मशरूम के साथ पेरेपेची कैसे बनाएं. उदमुर्ट राष्ट्रीय व्यंजन पेरेपेची। भरने के लिए भरना

शुभ दोपहर, मेरे प्रिय पाठकों!

आज मैं आपके लिए हमारे परिवार की पसंदीदा सप्ताहांत व्यंजनों में से एक लेकर आई हूं - मशरूम के साथ पके हुए माल . यह Udmurts की राष्ट्रीय पेस्ट्री. मेरी राय में, रूस में यह वसंत ऋतु भोजन के मामले में सबसे सफल है। सबसे पहले, एक छोटा सा भ्रमण.

पेरेपेचा को बिल्कुल किसी भी फिलिंग से भरा जा सकता है। मिठाइयों के साथ भी. लेकिन मैं मिठाई के बिना, "गंभीर" भराई पसंद करता हूं :) और मेरे घर के सदस्य भी ऐसा ही करते हैं।

जब हम परिवार और दोस्तों के साथ यात्रा करते हैं लुडोर्वे- हमारे क्षेत्र का नृवंशविज्ञान संग्रहालय-रिजर्व, हम गोभी के साथ पेरेपेची ऑर्डर करते हैं और इस गांव की झोपड़ी में उनके स्वाद का आनंद लेते हैं:

यदि आप चक्की की ऊंचाई से, उसके ब्लेड के दाहिनी ओर ध्यान से देखें, तो आप इस घर को देख सकते हैं। देखना:

यहाँ यह करीब है:

बहुत स्वादिष्ट दोबारा बनानावे इसे लुडोरवाई में प्राप्त करते हैं। राई के आटे के मिश्रण से - आटे का आधार (यही कारण है कि यह इतना गहरा है, लेकिन बहुत स्वस्थ है, जो मुझे सबसे अधिक आकर्षित करता है) प्रथम श्रेणी के आटे के अतिरिक्त के साथ - आटे में ग्लूटेन के स्तर को बढ़ाने के लिए ताकि आप राष्ट्रीय उत्पाद के पक्षों को आसानी से ढाल सकते हैं। इन्हें ओवन में पकाया जाता है. वही सुगंध निकलती है! शब्दों में इसका वर्णन नहीं किया जा सकता, बस इसे आज़माएँ। यहाँ वे हैं, और सुगंधित चाय के साथ:

-अस्तित्व दो बुनियादी नियमपके हुए माल की तैयारी:
-ये केवल अखमीरी आटे से तैयार किये जाते हैं.
भराई के ऊपर दूध और अंडे का मिश्रण होना चाहिए।
इस बार मैंने तैयारी की मक्खन के साथ पके हुए माल , जिसे मेरी मां, मायसेलियम, मशरूम के मौसम के दौरान प्यार से एकत्र करती थी। सबसे पहले, उसने उन्हें धोया, छीला, आधा पकने तक उबाला और जमा दिया। मुझे बस उन्हें पकाना था, उन्हें काटना था और मिर्च में भरकर एक अद्भुत मशरूम बनाना था, जिसकी फोटो और रेसिपी अब आपके सामने है, दोस्तों।

लंबे विवरण के बावजूद, मेरे सभी व्यंजनों की तरह, सब कुछ जल्दी और सरलता से किया जाता है।

मशरूम के साथ मिर्च तैयार करना

सामग्री:

जांच के लिए:

• प्रथम श्रेणी का आटा - 2 कप
• राई का आटा - ½ कप
• चोकर (गेहूं या राई) - 2 बड़े चम्मच।
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
• मट्ठा - 2/3 कप या थोड़ा अधिक
• नरम मक्खन - 40 - 50 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• मशरूम (किसी भी प्रकार, मेरे पास बटर मशरूम हैं) - लगभग 0.5 - 0.6 किलोग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• हल्दी या करी - स्वाद के लिए
• अजवायन - स्वाद के लिए

भरण के लिए:

• अंडे - 2 पीसी। (लेकिन मैंने पूरे अंडे नहीं लिए और बचे हुए सफेद भाग को आटे से लिया, जो बहुत कोमल और स्वादिष्ट भी बना)
• दूध - ½ कप
• नमक - स्वादानुसार (थोड़ा सा)

मेरी खाना पकाने की विधि:

1. दोनों तरह का आटा, चोकर, नमक, बेकिंग पाउडर मिला लें

2. नरम मक्खन, अंडे की जर्दी, गर्म मट्ठा डालें

3. एक लोचदार, नरम आटा गूंधें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।

4. आटे को एक बैग में रखें और 40 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें

5. इस समय, आइए भरना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, तैयार मशरूम को काट लें (चाकू से या फूड प्रोसेसर में), कटे हुए प्याज, नमक और मसालों के साथ मिलाएं

6. तैयार आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लीजिए

7. टेबल या कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कने के बाद, प्रत्येक गोले को बेल लें।

8. हम दोबारा बेक करने की तैयारी करते हैं. दो तरीके हैं (आप पहले ही लेख की शुरुआत में पहला देख चुके हैं)। मुझे यह ज़्यादा पसंद है:

9. आटे के टुकड़ों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक-दूसरे से काफी कसकर रखें ताकि हमारी फिलिंग फैले नहीं।

10. भराई को रिक्त स्थान पर रखें

11. अंडे, दूध और नमक को हल्का सा फेंटकर अंडा-दूध का मिश्रण बनाएं

12. प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद को इस मिश्रण से भरें

13. पहले से गरम ओवन में 185 - 190˚C के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक 20 - 25 मिनट तक बेक करें।

तैयार!

बेशक, उन्हें तुरंत सेवा देना बेहतर है। ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों के सलाद या केवल दूध या सुगंधित हर्बल चाय के साथ।

आपके खाना पकाने में शुभकामनाएँ! मुझे आपकी टिप्पणियों का इंतज़ार रहेगा।

मेरे समूहों में शामिल हों

पेरेपेची प्राचीन उदमुर्ट राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है, जिसे या तो रूसी ओवन में, या ओवन या माइक्रोवेव में पकाया जाता है।

बाह्य रूप से, वे मिनी-पिज्जा की तरह दिखते हैं। भराई में पीटा हुआ अंडे के साथ ग्राउंड बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या कटा हुआ गोभी, मशरूम, आलू हो सकता है। अक्सर, उदमुर्ट व्यंजन के इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, केवल भुने हुए प्याज के साथ अंडे-दूध के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, भराई भिन्न हो सकती है, लेकिन सभी मामलों में आटा आमतौर पर एक ही तरह से तैयार किया जाता है।

बेकिंग के लिए आटा बनाने की सामग्री:

• प्रीमियम गेहूं का आटा पहले से छलनी से छान लिया गया (2 कप)
• पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन (5 बड़े चम्मच)
• 3 अंडे
• नमक स्वाद अनुसार
• दूध या उबला हुआ पानी.

ध्यान दें: नुस्खा 5-6 पेरेपेचा तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है; यदि वांछित है, तो अनुपात बढ़ाया जा सकता है।

बेकिंग के लिए कीमा तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• दूध (1 लीटर)
• अंडे (4 पीसी.)
• वैकल्पिक: तला हुआ कीमा या मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मशरूम (कटी हुई गोभी, मसले हुए आलू)
• नमक स्वाद अनुसार
• हरियाली.

दोबारा पकाने की विधि: खाना पकाने की तकनीक

आटे में नमक मिला लेना चाहिए.

दूसरे कटोरे में, अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें।

आटे में अंडे का मिश्रण मिलाना चाहिए, पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन डालना चाहिए, साथ ही आवश्यक मात्रा में दूध या उबला हुआ पानी भी डालना चाहिए। आटे को नरम और लचीला बनाने के लिए, इसे अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह आपकी उंगलियों से चिपकना बंद न कर दे।

तैयार आटे को गेंदों में काटा जाना चाहिए और 2 मिमी मोटे तक साफ टुकड़ों में रोल किया जाना चाहिए।

व्यास नौ से दस सेंटीमीटर हो सकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है।

रसदार किनारों को इस प्रकार पिंच करने की आवश्यकता है:

परिणाम कुछ इस प्रकार होना चाहिए:

फिर रस को पहले से तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखना चाहिए:

इसके बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को नमक के साथ फेंटना होगा, इस मिश्रण में दूध डालना होगा, गोभी, कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम या प्यूरी, साथ ही यदि वांछित हो तो जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी। इसके बाद, आपको तैयार फिलिंग को किनारे तक रस से भरना होगा। इस मामले में, मैंने कीमा बनाया हुआ ताजा मशरूम का उपयोग किया।

पेरेपेची को 200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए ओवन या रूसी ओवन में पकाया जाता है। तैयार पके हुए माल को मक्खन से चिकना करने और चाय, टमाटर के रस या केफिर के साथ तुरंत परोसने की सलाह दी जाती है।

उदमुर्ट व्यंजन का एक मूल व्यंजन, पेरेपेची, गर्म परोसने पर बेहतर स्वाद देता है। बॉन एपेतीत!

प्रिय मित्रों! क्या आपने कभी उदमुर्ट पेरेपेची आज़माया है? इस पेस्ट्री की रेसिपी आज आपके ध्यान में प्रस्तुत की गई है। जो लोग उदमुर्तिया में रहते हैं या वहां गए हैं वे इस बात से सहमत होंगे कि पेरेपेची सबसे स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह शर्म की बात है कि यह पेस्ट्री गणतंत्र के बाहर बहुत दुर्लभ है। इसलिए यदि आप अपने दोपहर के भोजन में विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो अपना खुद का पेरेपेचा बनाने का प्रयास करें।

और आप उन्हें पैनकेक और चीज़केक की तरह, किसी भी चाय या दूध के साथ मेज पर परोस सकते हैं। "पेरेपेची" नाम की उत्पत्ति स्वयं काफी सरल है। तथ्य यह है कि यह पेस्ट्री Udmurt पाक विशेषज्ञों का एक प्राचीन आविष्कार है। और उन्होंने शुरुआत में इसे रूसी ओवन में पकाया। लेकिन चूंकि पेरेखी को पकाने के लिए बहुत अधिक तापमान की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए उन्हें ओवन की गहराई में नहीं पकाया जाता था, जहां गर्मी अधिक होती है, बल्कि जहां तह स्थित होती है (ओवन के मुंह और मुंह के बीच) - यानी, के सामने ओवन। यहीं से यह नाम आया.

उदमुर्ट पेरेपेची - नुस्खा

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आटा और भरावन बनाना होगा। उत्तरार्द्ध बहुत विविध हो सकता है। लेकिन उस पर और अधिक जानकारी नीचे दी गई है। जहां तक ​​रीबेक के लिए आटे की बात है, रेसिपी के अनुसार, यह राई के आटे से बनाया जाता था। लेकिन "सब कुछ बहता है, सब कुछ बदलता है।" आधुनिक संस्करण पूरी तरह से किसी भी प्रकार के आटे के उपयोग की अनुमति देता है।

रीबेक आटा - नुस्खा

• आटा - 2-3 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - ½ कप;
• दूध - ½ कप;
• नमक - 1 चम्मच.

आप उपरोक्त सभी उत्पादों को एक कंटेनर में डाल सकते हैं और उन्हें आटा गूंथ सकते हैं। लेकिन मेरा सुझाव है कि आप उस पद्धति का उपयोग करें जिसका उपयोग मैं स्वयं हमेशा करता आया हूँ। ऐसा करने के लिए, एक सपाट सतह पर आटा डालें (सामग्री में बताई गई मात्रा से अधिक)। बीच में हम एक छेद बनाते हैं जिसमें हम अंडा तोड़ते हैं, नमक डालते हैं और गर्म दूध और पानी का एक छोटा सा हिस्सा डालते हैं।

एक कुंद चाकू या चम्मच के हैंडल का उपयोग करके, किनारों से आटा उठाते हुए आटा गूंध लें। धीरे-धीरे बचा हुआ तरल डालें। जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथ से मसल लीजिए.

