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हल्का इटैलियन ऐपेटाइज़र 7. इटैलियन ठंडे ऐपेटाइज़र की रेसिपी। एक इतालवी पार्टी के लिए मेनू

आज, एंटीपास्टी "पास्ता से पहले" एक पारंपरिक इतालवी मांस और सब्जी ऐपेटाइज़र से कहीं अधिक है। विटेलो टोनाटो, कैप्रिस, ब्रुशेट्टा, टार्टर और शेफ के अन्य स्नैक्स की हमारी समीक्षा में, जो अपने डिजाइन और स्वाद में, मुख्य मेनू के किसी भी जटिल व्यंजन के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए तैयार हैं। आपके स्वाद के लिए - महानगरीय रेस्तरां से 8 एंटीपास्टी रेसिपी।

बाउचॉन रेस्तरां

सामग्री:

उबले आलू - 80 ग्राम
केन्याई बीन्स - 30 ग्राम
जैतून - 12 जीआर
लेट्यूस मिक्स (फ्राइज़, लेट्यूस, रेडिकियो, लोलो रोसा) - 80 ग्राम
चेरी टमाटर - 120 ग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च बेक्ड - 30 जीआर
मसालों में ट्यूना - 80 जीआर
चिकन अंडा - 1 पीसी।
मूली -20 ग्राम
साग -12 जीआर
पेस्टो सॉस -10 जीआर
नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा
जैतून का तेल - 30 जीआर
बाल्समिक सिरका - 10 जीआर

खाना बनाना:

ट्यूना को लाल शिमला मिर्च, जीरा और नमक के मिश्रण में मैरीनेट करें। सूखे टेफ्लॉन पैन में बिना तेल के हर तरफ से भूनें, ताकि यह अंदर से पूरी तरह से कच्चा रहे। स्लाइस में काटें. उबले आलू को क्यूब्स में काट लें. केन्याई बीन्स को नमक के पानी में उबालें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। बल्गेरियाई काली मिर्च को बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। सलाद को धोकर सुखा लें और मोटा-मोटा काट लें। अंडे को उबालें और 4 टुकड़ों में काट लें। टमाटर और मूली को टुकड़ों में काट लें. टमाटर, मूली, सलाद, शिमला मिर्च, आलू, जैतून एक साथ मिला लें। जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। प्लेटों पर रखें, ऊपर टूना के टुकड़े और एक अंडा डालें। एंटीपास्टी पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और पेस्टो सॉस के ऊपर डालें।

रेस्तरां आह बीट्राइस, शेफ इगोर कोटोव

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो
चावल का आटा - 30 ग्राम
प्याज - 1 प्याज
बल्गेरियाई काली मिर्च - ½ टुकड़ा
लहसुन - 1 पीसी।
सोया सॉस - 20 ग्राम
तिल का तेल - 20 ग्राम
साग - 50 ग्राम
शेवरू पनीर - 50 ग्राम
तिल - 20 ग्राम

खाना बनाना:

बैंगन को छीलें, क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में डालें। फिर चावल का आटा छिड़कें और पूरी तरह पकने तक डीप फ्राई करें। प्याज को स्ट्रिप्स में काटें। बल्गेरियाई काली मिर्च (1/2 पीसी) स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन की एक कली को टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को सोया सॉस और तिल के तेल के साथ जैतून के तेल में भूनें। तले हुए बैंगन, अजमोद, सीताफल और बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें। अच्छी तरह हिलाना. एक प्लेट में निकाल लें, ऊपर से मिसो आइसक्रीम, शेवरू चीज़ डालें और तिल छिड़कें।

रेस्टोबार "हम कहीं नहीं जा रहे हैं", शेफ दिमित्री शुर्शकोव

सामग्री:

बत्तख (स्मोक्ड ब्रेस्ट) - 80 ग्राम
कोरियाई गोभी - 80 ग्राम
होइसिन सॉस - 30 ग्राम
रास्पबेरी प्यूरी - 20 ग्राम
ख़ुरमा - 40 ग्राम

खाना बनाना:

पत्तागोभी को पतला-पतला काटें और एक प्लेट में रखें, फिर बत्तख को काटें और पत्तागोभी पर रखें, ऊपर से होइसिन सॉस और रास्पबेरी प्यूरी डालें। जड़ी-बूटियों से सजाएँ और ख़ुरमा डालें।

सोलक्स क्लब रेस्तरां के शेफ चेन योंगजियान

सामग्री:

टाइगर झींगा - 6 टुकड़े
वसाबी पेस्ट - 80 ग्राम
वनस्पति तेल - 100 ग्राम
टोबिको कैवियार (लाल) - 80 ग्राम
टोबिको कैवियार (काला) - 30 ग्राम
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
आलू स्टार्च - 40 ग्राम
नमक - 3 ग्राम

खाना बनाना:

छिले हुए टाइगर झींगे लें, नमक, चाइनीज राइस वाइन, अंडा और स्टार्च में मैरीनेट करें, फिर डीप फ्राई करें। झींगा पर सॉस डालें और काले और लाल टोबिको कैवियार से सजाएँ।

रूकोला रेस्तरां

सामग्री:

ट्रफ़ल तेल - 1 ग्राम
बीफ़ भुना हुआ बीफ़ - 80 ग्राम
नमक - 2 ग्राम
काली मिर्च - 1 ग्राम
सूखे टमाटर - 8 ग्राम
मिक्स सलाद - 15 ग्राम
विटेलो सॉस - 40 ग्राम

खाना बनाना:

सलाद मिश्रण का आधा भाग एक प्लेट में रखें, ऊपर से भुने हुए बीफ के पतले कटे हुए टुकड़े रखें, ऊपर से विटेलो टोनाटो सॉस डालें, गोल आकार में 4 भागों में कटे हुए टमाटर डालें। हम बचे हुए सलाद मिश्रण को स्वाद के लिए ट्रफ़ल ऑयल डालकर लाते हैं, इसे भुने हुए बीफ़ पर डालते हैं।

कार्लसन रेस्तरां

सामग्री:

सलाद मिश्रण - 30 जीआर
बाकू/चेरी टमाटर (8-9) - 65 ग्राम
केपर्स - 20 जीआर
विटेलो टोनैटो पर वील - 50 जीआर
टूना सॉस - 30 जीआर
समुद्री नमक - 2 ग्राम
तुलसी - 2 जीआर
जैतून का तेल - 15 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च (मटर) - 1 ग्राम
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 5 जीआर

खाना बनाना:

एक प्लेट पर बाकू टमाटर (जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी) और केपर्स के साथ सलाद मिश्रण रखें। लेट्यूस के "तकिया" पर वील बिछाएं, पतली प्लेटों में काट लें। वील को या तो 65 डिग्री के कम तापमान पर वैक्यूम में पकाएं, या "भुना हुआ बीफ़" सिद्धांत के अनुसार। टेंडरलॉइन को भून लें और फिर इसे कम तापमान पर खत्म करें। ऊपर ट्यूना सॉस फैलाएं। पोनीटेल केपर्स से सजाया गया.

रेस्तरां क्रिश्चियन, शेफ क्रिश्चियन लोरेंजिनी

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

तेल में डिब्बाबंद आटिचोक - 600 ग्राम
मेयोनेज़ - 240 ग्राम
अंडे - 3 पीसी
क्रीम 33% - 220 ग्राम
परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
मक्खन

खाना बनाना:

एक ब्लेंडर में आटिचोक, मेयोनेज़ और क्रीम को हल्के से फेंटें (चिकना होने तक, लेकिन प्यूरी नहीं), नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान में बारी-बारी से तीन जर्दी मिलाएं, प्रत्येक के बाद मिलाएं। एक प्रोटीन को मजबूत झाग आने तक फेंटें (रसोइया प्रक्रिया को तेज करने के लिए फेंटने से पहले एक चुटकी नमक डालें)। जनसमूह से जुड़ें. सावधानी से मिलाएं. कसा हुआ परमेसन छिड़कें। सिरेमिक सांचों को मक्खन से चिकना करें, एक या दो मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर दोबारा चिकना करें (तेल की दूसरी परत के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान निश्चित रूप से चिपकेगा नहीं और अच्छी तरह से ऊपर उठेगा)।

सिरेमिक सांचों को द्रव्यमान से भरें, उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, जो आधे साँचे तक पहुंचना चाहिए (इस तरह पुलाव बेहतर पकेगा और कुछ हद तक उबल भी जाएगा)। 170 डिग्री पर लगभग 35 मिनट तक बेक करें।

बूनो रेस्तरां

सामग्री:

पगरा - 1 पट्टिका (130 ग्राम) छिली हुई, बिना छिलके वाली
एवोकैडो - 35 जीआर
पिसा हुआ धनिया - 1 ग्राम
आम - 30 ग्राम
प्याज सिबुलेट - 2 जीआर
गुलाबी काली मिर्च - 1 ग्राम
समुद्री नमक - 1 ग्राम
मिक्स सलाद - 5 जीआर
क्रेस सलाद - 2 जीआर
सूखे चेरी टमाटर - 5 ग्राम
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 15 मिली
नींबू का रस - 5 मिली
सोया सॉस - 5 जीआर
वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 2 जीआर

खाना बनाना:

पगरा फ़िललेट को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। आम को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. एक कटोरे में सब कुछ मिलाएं, कटा हुआ प्याज सिबुलेट, समुद्री नमक और पिसी हुई गुलाबी मिर्च डालें। फिर जैतून का तेल, नींबू का रस, सोया सॉस और वॉर्सेस्टरशायर डालें। हम मिलाते हैं. हम एक एवोकैडो का गूदा लेते हैं, इसे भी छोटे क्यूब्स में काटते हैं और नींबू के रस की 2-3 बूंदें मिलाते हैं ताकि एवोकैडो काला न हो जाए, नमक और जीरा पीस लें। इस द्रव्यमान को हम गोल आकार में फैलाते हैं, थोड़ा सा लगाते हैं, फिर इसे सांचे से निकाल कर एक प्लेट में रख देते हैं. इस एवोकैडो तकिए पर हमने पगरा से टार्टारे फैलाया। वॉटरक्रेस की पत्तियों और बारीक कटे हुए धूप में सुखाए हुए टमाटरों से गार्निश करें

एमिलिया-रोमाग्ना (या बल्कि बोलोग्ना शहर) क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन। बड़े व्यास का उबला हुआ सॉसेज (लेकिन पतला कटा हुआ परोसा जाता है), जिसमें जैतून, पिस्ता आदि जैसी सामग्रियां हो सकती हैं। 2p.20k के लिए हमारी डॉक्टरेट थीसिस के बाद। - इतना तो।

प्रोसियुट्टो क्रूडो

विशिष्ट इतालवी क्षुधावर्धक. पतले कटा हुआ पोर्क हैम। सूखी हुई हैम सबसे प्रसिद्ध है प्रोसियुट्टो डि पर्मा, रूसी परमा हाम में। औसतन 22 सप्ताह तक रहने पर, तैयार उत्पाद में नमक की मात्रा 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

प्रोसियुट्टो ई मेलोन (खरबूजे के साथ हैम)

पिछले ऐपेटाइज़र का विस्तारित संस्करण। खरबूजे के स्लाइस के साथ पतला कटा हुआ कच्चा स्मोक्ड हैम। इतालवी अनुवादक ने यह नहीं सोचा था कि ये दोनों सामग्रियां संयुक्त थीं, लेकिन फिर भी वे हैं। कोशिश करना सुनिश्चित करें, लेकिन मैं मई-जून-जुलाई में ऑर्डर करने की सलाह देता हूं, जब तरबूज का मौसम चल रहा होता है।

कलंक

मूलतः वैसा ही प्रोसियुट्टो क्रुडो, लेकिन यह कच्चा स्मोक्ड हैम दक्षिण टायरॉल प्रांत, आल्प्स में बनाया जाता है, जहां जर्मन रहते हैं। इसलिए, जर्मन शब्द का शाब्दिक अनुवाद "लार्ड" है, हालांकि यह लीन पोर्क से बना है।

टैगलीरे डि सलूमी

इतालवी से अनुवादित "स्मोक्ड मीट के साथ प्लेट"। वैसी ही बात .

इतालवी व्यंजन

देश के सबसे आकर्षक आकर्षण के खिताब के लिए इतालवी व्यंजन संग्रहालयों और स्मारकों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। इसके अलावा, यह किसी भी संग्रहालय मूल्य से कम संरक्षित नहीं है: यहां तक कि इतालवी व्यंजनों की एक अकादमी भी है, जिसे देश की पाक विरासत को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। शिक्षाविद, बेशक, राजहंस की जीभ नहीं पकाते हैं, जो प्राचीन रोम के रईसों के घरों में परोसी जाती थी, लेकिन वे आदरपूर्वक व्यंजन पकाने के व्यंजनों को बहाल करते हैं, उदाहरण के लिए, खेल से, जो पूरे प्रायद्वीप में मूल्यवान हैं। इतालवी व्यंजनों की सादगी ही इसकी ताकत और आकर्षण है: उत्पाद केवल ताज़ा और सर्वोत्तम होते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया सरल होती है, और आप हमेशा यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपकी प्लेट में क्या है।

इटली में नाश्ता

इटली में स्नैक्स कहा जाता है एंटीपास्टी(एंटीपास्टी) - और ऐसा बिल्कुल नहीं है क्योंकि उनके पास पास्ता के खिलाफ कुछ है, इसका अनुवाद "खाने से पहले" है। अक्सर, ये बड़ी प्लेटें होती हैं जिन पर हैम के टुकड़े रखे होते हैं। prosciutto(prosciutto) या culatello(साथ ultello) - पकवान की सुरुचिपूर्ण विविधता में, तरबूज की गेंदों को शीर्ष पर रखा जाता है; सॉसेज मोर्टाडेला(मोर्टाडेला); स्मोक्ड सैल्मन, आटिचोक, ग्रिल्ड सब्जियां, मसालेदार मिर्च ( पेपरोनसिनी), एंकोवीज़, बेक्ड बैंगन ( Melanzane), मशरूम ( कवक) और विभिन्न चीज - उदाहरण के लिए, मोजरेला(मोजरेला) और Burrata(Burrata). हमारे परिचित सैंडविच भी एंटीपास्टी के रूप में काम कर सकते हैं: ब्रुस्केटा(ब्रुस्केटा) (टोस्टेड ब्रेड का एक अच्छा टुकड़ा, लहसुन के साथ कसा हुआ, टमाटर का पेस्ट, पनीर और जैतून का तेल, साथ ही वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है) या crostini(crostini) (विभिन्न प्रकार की ब्रेड से एक छोटा टुकड़ा - लेकिन स्वादिष्ट सार एक ही है)।

ब्रुशेट्टा इतालवी व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है

इटालियन चीज

इतालवी मिठाइयाँ

यह संभावना नहीं है कि आप इटालियन लंच को किसी हल्की चीज़ के साथ पूरा कर पाएंगे (जब तक कि आप फलों की एक प्लेट का ऑर्डर नहीं देते): क्या ट्रिअमिसु(ट्रिअमिसु), जो, ऐसा लगता है, लंबे समय से न केवल इटालियंस की, बल्कि लगभग पूरी दुनिया की पसंदीदा मिठाई बन गई है zabayon(zabaglione) (शराब के साथ अंडे की क्रीम), जो crostat(क्रोस्टाटा) (जंगली जामुन से लेकर नींबू क्रीम तक किसी भी चीज़ के साथ देशी पाई), जो भी नूगट हो टोरोन(टोरोन) - बहुत अधिक कैलोरी वाली मिठाइयाँ, लेकिन शायद इसीलिए वे इतनी स्वादिष्ट होती हैं।

ऐसी क्षेत्रीय मिठाइयाँ हैं जो किसी विशेष क्षेत्र में लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, पारंपरिक कैनोली आपका इंतजार कर रही है, जो आपको अन्य क्षेत्रों में मिलने की संभावना नहीं है।

इटैलियन आइसक्रीम, गाढ़ी और मीठी, दुनिया में सर्वश्रेष्ठ मानी जाती है! आइसक्रीम gelato(gelato), जो एक बार मेडिसी में भोज में दिखाई देता था, विवेक के लिए पकाया जाता है: असली क्रीम से विभिन्न स्वादों और रंगों में। चॉकलेट के टुकड़ों वाली किस्म कहलाती है stracciatella(stracciatella), अर्ध-जमे हुए आइसक्रीम की एक किस्म (चाहे यह कितना भी अजीब लगे) - सेमीफ़्रेडो(सेमीफ़्रेडो). इतालवी आइसक्रीम सामान्य रूसी आइसक्रीम की तुलना में स्वाद में अधिक समृद्ध और मीठी होती है। एक गेंद की कीमत आमतौर पर 2 यूरो, प्लस या माइनस होती है। सबसे अच्छी आइसक्रीम छोटी कारीगर दुकानों से आती है (केंद्रीय गिरजाघर के पास वाली आइसक्रीम बिल्कुल दिव्य आइसक्रीम है, अब तक देखी गई सबसे अच्छी पिस्ता!)

इटालियन पास्ता

इटली का मुख्य और सबसे अधिक निर्यात किया जाने वाला पाक गौरव पास्ता है। ईई लगभग दो सौ प्रजातियां और रूप हैं: और स्पघेटी(स्पघेटी), और स्प्रिंग्स के समान fusilli(फ़ुज़िली), और ट्यूबों के रूप में, जैसे कैनेलोनी(कैनेलोनी), और तितलियाँ Farfalle(Farfalle). इटालियंस भी पास्ता पर विचार करते हैं टोर्टेलिनी(टोर्टेलिनी) और रैवियोली(रैवियोली) - रूसी पकौड़ी की समानता, और ग्नोची(ग्नोची) - पकौड़ी जैसा कुछ; इन सभी प्रकार के पास्ता को अलग-अलग भराई के साथ तैयार किया जाता है: पालक, कद्दू, मशरूम, पनीर और वह सब कुछ जिसके लिए परिचारिका की कल्पना पर्याप्त है।

इतालवी क्लासिक - स्पेगेटी बोलोग्नीज़

पास्ता के आकार का चुनाव उस सॉस पर निर्भर करता है जिसके साथ इसे परोसा जाएगा। पास्ता के लिए सबसे लोकप्रिय सॉस -

पेस्टो(पेस्टो) (तुलसी, जैतून का तेल और पाइन नट्स),
Bolognese(रगू अल्ला बोलोग्नीस) (गोमांस, टमाटर का पेस्ट, कुछ सब्जियां, रेड वाइन),
Carbonara(पास्ता अल्ला कार्बोनारा) (अंडा, पनीर और पैनसेटा - पोर्क गाल),
अरबयट्टा(Arrabbiata) (टमाटर, मिर्च और चरबी)
और फ्रांसीसी मूल निवासी एक प्रकार का चटनी(बेसियामेला) (मक्खन, दूध, आटा और मसाले).

स्पेगेटी को आमतौर पर बोलोग्नीज़ सॉस के साथ परोसा जाता है। इन्हें पेस्टो सॉस और समुद्री भोजन के साथ भी पकाया जाता है ( वोंगोल पास्ता). पोर्सिनी मशरूम और क्रीम सॉस के साथ जल्द ही होगा tagliatelle (tagliatelle) - लगभग 1 सेमी चौड़ी पतली पट्टियों के रूप में उत्तम पास्ता। टैगलीटेल को झींगा और सैल्मन के साथ भी पाया जा सकता है (मलाईदार सॉस उनके लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त है)। फ़ार्फ़ेल को सामन के साथ परोसा जाता है।

स्पेगेटी को कांटा और चम्मच से खाया जाता है: पास्ता की एक गेंद को कांटे पर लपेटा जाता है, लौंग को चम्मच की सतह पर रख दिया जाता है ताकि पास्ता उड़ न जाए। वैसे, चूंकि इटालियन पास्ता ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है, इसलिए यह संतोषजनक भी है और शरीर के लिए उतना हानिकारक नहीं है जितना कोई सोच सकता है।

इतालवी में रात्रिभोज

इटालियंस को हार्दिक, भरपूर और स्वादिष्ट खाना पसंद है। एक नियम के रूप में, एक इतालवी दोपहर के भोजन में पहला कोर्स, दूसरा कोर्स, एक मिठाई और एक ग्लास वाइन शामिल होता है। क्या आप पहले कोर्स के लिए हल्के सलाद की उम्मीद कर रहे हैं? नहीं, यह इटालियन नहीं है! पहला अध्ययन ( प्राइमी ) इटालियंस आमतौर पर लज़ान्या, पास्ता और रिसोट्टो पर विचार करते हैं। हाँ, ऐसा पूर्ण भाग, जिसके बाद आप पहले से ही कोलोबोक की तरह मेज से गिरना चाहते हैं और एक मीठी नींद लेना चाहते हैं। लेकिन एक सच्चे इटालियन के लिए, यह तो बस शुरुआत है। फिर एक पूर्ण दूसरा कोर्स है ( दूसरा ), मांस या मछली के एक उदार टुकड़े के साथ। और मीठी मिठाई डॉल्सी ) - एक हार्दिक दोपहर का भोजन पॉलिश करें। और अंत में - आइस लेमन लिकर ( लिमोन्सेल्लो ). तो आप इटली में आहार के बारे में भूल सकते हैं।

कैप्रिस सलाद (टमाटर - मोत्ज़ारेला) - इतालवी व्यंजनों का एक हिट

अधिकतम आहार विकल्पों में सलाद शामिल है कैप्रिस (कैप्रिस), या पहले के लिए सिर्फ टमाटर मोत्ज़ारेला। विशेष रूप से स्वादिष्ट भैंस मोज़ारेला (मोज़ारेला भैंस) भैंस के दूध से. यह अधिक महंगा है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से कोमल और अधिक आहार संबंधी है। यह सब पेस्टो या गाढ़े बाल्समिक के साथ, तुलसी की एक टहनी के साथ - बहुत गर्मियों वाला और अपेक्षाकृत हल्का। मुख्य व्यंजन कैसे लें भुनी हुई मछली, विशेष रूप से यदि आप किसी तटीय क्षेत्र में हैं, जैसे: यह बिल्कुल जादुई होगा, हरे सलाद और एक गिलास बर्फ-ठंडी सफेद ताज़ा वाइन के साथ - गर्मी की गर्मी में सबसे अद्भुत रात्रिभोज।

पैसा बचाएं...या इतना नहीं

इतालवी रेस्तरां में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक सेवा शुल्क लिया जाता है (इस तथ्य के लिए कि आप एक मेज पर बैठे हैं, और खड़े नहीं हैं, उदाहरण के लिए, काउंटर पर एक बार में), और इसमें अक्सर अतिरिक्त शुल्क भी शामिल होता है सुझावों(तुरंत 10%, अन्यथा आप अचानक भुगतान करने का मन बदल लेंगे)। इसलिए किसी चीज़ को शीर्ष पर छोड़ना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, केवल तभी जब आपको वह वास्तव में पसंद आई हो।

सेवा शुल्क स्थान के आधार पर भिन्न होता है और प्रति व्यक्ति 2 यूरो तक हो सकता है। आप यहां पैसे बचा सकते हैं, उदाहरण के लिए, टेबल पर नहीं, बल्कि बार में एक कप कॉफी पीकर। हम इसके आदी नहीं हैं, लेकिन इटालियंस इसे पसंद करते हैं और सक्रिय रूप से इसका अभ्यास करते हैं।

एक रेस्तरां में, आप घर का बना वाइन लेकर वाइन पर बचत कर सकते हैं: इसे बोतलबंद करने के लिए जग में लाया जाता है। स्थान और रेस्तरां की उच्च लागत के आधार पर, एक लीटर वाइन सचमुच 7.5 यूरो (इतालवी रेस्तरां के मेनू में मिलने वाली सबसे सस्ती चीज़) में मिल सकती है। अभ्यास से पता चलता है कि रेड होममेड वाइन अक्सर बेस्वाद होती हैं (कम से कम साधारण रेस्तरां में, स्वादिष्ट होममेड वाइन नहीं मिली, लेकिन यह काफी अच्छी थी), लेकिन यह क्षेत्र पर निर्भर करता है। दूसरी ओर, सफेद वाइन अद्भुत थीं - नरम, सूखी, कभी-कभी हल्के बुलबुले के साथ, और बहुत सुखद रूप से ताज़ा और बर्फीली ...

कुछ मामलों में, घर में बनी वाइन की कीमत बीयर और कोला से कम और मिनरल वाटर के बराबर हो सकती है।

इटली में सस्ता भोजन:

खाने के लिए सबसे सस्ता विकल्प टेकअवे पिज़्ज़ा का एक टुकड़ा लेना है (सरल वाले भी होते हैं, मोटे आटे पर, चौकोर आकार के, और सामान्य नियमित बड़े-व्यास वाले पिज़्ज़ा के टुकड़े होते हैं) - यह 2.5 - 3.5 यूरो है . लगभग 3 - 3.5 यूरो में आप इतालवी में सैंडविच खरीद सकते हैं - स्थानीय ब्रेड, हैम और सलाद के साथ ( पाणिनी).

पारंपरिक इतालवी सैंडविच - पाणिनी

यदि थोड़ा पैसा है, तो दोपहर के भोजन पर (यह आमतौर पर 12 से 15 बजे तक होता है) एक निर्धारित मेनू (पहला और दूसरा कोर्स, मिठाई और पानी या कॉफी - 9 यूरो से, आमतौर पर लगभग 11-) के साथ खाना बेहतर होता है। 12 और अधिक)। दोपहर 3 बजे के बाद, कई रेस्तरां रात के खाने तक बंद हो जाते हैं, और दुर्लभ पिज़्ज़ेरिया या कबाब-प्रकार के भोजनालय बने रहते हैं (एक कबाब के लिए 4 - 4.5 यूरो)। रात्रिभोज 18 - 18:30 बजे शुरू होता है।

यह इतालवी व्यंजनों के बारे में तस्वीरों वाला एक लेख है जो आपको इटली में अवश्य खाना चाहिए। इतालवी व्यंजनों को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि मेनू से क्या चुनना है।

इटली में कुछ दिनों तक पिज़्ज़ा, पास्ता और पाणिनी खाने के बाद, मैं एक समस्या में पड़ गया। इतालवी रेस्तरां में वास्तव में क्या ऑर्डर करें ताकि 3 सप्ताह के आराम के लिए निराश न हों (या भगवान न करे कि वजन कम हो :))?

सोशल मीडिया पर मेरे प्रिय पाठक, मित्र और ग्राहक बचाव में आए। ऐसे नेटवर्क जिन्होंने उदारतापूर्वक अपनी सलाह साझा की, जिसके लिए उन्हें बहुत धन्यवाद। नीचे संयुक्त प्रयास से संकलित इतालवी व्यंजनों की सूची दी गई है, साथ ही इतालवी प्रतिष्ठानों में भोजन की औसत कीमत भी दी गई है। मुझे सूची का 90% आज़माने का मौका मिला, मैंने 10% अगली बार के लिए छोड़ दिया।

इटली में समुद्री भोजन

मसल्स टमाटर का सूप(ज़ुप्पा डि कोज़े अल पोमोडोरो) सबसे अच्छी चीज़ है जो मैंने इटली में कभी खाई है। मैंने सिसिलियन शैली में मसल्स भी खाये, मुझे खुशी नहीं हुई। यह सब रेस्तरां पर निर्भर करता है। कीमत 8-13€

राजा झींगेग्रिल्ड या सॉस में (गेम्बेरोनी अल्ला ग्रिगलिया)। सबसे स्वादिष्ट झींगा था। कीमत 10-15€

सिसिलियन स्वोर्डफ़िशटमाटर के साथ (पेसे स्पाडा अल्ला सिसिलियाना)। कीमत 12-13€

स्वोर्डफ़िश भुना हुआ(पेस्से स्पाडा अल्ला ग्रिग्लिया)। कीमत 12-13€

ग्रील्ड डोरैडो(डोरैडो ग्रिग्लियो)। कीमत 50-60€ 1 किलो के लिए. डोरैडो बाज़ार में है 15€ प्रति किग्रा .

ऑक्टोपसविभिन्न रूपों में (पोल्पो)। उदाहरण के लिए, लहसुन और थाइम के साथ सिसिली शैली का ऑक्टोपस। यात्री और लज़ीज़ सर्गेई कोर्मिलित्सिन का एक उद्धरण है, "भूमध्यसागरीय व्यंजनों में इससे स्वादिष्ट कुछ भी अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है।" 12-18€ गर्म भोजन के लिए

आलू के साथ ऑक्टोपस(पोल्पो कोन पेटेट) अमाल्फी तट की एक विशेषता है। ध्यान रखें कि सिसिली और दक्षिणी इटली में ऑक्टोपस को अक्सर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। कीमत 7 —8€

श्रिम्प कॉकटेल(कॉकटेल दी गम्बरी)। लोकप्रिय ठंडा भोजन. एक शौकिया के लिए. एक गिलास में परोसा गया जहां झींगा को सलाद और सॉस के साथ मिलाया जाता है। यदि आप ब्रेड पर झींगा फैलाते हैं, तो यह स्वादिष्ट बनता है। 7-10€

मसल्स टमाटर का सूप

आलू के साथ झींगा कॉकटेल और ऑक्टोपस

ग्रील्ड स्वोर्डफ़िश

अन्य इतालवी व्यंजन

बैंगन, टमाटर, मोत्ज़ारेला और परमेसन (मेलानज़ेन अल्ला पार्मिगियाना) के साथ पकाया गया

भुनी हुई सब्जियाँ(वर्ड्यूर अल्ला ग्रिगलिया) - हमेशा स्वादिष्ट। कीमत 6€

कटार पर मेमने का मांस(एरोस्टिसिनी डि पेकोरा)। यह व्यंजन केवल अब्रुज़ो क्षेत्र में ही तैयार किया जाता है और कहीं नहीं। मार्चे क्षेत्र में इस मेमने के कबाब को पकाने के लिए, आपको अब्रूज़ो से ऑनलाइन मांस ऑर्डर करना होगा। मैंने भेड़ नहीं खाई, लेकिन लोगों ने कहा कि यह स्वादिष्ट थी

एक सीख पर मेमने का मांस

क्लैम के साथ स्पेगेटीऔर अजमोद (स्पेगेटी कॉन ले वोंगोल)। यह डिश दोस्तों ने घर के पास समुद्र किनारे इकट्ठा की गई शेलफिश से बनाई थी। अन्य मछुआरों से आगे निकलने के लिए आपको सुबह जल्दी (6-7 बजे) शंख इकट्ठा करना होगा। 12-15€

कार्ने क्रूडा(कार्ने क्रूडा) - बैल की एक निश्चित नस्ल का कच्चा गोमांस, कम से कम मसाले। पीडमोंट का मूल निवासी। आजमाया नहीं। 15-20€

पिज़्ज़ा(पिज्जा) - असली पिज्जा चारकोल ओवन में पकाया जाता है। आप पिज्जा के बारे में काफी देर तक बात कर सकते हैं. से 2€ पहले एक सड़क भोजनालय में खाने के लिए 12€ एक रेस्तरां में समुद्री भोजन के साथ पिज़्ज़ा के लिए।

पेस्ट करें(पास्ता) एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। विभिन्न सॉस के साथ पास्ता. हमारे स्वाद के लिए, इटली में पास्ता अधपका होता है। वे खासतौर पर पास्ता को बहुत कम समय के लिए पकाते हैं. हमारे रेस्तरां में परोसे जाने वाले पास्ता का संस्करण एक इटालियन के लिए बेस्वाद और अधिक पका हुआ होगा। 7-15€

मेरा लेख अवश्य पढ़ें, जहां मैं आपको बताता हूं कि इस स्वादिष्ट और गर्म देश में छुट्टियाँ बिताने में कितना खर्च आएगा

इटली में पिज़्ज़ा

क्लैम के साथ स्पेगेटी

मिनस्ट्रोनी(मिनस्ट्रोन) - सब्जी का सूप

पाणिनी(पाणिनी) - इतालवी फ्लैट सफेद गेहूं ब्रेड सैंडविच, कीमत 5€

रिसोट्टो(रिसोट्टो) एक चावल का व्यंजन है। समुद्री भोजन, मांस, सब्जियों से तैयार। 8-13€

लज़ान्या(Lasagne) एक लोकप्रिय इतालवी व्यंजन है जो भरवां पास्ता शीट से बनाया जाता है, 9-12€

रैवियोली(रैवियोली) भरवां पास्ता शीट से बने पकौड़ी का एक इतालवी एनालॉग है। अक्सर, रेस्तरां उबली हुई स्टोर से खरीदी गई रैवियोली परोसते हैं - वे औसत दर्जे की होती हैं। हाथ से घुमाने पर यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

मकई की खिचड़ी(पोलेंटा) - कॉर्नमील से बना दलिया

Caprese(कैप्रिस) - टमाटर, मोत्ज़ारेला, तुलसी और जैतून के तेल का इतालवी क्षुधावर्धक

ग्नोची(ग्नोची) - इतालवी पकौड़ी

प्रोवोला और कैसियोकैवलो चीज़

टमाटर और मिर्च के साथ सिसिलियन स्वोर्डफ़िश

भुनी हुई सब्जियाँ

इतालवी मिठाइयाँ

मिठाइयाँ और मिठाइयाँ आमतौर पर कैफ़े या प्रतिष्ठानों में बेची जाती हैं जिन्हें पेस्टिसेरिया कहा जाता है

टोर्टुफ़ा(टोर्टफ़ा) - अंदर चॉकलेट के साथ आइसक्रीम का एक दिव्य स्वादिष्ट स्कूप। चॉकलेट आइसक्रीम का ऑर्डर न देना ही बेहतर है, क्योंकि चॉकलेट के साथ चॉकलेट बहुत मीठी होती है। लागत 4-5€

ग्रेनाइट(ग्रैनिटा) एक सिसिलियन मिठाई है। विभिन्न रंगों और स्वादों की चीनी की चाशनी के साथ कुचली हुई बर्फ। कीमत 3-4€

Cannoli(कैनोली) एक सिसिलियन मिठाई है। मस्कारपोन चीज़, व्हीप्ड पनीर या सिरप या वाइन के साथ रिकोटा से भरी वेफर ट्यूब। हर जगह बिका

ट्रिअमिसु(तिरमिसु) इटालियन छात्रों द्वारा बनाया गया एक केक है क्योंकि इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं होती है। सेवोयार्डी बिस्कुट, मस्कारपोन चीज़, कॉफ़ी, अंडे और चीनी से बनाया गया। मैंने सोचा था कि मैंने कई बार तिरामिसु खाया है, लेकिन यह पता चला कि इटली की यात्रा से पहले, मैंने कभी तिरामिसु नहीं खाया था।

आइसक्रीम(जिलेट) गेलैटेरिया में बेचा जाता है - से 1€ गेंद के लिए. औसत - 2 € एक छोटे बक्से के लिए 4-5€ बड़े के लिए. पर्यटक सड़कों पर वे माँगते हैं 4-5€ एक छोटी सी गेंद के लिए.

कॉफी, कॉफ़ी, कॉफ़ी, कॉफ़ी! भले ही आप कॉफ़ी नहीं पीते हों, फिर भी यह आज़माने लायक है। 1-4€, औसत 2€

इटली में आइसक्रीम. तीन अलग-अलग गुब्बारों के लिए 2.5 यूरो

इतालवी मिठाई

इटली में कहां खाएं?

इटली में संस्थानों को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

रेस्तरां— ऊंची कीमतें और सेवा का स्तर।

ट्रैटोरिया- अक्सर घरेलू माहौल, नियमित ग्राहक और इतालवी में मेनू वाला एक परिवार संचालित प्रतिष्ठान। ट्रैटोरिया में कीमतें रेस्तरां की तुलना में कम हैं।

सराय- यह एक सराय है जहां आप न केवल पी सकते हैं, बल्कि खा भी सकते हैं।

ओस्टेरिया- भोजन और शराब के साथ एक सरल प्रतिष्ठान भी।

पिज़्ज़ेरिया- आमतौर पर मेनू में केवल पिज्जा और स्नैक्स होते हैं, कम अक्सर - अन्य व्यंजन।

गेलैटेरिया- वे आइसक्रीम बेचते हैं

पेस्टीरिया- वे केक, पेस्ट्री और मिठाइयाँ बेचते हैं

इटैलियन रेस्तरां

मैं कहां खरीद सकता हूंउत्पादों इटली में?

इटली में कई चेन सुपरमार्केट हैं: लिडल, औचन, कैरेफोर और अन्य। इसके अलावा, प्रत्येक, यहां तक कि सबसे छोटे शहर में भी, निश्चित रूप से एक छोटा सुपरमेरकाडो होगा, जहां प्राथमिक और माध्यमिक आवश्यकताओं के उत्पाद बढ़े हुए दामों पर बेचे जाते हैं।

अगर आप अपना खाना खुद बनाना चाहते हैं तो आप इटली में विशेष दुकानों से खाना भी खरीद सकते हैं। मुझे नहीं पता कि वे उत्तर में हैं या नहीं, लेकिन इटली के दक्षिण में वे अभी भी लोकप्रिय हैं। हम ज्यादातर रसोईघर के साथ अपार्टमेंट किराए पर लेते थे और कभी-कभी अपना भोजन खुद पकाते थे।

मैकेलेरिया- कसाई की दुकान

पेस्चेरिया या मर्काटो डेल पेसे- समुद्री भोजन की दुकान या बाज़ार। बाज़ार आमतौर पर सुबह खुलते हैं

Panificio- बेकरी

डोराडो, एक दुकान से खरीदा गया और घर पर पकाया गया। 2 मछलियों के लिए निर्गम मूल्य 10 यूरो है।

एक इतालवी दुकान में पास्ता

इटली में किसी इतालवी रेस्तरां में जाने से पहले आपको क्या जानना आवश्यक है?

इटली में, महँगा = स्वादिष्ट नहीं होता। अधिक बार विपरीत. यदि संभव हो, तो हमेशा स्थानीय लोगों से पूछें कि वे कहाँ खाते हैं और स्थानीय लोगों के लिए स्थानों पर जाएँ।

यदि आप इटली में सामान्य स्वादिष्ट भोजन करना चाहते हैं, तो मुख्य व्यंजनों और उत्पादों के नाम इतालवी में सीखना बेहतर है।

ऐसे कैफे और रेस्तरां जिनका मेनू अंग्रेजी या रूसी में है, पर्यटकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इस बात की पूरी संभावना है कि वहां का खाना ऐसा-वैसा हो

हमने अनुभव किया है कि इतालवी मेनू पर कीमतें अंग्रेजी मेनू के समान व्यंजनों की तुलना में कम थीं।

अंतिम चालान राशि की जाँच करें. एक उदाहरण था जब हमने मेनू पर दर्शाई गई कीमत में कुछ यूरो जोड़ दिए थे। जब उन्होंने वेट्रेस को गलती बताई तो उन्होंने पैसे लौटा दिए। यह मामूली है, लेकिन फिर भी कष्टप्रद है।

कुछ रेस्तरां में, बिल की राशि न केवल इस पर निर्भर करती है कि आपने वास्तव में क्या खाया, बल्कि इस पर भी निर्भर करता है कि आप वास्तव में कहाँ बैठे थे: बार में, खिड़की के पास एक मेज पर, छत पर। यह काफी दुर्लभ है, लेकिन ऐसा हो सकता है कि नाश्ते की कीमत पूर्ण भोजन के रूप में होगी क्योंकि आपकी मेज अच्छे दृश्य के साथ थी।

यदि आपको भोजन से पहले इटैलियन पाम तेल की छड़ें परोसी जाती हैं, तो उन्हें खाने में जल्दबाजी न करें। यह मेक्सिको नहीं है, जहां वे मुफ़्त टैकोस देते हैं, और यहां तक कि संस्था की कीमत पर पीटा ब्रेड के साथ जॉर्जिया भी नहीं है। किसी तरह, खुशी के लिए, हमने एक-एक छड़ी खाई, प्रत्येक की कीमत 3€ .

रोटी अक्सर भोजन के साथ परोसी जाती है। कभी-कभी वे इसके लिए पैसे लेते हैं, कभी-कभी नहीं लेते। इटालियंस स्वयं रोटी पर जैतून का तेल डालते हैं (यह हमेशा मेज पर मौजूद होता है) - इसका स्वाद बेहतर होता है

रेस्तरां पानी के लिए भी शुल्क लेते हैं 2-3€ , लेकिन वे इसे बिना पूछे ला सकते हैं।

रेस्तरां में पेय की कीमत 2-4€ कोला या बियर की एक छोटी कैन के लिए, 2-3€ पानी की एक बोतल के लिए.

सुझावोंइटली में अधिकांश रेस्तरां और कैफे में बिल में शामिल हैं और राशि का 10% हैं

यदि आप एक छोटे शहर में खाना चाहते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि अधिकांश प्रतिष्ठान 12.00 से 14.00 बजे तक खुले रहते हैं, जिसके बाद वे 14.30 से 18.00 बजे तक विश्राम के लिए बंद हो जाते हैं, फिर 21-22 बजे तक खुले रहते हैं। आधी रात में खुली जगह ढूंढना मुश्किल होता है। इटालियंस स्पष्ट रूप से 13.00 से 14.30 तक भोजन करते हैं, और केवल शाम को भोजन करते हैं, इसलिए यदि शहर पर्यटकों के बीच लोकप्रिय नहीं है, तो रेस्तरां और कैफे 90% मामलों में दिन के दौरान कई घंटों के लिए बंद रहेंगे।

इटालियंस चौबीसों घंटे कॉफी पीते हैं, लेकिन कैप्पुकिनो केवल सुबह में। यदि आप स्थानीय होने का दिखावा करने की योजना बना रहे हैं, तो दिन में और शाम को कैप्पुकिनो न पियें - सोयें :)

समुद्री शैवाल के साथ दुर्भाग्यपूर्ण मसल्स सूप

इतालवी रेस्तरां में मेनू

इतालवी रेस्तरां में मेनू में आमतौर पर कई खंड होते हैं।

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पास्ता और पिज़्ज़ा दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से दो हैं जो सनी इटली ने हमें दिए हैं। वास्तव में, इस विशिष्ट देश के पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला इतनी समृद्ध और विविध है कि इसे एक लेख में समेटना मुश्किल है।

हालाँकि, संपादकीय वेबसाइटमैंने आपके लिए 10 सबसे प्रसिद्ध और सबसे स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन चुने हैं जिन्हें आप निश्चित रूप से आज़माना चाहेंगे।

पाणिनी

गेहूं की ब्रेड पर हैम, परमेसन, टमाटर और पेस्टो सॉस से भरा पारंपरिक इतालवी गर्म सैंडविच अपने सरल लेकिन परिष्कृत स्वाद के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

आपको आवश्यकता होगी (4 सर्विंग्स के लिए):

8 स्लाइस सफेद ब्रेड
2 टीबीएसपी। एल मक्खन
200 ग्राम मोत्ज़ारेला
2 टमाटर
2 टीबीएसपी। एल पेस्टो सॉस
स्वाद के लिए ताजी तुलसी की पत्तियाँ

खाना बनाना:

पेस्टो के साथ ब्रेड के 4 स्लाइस फैलाएं।
मोत्ज़ारेला और टमाटर को पतले स्लाइस में काटें। टमाटर के स्लाइस को पेस्टो के हिस्सों पर रखें और ऊपर से मोत्ज़ारेला डालें।
फिर, यदि चाहें, तो आप ऊपर तुलसी के पत्ते डाल सकते हैं, और प्रत्येक सैंडविच को ब्रेड के दूसरे भाग से ढक सकते हैं।
- फिर पैन गर्म करें और पैनीनी को मक्खन में हर तरफ 3 मिनट तक फ्राई करें.

पन्ना कौटा

क्रीम, चीनी और वेनिला स्वाद का एक असली दावत। अद्भुत मिठाई का नाम इतालवी से "उबला हुआ क्रीम" के रूप में अनुवादित किया गया है और यह मुख्य रूप से देश के उत्तर में तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

1 लीटर फुल फैट अनस्वीटेन्ड पेस्ट्री क्रीम
150 ग्राम कसा हुआ रसभरी (वैकल्पिक)
20 ग्राम जिलेटिन
20 साबुत रसभरी (वैकल्पिक)
2-3 बड़े चम्मच. एल सहारा
1/2 छोटा चम्मच वानीलिन

खाना बनाना:

एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें, धीमी आंच पर रखें, चीनी और वेनिला डालें।
जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करें, फिर इसे गर्म क्रीम में डालें, चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - जिलेटिन घुल जाना चाहिए। क्रीमर में मिठाई डालें।
प्रत्येक गिलास में बटर क्रीम के साथ रसभरी डालें।
मिठाई को कम से कम 4 घंटे के लिए ठंड में निकालें, इस दौरान यह अच्छी तरह से सख्त हो जाएगी।
मिठाई के ऊपर कसा हुआ रसभरी (या कोई अन्य बेरी सॉस) डालें, परोसें।

चिकन परमिगनान

कैम्पानिया क्षेत्र और सिसिली में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, यह संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गया है। परमेसन के साथ टमाटर सॉस में पकाया गया कोमल चिकन फ़िललेट स्पेगेटी के साथ एकदम सही संगत है।

आपको चाहिये होगा:

काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
ब्रेडक्रम्ब्स - 2/3 कप
नमक - 1 चम्मच
गर्म लाल मिर्च - 1/2 फली
परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
चिकन (स्तन) - 1 पीसी।
छना हुआ आटा - 1/2 कप
तुलसी - 1 गुच्छा
जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
मोज़ारेला चीज़ - 4 स्लाइस
बड़ा अंडा - 1 पीसी।
युवा लहसुन - 4 कलियाँ
बड़े टमाटर - 3-4 पीसी।
छोटा प्याज - 1-2 पीसी।

खाना बनाना:

चिकन ब्रेस्ट से त्वचा और हड्डियाँ निकालें, धोएँ और तौलिये से सुखाएँ। प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 2 टुकड़ों में काटें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तुलसी छिड़कें। 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें। फिर एक ब्लेंडर में कसा हुआ या कटा हुआ टमाटर और गर्म मिर्च के टुकड़े डालें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस में कटे हुए तुलसी के पत्ते डालें।
ब्रेडिंग के लिए 3 कटोरे तैयार कर लीजिये. पहले में आटा डालें, दूसरे में थोड़ा सा पानी मिलाकर एक कच्चा अंडा फोड़ें, और तीसरे में बारीक कद्दूकस किया हुआ ब्रेडक्रंब और परमेसन चीज़ का मिश्रण रखें। चिकन पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को आटे, लेज़ोन और ब्रेडक्रंब और पनीर के मिश्रण में क्रमिक रूप से रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
फ़िललेट वाली बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, प्रत्येक टुकड़े पर टमाटर सॉस की एक परत और मोत्ज़ारेला चीज़ का एक टुकड़ा रखें। फ़िललेट्स वाली बेकिंग शीट को ओवन में लौटाएँ और अगले 5 मिनट तक बेक करें। ताजी तुलसी की टहनी से सजाकर परोसें।

gelato

मूल इतालवी जेलाटो मिठाई के स्वाद की तुलना किसी अन्य आइसक्रीम से नहीं की जा सकती। इसे सही मायने में इस धूप वाले देश की सबसे अच्छी मीठी पाक कृति माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

250 मिली पूरा दूध
33-35% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम
4 अंडे की जर्दी
150 ग्राम) चीनी
1 वेनिला फली या 1 चम्मच। वेनीला सत्र

खाना बनाना:

एक गहरे नॉन-स्टिक बर्तन में दूध डालें, क्रीम और आधी चीनी डालें। आंच को धीमी आंच पर रखें और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए छोटे बुलबुले जैसा बना लें। उबालो मत! गर्मी से निकालें, वेनिला अर्क डालें।
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को हल्के से फेंटें। आप हाथ से (व्हिस्क से) और मिक्सर दोनों से फेंट सकते हैं।
चीनी का दूसरा भाग डालें और लगातार फेंटते रहें। कुछ और गर्म मिश्रण डालें और 1-2 मिनट तक फेंटते रहें। दूध-क्रीम मिश्रण में जर्दी-चीनी का मिश्रण डालें और लगातार फेंटते रहें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण का तापमान मापें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न होने दें। जब कस्टर्ड गाढ़ा होने लगे और 185°F (85°C) तक पहुंच जाए तो कस्टर्ड तैयार हो जाता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया को देखकर बिना थर्मामीटर के तापमान निर्धारित कर सकते हैं। जैसे ही मिश्रण में बुलबुले बनने लगें, गर्म करने की प्रक्रिया पूरी कर लेनी चाहिए। जब कस्टर्ड पर्याप्त गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए तो यह पूरी तरह से तैयार है। ताकि चम्मच या स्पैटुला का पिछला भाग पूरी तरह से ढक जाए।
गांठ से बचने के लिए मिश्रण को छलनी से छानकर कुचली हुई बर्फ में डूबे एक गहरे कटोरे में डालें। बर्फ का स्नान गर्म कस्टर्ड को बहुत तेजी से ठंडा करने और तुरंत पकाने की अनुमति देगा। अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मिश्रण स्वचालित आइसक्रीम मेकर के कटोरे में डालें। आइसक्रीम मेकर में जमने का समय आपके डिवाइस के निर्देशों में दर्शाया गया है। आमतौर पर यह समय 20 से 30 मिनट तक का होता है.
आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और अगले 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

रिसोट्टो

स्पेगेटी के साथ, इतालवी रिसोट्टो को सबसे आम व्यंजनों में से एक माना जाता है। चावल का आधार आपको भराई के साथ अंतहीन कल्पना करने और अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ने की अनुमति देता है।

आपको चाहिये होगा:

चिकन पट्टिका (ब्रिस्किट और जांघें) - 1 किलो
अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
मक्खन - 100 ग्राम
सूखी सफेद शराब - 200 मिली
आर्बोरियो चावल - 200 ग्राम
परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

चिकन के मांस को क्यूब्स में काटें, हड्डियों को बाहर न फेंकें। एक सॉस पैन में चिकन की हड्डियाँ, साबुत अजवाइन, गाजर और 1 प्याज रखें। 1.5 लीटर पानी, काली मिर्च और नमक डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें, 500 मिलीलीटर शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें और हल्का उबाल आने तक गर्म करें।
एक सॉस पैन में 65 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें 1 बारीक कटा प्याज और चिकन मीट डालें। चिकन को सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें। वाइन, नमक और काली मिर्च डालें। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
चावल डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चावल पारदर्शी न हो जाए। सभी चावल को ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शोरबा उबल न जाए। फिर शोरबा दोबारा डालें और हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि रिसोट्टो पक न जाए (लगभग 20 मिनट), फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और, जब रिसोट्टो गर्म हो, तो बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेसन मिलाएं। ढककर 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें। पकवान तैयार है!

लज़ान्या

बोलोग्ना शहर का एक पारंपरिक व्यंजन, जो पेस्ट्री की परतों को भरने की परतों के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जो सॉस (आमतौर पर बेचमेल) से भरा होता है। भरने वाली परतें मांस स्टू या कीमा, टमाटर, पालक, अन्य सब्जियों और निश्चित रूप से परमेसन पनीर से हो सकती हैं।

आपको चाहिये होगा:

ग्राउंड बीफ़ - 400 ग्राम
प्याज - 40 ग्राम
गाजर - 100 ग्राम
अजवाइन के डंठल - 40 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम
पानी - 400 मिली
गेहूं का आटा - 40 ग्राम
मक्खन - 40 ग्राम
दूध 3.2% - 750 मिली
पिसा हुआ जायफल - 1 चुटकी
ताजी तुलसी - 4 टहनियाँ
नमक - 2 चुटकी
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
परमेसन चीज़ - 80 ग्राम
लसग्ना के लिए पास्ता आटा - 8 पीसी।

खाना बनाना:

बोलोग्नीज़ सॉस तैयार कर रहे हैं.
टमाटर के पेस्ट को गरम पानी में मिला लीजिये. प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस को एक सॉस पैन में फैलाते हैं, टमाटर सॉस, नमक डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं, ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर 30 मिनट तक उबालते हैं। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
बेशमेल सॉस तैयार किया जा रहा है.
दूध को एक सॉस पैन में डालें और बिना उबाले गर्म करें। दूध गर्म होना चाहिए. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। हिलाते रहें और धीमी आंच पर पकाएं, नमक और जायफल डालें। सॉस गाढ़ा होने पर तैयार हो जाएगा और आंच से उतार लिया जा सकता है।
लसग्ना बिछा दें.
पनीर को बारीक़ करना। ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सांचे के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें, थोड़ा बेसमेल सॉस डालें ताकि निचला हिस्सा पूरी तरह से ढक जाए, फिर बोलोग्नीज़ सॉस के साथ भी इसी सिद्धांत का पालन करें। ओवरलैपिंग लसग्ना आटे की 4 शीट बिछाएं। ऊपर से सॉस डालें, पनीर छिड़कें, फिर से आटे की शीट बिछाएं, सॉस डालें और पनीर छिड़कें।
मोल्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर ओवन बंद कर दें, पन्नी से ढक दें और गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

ट्रिअमिसु

कॉफी के हल्के स्वाद के साथ एक शानदार कोमल व्यंजन पारंपरिक रूप से मस्करपोन पनीर और विशेष सेवोयार्डी बिस्कुट से बनाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़
चार अंडे
पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
300 मिलीलीटर ठंडा मजबूत एस्प्रेसो
1 गिलास मार्सला स्वीट वाइन (या कॉन्यैक, या रम, या अमारेटो - केवल गिलास नहीं, बल्कि कुछ चम्मच)
200 ग्राम पकी हुई सेवोयार्डी (या भिंडी)
छिड़कने के लिए बिटरस्वीट कोको पाउडर या बिटरस्वीट डार्क चॉकलेट

खाना बनाना:

अंडे की सफेदी को फेंटकर बहुत तेज़ झाग बना लें। फोम की अधिक मजबूती के लिए, व्हिपिंग के अंत में थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। व्हीप्ड प्रोटीन का घनत्व यह निर्धारित करेगा कि क्रीम फैलेगी या नहीं।
सफेद जर्दी को पिसी चीनी के साथ पीस लें।
मस्कारपोन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ (बड़े कांटे से अधिक सुविधाजनक)।
चम्मच पर प्रोटीन क्रीम में डालें और धीरे से मिलाएँ।
ठंडी एस्प्रेसो को अल्कोहल के साथ मिलाएं। प्रत्येक कुकी को कॉफी मिश्रण में 5 सेकंड के लिए डुबोएं और मोल्ड में रखें।
सेवोयार्डी पर आधी क्रीम फैलाएं। शीर्ष पर कॉफी से लथपथ कुकीज़ की दूसरी परत रखें।
उन पर बची हुई क्रीम डाल दीजिए. ऊपर से कन्फेक्शनरी सिरिंज से क्रीम से सजाएँ।
तिरामिसू को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान क्रीम गाढ़ी हो जाएगी.
परोसने से पहले ऊपर से खट्टा-मीठा कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट छिड़कें।

टोर्टेलिनी

मांस, पनीर या सब्जियों के साथ अखमीरी आटे से बने इतालवी पकौड़े। टोर्टेलिनी की ऐतिहासिक मातृभूमि एमिलिया क्षेत्र है।

आपको चाहिये होगा:
गुँथा हुआ आटा:

आटा - 2 कप
जर्दी - 1 पीसी।
पानी (गर्म) - 100 मिली

भरने:

पालक (ताजा या फ्रोजन) - 2 बड़े गुच्छे (200 ग्राम)
पनीर (आदर्श रूप से रिकोटा, लेकिन आप नियमित पनीर का उपयोग कर सकते हैं) - 200 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
नमक स्वादअनुसार (0.25 चम्मच)

ईंधन भरना:

मक्खन - 100 ग्राम
लहसुन - 1-2 दांत
स्वाद के लिए परमेसन (किसी भी कठोर कसा हुआ पनीर के साथ बदला जा सकता है)।

खाना बनाना:

हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं. अगर पालक ताजा है तो उसे अच्छी तरह धोकर सुखा लें और काट लें। यदि जम गया है, तो डीफ़्रॉस्ट करें, छान लें, काट लें। एक फ्राइंग पैन में, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और पालक को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7-9 मिनट तक भूनें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. हम तैयार पालक को एक अलग कटोरे में डालते हैं, और पैन में थोड़ा और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालते हैं और प्याज को लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनते हैं। पालक में पनीर (रिकोटा या पनीर) डालें, साथ ही भुने हुए प्याज़ डालें और मिलाएँ - भरावन तैयार है.
हम एक चौड़े सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं, नमक डालते हैं और मध्यम आंच पर रखते हैं ताकि पानी उबल जाए।
हम आटा गूंधते हैं: इसके लिए हम नुस्खा के अनुसार आटे के सभी घटकों को जोड़ते हैं, इसे थोड़ी देर के लिए गूंधते हैं (पहले मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाना और फिर अपने हाथों से गूंधना बहुत सुविधाजनक है)। फिर हम आटे को 2 बराबर भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं ताकि यह घुल जाए और सूख न जाए।
10-15 मिनट के बाद (या आधे घंटे के बाद बेहतर होगा), आटे को खोलकर लंबी पतली आयताकार पट्टियों में बेल लें। आप जितना पतला आटा बेलेंगे, उतना अच्छा होगा।
हम आटे की एक परत पर भरावन इतनी मात्रा में और इतने अंतराल पर फैलाते हैं कि तैयार टोटेलिनी का आकार आपके अनुरूप हो। तो, हम आटे की एक परत पर रखी स्टफिंग को दूसरी बेली हुई परत से ढक देते हैं। हम प्रत्येक पकौड़ी की रूपरेखा बनाने के लिए आटे की परतों के जंक्शनों को अपनी उंगलियों से दबाते हैं।
जैसे ही टॉर्टेलिनी का पहला भाग तैयार हो जाए, तुरंत उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल दें। जैसे ही वे सतह पर आ जाएं, 3-4 मिनट तक पकाते रहें और फिर एक स्लेटेड चम्मच से प्लेट में निकाल लें।
ड्रेसिंग के लिए, मक्खन पिघलाएं और इसे प्रेस पर निचोड़े हुए लहसुन के साथ मिलाएं। हम टॉर्टेलिनी को एक कटोरे में डालते हैं (वहां थोड़ी सी ड्रेसिंग डालते हैं ताकि वे प्लेट से चिपक न जाएं) और ड्रेसिंग के ऊपर डालें, और ऊपर से कसा हुआ परमेसन छिड़कें, किसी भी हरियाली की पत्ती से सजाएं और आनंद लेना शुरू करें।

अंडे को क्रीम, नमक, काली मिर्च के साथ फेंटें। जब क्रीम के साथ अंडे एक सजातीय मिश्रण में बदल जाते हैं, तो साग जोड़ें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। सॉसेज को दोनों तरफ से फ्राई करें. जैसे ही ये नरम हो जाएं, लकड़ी के स्पैचुला से इन्हें टुकड़ों में बांट लें. हम पूरी तरह पकने तक भूनना जारी रखते हैं।
बचा हुआ जैतून का तेल कड़ाही में डालें। हम अपने आधे सॉसेज नीचे रखते हैं। फिर अंडे-मक्खन का मिश्रण डालें। हम टमाटर के टुकड़े फैलाते हैं, उनके बीच चम्मच से रिकोटा डालते हैं। फिर बचे हुए सॉसेज बिछा दें।
फ्रिटाटा को 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
जब डिश तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और 5 मिनट तक ठंडा करें। तुलसी छिड़क कर खायें.