मिनस्ट्रोन सूप - रेसिपी। मिनस्ट्रोन: स्वादिष्ट और हल्का इतालवी सूप कैसे पकाएं

लोकप्रिय में से एक की कहानी इतालवी व्यंजन- मिनस्ट्रोन सूप सदियों पुराना है। पहला उल्लेख 16वीं शताब्दी ई. के इतिहास में मिलता है। सामग्री में सेम हैं - सेम, दाल, छोले, मटर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और चरबी। पकवान की सामग्री की सादगी यह मानने का कारण देती है कि यह गरीब आबादी के मेनू में शामिल था। इसके नामों में से एक, या यूं कहें कि नाम भी नहीं, लेकिन जिस श्रेणी में इसे वर्गीकृत किया गया था, उसे इतालवी में कुसीना पोवेरा कहा जाता है, जिसका अनुवाद "खराब व्यंजन" के रूप में किया जाता है।

मिनस्ट्रोन सूप क्या है?

इसके इतिहास से परिचित हुए बिना इस प्रश्न का व्यापक उत्तर देना असंभव है।

सूप बनाने के लिए उत्पादों के सेट में एक स्थिर संरचना नहीं थी। यह विभिन्न क्षेत्रों में उगने वाली फसलों, वर्ष के समय, फसल और बस जनसंख्या की प्राथमिकताओं के आधार पर बदल सकता है विभिन्न भागइटली. बेशक, संरचना में स्वाद जोड़ने के लिए जड़ी-बूटियाँ शामिल थीं। एक नियम के रूप में, भोजन खरीदा नहीं जाता था; जो बगीचे में उगता था और जो पिछले भोजन से बचा था उसका उपयोग किया जाता था। अत: इसे मौसमी कहना सर्वथा उचित है।

भोजन अक्सर सब्जी होता था, लेकिन अगर उसके हाथ किसी खाने योग्य जीवित प्राणी की हड्डियाँ लग जाती, तो वह लगभग इसके लिए तैयार रहता था। मांस शोरबा. पकवान में चर्बी डालने का अवसर भी नहीं चूका।

जैसे-जैसे संस्कृतियाँ आपस में जुड़ीं, व्यंजनों में अब तक अज्ञात नई वस्तुएँ सामने आईं। इस प्रकार, 17वीं और 18वीं शताब्दी में, आलू और टमाटर, जो इटली में फैल गए और उपलब्ध हो गए, तुरंत स्थानीय गृहिणियों द्वारा महारत हासिल कर ली गई और उन्हें पैन में लाया गया। स्वाभाविक रूप से, लोक सूप भी उनके साथ भर दिया गया था।

दुबले-पतले वर्षों में, मुझे बर्तन में एक और जोड़ना पड़ता था। इतालवी सामग्री- पास्ता। अनुभव इतना सफल रहा कि उन्हें विचाराधीन में शामिल किया गया क्लासिक नुस्खाआज सूप. समय के साथ, सामग्री की सूची में बदलाव आया है (या उनके बारे में हमारी जानकारी बदल गई है), लेकिन घर और बगीचे में जो कुछ है, उससे खाना पकाने के सिद्धांत, कल से बची हुई हर चीज का उपयोग करके, अपरिवर्तित रहे हैं। कितना सही लोक व्यंजन, एक वास्तविक मिनस्ट्रोन, जो एक परिवार का दोपहर का भोजन बनाता है और इसलिए, विभिन्न सामग्रियों के बावजूद, यह गाढ़ा और संतोषजनक होना चाहिए।

आज मिनस्ट्रोन क्या है?

आजकल पुरानी डिशमेनू में शामिल है विभिन्न रेस्तरांइतालवी व्यंजन का प्रतिनिधित्व करना। गृहणियां इसे नजरअंदाज न करें। और प्रत्येक शेफ के पास इतालवी सब्जी मिनस्ट्रोन के लिए अपनी, कभी-कभी अनूठी, क्लासिक रेसिपी होती है।

समय के साथ, रचना प्रसिद्ध हो गई। सात का नियम कहीं से आया - वे कहते हैं, एक क्लासिक रेसिपी में 7 शामिल होना चाहिए विभिन्न सब्जियां, 7 प्रकार के मांस और 7 जड़ी-बूटियाँ। इस कथन का लेखक स्पष्टतः "मंत्री" शब्द के साथ नाम की समानता से प्रेरित था। जैसे, एक वास्तविक मंत्रिस्तरीय सूप जटिल और परिष्कृत होना चाहिए।

सरकारी सदस्य और डिश की ध्वनि एक जैसी है, लेकिन मूल पूरी तरह से अलग है। एक लैटिन शब्द मिनिस्टर से आया है, जिसका अर्थ है "नौकर।" दूसरा इतालवी मिनस्ट्रा से है - "सूप"। अंत का अर्थ है "बड़ा"। मिनस्ट्रोन सूप का अनुवाद इस प्रकार किया जाता है बड़ा सूपया सूप.

एक किसान के व्यस्त जीवन में, एक समय के भोजन के लिए खाना पकाना एक अफोर्डेबल विलासिता थी। भोजन तैयार करने के लिए, उन्होंने एक बड़े सॉस पैन का उपयोग किया और इसे कई दिनों तक पूरे परिवार के लिए पकाया।

क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी में सात के नियम के बारे में क्या? खैर, आप खुद सोचिए - एक गरीब किसान के खेत में 7 प्रकार के मांस होते हैं। बकवास।

लेकिन ऐसे में कुछ स्थाई तो होना ही चाहिए अलग रचना. हाँ, ये इसकी तैयारी के सिद्धांत हैं। इसमें शामिल उत्पादों को बहुत बारीक काटा जाता है, वस्तुतः आकार में मटर से थोड़ा बड़ा। सबसे पहले इन्हें जैतून के तेल में भून लिया जाता है. और उत्पादों को तेल से पूरी तरह संतृप्त करने के लिए, उन्हें बहुत बारीक काटा जाता है। इसके अलावा, बारीक कटे हुए व्यंजन तेजी से पकते हैं।

मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

अब, कमोबेश पूरी समझ के बाद, आप इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी

सामग्री:

• एक बड़ा प्याज;
• एक बड़ी गाजर;
• एक युवा तोरी;
• दो बड़े आलू;
• एक बड़ा टमाटर;
• हरी मटर - 1/3 कप;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• अजवाइन के कुछ डंठल;
• कोई घुंघराले पास्ता- मैं दबाता हूँ;
• पानी 1-1.5 लीटर;
• परमेसन चीज़ - टुकड़ा।

क्या आपने देखा है कि, पानी को छोड़कर, सब कुछ टुकड़ों, वृत्तों और अन्य इकाइयों में दर्शाया गया है जो अंतर्राष्ट्रीय एसआई प्रणाली का हिस्सा नहीं हैं? आपने कभी किसी गृहिणी को रसोई में किसी चीज़ को किसी और चीज़ से मापते हुए कहाँ देखा है?

