, लेकिन एन्कोवीज़ को तेल में या मैरिनेड में लेना बेहतर है।

एक चौड़ी प्लेट पर अच्छी तरह से धोए और सूखे सलाद के पत्तों का एक बिस्तर रखें। इसके अलावा, उनमें से सबसे बड़े को फाड़ दिया जाना चाहिए, फटे हुए शीर्ष के साथ डिश के किनारे को सजाना चाहिए।

मीठी मिर्च और छिलके वाले खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्ज़ियों को मिलाएं और उन्हें सलाद बेस पर छिड़कें।

मछली से अतिरिक्त पानी निकाल दें और ट्यूना को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर सब्जियों पर रखें।

टमाटरों को चार भागों में बाँट लें और उन्हें डिश के किनारों पर अच्छी तरह से व्यवस्थित कर लें। जैतून को आधा काटें और मछली के ऊपर रखें।

एक छोटे कटोरे में, तेल, बाल्समिक सिरका, डिजॉन सरसों, काली मिर्च और नमक मिलाएं और सॉस बनाने के लिए फेंटें।

तैयार सलाद को एंकोवी फ़िललेट्स और कठोर उबले अंडों के स्लाइस से सजाएं। फेंटा हुआ इमल्शन डालें और तुरंत मेज पर रखें। यह व्यंजन प्रारंभिक ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, लेकिन यह मुख्य व्यंजन भी हो सकता है।

दूसरे प्रकार का नुस्खा

यह व्यंजन पिसे हुए, रसदार और सुगंधित टमाटर, नए प्याज और ताज़ी मीठी मिर्च के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

आपको चाहिये होगा:

1. चार टमाटर;
2. तीन उबले अंडे;
3. तीन प्याज;
4. हरे सलाद का एक गुच्छा;
5. 8 एंकोवीज़;
6. 200 ग्राम हरी फलियाँ;
7. एक मीठी मिर्च;
8. दो बड़े चम्मच. जैतून;
9. 150 ग्राम डिब्बाबंद टूना;
10. लहसुन की तीन कलियाँ;
11. सात बड़े चम्मच. सेम के लिए जैतून का तेल और थोड़ी मात्रा;
12. दो चम्मच. नींबू का रस और सेम के लिए लगभग समान;
13. 7 तुलसी के पत्ते;
14. 1.5 बड़े चम्मच। सिरका;
15. नमक काली मिर्च।

सबसे पहले, ड्रेसिंग तैयार करें - इसे बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तेल, बारीक कटी या दबाई हुई लहसुन की कली, कटी हुई तुलसी, नमक, काली मिर्च और वाइन सिरका मिलाएं।

नमकीन उबलते पानी में बीन्स डालें और 5 मिनट तक पकाएं। फलियों का रंग और आकार अपरिवर्तित रखने के लिए उन्हें एक मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें कुटी हुई लहसुन की कलियाँ और बीन्स डालें। यदि आप इसे ताज़ा और थोड़ा कुरकुरा पसंद करते हैं, तो एक मिनट के लिए भूनें, और यदि आप इसे नरम और कोमल पसंद करते हैं, तो लगभग तीन मिनट तक भूनें। तैयार फलियों पर अजमोद छिड़कें, आँच से उतारें, ठंडा करें और फिर नींबू का रस और जैतून का तेल डालें।

मुर्गी के अंडों को खूब उबालें। सब्ज़ियों को धोकर काट लीजिये.

हरे सलाद को चौड़े किनारों वाले लंबे सलाद कटोरे में रखें, फिर प्याज, मिर्च, टमाटर और बीन्स की वैकल्पिक परतें डालें।

सभी परतों को कई बार दोहराएं और इन्फ़्यूज़्ड इमल्शन के ऊपर डालें। परोसने से ठीक पहले, सलाद के ऊपर कटी हुई ट्यूना, जैतून, अंडे के टुकड़े और एंकोवी डालें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और नींबू का रस और जैतून का तेल डालें।

आलू सलाद विकल्प

अगले प्रकार का निकोइस सलाद तब सही होता है जब आपको लोगों के एक समूह को जल्दी और स्वादिष्ट खिलाने की आवश्यकता होती है, जिनमें से प्रत्येक ने लंबे समय से अपनी पाक संबंधी प्राथमिकताएं विकसित की हैं। और इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि परोसते समय सलाद को मिश्रित नहीं किया जाता है, हर कोई अपने स्वाद के लिए एक उत्पाद चुनने में सक्षम होगा। इसके अलावा, आप आटिचोक हेड्स, बीन्स और जैतून की विभिन्न किस्मों, बेल मिर्च के स्लाइस, बटेर अंडे, केपर्स, क्राउटन आदि को जोड़कर रेसिपी में विविधता जोड़ सकते हैं।

सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. हिमशैल सलाद का एक सिर;
2. 3-4 मध्यम आकार के युवा आलू;
3. एक छोटा लाल मीठा प्याज;
4. 4 बड़े टमाटर;
5. 3 उबले अंडे;
6. 250 ग्राम डिब्बाबंद टूना;
7. 8 पीसी। एंकोवी पट्टिका;
8. 0.5 बड़े चम्मच। बीजरहित जैतून;
9. 1 मुट्ठी ताजी हरी फलियाँ;
10. अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
11. 1.5 ली. एक बोतल में शांत पानी.

