पनीर डालकर ईस्टर केक कैसे बेक करें। ईस्टर के लिए कॉटेज चीज़ केक (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी)। यीस्ट के आटे से बना पनीर केक

बहुत स्वादिष्ट पनीर केकघर पर ईस्टर की तैयारी करना आसान: कैंडिड फलों, किशमिश, सूखे मेवों के साथ!

पनीर केक तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से सरल और त्वरित है! आटा केवल एक बार ऊपर उठता है, सीधे साँचे में, फिर ओवन में, और आपका काम हो गया! जो कुछ बचा है वह है ठंडे ईस्टर केक को सजाना, ईसा मसीह के पवित्र पुनरुत्थान की प्रतीक्षा करना और कोमल, रसदार पेस्ट्री के एक टुकड़े का आनंद लेना!

• ¼ कप दूध
• 1 छोटा चम्मच। एल आटे के ढेर के साथ
• 1 चम्मच। सहारा,
• 8 ग्राम सूखा खमीर (2 चम्मच)

• 250 ग्राम पनीर
• 50 ग्राम मक्खन (मैंने घी का उपयोग किया)
• 2/3 कप चीनी
• 2/3 छोटा चम्मच. नमक
• 2 अंडे
• 1 जर्दी
• 2 कप आटा
• 2/3 कप किशमिश और कैंडिड फल
• 1 चम्मच। वनीला शकर
• 1 चम्मच। नींबू का रस
• ½ छोटा चम्मच. हल्दी

इन सामग्रियों से हमें 14 सेमी व्यास और 8 सेमी ऊंचे सांचों में 2 ईस्टर केक मिले। यदि आप अपने परिवार, दोस्तों, पड़ोसियों का इलाज करने की योजना बना रहे हैं, तो बेझिझक हिस्से को 2-3 गुना बढ़ा दें! तैयार ईस्टर केक को एक बैग में रखना बेहतर है ताकि वे सूखें नहीं। मैं उन्हें एक बड़ी ट्रे पर रखता हूं और एक बड़े टी-शर्ट बैग में रखता हूं, हवा को बाहर जाने दिए बिना उन्हें बांधता हूं।

तो चलो शुरू हो जाओ। आटा तैयार करें: गुनगुने दूध में आटा, चीनी, खमीर मिलाएं। हिलाएँ और गर्म स्थान पर रख दें। आटा बहुत जल्दी, 15-20 मिनट में फूल जाता है!

पनीर को पिघले हुए मक्खन, नमक, वेनिला, जेस्ट और हल्दी के साथ अच्छी तरह पीस लें।

चीनी, अंडे और जर्दी को मिक्सर से 3-4 मिनट तक फेंटें।

दही द्रव्यमान में फेंटे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।

आटा पहले से 3-4 गुना बढ़ चुका है. इसे धीरे से आटे के साथ मिला लें.

आटे के साथ किशमिश (धोकर सुखाएं) और कैंडिड फल छिड़कें।

आटे में एक गिलास छना हुआ आटा डालिये और चम्मच से अच्छी तरह मिला दीजिये. दूसरा गिलास डालें और गाढ़ा, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें।

कैंडिड फल और किशमिश मिलाएं।

साँचे (मेरे पास नॉन-स्टिक वाले हैं, मैं उन्हें तेल से चिकना करता हूँ, यदि आवश्यक हो तो तेल लगे ट्रेसिंग पेपर से लपेटता हूँ) आटे से भरें। तौलिये या फिल्म से ढकें और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

मैंने इसे थोड़ा पहले से गरम किया हुआ ओवन में डाल दिया और ओवन बंद कर दिया। डेढ़ घंटे बाद ये रहा नतीजा!

आटा आकार में दोगुना से भी अधिक हो गया है! ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को बेक होने के लिए रख दें।

25 मिनट के बाद, मेरे ईस्टर केक काफी काले हो गए थे, मैंने उन्हें पन्नी से ढक दिया और पकाना जारी रखा। 40 मिनट के बाद, मैंने लकड़ी की सींक से जाँच की कि आटा तैयार है - आटा अंदर से थोड़ा कच्चा था।

परिणामस्वरूप, मैंने 50 मिनट तक बेक किया जब तक कि सीख सूख नहीं गई! ठन्डे केक को साँचे से निकाल लीजिये.

शीशा तैयार करें: बचे हुए अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें। केक को ग्लेज़ से ब्रश करें, स्प्रिंकल्स से छिड़कें और अच्छी तरह सूखने दें।

क्रॉस सेक्शन में, केक इस तरह दिखता है: मध्यम छिद्रपूर्ण, मध्यम घना, मध्यम मीठा! सामान्य तौर पर, इसे आज़माएँ!

रेसिपी 2, चरण दर चरण: ईस्टर पनीर केक

निस्संदेह, मुख्य बात यह है कि ईस्टर के लिए प्रत्येक गृहिणी की मेज पर ईस्टर केक होना चाहिए। क्लासिक ईस्टर केकयह दूध से तैयार किया जाता है, लेकिन आज मेरा सुझाव है कि आप पनीर के साथ एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट ईस्टर केक तैयार करें। केक बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है.

अपेक्षा में ईस्टर की छुट्टियों, हर कोई कुछ न कुछ ढूंढ रहा है विशेष नुस्खास्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद इलाज. यदि आप खुद को इन लोगों में से एक मानते हैं, तो यह लेख सिर्फ आपके लिए है! ईस्टर के लिए पनीर केक, तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जिसे हम तैयार करने जा रहे हैं।

• 200 जीआर. कॉटेज चीज़;
• 500 मि.ली. दूध;
• 5 अंडे;
• 200 जीआर. खट्टी मलाई;
• 250 जीआर. पिघलते हुये घी;
• 1.5 कि.ग्रा. आटा;
• 50 जीआर. वनस्पति तेल;
• 4 चम्मच सूखी खमीर;
• किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडीड फल;
• स्वादानुसार वेनिला।

आइए यीस्ट तैयार करके अपनी तैयारी शुरू करें। ऐसा करने के लिए, खमीर लें और इसे 100 मिलीलीटर में पतला करें। गर्म दूध. आइए किसी शांत और गर्म स्थान पर लगभग पंद्रह मिनट के लिए आराम करने के लिए निकल पड़ें।

आइये हमारी किशमिश भी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, आपको इसे गर्म पानी या रम में भिगोना होगा।

जबकि हमारा खमीर उपयुक्त है और किशमिश स्वाद से भरपूर है, आइए बाकी प्रक्रियाओं पर चलते हैं।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करना आवश्यक है। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर गाढ़ा, स्थिर झाग बना लें। जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

पनीर को कांटे से मैश करें या छलनी से पीस लें, खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

अपने काम को आसान बनाने के लिए आप ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडिड फल डालें।

शेष में, गरम करें कमरे का तापमानदूध, अप्रयुक्त सामग्री जोड़ें।

सबसे अंत में, प्रोटीन का हमारा फूला हुआ गाढ़ा द्रव्यमान डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। इलास्टिक को गूंथ लें हवादार आटा, जिसे अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। इसे फूलने के लिए एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। - इसके बाद सांचों को मक्खन से चिकना कर लें वनस्पति तेल, आप चर्मपत्र कागज का भी उपयोग कर सकते हैं।

- सारे आटे को बराबर भागों में बांटकर सांचों में डालें और 40 मिनट के लिए ढककर रख दें.

इन केक को 180 C° पर लगभग 40 मिनट तक बेक करना होगा। बाद में, आपको उन्हें अच्छी तरह से ठंडा करने और प्रोटीन ग्लेज़ से चिकना करने की आवश्यकता है। हम इसे अंडे की सफेदी को चीनी या पाउडर चीनी के साथ फेंटकर तैयार करते हैं। कन्फेक्शनरी पाउडर, कुचले हुए मेवे या चॉकलेट चिप्स से सजाएँ। ओवन में पनीर से बने भव्य, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ईस्टर केक तैयार हैं!

