तीन लीटर जार के लिए सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट का एक सरल नुस्खा। चेरी कॉम्पोट - समय-परीक्षणित व्यंजन

जब चेरी का मौसम पूरे जोरों पर होता है, तो इसका मतलब है कि सर्दियों के लिए इन जामुनों की खाद के बारे में सोचने का समय आ गया है। मीठे डिब्बाबंद पेय को पत्थर के फलों की किस्मों में सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि फल गर्मी उपचार के बाद भी अपना घनत्व और लोच बनाए रखते हैं। रसदार पीले, लाल और बरगंडी जामुन का स्वादिष्ट मिश्रण सर्दियों में विशेष रूप से मूल्यवान होगा।

चेरी कॉम्पोट कैसे पकाएं

बेरी प्रत्येक गृहिणी को उपयोगी तत्वों से युक्त सुंदर और स्वादिष्ट पेय बनाने का अवसर देती है। सर्दियों के लिए रंगीन चेरी कॉम्पोट उस मौसम के दौरान एक उत्कृष्ट विटामिन प्यास न्यूट्रलाइज़र होगा जब व्यावहारिक रूप से कोई ताजे फल और जामुन नहीं होते हैं। चेरी की किस्म को अधिक रसदार बनाने के लिए, इसे पेड़ से डंठल सहित तोड़ना चाहिए, जिसे डिब्बाबंदी से तुरंत पहले हटा देना चाहिए। बेरी से रस समय से पहले नहीं निकलेगा, सभी लाभकारी विटामिन फल के अंदर संरक्षित रहेंगे।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करना एक आसान और बहुत अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है जो आपको ठंड में एक स्वादिष्ट पेय का आनंद लेने की अनुमति देती है। आप विशेष रूप से चेरी से एक सुगंधित पेय बना सकते हैं या उन्हें अन्य जामुनों के साथ मिला सकते हैं जो रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं। किसी भी मामले में, पेय यथासंभव विटामिन युक्त और टॉनिक होगा। यह विचार करने योग्य है कि सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट को बिना हटाए गए गड्ढों के साथ दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

यदि आप पहली बार चेरी कॉम्पोट पकाने का विज्ञान सीखने जा रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह बिना नसबंदी के या नसबंदी के साथ किया जा सकता है। पहली विधि सबसे सरल है और बड़ी संख्या में किस्मों के लिए उपयुक्त है। इसमें तैयार जार को जामुन से भरना, कंटेनर में भोजन के ऊपर उबलता पानी डालना, डाले गए पानी से सिरप उबालना और इसे वापस कच्ची चेरी के ऊपर डालना शामिल है।

नसबंदी विधि अधिक श्रम-गहन है, क्योंकि सीवन प्रक्रिया के दौरान जामुन से भरे जार में उपयुक्त सांद्रता का सिरप डालना आवश्यक है। इसके बाद, आपको कंटेनरों को गर्म पानी के साथ एक बड़े कटोरे या पैन में सुरक्षित रूप से रखना होगा और उन्हें अस्सी से एक सौ डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक निश्चित समय के लिए गर्म करना होगा।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कॉम्पोट कैसे बंद करें

सर्दियों के लिए कॉम्पोट को जल्दी और आसानी से पकाने का सबसे आसान तरीका बिना स्टरलाइज़ेशन का विकल्प है। तीन लीटर जार के आधार पर, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• चेरी के पेड़ के फल - 4-5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन - आपके विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुन तैयार करें, यानी उन्हें छांट लें और अच्छी तरह धो लें। इच्छानुसार बीज निकालें।
2. प्रति जार ढाई लीटर की दर से पानी उबालें।
3. कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, इसे मुख्य सामग्री से भरें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें।
4. जार से सारा तरल एक कटोरे में निकाल लें, चीनी डालें, उबालें और वैनिलीन डालें।
5. परिणामी सिरप से जार भरें। इसके बाद इन्हें तुरंत बंद कर देना चाहिए.
6. भरे हुए कंटेनर को उल्टा कर दें और जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, इसे किसी स्थायी भंडारण स्थान पर न ले जाएं।

सर्दियों के लिए बीजयुक्त कॉम्पोट कैसे बनाएं

हमें यह चेरी ड्रिंक विशेष रूप से पसंद है क्योंकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप सोच रहे हैं कि आधा लीटर जार के लिए बीज रहित चेरी कॉम्पोट कैसे पकाया जाए, तो निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• बेरी के पेड़ के रसदार फल - 1-2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 50 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सिलाई के लिए मुख्य सामग्री तैयार करें: कटिंग निकालें, धोएं, छाँटें।
2. जामुन को पहले से तैयार जार में रखें, चीनी छिड़कें और उबलते पानी से भरें।
3. कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें। इसके बाद बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें. उबलने की प्रक्रिया शुरू होने के समय से ही उल्टी गिनती शुरू हो जाती है।
4. परिरक्षित पदार्थों को रोल करके एक अंधेरी जगह में रख दें।

सर्दियों के लिए बिना चीनी के कॉम्पोट

चेरी कॉम्पोट के ऊपर अतिरिक्त चीनी डालने की प्रथा है। हालाँकि, आप नियमित दानेदार चीनी को शहद या फ्रुक्टोज़ के रूप में स्वीटनर से बदल सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए पूरी तरह से बिना मीठा पेय बनाना पसंद करती हैं, जो मधुमेह रोगियों और अपने फिगर पर नज़र रखने वाली महिलाओं के लिए आदर्श है। यदि आप सर्दियों के लिए बिना चीनी के बेरी कॉम्पोट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो प्रति आधा लीटर जार में निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• बेरी के पेड़ के रसदार फल - 1-2 बड़े चम्मच।

आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:

1. फलों को डंठल और खराब तत्वों से साफ करके तैयार करें।
2. जार के एक तिहाई हिस्से को जामुन से भरें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. जमना।
4. संरक्षित भोजन को पेंट्री या बेसमेंट में रखें।

चेरी और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट

यदि आप मुख्य घटक में अन्य फल और जामुन जोड़ते हैं तो संरक्षण में एक समृद्ध स्वाद होगा। सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट नींबू या संतरे जैसे खट्टे फलों से भी तैयार किया जा सकता है। चेरी और स्ट्रॉबेरी का कॉम्बिनेशन आपको जरूर पसंद आएगा. डिब्बाबंद भोजन को सील करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए:

• बेरी के पेड़ के रसदार फल - 3 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 2.5 चम्मच;
• पुदीना - 1 टहनी।

