नींबू पानी का इतिहास और प्रकार. सबसे उत्सवपूर्ण पेय - नींबू पानी का इतिहास

रूस में नींबू पानी की उपस्थिति पीटर द ग्रेट से जुड़ी है। नुस्खा, और सबसे महत्वपूर्ण बात, नींबू पानी के सेवन का फैशन, वह यूरोप से लाए थे। पीटर द ग्रेट के समय के राजनयिक प्योत्र टॉल्स्टॉय ने लिखा था कि विदेशों में "वे अधिक नींबू पानी पीते हैं..."। रूस में नया पेय तुरंत लोकप्रिय हो गया, और सम्राट ने "सभाओं में नींबू पानी पीने" का आदेश दिया।


लगभग सभी सोवियत बच्चों का पसंदीदा पेय नींबू पानी था। उन दिनों हम इसे ही सारा मीठा चमचमाता पानी कहते थे। इसके कई प्रकार थे - अलग-अलग स्वाद वाले।

शीतल पेय के रूप में नींबू पानी का इतिहास 500-600 ईसा पूर्व का है। इ। तब से, नींबू शर्बत को जाना जाता है। हालाँकि, उस समय पेय अभी तक कार्बोनेटेड नहीं थे।
और पहली बार, राजा लुईस प्रथम के कप-वाहक की बदौलत नींबू पेय कार्बोनेटेड हो गया। किंवदंती है कि दरबार के कप-वाहक ने, सम्राट को एक शानदार वाइन का गिलास पेश करते हुए, वाइन और जूस के बैरल को मिलाया। शाही मेज के रास्ते में एक भयानक गलती का पता चलने पर, कप-वाहक ने रस में खनिज पानी मिलाया और, मानसिक रूप से सफेद रोशनी को अलविदा कहते हुए, राजा लुईस प्रथम को एक नया पेय परोसा। इस प्रकार एक साहसिक प्रयोग ने शाही मेज को एक पेय के साथ प्रस्तुत किया जो बाहरी तौर पर हल्की स्पार्कलिंग वाइन की याद दिलाती है। इस अद्भुत पतले पेय के साथ एक गिलास भरने पर एक मंत्रमुग्ध कर देने वाली ध्वनि आती थी, जो समुद्र की लहरों या एक शानदार झरने की आवाज़ की याद दिलाती थी ... सभी संभावना में, यह ये तथ्य थे जिन्होंने बदकिस्मत बटलर और राजा के आश्चर्यचकित प्रश्न को प्रेरित किया: " यह क्या है?", उसने बिना किसी हिचकिचाहट के उत्तर दिया: "महामहिम। महामहिम को पेय स्पष्ट रूप से पसंद आया, और तब से शोर्ले को "शाही नींबू पानी" कहा जाने लगा।
17वीं शताब्दी में फ्रांस में, नींबू पानी भी पानी और नींबू के रस या नींबू टिंचर से तैयार किया जाता था, लेकिन इसमें चीनी मिलाई जाती थी। अक्सर नींबू पानी का आधार मिनरल वाटर होता था, जो उपचार स्रोतों से लाया जाता था। लेकिन केवल अभिजात वर्ग के प्रतिनिधि ही नींबू पेय का ऐसा संस्करण खरीद सकते थे। फ्रांस के साथ-साथ, नींबू पानी इटली में भी दिखाई दिया। इस देश में बहुत अधिक नींबू के पेड़ थे, और वे विभिन्न सामग्रियों - जड़ी-बूटियों और अन्य फलों के टिंचर के साथ नींबू पानी में विविधता लाना पसंद करते थे।

पेय पदार्थों का कृत्रिम कार्बोनेशन तब शुरू हुआ जब 1767 में अंग्रेजी वैज्ञानिक जोसेफ प्रीस्टली ने पहली बार पानी में कार्बन डाइऑक्साइड को घोलने में कामयाबी हासिल की। उन्होंने एक सैचुरेटर डिज़ाइन किया - एक उपकरण जो कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के साथ पानी को संतृप्त करने के लिए एक पंप का उपयोग करने की अनुमति देता है। इस तरह दुनिया का पहला कार्बोनेटेड पानी सामने आया।

पीटर द ग्रेट अपनी यूरोपीय यात्राओं से रूस में पहली नींबू पानी की रेसिपी लेकर आए। पेट्रिन युग के जाने-माने राजनयिक पी.ए. टॉल्स्टॉय ने लिखा है कि विदेशों में "वे अधिक नींबू पानी पीते हैं..."। अन्य सभी विदेशी जिज्ञासाओं (धूम्रपान, दाढ़ी काटना, कॉफी और कई अन्य समाचार, जो सम्राट के सभी प्रयासों के बावजूद, विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं थे) के विपरीत, नींबू पानी तुरंत अदालत में आ गया। जैसा कि पीटर ने "सभाओं में नींबू पानी पीने" का आदेश दिया था, वैसे ही रूसी कुलीन वर्ग ने, उसके बाद व्यापारियों ने, और फिर अन्य वर्गों ने, जिनके पास उस समय इस महंगे पेय को तैयार करने का अवसर था, भी किया।
20वीं सदी की शुरुआत में, नींबू पानी में कार्बोनेशन और बॉटलिंग तकनीक लागू की गई, जो इसके बड़े पैमाने पर उत्पादन की शुरुआत बन गई। सोवियत काल में हमारे देश में नींबू पानी को राष्ट्रीय पेय का दर्जा हासिल हो गया था। उसी समय, प्राकृतिक फलों के आधार, हर्बल अर्क और चीनी पर तैयार कार्बोनेटेड नींबू पानी के व्यंजन विकसित किए गए। सुखद स्वाद के अलावा, क्लासिक घरेलू पेय में उत्कृष्ट टॉनिक और पुनर्योजी गुण थे।
अगला पेय जो मैं याद रखना चाहता हूँ वह है सिट्रो। यह अब तक का मेरा सबसे पसंदीदा शीतल पेय है।

एक संस्करण है कि 1812 के युद्ध के बाद सिट्रो रूस आया था, और पेय का नाम "सिट्रॉन" - "नींबू" शब्द से आया है।
यूएसएसआर में, पेय इस अफवाह के कारण लोकप्रिय हो गया कि "असली सिट्रो" केवल बंद विशेष बुफे और बोल्शोई थिएटर में परोसा जाता है। इस तरह के मिथक के उभरने के साथ, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कुछ नागरिक सिट्रो का एक गिलास पीने के लिए बोल्शोई थिएटर गए।
सिट्रो की उत्पादन तकनीक को सख्त रहस्य रखा गया था, और आज भी यह महत्वपूर्ण बदलावों के बिना बनी हुई है। नींबू पानी बनाने के लिए, आपको चीनी, स्पार्कलिंग पानी, वैनिलिन, साइट्रिक एसिड, फल या साइट्रस सिरप, विभिन्न खाद्य योजक, रंग, स्टेबलाइजर्स और प्राकृतिक संरक्षक जैसी सामग्री की आवश्यकता होगी।
यदि पेय सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, तो यह मानव शरीर को महत्वपूर्ण लाभ पहुंचा सकता है। तथ्य यह है कि फीडस्टॉक की अद्वितीय विटामिन और खनिज संरचना सोडा में संरक्षित है। विभिन्न प्रकार के तत्वों में से खनिज (कैल्शियम, लोहा, फ्लोरीन, मैग्नीशियम), साथ ही विटामिन सी, हमारे लिए विशेष महत्व के हैं।
बचपन का एक और मीठा पॉप - "क्रीम सोडा"

क्रीम सोडा का आविष्कार लगभग डेढ़ सदी पहले हुआ था। इस आविष्कार का श्रेय डॉक्टर के छात्र मित्रोफ़ान लैगिड्ज़ को दिया जाता है। और पहले से ही सोवियत संघ में, यह पेय स्टालिन के कारण व्यापक हो गया, जो इस मिठाई के पानी का स्वाद लेने का बहुत शौकीन था।
"क्रीम सोडा" पहले फ़िज़ी पेय में से एक है जो 18 वीं शताब्दी के अंत में आविष्कार किए गए सोडा (कार्बोनेटेड) पानी के आधार पर तैयार किया गया था, और अंडे की सफेदी को पीटा गया था, इसलिए इसके नाम पर "क्रीम" शब्द पड़ा। पेय। नींबू पानी के विपरीत, जिसमें नींबू का आधार प्राथमिक है, और कार्बोनेटेड घटक समय के साथ आया, और ऐतिहासिक रूप से अनिवार्य नहीं है, क्रीम सोडा में स्वाद घटक और कार्बोनेटेड पानी आवश्यक और अनिवार्य घटक हैं।
मित्रोफ़ान लैगिड्ज़ का उल्लेख करने के बाद, उन वर्षों में लोकप्रिय एक और पेय - टैरागोन को याद करना आवश्यक है।


मूल तारगोन पेय के निर्माण का इतिहास जानने के लिए, आपको कुछ सदियों पहले जॉर्जिया की यात्रा करनी होगी। यहां, 1889 में, एक युवा फार्मासिस्ट और आविष्कारक मित्रोफ़ान लागिड्ज़ ने सबसे पहले कार्बोनेटेड पानी और पौधों की सामग्री से प्राकृतिक सार पर आधारित एक पेय तैयार किया। मीठे सोडा में मुख्य जोर तारगोन घास पर दिया गया था, जो एक मसालेदार सुगंध वाला काफी लोकप्रिय पौधा है। आम लोगों में, इस जड़ी बूटी को केवल तारगोन कहा जाता है, यह वह था जिसने बाद में विश्व प्रसिद्ध पेय को नाम दिया था।
प्रथम विश्व युद्ध से पहले भी, मूल टैरागोन पेय ने उद्यमी लैगिड्ज़ को अंतरराष्ट्रीय महत्व के कई पुरस्कार और पुरस्कार दिलाए। हालाँकि, सोवियत संघ में, टैरागोन पेय वर्षों बाद ही लोकप्रिय हो गया - स्वादिष्ट सोडा का बड़े पैमाने पर उत्पादन केवल 1981 में शुरू हुआ। पेय का एक प्रायोगिक बैच, 0.33 लीटर कांच की बोतलों में डाला गया, यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के मुख्य वनस्पति उद्यान में बिक्री के लिए रखा गया था और आगंतुकों द्वारा उत्साहपूर्वक प्राप्त किया गया था। कुछ साल बाद, 1983 में, तारगोन पेय का गुप्त नुस्खा संघ गणराज्यों के क्षेत्र में शीतल पेय के उत्पादन और बिक्री में शामिल सभी उद्यमों को सौंप दिया गया था। तब से, सोडा यूएसएसआर के सभी निवासियों के लिए उपलब्ध हो गया है।
स्पार्कलिंग वॉटर "पिनोच्चियो" - यूएसएसआर में सबसे आम गैर-अल्कोहल शीतल पेय

"पिनोच्चियो" पेय कभी भी दुर्लभ वस्तु नहीं रहा है। पिनोचियो का उत्पादन सभी सोवियत गणराज्यों में एक ही तकनीक का उपयोग करके किया गया था।
पेय के उत्पादन में किसी कृत्रिम रंग और परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया गया। असली पिनोचियो की शेल्फ लाइफ सात दिनों से अधिक नहीं थी। बोतल के निचले भाग में प्राकृतिक तलछट गिर सकती है।
सोडा को 0.5 लीटर की क्षमता वाली कांच की बोतलों में डाला गया था। बोतल को टिन के ढक्कन से बंद कर दिया गया था। बोतल के शीर्ष पर चिपके अर्धवृत्ताकार लेबल पर, परी-कथा पात्र पिनोचियो को चित्रित किया गया था।
"पिनोच्चियो" में एक पारदर्शी सुनहरा रंग, एक सुखद मीठा-तीखा स्वाद, विशिष्ट उत्साही गुण थे। कांच के कंटेनरों की कीमत को छोड़कर, पेय की कीमत 10 कोपेक थी
1973 में, बाइकाल पेय कोला के प्रतिस्पर्धी एनालॉग के रूप में बनाया गया था।

पिछली सदी के 70 के दशक के अंत और 80 के दशक की शुरुआत में यह संभवतः सबसे लोकप्रिय और दुर्लभ कार्बोनेटेड पेय था।
बड़े पैमाने पर, वह मॉस्को ओलंपिक-80 से पहले बेचा जाने लगा। पेय ने लगभग तुरंत ही बेतहाशा लोकप्रियता हासिल कर ली। बाइकाल की संरचना ने पेय को पश्चिमी समकक्षों से अनुकूल रूप से अलग किया: पारंपरिक पानी, चीनी, साइट्रिक एसिड के अलावा, इसे सेंट जॉन पौधा, नद्यपान जड़ और एलुथेरोकोकस के अर्क के साथ पूरक किया गया था। साथ ही आवश्यक तेल: नीलगिरी, नींबू, लॉरेल और फ़िर
बेशक, यह उन वर्षों के सभी नींबू पानी नहीं हैं। "सयान" भी थे

"डचेस"

"बेल", "क्र्युशोन", "ऐप्पल", "नाशपाती", "ऑरेंज", "बी" और कई अन्य स्वाद

और उन्होंने हमारे शहर में अद्भुत जॉर्जियाई नींबू पानी भी बेचा।

"अराडु", "त्बिलिसी", "बख्मारो", "इसिंदी" और कुछ अन्य, मुझे याद नहीं है।
नींबू पानी की बात करें तो दो और पेय पदार्थों का जिक्र न करना असंभव है जो उन दिनों बहुत लोकप्रिय थे। बेशक, यह पेप्सी है।