ईंधन भरने के लिए:

1. छह बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
2. दो बड़े चम्मच. सेब का सिरका;
3. एक चम्मच नमक;
4. चौथाई छोटा चम्मच. काली मिर्च।

बीन फली के सिरे हटा दें, उन्हें 3 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। एक बोतल से 1 बड़ा चम्मच पानी उबालें। नमक, बीन्स डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं। फिर तुरंत पानी निकाल दें, फली को ठंडे पानी से धो लें और एक कोलंडर या कागज़ के तौलिये में रख दें।

अंडों को अच्छी तरह उबालें, छीलें और चौथाई भाग में काट लें। प्रत्येक टमाटर को 8 स्लाइस में बाँट लें। एंकोवी और जैतून को आधा काट लें।

आलूओं को अच्छी तरह धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, नमक डालिये और उनके जैकेट में पका लीजिये. फिर ठंडा करें, छीलें और प्रत्येक आलू को 4 टुकड़ों में काट लें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। आइसबर्ग को अलग-अलग पत्तों में बांटकर एक प्लेट पर रखें। एक तरफ प्याज के साथ मिले हुए आलू रखें और दूसरी तरफ बची हुई सारी सामग्री रखें।

ड्रेसिंग के लिए नमक, काली मिर्च और सिरका मिलाएं। एक बार जब नमक घुल जाए तो मिश्रण को कांटे से फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें।

तैयार सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें। बारीक कटी अजमोद की पत्तियां छिड़कें। खाना तुरंत मेज पर परोस दिया जाता है।

चिकन सलाद विकल्प

सलाद निकोइज़ को पोल्ट्री के साथ तैयार किया जा सकता है। यह निविदा टर्की मांस या अधिक परिचित हो सकता है, जो पहले से ही रूस के लिए पारंपरिक बन गया है, चिकन पट्टिका। चिकन एक अनिवार्य उत्पाद है; सफेद मांस आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और बड़ी संख्या में अन्य उपयोगी पदार्थों का स्रोत है। प्रोटीन, बदले में, शरीर को अमीनो एसिड से संतृप्त करता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसके अलावा, अमीनो एसिड की संतुलित संरचना के साथ चिकन मांस बच्चों के आहार में एक बहुत ही महत्वपूर्ण उत्पाद है। यह हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए बहुत उपयोगी है और बौद्धिक क्षमताओं के विकास को बढ़ावा देता है।

चिकन के साथ निकोइस सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. चार चिकन पट्टिका;
2. 250 ग्राम ताजी जमी हुई हरी फलियाँ;
3. चार उबले चिकन अंडे;
4. 150 ग्राम चेरी टमाटर;
5. 50 ग्राम जैतून;
6. 70 ग्राम अरुगुला सलाद।

ईंधन भरने के लिए:

1. लहसुन की दो कलियाँ;
2. एक बड़ा चम्मच. नींबू का रस;
3. 0.3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल;
4. दो चम्मच. सरसों के बीज।

चिकन पट्टिका को धो लें, इसे पानी के सॉस पैन में रखें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें, आंच कम करें, नमक डालें और तैयार होने दें। फिर मांस को शोरबा से हटा दें और ठंडा होने के बाद 1.5 सेमी टुकड़ों में काट लें।

जब चिकन पक रहा हो, ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन को छीलकर काट लें। मक्खन को सरसों, लहसुन और नींबू के रस के साथ फेंटें।

बचे हुए चिकन शोरबा को उबालें, बीन्स डालें और नरम होने तक पकाएं। इसमें लगभग 6-7 मिनट लगेंगे. फिर बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें।

चिकन अंडे को "बैग में" 5 मिनट तक उबालना चाहिए। ठंडे पानी से धो लें, छिलका हटा दें और आधा काट लें।

जैतून को हलकों में काटें। अरुगुला को धोकर सुखा लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें.

सलाद, बीन्स और चेरी टमाटर को एक प्लेट पर रखें, आधी ड्रेसिंग डालें और टॉस करके कोट करें।

जैतून के टुकड़े डालें और फिर से हिलाएँ। सलाद को भागों में विभाजित करें, ऊपर से चिकन मांस के टुकड़े और आधे अंडे से सजाएँ। शेष ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें।

क्लासिक निकोइस सलाद कैसे तैयार करें? कोई विशिष्ट पारंपरिक नुस्खा नहीं है, लेकिन हर स्वाद के अनुरूप कई अलग-अलग विविधताएँ हैं। नीचे हम आपको कुछ दिलचस्प रेसिपी पेश करते हैं।

कहना

प्रोवेनकल घास के मैदानों की सुगंध और गर्मियों के स्वाद के साथ हल्का, स्वादिष्ट, दिव्य सलाद। ये सभी गुण फ्रांसीसी उत्तम और असंभव रूप से सरल सलाद के हैं जिसका सौम्य नाम निकोइज़ है। सभी पाँच महाद्वीपों पर सब्जी सलाद की सदियों पुरानी लोकप्रियता का रहस्य क्या है? और इस सलाद को कैसे तैयार करें ताकि यह अपनी प्रामाणिकता न खोए? इस बारे में हम आपको इस लेख में विश्वासपूर्वक बताएंगे।

निकोइस सलाद नाम निकोइस शब्द से आया है, जिसकी व्याख्या "नीस शहर से" के रूप में की जाती है। यह एक फ्रांसीसी, या अधिक सटीक रूप से प्रोवेनकल, व्यंजन है, जिसका आधार सूखे एंकोवी, जैतून का तेल, काले जैतून और टमाटर हैं। फलियां, केपर्स, अंडे और सलाद का उपयोग अक्सर अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है।

इस सलाद की विभिन्न विविधताओं की एक अवर्णनीय संख्या है। इसलिए, पाक इतिहासकार और अनुभवी पेटू अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि एक सच्चे निकोइज़ को किस रेसिपी के अनुरूप होना चाहिए: रेस्तरां के मालिक ऑगस्टे एस्कोफियर द्वारा आवाज दी गई, या 20 वीं शताब्दी में नीस के मेयर, जैक्स मेडसन द्वारा प्रस्तावित।