चरण-दर-चरण निर्देश आपको यह समझने में मदद करेंगे कि सर्दियों के लिए कॉम्पोट कैसे तैयार किया जाए। चेरी-स्ट्रॉबेरी पेय बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. टहनियों, कलमों और बाह्यदलों को अच्छी तरह से धोकर और हटाकर मुख्य घटक तैयार करें।
2. चेरी, स्ट्रॉबेरी और पुदीने की पत्तियों को एक-एक करके जार में रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और बीस मिनट तक प्रतीक्षा करें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, तरल में 1:1 के अनुपात में चीनी डालें, साइट्रिक एसिड डालें और स्टोव पर चाशनी डालें।
4. तैयार तरल को जार में डालें, जिसके बाद उन्हें तुरंत बंद कर देना चाहिए।

वीडियो: चेरी और संतरे का शीतकालीन मिश्रण

चेरी कॉम्पोट की सबसे सरल रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: चेरी - 0.5 किग्रा, उबलता पानी - 3 लीटर। और चीनी - 1.5 कप - प्रति 3-लीटर जार। सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट को गड्ढों के साथ 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जब चेरी का मौसम पूरे जोरों पर होता है, तो इसका मतलब है कि सर्दियों के लिए इन जामुनों की खाद के बारे में सोचने का समय आ गया है। चेरी सबसे पहले पकने वाले जामुनों में से एक है। और गृहिणियां, इस अवसर का लाभ उठाते हुए, जामुन के अधिक पकने से पहले, जितनी जल्दी हो सके इसे सर्दियों के लिए तैयार करने का प्रयास करती हैं।

कॉम्पोट को रोल करने की तैयारी

सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए चेरी तैयार करना. सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। इसे पुदीना, खट्टे फल और अन्य जामुन और फलों के साथ, बीज के साथ या बिना बीज के पकाया जा सकता है।

मिठाई पेय के लिए गहरे रंग की चेरी लेना बेहतर है। लेकिन आप सफेद, लाल, काले जामुन से भी पका सकते हैं और उन्हें एक साथ मिला भी सकते हैं।

कटाई के तुरंत बाद कॉम्पोट को बंद कर देना बेहतर है। आपको जामुन को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं करना चाहिए। चेरी बड़े फल वाली और पकी हुई, भरपूर स्वाद वाली होनी चाहिए। कॉम्पोट को लंबे समय तक संग्रहित रखने के लिए, आपको केवल साबुत फल चुनने होंगे, विकृत फल नहीं।

यदि चेरी में कीड़े हैं, तो आपको जामुन के ऊपर नमक का घोल (पानी और दो बड़े चम्मच नमक) डालना होगा और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना होगा। सतह पर तैरने वाली सभी चीज़ों को हटा दें और जामुन को अच्छी तरह से धो लें। यदि चेरी साफ है, बिना कीड़ों के, तो बस इसे थोड़ी देर के लिए पानी से भरें, कुल्ला करें और पूरी तरह सूखने तक एक कोलंडर में छोड़ दें।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि चेरी के गड्ढों में जहरीला हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो अंततः पेय में चला जाता है। इसलिए, हड्डी के साथ कॉम्पोट को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। गड्ढों वाली चेरी से पेय तैयार करते समय, जार पर निर्माण की तारीख के साथ एक टैग चिपकाना सुनिश्चित करें।

कंटेनर तैयार करना. उपयोग से पहले, जार को बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें विभिन्न तरीकों से स्टरलाइज़ किया जाता है:

• माइक्रोवेव. इस विधि से ढक्कनों को अलग-अलग उबाला जाता है। जार में थोड़ा पानी (लगभग 1.5 सेमी) लें और लगभग 5 मिनट तक उबालें;
• ओवन में. इस विधि से ओवन को 120 डिग्री तक गर्म किया जाता है। सूखे डिब्बे को गर्दन नीचे करके तार की रैक पर रखा जाता है, गीले डिब्बे - इसके विपरीत। 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें (कैन की मात्रा 3 लीटर है);
• परती. यह विधि कम मात्रा में कंटेनरों के लिए सुविधाजनक है। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, ढक्कन को नीचे रख दें, और जार को गर्दन के नीचे ग्रिल के ऊपर रख दें। 20 मिनट तक उबालें (जार की मात्रा 3 लीटर)।

यदि जार को सील करने के तुरंत बाद छोटे बुलबुले ध्यान देने योग्य हो जाते हैं, तो आपको ढक्कन को फिर से मोड़ना होगा। यदि दोष बाद में ध्यान देने योग्य हो जाता है, तो पेय को उबालकर पीना बेहतर होता है।

शीतकालीन चेरी कॉम्पोट के लिए क्लासिक नुस्खा

चेरी सीज़न के चरम पर, न केवल इन रसदार जामुनों का आनंद लेने और शरीर को विटामिन से संतृप्त करने के लिए समय होना आवश्यक है, बल्कि सर्दियों के लिए उचित तैयारी भी करना आवश्यक है, ताकि ठंड के मौसम में आप अपने आप को सुगंधित कर सकें। कॉम्पोट.

साइट सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट बनाने की एक अद्भुत रेसिपी साझा करती है। इस रेसिपी का परीक्षण वर्षों से किया जा रहा है। यह नुस्खा आकर्षक है क्योंकि इसमें रसोई में लंबे और थकाऊ झंझट की आवश्यकता नहीं है। अनुपात एक 3-लीटर जार के लिए दिए गए हैं।

जहां तक ​​चीनी की मात्रा की बात है तो यह प्रत्येक गृहिणी की पसंद पर निर्भर करता है। मेहमान और रिश्तेदार चेरी कॉम्पोट को सीधे जार से निकालकर पीने का आनंद लेते हैं। अगर चाहें तो शुद्ध पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है। इसलिए, यदि आप अधिक पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। फिर तैयार कॉम्पोट को स्पार्कलिंग पानी या उबले पानी से पतला किया जा सकता है। ठंड के दिनों में चेरी कॉम्पोट एक वास्तविक आनंद होगा।

• चेरी - 500 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टहनियों और पत्तियों को छांटते हैं और हटाते हैं। चेरी को ठंडे पानी में धो लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। सर्दियों के लिए चेरी से कॉम्पोट तैयार करने के लिए, बिना किसी क्षति या सड़न के पके हुए जामुन चुनें;
2. आइए अब कॉम्पोट के लिए कांच के कंटेनर तैयार करना शुरू करें। बेकिंग सोडा का उपयोग करके 3-लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें। अच्छी तरह धो लें। हम कंटेनरों को कीटाणुरहित करने के लिए भेजते हैं। यह आपके लिए उपलब्ध या स्वीकार्य किसी भी तरीके से किया जा सकता है (ओवन में गर्मी, भाप)। कैपिंग के लिए धातु की टोपियों को भी उबलते पानी में रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है;
3. पैन में शुद्ध पानी डालें और उसे उबलने के लिए रख दें;
4. इस बीच, निष्फल जार को पहले से तैयार जामुन से भरें। लगभग आधे कंटेनर को चेरी से भरें। यदि आप अधिक डालेंगे, तो आपको कम कॉम्पोट मिलेगा;
5. जैसे ही पानी उबल जाए, इसे चेरी के जार में डालें। हम जामुन को लगभग 10 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं। इस समय, आप जार को हल्के से लपेट सकते हैं ताकि कंटेनर इतनी जल्दी ठंडा न हो जाए;
6. 10 मिनट के बाद, पानी को वापस पैन में डालें और गर्म होने पर वापस रख दें। साइट्रिक एसिड डालें, चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को 2 मिनट तक उबालें;
7. इसके बाद, तैयार सिरप को जार में डालें और धातु के ढक्कन का उपयोग करके इसे एक विशेष कुंजी के साथ जल्दी से रोल करें। सील की गुणवत्ता जांचने के लिए कंटेनर को पलट दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें;
8. सर्दियों के लिए गड्ढों वाली चेरी कॉम्पोट तैयार है। और यदि आप एक ही समय में केवल एक 3-लीटर जार नहीं, बल्कि कई तैयार करते हैं, तो आप तुरंत सर्दियों की तैयारी के स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं। सर्दियों में सुगंधित और स्वादिष्ट चेरी कॉम्पोट का एक गिलास अविश्वसनीय आनंद लाएगा और आपको भीषण गर्मी की याद दिलाएगा।