पकाने की विधि 3: किशमिश के साथ स्वादिष्ट पनीर केक

• पनीर - 250 ग्राम;
• आटा - 2 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - ¼ बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2/3 बड़े चम्मच;
• वनीला शकर- 1 पाउच;
• अंडे - 3 पीसी। (2 अंडे और 1 जर्दी - आटे में; 1 सफेद - कस्टर्ड में);
• किशमिश - एक मुट्ठी, लगभग 50-60 ग्राम;
• सूखा खमीर - 8 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• पिसी चीनी - 90 ग्राम। (प्रोटीन क्रीम के लिए);
• पानी - 80 मिली. (प्रोटीन क्रीम के लिए);
• नींबू का रस - वैकल्पिक (प्रोटीन क्रीम के लिए)।

आइए पहले से तैयारी करें आवश्यक उत्पादआटे के लिए. ईस्टर केक का आटा गूंथने के लिए, आपको अंडे और पनीर को भी कमरे के तापमान पर रखना होगा; खाना बनाना शुरू करने से 30 मिनट पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से हटा दें। आपको यह याद दिलाना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि ईस्टर केक को अंदर पकाना सबसे अच्छा है अच्छा मूडऔर साथ हल्के दिल से- तब सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा)।

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, गर्म दूध (¼ कप) लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। आटा, एक कटोरे में सूखा खमीर डालें, ईस्टर केक के आटे को चिकना होने तक फेंटें, ढक्कन या तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर चमकने लगे और आटा फूल जाए। जो कोई भी ऐसा करने का आदी है, और मैं, मेरी माँ और दादी की तरह, एक बेसिन में अच्छी तरह से गर्म पानी डालते हैं और आटे के साथ एक कटोरा रखते हैं, एक उपयुक्त आकार के किसी भी पैन से ढक्कन के साथ कवर करते हैं। 15 मिनट के बाद, खमीर कड़ी मेहनत कर रहा है और हमें मक्खन के लिए उपयुक्त आटे की एक लंबी टोपी मिलती है दही का आटाईस्टर के लिए। यदि आटे की कोई टोपी नहीं है, तो हम दौड़ते हैं और अन्य खमीर खरीदते हैं।

ईस्टर केक के लिए पनीर (नियमित रूप से कुरकुरा नरम पनीर, किसी भी परिस्थिति में ट्यूबों में नहीं) एक बारीक छलनी के माध्यम से चम्मच से रगड़ें जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

एक बड़े कटोरे में, जिसमें ईस्टर केक का आटा गूंथकर फूल जाएगा, 2 अंडे और 1 जर्दी, चीनी को मिक्सर से मिला लें। मिश्रण को मध्यम गति से सफेद होने तक फेंटें। हमने 1 बचा हुआ प्रोटीन फ्रिज में रख दिया, जिससे हम कस्टर्ड तैयार करेंगे प्रोटीन क्रीमकोटिंग के लिए.

अंडे-चीनी के मिश्रण में कसा हुआ पनीर पिघलाकर डालें मक्खन, नमक और वेनिला चीनी। मिश्रण.

पनीर केक के आटे में उपयुक्त आटा डालें और मिक्सर से फिर से मिलाएँ।

आटे की मात्रा से 1 छोटी चम्मच निकाल लीजिये. और किशमिश के साथ मिलाएं ताकि वे समान रूप से आटे से ढक जाएं, यह केक को पकाने और आटे में किशमिश को समान रूप से वितरित करने के लिए बेहतर है। ईस्टर के आटे में आटा डालें, चम्मच से मिलाएँ, और फिर किशमिश डालें और फिर से मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए ताकि किशमिश पूरे ईस्टर केक के आटे में समान रूप से वितरित हो जाए।

आटे के कटोरे को फूलने तक किसी गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर रखें। एक अच्छे पनीर ईस्टर के लिए, आपको कटोरे में आटे को 2 बार फूलना होगा। फिर आप इसके साथ काम कर सकते हैं. इस प्रक्रिया में 1.5 - 2 घंटे लगते हैं। फिर, मैंने ईस्टर केक के आटे का एक कटोरा एक कटोरे में रखा गर्म पानी, समय-समय पर मैं केतली से उबलता पानी डालता हूं। यदि खमीर अच्छा है, तो प्रक्रिया जल्दी हो जाती है।

- तैयार आटे को चम्मच से गूंथ कर सब्जी या मक्खन लगे सांचों में रखें. यदि डिस्पोजेबल हैं कागज़ के रूपईस्टर केक पकाने के लिए - यह उत्तम विकल्प. आटे को साँचे में 1/3 या कम से कम थोड़ा अधिक भरना चाहिए। पकाते समय यह काफी ऊपर उठ जाता है। आटे को पैन में 10 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें, इस दौरान हम ओवन को गर्म करने के लिए चालू कर देते हैं। हर कोई 200 डिग्री पर गर्म करने की सलाह देता है, मेरे ओवन में सब कुछ जलता है, इसलिए मैं 150-160 डिग्री पर खाना पकाता हूं।

पनीर ईस्टर केक को पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें (सूखी टॉर्च से जांचें)। उन्हीं पीड़ितों के लिए जिनका पका हुआ माल जल जाता है जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा रहता है, मैं पन्नी से टोपियाँ बनाने की सलाह दे सकता हूँ ताकि पके हुए माल का ऊपरी भाग न जले। जब 15-20 मिनट बीत चुके हैं और ओवन में केक वांछित आकार तक बढ़ गए हैं, तो उनके शीर्ष पहले से ही सांचों से बाहर निकल रहे हैं - पन्नी से टोपी बनाएं और उन पर रखें।

जब केक तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और काउंटर पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ लोग उन्हें अपनी तरफ रखने की सलाह देते हैं, मैं ऐसा नहीं करता, वे बस साँचे में ठंडे हो जाते हैं, और फिर मैं उन्हें सावधानी से बाहर निकाल लेता हूँ।

जब ईस्टर केक ठंडे हो जाएं तो सजावट के लिए कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी और पिसी चीनी मिलाएं, हल्का उबाल लें और चाशनी (गाढ़ी होने की जरूरत है) होने तक उबालें। चाशनी तैयार करने के अंत में, अंडे की सफेदी को नमक के कुछ दानों के साथ मिलाकर एक मजबूत झाग बना लें और फिर इसे एक पतली धारा में इसमें डालें। चाशनीबिना फुसफुसाए. मैं इस प्रक्रिया को फिल्मा नहीं सका, मेरे हाथ भरे हुए थे, लेकिन इसका हर जगह विस्तार से वर्णन किया गया है और इसे तैयार करना काफी आसान है। प्रोटीन क्रीम को गाढ़ा, स्थिर सफेद झाग बनने तक फेंटें और फिर इससे ईस्टर केक को सजाएं। बॉन एपेतीतऔर छुट्टी मुबारक होईस्टर! केक बहुत कोमल, नम और स्वादिष्ट बने।

पकाने की विधि 4: खमीर के साथ पनीर केक (फोटो के साथ)

ईस्टर केक पनीर, खमीर या बिना खमीर से तैयार किया जाता है यीस्त डॉकिशमिश और विभिन्न कैंडिड फलों को मिलाकर एक सिलेंडर के आकार में ओवन या ओवन में पकाया जाता है, जिसका शीर्ष चर्च के गुंबद जैसा दिखता है। केक को ऊपर से लेपित किया गया है प्रोटीन-चीनी शीशा लगानाऔर रंग-बिरंगी झालरों से सजाया गया। एक अन्य विकल्प के अनुसार, ईस्टर ब्लैंक के समान आटे से बनी सजावट को ईस्टर ब्लैंक के ऊपर रखा जाता है। अच्छा ईस्टर केकयह केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से प्राप्त किया जाता है।

• दूध 100 मि.ली
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• जीवित खमीर 50 ग्राम
• दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल

• अंडे - 4 पीसी। + 2 जर्दी;
• मोटा पनीर - 0.5 किलो;
• आटा - 800-900 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• मुट्ठी भर कैंडिड फल।

शीशे का आवरण के लिए:

• पिसी चीनी - 180 ग्राम;
• नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच।
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।

सजावट के लिए: रंगीन पाउडर; हलवाई की दुकान की सजावट.

एक छोटे, गहरे, धातु के कंटेनर में, दूध को शरीर के तापमान तक गर्म करें। मैं इसके लिए एक मग का उपयोग करता हूं।

ताज़ा ख़मीर को हाथ से दूध में पीस लें या सूखा ख़मीर छिड़कें।

आटा और चीनी को एक ही कंटेनर में मापें। एक व्हिस्क लें और उसमें अच्छी तरह मिलाएं ताकि खमीर और चीनी घुल जाए और आटे की गांठें टूट जाएं।

कन्टेनर को ढककर 1 घंटे के लिये अलग रख दीजिये. आटे को फूलने और जमने का समय मिलना चाहिए।

किशमिश, कैंडिड फल या सूखे खुबानी को गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। - इसके बाद कागज या नियमित तौलिये से सुखाकर आटे में हल्का बेल लें.

एक छोटे कटोरे में मक्खन पिघलाएँ।

पनीर को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए या छलनी से पीसना चाहिए।

हमने आटे के लिए जो कन्टेनर तैयार किया है, उसे लीजिए और उसमें पनीर डाल दीजिए. पनीर में तेल डाल दीजिए. आवश्यक राशिचीनी, नमक और वेनिला। एक ही कंटेनर में चार पूरे अंडे तोड़ें, और अन्य दो से केवल जर्दी अलग करें। सफ़ेद को एक अलग कंटेनर में रखें, उन्हें किसी चीज़ से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। हमें बाद में और ठंड में उनकी आवश्यकता होगी। कन्टेनर की सारी सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिला लीजिये. आटा डालें और फिर से मिलाएँ।

आटे को छलनी से छान लीजिये और दही-खमीर के मिश्रण में मिला दीजिये. आपको नरम, चिपचिपा आटा गूंथने की ज़रूरत है जिसे चम्मच से मिलाना मुश्किल होगा। इसलिए, अधिकांश आटा एक ही बार में डालें, और फिर आवश्यकतानुसार भागों में डालें।

मिश्रण के अंत में, कैंडिड फल, सूखे खुबानी या किशमिश डालें। ईस्टर केक की तैयारी केक पैन को बाहर निकालें। मैं मध्यम आकार के पेपर पैन का उपयोग करता हूं, लगभग 10x12। आटे की इस मात्रा के लिए, मैं 4-5 टुकड़े लेता हूं या कुछ को कई छोटे टुकड़ों से बदल देता हूं।

