आस्तीन में चावल से भरी बेक्ड बत्तख की रेसिपी। चावल से भरी बत्तख
चावल के साथ। हमें इस लेख में आपको इस व्यंजन की एक से अधिक रेसिपी उपलब्ध कराने में खुशी होगी। एक नियम के रूप में, बहुत से लोग छुट्टी की मेज के लिए भी चिकन पकाना पसंद करते हैं, स्वाद के मामले में बत्तख जैसे दिलचस्प पक्षी को पूरी तरह से अनदेखा करते हैं। इसके अलावा, अगर ठीक से पकाया जाए, तो यह उत्सव के मेनू का मुख्य आकर्षण बनने में काफी सक्षम है। इसका मांस विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है; एक समीक्षा में सभी उपलब्ध व्यंजनों को शामिल करना लगभग असंभव है, इसलिए हमने सबसे सफल संयोजन पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया, जो कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, और चावल के साथ इसे कैसे किया जाए, इसके बारे में बात करते हैं।
शव तैयारी
ओवन में पकाकर, यह किसी भी गृहिणी का कॉलिंग कार्ड और गौरव बन सकता है। नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का पालन करना सफलता की कुंजी होगी, लेकिन तैयारी चरण पर अभी भी विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। चिकन के विपरीत, बत्तख के साथ, आपको अभी भी थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी। सबसे पहले, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि शव पर कोई स्पिनस प्रक्रिया या पंख नहीं हैं। इन सभी को बहुत सावधानी से हटाने की जरूरत है। फिर, यदि आप नहीं चाहते कि आपकी डिश वसा में तैर रही हो, तो सुनिश्चित करें कि किसी भी अतिरिक्त वसा को सावधानीपूर्वक हटा दें, और उसी समय पूंछ को हटा दें। जिसके बाद पक्षी को धोना चाहिए और फिर अच्छी तरह सुखाना चाहिए।
घर के सामान की सूची
चावल के साथ ओवन में पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
खाना कैसे बनाएँ
कुछ लोग सोचते हैं कि बत्तख को चावल के साथ ओवन में पकाना एक साधारण मामला है, जो चिकन पकाने से बहुत अलग नहीं है। कुछ मायनों में वे आंशिक रूप से सही हैं, हालाँकि, अभी भी कुछ बारीकियाँ हैं। आपको भरावन तैयार करके शुरुआत करनी चाहिए। सबसे पहले आपको चावल को उबालना होगा, और हमेशा आधा पकने तक। इसके बाद, आपको तेल (यदि संभव हो तो जैतून), बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर में तलना होगा। सभी सामग्रियों को मिलाएं और सुनिश्चित करें कि भरावन को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस बीच, यह अपनी स्थिति तक पहुंच जाता है, आपको पक्षी तैयार करना शुरू कर देना चाहिए।
लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या सबसे छोटे grater पर कसा हुआ होना चाहिए। इसे मेंहदी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और फिर इस मिश्रण को पक्षी पर रगड़ें। लगभग तीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। तब सब कुछ और भी सरल हो जाता है। भराई को शव के अंदर रखें, और शेष स्थान को कटे हुए सेबों से भरें। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह छेद को सीना और पक्षी को पहले से गरम ओवन में भेजना है। सेंकना एक सौ साठ डिग्री से अधिक के तापमान पर नहीं होना चाहिए, समय-समय पर निकलने वाले रस के साथ बतख डालना चाहिए। बेशक, खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र पर निर्भर करता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसमें दो घंटे से अधिक नहीं लगता है। चावल के साथ ओवन में पकाया गया बत्तख तैयार माना जाता है यदि शव को छेदने पर स्पष्ट रस निकलता है।
आइए अब अपनी रेसिपी में थोड़ा सुधार करें।
आलूबुखारा के साथ बेक्ड बत्तख कैसे तैयार करें
इस मामले में, हम अपने पक्षी को चावल और आलूबुखारा से भर देंगे (ओवन में पकाया जाता है, ये घटक अविश्वसनीय रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के पूरक होते हैं)। खाना पकाने का सिद्धांत लगभग समान है, लेकिन सामग्री थोड़ी अलग होगी। तो, बत्तख के अलावा, आपको स्टॉक करना होगा:
- एक सौ ग्राम आलूबुखारा (अधिमानतः, गुठली रहित, निश्चित रूप से)।
- मक्खन - दो बड़े चम्मच।
- लहसुन - पांच कलियाँ।
- अजवायन - एक चम्मच ही काफी है.