सब तैयार है? साफ़ किया गया? धोया? आएँ शुरू करें।

शुरू करने के लिए, प्याज, गाजर, काली मिर्च (बीज निकालना न भूलें), तोरी और आलू को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। कितना छोटा? पोल्का डॉट्स और अपने गुलाबी नाखून को देखें। यहाँ, बीच में कुछ।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर डालें जैतून का तेलऔर प्याज को भून लें. हल्के से, ताकि यह पारदर्शी हो जाए। फिर गाजर डालें, हिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि तेल हल्का पीला न होने लगे।

फिर काली मिर्च और अजवाइन डालें. यदि बहुत कम तेल बचा हो तो और डालें। कुछ और मिनट तक चलाते हुए भूनें.

अब तोरी की बारी है. खाना पकाने के दौरान यह रस देगा। पैन को ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह आलू का समय है. इसे अन्य सब्जियों के साथ तला जा सकता है, लेकिन इस बार हम इसे तोरी के बाद पैन में डालेंगे। हम सब्जियों को नरम होने तक धीरे-धीरे हिलाते हुए उबालते हैं, और उसी समय, एक अन्य बर्तन में, पानी या शोरबा को उबालने के लिए गर्म करते हैं।

भविष्य के काढ़े के ऊपर उबलता पानी डालें। यदि हम चाहते हैं कि भोजन गाढ़ा हो, तो हम अपने आप को कम से कम, लगभग 1 लीटर, तरल पदार्थ तक सीमित रखेंगे। यदि नहीं, तो और डालें। धीमी आंच बनाए रखते हुए उबाल लें। उबालने के बाद नमक और काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले सूप में मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है, ताकि उनकी सुगंध वाष्पित न हो जाए।

हम एक टमाटर लेते हैं, इसे उबलते पानी में उबालते हैं और इसका छिलका हटाते हैं, इसे 4-8 भागों में काटते हैं और मटर के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं।

और अंत में, पास्ता। जब ये उबल जाएं तो सूप तैयार है. काढ़े को आंच से हटा लें और... रुकें!

वास्तविक मिनस्ट्रोन को स्वाद प्राप्त करने के लिए एक दिन बैठने की आवश्यकता होती है। बेशक, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन धैर्य रखना बेहतर है, कल तक प्रतीक्षा करें और - बोन एपीटिट!

मैं तो भूल ही गया। कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़क कर गरमागरम परोसें।

हमारा यह भी सुझाव है कि आप इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप तैयार करने के बारे में एक वीडियो देखें

बेकन के साथ मिनस्ट्रोन।

पहली बार हमने पूरी तरह से सब्जी का सूप तैयार किया, और अब कल्पना करें कि हम चरबी हासिल करने में कामयाब रहे। हाँ, सिर्फ चरबी नहीं, बल्कि मांस की परतों के साथ - सुअर के पेट का मांस. यदि यह नमकीन है, तो आइए इसे बेकन कहें।

• एक प्याज;
• एक गाजर;
• एक मीठी (बेल) काली मिर्च;
• एक युवा तोरी;
• दो बड़े आलू;
• एक टमाटर;
• हरी मटर - एक तिहाई कप;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• अजवाइन के कुछ डंठल;
• पानी या, यदि उपलब्ध हो, सब्जी का झोल 1-1.5 लीटर;
• नमक, काला और सुगंधित पीसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• बेकन - 200 जीआर।

हम पहली बार जैसी ही चीज़ लेते हैं, लेकिन अब हम एक या दो हथेलियों के आकार का बेकन का एक टुकड़ा जोड़ते हैं, जितना हमारे पास है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. और फिर हम मामूली बदलावों के साथ सब कुछ पिछली बार की तरह ही करते हैं:

और तोरी के साथ, कटा हुआ ब्रिस्केट या बेकन डालें।

इसे पकने दें और पनीर छिड़क कर भी परोसें।

इतालवी सब्जी सूप मिनस्ट्रोन - रेसिपी

हमने देखा कि पहले दो व्यंजनों में हमारा सूप काफी मेहनत वाला था। अब चलो आलसी हो जाओ. हम कुछ भी नहीं तलेंगे, लेकिन तुरंत खाना बनाना शुरू कर देंगे। साथ ही, मटर को बीन्स से और गाजर को कद्दू से बदलें। एक दिन पहले फलियों को पानी में भिगो दें।

• एक बड़ा प्याज;
• एक बड़ी गाजर;
• एक मीठी (बेल) काली मिर्च;
• एक युवा तोरी;
• दो बड़े आलू;
• एक बड़ा टमाटर;
• मटर - 1/3 कप;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• अजवाइन के कुछ डंठल;
• सब्जी शोरबा 1-1.5 लीटर;
• नमक, काली और ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• परमेसन चीज़ - टुकड़ा।

आइए उत्पादों को बड़ा काटें। के साथ एक सॉस पैन में ठंडा पानीभीगी हुई और सूजी हुई फलियाँ डालें, उनके उबलने तक प्रतीक्षा करें, नमक डालें और बाकी सब मिलाएँ। हम फलियों की तैयारी की जाँच करते हैं। और परोसने से पहले इसे पकने देना और पनीर छिड़कना न भूलें।

निष्कर्ष में एक छोटे सा रहस्यशेफ से: यदि आपके पास परमेसन नहीं है, तो डच या पॉशेखॉन चीज़ का उपयोग करें, लेकिन सच्ची इतालवी भावना को संरक्षित करने के लिए किसी को न बताएं।

मिनस्ट्रोन (इतालवी से "बड़ा सूप" के रूप में अनुवादित) शायद इटली में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें हमेशा बहुत कुछ होता है विभिन्न सामग्री. यह आमतौर पर मौसमी सब्जियों से तैयार किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसमें मिलाया भी जाता है पास्ताया चावल, कम बार शामिल किया जाता है मांस उत्पादों, जैसे बेकन, और चिकन।

आज हम इसे मौसमी सब्जियों से तैयार करेंगे, यानी उन सब्जियों से जिन्हें साल के इस समय बाजार में सुरक्षित रूप से खरीदा जा सकता है। यह शरद ऋतु का अंत है, और बहुत सारी सब्जियाँ हैं। इसलिए, आप शांति से चुन सकते हैं कि क्या पकाना है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक को क्लासिक माना जा सकता है, खासकर यदि आप खाना पकाने के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं। ये इटालियन सूप बनाने के तथाकथित रहस्य हैं:

• सब्जियों को जैतून के तेल में ही तलना चाहिए। और आप इस प्रक्रिया को ऐसा भी नहीं कह सकते, क्योंकि तब तक कुछ भी तला नहीं जाना चाहिए भूरा, यहां तक ​​कि प्याज भी. इसलिए, यह धीमी आंच पर, लेकिन धीरे-धीरे और धीरे-धीरे तलना है। इसे तलने की बजाय स्टू करना भी कहा जा सकता है।
• खाना बनाते समय सब्जी शोरबा का उपयोग करना अनिवार्य है। लेकिन आप चाहें तो सूप को मीट शोरबा के साथ भी पका सकते हैं.
• मौसमी - हम पहले ही इस बिंदु पर ध्यान दे चुके हैं। यह महत्वपूर्ण क्यों है? हां, क्योंकि मौसमी सब्जियाँउन्होंने सबसे अधिक रस और शक्ति प्राप्त की है, और इसलिए उनसे बना कोई भी व्यंजन मांस मिलाए बिना भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा।
• कभी-कभी इसमें पेस्टो सॉस मिलाया जाता है, ठीक इसी तरह आज हम इसे तैयार करेंगे।

सिद्धांत रूप में, तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। इसलिए, हम इस कार्य को आसानी से पूरा कर सकते हैं। और हमारा व्यंजन सुगंधित और स्वादिष्ट बनेगा!

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मिनस्ट्रोन

हमें ज़रूरत होगी:

• हरी फलियाँ - 250 ग्राम
• तोरी या तोरी - 1 टुकड़ा (मध्यम)
• गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम)
• अजवाइन की जड़ - 80-100 ग्राम (गाजर के समान)
• प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च- 1 पीसी
• टमाटर - 3 टुकड़े (छोटे)
• पास्ता - 120 जीआर
• सब्जी शोरबा - 1-1.5 लीटर
• कड़वा शिमला मिर्च- 1 छोटी फली
• बे पत्ती- 1 पीसी
• मिश्रण प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ- एक चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सुअर का माँस स्मोक्ड पसलियाँ- 200 ग्राम (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

2. गाजर और अजवाइन की जड़ को छोटे स्ट्रिप्स में काटें या समान छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। अजवाइन की जड़ को तने से भी बदला जा सकता है।

खाना बनाते समय कोई मिनस्ट्रोन नहीं होता है महत्वपूर्ण अंतरसब्जियां कैसे काटें. इसलिए, काटने का कोई भी तरीका सही होगा।

3. एक मोटे तले वाले पैन में जैतून का तेल डालें और प्याज को धीमी आंच पर भूनें. इसमें हम पहले सारी सब्जियां भून लेंगे और फिर सूप पका लेंगे. अगर आपके पास ऐसा पैन नहीं है तो सभी चीजों को फ्राइंग पैन में ही तल लें. और केवल तभी, जब हम शोरबा डालते हैं, तो सब कुछ एक नियमित सॉस पैन में डालें।

जैसा कि मैंने पहले ही बताया, हम आग की निगरानी करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि प्याज सुनहरा भूरा होने तक तलें नहीं। धीरे-धीरे भूनने पर यह नरम हो जाना चाहिए.

4. जब यह थोड़ा सुनहरा होने लगे तो थोड़ा सा डाल देता हूं गर्म पानी, एक गिलास का लगभग 1/3 भाग। और मैं तब तक प्रतीक्षा करता हूं जब तक सारा पानी उबल न जाए। फिर प्याज फिर से हल्का भूनना शुरू कर देता है, लेकिन यह अब सुनहरा नहीं होगा। धीरे-धीरे यह पारभासी हो जाएगा। तैयार डिश में ऐसे प्याज बिल्कुल भी महसूस नहीं होंगे.

5. कटी हुई गाजर और अजवाइन की जड़ डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें.

6. काली मिर्च से बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये. सब्जियों में डालें और सभी चीजों को एक साथ फिर से 5 मिनट तक भूनें।

7. शोरबा जोड़ें. मेरे पास तैयार शोरबा है, जिसे मैं डालूंगा। कभी-कभी, जब मेरे पास तैयार शोरबा नहीं होता है, तो मैं जमे हुए शोरबा जोड़ता हूं। ऐसे मामलों में इसे रखना बहुत सुविधाजनक है!

आपको हमेशा तुरंत तैयार शोरबा की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे फेंकना शर्म की बात है। इसलिए मैं इसे बर्फ की ट्रे में जमा देता हूं। स्टोर में अब आप बहुत कुछ खरीद सकते हैं सुविधाजनक रूपकॉकटेल, मोजिटो और अन्य पेय पदार्थों के लिए बर्फ बनाने के लिए।

आप कितने हिस्से पकाना चाहते हैं, इसके आधार पर 1 या 1.5 लीटर शोरबा डालें। और निर्भर करता है गाढ़ा सूपक्या आपको यह पसंद है, या पतला।

8. तोरी या तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें। हरी फलियों की पूँछें काट लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें।

9. छोटे-छोटे टमाटरों पर क्रॉस आकार के कट लगाएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें, उबलता पानी निकाल दें, ठंडे पानी से धो लें और त्वचा को आसानी से छील लें। क्यूब्स में काटें.

10. जैसे ही शोरबा उबल जाए, इसमें बीन्स और तोरी डालें। 5 मिनट तक उबलने दें.

11. कटे हुए टमाटर डालें. सब्जियों को बहुत धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। नमक डालें, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण और गर्म मिर्च की एक छोटी फली डालें।

12. अगले चरण में मैं स्मोक्ड पोर्क पसलियों को जोड़ता हूं। निःसंदेह, यह एक बहुत ही साहसी जोड़ है, हालाँकि इटली में वे मिनस्ट्रोन में बेकन मिलाते हैं। वे उबली हुई हड्डियों का शोरबा भी मिलाते हैं। सूअर की पसलियां. तो क्यों नहीं?!

मेरे पति बिल्कुल भी प्रशंसक नहीं हैं पहले सब्जीव्यंजन। और ये मजे से खाता है.

इसलिए, यदि वांछित हो, तो इस बिंदु को छोड़ा जा सकता है और मांस घटक नहीं जोड़ा जा सकता है। लेकिन इसके साथ, पकवान निश्चित रूप से स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है! इसलिए, चुनाव आपका है!

13. एक बार जब सूप में उबाल आ जाए, तो कोई भी पास्ता डालें। मैं पतले लंबे नूडल्स डालता हूं।

चूंकि यह काफी लंबा है, इसलिए मैंने इसे दो भागों में तोड़ दिया। मैं इसे उबलते शोरबा में डालता हूं और तुरंत हिलाता हूं ताकि यह एक साथ चिपक न जाए या नीचे से चिपक न जाए।

मैंने आज दुकान से पास्ता खरीदा है। लेकिन आप इन्हें खुद पका सकते हैं. ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा.

