त्वरित, आसान पिज़्ज़ा आटा। यीस्ट से बने त्वरित पिज़्ज़ा बेस की विधि। क्या खमीर के बिना तैयार किया गया बेस उपयुक्त है?
हमारी मेज पर पिज़्ज़ा पर्याप्त है लोकप्रिय व्यंजन. निश्चित रूप से, आप में से कई लोग, देर से घर आकर, इसे डिलीवरी के लिए ऑर्डर करते हैं। पिज़्ज़ेरिया का पिज़्ज़ा निश्चित रूप से अद्भुत है, लेकिन घर पर बने पिज़्ज़ा से बेहतर कुछ भी नहीं है।
हालाँकि आज दो हजार से अधिक हैं विभिन्न व्यंजनहालाँकि, पिज़्ज़ा क्लासिक संस्करणइसकी तैयारी में पनीर, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।
हालाँकि, यदि आप पिज़्ज़ा का आटा गलत तरीके से तैयार करते हैं, तो इसके बावजूद इसके पूरे स्वाद को काफी नुकसान होगा विभिन्न योजकऔर घटक. सामान्य तौर पर, पिज़्ज़ा का आटा सही ढंग से बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप अक्सर पाई बेक करते हैं।
आटा या तो ख़मीर या अख़मीरी हो सकता है। आप अपने पिज़्ज़ा को फूला हुआ या पतला भी बना सकते हैं। इस लेख में हम कई सरल और सामान्य पिज़्ज़ा आटा व्यंजनों को देखेंगे।
तेज़ और स्वादिष्ट आटापिज़्ज़ा के लिए - पिज़्ज़ेरिया जैसी रेसिपी
सबसे पहले, आइए देखें कि खमीर का उपयोग करके पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, खमीर को सूखा और जीवित दोनों तरह से लिया जा सकता है। खमीर के अलावा, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- पानी - 500 मिली.
- आटा - 1 किलो।
- जीवित खमीर - 13 जीआर। (सूखा 4-5 ग्राम)
- नमक - 30 ग्राम
- जैतून का तेल- 120 मिली.
तो, हम खमीर को पानी (अधिमानतः गर्म) में घोलकर और नमक डालकर शुरू करते हैं।
- अब जैतून का तेल डालें. यह आटे को लोच और कोमलता देगा।
अगले चरण में इसे एक कटोरे में डालें आवश्यक मात्राआटे की रेसिपी के अनुसार और तैयार खमीर के घोल में डालें, सभी चीजों को चम्मच से हिलाएँ।
एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे एक बोर्ड पर रखें और लगभग 20 मिनट तक अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।
झुर्रीदार? एक चाकू लें और आटे को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।
हम बर्तन को जैतून के तेल से चिकना करते हैं और उसमें कटा हुआ आटा डालते हैं, जिसे हम पहले गेंदों में बनाते हैं। इसे सूखे तौलिये से ढकें और तीन घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
इसके बाद आटे को बेल लें, इसमें फिलिंग डालें और आप इसे बेक कर सकते हैं.
बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा - 5 मिनट में रेसिपी
ऊपर हमने रेसिपी देखी यीस्त डॉ. हालाँकि, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, और कभी-कभी ऐसा होता है कि हाथ पर कोई खमीर नहीं होता है, यहाँ तक कि सूखा भी नहीं। ऐसे में आप कर सकते हैं खमीर रहित आटा. यह बहुत तेजी से पकता है और स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता है।
खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित घटक लें:
- आटा - 2 कप
- नमक - 1 चम्मच।
- अंडे - 2 पीसी।
- दूध - 1/2 कप
- वनस्पति तेल
सबसे पहले आटा छान लें.
फेंटे हुए अंडों में गरम दूध डालें और मिलाएँ।
अब थोड़ा जोड़ते हैं वनस्पति तेल.
तैयार अंडे के मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।
इसके बाद, आटे को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए।
उसके बाद हम इसे रोल आउट करते हैं तैयार आटाएक पतली परत में, भरावन डालें और बेक करें।
केफिर के साथ त्वरित पिज्जा आटा
खमीर रहित आटा तैयार करने का एक अन्य विकल्प, जिसका उपयोग अक्सर अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, केफिर का उपयोग करना है।
सब कुछ तैयार करना उतना ही सरल और सरल है, बस आवश्यक सामग्री में केफिर मिलाएं:
- आटा - 400 ग्राम
- केफिर - 200 मिली।
- मक्खन- 100 जीआर.