- चावल - एक गिलास.
- काली मिर्च और नमक.
खाना पकाने की प्रक्रिया
सबसे पहले, ऊपर बताए अनुसार बत्तख को तैयार करें, फिर उस पर तेल और थोड़ा-थोड़ा करके काली मिर्च और नमक का मिश्रण मलें। हम चावल को पहले संस्करण की तरह ही तैयार करते हैं, और फिर इसे अजवायन, कटा हुआ लहसुन, आलूबुखारा और मक्खन के साथ मिलाते हैं। काली मिर्च और नमक. वैसे, फिलिंग में डालने से पहले प्रून्स को कई मिनट तक उबलते पानी में रखना बेहतर होता है।
इस बार हम पन्नी में सेंकेंगे, एक सौ अस्सी डिग्री पर, समय-समय पर खोलेंगे और निकले हुए रस को पक्षी के ऊपर डालेंगे। खाना पकाने में भी लगभग दो घंटे लगेंगे, और उसके बाद आपको पन्नी को हटाना होगा और डिश को अगले तीस मिनट के लिए ओवन में रखना होगा ताकि यह अच्छी तरह से भूरा हो जाए। जिसके बाद इसे चावल के साथ पकाया जाता है और उत्सव की मेज पर परोसने के लिए तैयार किया जाता है। जो कुछ बचा है उसे एक डिश में स्थानांतरित करना और जड़ी-बूटियों से सजाना है।
आस्तीन में बत्तख
यह निश्चित रूप से एक शानदार आविष्कार है. आस्तीन न केवल गृहिणी को जले हुए वसा से ओवन को साफ़ करने की नीरस संभावना से बचाता है, बल्कि इसमें मांस अधिक रसदार हो जाता है और तेजी से पकता है। हमारे मामले में, एक और प्लस है। आप स्टफिंग को न केवल बत्तख के अंदर रख सकते हैं, बल्कि इसे पक्षी के बगल में भी रख सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप चावल को पूरी तरह से अलग स्वाद मिलेगा। और इसे और भी दिलचस्प बनाने के लिए हम इसमें सब्जियों का मिश्रण डालेंगे.
इसलिए, बत्तख के अलावा, हम इनका स्टॉक करते हैं:
- मीठी मिर्च - दो टुकड़े ले लीजिये.
- गाजर भी दो चीजें हैं.
- लीक - एक डंठल ही काफी है.
- चावल - एक गिलास.
- गुलाबी, सफेद और काली मिर्च का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल
- एक चम्मच धनिया.
खाना कैसे बनाएँ
यहां सब कुछ आम तौर पर बहुत सरल है। चावल को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है. सभी सब्जियों को अपनी पसंद के अनुसार काटें, बहुत ज्यादा बड़े आकार में नहीं। फिर उन्हें (काली मिर्च को छोड़कर) भूनने की जरूरत है, पहले धनिया और नमक डालें। बत्तख को स्वयं नमक और मिर्च के मौजूदा मिश्रण के साथ रगड़ने की जरूरत है, बेशक, इसे पहले से तैयार करें, जैसा कि हमने ऊपर चर्चा की है। फिर आप सभी उपलब्ध सामग्रियों को पेट में रखें, छेद को सीवे, और पक्षी को आस्तीन में रखें। यदि आप चावल को अलग से पकाने का निर्णय लेते हैं, तो बत्तख में केवल सब्जियाँ भरें। अनाज को पक्षी के बगल वाली आस्तीन में रखना होगा।
आस्तीन पर छोटे-छोटे कट बनाएं और डिश को ओवन में भेजें। यदि आपका पक्षी बहुत बूढ़ा नहीं है तो तैयारी के लिए डेढ़ घंटा पर्याप्त होगा। इस समय के बाद, आस्तीन को काटें और एक सुंदर परत प्राप्त करने के लिए 15 मिनट तक बेक करें।
बॉन एपेतीत!