14. पास्ता तैयार होने तक पकाएं. तैयार होने से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें, यह न भूलें कि हमारे पास पहले से ही शोरबा में काली मिर्च की एक फली है। और तेज पत्ता भी डाल दीजिये.

15. तैयार पकवानइसे तौलिए से ढककर 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर हम काली मिर्च की फली और तेजपत्ता निकालकर फेंक देते हैं।

जब तक सूप पक रहा हो, पेस्टो सॉस तैयार करें।

रूसी में पेस्टो सॉस

• अजमोद - गुच्छा
• अखरोट - 1.5 मुट्ठी
• लहसुन - 2 कलियाँ
• हार्ड पनीर - 100 जीआर
• नमक स्वाद अनुसार
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (अगर चाहें तो और अधिक)

तैयारी:

खाना कैसे बनाएँ असली चटनीमैंने पहले ही लेख में पेस्टो के बारे में बात की है। लेकिन आज, मैं "रूसी उच्चारण के साथ" पेस्टो के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा पेश करता हूं। इसकी तैयारी के लिए सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं साल भर, और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

और यह स्वादिष्ट और सुगंधित भी बनता है!

1. अजमोद को धोकर सुखा लीजिये पेपर तौलियाऔर किसी भी खुरदरे तने को काट दें।

2. पनीर को बड़े टुकड़ों में काट लें.

3. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और सभी चीजों को वांछित स्थिरता के अनुसार पीस लें।

मैं बस थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाता हूं ताकि शोरबा ज्यादा तैलीय न हो। लेकिन आप चाहें तो और भी जोड़ सकते हैं।

सॉस की स्थिरता स्वयं चुनें। मैंने इसे ज्यादा कुचला नहीं, छोटे-छोटे दाने होने तक छोड़ दिया. लेकिन आप सभी सामग्रियों को अधिक सजातीय, महीन अवस्था में पीस सकते हैं।

हमारा सूप बहुत गाढ़ा निकला, इतना गाढ़ा कि इसमें एक चम्मच ही लगे. इसे ऐसे ही होना चाहिए. मोटा, अमीर. रूसी पेस्टो सॉस ने हमारी डिश को एक अतिरिक्त स्वाद दिया। पनीर ने एक नाजुक रेशमीपन जोड़ा, लहसुन और अजमोद ने वांछित तीखापन दिया। और नट्स ने एक अति सुंदर जोड़ा अखरोट जैसा स्वादऔर गंध.

कुल मिलाकर, मिनस्ट्रोन बहुत ही स्वादिष्ट निकला! हम हमेशा इसे किसी एडिटिव के साथ खाते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि इसमें कोई एडिटिव हो। सामग्री की इस मात्रा से 5-6 मध्यम सर्विंग्स प्राप्त होंगी।

लोग अक्सर पूछते हैं, "क्या इसमें आलू मिलाया जाता है?" बेशक, यह जोड़ा गया है कि यह अन्य सभी सब्जियों की तरह एक सब्जी है। लेकिन जब मैं इसे हरी फलियों के साथ पकाती हूं, तो इसमें आलू नहीं डालती। ताकि इसे ओवरलोड न किया जा सके। अन्य सभी व्यंजनों में आलू अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सामान्य तौर पर, निम्नलिखित सब्जियां डाली जा सकती हैं - प्याज विभिन्न किस्में, गाजर, तोरी, तोरी, कद्दू, शिमला मिर्च, अजवाइन, शतावरी, पालक, चुकंदर के शीर्ष, मटर, हरी फलियाँ, फूलगोभी, ब्रोकोली, आलू, टमाटर। बीन्स, दाल, चावल, पास्ता और यहां तक ​​कि मोती जौ भी मिलाया जाता है।

वास्तविक माना जाता है स्वादिष्ट मिनस्ट्रोनइसमें कम से कम 10 मुख्य सामग्रियां शामिल होनी चाहिए।

लेकिन उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, इसे तैयार करते समय आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि इतालवी किसान इसे तैयार करने वाले पहले व्यक्ति थे। और इसलिए जो कुछ उनके पास था उससे उन्होंने इसे तैयार किया। इसलिए, इसे एक आधार के रूप में लिया जाना चाहिए और जो उपलब्ध है और जो हाथ में है उससे तैयार किया जाना चाहिए। और यह हमेशा सबसे सही नुस्खा रहेगा!

खैर, मेरी इच्छा है कि आप सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें इतालवी सूप. क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे अवश्य बनाना चाहिए! या तो मांस के साथ या मांस के बिना! यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक, सुगंधित, स्वादिष्ट है! स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक आहार के लिए आपको और क्या चाहिए?

बॉन एपेतीत!

मिनस्ट्रोन सूप इटली में सबसे लोकप्रिय पहला कोर्स है। क्या आप उनके पोषण संबंधी सिद्धांतों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? तो फिर सुझाए गए व्यंजनों में से किसी एक को आज़माना सुनिश्चित करें!

क्लासिक इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

क्लासिक मिनस्ट्रोन नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है; इसमें फलियां, शोरबा और सब्जियां शामिल हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज, गाजर और मीठी मिर्च;
• तीन आलू;
• डेढ़ लीटर सब्जी शोरबा;
• लगभग 200 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ;
• दो टमाटर और तोरी;
• लहसुन लौंग;
• आपके स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आइए काटें छोटे - छोटे टुकड़ेलहसुन और प्याज को चूल्हे पर गर्म किए गए पैन में तब तक भूनें जब तक वे हल्के पारदर्शी न हो जाएं।
2. फिर वहां गाजर को क्यूब्स में डालें और लगभग पांच मिनट के लिए रख दें।
3. बची हुई सभी सब्जियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, बाकी सामग्री मिला दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
4. हम इस सब्जी द्रव्यमान को ठंडे शोरबा से भरते हैं, चयनित मसालों के साथ सीज़न करते हैं, क्यूब्ड आलू जोड़ते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।
5. बीन्स का तरल पदार्थ निकालने के बाद उन्हें सूप में डालें।
6. दो मिनट बाद हम सूप से एक चौथाई सब्जियां निकाल लेते हैं और जो बची हैं उन्हें ब्लेंडर की मदद से प्यूरी बना लेते हैं. सब्जियों को वापस सूप में डालें और डिश परोसने के लिए तैयार है।

धीमी कुकर में

इतालवी सब्जी का सूप धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है, जिससे प्रक्रिया थोड़ी सरल हो जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज और गाजर;
• शोरबा का लीटर;
• दो टमाटर;
• तोरी और मीठी मिर्च;
• आपके स्वाद के लिए मसाला;
• तीन आलू;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• लगभग 200 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बेशक, बीन्स को छोड़कर सभी सब्जियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
2. मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें और प्याज को भूनना शुरू करें, धीरे-धीरे इसमें अन्य सब्जियां डालें और उन्हें नरम करें। आपको अभी आलू का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
3. परिणामी द्रव्यमान को शोरबा के साथ डालें और विभिन्न मसालों के साथ सीज़न करें। आलू रखें और मल्टीकुकर को 30 मिनट के लिए "सूप" मोड पर चालू करें।
4. जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए, तो उनमें से अतिरिक्त तरल निकाल कर, बीन्स डालें। डिश परोसने के लिए तैयार है.

जेनोइस शैली में सब्जी सूप मिनस्ट्रोन पकाना

हार्दिक इतालवी सूप का दूसरा संस्करण।

आवश्यक उत्पाद:

• दो तोरी;
• 100 ग्राम मटर और उतनी ही मात्रा में फलियाँ;
• दो टमाटर और उतनी ही मात्रा में गाजर;
• 50 ग्राम जैतून का तेल;
• 100 ग्राम पास्ता;
• तीन आलू;
• तुलसी का गुच्छा;
• लहसुन लौंग;
• मसाले इच्छानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक पैन में पानी गर्म करने रखें और उसमें कटे हुए आलू, गाजर और तोरी डालें। ढक्कन से ढकें, आँच कम करें, उबलने दें और कुछ मिनटों के बाद, फलियाँ और मटर डालें।
2. आपको सॉस को एक अलग कंटेनर में तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, छिले हुए टमाटरों को लहसुन और तुलसी के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें और जैतून का तेल डालें।
3. इस मिश्रण को सूप के साथ सॉस पैन में रखें, मसाला डालें, पास्ता डालें और पांच मिनट के बाद हटा दें, जब वे पहले से ही नरम हो जाएं।

कोलार्ड ग्रीन्स और सफेद बीन्स के साथ विकल्प

कुछ विविधता जोड़ें नियमित सूपअन्य घटकों के कारण संभव है।

आवश्यक उत्पाद:

• 300 ग्राम टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• लगभग 300 ग्राम सफेद फलियाँ;
• बल्ब;
• 400 ग्राम केल;
• मसाला, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैन में तुरंत खाना पकाना शुरू करें। वहां कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, कुछ मिनट तक भूनें, मसाले डालें।
2. फिर जोड़िए टमाटर का पेस्ट, पत्तागोभी के पत्तों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और लगभग चार मिनट तक आग पर रखें।
3. फलियों को अतिरिक्त तरल से मुक्त करें, उन्हें एक कटोरे में नरम करें और सब्जियों में डालें। साथ ही कटे हुए टमाटर भी डालें और सभी चीजों के ऊपर डालें सही मात्रापानी ताकि पैन भर जाए।
4. स्वाद के लिए लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें और गोभी के नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

पास्ता के साथ असामान्य मिनस्ट्रोन सूप

क्योंकि ये एक डिश है इतालवी व्यंजन, तो यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है कि सूप को पास्ता के साथ भी तैयार किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक तोरी;
• गाजर और प्याज;
• 150 ग्राम पास्ता;
• 200 ग्राम सेम;
• दो आलू;
• आपके स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
• 50 ग्राम परमेसन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक अच्छी तली वाला सॉस पैन लें ताकि आप उसमें सब्जियां भून सकें।
2. बीन्स और आलू को छोड़कर, सामग्री में सूचीबद्ध सभी चीजों को पीस लें और एक गर्म कंटेनर में नरम होने तक रखें।
3. जब तक पैन लगभग भर न जाए तब तक पानी भरें। मसाले डालें.
4. सूप में बिना तरल के कटे हुए आलू और बीन्स डालें और सामग्री के नरम होने तक मध्यम आंच पर रखें।

डिश परमेसन छिड़क कर परोसें।

जमी हुई सब्जी का सूप

निश्चित रूप से, ताज़ी सब्जियांबहुत अधिक उपयोगी, लेकिन शीत कालआप "फ्रीजिंग" का भी उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• लहसुन की दो कलियाँ;
• स्वाद के लिए मसाला;
• 50 ग्राम पास्ता;
• दो आलू;
• तैयार जमे हुए सब्जी मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैन में पानी भरें और उबाल आने पर पहले से कटे हुए आलू और फिर कटा हुआ लहसुन डालें।
2. करीब 15 मिनट बाद जब आलू लगभग नरम हो जाएं तो इसमें जमा हुआ मिश्रण डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.
3. पास्ता डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ। जब पेस्ट नरम हो जाए तो आप इसे हटा सकते हैं.

परोसने से पहले डिश को 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

खाना पकाने के रहस्य और तरकीबें

सूप को वास्तव में उसी तरह बनाने के लिए जिस तरह से इटालियंस इसे तैयार करते हैं, कुछ बारीकियों का पालन किया जाना चाहिए।

1. मौसमी सब्जियों से पकवान तैयार करें, इसलिए जरूरी नहीं कि सामग्री हमेशा एक जैसी हो।
2. अरुगुला और का प्रयोग न करें ब्रसल स्प्राउट- ये सब्जियां स्वाद में बाधा डालती हैं।
3. तीखेपन के लिए आप सूप में थोड़ी सूखी वाइन मिला सकते हैं।
4. आप इसे किसी भी शोरबा के साथ पका सकते हैं, लेकिन इटालियंस बोन-इन हैम और बेकन का मिश्रण पसंद करते हैं।
5. सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, फलियां, पास्ता या आर्बोरियो चावल डालें, जो आमतौर पर रिसोट्टो के लिए खरीदा जाता है।

मिनस्ट्रोन विंटेज है इतालवी नुस्खा. यदि आप इसके नाम का अनुवाद करेंगे तो यह "बड़ा सूप" जैसा लगेगा। जाहिर है, यह इसकी संरचना के कारण है, जिसमें बड़ी संख्या में सामग्रियां शामिल हैं।

अपने अस्तित्व के दौरान, इस व्यंजन की रेसिपी में अक्सर बदलाव हुए हैं और आज इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन साथ ही, सूप गाढ़ा होना चाहिए और उसमें बड़ी मात्रा में सब्जियां होनी चाहिए।

हमारे लेख से आप सीखेंगे कि सही तरीके से खाना कैसे बनाया जाता है असली सूपमिनस्ट्रोन, आपको कई मिलेंगे चरण दर चरण रेसिपीउसकी तैयारी!

संक्षिप्त इतिहास एवं रचना

यह व्यंजन 15वीं शताब्दी के आसपास इटली में दिखाई दिया।और उस समय इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। और, वास्तव में, उस समय सूप की संरचना विशेष विविधता और स्वाद में भिन्न नहीं थी।

उन्होंने ही प्रवेश किया फलियां(बीन्स, दाल, मटर), लार्ड और विभिन्न सागों में तला हुआ प्याज।

यूरोप आलू और टमाटर से 16वीं शताब्दी में ही परिचित हुआ. उन्हें तुरंत पकवान की रेसिपी में शामिल कर लिया गया, जिससे इसमें बहुत तीखापन आ गया।

17वीं शताब्दी में, जब इनमें से एक ग्रीष्म कालभयंकर सूखा पड़ा, और अधिकांश सब्जियाँ मर गईं, हमने पिछले साल की बची हुई सब्जियों में पास्ता मिलाने की कोशिश की। इस विकल्प ने अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं और आज भी इसका उपयोग किया जाता है।

बाद में नुस्खा को पूरक बनाया गयातोरी, गाजर, सौंफ, लहसुन, परमेसन, टमाटर का पेस्ट, पेस्टो सॉस और अन्य सामग्री।

देश के विभिन्न क्षेत्रों ने इस व्यंजन को तैयार करने की अपनी-अपनी विशेषताएँ विकसित की हैं। कुछ लोग चिकन, अन्य बेकन, चावल और अन्य खाद्य पदार्थ मिलाते हैं।

उपयोग की विशेषताएं और परंपराएं

मिनस्ट्रोन एक ऐसा व्यंजन है जो केवल ताजी स्थानीय सब्जियों से तैयार किया जाता है. इसका मतलब यह है कि एक क्लासिक इटालियन तैयार करने की विधि में सब्जी का सूपमिनस्ट्रोन उन मौसमी पौधों की फसलों का उपयोग करता है जो वर्तमान में बगीचे के भूखंडों में उग रहे हैं और बाजारों में बेचे जाते हैं।

यद्यपि इटालियंस व्यंजनों के बारे में बहुत खास हैं और, एक नियम के रूप में, किसी भी प्रतिस्थापन को स्वीकार नहीं करते हैं, वे इस व्यंजन की संरचना में बदलाव को काफी स्वीकार्य मानते हैं.

कई सूप आमतौर पर तैयारी के तुरंत बाद गर्म परोसे जाते हैं।

हमारी वेबसाइट के पन्नों पर आप यह भी सीखेंगे। हम आपको पारंपरिक इतालवी व्यंजन तैयार करने के सभी रहस्य बताएंगे!

क्या आप जानते हैं कि असली रिसोट्टो को ठीक से कैसे पकाया जाता है? खाना पकाने की सिफ़ारिशें लोकप्रिय व्यंजनइटली की तलाश करें.

खाना कैसे बनाएँ

चूंकि पकवान की संरचना न केवल वर्ष के समय पर निर्भर करती है, बल्कि इस पर भी निर्भर करती है पाक परंपराएँइटली के जिस इलाके में इसे तैयार किया गया था, वहाँ वर्तमान में इसके व्यंजन बड़ी संख्या में उपलब्ध हैं, और कुछ में आपस में महत्वपूर्ण अंतर हैं।

परंपरागत

सामग्री:

• गाजर (बड़ी) - 2 पीसी;
• तोरी (छोटा) - 1 टुकड़ा;
• टमाटर (छोटे) - 5 पीसी;
• अजवाइन पेटीओल्स - 3 पीसी;
• लीक - 1 टुकड़ा;
• मटर (जमे हुए) - 400 ग्राम;
• लहसुन (बड़ा) - 3 लौंग;
• परमेसन - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 100 मिलीलीटर;
• थाइम (सूखा) - 10 ग्राम;
• तुलसी (ताजा) - 1 गुच्छा;
• शोरबा (सब्जी) - 3 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

• गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, तोरी पतले टुकड़े, लीक के छल्ले, छोटे टुकड़ों में अजवाइन के डंठल;
• एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, अधिमानतः जैतून का तेल, तैयार सब्जियां डालें और उन्हें लगभग आधे घंटे तक उबालें। अंत में उनमें कटा हुआ लहसुन डालें;
• टमाटरों को छीलकर काट लीजिये;
• पकी हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, शोरबा, टमाटर डालें, डिब्बा बंद फलियां, टमाटर का पेस्ट और 40 मिनट तक पकाएं, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें;
• तैयार सूप के साथ प्लेटों में थोड़ा सा डालें कसा हुआ पनीरऔर कटी हुई तुलसी.

सेम के साथ

अवयव:

• आलू - 200 ग्राम;
• तोरी (छोटा) - 1 टुकड़ा;
• गाजर (मध्यम) - 2 पीसी;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर (मध्यम) - 4 पीसी;
• बीन्स (शतावरी) - 200 ग्राम;
• लहसुन (बड़ा) - 3 लौंग;
• सफेद बीन्स (डिब्बाबंद) - 300 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• हरी प्याज - 100 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा;
• शोरबा (सब्जी) - 3 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

• आलू, गाजर, तोरी और हरी सेमछोटे क्यूब्स में कटौती करने और उबलते शोरबा में भेजने की जरूरत है;
• आधी सफेद फलियों को नमकीन पानी के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें, बाकी के साथ मिलाएं, पैन में डालें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं;
• प्याज को बारीक काट लें, टमाटर और लहसुन को काट लें;
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज भूनें, इसमें टमाटर और लहसुन डालें और 15 मिनट तक उबालें;
• उबली हुई सब्जियों को सॉस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक पकाएं;
• परोसने से पहले, सूप में कटा हुआ मसाला डालें हरी प्याजऔर साग.

चिकन के साथ

सामग्री:

• चिकन (फ़िलेट) - 500 ग्राम;
• तोरी (छोटा) - 1 टुकड़ा;
• गाजर (मध्यम) - 1 टुकड़ा;
• पेटिओल अजवाइन - 1 टुकड़ा;
• फूलगोभी - 300 ग्राम;
• टमाटर (मध्यम) - 4 पीसी;
• प्याज (मध्यम) - 3 पीसी;
• पनीर - 100 ग्राम;
• पानी - 5 एल;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

• एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें मुर्गे की जांघ का मासऔर इसे बाहर निकालो;
• जिस पैन में शोरबा पकाया गया था, उसमें तोरी, गाजर, अजवाइन, प्याज और टमाटर डालें, छोटे क्यूब्स में काटें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं;
• इसमें जोड़ें उबली हुई सब्जियांपुष्पक्रमों में विभाजित फूलगोभी, हरी मटर, इतालवी जड़ी-बूटियाँऔर 15 मिनट तक पकाएं;
• चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें;
• तैयार सूप को भागों में विभाजित करें और प्रत्येक पर कसा हुआ परमेसन और कटी हुई तुलसी छिड़कें।

अतिरिक्त बेकन के साथ

सामग्री:

• बेकन - 300 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• तोरी - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च और मिर्च - 1 फली प्रत्येक;
• अजवाइन (तना) - 3 पीसी;
• टमाटर (मध्यम) - 4 पीसी;
• हरी मटर (जमे हुए) - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन (बड़ा) - लौंग;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा;
• पानी - 3 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

• एक पैन में जैतून का तेल डालें और छोटे स्ट्रिप्स में कटे हुए बेकन को 5 मिनट तक उबालें;
• सभी सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें;
• बेकन में प्याज, अजवाइन और काली मिर्च का मिश्रण डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें;
• बची हुई सब्जियाँ और टमाटर का पेस्ट पैन में डालें, पानी निकाल दें और 40 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें;
• तैयार पकवान को कसा हुआ परमेसन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें।

पास्ता के साथ

अवयव:

• आलू - 300 ग्राम;
• तोरी (छोटा) - 1 टुकड़ा;
• स्क्वैश (छोटा) - 1 टुकड़ा;
• गाजर (मध्यम) - 2 पीसी;
• अजवाइन (तना) - 2 पीसी;
• पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन (ताजा) - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• हरी फलियाँ - 300 ग्राम;
• टमाटर में टमाटर - 500 ग्राम;
• पास्ता - 300 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 10 ग्राम;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• शोरबा (चिकन) - 5 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

• तोरी, स्क्वैश और मशरूम का मिश्रण रखें, छोटे क्यूब्स में काटें, एक बड़े कप में, आधा जैतून का तेल, नमक डालें, अच्छी तरह से मिलाएं, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें, 20 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गर्म करें;
• पैन में बचा हुआ तेल डालें और उसमें कटी हुई गाजर, प्याज और अजवाइन के डंठल भून लें;
• पके हुए और मिलाएं तली हुई सब्जियां, उनके ऊपर शोरबा डालें और उबालें;
• पैन में कटे हुए आलू डालें हरी सेम, छिलके वाले टमाटर, पास्ता, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और 20 मिनट तक पकाएँ;
• में तैयार सूपपरमेसन के टुकड़े और कटी हुई तुलसी डालें।

व्यंजन-प्रस्तुतियाँ हैं। मूल के जितना करीब होगा, परिणाम उतना ही अधिक होगा। लेकिन यह मिनस्ट्रोन के बारे में नहीं है। क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी हमेशा एक निबंध होती है। तुम्हें जो भी सब्जी चाहिए ले लो! मीठी गाजर, मिर्च या ब्रोकोली, आलू, गोभी, नई मटर, मक्का या डिब्बाबंद फलियाँ, टमाटर, अजवाइन या सलाद, लीक, सौंफ, तोरी या कद्दू, पालक, लहसुन, सीताफल, अजवायन के फूल या तुलसी। अपनी पसंद के अनुसार कोई भी सब्जी चुनें - यह इतालवी मिनस्ट्रोन सूप का मूल सिद्धांत है। लेकिन वह सब नहीं है। आप पास्ता मिला सकते हैं या इसके बिना भी काम चला सकते हैं। आप बेकन भी डाल सकते हैं. आपको किसी भी रूप में मिनस्ट्रोन मिलेगा, लेकिन केवल तभी जब आप सदियों से सिद्ध खाना पकाने की विधि का सख्ती से पालन करेंगे। यह क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी है। आइए उस इटालियन गृहिणी की तरह बनने की कोशिश करें जो बाज़ार से मौसमी सब्ज़ियाँ चुनती है और फिर उनसे अपना अनोखा सूप बनाती है। मैं आपके साथ वह निबंध साझा करूंगा जो मैं लेकर आया हूं। आप इसे बिना किसी डर के दोहरा सकते हैं, क्योंकि यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट सूप, या आप मिनस्ट्रोन बनाने के लिए निःशुल्क विधि का पालन कर सकते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 1 बड़ा सिर (200 ग्राम),
• गाजर - 1 बड़ी (240 ग्राम),
• अजवाइन - 2 डंठल,
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा (200 ग्राम),
• युवा तोरी - 1 टुकड़ा (350 ग्राम),
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• टमाटर - 1 मोटा (300 ग्राम),
• हरी मटर - 1/3 कप,
• पास्ता - 60 ग्राम,
• सब्जी का शोरबा या पानी - 1-1.5 लीटर,
• सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः एक चक्की से) - स्वाद के लिए,
• सब्जियाँ तलने के लिए जैतून का तेल - स्वादानुसार,
• परोसने के लिए परमेसन चीज़ - 50 ग्राम

मिनस्ट्रोन तैयार करने का क्लासिक तरीका

मिनस्ट्रोन दो चरणों में तैयार किया जाता है। पहला है सब्जियों को धीमी गति से भूनना बड़ी मात्राजैतून का तेल। हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि सब्जियों पर जरा सा भी दाग ​​न लगे. खस्ता परत, लेकिन वे तेल में अच्छी तरह से भिगोने में सक्षम थे और अपना रसऔर पूरी तरह नरम हो जाएं. प्रक्रिया धीमी है, लेकिन बहुत सुखद है. लहर की अद्भुत सुगंधएक दूसरे को प्रतिस्थापित करें, मिश्रण करें, अद्भुत निर्माण करें स्वादिष्ट संयोजन. यह महत्वपूर्ण है कि इस तैयारी के दौरान सब्जियों को सावधानी से नरम किया जाए और उबाला न जाए, जिससे उनकी सभी सुगंध और स्वाद बरकरार रहे। दूसरा चरण - शोरबा डालना और पकाना - बहुत कम समय लगता है।

जहां तक ​​सब्जियां काटने की बात है तो वहां भी नहीं हैं विशेष नियम. आप इसे साफ क्यूब्स में कर सकते हैं, या आप इसे स्लाइस में कर सकते हैं। मैंने इतालवी शेफ रॉबर्टो पिनेडा की भागीदारी वाले शो से प्रेरित होकर पहला विकल्प चुना। रेसिपी के अंत में मैं एक वीडियो का लिंक दूंगा जिसमें बिना शब्दों के सब कुछ स्पष्ट है।

तो, एक बड़ा सॉस पैन या स्टेनलेस स्टील पैन लें। तली में जैतून का तेल डालें - 3-4 बड़े चम्मच। प्याज को धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और प्याज को गर्म होने दें, तेल में भिगोएँ और पारदर्शी हो जाएँ।

हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। जब प्याज पारदर्शी हो जाए और स्वादिष्ट महक देने लगे (लगभग 5-7 मिनट) तो इसे सॉस पैन में रखें। गाजर के साथ मिलाएं. और 7 मिनिट तक भूनिये.

अजवाइन को धोकर क्यूब्स में काट लें.

