पफ पेस्ट्री से बनी पालक और पनीर के साथ पाई. पालक और पनीर के साथ पफ पेस्ट्री पाई। पफ पेस्ट्री से दही भरकर रोल कैसे बनाएं

आसान ग्रीष्मकालीन नुस्खाबेकिंग - जिसे पनीर के साथ पालक मिलाकर पकाया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट और हार्दिक पाई तुरंत खाना पकानाचरण-दर-चरण फ़ोटो निर्देशों के साथ आपके सामने।

पनीर और पालक के साथ जेली पाई

पनीर और पालक के साथ जेली पाई

साग और दही द्रव्यमान के साथ एक पाई अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक, रसदार और रंगीन हो जाती है। बड़ी मात्रा में भरावन और आटे की एक पतली परत बनाएं आसान बेकिंगऔर आहार पर रहने वालों के लिए भी सुलभ है।

अगर आप अपना फिगर देख रहे हैं और केवल उपभोग कर रहे हैं कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, नुस्खा के लिए उपयोग करें कम वसा वाला केफिरऔर पनीर, और तेल की मात्रा भी 2 गुना कम कर दें। इससे "त्वरित" बेकिंग कम तीखा और स्वादिष्ट नहीं बनेगी।

यदि आवश्यक हो, तो आप अपनी पसंद के अनुसार भराव की संरचना को बदल और पूरक कर सकते हैं। पालक के बजाय, आप दही की तैयारी में कटी हुई बिछुआ, जंगली लहसुन, सिंहपर्णी पत्तियां, लहसुन के तीर, गाउट, तुलसी, अजमोद, चुकंदर की पत्तियां या चार्ड मिला सकते हैं।

सामग्री:

• (250 ग्राम);
• पालक (2 गुच्छे);
• केफिर (300 मिली);
• दानेदार चीनी (2 बड़े चम्मच);
• सीलेंट्रो या अजमोद (0.5 गुच्छा);
• मक्खन (130 ग्राम);
• हरे प्याज के पंख (0.5 गुच्छा);
• पनीर (200 ग्राम);
• 3 अंडे;
• बेकिंग पाउडर (1 चम्मच);
• नमक (0.5 चम्मच)।

पनीर और पालक के साथ जेली पाई कैसे पकाएं

एक कटोरे में पनीर (कोई भी वसा सामग्री) और अंडे (2 टुकड़े) रखें।

भराव के लिए सामग्री मिलाएं।

प्याज के पंखों को पतले छल्ले में काट लें, धनिया और पालक को काट लें। भरावन वाले कटोरे में एक चुटकी टेबल नमक डालें। हम तैयारी में कोई भी मसाला भी मिला सकते हैं।

साग और पनीर को तब तक मिलाएं जब तक भराई एक समान बनावट प्राप्त न कर ले।

एक कटोरे में डालो किण्वित दूध उत्पाद, अंडा (1 पीसी.), पिघला हुआ मक्खन।
सभी सामग्रियों को मिलाएं और ऑक्सीजनयुक्त आटा, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर डालें।

जेली वाले आटे को चिकना होने तक मिला लीजिए.

आटे के मिश्रण का ½ भाग साँचे में डालें, उसे चर्बी से ढक दें।

अगले चरण में, आटे की सतह पर भराव वितरित करें।

बचे हुए मिश्रण को फिलिंग में डालें और गर्म ओवन (180 डिग्री) में रखें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

स्वादिष्ट स्प्रिंग पेस्ट्री की रेसिपी पनीर और पालक के साथ एक स्वादिष्ट पाई है कुरकुरा आटा. बेकिंग में पालक खुद को सबसे अच्छे तरीके से दिखाता है - यह पोषक तत्वों को नहीं खोता है, बहुत अधिक रस का उत्पादन नहीं करता है, और भरने के अन्य घटकों के स्वाद को बाधित नहीं करता है। आमतौर पर इसे पनीर के अतिरिक्त भराई में डाला जाता है, उबला हुआ चिकन, चावल, अंडे, सब्जियाँ। इसमें कई घटकों से पूर्वनिर्मित भराई भी होती है, लेकिन इसमें उपयोगी हरी पत्तियों के लिए भी जगह होती है।

आप किसी में भी पालक मिला सकते हैं स्वादिष्ट पाई, तैयार पफ पेस्ट्री, सोडा आटा, केफिर आटा, या सबसे सरल आटा दोनों से और उपयोग करके, जैसा कि इस नुस्खा में है - आटा और मक्खन से बनाया गया है। कई व्यंजनों में, पालक को पहले एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक पकाया जाता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। कच्ची पत्तियां, बारीक कटी हुई, पकाने पर तैयार हो जाएंगी और इस तरह पकाने पर उनका नुकसान भी कम होगा। उपयोगी पदार्थ.
आटे के लिए सामग्री:
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
- मक्खन - 70 ग्राम;
- सूअर की चर्बी- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (यदि आवश्यक हो);
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- बारीक नमक - एक तिहाई चम्मच।
दही भरने के लिए:
- सूखा पनीर, मट्ठा से दबाया हुआ - 300 ग्राम;
- अंडा - 2 पीसी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पालक - एक बड़ा गुच्छा.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

गेहूं के आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं और बारीक छलनी से छान लें। बारीक नमक डालें.