चेरी कॉम्पोट: सर्दियों की तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• चेरी - 400 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी कॉम्पोट खड़ा रहे और फटे नहीं, इसके लिए सबसे पहले आपको जार की सफाई का ध्यान रखना होगा। कांच के कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और इसे ओवन में या पानी के स्नान में कीटाणुरहित कर दें। 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ढक्कन डालना न भूलें;
2. जामुन को छाँटें, डंठल हटा दें, बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, बीज के साथ चेरी के कॉम्पोट के लिए नुस्खा है। तैयार फलों के ऊपर ठंडा पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि कोई भी कीड़ा बाहर न आ जाए। यदि आप उपयोग किए गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हैं, तो आपको इसे पानी में छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। कुछ गृहिणियाँ जामुन को खारे पानी (40 ग्राम/5 लीटर) में डुबोती हैं, फिर कीड़े तुरंत बाहर निकल जाते हैं - जिसके बाद फलों को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है;
3. तैयार चेरी को निष्फल जार में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, जामुन को गर्म करने के लिए 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें;
4. समय बीत जाने के बाद, बेरी का पानी वापस पैन में डालें, दानेदार चीनी डालें और फिर से उबाल लें;
5. जार में चेरी को फिर से किनारों तक उबलती हुई चाशनी से भरें, ढक्कन बंद करें और रोल करें;
6. सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट का 3 लीटर जार तैयार है। जार को पलटना सुनिश्चित करें, इसे गर्म कंबल में लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। जार में कॉम्पोट पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, तैयार उत्पाद को सर्दियों के भंडारण के लिए अपार्टमेंट में तहखाने, तहखाने या भंडारण कक्ष में ले जाया जा सकता है।

इस तरह से तैयार किए गए गड्ढों के साथ उनका शीतकालीन चेरी कॉम्पोट फटता नहीं है और अपार्टमेंट की स्थिति में भी बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। खोलें और बेहतरीन घरेलू पेय का आनंद लें। बेशक, इस कॉम्पोट की सुगंध अविश्वसनीय है। घर पर बेरी तैयार करने के कई तरीके और तरीके हैं, चेरी जैम बनाकर देखें, आपको यह जरूर पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट: 3-लीटर जार के लिए नुस्खा

गर्मियों की शुरुआत के साथ, स्वादिष्ट जामुन दिखाई देते हैं और हर गृहिणी सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट बनाने की कोशिश करती है। सर्दियों के लिए तैयार चेरी कॉम्पोट को उज्ज्वल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, बड़े, मीठे, पके हुए जामुन चुनें। वे अच्छे से पकेंगे और जूस देंगे. यहां सामग्री 10 पूर्ण सर्विंग्स (3 लीटर) के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• चेरी - 700 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट के लिए खरीदे गए सभी जामुनों को एक बैग या कोलंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से धो लें, जो अधिक सुविधाजनक हो। केवल बड़े जामुन और साथ ही मीठी किस्मों का चयन करें, जहां चेरी पूरी तरह पक चुकी हों। सामग्री एक 3-लीटर जार के लिए बिल्कुल पर्याप्त होगी। क्या आपको बीज निकालने होंगे? नहीं, लेकिन यहाँ सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट है, बिना नसबंदी के एक सरल नुस्खा, जब शुरू में बीज हटा दिए जाते हैं, लेकिन स्वाद के लिए अलग से मौजूद होते हैं;
2. सबसे पहले, सभी खरीदे गए जामुनों को धो लें, साथ ही डंठल, खराब, सड़े हुए फलों को हटा दें। फिर सावधानीपूर्वक बीज हटा दें और उन्हें फेंके बिना अलग रख दें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में इकट्ठा करें, इसे पानी से भरें (यदि आप एक 3 लीटर जार को बंद करने की योजना बना रहे हैं तो आपको 2 लीटर की आवश्यकता होगी)। 2 मिनट तक पकाएं. बीज समग्र स्वाद को बढ़ा देंगे;
3. इस बीच, जार को धो लें (आप सामग्री को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कॉम्पोट के लिए कितने 3 लीटर जार बंद करने की योजना बना रहे हैं)। सभी चीज़ों को चेरी (प्रत्येक 1/3) से भरें। उस क्षेत्र पर उबलता पानी डालें जहाँ आपने पहले हड्डियाँ पकाई थीं (वैसे, पकाने के बाद उन्हें फेंक दें)। जार को डिस्पोजेबल टिन के ढक्कन से ढक दें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें;
4. - अब पैन में पानी डालें, फिर जरूरी मात्रा में चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। जामुन जार में ही रहेंगे. इसे उबलने दें. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं;
5. परिणाम गर्म उबलती हुई चाशनी थी। सभी जार को उबलते सिरप से भरें, फिर उन्हें नियमित रोलर्स की तरह रोल करें। फिर उन्हें कंबल या कम्बल में ढक्कन लगाकर रखें। इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें, फिर हटा दें। घर का बना चेरी कॉम्पोट सर्दियों के लिए तैयार है। आप एक महीने के भंडारण के बाद बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ 3 लीटर तैयार चेरी कॉम्पोट पी सकते हैं।

   यदि वांछित है, तो कॉम्पोट को पानी से पतला किया जा सकता है या साइट्रिक एसिड मिलाकर मीठा किया जा सकता है। यदि आप मुख्य सामग्री के ऊपर नींबू मिलाते हैं, तो आपको रोल करने के बाद जार को थोड़ा हिलाना होगा। पुदीने की कुछ पत्तियां पेय में ताजगी का स्पर्श जोड़ सकती हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ शीतकालीन चेरी कॉम्पोट की विधि

सर्दियों की तैयारी के लिए चेरी एकत्र करने के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक छाँट लें। डंठल हटा देना चाहिए और फलों के सड़ने का निरीक्षण करना चाहिए। पक्षियों द्वारा खराब किये गये, झुर्रियों वाले या काले पड़ गये सभी जामुन हटा दें। कॉम्पोट के लिए केवल अच्छे फल ही छोड़ें। सलाह दी जाती है कि फसल की कटाई समय पर की जाए, उसे अधिक पकने न दें।

कॉम्पोट के लिए चेरी की कोई भी किस्म उपयुक्त है - पीली, गुलाबी, बरगंडी। प्रत्येक मामले में, तैयार उत्पाद का अपना अनूठा स्वाद और रंग होगा। चेरी को छांटने के बाद, उनमें नमकीन पानी भरें और उन्हें लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इस उपाय से कीड़ों से छुटकारा मिल जायेगा. फिर फलों को सादे पानी से कई बार धोएं। कॉम्पोट के लिए चेरी तैयार हैं, आप शुरू कर सकते हैं।

सामग्री:

• चेरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी कॉम्पोट का एक 3-लीटर जार तैयार करने के लिए आपके द्वारा पढ़ी गई सामग्री की सूची आवश्यक है। डिब्बे की वांछित संख्या के आधार पर अनुपात बढ़ाएँ;
2. जामुन स्वयं तैयार करने के बाद, कंटेनर को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। सोडा के साथ ऐसा करना बेहतर है;
3. इस प्रक्रिया के बाद, जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए। कुछ लोग इन्हें ओवन में पकाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इन्हें कई मिनट तक भाप में रखना पसंद करते हैं। पलकों के बारे में मत भूलिए - उन्हें भी गर्मी उपचार से गुजरना होगा;
4. पैन में शुद्ध पानी डालें और इसे उबलने दें;
5. इस बीच, चेरी को एक साफ जार में रखें। जामुन इसे आधे से थोड़ा कम भर देंगे;
6. जब पानी उबल जाए तो इसे बोतल में लगभग ऊपर तक डाल दें। जामुन को अच्छी तरह गर्म होने दें (लगभग 10 मिनट);
7. इसके बाद, पानी को वापस पैन में डालें, इसमें एसिड और चीनी डालें, इसे घोलें और उबलने दें;
8. चाशनी को 2-3 मिनिट तक उबलना चाहिए. इसे बहुत सावधानी से ऊपर तक जार में डालें। ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करें;
9. हम 3-लीटर जार को पलट देते हैं और इसे किसी गर्म चीज में लपेटकर ठंडा होने के लिए इसी स्थिति में छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट, 3 लीटर: वीडियो रेसिपी

चेरी फल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार हैं जो डिब्बाबंदी के बाद भी जामुन में बने रहते हैं।

संरक्षण में, इसे जैम, मुरब्बा और निश्चित रूप से कॉम्पोट के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। बाद वाले उत्पाद को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि आप चेरी को गुठली निकालने से भी बचा सकते हैं। नतीजतन, कॉम्पोट में मीठा और खट्टा स्वाद होता है। सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट को सील करने का तरीका जानने के लिए हमारे लेख में पढ़ें।

प्रारंभिक चरण

संरक्षण के लिए सुखद स्वाद और लंबे समय तक तहखाने या पेंट्री की अलमारियों पर खड़े रहने में सक्षम होने के लिए, तैयारी के चरणों पर अधिक ध्यान देना आवश्यक है। तो, सबसे पहले जामुन और जार की तैयारी स्वयं की जानी चाहिए।

चेरी तैयार करना

संरक्षण के लिए, ताज़ी चुनी हुई चेरी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप जामुन के पूरी तरह से अलग संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं: केवल काले, लाल या सफेद, या इन किस्मों को एक जार में एक दूसरे के साथ मिलाएं।

सबसे पहले, आपको सबसे ताज़ी और सबसे साबुत जामुन चुनना शुरू करना होगा।

सड़न, डेंट या अन्य दोषों के लक्षण वाली सामग्री को कूड़ेदान में फेंक दिया जाना चाहिए। अन्यथा, निम्न-गुणवत्ता वाले तत्व पूरे पेय को बर्बाद कर सकते हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए गुठली के साथ चेरी कॉम्पोट बनाना चाहते हैं, तो आप गुठली को संरक्षित करते हुए कीड़े को आसानी से हटा सकते हैं। एक बेसिन में पानी भरें, उसमें कुछ बड़े चम्मच नमक डालें और जामुन को वहां 100-120 मिनट के लिए रख दें।

इसके बाद जो तत्व तैरकर ऊपर आ गए हैं उन्हें छांट लें और जो नीचे चिपक गए हैं उन्हें धो लें। इसके बाद चेरी को धोकर एक कोलंडर में 2-3 घंटे के लिए रख दें। इसके बाद सूखे जामुन में से हरा भाग तोड़ लें.

जार तैयार करना

कंटेनरों को बेकिंग सोडा या सरसों के पाउडर से धोएं।

प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अन्यथा सिंथेटिक डिशवॉशिंग डिटर्जेंट कांच की दीवारों पर जम जाएंगे, और इससे भविष्य के कॉम्पोट की गुणवत्ता में काफी कमी आएगी।

• जार को स्टरलाइज़ करने की विधियाँ:
  ओवन का उपयोग करना: 1 लीटर की मात्रा वाले जार को दस मिनट के लिए रखा जाता है, दो लीटर के जार को बीस मिनट के लिए, और तीन लीटर के जार को आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है।
• भाप नसबंदी- दस मिनट के लिए एक लीटर, बीस मिनट के लिए दो लीटर और तीस मिनट के लिए तीन लीटर।
• माइक्रोवेवछोटे जार को स्टरलाइज़ करने के लिए बढ़िया। ऐसा करने के लिए, उनमें पानी भरें (अन्यथा वे फट जाएंगे) और उन्हें उच्चतम पावर सेटिंग पर तीन से चार मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

टोपियों का बंध्याकरण

धातु के ढक्कनों को एक सॉस पैन में कई मिनट तक उबालना चाहिए और फिर सुखाना चाहिए।
स्क्रू कैप को सोडा से उपचारित किया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और फिर सुखाया जाता है।
आप ढक्कन को शहद से भी पोंछ सकते हैं। शराब, जिसका बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट की एक सरल रेसिपी

एक क्लासिक कॉम्पोट बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 1.5 किलोग्राम चेरी।
• 2.5 लीटर उबलता पानी;
• डेढ़ गिलास चीनी.