रेसिपी के अनुसार, रीबेक के लिए तैयार आटा नरम, लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को फटने से बचाने के लिए, उस पर हल्के से आटा छिड़कें, प्लास्टिक से ढक दें और भरावन तैयार करना शुरू करें।

यह बहुत अलग हो सकता है: कीमा बनाया हुआ मांस, ताजा या साउरक्रोट, मशरूम (ताजा और नमकीन दोनों), आलू से। वे पके हुए माल के लिए मिश्रित भराई भी बनाते हैं - उदाहरण के लिए, मांस और गोभी या मशरूम और आलू से। हम उदमर्ट पेरेपेची को मांस और पत्तागोभी से अलग से बनाएंगे।

मुफ़्त किताब "खाना पकाने के प्यार का रहस्य"

— इसमें आपको आयुर्वेद पर आधारित ज्ञान और नुस्खे मिलेंगे।

- इस तरह से खाना बनाना सीखें कि एक आदमी प्रशंसा करेगा।

- आकर्षण बढ़ाने वाले व्यंजन बनाना सीखें।

—  खाना पकाने के जरिए आप अपने रिश्तों को मजबूत बना सकते हैं।

मांस पेस्ट्री के लिए भरना

प्याज (1 मध्यम आकार का प्याज) को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस (300 ग्राम) डालें और पकने तक भूनें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

मिर्च के लिए ताजी पत्तागोभी की फिलिंग

300-400 ग्राम पत्तागोभी को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम साग काटते हैं और उन्हें तैयार गोभी में मिलाते हैं।

भरने के लिए भरना

इसे अंडे और दूध से बनाया जाता है. वास्तव में, यह वही ऑमलेट द्रव्यमान है जिसकी आवश्यकता एक क्लासिक ऑमलेट तैयार करने के लिए होती है। 4 अंडों के लिए 180 मिलीलीटर दूध और एक चुटकी नमक लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह हिलाएं।

पेरेपेचास तैयार करना

रीबेक के लिए आटे से 10-12 सेमी व्यास वाले गोले बेलें। उनकी मोटाई छोटी होनी चाहिए - लगभग 0.5 सेमी। टक का उपयोग करके, हम एक निचला पक्ष बनाते हैं। यह एक प्रकार का टार्टलेट बनता है। आटा उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 20 पेरेपेचा प्राप्त होते हैं।

एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और परिणामी टोकरियों को उस पर रखें। हम उनमें फिलिंग डालते हैं। इसे किनारों से सटाकर रखना चाहिए। ऑमलेट मिश्रण भरें - प्रति बेक लगभग 3-4 चम्मच।

बेकिंग शीट को 200-220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। चूँकि हमारा पेस्ट्री आटा पतला बेला हुआ है और भराई लगभग तैयार है, बेक किया हुआ सामान जल्दी तैयार हो जाता है। सचमुच 20 मिनट में, जब आमलेट मिश्रण "सेट" हो जाता है और टोकरियों के किनारे हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं, तो सब कुछ तैयार है।

बेक को नरम बनाने के लिए, आप उन्हें ओवन के तुरंत बाद गर्म दूध में डुबो सकते हैं, पन्नी से ढक सकते हैं और ऊपर एक तौलिया रख सकते हैं। कुछ ही मिनटों में, पका हुआ माल "आराम" कर देगा और परोसा जा सकता है।

Udmurt perepechi को अवश्य आज़माएँ। उनकी तैयारी का नुस्खा सरल है, और पके हुए माल का नाजुक स्वाद और असामान्य आकार इस लायक है कि राष्ट्रीय व्यंजनों के इस व्यंजन को अधिक बार तैयार किया जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

शुभ दोपहर, परिचारिकाओं!

आज हम पाक कला के विषय को जारी रखेंगे और आपके ध्यान में उदमर्ट राष्ट्रीय व्यंजन पेरेपेची प्रस्तुत करेंगे। आज का कॉलम "द वर्ल्ड इज ब्यूटीफुल!" ब्लॉग के मालिक इरी द्वारा प्रस्तुत किया गया है।
उन्हें ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि उन्हें रूसी ओवन में आग के सामने (स्टोव के सामने) पकाया जाता है। आधुनिक दुनिया में, बेशक, उन्हें ओवन में पकाया जाता है।
आप इसे वसंत क्षेत्र के बाहर नहीं पाएंगे, लेकिन उदमुर्तिया में, पेरेपेची न केवल सभी मूल उदमुर्त्स के, बल्कि लगभग हर कैफे के अवकाश मेनू में शामिल हैं। और निश्चित रूप से, यह, या यों कहें कि वे, पके हुए माल, बुरानोव्स्की दादी-नानी का एक अनिवार्य इलाज हैं:

पेरेपेची आमलेट भरने वाली एक छोटी टोकरी है, जिसमें विभिन्न सामग्रियां शामिल हो सकती हैं - कीमा, गोभी, मशरूम, आदि। मेरी राय में, मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं! हालाँकि घर पर मैं अक्सर इसे कीमा और प्याज के साथ बनाती हूँ:

2014 की गर्मियों में, मैं फिनलैंड का दौरा करने में सक्षम था, जहां मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि दुकानों और कैफे में वे हमारे पेरेपेचा के समान कुछ बेचते हैं, लेकिन उनमें भरना आमलेट नहीं है, बल्कि मसले हुए आलू के रूप में है या दलिया।

क्या आप जानते हैं कि इतनी दूर, हमें यह व्यंजन क्यों मिला, जो रूस में इतना कम पाया जाता है? क्योंकि यह व्यंजन इतना प्राचीन है कि आप इसे केवल "भाइयों" के बीच ही पा सकते हैं - फिनो-उग्रिक लोग, जो हंगेरियन, फिन्स, एस्टोनियाई, मोर्दोवियन, उदमुर्त्स, मारी, सामी, करेलियन, कोमी, खांटी, मानसी, आदि को एकजुट करते हैं।

सामान्य तौर पर, मैं वास्तव में विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों का सम्मान करता हूं और मैं जहां भी होता हूं, ऐसे व्यंजनों को आजमाने की कोशिश करता हूं। उनका सदियों पुराना इतिहास समय के साथ प्राचीन व्यंजनों को इतना परिपूर्ण और सत्यापित करता है कि कोई भी बेस्वाद नहीं है!!!

तो, पेरेपेचा बनाने के लिए हमें राई के आटे और आमलेट भरने के साथ अखमीरी आटा की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले फिलिंग तैयार करते हैं.
आमलेट द्रव्यमान के लिए: अंडा - 4 टुकड़े; दूध - एक चौथाई गिलास; स्वादानुसार नमक, मैं आधा चम्मच डालती हूँ क्योंकि मुझे नमक पसंद नहीं है।
अब बारी है फिलर की. इस मामले में, मैंने वहां मिश्रित कच्चा कीमा, हरा प्याज और बारीक कटा हुआ प्याज डाला। भराई इतनी गाढ़ी होनी चाहिए, यानी काफी तरल, ठीक, 15% गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह:

भरने का एक अन्य विकल्प सफेद गोभी है। लेकिन मैं इसे कभी भी कच्चा नहीं डालता, लेकिन मैं ऐसा करता हूं - मैं गोभी को काफी बारीक काटता हूं - सब्जी कटर के साथ एक ब्लेंडर में (और मेरी दादी हमेशा इसे लकड़ी के कुंड में काटती थीं :)) और इसे एक फ्राइंग पैन में हल्के से उबाल लें वनस्पति तेल का जोड़. फिर मैं निश्चित रूप से इसे ठंडा होने दूंगी और ऑमलेट मिश्रण में डालूंगी। यदि आप इसे ठंडा नहीं करते हैं, तो आप जानते हैं, गर्म गोभी से अंडा फट जाएगा।
और सबसे स्वादिष्ट चीज़ है मशरूम की फिलिंग! ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम को भिगोना चाहिए, बारीक काटना चाहिए, मक्खन और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में उबालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और आमलेट मिश्रण के साथ मिलाना चाहिए।
हमने भरावन तैयार कर लिया है, आइए आटा बनाते हैं:
अखमीरी आटा तैयार करने के लिए: पानी - 1 गिलास; राई का आटा - 1 कप; गेहूं का आटा - 2 कप; 1 अंडा; 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी का तेल; नमक - आधा चम्मच.
अगर घर में राई का आटा नहीं है तो आप केवल गेहूं का आटा ही इस्तेमाल कर सकते हैं.
सख्त आटा गूथ लीजिये:

और हम इससे इन टोकरियों को बनाना शुरू करते हैं:

ऐसा करने के लिए, आटे की एक गेंद को 8-10 सेमी के व्यास और 2 मिमी की मोटाई के साथ एक फ्लैट केक में रोल करें, आटे के साथ छिड़के:

हम इस प्रकार टक बनाते हैं:

हम पूरे वृत्त के चारों ओर ऐसा करना जारी रखते हैं, जिससे भुजाएँ बनती हैं:

टोकरी इस प्रकार बनी:

एक पकाने वाले शीट पर रखें। मैं बेकिंग ट्रे को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं करता।

मैं किनारों तक पहुँचने से थोड़ी देर पहले चम्मच से भरावन डालता हूँ:

- अब बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें. मैं 180 डिग्री पर, लगभग 15-17 मिनट तक बेक करती हूँ। खाना पकाने का समय ओवन पर निर्भर करता है। लेकिन निश्चित रूप से 20 मिनट से अधिक नहीं। आप दिखने में देखेंगे कि टोकरियाँ हल्की भूरी हो गई हैं, और आमलेट का द्रव्यमान "सेट" हो गया है।

मैं तैयार पके हुए माल को नीचे और किनारों पर मक्खन से चिकना करता हूं, एक लिनेन तौलिया के साथ कवर करता हूं, फिल्म के साथ कवर करता हूं और उन्हें 5 मिनट के लिए "आराम" देता हूं।
चाय, जूस, कॉम्पोट, दूध के साथ गरमागरम परोसें।

ओह, और स्वादिष्ट! इसे आज़माएं - आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा! कभी-कभी आप इतालवी में स्पेगेटी या फ़्रेंच में मांस पकाते हैं, लेकिन क्या हमारे व्यंजन किसी तरह से उनसे कमतर हैं? बिल्कुल नहीं!
चेस्किट हनी पोटोज़! बॉन एपेतीत!

Udmurt राष्ट्रीय व्यंजन, इतना पुराना कि Udmurt भाइयों, फिनो-उग्रिक लोगों का एक एनालॉग है।

पेरेपेची एक बहुत ही स्वादिष्ट पेस्ट्री है जो मूल रूप से उदमुर्तिया की है।

सीधे शब्दों में कहें तो, उदमुर्ट पेरेपेच एक प्रकार की चपटी टोकरियाँ या टार्टलेट हैं जो किसी प्रकार की भराई के साथ शॉर्टब्रेड जैसे आटे से बने होते हैं। राई के आटे का उपयोग अक्सर आटे के लिए किया जाता है। भरना बहुत विविध हो सकता है - मांस, पनीर, गोभी, मशरूम, कभी-कभी मीठा भी।

और आज हम आपको आलू के साथ पेरेपेचा तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहते हैं। हम गेहूं का आटा डालेंगे - यह भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

मात्रा: 12

पकाने का समय: 30 मिनट

सामग्री:

जांच के लिए
गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
दूध - 150 मिलीलीटर;
मलाईदार मार्जरीन - 100 ग्राम;
नमक।

भरण के लिए
छिलके वाले आलू - 500 ग्राम;
दूध - 50 मिलीलीटर;
नमक;
चिकनाई के लिए अंडा.

उदमुर्ट पेरेपेची पकाना:

1) दूध गर्म करें, फिर उसमें मार्जरीन पिघलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - इसके बाद छोटी-छोटी मुट्ठी भर आटा डालकर आटा गूंथ लें. यह अच्छा निकलना चाहिए.

2) भरावन के लिए आलू उबालकर दूध और नमक डालकर प्यूरी बना लें.

3) दोबारा बेक करने के लिए आटे को बेल लें, परत की मोटाई 3 मिमी होनी चाहिए. - फिर इसमें से हथेली के आकार के गोले काट लें. किनारों के चारों ओर प्रत्येक गोले को पिंच करें, जैसा कि फोटो में है।

4) सभी मिर्चों को एक बेकिंग शीट पर रखें (इसे तेल से चिकना करना न भूलें), उनमें से प्रत्येक को मसले हुए आलू से भरें और शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे की एक पतली परत से ढक दें। फिलिंग को अंडे से ब्रश करना जरूरी है, नहीं तो बेक करने के बाद यह फट सकता है।

5) उन्हें मध्य शेल्फ पर ओवन में 180C पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

ओल्गा कामाशेवा ने आलू भरकर उदमुर्ट पेरेपेचा तैयार किया।

राष्ट्रीय व्यंजनों से अन्य पके हुए माल:

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +