कटलफिश कैसे पकाएं. कटलफिश कैसे पकाएं कटलफिश कैसे पकाएं

कई समुद्री भोजन उत्पादों को पहले विदेशी माना जाता था और वे घरेलू बाजार में व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं थे। हालाँकि, आज उनमें से सबसे असामान्य भी रूसी उपभोक्ता के लिए उपलब्ध हो गए हैं और दैनिक आहार में तेजी से मौजूद हैं। इन उत्पादों में से एक समुद्री कटलफिश है, जिसका मांस एक मूल्यवान आहार व्यंजन माना जाता है और इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री से अलग होता है।

दृश्य की विशेषताएं

कटलफिश एक असामान्य दिखने वाला सेफलोपॉड है। जानवर के गुंबद के आकार के सिर से पांच जोड़ी टेंटेकल्स फैले हुए हैं, और पीछे एक स्याही की थैली स्थित है। खतरे के निकट आने की स्थिति में, मोलस्क इसमें से एक गहरे भूरे रंग का तरल छोड़ता है, और, एक धुआं स्क्रीन बनाकर, जल्दी से पीछे हट जाता है। कटलफिश के मांस का स्वाद थोड़ा-थोड़ा स्क्विड की याद दिलाता है, हालांकि, असली पेटू इसे अधिक कोमल और संतोषजनक मानते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि कटलफिश का निवास स्थान भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर है, मोलस्क दुनिया भर में जाना जाता है और कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद है। बड़ी लोकप्रियता और उच्च उपभोक्ता मांग शेलफिश मांस की मूल्यवान रासायनिक संरचना के कारण है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, डी, ई, बी 6 और बी 12, साथ ही मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व होते हैं। इस प्रकार, जस्ता, तांबा, पोटेशियम और आयोडीन की उच्च सामग्री के साथ, कटलफिश मांस में अमीनो एसिड का लगभग पूरा सेट और ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का एक बड़ा प्रतिशत होता है।

समुद्री भोजन कैसे चुनें?

मोलस्क को ताजा और जमे हुए रूपों में घरेलू अलमारियों में आपूर्ति की जाती है। दोनों उत्पाद आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए उत्कृष्ट हैं। चुनते समय आपको केवल एक चीज पर ध्यान देना चाहिए वह है कटलफिश का आकार और उम्र। यह सलाह दी जाती है कि व्यक्ति छोटा और युवा हो, क्योंकि इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी और एक नाजुक स्थिरता और उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी होगी।

आकार के अलावा, आपको मोलस्क की उपस्थिति पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। उसके शरीर पर दृश्यमान क्षति और अप्रिय तीखी गंध नहीं होनी चाहिए। ताज़ी कटलफ़िश में आयोडीन और समुद्री शैवाल की हल्की गंध होती है; इसमें किसी भी विदेशी चीज़ की गंध नहीं होनी चाहिए। जमी हुई शेलफिश से किसी भी चीज़ की गंध नहीं आती है।

इसे ठीक से कैसे साफ़ करें?

अक्सर, कटलफिश को जमे हुए अवस्था में रूसी सुपरमार्केट में प्रस्तुत किया जाता है। यह मोलस्क के परिवहन और भंडारण की स्थिति की ख़ासियत से समझाया गया है। इसलिए, इससे पहले कि आप शव को काटना शुरू करें, आपको इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट करना होगा। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि कटलफिश को एक साफ वफ़ल तौलिया में लपेटें और पूरी तरह से पिघलने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। गर्म पानी या माइक्रोवेव का उपयोग करके डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करना सख्त वर्जित है। डीफ़्रॉस्टेड क्लैम को अच्छी तरह से धोया जाता है और काटने के लिए भेजा जाता है।

शेलफिश को काटना मुश्किल नहीं है और इसे स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है। पहला कदम "चोंच" को हटाना है, जो एक कठोर, हड्डी जैसा अंग है। फिर आंखें काट दी जाती हैं, मुंह हटा दिया जाता है और गुहा को अंतड़ियों से साफ कर दिया जाता है। इसके बाद, वे शव के किनारों पर स्थित फिल्म के साथ पतले "पंखों" से छुटकारा पाते हैं, जिसके बाद वे स्याही की थैली को हटाना शुरू करते हैं।

यह हेरफेर रबर के दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए और कोशिश करें कि बैग को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, इसकी सामग्री त्वचा पर दाग लगा देगी और डूब जाएगी, फिर इसे धोना बहुत समस्याग्रस्त होगा।

हालाँकि, कुछ व्यंजनों में, पास्ता या रिसोट्टो बनाते समय स्याही मुख्य सामग्रियों में से एक है। उनके उपयोग के लिए एकमात्र शर्त उनकी ताजगी है, इसलिए यदि तरल को उसी दिन तैयार करने की योजना नहीं है, तो इसकी सभी सामग्री के साथ स्याही बैग को सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है। कटलफिश को काटने में मुख्य कठिनाई बैग को हटाने में होती है। इस वजह से, जिन लोगों के पास इस मामले में अनुभव नहीं है उनके लिए ऐसी शेलफिश खरीदना बेहतर है जो पहले ही जल चुकी है और पकाने के लिए तैयार है।

खाना पकाने की विशेषताएं

प्रत्येक व्यक्तिगत रेसिपी के अपने खाना पकाने के नियम होते हैं, हालाँकि, शेलफिश के ताप उपचार की अभी भी सामान्य बारीकियाँ हैं। इसलिए, यदि आप कटलफिश से हल्का सलाद बनाने या उन्हें ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए पकाने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने से पहले आपको उनकी पतली त्वचा को हटाने की आवश्यकता है। यदि शेलफिश तली हुई है, तो शेल को संरक्षित करना बेहतर है; इससे तलने की प्रक्रिया के दौरान नमी की अत्यधिक हानि को रोका जा सकेगा और बेहतर स्वाद में योगदान मिलेगा।

कटलफिश का खाना पकाने का समय उनके आकार पर निर्भर करता है।तो, छोटे युवा व्यक्ति 15 मिनट में तैयार हो जाएंगे, जबकि बड़े शवों को पकने में कम से कम आधा घंटा लगेगा। समुद्री भोजन पक जाने के बाद, इसे तुरंत एक कोलंडर में निकाल देना चाहिए या पैन से निकाल देना चाहिए।

अन्यथा, पकाने के बाद उबलते पानी में रहने से, मांस "रबड़" प्रभाव प्राप्त कर सकता है और अपनी कोमलता खो सकता है।

खाना पकाने की विधियाँ

उबली हुई कटलफिश

इस डिश को बनाने के लिए एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी लें और इसे आग पर रख दें. फिर वे आधा किलोग्राम फटी और धुली शंख लेते हैं, उन्हें नैपकिन से सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। इसके बाद एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर चार भागों में काट लें, इसके बाद इसे नमक और मसालों के साथ उबलते पानी में डाल दें। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले मसालों में 3 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता होता है।

फिर कटलफिश को पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि क्लैम कितना बड़ा काटा गया है। तो, छोटे टुकड़ों के लिए, 15 मिनट पर्याप्त होंगे, और यदि पूरे शव को पकाने का निर्णय लिया गया, तो इसमें कम से कम आधा घंटा लगेगा। निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस को पैन से हटा दिया जाता है और शोरबा को सूखने दिया जाता है। यदि कटलफिश को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, तो निम्नलिखित सॉस बनाएं: 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़े हुए लहसुन के साथ मिलाएं और डिश पर डालें।

वाइन सॉस में क्लैम

तैयार करने के लिए, 0.6 किलोग्राम शंख, लहसुन की 4 लौंग, 90 ग्राम जैतून का तेल, एक गिलास सूखी सफेद शराब, नमक और ताजा अजमोद लें। - सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और इसमें पतले-पतले टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन डालकर 2-4 मिनट तक भून लें. फिर लहसुन को निकालकर एक तश्तरी पर रख दिया जाता है। इसके बाद, मध्यम आकार के टुकड़ों में कटलफिश को "लहसुन" तेल में डालें। इन्हें खुले में तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि इनमें से निकलने वाला तरल पदार्थ पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

- इसके बाद फ्राइंग पैन में वाइन डालें और थोड़ा सा नमक डालें. शेलफिश को तब तक पकाना आवश्यक है जब तक कि वाइन मूल मात्रा का 2/3 वाष्पित न हो जाए। फिर मांस को पैन से हटा दिया जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और शेष वाइन सॉस के साथ डाला जाता है। ऊपर से तली हुई लहसुन की कलियाँ और कटा हुआ अजमोद डालें।

सोया सॉस में तली हुई कटलफिश

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आधा किलोग्राम शंख, 2 बड़े चम्मच लें। एल नींबू का रस, 1/4 कप सोया सॉस, वनस्पति तेल, नमक और मसाले। - सबसे पहले सोया सॉस, नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच तेल मिला लें. फिर परिणामी मिश्रण में थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, सूखी डिल, तुलसी, अजमोद और प्रोवेनकल सीज़निंग का मिश्रण मिलाया जाता है।

सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में कटलफिश काट कर वहां डाल दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें. - इसके बाद एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें सॉस से निकाली गई शेलफिश को फ्राई करें। तलने का समय टुकड़ों के आकार और कटलफिश की उम्र पर निर्भर करता है। पतले कटे युवा मांस के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे।

तली हुई कटलफिश को बीयर या वाइन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में या एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

ब्रेज़्ड कटलफिश

इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको 0.6 किलोग्राम शंख, आधा किलोग्राम प्याज, एक गिलास सूखी रेड वाइन, मुट्ठी भर पाइन नट्स, 60 ग्राम जैतून और मक्खन, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, वाइन को कटलफिश की स्याही की थैली की सामग्री के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद मोलस्क को स्वयं इस घोल में रखा जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, उसमें जैतून का तेल डालें और गर्म करें। तेल के गर्म मिश्रण में कटा हुआ प्याज डालें, हल्का भूनें और मसालेदार कटलफिश डालें। शेलफिश को धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें। इसके बाद, पाइन नट्स को मोर्टार में पीसा जाता है, तलने से पहले उस मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है जिसमें शेलफिश होती है, और एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, कटलफिश को 10 मिनट के लिए और उबाला जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत मेज पर परोसा जाता है, ऊपर से वही सॉस डाला जाता है।

मलाईदार सॉस में भरवां कटलफिश

घर पर ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको 1 किलो शंख, 300 ग्राम ताजा शैंपेन, 3 प्याज, 250 ग्राम कसा हुआ पनीर, आधा लीटर क्रीम, वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। - सबसे पहले मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें. फिर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज और शिमला मिर्च को तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

वेबसाइट पर फोटो के साथ चरण दर चरण कटलफिश रेसिपी तैयार करने के 75 विकल्प

आज मैं आपको, मेरी राय में, ग्रीस के बारे में एक बहुत ही दिलचस्प साइट प्रस्तुत करना चाहता हूं, जिसे कहा जाता है "मेरा ग्रीस". इस साइट की लेखिका ऐलेना मेटेलेवा हैं। वह कई सालों से ग्रीस में रह रही हैं. वह देश के जीवन, उसकी संस्कृति, रीति-रिवाजों और व्यंजनों को प्रत्यक्ष रूप से जानता है।

यहाँ वह अपने बारे में क्या लिखती है:

नमस्कार प्रिय पाठकों!

मेरा नाम ऐलेना मेटेलेवा है, मैं खूबसूरत चाल्किडिकि प्रायद्वीप पर धूप वाले ग्रीस में रहती हूं।

चूंकि स्पेन और ग्रीस दोनों भूमध्यसागरीय हैं, इसलिए मैंने एक रेसिपी पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया समुद्री भोजन, इस मामले में, कटलफिश।
पालक के साथ, ग्रीस में बहुत लोकप्रिय, मैंने अपनी वेबसाइट पर पोस्ट किया। और इरीना की वेबसाइट पर मैं साझा करूंगा कि आप प्याज की चटनी में कटलफिश कैसे पका सकते हैं।

प्याज की चटनी में कटलफिश (सुपीज़ स्टिफ़ाडो)

रूसी पर्यटक अक्सर मुझसे पूछते थे कि कटलफिश क्या है। एक समय, मुझे भी यह नहीं पता था। कटलफिश स्क्विड के समान है, लेकिन यह गोल और मांसल है। वैसे, अगर आपको कटलफिश नहीं मिल रही है तो यह रेसिपी स्क्विड के साथ भी तैयार की जा सकती है।

तो, हमें चाहिए:

• 1 किलो छिली हुई कटलफिश।यदि आप ताज़ा मछली खरीदते हैं, तो दुकान से उन्हें साफ़ करने के लिए कहें। मैं स्याही का उपयोग नहीं करता, हालाँकि कुछ लोग इसका उपयोग रिसोट्टो या पास्ता के लिए करते हैं। यदि आप घर पर कटलफिश साफ करते हैं, तो अपने हाथों पर दाग लगने से बचने के लिए दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें।
• 1 किलो छोटा प्याज(रूस में इसे प्याज सेट कहा जाता है)। अगर ऐसा प्याज नहीं है तो आप दरदरा कटा हुआ प्याज ले सकते हैं.
• 100 मिली जैतून का तेल
• 100 मिली सूखी शराब
• 500 ग्राम कसा हुआ टमाटर या टमाटर का रस
• 2-3 तेज पत्ते
• नमक,
• काली मिर्च,
• एक चम्मच की नोक पर चीनी
• दालचीनी,
• 2-3 लौंग

तैयारी:

कटलफिश को मध्यम टुकड़ों में काटें। हम पूरे प्याज के सेट का उपयोग करते हैं; यदि आपके पास प्याज के सेट हैं, तो हम इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को कुछ मिनट तक भूनें। फिर कटी हुई कटलफिश डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और केवल तेल रह जाए। शराब से चुकाओ.
फिर पैन में टमाटर या जूस, मसाले, एक गिलास गर्म पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। पक जाने की जांच करें; कटलफिश नरम होनी चाहिए और सॉस गाढ़ा होना चाहिए।

कटलफ़िशएक सेफलोपॉड समुद्री मोलस्क है जो चेस्टनट रंग का पदार्थ स्रावित करता है। इस प्रजाति के मोलस्क अटलांटिक महासागर में रहते हैं, और अक्सर छोटे स्कूलों में रहते हैं। कटलफिश का शरीर चपटा होता है। इसका आकार एक फ्लैटब्रेड जैसा होता है। उबले हुए कटलफिश मांस का स्वाद स्क्विड मांस के समान होता है। आमतौर पर इसके आवरण और स्पर्शकों को खाया जाता है। ऑक्टोपस की मांसपेशियों में कई अर्क पदार्थ होते हैं जो डिश को एक मूल स्वाद देते हैं। कटलफ़िशउपयुक्त प्रोटीन, साथ ही विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का सबसे समृद्ध स्रोत है। हमारे देश में शंख को जमे हुए खरीदा जा सकता है। स्वादिष्ट सलाद, सूप और पिज्जा तैयार करने के लिए इस स्वादिष्ट समुद्री भोजन की सिफारिश की जाती है।

आपको चाहिये होगा

• कटलफिश (2 किलो);
• प्याज (2 किलो);
• रेड वाइन (0.5 एल);
• मक्खन (50 ग्राम);
• जैतून का तेल (50 ग्राम);
• पाइन नट्स (10 पीसी.) या बादाम।

निर्देश

1. कटलफिश को सावधानी से धोएं और उन पर लगी काली फिल्म हटा दें। प्रत्येक कटलफिश को पीछे से काटें। प्रत्येक मोलस्क के शरीर से लंबी हड्डी हटा दें, सावधान रहें कि स्याही की थैली को नुकसान न पहुंचे। अपनी उंगली से पकड़ें और अंतड़ियों और स्याही की थैली को हटा दें। इसके बाद टेंटेकल्स को हटा दें.

2. एक कंटेनर लें और उसमें दो कप सूखी रेड वाइन डालें। इसमें कटलफिश स्याही मिलाएं। हिलाना।

3. - इसके बाद कटलफिश को कटिंग बोर्ड पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. शराब में डुबाओ. रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. अगले दिन, प्याज को छल्ले में काट लें और इसे जैतून और मक्खन के मिश्रण में भूनें।

5. - इसके बाद कटलफिश को तेज आंच पर अलग से भून लें. आग धीमी कर दीजिये. भुने हुए प्याज, ब्लांच किए हुए कटे हुए बादाम या पाइन नट्स डालें।

6. कटलफिश के ऊपर स्याही का मिश्रण और वाइन मैरिनेड डालें। इसे नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। कटलफिश डिश तैयार है!

खट्टी क्रीम और शहद की चटनी में तैयार मिनी कटलफिश, झींगा और मशरूम के साथ काले चावल का एक प्रामाणिक व्यंजन, एक नाजुक स्वाद है। पकवान तैयार करने के लिए वेनेरे ब्लैक राइस का उपयोग करना अच्छा है।

आपको चाहिये होगा

• - 50 ग्राम काले चावल का छिलका;
• - 20 ग्राम शैंपेनोन;
• - 5 झींगा;
• - 2 मिनी कटलफिश;
• - प्याज, लहसुन स्वादानुसार;
• - अजमोद।
• सॉस के लिए:
• - 50 ग्राम खट्टा क्रीम 20%;
• - 20 मिलीलीटर पानी;
• - 5 मिली शहद;
• - ताजा पिसा हुआ धनिया।

निर्देश

1. - चावल को 18 मिनट तक उबालें, छलनी में रखें. आप उबले और जमे हुए टाइगर झींगा ले सकते हैं, उन्हें काट सकते हैं, नींबू का रस छिड़क सकते हैं और मक्खन में भून सकते हैं। या अधिक छोटे झींगा लें, उबालें, छीलें और चावल में साबुत झींगा डालें।

2. चावल और झींगा में कटा हुआ अजमोद मिलाएं। शिमला मिर्च को वनस्पति तेल में भूनें, लहसुन और प्याज डालें। 5 मिनट के बाद, कटलफिश डालें, बेतरतीब ढंग से काटें।

3. खट्टी क्रीम को पानी, धनिया और शहद के साथ अलग-अलग मिला लें। अगर आप इसमें थोड़ा सा सोया सॉस मिला दें तो यह और भी तीखा हो जाएगा. इसे शहद के साथ ज़्यादा न करें - सॉस स्वादिष्ट होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। शहद खट्टा क्रीम से खट्टापन दूर करने में मदद करता है। किसी को अंदाजा भी नहीं होगा कि आपने साधारण खट्टी क्रीम से इतनी स्वादिष्ट चटनी बनाई है.

4. एक प्लेट में काले चावल रखें. मशरूम और झींगा को खट्टा क्रीम सॉस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को चावल के चारों ओर फैला दें. आप डिश के ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

5. वैसे आप इस रेसिपी के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं. काले चावल के बजाय, आप साधारण अनाज ले सकते हैं - एक अच्छा रूसी उत्पाद, और कटलफिश के बजाय - मछली या चिकन। आपकी रसोई में चाय, केवल आप ही तय कर सकते हैं कि पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए क्या उपयोग किया जाए!

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टिप 3: सर्वोत्तम कटलफिश व्यंजन और उनकी तैयारी के लिए व्यंजन विधि

कटलफिश सेफलोपॉड हैं जो भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर के पानी में रहते हैं। इस समुद्री भोजन से बने व्यंजन न केवल प्रामाणिक और स्वादिष्ट माने जाते हैं, बल्कि उपयुक्त भी माने जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कटलफिश में 80% तक प्रोटीन और प्रत्येक 1% वसा होती है। शंख भूमध्यसागरीय और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में प्रसिद्ध हैं।

अधिकांश कटलफिश जमे हुए बेची जाती हैं, इसलिए पकाने से पहले उन्हें पिघलाना आवश्यक होता है। यह कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए। जब क्लैम नरम हो जाए, तो इसे ठंडे पानी से धो लें, प्रत्येक पीठ के साथ चलने वाली खोल की हड्डी को हटा दें, सिर काट दें, अंतड़ियों को हटा दें। स्याही की थैली को बहुत सावधानी से निकालें और उसकी सामग्री को पहले से ही एक अलग कप में निचोड़ लें। यदि आपको ऐपेटाइज़र या सलाद तैयार करने के लिए कटलफिश की आवश्यकता है, तो उनकी त्वचा हटा दें; यदि दूसरी डिश के लिए, तो खोल छोड़ दें; खाना पकाने के दौरान यह एक तीव्र स्वाद देगा। समुद्री भोजन को नमकीन उबलते पानी में लगभग 30 मिनट तक पकाएं। पकाने के बाद, सारा तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

भरवां कटलफिश

पकवान तैयार करने के लिए, 100 ग्राम ताजा शैंपेन, 500 ग्राम उबली हुई कटलफिश, 2 प्याज, 250 मिली 35% क्रीम, 100 ग्राम हार्ड पनीर 100, नमक, मसाला तैयार करें। शैंपेन को धोएं और काटें, वनस्पति तेल में भूनें। बारीक कटा प्याज. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मशरूम में मिला दें। तैयार कटलफिश में मशरूम का मिश्रण भरें, एक चिकने फ्राइंग पैन में रखें, हर चीज पर व्हीप्ड क्रीम डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। उबले चावल के साइड डिश और ताज़े टमाटर के स्लाइस के साथ परोसें।

कटलफिश और स्याही के साथ रिसोट्टो

इस विदेशी व्यंजन के लिए, 200 ग्राम उबले हुए लंबे दाने वाले चावल, लगभग 400 ग्राम वजन वाली कटलफिश, 8 मिली क्लैम स्याही, 2 प्याज, 100 मिली सूखी सफेद शराब, नमक, मसाले, एक लीटर मछली शोरबा, 50 मिली अपरिष्कृत जैतून लें। तेल। एक गहरे फ्राइंग पैन में। तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें, पारदर्शी होने तक भूनें। डीफ़्रॉस्टेड कटलफ़िश को धो लें, अंतड़ियों को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज़ में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चावल को छाँटें, नमकीन पानी में धोएँ, समुद्री भोजन के साथ फ्राइंग पैन में रखें, तब तक पकाएँ जब तक अनाज सारा तेल सोख न ले। नमक डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें, हर चीज़ के ऊपर वाइन डालें, तेज़ आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। गर्मी कम करें, स्याही, शोरबा (उबला हुआ पानी) डालें ताकि यह अनाज को लगभग एक सेंटीमीटर तक ढक दे। ढक्कन से ढकें और चावल पक जाने तक पकाएँ। ताजी सब्जियों के सलाद के साथ गर्मागर्म परोसें।

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बेलेमनाइट पत्थर एक जीवाश्म अकशेरुकी सेफलोपॉड है जो सैकड़ों लाखों साल पहले विलुप्त हो गया था। ऐसे पत्थरों में पूरी तरह से खनिज कैल्साइट शामिल हो सकता है, या पारदर्शी ओपल द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

पृथ्वी पर जीवन के अस्तित्व के दौरान, जीवित जीवों की कई प्रजातियों का अस्तित्व समाप्त हो गया। ऐसे जीवों में बेलेमनाइट्स - अकशेरुकी सेफलोपोड्स शामिल हैं। हालाँकि, लोगों के पास दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सतह पर आने वाले जीवाश्म अवशेषों से उनके गठन के इतिहास का पता लगाने और पता लगाने का अवसर है।

पत्थरों की संरचना और संरचना

बेलेमनाइट्स ग्रह पर कार्बोनिफेरस से पैलियोजीन काल तक मौजूद थे। वे आधुनिक स्क्विड और कटलफिश के करीबी रिश्तेदार थे और उनके पास एक स्याही की थैली भी थी। आधुनिक वंशजों से उनका अंतर उनकी विशेष शारीरिक संरचना थी। विशेष रूप से, आंतरिक आवरण में तीन खंड थे: रोस्ट्रम, फ़्लैग्मोकोन और प्रोस्ट्रैकम। मृत मोलस्क के शरीर समुद्र के तल में बस गए, जहां उनके ठोस घटक, अर्थात् शरीर के पीछे के छोर पर एक मजबूत शंक्वाकार संरचना, खनिजकरण से गुजरे। भविष्य में, चबूतरे का स्थान पूरी तरह से खनिज कैल्साइट द्वारा कब्जा कर लिया गया था, जो उनके जीवन के बाद से गुजरे 100-200 मिलियन वर्षों के दौरान शैल के आकार को पूरी तरह से संरक्षित करने में कामयाब रहा। बेलेमनाइट्स एक लम्बी तीर की नोक की तरह दिखते हैं, जिसके लिए उन्हें कई अन्य नाम मिले, जैसे " वज्र तीर", "शैतान की उंगली" और "पेरुन के तीर"। बेलेमनाइट्स उन स्थानों पर पाए जाते हैं जहां पृथ्वी की सतह मेसोज़ोइक तलछटी-समुद्री निक्षेपों की परतों से ढकी होती है। पत्थरों की सबसे बड़ी संख्या काली जुरासिक मिट्टी में है। प्राचीन मोलस्क के जीवाश्म भद्दे भूरे से लेकर गहरे चेरी और यहां तक ​​कि काले तक हो सकते हैं। ऑस्ट्रेलिया में बेलेमनाइट्स के स्थान पर आकर्षक पारदर्शी ओपल पाए जाते हैं।

पत्थरों के जादुई गुण

प्राचीन काल में, बेलेमनाइट्स को कई अलग-अलग जादुई गुणों का श्रेय दिया जाता था। ऐसा माना जाता था कि वे घरों से बिजली को हटाने और सांप के जहर को बेअसर करने में सक्षम थे। आज भी ऐसे लोग हैं जो बेलेम्नाइट पाउडर की मदद से सोरायसिस, नपुंसकता और घावों का इलाज करने की पेशकश करते हैं। बेलेमनाइट को एक सुरक्षात्मक उपकरण और ताबीज के साथ-साथ महत्वपूर्ण ऊर्जा और आंतरिक शक्ति के स्रोत के रूप में शरीर पर पहनने का भी प्रयास किया गया। ज्योतिषी भी प्राचीन जीवाश्मों को बहुत सारे उपयोगी गुणों से संपन्न करते हैं, और गूढ़विदों का मानना ​​है कि यह पत्थर तूफान में पैदा हुए लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है। बेलेमनाइट्स के जादुई गुणों पर विश्वास करना है या नहीं, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि वैज्ञानिक चिकित्सा विभिन्न रोगों से छुटकारा पाने के लिए बेलेमनाइट्स की क्षमता के बारे में कुछ नहीं जानती है। हालाँकि, कुछ पत्थरों की कीमत सबसे महंगे रत्नों की कीमतों के बराबर है, और इस पत्थर से बने गहनों की मांग आज तक कम नहीं हुई है। ?

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स्याही को पैकेजिंग में भी खरीदा जा सकता है। वे एक बार उपयोग के लिए तैयार हैं।

मददगार सलाह
कटलफिश को ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करना और फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करना सबसे अच्छा है। स्याही को गिराए बिना कटलफिश को काटने के लिए, निम्नलिखित नियमों की आवश्यकता होती है: 1) कटलफिश को काम की सतह पर रखें और सिर को अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें। 2) आंखों के ठीक पास टेंटेकल्स को काटें, लेकिन ताकि वे एक और पतली अंगूठी के साथ एक दूसरे से जुड़े रहें। 3) चबाने वाली इकाई के कठोर हिस्सों को निचोड़ने और हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। 4) चाकू के अनुदैर्ध्य कट के साथ पीठ के ऊपरी, गहरे हिस्से के साथ बॉडी बर्सा को काटें। 5) खोल को हटाने के लिए कट के किनारों को सावधानी से धकेलें, जिसे मेंटल कहा जाता है। कटलफिश के शरीर के पीछे, तंग हिस्से में एक चमचमाती स्याही की थैली होती है। 6) मेंटल के अंदर एक बड़ी उंगली डालें और स्याही की थैली को नुकसान पहुंचाए बिना सावधानी से अंदर को अलग करें। 7) बैग को धीरे से दबाते हुए स्याही को धीरे से निचोड़ें। आपकी बड़ी और तर्जनी उंगलियां। 8) अपनी उंगलियों से बॉडी बैग से त्वचा निकालें और इसे बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

अपने रिश्तेदारों - स्क्विड या ऑक्टोपस - के विपरीत इसमें एक स्याही की थैली होती है। खतरे के क्षण में, कटलफिश अपने से गाढ़ा भूरा तरल पदार्थ छोड़ती है, जिसके घूंघट के नीचे वह छिप जाती है। इस मोलस्क को "समुद्र का गिरगिट" भी कहा जाता है, क्योंकि यह न केवल त्वचा का रंग बदल सकता है, बल्कि इसकी संरचना भी बदल सकता है। इसके अलावा, कटलफिश कुछ ही सेकंड में ऐसी कायापलट कर देती है। इस संबंध में, मोलस्क को मछुआरों द्वारा शायद ही कभी पकड़ा जाता है और परिणामस्वरूप, यह दुनिया में अक्सर नहीं पाया जाता है। लेकिन अगर आप इस स्वादिष्ट विदेशी के मालिक बनने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आइए सोचें कि कटलफिश से क्या पकाना है।

खाना पकाने में उपयोगी गुण और उपयोग

आइए क्रम से शुरू करें। शेलफ़िश, और विशेष रूप से कटलफ़िश, बहुत स्वस्थ हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक आहारीय उत्पाद भी है। लाभकारी गुणों के मामले में, कटलफिश मांस और यहां तक ​​​​कि मछली से भी आगे निकल जाती है, लेकिन इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। यह विटामिन, विशेष रूप से बी से भी समृद्ध है, जो बालों के विकास और मजबूत नाखूनों को बढ़ावा देता है। इसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक खनिज भी शामिल हैं: सेलेनियम, फास्फोरस, आयोडीन, तांबा, जस्ता, पोटेशियम और लौह।

उच्च श्रेणी की मछली (स्टर्जन, सैल्मन) की तरह, इस शेलफिश में मूल्यवान अमीनो एसिड ओमेगा -3 और 6 होते हैं। और इसका वसा प्रकृति द्वारा निर्मित एक एंटीबायोटिक है, यानी यह दुष्प्रभाव नहीं देता है। कटलफिश भूमध्यसागरीय और दक्षिण पूर्व एशिया के व्यंजनों में बहुत आम है। इस मोलस्क की स्याही का उपयोग स्पेनिश पेला और इतालवी पास्ता के लिए चावल को रंगने के लिए किया जाता है।

उत्पाद का चयन

हमारे देश में, कटलफिश सुपरमार्केट की अलमारियों पर बहुत कम पाई जाती हैं। और फिर भी वे जमे हुए बेचे जाते हैं। लेकिन मान लीजिए कि आप भूमध्यसागरीय बाजार में पहुंचते हैं और मछली गलियारे में कटलफिश की कीमत पूछ रहे हैं। किसे चुनना है?

कटलफिश स्ट्रॉबेरी नहीं है; सिद्धांत "जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट" यहां काम नहीं करता है। इसके विपरीत, 20 ग्राम तक वजन वाले बौने मोलस्क को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। और एक बहुत बड़ा नमूना केवल संग्रहालय में प्रदर्शनी के लिए उपयुक्त है, क्योंकि आप कितनी भी कोशिश कर लें, इसका मांस सख्त ही रहेगा। और बेस्वाद.

हम किस प्रकार के कटलफिश व्यंजन पकाने जा रहे हैं, उसके आधार पर खरीदारी का चयन करते हैं। बौनों को साबुत डीप फ्राई किया जाता है और कबाब, सलाद और स्नैक्स में बनाया जाता है। छोटी कटलफिश को उनकी विशिष्ट अखरोट जैसी सुगंध के लिए सराहा जाता है, जो बड़े नमूनों में गायब हो जाती है। मुख्य व्यंजनों में मध्यम आकार की शंख (300-600 ग्राम) का उपयोग किया जाता है। इन्हें तला जाता है, उबाला जाता है और जापान में इन्हें कच्चा भी खाया जाता है।

पहले क्या करें

कटलफिश को पकाने से पहले, आपको इसे ठंडे पानी से धोना होगा और पूरी पीठ के साथ चलने वाली एकमात्र हड्डी को निकालना होगा। मोलस्क के पीछे एक थैली होती है। प्लेट पर स्याही निचोड़ें। बाद में सॉस के लिए उनकी आवश्यकता होगी, क्योंकि वे डिश में तीखापन जोड़ते हैं। फिर स्याही की थैली को सावधानीपूर्वक हटा दें। अंतड़ियों, आंखों और मुंह के छिद्रों को भी हटा दें। यदि आप कटलफिश को उबालने का इरादा रखते हैं, तो आपको पहले त्वचा को हटाना होगा, और तलते या स्टू करते समय, त्वचा को छोड़ना सबसे अच्छा है - पकवान का स्वाद अधिक तीव्र होगा।