यहाँ प्रक्रिया है:

• - तैयार चेरी को एक कंटेनर में रखें.
• कुछ मिनटों के लिए सामग्री को हिलाएँ और उबालें।
• तरल को जार में लगभग ऊपर तक डालें।
• अब आपको पंद्रह मिनट के लिए सामग्री को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है।

डिब्बे बेलना शुरू करें:

बेले हुए जार को उल्टा कर दें। इससे ढक्कन को और कीटाणुरहित करने और जार की मजबूती का परीक्षण करने में मदद मिलेगी।

स्क्रू ढक्कन वाले जार को पलटने की अनुशंसा नहीं की जाती है: बस उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें।

यदि कंटेनर से तरल लीक होता है, तो इसे खोला जाना चाहिए, फिर से तैयार किया जाना चाहिए और सील किया जाना चाहिए।

तैयार जार को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कंबल में लपेटा हुआ। अगले दिन, संरक्षण को तहखाने की अलमारियों पर रखा जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ कॉम्पोट का संरक्षण

यह नुस्खा व्यावहारिक रूप से पिछले वाले से अलग नहीं है। मुख्य अंतर प्रति लीटर पानी में ग्राम साइट्रिक एसिड की दर से मिलाए जाने वाले साइट्रिक एसिड की उपस्थिति है।

यहां आवश्यक सामग्रियों की एक सूची दी गई है:

• 1.5 किलोग्राम चेरी।
• 2.5 लीटर उबलता पानी।
• डेढ़ गिलास चीनी.
• साइट्रिक एसिड का एक पैकेट.

नींबू के साथ चेरी कॉम्पोट कैसे बनाएं - एल्गोरिदम:

• - तैयार जामुन को एक जार में रखें. कंजूसी न करें: जितनी अधिक चेरी, उतना स्वादिष्ट।
• सूचीबद्ध अन्य सामग्रियों को हिलाएँ और दो मिनट तक उबालें। मिश्रण को एक जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
• दस मिनट के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें। जार को पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा करें।

कीटाणुशोधन के बिना कॉम्पोट बनाने का एल्गोरिदम:

• चेरी के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे बीस मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
• एक साफ सॉस पैन में पानी डालें और बाकी सामग्री डालें।
• फलों को उबलते पानी के साथ जार की गर्दन तक डालना चाहिए। बंद करें और पलट दें।

यदि आप मुख्य सामग्री के ऊपर नींबू मिलाते हैं, तो आपको रोल करने के बाद जार को थोड़ा हिलाना होगा। पुदीने की कुछ पत्तियां पेय में ताजगी का स्पर्श जोड़ सकती हैं।

नींबू के साथ सर्दियों के लिए गड्ढों वाली चेरी कॉम्पोट

यदि आपको अधिक मीठा कॉम्पोट पसंद नहीं है, तो आप चेरी ड्रिंक में नींबू मिला सकते हैं। इससे कॉम्पोट का स्वाद बदलने और उसमें खट्टापन जोड़ने में मदद मिलेगी।

दिलचस्प स्वाद के अलावा, विटामिन के एक पूरे समूह के साथ उबले जाने पर संरक्षण में एक चक्करदार सुगंध होगी।

संरक्षण के लिए आवश्यक सामग्री की एक सूची यहां दी गई है:

• ताजा तैयार फल - 700-750 ग्राम;
• 1/2 नींबू;
• एक गिलास चीनी;
• उबला पानी।

प्रक्रिया:

• धुले और डंठल वाले फलों को कंटेनर में कसकर पैक करें।
• नींबू तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, इसे छीलें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे कई हलकों में विभाजित करें और उन्हें जामुन की सतह पर समान रूप से रखें।
• उबलते पानी के एक कंटेनर में एक गिलास चीनी डालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। कंटेनर को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।
• जार को पंद्रह मिनट के भीतर कीटाणुरहित कर देना चाहिए।
• कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। तैयार जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें।
• संतरे का एक टुकड़ा तैयारी में और भी अधिक समृद्धि और सुगंध जोड़ सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको साइट्रस को सोडा से साफ करना होगा, इसे काटना होगा और इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा।

सेब के साथ चेरी कॉम्पोट: नुस्खा

इस कॉम्पोट में अद्भुत स्वाद, सुगंध और विटामिन का पूरा समूह है।

यहां सामग्री की सूची दी गई है:

• 1:3 के अनुपात में छिली हुई चेरी और सेब।
• दानेदार चीनी - 1 कप.
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

• डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त जामुनों को छाँटें और धो लें।
• सेबों को छाँटें, धोएँ और छीलें। आंतरिक घटक निकालें.
• सेब के स्लाइस और चेरी को जार में रखें। उन्हें यथासंभव समान रूप से वितरित करें।
• चाशनी को उबाल लें. इसके बाद इसे कंटेनर में डालें.
• जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। तैयार कॉम्पोट को बंद करके लपेट दें। इसे किसी गर्म स्थान पर रखें और फिर तहखाने या पेंट्री की अलमारियों पर रखें।

दानेदार चीनी मिलाए बिना चेरी कॉम्पोट

दानेदार चीनी मिलाए बिना भी स्वादिष्ट कॉम्पोट बनाया जा सकता है। अंतिम उत्पाद में प्राकृतिक, थोड़ा खट्टा स्वाद होगा।

पेय के प्राकृतिक स्वाद के प्रेमियों के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• चेरी - 700-750 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - एक मटर।
• दालचीनी - 1 छड़ी.
• थोड़ी सी लौंग और जायफल.
• थोड़ा सा वेनिला.

प्रक्रिया:

• तैयार जामुन को कंटेनर में रखें।
• फलों के ऊपर बताए गए मसाले छिड़कें।
• आपको वर्कपीस के ऊपर उबलता पानी डालना होगा।
• जार को पंद्रह मिनट के भीतर कीटाणुरहित करना होगा। यदि रोल करने से पहले तरल वाष्पित हो जाता है, तो थोड़ा उबलता पानी डालें।
• जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

बेशक, आपको सामग्री की सूची में सूचीबद्ध मसालों को जोड़ने की ज़रूरत नहीं है: यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप तरल में एक चम्मच शहद भी मिला सकते हैं: उत्पाद एक सुखद सुगंधित स्वाद प्राप्त करेगा, और निश्चित रूप से, बहुत सारे विटामिन।

स्ट्रॉबेरी के साथ चेरी कॉम्पोट

इस रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 1.5 किलोग्राम चेरी।
• 2.5 लीटर उबलता पानी।
• डेढ़ गिलास चीनी.
• नींबू अम्ल.
• स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम.
• पुदीना या नींबू बाम की एक टहनी।

कॉम्पोट बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

• जामुन तैयार करना शुरू करें. उन्हें छाँट लें, धो लें और छील लें। चेरी को उनके डंठल से साफ़ करना चाहिए, और स्ट्रॉबेरी को उनके बाह्यदल से साफ़ करना चाहिए।
• जार तैयार करें. इसमें चेरी और ऊपर स्ट्रॉबेरी रखें। स्ट्रॉबेरी के ऊपर पुदीने की एक टहनी रखें।
• जार को पानी से भरें, उबाल लें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
  मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और बाकी सामग्री उसमें डालें। मिश्रण को दो से तीन मिनट तक उबालना चाहिए.
• मिश्रण को कंटेनरों में डाला जाना चाहिए, रोल किया जाना चाहिए और पलट दिया जाना चाहिए. इसके बाद, तैयार जार को उल्टा कर दिया जाना चाहिए और एक कंबल में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, कॉम्पोट का जार बेसमेंट अलमारियों पर अपनी जगह ले सकता है।