विवरण
चावल, सेब और संतरे के साथ बत्तख- एक पारंपरिक अवकाश व्यंजन। फलों से भरी बत्तख चमकीली, गंभीर दिखती है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होती है। फलों और मांस के रस में भिगोया हुआ, फूला हुआ, मुलायम, फूला हुआ चावल आपके मुंह में पिघल जाता है। हमारी रेसिपी के अनुसार घर पर चावल और सेब के साथ बत्तख पकाने का प्रयास करें - और आप संतुष्ट होंगे।
भरवां बत्तख की रेसिपी में शव तैयार करने की कई बारीकियाँ और चरण शामिल हैं। भराई के लिए बड़ी बत्तख अधिक उपयुक्त होती है, इसलिए कम से कम 2.5 किलोग्राम वजनी बत्तख का शव लें।शव को कमरे के तापमान के बजाय रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है: इस तरह मांस कम निकलेगा। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चावल को कुरकुरे किस्मों का चुना जाना चाहिए, जैसे कि पिलाफ के लिए। यह भी सलाह दी जाती है कि भरवां पक्षी को मैरिनेड या मसालों में भिगोने के लिए रात भर छोड़ दिया जाए। लेकिन परोसने से पहले बत्तख को आस्तीन के साथ या उसके बिना ओवन में पकाना आवश्यक है।
एक साइड डिश के रूप में, शव में पका हुआ चावल उपयुक्त होता है, जिसे आमतौर पर पूरी तरह से बत्तख से निकाला जाता है और एक बड़े बर्तन में रखा जाता है। बत्तख का मांस, बड़े टुकड़ों में काटकर, चावल के ऊपर रखा जाता है, और पूरी चीज़ को ग्रेवी के साथ डाला जाता है जो बेकिंग के दौरान भूनने वाले पैन या आस्तीन में बनती है। मसले हुए आलू या बेक्ड आलू के वेजेज और विभिन्न सब्जियों के सलाद भी मांस के लिए उपयुक्त हैं। और मेवे, अंगूर, खुबानी या आलूबुखारा मिलाकर फिलिंग को संशोधित किया जा सकता है और नए स्वाद अनुभव प्राप्त किए जा सकते हैं।
यदि आप ऊपर दिए गए सुझावों का पालन करते हैं तो बत्तख को अपने हाथों से ओवन में पकाना आसान है। आप हमारी स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी की मदद से भी जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
सामग्री
-
(2-2.5 किग्रा) -
(1 छोटा चम्मच।) -
(3 पीसीएस।) -
(2 पीसी.) -
(2 टीबीएसपी।) -
(1 चम्मच) -
(1 चम्मच) -
(1 चम्मच) -
(2-3 बड़े चम्मच) -
(स्वाद)
खाना पकाने के चरण
खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें। शव को पिघलाएं, और फल और चावल को अच्छी तरह से धो लें।
जब बत्तख को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो गिब्लेट, अतिरिक्त चर्बी और गर्दन को हटाना आवश्यक होता है।इसके बाद, सुई और धागे से उस स्थान पर त्वचा को सीवे जहां गर्दन स्थित थी।
बत्तख के अंदरूनी हिस्से को नमक और मसालों से हल्के से रगड़ें। बाहर की तरफ, आप शव को मसाले और नमक से थोड़ा सा कोट भी कर सकते हैं। कभी-कभी मांस को तलने या पकाने के लिए मसालों को थोड़ी मात्रा में सोया सॉस या मैरिनेड में मिलाया जाता है।
फिर एक सॉस पैन में 2-3 लीटर पानी उबालें, 1 चम्मच डालें। बिना स्लाइड के नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। चावल चावल को आधा पकने तक उबालें ताकि चावल के दानों का स्वाद थोड़ा सख्त हो जाए। अनाज को पकाने के बाद बारीक दलिया बनाने से बेहतर है कि उसे कम पकाया जाए।.
उबले हुए चावल को बहते पानी में धोएं ताकि दाने आपस में चिपके नहीं. जब चावल सूख जाए, तो इसे एक गहरे बर्तन में निकाल लें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मसालों के मिश्रण की एक स्लाइड के बिना, स्वाद के लिए नमक जोड़ें। अनाज में 3 बड़े चम्मच भी डालें। एल गर्म मक्खन और एक बारीक कटा हुआ सेब और संतरा डालें।
कीमा चावल को अच्छी तरह मिला लें और तुरंत लोथड़े में भर दें. यदि मुर्गी और चावल के सभी अनुपात मिलते हैं, तो चावल का मिश्रण बिना किसी निशान के सब कुछ अंदर भर देगा।इसके बाद, आपको पक्षी को फिर से धागे से ठीक करना होगा।
भरवां खेल को कम से कम एक घंटे (आदर्श रूप से रात भर) के लिए ठंडे स्थान पर रखें। खाना पकाने से पहले, बत्तख को मसाले और नमक के साथ फिर से रगड़ें, और फिर इसे वनस्पति तेल या मेयोनेज़ के साथ कोट करें। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, परत गहरा और कुरकुरा हो जाएगा।
एक गहरे भूनने वाले पैन या कैसरोल डिश को पूरी तरह से चिकना कर लें। 2 सेब और 1 संतरे को छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर फलों को एक गहरे कंटेनर के नीचे रखें और उन पर नमक और मसाले छिड़कें। बत्तख के शव को पेट ऊपर करके फल पर रखें, जबकि पक्षी के पंखों को कसकर दबाया जाना चाहिए या बत्तख से बांधना चाहिए.