इस उत्कृष्ट सलाद की उत्पत्ति के बारे में दो और असंभावित सिद्धांत हैं। एक संस्करण कहता है कि निकोइस नुस्खा कैथरीन डी मेडिसी के कारण लोकप्रिय हुआ, जिन्होंने इसे इटालियंस से उधार लिया था। और दूसरे का दावा है कि सलाद का आविष्कार 5 शताब्दी पहले अंग्रेजी नाविकों द्वारा किया गया था।

लेकिन यह स्पष्ट है कि निकोइज़ का आधुनिक संस्करण 17वीं शताब्दी से पहले अस्तित्व में नहीं हो सकता था। क्योंकि 16वीं सदी के मध्य में कोलंबस की बदौलत टमाटर और फलियां यूरोप में आईं। लेकिन विश्वव्यापी लोकप्रियता वाले इस सलाद का पहला प्रोटोटाइप प्राचीन लिगुरियन जनजातियों द्वारा खाया गया था, यद्यपि अधिक मामूली संस्करण में।

निकोइस के लिए सॉस सलाद में एक महत्वपूर्ण उच्चारण है

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने निकोइस व्यंजन हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने शेफ साबित करते हैं कि वे इस सलाद के लिए सामग्री चुनते समय सही हैं, हर कोई एक बात पर सहमत होता है: निकोइस को एक विशेष सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए।

ड्रेसिंग के लिए सबसे पहले सुगंधित तेल, बाल्समिक सिरका और डिजॉन सरसों के मिश्रण से बेस तैयार करें। और फिर आप जड़ी-बूटियों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। चूँकि सलाद को प्रोवेनकल माना जाता है, जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त होनी चाहिए - तुलसी, मेंहदी, ऋषि, अजवायन, अजवायन के फूल। कभी-कभी सलाद रेसिपी में बाल्समिक के बजाय नींबू का रस और वाइन सिरका होता है। लेकिन ड्रेसिंग के आधार को अपनी प्रामाणिकता बरकरार रखनी चाहिए।

निकोइज़ के लिए पारंपरिक सॉस - नुस्खा

एक साधारण क्लासिक ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• जैतून का तेल (अपरिष्कृत) - 60 मिलीग्राम।
• डिजॉन सरसों - 6 बड़े चम्मच। एल
• बाल्समिक सिरका - 2 चम्मच।
• नींबू - 2/3 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।
• ताजी तुलसी - 2 टहनी।
• नमक - 3 ग्राम।

फ़ोटो के साथ निकोइस सलाद ड्रेसिंग की चरण-दर-चरण तैयारी:

• एक कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में जैतून का तेल डालें।
• तेल में काली मिर्च डालें और नींबू का रस निचोड़ें।
• बाल्समिक सिरका डालें और सॉस को हिलाएँ।
• अब डिजॉन सरसों और कटी हुई तुलसी मिलाएं।
• सॉस को चिकना होने तक हिलाएं और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

इस सॉस का उपयोग न केवल निकोइस सलाद की ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है। यह ग्रिल्ड मांस, मछली और सब्जियों के लिए उपयुक्त है। इस ड्रेसिंग से कई व्यंजन अपना स्वाद नए तरीके से प्रकट करते हैं।

सलाद निकोइस - क्लासिक नुस्खा

पारंपरिक निकोइज़ रेसिपी में गर्मी उपचार के बिना ताजी सब्जियों का उपयोग शामिल है। इससे सलाद हल्का, चमकीला और रसदार बन जाता है। और ताजी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ ड्रेसिंग जोड़ने से इस उत्कृष्ट स्नैक के स्वाद, रंग और सुगंध की भरमार हो जाती है। ताजा और विटामिन से भरपूर सलाद गर्मियों में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है; यह मुख्य पाठ्यक्रम को पूरी तरह से बदल देता है या मांस या समुद्री भोजन के पूरक के रूप में कार्य करता है।

सलाद का आधार एंकोवी या अधिक महंगा ट्यूना है; पके टमाटर (पीले रंग का उपयोग किया जा सकता है), गुलाबी जैतून और लहसुन भी मौजूद होना चाहिए। समय के साथ, रेसिपी में उबले अंडे, शिमला मिर्च और हरी फलियाँ शामिल की गईं, लेकिन यह स्वाद का मामला है। निकोइस में अंतिम सामग्री ताजा तुलसी, जैतून का तेल, लहसुन और सरसों की ड्रेसिंग है। ड्रेसिंग की मात्रात्मक संरचना के संबंध में बहुत विवाद और गलतफहमी है, इसलिए आप इसे अपने विवेक से तैयार कर सकते हैं।

दुर्भाग्य से, निकोइस के लिए कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है। यह अपने कलाकार की कल्पना और कौशल की तरह ही विविध है। लेकिन अभी भी एक पारंपरिक विकल्प है जिसे आप अपने पाक निर्माण की प्रक्रिया में बना सकते हैं। तो, क्लासिक प्रोवेनकल निकोइज़ एक नुस्खा है।

ग्रिल्ड टूना के साथ सब्जी मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मैरीनेटेड ट्यूना - 200 ग्राम।
• जैतून - 120 ग्राम।
• बटेर अंडे - 4 पीसी।
• चेरी टमाटर - 160 ग्राम।
• सलाद मिश्रण (अरुगुला, लेट्यूस, रोमेन) - 220 ग्राम।
• केपर्स - 15 ग्राम।
• हरी फलियाँ - 120 ग्राम।
• युवा प्याज - 40 ग्राम।
• आलू - 160 ग्राम.

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 30 मिलीग्राम।
• नमक और काली मिर्च - 4 ग्राम प्रत्येक।
• तुलसी - ¼ गुच्छा।

मैरिनेड के लिए:

• सोया सॉस - 35 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी।
• लहसुन - 1 कली.

फ़ोटो के साथ निकोइस सलाद तैयार करने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले आपको ऐसे खाद्य पदार्थ तैयार करने होंगे जिनके लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है: अंडे और बीन्स उबालें, आलू को उनके छिलके में ओवन में बेक करें (आलू तैयार होने के बाद छिलके न हटाएं!)।

• प्याज को आधा छल्ले में काटें (पकवान में चमक जोड़ने के लिए, आप नीली किस्मों का उपयोग कर सकते हैं)।

• अंडे, टमाटर, जैतून को दो भागों में काट लें, केपर्स को चाकू से कुचल दें।

• आलू को छिलके समेत टुकड़ों में काट लीजिए, हरी बीन्स को आधा काट लीजिए.

• अब ट्यूना को मैरीनेट करें: मैरिनेड के लिए बताई गई सामग्री को मिलाएं और ट्यूना को इस मिश्रण में 20 मिनट के लिए डुबोएं।

• फिर मछली को एक ग्रिल पैन में तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि ऊपर सुनहरी भूरी धारियाँ और बीच में रसदार, अर्ध-कच्चा मांस दिखाई न दे। एक तरफ पकाने का समय 3 मिनट है।

• एक गहरा कंटेनर लें और उसमें धुले और सूखे सलाद मिश्रण को फाड़कर डालें।

• - फिर सभी तैयार सब्जियां डालें.

• सलाद ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री को फेंट लें, इसे सब्जियों में मिला दें और सलाद को मिला दें।

• असली निकोइज़ का मुख्य आकर्षण लहसुन लगी प्लेट है जिसमें पकवान परोसा जाता है। इसलिए, लहसुन को कद्दूकस करके सलाद का कटोरा तैयार करें।
• इसमें सलाद रखें, ऊपर तली हुई ट्यूना के स्लाइस रखें और निकोइस को तुलसी के पत्तों से सजाएं। सलाद तैयार!

निकोइस सलाद की दिलचस्प विविधताएँ - तस्वीरों के साथ रेसिपी

सलाद निकोइज़ सिर्फ एक हल्का नाश्ता नहीं हो सकता है, बल्कि यह एक संपूर्ण रात्रिभोज भी हो सकता है। आख़िरकार, इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है! ग्रिल्ड ट्यूना को आसानी से एंकोवी से बदला जा सकता है, स्वाद को बेल मिर्च और खीरे से पूरक किया जा सकता है, और आलू और अंडे को प्राथमिकता सामग्री की सूची से बाहर रखा जा सकता है। और अंत में, आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के नए संयोजनों का उपयोग करके ड्रेसिंग के साथ "खेल" सकते हैं। सहमत हूं, हर व्यंजन कल्पना और नवीनता को खुली छूट नहीं देता।

ट्यूना और एंकोवीज़ के साथ सलाद निकोइस

यदि आप तय नहीं कर पा रहे हैं कि सलाद के लिए क्या चुनें - एंकोवी या ट्यूना, तो यह निकोइज़ विकल्प सिर्फ आपके लिए है। क्या है इस सलाद का रहस्य? दो प्रकार की मछलियों और सब्जियों का संयोजन निकोइस के स्वाद को संतुलित बनाता है: मछली पोषण मूल्य प्रदान करती है, जबकि जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ हल्कापन और सुगंध प्रदान करती हैं।

कौन से उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है:

• ट्यूना अपने रस में - 240 ग्राम।
• सलाद के पत्ते - 120 ग्राम।
• हरी फलियाँ - 250 ग्राम।
• टमाटर - 2 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• आलू - 150 ग्राम.
• लाल और पीली शिमला मिर्च - ½ पीसी प्रत्येक।
• बीज रहित जैतून - 8-10 पीसी।
• एंकोवीज़ (फ़िलेट) - 4 पीसी।

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 50 मिली।
• वाइन सिरका (सफेद) - 20 मिली।
• लहसुन - ½ लौंग।
• नमक, काली मिर्च, सरसों - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. आलूओं को ब्रश से अच्छी तरह रगड़ें, धोएं और उनके छिलके उबाल लें। फिर ठंडे पानी में ठंडा करके छील लें। जड़ वाली सब्जी को स्लाइस में काटें।
2. बीन्स को 8 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और उनके चमकीले हरे रंग को बनाए रखने के लिए बहते बर्फ के पानी से धो लें।
3. काली मिर्च को ओवन में 200⁰C पर पकने तक बेक करें। - फिर सब्जी को एक बैग में डालकर 10 मिनट के लिए कसकर बांध दें. फिर आसानी से छिलका उतारें और बीज निकाल दें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
4. टमाटर को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
5. अंडे को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबलने के क्षण से शुरू करके 9 मिनट तक पकाएं।
6. - फिर इन्हें छीलकर 4 स्लाइस में काट लें.
7. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए टूना को कागज़ के तौलिये पर रखें।
8. एक कटोरे में कुचला हुआ लहसुन, सिरका और नमक रखें, सॉस को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे तेल डालें। परिणामस्वरूप, आपको एक इमल्शन मिलेगा।
9. एक प्लेट पर सलाद के पत्तों की एक गेंद रखें, ऊपर से फलियाँ, सब्जियाँ और अंडे डालें। फिर ट्यूना डालें, उसके बाद एंकोवी और जैतून डालें।
10. सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

जूलिया विसोत्स्काया से सलाद निकोइस

पाक कला की दुनिया में मशहूर यूलिया वैसोत्स्काया ने प्रामाणिक प्रोवेनकल स्नैक निकोइज़ के रहस्यों को साझा किया, जिसे कोटे डी'ज़ूर के किसी भी प्रतिष्ठान में चखा जा सकता है। वैसोत्स्काया निकोइस के लिए आदर्श उत्पादों को विशेष रूप से डिब्बाबंद ट्यूना और नए आलू मानती है, जबकि वह मिर्च को बिना पकाए ताजा छोड़ना पसंद करती है, और केवल जमी हुई फलियाँ खरीदती है।

मुख्य सामग्री:

• हरी फलियाँ - 350 ग्राम।
• खीरे - 4 पीसी।
• बटेर अंडे - 10 पीसी।
• चेरी टमाटर - 300 ग्राम।
• तेल में टूना - 2 डिब्बे।
• पीली और लाल मीठी मिर्च - 1/3 पीसी।
• युवा आलू - 12 पीसी।
• लाल प्याज - 70 ग्राम.
• हरी प्याज - 100 ग्राम (1 गुच्छा)।
• केपर्स - 25 पीसी।
• जैतून का तेल - 40 मिलीग्राम।

ईंधन भरने के लिए घटक:

• डिजॉन सरसों - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• रेड वाइन सिरका - 1.5 चम्मच।
• नींबू - ½ पीसी।
• समुद्री नमक - ¼ बड़ा चम्मच। एल
• सल्फर काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार बीन्स को उबालें।
2. नए आलूओं को नमकीन पानी में उबालें, फिर पानी निकाल दें और आलूओं को बर्फ वाले कंटेनर में रखें। इससे यह सलाद में टूटने से बच जाएगा।
3. 3-4 टुकड़ों में कटे हुए आलू को सलाद के कटोरे में रखें, चिपकने से रोकने के लिए उनके ऊपर तेल डालें।
4. हरे प्याज़ को तिरछे काटें और आलू में मिला दें।
5. चेरी टमाटर को आधा काटें, मिर्च और खीरे को छीलें, पतले स्लाइस में काटें, लाल प्याज को छल्ले में काटें। सब्जियों को आलू के साथ कटोरे में रखें।
6. अंडों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें ठंडा होने दें, छीलें और 2 भागों में काट लें। इन्हें सब्जियों के साथ रखें.
7. बीन्स, केपर्स और टूना (कोई तेल नहीं) डालें। सब कुछ मिलाएं और एक अलग सलाद कटोरे में रखें।
8. ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री को कांटे से फेंटें और सलाद के ऊपर सॉस डालें।

टूना के साथ निकोइस - एक असामान्य दृष्टिकोण वाला नुस्खा

जीवन की आधुनिक लय में मानव कल्पना जो भी कर सकती है। यदि आपके पास इत्मीनान से किसी फ्रांसीसी व्यंजन के स्वाद का आनंद लेने का समय नहीं है या आप अप्रत्याशित रूप से बाहर भोजन करने का निर्णय लेते हैं, तो यह अपने पसंदीदा सलाद से इनकार करने का कोई कारण नहीं है। सैंडविच में निकोइज़ परोसने का यह अनोखा तरीका अद्भुत है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• ताजा पाव रोटी या बैगूएट (आप गेहूं, एक प्रकार का अनाज, चोकर के साथ उपयोग कर सकते हैं) - 1 पीसी।
• टमाटर - 450 ग्राम.
• उबले अंडे - 2 पीसी।
• जैतून - 4 बड़े चम्मच। एल
• केपर्स - 15 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• डिब्बाबंद टूना - 350-400 ग्राम।
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• तुलसी- 1 मुट्ठी.
• वाइन सिरका - 2 चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. जैतून का तेल सिरका, नमक, कटा हुआ लहसुन (आप मसाले जोड़ सकते हैं) के साथ मिलाएं।
2. पाव को लंबाई में दो समान भागों में काटें, कटे हुए क्षेत्रों को परिणामी ड्रेसिंग से चिकना करें।
3. टमाटर, अंडे और जैतून को स्लाइस में काट लें।
4. ट्यूना को रस से अलग करें और कांटे से टुकड़े कर लें।
5. रोटी का एक हिस्सा लें, ड्रेसिंग के ऊपर टमाटर की एक गेंद, केपर्स की एक गेंद, जैतून की एक गेंद रखें और थोड़ा नमक डालें।
6. फिर अंडे और ट्यूना डालें। ऊपर तुलसी रखें.
7. - अब पाव रोटी के दूसरे हिस्से से ढक दें और तैयार सैंडविच को कसकर दबा दें.
8. डिश को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए लोड के नीचे छोड़ दें।
9. अब आप फिल्म को हटा सकते हैं और निकोइज़ को भागों में काट सकते हैं।

एक नए तरीके से चिकन के साथ निकोइज़

किसने कहा कि निकोइज़ टूना से बना है और कोई प्रतिस्थापन विकल्प स्वीकार्य नहीं है। बात सिर्फ इतनी थी कि गरीब नाविकों के पास खाने के लिए कुछ नहीं था और चिकन उनकी पहुंच से बाहर था। लेकिन अब रहने की स्थिति कुछ हज़ार साल पहले की तुलना में पूरी तरह से अलग है, तो क्यों न पुरानी सलाद रेसिपी में कुछ बदलाव किए जाएं।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 700 ग्राम।
• अरुगुला - एक गुच्छा.
• हरी फलियाँ - 200 ग्राम।
• काले जैतून - 60 ग्राम।
• अंडे - 3-4 पीसी।
• चेरी टमाटर - 200 ग्राम।

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 1/3 कप।
• खट्टे का रस - 20 मिली।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• दानेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. धुले हुए चिकन फ़िललेट को उबलते पानी में रखें, झाग हटा दें और 20 मिनट तक पकाएँ। फिर मांस को ठंडा होने दें और क्यूब्स में काट लें।
2. ड्रेसिंग के लिए सामग्री के साथ कटा हुआ लहसुन मिलाएं, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएं।
3. बीन्स को चिकन शोरबा में लगभग 7 मिनट तक उबालें, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें।
4. उबले अंडे, टमाटर और जैतून को आधा काट लें, अरुगुला धो लें।
5. ड्रेसिंग का आधा भाग टमाटर, जैतून, अरुगुला और बीन्स के ऊपर डालें और मिलाएँ।
6. ट्यूना और अंडे को सब्जियों के ऊपर रखें और बची हुई ड्रेसिंग छिड़कें।
7. सलाद तैयार. बॉन एपेतीत!

जब रसोई में निकोइज़ तैयार करना शुरू होता है, तो मूल नुस्खा अविश्वसनीय लचीलापन और सहनशीलता दिखाता है। शुरुआत के लिए, आप मछली की जगह ले सकते हैं। ट्यूना या एंकोवी फ़िललेट्स को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए एंकोवी या कैपेलिन का उपयोग करना एक अच्छा विकल्प होगा। आप आलू का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे मूल फ्रांसीसी भी सलाद में पहचानते हैं, हालांकि, इस विषय पर ज़ोरदार बहस के बिना नहीं था। और अंत में, आप ताज़ी सब्जियाँ अंतहीन रूप से जोड़ या घटा सकते हैं। एक शब्द में, हर बार आप अपना स्वयं का हस्ताक्षर निकोइस प्राप्त कर सकते हैं।

याद रखें, कोई भी फ़्रेंच निकोइस रेसिपी केवल प्रेरणा के लिए एक दिशानिर्देश और उदाहरण है, न कि बदलाव के अधिकार के बिना कोई पाक सिद्धांत। यदि आपको सलाद में कोई घटक पसंद नहीं है, तो आप निस्संदेह इसे अपने पसंदीदा उत्पाद से बदल सकते हैं। आख़िरकार, आप जो व्यंजन तैयार कर रहे हैं वह आपको पसंद आना चाहिए, न कि प्रोवेनकल रेस्तरां को।

यदि आपको मछली के साथ ठंडे ऐपेटाइज़र पसंद हैं, तो आपको निश्चित रूप से ट्यूना के साथ निकोइस सलाद तैयार करना चाहिए, जिसकी क्लासिक रेसिपी लगभग पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। हालाँकि प्रत्येक देश में और प्रत्येक व्यक्तिगत रेस्तरां में इसे अलग-अलग व्याख्याओं में तैयार किया जाता है, सभी व्यंजनों में एक चीज समान होती है - यह प्रोवेनकल घास के मैदानों की रमणीय सुगंध और गर्मियों के स्वाद के साथ एक हल्का, स्वादिष्ट नाश्ता है।

ऐसा असामान्य नाम कहां से आया - "निकोइस"? इस व्यंजन की मातृभूमि फ्रांस का दक्षिण-पूर्व है, अधिक सटीक रूप से कहें तो नीस शहर, इसलिए यह नाम पड़ा।

मानो या न मानो, यह लोकप्रिय कृति, जिसके बिना कई रेस्तरां के मेनू की कल्पना करना असंभव है, मूल रूप से गरीबों का भोजन था। दरअसल, उन दूर के समय में, सलाद का मुख्य घटक एन्कोवीज़ था, और कोई भी भूमध्यसागरीय मछुआरा नमकीन एन्कोवीज़ खरीद सकता था।

सबसे पहले सलाद की सामग्री की संरचना के बारे में इतिहास चुप है। ऐसा माना जाता है कि क्लासिक संस्करण कच्ची सब्जियों से बने एंकोवी के साथ एक आहार व्यंजन है, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 70 किलो कैलोरी है। 1903 की कुकबुक में से एक में, रेसिपी में टमाटर, आटिचोक, मीठी मिर्च और जैतून का उल्लेख किया गया था।

इस व्यंजन के भौगोलिक वितरण के कारण इसमें अधिक से अधिक नए घटक शामिल हुए। बाद में सलाद को और अधिक पौष्टिक बनाया गया. इसमें अधिक महंगी मछलियाँ शामिल थीं - ट्यूना, कॉड लिवर, अंडे, साथ ही उबली हुई सब्जियाँ जैसे आलू और हरी फलियाँ।

एक शब्द में, प्रत्येक रसोइया अपना स्वयं का संस्करण बना सकता है।

जैसा कि फ़्रांस में कहा जाता है, "निकोइस" कोई नुस्खा नहीं है, बल्कि किसी व्यंजन को पकाने की एक निश्चित शैली है।

ट्यूना के साथ सलाद निकोइस - एक क्लासिक भव्य सलाद नुस्खा

फ्रांसीसी रसोइयों का कहना है कि निकोइज़ को डिब्बाबंद मछली के साथ पकाना मना नहीं है, लेकिन भव्य सलाद के लिए केवल ताज़ा टूना फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है। इस रेसिपी से हम प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन से परिचित होना शुरू करेंगे।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए ट्यूना - 350 जीआर।
• आलू - 3 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• सलाद के पत्ते - 1 गुच्छा
• टमाटर - 2 पीसी। मध्यम आकार
• लहसुन - 1 कली
• तुलसी - 2-3 पत्ते
• शहद - 20 ग्राम
• जैतून का तेल - 20 जीआर।
• बाल्समिक सिरका - 10 मिली।

चरण दर चरण नुस्खा:

सलाद के लिए अंडे को उबलते पानी में 4-5 मिनट तक उबालकर सख्त या नरम उबाला जा सकता है। परिणाम गाढ़ा सफेद होना चाहिए ताकि अंडे को आसानी से छीला जा सके, और एक नाजुक, मुलायम जर्दी होनी चाहिए।

"निकोइस" उन लोगों को भी पसंद आएगा जिन्हें वास्तव में मछली पसंद नहीं है। ट्यूना में वस्तुतः कोई मछली जैसी गंध नहीं होती है; इसका स्वाद और पोषण गुण मांस के समान होते हैं।

जेमी ओलिवर की टूना निकोइस सलाद रेसिपी

प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ जेमी ओलिवर इस व्यंजन का अपना संस्करण पेश करते हैं। उनका "नेसोइज़" सचमुच 15 मिनट में तैयार किया जा सकता है। नाश्ते या हल्के डिनर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। किसी व्यंजन की सुंदर प्रस्तुति का उपयोग उत्सव की दावत के लिए भी किया जा सकता है।

