घर पर स्वादिष्ट ईस्टर केक बनाने की विधि। स्वादिष्ट सरल ईस्टर केक. ओवन में खमीर के साथ सरल ईस्टर केक

उपयोगी सलाह

किसी भी ईस्टर टेबल पर एक अनिवार्य व्यंजन ईस्टर केक होता है और हमेशा से रहा है, जिसे चर्च में रोशन किया जाता है। रूस में लंबे समय तक उन्होंने ईस्टर केक के लिए बहुत सारा आटा बनाया, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में बेहतर अनुकूल था। फिर, पाई और पाई के आटे के विपरीत, ईस्टर केक के आटे में हमेशा बहुत सारे अंडे, चीनी, मक्खन और व्हीप्ड सफेदी डाली जाती थी। इन घटकों के लिए धन्यवाद, आटा बहुत समृद्ध निकला, और तैयार केक हमेशा लंबे समय तक बासी नहीं रह सकता था।

चूंकि पारंपरिक ईस्टर केक खमीर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, इसलिए उनके काम को सक्रिय करने के लिए, शुरुआत से ही बेकिंग के साथ आटे को ओवरलोड करना मना है। यानी, आटा कई बैचों में तैयार किया जाता है, धीरे-धीरे अंडे, चीनी और मक्खन मिलाया जाता है। आटे को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए, संजोना चाहिए, कंबल में लपेटना चाहिए और ड्राफ्ट से बचाना चाहिए।

चर्च के सिद्धांतों के अनुसार, आटा गुरुवार से शुक्रवार की रात को बनाया जाना चाहिए, केक शुक्रवार की दोपहर को पकाया जाना चाहिए, और ईस्टर की रात को रोशनी जलानी चाहिए। वे राडोनित्सा तक, पूरे सप्ताह ईस्टर केक खाते हैं। शास्त्रीय परंपरा के अनुसार, ईस्टर केक पकाने के लिए लंबे बेलनाकार टिन के साँचे का उपयोग किया जाता है। आप 1 लीटर से अधिक की मात्रा वाले एल्यूमीनियम पैन का भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह खतरा है कि आटा आधुनिक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में नहीं पकेगा।

ईस्टर केक रेसिपी

पुराने दिनों में, ईस्टर केक बाल्टियों के समान रूपों में बनाए जाते थे, और निश्चित रूप से, उन्हें ओवन में पकाया जाता था। तैयार एडज़ को लंबे सांचों में रखा गया था, जिन्हें नरम तेल से अच्छी तरह से चिकना किया गया था, और सांचों को आधा भर दिया गया था। जब आटा पैन के किनारों तक बढ़ गया, तो केक को बेक करने के लिए सेट किया गया।

आज, ईस्टर केक को उसके आकार के आधार पर लगभग 1.5 - 2 घंटे तक बेक किया जाता है। आज तैयार ईस्टर केक के लिए सजावट की एक विशाल विविधता उपलब्ध है: मेवे, आइसिंग, कैंडिड फल, प्रतीकात्मक शिलालेख, बहु-रंगीन बाजरा और अन्य परिष्करण एजेंट।

प्राचीन रूसी व्यंजनों के व्यंजनों में लगभग 20 प्रकार के ईस्टर केक हैं। छोटे और बड़े ईस्टर केक में समृद्धि की अलग-अलग डिग्री होती है, लेकिन प्रत्येक के लिए एक शर्त उच्च वृद्धि है। कहते हैं कि अगर केक अच्छा बन जाए तो घर में सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन अगर उसकी परत फट जाए, फिट न आए या कोई और खराबी आ जाए तो घर में दुर्भाग्य आ जाएगा।

आइए हम जोड़ते हैं कि ईस्टर केक के साथ-साथ उन्होंने आर्टोस, ईस्टर ब्रेड भी तैयार किया, जो ईस्टर केक का एक प्रकार का प्रोटोटाइप है। आर्टोस का एक धार्मिक अर्थ है, और इसका अभिषेक एक चर्च संस्कार है, जबकि ईस्टर केक का अभिषेक एक लोक रिवाज है।

तो, हमने आपके लिए 10 सबसे दिलचस्प ईस्टर केक व्यंजनों का संग्रह किया है। आइए सबसे आम से शुरू करें।

ईस्टर केक रेसिपी

नियमित ईस्टर केक

इस केक को बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा. केक स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है, और आपको बस खमीर के जागने की प्रतीक्षा करनी है, सभी सामग्री मिलानी है, परिणामी आटे को सांचों में डालना है, इसे फूलने देना है और बेक करना है।

सामग्री:

दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम

अंडे - 4 टुकड़े

दूध (बेक किया जा सकता है) – 1 गिलास

चीनी – ¾ कप

दालचीनी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

वेनिला चीनी - 1 पाउच

गेहूं का आटा - 4 कप

जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

कैंडिड फल, किशमिश

सरल ईस्टर केक रेसिपी

तैयारी:

1. दूध को गर्म करें (यह गर्म नहीं होना चाहिए) और इसे एक कटोरे में डालें। 1 चम्मच चीनी डालें.

2. खमीर को तोड़ें, दूध में डालें, हिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

3. बची हुई चीनी डालें और अंडे को एक अलग कंटेनर में फेंटें। दालचीनी चीनी और वेनिला चीनी डालें।

4. जैतून का तेल और पिघला हुआ मक्खन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. आटे में उपयुक्त खमीर मिलाएं, किशमिश और कैंडीड फल मिलाएं।

6. आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा पतला होना चाहिए, गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान।

7. ईस्टर केक के सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करके आधा आटे से भरना चाहिए। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें या पानी से गीला करें। भविष्य के ईस्टर केक को तौलिये से ढकें और लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। उन्हें साँचे की ऊँचाई का 3/4 भाग ऊपर उठना चाहिए।

8. ईस्टर केक के शीर्ष को जर्दी से चिकना करें।

9. केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे के लिए बेक करें, लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच करें। यदि केक का ऊपरी भाग जलने लगे तो इसे चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें।

10. ईस्टर केक को ठंडा करें और उन्हें खरीदे हुए या घर के बने शीशे से ढक दें।

स्वादिष्ट ईस्टर केक रेसिपी

पके हुए दूध के साथ ईस्टर केक

इस रेसिपी के अनुसार तैयार केक को कोई भी बना सकता है, यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है, इसमें अद्भुत सुगंध और एक समान बनावट होती है। आटे की निर्दिष्ट मात्रा 2 बड़े ईस्टर केक के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम

पका हुआ दूध - 250 मि.ली

गेहूं का आटा - 650 ग्राम

घी मक्खन - 100 ग्राम

चीनी – 125 ग्राम

वेनिला चीनी - 1 पाउच

अंडे - 3 टुकड़े

रेड फोर्टिफाइड वाइन

कटे हुए बादाम

शीशे का आवरण के लिए: 2 अंडे का सफेद भाग, ¾ कप चीनी, 1 चुटकी नमक।

तैयारी:

1. किशमिश के ऊपर रेड वाइन डालें और दूध गर्म करें.

2. एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें क्रम्बल किया हुआ खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें।

3. पतला आटा बनाने के लिए 200 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएं। पैन को ढक्कन और तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जहाँ कोई ड्राफ्ट न हो।

4. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें, और जर्दी में चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें।

5. सफेद भाग निकाल लें, उन्हें फेंटकर सख्त फोम बना लें।

6. आटे को बाहर निकालें, जो उस समय तक दोगुना या अधिक हो जाना चाहिए था, और इसमें चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

7. मक्खन को पिघलाकर आटे में मिला दीजिये. आख़िर में सफ़ेद जोड़ें.

8. बचा हुआ आटा डालें, आटे को गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता तक गूंथ लें।

9. अपने आटे को एक बड़े पैन में रखें, उस पर आटा छिड़कें, ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

10. स्वाद के लिए कैंडिड फल, पिसे हुए बादाम और निचोड़ी हुई किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अगले आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

11. बेकिंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को पैन के आधे हिस्से पर रखें। जब तक आटा बिल्कुल ऊपर न आ जाए, तब तक फूलने के लिए छोड़ दें।

12. ऊपरी हिस्से को जर्दी से ब्रश करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। विशिष्ट बेकिंग का समय केक को बेक करने के प्रकार और ओवन पर निर्भर करता है। बेकिंग के आधे घंटे बाद, ध्यान से दरवाज़ा खोलें और देखें कि ऊपरी हिस्सा जल रहा है या नहीं। यदि हां, तो चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करें। फिर, आधे घंटे के बाद, केक की तैयारी की जांच करें: यह घना और समान रूप से भूरा होना चाहिए। लकड़ी की सींक से आंतरिक तैयारी की जाँच करें, जिसे छेदने पर साफ और सूखा रहना चाहिए (यह तत्परता को इंगित करता है)।

13. केक को बाहर निकालिये, सांचों से निकालिये और ग्लेज़ लगा दीजिये. इसे बनाने का तरीका यहां दिया गया है: दो ठंडे अंडों की सफेदी को तेज़ गति से फेंटें, एक चुटकी नमक डालें और धीरे-धीरे चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक आपको एक अच्छा चमकदार शीशा न मिल जाए।

ईस्टर केक रेसिपी चरण दर चरण

अंडे के बिना कुलिच

यह स्वादिष्ट रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अंडे के साथ बेक किया हुआ सामान नहीं खा सकते हैं। यह बहुत कोमल बनता है, क्योंकि इसे दही से तैयार किया जाता है। साथ ही यह केक उन लोगों को ज्यादा पसंद आएगा जो केक जैसा केक पसंद करते हैं. इन केक को एक बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

शुद्ध प्राकृतिक दही - 250 मि.ली

चीनी – 150 ग्राम

वेनिला चीनी - 1 पाउच

सोडा - ¾ छोटा चम्मच।

घी मक्खन - 75 ग्राम

गेहूं का आटा - 175 ग्राम

चुटकी भर जायफल

वनस्पति तेल

चॉकलेट बूँदें - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. दही को एक कटोरे में डालें, बेकिंग सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

2. आटा छान लें, चीनी और वेनिला चीनी, जायफल और चॉकलेट की बूंदें डालें। ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और कैंडिड फल डालें।

3. दोनों द्रव्यमानों को मिला लें. सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें और उनमें आटा रखें।

4. भविष्य के ईस्टर केक को 180 - 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें। लकड़ी की सींक से पक जाने की जाँच करें।

5. ईस्टर केक को ठंडा करें, इसे मोल्ड से निकालें, और यदि चाहें तो इसे ग्लेज़, पाउडर चीनी या किसी अन्य चीज़ से सजाएँ।

ईस्टर केक रेसिपी चरण दर चरण

शहद केक

केक शहद की गंध के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है और बहुत फूला हुआ होता है। कॉन्यैक के साथ, आप इसमें भिगोए हुए कैंडीड फल भी आटे में मिला सकते हैं।

सामग्री:

अंडे - 4 टुकड़े

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

गेहूं का आटा - 600 ग्राम

गर्म पानी - 180 मिली

सूखा खमीर - 10 ग्राम

तरल शहद - 100 ग्राम

डार्क चॉकलेट - 1 बार

मक्खन - 30 ग्राम

स्वादानुसार किशमिश

ईस्टर केक के ढक्कन को चिकना करने के लिए अंडे की जर्दी

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में खमीर और 2 बड़े चम्मच आटा डालें।

2. एक अलग कंटेनर में चीनी के साथ गर्म पानी मिलाएं। दोनों मिश्रणों को अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3. एक कटोरे में अंडे फेंटें, तरल शहद डालें और आटे में मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन डालें, किशमिश डालें।

4. बचा हुआ छना हुआ आटा डालें, एक बड़े सॉस पैन में डालें, तौलिये से ढकें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. आटे को सांचों में रखें, उन्हें आधा भरें, और 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। केक फूलने के बाद उसे जर्दी से ब्रश करें।

6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें केक को लगभग एक घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक बेक करें। हम लकड़ी की कटार से तैयारी की जांच करते हैं, अगर टोपी जलने लगती है, तो इसे चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें।

7. चॉकलेट और मक्खन को धीमी आंच पर चिकना होने तक पिघलाएं। तैयार केक को चॉकलेट ग्लेज़ से ब्रश करें और स्वाद के अनुसार सजाएँ।

स्वादिष्ट ईस्टर केक रेसिपी

खमीर रहित ईस्टर केक

बहुत से लोग वास्तव में इसे पसंद करते हैं जब ईस्टर केक मीठा होता है और कपकेक जैसा स्वाद होता है। इस रेसिपी में हमें एक समझौता मिला: केक का स्वाद पारंपरिक है, लेकिन साथ ही यह मीठा खाने वालों को भी पसंद आता है। अन्य बातों के अलावा, इसका एक और स्पष्ट लाभ है: यह केक बिना खमीर के तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और मीठा बनता है।

सामग्री:

अंडे - 2 टुकड़े

चीनी – ¾ कप

वेनिला चीनी - 1 पाउच

पनीर - 200 ग्राम

गेहूं का आटा - 1.25 कप

आधे नींबू का रस

घी मक्खन - 70 ग्राम

सोडा - ¼ चम्मच

हल्की किशमिश

स्वादानुसार कैंडिड फल

हल्दी - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. पनीर को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं, हल्दी, सोडा, नींबू का रस, पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे को चम्मच से धीरे-धीरे चिकना होने तक हिलाएं।

2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, जर्दी को फेंटें और सफेद भाग को शीशे के लिए अलग रख दें। आटे में जर्दी डालें, कैंडीड फल, किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आखिर में आटा डालें और मिलाएँ।

3. सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटा बिछा दें। 180-200 डिग्री पर लगभग 1 घंटे तक बेक करें। अगर केक बड़ा है तो इसे पकने में ज्यादा समय लगेगा. एक बार जब ऊपरी भाग भूरा हो जाए, तो इसे जलने से बचाने के लिए इसे चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें।

4. तैयार केक को मोल्ड से निकालें और ठंडा करें. ग्लेज़ तैयार करें: अंडे की सफेदी को फेंटें, तैयार ग्लेज़ मिश्रण डालें और चिकना होने तक हिलाएं। ठंडे केक पर फ्रॉस्टिंग फैलाएं।

ईस्टर केक रेसिपी

खट्टा क्रीम और किशमिश के साथ ईस्टर केक

सामग्री:

अंडे - 8 टुकड़े

मक्खन - 200 ग्राम

दूध - 250 मि.ली

खट्टा क्रीम - 0.5 एल

गेहूं का आटा - 2 किलो

चीनी - 2.5 कप

वेनिला चीनी - 2 चम्मच।

नमक - 1/3 छोटा चम्मच.

हल्की किशमिश - 250 ग्राम

दबाया हुआ खमीर - 65 ग्राम

शीशे का आवरण के लिए: सफेद चॉकलेट (गैर-छिद्रपूर्ण) - 100 ग्राम और मक्खन - 100 ग्राम

तैयारी:

1. गर्म दूध में यीस्ट को पीस लें, एक चम्मच चीनी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, और नरम मक्खन को जर्दी और बची हुई चीनी के साथ पीस लें। मिश्रण को खमीर के साथ मिलाएं, नमक, खट्टा क्रीम और वेनिला चीनी डालें।

3. गोरों को सख्त होने तक फेंटें और परिणामी द्रव्यमान में मिलाएँ।

4. छने हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए मुलायम आटा गूथ लीजिए. पैन को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। - इस दौरान आटे को दो बार गूथ लीजिए, दूसरी बार से पहले इसमें धुली और सूखी किशमिश डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

5. सांचों को एक चम्मच आटे में वनस्पति तेल मिलाकर चिकना करें। साँचे को एक तिहाई आटे से भर दीजिये. आटे के किनारों तक फूलने के बाद, आप 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक कर सकते हैं। सबसे पहले, केक को 180 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें, और फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करके 25-30 मिनट तक बेक करें।

6. तैयार केक को ठंडा करें, साँचे से निकालें, एक सूती तौलिये पर रखें और उसी से ढक दें।

7. ठंडा होने के बाद, ग्लेज़ से ब्रश करें, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जाना चाहिए। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसे कमरे के तापमान वाले मक्खन के साथ मिलाएं, जिसे आपको मिक्सर से तीन मिनट तक फेंटना है। यदि शीशा बहुत अधिक तरल है, तो आप इसमें थोड़ा सा पाउडर मिला सकते हैं। यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह जम जाता है।

सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक रेसिपी

क्रैनबेरी और व्हिस्की के साथ ईस्टर केक

यदि आप पारंपरिक ईस्टर केक से थक चुके हैं और कुछ नया ढूंढ रहे हैं, तो हमारी रेसिपी विशेष रूप से आपके लिए है।

सामग्री:

दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम

दूध - 350 मि.ली

खट्टा क्रीम - 300 ग्राम

मक्खन - 300 ग्राम

चीनी – 3 कप

सूखे क्रैनबेरी - 200 ग्राम

हल्की किशमिश - 100 ग्राम

अंडे की जर्दी - 8 टुकड़े

नमक - 1/3 छोटा चम्मच.

आटा - 1.8 किग्रा

व्हिस्की - 50 मिली

अर्क - स्वादिष्ट बनाने वाला "रम" - 5 मिली

तैयारी:

1. गर्म दूध में यीस्ट को कूट लीजिये, इसमें एक चम्मच चीनी, एक चम्मच आटा मिला दीजिये. सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें जहां कोई ड्राफ्ट न हो।

2. पिघले हुए मक्खन में चीनी, नमक, खट्टा क्रीम, यॉल्क्स डालें और हिलाएं। स्वाद जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. क्रैनबेरी के ऊपर व्हिस्की डालें।

4. यदि आटा उपयुक्त है, तो आपको इसे जर्दी के साथ मिश्रण के साथ मिलाना होगा और दो बार छना हुआ आटा मिलाकर आटा गूंधना होगा। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें। कन्टेनर को आटे से ढककर 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये. आटे को लेकर सावधानी बरतें और आवश्यकतानुसार ही आटा गूथें।

5. व्हिस्की और किशमिश के साथ क्रैनबेरी मिलाएं, धीरे से आटा गूंध लें ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो जाए। आटे को फिर से 2-3 घंटे के लिये रख दीजिये, याद रखें कि यदि आवश्यक हो तो इसे गूथ लीजिये.

6. आटे को चिकनाई लगे और आटे वाले पैन में रखें, उन्हें आधा भरें। आटे को लगभग ऊपर तक फूलने दीजिये. 190 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 160 तक कम करें और पक जाने तक बेक करें, जिसे आप लकड़ी की छड़ी से जांच सकते हैं (यह आसानी से अंदर जाना चाहिए और सूखकर बाहर आना चाहिए)।

7. केक को ग्लेज़ से सजाएं: 1 सफेद के लिए, लगभग एक कप चीनी और एक चम्मच नींबू के रस का उपयोग करें, और यदि आप वेनिला अर्क की कुछ बूंदें मिलाते हैं, तो ग्लेज़ भी सुगंधित हो जाएगा। केक को एक-एक करके सजाएँ, क्योंकि शीशा जल्दी सूख जाता है। यानी एक केक पर शीशा फैलाएं, उसे सजाएं और उसके बाद ही अगला लें।

ईस्टर केक की रेसिपी

बादाम के साथ कस्टर्ड केक

सामग्री:

दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम

गेहूं का आटा - 5 कप

मक्खन - 100 ग्राम

अंडे - 8 टुकड़े

दूध - 250 मि.ली

कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।

किशमिश - 0.5 कप

कटे हुए बादाम - एक चौथाई कप

चीनी – 1 गिलास

तैयारी:

1. दूध को उबाल लें और उसमें आधा गिलास आटा डालें। लगातार हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, 50-60 डिग्री तक ठंडा करें।

2. 1-2 चम्मच मिलाएं. खमीर के साथ चीनी. आधा गिलास दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फूलने दें। खमीर को दूध-आटे के मिश्रण में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और आटे को फूलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, और सफेद भाग को एक सख्त फोम में फेंटें। फूले हुए आटे में जर्दी और सफेदी मिलाएं, हिलाएं और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें।

4. आटे में पिघला हुआ मक्खन, बचा हुआ आटा, किशमिश, कटे हुए बादाम, कॉन्यैक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आटे को चिकने पैन (पैन का आधा भाग) में रखें और फूलने दें.

5. ईस्टर केक के ढक्कन को जर्दी से ब्रश करें। 180-200 डिग्री के तापमान पर 60-70 मिनट तक बेक करें।

6. तैयार केक को ठंडा करें, मोल्ड से निकालें और सजाएं.

दही ईस्टर केक रेसिपी

पनीर केक

केक बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट बनता है. सामग्री की संकेतित मात्रा 5 बड़े ईस्टर केक के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

घी मक्खन - 250 ग्राम

मक्खन - 50 ग्राम

खट्टा क्रीम - 200 ग्राम

अंडे - 6 टुकड़े

अंडे की जर्दी - 5 टुकड़े

चीनी - 2.5 कप

वेनिला चीनी - 1 पाउच

दूध - 0.5 लीटर

वनस्पति तेल - 50 ग्राम

पनीर - 200 ग्राम

दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम

आटा - लगभग 1.5 किलो (कितना आटा लगेगा)

शीशे का आवरण के लिए: 5 अंडे का सफेद भाग + नींबू के रस की कुछ बूँदें

तैयारी:

1. ताजा खमीर को एक छोटे कंटेनर में डालें, 2 चम्मच डालें। चीनी और 60-7 मिली गर्म पानी। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। खमीर उठने के बाद आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं.

2. दूध गर्म करें और इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें जहां आप आटा गूंथेंगे। उपयुक्त खमीर, थोड़ी सी चीनी, कैंडिड फल और किशमिश, पहले कॉन्यैक में भिगोएँ, मिलाएँ। एक बार जब मिश्रण किण्वित होने लगे, तो बाकी सामग्री डालें।

3. 6 अंडों की जर्दी से सफेद भाग अलग करें, जर्दी को वेनिला और चीनी के साथ पीसें और सफेद भाग को एक चुटकी नमक डालकर फेंटें।

4. मक्खन को पहले ही निकाल लीजिए ताकि वह पिघल जाए, उसे आटे में मिला दीजिए, उसमें जर्दी डाल दीजिए और खट्टा क्रीम डाल दीजिए.

कौन यह तर्क दे सकता है कि ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी पर मेज पर दो सबसे महत्वपूर्ण अवकाश व्यंजन होने चाहिए: रंगीन अंडे और ईस्टर केक? हर कोई इस परंपरा का सम्मान करता है, इसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाता है और अपने बच्चों और पोते-पोतियों को सिखाता है। दरअसल, ये ईस्टर अवकाश के दो सबसे महत्वपूर्ण पाक प्रतीक हैं। और हां, ईस्टर अंडों को रंगने के कई तरीके हैं, और ईस्टर केक पकाने के और भी तरीके हैं, या आप इसे स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आपकी आत्मा को घर पर सुगंधित बेकिंग की आवश्यकता है, तो आपको तुरंत स्वादिष्ट ईस्टर केक के लिए एक सरल नुस्खा की आवश्यकता होगी जिसे आप घर पर बना सकते हैं।

ईस्टर केक - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

कुलिच चर्च की अनुष्ठानिक रोटी का एक घरेलू संस्करण है जिसे आर्टोस कहा जाता है, जिसे ईस्टर दिवस पर चर्च में जलाया जाता था और दावत के रूप में पैरिशियनों को वितरित किया जाता था।

घर का बना ईस्टर केक विभिन्न प्रकार के सूखे मेवों, कैंडीड फलों और नट्स के साथ मक्खन के आटे से पकाया जाता है। चीनी आइसिंग और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाया गया। यह केक एक वास्तविक टेबल सजावट बनना चाहिए।

सभी रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ-साथ छुट्टी पर आपसे मिलने आने वाले मेहमानों को भी ईस्टर केक खिलाने की प्रथा है, इसलिए एक ही बार में कई केक बेक किए जाते हैं।

हम एक ऐसी रेसिपी देखेंगे जो पूरे परिवार के लिए कई छोटे ईस्टर केक बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में होगी।

ईस्टर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 800 ग्राम,
• दूध - 300 मिली,
• मक्खन 82.5% - 300 ग्राम,
• अंडे - आटे के लिए 5 टुकड़े और शीशे का आवरण के लिए 1 टुकड़ा,
• जीवित खमीर - 50 ग्राम (या सूखा खमीर - 3 चम्मच),
• चीनी - 1.5 - 2 कप,
• वेनिला चीनी - 1 पाउच,
• किशमिश - 150 ग्राम,
• सूखे क्रैनबेरी या सूखे चेरी - 100 ग्राम,
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 100 ग्राम,
• नींबू - 1 टुकड़ा,
• नमक - एक चुटकी,
• सांचों को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

आटा तैयार करना:

1. दूध और अंडे को पहले से कमरे के तापमान तक गर्म कर लें। मक्खन को थोड़ी देर के लिए फ्रिज से बाहर रखें ताकि वह नरम हो जाए, लेकिन आपको इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में नहीं पिघलाना चाहिए।

2. गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

3. अपने हाथों का उपयोग करके, गर्म मीठे दूध में खमीर (यदि जीवित का उपयोग कर रहे हैं) को कुचल दें। सूखी सामग्री को आवश्यक मात्रा में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि गुठलियाँ गायब न हो जाएँ।

4. आटा तैयार कर लीजिये. लगभग आधा आटा मापें, 300 ग्राम से अधिक नहीं, और इसे एक छलनी से छान लें। इससे आटे में हवा आ जाएगी और आटे को फूला हुआ बनने में मदद मिलेगी। हो सके तो दो बार छान सकते हैं.

5. गर्म दूध में खमीर और छना हुआ आटा तब तक मिलाएं जब तक सारी गुठलियां न घुल जाएं। यह तरल आटे जैसा दिखना चाहिए।

6. आटे को किसी गर्म स्थान पर रखें, कंटेनर को साफ तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। यदि आप फिल्म का उपयोग करते हैं, तो आपको इसमें कई छोटे छेद करने होंगे ताकि आटा सांस ले सके।

7. ईस्टर केक के लिए आप जो सूखे मेवे चुनते हैं, उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए। इन्हें अधिक रसदार बनाने के लिए इन्हें धोकर गर्म पानी में कुछ देर के लिए भिगो देना चाहिए। भिगोने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि सूखा फल कितना सूखा है। इसमें 10 मिनट से एक घंटे तक का समय लग सकता है, उनके नरम होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें ईस्टर केक में खाना अधिक सुखद लगेगा।

किशमिश के अलावा आप कोई भी अन्य सूखा मेवा जो आपको पसंद हो, उपयोग कर सकते हैं। सूखे जामुन उत्तम हैं, साथ ही सूखे खुबानी, आलूबुखारा और चेरी भी।

आप चाहें तो अपने मनपसंद मेवे भी डाल सकते हैं, लेकिन आटे में डालने से पहले उन्हें छीलकर थोड़ा सा काट लें. पतली, सुगंधित बादाम की पंखुड़ियाँ अच्छा काम करती हैं।

8. आटा तैयार करना जारी रखें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा फूल न जाए, मात्रा में न बढ़ जाए और हवा के बुलबुले से भर न जाए।

9. पांच अंडों को बची हुई चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें और स्वाद के लिए वेनिला चीनी मिलाएं। व्हीप्ड द्रव्यमान की मात्रा बढ़नी चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए, और चीनी के दाने इसमें घुल जाने चाहिए।

10. फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में तैयार आटा और पिघला हुआ मक्खन धीरे से मिलाएं। इसे धीरे-धीरे और चम्मच से करें ताकि वायुहीनता में खलल न पड़े, जिससे भविष्य का ईस्टर केक आपके मुंह में पिघल जाएगा।

11. बचे हुए आटे को दो बार छान कर आटे में मिला दीजिये. गांठ के बिना एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। यदि अनुपात का सही ढंग से पालन किया जाए तो आटा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। गूंधते समय एक चुटकी नमक डालें।

12. तैयार आटे को तेल से चुपड़े हुए पैन या कटोरे में डालना चाहिए ताकि वह आराम कर सके और फूल सके। इसे एक साफ तौलिये से ढकें और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, खमीर की प्रतिक्रिया के कारण आटे की मात्रा और बढ़नी चाहिए।

13. इस समय सूखे मेवे तैयार कर लीजिये. सूखे मेवों और मेवों को सुखाकर रुमाल पर फैलाएं ताकि कोई अतिरिक्त तरल न रह जाए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं। फिर उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए उन पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और उन्हें आटे में आसानी से एकीकृत होने में मदद करें।

मिश्रण में ताजा नींबू का छिलका भी मिलाएं।

14. आटा तैयार होने तक प्रतीक्षा करें. इसकी मात्रा लगभग दोगुनी होनी चाहिए। - इसके बाद इसे आटे वाली टेबल पर निकाल लें और थोड़ा सा गूंद लें. आटे में सूखे मेवे और मेवे का मिश्रण डालें और तब तक गूंधें जब तक वे पूरे आटे में समान रूप से वितरित न हो जाएं। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उस पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें।

15. गूंथे हुए आटे को वापस कटोरे में रखें और फिर से फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। पहली बार की तरह, इसकी मात्रा में काफ़ी वृद्धि होनी चाहिए ताकि ईस्टर केक फूला हुआ निकले।

16. वे सांचे तैयार करें जिनमें आप ईस्टर केक बेक करेंगे। इस उद्देश्य के लिए, ईस्टर केक के लिए विशेष सांचे, छोटे व्यास के लंबे सॉस पैन, टिन के डिब्बे या डिस्पोजेबल पेपर मोल्ड उपयुक्त हैं, जिन्हें स्टोर में खरीदा जा सकता है।

सांचों को चर्मपत्र कागज से लपेटा जाना चाहिए और तेल से चिकना किया जाना चाहिए। यदि आपका साँचा सिलिकॉन या डिस्पोजेबल कागज है, तो आपको चर्मपत्र की आवश्यकता नहीं होगी।

17. तैयार आटे को मेज पर रखना चाहिए और अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके फिर से गूंधना चाहिए। - फिर इसे तैयार फॉर्म की संख्या के अनुसार कई हिस्सों में बांट लें.

महत्वपूर्ण! प्रत्येक सांचे में आटा आधे से ज्यादा नहीं भरना चाहिए. यह बेहतर है अगर यह लगभग एक तिहाई ले ले, तो बेकिंग के दौरान इसमें उठने के लिए अधिक जगह होगी।

18. प्रत्येक पैन में आटा रखें और तौलिये से ढक दें। केक के ऊपरी हिस्से को चिकना बनाने के लिए, आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और इसे पैन के तल पर रखें। सभी सूखे फलों और मेवों को सूखने से बचाने के लिए उन्हें अंदर दबा दें। लगभग चालीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि आटा फिर से फूल न जाए।

19. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 40 मिनट के बाद, केक पैन को ओवन में रखें और बेक होने के लिए छोड़ दें। आकार के आधार पर इसमें 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा। बड़े केक को ऊपर से जलने से बचाने के लिए लगभग 25 मिनट के बाद चर्मपत्र कागज से ढकने की आवश्यकता होगी।

बेक करते समय, केक को गिरने से बचाने के लिए ओवन का दरवाज़ा न खोलें। सूखे टूथपिक या लकड़ी के कटार से तैयारी की जाँच की जाती है।

20. तैयार ईस्टर केक को ओवन से निकाला जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। इसके बाद आपको केक को सांचों से निकालना होगा. डिस्पोजेबल पेपर फॉर्म का उपयोग करने के अलावा।

21. केक को मोल्ड से निकालने के बाद अच्छे से ठंडा कर लीजिए. फूले हुए केक को ठंडा होने पर फूलने से बचाने के लिए, आपको इसे मेज पर एक मुलायम तौलिये पर रखना होगा और इसके किनारे पर रखना होगा। लगभग हर 5 मिनट में आपको केक को समान रूप से ठंडा करने के लिए दूसरी तरफ रोल करना चाहिए।

22. जब ईस्टर केक ठंडा हो जाए तो इसे सीधा रखें और तौलिये में लपेट दें, ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर ऐसे ही छोड़ दें। (आमतौर पर केक पहले से बेक किया जाता है)।

23. अगले दिन, केक को आपके स्वाद के अनुसार चीनी की आइसिंग और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाया जा सकता है। सजाने के लिए अपनी कल्पना का प्रयोग करें।

रंगीन ईस्टर अंडे और अन्य छुट्टियों के व्यंजनों के साथ परोसें।

मुख्य बात हमारे नियमों का पालन करना और अनुपात बनाए रखना है, और आपकी रविवार की मेज पर नारंगी, मसालेदार वेनिला और रम की सूक्ष्म सुगंध की अनूठी सुगंध के साथ आश्चर्यजनक रूप से शराबी और हवादार पेस्ट्री होगी।

तो आपको क्या जानना चाहिए:

1. अंडे, मक्खन, खट्टी क्रीम सर्वोत्तम गुणवत्ता के और बिल्कुल ताजे होने चाहिए।
2. आटे में कैंडिड फल, सूखे जामुन या किशमिश डालने से पहले उन्हें कॉन्यैक या रम में भिगो दें, केक का स्वाद सचमुच दिव्य हो जाएगा।
3. ईस्टर केक के लिए मक्खन का आटा बहुत सनकी होता है, यह झटकों, तापमान परिवर्तन और ड्राफ्ट से डरता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि आटे को ओवन में प्रूफ करें, यदि संभव हो तो बैकलाइट चालू करें - यह एक स्थिर तापमान देगा।
4. वेनिला के बीजों का उपयोग मसाले के रूप में सबसे अधिक किया जाता है, और इलायची और जायफल का उपयोग बहुत कम किया जाता है। वेनिला को अधिक सुलभ वैनिलिन या वेनिला चीनी से बदला जा सकता है।
5. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा न केवल सुगंधित हो, बल्कि स्वादिष्ट सुनहरा रंग भी प्राप्त कर ले, आटे में थोड़ा सा केसर मिलाएं। हम यह अनुशंसा नहीं करते हैं कि आप पिसा हुआ केसर खरीदें, यह अक्सर नकली होता है। केसर के विकल्प के रूप में हल्दी का उपयोग किया जा सकता है।
6. ईस्टर केक लम्बे, विशेष रूपों में बेक किये जाते हैं: टिन या सिलिकॉन। सांचों को पहले चिकना किया जाना चाहिए या तेल लगे चर्मपत्र से ढका जाना चाहिए।

और अब सर्वोत्तम ईस्टर केक की विधि

सबसे अच्छा ईस्टर केक

ज़रूरी:

ओपरा:
300 मिली गर्म दूध
1 छोटा चम्मच। सहारा
13-15 ग्राम ताजा खमीर (सूखे खमीर से बदला जा सकता है, इस स्थिति में 10 ग्राम लें)
200 ग्राम आटा
आधा वेनिला फली

गुँथा हुआ आटा:
200 मिली गर्म दूध
1 चम्मच नमक
40 ग्राम मक्खन
चाकू की नोक पर केसर (0.5 चम्मच हल्दी से बदला जा सकता है)
200 ग्राम चीनी
2 अंडे
4 जर्दी
850-900 ग्राम आटा

150 ग्राम किशमिश
नारंगी
30-40 मिली रम, कॉन्यैक या वोदका

1 अंडा - केक को ब्रश करने के लिए
1 छोटा चम्मच। मक्खन - सांचों को चिकना करने के लिए

शीशे का आवरण:
3 अंडे का सफेद भाग
आधा वेनिला फली
चाकू की नोक पर नमक
250 ग्राम चीनी

खाना कैसे बनाएँ:
1. एक रात पहले, किशमिश को धो लें, संतरे का छिलका हटा दें, किशमिश और छिलके के ऊपर रम डालें और सुबह तक ऐसे ही छोड़ दें।

एक रात पहले, किशमिश को धो लें, संतरे का छिलका हटा दें, किशमिश और छिलके के ऊपर रम डालें और सुबह तक ऐसे ही छोड़ दें।
2. आटा बनाने के लिए, वेनिला की आधी फली से बीज निकाल लें (हमें बाद में बीज की आवश्यकता होगी, उन्हें अभी एक तरफ रख दें)। आधी वेनिला फली के साथ दूध को उबाल लें। गर्म होने तक ठंडा करें। फली निकालें और त्यागें। गर्म दूध में 1 बड़ा चम्मच डालें। सहारा। हिलाना।
3. गर्म दूध के साथ ताजा खमीर डालें। खमीर घुलने तक व्हिस्क से हिलाते रहें।
4. एक बड़े कटोरे में, मिक्सर का उपयोग करके, गर्म दूध और छना हुआ आटा मिलाएं।

एक बड़े कटोरे में, मिक्सर का उपयोग करके, गर्म दूध और छना हुआ आटा मिलाएं। गीले तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. आटे के लिए दूध गर्म करें, उसमें नमक और मक्खन मिलाएं. मक्खन को गर्म दूध में पूरी तरह से "फैलना" चाहिए। वेनिला के बीज और केसर (हल्दी) डालें।

वेनिला के बीज और केसर (हल्दी) डालें
6. दूध के मिश्रण को उपयुक्त आटे में डालें.

दूध के मिश्रण को उपयुक्त आटे में डालें
7. जर्दी के साथ चीनी और अंडे मिलाएं।

जर्दी के साथ चीनी और अंडे मिलाएं। धीमी गति से मिक्सर से फेंटें।
8. छने हुए आटे को भागों में मिलाएं, आपको थोड़ा कम या थोड़ा अधिक की आवश्यकता हो सकती है, आटा सख्त नहीं होना चाहिए; यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है, तो इसका मतलब है कि आप सही रास्ते पर हैं।
9. आटे में अल्कोहल और ज़ेस्ट के साथ किशमिश भी मिला दीजिये.

आटे में अल्कोहल और ज़ेस्ट के साथ किशमिश मिलाएं। मिक्सर से 2 मिनट के लिए गूंधें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

तौलिये से ढकें और टुकड़ों को एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। सांचों को मक्खन से चिकना करें, आटे को फैलाएं, सांचों को 1/3 भर दें।

सांचों को मक्खन से चिकना करें, आटे को फैलाएं, सांचों को 1/3 भर दें। तौलिये से ढक दें और आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
10. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें, रिसेन ईस्टर केक को अंडे से ब्रश करें।

रिसेन केक को अंडे से ब्रश करें
11. पहले 15-20 मिनट तक 200°C पर बेक करें, फिर तापमान को 180°C तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच करें।
12. पके हुए केक को सांचे से निकालें, उन्हें किनारों पर एक तौलिये पर रखें और हर 5-10 मिनट में उन्हें रोल करें ताकि वे एक समान हो जाएं।

बेक किये हुए केक को सांचे से निकाल लीजिये
13. ग्लेज़ के लिए, अच्छी तरह से ठंडे अंडे की सफेदी को आधी वेनिला फली के बीज और नमक के साथ झाग आने तक फेंटें। लगातार चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके चीनी मिलाते रहें. गाढ़ा और चिकना होने तक फेंटें।
14. ईस्टर केक को अंडे की सफेदी वाली क्रीम से सजाएं और चाहें तो कन्फेक्शनरी सजावट छिड़कें।

लगातार कई शताब्दियों तक, लंबे ग्रेट लेंट के बाद, हमारे हमवतन लोगों ने स्वादिष्ट व्यंजनों से खुद को खुश करने की कोशिश की। ईस्टर उत्सव का केंद्रबिंदु हमेशा एक समृद्ध ईस्टर केक होता है। व्यंजनों का एक बड़ा चयन एक नौसिखिया गृहिणी को भी इसे तैयार करने की अनुमति देता है।

सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

रूढ़िवादी लोगों के लिए बड़ी और महत्वपूर्ण छुट्टी, ईस्टर से पहले, सभी देखभाल करने वाली गृहिणियाँ एक अच्छे ईस्टर केक नुस्खा की तलाश में होंगी। यह कार्य बहुत कठिन है, क्योंकि आपको खाना पकाने की विधि सरल होनी चाहिए और ईस्टर केक स्वादिष्ट होना चाहिए।

अपना पोषित लक्ष्य हासिल करना आसान है! आप नीचे वर्णित विधि का उपयोग करके एक कोमल, रसदार, अविश्वसनीय रूप से हवादार केक तैयार कर सकते हैं। यह उत्सवपूर्ण व्यंजन अपने अद्भुत स्वाद और अनूठी सुगंध से सभी को प्रसन्न करेगा। ईस्टर केक को किसी भी सुविधाजनक रूप में पकाना अच्छा है।

आधुनिक समय में, इसमें कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि रसोइये पहले से ही कागज, सिलिकॉन या धातु के कंटेनरों का स्टॉक कर लेंगे। बेशक, ईस्टर केक बनाने की प्रक्रिया जल्दी नहीं चलेगी, लेकिन मीठा इलाज इसके लायक है! असली घर में बने ईस्टर केक के साथ, ईस्टर की छुट्टी सफल होगी!

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 4 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• आटा: 650 ग्राम
• बड़े अंडे: 3 पीसी।
• घर का बना मोटा दूध: 150 ग्राम
• चीनी: 200 ग्राम
• मक्खन: 150 ग्राम
• डार्क किशमिश: 50 ग्राम
• वैनिलिन: 3 ग्राम
• रंगीन छींटे: 3 ग्राम
• मीठा पाउडर: 80 ग्राम
• ख़मीर (तेजी से काम करने वाला): 5 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

एक गहरा कटोरा लें. मक्खन को ठंडा उपयोग नहीं करना चाहिए; यदि आप थोड़ा पिघला हुआ उत्पाद उपयोग करते हैं तो यह आदर्श होगा। मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.



मक्खन के साथ एक कटोरे में गर्म दूध डालें। इसे उबालने की जरूरत नहीं है, बस इसे हल्का गर्म कर लें।



एक ही कटोरे में दो अंडे तोड़ें।



एक अंडे को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें। बाकी सामग्री के साथ एक कटोरे में जर्दी रखें और सफेद भाग को एक खाली कटोरे में रखें।



एक सामान्य कप में दानेदार चीनी डालें।



सब कुछ मिला लें.



वेनिला को अन्य सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें।



यीस्ट को एक कप में डालें.



सभी उत्पादों में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाएं।



आटा गूंधना।



आटे में किशमिश डालिये.



सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.



कप के शीर्ष को सिलोफ़न से ढक दें। - आटे को दो घंटे तक गर्म होने के लिए छोड़ दें.



फिर आटे को सुविधाजनक आकार में निकाल लीजिए. सुरक्षित रहने के लिए, सांचे के अंदरूनी हिस्से को पहले से ही वनस्पति तेल से लेपित किया जाना चाहिए। आटे से भरे सांचे को अगले दो घंटे के लिए मेज पर छोड़ दीजिए. द्रव्यमान अच्छे से बढ़ना चाहिए और हवादार हो जाना चाहिए।



फिर टेस्ट फॉर्म को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। पहले 30 मिनट तक ओवन न खोलें ताकि बेक किया हुआ सामान डूबे नहीं। लगभग एक घंटे तक पकाएं।



एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी और मीठे पाउडर को कड़ी चोटियां बनने तक फेंटें।



आपको एक गाढ़ा सफेद मिश्रण मिलना चाहिए। मेरा प्रोटीन या तो पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं हुआ था, या पानी की बूंदें उसमें मिल गईं, और परिणामस्वरूप, शीशा वैसा नहीं बना जैसा मैं चाहता था।

मैंने शीशे का आवरण फिर से करना आवश्यक नहीं समझा, पाउडर के साथ यह सुंदर लगेगा, और इसका घनत्व स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। लेकिन आपके साथ ऐसा न हो इसके लिए केक बनाते समय प्रोटीन को फ्रिज में रख दें और इसे फिल्म या ढक्कन से ढक दें ताकि यह सूख न जाए या कंटेनर में नमी न जाए।



सुनहरे-भूरे केक के शीर्ष को तैयार शीशे से चिकना करें और बहु-रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाएँ।

एक साधारण ईस्टर केक कैसे बनाएं - एक त्वरित और आसान रेसिपी

आप केवल दो घंटे में सबसे सरल ईस्टर केक तैयार कर सकते हैं। सबसे व्यस्त गृहिणी के पास ऐसी स्वादिष्टता के लिए पर्याप्त ऊर्जा और समय होगा। जल्दी केक बनाने का फायदा यह है कि इसमें सारी सामग्री एक साथ मिल जाती है। आटे का सिर्फ एक बार फूलना जरूरी होगा.

स्वादिष्ट और झटपट बनने वाला हल्का ईस्टर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास दूध;
• चार अंडे;
• 1.5 बड़े चम्मच खमीर;
• 4 कप आटा;
• किशमिश;
• वैनिलिन.

आगे कैसे बढें:

1. दूध को लगभग +40 डिग्री तक गर्म करना होगा और उसमें खमीर घोलना होगा। खमीर वाले दूध में 3 बड़े चम्मच आटा और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाते हुए 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। आटे को 2-3 बार फूलना होगा.
2. आटे में पहले से वैनिलिन और चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे, पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल मिलाएं। आटा और किशमिश डालें।
3. किशमिश को पहले से धोकर सुखाना होगा। आटे को सांचों में डाला जाता है, जिससे मात्रा का लगभग 1/3 भाग भर जाता है। 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें. तत्परता की जाँच सूखी लकड़ी की खपच्ची या माचिस से की जाती है।
4. केक का शीर्ष शीशे से ढका हुआ है। इसे तैयार करने के लिए 7 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 1 चिकन प्रोटीन को फेंट लें।

धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में ईस्टर केक

ब्रेड मेकर या धीमी कुकर में ईस्टर कुली तैयार करने में गृहिणी को कम से कम समय और पिचफोर्क लगेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 गिलास दूध;
• सूखा खमीर का 1 पैकेट;
• 100 जीआर. दानेदार चीनी;
• 3 अंडे;
• 350 जीआर. आटा;
• नमक;
• 50 जीआर. पिघलते हुये घी;
• किशमिश।

तैयारी:

1. किशमिश को धोकर सुखा लिया जाता है. गर्म दूध में खमीर मिलाया जाता है और फूलने दिया जाता है। दूध में आटा और मक्खन, नमक और किशमिश मिलाये जाते हैं.
2. मक्खन के आटे के परिणामी द्रव्यमान को केवल एक विशेष कंटेनर में रखना होगा और खाना पकाने के लिए "बटर पाई" मोड पर सेट करना होगा।
3. इसके बाद ब्रेड मेकर स्वयं कुलीस तैयार करेगा। जब यह पक रहा है और फिर ठंडा हो रहा है, तो आपको चीनी का शीशा तैयार करने की आवश्यकता होगी।
4. ऐसा करने के लिए, आपको 7 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 1 अंडे का सफेद भाग लेना होगा। अंडे और रेत को अच्छी तरह से पीटकर एक मजबूत, गाढ़ा सफेद झाग बना लेना चाहिए।
5. परिणामस्वरूप शीशे का आवरण के साथ केक के शीर्ष को कवर करें। आप चमकदार शीर्ष पर मेवे और मीठा कन्फेक्शनरी पाउडर भी छिड़क सकते हैं। फिर शीशा अपने आप सख्त हो जाएगा। कुलिच बहुत उत्सवपूर्ण लगेगा।

खमीर के साथ ईस्टर केक कैसे बेक करें?

बचपन से, ईस्टर केक को खमीर का उपयोग करके आटा तैयार करने से जोड़ा गया है। वे आपको नरम और कोमल टुकड़ा प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। यीस्ट से केक बनाना काफी सरल है.

आवश्यक सामग्री:

• 700 जीआर. आटा;
• प्रति 1 किलो आटे में सूखा खमीर का 1 पैकेट;
• 0.5 लीटर दूध;
• 200 जीआर. मक्खन;
• 6 अंडे;
• किशमिश और कैंडिड फल;
• 300 जीआर. दानेदार चीनी;
• वेनिला और इलायची।

तैयारी:

1. शरीर के तापमान तक गर्म किये गये दूध में खमीर घुल जायेगा। मिश्रण में आधा आटा मिलाएं। आटे को 30 मिनिट तक फूलने के लिये छोड़ देना चाहिये.
2. इस समय के दौरान, सफेद भाग को जर्दी से अलग कर दिया जाता है। जर्दी को दानेदार चीनी के साथ सफेद झाग में पीसें, इलायची, वेनिला और पिघले मक्खन के साथ मिलाएं।
3. मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ। बचा हुआ आटा डालें और आटे को लगभग 2 गुना मात्रा में फूलने दें।
4. ईस्टर केक को पकने तक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। उत्पाद की तैयारी की जाँच सूखी लकड़ी की छड़ी से की जाती है।

तैयार ईस्टर केक को ठंडा होने दिया जाना चाहिए और मीठे शीशे से ढक दिया जाना चाहिए। आप मेवे और मीठा पाउडर छिड़क सकते हैं।

जीवित खमीर के साथ क्लासिक ईस्टर केक

कई अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि एक असली ईस्टर केक केवल जीवित खमीर के साथ इस ईस्टर व्यंजन को तैयार करके प्राप्त किया जा सकता है। आटा तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 6 अंडे;
• 700 जीआर. आटा;
• 200 जीआर. मक्खन;
• जीवित खमीर के 1.5 बड़े चम्मच;
• 0.5 लीटर दूध;
• 300 जीआर. दानेदार चीनी;
• वेनिला, इलायची, किशमिश, कैंडीड फल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आटा तैयार करने के लिए, आपको जीवित खमीर को गर्म दूध के साथ सावधानीपूर्वक पतला करना होगा और मिश्रण को थोड़ा पकने देना होगा।
2. इसके बाद, दूध में खमीर के साथ 2-3 बड़े चम्मच आटा, चीनी, वैनिलिन मिलाएं और आटे को तब तक खड़े रहने दें जब तक कि इसकी मात्रा लगभग दोगुनी न हो जाए।
3. इस स्तर पर, बचे हुए आटे का आधा हिस्सा आटे में मिलाया जाता है और फिर से फूलने दिया जाता है।
4. तीसरी बार बचा हुआ आटा मिलाने पर आटा फूल जायेगा. आखिर में किशमिश और कैंडिड फल मिलाए जाते हैं। इन्हें पहले से धोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है।
5. आटे को सांचों में स्थानांतरित किया जाता है और सांचों को लगभग 20-30 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। सांचों में जगह दोगुनी हो जाएगी.
6. अब सांचों को गर्म ओवन में रखा जा सकता है। सूखी लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके ईस्टर केक की तैयारी की जाँच की जाती है। इसे केक के बीच में उतारना होगा। छड़ी पर कोई आटा नहीं रहना चाहिए।

सूखे खमीर के साथ ईस्टर केक

सूखे खमीर के उपयोग की एक विशेष विशेषता इसकी विशिष्ट खमीर गंध है। हर कोई उसे पसंद नहीं करता और हमेशा उसे पसंद नहीं करता। सूखे खमीर से तैयार किए गए व्यंजनों में ऐसी गंध नहीं होती है।

सूखे खमीर से ईस्टर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6-7 अंडे;
• 700-1000 जीआर. आटा;
• 0.5 लीटर दूध;
• 200 जीआर. मक्खन;
• 300 जीआर. दानेदार चीनी;
• वैनिलिन, वेनिला चीनी, इलायची, कैंडीड फल, मेवे और किशमिश।

तैयारी:

सूखे खमीर से बने केक के लिए, पहले आटे के फूलने और फिर आटे के फूलने के लिए कई बार प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।

1. एक ही बार में सभी आटे के साथ सूखा खमीर मिलाना सबसे अच्छा है।
2. भविष्य के ईस्टर केक के सभी घटकों को एक साथ मिलाया जाता है जब तक कि एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए जो गूंधते समय आपके हाथों से चिपक न जाए।
3. अंत में, अच्छी तरह से धोए गए और अच्छी तरह से सूखे कैंडीड फल और किशमिश को आटे में मिलाया जाता है।
4. तैयार आटे को फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए. लगभग 30 मिनट के बाद इसकी मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी। इस समय इसे सांचों में रखा जा सकता है।

कभी-कभी सूखे खमीर से पकाए गए ईस्टर केक तब पिघलते नहीं हैं जब उन्हें तुरंत सांचों में रखा जाता है और पकाना शुरू कर दिया जाता है। इस मामले में, तैयार उत्पाद ढीला नहीं हो सकता है।

किशमिश के साथ स्वादिष्ट ईस्टर केक की विधि

ईस्टर केक की एक विशेष विशेषता उनका मीठा स्वाद है, जो आटे में बड़ी संख्या में कैंडीड फल और किशमिश मिलाने से प्राप्त होता है। ढेर सारी किशमिश के साथ स्वादिष्ट ईस्टर केक की रेसिपी आपको लेंट के दिनों की याद दिलाएगी।

यह केक पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है. सूखे और जीवित दोनों प्रकार के खमीर का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन जीवित खमीर एक बहुत समृद्ध केक को नरम और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

इस केक को तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलो तक छना हुआ नरम आटा;
• 200 जीआर. मक्खन;
• 6-7 अंडे;
• 300 जीआर. दानेदार चीनी;
• 0.5 लीटर दूध.

इस रेसिपी का अंतर किशमिश की बढ़ी हुई मात्रा है। किशमिश को विशेष तीखापन देने के लिए, आप उन्हें पानी में नहीं, बल्कि कॉन्यैक में भिगो सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. परंपरागत रूप से, मक्खन का आटा तैयार करते समय, पहले गर्म दूध, चीनी, आटे का एक छोटा सा हिस्सा और खमीर से आटा तैयार किया जाता है।
2. जब यह 1-2 गुना बढ़ जाए तो बाकी उत्पाद आटे में मिला दिए जाते हैं।
3. अंतिम समय में किशमिश और कैंडिड फल मिलाने की जरूरत होती है।
4. मिश्रण में सूखे मेवे शामिल करने के बाद, आटे को सांचे में रखने से पहले और पकाने से पहले फूलना चाहिए।
5. तैयार उत्पादों को 180 डिग्री तक गरम ओवन में पकाया जाएगा।

ईस्टर के लिए पनीर केक पकाना - वीडियो

दही के आटे से एक मूल और बहुत स्वादिष्ट ईस्टर केक बनाया जा सकता है। इस मूल व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर दूध;
• 250 जीआर. मक्खन;
• 200 जीआर. वसा खट्टा क्रीम;
• 200 जीआर. कॉटेज चीज़;
• 2.5 कप दानेदार चीनी;
• 6 अंडे;
• 5 अंडे की जर्दी;
• 50 जीआर. जीवित खमीर या 1 पाउच प्रति 1 किलो सूखा खमीर आटा;
• वैनिलिन, कैंडिड फल, किशमिश।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध में खमीर घोलें, जिसे शरीर के तापमान पर पहले से गरम करना होगा। आटा तैयार करने के लिए दूध में खमीर के साथ 2-3 बड़े चम्मच आटा और दानेदार चीनी मिला लें.
2. जबकि आटा फूल रहा है, जर्दी को सावधानी से सफेद भाग से अलग करना होगा। सफ़ेद को एक मजबूत फोम में फेंटें।
3. जर्दी (11 टुकड़े) को चीनी के साथ मला जाता है।
4. पनीर को बारीक छलनी से पीस लिया जाता है. खट्टा क्रीम जोड़ें.
5. परिणामी द्रव्यमान को जर्दी के साथ मिलाया जाता है और एक मजबूत सफेद फोम में फेंटा जाता है।
6. पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन डालें, लगातार फेंटें।
7. इसके बाद, आपको आटा जोड़ने की ज़रूरत है, आटे को फूलने दें, इसे लगभग आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
8. अंत में, मिश्रण में किशमिश और कैंडिड फल मिलाए जाते हैं।
9. पूरी तरह पकने तक गर्म ओवन में बेक करें।

हम आपको बिना पकाए पनीर केक की एक वीडियो रेसिपी प्रदान करते हैं।

जर्दी के साथ ईस्टर केक कैसे पकाएं?

एक और दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा है जर्दी के साथ ईस्टर केक बनाना। यह आटा आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध और बहुत संतोषजनक निकला। जर्दी के साथ ईस्टर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आटा;
• 1 गिलास गर्म दूध;
• 50 जीआर. कच्चा ख़मीर;
• 5 अंडे की जर्दी;
• 300 जीआर. मक्खन;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• कोली की एक चुटकी;

स्वाद के लिए वैनिलिन और अन्य मसाले। यह हार्दिक, समृद्ध हॉलिडे पाई ढेर सारी किशमिश के साथ शीर्ष पर है। आटे में 1 कप अच्छी तरह सूखी हुई किशमिश आसानी से शामिल हो जाएगी।

बेकिंग प्रक्रिया:

1. पहला कदम खमीर और कुछ बड़े चम्मच आटे के साथ गर्म दूध का उपयोग करके आटा तैयार करना है।
2. जबकि आटा फूल रहा है, सभी जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। उन्हें पीसकर सफेद झाग बना लेना चाहिए।
3. आटे में जर्दी मिलायी जाती है। वहां मक्खन डाला जाता है.
4. एक बार में 1 बड़ा चम्मच आटा धीरे-धीरे डाला जाता है। इस स्तर पर, आटे में 1 कप वनस्पति तेल डालें।
5. आटे को हाथ से तब तक मसलिये जब तक आटा चिपक न जाये.
6. परीक्षण को कम से कम दो बार और परीक्षण करने की आवश्यकता होगी।
7. जिसके बाद इसे सांचों में बिछाया जाता है और पकाने से पहले दोबारा तैयार किया जाता है।
8. इस केक को 200 डिग्री तक गर्म किए गए बहुत गर्म ओवन में पकाया जाता है।

गिलहरियों से बना शानदार ईस्टर केक

सफेद रंग का उपयोग करने पर सबसे पतला और सबसे नाजुक स्थिरता वाला आटा प्राप्त होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 250-300 जीआर. आटा;
• 1 गिलास दूध;
• 120 जीआर. सहारा;
• 2 अंडे;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• सूखा खमीर का 1 पैकेट;
• 50 जीआर. मक्खन;
• नमक की एक चुटकी;
• वेनिला चीनी या वैनिलिन, इलायची, कैंडीड फल, किशमिश।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. गर्म दूध में यीस्ट डालें. इस मिश्रण में चीनी और थोड़ी मात्रा में आटा (2-3 बड़े चम्मच) मिलाएं और आटा गूंथ कर तैयार कर लें. आटे को तब तक अलग रखें जब तक वह आकार में दोगुना न हो जाए।
2. मक्खन को अंडे की जर्दी के साथ फेंटें। मलाईदार और बहुत फूला होने तक फेंटें।
3. सफेद को मिक्सर से तेज गति से अलग-अलग फेंटें। तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियों वाला गाढ़ा झाग दिखाई न दे।
4. आटे में सबसे अंत में प्रोटीन मिलाया जाता है। पहले से ही उस समय जब किशमिश और कैंडिड फलों को शामिल किया गया था।
5. भविष्य के ईस्टर केक साँचे में पकाए जाते हैं। 180 डिग्री तक गरम ओवन में बेक करें।
6. अंडे की सफेदी केक की तैयारी को सूखी लकड़ी की छड़ी से जांचा जाता है। आपको खाना पकाने की शुरुआत के कम से कम 20-30 मिनट बाद इसकी जांच करनी होगी ताकि आटा जम न जाए।
7. इसके बाद, तैयार ईस्टर केक की सतह को चीनी की आइसिंग से ढक दिया जाता है। यह केक बहुत कोमल और हल्का बनता है.

इटालियन ईस्टर केक कैसे बनाये

हाल ही में, अधिक से अधिक गृहिणियों ने पारंपरिक रूसी ईस्टर केक के साथ मिलकर इतालवी ईस्टर केक - "पैनेटोन" तैयार करना शुरू कर दिया है। इसे तैयार करने के लिए गृहिणी को आवश्यकता होगी:

• 600 जीआर. आटा;
• सूखा खमीर का 1 पैकेट;
• 100 जीआर. सहारा;
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 2 जर्दी;
• 0.5 कप बिना मीठा दही;
• 1 चम्मच वेनिला अर्क;
• 50 जीआर. पिसी चीनी;
• किशमिश, सूखे किशमिश।

कैसे बेक करें:

1. ऐसा केक तैयार करने के लिए सबसे पहले आटा तैयार करना है. इस मामले में, इसे गर्म पानी में थोड़ी मात्रा में आटा, चीनी और खमीर के साथ किया जाता है।
2. जब आटा फूल रहा हो, तो आपको किशमिश और किशमिश को अच्छी तरह से धोना होगा। सूखे मेवों को अच्छी तरह सुखाना चाहिए।
3. इस स्वादिष्ट और मूल व्यंजन का बचा हुआ सारा आटा और अन्य घटक आटे में मिलाये जाते हैं। दही सहित.
4. तैयार आटे को लगभग 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए अलग रखना होगा। इस समय के दौरान, यह उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा।
5. आटे को सावधानी से तैयार सांचों में रखा जाना चाहिए और सांचों के आकार के आधार पर 20-30 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाना चाहिए।
6. तैयार इतालवी केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़कने की आवश्यकता होगी। कभी-कभी पिसी हुई चीनी में नींबू का रस मिलाया जाता है।

ईस्टर केक के लिए आदर्श फ्रॉस्टिंग

स्वादिष्ट चीनी आइसिंग के सुंदर और सुरुचिपूर्ण सफेद शीर्ष के बिना किसी भी ईस्टर केक की कल्पना करना कठिन है। छुट्टियों की रेसिपी का यह हिस्सा किसी भी गृहिणी के लिए तैयार करना आसान होगा। मीठी चीनी की आइसिंग बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1-2 अंडे का सफेद भाग;
• दानेदार चीनी या पाउडर के 7-10 बड़े चम्मच;
• 0.5 नींबू.

खाना कैसे बनाएँ:

1. चीनी का शीशा तैयार करने से पहले, सफेद भाग को सावधानी से जर्दी से अलग किया जाता है। बची हुई जर्दी का उपयोग बाद में पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
2. गोरों को लगभग 1-2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। आप इन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।
3. ठंडे अंडे की सफेदी को तेज गति से मिक्सर से फेंटना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि मिक्सर की घूर्णन गति को न बदला जाए।
4. झाग दिखाई देने तक आपको गोरों को पीटना होगा। इस स्तर पर, आपको धीरे-धीरे दानेदार चीनी या पाउडर चीनी मिलाना शुरू करना होगा।

परिणामस्वरूप प्रोटीन मिश्रण अंततः एक सुंदर चमकदार सतह के साथ लगभग ठोस होना चाहिए। इस स्तर पर, इसे पहले से ही ईस्टर केक के लिए आइसिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आप अंडे को फेंटते समय उसमें कुछ नींबू का छिलका और कुछ बूंदें नींबू के रस की भी मिला सकते हैं। यह चीनी का शीशा अधिक परिष्कृत और नाजुक होगा।

स्वादिष्ट और सुगंधित ईस्टर केक तैयार करते समय, कुछ सिफारिशों पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार ईस्टर केक का आटा स्वादिष्ट और सुगंधित हो, पहले इसकी तैयारी में उपयोग किए जाने वाले अंडों को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।
2. केक तैयार करने के लिए अन्य सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
3. आपको ईस्टर केक वाले पैन को पहले से गरम ओवन में रखना होगा। ईस्टर केक लगभग हमेशा 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है।
4. आपको बार-बार ओवन नहीं खोलना चाहिए और छुट्टी के व्यंजन की तैयारी की डिग्री की जांच नहीं करनी चाहिए। पका हुआ माल जम सकता है और कठोर तथा बेस्वाद हो सकता है।
5. चीनी का शीशा केक की सतह पर तभी लगाया जाना चाहिए जब उत्पाद पहले ही ठंडा हो चुका हो, अन्यथा यह पिघल सकता है और फैल सकता है।

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ईस्टर का ईसाई अवकाश निकट आ रहा है, और गृहिणियाँ पहले से ही ईस्टर केक पर मक्खन का आटा लगा रही हैं। ईस्टर केक बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन आटे की अलग-अलग संरचना के बावजूद, सही ईस्टर केक फूले हुए, लम्बे, गुलाबी और अच्छी तरह से पके हुए बनते हैं। इसके अलावा, घर का बना ईस्टर केक हमेशा स्टोर से खरीदे गए पके हुए माल की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, क्योंकि वे आपके अपने हाथों से, प्यार से और शांतिपूर्ण मूड में तैयार किए जाते हैं। हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि ईस्टर केक को घर पर कैसे तैयार किया जाए ताकि यह फूल जाए और अच्छे से बेक हो जाए, लेकिन आज हम बात करेंगे कि ईस्टर केक को ठीक से कैसे बेक किया जाए और इसे त्योहारी ढंग से कैसे सजाया जाए। ईस्टर बेक किया हुआ सामान सुंदर, उज्ज्वल और प्रभावशाली होना चाहिए!

आप ईस्टर केक कैसे बना सकते हैं?

यह पहले से ही चुनना आवश्यक है कि किस रूप में सेंकना है। सोवियत काल में, गृहिणियाँ ईस्टर केक को सॉसपैन, मग, सिरेमिक फूल के बर्तन और डिब्बे में पकाती थीं, और यह बहुत अच्छा निकला - छोटे ईस्टर केक चर्च के गुंबदों से मिलते जुलते थे और बहुत मूल दिखते थे। अब तक, कई दादी-नानी आधुनिक बेकिंग व्यंजनों को न पहचानते हुए, डिब्बे में खाना पकाना जारी रखती हैं।

पारंपरिक ईस्टर केक मोल्ड नॉन-स्टिक कोटिंग या हटाने योग्य तल के साथ विभिन्न आकारों और आकारों, सिलिकॉन या धातु के सिलेंडरों से मिलते जुलते हैं। बहुत ऊंची आकृतियों के बहकावे में न आएं - कंटेनर की ऊंचाई चौड़ाई से लगभग 1.5 गुना अधिक होनी चाहिए, लेकिन 20 सेमी से अधिक नहीं।

मोटे कागज से बने कागज के रूप जो उच्च तापमान, नमी और ग्रीस के प्रतिरोधी हैं, भी बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से कई में हवा के संचलन के लिए एक नालीदार तल और छोटे छेद होते हैं, क्योंकि केक को सांस लेना चाहिए। यात्रा के दौरान सुंदर कागज के आकार में ईस्टर केक अपने साथ ले जाने और उन्हें ईस्टर स्मारिका के रूप में देने की प्रथा है। आप घर के बने केक को नियमित मफिन टिन या डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम फ़ॉइल मोल्ड में बेक कर सकते हैं, जो सुविधाजनक हैं क्योंकि उन्हें उपयोग के बाद धोने की आवश्यकता नहीं होती है।

स्वादिष्ट ईस्टर केक कैसे बेक करें: आटे को एक सांचे में डालें

सबसे पहले, सांचों को अंदर से मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है - ब्रश का उपयोग करके, खासकर जब कागज के कंटेनरों की बात आती है। सिलिकॉन सांचों को केवल पहली बार उपयोग करने पर ही चिकना करने की आवश्यकता होती है, जबकि नॉन-स्टिक परत वाले साँचे, जो एक मल्टीकुकर कटोरे की याद दिलाते हैं, को बिल्कुल भी चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है। सामान्य धातु के कंटेनरों या फ़ॉइल मोल्डों को तेल लगे बेकिंग पेपर से ढकने की सलाह दी जाती है - जबकि कुछ गृहिणियाँ कागज़ पर आटा या ब्रेडक्रंब भी छिड़कती हैं।

आटे को साँचे में आधी मात्रा में या थोड़ा कम मात्रा में डालना बेहतर है - यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आपको अधिक हवादार केक चाहिए, तो पैन को एक तिहाई भर दें, और यदि आपको अधिक सघन केक चाहिए, तो पैन के आधे भाग में आटा डालें। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आकार में कई गुना बढ़ जाएगा, इसलिए इसे कुछ खाली जगह की आवश्यकता होती है।

प्रूफ़िंग तब तक जारी रहती है जब तक कि आटा पैन के किनारों तक न आ जाए। यदि आप हल्का, फूला हुआ और सुंदर बेक किया हुआ सामान पाना चाहते हैं तो ईस्टर केक तैयार करने में इस महत्वपूर्ण कदम की उपेक्षा न करें। साथ ही, आपको यह याद रखना होगा कि कैंडिड फल, मेवे और सूखे मेवे आटे को थोड़ा भारी बनाते हैं, इसलिए इसे आकार में बढ़ने के लिए थोड़ा और समय चाहिए। कोशिश करें कि ईस्टर केक के सांचों को न हिलाएं, क्योंकि फूला हुआ आटा बहुत आसानी से गिर जाता है! यदि, लापरवाही से हिलाने के कारण, केक अभी भी सीधे साँचे में गिर जाता है, तो उसके उठने की उम्मीद न करें - बेहतर होगा कि आटा निकाल लें, इसे हल्के से गूंध लें और इसे सबूत के लिए वापस साँचे में रख दें।

रिसेन केक, ताकि यह ओवन में अच्छी तरह से भूरा हो जाए, दूध, पानी, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप पके हुए माल को फोंडेंट से लेप कर रहे हैं, तो एक तेल ही पर्याप्त है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ गृहिणियां बेकिंग से पहले ही केक पर चीनी या मेवे छिड़क देती हैं।

ईस्टर केक को सही तरीके से कैसे बेक करें: ओवन के साथ काम करना

आटे वाले सांचों को अच्छी तरह गर्म (180-240 डिग्री सेल्सियस तक) ओवन में, "ऊपर + नीचे" मोड पर रखा जाता है। आप हवा को नम करने और आटे को सूखने से बचाने के लिए ओवन के तल पर गर्म पानी का एक कटोरा रख सकते हैं। बेकिंग शुरू होने के आधे घंटे बाद, तापमान को 20 डिग्री सेल्सियस तक कम करना बेहतर होता है। जब केक पक रहे हों, तो ओवन का दरवाज़ा न खोलें - बस कांच के माध्यम से बेकिंग को देखें। तथ्य यह है कि ठंडी हवा के कारण, ईस्टर केक, जो तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील होते हैं, व्यवस्थित हो सकते हैं और अपना वैभव खो सकते हैं। जैसे ही पके हुए माल का ऊपरी हिस्सा सुनहरा और सुर्ख हो जाए, आप केक को जलने से बचाने के लिए गीले बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं।

ईस्टर केक को सभी नियमों के अनुसार बेक करने के लिए, आपको आवश्यक बेकिंग समय की गणना करनी चाहिए, जो आमतौर पर उत्पाद के वजन पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम केक को बेक होने में 45 मिनट लगते हैं, 2 किलोग्राम वजन वाले केक को ओवन में लगभग 1.5 घंटे का समय लगता है, और 0.5 किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाले छोटे केक आधे घंटे में तैयार हो जाएंगे। बहुत छोटे केक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे ओवन में सूख जाएंगे और अपना स्वाद और सुगंध खो देंगे।

कई गृहिणियां केक को ओवन में जाने से पहले ही उसके बीच में लकड़ी का टुकड़ा चिपका देती हैं। केक बेक हो जाने के बाद, अंत में आप किरच को बाहर निकालकर इसकी तैयारी की पुष्टि कर सकते हैं। सूखा छींटा एक निश्चित संकेत है कि केक को मोल्ड से निकालने का समय आ गया है। जांचने का दूसरा तरीका यह है कि केक को अपनी उंगली से हल्के से दबाएं: यदि यह जल्दी से अपने पिछले आकार में आ जाता है, तो केक तैयार है। सबसे पहले, इसे उस रूप में ठंडा किया जाना चाहिए, जिसे ठंडे तौलिये पर रखना सबसे अच्छा है: इससे पके हुए माल को आसानी से निकालने में मदद मिलती है और उसे नुकसान नहीं पहुंचता है। एक बार सांचे से निकालने के बाद, केक अपनी तरफ से पूरी तरह से ठंडा हो जाता है - धीरे-धीरे, 3-4 घंटों के लिए, एक मोटे तौलिये या कंबल के नीचे। साथ ही, इसे समान रूप से ठंडा करने के लिए पलट देना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ईस्टर बेक किए गए सामान जितनी धीमी गति से ठंडे होते हैं, उतने ही लंबे समय तक वे अपनी ताजगी बनाए रखते हैं।

ईस्टर केक के लिए फ़ज कैसे बनाएं

फोंडेंट और आइसिंग की जरूरत सिर्फ केक को शानदार और खूबसूरत दिखाने के लिए ही नहीं होती। तथ्य यह है कि वे पके हुए माल को सूखने से बचाते हैं और उन्हें लंबे समय तक ताज़ा रखते हैं।

यदि आप केक को फोंडेंट या फ्रॉस्टिंग से सजाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे पूरी तरह से ठंडा होने से पहले करना होगा।

सबसे लोकप्रिय शीशा प्रोटीन है। इसे बनाना आसान है, विभिन्न सजावटें इस पर अच्छी तरह चिपक जाती हैं, और यह बहुत कोमल, हवादार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी है। इस फ़ज को तैयार करने के लिए, अंडे की सफेदी को एक मजबूत फोम में हरा दें, इसमें 100 ग्राम पाउडर चीनी मिलाएं, द्रव्यमान मिलाएं और 1 चम्मच जोड़ें। नींबू का रस, जिससे फज सफेद हो जाता है। इसे तेज गति से ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे छोटे भागों में 100 ग्राम पाउडर चीनी मिलाएं। इस स्तर पर, यदि आवश्यक हो तो डाई को फोंडेंट में मिलाया जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि यह पूरे अंडे के द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो। अब फोंडेंट को केक पर फैलाएं, और फोंडेंट के सख्त होने से तुरंत पहले सभी सजावट और छींटे लगाएं। आपको केक को फोंडेंट के सख्त होने के बाद ही काटने की जरूरत है, और अगर बिल्कुल समय नहीं है और आपको पके हुए माल को मेज पर परोसना है, तो आप इसे ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर कई मिनट तक रख सकते हैं।

फोंडेंट को पेस्ट्री ब्रश, पेस्ट्री बैग, या केक के शीर्ष को तरल शीशे में डुबोकर लगाया जाता है। बेशक, पेस्ट्री बैग की मदद से आप केक को अधिक मूल और असामान्य तरीके से सजा सकते हैं।

लेमन फोंडेंट ईस्टर केक के लिए भी उपयुक्त है, जिसका स्वाद ताज़ा और सुखद है, और इसका हल्का पीला रंग वसंत, सूरज और गर्मी से जुड़ा है। नींबू केक के लिए फ़ज कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम पाउडर चीनी और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नींबू का रस, अच्छी तरह से पीस लें और उत्पादों की सतह को ढक दें। नींबू के रस के बजाय, आप किसी भी जामुन और फल का रस ले सकते हैं या नियमित गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे गाढ़ा होने तक पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है - इसे शुगर फ़ज कहा जाता है। सामान्य तौर पर, कोई भी फ़ज ईस्टर केक के लिए उपयुक्त है - मक्खन, चॉकलेट, वेनिला, अखरोट, क्रीम ब्रूली, कॉफी और कॉन्यैक। गुलाब जल का फ़ज स्वाद में बहुत सुखद है, पिस्ता और नारियल भी बदतर नहीं हैं - आप अपने स्वाद के अनुरूप प्रयोग कर सकते हैं। ईस्टर पके हुए माल मूल और उज्ज्वल होना चाहिए!

ईस्टर केक टॉपिंग कैसे बनाएं

सजाने का सबसे आसान तरीका एक छलनी के माध्यम से या हॉलिडे स्टेंसिल का उपयोग करके उत्पाद पर पाउडर चीनी या कोको पाउडर छिड़कना है। सरल टॉपिंग विकल्पों में खसखस, नारियल के टुकड़े, रंगीन चीनी, मूंगफली, सूखे फल, कैंडीड फल और नियमित रूप से स्टोर से खरीदी गई कन्फेक्शनरी टॉपिंग शामिल हैं। सबसे पहले, केक को आइसिंग या फोंडेंट से ढक दिया जाता है, और कुछ मिनटों के बाद, जब शीशा थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, तो आप केक के ऊपर कुछ स्वादिष्ट चीज़ छिड़क सकते हैं। यदि आप ऐसा पहले करते हैं, तो छींटे शीशे में डूब जाएंगे और अदृश्य हो जाएंगे।

सभी रंगों की चीनी पेंसिलों का उपयोग करके बनाए गए पैटर्न से सजाया गया ईस्टर केक बहुत प्रभावशाली दिखता है, और बच्चे इस दिलचस्प गतिविधि में भाग लेने में प्रसन्न होंगे। आप ईस्टर कुकीज़ को चीनी पेंसिल से भी सजा सकते हैं।

आप बेकिंग से पहले ईस्टर केक को आटे के बॉर्डर, ब्रैड, क्रॉस और फूलों से सजा सकते हैं, लेकिन सजावट के लिए आटा सघन होना चाहिए ताकि सजावट धुंधली न हो। वैसे, कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग करके चोटी और फूल लगाना बेहतर है।

सबसे रचनात्मक गृहिणियां मार्जिपन या मैस्टिक से सजावट कर सकती हैं, ईस्टर केक को ताजे फूलों से सजा सकती हैं, और इसे फीता, रिबन और मोमबत्तियों से सजा सकती हैं। इस मामले में, ईस्टर केक को कला के वास्तविक काम में बदला जा सकता है।

घर पर ईस्टर केक कैसे बेक करें: चरण-दर-चरण नुस्खा

बहुत हो गया सिद्धांत - अंत में, आइए अभ्यास की ओर आगे बढ़ें। आइए एक बहुत ही सरल ईस्टर केक तैयार करने का प्रयास करें जिसे अनुभवहीन रसोइया भी संभाल सकते हैं। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें.

जांच के लिए: 50 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर (16 ग्राम सूखा), 2-3 कप चीनी, ½ छोटा चम्मच। नमक, 6 अंडे, 200 ग्राम मक्खन, ½ लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1½ किलो आटा, 20 ग्राम वेनिला चीनी, 1 कप किशमिश।

ईस्टर केक को सजाने के लिए: 2 कप चीनी, 1 कप पानी, कैंडीड फल और कोई भी मेवा।

खाना पकाने की विधि

1. खमीर और 100 मिलीलीटर गर्म दूध मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल आटा। किण्वन आटे को गर्म स्थान पर रखें।

2. मक्खन को बचे हुए दूध (0.4 लीटर) के साथ मिलाएं, स्टोव पर रखें और मक्खन के पिघलने तक गर्म करें।

3. अंडे को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।

4. एक कटोरे में आटा, मक्खन के साथ गर्म दूध, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे, वनस्पति तेल, वेनिला, नमक और किशमिश मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।

5. मैदा डालकर आटा गूंथ लीजिए.

6. आटे को एक गहरे कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जानी चाहिए। इसमें आमतौर पर 5 घंटे तक का समय लगता है.

7. साँचे में लगभग एक तिहाई आटा भरें और प्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

8. पके हुए माल के वजन के आधार पर समय की गणना करते हुए, केक को 180°C पर ओवन में बेक करें।

9. तैयार ईस्टर केक को बाहर निकालें और ठंडा करें।

10. चीनी का फ़ज बनाएं. पानी और चीनी से चाशनी को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह "टेस्ट" अवस्था में न पहुंच जाए, जब पानी में चाशनी की एक बूंद फैलती नहीं है, बल्कि एक नरम गेंद में बदल जाती है, आटे की स्थिरता।

11. चाशनी को ठंडा करें और इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह सुखद सफेद रंग का फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए।

12. ब्रश की सहायता से केक को फोंडेंट से ढक दें।

13. फ़ज के ऊपर बारीक कटे कैंडिड फल और कटे हुए मेवे डालें।

ईस्टर केक कैसे बनाएं यह आधी लड़ाई है; इसके अलावा, आपको अभी भी इसे ईस्टर तक, या इससे भी बेहतर, ईस्टर सप्ताह के अंत तक सहेजने की आवश्यकता है। ईस्टर केक को कसकर बंद ढक्कन वाले सॉस पैन में, सूती नैपकिन में स्टोर करना सबसे विश्वसनीय तरीका है। इस तरह वे ब्राइट वीक में भी जीवित रहेंगे और साथ ही कोमल, ताज़ा और स्वादिष्ट बने रहेंगे। आपकी छुट्टियां शुभ हों!

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