क्लासिक इटालियन मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी। एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार क्लासिक इतालवी सब्जी मिनस्ट्रोन सूप कैसे पकाने के लिए

प्रत्येक देश का अपना हस्ताक्षर पहला कोर्स होता है। उदाहरण के लिए, पूर्वी स्लावों के बीच बोर्स्ट पारंपरिक है, स्पेनियों को अपने गज़्पाचो सूप पर गर्व है, जॉर्जियाई लोबियो से प्यार करते हैं, लेकिन इटालियंस केवल समृद्ध और मोटे मिनस्ट्रोन को मूर्तिमान करते हैं। इतालवी से अनुवादित, इस व्यंजन के नाम का अर्थ है "बड़ा सूप"। और इटालियंस खुद गर्व से इसे "तूफान" कहते हैं। और सभी क्योंकि इसके घटक काफी विविध प्रकार की सामग्री हैं। ये मुख्य रूप से मौसमी सब्जियां हैं जिन्हें आप साल के इस समय बाजार में खरीद सकते हैं। किसी विशेष नुस्खे के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है। आखिरकार, मौसम के आधार पर और सूप की संरचना बदल जाती है। बेशक, पारंपरिक सेट है। यह आवश्यक रूप से सेम है, जिसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है। और यह गाजर, प्याज और अजवाइन भी है, या, जैसा कि इटालियंस इसे कहते हैं, सॉफ्रिटोस, जो जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाता है। बाकी सब्ज़ी सेट मौसम और परिचारिका की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। शायद, यह बहुमुखी प्रतिभा है जो इटालियंस द्वारा उनके "अस्थायी" में मूल्यवान है। Minestrone काफी संतोषजनक है और भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। वे इसे पहले एक बड़े पकवान में तैयार करते हैं, और फिर सभी को मेज पर आमंत्रित किया जाता है। मिनस्ट्रोन को शताब्दी का सूप भी कहा जाता है। और यह आकस्मिक भी नहीं है। आखिरकार, स्वस्थ भोजन, सुखद संचार का आनंद लेना, केवल सकारात्मक प्राप्त करना, एक व्यक्ति लंबे समय तक जीवित रहता है। क्या आप मिनस्ट्रोन बनाने का मुख्य रहस्य चाहते हैं? यह अजीब तरह से पर्याप्त है, धीमापन। एक बार की बात है, इस तरह के सूप को लगभग 6 घंटे तक पकाया जाता था। अब समय लगभग आधा रह गया है, शायद आधुनिक तकनीक की बदौलत। लेकिन हर इतालवी शेफ स्पष्ट रूप से जानता है कि असली इतालवी मिनस्ट्रोन सूप पकाने के लिए, आपको कम गर्मी पर सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे उबालने की जरूरत है। अगर आप सब्जियों को फ्राई या स्टू करते हैं, तो धीरे-धीरे भी करें ताकि इस अद्भुत ऑर्केस्ट्रा में प्रत्येक उत्पाद अपना वायलिन बजाए।

सामग्री (एक 3 लीटर बर्तन के लिए)

• शोरबा + पानी या 2 लीटर के लिए 4 चिकन पंख। तैयार चिकन शोरबा;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 प्याज;
• अजवाइन के 2-3 डंठल;
• 300 ग्राम शतावरी बीन्स;
• 1 बड़ी लाल शिमला मिर्च;
• 2 बड़े मांसल टमाटर;
• डिब्बाबंद बीन्स का एक कैन;
• 0.5 सेंट ड्यूरम गेहूं पास्ता;
• इतालवी मसाले: सूखे तुलसी, अजवायन;
• हरी तुलसी की 2-3 टहनी;
• थोड़ा जैतून का तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल गर्म मिर्च की एक छोटी सी अंगूठी।

croutons और minstrone की सेवा के लिए:

• आधा बैगूएट;
• 50 ग्राम परमेसन;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• थोड़ा जैतून का तेल;
• मसाले

इतालवी मिनस्ट्रोन सूप कैसे पकाने के लिए, एक फोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा

1. चिकन पैरों को ठंडे पानी में धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक कच्चे लोहे के बर्तन में जैतून का तेल की एक छोटी मात्रा डालें, पैरों को नीचे करें और हल्का सुनहरा क्रस्ट बनने तक तलें।

2. इसके बाद, बर्तन में शुद्ध पानी डालें और शोरबा को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप अनिवार्य रूप से सब्जी है। इसलिए हम बाद में चिकन मीट का इस्तेमाल नहीं करेंगे। आप चाहें तो चिकन को बिल्कुल भी नहीं पका सकते हैं, लेकिन सूप को विशेष रूप से सब्जी शोरबा पर पकाएं।

3. जबकि शोरबा पकाया जा रहा है, चलो croutons तैयार करते हैं, जिसके साथ हम minstrone की सेवा करेंगे। बैगूएट को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें जैतून के तेल से हल्का चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

4. और अब हम सॉफ्रिटो तैयार करते हैं, जो कई इतालवी व्यंजनों का आधार है। हम गाजर, प्याज और अजवाइन को साफ करते हैं। कुल्ला और बहुत बारीक काट लें।

5. कटी हुई सब्जियां या सॉफ्रिटोस को जैतून के तेल में भूनें। याद रखें कि मिनेस्ट्रोन जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए हम सब कुछ धीरे-धीरे लेकिन पूरी तरह से करते हैं। भुनी हुई सब्जियाँ सूप को अधिक चमकीला, समृद्ध और समृद्ध बनाती हैं।

7. पहला नया घटक शतावरी बीन्स को जोड़ देगा। इसे ठंडे पानी में धो लें, अतिरिक्त तरल को एक कागज़ के तौलिये से हटा दें और लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। तैयार बीन्स को एक सॉस पैन में डुबोएं और कम गर्मी पर पकवान को उबालना जारी रखें।

8. इसके बाद शिमला मिर्च को छीलकर धो लें और छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें। न केवल स्वाद में मिनस्ट्रोन उज्ज्वल होने के लिए, लाल मिर्च चुनना बेहतर है। हम काली मिर्च को सूप में भेजते हैं। हम मसाले भी डालते हैं। नमक स्वादअनुसार।

9. अब टमाटर। मेरे टमाटर, उनका छिलका हटा दें। यह करना बहुत आसान है यदि आप उन्हें सचमुच उबलते पानी में एक मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अगला, टमाटर को क्यूब्स में काट लें। हम सूप में टमाटर भेजते हैं।

10. अब पास्ता डालें। उन्हें अल डेंटे (आधा हो चुका) तक पकाएं। सूप बंद करने के बाद पास्ता अपने आप पहुंच जाएगा और दलिया नहीं बनेगा।

11. एक सॉस पैन में सारी सामग्री मिलाएं। देखा जा सकता है कि मिनस्ट्रोन काफी मोटा है। सामान्य तौर पर, इटालियंस का मानना ​​​​है कि मोटा, बेहतर। इसमें एक चम्मच भी होना चाहिए।

12. हरी तुलसी को साफ धोकर बारीक काट कर मिनस्ट्रोन में भी भेज दें।

13. अब हम डिब्बाबंद बीन्स को पैन में भेजते हैं। सूप को थोड़ा उबलने दें और बंद कर दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पकने दें।

14. मिनस्ट्रोन सूप, क्लासिक रेसिपी जिसकी एक तस्वीर कृपया आपके निर्णय के लिए प्रदान की गई थी, तैयार है! इन्फ्यूज्ड सूप को सुंदर प्लेटों में डालें, परमेसन चीज़ की पतली पंखुड़ियों से सजाएँ और क्राउटन के साथ परोसें। इटालियंस बहुत सारे मिनस्ट्रोन पकाते हैं ताकि यह दूसरे दिन निश्चित रूप से रहे। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे दूसरे दिन का सूप भी कहा जाता है। यह एक दिन में है कि इतालवी मिनस्ट्रोन सूप एक विशेष ठाठ और समृद्धि प्राप्त करता है। शोरबा को अपनी सुगंध देते हुए, सब्जियां असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाती हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