1 सर्विंग के लिए उत्पाद:

• टूना स्टेक - 70 जीआर।
• बटेर अंडे - 2 पीसी।
• चेरी टमाटर - 3 पीसी।
• चेरी मोत्ज़ारेला - 3 पीसी।
• सलाद मिश्रण - 30 जीआर।
• पिसा हुआ धनिया - 10 ग्राम
• तिल - 10 ग्राम
• चूना - ½ पीसी।
• सोया सॉस - 10 जीआर।
• सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 5 जीआर।
• चीनी - 5 ग्राम

तैयारी:

1. बटेर के अण्डों को पहले से उबालकर छील लें। टमाटर और सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लीजिये.
2. मछली के स्वाद को और अधिक अभिव्यंजक बनाने के लिए, आपको सोया सॉस और मसाले मिलाने होंगे। यह कैसे करें, आगे पढ़ें। सबसे पहले, टूना स्टेक को ब्रेडिंग में भूनें। पिसा हुआ धनियां, तिल और नमक मिला दीजिये. मछली के एक टुकड़े को चारों तरफ से ब्रेड करें। एक फ्राइंग पैन में बस थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, गर्म करें और किनारों सहित सभी तरफ से जल्दी से भूनें।
   
3. तली हुई मछली को गर्म होने पर एक प्लेट में रखें, ऊपर से थोड़ा सोया सॉस डालें, फिर थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें। खाना पकाने का अगला चरण पूरा होने तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. सलाद के पत्तों को मैरीनेट करें। उन्हें एक कटोरे में रखें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी, नीबू के रस की कुछ बूँदें डालें, सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें और थोड़ा सोया सॉस डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
   
5. बटेर अंडे को आधा काटें, चेरी टमाटर को आधा या चौथाई भाग में काटें, और मोत्ज़ारेला के टुकड़ों को आधा काटें। ठंडी मछली को पतले टुकड़ों में काट लें.
   
6. हम "निकोइज़" बनाते हैं: प्लेट के बीच में एक सर्विंग रिंग रखें, उसमें सलाद के पत्ते डालें, ऊपर अंडे, टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ डालें।
   
7. रिंग निकालें और ट्यूना स्लाइस को सलाद के चारों ओर रखें। आप ऊपर से मछली का बचा हुआ मैरिनेड डाल सकते हैं। पकवान तैयार है!
   

डिब्बाबंद टूना और एंकोवी के साथ क्लासिक निकोइज़

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, निकोइज़ मूल रूप से एंकोवीज़ के साथ तैयार किया गया था। इस रेसिपी में, वे केक पर चेरी की तरह हैं, वे सजाते हैं और डिश में अपना उत्साह जोड़ते हैं।

उत्पाद:

सलाद के लिए:

• रोमेन लेट्यूस - 2 छोटे सिर
• अपने रस में डिब्बाबंद ट्यूना - 200 ग्राम।
• लाल प्याज - 1 छोटा प्याज
• बिना गड्ढों वाले काले जैतून - 12 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी। छोटे आकार का
• शिमला मिर्च - 2 पीसी। लाल और हरा
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• तेल में डिब्बाबंद एंकोवीज़ - 6 फ़िललेट्स
• अजमोद

ईंधन भरने के लिए:

• रेड वाइन सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी मेंहदी - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

जूलिया विसोत्स्काया की रेसिपी के अनुसार ट्यूना के साथ निकोइस सलाद कैसे तैयार करें

यूलिया वैयोट्सस्काया का संस्करण डिब्बाबंद मछली, आलू और हरी बीन्स के साथ एक क्लासिक रेसिपी है। डिजॉन सरसों को मिलाकर बनाई गई ड्रेसिंग ऐपेटाइज़र में तीखापन जोड़ती है।

आवश्यक उत्पाद:

सलाद के लिए:

• नए आलू - 10 पीसी। छोटे आकार का
• बटेर अंडे - 8 पीसी।
• खीरे - 3 छोटे टुकड़े
• मीठी मिर्च - 0.5 प्रत्येक पीली और लाल मिर्च
• चेरी टमाटर - 250 ग्राम।
• डिब्बाबंद ट्यूना - तेल में 2 डिब्बे
• ताजी जमी हुई हरी फलियाँ - 1 पैकेज
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• केपर्स - 0.5 डिब्बे
• हरा प्याज - 1 गुच्छा

ईंधन भरने के लिए:

• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• आधे नींबू का रस
• वाइन सिरका - 1 चम्मच।
• काली मिर्च के दाने
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

उत्पाद तैयार करें:

1. आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, आकार के आधार पर आधा या चौथाई भाग में काट लें। बटेर अंडे को नरम उबालें, ठंडा करें, आधा काट लें।
2. काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये और छिलका हटा दीजिये, खीरे को भी छील लीजिये. मिर्च और खीरे को पतले टुकड़ों में काट लें. चेरी टमाटर को आधा काट लें.
3. बीन्स को माइक्रोवेव में पिघलाएँ। प्याज को पतला-पतला काट लें.