मक्खन को तब तक पिघलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए तरल अवस्था, शांत होने दें। पिघली हुई चरबी का एक बड़ा चम्मच डालें। इस मिश्रण को छने हुए आटे वाले कटोरे में डालें।




सारे आटे को चम्मच से रगड़ कर गीला कर लीजिये. यह मुलायम और तैलीय, छोटी और बड़ी गांठों में इकट्ठा हो जाएगा। ठंडी गाढ़ी खट्टी क्रीम डालें।




मिलाएँ, मेज पर रखें और अपने हाथों से एक सजातीय आटा गूंथ लें। यदि यह एकत्रित होकर बन नहीं बनता है, टुकड़ों में टूट जाता है, तो एक बड़ा चम्मच डालें ठंडा पानीऔर फिर से गूंथ लें. आटा नरम, मक्खन जैसा, लचीला होगा, लेकिन चिपचिपा नहीं होगा।






आटे को दस मिनिट के लिये रख दीजिये. इस दौरान पालक को धो लें, पत्तों को सुखा लें, साग को तौलिए में लपेट लें। हम बचे हुए आटे को किनारों की ऊंचाई को ध्यान में रखते हुए, सांचे के व्यास से बड़ी परत में बेलते हैं। हम इसे फॉर्म में स्थानांतरित करते हैं (हम बेकिंग पेपर के साथ नीचे को कवर करते हैं), इसे नीचे और दीवारों पर दबाते हैं। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।




फिलिंग के लिए पनीर और एक अंडे को पीस लें. हम दूसरे अंडे को प्रोटीन में विभाजित करते हैं (इसे बाद में आटे में जोड़ा जाएगा) और जर्दी, जिसके साथ हम शीर्ष पर केक को चिकना करेंगे।




दही द्रव्यमान में स्वादानुसार नमक मिलाएं। आप मसाले (थोड़ी सी काली मिर्च या) मिला सकते हैं जायफल, तुलसी, अजवायन)।




धुले और सूखे पालक को स्ट्रिप्स में काट लें। इसे दही द्रव्यमान में भागों में जोड़ें, इससे मिश्रण करना आसान हो जाएगा।






अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें और पनीर और जड़ी-बूटियों में मिलाएँ। मिश्रण. पाई फिलिंग तैयार है.




हम भरने को आटे पर फैलाते हैं, इसे समान रूप से सांचे के स्तर पर या थोड़ा नीचे वितरित करते हैं।




जर्दी को कांटे से फेंटें, भरावन के शीर्ष और पाई के किनारों को ब्रश करें।




फिलिंग बनाना शुरू करने से पहले हम ओवन चालू करते हैं, इसे 180 डिग्री तक गर्म होने का समय मिलना चाहिए। पाई को एक मध्यम रैक पर रखें और 30 मिनट तक बेक करें जब तक कि शीर्ष सख्त न हो जाए। फिर हम ऊपरी स्तर पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं और 7-8 मिनट के लिए बेक करते हैं, जब तक कि शीर्ष हल्का भूरा न हो जाए। हम तैयार पाई को बाहर निकालते हैं ओवन, सांचे में ठंडा होने के लिए छोड़ दें (भराव थोड़ा कम हो जाएगा, लेकिन यह पनीर के साथ सभी पाई की एक विशेषता है)।




ठंडी हुई पाई को बाहर निकाल लीजिये. भागों में काटें और गर्म मीठी चाय के साथ परोसें ताजा टमाटर, खीरे, मूली। बॉन एपेतीत!




लेखक ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना)

मैं आपको अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक - पालक और पनीर पाई के बारे में बताना चाहता हूं। प्रारंभ में, मुझे इस हरी सब्जी (या जड़ी-बूटी?) - पालक के बारे में कुछ भी पता नहीं था। जब मैंने पहली बार पालक का ऑमलेट बनाया तो मुझे वह पसंद नहीं आया। और थोड़ी देर बाद मैंने पालक पाई की एक रेसिपी देखी और इसे बनाने का प्रयास करने का फैसला किया। और तब से, यह पाई मेरी पसंदीदा डिश बन गई है; इसमें पालक को पनीर के साथ मिलाया जाता है। पाई बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनती है!

इसके अलावा पालक बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है. नियमित कच्चे पालक में होता है एक बड़ी संख्या खनिज लवण, साथ ही कई विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्व, अर्थात्: विटामिन डी2, जो रिकेट्स को रोकने का काम करता है; विटामिन ए, बी, सी, पी, पीपी; प्रोटीन (उनकी सामग्री के संदर्भ में, पालक अन्य सब्जियों से काफी बेहतर है, हरी मटर के बाद दूसरे स्थान पर है); आयोडीन (इसकी सामग्री के संदर्भ में, पालक अन्य सब्जियों में अग्रणी है), जो शरीर को उम्र बढ़ने से बचाता है। पालक में मौजूद सभी घटक अपने आप में अद्वितीय होते हैं पाक प्रसंस्करणया कैनिंग पूरी तरह से संरक्षित हैं।

पालक में निम्नलिखित है लाभकारी विशेषताएं:

• विभिन्न संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• लगातार विटामिन भंडार की भरपाई करता है और खनिज, जो वसंत विटामिन की कमी के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है;
• आँखों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रेटिना डिटेचमेंट को रोकता है;
• उच्च रक्तचाप की रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
• अग्न्याशय के कामकाज में सुधार;
• बच्चों में विकास संबंधी विकारों से लड़ता है;
• कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है;
• आंतों के कार्य को उत्तेजित करता है, हल्का रेचक प्रभाव प्रदान करता है।

पालक उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जो एनीमिया से पीड़ित हैं। इसमें आयरन होता है, जो शरीर में सभी कमी को पूरा करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। साथ ही, पालक के लाभकारी गुणों को विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जो विकारों से पीड़ित हैं। तंत्रिका तंत्रऔर अधिक काम करना। पालक मुलायम की तरह काम करता है अवसाद, विश्राम और स्वस्थ नींद को बढ़ावा देता है।

पालक और पनीर पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पालक - 300 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
पनीर - 400 ग्राम
हार्ड पनीर - 100 ग्राम
अंडा - 3 पीसी।
गैर-खमीर पफ पेस्ट्री - 1 पैक।
ताजा साग
नमक
मूल काली मिर्च

पालक और पनीर पाई कैसे बनाएं:

1. ताजा पालक को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में, हल्के से तेल लगाकर रखें। रस निकलने तक लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर पालक को एक कोलंडर में निकाल लें।
2. प्याज को छीलकर धो लें, क्यूब्स में काट लें और भून लें मक्खन.
3. पनीर को कांटे से अच्छी तरह गूंथ लीजिए.
4. चिकन अंडे फेंटें और पनीर में डालें।
5. पनीर में पालक को बारीक काट कर डाल दीजिये कटा हुआ साग(डिल, अजमोद), तला हुआ प्याज, कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
6. आटे को बेलिये और बेकिंग शीट पर रखिये, आटे के किनारों से किनारे बना लीजिये.
7. आटे पर भरावन रखें.
8. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

जल्द ही बर्फ पिघल जाएगी और गर्मी का नया मौसम शुरू हो जाएगा। इससे पहले कि आप इसे जानें, यह बगीचे की क्यारियों में दिखाई देगा। नई फसल- शुरुआत में साग, सलाद, मूली, और फिर बाकी सब कुछ। इसलिए, अब पिछले साल की फसल का रेफ्रिजरेटर खाली करने का समय आ गया है।

इसलिए मैंने अपने रेफ्रिजरेटर पर एक नजर डालने का फैसला किया। और पता चला कि फ़्रीज़र में, बिल्कुल कोने में, जमे हुए पालक के लगभग तीन बैग छिपे हुए थे।

पालक बहुत तेज़ी से बढ़ता है, और गर्मियों में मैंने इसकी बहुत सारी बुआई की, एक बगीचे से केवल तीन फसलें लीं। हमने इससे खाना बनाया स्वादिष्ट सूप, मसले हुए आलू बनाए, और बेक किया स्वादिष्ट पाई. और हां, सर्दियों में पालक खाने के आनंद से खुद को वंचित न रखने के लिए, मैंने इसे बड़ी मात्रा में फ्रीज कर दिया।

मैंने पहले ही नोट्स में से एक में लिखा था कि ग्रीक को कैसे सेंकना है। यह पता चला है कि ऐसा व्यंजन सुंदर है, निष्पादन में मूल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बहुत स्वादिष्ट है। इसे आप गर्म ही नहीं बल्कि ठंडा भी खा सकते हैं. हमारे परिवार में तो इसे ठंडा खाना भी पसंद किया जाता है.

आज हम एक अलग रेसिपी के अनुसार पके हुए माल तैयार करेंगे, हम सामग्री को बदल देंगे: हम पनीर का उपयोग करेंगे और अदिघे पनीरफेटा चीज़ की जगह हम प्याज और लहसुन का इस्तेमाल नहीं करेंगे. मेरी राय में, पालक के साथ यह पफ पेस्ट्री अधिक कोमल और कम स्वादिष्ट नहीं होनी चाहिए।

पालक और पनीर के साथ पफ पेस्ट्री पाई कैसे बनाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• जमे हुए पालक -400 ग्राम (आप ताजा पालक ले सकते हैं, लेकिन केवल अधिक - 700 ग्राम)
• बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री - 700 ग्राम (4 प्लेट)
• अदिघे पनीर - 200 ग्राम
• पनीर - 100 ग्राम
• साग - डिल, अजमोद - गुच्छा
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• काले और सफेद तिल - सजावट के लिए
• जर्दी - चिकनाई के लिए

तैयारी:

1. पालक को डीफ्रॉस्टिंग के बिना एक फ्राइंग पैन में डालें, डालें जैतून का तेल. तेल का उपयोग करना बेहतर है" अतिरिक्त कुंवारी”, पहले कोल्ड प्रेस्ड, यह तेल एक अतिरिक्त श्रेणी का तेल है, यह अनफ़िल्टर्ड है, और बहुत स्वस्थ है।

2. पालक के गर्म होने, नरम होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसमें हल्का नमक डालें, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में डाल दें।

3. अदिघे पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अजमोद और डिल को काट लें।

4. स्वाद के लिए पनीर, कसा हुआ अदिघे पनीर और जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

5. आटे को पहले से डीफ्रॉस्ट कर लें. मैं इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करता हूं। मेरी राय में, वहां यह धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट होता है। और दूसरा फायदा यह है कि बेकिंग, इस मामले में, किसी भी समय की जा सकती है। आटा पिघल जाएगा और उसके लिए समय आने तक वहीं पड़ा रहेगा।

6. जिस सांचे में आप केक बेक करेंगे उसके आकार से थोड़ा बड़ा प्लेट बेल लें. आटा किनारों पर होना चाहिए। रोल आउट छिछोरा आदमीतुम्हें अपने से दूर, एक दिशा में जाने की जरूरत है। रोलिंग पिन पर जोर से दबाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, आपको इसे समान रूप से बेलना होगा।

7. पैन को मक्खन से हल्का चिकना कर लीजिए. आटा अपने आप में काफी तैलीय है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह चिपक न जाए, मैं हमेशा थोड़ा चिकना करता हूं। पैन के नीचे और किनारों पर आटे की परत लगाएं। यदि आकार गोल है, तो अतिरिक्त कोनों को बहुत तेज चाकू से काट दें।

8. आटे की परत पर जड़ी-बूटियों के साथ पनीर और दही के मिश्रण का आधा भाग रखें।

9. अब आटे की दूसरी परत की बारी है. रोल आउट करें और अगली परत को लाइन करें। इसके ऊपर पालक की एक परत रखें, जिससे अतिरिक्त तरल पहले ही निकल चुका हो।

10. फिर आटे की एक परत, और पनीर और दही का मिश्रण। आखिरी परत- फिर से आटे की एक परत, और हम इस परत को सामान्य से थोड़ा अधिक बेलते हैं। हम इसे आटे की निचली परत के नीचे दबा देते हैं, इस प्रकार पूरी फिलिंग को ढक देते हैं।

11. ऊपर से जर्दी लगाएं और तिल से सजाएं।

12. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम करें, आटे को 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।

13. पाई को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें कमरे का तापमान. फिर टुकड़ों में काट लें और गर्म चाय के साथ परोसें।

खाना पकाने की विशेषताएं

• पाई को ओवन में रखने से पहले, आप कांटे से कई सावधानी से छेद कर सकते हैं ताकि आटे में बुलबुले न बनें
• वर्कपीस के किनारों को जर्दी से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, इससे पके हुए माल को फूलने से रोका जा सकेगा
• पफ पेस्ट्री उत्पादों को कम से कम 220 डिग्री के तापमान पर बेक करने की सलाह दी जाती है। यदि तापमान कम है, तो बेकिंग के दौरान आटे से मक्खन निकल जाएगा और बेक किया हुआ सामान सूखा हो जाएगा।
• आपको तापमान भी अधिक नहीं सेट करना चाहिए। इस मामले में, केक को बेक होने का समय नहीं मिलेगा और वह जल सकता है।
• पालक के मसाले में तीखापन लाने के लिए आप इसमें बारीक तला हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं. आप एक उबला हुआ अंडा भी डाल सकते हैं - यह तैयार पकवान में एक अतिरिक्त स्वाद और यहां तक ​​कि अधिक कोमलता जोड़ देगा।
• या आप सिर्फ अंडे का सफेद भाग भी मिला सकते हैं। चूँकि हम चिकनाई के लिए जर्दी का उपयोग करते हैं, सफ़ेद भाग कहाँ जाता है? जब आप पालक को उबाल लें और अतिरिक्त तरल निकाल लें, तो इसे वापस पैन में डालें, प्रोटीन डालें और प्रोटीन "सेट" होने तक हिलाएं। इसे ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं है, बेकिंग के दौरान यह वांछित अवस्था में पहुंच जाएगा।
• जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कई लोगों के लिए, ऐसी भराई वाली बेक की गई चीजें पूरी तरह से ठंडा होने पर अधिक स्वादिष्ट लगती हैं। इसे आज़माएं अलग - अलग प्रकार, और फिर खुद तय करें - किस रूप में यह आपके लिए अधिक स्वादिष्ट होगा।
• पके हुए माल को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आज हमने एक डिश बनाई है दुकान से खरीदा हुआ आटा, लेकिन आप पफ पेस्ट्री खुद बना सकते हैं। ऐसा आटा तैयार करने के कई तरीके हैं। मैं तुम्हें सुझाव देता हूँ तेज तरीकातैयारी, यदि आप इसे घर के आटे से पकाना चाहते हैं।

झटपट पफ पेस्ट्री रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 4 कप
• मार्जरीन या मक्खन - 400 ग्राम
• ठंडा पानी - 1 कप (शायद थोड़ा अधिक)
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. एक बाउल में आटा छान लें, कटा हुआ आटा डालें छोटे - छोटे टुकड़ेमक्खन या मार्जरीन.
2. सभी चीजों को चाकू से टुकड़ों में काट लीजिये.
3. ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें।
4. - आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं, पानी डालें और हिलाएं.
5. आटे को चिकनाई लगी मेज पर रखें. आटे को बिना ज्यादा दबाये जल्दी से गूथ लीजिये. किनारों से लेकर बीच तक आटे को इकट्ठा करके परतों में मोड़ लीजिए और दबा दीजिए. पफ पेस्ट्री को हमेशा की तरह गूंथने की जरूरत नहीं है, इससे इसकी स्थिरता खराब हो जाएगी।
6. रखना तैयार आटावी प्लास्टिक बैगया चिपटने वाली फिल्मऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, हो सके तो रात भर के लिए। लेकिन कम से कम 2-3 घंटे.
7. इसे बाहर निकालें और आटे को पतली परत में बेल लें. 4 बार रोल करें. इसे फिर से बेलें और फिर से बेलें, शायद एक लिफाफे की तरह।
8. आटा तैयार है, अब आप इसे मनचाहे मोटाई में बेल सकते हैं और जो चाहें बेक कर सकते हैं.

यह पफ पेस्ट्री बनाने का सिर्फ एक तरीका है। खमीर रहित आटा, आगे के विषयों में मैं आपके साथ अन्य पफ पेस्ट्री रेसिपी साझा करूंगा।

और आज मुझे आशा है कि आपका केक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक बना होगा।

बॉन एपेतीत!

यदि आप पाई में भरने के व्यंजनों से थक गए हैं, तो आप कुछ ऐसी चीज़ की तलाश कर सकते हैं जो अभी तक नहीं हुई है।

उदाहरण के लिए, पालक के साथ पनीर।

किसी के लिए शायद यह व्यंजन साधारण हो, लेकिन अधिकांश के लिए यह केवल किताबों से ही परिचित है।

परन्तु सफलता नहीं मिली! ये पाई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं.

सर्दियों में, इन्हें समय से पहले तैयार, जमी हुई पत्तियों से पकाया जाता है। इसके अलावा, ऐसे पाई किफायती और लगभग हमेशा सफल होते हैं, मुख्य बात यह है कि भरने को सही ढंग से तैयार करना है।

पालक और पनीर पाई - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

पालक और पनीर किसी भी पाई के लिए एक बेहतरीन टॉपिंग बनाते हैं। यह ताजा और जमे हुए दोनों तरह के पालक से बनाया जाता है। ताजी पत्तियाँपानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें और स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें अन्य भरने वाली सामग्री के साथ या सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए। जमे हुए पालक को बस ठीक से डीफ्रॉस्ट करने और उसमें से नमी निकालने की जरूरत है।

पनीर का उपयोग अक्सर नमकीन किस्मों में किया जाता है - फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा चीज़। ऐसी चीज़ों के साथ, भराई कुरकुरी हो जाती है, क्योंकि वे पिघलते नहीं हैं। अक्सर मसालेदार पनीरऔर पालक को पनीर के साथ मिलाया जाता है. भरने के लिए हार्ड पनीर का प्रयोग कम किया जाता है, इसे छिड़का जाता है खुली पाईबेक करने से पहले ताकि भरावन अपना रस न खो दे।

पालक और पनीर के साथ पाई के लिए, मक्खन और दोनों को गूंथ लें अख़मीरी आटा. चुनाव विशेष पाई की रेसिपी पर निर्भर करता है।

पालक और पनीर के साथ त्वरित परत पाई

आधा किलो खरीदी गई पफ पेस्ट्री;

150 जीआर. हल्का नमकीन पनीर;

300 जीआर. ताजा रसदार पालक;

150 जीआर. प्राकृतिक "डच" पनीर;

रिफाइंड तेल, दुबला.

1. आटे को फ्रीजर से निकाल लीजिये.

2. मलबे और क्षतिग्रस्त साग को हटाने के लिए पालक के पत्तों को छाँट लें, ठंडे पानी की धारा से अच्छी तरह से धो लें और सूखने के लिए एक तौलिये पर रख दें। फिर पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें।

3. प्याज को काट कर वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें. प्याज को ज़्यादा न सुखाएं या ज़्यादा न पकाएं, स्लाइस हल्के सुनहरे रंग के साथ पारदर्शी होने चाहिए।

4. पालक डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए पांच मिनट तक उबालें।

5. रगड़ें मोटा कद्दूकसएक क सख्त पनीरऔर चीज़। उन्हें उबली हुई सब्जियों में मिलाएं और तुरंत एक अंडा डालें। तेजी से हिलाएं और उसी तापमान पर अगले 5 मिनट तक पकाएं।

6. पिघले हुए आटे को पैकेज से निकालें और इसे दो बराबर हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक को बेलन की सहायता से बेल लें चौकोर परत, मोटाई कम से कम 0.7 सेमी.

7. ऐसी एक परत को गीले भूनने वाले पैन में रखें। सब्जियों की वसाऔर इसके ऊपर ठंडी पालक और पनीर की फिलिंग रखें. दूसरी परत के साथ कवर करें और सभी सीमों को कसकर दबाएं।

8. पाई की सतह पर कांटे से समान रूप से छेद करें और इसे फेंटी हुई जर्दी की परत से ढक दें।

9. रोस्टिंग पैन को ओवन में रखें और पाई को 180 डिग्री पर बेक करें। पकाने का समय 25 मिनट.

फ़िलो आटे से पालक और पनीर के साथ कुरकुरी पफ पेस्ट्री

आटे के साथ उच्च सामग्रीग्लूटेन - तीन गिलास;

जैतून या अन्य बहुत शुद्ध तेल- 2 टीबीएसपी। एल.;

9% सिरका का एक चम्मच;

200 मिलीलीटर पीने का पानी;

तीन कच्ची जर्दी.

पालक के दो गुच्छे;

युवा डिल और हरी प्याज;

छोटा सलाद प्याज;

70 मिली पीने का पानी;

2 चम्मच. काला, मटर, काली मिर्च.

1. गर्म पानी में, गर्म नहीं, बारीक घोलें टेबल नमक. मोटे नमक का उपयोग न करें, यह पूरी तरह से नहीं घुलेगा और इसके दाने नरम आटे को फाड़ देंगे।

2. डालो नमकीन घोल टेबल सिरका, हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें और जोर से हिलाएँ।

3. एक गहरे कटोरे में आटा बोएं और उसकी सतह पर चौड़ा गड्ढा बना लें। - इसमें तैयार मिश्रण डालें और चम्मच से धीरे-धीरे मिला लें.

4. तेल डालकर हाथ से आटा गूंथ लीजिए. इसे टेबल की सतह पर अच्छे से फेंटें. आटे को छोटी ऊंचाई से तेजी से मेज पर कम से कम 50 बार गिराएं, शायद इससे भी ज्यादा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह घना और अधिक लोचदार हो जाए।

5. फिर इसे फिल्म में लपेटें या बैग में रखें और लगभग एक घंटे के लिए मेज पर "आराम" दें।

6. टेबल को अच्छे से इस्त्री किए हुए कपड़े से ढकें और उस पर आटा छिड़कें।

7. आटे को फिल्म से निकालें, सॉसेज में रोल करें और 12 बराबर टुकड़ों में काट लें।

8. ऐसा एक टुकड़ा लें, और अभी बाकी को गीले कपड़े से ढक दें या फिल्म में अलग-अलग लपेटें और मेज पर छोड़ दें।

9. आटे को बेलन की सहायता से आटे के कपड़े पर जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। सुनिश्चित करें कि कपड़ा अच्छी तरह से मैदा हो, अन्यथा आटा उस पर चिपक जाएगा।

10. बेली हुई परत को अपने हाथों से हल्के से फैलाएं, इसके किनारों को समान रूप से काटें और सूखे चर्मपत्र में स्थानांतरित करें। तैयार आटे की परत कागज़ की शीट से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। आटे के बाकी टुकड़े भी इसी तरह बेल लीजिये.

11. प्रत्येक नई परत को स्थानांतरित करें चर्मपत्रउचित आकार, और एक ढेर में रखें, जो एक नम लिनन नैपकिन के साथ कवर किया गया है।

12. जब आप सभी टुकड़ों को बेल लें, तो सावधानी से पूरे ढेर को चर्मपत्र के साथ एक ट्यूब में रोल करें और इसे टेबल पर छोड़ दें। गीले कपड़े से ढकना न भूलें।

13. काली मिर्च को ओखली या ओखली में पीसकर पाउडर बना लें।

14. गर्म पानीपालक को धोइये और पत्तों को डंठल से काट दीजिये. - फिर पालक को तौलिये पर फैलाकर सुखा लें.

15. पंख हरी प्याजछोटे छल्ले में काटें। कड़वे प्याज को चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें।

16. 200 ग्राम का लगभग दो-तिहाई भाग एक गहरे सॉस पैन में डालें। एक कप तेल डालकर गर्म करें. - फिर हरे और कड़वे प्याज को तेल में डुबोएं. लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं।

17. जैसे ही हरे प्याज के छल्ले काले पड़ जाएं और अच्छे से नरम हो जाएं, पालक को सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। जब तक पत्तियों की मात्रा कम न हो जाए, तब तक पकाते रहें। नमक मत डालो!

18. पुनर्व्यवस्थित करें गर्म भराईएक छलनी या बारीक छलनी में रखें और अच्छी तरह ठंडा करें।

19. डिल को काट कर अलग प्लेट में रख लीजिये, अंडे अलग से फेंट लीजिये.

20. पनीर को एक बड़े कटोरे में टुकड़े कर लें। अंडे डालें और तुरंत सभी चीजों को चम्मच से मिला लें।

21. फिर ठंडा किया हुआ पालक, सोआ डालें और दोबारा मिलाएँ।

22. नीचे और किनारे आयत आकाररूई से पोंछ लें वनस्पति तेल.

23. इसमें आटे की एक शीट रखें और इसे उसी जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। इसके ऊपर अगली परत रखें और इसे भी तेल से चिकना कर लें। इस प्रकार तैयार आटे की छह परतें सांचे में रखें और आखिरी परत पर भरावन रखकर उसे चिकना कर लें।

24. शेष परतों को भरावन के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पर मक्खन लगा हो। पाई की सतह के साथ भी ऐसा ही करें।

25. एक तेज चाकू का उपयोग करके, सावधानी से पाई को चौकोर टुकड़ों में काटें और उसमें रखें गर्म ओवन(200 डिग्री से कम नहीं)।

26. 20 मिनट के बाद, तापमान को 175 डिग्री तक कम करें और पाई को सवा घंटे तक पकाएं।

पालक और फ़ेटा चीज़ के साथ शॉर्टब्रेड पाई

220 जीआर. गेहूं, उच्च श्रेणी का आटा;

टेबल और परिष्कृत नमक दानेदार चीनी- एक छोटी सी चुटकी;

240 जीआर. बिना जमी हुई पालक;

100 मिली 22% क्रीम;

20 जीआर. प्राकृतिक मक्खन;

वनस्पति तेल का एक चम्मच.

1. करीब डेढ़ घंटे पहले ही तेल डाल दें फ्रीजर. अंडाऔर पानी भी ठंडा होना चाहिए. इसलिए इन्हें भी फ्रिज में रख दें. पानी में बड़ी मात्रा, मक्खन की तरह, फ्रीजर में रखा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह जमता नहीं है।

2. आटे की दोबारा बुआई करें. जमे हुए मक्खन को सबसे मोटे कद्दूकस का उपयोग करके इसमें रगड़ें और तुरंत इसे अपने हाथों से रगड़ें। यदि आप इसे जल्दी से करते हैं, तो मक्खन के टुकड़ों को आपके हाथों की गर्मी से पिघलने का समय नहीं मिलेगा और वे आटे में ढक जाएंगे, जिससे बड़े टुकड़े बन जाएंगे। यह आवश्यक परिणाम है.

3. अंडों को अलग-अलग फेंट लें. दानेदार चीनी, नमक डालें, बर्फ का पानीऔर मिश्रण को आटे के टुकड़ों में डालें। सभी चीजों को तुरंत कांटे से हिलाएं और आटे की मेज पर रखें।

4. अपने हाथ का उपयोग करके, मक्खन के टुकड़ों को एक साथ रगड़ें और आटे की एक गेंद बना लें। आप इसे जितनी तेजी से करेंगे, पाई का आधार उतना ही अधिक कोमल होगा।

5. बांसुरीदार किनारों वाले एक गोल सांचे को तेल से चिकना कर लें। मेज पर, आटे की एक तिहाई सेंटीमीटर मोटी परत बेलें और इसे सांचे में रखें ताकि किनारे ढक जाएं। ऊपर से अतिरिक्त आटा हटा दें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो आप इसे सिर्फ आधे घंटे के लिए भी कर सकते हैं।

6. कड़वे प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में और हरे प्याज को पतले छल्ले में काटें।

7. कंपनी ताजा पालककठोर तनों को काट लें और पत्तियों को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।

8. एक फ्राइंग पैन में कम तापमान पर गर्म करें वनस्पति तेलऔर इसमें क्रीम मिलाएं. जब यह अच्छी तरह से पिघल जाए तो गर्म वसा वाले मिश्रण में कड़वा प्याज डालें। - जैसे ही प्याज के टुकड़े नरम हो जाएं, इसमें हरे प्याज के छल्ले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. आप लहसुन की कलियों को प्रेस के माध्यम से दबा सकते हैं।

9. एक मिनट के बाद, कटा हुआ पालक डालें और अगले दो मिनट तक पकाते रहें। नीचे और ऊपर की पत्तियों को लगातार बदलने के लिए हिलाते रहें।

10. आटे को फ्रीजर से निकालें और कांटे से पूरी सतह पर समान रूप से छेद करें। सावधानी से चर्मपत्र को ऊपर रखें और उस पर मटर छिड़कें। फिर ओवन में रखें और 175 डिग्री पर हल्का ब्राउन होने तक बेक करें।

11. भूरे आटे को बाहर निकालें, मटर के साथ चर्मपत्र हटा दें, और आटे को 10 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

12. मोल्ड से वर्कपीस को हटाए बिना, इसमें प्याज के साथ तला हुआ पालक डालें।

13. अगली सम परत कटा हुआ पनीर है।

14. क्रीम को फेंटें नहीं, बस इसे अंडे के साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें और मिश्रण को पनीर की परत के ऊपर डालें।

15. साफ़ छोटे टमाटरदो हिस्सों में काटें, पनीर के ऊपर रखें, काटें और पाई को आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। ओवन का तापमान 175-180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

पालक और पनीर के साथ पाई - "सब्जी घोंघा"

150 जीआर. पालक का पत्ता;

तीन उबले अंडे;

हल्का सख्त पनीर - 250-300 ग्राम।

उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल - 40 ग्राम;

एक चौथाई चम्मच बारीक नमक;

1. ताजा पालक के प्रत्येक पत्ते को पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें और सूखे फ्राइंग पैन में रखें। पालक के टुकड़े गलने तक धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। उसके बाद, पैन की सामग्री को छोटे छेद वाले एक कोलंडर में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए।

2. अंडों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बारीक कद्दूकसपनीर को बारीक़ करना। पनीर को अंडे और पालक के साथ मिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

3. नमक को पानी में घोल लें, इसके दाने पूरी तरह बिखर जाने चाहिए.

4. छने हुए आटे को एक टीले में इकट्ठा करें, ऊपर एक छोटा सा गड्ढा बना लें। छेद में अंडे फोड़ें, पानी और तेल डालें, पकौड़ी जैसा नरम, बल्कि गाढ़ा आटा गूंथ लें।

5. इसे तीन बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक की एक गेंद बनाकर अलग-अलग थैलियों में रख लें। इसे ठंड में न रखें, पांच मिनट के लिए टेबल पर ही छोड़ दें.

6. फिर एक गेंद लें और उसे एक मिलीमीटर मोटी आयताकार परत में बेल लें। परत को लंबाई में बराबर चौड़ाई की तीन पट्टियों में काटें। प्रत्येक को तेल से चिकना करें, बीच में भरावन रखें और किनारों को कसकर बंद कर दें। आटे के बाकी हिस्सों के साथ भी ऐसा ही करें। परिणाम 9 समान "सॉसेज" होना चाहिए।

7. मेज पर मैदा छिड़कें या उसे मक्खन से चिकना कर लें। "सॉसेज" में से एक लें और ध्यान से इसे घोंघे के आकार में रोल करें। फिर सावधानीपूर्वक वर्कपीस को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें और इसे बाकी "सॉसेज" के साथ लपेटें। बाद के किनारे को थोड़ा नीचे की ओर मोड़ें और कसकर जोड़ दें। सुनिश्चित करें कि सभी सीम नीचे की ओर हों।

8. आटे के ऊपरी हिस्से पर बचे हुए फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेक करें।

9. 200 डिग्री पर ऐसी पाई बनाने में कम से कम आधा घंटा लगेगा.