इटली का सब्जी और पासता वाला सूपमोटे तौर पर "सूप" या "बड़ा सूप" के रूप में अनुवादित। यह एक काफी गाढ़ा और भरपूर वेजिटेबल सूप है, जिसमें स्ट्रिंग या सूखे बीन्स, चावल या पास्ता को आवश्यक रूप से मिलाया जाता है। मिनेस्ट्रोन सूप कई तरह की सामग्रियों से बनाया जाता है।

और, जैसा कि माना जाता है, एक असली इतालवी मिनस्ट्रोन सूप में लगभग दस या उससे भी अधिक प्रकार की सब्जियां होती हैं।

मौसमी सब्जियों में से, इतालवी मिनस्ट्रोन सूप में बीन्स, डंठल अजवाइन, टमाटर और गाजर शामिल होना चाहिए। हालांकि, सामान्य तौर पर, मौसम के आधार पर, कोई भी सब्जियां सूप के लिए उपयुक्त होती हैं, जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है। तो, इटली में, प्रत्येक क्षेत्र में, कुछ सामग्री - सब्जियां और जड़ी-बूटियां - एक मिनस्ट्रोन डिश में जोड़ा जा सकता है या, इसके विपरीत, दूर ले जाया जा सकता है। वेजिटेबल मिनस्ट्रोन में आप फ्राइड हैम, हैम मिला सकते हैं। तभी सूप और भी संतोषजनक हो जाता है।

आप तैयार मिनस्ट्रोन सूप में कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ या पेस्टो सॉस, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और, ज़ाहिर है, तुलसी भी मिला सकते हैं। एक हल्का लेकिन अधिक संतोषजनक सब्जी मिनस्ट्रोन सूप को मिनेस्ट्रिना (मिनेस्ट्रिना) कहा जाता है।

क्लासिक मिनेस्ट्रोन सूपअजवाइन, प्याज, सौंफ और गाजर हैं। साथ ही आलू और कद्दू भी डाल दें। सामान्य तौर पर, आपकी कल्पना और पाक रचनात्मकता की व्यापक गुंजाइश यहाँ आवश्यक है!

मिनेस्ट्रोन "दूसरे दिन का सूप" क्यों है?

केवल एक ही स्पष्टीकरण है, और काफी सरल है। मिनस्ट्रोन बनाने की कोशिश करें और आप तुरंत इसके स्वाद और अगले दिन स्वाद के बीच के अंतर की सराहना करेंगे। सब कुछ तुच्छ और सरल है। सूप को अच्छी तरह से उबालना, सब्जियों की सुगंध में भिगोना बेहद जरूरी है, लेकिन सब्जियों को एक दूसरे के साथ "दोस्त बनाने" दें।

तो, यहां दस सब्जियों के नियम के अलावा असली मिनस्ट्रोन सूप बनाने के कुछ नियम दिए गए हैं। मिनिस्ट्रोन सूप सब्जी शोरबा (क्लासिक संस्करण) और मांस शोरबा दोनों में तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, इटालियंस खुद इस तरह के शोरबा को इटैलियन हैम (पैनसेटा), या हैम पर, साथ ही चिकन शोरबा पर पकाना पसंद करते हैं। पेटू वाइन को मिनेस्ट्रोन सूप में अंगूर से जोड़ना पसंद करते हैं।

आप मिनेस्ट्रोन में अपनी पसंद की कोई भी सब्जी मिला सकते हैं। हालांकि, इस व्यंजन में फलियां मौजूद होनी चाहिए। सबसे अधिक बार यह सेम है। सबसे स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन मौसमी, सबसे अधिक बार गर्मियों, सब्जियों से प्राप्त होता है। इस सूप के लिए इटालियंस तेजी से अजवाइन, प्याज, गाजर, सौंफ, आलू, टमाटर, लहसुन, तोरी और कद्दू का उपयोग कर रहे हैं। इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप हमेशा बहुत समृद्ध, गाढ़ा और संतोषजनक होता है।

मिनेस्ट्रोन क्लासिक में ड्यूरम गेहूं और चावल से बना पास्ता डालें।

पारंपरिक खाना पकाने की विधि के लिए मिनस्ट्रोन नुस्खा इस प्रकार है: सब्जियों को निविदा तक गहरा करें, और उसके बाद ही एक ब्लेंडर के साथ आधा काट लें, और दूसरे आधे को ऐसे ही छोड़ दें। फिर कटी हुई सब्जियों के साथ मिश्रित, कम गर्मी पर जैतून के तेल में स्टू, जो आपको पारंपरिक मिनस्ट्रोन का असली "स्वाद" प्राप्त करने की अनुमति देगा। यह मत भूलो कि इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा मसाला और मसाले कोई साग और तुलसी हैं।

इटालियन मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

पूरे यूरोप में, इतालवी व्यंजन बहुत मांग में हैं और लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, यूरोपीय समृद्ध रेस्तरां में कुछ इतालवी व्यंजन न केवल क्लासिक्स बन गए हैं, बल्कि मेनू की उनकी स्थायी विशेषता भी हैं। इतालवी व्यंजनों का सामंजस्यपूर्ण उत्तम स्वाद, उनके सुंदर नाम इतालवी व्यंजनों की लोकप्रियता के कारणों का एक छोटा सा हिस्सा हैं। मिनस्ट्रोन इटालियन इटली की सर्वोत्तम परंपराओं में बनाया गया एक उत्तम और अनोखा सब्जी सूप है।

हम आपके ध्यान में इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप की रेसिपी लाते हैं। यह हरी बीन्स के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन सूप है। पेस्टो के कुछ चम्मच के साथ इस सूप का स्वाद आपकी आंखों के सामने अद्भुत, चमकीले, बहुरंगी रंगों, विलो के साथ चमक जाएगा, इस प्रकार आप अपने लिए एक पूरी तरह से अलग दुनिया की खोज करेंगे - उत्तम स्वाद और गैस्ट्रोनॉमिक आनंद की दुनिया .

सामग्री:

• छोटे आलू के 4-5 टुकड़े।
• प्याज का एक टुकड़ा।
• एक या दो लहसुन की कली
• 1-2 गाजर
• आधा 200 ग्राम मटर के दाने
• एक तोरी।
• अजवाइन का डंठल
• आधा गिलास (200 जीआर।) प्रत्येक हरी स्ट्रिंग बीन्स और फ्रेंच बीन्स
• चौथाई गोभी।
• गोभी के पत्तों के 8-10 टुकड़े।
• जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए
• परमेसन पनीर और पनीर - स्वाद के लिए।

मिनस्ट्रोन कैसे पकाएं। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें (आप गाजर को बारीक कद्दूकस पर काट सकते हैं), जैतून के तेल में भूनें। तलने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डाल दें ताकि यह पैन में 2/3 से ज्यादा न लगे. पैन में सभी सूचीबद्ध, बारीक कटी हुई सब्जियां डालें और पूरी तरह से पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, आप टमाटर और चुकंदर के पत्ते डाल सकते हैं।

इस बीच, एक अलग पैन लें और उसमें सेम और आलू उबाल लें, जो पकाने के बाद एक कांटा या लकड़ी के स्पुतुला के साथ अच्छी तरह से गूंथे जाते हैं। आलू, बीन्स को पहले बर्तन की सामग्री के साथ मिलाएं और इसे बहुत कम आंच पर पकाएं। मिनिस्ट्रोन वेजिटेबल सूप को परमेसन, टोस्टेड ब्रेड, ब्रोथ और सेंवई के साथ परोसा जाता है।

इतालवी मिनस्ट्रोन सूप

मिनस्ट्रोन सूप इटली और यूरोप में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। यह एक पुरानी डिश है जो कई सदियों से इटली के अलग-अलग हिस्सों में बनाई जाती रही है। यह सूप मुख्य रूप से ग्रामीण निवासियों द्वारा तैयार किया गया था, जिनके लिए मिनस्ट्रोन सूप एक दैनिक व्यंजन था। यह सूप मौसमी सब्जियों से ही बनाया जाता है।