जमे हुए भोजन कैसे तैयार करें

दुकानों में, कटलफिश अक्सर पहले से ही संसाधित बेची जाती है, और आपको बैग को हटाने और त्वचा को छीलने से परेशान नहीं होना पड़ेगा। हालाँकि, यहाँ कुछ छोटी-छोटी तरकीबें भी हैं। जमे हुए कटलफिश कैसे पकाएं? किसी भी परिस्थिति में आपको बैग को गर्म पानी में डालकर या माइक्रोवेव में रखकर चीजों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। क्लैम को कमरे के तापमान पर, या इससे भी बेहतर, ठंडे पानी में डीफ़्रॉस्ट होने दें। चूंकि हम जापानी नहीं हैं, इसलिए हम कटलफिश को कच्चा नहीं खाएंगे। अन्य पाक विधियों के अलावा, सेफलोपोड्स को भी सुखाया जाता है, सुखाया जाता है और धूम्रपान किया जाता है। हम खुद को तीन पारंपरिक तकनीकों तक सीमित रखेंगे: उबालना, तलना और स्टू करना।

उबली हुई शंख

अब जबकि हमारे हाथ में केवल दस टेंटेकल्स वाला शरीर बचा है, हम सोच सकते हैं कि कटलफिश को कैसे पकाया जाए। सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए, इसे उबाला जाता है और शोरबा से सूप तैयार किया जाता है। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर रखें। पूरी कटलफिश को उबलते पानी में रखें और पकाएं। कितना समय है? यह मोलस्क के आकार पर निर्भर करता है। बड़े नमूनों को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है - लगभग आधे घंटे। छोटे वाले 15-20 मिनिट में पक जायेंगे. बौनी कटलफिश को शायद ही कभी उबाला जाता है, लेकिन अगर आप उनसे सलाद सजाना चाहते हैं, तो उबलते पानी में 10 मिनट के बाद वे तैयार हो जाएंगी। आप उस पानी में मसाले और जड़ी-बूटियाँ, उसकी भूसी में एक प्याज, जहाँ शंख उबाले जाते हैं, डाल सकते हैं। तैयार कटलफिश को एक कोलंडर में रखकर सुखाना चाहिए।

लेकिन यह केवल आधी लड़ाई है। कटलफिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे कैसे पकाएं? शव को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। उबले हुए कटलफिश के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप स्याही के साथ अनुभवी चावल या पास्ता परोस सकते हैं। यदि आप स्वयं सेंवई गूंधते हैं तो उन्हें आटे में मिलाया जाता है।

पेएला के लिए, वाइन के साथ मिश्रित स्याही को एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है, स्वाद के लिए विभिन्न सब्जियां (टमाटर, मीठी बेल मिर्च, प्याज, लहसुन) और कटलफिश डाली जाती हैं। फिर चावल डालें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

कटलफिश स्टू कैसे पकाएं

भूमध्य सागर में, सफेद वाइन में शंख पकाने की प्रथा है। एक फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। टुकड़ों में कटी हुई आधा किलो कटलफिश डालें (आप उन्हें आधा पकने तक पहले से उबाल सकते हैं)। आधा गिलास सफेद वाइन डालें। आधा किलो टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, उनमें अजमोद का एक गुच्छा और लहसुन की एक कली मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे तक उबालें।

तले हुए कटलफिश व्यंजन

सेफलोपोड्स को तलने के अपने रहस्य हैं। आपको उन्हें पैन में सही ढंग से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, वनस्पति तेल गरम करें, जिसमें हम पहले थोड़ा प्याज और लहसुन भून लें। फिर हम कटलफिश को तम्बू के ऊपर की ओर रखते हुए रखते हैं। जब क्लैम पीला हो जाए तो इसे दूसरी तरफ पलट दें।

तली हुई कटलफिश के लिए पुर्तगाल की अपनी पसंदीदा रेसिपी है। प्रक्रिया की शुरुआत में, मैरिनेड तैयार करें। एक प्लेट में 3 बड़े चम्मच सोया सॉस और एक चम्मच तेल डालें. स्वाद के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें - सूखी या ताज़ा, मिलाएँ। परिणामी मैरिनेड में, कटलफिश (लगभग आधा किलोग्राम) को 30 मिनट तक उबालना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, इसमें मोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई शेलफिश डालें और मध्यम आंच पर लगभग 7 मिनट तक भूनें।

बेबी कटलफिश

वे मकड़ियों की तरह दिखते हैं - ये स्वादिष्ट मोलस्क जिनकी कीमत बाकियों से ऊपर होती है। बेबी कटलफिश कैसे पकाएं? बहुत सारी रेसिपी हैं. सबसे आलसी के लिए: टुकड़ों को आटे में रोल करें और उन्हें जैतून के तेल में तलने के लिए फ्राइंग पैन में भेजें।

यदि आप बौने कटलफिश के लिए बैटर तैयार करते हैं तो अधिक मेहनती गृहिणियों का काम अच्छा फल देगा: एक नमकीन अंडे को पानी के साथ हिलाएं, बैटर बनाने के लिए आटा मिलाएं। आप इसे बियर या स्पार्कलिंग पानी के साथ भी तैयार कर सकते हैं। यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है, लेकिन अगर इसे चावल के साथ परोसा जाए तो यह एक मुख्य व्यंजन भी बन सकता है।