हम मीठी मिर्च को काटते हैं, बीज हटाते हैं और सफेद भाग काटते हैं, और क्यूब्स में भी काटते हैं। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं, अगर तेल नहीं बचा है तो तेल डालें (तेल सब्जियों में समा जाएगा)। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाएँ।

नई तोरई को धोएं, त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को छीलें। क्यूब्स में काटें. एक सॉस पैन में रखें. तलने की प्रक्रिया के दौरान तोरी रस देगी, जिसमें सब्जियां हल्की पक जाएंगी. सभी चीजों को 15-20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

आलू को या तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जा सकता है, या अन्य सब्जियों के साथ तला जा सकता है। मुझे पसंद है कि मेरे आलू बहुत नरम हों, इसलिए मैंने उन्हें क्यूब्स में काट लिया और तोरी के साथ पैन में डाल दिया।

तो, हमारी सब्जियाँ आधे घंटे से पैन में उबल रही हैं। मेरे लिए वे नरम हो गये हैं. लेकिन शायद आपके मामले में इसे नरम होने में 10-15 मिनट और लगेंगे। समान ताप सुनिश्चित करने के लिए हिलाना न भूलें। जब आप सब्जियों में शोरबा मिला सकते हैं तो वे ऐसी दिखती हैं।

जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो दूसरे चरण - पकाने का समय आ जाता है। सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें। बेशक, आप पानी ले सकते हैं। लेकिन शोरबा के साथ इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है। शोरबा की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप सूप को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं। मैं इसे गाढ़ा चाहता था, इसलिए मैंने केवल एक लीटर लिया। शोरबा का रंग चमकीला है क्योंकि इसमें बहुत सारी गाजरें पकाई गई थीं। धीमी आंच पर उबाल लें। नमक, काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण और लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।

हमें बस टमाटर, मटर और पास्ता को मिनस्ट्रोन में डालना है।

इटली में टमाटर पारंपरिक रूप से छीले जाते हैं। यह बहुत सरलता से किया जाता है. टमाटर को नीचे से आड़ा-तिरछा काटा जाता है. एक कंटेनर में रखा गया. केतली में पानी उबल रहा है. और फिर टमाटर पर उबलता पानी डाला जाता है. इसे आप 2 मिनट तक पानी में रख सकते हैं. और फिर इसे चम्मच से निकाल लें ताकि जले नहीं. किनारों को उठाकर आप आसानी से टमाटर का छिलका अलग कर सकते हैं. इसके बाद उन्हें क्यूब्स में काटने की जरूरत है। जो लोग मिनस्ट्रोन का विशेष रूप से प्रामाणिक संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, वे पहले टमाटर से बीज निकाल सकते हैं और तदनुसार, अधिकांश रस निकाल सकते हैं। मैंने बीज छोड़ दिये.

टमाटर को सूप में 10 मिनिट तक उबलने दीजिये और मटर डाल दीजिये. यह बहुत जल्दी पक जाता है. सचमुच पाँच मिनट में।

और अंतिम रूप देना- पास्ता। आमतौर पर छोटे पास्ता को मिनस्ट्रोन - सींग, गोले में जोड़ा जाता है। आप रेडीमेड ले सकते हैं. लेकिन मैंने भूमिका को और करीब से अपनाने का फैसला किया इतालवी मालकिन, इसलिए मैंने गोले खुद बनाए। मुझे जो मिला उसे "कैवेटेली" कहा जाता है। घर में बने पास्ता का सबसे सरल और सबसे प्रभावी संस्करण। अगर आप भी इसे बनाना चाहते हैं तो यहां एक आसान रेसिपी बताई गई है।

मिनस्ट्रोन के लिए हस्तनिर्मित पास्ता

सामग्री:

• 1 अंडा,
• 100 ग्राम आटा,
• 1/3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल.

तैयार करने के लिए, आपको एक नियमित चटाई की आवश्यकता होगी, जिस प्रकार का उपयोग रोल के लिए किया जाता है।

एक बड़े कटोरे में अंडा, आटा और मक्खन मिलाएं। चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक सारा तरल आटे में समा न जाए। इसके बाद, हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। आटे को गूथिये, तीन, चपटा कीजिये और आटे को तब तक बेलिये जब तक वह एकसार न हो जाये और आपके हाथों से चिपकना पूरी तरह से बंद न हो जाये। यदि आपके पास प्रोसेसर है, तो बेहतर होगा कि आटा गूंथने का काम उसे सौंप दिया जाए। तैयार आटाइसे सिलोफ़न में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद सबसे दिलचस्प क्षण आता है - कैवटेली बनाना। के आकार का आटा तोड़ लीजिये अखरोट. इसे लगभग 3 मिलीमीटर मोटे सॉसेज में रोल करें। चाकू का उपयोग करके सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। हम क्यूब लेते हैं, इसे चटाई पर रखते हैं, इसे अपनी तर्जनी से चपटा करते हैं, इसे चटाई के साथ लंबाई में घुमाते हैं। और फिर हम किनारे से रोल करते हैं। और हमारा वर्कपीस स्वयं एक साफ खोल में लुढ़क जाता है। मैं पूरी प्रक्रिया को एक फोटो में कैद करने में कामयाब रहा। उन लोगों के लिए जो घर के बने पास्ता में रुचि रखते हैं और अंग्रेजी समझते हैं, अंत में मैं एक वीडियो का लिंक दूंगा जहां सब कुछ वास्तव में स्पष्ट है, बिना शब्दों के।

तो, हमारे पास्ता को उबलते सूप में डाल दें। यह 6-7 मिनिट में पक जाता है. जो कुछ बचा है वह है सूप का स्वाद चखना। स्वादानुसार नमक या काली मिर्च मिलायें। शायद कुछ मसाला डालें। मिनस्ट्रोन को स्टोव से हटा दें और इसे कम से कम आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

मिनस्ट्रोन को कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

उन लोगों के लिए जो मेरी तरह रसोई के शौकीन हैं, यहां दो वीडियो हैं। शर्मिंदा न हों कि वे विदेशी भाषाओं में हैं, क्योंकि सब कुछ क्रिया में दिखाया गया है। अगर आप कुछ दिलचस्प चाहते हैं पाक संबंधी खोजें, विदेशी वीडियो की धारणा की आदत डालें। यह एक अत्यंत उपयोगी कौशल साबित हुआ। वीडियो - मिनस्ट्रोन सूप कैसे पकाएं इतालवी शेफ. यह इटालियन भाषा में है, लेकिन इसे इतनी स्पष्टता से फिल्माया गया है कि इसके लिए भाषा समझने की जरूरत नहीं पड़ती।

कैसे करें? घर का बना पास्तामिनस्ट्रोन के लिए (चार मजाकिया और सरल विकल्पमोल्डिंग)। अंग्रेजी में, लेकिन फिर से सब कुछ बिल्कुल स्पष्ट है, क्योंकि सरल मैनुअल काम का प्रदर्शन किया जाता है।