मिनस्ट्रोन सूप धीरे-धीरे ग्रामीण इतालवी व्यंजनों से राष्ट्रीय व्यंजनों में चला गया। हालाँकि, इटली के प्रत्येक क्षेत्र में, यह सूप अलग तरह से तैयार किया जाता है। हम आपको घर पर बीन्स के साथ मिनस्ट्रोन पकाने के बारे में बताएंगे, जिसे बनाकर आप अपने परिवार और दोस्तों को ऐसा रेस्टोरेंट यूरोपीय दिखा सकते हैं, लेकिन कुछ हद तक, आपके लिए एक परिचित व्यंजन। आखिरकार, यह व्यंजन अब उन उत्पादों से तैयार किया जा रहा है जो हमारे देश में यहां खरीदे जा सकते हैं। पेश है मिनस्ट्रोन सूप, इसकी एक तस्वीर।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर,
• बेकन और चावल - 100 ग्राम प्रत्येक,
• टमाटर - 4 टुकड़े,
• सूखे मटर - 200 ग्राम,
• आलू, तोरी - 2 टुकड़े प्रत्येक,
• प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा,
• गोभी - ½ सिर,
• डिब्बा बंद फलियां,
• जतुन तेल,
• मसाले मार्जोरम, अजवायन और तुलसी।

मिनस्ट्रोन को इटैलियन तरीका कैसे बनाएं

हमने गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया, और हमने तोरी को समान क्यूब्स, गाजर, आलू और टमाटर को क्यूब्स में काट दिया। प्याज को आधा छल्ले में काटें, इसे पहले से जैतून के तेल में बेकन के साथ भूनें। हम पानी को उबाल लेकर लाते हैं, इसमें सभी आवश्यक सब्जियां डालते हैं, धीमी गर्मी पर डेढ़ घंटे तक उबालते हैं। वहां प्याज को बेकन, चावल, अच्छी तरह से धोए और हरी मटर के साथ डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सभी सब्जी सामग्री पक न जाए। परोसने से पहले कसा हुआ पनीर के साथ मिनस्ट्रोन सूप छिड़कें।

मिनस्ट्रोन सूप क्लासिक रेसिपी

मिनस्ट्रोन क्लासिक - हार्दिक सूप के लिए यह एक और बढ़िया विकल्प है, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, क्योंकि यह सूप बहुत पौष्टिक होने के बावजूद कैलोरी में भी कम है, क्योंकि। इसे पूरी तरह से सब्जी के शोरबा में पकाया जाता है। बेशक, इतालवी क्लासिक व्यंजन रूसी व्यंजनों के बहुत करीब हैं। इसलिए, जो लोग सब्जियां खाना पसंद करते हैं, वे इस बहुत ही संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट सूप के साथ रात का खाना या दोपहर का भोजन करेंगे! आपका ध्यान एक फोटो के साथ एक क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप नुस्खा है।

सामग्री:

• अपने ही रस में 450 ग्राम टमाटर या टमाटर,
• 200 ग्राम सूखी स्ट्रिंग बीन्स,
• 400 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स,
• 100 ग्राम छोटा पास्ता
• 1 लौंग लहसुन,
• तोरी, अजवाइन का एक बड़ा डंठल,
• आलू कंद,
• बल्ब,
• 2 गाजर
• सूखी मेंहदी - 0.5 चम्मच,
• गर्म और काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च,
• कसा हुआ पनीर,
• तुलसी,
• जतुन तेल,
• नमक।

क्लासिक मिनस्ट्रोन कैसे बनाएं

एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, जैतून का तेल डालें, गाजर, अजवाइन, प्याज को हलकों में कटा हुआ, काली मिर्च और काली मिर्च डालें। नमक, मेंहदी के साथ मौसम, प्याज को पांच मिनट तक ब्राउन होने तक भूनें।

टमाटर को फोर्क से मैश कर लें, उन्हें अलग से एक पैन में डालें और दो मिनट के लिए उबाल लें। तोरी और आलू को क्यूब्स में काट लें, बीन्स से तरल निकाल दें, सूखे बीन्स को अच्छी तरह से धो लें, इन सभी सब्जियों को अन्य सब्जियों के साथ पैन में डालें और दो मिनट के लिए उबाल लें।

पैन में 1.7 लीटर से अधिक पानी डालें, सब कुछ पैन से बाहर निकालें, कटी हुई हरी बीन्स डालें, सभी सामग्री को उबाल लें। सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। आखिर में पास्ता डालें। परोसने से पहले ताज़े कटे हुए लहसुन और तुलसी के साथ क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप का मौसम। तैयार सूप को एक बार और अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के नीचे थोड़ा (5 मिनट) रखें। कद्दूकस किए हुए परमेसन को सूप के कटोरे में डालें।

असली सब्जी मिनस्ट्रोन। फोटो के साथ पकाने की विधि

यह सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक वेजिटेबल मिनस्ट्रोन सूप है, जिसकी रेसिपी में 10 से अधिक सब्जियों को शामिल करना शामिल है।

हम मिनिस्ट्रोन पकाने की पेशकश करते हैं, नीचे फोटो देखें कि कैसे खाना बनाना है।

सामग्री:

• लाल मध्यम प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 2 टुकड़े (मध्यम भी)
• अजवाइन - 1 टुकड़ा
• गर्म लाल मिर्च - 1/8 छोटा चम्मच
• ताजा मेंहदी - 1 छोटा चम्मच (या आधा चम्मच पका हुआ, सूखा मेंहदी)
• टमाटर अपने रस में - 450 ग्राम
• एक आलू और एक मध्यम तोरी
• डिब्बाबंद बीन्स - 1 जार
• हरी बीन्स - 250 ग्राम
• सूखा छोटा पास्ता - 100 ग्राम
  लहसुन, कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
• सेवा के लिए तुलसी
  नमक

मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

गाजर, प्याज और सेलेरी को बहुत बारीक काट लें। तोरी और आलू को बराबर क्यूब्स में काट लें। फलियों से पहले से तरल निकाल दें, इसे धो लें, पानी को निकलने दें। स्ट्रिंग बीन्स को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

पैन को आग पर रखो, आग औसत से थोड़ी कम है। उस पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। अजवाइन, गाजर, प्याज डालें, गर्म मिर्च, मेंहदी, 0.25 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लगभग 5-8 मिनट तक लगातार चलाते हुए, प्याज के पूरी तरह से सुनहरा होने तक पकाएं। रस के साथ अच्छी तरह से मैश किए हुए टमाटर डालें। इस तरह से एक मिनट से ज्यादा न पकाएं, जब तक कि टमाटर से तरल थोड़ा कम न हो जाए।

तोरी, आलू और बीन्स डालें। सब्जी शोरबा (1.5 लीटर) में डालो, शोरबा को उबाल लेकर आओ। दाल डालने के बाद नरम होने तक पकाएं। वेजिटेबल मिनिस्ट्रोन तैयार होने से दस मिनट पहले पास्ता डालें। तुलसी, लहसुन डालें। परमेसन पनीर के साथ छिड़के।

मिनस्ट्रोन सूप, एक "बड़ा" सूप तैयार कर रहा है

इटली में मिनस्ट्रोन सूप हमारे बोर्स्ट की तरह अक्सर मेज पर मेहमान होता है। इस स्वादिष्ट पहले कोर्स में खाना पकाने की बहुत सारी विविधताएँ हैं। यहां तक ​​​​कि क्लासिक नुस्खा में इसके घटक घटकों के बारे में स्पष्ट विवरण नहीं है। अगर आपने इस डिश को अपने किचन में पकाने की कोशिश नहीं की है, तो आपको इसे जरूर फिक्स करना चाहिए।

भले ही लंच टाइम पहले ही बीत चुका हो, आपका परिवार कल इसके स्वाद की सराहना कर सकेगा, क्योंकि मिनस्ट्रोन को दूसरे दिन का सूप माना जाता है। हम आपको मिनस्ट्रोन सूप की रेसिपी बताएंगे और आप सीखेंगे कि घर पर खुद एक लोकप्रिय इतालवी व्यंजन कैसे बनाया जाता है।

घर पर खाना बनाना मिनस्ट्रोन

क्लासिक मिनस्ट्रोन को "बड़ा सूप" भी कहा जाता है, और सभी क्योंकि इसमें बहुत सारी सामग्री शामिल है। ये मुख्य रूप से सब्जियां हैं, और क्लासिक मिनस्ट्रोन में, इटालियंस केवल अपने बगीचे में उगाई गई या स्थानीय बाजार में खरीदी गई मौसमी सब्जियां जोड़ते हैं।

तो मिनिस्ट्रोन की रेसिपी इस बात पर अधिक निर्भर करती है कि तैयारी के समय कौन सी सब्जियां उपलब्ध हैं, लेकिन उनमें से बहुत सारी होनी चाहिए।

उनके अलावा, पारंपरिक मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी में सब्जी (कम अक्सर मांस) शोरबा, पास्ता, चावल या बीन्स शामिल होते हैं, कभी-कभी परोसने पर पेस्टो को सीधे प्लेट में जोड़ा जाता है। सूप की मुख्य "चाल", जो इसे बाकी पहले पाठ्यक्रमों से अलग करती है, यह है कि इसके लिए सब्जियां धीरे-धीरे और बारी-बारी से तली जाती हैं।

परंपरागत रूप से, कुछ पकी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर में प्यूरी किया जाता है और फिर बर्तन में डाल दिया जाता है। जैसा कि आप समझते हैं, सूप का रंग और बनावट बहुत भिन्न हो सकता है। इटालियंस का मानना ​​​​है कि सबसे स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन सूप दूसरे दिन बिल्कुल वैसा ही होता है, जब सभी सब्जियां अपनी सुगंध और स्वाद छोड़ देती हैं और वे सभी एक समग्र पाक रचना में मिल जाती हैं।

टमाटर मिनस्ट्रोन रेसिपी

कई परीक्षणों के बाद, प्रत्येक गृहिणी अपने आदर्श सब्जी मिनस्ट्रोन की खोज करेगी, और शायद एक स्वादिष्ट परिणाम की तस्वीर के साथ हमने जो नुस्खा प्रस्तावित किया है वह बस बन जाएगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद बीन्स, डिब्बाबंद - आधा कैन।
• बेकन - 100 ग्राम।
• प्याज - 1 मध्यम।
• गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा।
• आलू - 2 छोटे कंद।
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा।
• हरी मटर जमी या ताजी - आधा गिलास।
• एक छोटी सी तोरी।
• स्ट्रिंग बीन्स - 100 ग्राम।
• सौंफ - आधा सिर।
• टमाटर का रस - आधा लीटर।
• ताजे टमाटर - 3 मध्यम आकार के।
• ताजा तुलसी (अन्य जड़ी बूटियों का उपयोग किया जा सकता है)
• परमेज़न।
• नमक, तेज पत्ता।
• जतुन तेल।
• लहसुन की एक दो कली।

चलो खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। इतालवी मिनस्ट्रोन सूप में निम्नलिखित चरण-दर-चरण खाना पकाने की योजना है:

सबसे पहले सभी सब्जियों को छीलकर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें, लहसुन को छोड़कर इसमें साबुत लौंग डाल दी जाएगी।

बेकन छोटे स्लाइस में काटा।

हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं जिसमें हमारा वेजिटेबल मिनिस्ट्रोन तैयार हो जाएगा और उसमें ऑलिव ऑयल डालेंगे।

बेकन पहले बर्तन में जाता है। मध्यम आंच पर 3 मिनिट तक भूनिये, ब्राउन नहीं होना चाहिये.

फिर बेकन में प्याज और सौंफ डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए 5-6 मिनट तक भूनें।

गर्म मिर्च डालें और मिश्रण को लगभग 3 मिनट तक भूनना जारी रखें।

हम टमाटर में लगे हुए हैं, उन्हें ब्लैंच करने की आवश्यकता है: हम स्टोव पर पानी का एक छोटा सॉस पैन डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। इस बीच, टमाटर के तल पर हम एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाते हैं। हम उन्हें केवल एक मिनट के लिए उबलते पानी में फेंक देते हैं। उसके बाद, टमाटर से त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। उन्हें ब्लेंडर से मारें।

हम मसले हुए टमाटर को सूप के साथ सॉस पैन में भेजते हैं।

फिर, कुछ मिनटों के बाद, आलू, मीठी मिर्च, मटर, तोरी, हरी बीन्स डालें और सब्जियों को 7 मिनट तक उबालें।

फिर टमाटर का रस और सफेद बीन्स डालें। सब कुछ मिलाएं और एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें।

पानी, नमक, तेज पत्ता और लहसुन की कलियां डालें। अब हमारा मिनस्ट्रोन सूप 10-12 मिनट तक उबलना चाहिए।

इस बीच, तुलसी और तीन परमेसन को बारीक कद्दूकस पर काट लें।

हम तेज पत्ते और लहसुन निकालते हैं ताकि वे किसी के साथ हस्तक्षेप न करें।

टमाटर के रस के साथ पहला कोर्स

पकाने की विधि: मिनस्ट्रोन सूप क्लासिक

नुस्खा के लिए सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 100 ग्राम
• आलू - 100 ग्राम
• तोरी - 100 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• हरी मटर (जमे हुए) - 70 ग्राम
• पालक - 10 ग्राम
• पास्ता (छोटा) - 30 ग्राम
• लहसुन - 2 लौंग
• चिकन शोरबा - 500 मिली
• सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार

मिनस्ट्रोन वेजिटेबल सूप क्लासिक रेसिपी

एक क्लासिक इतालवी व्यंजन मिनस्ट्रोन सूप है, जो ताजी सब्जियों से बनाया जाता है। शब्द "मिनस्ट्रोन" का शाब्दिक रूप से इतालवी से "गहरी भूमि" के रूप में अनुवाद किया गया है - इसे घनत्व और समृद्धि के कारण ऐसा नाम मिला। यदि इसे सही तरीके से पकाया जाता है, तो जैसा कि वे कहते हैं, "एक चम्मच एक प्लेट में खड़ा होना चाहिए"!

मिनस्ट्रोन के लिए आवश्यक सामग्री गाजर और अजवाइन हैं। लेकिन पकवान के लिए, आप कोई भी ताजी सब्जियां ले सकते हैं, साथ ही हैम के टुकड़े भी डाल सकते हैं, जो सूप को और भी गाढ़ा और गाढ़ा बनाता है। लेकिन फिर भी, इस सूप की मुख्य विशेषता सब्जियों की संख्या है: जितने अधिक होंगे, वे उतने ही विविध होंगे, बेहतर! मिनेस्ट्रोन में परोसने से पहले, पेस्टो सॉस या कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ कभी-कभी मिलाया जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

संकेतित मात्रा 2 सर्विंग्स के लिए है!

1. मिर्च, गाजर, आलू। तोरी को क्यूब्स में काट लें।लहसुन को काट लें।
2. एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल गरम करें।गाजर और प्याज डालें। तलना।
3. धीरे-धीरे लहसुन और काली मिर्च डालें. मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है!
4. थोड़ी देर बाद कटे हुए आलू और तोरी को बाहर निकाल दें। 5-7 मिनट भूनें।
5. सब्जियों के ऊपर चिकन शोरबा डालें। 7-9 मिनट उबालें।
6. पास्ता को एक अलग बाउल में उबाल लें।
7. जब पास्ता तैयार हो जाए, तो उन्हें शोरबा में सब्जियों में डालें।मटर बाहर फेंक दो।
8. नमक और मिर्च। 10 मिनट उबालें।
9. पालक को एक गहरे बाउल में रखें। सूप में डालें।आप आवेदन कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

एक पारंपरिक हल्का इतालवी सब्जी का सूप है। यह व्यंजन देहाती किसान पाक परंपराओं से आता है। इटालियंस इसे विशेष रूप से मौसमी सब्जियों से पकाते हैं, कभी-कभी चावल या पास्ता के साथ।

मिनस्ट्रोन सूप कैसे बनाते हैं. आमतौर पर मिनस्ट्रोन को मांस, चिकन पर कम बार पकाया जाता है। कभी-कभी यह विभिन्न मसालों और बिना सल्फेट वाली अंगूर वाइन के साथ बोन-इन पोर्क हैम और/या पैनसेटा (इतालवी बेकन) से बना एक विशेष शोरबा होता है।

कभी-कभी, मिनिस्ट्रोन तैयार करने के लिए, सब्जियां या (सब्जियों का हिस्सा) जैतून के तेल में तली जाती हैं, लेकिन केवल बहुत हल्के से, कम गर्मी पर। रचना में प्याज, सौंफ, गाजर, विभिन्न प्रकार की गोभी, अजवाइन, तोरी, कद्दू, मीठी मिर्च, बैंगन, शलजम, फलियां, शतावरी आदि शामिल हो सकते हैं।

आधुनिक संस्करण में, कभी-कभी कटी हुई सब्जियों को निविदा तक उबाला जाता है, फिर आधी पकी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी अवस्था में काट दिया जाता है और सूप में वापस कर दिया जाता है।

मिनिस्ट्रोन वेजिटेबल सूप रेसिपी

• चिकन शोरबा, या सूअर का मांस, या पानी - लगभग 2-2.5 लीटर;
• मध्यम आकार के युवा आलू - 4-6 पीसी। आयताकार आकार;
• लीक (या नियमित प्याज) - 1 पीसी ।;
• हरी बीन्स - लगभग 100 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• युवा हरी मटर - लगभग 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• ब्रोकोली या फूलगोभी - लगभग 100 ग्राम;
• चावल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• विभिन्न साग (अजमोद, तुलसी, सीताफल, आदि);
• जतुन तेल;
• गर्म लाल मिर्च और लहसुन;
• सूखे मसाले (काली मिर्च, लौंग, लवृष्का), पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना

मेरे आलू, प्रत्येक कंद को लंबाई में (या किसी अन्य तरीके से) 4 टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रख दें। हम युवा हरी बीन्स और धुले हुए चावल भी बिछाते हैं। शोरबा या पानी में डालें और लवृष्का, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ते के साथ 10-12 मिनट तक पकाएं।

उसी समय, जैतून के तेल में एक फ्राइंग पैन में, स्ट्रिप्स में कटा हुआ गाजर के साथ कटा हुआ लीक (या नियमित छल्ले का एक चौथाई) हल्का भूनें। हरी मटर डालें और 8 मिनट तक उबालें। हम पैन की सामग्री को कटी हुई मीठी मिर्च और कटी हुई ब्रोकली के साथ एक सॉस पैन में छोटे टुकड़ों में स्थानांतरित करते हैं। सभी चीजों को मिलाकर 8 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 3 मिनट पहले आप थोड़ा टमाटर का पेस्ट या बारीक कटे टमाटर (2-3 टुकड़े) डाल सकते हैं।

एक कलछी या स्लेटेड चम्मच के साथ, पैन से कुछ सब्जियां निकालें (लगभग 1/3) और एक प्लेट में स्थानांतरित करें। थोड़ा ठंडा करें, एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें और सूप के साथ बर्तन में वापस आ जाएं।

परोसने से पहले कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। लाल गर्म काली मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन अलग-अलग।

सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक का इतिहास - मिनस्ट्रोन सूप - सदियों पीछे चला जाता है। पहला उल्लेख 16 वीं शताब्दी ईस्वी के इतिहास में मिलता है। सामग्री में सेम - सेम, दाल, चना, मटर, प्याज, साग और चरबी हैं। पकवान की सामग्री की स्पष्टता से पता चलता है कि इसे गरीबों के मेनू में शामिल किया गया था। इसके नामों में से एक, या बल्कि नाम भी नहीं, लेकिन जिस श्रेणी को इसे सौंपा गया था, उसे इतालवी में कुसीना पोवेरा कहा जाता है, जिसका अर्थ है "खराब रसोई"।

मिनस्ट्रोन सूप क्या है

इसके इतिहास से परिचित हुए बिना इस प्रश्न का पूर्ण उत्तर देना असंभव है।

सूप बनाने के लिए उत्पादों के एक सेट में स्थायी संरचना नहीं थी। यह विभिन्न क्षेत्रों में उगने वाली फसलों, मौसम, फसल, और बस इटली के विभिन्न हिस्सों की आबादी के पूर्वानुमान के आधार पर बदल सकता है। बेशक, स्वाद देने के लिए जड़ी-बूटियों को रचना में शामिल किया गया था। एक नियम के रूप में, उत्पाद नहीं खरीदे जाते थे, जो बगीचे में उगते थे और जो अंतिम भोजन से बचा था, उसका उपयोग किया जाता था। इसलिए इसे मौसमी कहना काफी उचित है।

भोजन अधिक बार सब्जी था, लेकिन अगर यह किसी खाद्य जीवित प्राणी की हड्डियों को पकड़ने के लिए हुआ, तो इसे लगभग मांस शोरबा में पकाया गया था। बेकन के साथ पकवान भरने का अवसर भी नहीं चूका।

जैसे-जैसे संस्कृतियों में अंतर आया, नुस्खा में पहले से अज्ञात नवीनताएँ दिखाई दीं। इसलिए 17-18 शताब्दियों में, आलू और टमाटर जो फैल गए और इटली में उपलब्ध हो गए, स्थानीय गृहिणियों द्वारा तुरंत महारत हासिल कर ली गई और उन्हें पैन में लाया गया। स्वाभाविक रूप से, उन्होंने लोक सूप को फिर से भर दिया।

दुबले-पतले वर्षों में, एक और इतालवी घटक को पैन में जोड़ना पड़ा - पास्ता। अनुभव इतना सफल रहा कि आज वे क्लासिक सूप रेसिपी में शामिल हैं। समय के साथ, सामग्री की सूची बदल गई है (या उनके बारे में हमारी जानकारी बदल गई है), लेकिन घर और बगीचे में जो कुछ भी कल से बचा हुआ है, उसका उपयोग करके खाना पकाने के सिद्धांत अपरिवर्तित रहे हैं। वास्तव में लोक व्यंजन के रूप में, एक वास्तविक मिनस्ट्रोन, एक परिवार का रात्रिभोज है, इसलिए, विभिन्न सामग्रियों के बावजूद, यह गाढ़ा, संतोषजनक होना चाहिए।

आज मिनस्ट्रोन क्या है

आज, पुराने व्यंजन इतालवी व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करने वाले विभिन्न रेस्तरां के मेनू में शामिल हैं। गृहिणियों द्वारा उनकी उपेक्षा नहीं की जाती है। और प्रत्येक रसोइये का अपना, कभी-कभी अद्वितीय, इतालवी सब्जी मिनिस्ट्रोन के लिए क्लासिक नुस्खा है।

समय के साथ, लाइन-अप पौराणिक हो गया। कहीं से, सात का नियम उत्पन्न हुआ - वे कहते हैं, एक क्लासिक नुस्खा में 7 अलग-अलग सब्जियां, 7 प्रकार के मांस और 7 जड़ी-बूटियां शामिल होनी चाहिए। इस कथन के लेखक स्पष्ट रूप से "मंत्री" शब्द के नाम की समानता से प्रेरित थे। जैसे, एक वास्तविक मंत्रिस्तरीय सूप जटिल और परिष्कृत होना चाहिए।

सरकार के सदस्य और पकवान की ध्वनि समान होती है, लेकिन मूल रूप से पूरी तरह से अलग होती है। एक लैटिन शब्द मंत्री से आया है, जिसका अर्थ है "नौकर"। दूसरा - इतालवी मिनिस्ट्रा से - "सूप"। अंत का अर्थ है "बड़ा"। Minestrone सूप एक बड़े सूप या सूप के रूप में अनुवाद करता है।

व्यस्त किसान जीवन में, एक समय में खाना बनाना एक असंभव विलासिता थी। खाना पकाने के लिए, उन्होंने एक बड़े बर्तन का इस्तेमाल किया और पूरे परिवार के लिए कई दिनों तक पकाया।

क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी में सात के नियम के बारे में क्या? अच्छा, अपने लिए सोचें - एक गरीब किसान में मांस की 7 किस्में। बकवास।

लेकिन इस तरह की एक अलग रचना में कुछ स्थिर होना चाहिए। हां, ये इसकी तैयारी के सिद्धांत हैं। इसमें शामिल उत्पादों को बहुत बारीक काटा जाता है, वस्तुतः मटर से थोड़ा बड़ा। सबसे पहले इन्हें जैतून के तेल में तल लिया जाता है। और उत्पादों को तेल से पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए, उन्हें बहुत बारीक काट दिया जाता है। इसके अलावा, बारीक कटे हुए वाले तेजी से पकते हैं।

मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

अब, कमोबेश पूरी तरह से समझने के बाद, आप इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी

सामग्री:

• एक बड़ा प्याज;
• एक बड़ा गाजर;
• एक युवा स्क्वैश;
• दो बड़े आलू;
• एक बड़ा टमाटर;
• हरी मटर - 1/3 कप;
• लहसुन के दो लौंग;
• अजवाइन के डंठल की एक जोड़ी;
• कुछ घुंघराले पास्ता - झमेन्यू;
• पानी 1-1.5 लीटर;
• परमेसन पनीर - टुकड़ा।

क्या आपने देखा है कि पानी के अलावा हर चीज को टुकड़ों, वृत्तों और अन्य इकाइयों में दर्शाया गया है जो अंतरराष्ट्रीय एसआई प्रणाली में शामिल नहीं हैं? और यह कहाँ देखा जाता है कि रसोई में परिचारिका ने कुछ और कुछ मापा?

सब तैयार है? साफ़ किया गया? धोया? आएँ शुरू करें।

सबसे पहले, हम प्याज, गाजर, काली मिर्च (बीज निकालना न भूलें), तोरी और आलू को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। कितना छोटा? पोल्का डॉट्स को देखें और अपने पिंकी नेल को देखें। यहाँ बीच में कुछ है।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर जैतून का तेल डालें और प्याज को भूनें। थोड़ा सा, ताकि वह पारदर्शी हो जाए। फिर गाजर डालें, मिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि तेल थोड़ा पीला न होने लगे।

फिर काली मिर्च और अजवाइन डालें। अगर बहुत कम तेल बचा है, तो और डालें। कुछ और मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।

अब तोरी की बारी है। यह खाना पकाने के दौरान रस देगा। पैन को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।

आलू का समय हो गया है। इसे दूसरी सब्जियों के साथ भी फ्राई किया जा सकता है, लेकिन इस बार तोरी के बाद हम इसे पैन में डालते हैं. सब्जियों को नरम होने तक, धीरे से हिलाते हुए उबालें, और इस समय, दूसरे कटोरे में, पानी या शोरबा को उबाल लें।

भविष्य के काढ़े को उबलते पानी से भरें। यदि हम चाहते हैं कि भोजन गाढ़ा हो, तो हम अपने आप को कम से कम तरल, लगभग 1 लीटर तक सीमित रखेंगे। यदि नहीं, तो और जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, कम गर्मी बनाए रखें। उबालने के बाद, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ नमक डालें। खाना पकाने के अंत से पहले 20 मिनट से पहले सूप में काली मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ने की सलाह दी जाती है, ताकि उनकी सुगंध गायब न हो।

हम एक टमाटर लेते हैं, इसे उबलते पानी से उबालते हैं और इसका छिलका निकालते हैं, इसे 4-8 भागों में काटते हैं और मटर के साथ पैन में भेजते हैं।

और अंत में, पास्ता। उबाल आने पर सूप तैयार है। हम आग से काढ़ा निकालते हैं और ... रुको!

एक असली मिनस्ट्रोन को एक दिन के लिए पीना चाहिए, स्वाद लेना चाहिए। बेशक, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन धैर्य रखना बेहतर है, कल तक प्रतीक्षा करें और - बोन एपीटिट!

मैं तो भूल ही गया। गरमागरम परोसें, कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़के।

हम आपको इतालवी सूप मिनस्ट्रोन की तैयारी पर वीडियो से परिचित होने की भी पेशकश करते हैं

बेकन के साथ मिनस्ट्रोन।

पहली बार हमने पूरी तरह से सब्जी का सूप पकाया, और अब कल्पना करें कि हम लार्ड को पकड़ने में कामयाब रहे। हाँ, न केवल बेकन, बल्कि मांस की परतों के साथ - पोर्क बेली। अगर यह नमकीन है, तो इसे बेकन कहते हैं।

• एक प्याज;
• एक गाजर;
• एक मीठी (बल्गेरियाई) काली मिर्च;
• एक युवा स्क्वैश;
• दो बड़े आलू;
• एक टमाटर;
• हरी मटर - एक तिहाई कप;
• लहसुन के दो लौंग;
• अजवाइन के डंठल की एक जोड़ी;
• पानी या, यदि उपलब्ध हो, सब्जी शोरबा 1-1.5 लीटर;
• नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• बेकन - 200 जीआर।

हम पहली बार के समान ही लेते हैं, लेकिन अब बेकन का एक टुकड़ा एक या दो हथेली के आकार का, जितना है उतना ही जोड़ें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। और फिर हम सब कुछ पिछली बार की तरह ही कुछ बदलावों के साथ करते हैं:

और तोरी के साथ, कटा हुआ ब्रिस्केट या बेकन डालें।

इसे पकने दें, पनीर छिड़क कर भी परोसें

Minestrone इतालवी सब्जी का सूप - पकाने की विधि

हमने देखा कि पहले दो व्यंजनों में, हमारे सूप में काफी समय लगता था। अब चलो आलसी हो जाओ। हम कुछ भी नहीं तलेंगे, लेकिन तुरंत खाना बनाना शुरू कर देंगे। उसी समय, हम मटर को सेम, और गाजर को कद्दू से बदल देंगे। एक रात पहले बीन्स को पानी में भिगो दें।

• एक बड़ा प्याज;
• एक बड़ा गाजर;
• एक मीठी (बल्गेरियाई) काली मिर्च;
• एक युवा स्क्वैश;
• दो बड़े आलू;
• एक बड़ा टमाटर;
• मटर - 1/3 कप;
• लहसुन के दो लौंग;
• अजवाइन के डंठल की एक जोड़ी;
• सब्जी शोरबा 1-1.5 लीटर;
• नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• परमेसन पनीर - टुकड़ा।

चलो उत्पादों को काटते हैं। भीगी हुई और सूजी हुई फलियों को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, नमक डालें और बाकी सब कुछ डालें। सेम द्वारा तत्परता को नियंत्रित किया जाता है। और परोसने से पहले इसे काढ़ा और पनीर के साथ छिड़कना न भूलें।

अंत में, शेफ से एक छोटा सा रहस्य: यदि कोई परमेसन नहीं है, तो डच या पॉशेखोंस्की पनीर लें, बस किसी को भी असली इतालवी भावना रखने के लिए न कहें।

Apennine व्यंजन विभिन्न प्रकार के हल्के व्यंजनों में समृद्ध है। मिनस्ट्रोन सब्जी का सूप उनमें से एक है। हम आपको इस लेख में इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की पेशकश करना चाहते हैं।

बिग सूप के लिए सब्जियां

मिनस्ट्रोन का अर्थ इतालवी में "बड़ा सूप" या कई सामग्रियों वाला सूप है।

इसकी तैयारी के लिए हमेशा ताजी मौसमी सब्जियों का उपयोग किया जाता है - कद्दू, तोरी, विभिन्न प्रकार की गोभी - सफेद, फूलगोभी, ब्रोकोली, कोहलबी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फलियां - बीन्स और मटर, आलू, जेरूसलम आटिचोक, शलजम, गाजर और अन्य जड़ वाली फसलें। रसोइए के स्वाद के लिए मूली, चुकंदर और मूली, और पृथ्वी के अन्य फलों के अपवाद के साथ। उनमें से एक भाग को तुरंत उबाला जाता है, और दूसरे को जैतून के तेल में पहले से भून लिया जाता है। गाजर, प्याज, अजवाइन, लहसुन, सौंफ तली हुई है।

इतालवी भोजन के लिए Bouillon

मिनस्ट्रोन के लिए किस शोरबा का उपयोग किया जाता है? क्लासिक नुस्खा में सब्जी या मांस शामिल है। अधिक बार - सब्जी।

मसालेदार जड़ी बूटियों को स्वाद और सुगंध के लिए शोरबा में डाला जाता है - तुलसी, मार्जोरम, डिल, अजवाइन, अजवायन, अजमोद, मेंहदी, आदि। पारंपरिक मिनस्ट्रोन सूप में भी, कुकबुक में प्रकाशित व्यंजनों में हमेशा इस विवरण का उल्लेख नहीं होता है, यह माना जाता है थोड़ी रेड वाइन या नींबू का रस मिलाएं। यह आवश्यक नहीं है। जिस तरह मज्जा हड्डियों से एक विशेष मांस शोरबा पकाने के लिए आवश्यक नहीं है।

अन्य अवयव

सामग्री जो हमेशा नहीं जोड़ी जाती हैं, लेकिन फिर भी क्लासिक्स मानी जाती हैं, उनमें पास्ता और चावल, साथ ही पेस्टो सॉस शामिल हैं।

पकाते समय, सब्जियों को थोड़ा कम नमकीन होना चाहिए, क्योंकि सूप का एक अन्य अभिन्न तत्व, कसा हुआ परमेसन चीज़, अत्यधिक नमकीन होता है। इटली में अक्सर इसका इस्तेमाल कई व्यंजनों में नमक की जगह किया जाता है। "परमेसन के बिना मिनस्ट्रोन एक मिनस्ट्रोन नहीं है," पारखी कहते हैं।

अद्वितीय अंतर

इटालियंस, मिनेस्ट्रोन तैयार करते समय, पाक प्रकाशनों में दर्ज व्यंजनों का पालन कभी नहीं करते हैं। प्रत्येक रसोइया हमेशा अपने स्वयं के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता है। कोई भी होममेड मिनस्ट्रोन हमेशा अनोखा होता है, लेकिन यह सूप आसानी से पहचाना जा सकता है। इसे किसी अन्य पहले कोर्स के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि इस सूप का रंग भी भिन्न हो सकता है - सामग्री के आधार पर लाल, हरा या नारंगी। तदनुसार, उसका स्वाद हमेशा अलग होता है। नरम और कोमल - तोरी या कद्दू से, कठोर - गोभी से, खट्टा - बड़ी संख्या में टमाटर आदि के साथ। यह हमेशा बहुत गाढ़ा होता है और पारदर्शी नहीं होता है।

पेस्टो सॉस, नमकीन पाउडर परमेसन और कुंवारी जैतून के तेल के मिश्रण में बेलसमिक सिरका, रेड वाइन या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और मसालों के रूप में सुगंधित जड़ी-बूटियां एक असली मिनस्ट्रोन की विशिष्ट सामग्री हैं जो इसे अन्य सभी सूपों से अलग करती हैं।

उत्पादों के गर्मी उपचार की विशेषताएं

सभी मिनस्ट्रोन के लिए उत्पाद, जिनकी रेसिपी आप नीचे पढ़ेंगे, उन्हें बहुत कम उबाल पर कम आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि सभी उत्पाद पूरी तरह से उबल न जाएँ, ज़ाहिर है, बे पत्ती, काली मिर्च, चावल, पास्ता और मांस को छोड़कर। जहां तक ​​बाकी सब चीजों का सवाल है, अल डेंटे को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। कुछ सब्जियां मैश की हुई होती हैं, और कुछ पूरी रह जाती हैं। यह बहुत गाढ़ा प्यूरी जैसा मिनस्ट्रोन सूप निकलता है। यह कैसे दिखना चाहिए, इसकी तस्वीर के साथ एक क्लासिक नुस्खा समीक्षा में प्रस्तुत किया गया है। और तस्वीर पूरी सब्जियों की उपस्थिति दिखाती है। यह एक पूर्वापेक्षा है। आखिर यह सूप नहीं है। इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप की रेसिपी में डिश में सब्जियों के पूरे टुकड़ों की उपस्थिति शामिल है।

कद्दू का सूप

हमें कद्दू, गाजर, प्याज, आलू, शिमला मिर्च, अजवाइन का डंठल, लहसुन, तुलसी, अजवायन, मेंहदी, पिसी हुई गुलाबी काली मिर्च, नमक, परिष्कृत जैतून का तेल और प्राकृतिक रेड वाइन की आवश्यकता होगी।

कद्दू (500 ग्राम) और आलू (300 ग्राम) छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक 30 ग्राम, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी (500 मिलीलीटर) डालें और आग लगा दें। उबाल आने पर, नमक डालें, आँच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और उबलने के लिए छोड़ दें।

जब कद्दू और आलू पक रहे हों, दो गाजर (लगभग 400 ग्राम) छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें, 1x1 सेमी आकार में। रिफाइंड जैतून का तेल (100 ग्राम) एक गहरे सॉस पैन में डालें, इसमें गाजर डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। एक छोटे प्याज को छीलकर बारीक काट लें। प्याज़ को गाजर के साथ मिलाएँ और एक साथ भूनें। अजवाइन के डंठल को गाजर की तरह काट लें। लहसुन (लगभग 20 ग्राम) चाकू से कुचलें और जितना हो सके बारीक काट लें। गाजर और प्याज के साथ एक सॉस पैन में अजवाइन और लहसुन डालें। 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, फिर कद्दू और आलू के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें और फिर एक साथ उबाल लें।

करीब आधे घंटे के बाद सब्जियां काफी नरम हो जाएंगी. उन्हें कटा हुआ साग (तुलसी, अजवायन के फूल और मेंहदी) और बेल मिर्च, डी-सीड और छोटे टुकड़ों (1 पीसी।) में जोड़ना आवश्यक होगा। उन्हें एक साथ उबलने दें। फिर आपको आधी सब्जियों को पैन से निकालने और छलनी से रगड़ने की जरूरत है। सब्जी प्यूरी को पैन में लौटाएं, स्वाद के लिए काली मिर्च, रेड वाइन (100 मिली) में डालें, उबाल लें और बंद कर दें। पेस्टो के साथ खा सकते हैं।

हमने विस्तार से बताया कि क्लासिक कद्दू मिनस्ट्रोन सूप कैसे पकाया जाता है। एक तस्वीर के साथ नुस्खा आपको भूमध्यसागरीय निवासियों के प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन को रूसी व्यंजनों में पुन: पेश करने में मदद करेगा। पेस्टो कैसे पकाने के लिए - लेख के अंत में।

पास्ता के साथ

कद्दू मिनिस्ट्रोन, एक तस्वीर के साथ एक क्लासिक नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया है, पास्ता के साथ बनाया जा सकता है। पास्ता को शिथिल और फैलाने से बचने के लिए, केवल महंगे इतालवी ब्रांडों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इटैलियन पास्ता ड्यूरम के आटे से बनाया जाता है। मिनस्ट्रोन के लिए, छोटा पास्ता लिया जाता है, उदाहरण के लिए, ओरेकचिएट (कान), स्टेलिन (तारे), एनेली (रिंग्स) या गोले। इन्हें अलग से पकाया जाता है। यह पैकेज पर नुस्खा के अनुसार किया जाता है, यानी, पास्ता को नमकीन उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, लगभग 7 मिनट तक उबाला जाता है और पकाया जाता है, अब नहीं। एक कोलंडर के माध्यम से गर्म, सूखा पास्ता धोया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत प्लेटों पर रखा जाता है और 1: 1 के अनुपात में गर्म सूप के साथ डाला जाता है।

पास्ता या चावल के साथ, आप न केवल पूरी तरह से सब्जी बना सकते हैं, बल्कि मिनस्ट्रोन मीट सूप (फोटो के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है)।

मांस शोरबा में

अगला विकल्प पिछले वाले की तरह पचाने में आसान नहीं है, लेकिन यह रूसी वास्तविकता में प्रदर्शन के योग्य है।

तो, मांस मिनस्ट्रोन। शोरबा पकाने के लिए एक इतालवी नुस्खा में एक हड्डी, मांस की पसलियों, शुद्ध लुगदी या शव के दूसरे हिस्से के साथ सूअर का मांस का उपयोग शामिल है। पैनकेटा का उपयोग सब्जियों को भूनने के लिए किया जाता है। यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो गोमांस या चिकन शोरबा उबाल लें, और पैनकेटा के बजाय मसालेदार ठीक ब्रिस्केट का उपयोग करें।

हड्डी पर एक किलोग्राम सूअर का मांस ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, ताजा पानी (3 लीटर) डालें और आग लगा दें। जब शोरबा उबल जाए, स्वादानुसार नमक डालें, 14 काली मिर्च डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और 2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

जबकि शोरबा पक रहा है, सब्जियां तैयार करें। इटैलियन मीट सूप उसी तरह से बनाया जाता है जैसे किसी वेजिटेबल मिनस्ट्रोन को। नुस्खा केवल उस शुद्ध पानी या सब्जी शोरबा में भिन्न होता है जिसका उपयोग सब्जी के लिए किया जाता है, और मांस में समान सब्जियां उबालना शामिल होता है, लेकिन मांस की हड्डी शोरबा में।

तोरी और टमाटर से

हम आलू शोरबा के साथ सूप पकाने का सुझाव देते हैं। मिनेस्ट्रोन के इस संस्करण के लिए (क्लासिक रेसिपी!) आपको युवा तोरी, लाल मांस वाले टमाटर, आलू, लीक, बेल मिर्च, गाजर, प्याज, लहसुन, बेबी बीन्स, पालक, डिल, अजमोद, मार्जोरम, तुलसी, मेंहदी, नमक चाहिए। मटर मटर, तेज पत्ता, रिफाइंड जैतून का तेल और रेड वाइन। अनुपात विशेष रूप से सख्त नहीं हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सूप गाढ़ा हो।

आलू (400 ग्राम) और गाजर (200 ग्राम) छीलें, धो लें, क्यूब्स में काट लें, दो लीटर ठंडा पानी डालें और तेज़ आँच पर रखें। उबाल आने पर आंच धीमी कर दें, शोरबा में एक दर्जन काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें।

प्याज को छीलकर काट लें। एक गहरे बर्तन में रिफाइंड जैतून का तेल डालें, उसमें प्याज़ डालें और छोटी आग पर रख दें। सौते, हिलाते हुए, कुछ मिनट के लिए।

युवा तोरी को छीलने की जरूरत नहीं है। केवल ऊपर और नीचे ट्रिम किया जाना चाहिए। इटली में टमाटर का छिलका या बीज नहीं होता है। हम भी सफाई नहीं करेंगे। तैयार सब्जियों को छलनी से रगड़ा जाता है, और सभी कठोर रेशे और हड्डियाँ उस पर रह जाती हैं। उत्पादों के प्रति इस तरह के दृष्टिकोण में यह समझ में आता है - सभी उपयोगी पदार्थ भोजन में जाते हैं।

तोरी, टमाटर, लीक, हरी बीन्स, शिमला मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को वैकल्पिक रूप से धो लें, या, जैसा कि तस्वीरों में दिखाया गया है, प्याज के साथ सॉस पैन में काट लें और डाल दें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। छोटे हिस्से में उबलते आलू के शोरबा को जोड़कर वाष्पित नमी की भरपाई की जानी चाहिए।

- उबले हुए आलू और गाजर को बर्तन से निकाल लें. काढ़ा छान लें। जड़ वाली सब्जियों को प्यूरी में मैश करके वापस लौटा दें।

सॉस पैन में सड़ी हुई सब्जियों को इस बिंदु तक उबाला जाना चाहिए। उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और परिणामस्वरूप प्यूरी को आलू और गाजर के साथ एक पैन में भेजा जाना चाहिए। सब कुछ एक साथ उबाल लें, पैन में 100 मिलीलीटर शराब डालें, फिर से उबाल लें और बंद कर दें।

चावल के साथ

मिनस्ट्रोन सूप, जिसकी फोटो के साथ नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया है, चावल के साथ बहुत अच्छा काम करता है। चावल अलग से पकाए जाते हैं ताकि यह कुरकुरे हो जाएं। इस व्यंजन के लिए आपको ऐसे अनाज लेने होंगे जिन्हें धोने की आवश्यकता नहीं होती है।

परिष्कृत जैतून का तेल पैन में डाला जाता है, लहसुन डाला जाता है, लंबाई में 3-5 स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और सुगंध दिखाई देने तक हल्का तला हुआ होता है। लहसुन को हटाकर सूखे चावल को गरम तेल में डाल दिया जाता है। हल्का तला हुआ और गर्म पानी, सब्जी शोरबा या मांस शोरबा और स्वादानुसार नमक डालें। समानुपात - चावल के एक भाग में दो भाग पानी। तैयार चावल को प्लेट में निकाल कर सूप के साथ डाला जाता है।

शीतकालीन विकल्प

सनी इटली से रूस लौटने के बाद, मैं वास्तव में अपने और अपने प्रियजनों के साथ फिर से विदेशी भोजन का इलाज करना चाहता हूं। स्टोर अलमारियों पर तोरी, कद्दू, युवा बीन्स और ताजी जड़ी-बूटियां नहीं होने पर क्या करें और कैसे एक क्लासिक इतालवी मिनस्ट्रोन पकाना है? आप रूसी परंपरा का पालन कर सकते हैं और डिब्बाबंद या जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें इसी तरह पकाएं, यानी परिष्कृत वनस्पति तेल में प्याज भूनें, शोरबा को आलू, गाजर, गोभी, टमाटर, डिब्बाबंद बीन्स या हरी मटर के साथ उबालें, उन्हें ब्लेंडर से काट लें या छलनी से रगड़ें। यदि ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - मार्जोरम, तुलसी, डिल और अजमोद को सब्जियों के साथ शोरबा में डालें और उनके साथ पकाएं। नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालना न भूलें। सबसे अंत में अपरिष्कृत जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका का मिश्रण 2: 1 के अनुपात में डालें।

पेस्टो सॉस

इटली में, मिनेस्ट्रोन को एक छोटी ग्रेवी वाली नाव के साथ परोसा जाता है जिसमें प्रसिद्ध पेस्टो सॉस होता है। यह कई इतालवी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसमें मिनस्ट्रोन सूप भी शामिल है। हरी अखरोट की चटनी के एक या दो बड़े चम्मच न केवल एक किसान सूप में उत्तम नोट जोड़ेंगे, बल्कि पकवान को भी सजाएंगे, क्योंकि क्लासिक पेस्टो में एक चमकदार हरा रंग होता है।

सॉस के लिए, आपको तुलसी या पालक के पत्ते, पाइन नट्स, लहसुन और थोड़ा नमक चाहिए ताकि बाकी सामग्री को पीसना आसान हो जाए। तैयार जड़ी बूटियों, नट और लहसुन को एक सिरेमिक मोर्टार में डाला जाना चाहिए और एक सजातीय पेस्ट जैसी स्थिरता तक नमक के साथ जमीन पर रखा जाना चाहिए। आप एक ब्लेंडर का उपयोग करके देख सकते हैं, लेकिन हस्तनिर्मित सॉस का स्वाद हमेशा बेहतर होता है।

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