साँचे के नीचे और दीवारों को तेल से चिकना किया जाना चाहिए। इसके लिए मैं थोड़ा सा, 30 ग्राम मक्खन लेकर पिघला लेता हूं. धातु के साँचे के तल पर आवश्यक आकार के चर्मपत्र के घेरे रखना और दीवारों को चिकना करना बेहतर है। साँचे के आधे से अधिक आयतन को आटे से भरें। और बेकिंग शीट पर रखें। नम क्रेफ़िश के साथ आटे के शीर्ष को चिकना होने तक समतल करें। एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दहीआकार में लगभग दोगुना होना चाहिए. सबसे पहले ओवन को 200° पर प्रीहीट कर लें। बेकिंग शीट को बीच की स्थिति में रखें, दरवाज़ा बंद करें और आँच को 180° तक कम करें।

ढक्कन हटाकर लगभग 60 मिनट तक बेक करें जब तक कि ढक्कन सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। केक को थोड़ी देर के लिए बंद ओवन में छोड़ दें। साँचे से निकाले बिना ठंडा होने दें।

एक गहरा और ऊँचा बर्तन लें। मैं मिक्सिंग बाउल का उपयोग करता हूं। हम इसमें वे सफेद पदार्थ डालते हैं जो रेफ्रिजरेटर में हमारा इंतजार कर रहे थे।

नींबू के रस के साथ फेंटें या साइट्रिक एसिड(½ छोटा चम्मच) लगभग 5-6 मिनट। इनका वॉल्यूम अच्छे से बढ़ना चाहिए. धीरे-धीरे और मिक्सर को बंद किए बिना, पिसी हुई चीनी डालें। इसे साधारण से आसानी से बनाया जा सकता है दानेदार चीनी, इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। तब तक फेंटें जब तक आपको एक चमकदार, घना द्रव्यमान न मिल जाए।

यदि आपने बेकिंग के लिए धातु के साँचे का उपयोग किया है, तो आपको उनमें से केक निकालने की आवश्यकता है। और यदि आपने चित्र वाले कागज़ के साँचे का उपयोग किया है, तो आपको उन्हें बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें परोसने से पहले निकाल सकते हैं। प्रत्येक ठंडे ईस्टर केक के शीर्ष को शीशे का आवरण से कोट करें, इसे समान रूप से और करीने से करने का प्रयास करें।

ऊपर से रंगीन पाउडर या अन्य छिड़कें हलवाई की दुकान की सजावट: मोती, फूल वगैरह। जब तक शीशा सख्त न हो जाए तब तक छोड़ दें।

पकाने की विधि 5: पनीर के साथ ईस्टर केक (स्टेप बाय स्टेप)

उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो पहली बार ईस्टर केक पका रहे हैं। मैं तुम्हें यीस्ट बेकिंग के सारे रहस्य बताऊंगा।

जब मैं वीडियो रेसिपी देखता हूं जहां वे खाना बनाते हैं खमीर से पका हुआ माल, और मैं देखता हूं कि वे मेज पर आटा कैसे "स्प्रे" करते हैं, मैं कहूंगा बड़ी रकमपीड़ा... ओह, डरावनी! किस लिए? आप ऐसा नहीं कर सकते. यदि आप नुस्खा में बताई गई सटीक मात्रा में आटा मिलाते हैं, और आटा चिपचिपा रहता है, तो ऐसा ही होना चाहिए। मुख्य लक्ष्य आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करना है। धीरे-धीरे, हवा से संतृप्त, आटा "एक साथ आ जाएगा" और एक पूरी तरह से परिचित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

एक और महत्वपूर्ण बारीकियां- गूंथने के अंत में मैं तेल (सब्जी या मक्खन) मिलाता हूं. मुझे इसी तरह सिखाया गया था. मैं आटा गूंथने के अंत में वनस्पति तेल क्यों मिलाता हूँ? यह तुरंत परीक्षण संरचना का हिस्सा नहीं बनता है, लेकिन धीरे-धीरे।

जिस कटोरे में आटा गूंथकर फूल जाएगा उसकी दीवारों को वनस्पति तेल (या जैतून का तेल) से चिकना कर लें।

मैंने तौलिया गीला कर लिया गर्म पानी, मैं इसे निचोड़ता हूं और कटोरे को आटे से ढक देता हूं (यूलिया वैयोट्सस्काया ऐसा करती है, मुझे यह अभ्यास पसंद आया, मैं अब भी ऐसी जोड़-तोड़ करती हूं)।

खमीर आटा को ड्राफ्ट और अचानक तापमान परिवर्तन पसंद नहीं है। इसलिए, रसोई में खिड़कियाँ और वेंट बंद कर दें... मुझे पता है कि कुछ गृहिणियाँ, आटा तेजी से फूलने के लिए, आटे के साथ एक पैन रखती हैं गर्म पानी. मैंने इसे ओवन में डाल दिया जो बंद है (वहां निश्चित रूप से कोई ड्राफ्ट नहीं है)।

उपज: दो मध्यम ईस्टर केक। एक तैयार ईस्टर केक का वजन 360 ग्राम है।

साँचे का व्यास - 9 सेमी, ऊँचाई - 10 सेमी

आटे के लिए:

• आटा - 30 ग्राम
• बेकिंग के लिए सूखा इंस्टेंट यीस्ट - 2 चम्मच।
• दूध - 60 मिली
• चीनी - 1 चम्मच।

• आटा - 300 ग्राम
• पनीर - 200 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• चीनी - 130 ग्राम
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी (वजन 69 ग्राम)
• किशमिश - एक मुट्ठी
• कटोरे को चिकना करने के लिए थोड़ा सा जैतून का तेल

आटा तैयार करना: खमीर को 38°C तक गर्म किये गये दूध के साथ पतला किया जाना चाहिए! खमीर आटा के लिए सभी उत्पाद समान होने चाहिए, अधिमानतः कमरे का तापमान। इसलिए, पहले से ही इस बात का ध्यान रखना उचित है।

गर्म दूध में खमीर और 1 चम्मच घोलें। चीनी, 30 ग्राम आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। लगभग 40 मिनट के लिए ढककर गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा दोगुना न हो जाए।

पनीर को पोंछ लें, आटा, अंडे, चीनी, वेनिला और नमक डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं और बहुत गाढ़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें। मैं हमेशा आटा गूंथने के अंत में तेल डालता हूं। में यह नुस्खा- मक्खन को पहले से पिघला लें और थोड़ा ठंडा होने पर इसे आटे में मिला लें.

आटे को फ़ूड प्रोसेसर में या हाथ से लगभग 15 मिनट तक गूंथें। मैं अपने मिक्सर का उपयोग पहले आटे के हुक से करता हूं और फिर अपने हाथों से।

आटे की लोई बनाकर एक गहरे कटोरे में रखें (किनारों को चिकना कर लें)। जैतून का तेल), गर्म पानी में भिगोए हुए तौलिये से ढकें (निश्चित रूप से तौलिए को बाहर निकालें), और किसी गर्म स्थान पर (ड्राफ्ट के बिना) उठने के लिए छोड़ दें।

इसमें लगभग डेढ़ घंटा लग सकता है, क्योंकि दही का आटा काफी भारी होता है।

- गुंथे हुए आटे को गूथ लीजिए और इसमें किशमिश डाल दीजिए.

दो भागों में बांटकर सांचों में रखें। फॉर्म 2/3 से ज्यादा नहीं भरना चाहिए.

सांचों को गर्म स्थान पर रखें, साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और आटे को 45 मिनट के लिए फूलने दें।

180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक बेक करें (आपके ओवन पर निर्भर करता है)।

टूथपिक से तैयारी की जांच करें।

केक को ओवन से निकालें और उन्हें किनारे पर ठंडा होने के लिए रख दें।

किनारों को कुचलने से बचाने के लिए हर 15 मिनट में पलट दें। तैयार केक पर पाउडर चीनी छिड़कें या चाहें तो शीशे से सजाएँ।

वज़न तैयार आटागूंथने के बाद - 780 ग्राम. एक तैयार ईस्टर केक का वजन 360 ग्राम था (2 टुकड़े x 360 ग्राम = 720 ग्राम)

पकाने की विधि 6, सरल: बिना पकाए पनीर केक

ईस्टर के लिए कॉटेज पनीर केक रूढ़िवादी ईसाइयों की एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई है। अलावा मजेदार स्वाद, इसका एक मुख्य लाभ यह है कि लगभग हर कोई घर पर बिना पकाए पनीर केक बना सकता है। इसके अलावा, आप पनीर में अपनी पसंदीदा सामग्री मिलाकर इसकी संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं: आलूबुखारा, किशमिश, मेवे, सूखे खुबानी, नारियल के टुकड़े, आदि। ईस्टर को अपने स्वाद और अपने प्रियजनों के स्वाद के अनुसार ढालकर, आप ऐसा करेंगे। पाना अनोखा नुस्खा, जो केवल आपका होगा।

हमारे में स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो से - कॉटेज पनीर केक में कैंडिड फल और किशमिश मिलाए जाते हैं। ये क्लासिक हैं समय परीक्षणसामग्री जो लगभग किसी भी ईस्टर में उपयोग की जाती है। पकवान का स्वाद बहुत ही नाजुक है, और साथ ही यह क्रॉस-सेक्शन में बेहद स्वादिष्ट लगता है, जो फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

हमारी रेसिपी के अनुसार ईस्टर के लिए पनीर केक बनाना शुरू करने का समय आ गया है!