अपने रस में चेरी कॉम्पोट: नुस्खा

इस प्रकार के कॉम्पोट का स्वाद सबसे समृद्ध होता है। बेशक, इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है, लेकिन सांद्रित फल को सजावट के लिए केक के शीर्ष पर रखा जा सकता है या विभिन्न पेस्ट्री, जेली और अन्य डेसर्ट के निर्माण में उपयोग किया जा सकता है।

इस कॉम्पोट को तैयार करने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: केवल चेरी और उबलता पानी।

इस परिरक्षक को तैयार करने की विधि:

• फलों को छाँटें, धोएँ और डंठल और बीज हटा दें। इसके बाद, आपको जामुन को जार में कसकर जमा करना होगा। जामुन के बीच की परतों को दानेदार चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
• फलों को गर्दन तक उबलते पानी से भरें।
• जार को लगभग बारह से पंद्रह मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें।
• तैयार कंटेनर को एक कंबल में लपेटें और अगले दिन इसे पेंट्री या तहखाने की अलमारियों पर रख दें।

कॉम्पोट बनाने की बारीकियाँ

कॉम्पोट बनाने के कई तरीके हैं। वे न केवल संरचना, मिश्रण करने और सामग्री तैयार करने के तरीकों में, बल्कि अन्य पहलुओं में भी एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, उदाहरण के लिए, नसबंदी के तरीके।

यदि हम अंतरों को संक्षेप में प्रस्तुत करें, तो हम उन्हें दो बड़े समूहों में विभाजित कर सकते हैं: नसबंदी के साथ या उसके बिना। पहली विधि के प्रशंसक इसे पसंद करते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​है कि सामग्री का एक और कीटाणुशोधन अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

हालाँकि, गैर-नसबंदी पद्धति के अनुयायियों का मानना ​​है कि इस चरण के बिना संरक्षण लंबे समय तक चलेगा। निःसंदेह, पहले और दूसरे मास्टर दोनों आंशिक रूप से सही हैं। आइए हम इन दोनों तरीकों की जटिलताओं की अधिक विस्तार से जाँच करें।

नसबंदी के साथ

इस विधि का उपयोग एक बड़े पैन के निचले हिस्से को तौलिये से लपेटना और ऊपर कई जार रखना है। इसके बाद, कॉम्पोट के समान तापमान पर पैन में पानी डालें (अन्यथा जार फट सकते हैं)।

इसके बाद पाश्चुरीकरण होता है। इस समय के बाद, जार हटा दिए जाते हैं और आगे के कदम उठाए जाते हैं।

स्टरलाइज़ेशन ओवन में भी किया जा सकता है। जार को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को 150° तक गर्म करें। बीस मिनट के बाद वर्कपीस को हटाया जा सकता है।

बिना नसबंदी के

इस विधि में निम्नलिखित बिंदुओं का समावेश शामिल है:

• फलों के साथ कंटेनर में 20 मिनट के लिए उबलते पानी की आवश्यक मात्रा डालना आवश्यक है।
• तरल को सॉस पैन में डालें।
• - मसाले डालने के बाद कॉम्पोट को दो मिनट तक उबालें.
• कॉम्पोट को गर्दन तक कंटेनर में डालें।
• इसके बाद वर्कपीस को बंद कर दें.

इस लेख में, हमने यह पता लगाया कि सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट कैसे बनाया जाता है। तैयार उत्पाद को तहखाने में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चेरी के साथ कॉम्पोट, जिसके बीज संरक्षित हैं, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: अन्यथा, उनमें से जहर निकलना शुरू हो जाएगा, जो विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

चेरी और चेरी का मौसम पूरे जोरों पर है। जब पूरा परिवार भरपेट रसदार, सुगंधित जामुन खा लेता है, तो सर्दियों के लिए चेरी के भंडारण के बारे में सोचने का समय आ जाता है। यदि आपके परिवार को कॉम्पोट्स पसंद हैं, और आपके पास एक पेंट्री, विश्वसनीय मेजेनाइन या, सबसे अच्छी बात, एक विशाल तहखाना है जिसमें आप बिना किसी समस्या के कॉम्पोट्स के जार रख सकते हैं, तो अब सबसे गर्म समय है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने प्लॉट से फसल काटते हैं या बाजार से जामुन खरीदते हैं, चेरी कॉम्पोट हमेशा सर्दियों में काम आएगा।

चेरी सबसे शुरुआती जामुनों में से एक है। वह वह है जो फलों का मौसम खोलती है। चेरी बेरी में कैरोटीन, निकोटिनिक एसिड, विटामिन सी और आयोडीन सहित अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। चेरी को कामोत्तेजक गुणों का श्रेय दिया जाता है। वैसे, चेरी कॉम्पोट को पत्थर के फलों में सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि इन जामुनों का गूदा घना, लोचदार होता है और गर्मी उपचार के बाद नरम नहीं होता है।

पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में चेरी मीठी चेरी से पीछे नहीं है। चमकीले रंग के चेरी बेरीज कॉम्पोट में एक समृद्ध रंग देते हैं, जिससे रंगीन मिश्रित कॉम्पोट की तैयारी में इसका उपयोग करना संभव हो जाता है। चेरी को डंठल सहित तोड़ना बेहतर है, क्योंकि जब उन्हें तोड़ा जाता है, तो जामुन से रस निकलना शुरू हो जाता है। खाना पकाने से तुरंत पहले डंठल हटा देना बेहतर होता है।

आप चेरी या खट्टी चेरी से मोनो कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं, इन प्रकार के जामुनों को मिला सकते हैं या उनके साथ एक मिश्रित कॉम्पोट बना सकते हैं, कोई भी जामुन या फल मिला सकते हैं - यह अभी भी स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। और यह सुंदर है - आखिरकार, चेरी न केवल लाल होती हैं, बल्कि पीली और गुलाबी भी होती हैं।

चेरी या चेरी से कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको जामुनों को छांटना होगा, उन्हें धोना होगा और डंठल हटाना होगा। बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन याद रखें कि स्टोन फ्रूट कॉम्पोट को 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

कॉम्पोट को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है। सबसे आसान तरीका यह है कि जामुन को तैयार जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें बैठने दें, फिर पानी निकाल दें और उसमें चाशनी उबालें, फिर जार में जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और उन्हें रोल करें। यह विधि बड़ी संख्या में जामुन और गृहिणियों के लिए अच्छी है, जिन्हें जार के साथ लंबे समय तक झंझट पसंद नहीं है। सबसे कठिन है पास्चुरीकरण या नसबंदी, जब जामुन को आवश्यक एकाग्रता के पूर्व-पकाए गए सिरप के साथ डाला जाता है, जार को गहरे व्यंजनों में रखा जाता है, गर्म पानी से भर दिया जाता है और 80-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है। हां, यह विधि समय लेने वाली है, लेकिन यह सबसे विश्वसनीय भी है।