पालक और पनीर के साथ दही मक्खन पाई

600 जीआर. गेहूं का आटा, प्रीमियम ग्रेड;

100 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत कम वसा वाला दूध;

परिष्कृत चीनी का एक चम्मच;

मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;

तिल या खसखस;

टेबल घास का मैदान 9% सिरका।

200 जीआर. घर का बना या पूर्ण वसा वाला स्टोर से खरीदा हुआ पनीर;

200 ग्राम पालक के पत्ते;

100 जीआर. फ़ेटा चीज़, अधिमानतः हल्का नमकीन।

1. ब्रेड मशीन से कन्टेनर निकालें. इसे इसमें डालो गर्म दूधऔर सिरका, खट्टा क्रीम और शहद डालें, अंडा डालें। खमीर और चीनी डालें और कंटेनर को वापस आवास में रखें।

2. ब्रेड मशीन को "आटा गूथना" मोड में शुरू करें और इसके फूलने तक प्रतीक्षा करें।

3. मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में कटे हुए पालक को मोटे कद्दूकस किए हुए पनीर और पनीर के साथ मिलाएं। भरावन में अंडे तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. गुथे हुये आटे को दो असमान भागों में बाँट लीजिये. बेलन की सहायता से कम से कम 30 सेमी व्यास वाला एक बड़ा गोला बेल लें और इसे उचित आकार के गोल आकार में बेल लें। पैन के किनारों और तली को तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें।

5. भरावन को आटे के ऊपर समान रूप से फैलाएं, और उस पर बचे हुए आटे के संकीर्ण बंडलों को एक दूसरे के साथ गूंथते हुए बिछा दें।

6. एग वॉश से ब्रश करें, तिल या खसखस ​​छिड़कें और 35 मिनट तक बेक करें।

पालक के साथ पाई और खट्टा क्रीम के साथ पनीर

जमे हुए पालक - 400 ग्राम;

125 जीआर. कम वसा वाली खट्टा क्रीम;

हल्का, सख्त पनीर - 150 ग्राम;

चार बड़े अंडे;

एक छोटी चुटकी जायफल.

बेकिंग (मक्खन) के लिए मार्जरीन का मानक पैक;

उच्च गुणवत्ता गेहूं का आटा- 400 जीआर;

फ़ैक्टरी रिपर का एक चम्मच;

कम वसा वाली खट्टी क्रीम के तीन चम्मच।

1. डबल बॉयलर का उपयोग करके, मार्जरीन को तरल होने तक पिघलाएं। फिर वसा के कटोरे को ठंडे पानी के एक चौड़े कटोरे में रखकर अच्छी तरह ठंडा करें।

2. ठंडी मार्जरीन को खट्टा क्रीम और सारे आटे के साथ एक बार में मिलाएं। रिपर डालकर आटा गूंथ लें.

3. एक गोल पैन को चर्मपत्र से ढक दें और इसे तरल मार्जरीन से अच्छी तरह चिकना कर लें। बेले हुए आटे को बेलन की सहायता से रखें और काफी ऊंची भुजाएं बनाएं। रेफ्रिजरेट करें।

4. पालक को पहले ही पिघला लें और पानी निचोड़ लें.

5. मध्यम आकार के प्याज के टुकड़ों को मक्खन में नरम होने तक भूनें और उस पर पिघला हुआ पालक डालें। धीमी आंच पर पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं, फिर नमक डालें और एक कटोरे में डालकर अच्छी तरह ठंडा करें।

6. पनीर में अंडे तोड़ें और खट्टा क्रीम डालें। हल्का नमक डालें और पेस्ट जैसा बनने तक फेंटें। दही द्रव्यमानजिसे आप तुरंत पालक के साथ मिला दें.

7. रेफ्रिजरेटर से फॉर्म निकालें और पाई को दही-पालक द्रव्यमान से भरें। इसे समतल करें.

8. भरावन की सतह को बड़े पनीर के टुकड़ों से भरपूर भरें और पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।

पालक और पनीर पाई - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

पालक के पत्तों को उबालने पर बहुत सारा रस निकलता है, इसलिए उन्हें छलनी में रखना चाहिए अतिरिक्त नमीउतरा।

डीफ़्रॉस्टेड पालक को बेहतर तरीके से सुखाने के लिए, इसे अपने हाथों से हल्के से निचोड़ें और उसके बाद ही इसे अन्य भरावन सामग्री के साथ मिलाएं।

आटा गूंथने से पहले आटे को कई बार अवश्य छान लें. यह हवा से संतृप्त है, जो बदले में बनाता है मीठे उत्पादअधिक हरा-भरा और हवादार.

पाई के साथ फॉर्म और रोस्टिंग पैन को केवल पर्याप्त गर्म ओवन में ही रखा जाता है। बेकिंग की अवधि केक के प्रकार पर निर्भर करती है, लेकिन सभी उत्पादों के लिए तापमान समान रहता है। यदि आपके पास है बिजली का तंदूर- उत्पादों को दो सौ डिग्री पर और गैस ओवन में - 180 डिग्री पर पकाया जाता है।

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