विनीज़ खमीर आटा नुस्खा। अपने परीक्षण और स्वादिष्ट पाई के साथ शुभकामनाएँ! आटा सामग्री

व्यंजन विधि विनीज़ टेस्ट- विधि स्वादिष्ट पेस्ट्रीचाय के लिए

वियना यीस्त डॉ - कन्फेक्शनरी विज्ञान का मोती, तैयार करने में सबसे कठिन में से एक, जिसे इसलिए कौशल का शिखर माना जाता है।

विनीज़ आटा का उपयोग विभिन्न प्रकार के को तैयार करने के लिए किया जाता है स्वादिष्ट मफिन- उत्सव के लिए पाई, विनीज़ बन्स और यहां तक ​​कि ईस्टर केक ईस्टर टेबल. इस तरह के व्यंजन लंबे समय तक अपने अद्भुत स्वाद को बरकरार रखते हैं और भव्यता नहीं खोते हैं। यह याद रखना चाहिए कि इस प्रकार का आटा पहले से तैयार किया जाना चाहिए ताकि इसके लिए आटा खड़ा हो और कम से कम 12 घंटे के लिए किण्वित हो। यदि आप अपने लिए सबसे उपयुक्त विनीज़ आटा नुस्खा चुनते हैं और इसकी तैयारी के कौशल में महारत हासिल करते हैं, तो चाय के लिए आपकी मेज पर हमेशा ताजा और स्वादिष्ट पेस्ट्री होगी।

आप आटे को थोड़ा तेज पका सकते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट और मूल नहीं। यह नुस्खा आटा (1500 जीआर), चीनी (700 जीआर) और खट्टा क्रीम (200 मिली) के लिए कहता है। साथ ही, इस मामले में कोई दूध (1000 मिली) और खमीर (50 जीआर) के बिना नहीं कर सकता। शुरुआत के लिए, आपको एक आटा तैयार करना चाहिए, जिसके लिए खमीर, थोड़ी चीनी और गर्म दूध और आटा (60 जीआर) मिलाएं। द्रव्यमान को मिलाने के बाद, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म स्थान पर हटा देना चाहिए। उसी समय, आप मार्जरीन को पिघला सकते हैं, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ मिला सकते हैं, खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, और फिर आटे के साथ मिला सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं।

भविष्य में, विनीज़ आटा के लिए नुस्खा के लिए केवल आटा गूंधने की आवश्यकता होती है (जितना लंबा और तीव्रता से आप कर सकते हैं), इसे 40 मिनट के लिए गर्म छोड़ दें, जिसके बाद फिर से गूंधें और बेकिंग के लिए रिक्त स्थान बनाना शुरू करें। परिणामी द्रव्यमान से, आप ईस्टर केक बना सकते हैं, निविदा बन्सया हवा पाई. सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो कल्पना के लिए पर्याप्त है।

अद्भुत बन्स और पाई के लिए, आप एक बड़े पैमाने पर पका सकते हैं अगला नुस्खा, जिसमें दूध (1000 मिली), खट्टा क्रीम (500 मिली), अंडे (10 पीसी।) और खमीर (75 जीआर) जैसी सामग्री की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको चीनी (500 जीआर), मार्जरीन (150 जीआर), स्वाद और आटे के लिए थोड़ा नमक की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आपको दूध (थोड़ी मात्रा) में खमीर को पतला करना चाहिए, फिर आटा (30 जीआर) और चीनी (10 जीआर) द्रव्यमान में डालना चाहिए। यह नुस्खावियना परीक्षण के लिए आवश्यक है कि परिणामी द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हो, और उसके बाद ही इसे 10 मिनट के लिए अलग रखा जा सके। शेष दूध को गर्म किया जाना चाहिए (लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए), इसमें खट्टा क्रीम, चीनी, अंडे और पिघला हुआ मार्जरीन के साथ पतला होना चाहिए, और नियत समय के बाद, खमीर के साथ एक गहरी कटोरी में सब कुछ मिलाएं। इसके बाद, यदि आवश्यक हो तो मिश्रण में खट्टा क्रीम जोड़कर, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए आटा गूंध लें।

उसके बाद, विनीज़ आटा के लिए नुस्खा में धैर्य रखना और आटा "उगने" तक प्रतीक्षा करना शामिल है, जिसके बाद इसे मिश्रित किया जा सकता है और फिर से इंतजार किया जा सकता है। द्रव्यमान में दूसरे "वृद्धि" के बाद, आप आटा भेज सकते हैं और आटा गूंध सकते हैं - प्लास्टिक और नरम, अपने हाथों से चिपके नहीं। यहाँ एक रहस्य है: आटा को यथासंभव लंबे समय तक गूंधना चाहिए, क्योंकि इसके आधार पर यह अधिक से अधिक शानदार, हवादार, स्वादिष्ट और अधिक कोमल हो जाएगा। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विनीज़ आटा की यह तैयारी बहुत लंबी है, इसलिए इसके निष्पादन के दौरान आपके पास कुछ और पकाने का समय हो सकता है। कब आटा चलेगादो बार और आकार में काफी वृद्धि होगी, आप इसके टुकड़े काट सकते हैं और भविष्य के पेस्ट्री बना सकते हैं। लेयरिंग के एक घंटे के एक चौथाई के बाद, उत्पादों को ओवन में भेजा जाता है, 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है, और एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त होने तक बेक किया जाता है।

चरण 1: खमीर डालना।

सॉस पैन में डालो आवश्यक राशिदूध। कंटेनर को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और दूध को गर्म करें 30 - 35 डिग्री।इस प्रक्रिया में लगभग 1 - 2 मिनट।तरल द्रव्यमान गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं! एक गहरे प्याले में दूध डालिये और डाल दीजिये सही मात्रासूखी खमीर। यीस्ट को दूध के साथ एक बड़े चम्मच में मिलाएं, प्याले को ढक्कन से ढक दें, और इसे पकने दें 15 - 20 मिनटएक गर्म स्थान में।

चरण 2: आटे का पहला बैच।

एक साफ गहरी कटोरी में, चिकन अंडे की सही मात्रा को फेंटें, उन्हें हल्के से फेंटें और नरम डालें मक्खनआटा गूंथने के लिए, चीनी और नमक डालें। चीनी के दाने और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक द्रव्यमान को व्हिस्क से चलाते रहें। जब तरल द्रव्यमान आपके लिए आवश्यक स्थिरता तक पहुँच जाए, तो उसमें प्रवेश करें 250 ग्रामगेहूं का आटा छान लें और सूखी सामग्री को मिला लें तरल सामग्रीबड़ा चम्मच। प्याले को फिर से ढ़क्कन से ढँक दें और कन्टेनर को किसी गर्म स्थान पर रख दें 20-30 मिनट,चूल्हे के बगल में।

चरण 3: आटे का दूसरा बैच।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, प्याले से ढक्कन हटाकर, डालिये बैटरबचा हुआ मैदा छान कर पहले एक टेबल स्पून से गूंथना शुरू करें, और फिर जब आपके लिए कटलरी के साथ आटा मिलाना मुश्किल हो जाए, तो कटोरे में साफ हाथों से आटा गूंथना जारी रखें। आटे का घनत्व नरम, लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक साफ प्याले को ग्रीस कर लीजिए एक छोटी राशिवनस्पति तेल और गूंथे हुए आटे को उसमें डाल दें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, फिर ऊपर से किचन टॉवल से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर, फिर से स्टोव के पास रख दें 1.5 - 2 घंटे,इसके लिए उठने के लिए।

चरण 4: आटे को तेल से परत करें।

लगभग 2 घंटे के बाद, आपका आटा आकार में लगभग तीन गुना हो जाएगा। पाउडर रसोई टेबलछानना गेहूं का आटा.
आटे को प्याले से निकालिये, किचन काउंटर पर रखिये और हाथों से हल्का सा चपटा कीजिये.
आटे को की मोटाई में बेल लें 1 - 1.5 सेंटीमीटरएक चट्टान की मदद से। इसे बीच से किनारों तक बेलना शुरू करें, फिर परत मोटाई में एक समान हो जाएगी।
फिर नरम मक्खन को लगभग के लिए काट लें 200 ग्रामधन ऋण 10 - 15 ग्राम.
बेले हुए आटे पर मक्खन रखें और इसे एक पतली परत बनाने के लिए एक रोलिंग पिन के साथ हल्के से चपटा करें।
अब मक्खन को पहले आटे के ऊपरी किनारे से, फिर नीचे से और फिर आटे के किनारों से ढक दें, इस प्रकार एक लिफाफा जैसा कुछ बना लें।
आटे के लिफाफा को रसोई की मेज पर रखें, गेहूं के आटे के साथ छिड़के, और आटे को एक परत में फिर से रोल करें। बहुत सावधानी बरतें ताकि आटा फटे नहीं और तेल दरारों से बाहर न निकले। तस्वीर में आप देख सकते हैं कि कैसे आटे की परत थोड़ी फटी हुई है। यदि ऐसा होता है, तो चिंता न करें, बस अतिरिक्त मक्खन को बेली हुई चादर की सतह पर रखकर हटा दें, और अपने हाथों से आटे के फटे हुए सिरों को चुटकी में लें।
मक्खन की एक परत के साथ आटा बाहर लुढ़का, लिफाफे को फिर से मोड़ो, लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रिज में रख दें 15 - 20 मिनट।
होकर 15 - 20 मिनट,आटे को फ्रिज से निकालिये, आटे के लिफाफा को वापस रसोई की मेज पर रखिये और गेहूं के आटे के साथ छिड़क कर एक परत में रोल कर लीजिये. 1 - 1.5 सेंटीमीटर. फिर लिफाफे को फिर से आकार दें, भोजन में लपेट दें पॉलीथीन फिल्मऔर इसे वापस फ्रिज में रख दें 15 - 20 मिनट,इस समय के बाद, आप आटे का उपयोग रोल, पाई, पाई, केक और कई अन्य व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

चरण 5: विनीज़ आटा परोसें।

विनीज़ आटा फिर से ठंडा होने के तुरंत बाद, 1 - 1.5 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ लुढ़का और इससे बनता है आटा उत्पाद. आटे को मनचाहा आकार देने के बाद, इसे नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर रखें, इसे 20 - 25 मिनट के लिए उठने दें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में भेजें 220 - 230 डिग्री सेल्सियस तक।विनीज़ आटा से आटा उत्पादों के लिए बेकिंग का समय उस आकार और मोटाई पर निर्भर करता है जो आपने अपने अर्ध-तैयार आटा उत्पाद को दिया था।
यह आटा उत्कृष्ट क्रोइसैन बनाता है, अगर आप आटे को 5 - 7 मिलीमीटर मोटी तक रोल करते हैं।
सज्जन एयर बन्स- रोल, आटा जिसके लिए मोटाई में 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं रोल किया जाना चाहिए।
स्वादिष्ट पाईपनीर के साथ।
चॉकलेट और नारियल के गुच्छे के साथ फ्लेवर्ड बन्स।
और हवा भी खस से बनी मिठाईलेकिन ये कुछ ही विकल्प हैं। विनीज़ आटा बहुत ही व्यावहारिक माना जाता है, इसे पतला बेल लें, आपको लगभग मिल जाएगा पफ उत्पादअगर आटे की मोटाई 1 सेंटीमीटर से ज्यादा है, तो आप अमीर हो जाएंगे, नाजुक उत्पाद, यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। मजे से पकाएं और आनंद लें! अपने भोजन का आनंद लें!

- - अगर वांछित है, तो विनीज़ आटा में कुछ सामग्री जोड़ सकते हैं, जो देगा तैयार उत्पाद सुखद सुगंध, यह हो सकता था वनीला शकरया तरल वेनिला अर्क, दालचीनी, लौंग या जायफल।

- - रेफ्रिजरेटर में आटे को अधिक न रखें, यह न भूलें कि यह आधा खमीरदार है, बहुत लंबे समय तक ठंडा करने से आपको इस तथ्य का खतरा होता है कि आपके आटे के उत्पाद नहीं उठ सकते हैं, रेफ्रिजरेटर में 15-20 मिनट के लिए 2 कॉल पर्याप्त हैं।

- मक्खन की जगह आप मार्जरीन का इस्तेमाल कर सकते हैं बीमा किस्तऔर उच्चतम वसा सामग्री!

- - सूखे यीस्ट की जगह आप प्रेस्ड . का इस्तेमाल कर सकते हैं ताजा खमीरसामग्री की उपरोक्त मात्रा के लिए 20 - 25 ग्राम ताजा खमीर।

- - आटा तैयार करने के दौरान मुर्गी के अंडेतथा मक्खनकमरे के तापमान पर होना चाहिए!