और फैंटा


लेकिन तब से यह सिर्फ एक कमी नहीं थी, बल्कि एक बड़े अक्षर वाला घाटा था - इन पेय पदार्थों ने ज्यादा प्रतिस्पर्धा नहीं की। "पेप्सी" हमें कम से कम कभी-कभी वितरित की जाती थी - मुझे अभी भी याद है। 45 कोपेक के लिए पारदर्शी बोतल 0.33। एक पल में टूट गया. लेकिन मैंने मॉस्को की यात्रा के दौरान पहली बार फैंटा को आजमाया। किसी कारणवश वह किस्लोवोडस्क नहीं पहुंच पाईं
खैर, सोडा को याद करते हुए आप सोडा मशीनों का जिक्र किए बिना नहीं रह सकते। तब वे सभी जगह पर थे।


1 कोपेक के लिए आप गैस के साथ साफ पानी पी सकते हैं, और 3 कोपेक के लिए किसी प्रकार के सिरप (मुख्य रूप से कुछ प्रकार के साइट्रस) के साथ पी सकते हैं। मीठे प्रेमियों ने दो तीन रूबल के नोट दान किए - और डबल सिरप डाला


मॉस्को में रहते हुए, मुझे तब आश्चर्य हुआ जब यह पता चला कि उनके पास न केवल सिरप के साथ पानी डालने वाली स्वचालित मशीनें थीं, बल्कि "तारहुन" और "बाइकाल" भी डाल रही थीं। सच है, इसकी लागत अधिक है - "तारहुन" 10 कोपेक, और "बाइकाल" या तो 15 या 20।

मैं इस कहानी को घर पर कार्रवाई और प्रयोग के लिए एक मार्गदर्शिका के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव करता हूं।

बिर्च नींबू पानी
बार स्ट्रेलका
मूल्य: 350 मिलीलीटर के लिए 250 रूबल
सामग्री: बर्च सैप, लेमनग्रास और थाइम

सर्गेई चेस्नोकोव, स्ट्रेलका बार प्रबंधक: “नींबू पानी की सबसे बड़ी उपभोक्ता लड़कियाँ हैं। जब वे रचना में पढ़ते हैं: "ककड़ी, शहद और कैमोमाइल", तो वे तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं: "यही वह सब है जिससे मैं अपने चेहरे पर धब्बा लगाता हूँ!" और, निश्चित रूप से, वे इस पेय को आज़माना चाहते हैं। इसलिए प्राकृतिक नींबू पानी हमारा सबसे अधिक बिकने वाला नींबू पानी है। गर्मी के दिनों में आपका खाने का मन नहीं करता बल्कि आप कुछ प्राकृतिक और ताज़ा ही पीना चाहते हैं। कोका-कोला की तरह रसायन शास्त्र के लिए, हाथ कभी-कभी रेफ्रिजरेटर तक पहुंच सकता है, लेकिन यह केवल बच्चों की स्मृति से है। इसलिए बर्च नींबू पानी गर्मियों के लिए सबसे उपयुक्त पेय है। यह प्राकृतिक बर्च सैप से बनाया गया है। चाल यह है कि पेय कैसे तैयार किया जाता है: बर्च सैप को साइफन में डाला जाता है। वहां मसाले मिलाए जाते हैं: लेमनग्रास और थाइम। हम वहां कुछ और नहीं जोड़ते, हम स्वाभाविकता के पक्ष में हैं।”

समुद्री हिरन का सींग नींबू पानी
कैफे और बेकरी बुल्का
मूल्य: 320 मिलीलीटर के लिए 290 रूबल
सामग्री: समुद्री हिरन का सींग, अंगूर, संतरा, नीबू, अदरक सिरप और बर्फ

फिलिप लेइट्स, बुल्का में प्रमुख बरिस्ता: "सी बकथॉर्न नींबू पानी, अपने ताज़ा प्रभाव के अलावा, भीषण गर्मी के दौरान खुश रहने के लिए बहुत अच्छा है: इसमें विटामिन सी (समुद्री बकथॉर्न और खट्टे फल) की अभूतपूर्व मात्रा होती है, साथ ही काफी मात्रा में अदरक सिरप भी होता है, जो कॉफी की तरह टोन अप!

जड़ी बूटियों के साथ क्वास के साथ नींबू पानी
कैफे रैगआउट
मूल्य: 350 मिलीलीटर के लिए 250 रूबल और एक लीटर के लिए 600 रूबल
सामग्री: क्वास, तारगोन, तुलसी, बर्फ, पुदीना, लीची, नींबू और सोडा

नतालिया डेविडोवा, हेड बारटेंडर रैगआउट: “बार मैप डिजाइनर के रूप में मेरा काम मौसम के आधार पर रैगआउट मेनू में असाधारण पेशकश लाना है। लक्ष्य सामान्य से अप्रत्याशित को साकार करने में सक्षम होना है। इसका मतलब यह है कि हम आपको नए साल के लिए स्ट्रॉबेरी नींबू पानी या गर्मी में कीनू का जूस नहीं देंगे। हर चीज़ का अपना समय होता है। क्वास को गर्मियों में प्यास बुझानी चाहिए। और गर्म अदरक की चाय सर्दियों में गर्म होती है। लेकिन जब आप इसे हर जगह चख सकते हैं तो सिर्फ क्वास क्यों पेश करें? यहां हर किसी के पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पेय पर आधारित नींबू पानी बनाने का विचार पैदा हुआ। इसे पीने योग्य, ताज़ा और बिल्कुल नया बनाएं। हम सफल हुए, जिससे हमें खुशी है।”

मंदारिन और तारगोन से नींबू पानी
कैफे गुंबद
कीमत: 400 रूबल प्रति लीटर
सामग्री: कीनू, तारगोन, ताज़ा नींबू का रस, पैशन फ्रूट सिरप, चीनी सिरप, स्पार्कलिंग पानी

अलेक्जेंडर शिकिन, डोम बार प्रबंधक: “हमारे पास तीन प्रकार के नींबू पानी हैं: समुद्री हिरन का सींग के साथ, तरबूज और तारगोन के साथ, और कीनू और तारगोन के साथ। हम पेय में तारगोन का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि इसमें स्वाद को चतुराई से पूरक करने की अद्भुत क्षमता होती है और उदाहरण के लिए, मेंहदी के विपरीत मुख्य भूमिका नहीं निभाती है। यह इस नींबू पानी में है कि यह दिलचस्प है कि टेंजेरीन और तारगोन सर्दी और गर्मी का ऐसा संयोजन है: तारगोन ताजगी देता है, और टेंजेरीन नए साल की छुट्टियों की याद दिलाता है।

केला-पुदीना नींबू पानी
बर्गर बार कॉर्नर बर्गर
मूल्य: 360 मिलीलीटर के लिए 250 रूबल
सामग्री: ताजा केला, पुदीना, चीनी की चाशनी, नींबू का रस, मिनरल वाटर

आस्कर खाशेव, आइकनफूड बार प्रबंधक: “अगर आपसे पूछा जाए कि आप जंगल से किस स्वाद को जोड़ते हैं, तो केला संभवतः शीर्ष पांच में होगा। और शहर को बिना कारण पत्थर का जंगल नहीं कहा जाता है। केले का चमकीला स्वाद यहां भी लोकप्रिय है। हमारा बनाना मिंट लेमोनेड मीठे और ताज़ा का एक संयोजन है जो हमारे मेहमानों को पसंद है। अब मैं मेनू में कुछ और दिलचस्प मिश्रण जोड़ रहा हूं।"

लेमनग्रास नींबू पानी
कैफे डेलिसटेसेन
कीमत: 120 रूबल प्रति 300 मिली, 300 रूबल प्रति लीटर
सामग्री: लेमनग्रास सिरप, पिसी चीनी, नींबू का रस, मिनरल वाटर, बर्फ

डेनिस टकाचेंको, डेलिसटेसन बारटेंडर: “हम कई नींबू पानी बनाते हैं और वे सभी सामान्य नहीं होते हैं। ताज़गी देने वाला लेमनग्रास बहुत अच्छा लगता है। सबसे पहले इस नींबू पानी के लिए शरबत बनाया जाता है. लेमनग्रास का एक गुच्छा लिया जाता है, नीबू की पत्तियां डाली जाती हैं और यह सब चीनी की चाशनी के साथ पीस लिया जाता है। फिर चाशनी को बारीक छलनी से छानकर फ्रिज में भेज दिया जाता है और अपनी बारी का इंतजार किया जाता है। फिर, जब हम नींबू पानी तैयार करते हैं, तो हम इस सिरप को एक शेकर में नींबू के रस और पाउडर चीनी के साथ सही अनुपात में मिलाते हैं। फिर गिलास में सोडा या मिनरल वाटर डालें और नींबू से गार्निश करें।

हवाई
फ्रेंड्स फॉरएवर कैफे
मूल्य: 500 मिलीलीटर के लिए 350 रूबल
सामग्री: अनानास, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, केले का सिरप, अनानास का रस और बर्फ

नीना गुडकोवा, फ्रेंड्स फॉरएवर की सह-संस्थापक और शेफ: “फ्रेंड्स फॉरएवर में हवाई सबसे लोकप्रिय नींबू पानी है - ईमानदारी से कहूं तो आश्चर्य की बात नहीं है। आप ताजा स्ट्रॉबेरी और रसभरी का स्वाद कैसे पसंद नहीं कर सकते, लेकिन ताजा निचोड़ा हुआ अनानास के रस के साथ, जो कैलोरी जलाता है और आपके फिगर के लिए अच्छा है? इसके अलावा, मुझे लगता है, हर कोई नाम से मोहित है - हवाई का सपना कौन नहीं देखता? नींबू पानी के साथ सब कुछ आसान है - मुख्य बात ताजा रस, फल और जामुन का उपयोग करना है - इसलिए स्वाद सही रहेगा। और फिर आपको बस बर्फ और बर्फ का पानी मिलाना होगा। नींबू पानी के अलावा, हम आइस टी बनाते हैं, यहां मुख्य कार्य अत्यधिक गर्मी में शरीर की स्थिति में सुधार करना है।

तारगोन के साथ नींबू पानी
दुकान और बार डेनिस सिमाचेव
कीमत: 400 रूबल प्रति लीटर और 200 रूबल प्रति 500 ​​मिली
सामग्री: तारगोन अर्क सिरप, चीनी सिरप और सोडा

एलेक्सी किसेलेव, सिमाचेवा में बारटेंडर: “अब हमारे पास सबसे लोकप्रिय नींबू पानी बेरी और यह तारगोन वाला है। जाहिर है, हर कोई क्लासिक से थक गया है, ज्यादातर कुछ नया ऑर्डर करते हैं। हम यह नींबू पानी कैसे बनाते हैं: तारगोन के अर्क में थोड़ी सी चीनी की चाशनी मिलाई जाती है, यह सब सोडा के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है - यहाँ यह तैयार है। नींबू पानी के एक गिलास के ऊपर पतले कटे हुए हरे सेब को सजाया गया है, यह किसी तरह रंग से प्रेरित है।

बैंगनी नींबू पानी
वाइन बार गैवरोच
कीमत: 390 रूबल प्रति 1 लीटर
सामग्री: चीनी, बैंगनी सिरप, ऋषि और नींबू का रस

गैवरोश वाइन बार के बार मैनेजर दिमित्री रोगोव: “मेनू खुलते ही हमने उनमें नींबू पानी शामिल कर दिया। गर्मियों में ये बहुत लोकप्रिय होते हैं, साल के अन्य समय में भी इन्हें स्वेच्छा से लिया जाता है। पहले हमने सामान्य पुदीना-नींबू बनाया, फिर स्ट्रॉबेरी आई। हमारे भोजन से मेल खाने के लिए फ्रेंच को अगला होना था। इसलिए हमने बैंगनी स्वाद पर फैसला किया। पहले तो वे नींबू पानी में ताजे बैंगनी फूल मिलाना चाहते थे, लेकिन मॉस्को में आप उन्हें पूरे साल नहीं पा सकते, वहाँ केवल सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं। इसलिए हमने बैंगनी सिरप का उपयोग करना शुरू कर दिया, और प्राकृतिकता के लिए हमने इसके आधार में ताजा ऋषि और ताजा नींबू जोड़ने का फैसला किया। यह नींबू पानी बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, इसमें थोड़ी मिठास होती है और यह एक सुखद स्वाद छोड़ता है।

मॉस्को स्प्रिंग पंच
कैफे "ब्राउन फॉक्स और आलसी कुत्ता"
मूल्य: 250 मिलीलीटर के लिए 300 रूबल
सामग्री: रसभरी, अदरक, जिंजर एले, शहद, नीबू

एलेक्सी ट्रुनोव, ब्राउन फॉक्स और लेज़ी डॉग कैफे के बार मैनेजर: मॉस्को स्प्रिंग पंच एक 100% रूसी कॉकटेल है जो प्रसिद्ध मॉस्को बारटेंडर बेक नारज़ी द्वारा बनाया गया है, जो इसकी संरचना को इस प्रकार समझाते हैं: "अदरक एशियाई व्यंजनों के लिए मस्कोवियों का जुनून है, रसभरी वसंत का मीठा स्वाद है, और शहद चीनी का रूसी समकक्ष है ।” मॉस्को स्प्रिंग पंच का गैर-अल्कोहल संस्करण, अल्कोहलिक संस्करण की तरह, बरी फॉक्स और लेज़ी डॉग में बहुत लोकप्रिय है। नाम के बावजूद, यह एक ऑफ-सीजन बहुमुखी पेय है, विशेष रूप से गर्मियों में इसकी प्यास बुझाने के गुणों के कारण अच्छा है। यह सबसे संतुलित कॉकटेल में से एक है - बहुत खट्टा, मीठा या तीखा नहीं - रसभरी, अदरक, जिंजर एले, शहद और नींबू के साथ। इसलिए यह नींबू पानी के समान है।"

लीची के साथ नींबू पानी
बिस्ट्रो ब्लैक मार्केट
कीमत: 400 रूबल प्रति लीटर या 160 रूबल प्रति 350 मिली
सामग्री: नींबू, नींबू, लीची, स्पार्कलिंग पानी, नींबू का रस, लीची सिरप

आस्कर खशेव, आइकन फूड बार मैनेजर: "गर्मी, प्यास. दूसरा सोडा पियें - नहीं। जूस - थका हुआ. मोजिटो? ऐसा करने के लिए, कम से कम "द ओल्ड मैन एंड द सी" लिखें। विचार धीरे-धीरे तैरते हैं, गर्म दिन में स्नीकर से चिपकी च्युइंग गम की तरह खिंचते हुए। क्या बचाना है? नींबू पानी! और न केवल नींबू पानी, बल्कि विदेशी - अच्छा, घृणित संतरे या अनानास से कौन आश्चर्यचकित होगा? मुझे कुछ अनोखा चाहिए, इसलिए हमने ब्लैक मार्केट में लीची नींबू पानी बनाया।

पाइन शंकु से नींबू पानी
कैफ़े क्लुम्बा क्लब
कीमत: 680 रूबल प्रति लीटर या 240 रूबल प्रति 330 मिली
सामग्री: स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, युवा पाइन कोन जैम, नींबू का रस, फ्रैपे बर्फ

एवगेनी वासिलकोव, क्लुम्बा क्लब बार मैनेजर: “पिछली सर्दियों में, हमें क्लुम्बा मार्केट के कृषि उत्पाद विभाग में एक नई स्थिति मिली - पाइन शंकु से टैगा जैम। उत्पाद के साथ प्रयोग करने का निर्णय लिया। हमने एक शीतकालीन प्रस्ताव रखा: जैम पर आधारित काली चाय। मेहमानों ने तुरंत इसे आज़माया, उन्हें यह पसंद आया। जून में, नींबू पानी बनाने का समय आ गया, मुझे शंकु याद आ गए। नुस्खा सरल है: स्पार्कलिंग पानी, युवा शंकु से जाम, थोड़ा नींबू का रस। यहां जैम सिरप के एक एनालॉग के रूप में कार्य करता है, लेकिन यह रासायनिक "एडिटिव्स" के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद है। गाढ़े, बहुत मीठे जैम को अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी के साथ मिलाने और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाने से हमें एक ताज़ा पेय मिलता है, जिसका स्वाद आपको क्यूरोनियन स्पिट क्षेत्र में बाल्टिक में कहीं शंकुधारी जंगल की गर्मियों की ठंडक में ले जाता है।

और पानी (आमतौर पर कार्बोनेटेड)।

कहानी

17वीं शताब्दी से, नींबू पानी नींबू के रस और भरपूर पानी से बना पेय रहा है। इसलिए इसका नाम लिमोनेड पड़ा। नींबू जोड़ा), जिसका अर्थ है "नींबूयुक्त"।

1767 में, अंग्रेजी रसायनज्ञ जोसेफ प्रीस्टली ने पंप का आविष्कार किया ( ssakator), जिसने बीयर के किण्वन के दौरान उत्पन्न गैस से पानी को संतृप्त किया। ऐसे पंपों का औद्योगिक उत्पादन जैकब श्वेप द्वारा शुरू किया गया था। और इसलिए आम जनता के लिए कार्बोनेटेड पेय जारी करने वाली पहली कंपनी जे थी। श्वेपे एंड कंपनी ”, जैकब श्वेप द्वारा स्थापित, जिसने बाद में फल और बेरी सिरप के साथ पानी का उत्पादन शुरू किया। चूंकि प्राकृतिक सिरप महंगे थे, इसलिए उन्हें एसिड और एसेंस से बदला जाने लगा।

साइट्रिक एसिड को सबसे पहले संश्लेषित किया गया था, और 1833 में नींबू पानी दुनिया भर में फल सोडा में अग्रणी बन गया, और " लेमन की सुपीरियर स्पार्कलिंग जिंजर एले" ("एक्सीलेंट स्पार्कलिंग लेमन जिंजर एले") - शीतल पेय का पहला पंजीकृत ट्रेडमार्क।

तकनीकी

नींबू पानी का आधार एक मिश्रण है, यानी सभी सामग्रियों का मिश्रण। मिश्रण अक्सर ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन अर्ध-गर्म और गर्म तरीके भी होते हैं। घटकों की गुणवत्ता और उनकी खुराक तैयार उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करती है। पेय की सामग्री का सबसे बड़ा प्रतिशत पानी के हिस्से में आता है - लगभग 80%। बड़े कारखानों के क्षेत्र में एक कुआँ होता है, लेकिन ऐसे पानी को भी फ़िल्टर, नरम और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

शीतल पेय का ताज़ा प्रभाव उनकी संरचना में घुलित कार्बन डाइऑक्साइड CO2 और कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, आदि) की उपस्थिति के कारण होता है। कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति की डिग्री के आधार पर, पेय गैर-कार्बोनेटेड, थोड़ा, मध्यम और अत्यधिक कार्बोनेटेड हो सकता है। कार्बोनेटेड पेय विशेष प्रतिष्ठानों - संतृप्तकों में कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय की कृत्रिम संतृप्ति द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। बहुत अधिक संतृप्त पेय बाद में तीखा चुभने वाला स्वाद ले लेता है।

कार्बोनेटेड पेय के लिए, अधिकांश ब्रुअरीज तरल कार्बन डाइऑक्साइड खरीदते हैं। हालाँकि बीयर के उत्पादन (किण्वन) से बहुत अधिक CO2 निकलती है, जिसे एकत्र किया जा सकता है और सफाई के बाद कार्बोनेटेड पेय में उपयोग किया जा सकता है - "अपशिष्ट" का तर्कसंगत उपयोग।

नींबू पानी के लेबल पर, एक नियम के रूप में, रंग का संकेत दिया जाता है - इसे ही वे कहते हैं जली हुई चीनी. इसे गीली चीनी को गर्म करके प्राप्त किया जाता है और प्राकृतिक डाई के रूप में उपयोग किया जाता है। पानी में इसके घोल का रंग गहरा भूरा और विशिष्ट सुखद गंध होती है।

नींबू पानी की किस्में

• पानी (गैस पानी) और नींबू से या हरे या पके सेब के स्वाद के साथ साधारण नींबू पानी।
• रमुने (नींबू पानी की जापानी किस्म)
• बायोनेड (विभिन्न जड़ी-बूटियों से बना जैविक नींबू पानी)
• सायन्स (ल्यूज़िया अर्क शामिल है)।

पेय "नींबू पानी" तैयार करने के लिए चीनी, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड और पानी का उपयोग करें। इस पेय में पीला रंग, ताज़ा स्वाद और नींबू की सुगंध है।

तैयारी के लिए " सिट्रो"चीनी, साइट्रिक एसिड, कीनू, नारंगी और नींबू टिंचर का उपयोग किया जाता है। पेय का रंग हल्का पीला है, इसमें ताज़ा स्वाद और खट्टे फलों के मिश्रण की एक अजीब सुगंध है।

नाम का प्रयोग

• "लेमोनेड जो, या द हॉर्स ओपेरा" (मूल शीर्षक - चेक लिमोनैडोवी जो अनेब कोंस्का ओपेरा) एक संगीतमय पैरोडी पश्चिमी कॉमेडी है।
• लेमोनेड टाइकून नींबू पानी व्यवसाय के बारे में आर्थिक खेलों की एक श्रृंखला है।

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लिंक

• // ब्रोकहॉस और एफ्रॉन का विश्वकोश शब्दकोश: 86 खंडों में (82 खंड और 4 अतिरिक्त)। - सेंट पीटर्सबर्ग। , 1890-1907.

टिप्पणियाँ

नींबू पानी की विशेषता बताने वाला एक अंश

"हुर्रे आह आह!" एक खींची हुई चीख हमारी पंक्ति में गूँज उठी, और, एक असंगत, लेकिन प्रसन्न और जीवंत भीड़ में, प्रिंस बागेशन और एक-दूसरे को पीछे छोड़ते हुए, हमारी भीड़ परेशान फ्रांसीसी के पीछे नीचे की ओर भाग गई।

छठे चेसर्स के हमले ने दाहिने हिस्से की वापसी सुनिश्चित कर दी। केंद्र में, तुशिन की भूली हुई बैटरी की कार्रवाई, जो शेंग्राबेन में आग लगाने में कामयाब रही, ने फ्रांसीसी के आंदोलन को रोक दिया। फ्रांसीसियों ने हवा से लगी आग को बुझा दिया और पीछे हटने का समय दिया। खड्ड के माध्यम से केंद्र की वापसी जल्दबाजी और शोर से की गई; हालाँकि, पीछे हटने वाले सैनिक टीमों से भ्रमित नहीं हुए। लेकिन बायां किनारा, जिस पर लैन की कमान के तहत फ्रांसीसी की उत्कृष्ट सेनाओं द्वारा एक साथ हमला किया गया और उसे दरकिनार कर दिया गया और जिसमें अज़ोव और पोडॉल्स्की पैदल सेना और पावलोग्राड हुसार रेजिमेंट शामिल थे, परेशान था। बागेशन ने तुरंत पीछे हटने के आदेश के साथ ज़ेरकोव को बाएं फ़्लैक के जनरल के पास भेजा।
ज़ेरकोव ने अपनी टोपी से हाथ हटाए बिना तेजी से घोड़े को छुआ और सरपट दौड़ पड़ा। लेकिन जैसे ही वह बागेशन से दूर चला गया, उसकी सेनाओं ने उसे धोखा दे दिया। एक अदम्य भय उस पर हावी हो गया, और वह वहाँ नहीं जा सका जहाँ यह खतरनाक था।
बायीं ओर के सैनिकों के पास पहुंचने के बाद, वह आगे नहीं बढ़े, जहां गोलीबारी हो रही थी, लेकिन जनरल और कमांडरों की तलाश करने लगे जहां वे नहीं हो सकते थे, और इसलिए उन्होंने आदेश नहीं दिया।
बाएं फ़्लैक की कमान वरिष्ठता में उसी रेजिमेंट के रेजिमेंटल कमांडर की थी जो खुद को ब्रौनौ कुतुज़ोव के अधीन प्रस्तुत करती थी और जिसमें डोलोखोव एक सैनिक के रूप में कार्य करता था। चरम बाएँ फ़्लैंक की कमान पावलोग्राड रेजिमेंट के कमांडर को सौंपी गई थी, जहाँ रोस्तोव ने सेवा की थी, जिसके परिणामस्वरूप एक गलतफहमी हुई थी। दोनों कमांडर एक-दूसरे के प्रति बहुत चिढ़े हुए थे, और साथ ही दाहिनी ओर चीजें लंबे समय से चल रही थीं और फ्रांसीसी ने पहले ही आक्रामक शुरुआत कर दी थी, दोनों कमांडर बातचीत में व्यस्त थे जिसका उद्देश्य एक-दूसरे को अपमानित करना था। घुड़सवार सेना और पैदल सेना दोनों रेजिमेंट आगामी व्यवसाय के लिए बहुत कम तैयार थीं। रेजिमेंट के लोग, एक सैनिक से लेकर एक जनरल तक, लड़ाई की उम्मीद नहीं करते थे और शांति से शांतिपूर्ण मामलों में लगे रहते थे: घुड़सवार सेना में घोड़ों को खाना खिलाना, पैदल सेना में जलाऊ लकड़ी इकट्ठा करना।
"हालाँकि, वह रैंक में मुझसे बड़ा है," जर्मन, एक हस्सर कर्नल ने कहा, शरमाते हुए और गाड़ी चलाने वाले सहायक की ओर मुड़ते हुए, "फिर उसे वह करने के लिए छोड़ दें जो वह चाहता है। मैं अपने हुस्सरों का बलिदान नहीं दे सकता। तुरही बजानेवाला! रिट्रीट खेलें!
लेकिन चीजें जल्दबाज़ी में होती जा रही थीं। तोप और गोलीबारी, विलय, दाहिनी ओर से और केंद्र में गड़गड़ाहट, और लैंस के निशानेबाजों के फ्रांसीसी डाकू पहले से ही मिल बांध से गुजर रहे थे और दो राइफल शॉट्स में इस तरफ खड़े थे। पैदल सेना का कर्नल कांपती चाल के साथ घोड़े के पास आया और, उस पर चढ़कर और बहुत सीधा और लंबा होकर, पावलोग्राड कमांडर के पास गया। रेजिमेंटल कमांडर विनम्र धनुष और दिलों में छुपे द्वेष के साथ पहुंचे।
"फिर से, कर्नल," जनरल ने कहा, "हालांकि, मैं आधे लोगों को जंगल में नहीं छोड़ सकता। मैं आपसे विनती करता हूं, मैं आपसे विनती करता हूं,'' उसने दोहराया, ''स्थिति ले लो और हमले के लिए तैयार हो जाओ।
"और मैं आपसे अनुरोध करता हूं कि आप अपने व्यवसाय में हस्तक्षेप न करें," कर्नल ने उत्साहित होते हुए उत्तर दिया। - यदि आप घुड़सवार होते...
- मैं घुड़सवार नहीं हूं, कर्नल, लेकिन मैं एक रूसी जनरल हूं, और यदि आप नहीं जानते...
"बहुत प्रसिद्ध, महामहिम," कर्नल अचानक चिल्लाया, घोड़े को छूते हुए, और लाल-बैंगनी हो गया। - क्या आप जंजीरों में शामिल होना चाहेंगे, और आप देखेंगे कि यह स्थिति बेकार है। मैं आपकी खुशी के लिए अपनी रेजिमेंट को नष्ट नहीं करना चाहता।
“आप भूल रहे हैं, कर्नल। मैं अपनी खुशी नहीं देखता हूं और इसे कहने भी नहीं दूंगा.
जनरल, साहस के टूर्नामेंट के लिए कर्नल के निमंत्रण को स्वीकार करते हुए, अपनी छाती को सीधा करते हुए और भौंहें चढ़ाते हुए, चेन की दिशा में उनके साथ चले, जैसे कि उनकी सारी असहमति का फैसला वहीं, चेन में, गोलियों के नीचे किया जाना था। वे जंजीर के पास पहुँचे, उनके ऊपर से कई गोलियाँ उड़ीं और वे चुपचाप रुक गये। श्रृंखला में देखने के लिए कुछ भी नहीं था, क्योंकि उस स्थान से भी जहां वे पहले खड़े थे, यह स्पष्ट था कि घुड़सवार सेना के लिए झाड़ियों और खड्डों के माध्यम से काम करना असंभव था, और फ्रांसीसी बाएं विंग को दरकिनार कर रहे थे। जनरल और कर्नल ने कठोरता से और महत्वपूर्ण रूप से देखा जब दो मुर्गे, युद्ध की तैयारी कर रहे थे, एक-दूसरे को देख रहे थे, व्यर्थ में कायरता के संकेतों की प्रतीक्षा कर रहे थे। दोनों ने परीक्षा पास कर ली. चूँकि कहने के लिए कुछ नहीं था, और न ही कोई और न ही दूसरा दूसरे को यह कहने का कारण देना चाहता था कि वह गोलियों के नीचे से निकलने वाला पहला व्यक्ति था, वे बहुत देर तक वहाँ खड़े रहे, परस्पर साहस का अनुभव करते रहे, यदि उस समय जंगल में, लगभग उनके पीछे, बंदूकों की खड़खड़ाहट और एक दबी हुई, विलीन चीख सुनाई देती थी। फ्रांसीसियों ने जंगल में मौजूद सैनिकों पर जलाऊ लकड़ी से हमला किया। हुस्सर अब पैदल सेना के साथ पीछे नहीं हट सकते थे। वे पीछे हटने से बाईं ओर एक फ्रांसीसी लाइन से कट गए थे। अब, इलाका चाहे कितना भी असुविधाजनक क्यों न हो, अपना रास्ता बनाने के लिए हमला करना ज़रूरी था।

नींबू पानी की कहानी!

ऊर्जावान, ठंडा, स्वादिष्ट पेय - नींबू पानी पहली बार 17वीं शताब्दी में शाही मेज पर दिखाई दिया। फ्रांसीसी राजा लुई 1 इस अचानक पेय का पहला चखने वाला बन गया, जो उसकी असावधानी के कारण एक नौकर द्वारा तैयार किया गया था। सब कुछ अनायास और अप्रत्याशित रूप से घटित हुआ, यहाँ तक कि स्वयं सेवक के लिए भी, जो राजा की सेवा करता था।

नौकर नींबू पानी लेकर कैसे आया?

और यह वैसा ही था. नौकर को वाइन सेलर से शयनकक्ष तक वाइन लानी थी। लेकिन जब वह अपने हाथों में एक ट्रे लेकर लौटा, तो उसने अपूरणीय बात देखी - शराब के बजाय, नींबू एले को डिकैन्टर में डाला गया था। लेकिन, किसी अन्य चीज़ की तरह, नौकर की सरलता ने उन परिस्थितियों को बचा लिया जो उसके दरबारी "कैरियर" के लिए दुखद बन सकती थीं। उसने मिनरल वाटर का एक डिकैन्टर लिया और उसे नींबू सिरप में डाल दिया। परिणाम आश्चर्यजनक था, पेय का स्वाद राजा के स्वाद के अनुरूप था और उससे भी अधिक! राजा इस तरह के पेय से प्रसन्न हुआ और उसने नौकर को तुरंत इनाम देने का आदेश दिया। लंबे समय तक, पेय शाही मेज का एक अनिवार्य "विशेषता" था।

युग परिवर्तन है.

लेकिन साल बीत गए, समय बदल गया, लोग, आदतें और परिस्थितियाँ बदल गईं - इसने उसी अचानक नींबू पानी को नजरअंदाज नहीं किया। इसे अंतिम रूप दिया गया और पूरी तरह से अलग "भूमिका" में लोगों के सामने प्रस्तुत किया गया। असामान्य बात यह थी कि गिलास में नींबू का रस उबल रहा था और एक सुखद सुगंध फैल रही थी। शोधन का विचार वैज्ञानिक-रसायनज्ञ जोसेफ प्रीस्टली का था। 1767 में, उन्होंने ऑक्सीजन के साथ एक प्रयोग किया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यदि आप इसके साथ तरल को समृद्ध करते हैं, तो पेय पूरी तरह से अलग तरीके से "खेलेगा"। और ऑक्सीजन को तरल में पहुंचाने के लिए, इसे एक पंप से पंप करना पड़ता था। इसलिए उन्हें पारंपरिक पंप का एक और उपयोगी उपयोग मिल गया।

इस अनूठे विचार को जैकब श्वेप ने देखा, जिन्होंने वही पंप बनाया। जैकब का विचार यह था: कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन के लिए एक मिनी फैक्ट्री खोलना। उद्यमी का नुस्खा शुरू में बहुत महंगा था, क्योंकि फल और बेरी सिरप पेय का मुख्य घटक था, यह पानी और गैस से समृद्ध था जो ऑक्सीजन बुलबुले जारी करता था। ताकि उत्पादन प्रक्रिया अलाभकारी न हो जाये. उद्यमी ने नुस्खा संशोधित किया और पेय का हल्का संस्करण बनाना शुरू किया। स्वीकार्य अनुपात में सिरप, जूस और नेक्टेरिन को पानी से पतला किया जाता है और रंगद्रव्य और स्वाद से समृद्ध किया जाता है। इस प्रकार पोषक तत्वों की खुराक वाले पेय का एक और संस्करण सामने आया।

लेकिन, बेशक, यह विचार अच्छा है, लेकिन फिर भी हमें नींबू के फलों से बने प्राकृतिक उत्पाद के बारे में बात करनी चाहिए, और चूंकि इस प्रक्रिया में प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग शामिल है, इसका मतलब है कि नींबू के साथ कुछ करने की जरूरत है। बेशक, समाधान एक रासायनिक प्रयोगशाला में पाया गया था। वैज्ञानिकों ने नींबू के फलों से एसिड बनाया है। इस अनूठे अम्लीय उत्पाद के साथ, 1833 में रसोइयों ने चमत्कारिक पेय प्राकृतिक नींबू पानी बनाया। यह कृत्रिम जैविक योजकों के बिना, स्वादिष्ट, सुगंधित और चमकदार था, जिसने पूरी दुनिया को जीत लिया।

रूस में कार्बोनेटेड पानी की खपत का इतिहास एक शताब्दी से भी अधिक पुराना है। सोडा अभिजात वर्ग की सनक, एक लोकप्रिय पेय और यहां तक ​​कि भू-राजनीति का एक हथियार बनने में कामयाब रहा है, जो कोक को हमारा जवाब है।

वह भी कहाँ से आया - नींबू पानी?

कई महान आविष्कारों की तरह, स्पार्कलिंग पानी का आविष्कार भी गलती से हुआ था। किंवदंती के अनुसार, इतिहास में पहला "सोडा" राजा लुईस प्रथम के बटलर द्वारा बनाया गया था। जब राजा ने शराब मांगी, तो बटलर ने शराब और जूस के पीपों को मिला दिया। मैंने एक गलती देखी और जूस में मिनरल वाटर मिला दिया। राजा को पेय पसंद आया। कथित तौर पर, इस तरह "शाही नींबू पानी" दिखाई दिया।

लेकिन ये एक किंवदंती है. वास्तव में, यह ज्ञात है कि 17वीं शताब्दी में फ्रांस में नींबू के रस और मिनरल वाटर के मिश्रण को नींबू पानी कहा जाता था। हर कोई ऐसा पेय नहीं खरीद सकता था, इसलिए नींबू पानी का सेवन अभिजात वर्ग की सनक माना जाता था। उन्होंने इटली में नींबू पानी भी पिया। वहीं, नींबू पानी में विभिन्न जड़ी-बूटियों पर भी जोर दिया गया।

इस प्रकार, नींबू पानी का विश्व इतिहास खनिज पानी के साथ नींबू के रस के मिश्रण से शुरू हुआ, केवल 1767 में, अंग्रेजी वैज्ञानिक जोसेफ प्रीस्टली एक संतृप्ति के साथ आए, जिसके साथ कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के साथ सादे पानी को संतृप्त करना संभव हो गया।

पहला कार्बोनेटेड नींबू पानी 19वीं सदी की शुरुआत में ही सामने आ गया था और 1871 में पहले नींबू पानी का संयुक्त राज्य अमेरिका में पेटेंट कराया गया था। एक फैंसी नाम के साथ: "उच्च गुणवत्ता वाला नींबू कार्बोनेटेड जिंजर एले"। यह वह पॉप था जिसे लोलिता ने नाबोकोव के सनसनीखेज उपन्यास में पीना पसंद किया था।

पेट्रोव्स्की नवाचार

रूस में नींबू पानी की उपस्थिति पीटर द ग्रेट से जुड़ी है। नुस्खा, और सबसे महत्वपूर्ण बात, नींबू पानी के सेवन का फैशन, वह यूरोप से लाए थे। पीटर द ग्रेट के समय के राजनयिक प्योत्र टॉल्स्टॉय ने लिखा था कि विदेशों में "वे अधिक नींबू पानी पीते हैं..."। रूस में नया पेय तुरंत लोकप्रिय हो गया, और सम्राट ने "सभाओं में नींबू पानी पीने" का आदेश दिया। एक फैशनेबल प्रवृत्ति को अपनाने के बाद, उन्होंने कुलीन और व्यापारी परिवारों में शीतल पेय तैयार करना शुरू कर दिया, हालांकि यह सस्ता नहीं था और केवल एक सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाता था।

कला में नींबू पानी

19वीं सदी की शुरुआत तक, रूस में नींबू पानी न केवल सभाओं में और न केवल अभिजात वर्ग द्वारा पिया जाता था। सच है, आमतौर पर यह अभी तक कार्बोनेटेड नींबू पानी नहीं था, बल्कि नींबू पानी था। इसे मिनरल वाटर के साथ मिलाना अभी भी महंगा था। हरमन ने पुश्किन की "क्वीन ऑफ़ स्पेड्स" में नींबू पानी पिया और अर्बेनिन ने लेर्मोंटोव की "मास्करेड" में, डुन्या ने "द स्टेशनमास्टर" में अपने पिता को "अपने द्वारा तैयार नींबू पानी" का एक मग परोसा। चेखव की कहानी "द किण्वन ऑफ माइंड्स" में, अकीम डेनिलिच ने एक किराने की दुकान में कॉन्यैक के साथ नींबू पानी पिया।

सोडा

रूस में, नींबू पानी के इतिहास को अपना अनूठा विकास प्राप्त हुआ है। 1887 में, टिफ़लिस फार्मासिस्ट मित्रोफ़ान लैगिड्ज़ ने कार्बोनेटेड पानी को नींबू के रस के साथ नहीं, बल्कि कोकेशियान तारगोन के अर्क के साथ मिलाने का विचार रखा, जिसे तारगोन के रूप में जाना जाता है। पूर्व-क्रांतिकारी अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों में, उत्साही और सुगंधित पेय लैगिड्ज़ को बार-बार स्वर्ण पदक प्राप्त हुए। मित्रोफ़ान लैगिड्ज़ शाही दरबार और ईरानी शाह के आपूर्तिकर्ता थे।

लैगिड्ज़ के जल सोवियत काल में भी लोकप्रिय थे। त्बिलिसी संयंत्र से सप्ताह में दो बार, सोमवार और बुधवार को, राज्य के प्रथम व्यक्तियों के लिए विशेष उड़ानों द्वारा नींबू पानी की पार्टियाँ मास्को भेजी जाती थीं। यह ज्ञात है कि ख्रुश्चेव को नाशपाती और नारंगी पेय पसंद थे, ब्रेझनेव को नाशपाती और तारगोन, कलिनिन को नारंगी, अनास्तास मिकोयान को नाशपाती और नींबू पसंद था।

"वाटर्स ऑफ़ लैगिड्ज़" ने भी भू-राजनीति में भाग लिया। त्बिलिसी नींबू पानी याल्टा सम्मेलन के प्रतिभागियों की मेज पर थे, फ्रैंकलिन रूजवेल्ट अपने साथ क्रीम सोडा की कई हजार बोतलें संयुक्त राज्य अमेरिका ले गए, और चर्चिल ने अपने संस्मरणों में याल्टा नींबू पानी का उल्लेख किया।

जब एक अन्य अमेरिकी राष्ट्रपति, हैरी ट्रूमैन ने 1952 में यूएसएसआर को उपहार के रूप में कोका-कोला की 1,000 बोतलें भेजीं, तो बदले में उन्हें विभिन्न लैगिड्ज़ नींबू पानी का एक पूरा बैच मिला, जिसमें चॉकलेट और क्रीम जैसे विदेशी प्रकार भी शामिल थे।

ऑटोमेटा

16 अप्रैल, 1937 को स्मॉली कैंटीन में पहली स्पार्कलिंग वॉटर मशीन लगाई गई थी। यह सचमुच एक ऐतिहासिक घटना मानी जा सकती है। आगे। मशीनगनें मास्को में और फिर पूरे संघ में दिखाई देने लगीं। बस स्पार्कलिंग पानी की कीमत एक पैसे थी, स्पार्कलिंग पानी सिरप के साथ तीन पैसे में बेचा जाता था। कप पुन: प्रयोज्य थे, उन्हें बस पानी की एक धारा से धोया जाता था, जो वर्तमान स्वच्छता मानकों से बहुत दूर था।

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