बत्तख को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। खाना पकाने में लगभग 3 घंटे लगते हैं, इस दौरान शव को एक-दो बार पलटना चाहिए। तत्परता की डिग्री स्तन या पैर को काटकर निर्धारित की जाती है: यदि कट में गुलाबी रस नहीं है, तो पक्षी लगभग तैयार है.
सेब और मसालों के साथ पके हुए तैयार बत्तख ने सुनहरा भूरा रंग प्राप्त कर लिया है और एक स्वादिष्ट सुगंध निकालता है। गर्म शव को कैंची से सावधानीपूर्वक काटा जाता है और सारी भराई को एक अलग डिश में रखा जाता है।
चावल, सेब और संतरे के साथ बत्तख तैयार है. सलाद, जड़ी-बूटियों, सेब के स्लाइस या संतरे के स्लाइस से सजाए गए तैयार पकवान को गर्म परोसा जाता है।ग्रेवी वाली नाव में, आप मांस को नारंगी-सेब सॉस के साथ परोस सकते हैं, जो तलने की प्रक्रिया के दौरान भूनने वाले पैन में बनता है।
बॉन एपेतीत!
यदि आपके पास मेहमान आ रहे हैं, लेकिन आपके पास एक भव्य मेज तैयार करने के लिए न तो समय है, न ऊर्जा है, न ही इच्छा है तो क्या करें? सौभाग्य से, इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है - आपकी आस्तीन में एक भरवां बत्तख। तो, मैं आपको चावल के साथ नरम बत्तख पकाने की चरण-दर-चरण विधि बताऊंगा।
पकवान की विशेषताएं
आस्तीन में बत्तख को सेंकने की योजना है। इस तकनीक में एक विशेष सिंथेटिक सामग्री का उपयोग शामिल है जो घने पॉलीथीन की तरह दिखती है, जिसके अंदर मांस या मुर्गी रखी जाती है।
इस प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, सभी रस और पोषक तत्व अंदर रहते हैं और वाष्पित या जलते नहीं हैं। इसलिए, मांस बहुत रसदार और नरम हो जाता है, और दूसरी बात, यह सभी उपयोगी घटकों को बरकरार नहीं रखता है।
इस तरह पकाई गई बत्तख अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार होगी। उत्सव की मेज पर भी इस तरह का व्यंजन परोसना शर्म की बात नहीं होगी, लेकिन एक छोटे से मिलन समारोह के लिए यह कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण होगा।
इसके अलावा, पैकेज के अंदर ऐसी स्थितियां बनाई जाती हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती हैं: महत्वपूर्ण आर्द्रता के साथ तापमान में वृद्धि। इसका मतलब है कि आप कुछ समय बचा सकते हैं।
बत्तख का मांस, विशेषताएँ
चिकन की तुलना में बत्तख का मांस थोड़ा सख्त होता है। हालाँकि, आस्तीन में खाना पकाने से मांस के रेशों को नरम करने में मदद मिलती है, जिससे स्वाद में सुधार होता है और भोजन को पचाना आसान हो जाता है।
सभी जलपक्षियों की तरह, बत्तख की त्वचा में भी काफी मात्रा में वसा होती है। हालाँकि, यदि आप पकाने के बाद छिलका खाना बंद कर दें तो इस व्यंजन को आसानी से आहारीय बनाया जा सकता है। ऐसे मांस की कैलोरी सामग्री 120 किलोकलरीज से अधिक नहीं होती है।
बत्तख का मांस बहुमूल्य प्रोटीन का स्रोत है। शरीर में प्रवेश करते समय, यह अमीनो एसिड में टूट जाता है, जिसका उपयोग शरीर की प्लास्टिक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए किया जाता है।
बत्तख के मांस के फायदे इसमें मौजूद पोषक तत्वों की अविश्वसनीय विविधता से निर्धारित होते हैं। सबसे पहले, पोल्ट्री मांस में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन बी होता है।
दूसरे, बत्तख के मांस में ओमेगा फैटी एसिड की उच्च सांद्रता होती है, जिसकी उपस्थिति रक्त लिपिड संरचना को सामान्य करने और हृदय संबंधी विकृति के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करती है।
बत्तख का मांस केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, यह एक हल्का और सौम्य अवसादरोधी है। ऐसे भोजन का बार-बार सेवन मूड को सामान्य करने और जीवन शक्ति बढ़ाने में मदद करता है।
आस्तीन में भरवां बत्तख, सामग्री की सूची
कुछ लोगों का मानना है कि बत्तख को पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल है और केवल एक पेशेवर शेफ ही इसे संभाल सकता है। हालाँकि, मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी कर रहा हूँ कि यह मौलिक रूप से झूठ है। यहां तक कि गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में एक नौसिखिया भी इस व्यंजन को तैयार कर सकता है। मैं उन उत्पादों की एक सूची दूंगा जिनकी आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यकता होगी।
बत्तख का शव, जिसका वजन लगभग 2 किलोग्राम है;
चावल - लगभग 1 कप;
लहसुन - कई बड़ी या मध्यम कलियाँ;
प्याज - 1 मध्यम सिर;
मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
गाजर - 1 टुकड़ा;
पाक संबंधी आस्तीन.
नमक और मसालों के बिना स्वादिष्ट मांस पकाना असंभव है। हालाँकि, हममें से अधिकांश की अपनी पाक संबंधी प्राथमिकताएँ होती हैं और इसलिए मसालों का एक या दूसरा सेट थोपना गलत होगा। सामान्य तौर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको मसालों और नमक की आवश्यकता होगी, जिसका चयन और मात्रा मैं रसोइये पर छोड़ता हूँ।
भरवां बत्तख, खाना पकाने की प्रक्रिया
सबसे पहले आपको चावल पकाना शुरू करना चाहिए। इसे दलिया अवस्था में उबालने की आवश्यकता नहीं है, बत्तख को भूनने के दौरान इसे अतिरिक्त पकाने से गुजरना होगा।
चावल को अच्छी तरह से धोया और छांटा जाना चाहिए, क्योंकि कभी-कभी इसके बैग में सबसे साधारण पत्थर होते हैं जो आपको या आपके मेहमान को कई हजार रूबल गरीब बना सकते हैं (एक दंत चिकित्सक का सपना)।
धुले हुए चावल को एक पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, जिसकी मात्रा चावल की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए और एक चुटकी नमक होना चाहिए। चावल को आधा पकने तक पकाएं.
हाथों को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें फ्राइंग पैन में हल्का तला जाना चाहिए, अधिमानतः जैतून के तेल के साथ। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो नियमित वनस्पति तेल उपयुक्त रहेगा। जब चावल तैयार हो जाए, तो इसे पैन में डालें और आंच बंद करके कुछ देर के लिए भरावन को ऐसे ही रहने दें।
बत्तख को बाहर और अंदर से धोना चाहिए। इसके बाद हम बत्तख को पके हुए चावल और सब्जियों से भर देंगे। यह एक नियमित चम्मच का उपयोग करके किया जा सकता है। आपको शव में क्षमता से अधिक चावल नहीं भरना चाहिए।
बत्तख को मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन, मसाले और नमक के मिश्रण के साथ फैलाना चाहिए। कुछ शेफ मसालों के साथ बत्तख के शव को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं। ऐसा माना जाता है कि इससे मांस में मसालों का स्वाद आ जाएगा, लेकिन चूंकि इसे आस्तीन में पकाया जाएगा, इसलिए यह आवश्यक नहीं है।
बत्तख को खाना पकाने वाली आस्तीन के अंदर रखा जाता है, जिसके सिरों को थोड़ा मोड़ना और निचोड़ना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले धुएं से बैग को फटने से बचाने के लिए, आस्तीन के ऊपरी हिस्से में 1 या 2 छेद करने की सिफारिश की जाती है।
ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा। बत्तख को आस्तीन सहित वहां रखें। पकवान को पूरी तरह से तैयार करने में काफी समय लग सकता है, लगभग 2 घंटे (शव के वजन से निर्धारित)। जैसे ही मांस नरम हो जाए, डिश को ओवन से हटा देना चाहिए। गरम या ठंडा परोसा जा सकता है. यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
बॉन एपेतीत!
ओवन में पकाए गए शानदार मांस व्यंजन का मतलब हमेशा किसी प्रकार की छुट्टी होता है। इन उत्सवपूर्ण पाक कृतियों में से एक ओवन में चावल और सेब के साथ बत्तख है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है; इसका मुख्य आकर्षण वसायुक्त बत्तख के मांस, मीठे और खट्टे सेब और उबले हुए चावल के स्वाद गुणों के असामान्य और साथ ही सामंजस्यपूर्ण संयोजन में निहित है। इस व्यंजन को ख़राब करना लगभग असंभव है, यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है। खैर, अगर हम कहें कि हमारे देश में अक्सर इस तरह के बत्तख नए साल और क्रिसमस के लिए गृहिणियों द्वारा तैयार किए जाते हैं, तो हम किसी को रहस्य नहीं बताएंगे।
स्वाद की जानकारी मांस के मुख्य व्यंजन/नए साल के व्यंजन
सामग्री
- बत्तख का शव - 2-2.5 किलो;
- लंबे चावल - 1.5 बड़े चम्मच,
- मक्खन - 40-50 ग्राम,
- मीठा और खट्टा सेब - 7-8 पीसी।,
- तरल शहद - 2 बड़े चम्मच,
- मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच,
- पिसा हुआ धनिया और सूखी तुलसी - 1/4 छोटा चम्मच प्रत्येक,
- लाल शिमला मिर्च और करी - 1 चम्मच प्रत्येक,
- लहसुन - 4 कलियाँ,
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच,
- बे पत्ती - 2 पीसी।
चावल और सेब से भरी बत्तख को ओवन में कैसे पकाएं
बत्तख के शव को पिघलाएं, अंदर से सब कुछ हटा दें (दिल, गर्दन, नाभि जैसे सभी प्रकार के अंदरूनी हिस्से), आंतरिक वसा को निकालना सुनिश्चित करें, और बत्तख को अच्छी तरह से धो लें। अब, मजबूत धागे का उपयोग करके, उस छेद को सीवे जहां गर्दन थी। शव मैरीनेट करने के लिए तैयार है.
मैरिनेड तैयार करें. एक अलग कटोरे में नमक, शहद, सभी बताए गए मसाले और मसाले मिलाएं, लहसुन की कलियों को प्रेस से निचोड़ लें। परिणामी मिश्रण से पूरी बत्तख को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें (भरने के लिए परिणामी मैरिनेड का 1 चम्मच बचाकर रखें)। शव को एक तरफ रख दें और इसे 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
चावल को हल्के नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे बहते पानी से धो लें। धुले, छिले और बीज वाले सेब (3-4 टुकड़े) को मध्यम क्यूब्स में काट लें। चावल, थोड़ा नरम मक्खन, सेब के टुकड़े और विशेष रूप से भरने के लिए आरक्षित 1 चम्मच मैरिनेड मिलाएं।
अब आपको बत्तख के शव को भरने की जरूरत है। चावल और सेब को बत्तख के अंदर कसकर रखें ताकि भराई बाहर न गिरे, छेद को मजबूत धागे से सीवे। बत्तख के पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें भरी हुई बत्तख रखें ताकि उसके पंख किनारों पर कसकर दबे रहें। बचे हुए 4 सेबों को शव के चारों ओर रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, और ऊपर कुछ तेज पत्ते डालें। 
छेद को सीवे या पिन करें, इससे बत्तख को कम या ज्यादा समान रूप से पकने का मौका मिलेगा। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें बत्तख को 3-3.5 घंटे के लिए रख दें। पकवान की तैयारी निर्धारित करने के लिए, शव को चाकू से छेदें। निकलने वाले साफ रस का मतलब है कि चावल और सेब से भरी बत्तख तैयार है।
इसे ओवन से निकालें और धागे हटा दें। भरावन को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें, शीर्ष पर बत्तख रखें, बेकिंग के दौरान निकलने वाली वसा को हर चीज पर डालें और पके हुए सेब को चारों ओर रखें। क्रिसमस बत्तख को रेड वाइन के साथ परोसें। 
चावल से विकल्प भरना
आप अपनी खुद की कुछ फिलिंग के साथ बत्तख को बेक कर सकते हैं। आपकी कल्पना किसी चीज़ तक सीमित नहीं है, आप रसोई में रचनात्मक हो सकते हैं। लेकिन हम आपको सबसे लोकप्रिय प्रकार की फिलिंग के बारे में सलाह देना चाहेंगे जो चावल के साथ अच्छी लगती हैं:
- आलूबुखारा;
- श्रीफल;
- संतरे;
- सूखे खुबानी और मेवे;
- सब्जियाँ (प्याज, गाजर और शिमला मिर्च);
- बत्तख गिब्लेट्स;
- मशरूम।
22.01.2019
हमारे देश में छुट्टियों की मेज पर, और न केवल, चावल के साथ ओवन में बत्तख अक्सर पाई जाती है। ऐसी दावत तैयार करने के लिए एक से अधिक व्यंजन हैं। आप वह चुन सकते हैं जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप हो। बत्तख के मांस को पकाने की पेचीदगियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। आज के लेख में हम इसी पर चर्चा करेंगे।
नियमों के अनुसार बत्तख पकाना
दुनिया के लगभग हर कोने में गृहिणियां और पेशेवर शेफ बत्तख पकाते हैं। मांस को भागों में या पूरा पकाया जा सकता है। अंतिम विकल्प हमेशा फायदेमंद रहेगा, खासकर यदि आपको छुट्टियों के लिए टेबल सेट करने की आवश्यकता है।
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, कुछ विशेषताएं सीख लें। आइए, निश्चित रूप से, एक पक्षी चुनने से शुरुआत करें। बत्तख का ठंडा शव खरीदने की सलाह दी जाती है। युवा बत्तख का मांस तेजी से पक जाएगा। यदि आपको "बूढ़ी" बत्तख मिलती है, तो आपको पहले उसे उबालना होगा और फिर उसे कम से कम दो घंटे तक पकाना होगा। यदि आप स्थापित समय सीमा का पालन नहीं करते हैं, तो आप व्यंजन को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं, क्योंकि मांस कच्चा और सख्त रहेगा।
एक नोट पर! बत्तख के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है, जिसका स्रोत दुम है। इसे हटाने की जरूरत है, और फिर बत्तख अपनी अप्रिय गंध खो देगी।
पकाने से पहले भी, कुछ रसोइया, पेशेवर और शौकिया, बत्तख के मांस को आधा पकने तक उबालते हैं। आप बत्तख के मांस को आस्तीन, पन्नी, मिट्टी के बर्तन, कढ़ाई या बत्तख के पैन में पका सकते हैं। मैरिनेड मत भूलना. सोया सॉस, ताज़ा निचोड़ा हुआ खट्टे फलों का रस और अनार बत्तख के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं।
अब भरने के बारे में। कुछ लोग बत्तख को ऐसे ही भूनते हैं. एक नियम के रूप में, चावल या एक प्रकार का अनाज के रूप में एक साइड डिश तुरंत इसमें जोड़ा जाता है। बत्तख का मांस अपने आप में काफी वसायुक्त होता है, इसलिए इसमें उच्च कैलोरी वाला साइड डिश जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आप स्टफिंग के लिए अनाज का उपयोग करते हैं, तो इसे आधा पकने तक उबालने की सलाह दी जाती है। और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, यह वसा से भी संतृप्त हो जाएगा, जो बत्तख के मांस से प्राप्त किया जाएगा।
- बत्तख के मांस को कम से कम दो घंटे तक भिगोना चाहिए;
- अपने स्वाद के अनुसार मैरिनेड चुनें;
- चावल की भराई में भुनी हुई सब्जियाँ मिलाएँ;
- सांचे में पकाते समय, बत्तख को समय-समय पर निकलने वाली वसा से पानी पिलाया जाना चाहिए ताकि मांस सूख न जाए;
- मेयोनेज़ मांस के रस को बनाए रखने में मदद करेगा, बस इस लोकप्रिय सॉस के साथ शव को सभी तरफ से रगड़ें;
- चावल की फिलिंग को सूखे मेवों के साथ अलग-अलग किया जा सकता है, अक्सर उबले हुए किशमिश या बरबेरी मिलाए जाते हैं;
- मसालों और सीज़निंग के बारे में मत भूलिए, नमक और पिसा हुआ मसाला आदर्श हैं;
- यदि आपको स्वयं मसालों का आवश्यक सेट चुनना मुश्किल लगता है, तो कुक्कुट पकाने के लिए सार्वभौमिक मिश्रण चुनें;
- संतरे के टुकड़े और सेब बत्तख के मांस को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं;
- प्याज के बारे में मत भूलना, इस घटक को भी भरने में जोड़ा जाना चाहिए;
- जितनी देर आप बत्तख के शव को मैरीनेट करेंगे, पका हुआ मांस उतना ही अधिक सुगंधित और रसदार होगा;
- यदि आप बत्तख को आस्तीन में पकाते हैं, तो पकाने से आधे घंटे पहले उसे काट देना चाहिए;
- अगर बत्तख को पकाने से पहले शहद और थोड़ी मात्रा में स्टोर से खरीदी गई सरसों के साथ रगड़ा जाए तो उसे कारमेल क्रस्ट मिलेगा।
चावल से भरी बत्तख पकाना हर रसोइये के लिए एक खुशी की बात होती है। सबसे पहले, अंत में आपको छुट्टियों या रोजमर्रा की मेज पर जगह लेने लायक एक अद्भुत व्यंजन मिलता है। दूसरे, पक्षी के साथ-साथ, आप एक साइड डिश तैयार करते हैं जो बत्तख की चर्बी के कारण एक अनोखा स्वाद प्राप्त करता है।
हम आपको बत्तख भूनने की लगभग क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं। उत्पादों की रेंज न्यूनतम है. खाना पकाने के बर्तनों के लिए, आपको बत्तख की थाली या ऊँचे किनारों वाले अन्य अग्निरोधक कंटेनर की आवश्यकता होगी। आपको एक ऐसी कड़ाही की भी आवश्यकता होगी जिसमें बत्तख के पूरे शव को रखा जा सके।
सामग्री:
- ठंडी बत्तख - एक शव;
- प्याज - दो सिर;
- सारे मसालों को कूटो;
- ताजा धनिया - एक गुच्छा;
- चावल का अनाज - एक गिलास;
- धनिया के दाने - 3 ग्राम;
- नमक;
- मेयोनेज़ - 4-5 टेबल। चम्मच;
- मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच। चम्मच;
- लॉरेल पत्तियां - दो टुकड़े;
- लहसुन की कलियाँ - चार टुकड़े;
- सोया सॉस - 3 टेबल. चम्मच.
तैयारी:
- आइए तुरंत बत्तख तैयार करना शुरू करें। यदि आवश्यक हो, तो बचे हुए पंखों को हटा दें और त्वचा को गैस बर्नर पर हल्के से जला दें।
- यदि कोई हो तो उसे हटा दें। हम बत्तख को अच्छी तरह से धोते हैं और न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी पेपर नैपकिन से सुखाते हैं।
- हम सूची के अनुसार शेष आवश्यक उत्पाद तुरंत तैयार करेंगे।
- वैसे, यदि आप बत्तख को खुला सेंकते हैं, तो पंखों के किनारे जल सकते हैं, इसलिए उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटने की सलाह दी जाती है ताकि पकवान अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति न खोए।
- पक्षी की सुगंध को बेहतर बनाने के लिए धनिये के दाने लें और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका कॉफ़ी ग्राइंडर है।
- - छिले हुए प्याज को चार हिस्सों में काट लें.
- बत्तख के बर्तन या कड़ाही में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। लॉरेल के पत्ते, कटा हरा धनिया और सोया सॉस डालें। नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- कटा हुआ प्याज डालें और बत्तख के शव को पानी में डुबो दें। सबसे पहले पक्षी की त्वचा को कई जगहों पर टूथपिक से छेदें।
- पानी में उबाल आने के बाद बत्तख को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
- एक अलग कटोरे में चावल को आधा पकने तक उबालें। पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह धो लें.
- छिली हुई लहसुन की कलियों को चाकू से बारीक काट लीजिये.
- ताजा धनिया का एक गुच्छा काट लें।
- उबले हुए चावल के अनाज को कटे हुए हरा धनिया और लहसुन के साथ मिलाएं। इसमें कुछ ग्राम पिसा हुआ ऑलस्पाइस मिलाएं। भरावन को चिकना होने तक हिलाएँ।
- उबली हुई बत्तख को पेपर नैपकिन से सुखा लें। इसमें भरावन भरें और किनारों को रसोई की सुतली से जोड़ दें।
- बत्तख के शव को अग्निरोधक डिश में सीवन की ओर नीचे की ओर रखें। सभी तरफ मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च से रगड़ें।
- बचे हुए चावल को पैन के किनारों पर रखें। पकवान को रसदार बनाने के लिए बत्तख और चावल के ऊपर मेयोनेज़ डालें।
- ओवन में रखें और पक्षी को अगले दो घंटे तक बेक करें। हम 180° का तापमान मोड चुनते हैं।
- हम पके हुए बत्तख को काटते हैं और सुगंधित चावल के साइड डिश के साथ तुरंत परोसते हैं।
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