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।
आटा तैयार करने की प्रक्रिया पिछले वाले के समान है।
बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और मुलायम पिज़्ज़ा आटा
विशेष पिज़्ज़ेरिया में बने पिज़्ज़ा के प्रेमियों के लिए, हम ऐसे आटे का एक संस्करण पेश करते हैं। इसे यीस्ट से तैयार किया जाता है, जिसे सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है।
हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:
- पानी - 1 गिलास
- आटा - 2.5 कप
- सूखा खमीर - 1 चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच।
- जैतून या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
में गर्म पानीहम सूखा खमीर पैदा करते हैं। यहां 2 बड़े चम्मच आटा डालें. इस प्रकार हमने आटा तैयार कर लिया. इसे 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.
जब आटा फूल जाए तो उसमें वनस्पति तेल और नमक डालें। थोड़ा सा मैदा डालें और आटे को हिलाएं। - जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथों से तब तक गूंथें जब तक आटा उन पर चिपकना बंद न कर दे.
- इसके बाद आटे को सूखे तौलिए से ढककर डेढ़ घंटे के लिए आटे को फूलने के लिए रख दीजिए.
इस समय के अंत में, आटे को बेल लें पतला पैनकेक. आप एक बड़ा पिज़्ज़ा या कई छोटे पिज़्ज़ा बना सकते हैं - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।
एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और बेले हुए आटे को उस पर रख दें। ऊपर से भरावन रखें और बेक करें। पिज़्ज़ा को लगभग पाँच मिनट में तैयार करने के लिए, ओवन को अधिकतम तक गर्म करना होगा।
10 मिनिट में फ्राइंग पैन में पिज़्ज़ा. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
यदि आपके पास ओवन में पिज़्ज़ा पकाने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। यह फ्राइंग पैन में भी किया जा सकता है.
इस पिज़्ज़ा के लिए आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:
- अंडे - 2 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
- मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
- आटा - 9 बड़े चम्मच। एल
अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
- अब इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें. आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए.
तैयार आटे को पैन की सभी सतहों पर फैलाएं
शीर्ष पर भरावन रखें। यहां पनीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- पैन को ढक्कन से बंद करें और तलना शुरू करें.
- धीमी आंच पर भूनें, आटा अच्छे से पक जाएगा और पनीर पिघल जाएगा. जब आटा किनारों से ऊपर आ जाए तो पिज़्ज़ा तैयार है और आंच से उतार सकते हैं.
पिज़्ज़ा तैयार है - आनंददायक भूख!
पिज़्ज़ा शायद लगभग सभी को पसंद होता है. बेशक, बहुत सारे पिज़्ज़ेरिया और कैफे हैं जहां आप इस तैयार पकवान का आनंद ले सकते हैं। या फिर आप भी इसे सरल, लेकिन बहुत ही आसानी से बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनऔर घर पर. अब हम आपको रेसिपी बताएंगे तुरंत खाना पकानापिज्जा का गुंथा हुआ आटा।
त्वरित खमीर पिज़्ज़ा आटा
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
- लगभग 45°C के तापमान पर पानी - 1 गिलास;
- सूखा खमीर - 2.5 चम्मच;
- जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
- नमक - एक चुटकी.
तैयारी
गर्म पानी, खमीर, चीनी मिलाएं और खमीर घुलने तक छोड़ दें। जैतून का तेल डालें, नमक, आटा (अधिमानतः छना हुआ) डालें और मिलाएँ। आटे को 10 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये. इसके बाद, इसे पहले जैतून के तेल से सिक्त हाथों से बेकिंग शीट पर फैलाएं। अगर चाहें तो इस आटे पर थाइम और तुलसी जैसे मसाले छिड़के जा सकते हैं। बस, आटा पूरी तरह तैयार है. आप इस पर फिलिंग रख सकते हैं और इसे 20 मिनट के लिए 220°C तक गर्म कमरे में रख सकते हैं।
त्वरित खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा
सामग्री:
- केफिर - 250 ग्राम;
- चिकन अंडे (बड़े) - 2 पीसी ।;
- गेहूं का आटा- 350 ग्राम;
- जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
- बेकिंग सोडा - ¼ चम्मच;
- नमक - ¼ चम्मच।
तैयारी
केफिर को एक कटोरे में रखें, इसमें सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं। नमक के साथ फेंटे हुए अंडे डालें और परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, जैतून का तेल डालें और मिलाएँ। इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें और ऊपर भरावन रखें।
स्वादिष्ट त्वरित पिज़्ज़ा आटा
सामग्री:
- गर्म पानी - 70 मिलीलीटर;
- आटा - 1 गिलास;
- सूखा खमीर - 1 चम्मच;
- नमक - एक चुटकी;
- शहद - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 10 मिली।
तैयारी
गर्म पानी में शहद घोलें, सूखा खमीर डालें, मिश्रण को गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर "जीवन में आ जाए"। इसमें 5 मिनट लगेंगे. - अब आटा छान लें, उसमें वनस्पति तेल और नमक डालें. आटा मिला लीजिये. यह नरम और लोचदार निकलता है। इसे 5 मिनट तक गर्म रहने दें। इसके बाद, आप आटे को बेल कर शुरू कर सकते हैं.
पफ पेस्ट्री के साथ त्वरित पिज़्ज़ा
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 2 कप;
- थोड़ा मलाईदार - 280 ग्राम;
- पानी - ¾ कप;
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
- अंडे - 1 पीसी ।;
- नमक।
तैयारी
आटे को छान लीजिये, बीच में ठंडा मक्खन डालिये और आटे के साथ बारीक काट लीजिये. - अब आटे में मक्खन लगाकर एक छेद कर लें. - इसमें नमक वाला पानी डालें, एक अंडा, नींबू का रस डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें. इसकी लोई बनाकर इसे नैपकिन से ढककर 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दीजिए और बेक करने से ठीक पहले आटे को 2-3 बार बेल लीजिए और 4 परतों में मोड़ लीजिए.
त्वरित पिज़्ज़ा आटा रेसिपी
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 125 ग्राम;
- सोडा - ¼ चम्मच;
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अंडा(बड़ा) - 1 पीसी।
तैयारी
जब तक अंडे को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं सजातीय द्रव्यमान. इसमें मैदा और सोडा मिलाएं. हम एक गेंद बनाते हैं और इसे लगभग 2-3 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करते हैं। आपको 30 सेमी व्यास वाले एक सांचे के लिए एक खाली जगह मिलनी चाहिए। यह खाली परत क्रस्ट के साथ एक पतला पिज्जा बनाएगी। और अगर आप चाहते हैं कि तैयार आटा नरम हो, तो आपको आटे को गाढ़ा बनाना होगा. आटे पर फिलिंग रखें और पिज्जा को 175°C पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
पिज़्ज़ा आटा की त्वरित तैयारी
सामग्री:
पिज़्ज़ा स्तंभों में से एक है इतालवी व्यंजन. यह खुला है गोल पाईसाथ विभिन्न भरावदुनिया में इतना लोकप्रिय कि यह कल्पना करना मुश्किल है कि इसका मुकाबला क्या कर सकता है। लेकिन यह एक विरोधाभास है: हर बार जब हमें पिज़्ज़ा चाहिए होता है, तो हम डिलीवरी सेवा डायल करते हैं या पिज़्ज़ेरिया में जाते हैं। लेकिन घर पर अपने हाथों से पिज़्ज़ा बनाना न केवल आसान है, बल्कि दिलचस्प भी है। इसके अलावा, इसके लिए आपको किसी विशेष प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। पिज़्ज़ा आटा प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है, और टॉपिंग के मामले में, कुछ भी आपकी कल्पना को सीमित नहीं करता है। एकमात्र समस्या - असली पिज़्ज़ाचूल्हे पर पकाया जाता है, हमेशा लकड़ी से ही गर्म किया जाता है। लेकिन आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते, और आपको घर पर नियमित गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव से ही संतुष्ट रहना होगा।
सचमुच इटालियन पिज़्ज़ा के लिए सामग्री
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पिज़्ज़ा आटा बनाना बहुत आसान है, और इसके लिए आवश्यक उत्पाद संभवतः हर रसोई में उपलब्ध हैं। आपको आटा, वनस्पति तेल, गर्म पानी, नमक और खमीर की आवश्यकता होगी। अंडे, खाना पकाने वाली वसा या अन्य अतिरिक्त चीजें नहीं। हालाँकि, खमीर को अधिक तेज़ी से बढ़ाने के लिए, आप आटे में थोड़ा सा मिला सकते हैं। दानेदार चीनी. अनुपात उस पिज़्ज़ा के आकार पर निर्भर करता है जिसकी आप योजना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़े गोल पिज़्ज़ा के लिए, 250 ग्राम आटा, तीन बड़े चम्मच जैतून (या नियमित वनस्पति) तेल, एक चम्मच नमक, 20 ग्राम पर्याप्त होगा ताजा खमीर, साथ ही लगभग 120 मिली गर्म पानी।
आटा तैयार करना
एक बड़े कटोरे में आटा डालें, उसमें नमक डालें। लकड़ी के स्पैटुला से आटा और नमक मिलाएं। दूसरे कटोरे में गर्म पानी डालें, खमीर पतला करें और उसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें। सब कुछ हिलाएं और मिश्रण को आटे में डालें, पहले आटे में एक गड्ढा बना लें। हम वहां जैतून का तेल भी भेजते हैं (लेकिन आप सादा सूरजमुखी तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। इन सबको तब तक मिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से चिपकने न लगे। इसकी बनावट चिकनी और लोचदार होनी चाहिए। अगर आटा चिपचिपा है तो थोड़ा आटा मिला लें. अगर आटा ज्यादा सख्त है तो थोड़ा पानी मिला लें.
आपको आटे को ज़ोर से और लंबे समय तक गूंथने की ज़रूरत है। बाद में, आटे को आटे से छिड़के हुए कटोरे में रखें, एक साफ कपड़े से ढकें और किसी गर्म स्थान पर ड्राफ्ट से दूर रखें। आटे को गर्म (बिल्कुल गर्म, गर्म नहीं!) ओवन में रखना या मल्टीकुकर में "गर्म" मोड में फूलने के लिए छोड़ना सुविधाजनक है। पिज़्ज़ा के आटे को बनाने में लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगता है। इस बीच, आप भरावन तैयार कर सकते हैं. गुथा हुआ आटा मात्रा में लगभग दोगुना हो जाता है। मूलतः यही है. गुंथे हुए आटे को डिस्क के आकार में बेल लें और भरावन को इस डिस्क पर रखें। पिज्जा को 180°C पर 20 मिनट तक बेक करना चाहिए.
कुछ अंतिम शब्द
यदि आप एक तिहाई पानी के बजाय सफेद वाइन लेते हैं और आटे में अजवायन मिलाते हैं तो आप एक मूल पिज्जा प्राप्त कर सकते हैं। आटे को सुगठित और कुरकुरा बनाने के लिए, आटे के एक तिहाई हिस्से को सूजी से बदलें मकई का आटा. आटा गूंथने के लिए फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मशीन का उपयोग करने से न डरें: यदि वे ऐसा कर सकते हैं, तो उन्हें ऐसा करने दें। उन लोगों के लिए जिनके पास हमेशा समय नहीं होता और वे ख़मीर का इंतज़ार नहीं करना चाहते आटा काम करेगा, आप ख़मीर के बिना बिल्कुल भी काम कर सकते हैं। ऐसे में पानी की जगह दही या केफिर लिया जाता है और आटे में खमीर की जगह बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है. तैयार पिज़्ज़ा आटा को जमाकर रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आटे को ऊपर रखें चर्मपत्रऔर इसे एक ट्यूब में रोल करें। ट्यूब को फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। एक बड़ा पिज्जा बनाना आवश्यक नहीं है: तैयार आटे को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है और विभिन्न टॉपिंग के साथ कई पिज्जा बेक किए जा सकते हैं।
पिज़्ज़ा - इतालवी व्यंजन- शायद लगभग हर कोई इसे पसंद करता है। लेकिन घर पर अपने हाथों से बनाए गए पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट और प्राकृतिक क्या हो सकता है? इस तरह से बनाई गई यह भरवां फ्लैटब्रेड छुट्टियों की मेज को भी सजा सकती है।
अपनी सारी स्वादिष्टता के बावजूद, इस व्यंजन को बनाना इतना कठिन नहीं है। आपको केवल आटे के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। बेशक, जब खाना पकाने के लिए बहुत कम समय आवंटित किया जाता है, तो आप बेस या आटा तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। लेकिन इसे स्वयं करना बेहतर है।
इस लेख में, मैं आपको पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के कई तरीकों से परिचित कराऊंगा।
लेकिन सबसे पहले, यहां आटा तैयार करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- क्या आपके पास बेलन नहीं है? एक योग्य प्रतिस्थापनआप इसे हमेशा खेत पर पा सकते हैं! कोई भी ले जाओ कांच की बोतलएक सपाट सतह से, लेबल हटाएँ, पोंछें और आपका काम हो गया! उपयुक्त प्लास्टिक की बोतल. लेकिन आपको इसमें पानी भरना होगा और ढक्कन को अच्छे से कसना होगा ताकि पानी टपके नहीं।
व्यक्तिगत रूप से, मैंने एक टुकड़े का उपयोग किया प्लास्टिक पाइप. मेरे पास उनमें से कई अलग-अलग व्यास के थे। बहुत सुविधाजनक, बेलन की जरूरत नहीं।
से झाड़ी का प्रयोग करें चिपटने वाली फिल्मया पन्नी के एक रोल से. यदि यह कार्डबोर्ड से बना है तो आपको बस इसे उसी फिल्म या चौड़े टेप से लपेटना होगा।
- पालन करने पर ही सही आटा प्राप्त होगा सही अनुपातसामग्री जोड़ना. उन्हें "आँख से" जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। परिणाम आपको संतुष्ट नहीं कर सकता.
- आटा जितना अधिक समय तक रहेगा, वह उतना ही नरम हो जाएगा। यदि आप इसे उपयोग से बहुत पहले तैयार करते हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। में इस मामले मेंडालने की जरूरत है अधिक आटाया बेलते समय मेज की सतह पर उदारतापूर्वक छिड़कें।
- पिज़्ज़ा पाने के लिए पतला आधार, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, आदर्श रूप से 1-2 मिमी। यदि आप पिज़्ज़ा पसंद करते हैं रसीला आधार, फिर आटे को थोड़ा मोटा बेलना होगा - 3-5 मिमी, परिणामस्वरूप, बेक होने पर इसकी मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाएगी।
- आज, बेकिंग करते समय, हम अक्सर सूखे, तत्काल खमीर का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह बहुत तेजी से बढ़ता है और अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होता है। लेकिन कभी-कभी दबाए गए खमीर के साथ व्यंजन भी होते हैं (उन्हें कभी स्टिक कहा जाता था)। प्रतिस्थापन 1 से 3 किया जाता है। अर्थात्, हम दबाए गए भागों के 3 भागों को सूखे भागों के एक भाग से बदलते हैं।
- पूरे आटे को बेस सॉस से ढकने की कोशिश करें, ताकि किनारों के आसपास यह ज्यादा सूखा न हो।
- तीन रहस्य स्वादिष्ट पिज़्ज़ा: अच्छा आटा, स्वादिष्ट चटनीऔर ढेर सारा पनीर.
- और आटे को हमेशा छानना न भूलें!
आटा सही तरीके से कैसे गूंधें - वीडियो
खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा
पानी पर आटा
उत्पाद:
- आधा किलो आटा अच्छी गुणवत्ता, बेकरी से बेहतर;
- एक गिलास (200 ग्राम) पानी;
- 5 बड़े चम्मच. एल जैतून के तेल से बेहतर, लेकिन इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है;
- 1 चम्मच। शीर्ष के बिना नमक;
- मैं आमतौर पर इस आटे में मिलाता हूं प्रोवेनकल जड़ी बूटी, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं;
- चाकू की नोक पर सोडा, सिरके से बुझाएँ।
छने हुए आटे में नमक, मसाला और तेल मिलाएं (सभी नहीं)। हिलाना। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें।
जब आप सारा पानी निकाल दें तो बचा हुआ आटा डालें और आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं.
हाल ही में, मैं सभी प्रकार के आटे को गूंधने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग कर रहा हूं, क्योंकि मुझे यह प्रक्रिया वास्तव में पसंद नहीं है। और फिर आप बस सब कुछ लोड कर दें आवश्यक सामग्री, और आधे घंटे में आपको वांछित स्थिरता का तैयार आटा मिल जाएगा! आप सिद्ध में ब्रेड मशीन के विकल्प देख सकते हैं
लेकिन अगर आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो आपको अपने हाथों से काम करना होगा।
तैयार आटे को इसमें रखें प्लास्टिक बैगऔर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बचा हुआ आटा निकाल कर हाथ से हल्का सा मसल लीजिये और थोड़ा सा आटा छिड़क कर बेल लीजिये.
भरावन डालने से पहले, आटे को चर्मपत्र कागज पर रखें और कांटे से उसके चारों ओर छेद कर दें। तेल छिड़कें और 5 मिनट के लिए 200-220 डिग्री पर ओवन में रखें। ओवन से निकालें और सॉस के साथ फैलाएँ। तो इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। उसके बाद, आप इसमें फिलिंग डाल सकते हैं। इस आटे को 10 मिनट से ज्यादा नहीं बेक करना चाहिए.
दूध का आटा
उत्पाद:
- 4 कप आटा;
- चार अंडे;
- 1 गिलास दूध;
- 1 छोटा चम्मच। एल जैतून या वनस्पति तेल;
- 0.5 चम्मच नमक;
छने हुए आटे और नमक को एक उपयुक्त गहरे बर्तन में रखें। हिलाना।
दूसरे कटोरे में, अंडों को फेंटें और फिर गर्म दूध (लगभग 30 डिग्री) डालें, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सामग्री को आटे में डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
केफिर आटा
उत्पाद:
- 2 कप आटा;
- 1 गिलास केफिर, शायद बिल्कुल ताज़ा नहीं;
- 2 अंडे;
- 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
- आधा चम्मच नमक;
- 1/4 चम्मच सोडा (केफिर में सोडा को सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है)।
में उपयुक्त व्यंजनआधा आटा और सारा नमक डालें। हिलाना।
एक दूसरे बाउल में केफिर डालें और उसमें सोडा मिलाएं। इससे केफिर फोम बन जाना चाहिए। इसे सावधानी से आटे में डालें, अंडे, मक्खन डालें और अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मेकर नहीं है तो सभी चीजों को व्हिस्क से मिलाएँ।
आटा गूंथते समय धीरे-धीरे सारा आटा मिला लें।
तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, आटे के साथ छिड़कें या इसे हवा से बचाने के लिए नैपकिन के साथ कवर करें। 20-30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
खट्टा क्रीम आटा
उत्पाद:
- 2 कप आटा;
- 2 अंडे;
- बहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम का एक गिलास नहीं;
- 2 टीबीएसपी। पिघला हुआ और ठंडा मक्खन के चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। एल शीर्ष के बिना चीनी;
- 1 चम्मच शीर्ष के बिना नमक;
- बेकिंग पाउडर या सोडा, सिरके से बुझाया हुआ(चाकू की नोक पर).
आटा गूंथने के लिए उपयुक्त सतह पर आटा छान लीजिए और उसमें एक गड्ढा बना लीजिए. किसी भी कटोरे में, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, अंडे और सोडा मिलाएं।
नरम मक्खन को एक अलग कटोरे में रंग बदलने तक फेंटें, धीरे-धीरे इसे खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से चिकना होने तक मिला लीजिए और तैयार आटे के कुएं में डाल दीजिए. ऊपर बताई गई विधि के अनुसार आटा गूंथ लें।
खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ एक फ्राइंग पैन में त्वरित पिज्जा आटा
उत्पाद:
- 2 अंडे;
- 4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच;
- 4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच;
- 9 बड़े चम्मच. आटे के छोटे बड़े चम्मच;
- आधा चम्मच नमक.
अंडे को एक लम्बे और चौड़े कटोरे में तोड़ लें। वहां खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ.
पहले से छना हुआ आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए ताकि गुठलियां न रहें. आटा इतना तरल हो जाता है कि आप इसे आसानी से फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए।
सीधे फ्राइंग पैन में, केचप के साथ आटा चिकना करें, सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है, और तैयार भराई फैलाएं। फ्राइंग पैन को सबसे कम आंच पर रखें, यह सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद हो। करीब 10 मिनट तक भूनें. जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए.
केफिर के साथ त्वरित पिज्जा के लिए आटा
उत्पाद:
- आटा, लगभग 500 ग्राम;
- केफिर का एक गिलास;
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
- 0.5 चम्मच. सोडा;
- बिना ऊपर का एक चम्मच नमक;
- थोड़ी कम चीनी.
एक बाउल में छना हुआ आटा, नमक, चीनी, सोडा डालें। मिश्रण. केफिर जोड़ें. अच्छी तरह मिलाएँ और तेल डालें। आटा पकौड़ी जैसा दिखना चाहिए.
20 मिनिट बाद आटे को कढ़ाई के व्यास जितना पतला बेल लीजिये. एक ठंडे, सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। जब आटे का निचला भाग पर्याप्त भूरा हो जाए, तो इसे पलट दें और इसमें भरावन डालें।
यह आटा बहुत पतला बनता है.
खमीर पिज़्ज़ा आटा
पानी के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा
उत्पाद:
- 7 जीआर. (शीर्ष के बिना 2 चम्मच) सूखा तत्काल खमीर;
- एक गिलास गर्म पानी (लगभग 45 डिग्री);
- एक चम्मच चीनी (यदि आपको आटा अधिक मीठा पसंद है, तो 2 डालें);
- 0.5 - 1 चम्मच। नमक;
- 350 जीआर. (2.5 कप) सादा आटा;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।
ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें भरें गर्म पानी, चीनी डालें और उनके फूलने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मिनट है.
पानी गुनगुना होना चाहिए. कुछ भी गर्म नहीं, अन्यथा खमीर किण्वन शक्ति खो देगा!
कब यीस्त डॉतैयार होने पर, नमक और वनस्पति तेल के साथ छना हुआ आटा डालें।
नमक से यीस्ट का किण्वन मुश्किल हो जाता है, इसलिए इसे यीस्ट में न डालें, बल्कि आटे के साथ मिलाएँ।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आटे को आटे से सने मेज पर रखें और तब तक गूंधें जब तक यह चिकना, मुलायम और लोचदार न हो जाए। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, ऊपर से आटा छिड़कें या इसे अधिक सूखने से बचाने के लिए रुमाल से ढक दें। 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
तैयार खमीर आटा को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या फ्रीजर में 3-4 महीने तक जमाया जा सकता है। यह बेकिंग के लिए लगभग तैयार है, आपको बस इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है।
दूध के साथ खमीर पिज्जा आटा
उत्पाद:
- दूध का एक गिलास;
- 2 अंडे;
- आधा किलोग्राम आटा;
- सूखे खमीर का एक पैकेट;
- चम्मच सहारा;
- आधा चम्मच नमक;
- वनस्पति या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें भरें गर्म दूध, चीनी डालें और उनके फूलने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मिनट है.
टमाटर के पेस्ट या केचप के साथ आटा गूंथ लें
उत्पाद:
20 जीआर. टमाटर का पेस्ट या कोई केचप;
1 चम्मच। सहारा;
300 ग्राम पानी या दूध;
ख़मीर का एक पैकेट;
0.5 चम्मच नमक;
20 ग्राम जैतून या वनस्पति तेल;
500 ग्राम आटा.
छने हुए आटे को खमीर के साथ अच्छी तरह मिला लें।
में टमाटर का पेस्टया केचप में थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें। अच्छे से रगड़ें ताकि गुठलियां न बनें.
इसमें जोड़ें टमाटर का पानीनमक और चीनी, घुलने तक हिलाएँ।
तेल डालें और धीरे-धीरे आटा और खमीर मिलाएँ। आटा गूंधना। इसे हम दो भागों में बांटते हैं. हमने इसे बैग में डाल दिया। एक भाग को अगली बार तक फ़्रीज़ किया जा सकता है। दूसरे को लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
लहसुन के साथ खमीर पिज़्ज़ा आटा
उत्पाद:
175 ग्राम गर्म पानी या दूध;
2 बड़े चम्मच तेल;
280 ग्राम आटा;
1 चम्मच। सहारा;
लहसुन की 3 - 5 कलियाँ;
0.5 चम्मच. नमक;
7 ग्राम (बैग) सूखा खमीर।
लहसुन को काटने के लिए प्रेस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो प्रेस भी काम करेगा।
गर्म पानी या दूध में नमक, चीनी, मक्खन मिला लें। वहां कुचला हुआ लहसुन डालें।
आटे को छान कर सूखा खमीर मिला दीजिये. आटे में धीरे-धीरे सभी सामग्री सहित पानी डालकर अच्छी तरह हिलाएं।
आटा गूंधना। पिज़्ज़ा के व्यास के आधार पर कई भागों में बाँट लें। आवश्यक बॉल को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. बाकी अगली बार तक जमे हुए हैं।
किसी इटालियन शेफ की पिज़्ज़ेरिया जैसी पिज़्ज़ा रेसिपी
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वीके को बताओ
पिज़्ज़ा जैसा सरल व्यंजन अखमीरी, पफ पेस्ट्री, खमीर आदि से तैयार किया जाता है खमीर रहित आटाऔर मीठी कचौड़ी पर भी। वे इसे तरल आटे के द्रव्यमान से बनाने और फ्राइंग पैन में सेंकने का प्रबंधन करते हैं। इस व्यंजन की भी विविधताएँ हैं मक्खन का आधार, जिससे आमतौर पर मीठे घर के बने पकौड़े बेक किए जाते हैं।
यह अधिक विस्तार से समझने योग्य है कि आटे के इस संस्करण से किस प्रकार का स्नैक प्राप्त होता है और इसे सही तरीके से कैसे गूंधना है।
मुख्य सामग्री मक्खन का आटा(आटे को छोड़कर) अंडे, खट्टा क्रीम, मक्खन और चीनी हैं। वे द्रव्यमान को यथासंभव नरम, लोचदार और फूला हुआ बनाते हैं, इसलिए पिज्जा पकाने के लिए यह विकल्प अक्सर सबसे अच्छा विकल्प होता है। इसके अलावा, उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं और किसी भी प्रकार की फिलिंग के साथ अच्छे लगते हैं, और नमकीन और मीठे का संयोजन बहुत ही असामान्य और दिलचस्प होता है।
संदर्भ: मक्खन के आटे का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है।
उज्ज्वल केक, भरपूर स्वादउत्पादों के निम्नलिखित सेट से प्राप्त किए जाते हैं:
- दूध - 1 बड़ा चम्मच;
- सूखा खमीर - 11 ग्राम;
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
सहायता: खमीर गूंधना मक्खन का आटाआपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि वसा सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देती है, इसलिए आपको सामान्य से 2 गुना अधिक खमीर जोड़ने की आवश्यकता है।
- सबसे पहले आपको एक आटा बनाने की ज़रूरत है जो मुख्य द्रव्यमान को तेजी से बढ़ने और मात्रा में वृद्धि करने में मदद करेगा।
- 35 डिग्री तक गरम किये गये दूध में 1 चम्मच पतला किया जाता है। चीनी और खमीर का एक पैकेट.
- मिश्रण को बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
- इस समय के दौरान, इसकी सतह पर फोम की एक "टोपी" दिखाई देगी - जब यह गिरना शुरू हो जाएगी और बुलबुले दिखाई देंगे, तो आप आगे आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं।
- एक अलग कंटेनर में चीनी, अंडे और नरम मक्खन मिलाएं।
- फिर उनके ऊपर आटा डाला जाता है और छना हुआ आटा धीरे-धीरे छोटे भागों में डाला जाता है।
- जब द्रव्यमान को चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए, तो इसे सतह पर रखें और अपने हाथों से गूंध लें। आटे को आटे से चिपकने और चिपकने से रोकने के लिए, अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है।
परिणामस्वरूप, मिश्रण नरम और लचीला होना चाहिए। इसे साफ कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
बटर बेस से पिज़्ज़ा बनाना
एक मीठा और नमकीन नाश्ता बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करना होगा:
मक्खन का आटा अच्छी तरह फिट बैठता है, इसलिए इसे गोल आकार में बेल लिया जाता है पतली चपटी रोटी, एक चिकने पैन में स्थानांतरित करें, और फिर उदारतापूर्वक सॉस के साथ फैलाएं।
पिज्जा को ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।
परिणाम 28-31 सेमी व्यास वाले दो उत्पाद होंगे, जिनका कुल वजन 1850 ग्राम (लगभग 4 सर्विंग प्रत्येक) होगा। मानक आकार की बेकिंग शीट पर बेक करने पर आपको 6-8 सर्विंग के लिए एक पिज्जा मिलेगा।
क्या खमीर के बिना तैयार किया गया बेस उपयुक्त है?
आधार के इस संस्करण में निम्नलिखित सेट शामिल हैं:
- गेहूं का आटा अधिमूल्य- 500 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- दूध कमरे का तापमान- 120 मिली;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1 चुटकी.
सानने की प्रक्रिया की शुरुआत में, आटे को छानकर नमक के साथ मिलाया जाता है। एक अलग कंटेनर में दूध, अंडे और मक्खन को फेंटें। तरल घटकों को धीरे-धीरे पेश किया जाता है नमकीन आटाऔर चिकना होने तक मिलाएँ। जैसे ही आटा बर्तन की दीवारों से चिपकना शुरू हो जाए, इसे अपने हाथों से कुछ और मिनट के लिए गूंथ लें, रुमाल से ढक दें और फिर इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, द्रव्यमान को चर्मपत्र से ढकी सतह पर स्थानांतरित किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद यह एक पतले केक में बनता है।
इस बेस को ओवन में 200 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक किया जाता है.
घर पर पिज़्ज़ा बनाना आसान है और आपको शेफ बनने की ज़रूरत नहीं है। निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना पर्याप्त है ताकि प्रक्रिया में अधिक समय न लगे और परिणाम स्वादिष्ट हो:
- ओवन को पहले से गरम कर लें - इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा;
- नमक आटे के स्वाद को संतुलित कर सकता है, इसलिए निर्दिष्ट मानकों का पालन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सबसे स्वादिष्ट भराई भी अत्यधिक नमकीन आधार को नहीं बचा सकती है;
- आटे को बेलन से बेलने के बजाय अपने हाथों से फैलाएं, ताकि नाजुक खमीर के रेशे न फटें और नरम संरचना बनी रहे;
- बेस को तेल से चिकना करें - यह इसे सोखने से रोकेगा अतिरिक्त नमीभरने से;
- यदि आप इसे न्यूनतम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं तो आटा तेजी से फूलता है।
आटे में नई सामग्री जोड़कर या उनकी जगह दूसरी सामग्री डालकर प्रयोग करने से न डरें। अपनी टिप्पणियाँ अवश्य साझा करें और हमें बताएं कि ऊपर वर्णित व्यंजनों का उपयोग करके पिज़्ज़ा कैसा बना।
यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आप खट्टा क्रीम के साथ उनके लिए आटा गूंधते हैं तो व्यंजन अधिक कोमल हो जाएंगे, और अधिक छिद्रपूर्ण संरचनाओं के प्रशंसक केफिर के साथ पिज्जा का विरोध नहीं कर पाएंगे।
यह विशेष रूप से नरम, संतोषजनक, कुरकुरा नाश्ता हमेशा दूध और खमीर के साथ पकाया जाता है। केफिर से बना खमीर आटा भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। बेस तैयार करने की प्रक्रिया को छोटा करने के लिए, इसे खमीर का उपयोग किए बिना, केवल दूध के साथ बनाया जा सकता है।
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