• पनीर - 1 किलो
• चीनी - 1 गिलास
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• स्मेनाटा 30% वसा - 200 ग्राम
• कैंडीड फल - 50 ग्राम
• किशमिश - 50 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच।
• बादाम के गुच्छे - स्वाद के लिए

4 अंडे की जर्दी को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक। मिश्रण को सफेद होने तक फेंटें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, 1 किलो पनीर (5%-9%) को 200 ग्राम बहुत वसायुक्त (अधिमानतः घर का बना) खट्टा क्रीम और 2 चम्मच के साथ मिलाएं। वनीला शकर।

फेंटे हुए जर्दी को पनीर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर 50 ग्राम कैंडिड फल और किशमिश डालें (बाद वाले को पहले धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए)।

सब कुछ मिलाएं, दही के मिश्रण को डबल गॉज से ढके एक कोलंडर में डालें और इसे एक कंटेनर में रखें जहां अतिरिक्त नमी निकल जाएगी। ऊपर से द्रव्यमान को धुंध के सिरों से ढकें, तश्तरी से ढकें और वजन रखें। दबाव में, दही केक को रेफ्रिजरेटर में एक दिन बिताना चाहिए।

अगले दिन यह तैयार हो जायेगा. बस केक को एक प्लेट में पलट दें और उसके ऊपर फल, मेवे, कैंडिड फल, किशमिश या, जैसा कि हम करते हैं, बादाम के टुकड़े से सजाएँ।

पकाने की विधि 7: खमीर आटा से बना पनीर केक

ईस्टर आ रहा है, आइए सीखें कि दुनिया का सबसे स्वादिष्ट केक कैसे बनाया जाता है - पनीर का केक, कोमल गूदे और कुरकुरे ग्लेज़ के साथ। मेरे सभी दोस्त इस रेसिपी के अनुसार ही ईस्टर केक बनाते हैं, इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

• पनीर 250 ग्राम
• मक्खन 50 ग्राम + पैन को चिकना कर लीजिये
• चीनी 2/3 कप + 1 चम्मच स्पंज के लिए
• नमक 0.5 चम्मच
• 2 अंडे + 1 जर्दी
• आटे के लिए आटा 2 कप + 1 बड़ा चम्मच
• किशमिश 2/3 कप
• वेनिला चीनी 1 चम्मच
• यीस्ट 20 ग्राम (ताज़ा)
• दूध ¼ कप

चलिए आटे की लोई बनाते हैं. इसके लिए हमें ताजा खमीर, एक बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच चीनी और ¼ कप गर्म दूध चाहिए।

आटे की सभी सामग्री को मिला कर किसी गरम जगह पर 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा बहुत जल्दी फूल जायेगा.

जब आटा फूल रहा हो तो आप आटा गूंथ सकते हैं. मिक्सर का उपयोग करके, 2 अंडे, 1 जर्दी और चीनी को फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें।

- फिर इसमें पनीर डालकर अच्छी तरह मिला लें.

इसमें मक्खन पिघलाएं माइक्रोवेव ओवनतरल होने तक.

आटे में थोड़ा ठंडा मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब हमारा आटा आ गया है, इसे आटे में डालिये और अच्छे से मिला दीजिये.

और अंतिम चरण छना हुआ आटा, नमक डालना और फिर से मिलाना है।

हम किशमिश को छांटते हैं, पानी से धोते हैं, सूखने देते हैं और आटे के साथ मिलाते हैं। यह किशमिश को केक के तले में डूबने से रोकेगा।

आटे को किशमिश के साथ मिला लीजिये.

मैंने केक पैन को थोड़ा चिकना किया और पैन के आकार का 2/3 आटा डाल दिया।

आटे को साँचे में फूलने दीजिये. आटा आकार में दोगुना हो जायेगा.

केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45-50 मिनट के लिए बेक करें; तैयारी को स्प्लिंटर से जांचा जा सकता है। शीशे का आवरण के लिए, 1 अंडे का सफेद भाग लें, इसे 200 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, कुछ बूंदें डालें नींबू का रस.

हम अपने ईस्टर केक को शीशे से ढकते हैं और इच्छानुसार कैंडिड फलों, जामुनों और मेवों से सजाते हैं। सब तैयार है.

क्या आप ईस्टर दिवस पर अपने घर और मेहमानों को अपने पाक व्यंजनों के साथ प्रयोग करना और आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? हम इसके अनुसार एक बहुत ही कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ईस्टर केक पकाने की पेशकश करते हैं पुराना नुस्खा- पनीर और अंडे की जर्दी के साथ।

ईस्टर पनीर केक - ओवन में चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा

यह नुस्खा पुराने के सबसे करीब है; इसमें बेकिंग पाउडर या नारियल के गुच्छे जैसे योजक शामिल नहीं हैं, क्योंकि पहले वे गृहिणियों को नहीं पता थे। "वही" स्वाद पाने के लिए, इसे लेना सबसे अच्छा है प्राकृतिक उत्पाद- गाँव के अंडे, दूध और पनीर।

आवश्यक:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गर्म दूध - 150 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
• प्राकृतिक पनीर - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• 100 ग्राम किशमिश;
• चाकू की नोक पर नमक.

आटा खमीर मिलाए बिना तैयार किया जाता है, लेकिन पका हुआ माल बहुत समृद्ध और कुरकुरा हो जाएगा - रहस्य गर्म दूध के साथ आटा गूंधने में है।

तैयारी:

1. एक चम्मच या एक विशेष विभाजक का उपयोग करके जर्दी से सफेद भाग को अलग करें। प्रोटीन का उपयोग चाय के लिए आइसिंग या मेरिंग्यू बनाने में किया जा सकता है।
2. एक गहरे बाउल में दूध, अंडे की जर्दी और चीनी मिला लें। दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।
3. सावधानी से थोड़ा सा आटा डालें और पतला आटा बदल दें; आपको लकड़ी के चम्मच से यह काम फिर से करना होगा।
4. - फिर इसमें सारा तैयार पनीर, नमक, किशमिश और बचा हुआ आटा डालकर हाथ से पूरी तरह गूंद लें.
5. अगला चरण प्रूफ़िंग है। ओवन को 50° तक गर्म करें, आटे को एक सांचे में डालें, इसे गर्म होने दें ओवन 40 मिनट।
6. अंतिम बेकिंग से पहले, पैन को ओवन से हटा दें, गर्म तौलिये से ढक दें और ओवन को 200° पर पहले से गरम कर लें।
7. जिसके बाद उत्पाद को पहले ओवन से तौलिया हटाकर वापस ओवन में रखा जा सकता है।
8. परोसने से पहले, "व्यापारी" ईस्टर केक (जिसे कभी-कभी ऐसा भी कहा जाता है) पर पाउडर चीनी छिड़कें या शीशे से ढक दें।

आपको हर समय ओवन के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है; यह 50° से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। इस पाक तकनीक के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान फूला हुआ और हवादार हो जाएगा।

यह सबसे सरल नुस्खा है, इसमें आटा तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है जटिल प्रक्रियाचरण दर चरण आटा गूंथना। इसलिए तैयारी करें स्वादिष्ट पेस्ट्रीयहां तक ​​कि नौसिखिया रसोइया और गृहिणियां भी इसे कर सकती हैं।

ब्रेड मशीन में पनीर केक कैसे बनाये

ब्रेड मेकर स्वतंत्र रूप से आटा गूंध सकता है और बेक कर सकता है स्वादिष्ट रोटी. आधुनिक गृहिणियाँहमने सीखा कि अन्य पके हुए सामानों के लिए घरेलू सहायता का उपयोग कैसे किया जाए।

ब्रेड मशीन में पनीर केक बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन आटे को फूलने और कुरकुरे होने के लिए, आपको खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

ब्रेड मशीन के साथ काम करने के लिए क्लासिक खमीर-मुक्त विकल्प का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह बहुत है गर्मी, और पका हुआ माल बहुत घना और सख्त भी हो जाएगा।

आवश्यक:

• आटा - 500 ग्राम;
• दूध - 200 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• किशमिश या कैंडीड फल - 100 ग्राम;
• 1 अंडा;
• 10 ग्राम (एक पाउच) सूखा खमीर।

तैयारी:

1. ब्रेड मशीन कंटेनर में दूध डालें और खमीर और चीनी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
2. जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो आप आगे की तैयारी शुरू कर सकते हैं।
3. स्टार्टर में जोड़ें गेहूं का आटा, पनीर और एक अंडा।
4. 20 मिनट के लिए सानना मोड चालू करें। इस समय ब्रेड मेकर खुद ही सारी सामग्री को मिक्स करके सुनिश्चित कर लेगा वांछित तापमान, को ईस्टर आटागुलाब।
5. में तैयार द्रव्यमानकैंडिड फल या किशमिश मिलाएं, पकने या खड़े रहने की स्थिति में एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
6. आटे को ब्रेड मशीन के कटोरे से बाहर रखें और इसे अपने हाथों से गूंध लें, फिर इसे वापस लौटा दें और बेकिंग मोड चालू कर दें।

इस रेसिपी में शामिल है छोटे सा रहस्य- गर्म दूध का उपयोग करना बेहतर है, इससे आराम मिलेगा सबसे तेज़ प्रक्रियाखमीर किण्वन.