और रेसिपी वीडियो में देखें. इसमें, जूलिया कदम दर कदम सलाद बनाने का तरीका बताती है और असली "निकोइस" बनाने के लिए उपयोगी टिप्स साझा करती है।

ट्यूना और पके हुए अंडे के साथ सलाद निकोइस (कॉन्स्टेंटिन इवलेव से नुस्खा)

रूसी शेफ और टीवी प्रस्तोता कॉन्स्टेंटिन इवलेव स्नैक्स के उस्ताद हैं जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं। ट्यूना और पके हुए अंडे के साथ कम कैलोरी वाला निकोइज़ उनमें से एक है।

सामग्री:

उत्पादों की संख्या इंगित नहीं की गई है, यह सब आपकी भूख, इच्छा और मेज पर एकत्रित लोगों की संख्या पर निर्भर करता है।

• ट्यूना टिक्की
• सलाद पत्ते
• एवोकाडो
• जैतून का तेल
• सोया सॉस
• नमक, सफेद पिसी हुई काली मिर्च
• सिरका

खाना पकाने का सिद्धांत:

जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं, उनके लिए यह सलाद एक वरदान है; इसमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी के साथ केवल स्वास्थ्यप्रद चीजें शामिल हैं।

अगर उबले हुए अंडे आपको पसंद नहीं हैं, तो आप उनकी जगह नरम उबले अंडे ले सकते हैं।

क्लासिक निकोइस सलाद रेसिपी: वीडियो - गॉर्डन रामसे की रेसिपी

प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ गॉर्डन रामसे की एक और शानदार रेसिपी। उनके व्यंजन का मुख्य आकर्षण वह सॉस है जो वह एंकोवीज़ से बनाते हैं। वीडियो में देखें मास्टर क्लास.

आप जो भी विकल्प चुनें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ट्यूना निकोइस सलाद की क्लासिक रेसिपी केवल जैतून के तेल से बनाई जाती है। यही वह चीज़ है जो पकवान को असली भूमध्यसागरीय स्वाद और सुगंध देती है।

जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, पहले दबाया जाना चाहिए, और रिलीज की तारीख अवश्य देख लें, यह पुराना नहीं होना चाहिए।

बेहतर या बदतर के लिए, क्लासिक निकोइज़ रेसिपी जैसी कोई चीज़ नहीं है। फिर भी इसमें और भी अच्छाइयां हैं, इसे एक बार आज़माने के बाद आप तुरंत खुद तय कर लेंगे कि आपके स्वाद के लिए क्या अनावश्यक है और आप क्या जोड़ना चाहेंगे।

सुझाए गए व्यंजनों पर ध्यान दें, साथ ही प्रयोग करें, अपना खुद का कुछ जोड़ें और अपनी खुद की तैयारी के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें।

बॉन एपेतीत।

मैं आपको निकोइस को लिखूंगा, खासकर जब से वह लंबे समय से "कर्ज में" है, हाँ।
मुझे पूरा यकीन है कि बेशक आप उसे जानते होंगे। वहाँ बहुत सारे "प्रतिष्ठान" हैं - इतनी सारी विविधताएँ।
मेरे पास भी "मेरा अपना" है, लेकिन आज मैं उसके बारे में बात नहीं कर रहा हूं - मैं आपको हमारे पसंदीदा "कहानीकार" गाइ जेड का निकोइस दिखाऊंगा, यह शायद सही है। इसे एक क्लासिक की तरह चलने दें, मैं निश्चित रूप से इस पर विश्वास करता हूं।
और मैं पहले से ही उसे उद्धृत कर रहा हूँ:
"असली निकोइस में हरी सलाद, युवा प्याज, टमाटर और जैतून, जैतून का तेल और एंकोवी की आवश्यकता होती है, लेकिन अनुपात भिन्न हो सकता है। ट्यूना और एक उबला अंडा वैकल्पिक हैं, लेकिन उनका स्वाद बहुत बेहतर होता है। आपके निकोइस को आलू या मकई की आवश्यकता नहीं है : ताजी सब्जियों के मिश्रण में उनका कोई स्थान नहीं है जो रेसिपी को प्रामाणिक बनाता है।

सामग्री

4 सर्विंग्स के लिएपहले से ही है

• सलाद - 1 सिर
• टमाटर - 4 पीसी।
• उबले अंडे - 3 पीसी।
• युवा प्याज - 3 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च- 0.5 पीसी।
• हरी सेम- 200 ग्राम
• तेल में टूना - 150 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• छोटे जैतून - 2 बड़े चम्मच।
• तेल में एंकोवी - 8 फ़िललेट्स
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच।
• ईंधन भरने के लिए:
• जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच।
• हरी तुलसी - 8 पत्ते
• वाइन सिरका - 1.5 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 कली
• समुद्री नमक
• मूल काली मिर्च

रीसेट सहेजें

• जेद्दा का सलाद एस्केरोल (एक प्रकार का चिकोरी), बटाविया किस्म का है, जिसमें थोड़ी कड़वाहट होती है।
• ट्यूना को छान लें और उसे रेशों में अलग कर लें।

1.

विनिगेट के लिए, सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और सलाद तैयार करते समय खड़ी रहने दें। यह काम पहले से करें.

2.

सब्जियाँ पकाना. लगभग 5 मिनट तक बीन्स को बहुत सारे नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी से धो लें या बर्फ पर रखें - फिर वे "घने" हो जाएंगे और अपना रंग नहीं खोएंगे।

2 बड़े चम्मच गर्म करें, उसमें लहसुन की कुटी हुई कली, फिर बीन्स डालें।
नरम होने तक कुछ मिनट तक पकाएं, या यदि आप अपनी फलियों को कुरकुरा पसंद करते हैं तो एक मिनट तक पकाएँ - मैं पकाता हूँ।

अजमोद छिड़कें, आँच से हटाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
अधिक जैतून का तेल, एक चम्मच वाइन सिरका या नींबू का रस हल्के से छिड़कें।

3.

सलाद को पत्तों में बांट लें, धो लें, सुखा लें - बड़े पत्तों को तोड़कर एक कटोरे में निकाल लें।
टमाटरों को लंबाई में आधा काटें, फिर प्रत्येक भाग को 2 या 3 टुकड़ों में काटें। अंडे उबालें, छोटे प्याज को काट लें। (यदि नहीं, तो एक मीठा लें)। यदि जैतून बड़े हैं, तो तेल निकालने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन्हें आधा काट लें। यदि छोटा है - संपूर्ण।
मीठी मिर्च को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +