ईस्टर पनीर - फोटो और वीडियो के साथ सरल घर का बना व्यंजन। ईस्टर को ठीक से कैसे मनाएं। ईस्टर टेबल। ईस्टर व्यंजनों

सबसे पुराने ईसाई ईस्टर व्यंजनों में से एक और मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर किसी भी उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट, पनीर (पनीर) ईस्टर (पास्का), हम आज प्यार करते हैं। स्वादिष्ट निविदा पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी या शहद, मसाले और कैंडीड फलों के साथ मिश्रित, गोलगोथा और पवित्र सेपुलचर का प्रतीक एक काटे गए पिरामिड के रूप में रखा गया है। ईस्टर के किनारों को एक क्रॉस और अक्षरों से सजाया जाता है, जिसका अर्थ है पारंपरिक ईस्टर विस्मयादिबोधक और अभिवादन - "क्राइस्ट इज राइजेन!"। इस व्यंजन का एक और पवित्र अर्थ है। मूसा की ओर मुड़ते हुए, यहोवा अपने लोगों से वादा करता है "एक अच्छी और विशाल भूमि, जहां दूध और शहद बहते हैं।" और पनीर ईस्टर हम सभी के लिए ईस्टर की मस्ती का प्रतीक बन जाता है, एक वादे की पूर्ति का पूर्वाभास और एक मधुर स्वर्गीय जीवन। निश्चित रूप से हमारे प्रत्येक पाठक इस बात से सहमत होंगे कि इस तरह के महत्व का व्यंजन सचमुच सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। आइए आज सीखने की कोशिश करें और याद रखें कि ईस्टर कॉटेज पनीर कैसे पकाना है, इसे पकाएं ताकि यह हमारी ईस्टर टेबल पर सबसे स्वादिष्ट और वांछित व्यंजनों में से एक बन जाए।

आपको पनीर ईस्टर बनाने के लिए सभी बड़ी संख्या में व्यंजनों को गिनने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, हमारे पूर्वजों द्वारा आविष्कार, सुधार और सावधानी से संरक्षित किया गया है, क्योंकि पिछली शताब्दी की शुरुआत में भी, हर रूसी घर में पनीर ईस्टर पकाया जाता था। . ईस्टर केक और रंगीन अंडों के साथ, ईस्टर मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर उत्सव की मेज का एक अत्यंत आवश्यक गुण था। बनाने की विधि के अनुसार चार प्रकार के ईस्टर को प्रतिष्ठित किया गया - कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और कस्टर्ड। पनीर में अंडे, खट्टा क्रीम और क्रीम, शहद और सिरप, कैंडीड फल और मेवा मिलाए गए। उन्होंने मसालों को भी नहीं बख्शा। दालचीनी और लौंग, इलायची और लेमन जेस्ट, अदरक और वेनिला - ये सभी और कई अन्य मीठे मसाले इस उत्सव के व्यंजन के व्यंजनों में शानदार विविधता लाए, ईस्टर को हजारों नए स्वादों से सजाते हुए। और प्राचीन परंपराओं के आज के पुनरुद्धार को देखना और भी सुखद है, हमारे ईस्टर टेबल पर कॉटेज पनीर ईस्टर लौटाना।

पहली नज़र में, ईस्टर तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। कई अन्य व्यंजन तैयार करने के व्यंजनों की तरह, ईस्टर पकाने की विधि कुछ रहस्यों से भरी हुई है, बिना यह जाने कि आपका व्यंजन उतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं हो सकता जितना आप चाहते हैं। ईस्टर को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आपको मूल उत्पादों की गुणवत्ता, उनके बिछाने और मिश्रण के क्रम, ईस्टर को रूप में रखने का समय, रूप की गुणवत्ता और इसकी प्रारंभिक पर ध्यान देना चाहिए। प्रसंस्करण।

आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण रहस्य, टिप्स और व्यंजनों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि ईस्टर पनीर कैसे पकाना है।

1. ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रूप की आवश्यकता होगी - एक पेस्ट्री बॉक्स। यह प्रपत्र किसी भी चर्च की दुकान में, और मसीह के पुनरुत्थान के करीब और कई सुपरमार्केट में खरीदना आसान है। परंपरागत रूप से, मधुमक्खी पालक लकड़ी के बने होते हैं, लेकिन आजकल आप प्लास्टिक का साँचा भी प्राप्त कर सकते हैं। एक प्लास्टिक मधुमक्खी बॉक्स सुविधाजनक है क्योंकि इसकी देखभाल करना, धोना बहुत आसान है और इसका उपयोग करने से पहले किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप एक पारंपरिक लकड़ी के पेस्ट्री बॉक्स का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो दही द्रव्यमान डालने से पहले, इस तरह के रूप को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, अपने सांचे को अच्छी तरह से धो लें और डिशवॉशिंग स्पंज के खुरदुरे हिस्से से स्क्रब करें, और फिर कटोरे को ठंडे पानी में 5 से 8 घंटे के लिए भिगो दें। दही द्रव्यमान डालने से पहले, फॉर्म को थोड़ा सिक्त धुंध के साथ रेखांकित किया जाना चाहिए। इस तरह की तैयारी आपको तैयार ईस्टर को बीन बॉक्स से आसानी से हटाने और इसके आकार और पैटर्न को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी।

2. नाम से अंदाजा लगाना आसान है कि ईस्टर पनीर का मुख्य घटक पनीर है। इस उत्पाद की पसंद को विशेष देखभाल के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि सबसे पहले, आपके पकवान का स्वाद पनीर की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करेगा। पनीर को जितना हो सके ताजा खरीदने की कोशिश करें, अधिमानतः वजन के हिसाब से।

3. आपके ईस्टर के लिए हल्का, सजातीय और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, पनीर को बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले जितना संभव हो उतना अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, पनीर को सबसे लगातार चलनी के माध्यम से दो बार रगड़ कर कुचल दिया जाता है। आप आसान तरीके से जा सकते हैं, बस पनीर को दो या तीन बार मांस की चक्की के माध्यम से बेहतरीन जाल के साथ बदल दें। इस तरह से तैयार किया गया पनीर बहुत कोमल, प्लास्टिक और हवादार निकलेगा। और इस तरह के पनीर से बना ईस्टर अपने आकार और पैटर्न को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।

4. अपने फसह की तैयारी और अन्य सामग्रियों पर ध्यान दें। किशमिश और सूखे मेवे को अच्छी तरह से छाँट लें, एक कागज़ के तौलिये पर धोकर सुखा लें। बड़े सूखे मेवे और कैंडीड फ्रूट्स को बारीक काट लें। नट्स के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर छीलें, थोड़ा सुखाएँ और काट लें। नींबू और संतरे के छिलके को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें। मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, बारीक छलनी से छान लें और पीस लें। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। कैंडिड शहद को पानी के स्नान में धीरे से पिघलाएं और परिणामस्वरूप झाग को हटा दें। सभी सजावट और छिड़काव समय से पहले तैयार कर लें ताकि जब तक आपका ईस्टर तैयार न हो जाए, तब तक आप उन्हें हाथ में लें। यह मत भूलो कि ईस्टर को कम से कम 12 घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत मधुमक्खी पालक में रखा जाना चाहिए।

5. कच्चा ईस्टर पकाने का सबसे आसान तरीका। एक किलो पनीर को छलनी से पोंछ लें। 100 जीआर। 150 जीआर के साथ सफेद मक्खन रगड़ें। चीनी या पाउडर चीनी। पनीर और मीठा मक्खन मिलाएं, 120 जीआर डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फ्रूट्स और मसाले अपने स्वादानुसार डालें, अच्छी तरह से गूंद लें और द्रव्यमान को एक कटोरे में डाल दें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, वज़न स्थापित करें और इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. ईस्टर को उबालकर पकाना थोड़ा मुश्किल होता है। लेकिन ऐसा ईस्टर अधिक स्वादिष्ट, सघन होता है और अपने आकार को बेहतर रखता है। 600 ग्राम छलनी से छान लें। पनीर, 400 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। भारी क्रीम, 50 जीआर जोड़ें। मक्खन, दो कच्चे अंडे, ½ कप धुले और निथारे हुए किशमिश, और ½ कप चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए, लगभग उबाल लें। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो आपका ईस्टर गांठ के साथ बाहर आ जाएगा! दही द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को स्टोव से निकालें, इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रखें और, लगातार हिलाते हुए, दही के मिश्रण को ठंडा करें। तैयार मिश्रण को पसोचनिक में स्थानांतरित करें, दमन सेट करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

7. कस्टर्ड दही ईस्टर सबसे नाजुक स्वाद और सुगंध से अलग है। एक छोटे सॉस पैन में दो कप दूध, दो कच्चे अंडे की जर्दी और आधा कप चीनी मिलाएं। पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने दें और आँच से हटा दें। गरम मिश्रण में 50 ग्राम डालें। मक्खन, कैंडीड फल, सूखे मेवे, वेनिला स्वाद के लिए और अच्छी तरह मिलाएं। फिर थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए, 500 ग्राम डालें। मसला हुआ पनीर। दही के द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें, एक सांचे में डालें, लोड सेट करें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

8. पके हुए पनीर ईस्टर में बहुत उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है। पांच अंडे की जर्दी को मिक्सर से ½ कप चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। फिर 100 जीआर डालें। खट्टा क्रीम और एक मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हिस्क करना जारी रखें। तैयार द्रव्यमान में 700 जीआर जोड़ें। कसा हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच रम या कॉन्यैक, 5 बड़े चम्मच। सूजी, किशमिश, मेवा, सूखे मेवे, कैंडीड फल और स्वाद के लिए मसाले के बड़े चम्मच। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डाल दें। अपने ईस्टर को सुनहरा भूरा होने तक 40 से 50 मिनट के लिए 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। ठंडा करके परोसें।

9. नाजुक गुलाबी ईस्टर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। 800 जीआर मिलाएं। 5 बड़े चम्मच के साथ पनीर। चेरी जैम के चम्मच, और ½ कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी। एक छलनी के माध्यम से सब कुछ एक साथ पोंछ लें या मांस की चक्की से गुजरें। फिर 3 अंडे, 50 जीआर डालें। मक्खन, एक गिलास गाढ़ा खट्टा क्रीम, एक गिलास रंगीन कैंडीड फल, वेनिला या गुलाब जल स्वाद के लिए। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, एक बाउल में डालें, लोड सेट करें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

10. ऑरेंज जेली के साथ दही ईस्टर बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकला। एक छलनी से गुजरें 800 जीआर। पनीर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वेनिला चीनी, 1 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच संतरे का छिलका, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट के लिए सर्द करें। दस जीआर। जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच में 10 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी के चम्मच। एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर डालें। भारी क्रीम, 5 बड़े चम्मच डालें। चीनी और जिलेटिन के चम्मच। जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को सबसे कम आँच पर गरम करें, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, एक अंडा डालें और मिक्सर से फेंटें। एक अलग बाउल में ठंडा किया हुआ पनीर जल्दी से फेंट लें और फिर, लगातार चलाते हुए, एक पतली धारा में इसमें मलाई वाला मिश्रण डालें। तैयार दही द्रव्यमान को सिलिकॉन या सिरेमिक मोल्ड में डालें और 8 घंटे के लिए सर्द करें। संतरे की जेली अलग से तैयार करें। 2 संतरे से रस निचोड़ें, 10 ग्राम डालें। जिलेटिन 100 मिलीलीटर में भिगोया हुआ। ठंडा पानी। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए, मिश्रण को सख्त न होने दें। तैयार दही द्रव्यमान को सांचे से निकालें और एक तेज, गीले चाकू से तीन भागों में काट लें। परतों को मोल्ड में लौटाएं, नारंगी स्लाइस के साथ अस्तर और थोड़ी नारंगी जेली के साथ बूंदा बांदी। ईस्टर को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

और "पाक ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए।

बिना पकाए कैंडीड फलों के साथ क्लासिक कॉटेज पनीर ईस्टर उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जो काम में व्यस्त हैं। यदि आप मामलों के शाश्वत बवंडर में रहते हैं, तो पवित्र ईस्टर भोजन की तैयारी के लिए समय निकालना मुश्किल है। आप ईस्टर केक खरीद सकते हैं, लेकिन एक साधारण पनीर ईस्टर के लिए, आपको शनिवार के समय में 10 मिनट का खाली समय देखना चाहिए।

बेशक, ईस्टर को रेफ्रिजरेटर में रात बितानी होगी, लेकिन रविवार की सुबह आप सांचे से बर्फ-सफेद सुंदरता को हटा देंगे और गर्व से इसे टेबल के केंद्र में रखेंगे। किशमिश के बजाय, आपको उष्णकटिबंधीय मीठे क्यूब्स के रंगीन पैच के साथ एक सुंदर कट की प्रशंसा करने के लिए बहु-रंगीन कैंडीड फल लेना चाहिए।

कैंडीड फलों और किशमिश के साथ ईस्टर पनीर के लिए सबसे सरल नुस्खा लिखिए, यह निश्चित रूप से काम आएगा। ऐसा पनीर ईस्टर जल्दी और आसानी से पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन से तैयार किया जाता है, यह नुस्खा एक क्लासिक माना जाता है।

कैंडीड फल के साथ पनीर से क्लासिक ईस्टर

उत्पाद:

• पनीर - 550 ग्राम,
• मक्खन - 100 ग्राम,
• वसा खट्टा क्रीम - 120 ग्राम,
• चीनी 150 ग्राम,
• कैंडीड फल - 40 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच,
• रंगीन छिड़काव।

बिना पकाए कैंडीड फलों के साथ पनीर ईस्टर - एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

परंपरागत रूप से, ईस्टर बाजार पर अनगिनत उदाहरणों के साथ, सबसे अच्छे घर का बना पनीर से बनाया गया था। लेकिन अब सुपरमार्केट में आप बहुत उच्च गुणवत्ता वाला नरम पनीर पा सकते हैं जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।