इस विधि का उपयोग करके बेकिंग प्रक्रिया में "सहायक" मॉडल के आधार पर 3 से 5 घंटे का समय लगेगा। लेकिन इस तरह से तैयार किया गया पनीर वाला केक हमेशा कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

धीमी कुकर में पनीर ईस्टर केक बनाने की विधि

एक धीमी कुकर आपको फूला हुआ पनीर केक पकाने में मदद करेगा, लेकिन ध्यान रखें कि इस प्रक्रिया में 12 घंटे तक का समय लग सकता है, इसलिए शाम को पकाना शुरू करना बेहतर है।

सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है; आप क्लासिक ओवन रेसिपी (बिना खमीर मिलाए) का उपयोग कर सकते हैं।

फिर शिफ्ट करें तैयार आटामल्टी-कुकर बाउल में डालें और बेकिंग मोड चालू करें। एक नियम के रूप में, सुबह में जो कुछ बचता है वह ईस्टर केक को धीमी कुकर से निकालना और इसे उत्सव की मेज पर परोसना है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे;
• एक गिलास आटा;
• एक गिलास चीनी;
• एक समय में एक लेख एल कैंडिड संतरे का छिलकाऔर किशमिश;
• कला। एल बेकिंग पाउडर;
• 100 ग्राम नरम पनीर.

तैयारी:

1. एक मिक्सर बाउल में अंडे को चीनी के साथ गाढ़ा झाग बनने तक मिलाएँ।
2. बेकिंग पाउडर के साथ आटा डालें और तेज़ गति से हल्के से मिलाएँ। बैटर.
3. तीसरा चरण किशमिश के साथ पनीर और कैंडिड फल मिलाना है। यहां आप घटकों को मिक्सर से भी मिला सकते हैं, लेकिन कम गति पर।
4. जब द्रव्यमान फल के साथ सजातीय हो जाए, तो इसे मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और बेकिंग मोड चालू करें।
5. मल्टीकुकर मॉडल के आधार पर समय 8 से 12 घंटे तक हो सकता है।

परोसने से पहले ईस्टर कपकेकरंगीन शीशे से सजाया जा सकता है।

पनीर और खमीर के साथ ईस्टर केक बनाने की विधि

ईस्टर की तैयारी की विविधताओं में से एक दही का आटा- खमीर के साथ. तैयार केक हार्दिक, समृद्ध और घना है।

उपरोक्त विधि को "संकट-विरोधी" कहा जा सकता है; इसका बहुत उपयोग किया जा सकता है मितव्ययी गृहिणियाँ- इसमें अंडे और दूध मिलाने की जरूरत नहीं है। लेकिन साथ ही तैयार बेक किया हुआ मालइसका स्वाद पारंपरिक के करीब होगा।

आवश्यक:

• 500 ग्राम आटा;
• 10 ग्राम कच्चा खमीर;
• एक गिलास गर्म पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 500 ग्राम पनीर;
• नमक की एक चुटकी;
• 100 ग्राम किशमिश.

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में चीनी को पानी और खमीर के साथ मिलाएं, उन्हें गर्म स्थान पर 30 मिनट तक पकने दें। इस दौरान, खमीर पानी में घुल जाएगा और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे।
2. मैदा डालकर पतला आटा गूंथ लीजिए. आटे को 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर "आराम" करना चाहिए। द्रव्यमान का समय-समय पर निपटान किया जाना चाहिए।
3. 3 घंटे के बाद, पनीर और किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ, साँचे में डालें और एक घंटे तक खड़े रहने दें।
4. खमीर के साथ पनीर केक को तैयार होने तक 180° पर बेक किया जाना चाहिए।

परोसने से पहले, उत्पाद के शीर्ष पर शीशा लगाना सुनिश्चित करें।

दिलचस्प: पनीर केक की यह रेसिपी यूएसएसआर में लोकप्रिय थी। लेकिन तब इसे "स्प्रिंग केक" कहा जाता था।

सोडा के साथ ईस्टर पनीर केक

सोडा के साथ ईस्टर केक की रेसिपी धीमी कुकर की रेसिपी से मिलती जुलती है: सार एक ही है - बिना खमीर का बैटर। लेकिन अगर उत्पाद ओवन में पकाया जाता है, तो इसे सघन बनाने के लिए संरचना को थोड़ा आधुनिक बनाया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 3 अंडे;
• आधा गिलास चीनी;
• सोडा का एक चम्मच;
• नींबू का रस;
• कैंडीड फल 150 ग्राम;
• पनीर 150 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मिक्सर के कटोरे में, आटा, चीनी और अंडे को एक साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
2. सोडा को नींबू के रस से बुझाएं और इसे आटे में मिलाएं, फिर दोबारा मिलाएं।
3. पनीर डालें और 1 मिनट तक मिलाएँ।
4. कैंडीड फल डालें, आटे को फिर से मिलाएं, इस बार चम्मच से, और इसे विशेष सांचों या सिलिकॉन बिस्किट मेकर में डालें।

मूल टॉपिंग के रूप में, आप नारियल के टुकड़े या रंगीन चीनी का उपयोग कर सकते हैं। क्यों अभी भी गर्म उत्पाद को मक्खन से कोट करें, और फिर ऊपर से सजावट छिड़कें।

रसदार पनीर केक कैसे बनाये

रसदार पनीर केक में बहुत सारे रहस्य हैं। और पहला बोल्ड और में है ताज़ा पनीर. एक देहाती उत्पाद लेना सबसे अच्छा है, यह पके हुए माल को रस और कुरकुरापन देगा।

दूसरा पाक चाल- आधे दूध के स्थान पर क्रीम या कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें।

कुछ गृहिणियाँ केवल आटा मिलाती हैं अंडे. ऐसा माना जाता है कि सफ़ेद भाग इसे अधिक चिपचिपा बनाता है, और जर्दी इसे भुरभुरा बनाती है।

कुरकुरा ईस्टर केक तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका जर्दी का उपयोग करके क्लासिक "व्यापारी" नुस्खा का उपयोग करना है, और आधे दूध को खट्टा क्रीम से बदलना है।

शाकाहारियों के लिए स्वादिष्ट पनीर केक

बेकिंग के बिना ईस्टर केक की कल्पना करना कठिन है, लेकिन ऐसा एक विकल्प है - यह विशेष रूप से शाकाहारियों, कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों और अनुयायियों के लिए बनाया गया है। पौष्टिक भोजन. स्वाभाविक रूप से, कपकेक का स्वाद पारंपरिक से काफी अलग होता है।

आवश्यक:

• 200 ग्राम बीन दही;
• 300 ग्राम चोकर;
• 100 ग्राम गन्ना चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम काजू;
• 100 ग्राम अनसाल्टेड मूंगफली;
• 100 ग्राम सोया दूध.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. शाम को चोकर को सोया दूध के साथ डालें।
2. सुबह में, किशमिश को छोड़कर सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना और मलाईदार होने तक पीसें।
3. फिर किशमिश डालें, आटा मिलाएं और इसे केक पैन में डालें।
4. इसके बाद इसे 30 मिनट के लिए ठंड में रख दें।

तैयार शाकाहारी केक को छिड़क कर परोसा जा सकता है नारियल की कतरनया कसा हुआ मेवा।

कुलिच ईस्टर अवकाश तालिका का एक पारंपरिक गुण है। अच्छी गृहिणियाँवे केक तैयार करने के लिए पहले से ही खाना खरीद लेते हैं। और दूसरों को हमेशा घर का बना केक तैयार करने और स्टोर से खरीदे गए केक खरीदने के लिए इतना समय नहीं मिल पाता है। कुछ लोग ईस्टर केक बनाने से डरते हैं क्योंकि उन्होंने पहले कभी ऐसा नहीं किया है। यदि आप ईस्टर केक तैयार करने की पेचीदगियों को जानते हैं, तो यह कभी भी विफल नहीं हो सकता!

यदि केक सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, तो यह फूला हुआ, सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। ऐसा घर का बना केकके साथ साथ रंगीन अंडेएक अद्भुत, उज्ज्वल छुट्टी का एहसास देगा - पवित्र ईस्टर।

घर पर ईस्टर केक पकाने में बहुत समय और मेहनत लगती है, लेकिन यह इसके लायक है। एक असली ईस्टर केक के लिए, समृद्ध खमीर आटा उपयुक्त है, जिसमें अधिक अंडे और वसा रखे जाते हैं, लेकिन यह आटा सामान्य से भारी हो जाता है और उठने में लंबा समय लगता है। ईस्टर केक का आटा अच्छी तरह फूलने के लिए, आपको इसे गर्म रसोई में पकाने की ज़रूरत है।

आपके ध्यान में प्रस्तुत करें दिलचस्प नुस्खा स्वादिष्ट ईस्टर केकपनीर के साथ. पाठक मारिस्का ने इसे तीन साल पहले हमारे पास भेजा था और सिफारिश की थी कि हम इसे जरूर पकाएं। लेखक के अनुसार, ईस्टर अंडे अद्भुत, मीठे, सुगंधित और हवादार बनते हैं। दुर्भाग्य से, तस्वीरें उसके व्यक्तिगत संग्रह से केवल अंतिम थीं, और इन तीन वर्षों में खाना पकाने की प्रक्रिया के संबंध में साइट पर बहुत सारे प्रश्न थे।

मैंने इस रेसिपी के अनुसार स्वयं ईस्टर केक बनाने, वापस रिपोर्ट करने और अपनी तस्वीरों के साथ इसे अपडेट करने का निर्णय लिया।

इन सामग्रियों से मैंने आधा भाग बनाया, जिससे तीन मध्यम आकार के ईस्टर केक बने।

यीस्ट के आटे में बहुत अधिक बेकिंग होती है, इसलिए उत्सव से कम से कम दो दिन पहले, पहले से ही बेकिंग करना सुनिश्चित करें।

दही केक

कट भव्य है, आटा सुगंधित है, जर्दी के साथ पीला है:

इस पनीर केक को पिघली हुई आइसिंग से सजाया गया है सफेद चाकलेट, दूसरे को डार्क चॉकलेट से सजाया गया है, और दूसरे को फ़ज से सजाया गया है पिसी चीनीऔर नींबू का रस. और, जैसा कि आप देख सकते हैं, आटे में किशमिश नहीं हैं। ये पहले से ही मेरे परिवार की सनक हैं। एक तो किशमिश नहीं खाता, दूसरे कच्चे से एलर्जी है चिकन प्रोटीन. हाँ, और बच्चों को वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं है 😆

व्रत जल्द ही समाप्त हो रहा है और हर कोई एक उज्ज्वल दिन की प्रतीक्षा में है वसंत की छुट्टियांईस्टर. परंपरागत रूप से, हर घर में ईस्टर केक, रंगीन अंडे, ईस्टर केक और पाई होंगे। निःसंदेह, यह सब खरीदा जा सकता है। लेकिन घर पर खाना बनाना बेहतर है, क्योंकि घर का खाना हमेशा बेहतर बनता है। आज मैं आपके ध्यान में ईस्टर पनीर केक लेकर आया हूं (आप अपने स्वाद के अनुरूप नीचे दिए गए चयन में से सबसे स्वादिष्ट और सरल रेसिपी चुन सकते हैं)।

इसके मूल में, कुलीच गोल या अंडाकार आकार की रोटी है, या ऐसा यह दावा करता है ग्रीक भाषा. और, वास्तव में, नियमों के अनुसार पाक कलाइस नो-बेक ईस्टर कपकेक को बनाना कठिन है। खाना पकाने के लिए, आप ओवन, ब्रेड मेकर या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

द्वारा रूढ़िवादी परंपराएँईस्टर केक का आटा ईस्टर से तीन दिन पहले - गुरुवार को गूंधा जाता है। वे इसे चुपचाप और अच्छे मूड में करते हैं, क्योंकि यह एक प्रकार का... अगले दिन - शुक्रवार, ईस्टर केक बेक किये जाते हैं। और शनिवार को वे इसे आशीर्वाद देने के लिए चर्च में ले जाते हैं।

सबसे स्वादिष्ट ईस्टर पनीर केक रेसिपी

चूंकि ईस्टर लंबे समय तक संयम के बाद आत्मा और शरीर की छुट्टी है, खाना पकाने के लिए उत्पाद छुट्टियों के व्यंजनपौष्टिक पदार्थों का उपयोग किया जाता है: मक्खन, खट्टा क्रीम, सूखे मेवे, मेवे। प्रत्येक रेसिपी का अपना स्वाद या उत्साह होता है, जो तैयार ईस्टर केक को एक अनोखा स्वाद देता है।

ईस्टर केक की मौलिकता न केवल कैंडीड फल, सूखे खुबानी, किशमिश, चॉकलेट, बल्कि आटे में पनीर मिलाकर भी दी जा सकती है। इससे केक अधिक स्वादिष्ट और अनोखा बन जाता है. मुझे भी मेरी बेटी की वजह से ऐसे पके हुए माल बहुत पसंद हैं शुद्ध फ़ॉर्मवह पनीर खाने में अनिच्छुक है, लेकिन मफिन में वह इस पर ध्यान नहीं देती। लेकिन पनीर आज भी सेहत के लिए बहुत अच्छा है.

दही और आटे का आटा तैयार करने के अलावा, काम का एक विशेष हिस्सा ईस्टर केक को सजाना है। विभिन्न व्यंजनआप नीचे कपकेक पर बूंदा बांदी करने के लिए इस्तेमाल की गई फ्रॉस्टिंग पा सकते हैं। किसी भी बेक्ड के लिए ईस्टर रोटीकोई भी भरण करेगा. मुख्य बात यह है कि ईस्टर केक के लिए ऐसी आइसिंग चुनें जो उखड़े या चिपके नहीं।

नीचे दी गई रेसिपी में कम संख्या में बेक किए गए ईस्टर केक के लिए सामग्री की मात्रा बताई गई है। यदि आवश्यक हो, तो अनुपात को कई गुना बढ़ाया जा सकता है। पनीर के साथ ईस्टर केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट के लिए बेक किया जाता है। यह समय दही के आटे को पूरी तरह से बेक होने और ऊपरी हिस्से को भूरा होने के लिए पर्याप्त है।

ईस्टर के लिए पनीर केक - क्लासिक रेसिपी

• आटा – 300-400 ग्राम
• पनीर - 300 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - 60 मि.ली
• चीनी – 150 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• जर्दी - 1 पीसी।
• खमीर (सूखा) - 8 ग्राम
• वैनिलिन - 1 पाउच
• नमक – ½ छोटा चम्मच

के लिए अच्छा परीक्षणयह सलाह दी जाती है कि सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर हों। सबसे पहले, यह पनीर और अंडे पर लागू होता है, इसलिए उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालने की सलाह दी जाती है। यह सलाह पनीर से बने ईस्टर केक के सभी बाद के व्यंजनों पर भी लागू होती है।

दूध को गर्म होने तक गर्म करें, इसमें एक चम्मच चीनी घोलें। आप वहां एक चम्मच आटा भी मिला सकते हैं. फिर दूध में खमीर डाला जाता है. आटे को उसकी टोपी सहित ऊपर उठने दें। यदि आपको प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप मग को आटे के साथ एक कंटेनर में रख सकते हैं गर्म पानी. अगर यीस्ट ताजा है तो उसके काम करने के लिए 10 मिनट काफी हैं.

एक सॉस पैन या अन्य लंबे कंटेनर में अंडे, जर्दी और बची हुई चीनी मिलाएं। इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है। फिर पिघला हुआ मक्खन, नमक, वैनिलिन, पनीर, भीगी हुई और निचोड़ी हुई किशमिश डालें।

ईस्टर केक के लिए पनीर ताजा और बारीक दाने वाला होना चाहिए। सभी अनुभवी शेफइसे पहले छलनी से छानने की सलाह दी जाती है। आप इसे ब्लेंडर में भी फेंट सकते हैं - आखिरकार, आधुनिक रसोई उपकरणबहुत अच्छा काम करता है। और फिर आटे में पनीर मिला दीजिये.

अंतिम चरण में, कुल द्रव्यमान में उपयुक्त आटा डालें और मिलाएँ। अंतिम चरण में आटा निकलता है। इसे छोटे-छोटे हिस्सों में तब तक मिलाएं जब तक आटा वांछित सख्त स्थिरता तक न पहुंच जाए।

आटे को एक बार और फूलने दें और इसे सांचों (कागज, धातु या सिलिकॉन) में रखें। आटे को साँचे की मात्रा का ½ या 1/3 भाग लेना चाहिए। एक बार फिर, मिश्रण को फूलने दें और फिर पहले से गरम ओवन में रखें।

पनीर और खट्टा क्रीम केक

• आटा – 500-700 ग्राम
• पनीर - 150 ग्राम
• दूध - 250 मि.ली
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी – 1 गिलास
• मक्खन - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम
• यीस्ट (सूखा) - 2 चम्मच बिना ऊपर का
• वानीलिन
• सूखे खुबानी
• चीनी की चासनी में जमाया फल

पहला कदम सूखे मेवों को तैयार करना है ताकि उन्हें फूलने का समय मिल सके। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया जाता है और पानी में भिगोया जाता है। गर्म दूध में एक चम्मच चीनी घोलें और उसमें खमीर डालें। इस मिश्रण को एक टोपी बनने तक लगा रहने दें।

अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग किया जाता है। पहले को शेष चीनी और वैनिलिन के साथ पीस लिया जाता है, और बाद को नमक के साथ फोम में फेंटा जाता है। वैसे आप चीनी कम ले सकते हैं. पनीर को खट्टा क्रीम, कटी हुई सूखी खुबानी, किशमिश और कैंडिड फलों के साथ मिलाया जाता है। दूध-खमीर मिश्रण डालें। अंत में, सावधानीपूर्वक अंडे का मिश्रण डालें।

तैयार द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचों में डालें और फिर से फूलने दें। इसके बाद इसे बेक किया जाता है. मुझे कहना होगा कि अंत में यह नुस्खा एक रसदार पनीर केक तैयार करता है।

सोडा के साथ त्वरित पनीर केक

• आटा – 400-500 ग्राम
• पनीर - 300-400 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी – 200 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• सोडा - 1 चम्मच
• नींबू का रस - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• वानीलिन
• सूखे खुबानी
• चीनी की चासनी में जमाया फल

पनीर के साथ ईस्टर केक के लिए यह काफी सरल रेसिपी है। इसमें आटा तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि इससे समय की बचत होती है। बिना नुस्खा खमीर करेगाहर किसी के लिए, जो किसी न किसी कारण से, खमीर रहित पनीर केक और अन्य समान बेक किए गए सामान खाना पसंद करते हैं।

मक्खन को एक सॉस पैन में पिघलाना होगा। नुस्खा के अनुसार, इसमें से बहुत कुछ लिया जाता है - यह गारंटी है कि पके हुए माल स्वादिष्ट बनेंगे। ईस्टर के लिए स्वादिष्ट पनीर केक बिल्कुल ऐसा ही होना चाहिए। चीनी के साथ एक अलग कंटेनर में फेंटे हुए अंडे डालें।

- फिर मैश किया हुआ पनीर फैलाएं. कौन सी वसा सामग्री चुननी है यह स्वाद और आहार संबंधी विचारों का मामला है। मिश्रण में वैनिलिन और पहले से भीगी हुई किशमिश, सूखे खुबानी और कैंडिड फल मिलाएं। आटे में डालने से पहले सूखे मेवों को सुखाना न भूलें।

सोडा को नींबू के रस में बुझाया जाता है। अगर चाहें तो इसे बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। इसे पैकेज पर दिए निर्देशों में बताई गई मात्रा में आटे में मिलाया जाता है। बेकिंग पाउडर से बने पनीर केक भी काफी स्वादिष्ट और रसीले बनते हैं.

सभी निर्दिष्ट घटकों के मिल जाने और बैटर गूंथ जाने के बाद, आटा मिलाना शुरू करें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें और उनमें मिश्रण डालें। खमीर के आटे के विपरीत, खमीर रहित आटे को पकाने से पहले अतिरिक्त उभारने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए ये ईस्टर केक सरल और त्वरित बनते हैं।

पनीर, कॉन्यैक और चॉकलेट के साथ ईस्टर केक

• आटा – 320 ग्राम
• पनीर - 100 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• जर्दी - 1 पीसी।
• चीनी – 130 ग्राम
• खमीर (कच्चा) - 20 ग्राम
• कॉन्यैक - 20 मिली
• किशमिश - 10 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 10 ग्राम
• मिल्क चॉकलेट - 10 ग्राम
• पका हुआ दूध - 130 मि.ली
• नमक – 5 ग्राम
• वेनिला - ½ फली

से निर्दिष्ट मात्राउत्पादों से पांच ईस्टर केक प्राप्त होते हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें पकाने के लिए किस कागज़ का उपयोग करते हैं। पहला कदम पूरे अंडे और अलग की गई जर्दी के साथ चीनी को फेंटना है। फिर नरम मक्खन डालें।

हल्के गर्म दूध में खमीर फैलाया जाता है और मसले हुए अंडे का द्रव्यमान मिलाया जाता है। बर्तनों को पॉलीथीन से ढक दिया जाता है और आटे को 2-3 घंटे तक गर्म स्थान पर रखा रहने दिया जाता है। यह एक नुस्खा आवश्यकता है, हालांकि मेरी राय और अनुभव में, यदि खमीर अच्छा है, तो बहुत कम समय पर्याप्त होगा।

इस बीच, धुली हुई किशमिश को कॉन्यैक में भिगोने की जरूरत है। चॉकलेट को तोड़ लें छोटे - छोटे टुकड़े. आटा फूलने के बाद इसमें पनीर, किशमिश डाल दीजिए. चॉकलेट चिप्स, वैनिलिन और नमक। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें।

ईस्टर के लिए बिना पकाए पनीर केक - वीडियो के साथ रेसिपी

ऐसा हॉलिडे कपकेकइसे कच्चा कहा जा सकता है, क्योंकि इसे ओवन, धीमी कुकर या ब्रेड मशीन में पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यह न केवल खाने योग्य बनता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है। यह नो-बेक रेसिपी उन लोगों के लिए है जिनके पास ईस्टर केक तैयार करने का अवसर नहीं है क्लासिक नुस्खाबेकिंग के साथ.

हालाँकि यह ठीक से ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी नो-बेक डिश एक पारंपरिक पास्का है। कोई भी ईस्टर केक आटे के बेस से बनाया जाता है, लेकिन पनीर ईस्टर केक केवल पनीर से बनाया जाता है। इसलिए, अक्सर, जो लोग बिना बेकिंग के पनीर ईस्टर केक की रेसिपी ढूंढ रहे होते हैं उन्हें पनीर ईस्टर का विकल्प पेश किया जाता है।

खाना पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन मैंने सबसे उपयुक्त और सर्वाधिक उपयुक्त तरीका खोजने की कोशिश की स्वादिष्ट रेसिपीबिना पकाए पनीर के साथ। आप व्यवहार में इसका मूल्यांकन कर सकते हैं। यह वीडियो चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी से भी बेहतर है:

पनीर के साथ ईस्टर केक के लिए फ्रॉस्टिंग

बेशक, एक हॉलिडे कपकेक को सजावट के बिना नहीं छोड़ा जा सकता। ग्लेज़ न केवल ईस्टर केक को अधिक स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि मेज पर उत्सव और सुंदरता की आभा भी पैदा करता है। उपयुक्त सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है विभिन्न उत्पाद. तीनों में से अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें या एक साथ कई का उपयोग करें - प्रत्येक केक का अपना अपना तरीका होता है।

चीनी

यह सबसे सरल और सबसे आम विकल्प है. यह ईस्टर के लिए पनीर केक के लिए आदर्श है। लेकिन सघनता के लिए और सुंदर पपड़ीआपको कपकेक के शीर्ष को कई बार चिकना करना होगा, जिससे प्रत्येक परत सूख जाएगी।

यह शीशा छनी हुई पिसी चीनी (100 ग्राम) और नींबू के रस (3-4 बड़े चम्मच) से तैयार किया जाता है। अर्ध-तरल स्थिरता प्राप्त होने तक दोनों सामग्रियों को मिलाया जाता है। यदि द्रव्यमान गाढ़ा है, तो आपको थोड़ा तरल मिलाना होगा और फिर से हिलाना होगा।

यगोद्नया

जो लोग चमकीले रंग और स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए यह ग्लेज़ रेसिपी एकदम सही है। एक गिलास पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लिया जाता है। बिना पतला किए प्राकृतिक रूप से डालें बेरी का रस(4 बड़े चम्मच) और पीस लें। यदि द्रव्यमान ढेलेदार हो जाता है, तो आपको थोड़ा और रस मिलाना होगा।

परिणाम खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ एक शीशा होना चाहिए, अर्थात, इसे केक पर डाला जाना चाहिए, और चम्मच से नहीं। बेरी भरनासाथ ही, यह एक नाजुक और सुंदर छटा प्राप्त कर लेता है।

चॉकलेट

एक छोटे सॉस पैन में, कोको (2 बड़े चम्मच) और दानेदार चीनी (100 ग्राम) मिलाएं। परिणामी पाउडर को पानी (60 मिली) के साथ पतला करें और मक्खन (50 ग्राम) मिलाएं। अधिक स्वाद के लिए, आप मिश्रण में थोड़ा वैनिलिन या एक चम्मच संतरे का लिकर मिला सकते हैं।

- इसके बाद सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें. मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें. कृपया ध्यान दें कि जैसे-जैसे यह ठंडा होगा यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

मुझे आशा है कि ईस्टर की पूर्व संध्या पर पाक कला का चयन आपके लिए उपयोगी होगा। और आप अपने लिए ईस्टर पनीर केक की सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी चुनेंगे। मैं आपको एक सुंदर घर में प्रियजनों के एक हार्दिक सर्कल में एक हार्दिक, समृद्ध मेज पर एक सुखद उत्सव की कामना करता हूं!

ईस्टर केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना बेक किया हुआ सामान है। प्रत्येक गृहिणी की अपनी समय-परीक्षित रेसिपी होती है, जिसके अनुसार, साल-दर-साल, उत्सव की मेजबर्फ़-सफ़ेद टोपी से सजाए गए सुंदर और स्वादिष्ट ईस्टर केक दिखाई देते हैं। तो मेरे पास मेरे पसंदीदा हैं।

बस एक मन-उड़ाने वाली सुगंध जो पूरे अपार्टमेंट में न केवल ईस्टर केक पकाने के दौरान, बल्कि खमीर आटा की प्रूफिंग के दौरान भी मंडराती रहती है, वह हमें संतरे के छिलके और एक चुटकी वैनिलिन द्वारा दी जाएगी। बहुरंगी कैंडिड फलपके हुए माल में जोड़ देगा उत्सवी लुकऔर मिठास डालें.

और, निःसंदेह, एक सुंदर सफेद टोपी के बिना यह कैसा होगा चीनी का टुकड़ा! हम इसे अंडे की सफेदी और पिसी चीनी के आधार पर तैयार करेंगे, और ताकि यह चिपचिपा मीठा न हो, हम इसमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएंगे।

अच्छा, क्या तुमने मुझे मना लिया? पनीर के साथ स्पंज खमीर आटा का उपयोग करके ईस्टर केक कैसे तैयार करें, आटे के साथ काम करने की सूक्ष्मताएं और रहस्य, सामग्री को बदलने के विकल्प - मैं आपको यह सब और कुछ अन्य बारीकियां नीचे बताने की कोशिश करूंगा।

मैं चाहता हूं कि न केवल हमारे परिवार में, बल्कि आपके परिवार में भी ऐसा हो ईस्टर टेबलये पनीर केक बहुत जरूरी थे (आपके पसंदीदा पनीर केक के साथ)। सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक, जिस रेसिपी के लिए मैंने कड़ी मेहनत की है (मुझे विश्वास है कि आप उन्हें उतना ही पसंद करेंगे जितना हम करते हैं)!

फ्रेंच मेरिंग्यू एक हवादार प्रोटीन क्रीम है जो गर्मी उपचार से नहीं गुजरती है और बहुत कोमल बनती है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग मेरिंग्यू कुकीज़ बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन यह ईस्टर केक पर भी बहुत अच्छा लगता है। लेकिन यहां चिकन अंडे की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त होना और उपयोग से पहले उन्हें सही ढंग से संसाधित करना महत्वपूर्ण है;

इटालियन मेरिंग्यू - कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम जिसमें कच्चा सफेद अंडेगर्म चीनी की चाशनी के साथ पकाकर ताप उपचार किया जाता है। के लिए बहुत स्थिर और स्थिर क्रीम सजावट घर का बना बेक किया हुआ सामान, अपना आकार पूरी तरह से धारण करता है और उभरा हुआ होता है;

स्विस मेरिंग्यू एक कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम है जिसमें कच्चे अंडे की सफेदी को चीनी के साथ गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके बाद उन्हें मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटा जाता है। यह एक बहुत ही स्थिर, लेकिन साथ ही नाजुक द्रव्यमान है जो ईस्टर केक पर बहुत अच्छा लगता है। कुछ समय के बाद, मेरिंग्यू खराब हो जाता है और एक पतली, गैर-नाजुक परत से ढक जाता है, जिसके नीचे क्रीम उतनी ही नरम और नाजुक रहती है;

फ़ज चीनी - उबलने तक निश्चित तापमानचीनी की चाशनी, जिसे फेंटा जाता है और बर्फ-सफेद द्रव्यमान में बदल जाता है। पर उचित तैयारी चीनी ठगनानरम और नरम रहता है, चाकू से पूरी तरह से कट जाता है, और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है।

सामग्री:

ओपरा:

गुँथा हुआ आटा:

(270 ग्राम) (250 ग्राम) (50 ग्राम) (130 ग्राम) (100 ग्राम) (2 टुकड़े ) (1 टुकड़ा ) (2/3 चम्मच) (1 चुटकी) (0.5 चम्मच) (1 बड़ा चम्मच )

शीशे का आवरण:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

तो, आइए आटे से ईस्टर केक बनाना शुरू करें। आटे को अच्छी तरह से फूलने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होती है, क्योंकि इसकी संरचना में पनीर की मात्रा उपयोग किए गए आटे की मात्रा के लगभग बराबर होती है। ऐसा करने के लिए, 70 मिलीलीटर गर्म दूध में एक चम्मच दानेदार चीनी घोलें, 15 ग्राम पीस लें ताजा खमीरऔर इसमें कुछ बड़े चम्मच छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और इसे तब तक गर्म होने दें जब तक आटा 3 गुना बड़ा न हो जाए - लगभग 30 मिनट के लिए। वैसे, आप न केवल ताजा (दबाया हुआ) खमीर का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि सूखा भी कर सकते हैं। फिर आपको बिल्कुल तीन गुना कम, यानी 5 ग्राम की आवश्यकता होगी - यह एक चम्मच या ढेर सारे चम्मच से थोड़ा अधिक है। तुरंत खमीरमैंने उन्हें इस रेसिपी के लिए आज़माया नहीं है, इसलिए मैं यह नहीं कह सकता कि वे बेकिंग में कैसा व्यवहार करेंगे, लेकिन मुझे लगता है कि सब कुछ काम करेगा।

जबकि आटा बढ़ रहा है, आइए आटे के लिए अन्य सामग्रियां बनाएं। इस प्रयोजन के लिए में उपयुक्त व्यंजनतोड़ना 2 मुर्गी के अंडेऔर 1 जर्दी (हम सफेद को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं - हम इसे शीशे का आवरण के लिए उपयोग करेंगे)। 130 ग्राम दानेदार चीनी और एक चुटकी वैनिलिन (या एक चम्मच वेनिला चीनी) मिलाएं।

इसमें पनीर और मक्खन मिलाएं, जिसे पहले पिघलाकर ठंडा होने दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

फिर हल्दी डालें (यह प्राकृतिक की तरह काम करता है)। पीला रंग, इसलिए, यदि आपके पास यह नहीं है, तो आपको इसका उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, हालांकि, केक धूप की छाया में नहीं बदलेंगे) और कटा हुआ का एक बड़ा चमचा संतरे का छिल्का(यह लगभग एक मध्यम संतरे के आकार का है)। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

- फिर एक बाउल में गेहूं का आटा छान लें और उसमें नमक मिला लें. मैं आटे की मात्रा बढ़ाने की अनुशंसा नहीं करूंगा, ताकि खमीर आटा बंद न हो, अन्यथा यह हल्का और हवादार नहीं बनेगा। आप अधिकतम एक-दो चम्मच अधिक खर्च कर सकते हैं, लेकिन इससे अधिक नहीं।

बहुत चिपचिपा आटा गूंधें - यह आटा हुक के साथ मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सबसे अच्छा किया जाता है। आटे को कम से कम 10-15 मिनट तक गूंथना बेहतर है, लेकिन फिर भी यह चिपचिपा रहेगा। में मुख्य बिंदु इस मामले मेंनिम्नलिखित संकेतक है: आटे को चम्मच से मिलाया जा सकता है, लेकिन यह काफी लोचदार होना चाहिए। यानी मिलाते समय आटा प्रतिरोध करता है, थोड़ा कड़ा होता है, लेकिन फिर से आपके हाथों से चिपक जाता है। - अब कैंडिड फ्रूट्स डालें. यदि वे काफी बड़े हैं, तो उन्हें मध्यम क्यूब्स में काट लें।

एक और 5 मिनट के लिए सब कुछ मिलाएं। आप देखिए, पनीर केक के लिए तैयार आटा अपना आकार बनाए रखता है और तली में फैलता नहीं है। लेकिन यह चिपचिपा होना चाहिए!

कटोरा कस लें चिपटने वाली फिल्मया तौलिये से ढक दें और इसे तब तक प्रूफ़ होने दें जब तक कि इसकी मात्रा 2-2.5 गुना न बढ़ जाए। एक छोटा सा विषयांतर: अक्सर मुझे ईस्टर केक (और अन्य खमीर पके हुए सामान) के व्यंजन मिलते हैं जो कहते हैं कि गूंधने के बाद, आटा को सांचों में रखा जा सकता है, उठने दिया जा सकता है और फिर बेक किया जा सकता है। इस पर विश्वास मत करो! पैनिंग और प्री-प्रूफिंग से पहले यीस्ट के आटे को हमेशा कम से कम एक घंटे (अधिमानतः मध्यवर्ती गूंधने के साथ दो घंटे) तक फूलने देना चाहिए, क्योंकि यीस्ट को किण्वित होने की आवश्यकता होती है। तभी आप अद्भुत स्वाद और बनावट के साथ खमीर से पका हुआ सामान प्राप्त कर सकते हैं!

जब आटा आकार में दोगुना या तिगुना हो जाए, तो इसे गूंधने की जरूरत होती है और इसे सांचों में रखा जा सकता है। इस बार मैंने ईस्टर केक के लिए विशेष पेपर फॉर्म का उपयोग किया। मेरे पास एक 9 सेमी (ऊंचाई) x 11 सेमी (व्यास) है, और दूसरा थोड़ा बड़ा है - 10 x 13 सेमी। आप इसका भी उपयोग कर सकते हैं डिब्बेडिब्बाबंद फलों के नीचे से, जो पूर्व-संसाधित होते हैं (एक चिकनी धार प्राप्त करने के लिए) और चर्मपत्र से ढके होते हैं (नीचे और किनारों पर)। हम आटे को फैलाते हैं ताकि यह पूरे आकार के एक तिहाई से थोड़ा कम लगे। टुकड़ों को क्लिंग फिल्म या हल्के प्राकृतिक कपड़े के तौलिये से ढक दें और उन्हें प्रूफ करने के लिए गर्म स्थान पर रखें। मैं आमतौर पर ओवन को थोड़ा पहले से गरम कर लेता हूं और ओवन बंद कर देता हूं, अतिरिक्त गर्मी छोड़ देता हूं और टुकड़ों को वहां रख देता हूं। आदर्श तापमान 30-35 डिग्री से अधिक नहीं होगा।