प्रति जार चेरी या खट्टे जामुन की संख्या अनुभवजन्य रूप से निर्धारित की जाती है और स्वाद पर निर्भर करती है। कुछ लोग कॉम्पोट का एक डिब्बा खोलना और इसे पतला किए बिना तुरंत पीना पसंद करते हैं, जबकि अन्य एक केंद्रित कॉम्पोट बनाना पसंद करते हैं जिसे स्पार्कलिंग या उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है - यहां सलाह अनुचित है। चेरी या चेरी से कॉम्पोट के व्यंजनों में जामुन और चीनी की मात्रा के लिए सिफारिशें होती हैं, लेकिन वे सख्त नहीं हैं, आप उन्हें अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। एकमात्र चीज़ जिसे बदला नहीं जा सकता वह है खाना पकाने की विधि। यदि आप कॉम्पोट को स्टरलाइज़ या पास्चुरीकृत करने की सिफारिशों को अनदेखा करते हैं, तो आप अपनी तैयारियों को खोने का जोखिम उठाते हैं। इसलिए, सावधान रहें और उन व्यंजनों को चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हों।

4-5 ढेर. चेरी,
1.5 स्टैक. सहारा,
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
जामुनों को छाँटें और धो लें। लगभग 2.5-2.7 लीटर प्रति जार की दर से पानी उबालें। जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें जामुन से भरें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। जार से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, उबालें और वेनिला डालें। जार में जामुन के ऊपर सिरप डालें और तुरंत रोल करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें।

चेरी और सेब का मिश्रित मिश्रण

सामग्री:
3 किलो चेरी,
1 किलो सेब,
400 ग्राम चीनी,
1.5 लीटर पानी,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
चेरी को छाँटें और धो लें। सेब को कोर कर टुकड़ों में काट लें। पानी, साइट्रिक एसिड और चीनी से चाशनी बनाएं। तैयार जार को चेरी और सेब के मिश्रण से ⅓ भर दें, उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। 3-लीटर जार को 30 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। रोल करें और पलट दें।

लाल और पीली चेरी का मिश्रण

सामग्री:
5 टुकड़े। लाल और पीली चेरी के 0.8 लीटर जार,
1 लीटर पानी,
650-700 ग्राम चीनी।

तैयारी:
जामुनों को छांटें और धोकर साफ जार में रखें। चीनी और पानी से सिरप उबालें, गर्म जार में डालें और कीटाणुरहित करने के लिए रखें। नसबंदी का समय: उबलने के क्षण से 20 मिनट। रोल करें, पलटें और ठंडा करें।

बीज रहित चेरी कॉम्पोट

1-2 ढेर. चेरी,
50 ग्राम चीनी.

तैयारी:
चेरी को छाँट लें, धो लें और बीज निकाल दें। साफ जार में रखें, चीनी डालें और उबलता पानी डालें। उबलने के क्षण से 20 मिनट के लिए ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें। जमना।

काले करंट के साथ चेरी कॉम्पोट


1 किलो चेरी,
100 ग्राम काले करंट,
1 लीटर पानी,
300 ग्राम चीनी.

तैयारी:
जामुनों को छांटें और धो लें, उन्हें साफ जार में डालें और उनके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। इसे 25-30 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें। इसे रोल करें और पलट दें।

चेरी और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो चेरी,
1.5 किलो स्ट्रॉबेरी,
1.5 लीटर पानी,
700 ग्राम चीनी.

तैयारी:
पानी और चीनी से चाशनी उबालें और ठंडा करें। तैयार जामुनों को परतों में जार में रखें, सिरप से भरें, ढक्कन से ढकें और 25 मिनट के लिए 80°C पर पास्चुरीकृत करें। जमना।

चेरी और स्ट्रॉबेरी का मिश्रित मिश्रण

सामग्री:
3 किलो चेरी,
500 ग्राम स्ट्रॉबेरी,
4 ढेर सहारा,
2.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड,
पुदीने की 1 टहनी.

तैयारी:
चेरी धो लें. स्ट्रॉबेरी को धो लें, लेकिन बाह्यदलों को न हटाएं। साफ जार में पहले चेरी रखें, फिर स्ट्रॉबेरी, उनके ऊपर पुदीने की पत्तियां रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी निथार लें, 1 कप प्रति 1 लीटर पानी की दर से चीनी डालें। चीनी, चाशनी को उबालें और इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं। उबलते सिरप को जामुन के जार में डालें और रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

नींबू के साथ चेरी कॉम्पोट। प्रत्येक लीटर जार के नीचे एक बीज रहित नींबू का टुकड़ा रखें। जार को धुले हुए जामुन से भरें, हिलाते रहें ताकि जामुन यथासंभव कसकर फिट हो जाएं। प्रत्येक जार में स्वादानुसार चीनी डालें। उबलते पानी डालें और ढक्कन के नीचे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर जार - 7-10 मिनट, 1-लीटर जार - 12-15 मिनट, 3-लीटर जार - 20 मिनट। इसे रोल करें और पलट दें। आप नींबू की जगह संतरे का इस्तेमाल कर सकते हैं.

चेरी, चेरी और खुबानी का मिश्रित मिश्रण

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
200 ग्राम चेरी,
200 ग्राम चेरी,
200 ग्राम खुबानी,
400 ग्राम 30% चीनी सिरप।

तैयारी:
चाशनी को 200-350 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से उबालें। चेरी, चेरी और खुबानी को धोएं, डंठल और बीज हटा दें (वैकल्पिक)। जार में परतों में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और उसके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। जमना। पलट कर लपेट दीजिये. कॉम्पोट के अगले बैचों के लिए सिरप तैयार करने के लिए जार से निकाले गए पानी का उपयोग करें।

साधारण चेरी कॉम्पोट

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1-2 किलो चेरी,
300 ग्राम चीनी.

तैयारी:
तैयार जामुन को निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक इनेमल पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें। जार में चेरी के ऊपर उबलता सिरप डालें और तुरंत रोल करें। पलट कर लपेट दीजिये.

चेरी और खुबानी का मिश्रित मिश्रण

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
500 ग्राम चेरी,
500 ग्राम खुबानी,
1.5-2 लीटर सिरप (20-60%)।

तैयारी:
चेरी और खुबानी की मिठास के आधार पर चाशनी पकाएं। जामुन जितने अधिक खट्टे होंगे, आपको चाशनी में उतनी ही अधिक चीनी मिलानी होगी। तैयार जामुन को परतों में जार में रखें, उबलते सिरप डालें और ढक्कन के नीचे 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जमना।

चेरी और शहतूत की मिश्रित खाद

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1 ढेर चेरी,
½ कप शहतूत,
1 ढेर सहारा,
½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
तैयार जामुन को एक जार में डालें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। उबलते पानी डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन से लपेट दें। उसे पलट दो। इसे लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

बिना चीनी के मसालों के साथ चेरी कॉम्पोट

सामग्री:
चेरी - इसमें कितना समय लगेगा,
2-3 कलियाँ लौंग की,
1-2 ऑलस्पाइस मटर,
वनीला।

तैयारी:
जार को लगातार हिलाते हुए, निष्फल जार को बीज के साथ तैयार जामुन से ⅔ भर दें। पानी उबालें, मसाले डालें और जार भरें। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 10-12 मिनट, 1-लीटर - 13-15 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट। जमना।

चेरी और ब्लूबेरी कॉम्पोट

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
200 ग्राम चेरी,
400 ग्राम ब्लूबेरी,
400 मिलीलीटर 50% चीनी सिरप।

तैयारी:
चीनी की चाशनी को 1 किलो चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से उबालें। जामुनों को धोएं, पानी निकालें और सूखने के लिए तौलिये पर रखें। जार को परतों में बिछाते हुए, कंधों तक तैयार जामुन से भरें। गर्म चाशनी में डालें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

चेरी और चोकबेरी का मिश्रित मिश्रण

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
250 ग्राम चेरी,
300 ग्राम चोकबेरी,
450 मिलीलीटर 60% चीनी सिरप।

तैयारी:
चाशनी को 600 ग्राम चीनी प्रति 400 मिलीलीटर पानी की दर से पकाएं। जामुन को धोकर सुखा लें। चेरी से गुठली न निकालें. निष्फल जार को जामुन से भरें, उन्हें पंक्तियों में बिछाएं, उबलते सिरप डालें और उन्हें 20 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, ढक्कन के साथ कवर करके, निष्फल करने के लिए सेट करें। इसे रोल करें और पलट दें।

चेरी कॉम्पोट अपने रस में

कुछ चेरी से रस निचोड़ें और इसे 200-300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर रस की दर से चीनी के साथ गर्म करें। चेरी को धोएं, जार में डालें, रस से भरें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करने के लिए रखें: 0.5-लीटर जार - 10 मिनट, 1-लीटर जार - 15 मिनट। जमना।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

चेरी प्रकृति का एक उज्ज्वल धूप उपहार है - फल शर्करा की सामग्री में एक चैंपियन। चमकदार, पॉलिश किए हुए जामुन किसी भी फल के समूह में अलग दिखते हैं। वे खाद बनाने के लिए आदर्श हैं: मांसल, लोचदार गूदा अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और इसमें वस्तुतः कोई एसिड नहीं होता है।

एक सरल रेसिपी में बीज निकाले बिना तैयारी करना शामिल है। सड़े हुए जामुन को जार में न जाने दें। यदि वांछित हो, तो नींबू, संतरे, अंगूर के एक टुकड़े या एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ थोड़ा खट्टा स्वाद मिलाया जा सकता है।

ताजे हरे डंठल इस बात का प्रमाण हैं कि फल हाल ही में पेड़ से हटाए गए हैं।

सामग्री

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम चेरी
• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 600 मिली गर्म पानी
• 1 चुटकी साइट्रिक एसिड

तैयारी

1. कॉम्पोट में चेरी बीज के साथ रहेगी, इसलिए हम बस पके हुए जामुन को पानी में धोते हैं और कटिंग हटा देते हैं।

2. सभी जामुनों को एक धुले हुए जार में डालें।

3. एक सॉस पैन या सॉस पैन में पानी उबालें और इसे चेरी के जार में डालें। कंटेनर के नीचे एक चाकू या बोर्ड अवश्य रखें ताकि वह फटे नहीं। टिन के ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें - इस दौरान जामुन हवा छोड़ देंगे और कम घने हो जाएंगे।

4. फिर ढक्कन को तरल पदार्थ निकालने के लिए छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन से बदल दें। जार से पानी वापस पैन में डालें और स्टोव पर रखकर फिर से उबालें।

5. जार में ही चाकू की नोक पर दानेदार चीनी और एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें। इसके बजाय, आप नींबू से 0.5 चम्मच निचोड़ सकते हैं। रस यदि नींबू उपलब्ध नहीं है, तो इस खट्टे फल के स्थान पर दूसरा फल लें: संतरा, अंगूर आदि।

6. जार में उबलता पानी डालें और गर्म टिन के ढक्कन से ढक दें। तुरंत एक सीमिंग रिंच से सील करें और सिंक के ऊपर उसकी तरफ घुमाकर सील की जकड़न की जांच करें। चेरी कॉम्पोट के जार को एक कंबल के नीचे रखें, इसे ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें और फिर इसे पेंट्री या तहखाने में स्थानांतरित करें।

परिचारिका को नोट

1. एक जार में नींबू का रस निचोड़ते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई भी खट्टे बीज उसमें न जाएं। वे डिब्बाबंद खाद की गुणवत्ता को मौलिक रूप से प्रभावित नहीं करेंगे, लेकिन कड़वा स्वाद उत्पाद के एकल स्वाद के साथ असंगत हो जाएगा, जो कि नुस्खा के अनुसार मीठा होना चाहिए।

2. रूसी क्षेत्रों में चेरी को संरक्षित करने की इष्टतम अवधि मई के तीसरे दस दिन है (इस समय बाजारों में अच्छे आयातित जामुन दिखाई देते हैं) और पूरा जून, जब वे अधिकांश घरेलू क्षेत्रों में पकते हैं। अगस्त में भी इसे बेचा जाता है, लेकिन यह पहले से ही आधुनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके संरक्षित उत्पाद है, मुख्य रूप से ब्लास्ट फ्रीजिंग और उसी तत्काल डीफ्रॉस्टिंग के माध्यम से। ऐसे कच्चे माल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण मानक के अनुरूप नहीं होते हैं।

3. सर्दियों के लिए फलों की उपयुक्तता का अंदाजा शाखाओं से लगाया जा सकता है। हल्के हरे रंग की लचीली कटिंग, जिन्हें सर्पिल में मोड़ना आसान है लेकिन तोड़ना मुश्किल है, चेरी की ताजगी का संकेत देते हैं: इसे हाल ही में पेड़ से हटा दिया गया है। जो गोदामों में पड़ा है उसकी शाखाएँ सूखी और भूरे-भूरे रंग की हैं।

4. दांतों और सख्त होने वाले विकृत जामुनों को अस्वीकार कर देना चाहिए। अक्सर, ये बगीचे के लुटेरों - पक्षियों की चोंच द्वारा छोड़े गए लंबे समय तक चलने वाले "घाव" होते हैं। हालाँकि, ऐसे निशान एक अच्छा संकेत हैं: चेरी पर्यावरण के अनुकूल हैं। पक्षियों को किसी और चीज़ से ख़ुशी नहीं होगी।

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