जब कम मात्रा में भोजन शामिल होता है, तो एक गहरी कटोरी और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ इसे प्राप्त करना आसान होता है।
सबसे पहले, वे आने वाले ईस्टर की सुखद गंध का ख्याल रखते हैं - एक कटोरे में वेनिला चीनी डालें।

खट्टा क्रीम की वसा सामग्री 25% से कम नहीं होनी चाहिए।

मक्खन को फ्रिज से पहले ही निकाल लिया जाता है ताकि उसके नरम-नरम होने में समय लगे। ईस्टर की तैयारी करते समय कठोर ठंडा मक्खन दही द्रव्यमान में डाला जा सकता है, लेकिन यह असमान रूप से वितरित किया जाएगा, जब उत्सव की मेज पर ईस्टर परोसा जाता है, तो यहां और वहां छोटे तेल की गांठ मिल जाएगी।

एक बाउल में दानेदार चीनी, खट्टा क्रीम और मक्खन डालें। आपके पास 2 मिनट में आवश्यक सामग्री के साथ कटोरा भरने का सामना करने का समय होगा, अगले 2 मिनट ईस्टर के लिए एक ब्लेंडर के साथ दही के आटे को फेंटने के लिए आवंटित किए जाते हैं।

दही को मध्यम गति से फेंटना शुरू करें, फिर गति को अधिकतम तक बढ़ा दें। जब दही क्रीम जैसा हो जाए तो ब्लेंडर को बंद कर दें।

उष्णकटिबंधीय कैंडीड फल बाहर डाले जाते हैं, एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड पनीर जल्दी से उभारा जाता है।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कैंडीड फल दही द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किए जाते हैं। रंगीन भराव के बिना कोई भी ईस्टर का एक टुकड़ा प्राप्त नहीं करना चाहता।

प्रपत्र सिक्त नहीं है और चिकनाई नहीं है। ईस्टर फॉर्म की दीवारें बस एक पतले धुंध के कपड़े से ढकी होती हैं।

कैंडीड फलों के साथ दही द्रव्यमान को एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है, टैंप किया जाता है और समतल किया जाता है। सभी धुंध युक्तियाँ ऊपर उठाई जाती हैं, एक दूसरे के ऊपर खड़ी होती हैं।

चयनित भार ईस्टर पनीर की सतह की बनावट को निर्धारित करता है। यदि आप हल्का भार लेते हैं, तो आपको चिकने पक्षों वाला ईस्टर मिलता है। एक भारी भार एक शक्तिशाली प्रेस बन जाएगा, धुंध की कोशिकाओं को ईस्टर की सतह पर अंकित किया जाएगा, यह एक पुराने कैनवास की तरह दिखेगा जिसमें धागों की एक दिलचस्प बुनाई होगी।

लोड के तहत कैंडीड फलों के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर 12-15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए। इस दौरान इसमें से 50-100 मिलीलीटर तरल बेक हो जाएगा, इसलिए फॉर्म को एक प्लेट पर रखा जाता है।

तैयार ईस्टर को पलट दिया जाता है, फॉर्म को एक साथ खींचा जाता है या अलग किया जाता है। वे धुंध उतार देते हैं। ईस्टर के शीर्ष को रंगीन चीनी के दानों के साथ छिड़का जाता है, और कैंडीड फल आधार पर बिखरे होते हैं। दो या तीन छोटे जीवित फूल रचना को पुनर्जीवित करेंगे।

कैंडीड फलों के साथ पनीर से क्लासिक ईस्टर तैयार है, आप अपने मेहमानों का इलाज कर सकते हैं। यदि आप ईस्टर के लिए घर का बना पनीर पकाने का फैसला करते हैं, तो नीचे घर का बना खट्टा दूध पनीर के लिए एक सरल नुस्खा है।

खट्टा क्रीम और अंडे के साथ दही ईस्टर कस्टर्ड

ईस्टर की बड़ी छुट्टी की तैयारी के लिए परिचारिकाओं से बहुत सारे खर्चों की आवश्यकता होती है, क्या पकाना है, कैसे पकाना है, इसे स्वादिष्ट और अधिक रोचक बनाने के लिए। यहाँ मैं भी हूँ, मैं ईस्टर पनीर, कस्टर्ड पकाने जा रहा था, मैंने एक बार कोशिश की और वास्तव में इसे पसंद किया। आइसक्रीम की तरह स्वाद। आपकी छुट्टियों की मेज के लिए बढ़िया विकल्प!

उत्पाद:

• पनीर के 500 ग्राम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 125 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 छोटे अंडे;
• वैनिलिन;
• 70 जीआर। किशमिश;
• अखरोट (स्वादानुसार।

बिना पकाए पनीर से कस्टर्ड ईस्टर कैसे पकाने के लिए - चरण दर चरण निर्देश:

1. पनीर को छलनी से छान लें, नमक, चीनी डालें। मिक्स।
2. मक्खन पिघलाएं, खट्टा क्रीम डालें और दही द्रव्यमान में सब कुछ डालें।
3. 3-5 मिनट के लिए अंडे मारो, पनीर में डालें और मिक्सर के साथ फिर से हरा दें।
4. पूरे द्रव्यमान को एक मोटी तल वाली कटोरी में स्थानांतरित करें, मध्यम गर्मी पर बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें। उबाल मत लाओ!
5. हम बर्फ के साथ ठंडे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में दही द्रव्यमान के साथ पैन डालते हैं (यह बर्फ के बिना संभव है)।
6. ठंडा होने तक, ठंडे पानी को बदलते हुए, 10-15 मिनट तक हिलाएं।
7. पनीर ईस्टर के लिए एक मोल्ड लाइन या धुंध के साथ एक कोलंडर (धुंध के किनारों को नीचे लटका देना चाहिए), द्रव्यमान डालना। मट्ठा को थोड़ा सूखने दें, संघनन के लिए (10-15 मिनट), धुंध के किनारों को लपेटें और ऊपर से एक प्रेस लगाएं। 15-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हैप्पी ईस्टर!

वीडियो: दही ईस्टर "रॉयल" क्रीम के साथ

खट्टे दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाये

क्या आपका दूध खट्टा है? ठीक है, किसके साथ ऐसा नहीं होता! आइए स्थिति को ठीक करने की कोशिश करें और खट्टा दूध से अच्छी गुणवत्ता वाला दही बनाएं, और इससे - घर का बना पनीर।

घर का बना पनीर अलग-अलग बनावट में तैयार किया जा सकता है - कुरकुरे या नरम। आप किण्वन के लिए पूरे या स्किम्ड दूध का उपयोग करके घर के बने पनीर की वसा की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। सब कुछ आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। लेकिन किसी भी मामले में, हम दही के बिना नहीं कर सकते।

घर का बना पनीर बकरी के दूध से उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे गाय के दूध से। केवल असुविधा यह है कि दूध के दही में बदलने तक आपको अधिक समय तक इंतजार करना पड़ता है। बकरी का दूध बिना उबाले और कमरे के तापमान पर रखे बिना 4-5 दिनों तक खट्टा नहीं होता है। मैं कभी भी साइट्रिक एसिड, नींबू का रस या कैल्शियम क्लोराइड जैसे त्वरक का उपयोग नहीं करता (ampoules फार्मेसियों में बेचे जाते हैं)। बेशक, आप फार्मेसियों में हर बार सूखे रेनेट क्रिस्टलीय स्टार्टर के बैग खरीद सकते हैं, लेकिन यह काफी महंगा होगा।

दूध को दही वाले दूध में बदलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मैं "लाइव" किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करता हूं। यह वांछनीय है कि उनके पास एक छोटा शैल्फ जीवन हो और एक BIO उपसर्ग हो - बायोकेफिर, बायोयोगर्ट, बायोसॉर क्रीम, बायोबिफिडोक।

दूध के लिए प्रारंभिक स्टार्टर 1:5 की दर से लिया जाता है, यानी 1 लीटर दूध के लिए आपको 1 कप अच्छी गुणवत्ता वाला किण्वित दूध उत्पाद मिलाना होगा। यह प्राथमिक, तथाकथित माँ खट्टा होगा।

कमरे के तापमान पर और हमेशा एक अंधेरी जगह पर (जार को मोटे कपड़े से ढक दें या अलमारी में रख दें) दूध को किण्वन में लगभग 2 दिन लगते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें!)

उच्च गुणवत्ता वाला दही प्राप्त करने के लिए, केवल ये तीन कारक महत्वपूर्ण हैं - "जीवित" खट्टा-दूध जैवसंस्कृति, पकने का तापमान और धारण समय के साथ खट्टा।

किण्वन के दो दिन बाद, मैं 3 लीटर के जार से दही वाला दूध निकाल देता हूं, जिससे लगभग 2-3 कप मदर उत्पाद नीचे रह जाता है। उसके तुरंत बाद, मैं जार में ताजा बकरी का दूध (आप स्टोर से खरीदी गाय के साथ भी ऐसा कर सकते हैं) मिलाते हैं। और फिर से मैंने इसे दो दिनों के लिए किण्वन पर रख दिया।

और दही वाला दूध गर्म करने के लिए सीधे आग में चला जाता है (उबलता नहीं!!!) दही वाले दूध को 70C से अधिक नहीं गर्म करना आवश्यक है। अन्यथा, भविष्य के पनीर के दाने सख्त हो जाएंगे, जैसे कि "रबर"।

आग पर दही जमने लगती है और गांठ बन जाती है। सब लोग, आग बंद करने का समय आ गया है।

तुरंत हम एक बहुत छोटी सेल के साथ एक छलनी या कोलंडर पर दही द्रव्यमान को हटा देते हैं। तरल भाग दही से अलग हो जाएगा। आपका पनीर जितना लंबा (24 घंटे तक) बहता है, अंतिम उत्पाद उतना ही अधिक सूखा और टेढ़ा-मेढ़ा होता है। मुझे नरम निविदा घर का बना पनीर खाना पसंद है, इसलिए मैं पनीर को आधे घंटे से अधिक समय तक सूखने के लिए नहीं छोड़ता।

लेकिन अगर आप भविष्य में घर का बना पनीर जैसे सुलुगुनी, मोज़ेरेला, फेटा चीज़ या अदिघे बनाने की योजना बना रहे हैं, तो घर का बना पनीर बहुत सूखा और घना होना चाहिए। घने लिनन फिल्टर के माध्यम से न केवल इसे बहुत अच्छी तरह से और लंबे समय तक बहने दिया जाता है, बल्कि इसके बाद इसे पूरी तरह से निचोड़ने के लिए एक प्रेस के नीचे भी रखा जाता है।

दही वाले दूध के तीन लीटर जार से, मुझे आमतौर पर 600 ग्राम नरम घर का बना पनीर मिलता है। यह निविदा निकलती है, खट्टा नहीं, मुंह में पिघलती है। मैं और भी कहूंगा, मैंने 3 महीने की उम्र में अपने बच्चों को घर का बना पनीर खिलाना शुरू कर दिया था। गुणवत्ता उत्कृष्ट है! स्टोर से खरीदे गए पनीर के साथ कोई तुलना नहीं है।

हमारा घर का बना पनीर तैयार है! आप इसमें अपने पसंदीदा जामुन, शहद या चॉकलेट चिप्स - जो भी आपको पसंद हो, मिला सकते हैं।

बेशक, ईस्टर के इलाज के बिना रूढ़िवादी परिवार में उत्सव की मेज की कल्पना करना मुश्किल है। कॉटेज पनीर ईस्टर बहुत स्वादिष्ट निकलता है, आपको उनकी रेसिपी नीचे दी गई तस्वीरों के साथ मिलेगी। ईस्टर की पूर्व संध्या पर, सभी गृहिणियां सावधानीपूर्वक तैयारी करने की कोशिश करती हैं, सोचें कि टेबल कैसे सेट करें। अंडे को रंगना और ईस्टर पनीर बनाना पहले से ही पारंपरिक हो गया है। पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए: तस्वीरों के साथ व्यंजनों को लेख में पाया जा सकता है।

अंडे को अलग-अलग तरीकों से चित्रित किया जाता है: कोई खरीदे गए पेंट का उपयोग करता है, और कोई प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करता है। किसी भी मामले में, आपको बहुरंगी अंडकोष मिलेंगे। पेंटिंग के बाद, उन्हें सूरजमुखी के तेल से रगड़ना चाहिए, ताकि वे चमक सकें। आप ईस्टर स्टिकर पहले से खरीद सकते हैं और उन्हें प्रत्येक अंडे पर चिपका सकते हैं। इसके साथ ही, अब ईस्टर तैयार करने का समय आ गया है। आप साधारण ईस्टर केक बना सकते हैं, या आप पनीर ईस्टर बना सकते हैं। तो, हमारे लेख का विषय पनीर ईस्टर है: तस्वीरों के साथ व्यंजनों, इस उत्सव की मिठाई को कैसे पकाने के लिए नीचे वर्णित किया जाएगा।

यदि आपने कभी खुद को पकाया नहीं है, तो अंडे के बिना पनीर ईस्टर के लिए नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप एक वास्तविक पाक कृति बनाएंगे। यह विधि सबसे आसान है, नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उपयुक्त है। और अगर आप वाकई अपने परिवार को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो पनीर का फसह बनाएं। परिवार के प्रत्येक सदस्य की प्राथमिकताओं का पता लगाएं और इसके आधार पर उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक व्यंजन तैयार करें। पनीर ईस्टर एक व्यंजन के रूप में बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकला। इस दिन, ईस्टर मेज पर होना चाहिए। इन्हें घर पर कैसे पकाएं? यही अब हम निपटेंगे।

पनीर से ईस्टर (शाही)

ईस्टर पकाने के लिए एक समय-परीक्षणित नुस्खा है। एक फोटोग्राफ भी संलग्न है। इतनी विनम्रता से आप इसे कानों से नहीं खींच सकते।

आवश्यक उत्पाद:

पनीर (वसायुक्त चुनना वांछनीय है, 1 किलो);

खट्टा क्रीम (वसा, 210 ग्राम);

अंडे की एक जोड़ी;

चीनी (आधा कप, अपने स्वाद के अनुसार चुनें);

मक्खन (उच्च% वसा सामग्री के साथ, 110 ग्राम);

वैनिलिन (पाउच के एक जोड़े);

किशमिश (100-150 ग्राम);

कैंडीड फल (100-150 ग्राम)।

पहला कदम दही को छलनी से छानना है। ऐसा कई बार करने की सलाह दी जाती है ताकि आटा हवादार हो और बंद न हो।

दही में 2 अंडे डाले जाते हैं, चीनी डाली जाती है और नरम मक्खन डाला जाता है। सामग्री को तुरंत खट्टा क्रीम और वैनिलिन भेजें। अब सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें। इन उद्देश्यों के लिए, मिक्सर का उपयोग करें। अगर किचन में ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो अपने हाथों से 10 मिनट तक फेंटें।

इस बीच, आपको याद रखने की जरूरत है, यह पहले से करना बेहतर है, किशमिश को कुल्ला। सूखने के बाद, यह कैंडीड फल के साथ दही के मिश्रण में चला जाएगा। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद, धुंध के एक टुकड़े को गीला करें और इसके साथ फॉर्म को कवर करें। यदि कोई मधुमक्खी पालक नहीं है, तो आप एक फूलदान या एक कोलंडर ले सकते हैं। चीज़क्लोथ पर दही द्रव्यमान फैलाएं। धुंध से लपेटें और ऊपर एक प्लेट रखें। सीरम आपके साँचे के नीचे से होकर बहेगा, इसलिए नीचे के नीचे भी कुछ बदलें। सब कुछ रात भर फ्रिज में रख दें।

सुबह में, प्लेट हटा दें, धुंध हटा दें और ईस्टर को एक डिश में बदल दें। उसी तरह पलटें जैसे आप जेली वाले मांस को करेंगे। तैयार विनम्रता को कैंडीड फलों से सजाया जा सकता है और बड़े अक्षरों में "XB" लिखा जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट पनीर ईस्टर (क्लासिक) तैयार है। दावतों को ईस्टर टेबल पर लाया जा सकता है।

बेक्ड ईस्टर (फोटो के साथ नुस्खा)

ईस्टर की एक भी छुट्टी ईस्टर के बिना पूरी नहीं होती। पवित्र दिन के लिए भोजन उपयुक्त होना चाहिए। इस दिन ब्रेड की जगह ईस्टर खाया जाता है। पनीर से ईस्टर को सबसे स्वादिष्ट, कोमल और मुंह में पिघलने वाला माना जाता है। मेज पर सभी भोजन विशेष रूप से ईस्टर है। लेकिन घर पर ईस्टर कैसे बनाएं? अब हम एक सरल नुस्खा प्रदान करेंगे।

आवश्यक उत्पाद:

घर का बना पनीर (700-800 ग्राम);

चिकन अंडे (6 चयनित टुकड़े);

खट्टा क्रीम (250 ग्राम);

चीनी (250 ग्राम);

दालचीनी (छोटे चम्मच के एक जोड़े, आप एक कर सकते हैं);

किसी भी साइट्रस का उत्साह (कसा हुआ, 6 छोटे चम्मच);

बेकिंग पाउडर (पाउच);

गेहूं का आटा (आधा कप);

मक्खन का एक टुकड़ा।

ईस्टर उपचार की तैयारी:

अब आप देखेंगे कि स्वादिष्ट बेक्ड ईस्टर कैसे बनाया जाता है। सबसे पहले, गोरों को जर्दी से अलग करें। हमें योलक्स चाहिए। उन्हें चीनी के साथ जमीन और पनीर के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होगी। यह वह जगह है जहाँ सूची की सभी सामग्री जाती है। लेकिन सबसे पहले आटे को छानना होगा।

तैयार बेकिंग डिश को मक्खन के टुकड़े से ग्रीस कर लें। वहां द्रव्यमान डालें और इसे ओवन में भेजें। एक मैच के साथ तत्परता की जाँच की जा सकती है। अगर आटा इसमें चिपकता नहीं है, तो आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।

तैयार केक को व्हीप्ड प्रोटीन के साथ पाउडर चीनी के साथ चिकनाई करें। यह वैकल्पिक है। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो इसे न करें, और इसके बिना यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। यहाँ ईस्टर पनीर तैयार है। नुस्खा बहुत आसान निकला। ईस्टर को ईस्टर टेबल पर रखा जाना चाहिए, और आप पहले से ही जानते हैं कि इसे घर पर कैसे पकाना है।

चॉकलेट के स्वाद वाले पनीर के साथ ईस्टर रेसिपी

कैसे एक स्वादिष्ट ईस्टर बनाने के लिए? यह सवाल कई गृहिणियों द्वारा महान छुट्टी की पूर्व संध्या पर पूछा जाता है। आखिरकार, भोजन इस दिन के अनुरूप होना चाहिए। डू-इट-खुद ईस्टर केक की विशेष रूप से सराहना की जाएगी। ईस्टर खाना बनाना घर पर बहुत आसान है। ऐसे व्यंजन हैं जहां अंडा जोड़ा जाता है, और जहां यह पूरी तरह से अनावश्यक है। आप चॉकलेट के स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट ईस्टर बना सकते हैं। अब हम आपको सबसे आसान रेसिपी (स्टेप बाय स्टेप) पेश करेंगे।

आवश्यक उत्पाद:

घर का बना पनीर (550-600 ग्राम);

मक्खन (210 ग्राम);

खट्टा क्रीम (110 ग्राम);

दूध चॉकलेट (बार);

चीनी (250 ग्राम);

वैनिलिन (पाउच)।

ईस्टर की तैयारी:

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, पनीर पर विशेष ध्यान दें। यदि संभव हो तो इसे कई बार छलनी से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। फिर इसे तैयार बाउल में भेज दें। उसमें थोड़ा सा नरम मक्खन डालें। इसके बाद, दोनों सामग्रियों को एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं।

खट्टा क्रीम अलग से मारो और धीरे-धीरे दही-मलाईदार द्रव्यमान में फैलाएं। सब कुछ फिर से मिलाएं। उसके बाद, तैयार रचना में चीनी और वैनिलिन मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाएं। चॉकलेट को छोटे-छोटे छेद करके कद्दूकस कर लें और मिश्रण में डालें।

मोल्ड को चीज़क्लोथ से ढक दें और तैयार मिश्रण को वहां रख दें। ईस्टर के शीर्ष को धुंध के सिरों से ढक दें, और ऊपर एक प्लेट रखें। साँचे के नीचे एक प्लेट भी रखें, जहाँ अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। सब कुछ रात भर फ्रिज में रख दें।

सुबह आपका दही का पेस्ट बनकर तैयार हो जाएगा। आपको इसे सजाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह चॉकलेट चिप्स के कारण सुंदर होगा। अब आप जानते हैं कि दही को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है।

कस्टर्ड ईस्टर: कैसे पकाने के लिए

हम सभी ईस्टर की खास तरीके से तैयारी कर रहे हैं। यह अवकाश सभी प्रकार के पेस्ट्री और रंगीन अंडों के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन क्या आपने कभी कस्टर्ड ईस्टर ट्राई किया है? अब हम थोड़ा रहस्य बताएंगे कि इसे कैसे पकाना है। स्वाद और सुगंध देने के लिए, साइट्रस जोड़ना वांछनीय है।

आवश्यक उत्पाद:

घर का बना पनीर (1 किलोग्राम);

चिकन अंडे (दूसरी कक्षा के 8-9 टुकड़े);

मक्खन (पैक);

नींबू;

खट्टा क्रीम (210 मिलीलीटर);

क्रीम (फैटी 210 मिलीलीटर);

किशमिश (50 ग्राम);

कटे हुए बादाम (50 ग्राम)।

ईस्टर उपचार की तैयारी:

आज हम सिर्फ उबला ईस्टर ही नहीं बल्कि कस्टर्ड भी बनाएंगे। हमेशा की तरह पनीर को छलनी से पीस लें। इसमें नरम मक्खन डालें। अब सॉस पैन को छोटी आग पर रखें और उबाल आने दें। रचना को हिलाना न भूलें।

जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें एक-एक करके अंडे फेंटें। यदि आपके पास पनीर कहीं पड़ा हुआ है, तो आपको इससे पकाने की आवश्यकता नहीं है। एक ताजा उत्पाद लें।

तैयार द्रव्यमान में नींबू का रस, खट्टा क्रीम और क्रीम मिलाएं। फिर से अच्छी तरह हिलाएं। तुरंत कटे हुए बादाम और किशमिश डालें। महत्वपूर्ण! जब आप जेस्ट को रगड़ें, तो गोरी त्वचा को न छुएं, नहीं तो डिश में कड़वाहट महसूस होगी।

अब बीन बैग को अपने सामने रखें और इसे धुंध से ढक दें। यह वह जगह है जहाँ दही का पेस्ट जाएगा। सब कुछ दमन के तहत रखो और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में भेज दें। ईस्टर अंडे की रेसिपी बहुत ही सरल थी।

धीमी कुकर में पनीर ईस्टर

ईस्टर पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। कैंडीड फलों के साथ एक कॉटेज पनीर ईस्टर है, अंडे के बिना एक कॉटेज पनीर ईस्टर है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस ईस्टर उपचार को मल्टीकुकर में पकाया जा सकता है। पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए? मल्टीक्यूकर में व्यंजन क्या हैं? वास्तव में, ईस्टर मिठाई तैयार करने के तरीके काफी सरल हैं। अब आपको इस बात का यकीन हो जाएगा।

आवश्यक उत्पाद:

घर का बना पनीर (फैटी, 750-800 ग्राम);

मक्खन (155 ग्राम);

सूखे खुबानी (155 ग्राम);

किशमिश (100 ग्राम);

क्रीम (250 मिलीलीटर);

चीनी (आधा गिलास);

नमक की एक चुटकी;

वेनिला पाउच।

ईस्टर उपचार की तैयारी:

पहला कदम दही को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना है। इसके ऊपर नरम मक्खन लगाएं। इसे नरम होने के लिए, खाना पकाने से 2 घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना पर्याप्त है। इसमें वनीला डालें और मिलाएँ।

गोरों को लें और चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। चीनी घुलने तक हिलाएं।
अगला कदम सूखे मेवों को धोना है। साफ फलों को कुचलना होगा।

पूरे द्रव्यमान को क्रीम और नमक के साथ मिलाएं। सजातीय द्रव्यमान को मल्टीक्यूकर में डालें और "हीटिंग" मोड सेट करते हुए, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, फॉर्म तैयार करें और इसे चीज़क्लोथ से ढक दें। जब धीमी कुकर पर सिग्नल लगता है, तो पनीर डालें और "दलिया" मोड सेट करें। 5 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और हिलाना न भूलें।

फिर मिश्रण को ठंडा होना चाहिए। उसके बाद, वहां सूखे मेवे डाले जाते हैं और सब कुछ मिलाया जाता है। अब तैयार द्रव्यमान को एक सांचे में बिछाना चाहिए। प्लेट्स को ऊपर और नीचे रखें और फ्रिज में रखें। अगले दिन, ईस्टर को एक डिश में बदल दिया जाना चाहिए, और धुंध को सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए। तो सूखे खुबानी के साथ हमारा पनीर ईस्टर तैयार है। यह रेसिपी सभी गृहणियों को पसंद आती है। यह सरल है, और विनम्रता इतनी स्वादिष्ट निकलती है कि यह ईस्टर टेबल से कुछ ही सेकंड में बिखर जाती है।

उबले हुए ईस्टर के लिए पकाने की विधि

ईस्टर केक के बिना एक उज्ज्वल ईस्टर दिवस की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन वे न केवल आटे से, बल्कि पनीर से भी तैयार किए जा सकते हैं। हम दूसरे विकल्प के बारे में बात करने जा रहे हैं। अब हम आपको बताएंगे कि पनीर (उबला हुआ) से ईस्टर कैसे बनाया जाता है। हर कोई अपने लिए एक नुस्खा चुनता है, कौन जानता है, शायद यह वही तरीका है जो आपको पसंद आएगा। ईस्टर पनीर की रेसिपी आपके ध्यान में प्रस्तुत की गई है।

आवश्यक उत्पाद:

घर का बना पनीर (लगभग एक किलोग्राम वसा);

चिकन अंडे (उच्चतम ग्रेड के 2 टुकड़े);

खट्टा क्रीम (310 ग्राम);

मक्खन (155 ग्राम, लगभग आधा पैक);

चीनी (210 ग्राम);

वैनिलिन की एक चुटकी;

किशमिश (110 ग्राम)।

ईस्टर उपचार की तैयारी:

सबसे पहले दही लें। इसे कई बार छलनी से रगड़ना चाहिए। इससे उसे हवादार रहने में मदद मिलेगी। इसमें खट्टा क्रीम और पिघला हुआ मक्खन डालें। जी हां, आपने सही सुना, यह पिघल गया था, न कि सिर्फ नरम। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चीनी और वेनिला के साथ एक मिक्सर के साथ अंडे मारो। परिणामस्वरूप मिश्रण को दही द्रव्यमान और किशमिश के साथ मिलाएं। तैयार रचना के साथ सॉस पैन को आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें। मिश्रण को नियमित रूप से हिलाना न भूलें।

फिर हमेशा की तरह आगे बढ़ें। ईस्टर के लिए एक सांचा लें और इसे धुंध से ढक दें। यदि आपके पास बीन बैग नहीं है, तो एक कोलंडर या फ्लावर पॉट काम करेगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नीचे एक छेद होता है जिससे मट्ठा बहेगा। फॉर्म को धुंध, तैयार द्रव्यमान से भरें। धुंध के किनारों को ऊपर रखें और प्लेट से ढक दें। एक प्लेट भी नीचे रख दें, क्योंकि अतिरिक्त तरल वहां से निकल जाएगा।

सब कुछ रात भर फ्रिज में रख दें। सुबह में, जमे हुए ईस्टर को एक प्लेट में बदल दिया जा सकता है और इच्छानुसार सजाया जा सकता है। डिजाइन के लिए आप बहुरंगी कैंडीड फल ले सकते हैं। उनके साथ "XB" अक्षर बिछाएं या बस ऊपर से छिड़कें। दावत तैयार है!

अंडकोष को पेंट करने और ईस्टर तैयार करने के बाद, उन्हें समर्पित होना चाहिए। यह सभी तैयारियों का अर्थ है। इस दिन सभी ईसाई चर्च जाते हैं। वे मोमबत्ती जलाते हैं और प्रार्थना करते हैं। फिर वे घर आते हैं और अपना उपवास तोड़ते हैं। इस दिन रोटी की जगह ईस्टर खाया जाता है। बदलाव के लिए आप दही के साथ ईस्टर केक बेक कर सकते हैं।

आप जो भी नुस्खा चुनें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा, क्योंकि ईस्टर पनीर आपके मुंह में पिघल जाता है। यह ऐसा आनंद है कि यह शब्दों से परे है, आपको इसे आजमाना होगा। ईस्टर की एक भी छुट्टी ईस्टर के बिना पूरी नहीं होती। इस दिन के लिए खास तरीके से तैयार हो जाइए, क्योंकि यह साल में एक बार ही होता है। यह सिर्फ एक छुट्टी नहीं है, ईस्टर विश्वासियों के लिए बहुत मायने रखता है।

ईस्टर पनीर - खाना पकाने की विधि।

कॉटेज पनीर ईस्टर पारंपरिक रूप से चार-तरफा पिरामिड के रूप में बनाया जाता है, जो गोलगोथा को दर्शाता है। इसलिए, पूर्व-क्रांतिकारी समय में, प्रत्येक परिवार में एक मधुमक्खी पालक होता था - चार तख्तों का एक बंधनेवाला लकड़ी का रूप। अब आप शायद ही उन पुराने मधुमक्खी पालकों को ढूंढ सकें, लेकिन बढ़ती मांग के कारण उन्हें फिर से छोड़ा जाने लगा। कृपया ध्यान दें कि अक्षर "ХВ" (क्राइस्ट इज राइजेन) अंदर की तरफ उकेरे गए थे, साथ ही पारंपरिक चित्र: एक क्रॉस, एक भाला, एक बेंत, अंकुरित अनाज, स्प्राउट्स और फूल - मसीह के दुख और पुनरुत्थान के प्रतीक। यह सब ईस्टर पर अंकित है और इसे एक गंभीर, उत्सवपूर्ण रूप देता है।

ईस्टर कच्चे, उबले और कस्टर्ड होते हैं। हालांकि वे रचना और स्वाद में समान हैं, वे अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं। कच्चे ईस्टर तैयार करना आसान होता है, लेकिन उबला हुआ और कस्टर्ड लंबे समय तक (रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए) संग्रहीत किया जाता है, इसके अलावा, उनमें किशमिश जोड़ा जा सकता है, जिससे कच्चा ईस्टर जल्दी खट्टा हो जाएगा।

ईस्टर के लिए पनीर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - यह ताजा, सूखा और एक समान होना चाहिए। दही द्रव्यमान हवादार होने के लिए, दही को दमन के तहत रखा जाना चाहिए ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी हो, और फिर एक चलनी (अधिमानतः दो बार) के माध्यम से रगड़ें। मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को पास न करें - यह कुचल और चिपचिपा हो जाता है।

मसाले - इलायची और सौंफ - ईस्टर को एक विशेष सुगंध देंगे। कैंडीड फल और अखरोट के अलावा, आप किशमिश और बादाम का भी उपयोग कर सकते हैं।

चर्च दही ईस्टर।

ईस्टर की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक असली चर्च ईस्टर कैसे तैयार किया जाता है? हम आपको चर्च की रसोई की किताब से एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके अनुसार आप सभी परंपराओं के अनुपालन में एक असली ईस्टर, रसदार और समृद्ध बना सकते हैं।

एक असली चर्च ईस्टर निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

2 किलो पनीर
10 अंडे
400 ग्राम मक्खन
700 ग्राम चीनी
400 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम बादाम
100 ग्राम बीजरहित किशमिश
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक चलनी में पनीर को मक्खन के साथ रगड़ें, अंडे, खट्टा क्रीम डालें और एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मिलाएँ।
2. ईस्टर की कटोरी को मध्यम आंच पर रखें और द्रव्यमान को उबाल लें, इसे लकड़ी के रंग से लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं।
3. जैसे ही द्रव्यमान में उबाल आता है, इसे तुरंत गर्मी से हटा दें और इसे जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें।
4. ठंडा द्रव्यमान में चीनी, वैनिलिन, किशमिश और बादाम डालें, अच्छी तरह मिलाएं, पेस्ट्री बॉक्स में डालें, द्रव्यमान को कसकर दबाएं, एक तश्तरी को ऊपर से लोड करें और एक दिन के लिए सर्द करें।

बोन एपीटिट और हैप्पी ईस्टर!
लेखक ओल्गा राइवकिना

ईस्टर पनीर कस्टर्ड के लिए पकाने की विधि।

कॉटेज पनीर ईस्टर ग्रेट ईस्टर के उत्सव के दिन मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन है। एक वास्तविक विनम्रता जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद है, तैयार करना मुश्किल नहीं है।

ईस्टर पनीर कस्टर्ड तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

मोटा पनीर, 1kg
- मक्खन, 200 ग्राम
- अंडे, 5 पीसी
- चीनी, 200 जीआर
- वेनिला चीनी, चम्मच
- क्रीम 10-20%, 400 मिली
- मेवा, कैंडीड फल, किशमिश, 100 ग्राम प्रत्येक

उपरोक्त उत्पादों से, आप मध्यम आकार के 2 ईस्टर (लगभग 12 सेमी व्यास) बना सकते हैं।

ईस्टर पनीर कस्टर्ड कैसे पकाने के लिए:

पनीर को मीट ग्राइंडर या बारीक छलनी से गुजारा जाना चाहिए ताकि यह सजातीय हो जाए।

मक्खन को नरम होने तक थोड़ा गर्म करें (डूबें नहीं!), पनीर में डालें।

अलग से, अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ हरा दें, क्रीम जोड़ें, चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं, एक कोमल आग पर रखें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें - द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।

अंडे का मिश्रण ठंडा होने के लिए रहता है, इस समय हम दही-मक्खन के हिस्से को कैंडीड फल, किशमिश और मेवा के साथ मिलाते हैं। बेशक, सभी सूखे मेवों को पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो बारीक कटा हुआ।

फिर सभी अवयवों को मिलाया जाता है, ईस्टर को ईस्टर के लिए एक विशेष रूप में रखा जाता है, जिसमें अतिरिक्त तरल बाहर निकलने के लिए छेद होते हैं, पहले धुंध के साथ पंक्तिबद्ध (आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। धुंध को कई परतों में मोड़ना चाहिए, किनारों को व्यंजन के किनारों से लटका होना चाहिए। जब ईस्टर बिछाया जाता है, तो धुंध के किनारों को लपेटा जाता है, आकार को एक निश्चित कंटेनर में रखा जाता है, आकार में बड़ा - आपको शीर्ष पर एक भार रखने की आवश्यकता होती है, और मट्ठा ईस्टर से निकल जाएगा।

कटोरे में फॉर्म, लोड के साथ, 12 घंटे के लिए ठंड में भेजा जाता है। इस समय के बाद, धुंध सामने आती है, फॉर्म को पलट दिया जाता है, ईस्टर को इसमें से एक प्लेट पर हटा दिया जाता है। आप डिश को कैंडीड फ्रूट्स और नट्स से सजा सकते हैं।
लेखक तमारा चुमाकोवा

कस्टर्ड ईस्टर "कोमल पनीर"।

कस्टर्ड ईस्टर "कोमल पनीर" निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

बाजार पनीर - 500 ग्राम
अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
दूध - 2.5 बड़े चम्मच।
मक्खन - 100 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 चम्मच
रंगीन कैंडीड फल - 100 ग्राम
कटे हुए अखरोट - 2 बड़े चम्मच।

एक निविदा कस्टर्ड ईस्टर कैसे पकाने के लिए:

1. धुंध की दो परतों के माध्यम से दही को निचोड़ें, फिर एक छलनी से पोंछ लें।
2. चीनी के साथ जर्दी रगड़ें, दूध में डालें। मिश्रण को पानी के स्नान में डालें और गाढ़ा होने तक गर्म करें (उबालें नहीं)।
3. गरम मिश्रण को एक बड़े बाउल में डालें, मक्खन डालें, मिलाएँ। वेनिला चीनी, कैंडीड फल और अखरोट जोड़ें। फिर से हिलाओ।
मिश्रण में पनीर को छोटे-छोटे हिस्सों में डालकर, हर बार अच्छी तरह मिला लें।
5. द्रव्यमान को एक धुंध बैग में मोड़ो और 10-12 घंटे तक लटकाओ।
6. उसके बाद, दही द्रव्यमान को पेस्ट्री बॉक्स में स्थानांतरित करें, इसे वांछित आकार दें और सजाएं।

पुराने ढंग से कच्चे ईस्टर के लिए पकाने की विधि।

सभी ईसाइयों के लिए, ईस्टर एक महान छुट्टी है, लेकिन यह विशेष रूप से रूढ़िवादी द्वारा प्यार और श्रद्धेय है। ईस्टर की शुरुआत लेंट के अंत का प्रतीक है, इसलिए ईस्टर टेबल के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की प्रथा है।

हालांकि, ईस्टर की भी मुख्य विशेषता है - यह ईस्टर पनीर या ईस्टर केक और रंगीन अंडे हैं। पूर्व समय में, एक रूढ़िवादी परिवार में दही ईस्टर के बिना उत्सव ईस्टर तालिका की कल्पना करना मुश्किल था, कभी-कभी कई प्रकार के भी। इस व्यंजन का मुख्य घटक शुद्ध पनीर है, जिसे मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम, अंडे और चीनी के साथ मिलाया जाता है और स्वाद के लिए वैनिलिन (वेनिला चीनी) मिलाया जाता है।

पुराने तरीके से कच्चे ईस्टर के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है: पनीर केवल ताजा होता है, खट्टा नहीं, इसे दबाव में रखा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त मट्ठा कांच हो; मक्खन अनसाल्टेड, नरम और प्लास्टिक होना चाहिए; खट्टा क्रीम और क्रीम 30% वसा सामग्री के साथ लिया जाता है, और दानेदार चीनी ठीक और सफेद होती है।

कच्चे फसह का पुराना नुस्खा यह भी कहता है कि फसह में अनाज से बचने के लिए दही को एक छलनी के माध्यम से सावधानी से रगड़ना चाहिए। मक्खन कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए, जिसके लिए ईस्टर पकाने से 1.5-2 घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। किसी भी स्थिति में तेल को गर्म करने पर नहीं घोलना चाहिए।

किशमिश, कैंडीड फल और सूखे खुबानी, जिन्हें आमतौर पर ईस्टर पनीर में जोड़ा जाता है, को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। कभी-कभी स्वाद के लिए इलायची और सौंफ भी मिलाते हैं, जिन्हें बहुत बारीक पीसना चाहिए।

कच्चे ईस्टर को पुराने तरीके से पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दही - 800 ग्राम
अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
भारी क्रीम - 1.5 बड़े चम्मच।
चीनी - 150-200 ग्राम
मक्खन - 200 ग्राम
नमक - एक चौथाई चम्मच
वानीलिन
किशमिश, कटे हुए कैंडीड फल और सूखे खुबानी - 1 बड़ा चम्मच।

कच्चे ईस्टर पुराने तरीके से इस तरह तैयार किया जाता है:

1. पनीर को छलनी से सावधानी से पोंछ लें।
2. क्रीम को आधी चीनी के साथ फेंट लें।
3. शेष चीनी, अंडे की जर्दी, वेनिला और नमक के साथ नरम मक्खन मारो।
4. किशमिश, कैंडीड फल और सूखे खुबानी (वैकल्पिक) को मिलाकर मक्खन के मिश्रण के साथ पनीर को बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
5. जब द्रव्यमान की स्थिरता सजातीय हो जाए, तो क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
6. थोड़ा नम धुंध के साथ ईस्टर मोल्ड (पासोचनिक) को लाइन करें, दही द्रव्यमान को ऊपर से कपड़े के किनारों के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक लोड डालें और 6-8 घंटे के लिए सर्द करें।
7. तैयार ईस्टर को सांचे से बाहर निकालें और इच्छानुसार सजाएँ।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर।

मेज पर पारंपरिक ईस्टर केक के बिना ईस्टर की छुट्टी की कल्पना करना मुश्किल है। इन वर्षों में, कई व्यंजन सामने आए हैं जिन्होंने इसे किशमिश के साथ एक साधारण रोटी से बहुत स्वादिष्ट मफिन या पुलाव में बदल दिया है। सूजी के साथ पनीर ईस्टर बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक स्वादिष्ट पेटू भी इसके स्वाद की सराहना करेंगे। इसमें मौजूद पनीर इसे न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि सेहतमंद भी बनाता है।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

नरम पनीर - 600 ग्राम
सूजी - 10 बड़े चम्मच
अंडे - 4 पीसी।
मक्खन - 100-150 ग्राम
नींबू - ½ पीसी।
वैनिलिन या वेनिला चीनी - स्वाद के लिए
चीनी - ½ बड़ा चम्मच, लेकिन और भी संभव है
नमक स्वादअनुसार
सोडा - ½ छोटा चम्मच या थोड़ा कम

सूजी के साथ पनीर ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. पनीर को रगड़ें।
2. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें।
3. जर्दी, पनीर, चीनी और वेनिला चीनी या वैनिलिन को फेंटें, धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें, मिश्रण को फेंटें। फिर फेंटते हुए अंडे की सफेदी डालें। यदि आटा बहुत अधिक तरल निकला है, तो सूजी डालें, यदि बहुत गाढ़ा हो - दूध।
4. तैयार आटे को तैयार सांचों में डालें। उन्हें तेल लगाया जा सकता है, लेकिन चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है - इसे बाहर निकालना आसान होगा, और पकवान की कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं होगी।
5. पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, ओवन में तापमान को 160 डिग्री तक कम करें।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर काफी नरम और कुरकुरे निकला। इसे पारंपरिक ईस्टर केक के रूप में परोसा जा सकता है, जिसे पीटा अंडे और पाउडर चीनी के साथ कवर किया जाता है। कलाकंद अलग हो सकता है, इसकी पसंद वांछित परिणाम पर निर्भर करती है। हम आपको कुछ सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो ईस्टर केक को सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने में मदद करेंगे।

यदि आप चाहते हैं कि फोंडेंट नरम हो और ईस्टर को काटते समय सख्त या टूट न जाए, तो पूरे अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

अंडे की सफेदी (1 पीसी।), पाउडर चीनी (50 ग्राम) और नींबू के रस (1 बड़ा चम्मच) से सख्त सफेद फज बनाया जा सकता है। सबसे पहले आपको गोरों को फेंटने की जरूरत है, और फिर धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी और नींबू का रस मिलाएं। शौकीन के लिए समान रूप से झूठ बोलने और जल्दी से सख्त होने के लिए, इसे अभी भी गर्म ईस्टर पर लागू किया जाना चाहिए।

आप ठगना को सफेद टुकड़े से बदल सकते हैं, जिसकी तैयारी के लिए आपको 100 मिलीलीटर दूध, 100 ग्राम चीनी, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। कॉन्यैक (शराब)। सभी अवयवों को हटा दिया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मिश्रण सिरप जैसा न दिखने लगे। ईस्टर केक पर लगाने के बाद, चाशनी सख्त होकर शीशे का आवरण में बदल जाती है।

हमें उम्मीद है कि हमारा नुस्खा आपकी मेज को सजाएगा और आपको और आपके प्रियजनों को खुशी देगा। इसके अलावा, कॉटेज पनीर ईस्टर आंकड़े को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 177 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

शाही पनीर ईस्टर।

लगभग हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा ईस्टर रेसिपी होती है। उनमें से कई किस्में हैं: शाही, गुलाबी, चॉकलेट, अखरोट, किशमिश के साथ ईस्टर और इसी तरह। सभी किस्म और सूची नहीं। इस ईस्टर का मुख्य घटक पनीर है। कभी-कभी ईस्टर केक को ईस्टर कहा जाता है, लेकिन यह सच नहीं है।

पनीर को खुद पकाना बेहतर है, फिर ईस्टर स्वादिष्ट हो जाएगा। घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए दूध से बनाया जा सकता है। आप पनीर को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि यह बहुत खट्टा, सूखा और एक ही समय में अनाज के बिना निकला। ईस्टर पर पनीर, खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन और चीनी के अलावा डाला जाता है। उत्पाद सबसे ताज़ा, खट्टा क्रीम - गाढ़ा और तैलीय होना चाहिए। अतिरिक्त सामग्री में किशमिश, कैंडीड फल, नट, सूखे खुबानी, prunes, नींबू छील, इलायची, वेनिला, कोको, दालचीनी हो सकती है।

शाही पनीर ईस्टर पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दही - 1 किलो
अंडे - 7 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
चीनी - 250 ग्राम
वैनिलिन - 1 पैकेज
मक्खन - 200 ग्राम
किशमिश - 150 ग्राम
बादाम - 100 ग्राम
सूखे खुबानी - 100 ग्राम
हेज़लनट्स - 100 ग्राम

ईस्टर शाही दही कैसे पकाएं:

1. हम नरम पनीर लेते हैं, बिना गांठ के, इसे एक चलनी के माध्यम से दो बार पोंछ लें।
2. पनीर में खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, चीनी और वैनिलिन मिलाएं। हम सब कुछ मिलाते हैं।
3. हम पैन को दही के साथ आग पर रखते हैं और लगातार चलाते हैं जब तक कि यह सजातीय न हो जाए और फूलना शुरू न हो जाए।
4. फिर दही के द्रव्यमान में अंडे डालें - एक बार में, द्रव्यमान को हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
5. सूखे खुबानी और किशमिश को धोकर 15-20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर हम चर्चा करते हैं। दही के मिश्रण में डालें, मिलाएँ।
6. हेज़लनट्स और बादाम को हल्का भूनकर काट लिया जाता है। दही के मिश्रण में डालें, मिलाएँ।
7. हम एक छलनी (या ईस्टर के लिए एक पासोचनिक या अन्य रूप) लेते हैं, इसे दो परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं और हमारे दही द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं। हम धुंध के किनारों को क्रॉसवर्ड में लपेटते हैं और इसे दमन के तहत रखते हैं, फिर ठंड में एक दिन के लिए, कम से कम।

शाही पनीर ईस्टर।

शाही पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दही - 500 ग्राम
चिकन अंडे - 2-3 पीसी।
खट्टा क्रीम - 200-250 ग्राम
पीसा हुआ चीनी - 70-100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
कैंडीड फल - स्वाद के लिए
बादाम - स्वादानुसार
किशमिश - स्वाद के लिए

शाही दही ईस्टर कैसे पकाने के लिए:

1. तो, हम पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना शुरू करते हैं, या इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं। फिर हम एक मोटी दीवार वाली कड़ाही को धीमी आग पर रखते हैं और उसमें मक्खन पिघलाते हैं। जैसे ही यह नरम हो जाता है, सॉस पैन में पनीर डालें और द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक कि यह अधिक तरल न हो जाए। फिर दही के द्रव्यमान में खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
एक बार फिर, हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि आग कम से कम होनी चाहिए।
2. अंत में, हम धीरे-धीरे (एक बार में एक) चिकन अंडे जोड़ना शुरू करते हैं। फिर से, एक सजातीय स्थिरता बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
हम कम गर्मी पर दही द्रव्यमान को "पकाना" जारी रखते हैं, बिना स्टोव को छोड़े और लगातार द्रव्यमान को हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए।
3. जैसे ही द्रव्यमान उबलने लगे, पैन को गर्मी से हटा दें और इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में डाल दें। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक चलाएं। इसके बाद इसमें पिसी चीनी, साथ ही वनीला चीनी मिलाएं। फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. इस समय, हम ईस्टर के लिए फॉर्म तैयार करते हैं: हम इसे सादे पानी से सिक्त करते हैं, और फिर इसे एक सूती नैपकिन या धुंध से ढक देते हैं (जबकि धुंध के किनारों को मोड़ना चाहिए)। हम तैयार दही द्रव्यमान को रूप में फैलाते हैं और इसे धुंध से ढक देते हैं। हम ईस्टर को कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर उत्पीड़न के तहत रखते हैं (इसलिए, रात के लिए पसोचका छोड़ने के लिए शाम को इन सभी तैयारियों को करना सबसे अच्छा है)। उसी समय, ईस्टर के लिए एक प्लेट को प्रतिस्थापित करना न भूलें ताकि मट्ठा उसमें बह जाए।
5. तैयार ईस्टर को सावधानी से मोल्ड से हटा दें, धुंध के किनारों को मोड़ें और ईस्टर को एक सुंदर बड़े पकवान पर रखें। ऊपर से, कॉटेज पनीर ईस्टर को कैंडीड फल, मुरब्बा और किशमिश से सावधानीपूर्वक सजाएं। आप साबुत अखरोट की गुठली (बादाम, अखरोट, आदि) का भी उपयोग कर सकते हैं।

ईस्टर पनीर बेक किया हुआ।

बेक्ड पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

दही - 600 ग्राम
स्टार्च - 40 ग्राम
अंडे - 6 पीसी।
चीनी - 7 बड़े चम्मच।
चॉकलेट - 100 ग्राम
किशमिश - 25 ग्राम
कैंडीड फल - 25 ग्राम
बादाम - 10 ग्राम
वनस्पति तेल - 1 चम्मच
ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच।

पके हुए पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए:

1. पनीर तैयार करें। खाना पकाने के लिए, आपको ताजा, वसायुक्त, कुरकुरे पनीर लेने की जरूरत है। हम इसे चीज़क्लोथ में डालते हैं, इसे बांधते हैं, इसे एक कोलंडर में डालते हैं और शीर्ष पर लोड डालते हैं। तल के नीचे एक प्लेट रखें, जहां तरल निकल जाएगा। इसे 12 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल दही छोड़ देगा।
2. किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगो दें।
3. तैयार पनीर को एक छलनी से पोंछ लें, जिसके परिणामस्वरूप एक वायु द्रव्यमान होता है।
4. किशमिश से पानी निकाल कर उसमें स्टार्च मिला दें।
पनीर में स्टार्च के साथ किशमिश डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
6. यॉल्क्स को प्रोटीन से अलग करें, यॉल्क्स में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
7. दही में परिणामस्वरूप जर्दी द्रव्यमान जोड़ें, मिश्रण करें।
8. प्रोटीन और बची हुई चीनी मिलाएं। हम एक स्थिर फोम तक मिश्रण को हरा देंगे, मैंने लगभग 10 मिनट तक हराया।
9. दही में प्रोटीन को धीरे से मिलाएं।
10. बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें। इसे ब्रेडक्रंब से छिड़कें।
11. अवन को 180°C तक गरम करें।
12. हम दही द्रव्यमान को एक सांचे में फैलाते हैं और 180 ° C के तापमान पर 1 घंटे तक बेक करते हैं।
13. हम तैयार ईस्टर निकालते हैं, इसे एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं।
14. ईस्टर को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें।
15. आइए हमारी सजावट तैयार करें: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, वहां एक चम्मच पानी डालें।
16. ईस्टर पर पिघली हुई चॉकलेट डालें, बादाम के पत्ते और कैंडीड फल बिछाएं।

हमारा बेक्ड पनीर ईस्टर तैयार है।

युक्ति: आप कैंडीड फलों को सीधे ईस्टर में जोड़ सकते हैं, और सजावट के लिए केवल चॉकलेट और बादाम के पत्ते छोड़ सकते हैं।
लेखक जूलिया गोलूबको

कच्चा पनीर ईस्टर रेसिपी।

यह स्वादिष्ट कच्चा पनीर ईस्टर नुस्खा इस मायने में अलग है कि आपको कुछ विशेष पकाने की आवश्यकता नहीं है - कम से कम समय के साथ आपको एक उत्कृष्ट छुट्टी पकवान मिल जाएगा।

ईस्टर पनीर कच्चा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर, 500 ग्राम
- मक्खन, 200 ग्राम
- दानेदार चीनी, 200 ग्राम
- क्रीम, 100 मिली
- अंडे की जर्दी, 2-3 पीसी
- बादाम, किशमिश, कैंडीड फल, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- इलायची, वैनिलिन, स्वाद के लिए

ईस्टर पनीर को कच्चा कैसे पकाने के लिए:

1) मक्खन नरम होना चाहिए (पिघलें नहीं!), चीनी के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

2) धीरे-धीरे, एक-एक करके, जर्दी को द्रव्यमान में जोड़ें। मिश्रण को तब तक रगड़ें जब तक कि सारे चीनी के दाने गायब न हो जाएं।

3) इलायची, वैनिलिन, पसंदीदा मसाले - स्वादानुसार डालें।

4) हम पनीर को एक-दो बार छलनी से पोंछते हैं ताकि यह बिना गांठ के, अंडे-मक्खन वाले हिस्से के साथ मिल जाए।

5) धीरे से मिलाते हुए, कैंडीड फल, मेवा, किशमिश डालें।

6) क्रीम को व्हिप करें, ध्यान से बाकी मिश्रण में डालें, जिसके बाद हम कच्चे दही ईस्टर को एक सांचे में डालते हैं, ऊपर से जुल्म डालते हैं, और इसे रात के लिए ठंड में भेजते हैं।

यह कच्चा पनीर ईस्टर नुस्खा सरल है, लेकिन पकवान स्वादिष्ट निकला - यह एक क्लासिक है।

चॉकलेट के साथ दही ईस्टर।

चॉकलेट के लिए धन्यवाद, यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके बच्चों को प्रसन्न करेगा, विशेष रूप से मीठे दाँत वाले लोगों को।

चॉकलेट ईस्टर केक बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम - 800 ग्राम
चॉकलेट - 200 ग्राम
अंडे - 6 पीसी
चीनी - 350 ग्राम
क्रीम - 100 मिली
मक्खन - 400 ग्राम
पनीर - 200 ग्राम
वेनिला चीनी - 5 ग्राम
बादाम - 70 ग्राम
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
पीसा हुआ चीनी - 300 ग्राम

उत्पादों की यह संख्या 16-18 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है, यदि आप कम सर्विंग्स बनाने की योजना बनाते हैं, तो सभी अनुपातों को बनाए रखते हुए उत्पादों की संख्या कम करें।

चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. हम चीज़क्लोथ पर खट्टा क्रीम फैलाते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे कई घंटों तक लटकाते हैं - कांच से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए यह आवश्यक है। जबकि मट्ठा निकल रहा है, अंडे को जर्दी और सफेद में अलग करें।
2. तीन शाह बारीक कद्दूकस की हुई चॉकलेट, चीनी, वेनिला और चॉकलेट के साथ यॉल्क्स को फेंटें, क्रीम डालें। हम परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में डालते हैं, हिलाते हैं, इसे उबलने देते हैं और फिर ठंडा करते हैं।
3. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए रख दें ताकि यह नरम हो जाए। इसके बाद इसे जमी हुई मलाई, अंडे-क्रीम के मिश्रण के साथ मिलाएं और फेंटें।
4. बादाम को बारीक काट लें (ब्लेंडर में काटे जा सकते हैं), पनीर को चिकना होने तक पोंछ लें, सभी सामग्री को मिलाएं, मिक्सर से फेंटें।
5. ईस्टर के लिए फॉर्म तैयार करें, उन्हें कई परतों में धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें। परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डालें, धुंध के सिरों के साथ कवर करें, ऊपर से एक भार डालें और सर्द करें। ईस्टर 24 घंटे में तैयार हो जाएगा।
6. ग्लेज़ तैयार करें: गोरों को पाउडर चीनी और नींबू के रस के साथ हराकर एक गाढ़ा सफेद झाग बनाएं। हम ईस्टर को इस शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं, कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़कते हैं, इसे सख्त होने देते हैं। ईस्टर तैयार है!

इस तरह से तैयार किया गया ईस्टर बहुत सुंदर और सुरुचिपूर्ण दिखता है, लेकिन आप कल्पना को चालू कर सकते हैं और इसे और भी उज्जवल बना सकते हैं। सजावट के लिए, आप एक शब्द में फल या सूखे मेवे, कारमेल और लेमन जेस्ट का उपयोग कर सकते हैं - वह सब कुछ जो आपका दिल आपको बताता है। चॉकलेट के साथ ईस्टर पनीर में अपनी आत्मा डालें, तो यह आपके और आपके प्रियजनों के लिए बहुत खुशी लाएगा।

गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर।

गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर पकाने के लिए, हमें चाहिए:

दही - 800 ग्राम
खट्टा क्रीम (42%) - 200 ग्राम
किशमिश - 150 ग्राम
गाढ़ा दूध - 380 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 चम्मच

गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर कैसे पकाने के लिए:

1. किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगो दें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पनीर को छलनी से (दो बार) पोंछ लें, आप मीट ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। दही फूला हुआ और हवादार हो जाएगा।
3. दही में खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर से अच्छी तरह मिला लें।
4. कंडेंस्ड मिल्क और वनीला शुगर डालें। मैंने वेनिला चीनी के बजाय 1 ग्राम वैनिलिन जोड़ा, क्योंकि यह घर पर नहीं मिलता था।
5. परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। आइए कोशिश करते हैं, हो सकता है कि आपको यह मीठा लगे, फिर थोड़ी और चीनी डालें और मिलाएँ।
6. किशमिश से पानी निकाल दीजिये, थोड़ा सा सुखा लीजिये.
7. दही के मिश्रण में किशमिश डालें और मिलाएँ।
8. पेस्टर को एक प्लेट में रख लें ताकि दही का मट्ठा वहां बह जाए.
9. कई परतों में मुड़े हुए गीले धुंध के साथ बीन बैग बिछाएं।
10. दही के मिश्रण को पेस्टर में डालें, इसे समतल करें और हल्के से दबाएं, फिर धुंध के किनारों को सावधानी से मोड़ें।
11. ऊपर से एक लोटा रख, मैंने पानी का एक छोटा सा बंद घड़ा डाल दिया।
12. सब कुछ 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
13. हम बाहर निकालते हैं, ऊपर से धुंध हटाते हैं और ध्यान से इसे एक सूखी प्लेट पर पलटते हैं, ईस्टर से धुंध हटाते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर तैयार है। आप इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं, मैंने सामान्य चीनी के स्प्रिंकल्स का इस्तेमाल किया, जो सभी दुकानों में बेचे जाते हैं।

टिप: सामान्य कंडेंस्ड मिल्क के बजाय आप उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क ले सकते हैं, आपको एक सुंदर ईस्टर भी मिलेगा, लेकिन थोड़े अलग स्वाद के साथ!

अंडे के बिना पनीर ईस्टर।

अंडे के बिना पनीर ईस्टर एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और परिष्कृत प्रकार का ईस्टर है। यह हल्का, त्वरित और तैयार करने में आसान है, एकमात्र पकड़ यह है कि आपको इस तरह के ईस्टर को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह निश्चित रूप से कम से कम एक दिन के लिए जुए के नीचे खड़ा होना चाहिए। यह मिठाई बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी, इसके अलावा, यह बहुत स्वस्थ है।

स्वादिष्ट पनीर ईस्टर बनाने के लिए कुछ सुझाव:

ईस्टर के लिए पनीर को सूखा लिया जाना चाहिए, इसे रात में चीज़क्लोथ में रखना और इसे लटका देना सबसे अच्छा है ताकि अतिरिक्त तरल ग्लास हो जाए, फिर ईस्टर घना हो जाएगा और बेहतर पकड़ लेगा;
ईस्टर की तैयारी के दौरान पनीर को कम से कम दो बार छलनी से रगड़ना चाहिए;
ईस्टर पकाने के लिए दानेदार चीनी नहीं, बल्कि पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है, फिर ईस्टर अधिक निविदा निकलेगा;
ईस्टर खाना पकाने के लिए वसा खट्टा क्रीम लेना बेहतर है;
यदि आपके पास एक विशेष मनका बॉक्स नहीं है, तो आप एक और प्लास्टिक का रूप या एक प्लास्टिक की बाल्टी ले सकते हैं और तरल को निकालने के लिए एक नियमित अवल के साथ तल में छेद कर सकते हैं;
ईस्टर पर, आप अतिरिक्त घटक डाल सकते हैं - सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश, prunes, कैंडीड फल), नट्स। वे ईस्टर को न केवल स्वादिष्ट बनाएंगे, बल्कि और भी उपयोगी बनाएंगे;
ईस्टर को ठंड में कम से कम 12 घंटे तक जुल्म में रहने देना चाहिए ताकि वह घना हो जाए और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे।

अंडे के बिना पनीर ईस्टर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दही - 650 ग्राम
पीसा हुआ चीनी - 250 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
मक्खन - 250 ग्राम
वानीलिन
किशमिश - 80 ग्राम
सूखे खुबानी - 80 ग्राम
आलूबुखारा - 80 ग्राम

अंडे के बिना पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए:

1. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को स्क्रॉल करते हैं, लेकिन इसे एक छलनी (2 बार) के माध्यम से रगड़ना बेहतर होता है, क्योंकि मांस की चक्की के बाद यह कुचल, कुचल और चिपचिपा हो सकता है। और एक छलनी के माध्यम से घिसने वाला पनीर रसीला, हवादार और हवा से संतृप्त होगा। फिर नरम मक्खन डालें और मिलाएँ।
2. सूखे खुबानी, किशमिश और प्रून को धो लें और लगभग 15-20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर सूखे खुबानी और प्रून को टुकड़ों में काट लें।
3. वैनिलिन पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और दही द्रव्यमान में जोड़ें।
4. खट्टा क्रीम डालें और एक ब्लेंडर में मिलाएँ।
5. सूखे खुबानी, प्रून और किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ।
6. हम पासोचनिक तैयार करते हैं (यदि यह नहीं है, तो आप एक छलनी, कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। हम ईस्टर के लिए फॉर्म को 2 परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे एक कंटेनर में डालते हैं (यह प्लास्टिक के कटोरे में संभव है)।
7. हम दही द्रव्यमान को पेस्ट्री बॉक्स में फैलाते हैं, इसे अच्छी तरह दबाते हैं। हम धुंध के सिरों को शीर्ष क्रॉसवाइज पर लपेटते हैं और लोड डालते हैं। यदि आप एक अलग साँचे का उपयोग कर रहे हैं, तो तरल निकालने के लिए नीचे एक गहरी प्लेट रखें। हमने ईस्टर को 10-15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।
8. ईस्टर तैयार है!

ईस्टर पनीर पफ।

मैं ईस्टर के लिए मूल ईस्टर पनीर को तीन परतों से पकाने का प्रस्ताव करता हूं, जिसमें दही द्रव्यमान और एडिटिव्स शामिल हैं - पहली परत में किशमिश मिलाया जाता है, दूसरे में कोको पाउडर और तीसरे में नट्स। यह बहुत सुंदर निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात - स्वादिष्ट!

ईस्टर पफ पेस्ट्री बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

घर का बना पनीर - 1 किलो
अंडे - 3 पीसी।
मक्खन - 200 ग्राम
जिलेटिन - 40 ग्राम
दूध - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच
नट्स - 3-4 बड़े चम्मच।
किशमिश - 3-4 बड़े चम्मच।
वैनिलिन - स्वाद के लिए

ईस्टर पफ पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए:

1. जिलेटिन को ½ कप ठंडे पानी में भिगो दें, 30-40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. हम दूध गर्म करते हैं और उसमें जिलेटिन पतला करते हैं।
3. अंडे को थोड़ी सी चीनी के साथ फेंट लें।
4. हम घर का बना पनीर लेते हैं, अधिक तैलीय और मोटा चुनें। हम एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, चीनी के साथ रगड़ते हैं और नरम (आग पर नहीं!) मक्खन। हम अंडे जोड़ते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
5. हम पनीर को फेंटना जारी रखते हैं और साथ ही दूध और जिलेटिन भी डालते हैं। एक सजातीय शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक कोड़ा।
6. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें।
7. मेवा पीस लें।
8. हम व्हीप्ड दही द्रव्यमान को 3 भागों में विभाजित करते हैं। एक भाग में उबली हुई किशमिश, दूसरे भाग में कटे हुए मेवे, तीसरे भाग में कोको पाउडर डालें।
9. ईस्टर मोल्ड को मक्खन से चिकना करें। हम दही द्रव्यमान को परतों में फैलाते हैं: पहला - किशमिश के साथ दही द्रव्यमान। हम फॉर्म को 40-50 मिनट के लिए जमने के लिए फ्रिज में रख देते हैं। फिर - कोको का एक द्रव्यमान, फिर से जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। और शीर्ष परत नट के साथ एक द्रव्यमान है। लगभग 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
10. हम फ्रोजन दही ईस्टर को मोल्ड से गर्म पानी में डुबो कर निकाल लेते हैं और जल्दी से एक प्लेट में पलटते हैं।
11. ईस्टर को कैंडीड फल, किशमिश और नट्स से सजाएं।

तैयारी का समय: 30-40 मिनट
खाना पकाने का समय: 40-50 मिनट
इलाज का समय: 2-3 घंटे
सर्विंग्स: 6-8

चॉकलेट के टुकड़ों के साथ पनीर ईस्टर।

चॉकलेट चिप्स के साथ पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

दही - 400 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
मक्खन - 180 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
कड़वा चॉकलेट - 50 ग्राम
क्रीम (30%) - 100 मिली
दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
कोको - 2 चम्मच

चॉकलेट के टुकड़ों के साथ पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए:

1. अंडे उबालते हैं। गोरों को जर्दी से अलग करें। हमें केवल पनीर ईस्टर के लिए जर्दी चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में यॉल्क्स, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं। आइए इसे ध्यान से काटें।
3. परिणामी मिश्रण में पनीर और दालचीनी मिलाएं। एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं।
4. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. चॉकलेट को दही द्रव्यमान में डालें और धीरे से मिलाएँ।
6. बीन बैग को गीली धुंध या मलमल के साथ पंक्तिबद्ध करें।
7. दही द्रव्यमान को फॉर्म में रखें, इसे धुंध से ढक दें।
8. शीर्ष पर एक छोटा वजन रखें और कम से कम 4 घंटे के लिए सर्द करें (मैंने ईस्टर को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया)। साँचे के नीचे एक बड़ी, गहरी प्लेट रखना न भूलें ताकि तरल वहाँ निकल जाए। यह वांछनीय है कि परिणामस्वरूप मट्ठा ईस्टर पनीर के संपर्क में नहीं आता है। मट्ठा को समय-समय पर जांचना और निकालना बेहतर होता है।
9. हम तैयार ईस्टर को पासोचनिक से निकालते हैं, ध्यान से धुंध को हटाते हैं।
10. चलनी की सहायता से ईस्टर पर कोको पाउडर छिड़कें।

यह चॉकलेट और चॉकलेट स्प्रिंकल्स के टुकड़ों के साथ एक कॉटेज पनीर ईस्टर निकला। बहुत उज्ज्वल और असामान्य स्वाद जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।

पकाने की विधि ईस्टर पनीर उबले हुए यॉल्क्स के साथ।

उबले हुए यॉल्क्स के साथ ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

ताजा पनीर, 600 ग्राम
- मक्खन, 200 ग्राम
- आइसिंग शुगर, आधा गिलास
- क्रीम, 400 मिली
- उबले हुए यॉल्क्स, 7 टुकड़े
- वैनिलिन या अन्य मसाले, स्वाद के लिए

ईस्टर कॉटेज पनीर को उबले हुए यॉल्क्स के साथ कैसे पकाने के लिए

कॉटेज पनीर, कई अन्य ईस्टर व्यंजनों की तरह, एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि यह बिना गांठ के समान हो जाए। पनीर को मक्खन और यॉल्क्स के साथ मिलाएं।

पाउडर चीनी के साथ क्रीम कोड़ा, उन्हें दही द्रव्यमान में जोड़ें। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, अपने ईस्टर पनीर को उबले हुए जर्दी के साथ एक सांचे में डालते हैं, दमन करते हैं, इसे 12 घंटे के लिए ठंड में भेजते हैं।

उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम

उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दही - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम 20% - 500 ग्राम
गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
मक्खन - 150 ग्राम
नींबू - ½ पीसी।
सूखे मेवे और कैंडीड फल - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 7 चम्मच

उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम कैसे पकाने के लिए:

1. हमें कमरे के तापमान पर डेयरी उत्पाद (पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन) चाहिए, इसलिए यदि वे रेफ्रिजरेटर में हैं, तो उन्हें पहले से निकाल लें।
2. एक ब्लेंडर बाउल में नरम मक्खन डालें, खट्टा क्रीम डालें और फेंटें। फिर पनीर डालें और फिर से फेंटें।
3. गाढ़ा दूध हमें उबला हुआ 1 जार (400 ग्राम) चाहिए।
4. हम आधा नींबू के छिलके को रगड़ते हैं, हमें 1 बड़ा चम्मच जेस्ट और 2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस चाहिए।
5. ब्लेंडर बाउल में कंडेंस्ड मिल्क, जेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान समान रूप से रंगीन न हो जाए। हम परिणामी द्रव्यमान का स्वाद लेते हैं। अगर आपको नहीं लगता कि यह बहुत मीठा है, तो अपनी पसंद के हिसाब से चीनी डालें।
6. नुस्खा के लिए, हम ऐसे सूखे मेवे लेते हैं: सूखे खुबानी, prunes और खजूर। हम उन्हें धोते हैं, अगर काफी बड़ा हो - किशमिश के आकार में काट लें। दही द्रव्यमान में सूखे मेवे और कैंडीड फ्रूट्स डालें और धीरे से चम्मच से चलाएँ।
7. हम पासोचनिक को घने कपड़े से ढक देते हैं। यदि आपके पास पास्ता का कटोरा नहीं है, तो इसे एक कटोरे या पैन पर रखकर एक कोलंडर का उपयोग करें। हम कोलंडर को घने कपड़े से ढक देते हैं ताकि बड़े लटके हुए किनारे बने रहें।
8. दही द्रव्यमान को पासोचनिक (या कोलंडर) में डालें, इसे कपड़े के किनारों से ढक दें। ऊपर से हम आकार में उपयुक्त एक तश्तरी के साथ कवर करते हैं, और उस पर एक भार डालते हैं (आप तरल के तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं)।
9. एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
10. हम जमे हुए ईस्टर को खोलते हैं और इसे एक डिश में बदल देते हैं। हम बात लेते हैं।
11. ईस्टर को अपने स्वाद के लिए सजाएं।
12. ईस्टर को गर्म चाकू से काट लें, इसके लिए हम चाकू को गर्म पानी में डुबोकर रुमाल से पोंछते हैं। फिर हम एक कट बनाते हैं। हम प्रत्येक अगले कट से पहले चाकू को गर्म करते हैं।
13. हमारे दही और मलाई को ठंडा करके टेबल पर परोसें।

कैंडीड फलों के साथ पनीर ईस्टर।

कैंडीड फलों के साथ पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 1 किलो (खाना पकाने से तुरंत पहले, इस्तेमाल किए गए पनीर की सूखापन का मूल्यांकन करना आवश्यक है)
अंडे - 3 पीसी।
चीनी (पाउडर चीनी) - 200 ग्राम
कैंडीड फल - 300 ग्राम
वेनिला चीनी - 2 पाउच
क्रीम - 100 मिली
सजावट के लिए कैंडीड फल और मुरब्बा - स्वाद के लिए

कुटीर चीज़ ईस्टर को कैंडीड फलों के साथ कैसे पकाने के लिए (6 सर्विंग्स के लिए):

1. यदि दही गीला है, तो इसे किसी भी पतले कपड़े (या दो परतों में मुड़ा हुआ धुंध) में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, धुंध या कपड़े को एक गाँठ में बांधना चाहिए और मट्ठा बनाने के लिए दही को एक प्लेट पर लटका देना चाहिए। इसका। फिर पनीर को एक छलनी के माध्यम से पोंछना आवश्यक है, अधिमानतः दो बार। परिणाम एक हवादार और कुरकुरे दही द्रव्यमान होना चाहिए।
2. फिर हम प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करते हैं और फिर पानी के स्नान में चीनी के साथ यॉल्क्स को हल्के क्रीम रंग तक रगड़ते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जर्दी व्यंजन के नीचे से चिपके नहीं।
3. पनीर को वेनिला चीनी और कैंडीड फलों के साथ मिलाया जाता है। और फिर, सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है।
4. मिक्स करने के बाद इसमें 1 टेबलस्पून क्रीम, 1 टेबलस्पून सॉफ्ट बटर और 1 टेबलस्पून अंडे की जर्दी मिलाएं। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है जब तक कि दही द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
5. कॉटेज पनीर ईस्टर के लिए एक विशेष रूप (हमने ऊपर उल्लेख किया है) एक प्लेट पर उल्टा रखा जाता है और धुंध की एक डबल परत के साथ रखा जाता है, जिसका एक हिस्सा रूप के किनारों के बाहर रहना चाहिए।
6. फिर दही द्रव्यमान को इस रूप में स्थानांतरित कर दिया जाता है। धुंध के सिरों को पनीर के ऊपर रखा जाता है, उन पर एक प्लेट या तश्तरी रखी जाती है, और ऊपर से एक छोटा भार (लगभग 500-800 ग्राम) रखा जाता है। अतिरिक्त मट्ठा प्रपत्र के शीर्ष में एक विशेष छेद के माध्यम से बाहर निकलेगा।
7. उसके बाद, फॉर्म को रात भर (या लगभग 12 घंटे) रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।
8. तैयार ईस्टर को कैंडीड फल या मुरब्बा से सजाया जाता है।

बोन एपीटिट और हैप्पी ईस्टर!
लेखक ऐलेना पेवनाय

उबले हुए यॉल्क्स के साथ दही पनीर ईस्टर।

ईस्टर बहुत कोमल हो जाता है, मुंह में "पिघल" जाता है, और बनावट घनी होती है, स्वाद और गंध अद्भुत होती है
एस। सखारोवा की पुस्तक "ए होम कुक, या कालिंका नोट्स फॉर नोविस कुक" से पकाने की विधि। वहां इसे "पनीर ईस्टर" कहा जाता है,

सामग्री:

पनीर (अधिमानतः घर का बना) 800 ग्राम
उबले अंडे की जर्दी - 8 टुकड़े
मक्खन 200 ग्राम
दानेदार चीनी - 1 गिलास + 1 टेबल। चम्मच
बादाम या बादाम - 100 ग्राम
किशमिश - 2-3 टेबल। चम्मच
कैंडी संतरे - 2-3 बड़े चम्मच
बहुत गाढ़ी होममेड क्रीम - 1 कप

खाना बनाना:

पनीर और उबले हुए यॉल्क्स को छलनी से छान लें। 1 कप चीनी, मक्खन के साथ मला, पनीर और यॉल्क्स में जोड़ें, एक पेस्ट तक रगड़ें। आप मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। धुली, उबली और सूखी किशमिश, बारीक कटे मेवे चाकू से (अखरोट का तेल अलग करने से बचने के लिए अखरोट को मिक्सर से क्रश या काट न लें), दही के द्रव्यमान के साथ बारीक कटे हुए संतरे के छिलके मिलाएं।

इकट्ठे पेस्ट्री बॉक्स की आंतरिक सतहों को साफ उबले हुए धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें और पेस्ट्री बॉक्स को दही द्रव्यमान के साथ कसकर भरें। धुंध साफ होनी चाहिए, उबला हुआ होना चाहिए। यदि आप बस नई धुंध धोते हैं, तो एक अप्रिय गंध बनी रहेगी और पनीर इस गंध को अवशोषित कर लेगा और ईस्टर के लिए किसी प्रकार का स्वाद अजीब होगा।

एक गिलास बहुत गाढ़ा, अधिमानतः घर का बना क्रीम, 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और ऊपर से दही का द्रव्यमान डालें। चूंकि होममेड क्रीम में समस्या है (वे व्यावहारिक रूप से इसे नहीं बेचते हैं), मैं अक्सर बिना क्रीम के खाना बनाती हूं। ऐसा होता है कि द्रव्यमान भरने के बाद कटोरे में बहुत कम जगह बची है और सभी क्रीम फिट नहीं होती हैं। दूसरी बार, मैं दही द्रव्यमान में थोड़ी गर्म क्रीम तब तक मिलाऊँगा जब तक कि वह भर न जाए। लेकिन किताब के मुताबिक- यह बीन बॉक्स में भरकर ऊपर से छलकता है। यदि आप उस द्रव्यमान में मिलाते हैं जो अभी भी कटोरे में है, तो मिलाएँ। यदि पासोचनिक में पहले से ही एक द्रव्यमान है, तो मैं बस इसे ऊपर से फैलाता हूं (ध्यान से इसे पूरी सतह पर एक पतली धारा में डालें) और मिश्रण न करें।
ऊपर एक प्लेट रखें (मेरा प्लाईवुड से बना है) और बीकर को एक संकीर्ण अंत के साथ सॉस पैन (नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए) में डालकर, रेफ्रिजरेटर में रखें। भार डालो।
परोसने से पहले पेस्ट्री डिश को अलग रख लें। बाकी को गीले कपड़े से ढककर फ्रिज में रख दें।

कॉटेज पनीर ईस्टर ईस्टर टेबल का एक कोमल, हवादार, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। हमारे पास खाना पकाने के सभी रहस्य हैं!

• 1 किलो पनीर
• 3 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम 30%
• 1 कप चीनी
• नमक की एक चुटकी
• 1-1.5 कप किशमिश
• सूखे खुबानी और prunes सजावट के लिए

दही को पोंछ लें।

एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी में चीनी डालें।

चीनी को यॉल्क्स के साथ पीसें, नमक डालें।

दही में अंडे का द्रव्यमान डालें, मिलाएँ।

खट्टा क्रीम जारी करें। यदि स्टोर से खट्टा क्रीम खरीदा है, तो वसा लेना बेहतर है - 30%।

किशमिश को धो लीजिये, थोड़ा सा सूखने दीजिये. दही के साथ मिलाएं।

चिकना होने तक हिलाएं।

ईस्टर के लिए तैयार हो जाओ। आप किसी भी डिश का उपयोग कर सकते हैं जिसमें अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छेद हो।

एक कोलंडर को एक कटोरे (या, उदाहरण के लिए, एक सलाद कटोरा) पर रखें, जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।

एक कोलंडर में आधा मुड़ा हुआ एक साफ धुंध डालें। धुंध पूरी तरह से ईस्टर को इसके साथ कवर करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

पूरे दही द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखें, ऊपर से चिकना करें।

ईस्टर को धुंध से ढक दें।

ऊपर प्रेस रखें।

ईस्टर को कई घंटों (या एक दिन) के लिए ठंड में निकालने के लिए रख दें। खुली जाली।

डिश को कोलंडर के ऊपर उल्टा रखें और ध्यान से कोलंडर को पलट दें। धुंध हटा दें।

ईस्टर को सूखे खुबानी और प्रून से सजाएं।

पकाने की विधि 2: उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ पनीर ईस्टर

• पनीर - 400 ग्राम
• मक्खन - 150 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
• किशमिश - 100 ग्राम

किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बाउल में पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

किशमिश कुल्ला और दही द्रव्यमान में जोड़ें।

कई परतों में धुंध के साथ एक पासोचनिक, कटोरी, कोलंडर या छलनी को लाइन करें।

दही द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालें।

पसोचनिक को एक गहरे बाउल में डालें, धुंध लपेट दें, उसके ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर भार डालें। एक दिन के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

चीज़क्लोथ को खोल दें और ईस्टर को एक थाली में पलट दें। बीन बैग को सावधानी से हटा दें और धुंध हटा दें। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3: क्रीम पनीर ईस्टर

बहुत ही सरल और तेज़ पर्याप्त नुस्खा।

• पनीर 1 किलो
• दानेदार चीनी 200 ग्राम
• अंडे की जर्दी 4 पीसी।
• घर का बना क्रीम आधा लीटर जार
• आपके स्वाद के लिए योजक: किशमिश, prunes, सूखे खुबानी, नट, कैंडीड फल, आदि।
• आप जामुन, केला, संतरा, कीवी, आड़ू जो भी चाहें जोड़ सकते हैं
• मक्खन 300 ग्राम
• वैनिलिन या वेनिला चीनी का पाउच

पनीर को धुंध की दो परतों में लपेटें और लगभग 6 घंटे के लिए एक प्रेस के नीचे रख दें, अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए।

पनीर को छलनी से छान लें।

होममेड क्रीम 250 ग्राम को चार यॉल्क्स के साथ मिलाएं। क्रीम के दूसरे भाग (दूसरा 250 ग्राम) को आग पर गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।

क्रीमी-अंडे के मिश्रण को अच्छी तरह से गर्म क्रीम में डालें, मिलाएँ और कुछ और 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें, द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए। हम इसे आग से निकालते हैं। मक्खन और चीनी को चीनी के साथ अच्छी तरह मलें।

किशमिश को उबलते पानी में डालें, फिर एक रुमाल पर सूखने के लिए रख दें। सूखे खुबानी और फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

मैश किए हुए पनीर में मक्खन द्रव्यमान और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ, क्रीम में डालें और एक समान स्थिरता का शराबी द्रव्यमान बनाने के लिए मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें। कैंडीड फल, किशमिश डालो।

फिर से हिलाएँ ताकि वे पूरे दही द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएँ।

नम धुंध के साथ सांचों को लाइन करें।

दही द्रव्यमान को ईस्टर के लिए तैयार रूपों में दबाएं, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें और रेफ्रिजरेटर में 11 घंटे तक रखें।

पनीर ईस्टर को साँचे से बाहर निकालने के बाद, ऊपर से फल या मिठाई से सजाएँ और परोसें।

पकाने की विधि 4: सूखे खुबानी और कैंडीड फल के साथ पनीर ईस्टर

• पनीर - 1.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• अंडे - 10 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25% वसा (घर का उपयोग करना बेहतर है) - 0.5 लीटर;
• वेनिला चीनी - 1 पैक;
• किशमिश - 2 कप (अधिक हो सकता है - एक शौकिया के लिए);
• सूखे खुबानी, कैंडीड फल।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर या छलनी से चिकना होने तक रगड़ें।

हम अंडे को एक अलग कंटेनर में हरा देते हैं।

अंडे में चीनी डालें, चिकना होने तक फेंटें।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को दही में जोड़ा जाता है।

अच्छी तरह मिलाएं।

मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं, पनीर में डालें।

सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं और कम से कम आग लगा दें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबलने से बचाते हुए गर्म अवस्था में लाएं।

थोड़ा ठंडा होने के बाद, सामग्री को एक कपड़े के थैले में डालें (आप एक साफ तकिए या कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग कर सकते हैं) और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए इसे कम से कम 12 घंटे के लिए लटका दें (यदि पनीर बहुत गीला है, तो आप उपयोग कर सकते हैं) दमन)।

किशमिश को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें। हम सूखे खुबानी धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

हम कॉटेज पनीर ईस्टर को परतों में एक फूलदान में फैलाते हैं, किशमिश के साथ बारी-बारी से।

ईस्टर की सबसे ऊपरी परत किशमिश होती है। सूखे खुबानी और कैंडीड फल डालें।

दही ईस्टर खाने के लिए तैयार है! इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 5: कस्टर्ड फज के साथ ईस्टर (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• 500 ग्राम वसायुक्त पनीर (खट्टा पनीर नहीं लेना बेहतर है),
• 3 अंडे,
• 1 कप चीनी,
• 200ml क्रीम
• आधा नींबू का रस
• वैनिलिन,
• किशमिश,
• सूखे मेवे,
• चीनी की चासनी में जमाया फल,
• 100 ग्राम मक्खन

पनीर को छलनी से पीस लें या मीट ग्राइंडर में 2 बार स्क्रॉल करें। सबसे आसान तरीका है कि ईस्टर के लिए पनीर को एक ब्लेंडर के साथ पेस्ट जैसी अवस्था में पीस लें।

सूखे मेवों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है ताकि उनमें से सभी रसायन निकल जाएं। हम धोते हैं। हम चाकू से पीसते हैं। यदि आप ईस्टर कॉटेज पनीर में कटा हुआ आलूबुखारा जोड़ते हैं, तो ध्यान रखें कि यह पनीर को एक मलाईदार छाया देगा। नीबू से रस निचोड़ें और अगर बीज मिल गए हों तो निकाल दें।

कद्दूकस किए हुए पनीर में सूखे मेवे, कैंडीड फ्रूट्स, किशमिश और नींबू का रस मिलाएं।

हम सब कुछ मिलाते हैं।

ठगने के लिए, अंडे और चीनी को फूलने तक (लगभग 5 मिनट) फेंटें। उनमें क्रीम डालें, मिलाएँ। हम पानी के स्नान या सिर्फ धीमी आग पर डालते हैं। वेनिला जोड़ें, लगभग एक छोटा बैग।

लगातार हिलाते हुए, पनीर ईस्टर के लिए कस्टर्ड ठग को तरल मैश किए हुए आलू की अवस्था में उबालें।

निकाल कर तुरंत दही में गरमा गरम ठगना डालें। यह पकने की प्रक्रिया है। जल्दी मिलाओ। कस्टर्ड पनीर ईस्टर के लिए ठंडा द्रव्यमान में, नरम मक्खन डालें और गूंधें।

हम लंबे सिरों को छोड़कर, धुंध की कई परतों के साथ फॉर्म को लाइन करते हैं। हम इसमें दही द्रव्यमान फैलाते हैं, शीर्ष को धुंध के सिरों के साथ बंद करते हैं।

हम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव डालते हैं। इस समय के दौरान, मोल्ड में छिद्रों के माध्यम से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।

हम पनीर ईस्टर को एक डिश पर बदलते हैं और सजाते हैं।

आप एक पैटर्न बनाने के लिए कैंडीड फल, मुरब्बा, नट्स या पेस्ट्री बैग या क्रीम सिरिंज से सिर्फ पिघली हुई चॉकलेट से सजा सकते हैं।

पकाने की विधि 6: शाही दही ईस्टर (फोटो के साथ)

• 0.5 किलो पनीर
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 चिकन अंडे
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम चीनी
• नमक की एक चुटकी
• 1 पैकेट वनीला चीनी
• ¼ कप किशमिश
• कप अखरोट
• नींबू और संतरे का छिलका

100 ग्राम दानेदार चीनी के साथ आधा किलो ताजा पनीर को चिकना होने तक पीसें (आप एक कांटा, चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)। नरम मक्खन को वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें।

टिप: मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करना सुनिश्चित करें, स्वाभाविक रूप से, माइक्रोवेव ओवन में या गैस पर नहीं।

नींबू और संतरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। नींबू और संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस पर या किसी विशेष उपकरण से पीस लें। अखरोट को चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर में काट लें।

दही द्रव्यमान में 2 चिकन अंडे और 3 बड़े चम्मच ठंडा खट्टा क्रीम जोड़ें (खट्टा क्रीम जितना मोटा होगा, उतना ही गाढ़ा होगा, इसलिए इसे सेवा में लें)। एक बड़े चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

वेनिला चीनी के साथ व्हीप्ड मक्खन जोड़ें। फिर से मिलाएं।

कटे हुए अखरोट, पहले से भीगी हुई किशमिश और सिट्रस जेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

ईस्टर के लिए फॉर्म लें। मोल्ड को नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें, आधे में या सूती कपड़े से मोड़ें ताकि किनारे नीचे लटक जाएं (धुंध की नमी की आवश्यकता है ताकि तैयार पनीर ईस्टर को आसानी से हटाया जा सके और पूरी तरह से अपने मूल स्वरूप को बरकरार रखा जा सके)। दही-खट्टे के मिश्रण को तैयार पेस्ट्री बाउल में कसकर डालें।

मिश्रण को धुंध के शेष कोनों से ढक दें। रात भर सभी चीजों को ठंडे स्थान पर (रेफ्रिजरेटर में) दमन के तहत रख दें। अच्छे के लिए, ईस्टर कम से कम 12 घंटे के जुए के नीचे होना चाहिए।

पकाने की विधि 7: साधारण पनीर ईस्टर (फोटो के साथ कदम से कदम)

कॉटेज पनीर ईस्टर की मीठी, मलाईदार बनावट आइसक्रीम के समान है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, दही ईस्टर 2 दिनों तक पकता है।

• पनीर - 450 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 170 ग्राम (या स्वादानुसार);
• जर्दी - 3 पीसी;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• कैंडीड फल - 30 ग्राम;
• किशमिश - 70 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

अनाज से छुटकारा पाने और एक चिकनी, मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए पनीर को छलनी से 2 बार रगड़ें। यहां तक ​​कि अगर आप बिना अनाज का पनीर खरीदते हैं, तब भी इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना पड़ता है।

जर्दी को थोड़ी सी चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें।

नरम मक्खन, चीनी डालें और चिकना होने तक सब कुछ एक साथ फिर से फेंटें।

व्हीप्ड द्रव्यमान को मैश किए हुए पनीर के साथ मिलाएं।

अलग से, क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।

दही के मिश्रण में क्रीम डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

धुले और सूखे किशमिश और कैंडीड फल डालें।

जितना हो सके सब कुछ समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें ताकि किशमिश और कैंडीड फल नीचे की ओर न डूबें या ऊपर की ओर न उठें।

कॉटेज पनीर ईस्टर के लिए फॉर्म को धो लें, गीली धुंध के साथ अंदर इकट्ठा करें और बिछाएं।

धुंध को समान रूप से फैलाएं, बिना इकट्ठा किए, क्योंकि मुद्रित पैटर्न इस पर निर्भर करेगा। फॉर्म उल्टा हो जाएगा। इसे किसी प्लेट या ट्रे में रखें।

धीरे-धीरे, एक बार में एक चम्मच, दही द्रव्यमान को सांचे के अंदर फैलाएं। यह किया जाना चाहिए ताकि रिक्तियां अंदर न बनें, ताकि सभी खाली स्थान समान रूप से भर जाएं।

फॉर्म को अंत तक भरें, भरने के कुछ बड़े चम्मच छोड़ दें। ईस्टर भार के बोझ तले दब जाएगा और आपको पनीर जोड़ने की आवश्यकता होगी।

फिलिंग के ऊपर धुंध के लटकते हुए हिस्सों को बड़े करीने से और समान रूप से बिछाएं। ऊपर एक तख्ती रखो, और उस पर कम से कम 500 ग्राम का भार रखो। और पूरी संरचना को फ्रिज में रख दें।

तरल नीचे से छोड़ा जाएगा, इसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, प्लेट को सूखा मिटा दिया जाना चाहिए। साँचे के ऊपर चैक करें, अगर फिलिंग ढीली हो गई है, तो बचा हुआ पनीर डालें, तख़्त डालें और फिर से ऊपर से लोड करें। आमतौर पर अगले दिन तरल अब आवंटित नहीं किया जाता है।

दो दिनों के बाद, ईस्टर को फ्रिज से बाहर निकालें, फॉर्म और धुंध से मुक्त। छुट्टी के लिए दही ईस्टर तैयार है!

पकाने की विधि 8: कैंडीड फलों के साथ ईस्टर पनीर

• दही - 500 ग्राम
• अंडे (केवल जर्दी) - 2 पीसी।
• चीनी - 125 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम (क्रीम) - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच
• सूखे मेवे (कैंडी वाले फल) - 100 ग्राम

पनीर को छलनी से रगड़ना चाहिए या ब्लेंडर (सबमर्सिबल नोजल) से काटना चाहिए। दही हवादार और और भी कोमल हो जाएगा।

कैंडिड फ्रूट्स को ईस्टर के लिए गर्म पानी में अच्छी तरह से भिगो दें और लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी निकाल दें, सूजे हुए सूखे मेवों को सुखा लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।

अन्य सभी सामग्री (जर्दी, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी) को चिकना होने तक मिलाएं और आग लगा दें। मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें। लगभग तीन से पांच मिनट तक हिलाएं, मिश्रण गाढ़ा होना शुरू हो जाना चाहिए।

फिर इसे ठंडा होने दें और पनीर और कैंडीड फ्रूट्स के साथ मिलाएं।

गीला साफ धुंध और बाहर निकालना। यह आवश्यक है ताकि गहरी सिलवटों को हटाते हुए, पासोचनिक को लाइन करना सुविधाजनक हो।

पेस्टर को एक गहरे बाउल में उल्टा करके रखें, किनारों को नीचे लटकते हुए छोड़ दें, धुंध से ढक दें। दही द्रव्यमान बिछाएं।

शीर्ष पर धुंध के साथ किनारों को बंद करें, ऊपर उपयुक्त आकार की प्लेट रखें और दमन (पानी का 2-3 लीटर जार) डालें। ठंडे स्थान पर कम से कम 12 घंटे के लिए रखें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल एक कटोरे में निकल जाएगा, इसे लगातार निकालना चाहिए।

फिर हम धुंध खोलते हैं, उस डिश को प्रतिस्थापित करते हैं जहां ईस्टर खड़ा होगा, और ध्यान से इसे पलट दें और इसे अलग करें, बीन बॉक्स को हटा दें। अब पनीर ईस्टर तैयार है, आप कैंडीड फलों से सजा सकते हैं।

पकाने की विधि 9: खसखस ​​भरने के साथ ईस्टर पनीर

खसखस और पनीर का संयोजन बहुत सामंजस्यपूर्ण है, दही की परत हवादार और कोमल होती है।

• पनीर - 400 ग्राम (फैटी)
• क्रीम - 200 मिली (33-35%)
• जिलेटिन - 9 ग्राम (पाउडर)
• चीनी - 275 ग्राम (पनीर के लिए 125 ग्राम, खसखस ​​भरने के लिए 150 ग्राम)
• वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच (पनीर में और खसखस ​​में 0.5 छोटी चम्मच भरकर)
• खसखस - 300 ग्राम
• दूध - 120 मिली
• किशमिश - 100 ग्राम
• मेवे - 100 ग्राम
• लेमन जेस्ट - 1 छोटा चम्मच (बहिष्कृत किया जा सकता है)
• पानी - 50 मिली और जिलेटिन के लिए थोड़ा और

किशमिश को गर्म पानी में थोड़ा सा फूलने के लिए भिगो दें। नट्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस से निकाल लें।

खसखस को पीस लें, आप इसे कॉफी ग्राइंडर से कर सकते हैं, दूध डाल सकते हैं, चीनी, वेनिला चीनी, ज़ेस्ट, किशमिश और नट्स मिला सकते हैं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, फिर गरम करें।

खसखस के मिश्रण को पकने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

ईस्टर खाना पकाने के लिए, वसायुक्त पनीर का उपयोग करना बेहतर होता है। सबसे पहले, एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके, इसे एक चिकनी, सजातीय अवस्था में पीस लें, और फिर चीनी, वेनिला चीनी डालें और मिलाएँ।

जिलेटिन 50 मिलीलीटर पानी डालें। जैसे ही जिलेटिन सूज जाए, थोड़ा और गर्म पानी डालें। कम गर्मी पर, जिलेटिन को पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करें, फिर तरल को तनाव दें।

कड़ी चोटियों तक व्हिप क्रीम।

तैयार पनीर में जिलेटिन और व्हीप्ड क्रीम डालें, धीरे से एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं।

आप ईस्टर (पासोचनिक) के लिए एक विशेष रूप का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, दही द्रव्यमान को आकार में वितरित करें, बीच को खाली छोड़ दें। खसखस की फिलिंग को बीच में रखिये, आप ऊपर दही की एक और परत फैला सकते हैं, इसे समतल कर सकते हैं. ईस्टर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

यदि कोई विशेष आकार नहीं है, तो एक कोलंडर लें, इसे धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें। कोलंडर को उपयुक्त आकार के तवे पर ही रखें। दही द्रव्यमान के को तात्कालिक रूप में डालें। खसखस भरने को सांचे के बीच में रखें। चूंकि यह पनीर से भारी है, इसलिए यह थोड़ा डूबेगा। खसखस के ऊपर पनीर की एक परत डालें। सतह को सावधानी से समतल करें। एक दिन के लिए फ्रिज में फ्रीज करने के लिए भेजें।

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