- - आटे में सही मात्रा में नमक और चीनी मिलाकर आप आटे के स्वाद को एडजस्ट कर सकते हैं. यदि आप जैम, कंडेंस्ड मिल्क या पनीर के साथ मीठे उत्पाद बना रहे हैं, तो आटे में मिलाएँ अधिक चीनीयदि आप स्टू मशरूम, नमकीन पनीर, पनीर के साथ रोल या पाई पकाते हैं उबला हुआ मांसऐसे में आप आटे को कम मीठा बना सकते हैं.

विनीज़ आटा व्यावहारिक रूप से साधारण खमीर आटा से अलग नहीं है। लेकिन यह अधिक हवादार, मीठा निकलता है और लंबे समय तक बासी नहीं होता है। विनीज़ आटा कम से कम 10 घंटे तक उठना चाहिए, इसलिए इसे शाम को गूंधना और सुबह पेस्ट्री पकाना बेहतर होता है। इससे पाई, बन, ईस्टर केक आदि बनाना आसान है।

मिश्रण:

1. आटा - 1 किलो
2. खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
3. खमीर - 80 ग्राम
4. नमक - ½ छोटा चम्मच
5. अंडे - 4 पीसी।
6. वेनिला चीनी - 10 ग्राम
7. चीनी - 8 बड़े चम्मच
8. दूध - 500 मिली
9. मक्खन - 100 ग्राम

खाना बनाना:

• सबसे पहले, आटा डालें: 100 ग्राम आटा उबलते दूध के साथ डालें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, नमक, चीनी और खमीर डालें आटा लगभग 10 घंटे तक खड़ा होना चाहिए, इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है। एक छलनी के माध्यम से संपर्क किए गए द्रव्यमान को पोंछ लें।
• एक अलग कटोरे में, अंडे को वेनिला और 2 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। सहारा। मिश्रण को बैटर में डालें और लगभग 2 मिनट तक फेंटें।
• मक्खन को पिघलाना। बचा हुआ आटा आटे में डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों के पीछे न गिरने लगे।
• आटे को किसी गरम जगह पर रख दीजिये और आटे को दुगना होने दीजिये.

विनीज़ पाई के लिए आधार कैसे पकाना है?

मिश्रण:

1. अंडे - 12 पीसी।
2. चीनी - 500 ग्राम
3. दूध - 500 मिली
4. खमीर - 80 ग्राम
5. मक्खन - 300 ग्राम
6. आटा - 1.7 किलो
7. वेनिला - स्वाद के लिए
8. किशमिश और कैंडीड फल - 200 ग्राम प्रत्येक

खाना बनाना:

• अंडे को चीनी और खमीर के साथ गर्म दूध में मिलाएं। सभी चीजों को आपस में मिलाकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, जब आटा फूल जाए तो इसमें नरम मक्खन, मैदा और वनीला डाल दें.
• आटा गूंथ लें और इसे तब तक उठने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए। जब आटा फूल जाए तो इस जोड़तोड़ को 4 बार करते हुए मुक्का मारें।
• आखिरी पंच पर, कैंडीड फल और किशमिश डालें। तैयार आटा लोचदार है और चिपचिपा नहीं है। इससे आप किसी भी फिलिंग के साथ पाई बेक कर सकते हैं।

ब्रेड मशीन बनाने की विधि

मिश्रण:

1. अंडे - 2 पीसी।
2. खमीर - 15 ग्राम
3. दूध - 100 मिली
4. चीनी - 100 ग्राम
5. मक्खन - 50 ग्राम
6. आटा - 300 ग्राम
7. वेनिला - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• अंडे को चीनी, दूध और खमीर के साथ मिलाएं। आटे को रात भर (10-12 घंटे पर) छोड़ दें। सुबह इसे एक गहरे बाउल में निकाल लें, उसमें मैदा, वैनिला और मक्खन डालें। फिर 2-3 बार मुक्का मारें।
• यह आटा आसानी से तैयार किया जा सकता है स्वादिष्ट रोटी, बड़ा पाई, रोल या पाई। उत्पाद बहुत स्वादिष्ट, मुलायम और सुगंधित होते हैं।

केक के लिए आटा गूंथना

मिश्रण:

1. आटा - 3 किलो
2. दूध - 1 लीटर
3. खमीर - 100 ग्राम
4. चीनी - 1 किलो
5. नमक - ½ छोटा चम्मच
6. अंडे - 12 पीसी।
7. खट्टा क्रीम - 500 ग्राम
8. मार्जरीन - 200 ग्राम
9. किशमिश - 250 ग्राम
10. मक्खन - 200 ग्राम
11. वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच।
12. वैनिलिन - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• आटा के लिए, सभी उत्पादों को गर्म होना चाहिए। गर्म दूध, 1 बड़ा चम्मच डालें। और उसमें खमीर को पतला कर लें। बाकी दूध में नमक और चीनी मिला लें। हिलाओ, खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मार्जरीन और मक्खन जोड़ें।
• सब कुछ मिलाएं और खमीर में डालें। प्याले को ढ़क्कन से ढँक दें, लपेट कर 7 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
• जब आटा फूल जाए तो इसमें मैदा डालें और धीरे-धीरे आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि यह कटोरे और हाथों से पीछे न होने लगे। आटा सख्त नहीं होना चाहिए।
• कटोरा के साथ तैयार आटाइसे लपेट कर किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह फिर से ऊपर उठ जाए। दूसरी वृद्धि के बाद, वनस्पति तेल, किशमिश और वेनिला डालें।
• आटे को फिर से गूंद लें और गर्म जगह पर रख दें। अगली वृद्धि के बाद, 1/3 भाग में भरकर, रूपों में बिछाएं।
• मोल्ड को ओवन में रखें, 150 डिग्री पर प्रीहीट करें। केक को एक घंटे के लिए बेक करें और स्टिक से केक की तैयारी चैक करें। तैयार केक को बाहर निकालें, ठंडा करें, शीशा लगाकर चिकना करें।

मिश्रण:

परीक्षण के लिए:

1. आटा - 1 किलो
2. दूध - 500 मिली
3. अंडे - 6 पीसी।
4. मक्खन - 200 ग्राम
5. चीनी - 200 ग्राम
6. नमक - 1 चम्मच
7. खमीर - 70 ग्राम
8. लेमन जेस्ट - 3 चम्मच

भरने के लिए:

1. किशमिश - 100 ग्राम
2. खसखस - 70 ग्राम
3. अखरोट - 100 ग्राम
4. शहद - 150 ग्राम

खाना बनाना:

• गर्म दूध में खमीर घोलें। अंडे को चीनी के साथ पीस लें, नरम मक्खन और नमक डालें।
• 2 द्रव्यमानों को आपस में मिला लें, प्याले को ढक्कन से बंद कर दें और आटे को 12 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान आटा उठना चाहिए।
• जब आटा ऊपर आ जाए तो उसमें धीरे-धीरे छना हुआ आटा, लेमन जेस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आटा नरम होना चाहिए और अपने हाथों के पीछे गिरना चाहिए।
• फिलिंग तैयार कर लीजिये अखरोट. एक कटोरी में किशमिश, मेवा और शहद मिलाएं। आटे के साथ मेज छिड़कें, एक रोलिंग पिन के साथ एक आयत में आटा बाहर रोल करें। आप सतह पर थोड़ी चीनी छिड़क सकते हैं और इसे फिर से बेल सकते हैं।
• आटे पर खसखस ​​छिड़कें और तैयार भरावन बिछा दें। इसे अपने हाथों से लें, रोल को लपेटें, और कनेक्ट करें और इसके सिरों को पिंच करें। एक अंडे के साथ रोल को लुब्रिकेट करें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, पहले से ग्रीस करें वनस्पति तेल.
• रोल को ओवन में रखें, आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। तैयार रोलविनीज़ आटा से बना चाय पीने के लिए आदर्श है।

आज तक, खाना पकाने के लिए कई व्यंजन और विधियाँ हैं स्वादिष्ट बन्स. लेकिन बहुत से लोग बेकिंग भी पसंद करते हैं क्योंकि वे विनीज़ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं। दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि यह कैसे करना है: खाना पकाने की प्रक्रिया का अपना उत्साह, छोटी बारीकियां हैं। वियना परीक्षण में सबसे महत्वपूर्ण बात सभी की उपस्थिति है सही सामग्री.

आटा तैयारी

आटा सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• मार्जरीन - 100 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• ताजा खमीर - 25 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• सूरजमुखी का तेल- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 10-20 ग्राम।

आटा ठीक से तैयार करने के लिए, आपको नियमों और व्यंजनों का पालन करना चाहिए:

1. भाप की तैयारी। एक कटोरे में ताजा खमीर पिघलाएं, 1 टेबल-स्पून डालें। एल चीनी, 100 ग्राम दूध और कुछ बड़े चम्मच मैदा डालें। एक व्हिस्क का उपयोग करके, सब कुछ मिलाएं और एक गर्म और अंधेरी जगह में 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसे पहले कपड़े से ढक दिया गया था।
2. आधे घंटे के बाद, आपको खट्टा क्रीम, चीनी और अंडे के साथ पिघला हुआ मार्जरीन जोड़ने की जरूरत है। परिणामी पदार्थ को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए जब तक सजातीय द्रव्यमान. पर तैयार मिश्रणअधिक गर्म दूध डाला जाता है और आटा धीरे-धीरे डाला जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना जरूरी है।
3. इसके बाद, आपको अपने हाथों को तेल से पोंछने की जरूरत है ताकि आटा चिपक न जाए, और आटा गूंधना शुरू करें। जब आटा आपके हाथों में न लगे तो सानना बंद कर देना चाहिए।
4. आटा एक पैन या कटोरे में रखा जाता है, कपड़े से ढका होता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आटा गूंथते समय, इसे नीचे की ओर मुक्का मारें और फिर से 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. यह टेस्ट की पूरी रेसिपी है। अब इसका इस्तेमाल मफिन बनाने के लिए करना चाहिए।

आटा अच्छी तरह से रहता है। आवश्यक प्रपत्र, आसानी से घूमता है।

विनीज़ मफिन रेसिपी

इस तथ्य के अलावा कि बन्स में बहुत कुछ जोड़ा जाता है वनीला शकर, आप अभी भी अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं: सूखे मेवे, कोको, नट्स। सबसे असली विनीज़ बन्स में ऑरेंज जेस्ट की उपस्थिति शामिल है।

क्लासिक विनीज़ बन रेसिपी

सामग्री:

• संतरे का छिलका- 4 पीसी से ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको संतरे को छीलकर उसका जेस्ट निकालना होगा। फिर पानी से अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उत्साह के टुकड़ों को इसमें जोड़ा जाना चाहिए तैयार आटाऔर मिलाएं। मफिन बनाने की शुरुआत से ठीक पहले जेस्ट को रखा जाता है। अन्यथा, यह रस छोड़ देगा, जिससे बाद में आटा फैल जाएगा।
3. तैयार आटा समान भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर बनाना शुरू करें। रूप आपकी कल्पना पर निर्भर करता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
4. बेकिंग शीट को ढंकना चाहिए चर्मपत्र, तैयार बन्सउस पर लेट जाओ और एक तौलिया के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. इस समय, आप ओवन को प्रीहीट करना शुरू कर सकते हैं। वार्म-अप का समय लगभग 20 मिनट है। तापमान 220 डिग्री होना चाहिए।
6. आपको अंडे को चीनी के साथ भी फेंटना चाहिए।
7. मफिन के उठने के बाद, इसे फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और बेक करने के लिए भेजें।
8. बन्स को 220 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, और फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और 25 मिनट के लिए सेंकना चाहिए।

क्लासिक विनीज़ मफिन बनाने की यही पूरी रेसिपी है। लेकिन बन्स बनाने के अन्य प्रकार के व्यंजनों और विधियों पर विचार करें।

विनीज़ कस्टर्ड बन्स

आटा सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• खमीर - 50 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• दूध - 125 ग्राम;
• तेल - 100 ग्राम;
• आटा - 600 ग्राम।

क्रीम सामग्री:

• दूध - 200 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 125 ग्राम;
• तेल - 50 ग्राम।

आटा ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन एक क्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

1. तेल को छोड़कर क्रीम के सभी घटकों को मिश्रित और चिकना होने तक फेंटना चाहिए। यह सब एक सॉस पैन में सबसे अच्छा किया जाता है।
2. सभी सामग्री को छोटी आग पर रख दें। लगातार हिलाते हुए, सामग्री को एक मोटी अवस्था में लाएँ। फिर पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
3. ठंडी क्रीम को मक्खन के साथ मिलाएं और थोड़ा फेंटें।
4. बन्स को बेक करने के दौरान क्रीम को निकलने से रोकने के लिए, उन्हें ठीक से लपेटना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, तैयार आटे को टुकड़ों में विभाजित करें और आटे के प्रत्येक टुकड़े को रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें। टुकड़े होना चाहिए आयत आकार.
5. बेले हुये आटे पर क्रीम को एक किनारे पर रखिये और उसी किनारे से पिंच कर दीजिये. लेकिन दूसरे किनारे को स्ट्रिप्स में काट लें और पूरे बन को लपेट दें।
6. अगला, तैयार मफिन को बेकिंग शीट पर रखें, एक अंडे से चिकना करें और इसे ओवन में भेजें। ऐसे बन्स को 200 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

पनीर के साथ विनीज़ पाई

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा तैयार करते समय समय का सामना करना पड़ता है, बाकी सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है। इसे शाम के समय लगाना ज्यादा सुविधाजनक होता है।

परीक्षण के लिए:

• ताज़ा बिना पाश्चुरीकृत दूध- 200 ग्राम;
• चिकन अंडे - स्नेहन के लिए 5 टुकड़े + 1 जर्दी;
• चीनी - 170 ग्राम;
• जीवित खमीर - 60 ग्राम;
• मक्खन 82% - 100 ग्राम;
• उच्चतम ग्रेड का आटा - 1000 ग्राम।

भरने के लिए:

• पनीर 9% - 300 ग्राम;
• वैनिलिन के साथ चीनी - 1 पैकेज;
• किशमिश - 80 ग्राम;
• गाढ़ा खट्टा क्रीम- 80 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:

1. आटा गूंथ लें - दूध को 60 ° तक गर्म करें, उसमें खमीर को पतला करें, 2 . में डालें मिठाई के चम्मचचीनी और 3 बड़े चम्मच आटा। अच्छी तरह मिलाएँ, कपड़े से ढँक दें और गर्म स्थान पर रख दें।
2. आटा में, अंडे को हराएं, भंग मक्खन, शेष चीनी, आटे में मिलाएं। आटा अच्छी तरह से और जल्दी से गूंध लें।
3. आटे के साथ पकवान को लगभग . के लिए गर्म स्थान पर रखें तीन घंटे- 2 स्ट्रेच करें।
4. किशमिश धो लें, 5 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, छलनी पर रखें।
5. पनीर को चीनी, नमक और खट्टा क्रीम के साथ पीसकर किशमिश के साथ मिलाएं।
6. पाई को काट लें, इसे 15 मिनट के लिए पकने दें और बेक करने के लिए रख दें।
7. तैयार बेक किया हुआ मालपीटा जर्दी के साथ ब्रश करें और कुछ मिनट के लिए स्विच ऑफ ओवन में छोड़ दें।

किशमिश के साथ विनीज़ बन्स

आटा बनाने की विधि और सामग्री ऊपर प्रस्तुत की गई है। सब कुछ एक क्लासिक मफिन के समान है, लेकिन 50 ग्राम किशमिश भरने के रूप में उपयोग किया जाएगा। प्रेमियों के लिए एक बड़ी संख्या मेंभरने का उपयोग 100 ग्राम किया जा सकता है। किशमिश के बजाय, आप prunes, सूखे खुबानी या नट्स जोड़ सकते हैं। खाना पकाने की विधि समान है।

खाना पकाने की विधि:

1. आपको आटा तैयार करने की जरूरत है और इसे उठने दें।
2. किशमिश तैयार करने के लिए, इसे डालें गर्म पानीऔर 15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी को निथार कर किसी रुमाल या तौलिये पर सुखा लें।
3. जब आटा तैयार हो जाए, तो आप इसमें किशमिश मिला सकते हैं और गूंद सकते हैं ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।
4. बन्स बनाने के लिए, आटे को बराबर भागों में बाँट लें और उनके लिए एक आकार बनाएं। उदाहरण के लिए, आप एक चोटी का उपयोग कर सकते हैं: आटे के प्रत्येक टुकड़े से दो सपाट ट्यूबों को रोल करें और एक साथ बुनें। सिरों को एक दूसरे से जोड़ दें।
5. सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से अंडे से ब्रश करें।
6. इस तरह के ब्रैड्स को 30 मिनट के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है।
7. जब बन्स पर एक सुनहरा क्रस्ट होता है, तो यह एक संकेत है कि मफिन तैयार है। आप ओवन को बंद कर सकते हैं और बन्स को बाहर निकाल सकते हैं और उन्हें ठंडा होने दे सकते हैं।

सॉसेज और पनीर के साथ विनीज़ बन्स

विनीज़ व्यंजनों के लिए ये बहुत ही गैर-मानक बन्स हैं। लेकिन फिर भी वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए आदर्श होंगे।

भरने की सामग्री:

• सॉसेज - 200-300 ग्राम;
• सख्त पनीर- 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने के लिए उपयोग न करें। नियमित चीनी(या वेनिला)। इसके बजाय, कुछ छोटे चुटकी नमक डालें।
2. भरने के लिए, आपको नमक और पनीर को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
3. एक चौकोर केक सीखने के लिए तैयार आटे को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।
4. आटे के किनारे पर सॉसेज और पनीर डालें, आप इसे मिला सकते हैं।
5. एक ट्यूब में आटा रोल करें, और सिरों को एक साथ चिपकाएं या लपेटें।
6. बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें, 180 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक पकाएँ।

ये बन बहुत जल्दी बन जाते हैं और ब्रेड के लिए एक बेहतरीन विकल्प होंगे।

किशमिश के साथ स्वादिष्ट विनीज़ बन्स (वीडियो)

विनीज़ मफिन पूरी दुनिया में पसंद किए जाते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के तरीके काफी सरल हैं, और भरने की सीमा बहुत विविध हो सकती है। इन्हें कॉफी या अदरक की चाय के साथ इस्तेमाल करने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

विनीज़ पेस्ट्री एक खमीर-खमीर वाली पेस्ट्री है जो पैदा करती है स्वादिष्ट पेस्ट्री- से और pies के साथ समाप्त। होना ज़रूरी है सही नुस्खाविनीज़ आटा - हमारी दादी और माताओं का नुस्खा। यही हमने आज आपके लिए तैयार किया है।

सामग्री:
- 420 - 440 ग्राम गेहूं का आटा;
- 1.5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
- 5 ग्राम सूखा खमीर;
- नमक की एक चुटकी;
- 2 अंडे;
- 140 मिलीलीटर दूध;
- 2-4 बड़े चम्मच चीनी (स्वाद के लिए);
- 50 ग्राम मक्खन;
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
से निर्दिष्ट मात्रासामग्री पाई की 1 बेकिंग शीट बनाती है।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

आटा तैयार करना: मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर की कटोरी में, यीस्ट, कप . मिलाएँ गर्म दूधऔर 1 चम्मच चीनी।

हम कटोरे को एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं, जब तक कि फोम कैप दिखाई न दे।

फिर आटे में नमक, खट्टा क्रीम, अंडे, बहुत नरम (या पिघला हुआ) मक्खन, बचा हुआ दूध और चीनी डालें।

हम द्रव्यमान मिलाते हैं।

हर बार आटे को अच्छी तरह मिलाते हुए, भागों में पहले से छना हुआ आटा डालें। आवश्यकतानुसार, हम परीक्षण के लिए नोजल बदलते हैं। आटा थोड़ा अधिक या कम लग सकता है - इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

आटा बहुत नरम, कोमल होना चाहिए, यह आपके हाथों से चिपक जाएगा। हम इसे मिलाना शुरू करते हैं। हम लगभग 20 मिनट के लिए आटा गूंधते हैं चूंकि यह चिपक जाता है, सानने की प्रक्रिया में हम अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। गूंथने के अंत में आटा चिपकना बंद कर देगा, लेकिन बहुत नरम रहेगा।




हम आटा को एक गांठ में इकट्ठा करते हैं, इसकी सतह को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें।

प्रत्येक परिचारिका का अपना "गर्म स्थान" हो सकता है: और " पानी का स्नान”, और स्टोव की सतह, अगर ओवन नीचे मध्यम गर्मी पर चालू होता है, और ओवन प्रकाश के साथ, बस एक धूप वाली खिड़की दासा (मौसम की अनुमति देता है) .... हम आटे को 1.5 घंटे के लिए गर्म रखते हैं, हर आधे घंटे में इसे धीरे से मुक्का मारते हैं।

आटा उठाने के बाद, इसे काम की सतह पर हल्के से आटे से ढँक दें और उत्पाद बनाना शुरू करें - पाई, पाई, बन्स, चीज़केक ...




तैयार उत्पादों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। और फिर हम इसे ओवन में डालते हैं और बेक करते हैं। यह कुछ भी हो सकता है - पाई, चीज़केक, प्रेट्ज़ेल - आपके विवेक पर।
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